Grzyby mleczne są solone na gorąco w solance. Solone grzyby mleczne na zimę. Prosty przepis na marynowanie czarnych grzybów mlecznych w słoikach

Solone grzyby mleczne ozdobią każdy stół z przekąskami. Tę pyszną przekąskę można bardzo łatwo przygotować. Najczęściej stosowaną metodą jest solenie grzybów mlecznych metodą na gorąco. Stosując tę ​​metodę przygotowania, masz pewność, że wrodzona goryczka tych grzybów zostanie usunięta, więc nie musisz się martwić, że marynata się nie uda.

Grzyby mleczne zaliczane są do grzybów warunkowo jadalnych. Oznacza to, że muszą być odpowiednio przygotowane, aby nadawały się do bezpiecznego spożycia. Ale niewłaściwie przygotowane grzyby mleczne mogą spowodować poważne zatrucie.

Przede wszystkim grzyby należy oczyścić. Jest to dość żmudna i żmudna praca, ponieważ wewnątrz grzybów zawsze znajdują się cząsteczki ziemi, igieł sosnowych i innych resztek leśnych. Po oczyszczeniu grzybów z gruzu zanurz grzyby mleczne w wodzie. Musisz użyć dużego pojemnika, aby grzyby były całkowicie pokryte wodą.

Należy moczyć przez co najmniej sześć godzin, okresowo zmieniając wodę. Takie przygotowanie pozwala nam rozwiązać dwa problemy jednocześnie. Po pierwsze, brud zniknie w wodzie. Po drugie, grzyby mleczne stracą część swojej goryczy.

Następnie możesz pokroić grzyby mleczne na kilka części, ale możesz zostawić je w całości. Zwykle są cięte, jeśli planujesz je solić w słoikach, ponieważ duże grzyby po prostu nie mieszczą się w wąskiej szyi. Podczas marynowania w wiadrze lub innym pojemniku z szerokim blatem nie ma potrzeby krojenia grzybów.

Podczas marynowania grzybów stosuje się przyprawy. Najczęściej stosuje się koperek - parasole i suszone nasiona, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu.

Solone grzyby mleczne należy przechowywać w lodówce lub piwnicy, optymalna temperatura przechowywania wynosi +3-5 stopni. Grzybów nie można ponownie zamrażać ani przechowywać w ciepłym miejscu, gdyż preparat się zepsuje. Ważne jest, aby grzyby były stale pokryte solanką. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, do pojemnika z grzybami należy dodać zimną przegotowaną wodę. Solone grzyby mleczne podaje się z cebulą i masłem. Ponadto można z nich przygotować sałatki i inne dania.

Ciekawostki: pomimo tego, że grzyb mleczny jest tylko grzybem warunkowo jadalnym, był bardzo ceniony przez naszych przodków. Tak więc na Syberii grzyby mleczne otrzymały nazwę „Królowie Grzybów”.

Szybki przepis na marynowanie grzybów mlecznych w słoikach

Na początek oto szybki przepis na solone grzyby mleczne. Ta metoda przygotowania nie wymaga długotrwałego moczenia. Grzyby są ostre z lekką goryczką.

• 3 kg grzybów;
• 2 łyżki soli na każdy arkusz wody;
• 5-7 liści dębu;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 ząbków czosnku;
• 5-7 parasoli koperkowych.

Przeczytaj także: Sałatka z papryki na zimę - 8 przepisów

Ostrożnie oczyść grzyby z przylegających zanieczyszczeń. Zanurz je na 1 godzinę w wodzie, aby łatwiej było zmyć brud, a następnie dokładnie wyczyść szczotką, usuwając ziarenka piasku i brudu. Następnie ponownie spłucz, płucząc pod bieżącą wodą. Grzyby pokroić na kawałki, aby można je było umieścić w szklanych słoikach.

Do rondla wlać wodę, na każdy litr dodać dwie łyżki soli i podpalić. Gdy solanka się zagotuje, dodaj przygotowane grzyby mleczne. Gdy tylko się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj, okresowo usuwając pianę i mieszając. Dodaj liść laurowy i ziarna pieprzu.

Musisz gotować, aż solanka stanie się przezroczysta, a same grzyby mleczne opadną na dno patelni. Z reguły gotowanie trwa 20-30 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś ugotowane grzyby na durszlak. Nie wlewamy solanki.

Niech grzyby mleczne trochę ostygną, a następnie włóż je do wcześniej umytych i podgrzanych w piekarniku słoików. Solankę filtrujemy umieszczając czystą, przegotowaną gazę na durszlaku, złożoną w trzech lub czterech warstwach. Przefiltrowaną solankę zagotować i wlać do słoików.

Sprawdzamy, czy wzdłuż ścianek słoika nie pozostały puste przestrzenie. Jeśli widoczne są pęcherzyki powietrza, potrząśnij słoiczkiem kilka razy, aby je usunąć. Wlać solankę tak, aby sięgała brzegów słoika. Zakrywamy słoiki plastikowymi pokrywkami, schładzamy je i wkładamy do lodówki lub zabieramy do piwnicy. Po 40 dniach solone grzyby mleczne są gotowe.

Solone na gorąco czarne grzyby mleczne

Jeśli zerwałeś lub kupiłeś na targu czarne grzyby mleczne, możesz je marynować według poniższego przepisu.

• 1,5 kg czarnych grzybów mlecznych;
• 4 litry wody (do gotowania) i 1 litr na solankę;
• 6 łyżek soli do gotowania i kolejnych 6 łyżek do solanki;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 15 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 1 pączek goździków;
• 1 liść laurowy;
• 5-7 parasoli koperkowych.

Dokładnie opłucz i oczyść czarne grzyby mleczne, jak wskazano powyżej. Pieczarki opłukać, dokładnie umyć szczoteczką, ponownie pod bieżącą wodą i włożyć do pojemnika. Zalać zimną wodą i odstawić na trzy godziny. To namoczenie usuwa gorycz. Jeśli lubisz lekko gorzki smak solonych grzybów mlecznych, nie musisz ich moczyć, większość goryczy zniknie po ugotowaniu.

Przeczytaj także: Ogórki kiszone na zimę – 8 przepisów

Do dużego rondelka wlać 4 litry wody, dodać sól i doprowadzić do wrzenia. Grzyby mleczne włóż do osolonego wrzątku i gotuj przez 20-30 minut, usuwając pianę. Głównym wskaźnikiem gotowości jest to, że grzyby opadają na dno. Gotowe grzyby odcedź na durszlaku.

W osobnej misce przygotuj solankę. Do garnka wlać litr wody i sól, dodać liść laurowy i oba rodzaje ziaren pieprzu. Gotuj solankę przez pięć minut, minutę przed gotowością, dodaj parasole koperkowe.

W tym artykule porozmawiamy o tym, jak prawidłowo przygotować i marynować białe grzyby mleczne na kilka podstawowych sposobów.

Soczysty, mięsisty i apetyczny grzyb mleczny od dawna króluje w rosyjskich lasach, przyciągając grzybiarzy, którzy przybywali do niego jak pszczoły do ​​miodu. Grzybowa „ocena” tych grzybów przekroczyła skalę, a każda szanująca się gospodyni domowa wiedziała, jak marynować grzyby mleczne, aby były białe, chrupiące i pachnące. Najważniejsze jest, aby odpowiednio posolić białe grzyby mleczne w domu, aby na zimę mieć pyszne przysmaki z grzybami.

Grzyby mleczne stanowią doskonałą przystawkę do napojów alkoholowych, dodaje się je do sałatek, ciast i okroshki; a ilość zawartego w nich białka w wystarczającym stopniu nasyca organizm tym składnikiem odżywczym.

Przygotowanie

Białe grzyby mleczne są grzybami kapryśnymi, więc będziesz musiał trochę majstrować przy ich przygotowaniu. Przed gotowaniem (do marynowania na gorąco) grzyby mleczne moczy się przez 1-3 godziny w zimnej, lekko osolonej wodzie. Grzyby, które będą solone na zimno, należy namoczyć przez trzy dni, zmieniając wodę co najmniej co 12 godzin.

Po namoczeniu grzyby mleczne dokładnie opłucz pod bieżącą wodą za pomocą czystej szczoteczki. Teraz możesz rozpocząć solenie.

W przypadku marynowania na gorąco grzyby mleczne moczy się przez 1-3 godziny, w przypadku marynowania na zimno – 3 dni, w przypadku marynowania „na sucho” nie moczy się ich wcale.

Przepisy

Grzyby mleczne tradycyjnie solone są na dwa sposoby: na gorąco i na zimno. Ale trzeci jest również powszechny - „suchy”. Każdy z nich ma swoje zalety i wady: na przykład, jeśli posolisz białe grzyby mleczne metodą na gorąco, nie zajmie to dużo czasu, ale grzyby pozostaną twarde nawet po obróbce cieplnej, a metoda na zimno zapewni ci smaczne i elastyczne grzyby, ale ich moczenie zajmie kilka dni. Która metoda jest lepsza - wybierz sam. Pomogą Ci w tym przepisy na zdjęcia i filmy.

Gorący sposób

Marynowanie na gorąco białych grzybów mlecznych w słoikach to najprostszy przepis, który nie wymaga dużo czasu, specjalnego wysiłku ani drogich składników. Dzięki temu soleniu grzyby szybko pozbywają się nieprzyjemnej goryczy i zachowują elastyczną konsystencję.

Ilość porcji/objętość: 7-8 l

Składniki:

• białe grzyby mleczne – 5 kg;
• sól kamienna (1,5-2 łyżki na 1 litr wody);
• pieprz czarny w groszku – 1-2 łyżki. l.;
• ziele angielskie w groszku – 10 szt.;
• liść laurowy – 2 szt.;
• suszone goździki – 4 szt.;
• koperek - do smaku;
• czosnek – 4 ząbki;
• liść czarnej porzeczki – 4 szt.

Czas gotowania grzybów zależy nie tylko od odmiany, ale także od wielkości, a nawet warunków, w jakich grzyby rosły. W przypadku grzybów mlecznych zajmuje to średnio 20 minut, ale lepiej jest określić gotowość nie na podstawie czasu, ale momentu, gdy grzyby zaczną osiadać na dnie patelni (jeśli „opadną”, oznacza to, że są gotowe ).

Przygotowanie:

1. Namoczone grzyby mleczne wkładamy do dużego garnka z wodą, gdzie powinny swobodnie pływać (w garnku powinno być co najmniej dwa razy więcej wody niż grzybów). Dużą ilość grzybów mlecznych zaleca się gotować porcjami, w kilku partiach (wodę należy odlać po każdej porcji). Na patelnię wlać 1,5-2 łyżki. l. sól na 1 litr wody i gotować na średnim ogniu przez 15-30 minut, aby sól się rozpuściła, a grzyby były dobrze osolone. Od czasu do czasu delikatnie mieszaj.
2. Zrób solankę. Weź kolejną patelnię. Dodaj 2 łyżki na 1 litr wody. l. sól, dodaj czarną i ziele angielskie, liść laurowy, goździki i koperek. Umieść solankę na małym ogniu.
3. Minęło 15-30 minut, wszystkie grzyby mleczne „zatonęły”. Odcedź wodę z gotowanych grzybów przez durszlak, następnie przełóż je na patelnię z solanką i gotuj przez 30 minut.
4. Obierz czosnek. Duże goździki można przeciąć na pół.
5. Po upływie pół godziny zdjąć z pieca patelnię z solanką i grzybami mlecznymi, dodać czosnek, wymieszać.
6. Na grzyby ułóż umyte liście porzeczki, przykryj patelnię małą pokrywką i dociśnij ją niezbyt mocno, tak aby grzyby całkowicie zanurzyły się w solance. Umieść prowizoryczną wannę w chłodnym, ciemnym miejscu. Gotowe grzyby mleczne możesz zjeść w ciągu tygodnia.

Smacznego!

Zimny ​​sposób

Marynowanie na zimno nie wymaga obróbki cieplnej grzybów, ale na gotowy przysmak trzeba będzie długo poczekać. Ale efekt w postaci chłodnych i elastycznych grzybków mlecznych, przyjemnie chrupiących w zębach, rekompensuje wszelkie oczekiwania!

Ilość porcji/objętość: 7-8 l

Składniki:

• białe grzyby mleczne – 5 kg;
• sól kamienna – 250 g;
• czosnek – 1 główka;
• liść laurowy – 5 szt.;
• liść czarnej porzeczki – 5 szt.;
• czarny pieprz w groszku - 1 łyżka. l.;
• chrzan, korzeń – 1-2 szt.;
• cukier – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Grzyby mleczne oczyścić i umyć, następnie namoczyć przez 3 dni, pamiętając o wymianie wody dwa razy dziennie.
2. Pod koniec tego okresu dokładnie spłucz i ponownie posolić grzyby, wlewając sól na dno czystego emaliowanego pojemnika. Na soli ułóż warstwę namoczonych grzybów, przykryj je warstwą soli i powtarzaj, aż skończą się grzyby. W połowie procesu dodaj odrobinę cukru między warstwy grzybów, aby pobudzić tworzenie się bakterii kwasu mlekowego.
3. Przykryj grzyby odwróconym talerzem i lekko dociśnij go ciężarkiem (na przykład trzylitrowym słojem wody), pozostaw pojemnik w tej formie na jeden dzień. Następnie grzyby mleczne wypuszczą dużą ilość soku i będą gotowe do kolejnego etapu marynowania.
4. Czosnek i chrzan pokroić w cienkie plasterki. Przygotowane grzyby układamy w słoikach w średnio gęstych warstwach, układając je pieprzem, chrzanem, czosnkiem oraz liśćmi laurowymi i porzeczką.
5. Zamknij słoiki pokrywkami - nie szczelnie, aby grzyby mleczne były dobrze osolone i sfermentowane. Włóż je do lodówki lub piwnicy na miesiąc. Temperatura pomieszczenia, w którym przechowywane są grzyby marynowane, nie powinna przekraczać +5 ℃ – w przeciwnym razie grzyby mleczne będą kwaśne. Jeśli temperatura spadnie poniżej zera, grzyby zamarzną i stracą znaczną część swojego doskonałego smaku. Górne grzyby mleczne nie powinny mieć kontaktu z powietrzem - uważaj na to i stale dodawaj do nich solankę, w przeciwnym razie szybko pokryją się pleśnią. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad solenia, za miesiąc będziesz mieć bardzo smaczne białe grzyby mleczne, które możesz wykorzystać zarówno jako dodatek do potraw, jak i samodzielną przekąskę.

Smacznego!

Nie bądź leniwy i zaopatrz się w dodatkowe „ubezpieczenie” od zatrucia jadem kiełbasianym – pasteryzację napełnionych słoików (przeprowadzaną bezpośrednio przed ich zapieczętowaniem).

Metoda sucha

Trzecia metoda solenia grzybów mlecznych jest „na sucho”. Grzyby nie tylko nie są moczone, ale nawet nie są myte. Wystarczy oczyścić go z resztek leśnych i ziemi i przetrzeć czystą szmatką.

Następnie postępuje się jak przy soleniu na zimno: układa się je warstwami w pojemniku, posypuje solą gruboziarnistą (nie jodowaną), umieszcza pod ciśnieniem i odstawia w chłodne miejsce na 25-30 dni. W tym samym czasie grzyby mleczne wypuszczają sok i osiadają. Jeśli zdarzy się to w miejscu, gdzie nadal można zbierać grzyby, można je wrzucać porcjami do pojemnika (emaliowanej patelni), ponownie posypując solą. Następnie przełóż grzyby do słoików i włóż do lodówki.

Grzyby mleczne przygotowane metodą „na sucho” okazują się bardzo smaczne, choć ostre, „nie dla każdego”. Przed jedzeniem takie grzyby myje się, kroi w plasterki, miesza z posiekaną cebulą i czosnkiem i doprawia olejem roślinnym.

Solone lub marynowane grzyby mleczne przechowuj nie dłużej niż rok.

Wideo

Oferujemy obejrzenie filmu opowiadającego o innym przepisie na solenie białych grzybów mlecznych:

Freelancer o różnorodnych zainteresowaniach i hobby. Lubi być blisko natury, jeść pyszne jedzenie i filozofować o tym, co wieczne. Od tak dawna pisze artykuły na różne tematy, że ma już erudycję w najbardziej nieoczekiwanych obszarach. Uwielbia lasy, kwitnące ogrody, przestrzeń i smażone ziemniaki z wędzonymi żeberkami. Nie lubi stać przy kuchence, ale wśród jego przyjaciół jest kilku profesjonalnych kucharzy, którzy zawsze nakarmią Cię pysznym jedzeniem i podzielą się fajnymi przepisami. Patologicznie optymistyczny.

Znalazłeś błąd? Zaznacz tekst myszką i kliknij:

Ctrl + Enter

Wiesz to:

W Australii naukowcy rozpoczęli eksperymenty z klonowaniem kilku odmian winogron uprawianych w zimnych regionach. Ocieplenie klimatu, które prognozuje się na najbliższe 50 lat, doprowadzi do ich zaniku. Odmiany australijskie mają doskonałe właściwości winiarskie i nie są podatne na choroby powszechne w Europie i Ameryce.

Humus to gnijący obornik lub ptasie odchody. Przygotowuje się go w ten sposób: obornik układa się w stos lub stos, warstwowo z trocinami, torfem i ziemią ogrodową. Stos pokryty jest folią w celu ustabilizowania temperatury i wilgotności (jest to konieczne w celu zwiększenia aktywności mikroorganizmów). Nawóz „dojrzewa” w ciągu 2-5 lat, w zależności od warunków zewnętrznych i składu surowca. Rezultatem jest luźna, jednorodna masa o przyjemnym zapachu świeżej ziemi.

„Mrozoodporne” odmiany truskawek ogrodowych (częściej po prostu „truskawki”) potrzebują schronienia tak samo jak zwykłe odmiany (szczególnie w tych regionach, gdzie zimy są bezśnieżne lub przymrozki na przemian z odwilżami). Wszystkie truskawki mają powierzchowne korzenie. Oznacza to, że bez schronienia zamarzną na śmierć. Zapewnienia sprzedawców, że truskawki są „mrozoodporne”, „zimotrwałe”, „wytrzymują przymrozki do -35 ℃” itp. są oszustwem. Ogrodnicy muszą pamiętać, że nikomu jeszcze nie udało się zmienić systemu korzeniowego truskawek.

Kwiaty i kwiatostany lecznicze należy zbierać na samym początku okresu kwitnienia, kiedy zawartość w nich składników odżywczych jest najwyższa. Kwiaty należy zbierać ręcznie, odrywając szorstkie łodygi. Zebrane kwiaty i zioła, rozsypane cienką warstwą, suszymy w chłodnym pomieszczeniu o naturalnej temperaturze, bez dostępu bezpośredniego światła słonecznego.

Aby pomóc ogrodnikom i ogrodnikom, opracowano wygodne aplikacje na Androida. Przede wszystkim są to kalendarze siewne (księżycowe, kwiatowe itp.), magazyny tematyczne i zbiory przydatnych porad. Za ich pomocą możesz wybrać dzień sprzyjający posadzeniu każdego rodzaju roślin, określić termin ich dojrzewania i terminowe zbiory.

Pomidory nie mają naturalnej ochrony przed zarazą. W przypadku ataku zarazy wszystkie pomidory (a także ziemniaki) umrą, niezależnie od tego, co jest napisane w opisie odmiany („odmiana odporna na zarazę” to tylko chwyt marketingowy).

Uważa się, że niektóre warzywa i owoce (ogórki, seler łodygowy, wszystkie odmiany kapusty, papryka, jabłka) mają „ujemną zawartość kalorii”, co oznacza, że ​​podczas trawienia zużywa się więcej kalorii niż zawiera. W rzeczywistości tylko 10-20% kalorii otrzymanych z pożywienia jest zużywanych w procesie trawienia.

Naturalne toksyny występują w wielu roślinach; Te uprawiane w ogrodach i ogrodach warzywnych nie są wyjątkiem. Tak więc nasiona jabłek, moreli i brzoskwiń zawierają kwas cyjanowodorowy, a wierzchołki i skórki niedojrzałych psiankowatych (ziemniaków, bakłażanów, pomidorów) zawierają solaninę. Ale nie bójcie się: ich liczba jest zbyt mała.

Solone na gorąco grzyby mleczne to bardzo smaczny przysmak, a metoda ta ma wiele zalet. Grzyby mają mięsistą strukturę, nieprzyjemny zapach znika, po ugotowaniu goryczka znika, a zachowuje się niesamowita chrupkość, soczystość i aromat. Jest to jednocześnie najbezpieczniejszy sposób przyrządzania borowików.

Jak solić grzyby mleczne na gorąco?

Gorące solone grzyby mleczne wymagają starannego przygotowania przed zwijaniem, ponieważ grzyby te są bardzo kapryśne. Należy je namoczyć co najmniej 2-3 godziny w zimnej, osolonej wodzie. A jeśli zdecydujesz się przechowywać na zimno, to przez co najmniej 3 dni, a wodę należy wymieniać co 12 godzin.

Stosowanie metody na gorąco w domu wymaga przestrzegania prostych zasad.

1. Aby usunąć trawę i zanieczyszczenia, wygodniej jest to zrobić za pomocą szczoteczki do zębów.
2. Usuń górną folię, dokładnie wyczyść rdzeń i przestrzenie pomiędzy płytami.
3. Grzyby czarne mleczne są bardziej gorzkie, należy je moczyć dłużej, metodą zszywania na zimno - tydzień.
4. Nogi grzybów mlecznych nie są używane do solenia.
5. Zaleca się przechowywanie solonych grzybów mlecznych na gorąco na zimę nie dłużej niż rok.

Białe grzyby mleczne są bardziej opłacalne, trzeba je trzymać w mniejszej ilości wody, a proces gotowania jest mniej skomplikowany, stosuje się zwykłe przyprawy i konserwanty. Wiele gospodyń domowych sterylizuje grzyby w solance, a metodą na gorąco w słoikach powstaje grzyb niezwykle smaczny i aromatyczny.

Składniki:

• grzyby – 5 kg;
• sól – 15 łyżek. l.;
• pietruszka - 10 gałązek;
• czosnek – 15 ząbków;
• liście porzeczki – 15 szt.;
• korzeń chrzanu – 20 g;
• liść laurowy – 10 szt.;
• woda – 5 l.

Przygotowanie

1. Grzyby namoczyć i odcedzić.
2. Rozcieńczyć solankę.
3. Grzyby mleczne gotuj przez 30 minut, usuwając pianę.
4. Ułożyć w rondlu warstwami, posypać przyprawami i solą.
5. Umieścić pod ciśnieniem na 3-4 dni.
6. Gorące, solone grzyby mleczne przekładamy do słoików i zwijamy.

Grzyby czarne mleczne są znane od dawna, są bardzo powszechne na Syberii, są nie tylko smaczne, ale nawet lecznicze. Zachowują też elastyczność, nie rozpadają się po ugotowaniu i są bardziej mięsiste. Metoda gorąca jest wygodniejsza na zimę niż metoda zimna, grzybów nie trzeba moczyć przez tydzień.

Składniki:

• grzyby – 1,5 kg;
• woda – 1 l;
• sól – 6 łyżek. l.;
• ziarna pieprzu – 15 szt.;
• goździki – 1 szt.;
• liść laurowy – 1 szt.;
• koperek – 7 gałązek;
• olej – 50 ml.

Przygotowanie

1. Grzyby oczyścić i namoczyć.
2. Gotować w osolonej wodzie przez 20 minut.
3. Przygotuj gorącą zalewę do grzybów mlecznych, rozpuszczając przyprawy i sól w wodzie.
4. Przyprawy włóż do miski.
5. Ułożyć grzyby, zalać marynatą.
6. Naciśnij pod ciśnieniem przez 3 dni.
7. Ułożyć w słoikach, na wierzch dodać olej.
8. Zamknąć pokrywkami.

Najłatwiej jest posolić na zimę suszone grzyby mleczne na gorąco, gdyż kapelusze tych grzybów mają zawsze suchą powierzchnię, co znacznie ułatwia ich czyszczenie. I nie trzeba moczyć godzinami, wystarczy gotować przez 20-25 minut. Chociaż doświadczeni zbieracze grzybów nadal dla bezpieczeństwa zalecają trzymanie ich w osolonej wodzie przez kilka godzin.

Składniki:

• grzyby – 1kg;
• sól – 250 g;
• liść laurowy – 1 szt.;
• liście porzeczki – 2 szt.;
• goździki – 3 szt.;
• woda – 1 l.

Przygotowanie

1. Pieczarki obierz i gotuj przez 20 minut.
2. Przyprawy rozpuścić w wodzie i zagotować.
3. Grzyby mleczne gotuj w marynacie przez 30 minut.
4. Odcedź, posyp solą i przyprawami z bulionu.
5. Naciśnij pod ciśnieniem przez 3-4 dni.
6. Rozdzielić do słoików.

Dużo pewniejsze jest marynowanie grzybów mlecznych metodą na gorąco z dodatkiem octu, gdyż ten środek konserwujący dłużej zachowuje właściwości odżywcze grzybów. Zapobiega także tworzeniu się szkodliwych mikroorganizmów, dlatego słaby roztwór kwasu octowego nie będzie zbędny. Grzyby namoczyć, aż zniknie goryczka, lepiej je skosztować.

Składniki:

• grzyby – 1 kg;
• woda – 0,5 l;
• sól – 1 łyżka. l.;
• ziele angielskie – 6 szt.;
• liść laurowy – 3 szt.;
• goździki – 3 szt.;
• ocet – 200 g.

Przygotowanie

1. Grzyby ugotować i włożyć do słoików.
2. Rozpuść sól i przyprawy w wodzie.
3. Dodać ocet i zalać.
4. Gorące solone grzyby mleczne zwija się z pokrywkami na zimę.

Istnieje również możliwość szybkiego solenia grzybów mlecznych metodą na gorąco – po 20 dniach preparat można już podawać. Potrzebujesz grubej soli, nie jodowanej, w przeciwnym razie grzyby staną się czarne. Należy go szczelnie ułożyć w słoikach, aby nie było kieszeni powietrznych. Można również zwinąć z nylonowymi pokrywkami.

Składniki:

• grzyby – 5 kg;
• woda – 3 l;
• sól – 300 g;
• liście wiśni i porzeczki - 5 szt.

Przygotowanie

1. Namoczone i ugotowane grzyby pokroić.
2. Ułożyć na liściach, posypać solą.
3. Uciskaj pod ciśnieniem przez 3 dni.
4. Rozdzielić do słoików.
5. Rozcieńczyć sól w wodzie, zagotować i zalać.
6. Zwiń pokrywki.

Najstarszą metodą jest solenie na gorąco grzybów mlecznych na zimę w beczkach. Nasi przodkowie używali wyłącznie drewnianych pojemników. Najpierw należy go napełnić wodą na kilka dni, następnie umyć sodą i parzyć wrzącą wodą. Będzie pysznie, jeśli przygotujesz grzyby z liśćmi kapusty - dwie pikle na raz.

Składniki:

• grzyby – 3 kg;
• liście kapusty – 6 kg;
• woda – 5 l;
• sól – 200 g;
• czosnek – 1 główka;
• liście chrzanu – 4 szt.;
• liście wiśni – 10 szt.

Przygotowanie

1. Grzyby mleczne namoczyć przez kilka dni w wodzie pod ciśnieniem.
2. Na dnie beczki ułóż liście kapusty i przyprawy.
3. Podczas solenia układaj grzyby warstwami.
4. Przygotuj solankę i napełnij po brzegi.

Solenie na gorąco surowych grzybów mlecznych może obejmować nie tylko standardowe przyprawy. Wszyscy są przyzwyczajeni do dodawania cynamonu do słodyczy, a to dodatkowo podkreśla grzybowy smak. Trzeba używać suszonych pałeczek, są bardziej skoncentrowane i dłużej uwalniają aromat. Duże grzyby mleczne umieszcza się na dnie słoików, a mniejsze na górze.

Składniki:

• grzyby – 3 kg;
• woda – 2 l;
• liść laurowy – 4 szt.;
• sól – 25 g;
• ziele angielskie – 6 szt.;
• laska cynamonu – 0,5 szt.;
• kwas cytrynowy – 5 g;
• ocet - 1 łyżka. l.

Przygotowanie

1. Grzyby mleczne gotuj przez 15 minut w osolonej wodzie.
2. Przygotuj marynatę z wody, octu i przypraw.
3. Polać grzybami, gotować 20 minut.
4. Przełożyć do słoików, dodać kwasek cytrynowy.
5. Doprawić marynatą.
6. Pasteryzuj ugotowane na gorąco solone grzyby mleczne przez 30 minut.
7. Zwiń pokrywki i odwróć.
8. Przykryj kocem, aż ostygnie.

Solone na gorąco grzyby mleczne w słoikach są szczególnie cenione za apetyczną chrupkość. Duże porcje lepiej gotować partiami, po każdorazowym podmienianiu wody. Aby grzyby dobrze się ugotowały, powinno być 2 razy więcej wody. Grzybów mlecznych przygotowanych według tego przepisu możesz spróbować w ciągu tygodnia.

Składniki.

Grzyby mleczne zajmowały ważne miejsce w tradycyjnej kuchni rosyjskiej, choć na całym świecie uważane są za niejadalne. Przygotowywano z nich sałatki, przystawki, zupy i ciasta. Aby zakonserwować grzyby na zimę, najczęściej je marynowano. Grzyby te mają dość nietypowy smak. Poza tym są zdrowe, bo zawierają białko.

Suchy grzyb mleczny

Pierś ma dużą czapkę w kształcie lejka. Suchy grzyb mleczny różni się od swoich krewnych tym, że brakuje mu mlecznego soku charakterystycznego dla innych gatunków.

Grzyby te są smażone, gotowane, pieczone, ale ich smak najlepiej ujawnia marynowanie. Solenie można przeprowadzić na dwa sposoby - na zimno i na gorąco. Nie powinno być dużej przerwy pomiędzy zbieraniem grzybów a ich obróbką, najlepiej zająć się nimi od razu.

Przygotowanie

Solenie suchych grzybów mlecznych rozpoczyna się od procesu ich czyszczenia. Ten etap jest najtrudniejszy. Będziesz potrzebować gąbki do naczyń i resztkowej szczoteczki do zębów. Przede wszystkim gleba i liście są zmywane z grzybów. Następnie należy zmienić wodę i przeprowadzić dokładniejsze czyszczenie. Aby to zrobić, musisz przejść przez wszystkie ciemne miejsca gąbką lub pędzlem, ciągle zmieniając wodę. Ponadto ważne jest, aby pozbyć się wszelkich ciemnień i zgnilizny.

Moczenie

Możesz wybrać dowolny przepis na marynowanie suszonych grzybów mlecznych. Ale w każdym razie nie można obejść się bez moczenia. Grzyby włożyć kapeluszami do dołu do odpowiedniego pojemnika i zalać zimną wodą. Muszą tam pozostać przez co najmniej trzy dni. W takim przypadku woda powinna je całkowicie zakryć, do czego można użyć małej prasy. Na samym końcu moczenia wodę należy lekko osolić.

Prawidłowe namoczenie grzybów mlecznych można określić metodą ludową. Musisz wziąć kawałek grzyba, pokroić go i spróbować nacięcia na języku. Jeśli grzyb zostanie odpowiednio namoczony, nie będzie miał gorzkiego smaku.

Solenie na gorąco

Solenie na gorąco suszonych grzybów mlecznych sprawia, że ​​są miękkie, bez charakterystycznej chrupkości. Ale ta metoda solenia pomaga zachować oryginalny kształt grzyba i jego kolor.

Świeże grzyby mleczne są oczyszczane z gruzu, myte w wodzie, zmieniając je kilka razy. Po wstępnym przygotowaniu gotuj grzyby przez 20 minut, następnie łyżką cedzakową przełóż je do szerokiej miski.

Do marynowania należy przygotować solankę, dla której bierzesz 2 łyżki na 1 litr wody. l. sól, czarnuszka i ziele angielskie (po 10 groszków), kilka liści laurowych, liście porzeczki.

Gotowane grzyby zanurza się łyżką cedzakową we wrzącej solance i gotuje przez około pół godziny. Następnie dodajemy korzeń chrzanu i główkę czosnku.

Po zdjęciu patelni z ognia należy wywrzeć nacisk na grzyby i pozostawić je tak na 3-4 dni, następnie włożyć do słoików, przykryć liśćmi kapusty na wierzchu i zamknąć pokrywkami. Grzyby będą gotowe za miesiąc.

Solenie na gorąco suszonych grzybów mlecznych w słoikach na zimę

Na kilogram grzybów mlecznych należy wziąć 3-4 ząbki czosnku, dwie łyżki soli, 10 ziaren czarnego pieprzu, 10 liści czarnej porzeczki, koperek.

Solenie na gorąco suszonych grzybów mlecznych na zimę rozpoczyna się od ich przygotowania. Dokładnie umyte grzyby umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje przez pięć minut. Grzyby, które są zbyt duże, można wstępnie pokroić na kawałki.

Słoiki sterylizuje się, na dno wsypuje się niewielką ilość soli i dodaje dwa ziarna pieprzu. Na dno wysterylizowanego słoika wsypujemy odrobinę soli, 2 ziarna pieprzu, koperek, liść czarnej porzeczki, następnie pieczarki układamy ciasno warstwami, posypując każdą solą i przyprawami. Zalać wodą, w której gotowały się grzyby mleczne. Słoiki zamykane są gotowanymi plastikowymi pokrywkami. Po ostygnięciu włóż je do lodówki. Możesz spróbować za półtora miesiąca.

Zimny ​​Ambasador

Solenie suchych grzybów mlecznych na zimno jest nieco trudniejsze. Grzyby są dokładnie oczyszczone i umyte, pokrojone w plasterki i umieszczone w odpowiednim pojemniku. Napełnij bieżącą wodą i umieść pod ciśnieniem na trzy do pięciu dni. Woda zmieniana jest codziennie.

Po określonym czasie grzyby są usuwane i posypywane solą. Następnie układa się je w naczyniu do solenia warstwami z solą, dodając chrzan i czosnek. Naczynie przykrywa się gazą, na której je układa, co zapobiega ciemnieniu grzybów. Grzyby mleczne umieszcza się pod ciśnieniem, muszą być całkowicie pokryte solanką. Po miesiącu grzyby przenosi się do sterylnych słoików i zalewa solanką. Solenie suszonych grzybów mlecznych na zimno sprawia, że ​​grzyby stają się bardziej aromatyczne i soczyste. Dodatkowo po takim zabiegu pozostanie czysta i śnieżnobiała.

Solenie w beczce

Rozważ przepis na marynowanie suszonych grzybów mlecznych w beczce. Na dziesięć kilogramów grzybów weź 0,5 kg soli, czosnku (4-5 głów), łodyg kopru, chrzanu, liści wiśni i porzeczki. Dodatkowo potrzebna jest sterylna gaza do przykrycia beczki, koła z drewna i ucisku.

Po namoczeniu i umyciu grzybów mlecznych włóż je do beczki. Grzyby posypuje się solą, dodaje przyprawy i liście, a wierzch posypuje liśćmi chrzanu. Na beczce układa się sterylną gazę, na którą umieszcza się i dociska drewniane kółko. Jeśli nie zostanie uwolniona wystarczająca ilość solanki, należy wybrać większe ciśnienie. Grzyby są zaparzane w piwnicy przez około miesiąc, po czym można je skosztować. W razie potrzeby okres solenia można wydłużyć.

Jeśli na powierzchni beczki pojawi się warstwa pleśni, należy ją całkowicie usunąć, wymienić gazę, a okrąg i docisk należy wysterylizować.

Marynowanie w słoiku

Marynowanie suchych grzybów mlecznych na zimę w słoiku niewiele różni się od marynowania w beczce. Grzyby są dokładnie myte i umieszczane w emaliowanej patelni wypełnionej wodą. Na górze umieszcza się drewniany okrąg lub talerz, na którym umieszcza się ucisk. Ucisk nie powinien być zbyt ciężki. Potrawy z grzybami umieszcza się w chłodnym miejscu. Grzyby moczy się przez trzy dni, wodę należy stale zmieniać.

Po upływie określonego czasu grzyby są sortowane i cięte, jeśli to konieczne. Szklane słoiki do marynowania są dokładnie myte i zalewane wrzącą wodą. Najlepiej, jeśli słoik ma szeroką szyjkę.

Grzyby mleczne układa się warstwami, nacierając każdy grzyb solą. Aby uniknąć przesolenia grzybów, ilość soli powinna wynosić około trzech procent masy grzybów. Jeśli jest za dużo soli, grzyby będą musiały zostać umyte przed jedzeniem.

Warstwy grzybów przekładamy chrzanem i czosnkiem. Na ostatnią warstwę grzybów połóż czystą, grubą szmatkę złożoną na pół, na której ułóż liść chrzanu, wiśni i porzeczki. Następnie kładą okrąg i wywierają na niego nacisk.

Pojemniki z grzybami mlecznymi należy przechowywać w chłodnym miejscu przez miesiąc. Po upływie czasu marynowania wyjmij warzywa i ściereczkę ze słoików, przykryj pokrywkami i włóż do lodówki. Jeśli górna warstwa grzybów spleśniała, należy je umyć pod bieżącą wodą.

Aby marynowanie suchych grzybów mlecznych na zimę nie okazało się nieudanym eksperymentem, musisz wybrać odpowiednie potrawy. Można użyć pojemnika drewnianego, szklanego lub ze stali nierdzewnej, który należy najpierw dokładnie umyć. Do marynowania używaj dużych grzybów.Grzyby mleczne wysyłając do marynowania, zaleca się układać je kapeluszami w dół. Jednocześnie zachowany zostaje kształt grzyba.

Jeśli solenie suszonych grzybów mlecznych trochę się nie udało i grzyby okazały się przesolone, moczy się je w mleku, zachowując delikatną strukturę grzyba. Weź wymaganą ilość grzybów i umieść je w mleku na dwie do trzech godzin. Jeśli to nie wystarczy, procedurę można powtórzyć, używając świeżego mleka. Nie należy niepokoić się fioletowym lub zielonym odcieniem, jaki może uzyskać grzyb mleczny, jest to spowodowane reakcją chemiczną. Grzyby namoczone w mleku myje się bieżącą wodą. Grzyb namoczony w wodzie może stracić konsystencję, dodatkowo negatywnie wpływa to na ich smak.

Marynowanie suszonych grzybów mlecznych to świetny sposób na przechowanie grzybów na zimę. Grzyby mleczne, solone w dowolny sposób, można dodawać do zup i sałatek. Można go również podać jako przekąskę dodając cebulę i olej słonecznikowy.

Sezon na grzyby w pełni, dlatego zbieranie grzybów na różne sposoby jest jednym z podstawowych zadań. Jeśli masz szczęście i trafisz na ładną leśną polanę zamieszkaną przez rodzinę grzybów mlecznych, to będzie to ogromny sukces.

Smaczne, chrupiące, soczyste, mięsiste - to wszystko o solonych grzybach mlecznych. To najlepszy preparat grzybowy na zimę, który zwija się w słoiki i gotuje na gorąco.

Jeśli zebrałeś dużo grzybów mlecznych, pospiesz się do domu i natychmiast je przetwórz, ponieważ leżąc w koszu, przechowuje się je nie dłużej niż 6 godzin. Jeżeli nie możesz tego zrobić od razu, rozłóż je w jednej warstwie w chłodnym, suchym pomieszczeniu i przykryj ściereczką. Najpierw jednak dokładnie go zwilż i wyciśnij. Dzięki temu można je przechowywać nie dłużej niż 16 godzin. Następnie grzyby mleczne należy przetworzyć lub wyrzucić (((.

W przeciwieństwie do smardzów, grzybów mlecznych nie suszy się ani nie smaży. Powodem jest gorzki sok, który psuje cały smak grzybów mlecznych. A kiedy ugotuje się je na gorąco – w osolonej wodzie lub namoczy – ta specyficzna goryczka znika.

A teraz zapraszam do zapoznania się z najlepszymi przepisami na niezwykle smaczną przekąskę na każdy stół - solone grzyby mleczne.

Solone grzyby mleczne, przygotowane na gorąco na zimę w słoikach

To doskonała przekąska, której nie wstydzisz się podać na świątecznym stole. Ona odlatuje za jednym zamachem! Solone grzyby mleczne są szczególnie dobre z gorącymi ziemniakami))).

Składniki:

• grzyby;
• sól – 30 g na 1 kg grzybów mlecznych;
• sól – 2 łyżki. do gotowania;
• liść laurowy;
• ziarna czarnego pieprzu;
• czosnek;
• parasole z goździkami;
• parasole koperkowe;
• liście czarnej porzeczki.

Przygotowanie:

Zanim zaczniesz robić marynaty, oczyść grzyby, odetnij zepsute miejsca, opłucz je i odetnij łodygi. Duże kapelusze pokroić na kawałki.

Grzyby mleczne solone są na gorąco dwiema metodami:

1. Namoczyć i posypać solą;
2. Nie moczyć w solance.

Zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku wymagane jest gotowanie.

Przenieś więc grzyby do głębokiego pojemnika, wlej do niego wodę i lekko dociśnij. Pozwól im stać przez jeden dzień.

Ważne: grzyby mleczne należy namoczyć w ciepłym pomieszczeniu, ponieważ to temperatura pokojowa wpływa na czas trwania tej procedury.

Gdy dzień minie, grzyby mleczne będą nadal twarde, ale woda ciemnieje. Zmień to i pozostaw grzyby na kolejny dzień.

Po upływie określonego czasu sprawdź, czy zakrętki są twarde, koniecznie zwróć uwagę na kolor wody.

Jeśli kapelusze staną się miękkie i elastyczne, a woda pozostanie przejrzysta, proces się zakończy, jeśli nie, ponownie napełnij grzyby wodą i odstaw na kolejne 24 godziny.

Podczas procesu moczenia objętość grzybów mlecznych znacznie się zmniejsza, o około jedną trzecią, i nabierają jasnego, wyraźnego aromatu grzybowego. Czarne grzyby mleczne po namoczeniu zyskują piękny bordowy odcień, a białe stają się niebieskawe.

Następnie ugotuj grzyby wrzucając je do wrzącej, osolonej wody (2 łyżki soli na 1 litr wody). Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszaj i usuń pianę. Gdy grzyby opadną na dno, solanka stanie się przezroczysta, wyjmij je i przełóż na sito, poczekaj, aż woda odcieknie.

Grzyby mleczne włóż do wcześniej przygotowanych słoików. Ułóż je tak, aby zatyczki znajdowały się na dole. Posyp wszystkie warstwy solą - na trzylitrowy słoik potrzeba 100 gramów soli - ziół i przypraw. Wcześniej zaparz warzywa wrzącą wodą.

To wszystko. Grzyby mleczne przygotowane według tego przepisu okazują się niezwykle smaczne. Za miesiąc będą całkowicie gotowe. Produkt należy przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.

Szybki przepis na przygotowanie grzybów mlecznych bez moczenia w solance

Jeśli lubisz pikantne przekąski, ten przepis na pieczarki mleczne jest dokładnie tym, czego potrzebujesz. Grzyby przygotowuje się szybko i łatwo, a wynik przekracza wszelkie oczekiwania!

Składniki:

• grzyby;
• sól na 1 litr wody – 2 łyżki;
• Liść dębu;
• ziarna czarnego pieprzu;
• czosnek;
• koperkowe parasole.

Przygotowanie:

1. Oczyść grzyby mleczne. Aby ułatwić czyszczenie, grzyby należy wcześniej namoczyć w wodzie, a następnie opłukać. Jeśli czapki są duże, pokrój je na cztery części.
2. Do wysokiego rondla wlej wodę, dodaj sól, podpal i zagotuj. Tutaj również umieść grzyby.
3. Zagotuj ponownie. Następnie gotujemy grzyby mleczne na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Usuń powstałą pianę.
4. Dodać liść laurowy, przyprawy i pieprz. Bierzemy wszystko na oko.
5. Gotuj grzyby mleczne przez 20 minut.
6. Gdy solanka stanie się przezroczysta, a grzyby opadną na dno, są gotowe. Wyjmij je z pieca i umieść na durszlaku. Nie wylewaj solanki. Nadal będziemy go potrzebować.
7. Ciepłe grzyby mleczne włóż do wysterylizowanych słoików.
8. Wlać gorącą przefiltrowaną solankę. Delikatnie wstrząśnij słoikami, aby wypełnić wszystkie puste przestrzenie pomiędzy grzybami.
9. Dodaj solankę, aż osiągnie brzegi, przykryj nylonowymi pokrywkami i przechowuj w lodówce.

Grzyby mleczne dobrze przechowuje się także w zimnej piwnicy w temperaturze od 0 do +6°C. W przeciwnym razie zamarzną, a ich smak ulegnie pogorszeniu.

Grzyby te można podawać z ziemniakami, świeżym koperkiem i skropić czosnkiem i aromatycznym olejem roślinnym.

Na świątecznych stołach grzyby mleczne zostaną docenione jako samodzielna przekąska w śmietanie. Można je również mieszać z olejem roślinnym i posiekaną cebulą. Nie możesz sobie nawet wyobrazić, jak smaczna jest ta przystawka i uwierz mi, Twoja rodzina i goście jako pierwsi zmiatają to danie ze stołu.

Jeśli lubisz ostre, możesz dodać musztardę do grzybów. Zrobi to chrzan lub pikantna solanka. Te grzyby mleczne są idealne do robienia sałatek

Cóż, to wszystko, możesz rozpieszczać swoją rodzinę niezwykle smacznymi solonymi grzybami mlecznymi!