Pasztet z wątróbki – pożywna przekąska na hałaśliwą ucztę

Domowy pasztet z wątróbek? Nic prostszego! Przeczytaj przepis do końca i stań się praktycznie ekspertem w robieniu pasztetów. Staniesz się prawdziwym ekspertem, jeśli spróbujesz sam to ugotować kilka razy.

Nie będę kłamać, dzieci uwielbiają to danie, w ogóle nie mogą go znieść. Moja żona i ja to uwielbiamy! Szybko, smacznie, rano jest co smarować chlebem i co najważniejsze wszystko jest tylko naturalne, bez dodatki do żywności i konserwanty.

Z czego zrobimy pasztet?

Przygotujemy pasztet z wątroby wołowej, podobno jest zdrowszy niż np. wieprzowina.

Do naszego przepisu pasztet z wątroby będziemy potrzebować następujących produktów:

• wątroba (składnik obowiązkowy), około pół kilograma
• masło, 200 gramów
• cebula, jedna lub dwie cebule
• sól, pieprz do smaku

Jak zrobić pasztet z wątroby

Weź kawałek świeżej wątroby wołowej. To było dla mnie odkrycie, że wołowina jest orkiszowana miękki znak! Całe życie myślałem, że powinienem napisać „wołowina”.:)

Pokrój go na kawałki wielkości pudełka zapałek. Nadal będziemy go miksować w blenderze, po prostu wygodniej jest go smażyć.

Wątróbkę wrzucamy na patelnię i zaczynamy smażyć na maśle. Nie ma potrzeby wlewania od razu całego oleju na patelnię, wystarczy niewielka ilość, będzie nam potrzebna później.

Podczas smażenia wątroby posiekaj cebulę i również dodaj ją na patelnię.

Sól i pieprz do smaku i mieszaj od czasu do czasu, aż cebula się zeszkli. Cebula powinna stać się całkowicie miękka. Dostosuj ogień tak, aby wszystko było usmażone i nie przypaliło się.

Gdy cebula i wątróbka będą już gotowe, weź głębszą miskę i przełóż do niej gorącą wątróbkę bezpośrednio z patelni. Układamy wszystko: wątrobę, cebulę, masło. Nie zostawiamy niczego.

Weź blender i zmiel wątrobę. Blender wszystko dokładnie wymiesza i uzyskamy jednolitą masę, niemalże pasztet.

Ale to nie wszystko. Teraz najważniejsza rzecz. Zanim wątroba ostygnie, wrzuć masło do kubka i za pomocą blendera zmiksuj wątrobę i masło na jednolitą masę.

Masło roztopi się, gdy wątroba będzie jeszcze gorąca i połączy się równomiernie z wątrobą.

Teraz przykrywamy kubek pokrywką i wkładamy do lodówki, aby pasztet z wątroby po pierwsze stwardniał, a po drugie nie zepsuł się.

Zanim jednak włożymy go do lodówki, warto posmarować kawałek chleba jeszcze ciepłym pasztetem z wątróbek wołowych.

Pasta z wątroby- pyszny dodatek do każdego dania, ale najlepiej zjeść go po prostu z pieczywem. Z roku na rok jakość pasztetu w sklepach pogarsza się, dlatego lepiej przygotować go w domu. Ponadto okaże się znacznie smaczniejszy i lepszy, a jakość składników nie będzie budzić wątpliwości.

Jak zrobić pasztet z wątroby własnymi rękami?

Aby pasztet był bardzo smaczny, starajmy się kupować dobre, świeże produkty, które będą naszymi głównymi składnikami:

Wątroba, 500g;

Marchew, 150g;

Cebula, 150g;

Masło, 100g.

1. Przede wszystkim zacznijmy pracować z wątrobą. Należy go dokładnie oczyścić z filmów, wypłukać zimna woda, pokroić na małe kawałki i ponownie dobrze umyć. Umieść wątrobę na durszlaku, aby spuścić całą wodę.

2. Posolić naszą wątrobę i usmażyć ją trochę na oleju roślinnym. Smażenie powinno zająć 15-20 minut.

4. Lekko podsmażamy, dodając trochę soli. Smażyć na oleju roślinnym na osobnej patelni.

5. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.

6. Smażymy go również na osobnej patelni.

7. Po usmażeniu naszych trzech głównych składników należy dać im czas na ostygnięcie. Odpoczywamy 20-30 minut.

8. Po chwili zmiksuj wszystkie składniki w blenderze.

9. Następnie dodać 100 g roztopionego masła, sól i pieprz do smaku i ponownie dokładnie wymieszać.

10. Nasz pasztet jest gotowy! Teraz możesz przelać go do dowolnego pojemnika i wstawić do lodówki.

WIDEO. Jak zrobić pasztet z wątróbek w domu?

Jak jeść pasztet?

Na kawałku chleba rozsmaruj masło, a następnie dodaj pasztet. Masło nadaje pasztetowi lekki smak.

Przygotuj jedzenie. Wątrobę płuczemy pod bieżącą wodą, odcinamy nadmiar naczyń i tłuszczu. Obierz cebulę. Najpierw wyjmij masło z lodówki i zmiękcz je.

Drobno posiekaj cebulę. Wlać na patelnię Oliwa z oliwek i podgrzej ponownie. Dodaj posiekaną cebulę.

W tym czasie wątroba powinna być całkowicie ugotowana, ale nie stracić soczystości.

Następnie dodajemy miękkie masło i ponownie ubijamy. Masa powinna być jednorodna i delikatna. Jeśli masa jest gęsta, można dodać kilka łyżek śmietanki (10% lub 20%). Moja mieszanka okazała się mieć odpowiednią konsystencję i nie musiałam dodawać żadnego płynu. Delikatne, pyszne, domowe pasta z wątroby gotowe, postanowiłam dodać do niego oliwki.

Przełóż pasztet na głęboki talerz, dodaj oliwki.

Rozpuść trzy łyżki masła i polej pasztet z wątróbek. Zamknij szczelnie słój i włóż do lodówki na kilka godzin, aż do całkowitego wystygnięcia. Na wierzch można dodać szczyptę suszonego tymianku.

Domowy pasztet z wątróbek podawany na pieczywie tostowym. Wierzcie mi na słowo, jest bardzo smaczne!

Ciesz się posiłkiem!

Teraz pasztet możesz kupić w każdym sklepie. Czy jednak można porównać taki, w którym główne miejsce zajmują konserwanty, barwniki, aromaty i zagęstniki, z domowymi, przygotowywanymi samodzielnie?

W domu pasztet z wątróbek wołowych okazuje się pożywny i bardzo smaczny.

Sekrety gotowania

Wątroba wołowa jest bardzo zdrowa. Nic dziwnego, że warto włączyć go do diety, aby uniknąć tak nieprzyjemnej choroby, jak anemia. Ale jeśli nieprawidłowo przygotujesz go do gotowania (smażenia), możesz zepsuć całe danie.

• Zwróć na nią uwagę wygląd. Wątroba powinna być gładka kolor czerwono-brązowy, bez plam, zewnętrzne naczynia krwionośne, węzły chłonne, różne rodzaje nowotworów.
• Powinna być bez pęcherzyk żółciowy. Jeżeli część wątroby zabarwia się na zielonkawo (w wyniku kontaktu z żółcią), należy dokładnie wyciąć to miejsce, w przeciwnym razie danie może mieć gorzki smak.
• Przed gotowaniem wątrobę płucze się w zimnej wodzie, usuwa film i usuwa wszystkie podejrzane obszary.
• Niektóre gospodynie domowe moczą wątrobę wołową w mleku. Ta technika pozwala usunąć z niego goryczkę i uczynić go bardziej miękkim. Jeśli nie ma mleka, możesz namoczyć wątrobę w zimnej wodzie.
• Jest inny sposób, który uwolni wątrobę od goryczy. Chociaż gospodynie domowe używają go bardzo rzadko.
  • Wątrobę pokroić na duże kawałki, włożyć do wrzącej, osolonej wody i gotować przez 5 minut.
  • Odcedź na durszlaku.
  • Spłucz zimną wodą.
  • Pokrój w plastry do dalszej obróbki cieplnej.
• Pasztet przygotowywany jest zarówno ze smażonej, jak i gotowanej wątroby. Wpływa to na smak potrawy i jej kaloryczność.
• Do pasztetu można dodać cebulę, czosnek, marchewkę, mleko i masło.
• Wątroba nie powinna być rozgotowana ani rozgotowana, w przeciwnym razie stanie się twarda i pozbawiona smaku.
• Gotowy pasztet przełóż do szklanego słoiczka i włóż do lodówki. Wystudzony pasztet smarujemy chlebem.
• Można go także przygotować w formie bułki i schłodzić w lodówce. Po ostygnięciu kroimy w plastry i podajemy.

Poniżej znajdują się przepisy na pasztet z wątróbek wołowych, na podstawie których można go przygotować w domu.

Pasztet z wątróbek wołowych: klasyczny przepis

Składniki:

• wątroba wołowa – 800 g;
• filet cielęcy lub wieprzowy (dla drugiej opcji) – 300 g;
• smalec – 150 g;
• masło – 100 g;
• mleko lub bulion – 50 g;
• cebula – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• mielony czarny pieprz - szczypta;
• sól dla smaku;
• korzeń pietruszki (dla drugiej opcji) - mały kawałek;
• gałka muszkatołowa (dla drugiej opcji) - do smaku;
• jajka – 1 szt.

Metoda gotowania:

Pierwsza opcja

• Boczek pokroić w małą kostkę.
• Cebulę i marchewkę pokroić w plasterki.
• Boczek, cebulę i marchewkę wymieszać, dusić w niewielkiej ilości wody do połowy ugotowanego.
• Dodać przygotowaną wątróbkę pokrojoną w kostkę, sól, pieprz, mleko (bulion) i gotować do ugotowania.
• Lekko ostudzić wątrobę warzywami i dwukrotnie przepuścić przez maszynę do mięsa. Jeśli płynu jest dużo, należy go przelać do kubka, a następnie stopniowo dodawać do masy pasztetowej, do uzyskania pożądanej konsystencji. Dokładnie wymieszać z miękkim masło.
• Ułożyć w salaterce i podawać ugotowane jajko. Posypać posiekanymi ziołami.

Druga opcja

• Boczek pokroić w kostkę i lekko podsmażyć na patelni.
• Marchewkę, cebulę i pietruszkę pokroić w paski. Dodaj do boczku i smaż, aż będzie w połowie ugotowany.
• Mięso pokroić w kostkę i połączyć z warzywami.
• Wlać mleko lub bulion i gotować na wolnym ogniu przez 50-60 minut.
• Dodać umytą wątrobę pokrojoną na kawałki, 50 g masła, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
• Lekko ostudź naczynie i dwukrotnie przepuść przez maszynę do mięsa.
• Dobrze ubij mięso mielone i ostudź.
• Z pasztetu uformuj bochenek i włóż do lodówki. Gdy dobrze ostygnie, pokroić w szerokie kawałki.

Pasztet z wątróbki wołowej w formie bułki

Składniki:

• wątroba wołowa – 600 g;
• marchew – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• sól i pieprz do smaku;
• Liść laurowy– 2-3 szt.;
• olej roślinny – 3 łyżki. l.;
• masło (do pasztetu) – 100 g;
• masło do warstwy bułki – 100 g.

Metoda gotowania

• Przygotowaną wątrobę pokroić na kawałki.
• Drobno posiekaj cebulę.
• Smaż za 1 łyżkę. l. olej roślinny, aż będzie przezroczysty.
• Obrane marchewki zetrzeć na średniej tarce. Dodać do cebuli i smażyć do miękkości.
• Pozostały olej wlać na drugą patelnię, rozgrzać, dodać wątrobę i smażyć na złoty kolor.
• Dodać sól, pieprz, liść laurowy, wymieszać, przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
• Lekko przestudzoną wątrobę i warzywa zmiel dwukrotnie w maszynce do mięsa.
• Przełóż mieszaninę do blendera, dodaj miękkie masło i wszystko dobrze ubij.
• Na tacy połóż folię spożywczą. Ułóż na nim pasztet w formie prostokąta. Wstawić do lodówki, żeby lekko stwardniało.
• Następnie posmaruj masłem. Ostrożnie zwiń. Włożyć do lodówki aż do całkowitego zamrożenia.
• Wystudzony pasztet pokroić w szerokie plastry i podawać.

Pasztet z gotowaną wątróbką wołową

Składniki:

• wątroba wołowa – 600 g;
• marchewki – 2 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• masło – 120 g;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania

• Drobno posiekaj cebulę.
• Na patelnię wkładamy mały kawałek masła, roztapiamy i podsmażamy na nim cebulę.
• Do rondla wlać 1-1,5 litra wody i doprowadzić do wrzenia. Dodaj trochę soli. Zanurzaj w nim marchewki i gotuj przez 10 minut.
• Pokrój przygotowaną wątrobę wołową w dużych kawałkach i włóż do wody z marchewką. Gotuj przez 15 minut, usuwając pianę.
• Nie wyjmując z bulionu, ostudź marchewkę i wątrobę.
• Gdy wszystkie składniki ostygną, zmiel je dwukrotnie, dodając resztę masła.
• Przełóż masę do blendera i dokładnie ubij.
• Gotowy pasztet przechowuj w lodówce w szklanym, zamykanym słoiczku.

Pasztet z wątróbek wołowych z bazylią

Składniki:

• wątroba wołowa – 800 g;
• marchewki – 4 szt.;
• cebula – 4 szt.;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• suszona bazylia – 1 łyżeczka;
• masło – 100 g.

Metoda gotowania

• Drobno posiekaj cebulę. Zetrzyj marchewki na średniej tarce.
• Weź głęboką patelnię, rozpuść na niej masło i podsmaż cebulę i marchewkę.
• Dodać przygotowaną wątróbkę wołową, pokroić na kawałki i smażyć przez 15 minut. Dodać przyprawy, wymieszać i dusić jeszcze przez 5-10 minut. Fajny.
• Wszystko umieszczamy w blenderze i miksujemy na gładką masę.
• Pasztet przełóż do szklanego pojemnika i włóż do lodówki do całkowitego wystygnięcia.

Pasztet z wątroby wołowej z grzybami

Składniki:

• wątroba wołowa – 800 g;
• cebula – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• świeże pieczarki – 300 g;
• olej roślinny – 50 g;
• masło – 100 g;
• sól dla smaku;
• warzywa - do smaku.

Metoda gotowania

• Wlać połowę oleju roślinnego na patelnię i dobrze podgrzać. Dodać cebulę pokrojoną w półpierścienie i lekko podsmażyć.
• Przygotowaną wątrobę pokroić na małe kawałki.
• Dodaj go do cebuli i smaż ze wszystkich stron, aby nie było krwi.
• Marchew zetrzyj na średniej tarce i włóż na patelnię z cebulą i wątróbką. Wymieszać, przykryć i dusić na małym ogniu przez około 20 minut. Dodaj trochę soli.
• Obierz, umyj i pokrój grzyby w małą kostkę.
• Na drugiej patelni podgrzej pozostałą część olej roślinny, dodaj mały kawałek masła. Dodaj grzyby i smaż do miękkości, 15 minut.
• Dwukrotnie przepuścić wątrobę z warzywami przez maszynę do mięsa.
• Dodaj pozostałe masło i mieszaj, aż dobrze się połączy.
• Pasztet łączymy z grzybami i ponownie dokładnie zagniatamy.
• Włożyć do lodówki do ostygnięcia. Gotowy pasztet ma delikatną konsystencję z kawałkami grzybów.

Uwaga dla gospodyni

Pasztet przygotowany dowolną z tych metod nie może być długo przechowywany. Dlatego tak oblicz ilość składników, aby pasztet można było zjeść w 2-3 dni.

Niektóre gospodynie domowe pakują pasztet do małych plastikowych pojemników i zamrażają w zamrażarce.

Domowe pasztety z wątróbek można podzielić na dwie grupy ze względu na technologię gotowania. Do pierwszych zalicza się te, w których wątroba wraz z dodatkami jest najpierw smażona i duszona, a następnie rozdrabniana i doprowadzana do konsystencji pasty. Metoda ta jest częściej praktykowana i lepiej znana.

W drugiej grupie znajdują się pasztety, w których najpierw rozdrabnia się wątrobę, a następnie przeprowadza się wszystkie inne manipulacje. Co więcej, takie pasztety najczęściej przygotowuje się w piekarniku. A to bardzo wygodne, bo tak przygotowane składniki po prostu przekładasz do foremek, pieczesz i gotowe!

Domowe pasztety w piekarniku są mniej kaloryczne. Faktem jest, że pasztet, który przygotowuje się poprzez smażenie, po zmieleniu wymaga dodania wystarczającej ilości duża ilość masło, aby wygodnie było go smarować chlebem. Pasztet z piekarnika obejdzie się bez tego.

Kolejną zaletą pasztetu z wątróbki z pieca jest jego delikatniejsza konsystencja i raczej różowy kolor szary kolor. Zgadzam się, to jest o wiele bardziej apetyczne!

Czas gotowania: 35-40 minut. Wydajność: 2 słoiki po 150 ml.

Składniki

• wątroba (wieprzowina, wołowina lub kurczak) 250 gramów
• masło 70 gramów
• mleko 30ml
• jajko 1 sztuka
• koniak 1 łyżka. łyżka
• czosnek 1 ząbek
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, zioła prowansalskie (do smaku)
• liść laurowy do dekoracji

Jak gotować pasztet z wątroby w piekarniku

Dokładnie umyj wątrobę. Nie ma potrzeby usuwania folii – na tym właśnie polega piękno przepisu, ponieważ oszczędzasz sporo czasu i wysiłku! Wystarczy pokroić wątrobę na małe kawałki.

Umieść wątrobę w głębokiej misie blendera lub innym głębokim pojemniku. Dodaj mleko i koniak.

Następnie wbij jajko.

Dodaj przyprawy.

Obierz i posiekaj ząbek czosnku i umieść go w pojemniku z wątróbką.

Teraz bardzo dokładnie zmiksuj składniki za pomocą blendera. Otrzymasz płynną masę.

Stopić masło.

Dodaj 30 gramów oleju do bazy wątrobowej.

Teraz masę wątrobową wlewamy do foremek do pieczenia za pomocą sitka. W ten sposób łatwo pozbędziesz się kawałków, folii i ewentualnych grudek, które nie zostały wykończone blenderem – pasztet wyjdzie jednorodny.

Foremki z pasztetem umieszczamy w dużym naczyniu i zalewamy wrzącą wodą tak, aby sięgała do połowy foremek.

Włóż pasztet do piekarnika i piecz przez 25 minut w temperaturze 160 stopni. Jeśli robisz pasztet z wątróbek drobiowych, możesz skrócić czas gotowania do 20 minut. Pasztet stwardnieje i lekko napęcznieje, ale pozostanie miękki po lekkim naciśnięciu palcem.

Pozwól pasztetowi ostygnąć do temperatury pokojowej, aby spuchnięta część powoli ustąpiła, a następnie wypełnij go pozostałą ilością masła – zapobiegnie to zapowietrzeniu pasztetu.

Udekoruj pasztet listkiem laurowym i przechowuj w lodówce do całkowitego wystygnięcia.
Podawaj pasztet z tostowym białym pieczywem lub cienkimi plasterkami żytniego ciasta. Przechowywać w lodówce przez 3-4 dni.