Kawior Masago: co to jest, gdzie jest stosowany, opis i wartość odżywcza

Sushi i bułki zyskały ogromną popularność wśród miłośników kuchni japońskiej w Europie. Ważnym składnikiem tych dań jest ikra latającej ryby morskiej zwanej tobiko. W artykule zostaną omówione cechy produktu: co to jest, korzyści i szkody, zastosowanie w gotowaniu i wiele więcej.

Cechy charakteru

Niesamowita ryba zyskała swoją nazwę dzięki wyjątkowej zdolności nieoczekiwanego wyskakiwania z wody i szybowania nad jej powierzchnią z całkiem przyzwoitą prędkością - do 50 km/h. Odległość, jaką niektóre gatunki pokonują w locie, sięga 500 metrów.

Naukowcy sugerują, że natura obdarzyła te ryby zdolnością szybowania w powietrzu, aby uciec przed drapieżnikami, które chciały się nimi pożywić.

Lotnicy żyją w morzach Oceanu Indyjskiego, Atlantyckiego i Pacyfiku. Można je spotkać także u wybrzeży Norwegii. W sumie rodzina obejmuje ponad 70 gatunków.

Charakterystyczne cechy latających ryb: jasne brzuchy, ciemne grzbiety, mocne, jaskrawo ubarwione płetwy-skrzydła, którymi można trzepotać. Płetwy robocze to piersiowe i rzadziej grzbietowe i odbytowe.

Ze względu na swój niezwykły wygląd ryby otrzymały charakterystyczne nazwy. Najciekawsze okazy:

• długoskrzydły rozwidlony;
• faraon szybkoogoniasty;
• Krótkoskrzydły euroazjatycki;
• paziowatych;
• danikht biało-cętkowany;
• ryba marynarska;
• ryba - nietoperz.

Lotników, przedstawicieli rzędu belon, łączy delikatne w smaku mięso i kawior, który stał się integralnym składnikiem tradycyjnej kuchni japońskiej.

Jak to wygląda?

W naturze tobiko, podobnie jak wiele rodzajów kawioru, jest całkowicie przezroczyste. Dzięki temu staje się niewidoczny w otoczeniu: wśród łodyg i liści roślin, glonów i gałęzi drzew, które przypadkowo wpadają do wody.

Producenci, korzystając z tej właściwości, malują tobiko na różne kolory naturalnymi barwnikami:

• Za pomocą imbiru uzyskuje się żółte, pomarańczowe i bogate czerwone kolory;
• kolor zielony uzyskuje się przez marynowanie kawioru w wasabi;
• Tobiko zmienia kolor na fioletowy i czarny od atramentu mątwy.

Jasne odcienie nadają kawiorowi bardziej apetyczny wygląd i nowy smak.

Smak

Naturalny smak kawioru jest typowo „morski”, słony. Na pierwszy rzut oka kruche jajka wydają się suche. Ale warto spróbować, a kawior przyjemnie chrupiący na zębach, pozostawia w ustach delikatny słodkawy posmak.

Marynowanie w różnych sosach nie tylko wzbogaca smak tobiko, ale także sprawia, że ​​jest ono bardziej pikantne, nadając mu dymny odcień. Dlatego miłośnicy smakołyków cenią kawior.

Jak wybrać?

Tobiko jest sprzedawane w postaci mrożonej lub konserwowanej.

Mrożony kawior zachowuje swoje korzystne właściwości i smak pod warunkiem przestrzegania zasad zamrażania i transportu produktów. Naukowcy zalecają kupowanie kawioru zamrożonego metodą IQF. Oznacza to, że kawior został poddany zamrażaniu szokowemu w temperaturze -18°C i zachował wszystkie przydatne makro- i mikroelementy oraz witaminy. Ważne jest, aby podczas rozmrażania IQF kawior nie uległ odwodnieniu, co ma miejsce w przypadku innych metod.

Okres przydatności do spożycia zamrożonego tobiko wynosi 12 miesięcy. Nie zaleca się ponownego zamrażania kawioru, gdyż może to spowodować utratę cennych wartości odżywczych. Dlatego kupując przysmak, zwróć uwagę na jego wygląd i zapach:

• produkt nie powinien być zwietrzały i mieć biały lub szarawy nalot;
• opakowanie musi być zapieczętowane i przezroczyste, tak aby zawartość była widoczna;
• Tobiko nie powinno mieć żadnych nieprzyjemnych obcych zapachów;
• jaja nie powinny wyglądać na posiniaczone ani wiotkie;
• Po rozmrożeniu dobry kawior pozostanie kruchy.

Kupując mrożony kawior, przed użyciem należy go przetworzyć w specjalnym sosie. Jeśli jest to trudne, kup produkt w puszkach.

Z kawiorem w puszkach wszystko jest znacznie prostsze.

• Koniecznie przeczytaj na opakowaniu kto jest producentem danego produktu. Głównymi producentami tobiko są Japonia i Chiny. Japońskie konserwy są dość drogie i są znacznie mniej powszechne na naszym rynku niż chińskie.
• Popularnym europejskim producentem jest firma Santa Bremor, wspólne białorusko-niemieckie przedsięwzięcie.
• Zwróć szczególną uwagę na datę produkcji. Kawior będzie przechowywany przez 2 lata od daty produkcji.
• Kawior z puszki można zjeść od razu.

Aplikacja

W Japonii tobiko dodaje się do zup i sałatek, służy do dekoracji tradycyjnej kuchni, wykorzystuje się go do przygotowywania bułek, sushi i sosów.

Nie sposób sobie wyobrazić tradycyjnych kalifornijskich bułek bez hojnej dekoracji słynnych ulotek z pomarańczowym kawiorem. Błysk małych jajek cieszy oko i pobudza apetyt. Szczególnie efektownie prezentują się kalifornijskie bułki podane na talerzu z czarnej porcelany z plasterkami brzoskwini, marynowanym imbirem, plasterkiem słonecznej cytryny i małą gałązką zielonego koperku, tradycyjnym wasabi i sosem sojowym.

Tobiko dobrze komponuje się z ryżem, makaronem, ogórkiem, awokado i wszelkimi owocami morza. Kawior jest głównym składnikiem nie tylko japońskich, ale i europejskich przysmaków, na przykład:

• rzuć „Zielony Smok”;
• bułka „Tuńczyk z ogórkiem”;
• kremowa bułka z tuńczykiem;
• szturchać pstrągiem i zielonym tobiko;
• kapusta kimchi z krewetkami i sosem tobiko;
• łosoś w sosie śmietanowym z tobiko.

Korzystne funkcje

Tobiko jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Kawior zawiera ogromną ilość substancji niezbędnych do funkcjonowania organizmu człowieka. Wiele z nich nie jest w stanie samodzielnie syntetyzować i otrzymuje je wyłącznie z pożywieniem.

• Omega-3 i Omega-6 kwasy tłuszczowe dostarczają organizmowi energii. Brak wymaganej ilości kwasów Omega negatywnie wpływa na proces regeneracji komórek i ochronę przed nowotworami.
• Witamina A pomaga w utrzymaniu odporności, chroni komórki wątroby, utrzymuje ostrość wzroku i zapobiega niebezpiecznej chorobie oczu – ślepocie nocnej.
• Witaminy z grupy B niezbędny dla niemal wszystkich procesów zachodzących w naszym organizmie. Uczestniczą w metabolizmie wodno-solnym i węglowodanowym, regulują pracę układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, uczestniczą w tworzeniu hemoglobiny.
• Witamina C wzmacnia układ odpornościowy, uczestniczy w syntezie kolagenu i białek, odpowiada za stan pracy kości, więzadeł i chrząstek.
• Witamina E Pomaga wchłaniać witaminę A, odmładza organizm, dodaje mu energii.
• Witamina K normalizuje metabolizm w więzadłach, tkance mięśniowo-szkieletowej, odpowiada za proces krzepnięcia krwi i gojenia ran, pomaga wchłaniać wapń w organizmie.
• Witamina PP korzystnie wpływa na krążenie krwi i pomaga wzmocnić układ sercowo-naczyniowy.

Makro- i mikroelementy:

• selen– silny antyoksydant, zwalczający procesy starzenia;
• wapń- ważny budulec organizmu, odpowiedzialny za układ kostny;
• potas zapewnia odżywienie mięśnia sercowego;
• fosfor ma istotny wpływ na równowagę kwasowo-zasadową, bez niego pełna aktywność umysłowa i fizyczna człowieka nie jest możliwa;
• sód uczestniczy w gospodarce kwasowo-zasadowej i gospodarce wodno-solnej, usuwa z organizmu nadmiar potasu, który jest ważny dla prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego;
• magnez wzmacnia układ nerwowy, pobudza przewód żołądkowo-jelitowy;
• żelazo jest częścią niezbędnych białek, w tym hemoglobiny, która nasyca krew tlenem i bierze udział w procesach metabolicznych.

Kawior przynosi maksymalne korzyści dorosłym i dzieciom ze złym stanem zdrowia, anemią i osobami ze słabym wzrokiem.

Kaloryczność produktu jest niska - 92 kcal na 100 g, kawior można uznać za produkt dietetyczny:

• Przysmak zawiera najwięcej białka – 13,0 g;
• węglowodany stanowią 10,0 g;
• tłuszcz wynosi 3,1 g.

Możliwa szkoda

1. Jak każde owoce morza, tobiko jest silnym alergenem. Jest przeciwwskazany u osób cierpiących na tę chorobę.
2. Nie zaleca się spożywania kawioru z latającej ryby osobom z nadciśnieniem i cierpiącym na kamicę moczową.

Czym to zastąpić?

Jeśli zakup kawioru z latającej ryby jest problematyczny, ale naprawdę chcesz zrobić bułki, Miłośnicy tego przysmaku oferują kilka opcji wymiany:

• do posypania bułek użyj wiórków tuńczyka lub nasion sezamu;
• kup w tym celu mintaja lub kawior z dorsza.

Profesjonalni szefowie kuchni twierdzą, że nasiona sezamu znacząco zmienią smak potrawy, a mintaj i ikra z dorsza są zbyt słone, mają gorzki smak i mogą zepsuć smak bułek.

Według rad mistrzów orientalnych przysmaków najlepszym zamiennikiem tobiko jest kawior gromadnikowy, zwany masago. Występuje w różnych kolorach. Najbardziej odpowiedni czerwony. Ma bardziej słony smak, a jajka wyglądem bardzo przypominają tobiko. Czasami tylko wielcy smakosze potrafią odróżnić tobiko od masago.

Ten kawior jest nie mniej zdrowy niż tobiko. Zawiera jod, potas, magnez, sód, cynk, żelazo i korzystnie wpłynie na Twoje zdrowie.

Przepis na bułki kalifornijskie z kawiorem tobiko znajdziesz w poniższym filmie.

Właściwości kawioru z latającej ryby (kawior tobiko)

Ile kosztuje kawior z latającej ryby (kawior tobiko) (średnia cena za 1 kg)?

Moskwa i region moskiewski.

Ryba latająca to wyjątkowy gatunek ryby morskiej należący do rzędu belony. Latające ryby żyją w ciepłych wodach tropikalnych i subtropikalnych. Główną cechą latającej ryby jest jej zdolność do wykonywania ciągłego lotu ślizgowego na dystansach do 400 metrów. Co więcej, latająca ryba leci z prędkością samochodu - 60 km/h.

Ryby latające mają dobrze rozwinięte płetwy i ogon, którym ryba rytmicznie uderza o wodę (70 razy na sekundę), co pozwala jej wyskakiwać i wznosić się nad powierzchnię wody. Japonia stała się liderem w przemysłowej produkcji latających ryb. Wynika to przede wszystkim z faktu, że większość narodowych dań japońskich wykorzystuje delikatne mięso latających ryb, a częściej ikry rybnej.

Tobiko, czyli ikra latającej ryby, używana jest głównie w sushi lub bułkach. Kawior z latającej ryby (kawior Tobiko) jest często dodawany do japońskich sałatek, a także pierwszych i głównych dań jako efektowna dekoracja. Tobiko może być czarny, zielony lub pomarańczowy, a czasami można spotkać jaja żółtej ryby latającej. Naturalny kolor ikry latającej ryby (kawior Tobiko) jest jasnopomarańczowy.

Różnorodność kolorów Tobiko została osiągnięta dzięki naturalnym barwnikom spożywczym. Aby uzyskać zielony kolor kawioru z latającej ryby (kawior Tobiko), kucharze dodają wasabi, a dla uzyskania bogatego pomarańczowego koloru używają imbiru. Kawior z czarnej latającej ryby (kawior Tobiko) otrzymywany jest poprzez zmieszanie atramentu mątwy z kawiorem pomarańczowym.

W ciągu ponad 500-letniej historii wykorzystania kawioru z latającej ryby w celach spożywczych japońscy mistrzowie osiągnęli granice doskonałości. Być może dlatego proces przetwarzania i produkcji kawioru z latającej ryby nie zmienia się od wieków. Kawior z latającej ryby Tobiko nie jest nam znanym smakiem. Kawior wyróżnia się smakiem, zapachem i walorami konsumenckimi. Ikra latającej ryby (Tobiko) chrzęści w zębach i jest bardziej sucha.

Uważa się, że najlepszy kawior Tobiko pochodzi od Japończyków. Lepiej kupić kawior z latającej ryby w puszkach, bo... Ten produkt jest już gotowy do użycia. Można znaleźć mrożony kawior z latającej ryby, ale taki kawior wymaga wstępnej obróbki w specjalnej marynacie przed spożyciem. Zalety kawioru z latającej ryby leżą w jego składzie chemicznym.

Niskokaloryczna zawartość kawioru z latającej ryby w połączeniu z dużą ilością naturalnych białek (aż 30%) w składzie sprawia, że ​​produkt ten jest niezbędny w żywieniu dietetycznym. Do dobroczynnych właściwości kawioru z latającej ryby zalicza się także zawartość witamin A, C i D, które pomagają w profilaktyce i walce z wieloma chorobami.

Japońscy lekarze od dawna wykorzystują zalety kawioru z latającej ryby (kawior Tobiko) w żywieniu leczniczym pacjentów ze zmęczeniem lub anemią. Uważa się, że kawior z latającej ryby jest niezwykle korzystny dla kobiet w ciąży, dzieci i osób starszych. Kawior z ryby latającej (kawior Tobiko) jest w stanie utrzymać wymagany poziom składników odżywczych w organizmie osób aktywnie uprawiających sport lub poddawanych częstej aktywności fizycznej.

Zawartość kalorii w kawioru z latającej ryby (kawior tobiko) 92,13 kcal

Wartość energetyczna kawioru z latającej ryby (kawior tobiko) (Stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów - bju).

Kuchnia japońska staje się w naszym kraju coraz bardziej popularna. Wyrafinowany, niezwykły smak, oryginalny wygląd potraw, specyficzne składniki – to wszystko są jej cechy wyróżniające.

Co to jest tobiko w bułkach? ? W tłumaczeniu z języka japońskiego słowo to oznacza „ikrę latającej ryby”. Produkt tradycyjnie zaliczany do kuchni japońskiej. To cenny przysmak pochodzenia morskiego. Kawior gotowany jest w specjalnym sosie, który nadaje mu niezwykły smak. Sekret przygotowania produktu znany jest Japończykom od wielu lat, starannie przekazywany z pokolenia na pokolenie.

Och, Tobiko

Jeśli kawior z łososia jest szczególnie popularny w Rosji, to w Japonii jest to tobiko. Pozyskuje się go z latającej ryby – niezwykłego mieszkańca oceanów Indyjskiego i Pacyfiku. Ma zdolność wykonywania krótkich lotów nad falami, dlatego otrzymał swoją nazwę.

Roladki z kawiorem tobiko stają się dużo smaczniejsze. Świeży kawior ma chrupiącą konsystencję i bogaty smak wędzonego morza. Jego naturalny kolor to czerwono-pomarańczowy. Można go jednak sztucznie zabarwić na inne odcienie, ale tylko przy pomocy naturalnych składników. Na przykład imbir sprawia, że ​​tobiko staje się jasnopomarańczowe, a atrament kałamarnicy lub mątwy – czarny. Wasabi barwi kawior na zielono.

Jedzenie Tobiko

Charakterystyczną cechą kawioru z ryb latających jest niezwykle mały rozmiar jaj. Ich średnica rzadko przekracza 0,8 mm. Zewnętrznie przypominają rozproszone koraliki.

Sushi Tobiko- smaczne danie. Trzeba jednak wiedzieć, że kawior wymaga odpowiedniego przygotowania przed spożyciem. Bogactwo smaku i charakterystyczny aromat uzyskujemy poprzez wstępne namoczenie tobiko w specjalnym sosie. Przepis na tę wyjątkową solankę jest nadal utrzymywany w tajemnicy. W Japonii jest tylko kilka firm produkujących ten sos.

W Rosji kawior z latającej ryby jest tradycyjnie używany do robienia bułek, na przykład Filadelfia Tobiko. W Krainie Kwitnącej Wiśni jest bardzo popularna i stanowi przysmak. W rezultacie Japończycy wykorzystują go w różnej postaci – dodając go do wszelkiego rodzaju potraw, świeżych i mrożonych, przygotowując konserwy itp.

Pożytek

Podobnie jak wszystkie inne owoce morza, kawior z latającej ryby jest bardzo zdrowy, ponieważ ma skład bogaty w witaminy i mikroelementy. Wiadomo, że tobiko składa się z:

Fosfor;

Yoda;

Potas;

Krzem;

Gruczoł;

Cynk;

Wapń.

Pomimo takiego składu Tobiko z Kalifornii lub inne danie z ikrą latającej ryby będzie niskokaloryczne. Zawartość kalorii w produkcie wynosi zaledwie 72 Kcal na 100 g.

Co potrafisz ugotować

Tobiko można stosować w prawie wszystkich japońskich potrawach, od bułek po ryż. Produkt dobrze komponuje się z mięsem, warzywami, jajami. Kremowy ser tobiko dodaje potrawie pikanterii i niezwykłego smaku. Ryż stanie się znacznie smaczniejszy, jeśli dodasz do niego kawior. Osiąga się to dzięki charakterystycznemu słonemu smakowi owoców morza.

Można też przygotować popularną przyprawę sos tobiko. Pomarańczowa mieszanka ma pikantny i ostry smak, dlatego jest aktywnie wykorzystywana do przygotowywania wszelkiego rodzaju dań kuchni japońskiej. Sos można dodawać do bułek lub sałatek.

Aby go przygotować, wystarczy dokładnie wymieszać następujące składniki:

Sos sojowy - 1 łyżka. łyżka;

Majonez - 1 łyżka. łyżka (najlepiej japońska lub zwykła, ale niezbyt tłusta);

Tobiko – wystarczy jedna łyżka stołowa;

Ząbek czosnku;

Papryczka chili do smaku.

Z kawioru z latającej ryby można przygotować prawie dowolne bułki i sushi - na przykład Kalifornia, Filadelfia, Tobiko Gunkan itp. To bardzo ważny składnik takich dań. Bez tego trudno będzie uzyskać optymalną charakterystykę smakową sushi.

Zapamietaj to tobiko sushi będzie miał odpowiedni smak tylko wtedy, gdy ilość dodanego produktu będzie optymalna. Jeśli dodasz za dużo kawioru, przyćmi on smak pozostałych składników. We wszystkim należy zachować umiar, zwłaszcza tobiko, które ma wyraźny i bogaty smak.

Co to jest tobiko w bułkach? ? To delikatna, pikantna ikra latającej ryby, która sprawia, że ​​japońskie dania są znacznie smaczniejsze i zapadają w pamięć. Koszt owoców morza w naszym kraju jest w przybliżeniu na tym samym poziomie co kawior z łososia, dlatego też obywatele kraju mogą od czasu do czasu zafundować sobie pikantne i zdrowe tobiko.

Kawior z latającej ryby (lub tobiko) to najbardziej niezwykły spośród wszystkich egzotycznych owoców morza.

Opis

Tobiko to japońska nazwa kawioru ryb morskich z rodziny Volatiform, należącej do rzędu Sarganidae. W sumie w rodzinie jest około osiemdziesięciu przedstawicieli, których łączy jedna charakterystyczna cecha - osobliwa budowa ciała i narządów wewnętrznych, dzięki której ryba może szybować nad falami.

Główną cechą latających ryb są ich płetwy piersiowe, szerokie i długie (2/3 długości ciała), umieszczone wysoko. W locie rozkładają się niczym skrzydła ptaka. Potężna płetwa ogonowa posiada silnie rozwiniętą, wydłużoną dolną część, dzięki czemu ryba wybijając się z wody i odpychając się od jej powierzchni mocnymi, poprzecznymi uderzeniami, jest w stanie znacznie zwiększyć swoją prędkość. Lot ułatwia duży pęcherz pławny, który zawiera około 40 cm3. cm powietrza i zajmuje ponad połowę objętości ciała. Ryby latające mają również długie płetwy brzuszne, z których jednak nie korzystają wszystkie gatunki z tej rodziny.

Ryby mogą wyskoczyć z wody zarówno w przypadku zagrożenia, jak i bez wyraźnego powodu. Osoby, które były świadkami lotu ryb, porównują ich ruchy z trajektorią płaskiego kamienia rzuconego niemal poziomo do wody, który podskakuje po powierzchni wody, lecąc na duże odległości. Ryba unosi się w powietrzu do dziesięciu sekund, pokonując w tym czasie do 400 metrów. Nie są w stanie kontrolować swojego lotu, co często kończy się zderzeniem z przeszkodą, np. burtą statku.

Długość ciała ryby może sięgać 50 cm, głowa spłaszczona z przodu, krótka, z dużymi oczami. Tył latającej ryby jest ciemnoszary, a boki szaroniebieskie. Płetwy piersiowe mają spiczasty lub zaokrąglony czworokątny kształt, przezroczysty szary lub ciemny (brązowy, zielony, niebieski) z kolorowymi paskami lub plamami, co sprawia wrażenie opalizującego blasku w locie.

Wszystkie rodzaje latających ryb żyją w morzach tropikalnych o temperaturze co najmniej 20 stopni. Największą różnorodność gatunków można znaleźć na zachodnim Pacyfiku i Oceanie Indyjskim. Niektóre gatunki żyją wyłącznie w strefie przybrzeżnej, inne wolą otwarty ocean.

Ryby pływają w małych ławicach i wolą przebywać blisko powierzchni wody. Żywią się planktonem, larwami ryb i małymi zwierzętami morskimi. Rozmnażają się przez czerwono-pomarańczowe jaja o średnicy nie większej niż 0,8 mm, które przyczepiają się głównie do glonów lub innych obiektów pływających.

Zastosowanie kawioru z latającej ryby w kuchni

Latające ryby mają delikatne i smaczne mięso, dlatego w wielu krajach latające ryby mają znaczenie handlowe. Są szczególnie popularne w Japonii. Na ten kraj przypada ponad 50% światowych połowów ryb. Ale oprócz mięsa w Japonii bardzo popularny jest tobiko, kawior z latającej ryby.

Tobiko wykorzystuje się do przygotowania bułek i sushi, do dekoracji potraw i sałatek. Kawior z latającej ryby ma naturalny pomarańczowy kolor, który jest sztucznie wzmocniony imbirem. Można zastosować także inne naturalne barwniki (sok wasabi, tusz z mątwy itp.), dzięki którym kawior zabarwia się na zielono i czarno.

Technologia przetwarzania kawioru pozostaje niezmieniona od 500 lat. Surowy kawior najpierw zalewa się specjalnym sosem, dzięki czemu nabiera słono-dymnego smaku. Jeśli porównamy kawior z latającej ryby z bardziej znanym kawiorem z łososia, będzie on miał bardziej wytrawny smak i będzie lekko chrupał w zębach. Ale Japończycy bardzo kochają tobiko, nie tylko włączają je do wielu narodowych potraw, ale także jedzą jako osobne danie. Kawior z ryb latających najczęściej trafia na nasze półki w postaci mrożonej lub w postaci konserw.

Skład i zawartość kalorii kawioru z latającej ryby

Tobiko zawiera ponad 30% wartościowych, łatwo przyswajalnych przez organizm białek, a także sole mineralne, tłuszcze, fosfor, potas, krzem, jod i inne makro- i mikroelementy. Zawiera pełną kompozycję witamin z grupy B, witamin A, C i D.

Po wyczerpaniu kawior zaleca się spożywać jako ogólny tonik. Spożywa się go także podczas intensywnego wysiłku fizycznego, anemii oraz w czasie ciąży, gdyż uważany jest za cenny energetycznie i wysokokaloryczny produkt spożywczy.

Zawartość kalorii w tobiko wynosi około 72 kcal na 100 g produktu.

Przeciwwskazania

Dla tych, którzy nigdy nie byli w barze sushi, przydatne będzie wiedzieć, czym jest kawior Masago. Jego wartość odżywcza może być dla wielu rewelacją. Z czego jest wykonany, do czego jeszcze jest porównywany i jak wykorzystuje się go w żywności – to wszystko warto poznać bliżej.

Kawior gromadnika - Masago

Wielokolorowe ziarna kawioru gromadnika w japońskich bułkach nazywane są Masago. Zawija się w nich danie lub wykorzystuje jako posypkę dekoracyjną.

Jeśli w Japonii taki kawior uważany jest za przysmak i często podawany jest jako osobne danie, to w kuchni rosyjskiej występuje w wersji wędzonej jako dodatek do puree ziemniaczanego lub kanapki.

Inną popularną nazwą gromadnika jest kapelan rybny(tak dosłownie tłumaczy się jego nazwę na język angielski). Żyje głównie u wybrzeży Islandii, w wodach Oceanu Spokojnego i Atlantyku.

W wodach Japonii ta mała ryba wyróżnia się szczególną cechą zewnętrzną - jej ciało jest lekko wydłużone i spłaszczone. Dokładnie Masago wytwarza się z kawioru tego rodzaju gromadnika- poprzez marynowanie i namaczanie w specjalnych sosach.

Wartość odżywcza i cena Masago

Od dawna udowodniono korzyści, jakie owoce morza dla zdrowia ludzkiego mają. Różnorodne przysmaki rybne dostarczają organizmowi ważnych substancji i witamin niezbędnych do utrzymania zdrowego funkcjonowania.

Masago – jak każdy kawior rybny – jest źródłem niezbędnych i rzadkich mikroelementów. Jego charakterystyczną właściwością jest specyficzność związków białkowych. Ten specjalny dobór struktur białkowych jest korzystniejszy i szybciej wchłaniany przez organizm ludzki (95% ze 100% dostarczanych białek).

Ta kompozycja pomaga utrzymać aktywność człowieka przez cały dzień i poprawić kondycję organizmu jako całości.

Olej rybny z gromadnika i jego kawioru jest bogaty w nasycone kwasy tłuszczowe:

• Omega-3;
• Omega-6.

Istnieje duża lista mikroelementów, w które ten kawior jest bogaty:

• Fosfor;
• Cynk;
• Magnez;
• Wapń;
• Potas;
• Miedź.

Cała ta lista ważnych substancji i witamin zapewnia nieocenione korzyści dla organizmu, są to:

1. Mają korzystny wpływ na procesy metaboliczne i hematopoezę;
2. Mają działanie zapobiegawcze na czynność tarczycy i pracę serca;
3. Promuje aktywne funkcjonowanie mózgu;
4. Zapobiega przedwczesnemu starzeniu się;
5. Popraw pamięć;
6. Uczestniczą w regulacji pracy układów hormonalnych.

Jedynym przeciwwskazaniem do stosowania tego produktu jest predyspozycja do reakcji alergicznych.

Koszt kawioru Masago jest znacznie niższy niż kawioru z łososia i waha się od 350 do 550 rubli za opakowanie o wadze 500 gramów.

Co wyjaśnia różnorodność kolorów?

Na półkach supermarketów i w restauracjach sushi Masago prezentowane jest w różnych odcieniach kolorystycznych. Wiele osób twierdzi, że jest to chwyt marketingowy polegający na dodaniu szkodliwych dla zdrowia sztucznych barwników.

Tak, sam kawior w swoim naturalnym, nieskazitelnym stanie ma jasnobeżowy odcień, prawie przezroczysty. Matowy wygląd przysmaku usuwa się za pomocą technologii barwienia żywności. Ale nie sztuczne, ale naturalne lub syntetyczne barwniki na bazie naturalnej.

Oprócz powszechnych kolorów - pomarańczowego i czarnego - kawior w odcieniach zieleni i czerwieni sprawia, że ​​sushi i bułki są bardziej apetyczne.

1. Czerwony Masago. Otrzymuje się go przez dodanie naturalnego barwnika (w bardzo rzadkich przypadkach syntetycznego) – soku: z buraków, porzeczek lub granatu;
2. Pomarańczowe Masago. Najczęściej spożywany kawior. Jasnopomarańczowy odcień sprawia, że ​​danie jest apetyczne. Kolor ten uzyskuje się poprzez lekkie zabarwienie syntetycznym barwnikiem spożywczym na bazie naturalnej, a czasami sokiem imbirowym;
3. Zielony Masago. Wysokiej jakości i odpowiedzialni producenci jako podstawę elementu barwiącego wykorzystują ekstrakty i soki z chrzanu japońskiego - wassabi, który ma naturalny jasnozielony kolor. Korzeń ten nadaje również jajom szczególny ostry smak;
4. Czarny Masago. Barwnik do niego wykonany jest z atramentu mięczaków mątwy. Nawiasem mówiąc, ten sam atrament dodaje się do produkcji niektórych rodzajów japońskich makaronów.

Kawior Masago i Tobiko: różnica

Pomimo różnicy w smaku, wielu porównuje kawior Masago do Tobiko. Dla bardziej kompetentnej osoby różnica wynika z różnicy w produkcji.

Tak naprawdę Tobiko to także kawior. Tylko nie gromadnik, ale latająca ryba. Na zewnątrz te przysmaki są dość podobne, jeśli spojrzysz na nie w ich oryginalnej formie, bez zabarwienia.

Jajka Tobiko są prawie bezbarwne, natomiast ziarna Masago mają bardziej brzoskwiniowy odcień.

Różnice pomiędzy tymi produktami są znacznie bardziej zauważalne pod względem smakowym:

• Kawior gromadnika ma miękki smak, a jaja są mniejsze;
• Kawior z latającej ryby jest chrupiący i ma słodkawą nutę.

Tobiko występuje głównie w kolorze pomarańczowym. Ale podobnie jak Masago, kawior z latającej ryby jest zabarwiony na zielono, czerwono i czarno.

Ze względu na wyraźną specyfikę smaku Tobiko używane jest wyłącznie w kuchni japońskiej. Sekret jego przygotowania został wynaleziony 500 lat temu i do dziś przekazywany jest jedynie z pokolenia na pokolenie, przy zachowaniu tajemnicy technologii.

Tobiko marynuje się w specjalnym sosie, według starożytnych, nieujawnionych receptur.

W jaki sposób Masago i Tobiko wykorzystuje się w potrawach?

Będąc wyłącznie japońskim, unikalnym wynalazkiem, produkty te wykorzystywane są przede wszystkim w kuchni narodowej krainy wschodzącego słońca. I nie tylko przy robieniu sushi i bułek. Pomysłowi Japończycy dodają go do sosów i większości lokalnych potraw.

A najważniejszą opcją przysmaku do spożycia jest podawanie takiego kawioru w stanie jednoskładnikowym - bez dodatków i innych produktów, jako samodzielne, smaczne danie.

Wielu azjatyckich mistrzów kuchni, wiedząc o nieocenionym wkładzie takiego kawioru w zdrowie człowieka, wykorzystuje Masago w swoich potrawach – dodaje go do sałatek, sosów i omletów.

W Rosji częściej spożywa się kawior gromadnika w puszkach jako wędzony, wykwintny dodatek do przystawki.

Szeroka dostępność przepisów kuchni japońskiej pozwala przeciętnemu człowiekowi spróbować domowego sushi przygotowanego z odpowiednich składników, które są dostępne w każdym supermarkecie. Oczywiście nie sprawi to, że produkt będzie smakował identycznie jak prawdziwe bułki czy sushi, ale dodatek kawioru – Masago czy Tobiko – z pewnością doda powstałemu daniu specyficznego japońskiego przysmaku.

Film o kolorowym kawioru gromadnika

W tym filmie mistrz sushi Mark Olkhov pokaże, jak Masago jest używane do przygotowania bułek uramaki (z ryżem na zewnątrz):