Kukurydza jako opis rośliny uprawnej. Skład chemiczny ziaren kukurydzy. Kukurydza: pełny przegląd i informacje botaniczne

Miejska instytucja edukacyjna „Elpachikhinskaya średnia Szkoła ogólnokształcąca»

na temat: KUKURYDZA

Wykonałem tę pracę

Uczeń klasy 3b

Savinov E.Z.

Elpachikha, 2010

Historia kukurydzy

Jako roślina uprawna kukurydzę zaczęto uprawiać prawie 12 tysięcy lat temu w Meksyku. Kłosy starożytnej kukurydzy były 12 razy mniejsze od współczesnych. Długość płodu nie przekraczała 4 centymetrów. Wiele plemion indiańskich jadło kukurydzę na długo przed przybyciem Stanów Zjednoczonych na kontynent amerykański. Na ścianach indyjskich świątyń znaleziono obrazy kukurydzy. Niektóre plemiona składały w ofierze chleb z mąki kukurydzianej Bogu Słońca, aby zapewnić dobre zbiory.

Powszechnie znany m.in kraje europejskie kukurydza została zdobyta dzięki Krzysztofowi Kolumbowi. W XV wieku ziarna kukurydzy przybyły do ​​Europy, w Rosji znajomość pożytecznego warzywa miała miejsce w XVII wieku. Uprawiano ją w ciepłych obszarach - Krymie, Kaukazie, południowej Ukrainie.

Początkowo kukurydzę uprawiano jako roślinę ozdobną, jednak później Europejczycy docenili smak kukurydzy i jej smak korzystne cechy.

Obecnie w Meksyku kukurydzę uprawia się w różnych kolorach: żółtym, białym, czerwonym, czarnym, a nawet niebieskim. Uprawy sadzi się razem z dynią, tak jak to robili Indianie. Dynia zatrzymuje wilgoć w glebie i zapobiega rozwojowi chwastów, zwiększając w ten sposób plon kukurydzy.

Meksykanie, podobnie jak ich przodkowie, spożywają ogromne ilości kukurydzy. Tym samym przeciętny mieszkaniec Meksyku zjada rocznie niemal 100 kg tego warzywa. Dla porównania w naszym kraju liczba ta sięga zaledwie 10 kg rocznie.

Korzyści z kukurydzy

Kolby kukurydzy zawierają duża liczba witaminy, minerały. Zawiera kwasy wielonienasycone, które pomagają w walce z nowotworami. Regularne spożywanie kukurydzy pomaga obniżyć poziom cholesterolu i poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego.

Wartość energetyczna kukurydzy na 100 g to tylko 97 kalorii. Zawiera skrobię, białko, cukier, tłuszcze, kwas askorbinowy, witaminy i sole mineralne.

Kukurydza zawiera użyteczną witaminę K, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego. Na obszarach, gdzie mieszkańcy spożywają wystarczającą ilość tego warzywa w ciągu roku, odsetek chorób związanych z dysfunkcją serca jest niższy.

Witamina E korzystnie wpływa na skórę i włosy, spowalnia procesy starzenia, występuje także w kukurydzy. Witamina B wchodząca w skład meksykańskiego warzywa pomaga radzić sobie z bezsennością, depresją oraz korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego.

Znana każdemu witamina C pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Witamina D utrzymuje zdrowe zęby i mocne kości. Żelaza potrzebujemy do „dobrej” krwi i przyjemnej różowej cery. Potas i magnez biorą udział w metabolizmie.

Olej kukurydziany pomaga zmniejszyć apetyt, nie zawiera cholesterolu. Idealny podczas stosowania diety. Kukurydza może zmniejszyć Negatywne konsekwencje w organizmie po spożyciu tłustych potraw i alkoholu.

W Medycyna ludowa kukurydza bierze miejsce honorowe. Polecany jest w profilaktyce zapalenia wątroby i pęcherzyka żółciowego, gdyż korzystnie wpływa na pracę wątroby i pęcherzyka żółciowego.

Jednakże, główna wartość reprezentują włókna, w które owinięta jest kolba. Mają właściwości immunostymulujące i żółciopędne, normalizują metabolizm, uspokajają system nerwowy. Maseczki z ziaren kukurydzy nawilżają skórę i wybielają ją.

Kukurydza uprawiana jest na wszystkich kontynentach. Kolby kukurydzy służą nie tylko do celów spożywczych. Wykorzystuje się je do produkcji gipsu, tworzyw sztucznych, spirytusu i past. Kukurydza jest głównym składnikiem większości pasz dla zwierząt.

Kukurydza występuje pod nazwami kukurydza, kukurydza, kolba, proso tureckie. Wraz z takimi roślinami jak nieśmiertelnik piaszczysty, nawłoć i datisa należą do grupy roślin leczniczych żółciopędnych.

Według wykopaliska archeologiczne Kukurydza została wprowadzona do kultury przez starożytnych Majów i Azteków ponad 5000 lat p.n.e. Kukurydza przybyła do Europy pod koniec XV wieku, a w Rosji zaczęto ją uprawiać około XVII wieku.

Opis rośliny kukurydzy

Kukurydza jest rośliną jednoroczną dorastającą do 6 m wysokości, z rozwiniętym włóknistym systemem korzeniowym i podtrzymującymi korzenie przybyszowe. Łodygi kukurydzy są proste, pojedyncze, z wyraźnie zaznaczonymi węzłami, o średnicy do 7 cm. Liście kukurydzy są szerokie, liniowo-lancetowate, z osłonkami zakrywającymi łodygę.

Kukurydza jest rośliną dwupienną; kwiaty męskie do 14 mm długości, w kłoskach, zebranych w duże wiechy wierzchołkowe; Kwiaty żeńskie w kolbach rozwijają się w kątach liści, kolby są zamknięte w liściastych kolbach, w górnej części kolb znajdują się nitkowate kolumny ze znamionami zwisającymi w formie pęczków. Owoce kukurydzy to zaokrąglone ziarna w kolorze od białego do prawie czarnego, ułożone w pionowych rzędach. Kukurydza kwitnie w sierpniu-wrześniu, owoce dojrzewają we wrześniu-październiku

Ojczyzną kukurydzy jest południowy Meksyk i Gwatemala. Kukurydza jest szeroko uprawiana w WNP na Ukrainie, w Mołdawii, w regionach środkowej Czarnej Ziemi, w Gruzji, na Północnym Kaukazie, w regionie Dolnej Wołgi, Azja centralna, na południu Dalekiego Wschodu.

Odmiany

Przez Struktura wewnętrzna a morfologię ziaren dzieli się na 9 grup botanicznych: krzemień (Zea mays imdurata), kształt zęba (Zea mays indentata), kształt półzębatu (Zea mays semidentata) - najczęstszy w kulturze; pękający (Zea mays everta), cukrowy (Zea mays saccharata), skrobiowy lub mączny (Zea mays amylacea), cukier skrobiowo-cukrowy (Zea mays amyleosaccharata), woskowy (Zea mays ceratina) – zajmują ograniczone obszary; błoniasta (Zea mays tunicata) – nie stosowana w uprawach przemysłowych. Współczesna kukurydza jest rośliną wysoko uprawną, niezdolną do samosiewu i zdziczenia. Przyjmuje się, że kukurydza jest najstarszą rośliną zbożową na Ziemi.

Jest powszechnie uprawiany na Ukrainie, w Mołdawii, Gruzji, na Północnym Kaukazie i w Azji Środkowej jako cenna roślina spożywcza i paszowa.

Stosowanie

Kolby kukurydzy mają doskonałe właściwości odżywcze i smakowe. Ziarno kukurydzy zawiera niezbędne dla organizmu człowieka minerały: sole wapnia, potasu, żelaza, magnezu i fosforu. Białko kukurydziane zawiera niezbędne aminokwasy tryptofan i lizynę. Znaczna zawartość węglowodanów. Zarodki ziarna kukurydzy stanowią 1/3 i zawierają około 35% tłuszczu. Kukurydza jest produktem przyjaznym dla środowiska, ponieważ nie kumuluje azotanów. Kukurydza ma dość szerokie zastosowanie. Istnieje 550 różnych produktów ubocznych i głównych produktów wytwarzanych z kukurydzy.

Kukurydza stosowana jest w żywności (płatki zbożowe, mąka, paluszki i płatki kukurydziane, skrobia, konserwy, alkohole, syropy, piwo, niektóre leki, pasty, ekstrakty, olej kukurydziany i inne), a także cukrach dietetycznych – ksylitolu, browarnictwie, skrobi. i branży alkoholowej. Z łodyg, owijek i rdzeni kolb kukurydzy wytwarza się papier, wiskozę, linoleum, folię, materiały izolacyjne itp. Bardzo cenną paszą są rozdrobnione kolby konserwowe i kiszonka kukurydziana w fazie dojrzałości mleczno-woskowej.

Kukurydza charakteryzuje się szeroką gamą konserw - kaszka kukurydziana, marynata z kukurydzą, kiełbasa konserwowa z olejem kukurydzianym itp.
Kasza kukurydziana jest dość wartościowym produktem spożywczym. Zawiera witaminy B1, B2, PP, węglowodany, karoten. Kasza kukurydziana przewyższa ryż, kaszę mannę, jęczmień perłowy, jęczmień, pszenicę i grykę pod względem kaloryczności, zawartości substancji ekstrakcyjnych i ilości węglowodanów. Z kaszy kukurydzianej przyrządza się klopsiki, kaszki, budynie, zupy i zapiekanki.

Właściwości lecznicze

W medycynie naukowej stosuje się jedwabie kukurydziane (kolumny). Stygmaty, czyli style, są częścią kwiatu żeńskiego; zawsze można je znaleźć na kolbie i są potrzebne do leczenia. Należy je odróżnić od kwiatów męskich; znajdują się one na szczycie rośliny na wiechy, a włosy znajdują się pod owijkami (koszulami) kolb.
Kolumny i znamiona żeńskich kwiatów kukurydzy wykorzystuje się w medycynie do pozyskiwania cennych leków.
Wodne nalewki i płynny ekstrakt ze znamion znamion stosuje się jako środek żółciopędny, hemostatyczny i moczopędny przy kamicy nerkowej i opuchliźnie. Przyjmowanie tych leków doustnie powoduje również zwiększenie wydzielania żółci, podczas którego następuje zmniejszenie lepkości, zmniejszenie stężenia bilirubiny i zwiększenie zawartości wody.
Preparaty z jedwabiu kukurydzianego stosuje się przy zapaleniu pęcherza i obrzęku serca. W przypadku hipotrombinemii przyspieszają proces krzepnięcia krwi i zwiększają liczbę płytek krwi.

Dlatego preparaty z jedwabiu kukurydzianego są przepisywane jako środek żółciopędny na zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie dróg żółciowych, zapalenie wątroby i kamicę żółciową. Ponadto można je przepisać w przypadku krwawień związanych ze spadkiem poziomu protrombiny, w przypadku przedawkowania pośrednich antykoagulantów, a także w skazie krwotocznej, krwawienie z macicy, krwotoki do ciała szklistego, z krwotokami spojówkowymi. Są przepisywane jako środek moczopędny na kamicę moczową, kamienie w pęcherzu, zapalenie pęcherza moczowego i zapalenie gruczołu krokowego, choroby, którym towarzyszy mikro- i makrohematuria, jaskra i obrzęk pochodzenia sercowego.
Jedwab kukurydziany działa uspokajająco na układ nerwowy; są zalecane, zwłaszcza w starszym wieku, w leczeniu otyłości jako środek tłumiący apetyt i stymulujący metabolizm.

Olej kukurydziany obniża poziom cholesterolu we krwi i zalecany jest w profilaktyce i leczeniu miażdżycy (dawka dzienna 50–70 g).
Olej kukurydziany stosowany jest w profilaktyce i leczeniu miażdżycy, gdyż obniża poziom cholesterolu we krwi. Stanowi także dobrą bazę do rozcieńczania olejków eterycznych stosowanych do masażu. Wykorzystywany jest także do produkcji kosmetyków dla skóry tłustej.
Jedwab kukurydziany zbiera się zwykle w czerwcu-lipcu (włosy na w pełni dojrzałych kolbach), suszy w cieniu, przechowuje w całości lub drobno posiekany, a czasami mielony na proszek.

Ekstrakt z suchego jedwabiu kukurydzianego jest szeroko stosowany w medycynie naukowej. Jest to środek hemostatyczny, moczopędny, uspokajający, przeciwzapalny (w przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego lub pęcherza).
Leki pomagają rozpuszczać kamienie (w nerkach lub pęcherzu), a także działają wzmacniająco i żółciopędnie. W medycynie ludowej wywar z samych włosków kukurydzy stosowany jest przy chorobach wątroby, a także przy wszelkich chorobach kobiecych jako środek hemostatyczny, regulujący i uspokajający.

Roślina kukurydziana. Zdjęcie

Roślina kukurydziana. Zdjęcie: slgckgc

Pod względem charakteru i różnorodności zastosowań kukurydza przewyższa wszystkie inne zboża. Kultura uprawy tej rośliny, która wywodzi się z Peru, jest obecnie przyjęta jako podstawa w wielu krajach świata. Powierzchnia upraw kukurydzy sięga 100 milionów hektarów.
Z mąki kukurydzianej wypiekany jest chleb, przygotowywane jest piwo i wódka. Ponadto mąkę kukurydzianą można wykorzystać do przygotowania gulaszu i innych potraw. Zjada się smażone, niedojrzałe uszy.

W artykule dowiesz się wszystkiego o kukurydzy - historii i pochodzeniu rośliny, korzyściach i szkodach kukurydzy, składzie i korzystnych właściwościach zboża dla organizmu ludzkiego, leczeniu i zastosowaniu w kuchni i innych obszarach, czasie i technologia sadzenia i zbioru produktów zbożowych – mąki i oleju kukurydzianego oraz ich zastosowanie, skład i witaminy, przygotowanie i przechowywanie.

Z tego artykułu dowiesz się:

Kukurydza: pełny przegląd i informacje botaniczne

Kukurydza to rodzaj roślin z rodziny Poaceae, obejmujący sześć gatunków. Jednak w kulturze rodzaj ten reprezentowany jest przez jedyny gatunek Zea mays, uprawiany na całym świecie na skalę przemysłową i będący ważną rośliną spożywczą, paszową i przemysłową. Wikipedia

Zdjęcie kukurydzy

Historia zbóż

Który kraj jest kolebką kukurydzy?

W klasyfikacji botanicznej kukurydza to rodzaj roślin należących do rodziny Poaceae. Ponadto rodzaj obejmuje sześć gatunków, z których tylko jeden jest szeroko rozpowszechniony jako roślina rolnicza - kukurydza cukrowa (Zea mays). Zboże to jest dziś jednym z najpopularniejszych na świecie, nie tylko jako żywność i pasza, ale także jako roślina uprawna przemysłowa.

Trudno to sobie wyobrazić, ale kukurydza nie istniała jako roślina Starego Świata, dopóki nie została sprowadzona z Ameryki przez Kolumba w XV wieku. Co więcej, dalsze badania zakładu wskazują, że w środkowej i Ameryka Południowa uprawiano ją już 5 tysięcy lat przed naszą erą. Niektórzy naukowcy mówią z kolei o uprawie kukurydzy na terenie współczesnego Meksyku około 10 tysięcy lat temu. Jeszcze przed czasami Kolumba kukurydza rozprzestrzeniła się szeroko na obu kontynentach amerykańskich. Najbardziej na północ Plemię indiańskie Uważa się, że Irokezi Laurentyńscy, którzy mieszkali w pobliżu współczesnego Montrealu i Quebecu, uprawiali kukurydzę.

W Ameryce nazwą „kukurydza”, nadawaną przez starożytnych Majów, określa się zarówno samą roślinę, jak i jej produkty. Uważa się, że przedstawiciele tej cywilizacji uprawiali kilka odmian kukurydzy, różniących się wielkością kolb i ziaren, czasem wegetacji, plonem i czasem dojrzewania. Będąc niezwykle ważnym składnikiem diety, kukurydza dla Indian miała status świętej rośliny, podniesionej do rangi bóstwa. Na jego cześć urządzano święta i składano ofiary.

Jak kukurydza pojawiła się w Europie

W 1496 roku kukurydza była jedną z nieznanych dotąd Europejczykom roślin, które Kolumb przywiózł z drugiej podróży do wybrzeży Nowego Świata. W Centralnym i Zachodnia Europa uprawa zachowała swoją indyjską nazwę, ale w Rosji nazywa się ją kukurydzą. Według jednej wersji słowo to pochodzi od rumuńskiego słowa cucuruz, tłumaczonego jako „szyszka jodły”, a według innej od tureckiego kokoros, czyli łodyga kukurydzy.

Za drugą wersją przemawia fakt, że po pierwsze Rosjanie zapoznali się z rośliną na terytorium wyzwolonego od Turków Krymu, a po drugie przez długi czas zboże nazywali pszenicą turecką lub prosem. Filolodzy są skłonni Etymologia słowiańska słowa, mówiąc o podobieństwie nazwy do słów, które znaczą na wiele sposobów Języki słowiańskie"kręcony".

Dzięki doskonałym właściwościom odżywczym i prostym wymaganiom pielęgnacyjnym „pszenica turecka” jest dziś jednym z trzech liderów wśród zbóż pod względem produkcji i spożycia. W swojej historycznej ojczyźnie nadal zachowuje palmę w tych wskaźnikach i jest wykorzystywana jako żywność w różnych formach.

Kukurydza: opis botaniczny

Jakie są korzenie kukurydzy?

Kukurydza (Zea mays), znana na przestrzeni poradzieckiej jako kukurydza cukrowa, jest jednoroczną rośliną zielną. Jest to jedyny gatunek z rodzaju Kukurydza z rodziny Poaceae, który rośnie jako roślina uprawna. Rodzaj obejmuje również 4 nieuprawne gatunki roślin, a Zea Mays ma trzy dzikie podgatunki. Przypuszcza się, że w starożytnym Meksyku część z nich była również uprawiana przez ludzi.

Łodygi kukurydzy mogą osiągnąć wysokość ponad trzech metrów. Mają rozwinięty system korzeniowy, który pomimo włóknistego kształtu sięga do 1-1,5 metra głębokości. Czasami na łodydze blisko ziemi wyrastają korzenie podporowe, zapobiegając opadaniu rośliny, a także dostarczając do niej przydatne substancje. Łodygi osiągają średnicę 7 centymetrów i w przeciwieństwie do większości zbóż nie mają w środku zagłębienia.

Jako roślina jednopienna kukurydza wytwarza w okresie wegetacyjnym kwiaty jednopłciowe. Męskie znajdują się na wierzchołkach pędów, a żeńskie w kwiatostanach-kolbach znajdujących się w kątach liści. Dlatego w celu niezależnego zapylenia krzyżowego zaleca się sadzenie roślin w co najmniej 4 rzędach. W przeciwnym razie trzeba to robić ręcznie kilka razy dziennie, wsypując zebrany pyłek do otwartego zarodka kolby.

Który pęd kukurydzy jest usuwany?

Pomimo łatwości samodzielnej uprawy kukurydzy, na jej plon w dalszym ciągu wpływa odpowiednia pielęgnacja. W Rosji, zwłaszcza w regionach o krótszym, ciepłym okresie roku, stosuje się metodę sadzenia sadzonek. Aby to zrobić, po uformowaniu co najmniej trzech liści pędy przenosi się na ziemię. Jeśli system korzeniowy nie został w tym czasie uszkodzony, roślina najprawdopodobniej dobrze się zakorzeni i będzie wymagała niewiele: szybkiego spulchnienia gleby, podlewania, nawożenia i przerzedzania.

Po pewnym czasie na roślinie tworzą się pasierby - pędy boczne o długości 20-25 centymetrów. Zwykle są one usuwane, pozostawiając nie więcej niż 2-3, ponieważ spowalnia to wzrost i rozwój młodych kolb, co powoduje spadek plonu.

Na jednej łodydze wyrastają zazwyczaj 1-3 kolby owoców o masie 50-350 gramów, ale są odmiany kukurydzy, które produkują ich więcej. Dojrzały owoc typu caryopsis może osiągnąć długość 50 cm. Masa 1000 ziaren wynosi zwykle 0,25-0,3 kg, ale u niektórych odmian osiąga 0,5 kg. Na zewnątrz owoce kukurydzy są pokryte gęstymi opakowaniami przypominającymi liście.

Rozwój. Odmiany kukurydzy

Jak już wspomniano, nie ma innych gatunków uprawnych tej rośliny niż kukurydza lub kukurydza cukrowa (Zea mays). Istnieje jednak pewna różnorodność w obrębie samego gatunku. Według obowiązującej klasyfikacji jest to roślina zielna obejmuje 10 grup botanicznych, o których przynależności decyduje budowa kolby lub ziaren oraz kształt. Produkty spożywcze obejmują:

• Cukier(Zea mays zaccharata). Powszechna odmiana kukurydzy, uprawiana na wszystkich kontynentach. Owoce mają największą treść cukry i minimalną ilość skrobi. Uprawiana jest przede wszystkim do przemysłowej produkcji konserw. Dopuszczalne jest również gotowanie widelców. Odmiany: Aurika, cukier Kuban, cukier Krasnodar 250, papier Boski.
• Dentoform(Zea mays indentata). Do tej grupy zalicza się wiele późno dojrzewających zbóż żniwnych. Mają silną łodygę i niewielką ilość liści. U podstawy tworzą się korzenie powietrzne. Na ziarnach pokrywających masywne kolby pojawiają się wgłębienia, przez co wyglądają jak zęby. Zębowe odmiany kukurydzy wykorzystywane są jako surowiec na zboża, mąkę, alkohol, a także jako roślina paszowa. Odmiany: Kadr 443 SV, Dneprovsky 172 MV, Krasnodar 436 MV.
• Flint lub Indianin(Zea mays stwardnieć). Ten sam typ kultury, który został sprowadzony do Europy. Jest nadal aktywnie uprawiana na całym świecie, będąc jedną z najpopularniejszych odmian. Ziarna są okrągłe, pomarszczone, białe lub żółty kolor, trzy czwarte składa się ze skrobi stałej. Odmiany wyróżniają się wysoką produktywnością i wczesnym dojrzewaniem. Kukurydza Flint jest przetwarzana na płatki i pałeczki, a także uprawiana na ziarno. Odmiany: Cherokee Blue, kukurydza ozdobna Congo.
• Skrobiowe, miękkie lub mączne(Zea Mays amylacea). Ziarna tej grupy odmian zawierają ponad 80% skrobi. Gęsto ulistnione, krzaczaste rośliny rosną dziś tylko w Nowym Świecie i są tam wykorzystywane do produkcji alkoholu, skrobi, melasy i mąki. Odmiany: Kukurydza Concho, Thompson Profilik.
• Woskowy(Zea mays ceratina). Grupa mieszańców kukurydzy dent charakteryzującej się dwiema warstwami tkanki spichrzowej. Matowa część zewnętrzna jest twarda i woskowa, a warstwa środkowa ma pudrową konsystencję za sprawą amylopektyny. Kukurydza woskowa jest rzadka i najbardziej popularna w Chinach. Odmiany: Oaxacan Red, Truskawka,
• Pęknięcie(Zea Mays Everta). Grupy krzaczastych roślin utworzone przez podgrupy ryżu i kukurydzy perłowej. Ich nazwy wynikają z podobieństwa smakowego ziaren do odpowiednich zbóż. Grupa wyróżnia się szeroką gamą kolorystyczną i znajduje szerokie zastosowanie do produkcji popcornu, ale służy również jako surowiec do płatków i płatków śniadaniowych. Odmiany: Red Arrow, Mini Striped.
• Półidentyczny(Zea mays semidentata). Otrzymano go w wyniku skrzyżowania odontoidalnego i krzemionkowego, dlatego też można go nazwać półkrzemowym. Odmiany Rodnik 179 SV i Moldavsky 215 MV są szeroko stosowane

Odmiany kukurydzy, takie jak kukurydza łuskana, kukurydza skrobiowa i kukurydza japońska pstrokata Wartość odżywcza nie mają i dlatego albo nie są wykorzystywane do celów dekoracyjnych, albo w ogóle nie mają znaczenia przemysłowego.

Kukurydza przynosi korzyści i szkody

Skład chemiczny ziaren kukurydzy

Ziarna kukurydzy charakteryzują się bogatym składem chemicznym, w którym znajdują się witaminy A, B, E, H, PP oraz związki mineralne zawierające ponad 20 mikro i makroelementów.

100 gramów surowca zawiera jedną czwartą norma dzienna spożycie witamin B1 i B6, miedzi, fosforu i magnezu oraz około połowy wymaganej ilości kobaltu, manganu, molibdenu i selenu.

W kukurydzy konserwowej z tego bogactwa pozostały jedynie witaminy B1, B2, C, PP oraz wtrącenia wapnia, magnezu, sodu i fosforu.

Gotowane ziarna kukurydzy mają również mniej bogaty skład. Ponadto jedwab kukurydziany zawiera filochinony, karotenoidy, steroidy, inozyd, saponiny i substancje glikozydopodobne. Około 10% masy ziaren składa się z grubego błonnika pokarmowego, który pomaga ustabilizować trawienie. Ten produkt zawiera również 12 niezbędnych i 8 nieistotnych aminokwasów.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza kukurydzy

Mówiąc o bazie odżywczej nasion kukurydzy, należy zaznaczyć, że dokładne liczby zależą nie tylko od tego, czy produkt został przetworzony, ale także od rodzaju surowca. Średnią kaloryczność i wartość odżywczą przedstawiono w tabeli.

Korzystne właściwości kukurydzy dla organizmu

Dzięki bogatemu składowi ziaren kukurydzy stosowanie preparatów z nich przyczynia się do poprawy stanu zdrowia oraz usprawnienia funkcjonowania wielu narządów i układów organizmu człowieka, zarówno u mężczyzn, kobiet, jak i dzieci. Przydatny jest również do spożycia przez kobiety w ciąży, ograniczanie produktu w żywności zależy wyłącznie od osobistych przeciwwskazań.

Korzystne właściwości kukurydzy dla organizmu:

• Witaminy z grupy B biorą udział w wytwarzaniu energii i regulacji metabolizmu. Pod wieloma względami zapewniają zdrowie i piękno wygląd. Obecność tych składników odżywczych jest również niezbędna do spokojnego i pewnego funkcjonowania układu nerwowego.
• Kukurydza dostarcza do organizmu witaminę E, która jest przede wszystkim potrzebna dla wysokiej jakości odporności przeciwnowotworowej. Ponadto tokoferol bierze udział w funkcjonowaniu układu nerwowego, rozrodczego i krążenia, przeciwdziałając procesom starzenia. Selen, zawarty także w kukurydzy, jest nie mniej ważny w profilaktyce przeciwnowotworowej.
• Wapń to jeden z pierwiastków niezwykle ważnych dla organizmu. Razem z fosforem zapewnia siłę zębów i kości, pomaga wzmocnić układ nerwowy, jest niezbędny do wzrostu i wzmocnienia tkanki mięśniowej.
• Dzięki obecności magnezu w składzie, spożywanie kukurydzy pomaga zrównoważyć centralny układ nerwowy, poprawić pracę serca, zmniejszyć wpływ czynników stresowych i zapobiec niektórym skurczom.
• Miedź i żelazo, które wraz z produktem dostają się do organizmu, poprawiają pracę układu sercowo-naczyniowego, normalizują tętno, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych i działają antyseptycznie.
• 100 gramów ziaren kukurydzy zawiera połowę ilości błonnika pokarmowego, jaką należy spożywać codziennie. Dzięki nim pobudza perystaltykę jelit, mechanicznie je oczyszcza i poprawia krążenie krwi w tkankach.

Właściwości lecznicze dla organizmu ludzkiego

Przez wiele wieków nauczono się zbawiennie wykorzystywać ziarna kukurydzy, jedwabie, liście i inne części rośliny w ludowych praktykach leczniczych. Najpopularniejszą formą leku jest napar lub ekstrakt. W Rosji nalewkę z jedwabiu kukurydzianego często stosuje się w celu stymulacji produkcji żółci w przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego, zapalenia wątroby i innych chorób związanych z wątrobą lub pęcherzykiem żółciowym. Ponadto fitopreparaty z jedwabiu kukurydzianego działają moczopędnie i hipoglikemicznie, dlatego stosuje się je w odpowiednich przypadkach.

Olej kukurydziany zaleca się stosować w celu poprawy samopoczucia w chorobach dróg żółciowych, wątroby, nadciśnieniu, obrzękach serca i miażdżycy.

Kolby kukurydzy mają ważne właściwości lecznicze i dlatego nie wymagają specjalnego przetwarzania. Samo ich spożycie wystarczy, aby usprawnić usuwanie radionuklidów i toksyn z organizmu. Obecność wspomnianych silnych przeciwutleniaczy (tokoferol, selen) pomaga w profilaktyce i leczeniu nowotworów.

Gotowana kukurydza pomaga w leczeniu dny moczanowej, zaparć, zapalenia nerek, chorób wątroby i chorób układu krążenia.

W medycynie ludowej kukurydzę wykorzystuje się w celach leczniczych w leczeniu następujących chorób:

• Jaskra. Musisz zaparzyć 15 gramów pokruszonych znamion ze szklanką wrzącej wody i pozostawić na 35-40 minut. Po przefiltrowaniu i ostudzeniu napar stosuje się 1 łyżkę stołową trzy razy dziennie. Nie zaleca się picia.
• Otyłość. Konieczne jest zaparzanie pokruszonych znamion we wrzącej wodzie (1:10) przez godzinę, następnie odcedzić i ostudzić. Biorąc 1 łyżkę. l. nie więcej niż 5 razy dziennie, środek ten zmniejsza apetyt i poprawia metabolizm.
• Na zapalenie trzustki pomaga wywar z ziaren, znamion i owijek białej kukurydzy na etapie dojrzałości mleczno-woskowej, przyjmowany trzy razy dziennie po 150-200 ml.
• Cukrzyca. Weź 1 łyżkę suszonych i zmielonych kwiatów nieśmiertelnika, dzikiej róży i liści borówki oraz 2 łyżki mąki kukurydzianej. Suchą mieszaninę zalewa się 0,5 litra wrzącej wody i gotuje na małym ogniu przez około 5-10 minut, a następnie zamyka do zaparzenia na 60 minut. Po wysiłku należy pić 1/3 szklanki trzy razy dziennie, kwadrans po posiłku. Schemat leczenia: 3 tygodnie leczenia, 3 tygodnie przerwy.
• W przypadku kamicy moczowej zaleca się pić wywar z mąki kukurydzianej (1 łyżka stołowa na 200 ml wrzącej wody). Po nalaniu napój należy dobrze wymieszać i zamknąć do zaparzenia na 5-6 godzin. Odcedzony bulion jest pobierany w 2 łyżkach. l. trzy razy dziennie przed posiłkami.
• 2 łyżki świeżych znamion zalać 200 ml wrzącej wody, odstawić na pół godziny i przecedzić. W przypadku hemoroidów, zapalenia przydatków, miażdżycy, nadciśnienia i krwawień w okresie menopauzy, wywar ten należy pić po ćwiartce szklanki trzy razy dziennie, 2 godziny po posiłku.

Olej kukurydziany: korzyści i szkody, zastosowanie

Olej kukurydziany– dość powszechny rodzaj tłuszczu roślinnego, ale nie najpopularniejszy. Produkt ten ma podobne walory gastronomiczne jak olej słonecznikowy, ale jest od niego gorszy pod względem spożycia.

Olej kukurydziany produkowany jest poprzez ekstrakcję lub tłoczenie z zarodków ziarna, które stanowią nie więcej niż 10% jego masy. Ponadto stanowią ponad 75% całkowitej zawartości tłuszczu w całym ziarnie, a także około 20% białek i 70% składników mineralnych.

Istnieją cztery rodzaje oleju kukurydzianego, w zależności od stopnia oczyszczenia: nierafinowany, rafinowany, bez zapachu, klasa D i klasa P (oba są rafinowane, dezodoryzowane). Olej klasy D przeznaczony jest do produkcji artykułów dietetycznych i żywności dla dzieci, natomiast klasa P przeznaczony jest do stosowania w placówkach gastronomicznych i handlu detalicznym.

Pomimo małej popularności olej z kiełków kukurydzy można stosować do przyprawiania dań na zimno, do pieczenia i przetwarzania potraw w umiarkowanych temperaturach (nie więcej niż temperatura dymienia - 232˚C). Ponadto jest stosowany w medycynie jako środek przeciwmiażdżycowy.

Sok kukurydziany i jego właściwości

Sok kukurydziany nie jest dostępny w handlu, ale jest produkowany w dość dużych ilościach. To prawda, że ​​​​do tłoczenia nie używa się kolb, ale łodyg i liści. Ta część rośliny składa się głównie z sacharozy.

Należy zaznaczyć, że kukurydza przeznaczona na sok z liści uprawiana jest nieco inaczej niż na paszę czy żywność. Kolby są usuwane z roślin przed osiągnięciem dojrzałości, co powoduje, że w liściach zaczynają gromadzić się cukry. Kilka tygodni po oderwaniu kłosów plon poddaje się obróbce: wyciśnięty sok odparowuje się na syrop, a ciasto i niedojrzałe kłosy wykorzystuje się do produkcji miąższu i alkoholu.

Sok kukurydziany jest czasami nazywany syropem z tego samego ziarna, ale w rzeczywistości nie jest sokiem. Syrop kukurydziany wytwarzany jest ze skrobi usuniętej z łusek i zarodków i dzieli się na dwa rodzaje: jasny i ciemny (podobny do melasy). Pierwszy jest zwykle używany do produkcji słodyczy, a drugi - produktów mącznych.

Eksperci mają mieszane opinie na temat korzyści płynących ze spożywania syropu kukurydzianego. Niektórzy naukowcy twierdzą, że nie powoduje wzrostu poziomu insuliny, dlatego jest dostępny w żywieniu diabetyków.

W zastosowaniu cukierniczym syrop ma przewagę nad cukrem - nie krystalizuje, zachowując swoją konsystencję. Na przykład cukierki z syropu kukurydzianego nie stają się twardsze ani twardsze, więc ugryzienie jest mniej kłopotliwe.

Inni badacze obalają ten punkt widzenia, twierdząc również, że spożywając ten produkt nie ma uczucia sytości, ponieważ nie jest wytwarzany hormon leptyna. Lobbowanie na rzecz syropu przez przemysłowców jest zrozumiałe, ponieważ jest to surowiec ten moment bardziej opłacalne niż cukier.

Tak czy inaczej, syrop kukurydziany jest dość bogaty w kalorie, a jego wpływ na organizm nie został w pełni zbadany. Dlatego do jego stosowania należy podchodzić odpowiedzialnie i z umiarem.

Zastosowanie kukurydzy w kuchni

Kukurydza ma bardzo szerokie zastosowanie w przemyśle kulinarnym. Przede wszystkim dojrzałe kolby kukurydzy można jeść na świeżo, ale częściej gotuje się je. Długotrwałe stosowanie utrzymuje go także w całkiem dobrej kondycji, produkt nie traci wielu przydatnych substancji. Ziarna kukurydzy w puszkach, zazwyczaj słodkie, są poszukiwane na całym świecie i wykorzystywane są do przygotowania sałatek, pierwszego i drugiego dania.

W kuchniach różne narody Na całym świecie przyrządza się dania narodowe z ziaren kukurydzy: w Argentynie – locro (zupa mięsna) i humita (danie z twarogu kukurydzianego), w Mołdawii – mamalyga, w Gruzji – chleb mchadi, w Ameryce Środkowej – tortille, w Chinach – kukurydza pączki. W Meksyku do dziś zachował się przepis na przygotowanie piwa chicha kukurydzianego z kiełków ziaren.

Znanym na całym świecie przysmakiem jest popcorn, który wytwarza się z popcornowych odmian kukurydzy. Jest to jeden z tych produktów, w produkcji których nie da się zastąpić płatków żadnym analogiem.

Mąka kukurydziana

Nie mniej powszechnie stosowana jest mąka kukurydziana, której maksymalne spożycie występuje w Meksyku i Ameryce Środkowej. W tym regionie mąka kukurydziana stanowi taką samą podstawę diety, jak mąka pszenna w Rosji. Mąkę kukurydzianą wykorzystuje się do wypieku chleba, wyrobów cukierniczych, wypieków, puddingów, płatków śniadaniowych, chipsów i wielu innych produktów.

Mąka kukurydziana i olej w kosmetyce

Wśród pochodnych kukurydzy w kosmetologii wykorzystuje się mąkę i olej otrzymywany z ziaren. Co więcej, to olej jest najbardziej poszukiwany, ponieważ sam ma wystarczający skład do aktywnego stosowania. Mąka wymaga dodatku innych składników, zarówno dla wzmocnienia efektu, jak i uzyskania formy przystępnej do użycia.

Mąka kukurydziana zawiera witaminy A, B1, B2, E, PP, związki mineralne potasu, wapnia, manganu, sodu, fosforu, żelaza oraz niewielką ilość nasyconych kwasów tłuszczowych. Kompleks tych substancji działa antyseptycznie, odżywczo, tonizująco i oczyszczająco. Najczęściej wykorzystuje się mąkę kukurydzianą domowej robotyśrodki na trądzik i wypryski, a także do stosowania maseczek antycellulitowych po kąpieli.

Olej kukurydziany jest bardziej uniwersalnym surowcem kosmetycznym, a jego zakres zastosowań jest znacznie szerszy. Oprócz niezbędnych dla zdrowej skóry kwasów tłuszczowych (aż 57% składu to linolowy, a oleinowy – do 24%), olejek zawiera także alfa tokoferol, zwany także witaminą młodości. Jego właściwości przeciwutleniające nie tylko spowalniają starzenie się komórek, ale także zapobiegają działaniu wolnych rodników, które są jedną z przyczyn nowotworów.

Kwasy tłuszczowe odżywiają, regulują wymianę lipidów między tkankami, stabilizują metabolizm wewnątrzkomórkowy i wzmacniają odporność skóry. Olej kukurydziany w kosmetologii może być stosowany do skóry suchej, tłustej, zniszczonej, starzejącej się i wrażliwa skóra twarz i ręce. Razem z innymi olejkami bazowymi i eterycznymi występującymi w kosmetykach domowych pomaga dbać o włosy i paznokcie, a także działa jako dobry środek do masażu.

Zastosowanie kukurydzy na innych obszarach

Zastosowanie gastronomiczne stanowi duży, ale nie jedyny obszar zastosowań kukurydzy nowoczesny świat. W kosmetologii przemysłowej, farmacji i medycynie pochodne tej kultury stosuje się bardzo rzadko. Kukurydza jest znacznie bardziej poszukiwana w rolnictwie. Bardzo dobrze nadaje się do żywienia zwierząt, gdyż znacząco przewyższa większość pod względem masy zielonej i plonu. rośliny pastewne. Ponadto żywność ta jest łatwo strawna i łatwo włączona do diety, wzbogacając ją w karoten. Liściasta część roślin pozostająca po zbiorach ma nie mniejszą wartość odżywczą niż owies czy jęczmień. Około 70% powierzchni upraw kukurydzy zajmują odmiany kiszonkowe, uprawiane wyłącznie na paszę dla bydła.

Ponadto komponenty kukurydziane wykorzystywane są do produkcji farb i lakierów oraz wyrobów mydlanych, tkanin wiskozowych, papieru, materiałów budowlanych i nawozów. W Ameryce Południowej i Środkowej skrobia kukurydziana jest kluczowym surowcem do produkcji alkoholu.

Kiełkująca kukurydza w domu

Kiełkowanie nasion różnych zbóż jest dziś szeroko stosowane wśród zwolenników zdrowej diety. Kukurydza nie jest wyjątkiem – taki sposób przygotowania do spożycia sprawia, że ​​ziarna są łatwiej strawne i nasycają je przydatnymi składnikami.

Przedsiewne kiełkowanie nasion jest również praktykowane w celu poprawy ich kiełkowania i kiełkowania zbóż do produkcji bimbru.

Kiełkująca kukurydza przynosi korzyści i szkody

Kiełkujące ziarna kukurydzy zawierają dużą ilość przeciwutleniaczy. Przyczynia się to do odmłodzenia tkanek organizmu i ochrony ich czynników rakotwórczych.

Skład chemiczny kiełków kukurydzy pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny, ustabilizować ciśnienie krwi i poprawić wzrok. Kiełki kukurydzy spożywa się na świeżo, zalewając wrzątkiem, do sałatek, kaszek czy zup.

Jak kiełkować ziarna kukurydzy do celów spożywczych

1. Do kiełkowania należy wziąć niskie naczynie z dużym dnem, tak aby można było ułożyć zboże w 2-3 warstwach.
2. Następnie wlewa się wodę, aż wierzchnie ziarna zostaną lekko przykryte.
3. Podczas kiełkowania płyn należy wymieniać co 12 godzin, aby podłoże nie blakło.
4. Po kilku dniach płatki pęcznieją i będą gotowe do spożycia, ale bardziej przydatne będą ziarna z zielonymi kiełkami.

Główne przeciwwskazania do stosowania kukurydzy i oleju kukurydzianego

Ziarna kukurydzy nie są produktem uniwersalnym, odpowiednim dla absolutnie każdego. Oprócz tych, którzy mają indywidualną nietolerancję, powinny być zboża ostrożni ludzie ze zwiększoną krzepliwością krwi i zakrzepicą. Faktem jest, że zboże zawiera przyzwoitą ilość witaminy K, która stymuluje krzepnięcie krwi.

Należy pamiętać także o dużej ilości błonnika pokarmowego. Mogą powodować powikłania w ostrych chorobach przewodu pokarmowego lub niedrożności jelit (choć w niektórych przypadkach pomagają również rozwiązać problem). Podrażnienie ścian przewodu pokarmowego przez włókna może pogorszyć sytuację z zapaleniem błony śluzowej żołądka, wrzodami dwunastnicy lub żołądka. Twój lekarz prowadzący będzie najlepszą osobą, która pomoże Ci zdecydować, czy go zastosować.

Podobnie jak wiele tłuszczów roślinnych, bierze się pod uwagę olej kukurydziany bezpieczny produkt dla wszystkich z wyjątkiem osób z indywidualną nietolerancją. Ważne jest jednak, aby wybrać płyn w sposób odpowiedzialny, ponieważ zepsuty produkt może zawierać szkodliwe tlenki i związki.

Zbieranie, przygotowanie i przechowywanie, a także okres przydatności do spożycia

Termin zbioru kukurydzy dobiera się na podstawie cech odmiany rośliny, jej przeznaczenia, miejsca uprawy i aktualnych cech wegetatywnych. W Rosji zbiory kukurydzy cukrowej rozpoczynają się z reguły pod koniec sierpnia lub na początku września. Po zebraniu kolb ziarno paszowe i spożywcze poddawane jest wstępnemu oczyszczaniu, suszeniu i oddzielaniu od zanieczyszczeń.

Warunki i technologia przechowywania ziaren kukurydzy mogą się znacznie różnić w zależności od odmiany. Kukurydzę mleczną można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 tygodnie. W produkcji przemysłowej jest mrożony lub konserwowany. Aby zamrozić dom własnymi rękami, potrzebujesz:

1. Kolby namoczyć na 20 minut w wodnym roztworze soli (1 łyżeczka soku z cytryny i soli na 1 litr wody).
2. Obierz ziarno i wysusz je.
3. Zapakuj do szczelnych torebek i włóż do zamrażarki.

Ziarno kukurydzy w gospodarstwach domowych przechowywane jest w skrzyniach, plastikowe słoiki lub worki płócienne, a w dużych gospodarstwach - w windach w temperaturze środowisko i wilgotność nie więcej niż 13%. Możesz spróbować osiągnąć podobne rezultaty w domu. Materiał siewny przechowywany jest w suchym pomieszczeniu, ułożony w stosy, do czego dobrze nadają się stodoły lub strychy. Podczas przechowywania kolb konieczne jest wyposażenie pomieszczenia w system wymuszonej wentylacji.

Przechowywanie gotowanej kukurydzy

Gotowana kukurydza to popularny przysmak, który niestety nie jest dostępny w postaci świeżej przez cały rok. Mało kto wie, że można zaopatrzyć się w ten prosty produkt na zimę, wkładając go po ugotowaniu do lodówki:

1. Kolby owinięte w folię spożywczą można przechowywać w lodówce przez kilka dni, zachowując smak i świeżość.
2. Cały garnek razem z wodą i kolbami można wstawić do lodówki. Przez 2-3 dni ziarno zachowa soczystość i smak.
3. W celu długotrwałego przechowywania w zamrażarce ugotowane kolby należy kilkakrotnie zanurzyć na przemian w gorącej i zimnej wodzie, osuszyć serwetką i osobno owinąć folią spożywczą. Okres takiego przechowywania wynosi 3 miesiące.

Do konserwacji ziaren kukurydzy przygotowuje się solankę z soli i cukru (3 łyżeczki na 1 litr wody). Świeże ziarna wsypuje się do wysterylizowanego słoika i napełnia do góry roztworem konserwującym. Do słoiczka można dodatkowo dodać ulubione przyprawy: liść laurowy, pieprz, bazylię, paprykę itp.

Wideo: korzystne właściwości kukurydzy dla organizmu

Kukurydza, kukurydza (Zea Mays)- roślina jednoroczna z rodziny Poa, roślina zbożowa i pastewna.
Ojczyzna - Ameryka Środkowa i Południowa.

Jedna z najstarszych roślin uprawnych na Ziemi, niezdolna do samosiewu i zdziczenia. Po raz pierwszy został wprowadzony do kultury Meksyku przez starożytnych Majów i Azteków (około 5200 p.n.e.). Prawdopodobny przodek uprawiana kukurydza Uważają, że pospolitym chwastem w Meksyku jest meksykańska teosinte (Euchlaena mexicana), która wygląda jak kukurydza. Do Europy sprowadzono ją pod koniec XV wieku, a w Rosji uprawia się ją od XVII wieku. Zakres kukurydzy wynosi od 58°N. do 40°S..

Kukurydza jest rośliną światłolubną i ciepłolubną, dość odporną na suszę, nie tolerującą cienia, zwłaszcza w pierwszej połowie sezonu wegetacyjnego. Okres wegetacyjny wynosi zwykle 90-150 dni.

Roślina jest jednopienna o kwiatach dwupiennych (spadix w kątach liści to kwiatostan żeński, a wiecha na szczycie łodygi to kwiat męski), zapyla krzyżowo. Kwiaty męskie kwitną od dwóch do pięciu dni wcześniej niż kwiaty żeńskie.

Kolor ziaren kukurydzy: żółto-biały, czasem pomarańczowy, różowy, czerwony, czarny. Na kolbie tworzy się od 500 do 1000 ziaren.

Kukurydza ma potężny system korzeniowy. Korzenie przybyszowe tworzą się na dnie łodygi lekgo. Łodygi w zależności od odmiany osiągają wysokość 0,8-2 m. Liście są lancetowate, pochwowe.

W zależności od właściwości ziarna kukurydza dzieli się na 7 podgatunków: cukrową, krzemienną i zębatą (najczęściej spotykaną w Rosji), skrobiową, popcornową (popcorn), woskową (rzadziej) i błoniastą (niestosowaną w uprawach przemysłowych). .

Kolby kukurydzy mają doskonałe właściwości smakowe i odżywcze.

Ziarna kukurydzy zawierają ważne dla organizmu człowieka substancje. minerały: sole potasu, wapnia, magnezu, żelaza, fosforu. Jego białko zawiera niezbędne aminokwasy lizynę i tiptofan. Kukurydza cukrowa jest bogata w witaminy E, B, PP i kwas askorbinowy. Zarodki ziarna kukurydzy, które zajmują prawie jedną trzecią ziarna, zawierają 35% tłuszczu.

Kukurydza to roślina o wielu zastosowaniach. Znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym (mąka, płatki zbożowe, płatki i paluszki kukurydziane, olej kukurydziany bogaty w witaminę E itp.), skrobiowym, browarniczym i alkoholowym. Łodygi kukurydzy, kolby i ich opakowania wykorzystuje się do produkcji papieru, linoleum, wiskozy, materiałów izolacyjnych, folii i wielu innych produktów. Kiszonka z kukurydzy i rozdrobnione kolby konserwowe (wraz z ziarnem) w dojrzałości mleczno-woskowej są cennymi śpiączkami.

W medycynie stosowane są znamiona słupków. Wyciągi z jedwabiu kukurydzianego mają właściwości pobudzające wątrobę i pęcherzyk żółciowy, wzmagają oddawanie moczu. Polecane są przy zapaleniu pęcherza moczowego oraz jako pomoc w leczeniu kamieni nerkowych i zapalenia wątroby.