Czego spróbować w Turcji: tradycyjna kuchnia i jedzenie. Kuchnia narodowa Turcji

Kuchnia turecka jak można się spodziewać po kraju o długich tradycjach, zaskakuje różnorodnością. Przykładowo samych kebabów, które w ostatnim czasie pojawiły się na półkach naszych sklepów jest kilkadziesiąt. Poza tym ten sam kebab można przygotować inaczej w różnych miastach.

Kebaby:

Abant kebabı – delikatna wołowina i piersi z kurczaka z cebulą, pomidorami i papryką. Podawane z ryżem.

Adana kebab (adana kebabı) – mięso mielone w kształcie kiełbaski, doprawiane ostrymi przyprawami i grillowane. Podawane z pieczywem i sałatką.

Antep kebab, czyli gaziantep(antep kebabı vel gaziantep) – marynowana i przyprawiona mielona jagnięcina, formowana w kiełbaski i grillowana na szaszłyku z pomidorami i papryką. Podawane z chlebem pita.

Begendi tas kebab(beğendi tas kebabı) – duże kawałki jagnięciny lub kurczaka z puree z bakłażana i cebuli, pomidorami i przyprawami. Podawane z ryżem.

Kebab Bursa, czyli kebab Iskender(bursa kebabı aka İskender kebabı) – cienkie kawałki mięsa z sosem pomidorowym. Podawane na płaskim pieczywie.

Kuchnia turecka łączy w sobie ogromną liczbę tradycji kulinarnych różnych ludów Azji i Kaukazu i wraz z kuchnią włoską i francuską jest jedną z trzech najpopularniejszych na świecie. W Zawiera dość nieoczekiwane połączenia składników i dań gotowych, nietypowe dla europejskich smakoszy, ale niepozbawione swego wyrafinowania. Przyjrzyjmy się temu wszystkiemu bliżej.

Przystawki i pierwsze dania

Każdy posiłek w Turcji zaczyna się od lekkich przekąsek, tzw. Mogą to być sałatki, marynowane warzywa, pikle, oliwki (czarne i zielone), grzyby, ser pikantny, sardynki czy anchois.

Większość turystów jako przekąskę woli „borek” – małe smażone placki, w których cienkimi warstwami ciasta pokrywa się nadzienie mięsne, rybne, serowe, szpinakowe lub przyprawowe.

W kuchni tureckiej, podobnie jak w rosyjskiej, szczególną czcią cieszą się pierwsze dania, które podawane są na początku posiłku podczas wszystkich posiłków (śniadanie, obiad i kolacja).

• Zimą wiele obiektów oferuje turystom „Chorbu”- gorący gulasz z pomidorów, soczewicy i innych warzyw,
• a latem szczególnie popularny jest gulasz na zimno z ayranu (rodzaj sfermentowanego produktu mlecznego), czosnku, ogórków i ziół.

Pod względem liczby różnych zup kuchnia turecka może konkurować z kuchniami innych krajów. Lokalni szefowie kuchni przygotowują pyszne zupy mięsne, rybne, drobiowe, ryżowe i warzywne, doprawiając je sokiem z cytryny, miętą i jajkami.

Obfitość mięsa

Kuchnia narodowa Turcji - zawiera także ogromną ilość dań z wołowiny, jagnięciny i drobiu. Typowe dania mięsne - To rodzaj kebabu. Oprócz tradycyjnego mięsa na szaszłyku "Szaszłyk" Turyści mają do dyspozycji także:

• „tandoor kebab” – cała tusza jagnięca pieczona na palenisku wykopanym w ziemi,
• „Kufte” (małe okrągłe kotlety),
• „kebaby” (produkty z drobno siekanego lub mielonego mięsa z dodatkiem przypraw).
• Turyści lubią także smażone na grillu kiełbaski czy klopsiki z mięsa mielonego, które Turcy nazywają „yizgarą”.

Ale najbardziej znany daniem mięsnym kuchni tureckiej jest pilaw, który w tym kraju przygotowywany jest ze zbóż ryżowych lub pszennych. W tym przypadku płatki pszenne duszone są z mięsem, całą cebulą, zieloną papryką i posiekanymi pomidorami, a pilaw ryżowy ma swoje własne cechy w zależności od regionu kraju. W każdym zakątku Turcji pilaw ryżowy będzie miał inny smak, więc po prostu nie może się znudzić. W niektórych regionach kraju pilaw przygotowuje się nawet z groszku i wermiszelu.

Prawie wszystkie lokale, które są w stanie zaspokoić atak głodu, serwują słynną na całym świecie dolmę (rodzaj tureckiej bułki) w kapuście lub liściach winogron nadziewanych mięsem lub ryżem.

Będąc w Turcji na wakacjach lub w podróży służbowej, koniecznie to zrób musisz spróbować lokalnego Manti, które powstają z ciasta nadziewanego mięsem mielonym. Do mielonego mięsa dodaje się cebulę, sól, pieprz i posiekane przyprawy. Manti podawane jest ze specjalnym sosem, który przygotowuje się przez zmieszanie jogurtu z czosnkiem, papryką, oliwą, pieprzem cayenne, bazylią i pietruszką.

Dary mórz

Ponieważ terytorium Turcji jest otoczone z trzech stron wodami Morza Czarnego, Marmara i Morza Śródziemnego, w kuchni narodowej wykorzystuje się wiele rodzajów ryb i owoców morza. Lokalni szefowie kuchni wyśmienicie przygotowują barwenę, płaszczkę, barwenę, miecznika, flądrę, a także ostrygi, małże, kalmary, ośmiornice, mątwy, homary i wszelkiego rodzaju krewetki.

Dania z owoców morza są proste, choć trudno je nazwać tanimi. Odwiedzając restauracje rybne w Turcji, turyści z Europy muszą wiedzieć, że w menu nie jest podany koszt samego dania, ale cena za kilogram żywej ryby lub innych owoców morza. Zwiedzający mogą samodzielnie wybrać sobie rybę w ogromnym akwarium, zapłacić za jej wagę, a następnie rozkoszować się smakiem świeżo przygotowanej potrawy.

Dania rybne w bardziej przystępnych cenach zawsze można skosztować w nadmorskich miastach, gdzie wiele rodzajów ryb morskich gotuje się na grillu i dodaje do dolmy, a mięso do tradycyjnego pilawu zastępuje się małżami i innymi smakołykami.

Warzywny raj

W kuchni tureckiej różne warzywa podawane są najczęściej jako dodatek do dań mięsnych i rybnych. Warto zaznaczyć, że warzywa tutaj nie są uważane za produkty wtórne, ale przygotowywane są z nich niezwykle smaczne dania. Z samych bakłażanów lokalni szefowie kuchni potrafią przygotować ponad cztery tuziny różnych dań.

Dużą popularnością wśród turystów cieszą się także farsze mięsne. pory, szczaw kavurma, zeytinyaly(fasolka szparagowa duszona z cebulą i pomidorami).

Herbata, kawa, ayran i mocniejsze napoje

W narodowej kuchni Turcji, obok słynnej kawy po turecku, za tradycyjny napój uważana jest herbata, którą można popijać wszystkie te potrawy. Aby skosztować tego napoju, turyści nie muszą szukać kawiarni i restauracji w dużych miastach. Ich ulicami przechadzają się liczni handlarze („chaichi”), serwujący na specjalnych tacach gorącą lub zimną herbatę. Często „chaichi” wożą na wózku prawdziwego samowara.

Herbata jest w Turcji tak popularna, że ​​pije się ją wszędzie. Jednocześnie piją nie tylko odmiany czarnej i zielonej herbaty, ale także jagody, pomarańcze i jabłka. Takie mieszanki owocowe sprzedawane są na tureckich rynkach na wagę, dlatego turyści zawsze mogą wybrać smak, który najbardziej im odpowiada.

Możesz ugasić pragnienie w letnie upały szklanka ayranu rozcieńczona wodą mineralną. Napój tonizuje ciało i nadaje mu przyjemną świeżość.

Ponieważ Turcja jest krajem muzułmańskim, jedyne mocne napoje dostępne bezpłatnie w wielu sklepach to tzw wódka anyżowa, wina wytrawne i półsłodkie.

Pieczenie i słodycze

Kuchnia turecka słynie także ze słodyczy. Przede wszystkim, musimy podkreślić „baklava”- warstwa pistacji i wiórków orzechowych ułożona w cienkich płatkach ciasta francuskiego.

Przyjemny w smaku i „Gezlime” – ciasta serowe, spośród których za najlepsze uważa się te pieczone na węglach w dużym piecu tandoor.

Zdecydowanie warto spróbować „Deser sułtana”- kawałki specjalnie przygotowanego ciasta, ugotowane w gęstym syropie, które następnie posypuje się tartymi orzechami włoskimi i zalewa gęstą śmietaną.

A jak można przejść obojętnie obok takich tureckich słodkości jak chałwa, turecka rozkosz, nadziewana brzoskwinia, kandyzowany kasztan?

Należy pamiętać, że ze wszystkich rodzajów wypieków w Turcji najbardziej czczony jest chleb prosty. Nie można go wyrzucić – to wielki grzech. Nawet jeśli upuścisz kawałek chleba, musisz go podnieść, pocałować i przyłożyć do oczu, w przeciwnym razie możesz znaleźć się w nieprzyjemnej sytuacji.

Gotujemy sami – przepisy kuchni tureckiej

Możesz wnieść do swojego domu kawałek tureckiego smaku przygotowując kilka dań tej kuchni i miło zaskoczyć rodzinę lub zaproszonych gości.

Na początek możesz podać zupę ryżową, do przygotowania której będziesz potrzebować:

• 6 szklanek bulionu mięsnego;
• 500 gramów pomidorów;
• 1/3 szklanki ryżu;
• łyżka oleju;
• natka pietruszki i sól do smaku.

1. Ryż należy umyć, włożyć do rondla, zalać bulionem mięsnym, dodać olej i sól i postawić na kuchence. Podczas gdy baza zupy się gotuje, odłóż jednego pomidora na bok, resztę posiekaj i dodaj do zupy. Ostatniego pomidora należy obrać, pokroić w kostkę i na samym końcu wrzucić do zupy.
2. Gotuj zupę ryżową przez około 15 minut, aż ryż zmięknie. Następnie gotowe danie wyjmuje się z pieca i wylewa na porcje, przyozdobione drobno posiekaną natką pietruszki.

Jako drugie danie możesz przygotować faszerowane bakłażany. Do tego będziesz potrzebować:

• 6 bakłażanów;
• 400 gramów cielęciny;
• 1/3 szklanki ryżu;
• 1,5 szklanki wody;
• 2 cebule;
• 2 pomidory;
• cytrynowy;
• 2 łyżki oleju;
• pęczek pietruszki;
• sól i pieprz do smaku.

1. Bakłażany należy umyć, osuszyć i pokroić w podłużne paski o grubości do półtora centymetra.
2. Cebulę obieramy, drobno siekamy i smażymy na głębokiej patelni lub w rondlu, aż zmięknie, dodając olej.
3. Umyty ryż wsypać do miski z cebulą, dodać szklankę wody i zamknąć pokrywką. Na średnim ogniu ryż i cebula powinny się gotować przez około 10 minut.
4. Mięso należy rozdrobnić lub drobno posiekać, dodać do ryżu, doprawić pieprzem i solą i dokładnie wymieszać.
5. Pomidory zaparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić w kostkę i dodać do ryżu i mięsa. Posypać posiekaną natką pietruszki i dokładnie wymieszać przez 5 minut.
6. Przygotowane mięso mielone układamy na bakłażanach, następnie wrzucamy je do rondelka, zalewamy resztą wody i skrapiamy sokiem z cytryny. Przykryj patelnię i włóż do dobrze nagrzanego piekarnika na 30-40 minut.
7. Gotowe bakłażany ułożyć na talerzu i udekorować świeżymi ziołami.

A na deser możesz przygotować baklawę francuską, do której będziesz potrzebować:

• 2 szklanki mąki pszennej;
• 1/2 szklanki mleka;
• szklanka ghee;
• jajko;
• żółtko jaja;
• 200 gramów orzechów włoskich;
• 20 gramów sprasowanych drożdży;
• szklanka cukru pudru;
• 80 gramów miodu;
• zmielone nasiona kardamonu (na czubku noża);
• sól dla smaku.

1. Drożdże rozcieńcza się ciepłym mlekiem, dodaje sól, jajko, odrobinę masła i mąkę. Zagnieść ciasto, które następnie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 40 minut.
2. Do nadzienia orzechy mielone są w maszynce do mięsa, dodaje się do nich miód, cukier puder i kardamon.
3. Z przygotowanego ciasta rozwałkuj 15 cienkich placków, ułóż je w stos na blasze do pieczenia, smarując każdy roztopionym masłem. Pierwsze 3 ciasta i ostatnie 3 układamy bez nadzienia, a resztę przekładamy przygotowaną mieszanką co 2 ciasta.
4. Baklawę smaruje się żółtkiem, kroi w romby i piecze w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około pół godziny. Gotową baklawę zalewamy pozostałym roztopionym masłem.

Jedna z najbogatszych kuchni świata, dzięki ogromnej różnorodności potraw i niepowtarzalnym walorom smakowym.
Na przestrzeni wieków rozwinęło się wraz z kulturą i tradycjami Turcji, wywodzącej się od koczowniczych plemion tureckich. A tutaj robi się jeszcze ciekawiej, wJednak na kuchnię turecką duży wpływ miało wiele innych kuchni - kaukaska, arabska, śródziemnomorska (zwłaszcza grecka), bałkańska. Nie ominęły także zakazy islamu, gdyż w kraju obowiązują pewne wytyczne dotyczące żywności w formie tego, co jest dozwolone (halal) i tego, co jest zabronione (haram). W kuchni tej wykorzystuje się dużo ostrych i aromatycznych przypraw, z głównym naciskiem na mięso i warzywa.
Teraz możesz sobie wyobrazić, jak różnorodna może być kuchnia, jeśli łączy w sobie tradycje tak dużej liczby narodowości.

DANIA KUCHNI TURECKIEJ

Wśród dań narodowych można znaleźć wszystko – od prostych sałatek i przystawek po najbardziej wykwintne dania mięsne i warzywne, napoje i desery.
Dania tureckie są umiarkowanie ostre, dlatego kuchnia ta przypadnie do gustu każdemu – zarówno miłośnikom pikantnych dań, jak i tym, którzy preferują dania mniej pikantne.

Produkty mączne

Zacznijmy od pieczenia. Podawanie chleba to jedna z głównych tradycji.
Ekmek
Występuje w kilku odmianach: chleb biały (pszenny), szary (kasza jaglana) i czarny (tzw. somun – chleb bułgarski). Z reguły piecze się je na wsiach według własnych receptur. Wyroby chlebowe można kupić na targu lub podczas jarmarków.
Berek
Pieczone bajgle. Zrobione z płaskiego chleba pokrojonego w trójkąty. Nadzienie to ser, przyprawy i aromatyczne zioła.
Poacha
Małe bułeczki z różnorodnym nadzieniem - twarogiem, serem, puree ziemniaczanym, mięsem mielonym i czymkolwiek chcesz. Do dekoracji używa się sezamu lub maku. Ich cechą szczególną jest to, że są przygotowywane bez drożdży, więc ich przygotowanie wymaga minimum czasu.
Pete'a
Gruby placek z ciasta drożdżowego, podawany z wybranymi warzywami, serem i zapiekanym w nim mięsem. Pitę często można spotkać w małych knajpkach.
Gözleme
Jeden z rodzajów podpłomyków wytwarzanych z najcieńszego ciasta (yufka). Nadzienie to mieszanka sera z natką pietruszki lub szpinakiem, można też użyć twarogu lub mięsa mielonego – wybór jest świetny. Uważane jest za danie rustykalne ze względu na łatwość przygotowania.
Simit
Bajgle posypane ziarnami sezamu. Najpopularniejsze wypieki, sprzedawane na każdym rogu.
Lahmajun
Turecka pizza. To cienki placek z mielonym mięsem, drobno posiekanymi warzywami i przyprawami zawiniętymi w środku. Smak może być ostry lub regularny.
Pide
Placek przypominający kształtem łódkę, w którym kryje się cały „batalion” produktów: mielone mięso wołowe i jagnięce, pomidory, papryka czerwona, zielona i ostra, cebula, czosnek, pieczarki, sery, przyprawy. Wygląda bardzo pięknie i apetycznie.
Gol Tatlysy
Przetłumaczone z tureckiego - słodkie róże. I rzeczywiście tak jest – delikatne różyczki z ciasta kruchego, polane aromatycznym sorbetem, obsypane orzechami włoskimi i mąką pistacjową. Danie podawane jest na pięknym talerzu, zawsze z herbatą. Prawdziwy dżem!
Kuraby czekoladowe
Ciasteczka orientalne – na słono lub na słodko, w kształcie kwiatów.
Ciasto serowe
Podobne ciasto można znaleźć wśród wielu ludów rasy kaukaskiej. W Osetii znane jest ciasto osetyjskie, w Gruzji – achma. Nie ominął także Turcji. Ciasto przygotowywane jest bez drożdży, nadziewane serem Adyghe i masłem. Ma kształt okrągły lub prostokątny. Po ugotowaniu pokroić w małe kwadraty.
Bułeczki Z Oliwkami
Apetyczne krążki - z oliwkami, posmarowane cienką warstwą, pięknie posypane sezamem.
Szekerpare
Inny rodzaj ciasteczek orientalnych. Wykonane z ciasta kruchego (z dodatkiem kaszy manny), posypane sorbetem i udekorowane orzechami i płatkami kokosa. Podawane na talerzach z niesłodzoną herbatą.
Możesz kontynuować w nieskończoność.

Kebab

Zupełnie odrębna kategoria dań kuchni tureckiej, znanych i spożywanych na całym świecie. Przetłumaczone z perskiego jako „smażone mięso”. Przygotowuje się kilka rodzajów kebabów.
Kebab Adana
Najpopularniejszy w kraju. Składa się z bułek z mielonej jagnięciny w ostrym pieprzu, smażonych na rożnie. Ma tę nazwę na cześć swojej ojczyzny - miasta Adana. Podawane w podpłomyku z pomidorami, ziołami i cebulą.
Kebab Iskendera
Drugi pod względem polaryzacji. Mięso jagnięce pieczone jest na rożnie, w sosie pomidorowym, z dodatkiem jogurtu i ghee. Kebab pochodzi z miasta Bursa.
Döner
Nie mniej znane jedzenie tutaj w Europie. Co ciekawe, początkowo był to ryż z sałatką. W dzisiejszych czasach jest to niezastąpiona przekąska - mięso z kurczaka, wołowiny czy jagnięciny, różne warzywa układa się w podpłomyku pokrojonym na 2 części, a wszystko to polane ostrym sosem i posypane przyprawami.
Szaszłyk
Kebab narodowy - jagnięcina smażona na szaszłyku, z papryką słodką i pomidorami.

Tureckie dania mięsne

Kofte
Z języka perskiego oznacza „bić mięso”. Znany w Azji Południowej i na Bliskim Wschodzie.
Klopsiki mają swoje własne cechy: skład produktów, kształt, przyprawy. Każdy zakątek Turcji ma swój własny przepis. Zwykle jest to mielone mięso wołowe lub jagnięce z przyprawami i cebulą, w kształcie kotletów. Następnie są smażone na grillu na patelni lub gotowane na patelni i pieczone w piekarniku. Istnieje wiele odmian kofte - chig kofte, izmir, dalyan, kuru. Wszystko zależy od mięsa, sposobu przyrządzania, składu i przypraw.
Pilaw
Nawet nazwa jest podobna do pilawu. Z tureckiego - „fajna owsianka ryżowa”. Tak, to lokalna wersja pilawu, przygotowywana z gotowanego ryżu, mięsa z kurczaka, z dodatkiem marchwi, papryki, czosnku, orzeszków piniowych, czarnych rodzynek, ziół, przypraw i soli.
Khashlama
Dosłowne tłumaczenie z języka tureckiego to „gotowane mięso”. Zgadza się – są to gotowane kawałki mięsa (jagnięcina, wołowina) z cebulą, marchewką, ziemniakami, czerwoną i zieloną papryką oraz oliwą z oliwek. Podawać z ćwiartkami cytryny i polewać danie.
Kotlety Tureckie
Tepsi koftesi - składa się z mięsa mielonego, papryki, pomidora, ziemniaka, przypraw, pomidora. makaron, zioła, cebula i czosnek. Pieczone w piekarniku.
Pirasa koftesi - kotlety składają się z mielonej wołowiny, mąki, jajek, pieprzu, pietruszki i cebuli. Smażone na patelni.
Mersimek - kotlety z soczewicy smażone w paście pomidorowej, cebuli i przyprawach. Podaje się je na liściach sałaty.
Dolma
Liście winogron lub warzywa (papryka, kapusta) faszerowane mięsem mielonym i gotowanym ryżem, z cebulą, ziołami i przyprawami. Naszym zdaniem są to gołąbki gołąbkowe.
Istnieją różne rodzaje dolmy: winogronowa, cebulowa, bakłażanowa. Zależy od tego, w jakie nadzienie zostanie umieszczone lub zawinięte.
Ramka Tavykly
Filet z kurczaka duszony z warzywami (ziemniaki, marchew, cebula, groszek zielony). Doskonałym dodatkiem jest gotowany ryż.
Ciecierzyca z mięsem
Danie z ciecierzycy duszonej z wołowiną, pastą pomidorową, doprawione ostrą papryką, czosnkiem i cebulą.

Zupy Tureckie

Jest ich całkiem sporo. Najsławniejszy:
Tarkhan Chorbasy - najczęściej przygotowywany, przyrządzany z mielonych, suszonych pomidorów, cebuli, papryki (czerwonej i zielonej) - z mąką i drożdżami. Składniki mogą się różnić w zależności od regionu kraju.
Merjimek - zupa z soczewicy.
Iszkembe — przyrządzane z flaków mięsnych z dodatkiem czosnku.
Sehriye Chorbasy - Zupa makaronowa z koncentratem pomidorowym, oliwą i cebulą.

Sałatki

Głównymi składnikami są marynaty (sok z cytryny, oliwa z oliwek). Oprócz różnych warzyw, popularnymi dodatkami są sery, oliwki, kiełbasa wołowa itp.
Sałatka Patlyjan
Składa się ze smażonych bakłażanów, z których następnie usuwa się skórę. Następnie są miażdżone, zamieniając się w puree, dodaje się sól, czosnek, pietruszkę i oliwki. olej.
Choban
Sałatka ta przygotowywana jest ze słodkiej papryki, pomidorów, sera, ogórków i cebuli.
Głaz
Nasza zwykła rukola, tylko tutaj dodajemy do niej smażone kawałki kurczaka.
Kisyr
Sałatka jarzynowa (cebula, pomidory, ogórki, wszystkie rodzaje papryki), doprawiona cynamonem, mielonym pieprzem, do którego dodaje się bulgur – specjalne ziarno powstałe z suszonej na parze pszenicy. Sałatkę podajemy na stole w formie małej kuleczki udekorowanej cytryną, miętą i sałatą.

Dania warzywne

Tawerna Yemeji
Danie z cukinii, w skład którego wchodzi cukinia, pomidory, ryż, zioła, oliwa z oliwek, przyprawy. Podawane z sosem na bazie jogurtu.
Imam Bayaldi
Gulasz warzywny z pomidorów, bakłażanów, miodu, pietruszki, mięty, czosnku, gałki muszkatołowej, ostrej papryki, cebuli. Metoda gotowania jest dość oryginalna: mieszaninę powyższych produktów umieszcza się w bakłażanach w kształcie łódek, a wszystko to piecze się w piekarniku.
Zeytinyagli pyrasa
Ryż duszony z cebulą na oliwie. Oprócz cebuli do potrawy dodaje się marchewkę, cukier, koncentrat pomidorowy i sok z cytryny.

Tureckie przekąski

Elementem obyczajowym jest aranżacja przekąsek. Napoje są zwykle umieszczane obok nich.
Meze - z tureckiego „smaku”, „przekąski”.

Zimne przekąski
Do zakąsek zimnych zaliczamy wszelkiego rodzaju kremy, najczęściej na bazie jogurtu.
Haidari
Mieszanka jogurtowa, do której dodaje się ser feta, cukier, odrobinę mięty, sok z cytryny i oliwę z oliwek.
Antep ezmesi
Pikantny, sporządzony z siekanej zielonej i czerwonej papryki, koncentratu pomidorowego, cebuli, soku z cytryny, natki pietruszki i soli. Ulubione danie we wschodniej części kraju.
Dżadzik
Przekąska na bazie jogurtu - z ogórkiem, miętą, czosnkiem. Szczególnie dobry w czasie upałów.
Danie bardzo przypomina greckie – „tzatziki”.
Baba Hanusz
Danie z bakłażanów pieczonych na węglu drzewnym z czosnkiem, sezamem i przyprawami, skropione sokiem z cytryny. Można do niego dodać rzodkiewki, pomidory i cebulę.
Avukma
Letnia sałatka z bakłażana, papryki, ogórków, sera feta, doprawiona ziołami i sezamem.
Hawuch
Krem jogurtowy - z startą marchewką, sokiem z cytryny, pieprzem, oliwą z oliwek, solą.
Sarmę
Ryż (z koncentratem pomidorowym, różnymi ziołami, cebulą, oliwą, przyprawami, czosnkiem), zawinięty w liście winogron.
Oprócz powyższego tureckie meze to biały ser, orzechy włoskie, melon, zimny bakłażan i sałatka z karczochów.
Pepperoni – bardzo popularna jest czerwona i zielona ostra papryka, oliwki (zwłaszcza czarne) i marynowane warzywa.

Gorące przekąski
Najbardziej znane z gorących to:
Karidesh güvech
Krewetki zapiekane w garnku - z pomidorami, przyprawami, czosnkiem, masłem.
Borek cygarowy
Oryginalnie ukształtowane rurki z najlepszego ciasta, wypełnione serem, smażone z obu stron na patelni. Bardzo smaczne danie.
Mantar Fyryndy
Pieczarki - w sosie, z 2 rodzajami sera. Pieczone w piekarniku.

Tureckie słodycze

Türkiye zawsze słynęło z szerokiej gamy słodkich potraw. Uważane są za jedne z najsmaczniejszych na Wschodzie.
Sutlach z sorbetem truskawkowym
Budyń ryżowy na bazie skrobi, mleka, jajek, masła. Mieszankę wlewa się do foremek i piecze w piekarniku. Szczególnie dobry w czasie upałów!
Baklawa lub baklawa
Słodycz cieszący się największą popularnością nie tylko w kraju, ale i na całym świecie. Wykonane z ciasta ryżowego. Zalewa się go syropem z cukru i cytryny lub gorącym miodem i wodą. Nadzienie: mielone pistacje, orzechy włoskie, goździki, cynamon, cukier puder.
Tulumba
Rurki w kształcie walca z ażurowymi żebrami, nasączone syropem cukrowym. Danie podaje się na stół po ostygnięciu.
Yrmyk Helvasy
Chałwa z kaszy manny, polewana mlekiem i syropem cukrowym, posypana cynamonem.
Turecka rozkosz
W tłumaczeniu z arabskiego oznacza „słodycz dla gardła”. Kostki cukru lub miodu - z suszonymi kokosami, owocami, różnymi orzechami. Występują w różnych owocowych smakach.
Helwa
Deser z pasty sezamowej i cukru z dodatkiem proszku kakaowego.
Revani
Rastegay pieczony z kaszy manny, skropiony syropem cukrowym. Pokroić w diamenty.
Pekmez
Syrop winogronowy jest najbardziej znany w regionie Kapadocji.
Pigwa Tatlysy
Pigwa podzielona na dwie części, gotowana w bulionie syropowym. Podawane na zimno, ze śmietaną (kaimak).
Guljacz
Przysmak z ciasta ryżowego, z mlekiem, doprawiony mielonymi orzechami włoskimi. Ozdobiony jest pestkami granatu (sporządzonymi podczas świętego miesiąca Ramadan).
Nath
Kuraby miodowo-orzechowe namoczone w skondensowanym mleku - kruche, bardzo smaczne, rozpływające się w ustach.
Meyvili muhallebi
Deser mleczny ze świeżymi jagodami i owocami, posypany cynamonem i tartymi orzechami włoskimi - idealny na upały.
Lokma
Słodkie kuleczki smażone we frytownicy, polane syropem cukrowym.
Djezerye
Deser w postaci gotowanego syropu marchewkowego zamienionego na galaretkę, soku z granatów i pistacji. Oprócz marchwi można stosować różne owoce.
Tawerna Tatlysy
Słodycz z dyni gotowanej z cukrem.
Ashure
Danie narodowe całego kraju, bez którego żadna uroczystość nie jest kompletna. Ma drugą nazwę „deser Noego”.
Znany Turkom od czasów starożytnych, jest symbolem obfitości tureckiej rodziny. Przygotowane na miesiąc Święta Dziękczynienia. Pyszne i bardzo zdrowe. Dawno, dawno temu, w czasach Imperium Omanu, Ashure był uważany za lek łagodzący wiele chorób.
Składniki: mieszanka pszenicy, ryżu, fasoli (poddana obróbce cieplnej). Dodaje się do niego suszone owoce: suszone morele, figi, rodzynki, dodatkowo pomarańczę, różne jagody, a także skrobię, cukier i przyprawy. Deser przypomina gęstą galaretkę. Podawane ze płatkami zbożowymi i kawałkami owoców.

Napoje

turecka kawa
Znany na całym świecie. Kawa przygotowana w Turku (specjalny pojemnik do parzenia) rozlewana jest do filiżanek według wszelkich tradycji. Szklanka zimnej wody podawana jest osobno.
Turecka herbata
Lokalna gwiazda - pachnąca, pyszna. Zbierane w dużych ilościach z plantacji herbaty w Turcji.
Napoje na bazie mleka
Ayran jest bardzo orzeźwiający. Wytwarzany z kwaśnego mleka krowiego (koziego lub owczego). Przypomina nam znany kefir.
Salep to gorący napój mleczny. Najczęściej spożywa się go w chłodne dni.
Salgam jest kwaśny i pikantny, wytwarzany z rzepy. Ukazuje się w regionie Adana. W południowej części kraju podaje się go z raki i pikantnymi potrawami.
Bosa to słodkawy napój powstały w wyniku fermentacji, wytwarzany ze zbóż, drożdży i cukru.
Soki i lemoniady
Shira – sok winogronowy
Lemoniada - zrobiona z cytryn i pomarańczy rozdrobnionych w blenderze
Woda mineralna
Jest wiele jego rodzajów. Miejscowa ludność woli pić wodę niegazowaną.
Znane napoje alkoholowe:
Raki - narodowy napój turecki, jakim jest „wódka” anyżowa. Dość mocny - od 40 do 70 obrotów. Używany wszędzie.
Bira - Piwa tureckie: Efes, Pera, Tekel, Marmara itp.
Sharap - wino produkowane w wielu regionach kraju. Wino najlepszej jakości pochodzi z regionu Izmir, Diyarbakir, Wschodniej Tracji, Kapadocji. Wino wytrawne jest bardzo popularne wśród ludności tureckiej.

Zawsze możesz spróbować wszystkich powyższych tradycyjnych dań udając się do jednej z tureckich restauracji, które wybraliśmy specjalnie dla Ciebie.

Najlepsze tureckie restauracje

W Stambule:
"Metropolia" - w historycznej części Sultanahmet. Przytulna restauracja z kominkiem, dzięki której nawet w chłodne dni nie zmarzniesz. To jedno z tych miejsc, które oferuje najbardziej urozmaicone menu spośród wszystkich miast w kraju. Popisowym daniem jest szaszłyk jagnięcy z sosem pomidorowym, papryką i grzybami. Gotuje się go w garnku, który następnie rozbija się na stole gości, po czym kebab przynosi się tak jak należy, podaje na talerzu. Atmosfera jest bardzo przyjemna - nawet nie chce się wychodzić!
W Ankarze:
„Haci Arif bej” - centrum miasta. Zawsze jest tu bardzo żywo. Cechą szczególną restauracji jest niewielki ogródek ze stawem, w którym pływają ryby oraz woliera z żółwiami. Dla najmłodszych gości przygotowano plac zabaw. Dania obejmują wyśmienite w smaku meze, warzywa, kebaby, zupy itp. Napoje obejmują ayran, różne rodzaje herbat. Można zamówić dostawę jedzenia.
W Antalyi:
„Jemenlijski” - ładny obiekt składający się z kilku pokoi. Jest mały dziedziniec, na którym rosną kwiaty i drzewa, więc jest bardzo świeżo i pachnąco! Ogólnie atmosfera tutaj jest więcej niż relaksująca. W menu znajdują się dania kuchni europejskiej, śródziemnomorskiej i oczywiście tureckiej. Wegetarianie mają swoje własne menu. Obsługa jest bardzo delikatna. Na terenie obiektu znajduje się bar z różnorodnymi napojami.
„Ulubione” - Nazwa mówi sama za siebie. Jeśli wybrałeś to miejsce, to jesteś w gronie faworytów. Położony w centrum starego miasta Kaleici. Ach, jak tu pięknie! Wszystko mówi, że przyjechałeś do Turcji – atmosfera, wnętrze. Przestronne sofy z miękkimi poduszkami, wszystkie zakopane w dywanach. Jest też osobliwość - ściany ozdobione są plakatami piłkarskimi, ponieważ właściciel lokalu jest kibicem piłki nożnej. Restauracja jest naprawdę bardzo ciepła, przytulna i w jakiś sposób domowa. Przed przygotowaniem potrawy zostaniesz pokazane, jakie produkty zostaną użyte do przygotowania potrawy.
Do Fethiye:
„Kalamaki” - w starej części miasta. Bardzo piękny, nowoczesny pokój o niepowtarzalnym stylu. Na parterze znajduje się bar, a na drugim piętrze (na dachu) czeka na Państwa przytulny śnieżnobiały taras. W restauracji zawsze panuje romantyczna atmosfera, a serwowane są najbardziej wykwintne dania. Zróżnicowane menu z wycieczkami. kuchni, jak i europejskiej. Istnieją różne rodzaje win. Kelnerzy zapewniają obsługę na najwyższym poziomie.
„Musakka” - bardzo przytulna restauracja. Stoły znajdują się wewnątrz budynku i na zewnątrz. Widok jest szczególnie piękny z balkonu (miejsca należy rezerwować z wyprzedzeniem), skąd wyraźnie widać bezkresne morze. Kuchnia jest pełna swojej różnorodności. Kebaby z pysznymi sosami, warzywami, sałatkami, deserami. Szczególnie polecamy spróbować musaki (danie z bakłażana). Pyszne jedzenie, przyjazna atmosfera, narodowa muzyka - wszystko to może wywołać jak najwięcej pozytywnych emocji i pozostawić żywe wrażenia.
W Alanii:
„Dom osmański” - niesamowicie cudowna orientalna atmosfera, szeroki wybór potraw, miła obsługa. Dostępne są zestawy i dania a la carte. Często podczas lunchu tańczą tu piękny taniec brzucha. Dla tych, którzy chcą podziwiać lokalne piękno, istnieje możliwość wejścia na dach, skąd widać miasto, meczet i port.
W Marmarisie:

"Letni powiew" - jeden z najlepszych lokali w Marmaris. Bardzo gościnna, przyjazna restauracja. Tutaj każdy znajdzie coś smacznego dla siebie. Mięsa, owoce morza, sałatki, sosy, dania gorące, desery – wszystko przygotowywane jest w najlepszych tradycjach kraju. Restauracja przyjmuje zamówienia na urodziny, Nowy Rok i inne uroczystości. Obsługa jest doskonała, bardzo uprzejma. Do dyspozycji Gości jest Wi-Fi (bezpłatne) i stół bilardowy. Autobus restauracyjny może również dowieźć Państwa do hotelu bezpłatnie.
„Samdan” - na jednej z głównych ulic Marmaris. Bardzo urozmaicona karta menu: kuchnia meksykańska, chińska, włoska, indyjska. Tureckie składa się z wielu dań składających się z mięsa, warzyw, doprawionych sosami i przyprawami. Nie brakuje też tradycyjnych wypieków, słodyczy i napojów. Ceny są całkiem rozsądne. Podają duże porcje, pięknie podane. Różnorodne jedzenie, niezrównany smak, sytość są dla Ciebie gwarantowane, co oznacza dobry nastrój i dobry nastrój!

Życzymy smacznego! Afiyet olsun!

Kuchnia turecka jest różnorodna i tętniąca życiem, nie bez powodu jest jedną z trzech najpopularniejszych i najsmaczniejszych kuchni świata. Zachwycające połączenia różnorodnych smaków, bogactwo świeżych warzyw i owoców, metody obróbki cieplnej, podczas których produkty nie tracą swoich dobroczynnych właściwości, sprawiają, że kuchnia turecka jest nie tylko niezwykle smaczna, ale także zbawienna dla naszego organizmu.
Przedstawiamy 10 najlepszych dań kuchni tureckiej, których zdecydowanie powinieneś spróbować, będąc w Turcji. Bez skosztowania dzieł kuchni narodowej znajomość Turcji będzie niepełna, ponieważ tradycje kulinarne są dla zrozumienia istoty kraju równie ważne, jak jego atrakcje historyczne.

Naszą znajomość kuchni tureckiej zacznijmy od kebaba. To tradycyjny orientalny kebab z mięsa mielonego. Głównym mięsem podczas przygotowywania kebaba jest jagnięcina. Warunkiem jest dodatek tłustego tłuszczu z ogona, który nadaje kebabowi charakterystyczny smak, a także sprawia, że ​​mięso mielone jest bardziej tłuste. Jednym z najbardziej znanych kebabów w Turcji jest kebab Adana. W tym naczyniu mięso mielone nawija się na specjalne szerokie szaszłyki i smaży na otwartym ogniu. Kebab Adana podawany jest z sałatką z marynowanych cebul i ziół, cienką pitą i plasterkiem cytryny.

Kebab Doner jest nie mniej popularny. To unikalna metoda przyrządzania mięsa, w której duże kawałki wołowiny nawleczone są na pionowy rożen, powoli obracając się wokół własnej osi. Smażone mięso kroi się w bardzo cienkie paski i podaje ze świeżo upieczonym chlebem. Odmianą kebaba Doner jest doner Iskender – ulubione danie zarówno samych Turków, jak i licznych turystów. W przypadku donera Iskender paski mięsa układa się na wcześniej przygotowanym chlebie, namoczonym w oleju i tłuszczu ściekającym z gotującego się donera. Danie polewane jest sosem pomidorowym i podawane z jogurtem tureckim.

Kolejnym bardzo popularnym daniem mięsnym w Turcji jest kefte. Są to kotlety narodowe przyrządzane z mieszanki mielonej jagnięciny i wołowiny. Oprócz mięsa do mięsa mielonego na keftę dodaje się mieloną cebulę i dużą ilość przypraw. Z mięsa mielonego formujemy małe płaskie kotlety, które smażymy na grillu. Podawaj keftę z sałatką z marynowanej słodkiej cebuli i ziół.

Danie z ciasta często podawane na śniadanie. Najcieńsze warstwy ciasta układa się warstwami, a między nimi dodaje się mielony solony twarożek, szpinak lub smażone mięso. Wszystko to polewane jest sosem z mleka i jajek. Borek piecze się w piekarniku do momentu, aż będzie chrupiący i podawany na gorąco. Możliwa jest również słodka wersja borka, gdy zamiast nadzienia do środka dodaje się zwykły cukier. Dzieci szczególnie uwielbiają słodki borek, z przyjemnością pożerając chrupiące podpłomyki. Bardzo popularną wersją tego dania jest Cygaro Borek. W tym przypadku ciasto zwija się w kształt cygara, a w środku znajduje się nadzienie: ser feta, ziemniaki lub mięso mielone. Cygaro Borek smażone jest na patelni na oliwie z oliwek.

Dania mączne, bez których Turcy nie wyobrażają sobie życia. Simit to najpopularniejsze jedzenie uliczne i niezbędny element tureckiego śniadania. Wczesnym rankiem w każdym mieście można usłyszeć zachęcające krzyki tureckiego sprzedawcy bajgli oferującego swoje towary. Świeży, gorący simit, posypany sezamem, sprzedawany jest bezpośrednio na ulicy ze specjalnych wózków. Podają go z serem topionym i herbatą.
Lahmacun to rodzaj tureckiej pizzy. Główną różnicą między tym daniem a tradycyjną pizzą jest cienko rozwałkowane ciasto. Nadzienie do lahmajun to mięso mielone z pomidorami, ziołami i papryką. Podawać lahmacun z dużą ilością pietruszki i cytryny. Produkt jest na tyle cienki, że można go zwinąć w rulon, wkładając do środka sałatkę z warzywami i słodką cebulą.

W przeciwieństwie do tradycyjnego pilawu, jak go rozumiemy, w Turcji pilaw (lub pilaw, jak go tu nazywamy) przygotowywany jest nie z ryżu, ale ze zbóż pszennych. Często do potrawy dodaje się ciecierzycę nout, a potem okazuje się, że noutlu pilav; bakłażany - Patlyjan pilyav; pomidory - Domates Pilyav, a nawet ryby - Khamsi Pilyav. Zasadniczo pilaw w kuchni tureckiej służy jako dodatek do dania głównego. Pilaw zwykle podaje się z jogurtem.

Gulasz fasolowy to danie, które z równą przyjemnością je się w domach bogatych, jak i najbiedniejszych rodzin. Fasolę moczymy przez noc, a następnie duszimy z koncentratem pomidorowym, cebulą i przyprawami przez około dwie godziny. Fasola drobiowa najczęściej podawana jest z gotowanym ryżem i jogurtem.

Manti tureckie, w przeciwieństwie do środkowoazjatyckich, do których jesteśmy przyzwyczajeni, to małe grudki ciasta z mielonym mięsem. Rozmiar tureckich manti nie powinien przekraczać wielkości paznokcia. Obecnie manti przyrządza się maszynowo, ale wcześniej przy przyrządzaniu tego dania gromadziła się cała żeńska część rodziny. Jednorazowo przygotowywano nawet tysiąc małych „pierogów”! Manti podawane jest z sosem jogurtowym z czosnkiem, a danie polewane jest roztopionym masłem i przyprawami.

Jedna z najpopularniejszych i najsmaczniejszych tureckich przekąsek. Mielony ryż i mięso zawinięte są w liście winogron. Na uwagę zasługuje kształt sarmy – w postaci kobiecych palców. Jak mówią w Turcji, grubość sarmy nie powinna przekraczać wielkości „małego palca młodej dziewczyny”. Sarma to danie dość ostre i pikantne, jak przystało na przystawkę, której głównym zadaniem jest pobudzenie dobrego apetytu.

Bakhlava jest wizytówką Wschodu. Nie da się wyjechać z Turcji bez zabrania ze sobą pudełka tego niesamowicie pysznego słodkości. Najcieńsze, nieważkie ciasto układa się w wielu warstwach, posypuje różnymi rodzajami orzechów i napełnia słodkim syropem. Zawartość kalorii w tym daniu po prostu nie mieści się w schematach, ale nie sposób oprzeć się spróbowaniu choć kawałka deseru, który rozpływa się w ustach.

Kolejny deser zaliczany do kategorii najsmaczniejszych dań kuchni tureckiej. Miękki ser kozi umieszcza się pomiędzy warstwami specjalnego ciasta w formie wermiszelu. Wszystko to smażone jest na dużej ilości oleju i podawane na gorąco.

Można znaleźć tureckie przepisy kulinarne

Kuchnia turecka wyróżnia się różnorodnością i prostotą przepisów, a także wysoką jakością użytych składników, co gwarantuje doskonałe doznania smakowe. Wielowiekowa dominacja Imperium Osmańskiego na ziemiach tureckich pozostawiła współczesną Turcję z tradycjami gastronomicznymi, w których można prześledzić cechy kulinarne Azji Środkowej, Bliskiego Wschodu i Bałkanów.

„W skrócie” o potrawach kuchni tureckiej

Autentyczne dania kuchni tureckiej charakteryzują się obecnością w recepturze dużej ilości bakłażanów, pomidorów, papryki, smażonej jagnięciny i sosów jogurtowych.

Dobre porcje zachwycą miłośników dobrego i smacznego jedzenia, a ciepłe i zimne przekąski, tradycyjnie mieszane na jednym stole w formie zgrabnych kanapek i małych sałatek, łatwiej obciążają żołądek.

Cechy regionalnej kuchni tureckiej
Warto zauważyć, że kuchnia turecka różni się nieznacznie w całym kraju w zależności od regionu.

Na przykład technologia gotowania kulinarnego w Stambule, Izmirze, Bursie a reszta regionu Morza Egejskiego odziedziczyła wiele elementów kuchni dworu osmańskiego, używając mniejszej liczby przypraw, preferując ryż i szeroko wykorzystując owoce morza.

Dla regionu Morza Czarnego, inspirowana kuchnią bałkańską i słowiańską, charakteryzuje się powszechnym wykorzystaniem ryb, zwłaszcza sardeli, a także obecnością różnorodnych dań kukurydzianych.

Kuchnia regionu południowo-wschodniego słynie z kebabów, różnorodnych przystawek meze i deserów mącznych.

Zachodnia część Turcji, gdzie znajdują się rozległe gaje oliwne, oliwa z oliwek jest obficie stosowana jako składnik i dressing.

Kuchnia Morza Śródziemnego, Marmara i Morza Egejskiego bogata w świeże warzywa, zioła i ryby.

W środkowej Anatolii popisowym daniem jest „keshkek” z duszonym kurczakiem i jęczmieniem,

Różnica w nazwach tych samych potraw może wskazywać na regiony ich pochodzenia, a co za tym idzie, na różne technologie gotowania. Na przykład główna różnica między „Urfa kebabem” a „Astana kebabem” polega na grubości szaszłyka, na którym smażono mięso i ilości czerwonej papryki. Kebab Urfa jest mniej ostry i grubszy,

Tureckie śniadanie „kahvalti” (z tureckiego „przed kawą”)
Śniadania w Turcji są dość obfite i urozmaicone. Klasyczne poranne menu składa się z różnych rodzajów sera, sera feta, masła, oliwek, plasterków pomidorów i ogórków, dżemu, miodu i sfermentowanego mleka „kaimak”.

Podawane również: pikantna kiełbasa turecka, boczek,
bułeczki, bułeczki czy ciasteczka. Tradycyjnym daniem śniadaniowym jest menemen, które składa się z jajek, cebuli, zielonej papryki i oliwy z oliwek. Na śniadanie piją klasyczną turecką herbatę.
Turecki obiad
Głównym daniem podczas lunchu w Turcji jest mięso (wołowina lub jagnięcina)
Najczęściej Turcy przygotowują dużą kanapkę „Dener Kebab”, składający się z drobno posiekanych kawałków mięsa, uprzednio podpieczonych na rożnie, zawiniętych w podpłomyk.
A czasami mięso służy jako dodatek do warzyw i ryżu. Robią też turecką pizzę. „lahmajun.” Turcy mężczyźni przygotowują pizzę z cienko rozwałkowanego ciasta, pieczonego w piekarniku z mieszanką mięsa mielonego, pomidorów i cebuli.Pizza turecka różni się nieco od naszego pomysłu.

Całość popijamy „ayranem” – napojem powstałym z połączenia jogurtu, wody i szczypty soli.
Klasyczny turecki obiad
Kolacja w Turcji rozpoczyna się od przystawek, kończy się spożyciem dania głównego, a kończy degustacją aromatycznej kawy po turecku z przyprawami.

Najczęściej podawane jako przekąska „Dolma”- liście winogron nadziewane pilawem, Sarma - to samo co dolma, tylko w liściu kapusty

Zimne przekąski są zwykle przygotowywane z mieszanki warzyw.

Wśród popularnych przekąsek, które na co dzień pojawiają się na tureckim stole, możemy zauważyć „haidari”- jogurt z miętą, serem feta i cukrem, „ugniatana mrówka”- pikantna mieszanka pepperoni, zielonego pieprzu, koncentratu pomidorowego i soku z cytryny, „karidesh gyuvech”- pieczone krewetki z przyprawami, czosnkiem i pomidorami. Bardzo aromatyczne danie „Karidesh Güvech” i „Firinda Mantar”- pieczarki zapiekane w sosie, nadziewane dwoma rodzajami sera.

Danie główne to oczywiście mięso: żeberka, nerki, kotlety, kebab, szaszłyk. Na przykład, „beğendi tas kebabı” Kawałki smażonego mięsa z kurczaka lub jagnięciny z dodatkiem puree z bakłażana
„şiş köfte kebabı”- klopsiki z jagnięciny podawane na szaszłyku, oraz "testi kebabı"- drobno posiekane kawałki wołowiny, duszone w sosie w garnku.
turecka kawa uzupełnia wieczorny posiłek i jest podawany w małych filiżankach.
Składa się z drobno zmielonych ziaren, dokładnie podsmażonych i zaparzonych wrzątkiem.
Mięso i dania mięsne
W niektórych regionach Turcji mięso je się tylko podczas ceremonii ślubnych i podczas Karban Bayram, ale pilaw z mięsem stał się integralną częścią codziennej diety.
Turcy unikali cielęciny, dziś jest ona powszechnie spożywana. Ale Turcy bardziej kochają baraninę i jagnięcinę. Główną kombinacją stosowaną jako podstawa przy przygotowywaniu dań mięsnych jest połączenie mięsa mielonego i warzyw. Na przykład fasola z mięsem mielonym „kıymalı fasulye” i szpinak z mięsem mielonym „kıymalı ıspanak”. Stosowanymi rybami są anchois i sardynki.
Drób spożywany jest wyłącznie w postaci mięsa z kurczaka i jaj.
Kebaby
Kebaby to ogólna koncepcja dań mięsnych przygotowywanych metodą pieczenia na rożnie i podawanych na różne sposoby z kombinacją różnych składników.
„Kebab z donera”- najpopularniejsze danie tureckie. Mięso pieczemy równomiernie na rożnie, po czym odcinamy cienkie kawałki i nadziewamy je przekrojonym na pół podpłomykiem. Do tej kanapki dołączony jest dodatek warzywny z sosem satsivi lub chili.
Istnieje również " Kebab Adana”(pieprzowe, smażone na rożnie mięso mielone), „ Kebab Iskendera”(kawałki jagnięciny marynowane w sosie pomidorowym z kromkami podpłomyka i roztopionym masłem,
„Berek”(bajgle mączne nadziewane mięsem mielonym, serem i ziołami) oraz "Szaszłyk"(jagnięcina pieczona na rożnie z plastrami pomidorów i słodką papryką).
Zupy Chorby
Zupy to tradycyjne płynne danie podawane na śniadanie. Występują w odmianach soczewicy „mercimek”
Typowe zupy tureckie:
„Tarhana” to tradycyjna turecka zupa przygotowywana z mieszanki suszonych warzyw, drożdży i mąki.
Są też takie zupy jak „Lahana”(kapuśniak), „Bademli tavuk”(rosół z migdałami),
„Domatowie”(zupa pomidorowa) i „Tutma” (zupa z makaronem z soczewicy).
Słodycze i wypieki
Pikantne wypieki i słodycze kuchni tureckiej są znane na całym świecie.
Wiele tureckich deserów opiera się na cieście francuskim i orzechach. Nawet jeśli nigdy nie próbowałeś słodkich potraw tego wschodniego kraju, baklava jest na ustach wszystkich.
Bardzo smaczne "pekmez"(zagęszczony syrop winogronowy),
„Revani”(ciasto mączne z syropem cukrowym),
„lokma”(smażone w głębokim tłuszczu słodkie kuleczki polane syropem owocowym”) i "tawerna talysy"(dynia gotowana z syropem cukrowym”).