Hva er i grønt masala-krydder? Masala: sammensetning, masala-oppskrifter. Hva er garam masala

Historien til den legendariske drinken går tilbake til antikken. Den verdenskjente masala-teen, eller te med krydder, dukket opp i India mange år før britene ankom halvøya. Den klarte å vinne og opprettholde stor popularitet takket være dens helbredende egenskaper, takket være hvilke drikken hjelper med å bli kvitt fordøyelsesproblemer, søvnløshet og mangel på energi.

Indisk te med krydder

Mange tror at masala er en te som har gått gjennom århundrene bare fordi oppskriften ble holdt av lederne og de nære dem, som hadde stor makt. Men dette stemmer ikke i det hele tatt. I India regnes masala (te) som drikken til de uutdannede og fattige. Den er tilberedt i landsbyen dhabas for rickshawtrekkere og urbane fattige.

En respektabel indianer, som blir spurt om en slik drink, kan svare at i India drikker de ikke te med krydder i det hele tatt. Anstendige restauranter i India inkluderer heller ikke masala-te på menyen. Men til tross for alt står drinken på høyde med de mest populære indiske reisemerkene.

Litt historie

Masala (te) fikk sin popularitet i andre halvdel av 1800-tallet, da britene, som dukket opp på halvøya på den tiden, begynte å bruke den som medisin. The Indian Tea Association, som ved begynnelsen av 1900-tallet allerede var en kjent leverandør av te, begynte å utvide produksjonen med fornyet innsats. For å spare penger på arbeidere og samtidig få maksimale resultater, fikk de svak og lite søt melkete. Etter en tid diversifiserte te-selgere smaken av melkedrikken ved å tilsette tradisjonelle indiske krydder til den. En ny drink med en uvanlig smak og aroma spredte seg raskt blant befolkningen og fikk ekstraordinær popularitet ikke bare i India, men også i utlandet.

En annen hypotese antyder at moderne masala (te) er en "etterkommer" av karhi, en tradisjonell indisk drink som ble tilberedt av varm melk, urter og krydder.

Variasjoner av indisk te

Det er ingen enkelt akseptert, tradisjonell oppskrift på masala-te, akkurat som det ikke er noen klassisk smak. For eksempel, i sør i India, er smaken av te ikke helt krydret, siden det er tilsatt litt kardemomme og en bit ingefær. Den nordlige versjonen er fet og søt på grunn av tilsetning av yakmelk. Øst i landet er te spesielt krydret og skarp. Innbyggere i Bariguda tilbereder en utrolig brennende drink ved å tilsette ingefærrotpulver, varm pepper og kardemomme.

Svært velsmakende te brygges i Harichandra-regionen. Her er han populær bare i samfunnet av ragamuffins og tiggere. En respektabel hindu vil aldri drikke te med krydder på en chaiwalla, fordi det anses som uanstendig. Men reisende liker å besøke televerandører og nyte den sterke, krydrede smaken av melkedrikken.

Hovedingredienser i Masala-te

Det er ingen enhetlighet i å tilberede te med krydder, både i metoder og ingredienser. Hver indisk familie har sine egne originale hemmeligheter som forteller dem hvordan de skal tilberede masala (te). Men til tross for de forskjellige oppskriftene, er det fortsatt komponenter som bestemmer de fordelaktige egenskapene til drikken du ikke kan klare deg uten.

Denne mirakuløse energidrikken får sin pikante smak fra kardemomme, nellik, ingefær og sort pepper. I noen versjoner er det tilsatt litt mandler, roseblader og lakrisrot. Melkedrikken får all sin styrke takket være kombinasjonen av krydder som tilsettes den.

Faktisk te

Te er en viktig komponent i denne drinken. Tradisjonelt brukes billige varianter - mamri. Chaiwallas sier ofte at hvis du bruker løs bladte, blir ikke smaken den samme. Mamri, knust og fermentert, frigjør maksimal mengde farge- og aromastoffer når den brygges. I tillegg inneholder den nesten ingen tanniner og tanniner. Billigheten forklares med at den er produsert av substandard teblader, som ikke egner seg til å lage høykvalitets te.

Eksperter sier at når du kjøper mamri, må du helle litt te i håndflaten, rulle den over granulene med fingeren og blåse den av. Den utmerkede kvaliteten på produktet skal bevises av fraværet av testøv på håndflaten. Masala-te er tilberedt av billig mamri fordi en anstendig bladte vil etterlate en bitterhet forårsaket av tanniner.

Melk

Buffalo melk brukes tradisjonelt til å tilberede masala (te) i India. På grunn av det begrensede antallet kyr der, er melken deres veldig dyr, og den når svært sjelden fattige områder. Gatekyr, eller rettere sagt ikke kyr, men zebu, brukes nesten aldri til melkeproduksjon. I Himalaya-regionen brukes yakmelk. Siden vi ikke har bøffel-, yak- eller zebumelk, kan vi ta kumelk. Men du må forstå at fettinnholdet i den er flere ganger lavere enn i indisk. Melken vår fra supermarkedet egner seg ikke helt til masala-te, siden den er veldig fettfattig. Hjemmelaget melk vil fungere bra, men andelen med vann er ikke 1:3, som serveres i indiske chaiwalla-oppskrifter, men 1:1.

Krydder

Krydder er en viktig komponent i en melkedrikk. Masala-te er laget av en blanding av krydder kalt karkha. Hver chaiwalla har sitt eget sett, der de obligatoriske ingrediensene er ingefær og grønn kardemomme. Som regel tilsettes ikke kanel i blandingen, men en pinne legges i bunnen av koppen. Carhu inkluderer ofte nellik, anis eller stjerneanis, masse, sort pepper, koriander og muskatnøtt. Mindre vanlig er masala (te) tilberedt med tilsetning av safran, svart koriander, vanilje og fennikel.

En spesiell type drikke er Kashmiri kahuakh. For å tilberede den brukes grønn bladte, melk, kanel, nellik, safran og mandler.

Ofte tilberedes karkha i henhold til prinsippene til Ayurveda. Også sammensetningen av krydder avhenger av været. Når det er varmt, dominerer muskat, kanel, spisskummen, ingefær, safran og pepper. Når det er varmt – anis, nellik, kardemomme, stjerneanis.

Lage te hjemme

Du kan tilberede masala-te hjemme. Det vil ikke bare gi helsemessige fordeler, men vil også overraske deg med sin uvanlige smak og aroma. Indisk masala (te) kan tilberedes på flere måter.

For den første oppskriften, tilsett litt melk og svart te i kokende renset vann. Fersk ingefærrot må først hakkes og muskatnøtt kuttes. Tilsett allehånde, kanel, nellik, kardemomme.

Det er viktig at vannet koker over svak varme gjennom hele prosedyren. På slutten av tilberedningen, tilsett honning eller sukker og fjern fra komfyren. For at hele drinken skal være godt mettet med krydder, må du helle den fra en beholder til en annen flere ganger. Teen i seg selv vil gi deg kraft og energi, og muskatnøtten vil bidra til å stille sulten.

Klassisk masala te oppskrift

For å tilberede klassisk te med krydder, trenger du billig te, vanligvis assamisk. Du kan bruke honning, sirup, samt kokos, palme, rør eller vanlig hvitt sukker som søtningsmiddel. På landsbygda i India brukes jaggery, som er uraffinert og billig. Uten søtningsmiddel blir teen for bitter på grunn av krydderne.

Melk kan enten være bøffel eller vanlig geit-, ku- eller soyamelk. Krydder bør inneholde kardemommebelger og ingefærrot i masala-te. Oppskriften kan også inneholde tilsetning av andre krydder: stjerneanis, kanel, muskatnøtt, nellik osv. Noen ganger tilsettes også spisskummen eller roseblader til te. I Vesten er vanilje, sjokolade, kondensert melk og is også tilsatt masala-te. Hvordan brygge det? Det er også flere mulige svar på dette spørsmålet. Du kan bruke rooibos eller vanlig grønn te, men det blir en Kashmiri-drikk.

Tilbereder masala te

Oppskriften for å lage drikken kan tolkes på din egen måte og krydder kan tilsettes den for å passe din smak og behag. For denne tilberedningsmetoden trenger du melk og vann i forholdet 2:1, svart bladte og krydder. Selve drinken tilberedes av grønn kardemomme (10 stk.), malt kanel (1 ts), hakket muskatnøtt (klype), ingefærrot, svart kardemomme og nellik. Først av alt, tilbered blandingen. For å gjøre dette rives skrelt ingefærrot, skrelles kardemomme, muskatnøtt, nellik og allehånde males i en kaffekvern. Når en blanding av to glass melk og et glass vann koker på komfyren, må du legge til en blanding av krydder og koke i noen minutter til, tilsett søtningsmiddel og rør. Løsbladteen tilsettes helt til slutt, hvorpå blandingen kokes litt til.

Denne oppskriften krever svart kardemomme, som er ganske vanskelig å finne. Det vil gi teen en røykaktig smak. Du kan ofte finne masala-teblandinger i butikker som inkluderer andre krydder.

Matlagingsfunksjoner

Du trenger ingen spesielle ferdigheter for å lage en spesielt deilig masala-te. Sammensetningen av drikken kan variere avhengig av individuelle preferanser. Det er viktig å vite noen hemmeligheter som du kan gjøre en drink unik med.

Fylden av smak og aroma kan bare avsløres ved å tilberede masala-te riktig. Hvordan brygge det? Tilsett nok løs bladte. Drikken må være sterk, ellers blir det bare te med melk, som ikke vil gi noen glede. Fettinnholdet i melk spiller en stor rolle. Te vil være deilig hvis du tilsetter melk med et høyt fettinnhold. Det er ikke nødvendig å tilsette noen krydder, da de kanskje ikke kombineres med hverandre og ødelegger drikken. Avhengig av koketiden tilsettes ulike ingredienser. Skal du drikke drinken om morgenen, er det bedre å bruke oppkvikkende krydder for å gi kroppen et løft av energi. Om kvelden skal te være avslappende og beroligende, så krydderne må velges deretter.

Gunstige egenskaper av masala te

I løpet av sin eksistens har indisk masala-te lenge gått utover landets grenser og fått enorm popularitet over hele verden. Det regnes med rette som kjennetegnet til India. I tillegg til sin ekstraordinære smak og spesifikke aroma, har drikken en gunstig effekt på menneskers helse. Masala-te, hvis fordelaktige egenskaper gir kroppen energi, er etterspurt i forskjellige land i verden.

For det første har drikken god effekt på stoffskiftet. Den kan erstatte en morgenkopp kaffe, siden noen av krydderne som er inkludert i sammensetningen har en oppkvikkende effekt og gir styrke for hele dagen. Det antas at drikken har en positiv effekt på immunsystemet, så eksperter anbefaler å drikke masala-te mot forkjølelse. Fordelen med drikken ligger i vitaminene den inneholder. Dens fordelaktige stoffer hjelper til med å rense blodet, og forbedrer dermed en persons utseende. Dessuten har melkedrikken en god effekt på det kardiovaskulære systemet. Masala te er også tatt som en profylaktisk mot tuberkulose, da den inneholder proteiner, fett og mineraler. Det er også drukket for forstyrrelser i fordøyelses- og nervesystemet og for anemi. Masala-te, hvis egenskaper avhenger av sammensetningen, har en positiv effekt på menneskelig hukommelse.

Hver type krydder utfører sin egen funksjon i drikken. Når de kombineres, metter de teen med vitaminer og mineraler. Kardemomme forbedrer hukommelsen og øker appetitten. Kanel senker temperaturen og hjelper med å bli kvitt urinproblemer. Nellik renser leveren for giftige stoffer.

Kontraindikasjoner

Når vi snakker om bivirkningene av drikken, kan det bemerkes at de praktisk talt er fraværende. Siden masala-te har spredt seg over hele verden, bortsett fra dens gunstige effekt på menneskekroppen, utsøkt smak og aroma, har den ikke blitt kjent for noe annet. Den eneste advarselen er at på grunn av krydderne som er inkludert i sammensetningen, bør drikken konsumeres med forsiktighet av de som har en allergisk reaksjon på en eller annen type ingrediens. I dette tilfellet kan produktet enten utelukkes helt eller erstattes med noe annet.

Masala-te er for tiden tilgjengelig for salg i nesten alle spesialbutikker. Du kan også bestille det på nettsider. I tillegg kan du tilberede det selv. Etter å ha kjøpt den ferdige blandingen, trenger du bare å beregne proporsjonene av melk, vann, krydder og te riktig.

Hver person bør prøve masala te minst én gang i livet. Smaken kan ikke sammenlignes med noe annet, det er umulig å forveksle den. Når du har prøvd den krydrede melkedrikken, vil du komme tilbake til den igjen og igjen.

India er et av de mest mystiske og spennende landene i verden... Derfor er det ikke overraskende at den krydrede smaken av indisk mat og deres uforglemmelige aroma tiltrekker turister fra forskjellige deler av verden til dette landet som en magnet. Og hvis du går et sted for krydder, om fordelene og skadene som du og jeg allerede vet ganske mye om - les om det, så her. Tross alt er det urter, krydder, aromatiske urter og krydder som er varemerket til India...

Og i dag inviterer vi deg til å bli kjent med et av de mest kjente krydderne som kalles garam masala. Hva er inkludert i dette krydderet, kan det tilberedes under våre forhold, og hva er fordelene med garam masala?– du vil lære om alt dette fra vår publikasjon i dag...

Hva er garam masala

Oversatt fra hindi, navnet på krydderet garam masala oversettes som varmt krydder eller krydret blanding. Og dette navnet er slett ikke tilfeldig. Siden en av egenskapene til garam masala er varmende, avslappende og beroligende...

Vel, for å være mer presis, garam masala er en blanding av malte, tørkede krydder (noe sånt), pulveraktig konsistens, og fargen på garam masala kan enten være mursteinsrød eller rødbrun. Det avhenger av krydderne som utgjør garam. Det samme kan sies om smaken av dette krydderet - det avhenger også av hvilke krydder som er inkludert i sammensetningen.

Det er bemerkelsesverdig at det er et stort utvalg av oppskrifter for å tilberede garam masala, og hver av dem vil være riktig på sin egen måte, siden det er telefonkortet til en bestemt region eller til og med det kulinariske trikset til en bestemt kokk.

Til tross for at garam masala er en tradisjonell indisk blanding av krydder, og det er vanskelig å forestille seg asiatisk mat uten det, takket være moten for orientalske urter og krydder, har garam masala blitt kjent for våre husmødre, som er kjent med dens komponent. deler separat. Så sammensetningen av garam masala inkluderer nellik, svart pepper, (grønn og brun) muskatnøtt og... Resten av krydderne, og ifølge noen oppskrifter, bør dette krydderet inneholde 12 krydder, tilsettes etter skjønn. kokk.

I India foretrekker lokale innbyggere å ikke kjøpe ferdig garam, men tilberede det selv, umiddelbart før de legger det til retter. Derfor, for forskjellige husmødre, kan det samme krydderet ha en annen smak og farge.

Hvordan lage garam masala

For å tilberede garam masala, er det bedre å ta hele krydder i stedet for malte de bør stekes i en stekepanne med tykk bunn over lav varme, mens du rører hele tiden slik at de ikke brenner seg. Steketid - 5-7 minutter. Krydder som varmes opp i en varm stekepanne avgir en deilig aroma og fargen blir rødbrun. Når krydderne endrer farge, kan du slå av stekepannen, la krydderblandingen avkjøles, og deretter sette den gjennom en kaffekvern og male den til en pulveraktig konsistens.

Så for å lage garam masala (dette er et av alternativene for å tilberede dette krydderet) bør du ta 1 ss nellik, 2 ss fennikel, 4 stykker stjerneanis, 2 ss korianderfrø og spisskummen, 1 ss kardemomme , 2 ss sort pepper (erter), 7,5 centimeter kanelstenger. Bland krydderblandingen og stek dem i en tørr stekepanne. I stedet for en kaffekvern kan du male dem i en morter.

Du kan også legge til eddik eller kokosmelk til garam masalaen din under risteprosessen for å lage en krydderpasta. Og hvis du legger til chilipepper til den klassiske sammensetningen, vil du få en ganske krydret blanding som krydrede elskere definitivt vil like.

Hvordan lagre garam masala

Det anbefales å tilberede garam masala umiddelbart før du legger det til retter, men du kan tilberede dette krydderet for fremtidig bruk, deretter overføre det til en glassbeholder med tettsittende lokk og oppbevare på et mørkt og kjølig sted i 1 måned . Garam bør ikke lagres lenger, da den mister smak og aroma.

Bruker Garam Masala

Bruk av garam masala i matlaging

Det anbefales å tilsette ferdig garam masala 10 minutter før slutten av tilberedningen. Da vil det gi retten din en unik smak og aroma. Du kan også strø garam på den ferdige retten, rett før servering. Det er bemerkelsesverdig at du kan bruke denne blandingen av krydder ikke bare til grønnsaks- eller kjøttretter, til supper og gryteretter, men også til sauser, til fisk og til grønnsakssalater. Garam kan også legges til deigen - det vil gi en spesiell smak til søte retter som eplepai, havregrynkaker og muffins. Du kan også legge dette krydderet til drinker eller te, steke biter av frukt i dette krydderet...

Garam Masala - en blanding av ristede og knuste krydrede krydder, bruken av disse er vanlig i kjøkkenet i de kalde regionene i Nord-India. På hindi betyr "garam" "varm" og "masala" betyr "krydderblanding." Krydder som brukes i garam masala er virkelig "varme", så de er uunnværlige i kaldt vær og vintersesongen for de som er utsatt for forkjølelse og hypotermi. Det anbefales også å bruke garam masala for ulike sykdommer i fordøyelseskanalen.

Garam masala, en av de mest populære krydderblandingene blant de beste kjennere av kulinarisk kunst rundt om i verden, er et universalmiddel som kan gi maten en unik smak og aroma.

Sammensetning av garam masala varierer avhengig av region. Ulike kombinasjoner av disse og andre krydder brukes i forskjellige oppskrifter, og ingen oppskrift anses som mer autentisk enn en annen. Komponentene i blandingen stekes og blandes.

Garam masala kan inneholde nesten alle indiske krydder, men den inneholder vanligvis opptil 12 ingredienser: spisskummen, korianderfrø, svart og allehånde, indisk laurbærblad, og også i små mengder kanel, nellik, muskat og kardemomme.

Mer moderne versjoner inkluderer også varm rød chili, fennikel, safran og muskatnøtt. Alle komponenter av garam masala må males sammen, og en slik blanding tilberedes alltid av kokken selv umiddelbart før retten tilberedes.

Indiske kokker legger vanligvis til garam masala helt på slutten av matlagingen eller drysser rett og slett retten med denne blandingen rett før servering. I tillegg tilsettes garam masala nesten alltid i røren der biter av grønnsaker eller frukt er stekt.

Garam masala er ideell for bønne- og ertesupper, så vel som stekte forretter, sauser, grønnsakssalater og vinaigretter.

Garam masala gir fantastisk smak til søte retter: muffins, paier med epler, pærer, gresskar, havregrynkjeks, varm urtete og fruktdrikker (spesielt eple og pære).

Noen oppskrifter krever blanding av krydder med urter, mens andre krever vann, eddik, kokosmelk eller andre væsker som base for å lage en pasta. Noen oppskrifter kan legge til nøtter, løk eller hvitløk; steking brukes.

I India garam masala kalt kjærlighetens krydder.

2 kanelstenger 5 cm lange

Stek hvert krydder for seg i en tørr støpejernsstekepanne, rør av og til, til krydderet blir litt mørkere og begynner å avgi en karakteristisk lukt. Vanligvis tar denne prosedyren omtrent 15 minutter. Når alle krydderne er klare blander du dem og maler dem i en elektrisk kaffekvern. Legg den tilberedte masalaen i en glasskrukke med tett lokk og oppbevar på et kjølig sted. Garam masala, laget av høykvalitets krydder og lagret i en lufttett beholder, beholder smaken og aromaen i flere måneder.

En annen garam masala oppskrift inkluderer kardemomme, nellik og kanel i samme proporsjoner som i forrige oppskrift. Etter å ha ristet og malt disse krydderne, tilsett halvparten av finrevet muskatnøtt til dem.

Vel, jeg begynte å fortsette historien min om "Masala-metoden" - kunsten å tilberede krydder. Denne gangen vil jeg fortelle deg hvordan krydderblandinger som Curry, Tandoori Masala og andre tilberedes. Jeg skal fortelle deg ved å bruke eksemplet på den mest populære blandingen i India og blant profesjonelle kokker med høyeste dyktighet. Å bruke denne blandingen i retter sikrer nesten alltid suksessen, og gir dem unike smaker og en helt fantastisk aroma.

Ingredienser til Garam Masala krydder:

Oppskrift på "Garam Masala Krydder":

På hindi betyr "Garam" "varm" og "Masala" betyr "krydderblanding". Krydder som brukes i Garam Masala er virkelig "varme", så de er uunnværlige i kaldt vær og vintersesongen for de som er utsatt for forkjølelse og hypotermi.

Garam Masala er den ideelle krydderblandingen for bønne- og ertesupper, samt stekte forretter, sauser, grønnsakssalater og vinaigretter.
Garam Masala gir fantastisk smak til søte retter: muffins, paier med epler, pærer, gresskar, etc., havregrynkaker, varm urtete og fruktdrikker (spesielt eple og pære).

Garam Masala er en av de mest populære krydderblandingene blant de beste kjennere av kulinarisk kunst rundt om i verden, det er et universalmiddel som kan gi maten en unik smak og aroma.

Mye brukt i praksisen med å tilberede næringsrike og helbredende ayurvediske retter.

Så, forberedelse av Garam Masala, som enhver indisk krydderblanding, begynner med å riste krydderne. Hvert krydder stekes separat da det krever forskjellige steketider. Denne prosessen tar vanligvis fra noen få sekunder til et minutt.

Spisskummen er et frø med en aromatisk lukt og har en gunstig effekt på hele kroppen.

Spisskummen brukes ofte i ayurvedisk matlaging på grunn av sin unike smak og fantastiske helbredende egenskaper. For "enhver" klager på fordøyelsesbesvær, kan du ganske enkelt si: - "Lukk øynene og spis spisskummen!"

Spisskummen tenner fordøyelsesbrannen og forbedrer opptaket av mineraler i tarmen. Det virker som et karminativt middel og kan ha en mild smertestillende effekt. Spisskummen kan redusere magesmerter, kvalme og diaré, og fremmer også vevsreparasjon.

Koriander har en søt, snerpende smak, har en kjølende effekt og har en søt vipaka (smak etter fordøyelsen). Det passer alle konstitusjonstyper. Koriander forbedrer fordøyelsen, reduserer feber og virker vanndrivende.

Sort pepper har en skarp smak, har en varmende effekt og har en krydret vipak. Det er nyttig for fordøyelsen, hoste, helminthic angrep og har en gunstig effekt på lungene og hjertet.

Nellik har en skarp, bitter smak, har en varmende effekt og har en skarp vipak. Dette er et godt middel for å stimulere fordøyelsen; det har en positiv effekt på lunger i bihulene og lunger av bronkialtreet.

Nå som vi er ferdige med å riste hele krydderne, la oss gå videre til å riste de malte krydderne. Risting av malte krydder er annerledes ved at det krever mye mindre tid, i størrelsesorden noen få sekunder.

Kardemomme har en søt, skarp smak, kjølende effekt, skarp vipak. Det er nyttig for hoste, respirasjonssvikt, brennende følelse ved vannlating og hemoroider. Kardemomme fremmer fordøyelsen og forbedrer smaken av mat.

Kanel har en søt, skarp, bitter smak, har en varmende effekt og en krydret vipak. Kanel fremmer fordøyelsen, er nyttig for giftige tilstander (overflødig ama), og forbedrer sirkulasjonen. Takket være sin evne til å "fortynne" blodet, forhindrer den hjerteinfarkt.

Muskat har en skarp, bitter, snerpende smak, har en varmende effekt og har en skarp vipak. Muskat forbedrer smaken av mat. Det stimulerer fordøyelsen, lindrer hoste, fremmer søvn og reduserer smerte.

Vel, vi har stekt ferdig krydderne. Bildet her viser safran. Det er ikke nødvendig å steke det. Dette er et ganske dyrt krydder og er ikke nødvendig i Garam Masala, så i mangel av det kan du rett og slett ikke legge det til.

Kjøp forresten aldri safran i pulverform, for vanlig gurkemeie selges ofte under dekke av dette uvurderlige krydderet!

Safran har en søt, skarp og bitter smak, har en kjølende effekt, og har en søt vipak. Det forbedrer fargen og tilstanden til huden. Dens mange bruksområder inkluderer blodrensing, leveravgiftning, nervesystem og hjertetonic, og blodfortynnende.

Safran forbedrer seksuell sensasjon og øker sædcellene. Den brukes også mot hoste, forkjølelse, lunger og hemoroider.