Ni nini kwenye viungo vya masala ya kijani? Masala: muundo, mapishi ya masala. Garam masala ni nini

Historia ya kinywaji cha hadithi ilianza nyakati za kale. Chai ya masala maarufu duniani, au chai yenye viungo, ilionekana nchini India miaka mingi kabla ya Waingereza kufika kwenye peninsula. Iliweza kupata na kudumisha umaarufu mkubwa shukrani kwa mali yake ya uponyaji, shukrani ambayo kinywaji husaidia kuondoa shida za utumbo, kukosa usingizi na ukosefu wa nishati.

Chai ya Hindi na viungo

Watu wengi hudhani kuwa masala ni chai ambayo imepita karne nyingi tu kwa sababu mapishi yake yaliwekwa na viongozi na wale walio karibu nao, ambao walikuwa na nguvu kubwa. Lakini hii si kweli hata kidogo. Nchini India, masala (chai) inachukuliwa kuwa kinywaji cha watu wasio na elimu na maskini. Inatayarishwa katika dhaba za vijijini kwa wavuta riksho na maskini wa mijini.

Mhindu mwenye heshima, ambaye anaulizwa kuhusu kinywaji kama hicho, anaweza kujibu kwamba huko India hawanywi chai na viungo hata kidogo. Migahawa yenye heshima nchini India pia haijumuishi chai ya masala kwenye menyu. Lakini licha ya kila kitu, kinywaji hicho kinasimama sawa na chapa maarufu za kusafiri za India.

Historia kidogo

Masala (chai) ilipata umaarufu wake katika nusu ya pili ya karne ya 19, wakati Waingereza, ambao walionekana kwenye peninsula wakati huo, walianza kuitumia kama dawa. Jumuiya ya Chai ya India, ambayo mwanzoni mwa karne ya 20 ilikuwa tayari muuzaji anayejulikana wa chai, ilianza kupanua uzalishaji wake kwa juhudi mpya. Ili kuokoa pesa kwa wafanyikazi na wakati huo huo kupata matokeo ya juu, walipewa chai dhaifu na sio tamu sana ya maziwa. Baada ya muda, wachuuzi wa chai walibadilisha ladha ya kinywaji cha maziwa kwa kuongeza viungo vya kitamaduni vya India. Kinywaji kipya na ladha isiyo ya kawaida na harufu ilienea haraka kati ya idadi ya watu na kupata umaarufu wa ajabu sio tu nchini India, bali pia nje ya nchi.

Dhana nyingine inaonyesha kwamba masala (chai) ya kisasa ni "mzao" wa karhi, kinywaji cha jadi cha Kihindi ambacho kilitayarishwa kutoka kwa maziwa ya moto, mimea na viungo.

Tofauti za chai ya Kihindi

Hakuna kichocheo kimoja kilichokubaliwa, cha jadi cha chai ya masala, kama vile hakuna ladha ya kawaida. Kwa mfano, kusini mwa India, ladha ya chai sio spicy kabisa, kwani kadiamu kidogo na kipande cha tangawizi huongezwa ndani yake. Toleo la kaskazini ni mafuta na tamu kutokana na kuongeza ya maziwa ya yak. Katika mashariki mwa nchi, chai ni ya viungo na yenye harufu nzuri. Wakazi wa Bariguda huandaa kinywaji kikali kwa kuongeza unga wa mizizi ya tangawizi, pilipili hoho na iliki.

Chai ya kitamu sana hutengenezwa katika mkoa wa Harichandra. Hapa yeye ni maarufu tu katika jamii ya ragamuffins na ombaomba. Mhindu mwenye heshima hatawahi kunywa chai na viungo kwenye chawalla, kwa sababu inachukuliwa kuwa isiyofaa. Lakini wasafiri wanafurahia kutembelea wachuuzi wa chai na kufurahia ladha kali, ya spicy ya kinywaji cha maziwa.

Viungo kuu vya Chai ya Masala

Hakuna usawa katika kuandaa chai na viungo, kwa njia na viungo. Kila familia ya Kihindi ina siri zake za asili zinazowaambia jinsi ya kuandaa masala (chai). Lakini licha ya maelekezo tofauti, bado kuna vipengele vinavyoamua mali ya manufaa ya kinywaji huwezi kufanya bila yao.

Kinywaji hiki cha ajabu cha nishati hupata ladha yake ya ajabu kutoka kwa iliki, karafuu, tangawizi, na pilipili nyeusi. Katika matoleo mengine, mlozi mdogo, rose petals, na mizizi ya licorice huongezwa. Kinywaji cha maziwa hupata nguvu zake zote shukrani kwa mchanganyiko wa viungo ambavyo huongezwa ndani yake.

Kweli chai

Chai ni sehemu muhimu ya kinywaji hiki. Kijadi, aina za bei nafuu hutumiwa - mamri. Chaiwallas mara nyingi husema kwamba ikiwa unatumia chai ya majani huru, ladha haitakuwa sawa. Mamri, iliyosagwa na kuchachushwa, hutoa kiwango cha juu cha vitu vya kuchorea na kunukia inapotengenezwa. Kwa kuongeza, ina karibu hakuna tannins na tannins. Bei nafuu inaelezewa na ukweli kwamba hutolewa kutoka kwa majani ya chai ya chini, ambayo haifai kwa kutengeneza chai ya hali ya juu.

Wataalamu wanasema kwamba wakati wa kununua mamri, unahitaji kumwaga chai kidogo kwenye kiganja chako, uifanye juu ya granules kwa kidole chako na kuifuta. Ubora bora wa bidhaa unapaswa kuthibitishwa na kutokuwepo kwa vumbi vya chai kwenye mitende. Chai ya Masala imetayarishwa kutoka kwa mamri ya bei nafuu kwa sababu chai ya majani yenye heshima itaacha uchungu unaosababishwa na tannins.

Maziwa

Maziwa ya nyati kwa kitamaduni hutumiwa kuandaa masala (chai) nchini India. Kwa sababu ya idadi ndogo ya ng'ombe huko, maziwa yao ni ghali sana, na mara chache sana hufikia maeneo maskini. Ng'ombe wa mitaani, au tuseme sio ng'ombe, lakini zebu, karibu hawatumiwi kamwe kwa uzalishaji wa maziwa. Katika eneo la Himalayan, maziwa ya yak hutumiwa. Kwa kuwa hatuna nyati, yak, au zebu, tunaweza kuchukua maziwa ya ng'ombe. Lakini unahitaji kuelewa kwamba maudhui ya mafuta ndani yake ni mara kadhaa chini kuliko katika Hindi. Maziwa yetu kutoka kwa maduka makubwa haifai kabisa kwa chai ya masala, kwa kuwa ni ya chini sana ya mafuta. Maziwa ya nyumbani yatafanya kazi vizuri, lakini uwiano na maji sio 1: 3, kama inavyotolewa katika mapishi ya chawalla ya Hindi, lakini 1: 1.

Viungo

Viungo ni sehemu muhimu ya kinywaji cha maziwa. Chai ya Masala imeandaliwa kutoka kwa mchanganyiko wa viungo vinavyoitwa karkha. Kila chawalla ina seti yake mwenyewe, ambayo viungo vya lazima ni tangawizi na kadiamu ya kijani. Kama sheria, mdalasini huongezwa kwenye mchanganyiko, lakini fimbo huwekwa chini ya kikombe. Carhu mara nyingi hujumuisha karafuu, anise au nyota ya nyota, masse, pilipili nyeusi, coriander, na nutmeg. Chini ya kawaida, masala (chai) huandaliwa kwa kuongeza zafarani, coriander nyeusi, vanilla, na fennel.

Aina maalum ya kinywaji ni Kashmiri kahuakh. Ili kuitayarisha, chai ya kijani kibichi, maziwa, mdalasini, karafuu, safroni na almond hutumiwa.

Mara nyingi karkha huandaliwa kulingana na kanuni za Ayurveda. Pia, muundo wa viungo hutegemea hali ya hewa. Wakati wa joto, kokwa, mdalasini, bizari, tangawizi, zafarani na pilipili hutawala. Wakati ni moto - anise, karafuu, kadiamu, nyota ya nyota.

Kufanya chai nyumbani

Unaweza kuandaa chai ya masala nyumbani. Haitaleta tu faida za afya, lakini pia itakushangaza kwa ladha yake isiyo ya kawaida na harufu. Masala ya Hindi (chai) inaweza kutayarishwa kwa njia kadhaa.

Kwa mapishi ya kwanza, ongeza maziwa kidogo na chai nyeusi kwa kuchemsha maji yaliyotakaswa. Mizizi safi ya tangawizi lazima kwanza ikatwe na kukatwa nutmeg. Ongeza allspice, mdalasini, karafuu, cardamom.

Ni muhimu kwamba maji ya kuchemsha juu ya moto mdogo katika utaratibu mzima. Mwishoni mwa kupikia, ongeza asali au sukari na uondoe kwenye jiko. Ili kinywaji kizima kijaa vizuri na manukato, unahitaji kuimwaga kutoka kwa chombo kimoja hadi kingine mara kadhaa. Chai yenyewe itakupa nguvu na nishati, na nutmeg itasaidia kukidhi njaa yako.

Mapishi ya chai ya masala ya classic

Ili kuandaa chai ya classic na viungo, utahitaji chai ya bei nafuu, kwa kawaida Assamese. Unaweza kutumia asali, syrup, pamoja na nazi, mitende, miwa au sukari ya kawaida nyeupe kama tamu. Katika India ya vijijini, jaggery hutumiwa, ambayo haijasafishwa na ya bei nafuu. Bila sweetener, chai itakuwa chungu sana kutokana na viungo.

Maziwa yanaweza kuwa nyati au mbuzi wa kawaida, ng'ombe au soya. Viungo vinapaswa kujumuisha maganda ya iliki na mizizi ya tangawizi katika chai ya masala. Kichocheo kinaweza pia kujumuisha kuongeza ya viungo vingine: anise ya nyota, mdalasini, nutmeg, karafuu, nk Wakati mwingine cumin au petals rose pia huongezwa kwa chai. Katika nchi za Magharibi, vanila, chokoleti, maziwa yaliyofupishwa, na ice cream pia huongezwa kwa chai ya masala. Jinsi ya kuitengeneza? Pia kuna majibu kadhaa yanayowezekana kwa swali hili. Unaweza kutumia rooibos au chai ya kijani ya kawaida, lakini itakuwa kinywaji cha Kashmiri.

Kuandaa chai ya masala

Kichocheo cha kutengeneza kinywaji kinaweza kufasiriwa kwa njia yako mwenyewe na viungo vinaweza kuongezwa kwake ili kukidhi ladha yako na kupenda. Kwa njia hii ya kupikia utahitaji maziwa na maji kwa uwiano wa 2: 1, chai ya majani nyeusi, na viungo. Kinywaji yenyewe kinatayarishwa kutoka kwa kadiamu ya kijani (pcs 10.), mdalasini ya ardhi (1 tsp), nutmeg iliyokatwa (pinch), mizizi ya tangawizi, kadiamu nyeusi na karafuu. Kwanza kabisa, jitayarisha mchanganyiko. Ili kufanya hivyo, mizizi ya tangawizi iliyosafishwa imekunwa, kadiamu husafishwa, nutmeg, karafuu na allspice hutiwa kwenye grinder ya kahawa. Wakati mchanganyiko wa glasi mbili za maziwa na glasi ya maji ya kuchemsha kwenye jiko, unahitaji kuongeza mchanganyiko wa viungo na kupika kwa dakika chache zaidi, kuongeza tamu na kuchochea. Chai ya majani huru huongezwa mwishoni kabisa, baada ya hapo mchanganyiko huo huchemshwa kidogo zaidi.

Kichocheo hiki kinahitaji kadiamu nyeusi, ambayo ni ngumu kupata. Itatoa chai ladha ya moshi. Mara nyingi unaweza kupata mchanganyiko wa chai ya masala katika maduka ambayo yanajumuisha viungo vingine.

Vipengele vya kupikia

Huhitaji ujuzi wowote maalum ili kutengeneza chai ya masala ya ladha. Muundo wa kinywaji unaweza kutofautiana kulingana na upendeleo wa mtu binafsi. Ni muhimu kujua siri kadhaa ambazo unaweza kufanya kinywaji cha kipekee.

Ukamilifu wa ladha na harufu inaweza kufunuliwa tu kwa kuandaa chai ya masala kwa usahihi. Jinsi ya kuitengeneza? Ongeza chai ya kutosha ya majani. Kinywaji lazima kiwe na nguvu, vinginevyo itakuwa chai tu na maziwa, ambayo haitaleta raha yoyote. Maudhui ya mafuta ya maziwa yana jukumu kubwa. Chai itakuwa ladha ikiwa unaongeza maziwa na asilimia kubwa ya maudhui ya mafuta. Hakuna haja ya kuongeza manukato yoyote, kwani hawawezi kuchanganya na kuharibu kinywaji. Kulingana na wakati wa kupikia, viungo tofauti huongezwa. Ikiwa utakunywa kinywaji hicho asubuhi, ni bora kutumia viungo vya kutia moyo ili kuupa mwili nguvu zaidi. Wakati wa jioni, chai inapaswa kufurahi na kupendeza, hivyo viungo vinahitaji kuchaguliwa ipasavyo.

Mali ya manufaa ya chai ya masala

Wakati wa kuwepo kwake, chai ya masala ya Hindi imekwenda nje ya mipaka ya nchi kwa muda mrefu na kupata umaarufu mkubwa duniani kote. Inachukuliwa kuwa alama mahususi ya India. Mbali na ladha yake ya ajabu na harufu maalum, kinywaji kina athari ya manufaa kwa afya ya binadamu. Chai ya Masala, mali ya manufaa ambayo hutoa mwili kwa nishati, inahitajika katika nchi mbalimbali za dunia.

Kwanza, kinywaji kina athari nzuri juu ya kimetaboliki. Inaweza kuchukua nafasi ya kikombe cha kahawa cha asubuhi, kwani baadhi ya viungo vilivyojumuishwa katika muundo wake vina athari ya kuimarisha na kutoa nguvu kwa siku nzima. Inaaminika kuwa kinywaji hicho kina athari nzuri kwenye mfumo wa kinga, kwa hivyo wataalam wanapendekeza kunywa chai ya masala kwa homa. Faida ya kinywaji iko katika vitamini vilivyomo. Dutu zake za manufaa husaidia kusafisha damu, na hivyo kuboresha kuonekana kwa mtu. Pia, kinywaji cha maziwa kina athari nzuri kwenye mfumo wa moyo na mishipa. Chai ya Masala pia inachukuliwa kama kinga dhidi ya kifua kikuu, kwani ina protini, mafuta na madini. Pia hunywa kwa matatizo ya mfumo wa utumbo na neva na kwa upungufu wa damu. Chai ya Masala, mali ambayo inategemea muundo wake, ina athari nzuri kwenye kumbukumbu ya binadamu.

Kila aina ya viungo hufanya kazi yake mwenyewe katika kinywaji. Yakiunganishwa, hujaa chai na vitamini na madini. Cardamom inaboresha kumbukumbu na huongeza hamu ya kula. Mdalasini hupunguza joto na husaidia kuondoa matatizo ya mkojo. Karafuu husafisha ini kutoka kwa vitu vyenye sumu.

Contraindications

Akizungumza juu ya madhara ya kinywaji, inaweza kuzingatiwa kuwa ni kivitendo mbali. Kwa kuwa chai ya masala imeenea ulimwenguni kote, mbali na athari yake ya faida kwa mwili wa binadamu, ladha ya kupendeza na harufu, imekuwa maarufu kwa chochote kingine. Onyo pekee ni kwamba kwa sababu ya viungo ambavyo vinajumuishwa katika muundo wake, kinywaji kinapaswa kuliwa kwa tahadhari na wale ambao wana athari ya mzio kwa aina moja au nyingine ya kiungo. Katika kesi hii, bidhaa inaweza kutengwa kabisa au kubadilishwa na kitu kingine.

Chai ya Masala kwa sasa inapatikana kwa kuuzwa katika karibu maduka yote maalumu. Unaweza pia kuagiza kwenye tovuti. Kwa kuongeza, unaweza kujiandaa mwenyewe. Baada ya kununuliwa mchanganyiko tayari, unahitaji tu kuhesabu kwa usahihi uwiano wa maziwa, maji, viungo na chai.

Kila mtu anapaswa kujaribu chai ya masala angalau mara moja katika maisha yake. Ladha yake haiwezi kulinganishwa na kitu kingine chochote; Mara baada ya kujaribu kinywaji cha maziwa ya spicy, utarudi tena na tena.

India ni moja wapo ya nchi za kushangaza na za kufurahisha zaidi ulimwenguni ... Kwa hivyo, haishangazi kwamba ladha ya viungo vya vyakula vya Kihindi na harufu yao isiyoweza kusahaulika huvutia watalii kutoka sehemu tofauti za ulimwengu hadi nchi hii kama sumaku. Na, ikiwa utaenda mahali fulani kwa viungo, juu ya faida na madhara ambayo wewe na mimi tayari tunajua mengi - soma juu yake, basi hapa. Baada ya yote, ni mimea, viungo, mimea yenye harufu nzuri na viungo ambavyo ni alama ya biashara ya India ...

Na leo tunakualika ujue na moja ya viungo maarufu vinavyoitwa garam masala. Ni nini kinachojumuishwa katika kitoweo hiki, kinaweza kutayarishwa katika hali zetu, na ni faida gani za garam masala?- utajifunza juu ya haya yote kutoka kwa uchapishaji wetu leo ​​...

Garam masala ni nini

Ilitafsiriwa kutoka Kihindi, jina la spice garam masala hutafsiriwa kama kitoweo cha moto au mchanganyiko wa viungo. Na jina hili sio la bahati mbaya. Kwa kuwa moja ya mali ya garam masala ni kuongeza joto, kupumzika na kutuliza ...

Kweli, kuwa sahihi zaidi, garam masala ni mchanganyiko wa viungo vya kavu vya ardhi (kitu kama), msimamo wa unga, na rangi ya garam masala inaweza kuwa nyekundu-nyekundu au nyekundu-kahawia. Inategemea viungo vinavyotengeneza garam. Vile vile vinaweza kusemwa juu ya ladha ya viungo hivi - pia inategemea ni viungo gani vinavyojumuishwa katika muundo wake.

Ni vyema kutambua kwamba kuna aina kubwa ya maelekezo kwa ajili ya kuandaa garam masala, na kila mmoja wao atakuwa sahihi kwa njia yake mwenyewe, kwa kuwa ni kadi ya wito ya kanda fulani au hata hila ya upishi ya mpishi fulani.

Licha ya ukweli kwamba garam masala ni mchanganyiko wa kitamaduni wa Kihindi wa vitunguu, na ni ngumu kufikiria vyakula vya Asia bila hiyo, shukrani kwa mtindo wa mimea na viungo vya mashariki, garam masala imejulikana kwa mama zetu wa nyumbani, ambao wanajua sehemu yake. sehemu tofauti. Kwa hivyo, muundo wa garam masala ni pamoja na karafuu, pilipili nyeusi, (kijani na kahawia) nutmeg, na ... Viungo vingine, na kulingana na baadhi ya mapishi, viungo hivi vinapaswa kuwa na viungo 12, vinaongezwa kwa hiari ya kupika.

Nchini India, wakazi wa eneo hilo hawapendi kununua garam iliyopangwa tayari, lakini wajitayarishe wenyewe, mara moja kabla ya kuiongeza kwenye sahani. Kwa hiyo, kwa mama wa nyumbani tofauti viungo sawa vinaweza kuwa na ladha tofauti na rangi.

Jinsi ya kupika garam masala

Ili kuandaa garam masala, ni bora kuchukua viungo vyote badala ya kusaga; Wakati wa kukaanga - dakika 5-7. Viungo ambavyo hutiwa moto kwenye sufuria ya kukaanga moto hutoa harufu nzuri na rangi yao hubadilika kuwa nyekundu-hudhurungi. Wakati viungo vinabadilisha rangi, unaweza kuzima sufuria ya kukaanga, kuruhusu mchanganyiko wa msimu wa baridi, na kisha uiweka kupitia grinder ya kahawa, ukisaga kwa msimamo wa unga.

Kwa hivyo, kutengeneza garam masala (hii ni moja ya chaguzi za kuandaa viungo hivi) unapaswa kuchukua kijiko 1 cha karafuu, vijiko 2 vya fennel, vipande 4 vya anise ya nyota, vijiko 2 vya mbegu za coriander na mbegu za cumin, kijiko 1 cha kadiamu. , Vijiko 2 vya pilipili nyeusi (mbaazi), 7.5 sentimita ya vijiti vya sinamoni. Changanya mchanganyiko wa viungo na kaanga kwenye sufuria kavu ya kukaanga. Badala ya grinder ya kahawa, unaweza kusaga kwenye chokaa na pestle.

Unaweza pia kuongeza siki au maziwa ya nazi kwa garam masala yako wakati wa mchakato wa kuoka ili kuunda kuweka kwa msimu. Na, ikiwa unaongeza pilipili kwenye muundo wa kawaida, utapata mchanganyiko wa viungo ambao wapenzi wa viungo watapenda.

Jinsi ya kuhifadhi garam masala

Inashauriwa kupika garam masala mara moja kabla ya kuiongeza kwenye sahani, hata hivyo, unaweza kuandaa viungo hivi kwa matumizi ya baadaye, kisha uhamishe kwenye chombo cha kioo kilicho na kifuniko kilichofungwa, na uhifadhi mahali pa giza na baridi kwa mwezi 1. . Garam haipaswi kuhifadhiwa kwa muda mrefu, kwani inapoteza ladha na harufu yake.

Kwa kutumia Garam Masala

Matumizi ya garam masala katika kupikia

Inashauriwa kuongeza garam masala iliyopangwa tayari dakika 10 kabla ya mwisho wa kupikia. Kisha itatoa sahani yako ladha ya kipekee na harufu. Unaweza pia kuinyunyiza garam kwenye sahani iliyokamilishwa, kabla ya kuitumikia. Ni muhimu kukumbuka kuwa unaweza kutumia mchanganyiko huu wa viungo sio tu kwa sahani za mboga au nyama, kwa supu na kitoweo, lakini pia kwa michuzi, samaki, na saladi za mboga. Pia, garam inaweza kuongezwa kwenye unga - itaongeza ladha maalum kwa sahani tamu kama vile mikate ya apple, kuki za oatmeal na muffins. Unaweza pia kuongeza viungo hivi kwenye vinywaji au chai yako, kukaanga vipande vya matunda kwenye viungo hivi...

Garam Masala - mchanganyiko wa viungo vya kukaanga na kupondwa vya spicy, matumizi ambayo ni ya kawaida katika vyakula vya mikoa ya baridi ya Kaskazini mwa India. Kwa Kihindi, "garam" inamaanisha "moto" na "masala" inamaanisha "mchanganyiko wa viungo." Viungo vinavyotumiwa katika garam masala ni "joto", kwa hiyo ni muhimu sana katika hali ya hewa ya baridi na msimu wa baridi kwa wale ambao wanakabiliwa na baridi na hypothermia. Inashauriwa pia kutumia garam masala kwa magonjwa mbalimbali ya njia ya utumbo.

Garam Masala, mojawapo ya mchanganyiko maarufu wa viungo kati ya wajuzi bora wa sanaa ya upishi duniani kote, ni dawa ya ulimwengu wote ambayo inaweza kutoa chakula ladha ya kipekee na harufu.

Muundo wa garam masala hutofautiana kulingana na mkoa. Mchanganyiko mbalimbali wa viungo hivi na vingine hutumiwa katika mapishi tofauti, na hakuna mapishi moja inachukuliwa kuwa ya kweli zaidi kuliko nyingine. Vipengele vya mchanganyiko ni kukaanga na kuchanganywa.

Garam masala inaweza kuwa na karibu viungo vyote vya Kihindi, lakini kawaida huwa na viungo 12: cumin, mbegu za coriander, nyeusi na allspice, jani la bay la Hindi, na kwa kiasi kidogo mdalasini, karafuu, nutmeg na kadiamu.

Matoleo ya kisasa zaidi pia yanajumuisha pilipili nyekundu ya moto, fennel, safroni na nutmeg. Vipengele vyote vya garam masala lazima ziwe chini pamoja, na mchanganyiko huo daima huandaliwa na mpishi mwenyewe mara moja kabla ya kuandaa sahani.

Wapishi wa Kihindi kawaida huongeza garam masala mwishoni mwa kupikia au tu kunyunyiza sahani na mchanganyiko huu kabla ya kutumikia. Kwa kuongeza, garam masala ni karibu kila mara huongezwa kwenye batter ambayo vipande vya mboga au matunda ni kukaanga.

Garam masala ni bora kwa supu za maharagwe na pea, pamoja na vitafunio vya kukaanga, michuzi, saladi za mboga na vinaigrettes.

Garam masala huongeza ladha ya ajabu kwa sahani tamu: muffins, pies na apples, pears, malenge, biskuti oatmeal, chai ya mitishamba ya moto na vinywaji vya matunda (hasa apple na peari).

Baadhi ya mapishi hutaka kuchanganya viungo na mimea, wakati wengine huita maji, siki, tui la nazi au vimiminika vingine kama msingi wa kutengeneza unga. Baadhi ya mapishi yanaweza kuongeza karanga, vitunguu, au vitunguu; kukaanga hutumiwa.

Nchini India garam masala inayoitwa manukato ya mapenzi.

Vijiti 2 vya mdalasini urefu wa 5 cm

Kaanga kila viungo kando kwenye sufuria kavu ya kukaanga-chuma, ukichochea mara kwa mara, hadi viungo viwe giza kidogo na kuanza kutoa harufu ya tabia. Kwa kawaida, utaratibu huu unachukua kama dakika 15. Wakati viungo vyote viko tayari, kuchanganya na kusaga kwenye grinder ya kahawa ya umeme. Weka masala iliyoandaliwa kwenye jariti la glasi na kifuniko kikali na uhifadhi mahali pa baridi. Garam masala, iliyotengenezwa kutoka kwa viungo vya hali ya juu na kuhifadhiwa kwenye chombo kisichopitisha hewa, huhifadhi ladha na harufu yake kwa miezi kadhaa.

Mwingine mapishi ya garam masala ni pamoja na kadiamu, karafuu na mdalasini kwa uwiano sawa na katika mapishi ya awali. Baada ya kuchoma na kusaga viungo hivi, ongeza nusu ya nutmeg iliyokatwa vizuri kwao.

Kweli, nilianza kuendeleza hadithi yangu kuhusu "Njia ya Masala" - sanaa ya kuandaa viungo. Wakati huu nataka kukuambia jinsi mchanganyiko wa viungo kama Curry, Tandoori Masala na wengine hutayarishwa. Nitakuambia kwa kutumia mfano wa mchanganyiko maarufu zaidi nchini India na kati ya wapishi wa kitaaluma wa ujuzi wa juu zaidi. Kutumia mchanganyiko huu katika sahani karibu daima huhakikisha mafanikio yao, kuwapa ladha ya kipekee na harufu ya kushangaza kabisa.

Viungo vya Garam Masala Viungo:

Kichocheo cha "Viungo vya Garam Masala":

Kwa Kihindi, "Garam" inamaanisha "moto" na "Masala" inamaanisha "mchanganyiko wa viungo". Viungo vilivyotumiwa huko Garam Masala ni "joto", kwa hivyo ni muhimu sana katika hali ya hewa ya baridi na msimu wa baridi kwa wale ambao wanakabiliwa na baridi na hypothermia.

Garam Masala ni mchanganyiko bora wa viungo kwa supu ya maharagwe na pea, pamoja na vitafunio vya kukaanga, michuzi, saladi za mboga na vinaigrette.
Garam Masala anaongeza ladha ya ajabu kwa sahani tamu: muffins, pies na apples, pears, malenge, nk, biskuti oatmeal, chai ya moto ya mitishamba na matunda (hasa apple na peari) vinywaji.

Garam Masala ni mojawapo ya mchanganyiko maarufu wa viungo kati ya wataalam bora wa sanaa ya upishi duniani kote;

Inatumika sana katika mazoezi ya kuandaa sahani za Ayurvedic zenye lishe na za uponyaji.

Kwa hivyo, kuandaa Garam Masala, kama mchanganyiko wowote wa viungo vya India, huanza na kukaanga viungo. Kila kitoweo huchomwa kivyake kwani kinahitaji nyakati tofauti za kukaanga. Utaratibu huu kwa kawaida huchukua kutoka sekunde chache hadi dakika.

Cumin ni mbegu yenye harufu nzuri na ina athari ya manufaa kwa mwili mzima.

Cumin mara nyingi hutumiwa katika kupikia Ayurvedic kutokana na ladha yake ya kipekee na mali ya uponyaji ya ajabu. Kwa malalamiko "yoyote" juu ya kumeza, unaweza kusema tu: - "Funga macho yako na kula cumin!"

Cumin huwasha moto wa kusaga chakula na kuboresha ufyonzaji wa madini kwenye matumbo. Inafanya kama carminative na inaweza kuwa na athari ya analgesic kidogo. Cumin inaweza kupunguza maumivu ya tumbo, kichefuchefu na kuhara, na pia kukuza ukarabati wa tishu.

Coriander ina ladha tamu, ya kutuliza nafsi, ina athari ya baridi, na ina vipaka tamu (ladha baada ya digestion). Inafaa aina zote za katiba. Coriander inaboresha digestion, hupunguza homa na hufanya kama diuretiki.

Pilipili nyeusi ina ladha kali, ina athari ya joto, na ina vipak ya spicy. Ni muhimu kwa digestion, kikohozi, infestations ya helminthic na ina athari ya manufaa kwenye mapafu na moyo.

Karafuu zina ladha kali, chungu, zina athari ya joto, na kuwa na vipak kali. Hii ni dawa nzuri ya kuchochea digestion ina athari nzuri juu ya msongamano katika dhambi na msongamano wa mti wa bronchial.

Sasa kwa kuwa tumemaliza kuoka manukato yote, wacha tuendelee kuoka viungo vya ardhini. Viungo vya kukaanga vya kukaanga ni tofauti kwa kuwa inahitaji muda kidogo, kwa mpangilio wa sekunde chache.

Cardamom ina ladha tamu, yenye harufu nzuri, athari ya baridi, vipak ya pungent. Ni muhimu kwa kikohozi, kushindwa kupumua, hisia inayowaka wakati wa kukojoa na hemorrhoids. Cardamom inakuza digestion na inaboresha ladha ya chakula.

Mdalasini ina ladha tamu, yenye harufu nzuri, yenye uchungu, ina athari ya joto na vipak ya spicy. Mdalasini huchochea usagaji chakula, ni muhimu kwa hali ya sumu (ama ziada), na inaboresha mzunguko wa damu. Shukrani kwa uwezo wake wa "kupunguza" damu, huzuia mashambulizi ya moyo.

Nutmeg ina ladha kali, yenye uchungu, ya kutuliza nafsi, ina athari ya joto, na ina vipak ya pungent. Nutmeg inaboresha ladha ya chakula. Inachochea digestion, hupunguza kikohozi, inakuza usingizi na kupunguza maumivu.

Naam, tumemaliza kuchoma viungo. Picha hapa inaonyesha zafarani. Hakuna haja ya kukaanga. Hii ni viungo vya bei ghali na haihitajiki katika Garam Masala, kwa hivyo kwa kukosekana kwake, huwezi kuiongeza.

Kwa njia, kamwe usinunue safroni ya unga, kwa sababu turmeric ya kawaida mara nyingi huuzwa chini ya kivuli cha viungo hivi vya thamani!

Zafarani ina ladha tamu, chungu na chungu, ina athari ya kupoeza, na ina vipaka tamu. Inaboresha rangi na hali ya ngozi. Matumizi yake mengi ni pamoja na kusafisha damu, kuondoa sumu kwenye ini, mfumo wa neva na tonic ya moyo, na kukonda kwa damu.

Zafarani huongeza hisia za ngono na huongeza idadi ya manii. Pia hutumiwa kwa kikohozi, baridi, msongamano na hemorrhoids.