Je, unajua kwamba rolls? Kila kitu kuhusu Sushi ya Kijapani: historia, aina, viungo. Tunaita sushi vibaya

Sushi na rolls ni sahani asili kutoka Japan. Lakini Warusi waliwapenda kwa mioyo yao yote na kwa muda mrefu wamewaona kuwa sahani yao ya kitaifa. Wengi wamejifunza hata jinsi ya kuwafanya kwa ustadi. Katika miji mikubwa kuna mikahawa mingi ya Kijapani ambapo unaweza kuonja sushi nzuri kabisa. Na ikiwa huna muda wa kwenda kwenye mgahawa, basi unaweza kununua sushi na rolls kwenye maduka makubwa ya karibu na kujaza na michuzi. Na kwa kuwa sahani imechukua mizizi nchini Urusi, haiwezi kuumiza kujifunza ukweli fulani kuhusu hilo.

Sushi na mwanamke ni vitu ambavyo haviendani

Katika migahawa ya Sushi ya Kijapani, ambayo huheshimu kwa utakatifu mila ya kuandaa sahani hii, hakuna wapishi wa kike. Inaaminika kuwa sushi mia moja na mwanamke ni mambo yasiyolingana. Pia inaaminika kuwa joto tu la mwili wa mtu linaweza kutoa sahani ladha ya kipekee.

Mpishi wa kiotomatiki

Wajapani wamevumbua vifaa vingi ambavyo vimerahisisha maisha ya wanadamu. Hivi majuzi, mashine ya kutengeneza roll ilizinduliwa ili kukidhi mahitaji yanayoongezeka ya idadi ya watu kwa sahani hii. Lakini kile kinachofanywa na mtu, haswa ikiwa ni mtaalamu katika uwanja wake - mpishi katika mgahawa au cafe - haiwezi kulinganishwa na mashine yoyote ya moja kwa moja. Kwa hivyo unaweza kuagiza chakula na utoaji huko Volgograd kwenye tovuti ya zakazaka.ru. Zakazaka.ru - Huduma bora ya kuagiza chakula (rolls, pizza, pies, burgers, nk) nyumbani kwako.

Mzunguko mrefu zaidi


Wajapani hawapendi kuvunja mila, ikiwa ni pamoja na katika maandalizi ya sahani za kitaifa. Reli ndefu zaidi, yenye urefu wa kilomita 2.5, inaweza tu kufanywa na wenzetu kutokana na kupenda rekodi. Ni vyema kutambua kwamba kujaza roll ilikuwa tofauti katika maeneo tofauti. Jitu hilo liliingizwa kwenye Kitabu cha Rekodi, baada ya hapo lilitumiwa sana na watazamaji na wapishi.

Roll celebrity


Miongoni mwa aina nyingi za rolls, maarufu zaidi duniani ni "California". Lakini hakuna mtu anayeweza kueleza sababu ya umaarufu huo.

Kujaza isiyo ya kawaida zaidi


Inajulikana kuwa wakazi wa nchi za mashariki hawana kusita kula wadudu. Wajapani sio ubaguzi. Miongoni mwa kujazwa kwa rolls nyingi, pia kuna wawakilishi wa crunchy wa wanyama wenye miguu sita na wenye mabawa, pamoja na wale wanaotambaa. Kwa njia, nchini Urusi kujaza vile hawezi kuitwa maarufu, kuiweka kwa upole.

Sushi ya gharama kubwa zaidi


Sushi ya gharama kubwa zaidi inaweza kuamuru katika nchi yake ya kihistoria. Wanaitwa "sangara wa kucheza". Sio ajali, kwa sababu vipande vya pande zote vya ladha ... hoja kwenye sahani. Hapana, hakuna konokono hai au kitu kama hicho ndani. Walimwaga tu vipande vya sangara na maji ya moto na mara moja wakawahudumia kwenye meza, ndiyo sababu wanasonga ...

Nini kwanza huja akilini tunapozungumza kuhusu vyakula vya Kijapani? Bila shaka, sushi na rolls. Wajapani wanapenda sana sushi, lakini kwao sio sahani tu, bali ni kazi ya sanaa. Wapishi wa sous wenye uzoefu wamekuwa wakifanya kazi kwa miaka mingi kuandaa sushi ambayo kila kitu ni kamili: rangi, muundo, muundo na, kwa kweli, ladha.

Tutakuambia ukweli wa kuvutia juu ya historia ya sushi na rolls, shiriki ugumu wa maandalizi na kukujulisha sheria kadhaa za adabu. Kuna marufuku mengi yanayohusiana na sahani hii huko Japani. Kwa hiyo, ikiwa hutaki kuonekana kuwa na ujinga, jifunze kwa makini sheria hizi rahisi.

Tunaita sushi vibaya

Kwa mtazamo wa fonolojia ya Kijapani na sheria za uandishi wa Kirusi-Kijapani, ni sahihi zaidi kusema "sushi". Wajapani hawakaribii neno "sushi", ingawa hii ndio imechukua mizizi nchini Urusi. Na yote kwa sababu sahani yenyewe haikuja kwetu kutoka Japan, lakini kutoka Magharibi. Warusi walikubali upendo wa kutibu hii ya Kijapani kutoka kwa Wazungu, na kwa hiyo "sh" kwa jina.

Sushi hapo awali ilitumiwa kuhifadhi.

Inaonekana ajabu kidogo, hukubaliani? Hata hivyo, hii ni kweli: mchele wa kuchemsha ulitumiwa katika Asia ya Kusini kwa kupikia na kuhifadhi dagaa. Samaki, iliyokatwa vipande vidogo, ilinyunyizwa na chumvi, iliyochanganywa na mchele na kuwekwa chini ya vyombo vya habari vya mawe. Baada ya wiki chache, vyombo vya habari vilibadilishwa na kifuniko, na samaki walikaa kwa miezi kadhaa zaidi. Lakini basi unaweza kula kwa usalama kwa mwaka.

Kwa njia, herufi ya Kichina ya sushi inamaanisha "samaki wa baharini." Kupitia Thailand na Uchina, njia ya kuhifadhi ilifikia Japani: ilikuwa hapa katika karne ya 19 ambapo mmoja wa wapishi aliamua kuacha samaki wa kuoka na kuwahudumia mbichi.

Inachukua miaka 10 ya mazoezi kuwa mpishi wa sushi

Huko Japani wanaamini kuwa ili kusukuma sushi kikamilifu unahitaji angalau miaka 10 ya mazoezi. Mpishi wa sous huanza kufanya kazi tu baada ya mafunzo ya lazima ya miaka miwili, wakati ambao anajifunza ugumu wote wa sanaa ya sushi. Na kisha inachukua miaka mingine 8 kufikia kilele cha ubora na kupata heshima.

Kwa njia, mabwana wa Sushi wa Kijapani wanafundishwa kutambua upya wa dagaa kwa rangi, msimamo na harufu, kwa sababu kabla ya mara nyingi kununua bidhaa muhimu kwenye soko peke yao. Ukosefu wa chakula au, mbaya zaidi, kumtia mteja sumu ilionekana kuwa aibu mbaya kwa mpishi wa sous.

Visu vya Sushi vinapigwa kila siku

Inaaminika kuwa visu zinazotumiwa na wapishi wa sushi ni wazao wa moja kwa moja wa panga za samurai. Na kwa uangalifu uleule ambao samurai lazima afuatilie ukali wa upanga wake, mpishi wa sous lazima afuatilie ukali wa kisu chake cha sushi. Kulingana na sheria, blade zinapaswa kuimarishwa kila siku.

Sushi inapaswa kuliwa mara moja

Watu wengi wanaamini kuwa sushi na rolls hazipaswi kuhifadhiwa kabisa. Ikiwa sushi imetengenezwa kutoka kwa samaki mbichi, unapaswa kula ndani ya saa moja. Wanaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda wa saa 3-4, hakikisha kuwafunika na filamu ya chakula, vinginevyo watakuwa hewa na kavu.

Tiba ambayo haina samaki safi itadumu kwa siku moja. Kufungia sushi iliyotengenezwa tayari ni marufuku kabisa.

Huna haja ya kula sushi na vijiti

Ikiwa bado unafikiri kwamba unahitaji kula sushi na vijiti, umekosea. Njia ya jadi na sahihi ya kula sushi ni kula kwa mikono yako. Vijiti vya kulia kwa kawaida hutumiwa kula sashimi - vipande vibichi vya samaki.

Usipoteze mchuzi wa soya

Kuna sheria nyingi za adabu zinazohusiana na mchuzi wa soya huko Japani. Hapa ni baadhi tu yao.

Kuacha dimbwi la matope la mchuzi wa soya na mchele unaoelea ndani yake baada ya chakula ni hali mbaya. Ili kufurahia sushi kulingana na sheria, unahitaji kumwaga kiasi cha chini cha mchuzi wa soya ndani ya kikombe na kujaza kama inahitajika.

Kuweka rolls katika mchuzi mpaka kuanguka mbali pia si kulingana na sheria. Na kwa ujumla, kwa kutumia mchuzi wa soya kupita kiasi, unaashiria kuwa samaki ni mzee. Ni bora sio kumchukiza mpishi wa sous. Unakumbuka kwamba kila siku ananoa visu?

Rolls zilizojaa caviar au tayari zimepakwa kwenye mchuzi wa tamu au spicy (kama vile aina nyingi za eel rolls) hazipaswi kuingizwa kwenye mchuzi wa soya kabisa. Inachukuliwa kuwa tayari wana msimu wa kutosha.

Huwezi kula tangawizi na rolls

Kuweka kipande cha tangawizi ya kung'olewa kinywani mwako wakati huo huo kama rolls au sushi sio adabu. Ladha yake kali na harufu haitakuwezesha kufurahia kikamilifu kutibu. Tangawizi ina maana ya "kusafisha" palate kati ya vipande viwili vya sushi.

Je! unajua kiasi gani kuhusu sushi?

Hebu fikiria, mchele na samaki - kuna nini usijue? Ni nini kinachoweza kuchanganya hapa?

Wale ambao wameonja sahani hii ya Kijapani mara moja, kama sheria, hawajizuii kwa wakati mmoja tu. Mara kwa mara (ingawa wengine mara kwa mara) tunajishughulisha na sushi au rolls.

Bila shaka, utamaduni wa Kijapani umejaa siri nyingi na siri. Lakini katika nakala hii utapata ukweli kadhaa juu ya sushi ambayo labda haukujua.

Safi sio lazima iwe tastier

Ninataka kukuonya mara moja: hii sio pendekezo la kununua sushi au sahani zingine za Kijapani ambazo zina wiki. Ukweli ni kwamba kila mtu ana imani iliyoenea kwamba sushi safi ni sushi iliyotengenezwa kutoka kwa samaki waliovuliwa. Fikiria mshangao wako ninapokuambia kuwa sivyo!

Kwa mfano, nyama ya ladha zaidi sio nyama safi, lakini kile kilichoachwa mahali pa baridi kwa siku kadhaa. Wakati huu, damu hutoka na misuli hupumzika. Kisha nyama itakuwa laini, ya kitamu na ya kumeza kwa urahisi. Hali hiyo inatumika kwa samaki. Inachukua muda kidogo kukuza harufu nzuri na tajiri.

Ukweli ni kwamba harufu ya "samaki" haionekani mara moja, lakini baada ya muda: wakati enzymes huvunja protini ndani ya molekuli ndogo. Baada ya fermentation, bidhaa ni bora kufyonzwa, inakuwa tastier na afya.

Kijadi, tamaduni ya Kijapani hutumia umami - ladha ya vitu vya protini, kinachojulikana kama "ladha ya tano". Inaweza kuelezewa kama "nyama" ya muda mrefu au "mchuzi". Sahani nyingi za Kijapani hutayarishwa kwa uchachushaji: mchuzi wa soya, maharagwe ya natto yaliyochapwa, flakes ya tuna, miso.

Samaki wabichi ni watamu hata kama umekamata samaki aina ya trout na kuwapika kwenye moto au kwa limau na siagi. Lakini jaribu kula samaki sawa mbichi na kuna uwezekano kwamba utakatishwa tamaa.

Unapoenda kwenye mkahawa mzuri wa Kijapani na kuagiza chakula kipya zaidi cha samaki, huli samaki waliovuliwa siku hiyo hiyo au hata siku iliyotangulia. Sashimi nzuri, sushi au rolls ni wale wanaotumia samaki ambao wamesafirishwa kwa siku kadhaa. Kwa bahati mbaya, mila ya kula samaki iliyochacha imehifadhiwa tu katika nchi za Asia ya Kusini.

Sio lazima kutumia vijiti hata kidogo

Sushi nyingi tunazokula kwenye maduka yetu ya karibu kawaida huja katika mfumo wa rolls, ambayo ni, iliyovingirishwa kuwa soseji. Sushi ya kitamaduni huliwa katika muundo wa nigiri - donge la mviringo la mchele lililoshinikizwa na viganja vya mkono, kiasi kidogo cha wasabi na kipande nyembamba cha samaki.

Kuwa mwaminifu, ni mara ngapi umeweka sushi kwenye bakuli la mchuzi wa soya na kujaribu kunyakua tena bila kuanguka? Jambo zima ni kwamba unahitaji kula sushi kwa mikono yako!

Wapenzi wa kweli wa sushi hufanya hivyo. Mchele wa Sushi kawaida haujabanwa sana, kwa hivyo muundo wote utaanguka ikiwa utajaribu kula na vijiti. Njia inayokubalika zaidi ya kula sushi ni hii: fikiria kushikilia panya ya kompyuta, geuza sushi polepole, unyevu kidogo upande mmoja kwenye mchuzi na uweke kinywani mwako kwa pembe ya 45 °.

Hii hapa ni video ya kuchekesha ambayo inachekesha mila na adabu zinazozunguka utamaduni wa sushi. Ingawa ni ya ucheshi, ina habari nyingi muhimu na za kupendeza, haswa, juu ya jinsi ya kula sushi:

Wasabi tunaokula sio wasabi.

Inabadilika kuwa wasabi halisi ni ngumu sana kukuza. Ni ngumu zaidi kuipakia kwa usahihi.

Japani imewapa ulimwengu teknolojia za hali ya juu kwa maisha yenye mafanikio, sanaa ya kijeshi, falsafa maalum ya urembo na upishi wa kushangaza, alama mahususi ambayo ni sushi na rolls. Hapa kuna baadhi ya ukweli unaofaa kujua kuhusu sahani hizi.

1. Sushi ilivumbuliwa na Yohei Hanaya

Sushi katika mfumo ambao tunahudumiwa katika mikahawa leo ilitayarishwa kwanza na mpishi Yohei Hanaya. Aliweka kipande cha samaki juu ya mpira wa mchele uliojaa. Hii ilitokea karibu 1820. huko Edo (jina la zamani la Tokyo).

2. Funazushi - gourmet uchaguzi

Katika sehemu ya kusini ya Japani, kwenye mwambao wa Ziwa Biwa, aina maalum ya sushi imeandaliwa. Minofu ya samaki ya maji safi ya Funa (aina ya carp) hutiwa katika siki na viungo kwa hadi miaka 3. Aesthetes pekee inaweza kufahamu ladha ya mwisho ya bidhaa. Harufu kali inaweza kubisha gourmet ambayo haijatayarishwa.

3. Sushi ya tuna ilianza kutayarishwa hivi karibuni.

Tuna ni moja ya aina ya gharama kubwa zaidi ya samaki na kiungo muhimu kwa sushi. Mnamo 2013, kwenye soko la Tsukiji, mzoga wa kiumbe hiki cha baharini uliuzwa kwa rekodi ya $ 1.8 milioni kwa mgahawa wa New York. Hadi miaka ya mapema ya 60, ilikuwa nadra sana kupata tuna. Ilikuwa rahisi kwa samaki huyu mwenye nguvu na mkubwa kuvunja wavu. Hali ilibadilika kwa kiasi kikubwa na uvumbuzi wa thread ya nylon yenye nguvu, ambayo walianza kufanya seine na kuitumia kwenye reel ya fimbo ya uvuvi.

4. Visu za Sushi zimepigwa kwa upande mmoja tu

Kisu sahihi cha Kijapani cha kukata samaki kinapigwa kwa upande mmoja tu, tofauti na wenzao wa Ulaya. Hii ni kutokana na teknolojia ambayo wapishi hutumia. Wanakata kwa shinikizo, wakiweka mkono wao karibu na sehemu ya butu ya blade, ambayo inazuia kukata.

5. Ubaguzi wa kijinsia unaotokana na sushi

Katika mikahawa halisi ya Kijapani, watu wa jinsia kali pekee ndio huandaa sushi.

6. Yellowtail imenenepeshwa maalum

Uzazi wa mkia wa njano hutokea kwa njia maalum. Samaki hulishwa hadi misuli yake kudhoofika kutoka kwa mafuta. Sampuli kama hiyo tu inafaa kwa kuandaa safu za kawaida.

7. Hakuna wasabi wa kutosha kwa kila mtu

Safi ya kijani kibichi, rafiki wa mara kwa mara wa sushi na rolls katika cafe au mgahawa wowote, haina uhusiano wowote na wasabi au honwasabi. Bidhaa asili hupatikana kutoka kwa mmea ambao ni ngumu sana kulima. Joto fulani, unyevu, na muhimu zaidi, maji ya bomba yanahitajika. Kuna uhaba mkubwa wa wasabi halisi katika migahawa yote ya Kijapani duniani, na kitoweo ni ghali. Kama mbadala, tumia horseradish ya kawaida na viongeza vya chakula na dyes. Replica ni kivitendo hakuna tofauti na ya awali, lakini haina mali muhimu, tofauti na wasabi halisi.

8. Tangawizi ina rangi ya njano.

Rangi ya asili ya tangawizi ni kati ya manjano iliyofifia hadi laini ya pinki. Inapata hue tajiri ya pink shukrani kwa rangi ya chakula ambayo huongezwa kwa marinade.

9. Shrimp husafirishwa katika kipande cha barafu

Katika migahawa ya mtindo, shrimp kwa sushi na rolls hutolewa peke katika kipande cha barafu. Ni katika fomu hii kwamba watahifadhi vyema rangi, ladha na sura yao, ambayo ni muhimu sana, kwa sababu vyakula halisi vya Kijapani huliwa hasa kwa macho.

10. Sushi halisi haijatengenezwa kutoka kwa samaki nyekundu.

Leo, sushi ya lax ni maarufu sana, lakini haina uhusiano wowote na sahani halisi. Duwa angavu la wali mweupe na kipande cha samaki cha chungwa kilivumbuliwa ili kufurahisha umma unaotambua. Hapo awali, samaki weupe pekee, kama vile samaki weupe, sangara au halibut, ndio waliotumiwa kama kiungo cha sushi.

11. Wali kwenye sushi haukuwa wa kula.

Hapo awali, mchele uliojumuishwa kwenye sushi haukuliwa kwa sababu haukukusudiwa kufanya hivyo. Ilitayarishwa kwa njia ya pekee ili kuzuia samaki waliochacha wasiharibike. Samaki waliliwa, na mchele ukatupwa tu.

12. Mwani wa Nori ulikuwa uking’olewa sehemu za chini za boti

Mwani wa nori uliotumika kukunja sushi ulikuwa ukichanwa kutoka sehemu ya chini ya boti na nguzo za kizimbani za mbao, kukandamizwa kwenye shuka na kukaushwa kwenye jua. Sasa nori hupandwa kwenye mashamba maalum. Katika mashamba ambayo yanazalisha nori kwa ajili ya soko la Magharibi, mwani hukaangwa kidogo kwa usalama.

13. Fugu samaki ni moja ya toppings hatari zaidi kwa sashimi.

Fugu, au pufferfish, ina sumu katika tezi na viungo vyake ambayo ni mbaya kwa wanadamu. Mpishi akigusa moja ya tezi za samaki wakati akiitayarisha kwa ajili ya sashimi, inaweza kusababisha kifo cha wateja wake. Wapishi ambao wana haki ya kupika fugu wamefundishwa kwa muda mrefu, baada ya hapo wanalazimika kula sahani ya kwanza wanayojitayarisha. Ndio, kuna vifo wakati wa mitihani ya mwisho katika shule za mpishi. Tu baada ya mtihani wa mafanikio chef hupokea haki ya kupika fugu kwa kujitegemea, pamoja na cheti kinachofanana na ujuzi wake. Mtu pekee nchini Japani ambaye haruhusiwi kujaribu samaki wa fugu ni mfalme. Hii inaweza kuwa hatari kwa afya na maisha yake, ambayo haikubaliki kabisa.

14. Maki rolls ni kazi halisi ya sanaa

Sahau kuhusu roli za kawaida za California ambazo sasa zinaweza kupatikana katika sehemu yoyote ya bidhaa za Kijapani katika duka kubwa lolote. Viungo vya roll za maki halisi huchaguliwa na watu maalum, kwa hivyo muundo, rangi na bidhaa hukamilishana kikamilifu. Rolls huhudumiwa kwa wageni wa migahawa ambao tayari wamekatwa kwenye pete ili mtu aweze kuona ufundi wa kujaza kuwekwa ndani ya roll.

15. Mkeka wa mianzi "makisu"

mkeka wa mianzi unaotumika kuzipa roli umbo la silinda huitwa "makisu" kwa Kijapani. Licha ya ukweli kwamba aina maarufu zaidi ya sushi ulimwenguni ni rolls, Wajapani wanapendelea sushi kwa namna ya nigiri - kipande cha samaki kilichowekwa juu ya kipande cha mchele.

16. Maki rolls si mara zote amefungwa katika mwani.

Ijapokuwa watu wengi wanafahamu zaidi Sushi iliyofungwa kwa karatasi za nori, huko Japani roli za maki hufungwa kwa karatasi ya soya, vipande vyembamba vya tango, au yai.

17. Sushi huliwa kwa mikono yako

Licha ya ukweli kwamba katika migahawa ya Kijapani ni desturi ya kutumikia vijiti pamoja nao, huko Japan yenyewe vijiti vya kulia hazitumiwi wakati wa kula sushi au rolls. Sashimi pekee - vipande vibichi vya samaki - huliwa na vijiti.

18. Hata sushi safi sana hugandishwa mwanzoni.

19. Usiimimishe mchele wa sushi kwenye mchuzi wa soya

Jaribu kuzama samaki tu kwenye mchuzi, sio mchele. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuwa na ujuzi fulani. Ikiwa utaweka mchele kwenye bakuli la mchuzi, itaanza kuanguka, ambayo haifai na haifai. Mchuzi wa soya haupaswi kutumiwa kabisa. Ikiwa ungependa sushi yako iwe spicier, ni bora kuweka wasabi juu yake.

20. Nigiri- samaki mbichi kuwekwa kwenye donge la mchele - inapaswa kuliwa kichwa chini, samaki upande chini. Wataalamu wanasema kuwa ina ladha bora wakati samaki hupiga ulimi wako mara moja. Nigiri kawaida huliwa kwa mikono yako badala ya vijiti, kwa hivyo unaweza kushikilia upendavyo.

21. Unaweza kutibu mpishi kwa sababu

Kama ishara ya shukrani kwa chakula kitamu, unaweza kumnunulia mpishi glasi ya sake. Ikiwa atakubali ofa yako, itabidi unywe naye. Katika hali nyingine, hupaswi kuvuruga mpishi kutoka kwa kazi yake na mazungumzo yasiyo ya lazima kuhusu chakula - anapaswa kuzingatia kabisa kuandaa sahani, kwa sababu ana kisu mkali sana mikononi mwake.

Kwa miaka 20 iliyopita, sushi imekuwa chakula maarufu ulimwenguni hivi kwamba watu wanaoishi mbali zaidi na Asia wanaiita chakula wanachopenda zaidi. Kisha, tunakuletea mambo kadhaa ya kuvutia kuhusu Sushi, ambayo mengi hayajulikani hata kwa watu wanaopenda vyakula vya Kijapani.

Kwanza kutaja

Kulingana na Kamusi ya Kiingereza ya Oxford, kutajwa kwa kwanza kabisa kwa sushi kwa Kiingereza kunaweza kupatikana mnamo 1893 katika kitabu kiitwacho The Japanese Interior. Walakini, kuna marejeleo ya mara kwa mara ya sushi katika vyanzo vingine vya lugha ya Kiingereza vilivyoanzia 1873.

Mahali pa kuzaliwa kwa sushi

Kinyume na imani maarufu, sushi haikutokea Japani, lakini katika eneo linalolima mpunga la Asia ya Kusini-Mashariki zaidi ya miaka elfu mbili iliyopita katika Bonde la Mto Mekong. Kichocheo hicho kilienea katika maeneo mengine, hatimaye kufika Japani karibu karne ya nane.

Sushi na kodi

Sushi ilipoonekana kwa mara ya kwanza katika jamii ya Kijapani, ilithaminiwa sana. Watu waliruhusiwa hata kulipa kodi pamoja nao.

Historia ya mapishi

Neno "sushi" linamaanisha "ni siki." Hii inaonyesha asili ya mapishi ya sahani hii (sushi ilifanywa kutoka kwa samaki ya chumvi iliyotiwa na siki).

Sushi "Halisi".

Sushi "Halisi", ambayo kawaida huhusishwa na toleo la jadi la Kijapani la sahani hii, inaitwa "edomae sushi." Hiki ni kichocheo cha hivi majuzi ambacho awali kilizuiliwa kwa eneo la Tokyo.

Sushi ya chakula cha haraka

Mtindo wa kisasa wa sushi uliundwa na Hanaya Yohei mnamo 1820 na bidhaa hiyo iliuzwa kwenye vibanda vya chakula cha haraka. Walizingatiwa kuwa chakula cha haraka kwa sababu wangeweza kuliwa kwa vidole na vijiti.

Sumeshi

Mchele wa Sushi unaitwa sumeshi (siki yenye ladha ya mchele) au shari. Shari maana yake halisi ni "mabaki ya Buddha" kwa sababu rangi nyeupe sana ya mchele iliwakumbusha watu mabaki ya Buddha.

Nini cha kufanya sushi kutoka

Sushi inaweza kutengenezwa kwa wali wa kahawia au mweupe na samaki mbichi au kupikwa. Samaki mbichi hukatwa vipande vipande vinavyoitwa sashimi, linalomaanisha “mwili uliotobolewa.”

Sushi - kwa vidole

Sahihi, au kwa usahihi zaidi, njia ya jadi ya kula sushi ni kwa vidole vyako, sio vijiti. Hata hivyo, sashimi huliwa kwa vijiti. Sushi inapaswa kuliwa mara moja au mara 2.

Sushi nyingi na nyingi

Kuna takriban migahawa 3,946 ya Sushi nchini Marekani. Kuna takriban elfu arobaini na tano kati yao huko Japani. Baa za sushi za Amerika hutoa dola bilioni 2 katika mapato ya kila mwaka.

Hatari ya Sushi

Sushi kama aphrodisiac

Sushi hutazamwa kama aphrodisiac kwa sababu samaki wawili wanaopatikana sana, lax na makrill, wanajulikana kuwa na asidi nyingi ya mafuta ya omega-3, ambayo husaidia kutoa homoni za kusisimua. Zaidi ya hayo, tuna ni chanzo cha seleniamu, ambayo husaidia kuongeza idadi ya manii.

Sushi ni biashara ya wanaume

Hadi hivi majuzi, wanawake walikatazwa kuwa wapishi wa sushi kwa sababu iliaminika kuwa mafuta ya nywele zao na vipodozi vinaweza kubadilisha ladha na harufu ya sushi. Wanawake pia wana joto la juu la mwili (hasa wakati wa hedhi). Iliaminika kuwa mikono yao ya joto ingeharibu samaki baridi.

Mpishi wa Sushi

Roll ya California

Roli ya kawaida ya California ilisaidia kufanya sushi kuwa maarufu duniani kote. Roli ya California, au roll ya ndani, ilikuwa sushi ya kwanza ya asili ya Amerika.

Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai alikuwa Mjapani ambaye aliendesha biashara ya kuagiza chakula huko Los Angeles. Ni yeye ambaye alifungua baa ya kwanza ya Sushi ya Amerika mapema miaka ya 1960.

Umaarufu wa sushi

Sushi ilianza kupata umaarufu nchini Marekani katika miaka ya 1980. Hii ilitokana na ukweli kwamba Wamarekani walianza kutunza afya zao zaidi.

Sushi ya kwanza

Utengenezaji wa sushi wa asili bado unafanywa katika baadhi ya maeneo ya mashambani ya Japani. Kwa mfano, funa-zushi hutengenezwa kutoka kwa carp ya maji safi ya ndani, ambayo hutiwa na mchele na chumvi kwa mwaka. Harufu kali na ladha ya tabia inaweza kulinganishwa na jibini kukomaa Roquefort.

Sushi ya gharama kubwa zaidi

Bei ghali zaidi kuwahi kulipwa kwa bidhaa za sushi ilikuwa dola milioni 1.8 kwa kilo 222 za samaki aina ya bluefin tuna nchini Japani. Mapenzi ya Kijapani kwa sushi yamesababisha idadi ya tuna duniani kupungua kwa zaidi ya asilimia themanini.

Tuna ya Bluefin

Kuhusu jodari wa bluefin haswa, idadi ya watu wake imepungua kwa zaidi ya asilimia tisini na sita kutokana na kuongezeka kwa mahitaji ya sushi. Uvuvi wengi wa jodari wa bluefin hutokea katika pwani ya Japani, ambayo imeweka vikwazo kadhaa vya uvuvi.

Sushi kwa msimu

Kijadi, sushi inapaswa kuonyesha wazi msimu wa sasa. Kwa hivyo, wapishi wengi wa sushi nchini Japani na Amerika huepuka kutumia samaki waliofugwa nje ya msimu.

Wasabi

Wasabi ni jadi inayotengenezwa kutoka kwa mzizi wa Eutrema japonica. Hata hivyo, katika migahawa mingi, wasabi ni mchanganyiko wa horseradish yenye rangi ya kijani na unga wa haradali.

"Nori-spam"

Walipokuwa wamefungwa wakati wa Vita Kuu ya II, Waamerika wa Kijapani walilishwa viazi za SPAM na nyama ya makopo. Hawakupenda viazi, lakini walipenda nyama. Hata leo, kinachojulikana kama "nori-spam" - sushi kulingana na nyama ya spam ya makopo - ni maarufu.

Sushi ya fugu

Fugu ni aina maarufu ya sushi iliyotengenezwa kutoka kwa samaki wa fugu. Fugu inajulikana kuwa mgumu sana kupika kwa sababu viungo vya samaki hutokeza sumu hatari ya neva ambayo ni sumu mara 1,200 zaidi ya sianidi. Wapishi lazima wapate leseni maalum ili kuruhusiwa kupika fugu.