Jak zrobić daifuku z truskawkami. Daifuku Mochi: Japońskie słodycze. Aby przygotować daifuku, będziesz potrzebować

Mochi to tradycyjny japoński placek. Mochi powstaje ze specjalnego rodzaju kleistego ryżu mochigome rozdrobnionego na pastę, która po długim żuciu nabiera słodkiego smaku. Tradycyjny proces tworzenia takich podpłomyków nazywa się mochitsuki. Mochi jada się przez cały rok, jednak największe zapotrzebowanie na to danie występuje w noc sylwestrową, kiedy Japończycy zwyczajowo rozdają ten przysmak wszystkim bliskim i sąsiadom. Uważa się, że kiedy człowiek je mochi, doświadcza boskiej łaski.

Mochi wytwarzany jest z okrągłoziarnistego, matowego ryżu odmiany mochigome. Ryż tej odmiany po obróbce cieplnej staje się gęsty i lepki. Tradycyjnie mochi robione jest ręcznie. Ceremonia robienia mochi w Japonii nazywa się mochitsuki i składa się z kilku etapów.

Polerowany kleisty ryż moczy się przez noc i gotuje lub gotuje na parze.

Ugotowany ryż ubija się drewnianym młotkiem w tradycyjnym moździerzu (usu). W procesie tym biorą udział dwie osoby, które naprzemiennie się zastępują. Jeden z nich miażdży mochi, a drugi miesza i zwilża je.

Powstałej lepkiej, ciastowatej masie nadaje się określony kształt - kulisty lub sześcienny, lub formuje się z niej płaskie placki, które grilluje się lub gotuje.

Mochi można również przygotować z mąki i słodkiego ryżu (mochiko). Mąkę miesza się z wodą aż do uzyskania lepkiej, nieprzezroczystej białej masy. Następnie masę tę gotuje się do elastycznego, półprzezroczystego stanu w kuchence konwencjonalnej lub kuchence mikrofalowej.

Z mochi przyrządza się wiele rodzajów tradycyjnych japońskich słodyczy (wagashi i mochigashi). Na przykład daifuku to miękka, okrągła mochi ze słodkim nadzieniem, takim jak pasta z czerwonej (an) lub białej (shiro an) fasoli. Ichigo daifuku ma nadzienie truskawkowe. Kusa mochi to rodzaj zielonego mochi o smaku wrotyczu pospolitego (yomogi). Daifuku wykonane z kusa mochi nazywa się yomogi daifuku. Dodatkowo małe gałki lodów zawija się w mochi, tworząc lody mochi.

„Daifuku Mochi”

Składniki:

300 gramów (2 szklanki) kleistej mąki ryżowej (zwanej w Japonii Mochiko)

350 gramów (1½ szklanki) wody

150 gramów (¾ szklanki) cukru

1 łyżeczka (¾ objętości) wanilii

2,5 łyżki syropu kukurydzianego

Trochę skrobi ziemniaczanej, aby zapobiec sklejaniu się ciasta

Nadzieniem może być tradycyjna pasta z fasoli azuki lub cokolwiek innego, co lubisz.

Możesz przygotować własną glutenową mąkę ryżową, drobno zmielając odpowiedni rodzaj ryżu i dodając syrop kukurydziany, który posłuży jako zagęstnik i słodzik.

Krok pierwszy:

Do przygotowania ciasta można użyć kuchenki gazowej lub kuchenki mikrofalowej. Zostaw zaprawę i młotek na później.

Do kuchenki mikrofalowej- wymieszać wszystkie składniki (oprócz skrobi i nadzienia) w szklanym pojemniku odpowiednim do podgrzewania. Przykryj naczynie (najlepiej folią spożywczą) i włóż do kuchenki mikrofalowej na najwyższą dostępną moc na około 2 minuty. Następnie wymieszaj substancję i włóż do kuchenki mikrofalowej na kolejne 4 minuty.

Do kuchenki gazowej- Wlać wodę do średniej wielkości rondla, zagotować i pozostawić na „średnim ogniu”. Do wody dodać cukier, wanilinę i syrop kukurydziany, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodawaj mąkę małymi porcjami, ciągle mieszając: musisz uzyskać jednorodną konsystencję. Po osiągnięciu wyniku zdejmij z ognia.

Krok drugi:

Powstałą masę umieść na powierzchni uprzednio posypanej skrobią. Nie oszczędzamy na skrobi, aby ciasto się nie kleiło. Ciasto należy podzielić na 20 równych części, z których każdą należy rozwałkować na płaski naleśnik. Na naleśniku układa się nadzienie, naleśnik zamyka się jak woreczek poprzez „szczypanie”.

Krok trzeci:

Wskazane jest lekkie zwinięcie gotowego produktu w skrobię, aby nie kleiło się do palców, a następnie ułożenie go na talerzu ze skrobią.

Mochi z lodami w środku

Wystarczy włożyć do środka łyżeczkę lodów i od razu włożyć produkt do zamrażarki na kilka godzin. Mochi należy wyjąć z zamrażarki na kilka minut przed podaniem. Wszystkie powierzchnie będą również musiały zostać posypane skrobią, aby zapobiec przywieraniu mochi.

A jednak najwyraźniej zabrano mnie do kuchni japońskiej, chociaż wcześniej tego nie zauważyłem, cóż, niech go Bóg błogosławi, kuchnia nie wygląda na łaźnię z trocin, mam nadzieję, że to jedzenie nie kłuje od środka) )) Co więcej, z zewnątrz wszystko wydaje się być przyzwoite.To prawda, film pokazuje, że sam proces przygotowania tych cudownych słodyczy jest bardzo niebezpieczny i wymaga profesjonalnych umiejętności. Istnieje jednak bezpieczny domowy sposób na przygotowanie tych ciastek ryżowych. Po pierwsze:

Mochi to wafle ryżowe, które jada się zazwyczaj w święta, a zwłaszcza w Nowy Rok. „Daifuku mochi” w języku japońskim oznacza „ciasto ryżowe na szczęście”.

Proces przygotowania klasycznego „mochi” nazywa się „mochi-tski” i dokładnie pokazano na poniższym filmie (moim zdaniem spektakl nie jest dla osób o słabym sercu)

Jak ci się podoba?

Na Zachodzie mochi są zwykle postrzegane jako słodycze, ale w Japonii te wafle ryżowe można znaleźć nawet w zupie. Historycznie rzecz biorąc, przybyły do ​​Japonii z Chin dość dawno temu (wspominano o nich w literaturze japońskiej z VIII wieku), ale nie od razu stały się daniem masowym: początkowo przygotowywano je tylko na specjalne okazje, dla wyjątkowych ludzi wyższe klasy. Stopniowo „mochi” przedostało się do niższych warstw populacji, ponieważ jest smaczne, nie psuje się długo i jest stosunkowo łatwe w przygotowaniu.

Obecne w Japonii „mochi” to jedna z odmian „wagashi”, tradycyjnych słodyczy podawanych z herbatą. Zazwyczaj wagashi jest wytwarzane wyłącznie przez mistrzów cukiernictwa, przy użyciu technik przekazywanych z pokolenia na pokolenie przez wiele stuleci. Uważa się, że robienie wagashi w domu to zły pomysł ze względu na złożoność procesu i dotyczy to każdego rodzaju wagashi, może z wyjątkiem ciast mochi.

Najpopularniejszym rodzajem jest „daifuku mochi”: kulka z mąki ryżowej z nadzieniem w środku. Nadzieniem może być wszystko: pasta z fasoli azuki (tzw. anko), różne owoce, jagody (ichigo daifuku), a nawet lody.

Przepis Daifuku Mochi

Przejdźmy więc bezpośrednio do procesu. Samodzielne wykonanie mochi jest bardzo proste, a do przygotowania daifuku mochi będziemy potrzebować następujących składników:

300 gramów (2 szklanki) kleistej mąki ryżowej (zwanej w Japonii Mochiko).
350 gramów (1½ szklanki) wody.
150 gramów (¾ szklanki) cukru.
1 łyżeczka (¾ objętości) waniliny.
2,5 łyżki syropu kukurydzianego.
Będziesz potrzebować trochę skrobi ziemniaczanej, aby nasze ciasto nigdzie się nie sklejało.
Trzeba też wcześniej pomyśleć o nadzieniu, czy będzie to tradycyjna pasta z fasoli azuki (250 gramów, którą można znaleźć w słoikach w azjatyckich sklepach), czy też coś innego według własnego uznania.
Możesz samodzielnie przygotować glutenową mąkę ryżową, po prostu drobno zmielając odpowiedni ryż, na szczęście nie potrzebujesz go aż tak dużo. Syrop kukurydziany - można kupić w sklepie. Tutaj pełni rolę zagęszczacza i słodzika.
Krok pierwszy: Do przygotowania ciasta można użyć kuchenki gazowej lub kuchenki mikrofalowej. Zostaw zaprawę i młotek na później. Wybierz dowolną opcję:

Do kuchenki mikrofalowej - wymieszaj wszystkie składniki (oprócz skrobi i nadzienia) w szklanym pojemniku odpowiednim do podgrzewania. Przykryj naczynia (najlepiej folią spożywczą) i wystaw na działanie kuchenki mikrofalowej o maksymalnej dostępnej mocy przez około 2 minuty. Po upływie wyznaczonego czasu wymieszaj substancję i włóż do kuchenki mikrofalowej na kolejne 4 minuty.

W przypadku kuchenki gazowej wlej wodę do średniej wielkości rondla, zagotuj i pozostaw na „średnim ogniu”. Do wody dodać cukier, wanilinę i syrop kukurydziany, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodawaj mąkę małymi porcjami, ciągle mieszając: musisz uzyskać jednorodną konsystencję. Po osiągnięciu wyniku zdejmij z ognia.

Krok drugi: Powstałą masę wylewamy na blat lub blat posypany wcześniej skrobią. Nie oszczędzamy na skrobi, bo jeśli przyklei się do stołu, będziemy musieli ją zjeść razem ze stołem. Żart. :)
Ciasto należy podzielić na 20 równych części, z których każdą należy następnie rozwałkować na płaski naleśnik. Na naleśnika nakładamy wybrane przez nas nadzienie, naleśnik zamykamy jak woreczek poprzez „uszczypnięcie”.

Krok trzeci: Zaleca się lekko obtoczyć gotowy produkt w skrobi, aby nie kleił się do palców, a następnie obrócić go (tak, aby miejsce „zamknięcia kulki” znajdowało się na dole) na talerz o smaku z tą samą skrobią.

Jeśli zdecydujesz się nadać swoim „mochi” jakiś kształt, nałóż na nie figuralny wzór poprzez naciśnięcie – wiedz, że tę procedurę najlepiej wykonać bezpośrednio przed podaniem. W zależności od konsystencji ciasta – prędzej czy później, pod wpływem siły ciężkości – kulki będą chciały rozłożyć się na talerzu – czy tego chcesz, czy nie.
Ale najsmaczniejsze Mochi jest prawdopodobnie wypełnione lodami, aby to zrobić, wystarczy włożyć do środka łyżeczkę lodów i od razu włożyć produkt do zamrażarki na kilka godzin. Produkt należy wyjąć z zamrażarki na kilka minut przed podaniem. Nie zapomnij także zaopatrzyć wszystkich powierzchni w skrobię, w przeciwnym razie „mochi” będą musiały zostać zjedzone wraz z powierzchniami, na których leżą. :)

Z zewnątrz wyglądają niesamowicie apetycznie!))) - ogólnie rzecz biorąc, jest to deser z Japonii.
I kolejny filmik, w którym Koreanka pokazuje jak to ugotować w kuchence mikrofalowej i wszystko krok po kroku. Dodam, że do fasoli dodała cukier trzcinowy, szczyptę soli i syrop kukurydziany. Poniżej zamieszczam link ze zdjęciem z jej strony, jest tam tłumaczenie. A także to, co robi z mieszanki słodkiej kleistej mąki ryżowej lub proszku mochiko http://www.maangchi.com/ingredients/sweet-rice-flour,
na pierwszym tego właśnie używa, a na drugim zdjęciu, na którym również można to z powodzeniem zobrazować.

Oraz link do strony z tłumaczeniem i krok po kroku, jeśli coś w filmie jest niejasne. http://www.maangchi.com/recipe/chapssalddeok
Cóż, to chyba wszystko! fabułę można uznać za zakończoną (więcej o syropie kukurydzianym później)

Mochi to ciasto ryżowe tradycyjnie spożywane podczas świąt, zwłaszcza Nowego Roku. „Daifuku mochi” można przetłumaczyć jako „ciasto ryżowe na szczęście”.

Daifuku Mochi: Japońskie słodycze

Proces wytwarzania klasycznego mochi nazywa się „mochi-tski”. Jak to wygląda można zobaczyć na filmie: ugotowany ryż ugniata się w moździerzu, uderzając drewnianym młotkiem, mieszając ciasto pomiędzy uderzeniami.

Daifuku Mochi: Japońskie słodycze

Na Zachodzie mochi są zwykle postrzegane jako słodycze, ale w Japonii te wafle ryżowe można znaleźć nawet w zupie. Historycznie rzecz biorąc, przybyły do ​​Japonii z Chin dość dawno temu (wspominano o nich w literaturze japońskiej z VIII wieku), ale nie od razu stały się daniem masowym: początkowo przygotowywano je tylko na specjalne okazje, dla wyjątkowych ludzi wyższe klasy. Stopniowo „mochi” przedostało się do niższych warstw populacji, ponieważ jest smaczne, nie psuje się długo i jest stosunkowo łatwe w przygotowaniu.

Obecne w Japonii „mochi” to jedna z odmian „wagashi”, tradycyjnych słodyczy podawanych z herbatą. Zazwyczaj wagashi jest wytwarzane wyłącznie przez mistrzów cukiernictwa, przy użyciu technik przekazywanych z pokolenia na pokolenie przez wiele stuleci. Uważa się, że robienie wagashi w domu to zły pomysł ze względu na złożoność procesu i dotyczy to każdego rodzaju wagashi, może z wyjątkiem ciast mochi.

Najpopularniejszym rodzajem jest „daifuku mochi”: kulka z mąki ryżowej z nadzieniem w środku. Nadzieniem może być wszystko: pasta z fasoli azuki (tzw. anko), różne owoce, jagody (ichigo daifuku), a nawet lody.

Przepis Daifuku Mochi

Przejdźmy więc bezpośrednio do procesu. Samodzielne wykonanie mochi jest bardzo proste, a do przygotowania daifuku mochi będziemy potrzebować następujących składników:

300 gramów (2 szklanki) kleistej mąki ryżowej (zwanej w Japonii Mochiko).
350 gramów (1½ szklanki) wody.
150 gramów (¾ szklanki) cukru.
1 łyżeczka (¾ objętości) waniliny.
2,5 łyżki syropu kukurydzianego.
Będziesz potrzebować trochę skrobi ziemniaczanej, aby nasze ciasto nigdzie się nie sklejało.
Trzeba też wcześniej pomyśleć o nadzieniu, czy będzie to tradycyjna pasta z fasoli azuki (250 gramów, którą można znaleźć w słoikach w azjatyckich sklepach), czy też coś innego według własnego uznania.
Możesz samodzielnie przygotować glutenową mąkę ryżową, po prostu drobno zmielając odpowiedni ryż, na szczęście nie potrzebujesz go aż tak dużo. Syrop kukurydziany - można kupić w sklepie. Tutaj pełni rolę zagęszczacza i słodzika.
Krok pierwszy: Do przygotowania ciasta można użyć kuchenki gazowej lub kuchenki mikrofalowej. Zostaw zaprawę i młotek na później. Wybierz dowolną opcję:

Do kuchenki mikrofalowej - wymieszaj wszystkie składniki (oprócz skrobi i nadzienia) w szklanym pojemniku odpowiednim do podgrzewania. Przykryj naczynia (najlepiej folią spożywczą) i wystaw na działanie kuchenki mikrofalowej o maksymalnej dostępnej mocy przez około 2 minuty. Po upływie wyznaczonego czasu wymieszaj substancję i włóż do kuchenki mikrofalowej na kolejne 4 minuty.

W przypadku kuchenki gazowej wlej wodę do średniej wielkości rondla, zagotuj i pozostaw na „średnim ogniu”. Do wody dodać cukier, wanilinę i syrop kukurydziany, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodawaj mąkę małymi porcjami, ciągle mieszając: musisz uzyskać jednorodną konsystencję. Po osiągnięciu wyniku zdejmij z ognia.

Krok drugi: Powstałą masę wylewamy na blat lub blat posypany wcześniej skrobią. Nie oszczędzamy na skrobi, bo jeśli przyklei się do stołu, będziemy musieli ją zjeść razem ze stołem. Żart. 🙂
Ciasto należy podzielić na 20 równych części, z których każdą należy następnie rozwałkować na płaski naleśnik. Na naleśnika nakładamy wybrane przez nas nadzienie, naleśnik zamykamy jak woreczek poprzez „uszczypnięcie”.

Krok trzeci: Zaleca się lekko obtoczyć gotowy produkt w skrobi, aby nie kleił się do palców, a następnie obrócić go (tak, aby miejsce „zamknięcia kulki” znajdowało się na dole) na talerz o smaku z tą samą skrobią.

Jeśli zdecydujesz się nadać swoim „mochi” jakiś kształt, nałóż na nie figuralny wzór poprzez naciśnięcie – wiedz, że tę procedurę najlepiej wykonać bezpośrednio przed podaniem. W zależności od konsystencji ciasta – prędzej czy później, pod wpływem siły ciężkości – kulki będą chciały rozłożyć się na talerzu – czy tego chcesz, czy nie.

Można zrobić mochi z lodami w środku. Wystarczy włożyć do środka łyżeczkę lodów i od razu włożyć produkt do zamrażarki na kilka godzin. Produkt należy wyjąć z zamrażarki na kilka minut przed podaniem. Nie zapomnij także zaopatrzyć wszystkich powierzchni w skrobię, w przeciwnym razie „mochi” będą musiały zostać zjedzone wraz z powierzchniami, na których leżą.

Daifuku to tradycyjne japońskie słodycze. Są to wafle ryżowe o małych kształtach, najczęściej wypełnione słodką pastą z fasoli azuki, a czasami pastą melonową z całymi kawałkami owoców. Daifuku oznacza po japońsku „wielkie szczęście”. Daifuku jest dostępne w różnych kształtach, rozmiarach i kolorach, a także o różnej zawartości. Wymiary daifuku nie przekraczają wielkości dłoni, znane są również bardzo małe daifuku, mierzące około trzech centymetrów średnicy. Kolory Daifuku są dostępne w szerokiej gamie kolorów, takich jak biały, różowy, jasnozielony itp.

Sposób przygotowania daifuku z truskawkami.

Składniki:
1) 200 gramów kleistej mąki ryżowej
2)50 - 60 gramów cukru
3)150 ml wody
4) Gotowe daifuku posypać odrobiną skrobi ziemniaczanej.Do wypełnienia daifuku potrzebne będą:
1) 120-150 gramów pasty fasolowej
2) 6 truskawek

Krok pierwszy: Najpierw umyj i osusz truskawki. Następnie podziel gotową pastę fasolową na sześć równych części i uformuj równe kulki. Następnie przygotowujemy ciasto ryżowe na nasze daifuku.

Etap drugi: W misce podgrzać 150 ml wody i rozcieńczony w niej cukier. Następnie czekamy, aż syrop ostygnie, lepiej, żeby był ciepły. Następnie do osobnej miski wsyp 200 gramów mąki ryżowej. Mieszając, wlewamy przygotowany syrop. Powstałe ciasto ryżowe włóż do kuchenki mikrofalowej na około dwie minuty. Dokładnie mieszając, włóż ciasto z powrotem do kuchenki mikrofalowej, wyjmij, gdy ciasto wyrośnie i nabierze lekko przezroczystego koloru. Następnie wymieszaj (ciasto) drewnianą szpatułką.

Krok trzeci: Weź metalową tackę i posyp ją niewielką ilością skrobi ziemniaczanej. Aby ciasto nie kleiło się do dłoni, posypujemy je również mąką ziemniaczaną, ułatwi to układanie kulek na blasze. Ciasto ryżowe podzielić na sześć części, formując płaskie, okrągłe placki. Aby ciasta nie kleiły się do dłoni, posyp je skrobią ziemniaczaną. Opisany proces należy przeprowadzić szybko, ponieważ ciasto szybko traci elastyczność.

Etap czwarty: Weź jedną truskawkę i jedną kulkę pasty fasolowej. Rozciągnij pastę wokół jagody, wciskając ją (jagodę) w kulkę. Ciasto z mąki ryżowej rozciągamy wokół gotowej kulki w taki sam sposób, w jaki rozciągamy kulkę pasty fasolowej wokół truskawek. Powstałe kulki daifuku kładziemy na tacy szwami w dół, aby one (szwy) nie były widoczne, posypane skrobią. Posypujemy również skrobią daifuku.

Etap piąty: Powstałe słodycze przykryj suchym ręcznikiem, aby uniknąć wyschnięcia i zaskorupienia, a następnie umieść tackę w suchym miejscu, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych na dwie godziny. Przygotowane daifuku najlepiej podawać z zieloną lub jeszcze lepiej białą herbatą.

Smacznego!

Japoński deser daifuku Mochi (lub po prostu daifuku) to ciasto z kleistej pasty ryżowej z nadzieniem.

Nadzieniem daifuku może być dowolna słodka pasta, na przykład cukier i miód, a nadzienie często uzupełnia się różnymi owocami i jagodami. Dziś proponujemy Wam daifuku z całkowicie egzotycznym nadzieniem - plastry jackfruit.

W Japonii do gotowania daifuku Mochi używa mąki ryżowej „mochiko” i pasty z fasoli azuki – „anko”. Takie specyficzne składniki można znaleźć w japońskich sklepach spożywczych, ale z powodzeniem można je zastąpić bardziej znanymi.

Do nadzienia użyjemy obranych plasterków jackfruit, masła czekoladowo-orzechowego i pokruszonych herbatników. Ale tak naprawdę skład nadzienia ogranicza jedynie wyobraźnia kucharza.

Przygotuj mochi (ciasta ryżowe):

1. W pojemniku wymieszaj mąkę ryżową, cukier i niewielką ilość wody.
2. Przykryj pojemnik i podgrzewaj na dużym ogniu przez 1 minutę, wyjmij i zamieszaj. Powtórz proces dwa do trzech razy, aż ciasto stanie się przezroczyste.
3. Połóż ciasto na powierzchni roboczej posypanej skrobią ziemniaczaną. Posyp go skrobią na wierzchu, a także przykryj wałek i dłonie skrobią. Gdy ciasto trochę ostygnie, rozwałkuj je za pomocą wałka do ciasta. I schładzamy w lodówce przez 15 minut.
4. Wyjąć ciasto z lodówki. Foremką do ciastek wycinamy kółka (mogą mieć dowolny kształt) i układamy na talerzu. Z pozostałego ciasta zagniatamy ciasto, rozwałkowujemy je i ponownie wycinamy z ciasta kółka. W sumie powinieneś otrzymać około 8-10 krążków mochi.

Przygotowanie nadzienia:

1. Ciasteczka zmiel w pojemniku i wymieszaj z masłem czekoladowo-orzechowym. Lub użyj pasty Anko.
2. Rozprowadź pastę równą warstwą na powierzchni mochi.
3. Połóż plasterek jackfruita na środku i dociskając krawędzie koła, zawiń makaron ciastem. Posyp lepkie miejsca skrobią ziemniaczaną i uszczelnij pęknięcia. Przygotowujemy kolejne Daifuku Mochi.

Podawaj do stołu:

1. Gotowe daifuku mochi włóż do lodówki na 30 minut. Następnie podawaj ze stołu. Smacznego!

Jako nadzienie można wykorzystać lody. W tym przypadku gotowe daifuku Mochi należy przechowywać w zamrażarce.