Alle som elsker sjømat har sikkert prøvd mange retter laget av dem. Og hvis du vil lage noe nytt, så bruk langoustines som hovedingrediens.

Hva er det, hvordan er det nyttig?

Langoustines er representanter for krepsdyr og slektninger av hummer, som har en ekstern likhet med hummer og ligner veldig på reker, bare med klør som kreps. Størrelsen kan variere fra 10-15 centimeter til 20-25. Langoustines lever i saltvannet i hav og hav og regnes som en utsøkt delikatesse, derfor er de høyt verdsatt over hele verden. Smaken er behagelig, litt søt, kjøttet er veldig mørt.

Langoustiner inneholder mange nyttige stoffer, som protein, fosfor, sink, kalium, selen, natrium, magnesium, jern, mangan, jod, kalsium, kobber, vitaminer PP, A og gruppe B. Kaloriinnholdet i 100 gram slik sjømat er bare rundt 90-110 kilokalorier.

La oss vurdere de viktigste nyttige egenskapene:

• Dette er en utmerket kilde til jod, som er nødvendig for skjoldbruskkjertelen.
• Produktet bidrar til å normalisere metabolske prosesser.
• Regelmessig bruk forbedrer funksjonen til nervesystemet.
• Proteinet i sammensetningen er grunnlaget for nye celler og nøkkelen til sunne og sterke muskler.
• Langoustines er bra for blodårene og hjertet, da de bidrar til å styrke dem.
• Kalsiumet som finnes her vil bidra til å opprettholde bentettheten.
• Fosfor er avgjørende for at hjernen skal fungere jevnt.
• Ved regelmessig bruk forbedres funksjonen til det endokrine systemet.
• Produktet styrker immunforsvaret.
• Langoustines bremser prosessene med aldring og vevsoksidasjon.
• Sink har anti-inflammatoriske egenskaper.

Viktig: langoustines anses som et allergifremkallende produkt, så du bør utvise forsiktighet. De inneholder også kolesterol, så eldre mennesker og personer som lider av åreforkalkning bør ikke konsumere dem i store mengder.

Hvordan velge?

Dessverre kommer langoustines frosne til de fleste regioner, siden de dør raskt og begynner å forverres uten vann. Og etter frysing blir strukturen til kjøttet forstyrret, det blir mindre mørt, så det beste alternativet er fersk sjømat.

Vær oppmerksom på størrelsene. Middels individer er omtrent 12-15 centimeter i størrelse, store er omtrent 20-25, og de er følgelig dyrere. En ubehagelig lukt som kommer fra området mellom skallet og svingen på halen bør varsle deg. Hvis langoustinen lukter sterkt av fisk, er den sannsynligvis ikke fersk.

Hva skal man lage mat?

Hvordan lage deilige langoustines? Nedenfor er noen interessante retter.

Stekt

Langoustines kan stekes i en stekepanne, og de blir veldig velsmakende. Her er det du trenger:

• 500 g langoustines;
• en halv sitron;
• en haug med persille;
• to fedd hvitløk;
• salt;
• oliven eller smør.

Preparat:

1. Takle langoustines. For hver sjødyr skiller du skallet fra hodet slik at bare halen blir igjen. Skjær den litt fra innsiden for å fjerne den uspiselige delen av fordøyelseskanalen. Rens all sjømat på samme måte.
2. Forbered marinaden: etter skrelling, hakk hvitløken på noen måte, bland med saften presset fra en halv sitron, finhakkede urter og salt. Plasser langoustine haler i denne blandingen, rør og la marinere i en time.
3. Varm oljen i en stekepanne og stek langoustinene på middels varme i bare et par minutter til de er gyldenbrune. Du kan servere dem med ris eller salat.

Risotto

Hvis du foretrekker smakfulle og sofistikerte retter, prøv å lage risotto. For å gjøre dette, forbered:

• 200 g ris (helst arborio);
• 10-15 langoustines;
• purre;
• selleri stilk;
• et glass hvitvin;
• tre ss. l. olivenolje;
• en haug med dill;
• halv ts gurkemeie;
• 10 g smør;
• ts salt (gjerne havsalt).

Preparat:

1. Halene til langoustines må kuttes av, skjellene deres fjernes, bare kjøttet fjernes (tarmene fjernes ved hjelp av et langsgående kutt).
2. Vask alle gjenværende deler (hoder, klør, skjell), legg i en kjele eller tykkbunnet kjele, tilsett smør, mos alt med en skje eller slikkepott. Hell i et halvt glass vin, tilsett gurkemeie og la buljongen småkoke på svak varme i tjue minutter. Når den er avkjølt, sil den.
3. Skjær løken i tynne halvringer, riv sellerien på et middels rivjern, eller skjær i tynne strimler. Varm opp olivenolje i samme kjele, stek selleri og løk til de er myke, og tilsett deretter risen.
4. Når risen absorberer oljen og sveller litt, tilsett det resterende halve glasset vin og vent til det har fordampet. Begynn så å gradvis helle i buljongen.
5. Kok risen i omtrent tjue minutter, og tilsett langoustinehaler og finhakket dill et par minutter før den er klar.

Langoustine kebab

På en piknik eller friluftsliv kan du tilberede langoustines på grillen. For å gjøre dette trenger du:

• 1 kg langoustines;
• en halv sitron;
• litt dill og persille;
• malt pepper;
• tre fedd hvitløk;
• tre ss. l. olivenolje;
• salt.

Instruksjoner:

1. Først må du forberede langoustines ved å skille halene og også frigjøre dem fra tarmene. Skjellene fjernes.
2. Lag en sjømatmarinade. Press saften fra sitronen, hakk grønnsakene etter vask, skrell hvitløken og gå gjennom en presse eller rist. Bland alle disse ingrediensene, tilsett salt, olje og pepper.
3. Hell marinaden over de skrellede langoustines og la stå i den i en time for å trekke.
4. Tre langoustinene på tynne trespyd, forhåndsfuktet med vann.
5. Det skal være varme kull igjen i grillen, og sjømat skal kokes på dem i bare to til tre minutter slik at kjøttet forblir mørt.

Noen tips om hvordan du kan tilberede og spise langoustines på riktig måte:

• Ikke kok langoustines i mer enn 30 sekunder, siden ved langvarig varmebehandling mister kjøttet sin mørhet og blir tett, "gummiaktig".
• Det er best å begynne å lage mat umiddelbart etter å ha kjøpt sjømat.
• Den spiselige delen er halen, og det er det som skal spises. Skallet inneholder fordøyelseskanalen, der maten som konsumeres av sjøboeren forblir, så denne delen bør ikke spises. Det er ingen vits i å klippe opp klørne: de inneholder ubetydelig masse.
• Uspiselige klør og hoder kan brukes til å lage buljonger, sauser og supper, så ikke skynd deg å kaste dem.

Ta oppskriftene som er foreslått ovenfor, og sørg for å skjemme bort deg selv, familien din eller gjestene med langoustine-retter!

Stek langoustinene i en stekepanne i 2 minutter på hver side på middels varme. Eller du kan grille langoustines: rør hele tiden i 5 minutter.

Slik steker du i en stekepanne

Langoustiner selges frossen. Før du begynner å steke i panne, tin dem (for å gjøre dette, la sjømatpakken stå i 20-30 minutter på kjøkkenet på bordet eller hell kokende vann over langoustines).

Hvis sjømaten ikke ble kokt før frysing, bør den dyppes i en panne med saltet kokende vann (1 ts salt per 1 liter vann) og kokes på middels varme i et par minutter. Og kokte langoustines blir rett og slett skålde med kokende vann. Deretter blir krepsdyrene drenert i et dørslag i noen minutter: i løpet av denne tiden vil overflødig væske renne bort og de vil avkjøles litt.

Før steking, sørg for å rense langoustines: fjern de skarpe bena og hodet, men la skallet være igjen, ellers vil kjøttet være tørt etter varmebehandling. Du kan marinere langoustines - til tross for skallet er kjøttet mørt og absorberer marinader perfekt:
- soyasaus
- urter og varmt krydder
- olivenolje og krydder
- ingefær og vineddik
- hvitløk og paprika
- noe annet etter smak

Hell en liten mengde olje i en tykkbunnet stekepanne og varm den opp. Legg så sjømaten i en stekepanne, krydre den med krydder (etter smak) og stek på hver side i 2 minutter på middels varme. På slutten av matlagingen kan du legge til karrisaus, soyasaus, ingefær, sitron.

Etter steking kan langoustinene fint legges i en haug.

Hvordan lage langoustines på grillen

Tint sjømat vaskes og legges i et dørslag i et par minutter. Rengjør deretter: fjern hodet, tarmene, la bare fileten stå med halen. Mariner så langoustinene en halvtime i en marinade av olivenolje, sitronsaft, salt og sort pepper. Salt dem godt. Etterpå legges sjømaten på grillen eller grillen og stekes i 5 minutter under konstant omrøring.

Fkusnofakta

1. Langoustines i seg selv har en delikat, men vannaktig smak. Det blir utrolig smakfullt hvis du tilsetter hvitløk og lime når du steker langoustines. Du kan også krydre dem med balsamico eller vineddik.

2. Lær deg å spise delikatessen riktig. Knekk skallet på langs og trekk ut årene i kjøttet. Sug også ut innholdet i klørne og hodet.

3. Husk at langoustines er stekt, så for et seriøst festmåltid bør du ta minst et halvt kilo sjømat for 1 porsjon.

4. Langoustines smaker som sjøkreps, og ser ut som store (opptil 20 centimeter lange) reker.

Saftige og aromatiske stekte langoustiner i hvitløkssaus er en utmerket rett med et glass avkjølt hvitvin til middag. Den kan også forberedes til en romantisk tete-a-tete, for eksempel 14. februar. Husk at i vårt område selges alle reker allerede kokte og frosne, og ikke øyeblikkelig frosne, så ikke stek dem i mer enn 5 minutter, ellers vil du "overvelde" smaken av sjømat med andre aromaer, og langoustinekjøttet blir tøff og tett. Om ønskelig kan du tilsette litt granulert sukker for å redusere syrligheten i sitrusfrukten, soyasaus, pepper: chili eller malt, etc.

Ingredienser

Du trenger til 1 porsjon:

• 200 g langoustines
• 2-3 limeskiver
• 3-4 fedd hvitløk
• 1 ss. l. vegetabilsk olje
• 3 klyper salt
• 100 ml kokende vann

Preparat

1. 15-20 minutter før tilberedning, ta langoustinene ut av fryseren og legg på en tallerken, la den stå i romtemperatur. På dette tidspunktet, skrell hvitløksfeddene og skyll dem i vann. Tilsetter du fersk chilipepper, vask dem også og fjern frøene – de inneholder all bitterheten. Varm opp stekepannen på komfyren, skru på middels varme. Hell vegetabilsk olje på den: oliven, solsikke, mais, men uten aroma, slik at den ikke overdøver aromaen av sjømat. Skjær hvitløksfeddene i skiver og hell dem i varm olje, stek i litt mindre enn et minutt under konstant omrøring. Vi må fylle oljen med hvitløksmak slik at den gir den til langoustines.

2. Vi vasker selve langoustinene i vann og river av bena - de er små og det er absolutt ikke noe kjøtt i dem. Tørk lett med et papirhåndkle og legg i hvitløksolje. Stek på hver side i 2 minutter.

3. Så snart den angitte tiden har gått, hell kokende vann i pannen, tilsett salt og dekk beholderen med et lokk. La sjømaten småkoke i ca 1-2 minutter slik at de blir dampet fra innsiden.

4. Ta så av lokket og tilsett ferdigkuttede skiver eller limeskiver i buljongen. Dekk til med lokk og slå av varmen. La det stå slik i 5 minutter. Sitrusfrukter vil gi buljongen en lett syrlighet, som langoustinene vil absorbere og bli mer smakfulle og saftige.

Langoustines er en "forbedret" versjon av reker. Og langoustines bør tilberedes på lignende måte, bare de blir mer møre og raffinerte. På toppen av det er langoustiner lettere å rengjøre og morsommere å spise (på grunn av størrelsen). Langoustines kan brukes til å lage suppe, salat, hovedrett, forrett eller smørbrød. Oppskrifter for matlaging av langoustines er ikke spesielt kompliserte - denne sjømaten er allerede deilig, så hovedoppgaven til kokken er å vakkert dekorere og effektivt servere langoustines. Klarer du det?

Denne delen inneholder oppskrifter for tilberedning av langoustines med trinnvise bilder og instruksjoner. Vi vil fortelle og vise deg hvordan du koker langoustines hjemme raskt, enkelt og velsmakende!

Hvordan tilberede langoustines riktig

Hummer oppskrift | Hvordan lage hummer

Hvis du er en sjømatelsker, vil du garantert nyte hummerretter. Hummerkjøtt er veldig verdifullt - det er mørt og har en utsøkt smak. Vi vil nå snakke om hvordan du lager hummer. Siden hummer er litt relatert til kreps, er den vanligste måten å tilberede den på å koke den.

Hvordan lage hummer - en enkel matlagingsoppskrift

Senk hummeren i kokende saltet vann og vent til de blir røde. Slå så av komfyren og la hummeren stå i 12 minutter i kjelen med vann der de ble kokt. Etter denne perioden er hummerne klare.

Imidlertid er det mye mer interessant å lage hummerkjøtt i eksotiske oppskrifter. Du kan lage salater, supper og hovedretter av den. La oss se på hvordan du koker hummer og bruker den i noen retter.

Oppskrift på hummersalat

For å tilberede hummer på denne måten trenger du følgende ingredienser: selve hummerkjøttet (200 g), gulrøtter (3 stk), hvitkål (300 g), majones, urter og salt.

Kok hummeren i saltet vann (20 minutter). Avkjøl den og hakk den fint. Finhakk kålen og riv gulrøttene på et middels rivjern. Bland alle ingrediensene, tilsett litt salt og krydre salaten med majones. Så pynter vi hummeren med friske urter.

Oppskrift på hummersuppe

Ingredienser som trengs for å lage hummer:

1. løk og hvitløk;
2. greener (selleri, persille, grønn løk);
3. smør og maisolje;
4. mel;
5. spisskummen og korianderfrø;
6. timian, stjerneanis og varm rød pepper;
7. laurbærblader;
8. brunt sukker;
9. hummerhaler.

Hvordan lage hummersuppe?

1. For å tilberede hummer, skrell løken og hvitløken (5 fedd) og hakk dem. Grovhakk bladselleri (en håndfull), persille (en kvist) og grønn løk (en haug).
2. Smelt smør (75 g) i en kjele (gjerne med tykk bunn), sikt mel (1/2 kopp) og stek det til blandingen av mel og smør blir lysebrun. Tilsett deretter løk og maisolje (1 ss). Rør og stek til løken er mør (ca. 5 minutter).
3. Deretter, for å tilberede hummersuppe, hell kokende vann (600 g) i pannen, tilsett spisskummen og korianderfrø (en halv teskje hver). Tilsett timian og varm rød pepper (en teskje hver). Tilsett så laurbærblad (2 stk), stjerneanis (2 stjerner) og brunt sukker (1 ts).
4. Vi skrur varmen til minimum og koker hummeren i en halv time. Sørg for å røre den resulterende blandingen slik at den ikke brenner seg. Væsken skal koke ned med en tredjedel. Etter det, tilsett hvitløk og hummerhaler (400 g).
5. Hummeren stues i ytterligere 20 minutter. Til slutt, hell i grønnsakene, rør om og slå av varmen. Vi får en eksotisk hummersuppe.

Hvordan lage langoustines: oppskrifter. Frosne langoustines

Før jeg går videre til historien om hvordan lage langoustines, vil jeg gjerne si noen ord om disse krepsdyrene. I vårt land er norsk hummer mindre populær enn sine nære slektninger – reker og hummer. Likevel, i matlaging anses de som en delikatesse, og i denne artikkelen vil vi snakke om hvordan du koker hummer riktig.

Dette er kanskje den enkleste oppskriften for å tilberede norsk hummer, som gjør at hvem som helst kan håndtere den. Så les om hvordan du lager langoustines i ovnen:

• Ta noen ferske hummer og skjær dem langs ryggraden med en skarp kniv, uten å skjære helt igjennom.
• Fordel skallet fra hverandre, salt og pepre kjøttet.
• Kle en stekeplate med folie, legg langoustinene på den, dryss dem med kvister frisk rosmarin og drypp over olivenolje.
• Retten stekes i ovnen under grillen i ca ti minutter.

Legg de bakte krepsdyrene på en tallerken og drypp over sitronsaft og olivenolje. Server hummeren mens den fortsatt er varm, pyntet med sitronskiver.

Frosne langoustines. Hvordan lage mat?

Norsk hummer kan tilberedes ikke bare som hovedrett, men også som forrett til øl. Uansett hvor eksotiske disse krepsdyrene kan se ut, kan de faktisk lett erstatte rekene som er kjent for russerne. Slik lager du langoustines:

• Tin krepsdyrene (jo større jo bedre) ved romtemperatur og skyll deretter i kaldt vann.
• Bruk en skarp kniv eller en kjøkkensaks, gjør kutt på magene, ikke gå hele veien gjennom.
• Pensle kjøttet med pesto med en konditorkost.
• Dryss kjernene sjenerøst med friske urter og drypp over olivenolje.

Stek hummeren i en forvarmet ovn til kjøttet blir hvitt. Dette vil ta 10-15 minutter. Etter dette drysser du den norske hummeren med sitronsaft og serveres umiddelbart med kjølt drikke.

Stekt langoustines med hvitløk og persille

Tilbered den originale retten i henhold til oppskriften beskrevet nedenfor. Vi er sikre på at du vil sette pris på smaken og den enkle tilberedningen.

• Tin ca 15 hummer, skrell dem fra skallet, fjern hodet og tarmene.
• Til sausen finhakker du persille, hvitløk og pepper. Bland urtene med sitronsaft og salt.
• Senk den tilberedte hummeren i sausen og la marinere i en halv time.
• På dette tidspunktet kan du tilberede en salat som du vil servere langoustines med.
• Hvordan lage mat? Du trenger ikke steke det tilberedte kjøttet i lang tid. Det er nok å holde den i en oppvarmet stekepanne i noen minutter på den ene siden og noen på den andre.

Hvordan tilberede kokte-frosne langoustines

Salat med daikon og langoustines

Ta en annen eksotisk salat og overrask dine venner eller slektninger med en ny smak:

Selv en nybegynner husmor kan klare å tilberede denne lette og smakfulle suppen:

• Skrell halvparten av fennikelen, en løk og en gulrot og hakk med en kniv.
• Varm to spiseskjeer vegetabilsk olje i en kjele og stek grønnsakene til de er gyldenbrune. Helt til slutt legger du to fedd hvitløk til dem for smak.
• Skjær fileten av to havabbor og kjøttet av ti lange i store biter og tilsett grønnsakene.
• Hell to liter vann i pannen, tilsett gurkemeie og kok i ti minutter.
• Hakk to tomater og ha dem i suppen, tilsett timian, laurbærblad, persille og 250 ml tørr hvitvin etter smak.
• Reduser varmen og la suppen småkoke i en halv time til. Etter dette, mal innholdet med en blender, tilsett salt og pepper.

Server den ferdige purésuppen med fløte og friske urter.

Langoustines napolitansk stil

Overrask familien med en ekte italiensk rett. Hvordan lage langoustines? Les oppskriften på forberedelsene deres:

• Tin hummerne, skyll dem i vann og stek i vegetabilsk olje på begge sider til de er kokte.
• Når kjøttet er klart, fjerner du det og legger det på en tallerken. Hakk hvitløken (fire fedd) og stek i den resterende oljen.
• Ta 800 gram friske tomater og mal dem med en blender. Etter dette, tilsett tomatpuréen til hvitløken og fortsett å koke dem sammen.
• Hell 100 gram tørr hvitvin i en kjele, tilsett salt og pepper.
• Når overflødig væske er fordampet, heller du 800 gram fløte i tomatene og la alt småkoke til sausen tykner.
• Ha hummer og hakkede urter i en kjele. Når sausen er gjennomvarmet, server den sammen med pastaen.

Vi håper du finner informasjonen om hvordan du lager langoustines nyttig. Oppskrifter på enkle retter vil hjelpe husmødre med å diversifisere menyen og gjøre den enda mer interessant.

Reker er utvilsomt et diettprodukt. I tillegg er de en del av mange terapeutiske dietter. De anbefales for bruk av personer som lider av sykdommer som revmatoid artritt, astma og lungebetennelse. Saken er at reker ikke bare er utrolig velsmakende, de er et lager av nyttige mineraler og vitaminer. Denne sjømaten er den rikeste kilden til jod, sink, kalsium og kalium. De inneholder også en overflod av flerumettede syrer og proteiner.

Reker er et lavkalori sjømatprodukt. Den gjennomsnittlige verdien av kalorier som finnes i dem er bare 95 kcal per 100 g En annen utvilsom fordel med dette produktet er at selv etter varmebehandling beholder det nytten. Etter matlaging vil rekene fortsatt være rik på kolesterol, som, veldig viktig, er fullstendig eliminert fra kroppen. Som regel selges for tiden bare kokte og frosne versjoner av dette produktet i butikkene. Derfor må du vite hvordan du koker reker riktig, ellers kan de bli alvorlig bortskjemt. Holder du dem i kokende vann for lenge, vil de miste smaken og bli gummiaktig.

Hvordan lage frosne reker

Reker er et unikt sjømatprodukt på sin egen måte. De kan brukes som en egen rett eller som ingrediens i salater eller supper. Det viktigste er å lære å lage kokte frosne reker på riktig måte. Det er mange små hemmeligheter. Først må rekene tines i varmt vann. Det er imidlertid strengt tatt ikke anbefalt å gjøre dette i mikrobølgeovn eller kokende vann. For det andre, for å tilberede frosne reker riktig, må du ta hensyn til en liten nyanse. Jo mindre rekene er, jo mindre tid trenger du å holde dem i kokende vann. For eksempel kokes kongereker i 10 minutter, og Svartehavsreker i bare 5 minutter. Reker i skallet varmebehandles i 5 minutter lenger enn skrellede. Og til slutt kokes ferske reker i 7 minutter, kokes i ikke mer enn 3 minutter.

Av alle de forskjellige oppskriftene kan man trekke frem en som konvensjonelt anses som klassisk. Reker tilberedt i denne marinaden vil ha en spesiell smak. De kan serveres som en egen rett. For å forberede deg trenger du:

Før du koker reker bør du se nøye på om de er rå eller allerede varmebehandlet. Dette er viktig. Basert på dette må du finne ut hvor lenge du skal koke rekene. Som regel står all informasjon på emballasjen. La oss nå forberede marinaden. For å gjøre dette, ta en 3-liters kjele og hell varmt vann. Smak til med salt, tilsett 5-6 erter med allehånde, laurbærblad, nellik og press saften av en halv sitron. Etter at marinaden koker, tilsett rekene. Det er viktig at de flyter fritt når de røres. Koketiden er beskrevet ovenfor. Det viktigste er ikke å overkoke denne sjømaten.

Hvordan lage ferske reker i skallet

Du kan kjøpe ferske reker på markedet enten skrellet eller i skallet. Det er en oppfatning blant gourmeter at det andre alternativet fortsatt er bedre. Mange tror at kokte reker i skallet har en rikere smak og aroma. Det er ikke vanskelig å finne ut om dette stemmer. Du trenger bare å kjøpe og sjekke.

Når du velger disse sjømatene, kan du raskt finne ut om de er rå eller kokt. Rå reker vil ha en spesifikk grågrønn fargetone på hodet og skallet. Oftest selges konge- og tigerreker rå. De er litt større enn andre typer. For å tilberede aromatiske reker i skallet trenger du:

• rå reker;
• sitron;
• svarte og allehånde erter;
• fersk dill;
• ett løkhode;
• salt og laurbærblad.

Hell vann i pannen slik at volumet er dobbelt så stort som volumet av rekene. Legg halvparten på skiver av kuttet sitron, laurbærblad, noen pepperkorn, salt og en halvert løk. Vent til vannet koker. Tilsett så reker og hakkede urter i pannen med marinaden. Mens du lager mat, rør innholdet i pannen med jevne mellomrom, men gjør det forsiktig, da rekene er veldig skjøre. Fargen vil indikere deres beredskap. Ferdige reker får en rosa eller rødlig fargetone og flyter til overflaten. Legg dem i et dørslag og la resten av marinaden renne av. Og viktigst av alt, husk at du trenger å koke rå reker i ikke mer enn 10 minutter, og hvis de ikke er store, så 6-7 minutter.

Hvordan lage kongereker

Store reker som kongereker vil ta dobbelt så lang tid å koke. Deres beredskap må bestemmes visuelt. Klare reker får alltid en jevn dyp rosa farge, denne nyansen er enda nærmere rød. Den mest optimale tiden for koking av kongereker er 8-10 minutter. Det er viktig å ikke overkoke dem, ellers blir de "gummiaktige" og, det som er enda mer støtende, ikke velsmakende. Hvorfor er store reker mer attraktive enn andre? Når det gjelder smak er det praktisk talt ingenting, men når spørsmålet oppstår om hvordan man skreller kokte frosne reker, blir klare fordeler synlige. De går i stykker sjeldnere og mister praktisk talt ikke sin integritet.

Hvordan lage tigerreker

Disse rekene har fått navnet sitt på grunn av fargen. Deres svarte striper på et lett skall lar ikke kjøperen tvile på hva slags sjømat som ligger foran dem. Når det gjelder spørsmålet om hvor mye og hvordan du skal lage disse rekene, er alt også ganske enkelt. Den klassiske oppskriften for å lage tigerreker ser slik ut. Kok opp vann i en kjele, tilsett salt. For å tilsette smak, tilsett noen allehånde erter og noen fedd hvitløk. Hell fortinte og godt vaskede reker i kokende vann og kok i 5 minutter under omrøring. Det er ikke nødvendig å lage mat lenger, ellers vil de miste smaken. Riktig tilberedte tigerreker er saftige og møre. De bokstavelig talt "smelter i munnen din."

Hvordan lage langoustines: oppskrifter

Dette kulinariske produktet er ikke så kjent for noen nybegynnere kokker i vårt land. La oss fylle gapet. Men før jeg koker langoustines, vil jeg gjerne si noen ord om hvem (hva) de er. Dette er nære slektninger av hummer, som for øvrig ligner mer på hummer i utseende. Langoustines er krepsdyr, og decapoder. Disse innbyggerne i havet har et oransje eller rosa skall, ganske sterkt, og deres størrelse når opp til 25 cm. Langstrakte ringformede frontklør, et ryggskall pekt på bunnen er funksjonene som skiller disse dyrene. Finnes i Atlanterhavet, Middelhavet og Nordsjøen. De lange som havner i hyllene våre er oppdrettet og fanget i Norge.

Disse krepsdyrene, levert til moderne sjømatbutikker og supermarkeder, kan deles inn i 2 varianter: medium (ca. 12-15 cm) og stor (rekkevidde 25 cm). Før koking av langoustines anbefales det ikke å lagre og fryse dem over lengre tid, siden kjøttet kan bli veldig løst og miste mye av smaken, noe som virkelig er fantastisk. På salg i dag kan du finne både frossen og kokt "norsk småhummer" (som de kjærlig kalles i Europa).

Erfarne kokker, når de velger et gitt produkt, bestemmer kvaliteten utelukkende av aromaen. Hvis det ikke er noen karakteristisk lukt av fisk i svingen mellom skallet og halen, er dette et tegn på friskheten til dette krepsdyret. Kjøttet av langoustines, som ligger i haledelen, er veldig utsøkt, mørt og litt søtt på smak. Det anbefales forresten ikke å lagre fersk norsk hummer over lengre tid, det er best å tilberede dem umiddelbart etter kjøpet. Men når du kommer over allerede frossen sjømat, kan du legge den i fryseren, pakket inn i en plastpose. Der kan de lagres ganske lenge. Men under ingen omstendigheter skal de fryses på nytt hvis de allerede tidligere har vært utsatt for varmebehandling.

Takket være deres fineste, mest delikate smakskvaliteter, inntar denne sjømaten trygt en av de øverste plassene i en rekke registre over sjømatdelikatesser. Den velsmakende fruktkjøttet er inneholdt i halene, men ikke i de tilsynelatende store og vakre klørne: å lete etter det der er praktisk talt ubrukelig. Disse krepsdyrene blir en ekte kulinarisk rett, som går gjennom 3 stadier: koking, rengjøring av kjøttet, forberedelse av retten og servering.

La oss nå se på den enkleste forkokingen. Før du koker langoustines, må du legge krepsdyrene i partier (for eksempel 10 stykker hver) i kokende vann i omtrent 30 sekunder. Vær ekstremt forsiktig og ikke overeksponer "hummeren" i kokende vann. Ellers, hvis de er gjennomstekt, kan de bli for seige. Det er viktig å merke seg at fargeskjemaet ikke endres: langoustines skal forbli de samme. Nå er det klart hvordan du lager mat, la oss gå videre til å rense og trekke ut kjøtt fra halene.

Den andre fasen av tilberedningen av delikatessen, som dette krepsdyret utvilsomt er, må startes umiddelbart etter tilberedning, uten å forsinke prosedyren. Skille hodene forsiktig fra kroppene til de "norske hummerne", del krepsdyrskjellene med den uskarpe siden av en liten kniv og klem forsiktig ut kjøttet fra haledelene. Forresten, klør og hoder med skjell kan også konserveres og deretter brukes til sauser eller buljonger, da de har en veldig vedvarende og behagelig aroma.

Den enkleste tilberedningen av langoustines kan sies å være over. Vi serverer det kokte sjømatkjøttet på bordet helt, uten å skjære det, med salatblader - de kan brukes til å fore tallerkenen, med sitronskiver og oliven. Du kan også koke langoustines på andre måter. Oppskrifter, for eksempel på grillen (dette krever nesten ingen foreløpige prosedyrer). Eller inkludere det i andre forskjellige retter. Disse krepsdyrene er kjent over hele verden: spanjolene, for eksempel, elsker paella med langoustines, i Italia - ravioli, risotto, i Frankrike suppe, og japanerne steker mørt kjøtt i røre. Forresten, i Kina og Vietnam brukes de i stedet for reker.

Disse krepsdyrene kan tilberedes ikke bare som hovedretter, men også som snacks, for eksempel med øl eller tørr vin. Vi finner dem ofte frosne i supermarkedet. Hvilke funksjoner er det for matlaging?

Langoustines i stekepanne med hvitløk og persille - enkle å tilberede. Vi tiner et dusin krepsdyr, fjerner skjellene og fjerner hodet og tarmene. La oss lage sausen. For det, finhakk persille med hvitløk, pluss rød og varm pepper. Bland urter og sitronsaft, tilsett salt. Legg de tilberedte langoustines i sausen og la marinere i en halv time. I løpet av denne tiden vil vi tilberede en salat som disse sjømatdelikatesser skal serveres med. Det er ikke nødvendig å steke den tilberedte fruktkjøttet for lenge. Det er nok å holde det i en godt oppvarmet stekepanne med vegetabilsk olje i flere minutter på den ene og den andre siden. Friterte langoustines er ikke mindre velsmakende enn kokte, og noen gourmeter vil til og med like dem mer for sin smak.

Selv en uerfaren kokk kan takle å tilberede en lett, smakfull suppe.

1. Skrell en halv fennikelfrukt, 1 løk og 1 gulrot og hakk med en kniv.
2. Varm 2 ss mager olivenolje i en kjele og stek grønnsakene til de er gylne. Helt på slutten av stekingen legger du til 2-3 hakkede fedd hvitløk for aroma og smak.
3. Skjær fruktkjøttet fra et dusin langoustines i store biter og legg til grønnsakene. Hell 2 liter vann i pannen, tilsett en klype gurkemeie og kok i 10 minutter.
4. Hakk 2 tomater og ha dem også i suppen vår, tilsett timian og laurbærblad, persille og et glass tørr vin (hvit).
5. Reduser varmen og kok suppen i ytterligere 10 minutter.
6. Siste trinn: mal innholdet i pannen med en stavmikser, tilsett salt og pepper. Server langoustinesuppe-puré med rømme eller fløte, drysset med friske urter.

Vi må ta: et dusin eller et dusin langoustines, et halvt kilo ris, litt hvitløk og olivenolje, safran.

1. Brygg safran i vann. Vi koker langoustines i den (som du husker, i et halvt minutt - ikke mer).
2. I en dyp, stor stekepanne med olivenolje, stek raskt hvitløken og tilsett deretter sjømaten.
3. Tilsett ris og tilsett safranvann. Kok opp og kok til risen er kokt. Dette er en annen måte å tilberede langoustines på. Det viser seg ganske raskt og velsmakende. God appetitt alle sammen!

Hvordan skiller langoustiner seg fra rekene vi er vant til? For det første er kjøttet deres mye mer mørt. For det andre har disse sjømatene en subtil, behagelig aroma. Men for dette må de selvfølgelig forberedes riktig. Så temaet for samtalen vår i dag er "Langoustines: matlagingsoppskrifter."

Friterte langoustines med krydrede toner

Langoustines stekt med hvitløk og chilipepper er veldig velsmakende. Og for å gi sjømat en subtil aroma og utsøkt smak, vil vi tilsette fersk persille og sitronsaft til retten.

Sammensetning:

• langoustines - 12 stk.;
• hvitløksfedd etter smak;
• en halv chilipepper;
• vegetabilsk olje;
• en halv sitron;
• fersk persille;
• salt.

Preparat:

• Som regel får vi langoustines frosset, så først og fremst må vi tine sjømaten under naturlige forhold.

• Vi fjerner foringsrøret fra halene på langoustines og river av hodene. Forresten, for å få fatet til å se vakrere ut, kan du la hodene stå.

• Nå må vi rense ut tarmen. La oss lage et grunt kutt på halen og fjerne den.

• Så vasker vi sjømaten og tørker den. Slik ser riktig tilberedte langoustiner ut.

• Hakk chilipepper og hvitløksfedd.
• I en dyp bolle blander du grønnsakene med hvitløksfedd og pepper. Tilsett 2 ss. l. vegetabilsk olje og juice av en halv sitron. Tilsett salt og bland.

• Ha langoustinene i sausen, bland og la sjømaten marinere i en time.

• Stek langoustines i en tørr stekepanne i bokstavelig talt 2 minutter på hver side. OBS: ikke overkok sjømaten på bålet, ellers blir kjøttet seigt. Forvarm stekepannen grundig.

• Vi serverer langoustines til bordet med diverse grønnsaker og frukt.

Røkt sjømat hjemme

Du kan koke langoustines på grillen, eller rettere sagt, på en bøtte. Interessert? Vi tilbyr deg en oppskrift med bilder av røyking av sjømat hjemme. Fra bøtta skal vi bygge vårt eget røykeri og få deilige og aromatiske langoustines til øl.

Sammensetning:

• langoustines - 1 kg;
• hvit pepperrot krydder etter smak;
• for å smake klassisk yoghurt;
• salt;
• malt svart pepper;
• sitronsaft etter smak.

Preparat:

• For å røyke langoustines trenger vi store trespyd. Bløtlegg dem i øl eller vin.
• La oss nå sette sammen røykehuset. Vi tar en gammel bøtte som vi ikke har noe imot og lager 12-15 hull i bunnen.

• Vi renser langoustines fra skallet, og etterlater hodet og halespissene.

• Holder langoustines i halene, vi strenger dem på spyd i kort avstand fra hverandre.

• Fyll bunnen av bøtta med varme kull og legg ut et lag med trespon. Etter noen sekunder begynner sponene å ryke. Plasser spydene med langoustines forsiktig på bøtta, og hvil dem på kantene som vist på bildet.

• Dekk til bøtta med en fuktig klut for å holde røyken inne. Vi røyker langoustines i 7-10 minutter.

• La oss i mellomtiden lage en deilig saus til sjømat. Tilsett hvit pepperrotkrydder, salt, kvernet sort pepper og sitronsaft til yoghurten (du kan erstatte den med rømme). Bland alt sammen.

• Dryss de ferdige langoustines med sitronsaft og server med saus.

Forresten, hvis langoustinehoder faller ned på kullet under røykeprosessen, ikke bekymre deg, fordi de vil bli en utmerket naturlig smakstilsetning for sjømat.

Caponata med gourmetlange

Og denne retten er enhver gourmets drøm. For å tilberede en ekte caponata trenger du ikke bare langoustines, men også blekksprutkjøtt. Det er tydelig at det ikke er så lett å skaffe seg. Det spiller ingen rolle, vi vil bare ekskludere blekksprutkjøtt fra oppskriften og fortsatt få en velsmakende og uvanlig rett.

Sammensetning:

• 6-7 stk. langoustines;
• 2 auberginer;
• 5-6 tomater;
• pære;
• 10 stk. oliven;
• 2 stangselleri;
• 100 g sedertre nøtter;
• kapers - 3 ts;
• 1 ss. l. appelsinskall;
• 3 ts. granulert sukker;
• 150 ml olivenolje;
• 2 ss. l. honning;
• et par timianstilker;
• havsalt - 0,2 kg;
• salt.

Preparat:

• Skold tomatene med varmt vann og fjern skinnet. Skjær grønnsakene i seks skiver. Nå må vi fjerne kjernene fra tomatene.
• Legg tomatene på en bakeplate, smak til med salt og pepper, dryss over 1 ts. perlesukker og appelsinskall.
• Knus tomatene med to timiankvister og hell i olivenolje.
• Sett bakeplaten med tomatene i ovnen og la det småkoke ved en temperaturterskel på 90 grader i halvannen time. Vi vil tilberede de såkalte confittomatene.
• Hell havsalt i en liten ildfast form. Legg den uskrellede løken i den slik at grønnsaken er nedsenket 1 cm.
• Sett løken i ovnen, oppvarmet til 140°. La det småkoke i ovnen i ca en time. Den ferdige grønnsaken vil være aromatisk og ganske myk.
• Skrell selleristøllene og hakk dem diagonalt. Tykkelsen på bitene skal være ca 1 cm.
• Legg sellerien i kokende vann og kok i tre minutter, og legg den deretter i den iskalde væsken. Hvis det gjøres riktig, vil sellerien vår være knallgrønn og sprø.
• Skjær auberginene i tykke skiver og skjær dem deretter i skiver. Stek dem i olivenolje til de er gylne.
• La oss tilberede sausen: stek kapers og fruktkjøttet av olivenene i olivenolje i bare et minutt.
• Tilsett nøtter og 2 ts i pannen. granulert sukker. Kok til nøttene er dekket med klebrig karamell.
• Ha nå honningen i pannen og kok sausen i noen minutter.
• Kok opp sjømaten. Hvordan tilberede frosne langoustines? Det er veldig enkelt: kast dem i kokende saltet vann og kok i noen minutter.
• Legg grønnsaker på porsjonerte tallerkener: auberginer, tomater på toppen og deretter løk.
• Legg stangselleri rundt grønnsakene, og plasser sjømat i midten.
• Hell honningsaus over retten og server.