Masago kaviar: hva det er, hvor det brukes, beskrivelse og næringsverdi

Sushi og rundstykker har fått enorm popularitet blant elskere av japansk mat i Europa. En viktig komponent i disse rettene er rognen til flygende sjøfisk kalt tobiko. Artikkelen vil diskutere egenskapene til produktet: hva det er, fordeler og skader, bruk i matlaging og mye mer.

Karaktertrekk

Fantastisk fisk har fått navnet sitt på grunn av deres unike evne til å uventet hoppe ut av vannet og sveve over overflaten i en ganske anstendig hastighet - opptil 50 km/t. Avstanden som noen arter dekker i flukt når 500 meter.

Forskere antyder at naturen ga disse fiskene evnen til å gli i luften for å unnslippe rovdyr som ønsket å feste seg med dem.

Flyers lever i havet i det indiske, Atlanterhavet og Stillehavet. De kan også finnes utenfor kysten av Norge. Totalt inkluderer familien mer enn 70 arter.

Karakteristiske trekk ved flygefisk: lyse mager, mørk rygg, kraftige, fargerike finne-vinger, som du kan flagre med. Arbeidsfinnene er brystfinnene og, mindre vanlig, rygg- og analfinnene.

På grunn av deres uvanlige utseende fikk fisken karakteristiske navn. De mest interessante eksemplene:

• gaffelhale langvinge;
• rask-tailed farao;
• eurasisk kortvinge;
• vanlig svalehale;
• hvitflekket danikht;
• sjømann fisk;
• fisk - flaggermus.

Flyers, representanter for garfish-ordenen, forenes av mørt smakende kjøtt og kaviar, som har blitt en integrert ingrediens i tradisjonell japansk mat.

Hvordan ser det ut?

I naturen er tobiko, som mange typer kaviar, helt gjennomsiktig. Dette hjelper det med å bli usynlig i miljøet: blant stilkene og bladene til planter, alger og tregrener som ved et uhell faller i vannet.

Produsenter, som drar nytte av denne egenskapen, maler tobiko i forskjellige farger med naturlige fargestoffer:

• gule, oransje og rike røde farger oppnås med ingefær;
• grønt oppnås ved å marinere kaviar i wasabi;
• Tobiko blir lilla og svart av blekksprutblekk.

Lyse nyanser gir kaviar et mer appetittvekkende utseende og en ny smak.

Smak

Den naturlige smaken av kaviar er typisk "hav", salt. Ved første øyekast virker smuldrede egg tørre. Men det er verdt å prøve, og kaviaren, behagelig sprø på tennene, etterlater en delikat søtlig smak i munnen.

Marinering i forskjellige sauser forsterker ikke bare smaken av tobiko, men gjør den også mer pikant, og gir den en røykaktig nyanse. Dette er grunnen til at elskere av delikatesser verdsetter kaviar.

Hvordan velge?

Tobiko selges frossen eller hermetisert.

Frossen kaviar beholder sine gunstige egenskaper og smak, forutsatt at reglene for frysing og transport av produkter følges. Forskere anbefaler å kjøpe kaviar som har vært IQF-frosset. Dette betyr at kaviaren ble utsatt for sjokkfrysing ved en temperatur på -18°C og beholdt alle nyttige makro- og mikroelementer og vitaminer. Det er verdifullt at under IQF-tining vil ikke kaviaren bli dehydrert, noe som skjer med andre metoder.

Holdbarheten til frossen tobiko er 12 måneder. Det anbefales ikke å fryse kaviar på nytt: verdifulle ernæringsmessige egenskaper kan gå tapt. Derfor, når du kjøper en delikatesse, vær oppmerksom på utseendet og lukten:

• produktet skal ikke være forvitret eller ha et hvitt eller gråaktig belegg;
• emballasjen skal være forseglet og gjennomsiktig slik at innholdet er synlig;
• Tobiko bør ikke ha noen ubehagelig fremmed lukt;
• eggene skal ikke se blåmerkede eller slappe ut;
• Etter tining vil god kaviar forbli smuldrende.

Når du kjøper frossen kaviar, må du behandle den i en spesiell saus før du bruker den. Hvis dette er vanskelig, kjøp et hermetisk produkt.

Med hermetisk kaviar er alt mye enklere.

• Husk å lese på emballasjen hvem som er produsenten av produktet. De viktigste produsentene av tobiko er Japan og Kina. Japanske hermetikk er ganske dyre og er mye mindre vanlige på vårt marked enn kinesiske.
• En populær europeisk produsent er Santa Bremor-selskapet, en felles hviterussisk-tysk virksomhet.
• Se nøye på produksjonsdatoen. Kaviar lagres i 2 år fra produksjonsdatoen.
• Kaviar på boks kan spises umiddelbart.

applikasjon

I Japan tilsettes tobiko til supper og salater, den brukes til å dekorere tradisjonell mat, og brukes i tilberedning av rundstykker, sushi og sauser.

Det er umulig å forestille seg tradisjonelle California-ruller uten sjenerøs dekorasjon av de berømte flygebladene med oransje kaviar. Glansen til små egg gleder øyet og stimulerer appetitten. California-rullene ser spesielt imponerende ut, servert på en sort porselenstallerken sammen med ferskenskiver av syltet ingefær, en skive solrik sitron og en liten kvist grønn dill, tradisjonell wasabi og soyasaus.

Tobiko passer godt til ris, pasta, agurk, avokado og all slags sjømat. Kaviar er hovedkomponenten i ikke bare japanske, men også europeiske delikatesser, for eksempel:

• rulle "Green Dragon";
• rulle "Tuna med agurk";
• kremhåndrull med tunfisk;
• pirke med ørret og grønn tobiko;
• kimchikål med reker og tobikosaus;
• laks i fløtesaus med tobiko.

Fordelaktige funksjoner

Tobiko er ikke bare velsmakende, men også sunt. Kaviar inneholder en enorm mengde stoffer som er nødvendige for funksjonen til menneskekroppen. Han er ikke i stand til å syntetisere mange av dem på egen hånd, og mottar dem bare med mat.

• Omega-3 og Omega-6 fettsyrer gir kroppen energi. Mangelen på den nødvendige mengden Omega-fettsyrer påvirker prosessen med celleregenerering og beskyttelse mot kreft negativt.
• Vitamin A bidrar til å opprettholde immunitet, beskytter leverceller, opprettholder synsskarphet og forhindrer farlig øyesykdom - nattblindhet.
• B-vitaminer nødvendig for nesten alle prosesser som skjer i kroppen vår. De deltar i vann-salt- og karbohydratmetabolismen, regulerer aktiviteten til det kardiovaskulære og nervesystemet, og deltar i dannelsen av hemoglobin.
• Vitamin C styrker immunsystemet, deltar i syntesen av kollagen og protein, og er ansvarlig for arbeidstilstanden til bein, leddbånd og brusk.
• Vitamin E Hjelper med å absorbere vitamin A, forynger kroppen, gir den energi.
• Vitamin K normaliserer metabolismen i leddbånd, muskel- og skjelettvev, er ansvarlig for prosessen med blodpropp og sårheling, hjelper til med å absorbere kalsium i kroppen.
• Vitamin PP har en positiv effekt på blodsirkulasjonen og bidrar til å styrke det kardiovaskulære systemet.

Makro- og mikroelementer:

• selen– en kraftig antioksidant som bekjemper aldringsprosessen;
• kalsium- et viktig byggemateriale for kroppen, ansvarlig for skjelettsystemet;
• kalium gir næring til hjertemuskelen;
• fosfor har en viktig innflytelse på syre-basebalansen, uten det er fullverdig mental og fysisk aktivitet til en person umulig;
• natrium deltar i syre-base balanse og vann-salt metabolisme, fjerner overflødig kalium fra kroppen, noe som er viktig for riktig funksjon av det kardiovaskulære systemet;
• magnesium styrker nervesystemet, stimulerer mage-tarmkanalen;
• jern er en del av vitale proteiner, inkludert hemoglobin, som metter blodet med oksygen, og deltar i metabolske prosesser.

Kaviar gir maksimale fordeler for voksne og barn med dårlig helse, anemi og personer med dårlig syn.

Kaloriinnholdet i produktet er lavt - 92 kcal per 100 g, kaviar kan betraktes som et kostholdsprodukt:

• Delikatessen inneholder mest protein - 13,0 g;
• karbohydrater utgjør 10,0 g;
• fett er 3,1 g.

Mulig skade

1. Som all sjømat er tobiko et sterkt allergen. Det er kontraindisert for personer som lider av denne sykdommen.
2. Det anbefales ikke å konsumere flyvefiskkaviar for personer med høyt blodtrykk og de som lider av urolithiasis.

Hva skal den erstattes med?

Hvis det er problematisk å kjøpe flyvefiskkaviar, men du virkelig ønsker å lage rundstykker, Elskere av denne delikatessen tilbyr flere erstatningsalternativer:

• bruk tunfiskspon eller sesamfrø til å drysse rundstykkene;
• kjøp sei eller torskekaviar til dette formålet.

Profesjonelle kokker sier at sesamfrø vil endre smaken på retten betydelig, og sei og torskerogn er for salt, har en bitter smak og kan ødelegge smaken på rundstykkene.

I følge råd fra mestere av orientalske delikatesser, er den beste erstatningen for tobiko loddekaviar, som kalles masago. Den kommer i forskjellige farger. Den mest passende røde. Den har en saltere smak, og eggene er veldig like i utseende som tobiko. Noen ganger er det bare store gourmeter som kan se forskjell på tobiko og masago.

Denne kaviaren er ikke mindre sunn enn tobiko. Den inneholder jod, kalium, magnesium, natrium, sink, jern og vil være til fordel for helsen din.

Du kan finne ut oppskriften på å lage California-ruller med tobiko-kaviar i følgende video.

Egenskaper til flyvefiskkaviar (tobiko kaviar)

Hvor mye koster flyvefiskkaviar (tobiko-kaviar) (gjennomsnittlig pris per 1 kg)?

Moskva og Moskva-regionen.

Flyvefisk er en unik art av marin fisk som tilhører ordenen Garfish. Flyvefisk lever i tropiske og subtropiske varme farvann. Hovedtrekket til flyvefisken er dens evne til å utføre kontinuerlig glideflyvning over avstander på opptil 400 meter. Dessuten flyr den flygende fisken med hastigheten til en bil - 60 km/t.

Flyvefisk har velutviklede finner og en hale, som fisken slår vannet rytmisk med (70 ganger i sekundet), som lar den hoppe ut og sveve over vannoverflaten. Japan har blitt ledende innen industriell produksjon av flygefisk. Dette skyldes først og fremst det faktum at de fleste nasjonale japanske retter bruker mørt kjøtt av flyvefisk, og oftere fiskerogn.

Tobiko eller flygefiskrogn brukes hovedsakelig i sushi eller rundstykker. Flyvefiskkaviar (Tobiko-kaviar) tilsettes ofte japanske salater, samt for- og hovedretter som en spektakulær dekorasjon. Tobiko kan være svart, grønn eller oransje, og noen ganger kan man finne gule flyvefiskeegg. Den naturlige fargen på flyvende fiskeegg (Tobiko-kaviar) er lys oransje.

Tobikos variasjon av farger oppnås ved bruk av naturlige matfarger. For å få den grønne fargen på flyvefiskkaviar (Tobiko-kaviar), legger kokker til wasabi; for en fyldig oransje farge bruker de ingefær. Svart flyvefiskkaviar (Tobiko-kaviar) oppnås ved å blande blekksprutblekk med oransje kaviar.

I løpet av den mer enn 500 år lange historien med å bruke flyvefiskkaviar til mat, har japanske mestere nådd grensene for perfeksjon. Dette kan være grunnen til at prosessen med å bearbeide og produsere flyvefiskkaviar ikke har endret seg på århundrer. Tobiko flyvefiskkaviar er ikke en kjent smak for oss. Kaviar utmerker seg ved sin smak, lukt og forbrukerkvaliteter. Flyvende fiskerogn (Tobiko-rogn) knaser i tennene og er tørrere.

Det antas at den beste Tobiko-kaviaren kommer fra japanerne. Det er bedre å kjøpe flyvefiskkaviar på boks, fordi... Dette produktet er allerede klart til bruk. Du kan finne frossen flyvefiskkaviar, men slik kaviar krever forbehandling i en spesiell marinade før inntak. Fordelene med flyvefiskkaviar ligger i dens kjemiske sammensetning.

Det lave kaloriinnholdet i flyvefiskkaviar, kombinert med en stor mengde naturlige proteiner (opptil 30%) i sammensetningen, gjør dette produktet uunnværlig for kosthold. De gunstige egenskapene til flygefiskkaviar inkluderer også innholdet av vitamin A, C og D, som hjelper til med å forebygge og bekjempe mange sykdommer.

Japanske leger har lenge brukt fordelene med flyvefiskkaviar (Tobiko-kaviar) i den terapeutiske ernæringen til pasienter med utmattelse eller anemi. Det antas at flyvefiskkaviar er utrolig gunstig for gravide kvinner, barn og eldre. Flyvefiskkaviar (Tobiko-kaviar) er i stand til å opprettholde det nødvendige nivået av næringsstoffer i kroppen til mennesker som aktivt driver med sport eller gjennomgår hyppig fysisk aktivitet.

Kaloriinnhold i flyvefiskkaviar (tobiko-kaviar) 92,13 kcal

Energiverdi av flyvefiskkaviar (tobiko kaviar) (Forhold mellom proteiner, fett, karbohydrater - bju).

Japansk mat blir stadig mer populært i vårt land. Raffinert, uvanlig smak, originalt utseende på retter, spesifikke ingredienser - dette er alle dets særtrekk.

Hva er tobiko in rolls? ? Oversatt fra japansk betyr dette ordet "flyvende fiskerogn." Produktet er tradisjonelt en del av det japanske kjøkkenet. Det er en verdifull delikatesse av marin opprinnelse. Kaviar tilberedes i en spesiell saus, som gir den en uvanlig smak. Hemmeligheten med å tilberede produktet har vært kjent for japanerne i mange år, nøye overført fra generasjon til generasjon.

Å tobiko

Hvis laksekaviar er spesielt populær i Russland, er det tobiko i Japan. Den er hentet fra flygende fisk - en uvanlig innbygger i det indiske hav og Stillehavet. Den har evnen til å foreta korte flyvninger over bølger, og det er derfor den har fått navnet sitt.

Ruller med tobiko kaviar blitt mye smakfullere. Fersk kaviar har en sprø konsistens og en rik røkt sjøsmak. Dens naturlige farge er rød-oransje. Imidlertid kan det være kunstig farget i andre nyanser, men bare ved hjelp av naturlige ingredienser. For eksempel gjør ingefær tobiko lys oransje, blekksprut eller blekksprut blekk svart. Wasabi farger kaviaren grønn.

Spiser tobiko

Et særtrekk ved flyvefiskkaviar er den uvanlig lille størrelsen på eggene. Deres diameter overstiger sjelden 0,8 mm. Utad ligner de en spredning av perler.

Sushi tobiko- velsmakende rett. Men du må vite at kaviar krever litt forberedelse før inntak. Smakrikdommen og den karakteristiske aromaen oppnås ved å bløtlegge tobiko i en spesiell saus. Oppskriften på denne unike saltlaken holdes fortsatt hemmelig. Det er bare noen få selskaper i Japan som produserer sausen.

I Russland brukes flyvefiskkaviar tradisjonelt til å lage rundstykker, for eksempel, Philadelphia tobiko. I Land of the Rising Sun er det veldig populært og er en delikatesse. Som et resultat bruker japanerne det i forskjellige former - legger det til alle slags retter, ferske og frosne, lager hermetikk, etc.

Nytte

Som all annen sjømat er flyvefiskkaviar veldig sunt, siden den har en sammensetning rik på vitaminer og mikroelementer. Det er kjent at tobiko består av:

Fosfor;

Yoda;

Kalium;

Silisium;

Kjertel;

Sink;

Kalsium.

Til tross for denne sammensetningen, California tobiko eller en hvilken som helst annen rett med flygefiskrogn vil være lav i kalorier. Kaloriinnholdet i produktet er kun 72 Kcal per 100 g.

Hva kan du lage

Tobiko kan brukes i nesten alle japanske retter, fra rundstykker til ris. Produktet passer godt til kjøtt, grønnsaker, egg. kremete tobiko ost tilfører pikant og uvanlig smak til retten. Ris blir mye mer smakfull hvis du tilsetter kaviar. Dette oppnås på grunn av den karakteristiske salte smaken til sjømat.

Du kan også tilberede den populære krydret tobikosaus. Den oransje-fargede blandingen har en pikant og skarp smak, og derfor brukes den aktivt til å tilberede alle slags japanske retter. Sausen kan legges på rundstykker eller på salater.

For å tilberede det, vil det være nok å blande følgende ingredienser grundig:

Soyasaus - 1 ss. skje;

Majones - 1 ss. skje (helst japansk eller vanlig, men ikke for fet);

Tobiko - en spiseskje er nok;

Hvitløksfedd;

Chilipepper etter smak.

Ved å bruke flyvende fiskekaviar kan du tilberede nesten alle rundstykker og sushi - for eksempel California, Philadelphia, tobiko gunkan etc. Dette er en veldig viktig ingrediens i slike retter. Uten det vil det være vanskelig å oppnå den optimale smaken som er karakteristisk for sushi.

Husk at tobiko sushi vil bare ha den passende smaken hvis mengden tilsatt produkt er optimal. Hvis du tilsetter for mye kaviar, vil det overvelde smaken av andre ingredienser. Alt skal være med måte, spesielt tobiko, som har en uttalt og rik smak.

Hva er tobiko in rolls? ? Dette er en delikat, krydret flyvende fiskerogn som gjør japanske retter mye mer smakfulle og minneverdige. Kostnaden for sjømat i vårt land er omtrent på samme nivå som laksekaviar, og derfor kan innenlandske borgere unne seg krydret og sunn tobiko fra tid til annen.

Flyvefiskkaviar (eller tobiko) er den mest uvanlige blant all eksotisk sjømat.

Beskrivelse

Tobiko er det japanske navnet på kaviaren til sjøfisk fra Volatiform-familien, som er en del av Sarganidae-ordenen. Totalt er det rundt åtti representanter i familien, som er forent av ett særtrekk - den særegne strukturen til kroppen og indre organer, takket være hvilken fisken kan gjøre en svevende flytur over bølgene.

Hovedtrekket til flygende fisk er brystfinnene deres, brede og lange (2/3 av kroppslengden), som ligger høyt. I flukt sprer de seg ut som fuglevinger. Den kraftige halefinnen har en høyt utviklet, langstrakt nedre del, takket være hvilken fisken, som bryter ut av vannet og skyver av overflaten med sterke tverrslag, er i stand til å øke hastigheten betydelig. Flyturen forenkles av en stor svømmeblære, som inneholder omtrent 40 cc. cm luft, og den opptar mer enn halvparten av kroppens volum. Flyvefisk har også lange bekkenfinner, som imidlertid ikke brukes av alle arter av denne familien.

Fisk kan hoppe opp av vannet både ved fare og uten åpenbar grunn. Folk som har vært vitne til fiskeflukten sammenligner bevegelsene deres med banen til en flat stein kastet nesten horisontalt til vannet, som hopper langs vannoverflaten og flyr over lange avstander. Fisk svever i luften i opptil ti sekunder, og dekker opptil 400 meter i løpet av denne tiden. De klarer ikke å kontrollere flyturen, noe som ofte resulterer i at de krasjer inn i en hindring, for eksempel siden av et skip.

Kroppslengden på fisken kan nå 50 cm, hodet er flatt foran, kort, med store øyne. Ryggen på flyvefisken er mørkegrå, og sidene er gråblå. Brystfinnene har en spiss eller avrundet firkantet form, gjennomsiktig grå eller mørk (brun, grønn, blå) med fargede striper eller flekker, som gir inntrykk av en iriserende glød under flukt.

Alle typer flygefisk lever i tropiske hav med temperaturer på minst 20 grader. Det største mangfoldet av arter finnes i det vestlige Stillehavet og det indiske hav. Noen arter lever utelukkende i kystsonen, mens andre foretrekker åpent hav.

Fisk svømmer i små stimer og foretrekker å holde seg nær vannoverflaten. De lever av plankton, fiskelarver og små marine dyr. De formerer seg med rød-oransje egg, ikke mer enn 0,8 mm i diameter, som hovedsakelig er festet til alger eller flytende gjenstander.

Bruken av flyvefiskkaviar i matlaging

Flyvefisk har mørt og smakfullt kjøtt, og derfor er flyvefisk av kommersiell betydning i mange land. De er spesielt populære i Japan. Dette landet står for mer enn 50 % av verdens fiskefangst. Men i tillegg til kjøtt, er tobiko, flyvefiskkaviar, mye populær i Japan.

Tobiko brukes til tilberedning av rundstykker og sushi, til dekorering av retter og salater. Flyvefiskkaviar har en naturlig oransje farge, som er kunstig forsterket med ingefær. Andre naturlige fargestoffer kan også brukes (wasabi-juice, blekksprutblekk, etc.), takket være at kaviaren er farget grønn og svart.

Teknologien for prosessering av kaviar har vært uendret i 500 år. Rå kaviar holdes først i en spesiell saus, som et resultat av at den får en salt-røykaktig smak. Hvis vi sammenligner flyvefiskkaviar med den mer kjente laksekaviaren, vil den smake tørrere og få en liten knase på tennene. Men japanerne elsker tobiko veldig mye; de ​​inkluderer det ikke bare i mange nasjonale retter, men spiser det også som en egen rett. Flyvefiskkaviar når vanligvis hyllene våre frossen eller i form av hermetikk.

Sammensetning og kaloriinnhold i flyvefiskkaviar

Tobiko inneholder mer enn 30% verdifulle proteiner som lett absorberes av kroppen, samt mineralsalter, fett, fosfor, kalium, silisium, jod og andre makro- og mikroelementer. Den inneholder hele sammensetningen av B-vitaminer, vitamin A, C og D.

Når utmattet, anbefales kaviar å bli konsumert som en generell tonic. De spiser det også under intens fysisk anstrengelse, anemi og under graviditet, da det anses som et verdifullt energi- og kaloririkt matprodukt.

Kaloriinnholdet i tobiko er omtrent 72 kcal per 100 g produkt.

Kontraindikasjoner

For de som aldri har besøkt en sushibar, vil det være nyttig å vite hva Masago-kaviar er. Dens ernæringsmessige verdi kan være en åpenbaring for mange. Hva det er laget av, hva annet er det sammenlignet med og hvordan det brukes i mat – alt dette er verdt å bli nærmere kjent med.

Loddekaviar - Masago

Flerfargede korn av loddekaviar i japanske rundstykker kalles Masago. En tallerken rulles i dem eller brukes som pyntepålegg.

Hvis en slik kaviar i Japan betraktes som en delikatesse og ofte serveres som en egen rett, presenteres den i russisk mat i en røkt versjon som et tillegg til potetmos eller en sandwich.

Et annet vanlig navn på lodde er fiskeprest(slik er navnet bokstavelig oversatt til engelsk). Den lever hovedsakelig utenfor kysten av Island, i Stillehavet og Atlanterhavet.

I vannet i Japan utmerker denne lille fisken seg av en spesiell ytre funksjon - kroppen er litt langstrakt og flat. Nøyaktig Masago er laget av kaviaren til denne typen lodde- ved å marinere og bløtlegge i spesielle sauser.

Næringsverdi og pris på Masago

Fordelene med sjømat for menneskers helse har lenge vært bevist. Ulike fiskedelikatesser tilfører kroppen viktige stoffer og vitaminer som er nødvendige for å opprettholde sunn funksjon.

Masago - som enhver fiskekaviar - er en kilde til essensielle og sjeldne mikroelementer. Dens særegne egenskap er spesifisiteten til proteinforbindelser. Dette spesielle utvalget av proteinstrukturer er mer fordelaktig og absorberes raskt av menneskekroppen (95 % av 100 % av innkommende proteiner).

Denne sammensetningen bidrar til å opprettholde menneskelig aktivitet gjennom dagen og forbedre tilstanden til kroppen som helhet.

Fiskeolje fra lodde og dens kaviar er rik på mettede fettsyrer:

• Omega 3;
• Omega-6.

Det er en stor liste over mikroelementer som denne kaviaren er rik på:

• Fosfor;
• Sink;
• Magnesium;
• Kalsium;
• Kalium;
• Kobber.

Hele denne listen over viktige stoffer og vitaminer gir uvurderlige fordeler for kroppen, de er:

1. Har en gunstig effekt på metabolske prosesser og hematopoiesis;
2. De har forebyggende fordeler på aktiviteten til skjoldbruskkjertelen og hjertefunksjonen;
3. Fremmer aktiv hjernefunksjon;
4. Forhindrer for tidlig aldring;
5. Forbedre hukommelsen;
6. Delta i å regulere aktiviteten til hormonelle systemer.

Den eneste kontraindikasjonen for bruk av dette produktet er en disposisjon for allergiske reaksjoner.

Kostnaden for Masago-kaviar er betydelig lavere enn for laksekaviar og varierer fra 350 til 550 rubler per pakke som veier 500 gram.

Hva forklarer variasjonen av farger?

I supermarkedshyller og på sushirestauranter presenteres Masago i forskjellige fargenyanser. Mange hevder at dette er et markedsføringsknep utført ved å tilsette kunstige helseskadelige farger.

Ja, selve kaviaren, i sin naturlige uberørte tilstand, har en lys beige fargetone, nesten gjennomsiktig. Det kjedelige utseendet til delikatessen fjernes ved hjelp av matfargeteknologier. Men ikke kunstige, men naturlige eller syntetiske fargestoffer med en naturlig base.

I tillegg til de utbredte fargene – oransje og svart – gjør kaviaren i grønne og røde nyanser sushi og rundstykker mer appetittvekkende.

1. Rød Masago. Den er laget ved å tilsette naturlig fargestoff (i svært sjeldne tilfeller syntetisk) - juice: rødbeter, rips eller granateple;
2. Oransje Masago. Den mest brukte kaviaren. En lett oransje fargetone gjør retten appetittvekkende. Denne fargen oppnås ved lett fargelegging med en naturlig basert syntetisk konditorfarge, og noen ganger med ingefærjuice;
3. Grønn Masago. Høykvalitets og ansvarlige produsenter bruker ekstrakter og juice av japansk pepperrot - wassabi, som har en lysegrønn naturlig farge, som grunnlag for fargestoffet. Denne roten tilfører også en spesiell skarp smak til eggene;
4. Svart Masago. Fargestoffet for det er laget av blekk fra blekksprut bløtdyr. Forresten, det samme blekket tilsettes i produksjonen av noen typer japanske nudler.

Masago og Tobiko kaviar: forskjellen

Til tross for forskjellen i smak, sammenligner mange Masago-kaviar med Tobiko. For en mer kunnskapsrik person skyldes forskjellen deres forskjellen i produksjon.

Faktisk er Tobiko også kaviar. Bare ikke lodde, men flyvefisk. Utad er disse delikatessene ganske like hvis du ser på dem i sin opprinnelige form, uten å farge.

Tobikos egg er nesten fargeløse, mens Masagos korn har en mer ferskenaktig fargetone.

Forskjellene mellom disse produktene er mye mer merkbare når det gjelder smak:

• Loddekaviar er myk på smak, og eggene er mindre i størrelse;
• Flyvefiskkaviar er sprø og har en søtlig tone.

Tobiko finnes hovedsakelig i oransje. Men akkurat som Masago, er flyvefiskkaviar farget i grønt, rødt og svart.

På grunn av sin uttalte smaksspesifisitet, brukes Tobiko kun i japansk mat. Hemmeligheten bak dens tilberedning ble oppfunnet for 500 år siden, og den dag i dag går den bare i arv fra generasjon til generasjon, samtidig som hemmeligheten bak teknologien opprettholdes.

Tobiko er marinert i en spesiell saus, etter eldgamle, ikke avslørte oppskrifter.

Hvordan brukes Masago og Tobiko i retter?

Siden disse produktene er en rent japansk unik oppfinnelse, brukes de først og fremst i det nasjonale kjøkkenet i landet med den stigende solen. Og ikke bare når du lager sushi og rundstykker. De ressurssterke japanerne legger det til sauser og de fleste lokale retter.

Og det viktigste delikatessealternativet for konsum er å servere slik kaviar i en enkomponenttilstand - uten sideretter og andre produkter, som en uavhengig velsmakende rett.

Mange asiatiske kjøkkenmestere, som vet om det uvurderlige bidraget til en slik kaviar til menneskers helse, bruker Masago i rettene sine - legg det til salater, sauser og omeletter.

I Russland er det mer vanlig å innta loddekaviar i hermetisk form som et røkt gourmettilskudd til en siderett.

Den brede tilgjengeligheten av japansk matoppskrifter gjør at den gjennomsnittlige personen kan prøve hjemmelaget sushi tilberedt av de riktige ingrediensene, som er tilgjengelige i ethvert supermarked. Selvfølgelig vil dette ikke få produktet til å smake identisk med ekte rundstykker eller sushi, men tilsatt kaviar - Masago eller Tobiko - vil definitivt legge til en spesifikk japansk delikatesse til den resulterende retten.

Video om farget loddekaviar

I denne videoen vil sushimester Mark Olkhov vise hvordan Masago brukes til å tilberede uramaki-ruller (med ris vendt ut):