tempura ni nini na jinsi ya kupika? Tempura: mapishi na picha Kichocheo cha unga wa tempura nyumbani

Unga wa Tempura hutumiwa katika vyakula vya Kijapani na Asia kutengeneza unga wa tempura. Unga wa Tempura umeundwa kwa uduvi wa kukaanga, mboga mboga na rolls za moto. Rekebisha unene wa unga kwa ladha yako kwa kubadilisha kiasi cha maji ya barafu.

Njia rahisi ni kununua unga maalum wa tempura na kusoma kichocheo kilichopendekezwa kwenye mfuko ... Lakini si kila mahali unga huo unauzwa, hata katika kila maduka makubwa katika miji mikubwa. Kwa hiyo, katika orodha ya viungo mimi kutoa utungaji wake takriban. Badala ya unga wowote, unaweza pia kuchukua sehemu ya wanga.

Viungo vifuatavyo vinaweza kuongezwa kwenye unga wa tempura: mchanganyiko wa curry, pilipili ya moto, poda ya vitunguu.

Changanya mayai na maji ya barafu. Ili unga uwe na msimamo wa unga wa pancake, unahitaji kiasi cha maji sawa na unga.

Ongeza unga na, ikiwa inataka, poda ya kuoka.

Koroga mchanganyiko kwa mikono na uma au whisk ndani ya molekuli zaidi au chini ya homogeneous na batter iko tayari.
Ongeza chumvi na viungo kwake ili kuonja au kulingana na kusudi.

Kugonga lazima iwe baridi kwa matumizi; Ninachomaanisha ni kwamba inashauriwa kuiweka kwenye jokofu. Unga wa Tempura uko tayari.

Furaha katika majaribio!

Nobu Matsuhisa

Viungo:

• 100 g ya unga;
• Kiini cha yai 1;
• 200 ml ya maji baridi;
• 700 g ya dagaa mbalimbali na / au mboga;
• ufuta, mboga au mafuta ya mchele.

Kiasi hiki cha viungo hufanya resheni sita, lakini unaweza kuhitaji viungo zaidi kuandaa unga. Hii inategemea saizi na sura ya dagaa na mboga, ambayo lazima ifunikwa kabisa kwenye batter.

Maandalizi

Kugonga

Jambo muhimu zaidi katika tempura ni batter. Ili kuitayarisha, tumia unga, yai ya yai na maji baridi. Kulingana na mpishi, viungo hivi lazima viwe kwenye joto sawa ili kuhakikisha kuwa unga una msimamo sawa.

Changanya kwa upole viungo. Ikiwa utafanya hivi kwa nguvu sana, tempura itakuwa ngumu. Weka unga uliomalizika kwenye jokofu.

Kujaza

Mboga au unahitaji kukatwa vipande vidogo vinavyoweza kuingia kinywa chako.

Nobu Matsuhisa anapenda kutumia biringanya kama kujaza kwa sababu huhifadhi umbo lake na kubaki nyororo na mbichi. Unaweza pia kutumia uyoga.

Miongoni mwa dagaa, anapendelea kamba ya mwamba au tiger. Tafadhali kumbuka kuwa shrimp ya mwamba ni kubwa kabisa kwa ukubwa, na shell yake ni ngumu sana kwamba unapaswa kutumia kifaa maalum ili kuiondoa. Chambua, fanya sehemu za msalaba kwenye tumbo ili kuzuia curling wakati wa kupikia, na suuza.

Jinsi ya kupika

Huko Japan, mafuta safi ya ufuta hutumiwa kutengeneza tempura, lakini pia unaweza kutumia mafuta ya mchele. Usitumie mafuta ya mzeituni au nazi kwa kuwa hayana joto la kutosha la joto.

Kwa tempura ya mboga, pasha mafuta hadi 170 ° C na kwa tempura ya dagaa hadi 180 ° C. Kisha panda mboga au dagaa ndani ya unga na kuiweka kwenye sufuria ya kukata na mafuta mengi ya moto.

Wakati wa kupikia utategemea saizi ya tempura. Ikiwa kipande kinazama kidogo ndani ya mafuta na kisha kuelea kwenye uso tena, sahani iko tayari. Ikiwa tempura inazama chini ya sufuria, basi mafuta hayana moto wa kutosha.

Kutumikia sahani

Weka tempura iliyokamilishwa kwenye taulo za karatasi ili kunyonya mafuta ya ziada. Baridi sahani kidogo kwa dakika kadhaa na utumie mara moja.

Katika migahawa ya Nobu, tempura ya shrimp hutumiwa na chumvi na maji ya limao. Mchuzi wa Umami, ambao unatambulika kama mojawapo ya ladha tano za kimsingi pamoja na tamu, chungu, siki na chumvi, ni kamili kwa tempura ya mboga. Umami inakamilisha kikamilifu ladha ya tempura.

Nadhani kila mtu ambaye amewahi kwenda kwenye duka maalumu kwa vyakula vya Kijapani amesikia neno "tempura". Inaashiria aina ya sahani ambazo zimeandaliwa kwa kugonga kwa kukaanga kwa kina. Hizi zinaweza kuwa mboga mboga na matunda, samaki na bila shaka dagaa. Nyama pia imeandaliwa kwa njia hii, lakini mara chache.

Hasa maarufu, inaonekana kwangu, ni shrimp ya tempura (ebi tempura).

Kwa ajili yangu, ujirani wangu na sahani hii ya kuvutia na bila shaka ya kitamu ilianza na ... tempura ice cream. Katika jiji letu kuna mgahawa wa ajabu na kwa sababu fulani sio katika mgahawa maarufu ambapo ice cream ni kukaanga katika batter na kutumika kwa matunda na syrups mbalimbali. Kitamu, nzuri na asili sana! Kupika hii nyumbani ni, bila shaka, aerobatics ya juu ya upishi (mabwana wa gastronomy, yeyote aliyeipika, nitafurahi ikiwa unashiriki uzoefu wako). Lakini kila kitu kingine kinawezekana!

Kichwa kizuri" tempura"Inaonekana imetoka kwa Wajesuiti na inahusishwa kwa namna fulani na kufunga.

Nadhani kwa wale ambao wanatazama takwimu zao au kufuata lishe sahihi, matarajio ya kula kitu kwenye unga, na hata kukaanga kwa kiasi kikubwa cha mafuta, hayatakuwa na furaha sana. Lakini labda umeona kwamba sahani za tempura, ikiwa zimeandaliwa kitaaluma, sio nzito au za mafuta. Jinsi gani? Kuna siri kadhaa. Zaidi juu yao baadaye.

Wacha tujue jinsi ya kuandaa unga. Kwa hiyo, mapishi ya tempura

Viungo:

• Unga kwa tempura - 150 g;
• Yai - kipande 1;
• Maji ya barafu.

Mbinu ya kupikia:

1. Kuchanganya vipengele vyote na kuchanganya. Nitafanya uhifadhi kidogo kuhusu ni nini unga wa tempura. Hii ni mchanganyiko wa unga rahisi wa ngano na unga wa mchele na kuongeza ya vitunguu kavu, pilipili nyeusi ya ardhi na viungo vingine. Labda unaweza kutumia unga wa kawaida, lakini ni bora usiwe wavivu na ununue unga wa tempura, kwa sababu hutoa bidhaa iliyokamilishwa ukoko wa kitamu na crispy. Ni muhimu si kupiga batter, lakini kuchanganya tu. Wakati tayari, inapaswa kuwa sawa katika msimamo na cream ya kioevu ya sour.
2. Ifuatayo, chukua bidhaa zilizokatwa hapo awali, uimimishe kwenye unga, uweke kwenye mafuta yenye moto na kaanga.

Unapopanga kupika kitu katika batter ya Kijapani, kumbuka zifuatazo. Ni muhimu sana joto la mafuta kwa usahihi. Joto la kufaa zaidi ni wakati batter ina muda wa kukaanga na kuwa crispy kidogo, na kile kilicho ndani haina hata joto. Ni mafuta yenye moto ambayo yatasaidia sahani isijae mafuta wakati wa kukaanga, ambayo itafanya iwe nyepesi.

Na bila shaka, weka vipande vya kumaliza kwenye kitambaa cha karatasi au kitambaa ili inachukua mafuta ya ziada. Tayari nimeandika kwamba Wajapani hawaheshimu wapishi hasa ambao huandaa sahani za mafuta, mafuta.

Kwa maoni yangu, ni bora kukata vyakula vya kukaanga kwenye vijiti vidogo nyembamba. Hii itakuruhusu kupata vipande vingi vya kupendeza na kula vyote bila kuuma. Lakini pia kuna chaguo wakati roll inaundwa kutoka kwa bidhaa za kukaanga, na kisha, ikiwa tayari, hukatwa vipande vipande. Mfano unaojulikana ni, bila shaka, tempura rolls.

Sehemu ya shughuli katika kesi ya kugonga tempura, kama tunavyoona, ni kubwa. Sahani hutumiwa na mchuzi wa soya na wasabi, na ikiwa inataka, unaweza pia kutumikia mwani na daikon iliyokunwa.

Furaha ya kupikia na msukumo!

Tempura - ni nini na neno hili lilitoka wapi katika ulimwengu wa kisasa wa upishi?

Hili ni jina la Kijapani la batter maalum ambayo vyakula mbalimbali hukaanga. Unaweza pia kutengeneza safu zako uzipendazo ndani yake.

Tempura - ni nini na inawezekana kufanya sahani hii nyumbani?

Unahitaji kuandaa unga huu kutoka kwa yai, maji ya barafu, mkate wa mkate na "tempura" maalum ya kutengeneza batter - ni nini? Na ni tofauti gani na ile ya kawaida? Inajumuisha sehemu sawa za mchele na ngano. Wanga wa mahindi na poda ya kuoka pia huongezwa ndani yake. Ni bora kununua mchanganyiko huu katika maduka maalumu. Ni mali yake na kaanga ya haraka ya kina ambayo husaidia kufanya bidhaa za mafuta ya chini kabisa, kuyeyuka kwenye kinywa na zabuni sana. Kwa njia hii unaweza kupika, pamoja na rolls za moto, aina mbalimbali za dagaa (squid, samaki, shrimp), na mboga.

Njia hii ya kukaanga ina lengo kuu la kuhifadhi ladha ya asili ya kingo, kuwasilisha kwa njia bora zaidi. Wajapani walijifunza kupika tempura kutoka kwa wamishonari Wareno baada ya kuona jinsi walivyotayarisha samaki. Walakini, njia hii ya kupikia ilibadilishwa baadaye kwa tabia za kawaida na upendeleo wa ladha, ikawa Kijapani kweli. Sio tu muundo wa batter ni maalum, lakini pia mbinu ya maandalizi yake. Mayai, unga wa tempura na maji ya barafu yanahitaji kuchanganywa, lakini sio kabisa, lakini kuweka uvimbe na Bubbles za hewa. Ili kuhakikisha kuwa mchanganyiko haufanyike, lazima ufanyike mara moja kabla ya kuandaa sahani kwenye batter ya tempura (sushi na wengine). Wakati unga unakaa, huanza kutulia na kujitenga katika sehemu. Ikiwa kaanga sehemu kubwa, ni bora kuibadilisha na mpya. Pia unahitaji kuzingatia jinsi mboga na rolls zimeandaliwa. Tempura nyumbani inaweza kutayarishwa sio kitamu kidogo kuliko kwenye mgahawa wa Kijapani.

Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchukua bidhaa safi zaidi, kavu vizuri baada ya kuosha, na uikate vipande vidogo. Wanahitaji kuingizwa katika mafuta ya moto katika makundi madogo.

Rolls za moto

Utahitaji mchele maalum wa sushi - kuhusu kioo. Ili kuitayarisha kwa usahihi, unahitaji pia maalum ambayo huongezwa kwa nafaka baada ya kuchemsha. Hii inafanya iwe rahisi kutengeneza sushi kwa mikono yako. Pia unahitaji jani la tango, fillet ya lax (au samaki yoyote nyekundu), shrimp ya kuchemsha, omelette kutoka yai moja ya kuku, wasabi na tangawizi ya pickled. Tandaza mkeka maalum wa mianzi (makisu) kwenye meza. Weka nori juu yake, na kisha mchele tayari. Lowesha mikono yako kwa maji yaliyotiwa tindikali na lainisha. Pindua safu ili nori iko juu na mchele uwe chini. Weka wasabi kidogo katika mlolongo, kisha kujaza. Pindua roll na mchele ukiangalia nje. Bonyeza chini kidogo ili kuipa sura ya bar. Kuandaa batter tempura (tulielezea ni nini na jinsi ya kuitayarisha mwanzoni mwa makala), piga roll ndani yake, na kaanga kwa kina. Kata kwa kisu mkali na utumie joto. Unaweza kukata vipande vipande kwanza na kisha kukaanga. Lakini inahitaji ujuzi zaidi kidogo.

Alexander Gushchin

Siwezi kuthibitisha ladha, lakini itakuwa moto :)

Maudhui

Vyakula asili vya Kijapani vinazidi kuwa maarufu duniani kote. Ikiwa unafikiri kuwa chakula cha kitaifa cha Kijapani ni sushi tu na mchele au vitafunio vya dagaa, basi umekosea sana. Wakazi wa Nchi ya Jua la Kupanda wanapenda mboga, matunda, na kuku, ambazo zimeandaliwa hapa kwa njia maalum na njia hii ya kupikia inaitwa tempura. Wanatumia unga maalum kwa vitafunio vile. Ili kuandaa tempura halisi, karibu na toleo la kweli, unahitaji kujua siri kadhaa muhimu za mapishi ya awali ya Kijapani.

tempura ni nini

Neno hili si la asili ya Kijapani kabisa; lilianzishwa na wamisionari wa Kireno, likiashiria kufunga kwa neno hili, kwa sababu katika tafsiri "tempora" ni "wakati" kwa wingi. Katika vipindi tofauti vya misimu ya mifungo ya siku tatu, Wakatoliki waliruhusiwa kula vyakula vya asili ya mimea na dagaa, na mojawapo ya njia za kuvitayarisha ilikuwa kukaanga vipande vya mboga, matunda, na samaki katika unga mkali.

Etymology ya jina la sahani inaonyesha kikamilifu kiini chake, kwa sababu tempura ni vipande vya chakula vya kukaanga kwenye batter ya hewa ya mwanga. Baadaye, sahani hii rahisi lakini ya kitamu ilipitishwa kwa Wajapani, ambapo ikawa ya kitaifa. Kwa kuongezea, hapo awali, kwa upande wa teknolojia ya kupikia, tempura ililingana na kanuni za kimsingi za vyakula vya Kijapani: bidhaa hupikwa kwenye moto mwingi kwenye mafuta ya kina ili zisipate joto, lakini zibaki karibu mbichi ndani ya kanzu ya dhahabu ya kugonga.

Ikiwa una nia ya swali: tempura - ni nini, basi ujue kwamba sio tu appetizer, lakini jamii nzima ya sahani, ikiwa ni pamoja na samaki, nyama, dagaa, mboga mboga na hata matunda matamu, ambayo ni kukaanga katika maalum. unga katika mafuta ya mboga. Kulingana na bidhaa ya msingi inayotumiwa kuandaa vitafunio, jina lake pia linabadilika. Kwa mfano, maarufu zaidi nchini Japani "ebi tempura" ni shrimp katika batter, na "shake tempura" ni lax katika batter.

tempura ni nini na wapi kuitumia?

Kulingana na ukweli kwamba tempura ni njia ya awali ya kuandaa chakula, na sio sahani tofauti, teknolojia hii hutumiwa kaanga sio tu vipande vya mboga au dagaa. Kwa mfano, katika migahawa ya Kijapani huongeza siki kidogo ya mchele kwenye unga huu na kuzamisha rolls ndani yake, ambazo hukaangwa kwa kina. Aidha, uyoga na kuku ni kitamu sana katika batter tempura. Sahani kama hizo zinaweza kutumika kama vitafunio, sahani ya kando, au nyongeza ya kupendeza ya kujaza kwa saladi mpya za mboga.

Jinsi ya kufanya tempura nyumbani

Aina hii ya sahani iko katika jamii ya vitafunio rahisi na vya bei nafuu, kwa sababu, kwa kweli, tempura inaweza kufanywa kutoka kwa mboga yoyote, dagaa, nyama au matunda na kunde mnene. Jambo kuu ni kuambatana kabisa na kichocheo cha asili cha kuchanganya unga, kufuatilia hali ya joto ya mafuta kwenye sufuria ili isijaze unga, na, kufuata mila ya upishi ya Kijapani, tumia viungo vya hali ya juu na safi tu. kujaza.

Unga wa Tempura

Ili kufanya tempura karibu na ya awali, unahitaji kuchukua mbinu ya kuwajibika sana kwa uchaguzi wa unga, kwa sababu hii ni sehemu kuu ya shukrani ambayo unaweza kupata vitafunio vya Kijapani vya ladha. Ni bora ikiwa kichocheo kinatumia unga wa tempura ulionunuliwa wa ubora mzuri na muundo wa usawa na bila uchafu wa kigeni. Ikiwa maduka yako hayana bidhaa kama hiyo, unaweza kujaribu kuifanya mwenyewe. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchanganya:

• unga wa ngano;
• unga wa mchele;
• wanga;
• unga wa mahindi;
• chumvi kidogo ya bahari.

Mapishi ya Tempura

Unaweza kuandaa vitafunio hivi vya Kijapani vya kupendeza na kujaza tofauti, lakini kichocheo cha wote kitakuwa tofauti kidogo. Kuchukua toleo la kawaida la sahani kama msingi na kuibadilisha na viungo, unaweza hata kuunda kichocheo chako cha tempura. Kuna chaguzi mbili za kuandaa sahani hii ya jadi ya Kijapani:

1. Bidhaa hizo hukatwa kwenye vipande vidogo na kila mmoja wao hukaanga tofauti.
2. Kujaza kwa vitafunio huvunjwa na kisha kuchanganywa na kupiga na kukaanga kwa namna ya pancake nyembamba, ambayo imegawanywa katika vipande vidogo.

Unga wa Tempura

• Muda: Dakika 2.
• Idadi ya huduma: watu 8.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 165.2 kcal kwa gramu 100.
• Kusudi: kwa kuandaa tempura.
• Vyakula: Kijapani.
• Ugumu: rahisi.

Kwa kweli, msingi wa vitafunio hivi maarufu vya Kijapani ni batter maalum ya tempura yenye unga uliochanganywa, mayai ya kuku na maji. Upekee wa mapishi ni kwamba vipengele vya unga vinachanganywa tu na spatula hadi laini - hakuna haja ya kukanda vizuri au kupiga batter, kwa sababu haitakuwa tena tempura ya awali, lakini sahani tofauti kabisa. Msimamo wa unga wa tempura unapaswa kuwa kioevu kiasi, lakini sio mtiririko kutoka kwa vipande vya kujaza kwenye mkondo, lakini funika kwa ukali vipande pande zote.

Viungo:

• unga wa tempura - 150 g;
• yai ya kuku - 1 pc.;
• maji - 240 ml;
• chumvi, pilipili - kulahia.

Mbinu ya kupikia:

1. Mimina maji kwenye sahani ya kina, ongeza chumvi na pilipili, piga yai. Changanya.
2. Hatua kwa hatua kuongeza unga, kuleta unga kwa unene uliotaka.

Pamoja na samaki

• Wakati: dakika 12.
• Idadi ya huduma: watu 4.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 373.5 kcal kwa gramu 100.
• Kusudi: kwa vitafunio, kwa meza ya sherehe.
• Vyakula: Kijapani.
• Ugumu: rahisi.

Wajapani mara nyingi huandaa sahani hii na aina tofauti za samaki na dagaa, na wanaona tempura bora kuwa moja ambayo kujaza kunabaki karibu mbichi. Ili kufanya hivyo, unahitaji kufuatilia kwa uangalifu hali ya joto ya mafuta ya kina na uwashe moto kwa hali ambayo unga hukauka haraka, ukoko wa hewa wa crispy wa rangi ya dhahabu inayovutia, lakini chini ya vipande vya samaki hubaki joto kidogo.

Viungo:

• samaki nyekundu au dagaa (mussels, shrimp, squid) - 330 g;
• unga wa tempura - 165 g;
• maji - 250 ml;
• yai ya kuku - 1 pc.;
• chumvi, viungo - kuonja;
• mafuta ya mboga - 180 ml.

Mbinu ya kupikia:

1. Osha samaki au dagaa chini ya maji ya bomba na kavu. Ondoa mifupa na matumbo. Kata fillet ya samaki katika vipande vidogo vya mviringo 1-1.5 cm nene.
2. Changanya unga kutoka kwa unga, mayai na maji. Ongeza chumvi na viungo kwa ladha.
3. Katika kikaango cha kina au sufuria ya kukata juu, joto mafuta ya mboga hadi kuchemsha.
4. Ingiza vipande vya samaki moja kwa moja kwenye unga wa tempura na uwashushe kwenye mafuta yanayochemka kwa dakika chache hadi hudhurungi ya dhahabu.
5. Baada ya kukaanga, weka tempura kwenye kitambaa cha karatasi ili kuondoa mafuta ya ziada kutoka kwa sahani iliyokamilishwa.

Na matunda tamu

• Wakati: dakika 15.
• Idadi ya huduma: watu 5.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 229.3 kcal kwa gramu 100.
• Kusudi: kwa dessert.
• Vyakula: Kijapani.
• Ugumu: rahisi.

Ikiwa unataka kuwafurahisha wapendwa wako na dessert ya kupendeza ya haraka, kumbuka kichocheo cha tempura na matunda matamu. Matunda yenye kunde mnene yanafaa - ndizi, mapera, peari, maembe, mananasi. Ili si kufanya unga wa tempura kuwa mzito, ni bora sio kuongeza tamu kwake. Ikiwa unapata ghafla dessert iliyokamilishwa tamu kidogo, unaweza kuinyunyiza vipande vya matunda yaliyopigwa na unga wa sukari, asali au mchuzi wa berry tamu.

Viungo:

• apples tamu - pcs 2;
• ndizi - 1 pc.;
• peari - 1 pc.;
• jamii ya yai ya kuku C2 - 1 pc.;
• unga wa tempura - 120 g;
• maji - 190 ml;
• sukari ya unga - kulahia;
• mafuta ya mboga - 145 ml.

Mbinu ya kupikia:

1. Gawanya maapulo na peari ndani ya nusu kwa kisu, peel, ondoa maganda ya mbegu na ukate vipande vya unene wa wastani.
2. Kata massa ya ndizi katika vipande vinene.
3. Futa vipande vya matunda na kitambaa cha karatasi ili kuondoa juisi yoyote ya ziada (unga unafaa zaidi kwenye vipande vya kavu).
4. Katika chombo kirefu, kuchanganya yai na maji, koroga, kuongeza unga. Hakuna haja ya kuchanganya unga kwa nguvu - tu kufanya harakati chache za mviringo ili kutenganisha uvimbe wa unga.
5. Joto mafuta ya mboga kwa kaanga ya kina kwenye sufuria ya kukaanga, ongeza sehemu ya vipande vya matunda, vilivyowekwa hapo awali na unga.
6. Kaanga juu ya moto mwingi kwa muda wa dakika 2-3 hadi iwe hudhurungi.
7. Weka matunda ya tempura ya kumaliza kwanza kwenye kitambaa cha karatasi na kisha tu kwenye sahani. Nyunyiza na sukari ya unga.

• Wakati: dakika 30.
• Idadi ya huduma: watu 5.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 1200 kcal.
• Kusudi: kwa kifungua kinywa.
• Vyakula: Kirusi.
• Ugumu: rahisi.

Mwanga, zabuni, tempura ya hewa na mboga safi itakuwa ni kuongeza bora kwa meza ya Lenten, kwa sababu wakati wa Lent, chakula kinapaswa pia kuwa kitamu na kizuri. Kama bidhaa ya msingi, unaweza kutumia mboga yoyote - vipande vya mbilingani, inflorescences ya cauliflower, pete za vitunguu, vipande vya karoti, vipande vya malenge, mabua ya avokado, nk. Walakini, ni bora kumenya matunda ya ngozi ngumu kwanza, na hayataumiza. kuchemsha baadhi yao kidogo.

Viungo:

• cauliflower - kichwa 1;
• zukini - 1 pc.;
• pilipili ya Kibulgaria - 1 pc.;
• maji - 210 ml;
• unga wa tempura - 180 g;
• yai ya kuku - 1 pc.;
• chumvi, viungo - kuonja;
• mafuta ya mboga - 170 ml.

Mbinu ya kupikia:

1. Osha mboga zote chini ya bomba, tenga kolifulawa kwenye florets ndogo, na chemsha katika maji yenye chumvi kwa dakika 2-3.
2. Kata zukini kwenye miduara, pilipili ya kengele kwenye vipande nyembamba.
3. Kuandaa unga mwembamba wa tempura kutoka kwa maji, unga na mayai, ongeza chumvi na msimu na viungo vyako vya kupendeza ili kuonja.
4. Joto sufuria ya kukaanga na mafuta, weka vipande vya mboga, vilivyowekwa hapo awali kwenye batter.
5. Kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu juu ya moto mwingi, kisha uondoe mafuta ya ziada na leso.

Jinsi ya kutumikia

Japani, nchi ya sahani hii ya ladha, tempura hutumiwa kwa njia maalum. Vipande vya chakula vya kukaanga katika batter ya maridadi ya hewa hutumiwa na mchuzi maalum wa tempura unaoitwa tensuyu. Mchuzi huu wa asili umetengenezwa na mchuzi wa dashi, mirin na mchuzi wa soya mwepesi. Pia huweka tangawizi kidogo ya kung'olewa na vipande vya radish nyeupe ya daikon kwenye sahani na tempura. Unaweza kutumikia chakula cha kukaanga kwenye unga wa tempura kama sahani tofauti, lakini mara nyingi huongezewa na sahani ya upande ya wali au saladi nyepesi ya mboga safi.

Ikiwa unaamua kupika rahisi kama hiyo, lakini wakati huo huo sahani ya asili ya vyakula vya Kijapani, kumbuka siri kadhaa muhimu za tempura ya kitamu na sahihi:

• Maji kwa ajili ya kuandaa unga huchukuliwa baridi sana, hata barafu-baridi - basi tu batter hupata msimamo wa kioevu unaohitajika, kwa sababu unga hauna muda wa kutolewa kwa gluten.

• Athari kubwa ya hewa inaweza kupatikana ikiwa utabadilisha maji ya kawaida na maji ya madini - Bubbles za gesi zitaunda ukoko dhaifu wa mawingu kwenye uso wa tempura.
• Baadhi ya bidhaa zinazotumiwa kama kujaza zinaweza kufaidika kwa kupikwa kidogo mapema ili zisibaki kuwa ngumu, ngumu au zenye nyuzi baada ya kukaanga haraka kwenye unga. Hizi ni mboga nyingi, nyama, dagaa, ambazo ni bora kuchemshwa kidogo au kuwekwa kwenye oveni moto kwa dakika kadhaa kabla ya kukaanga.
• Ili kupata tempura karibu na asili ya Kijapani, ni bora kutumia unga maalum wa tempura. Ikiwa huna bidhaa hiyo, jifanye mwenyewe kwa kusaga mchele na grits ya mahindi kwa kutumia grinder ya kahawa, na kisha kuchanganya na unga wa ngano wa kawaida na wanga. Usisahau kuongeza mchanganyiko unaosababishwa.
• Ili kuhakikisha kwamba vyakula vya kukaanga kwenye batter vinasalia kuwa na mafuta kidogo na havina harufu mbaya ya kigeni, mafuta ya kukaanga lazima yasafishwe, yaondolewe, yawe safi kabisa, bila mashapo au uchafu wa kigeni.

Video