Tatar belyashi na viazi. Belyashi na nyama - mapishi kutoka kwa wapishi wa Kitatari. Jinsi ya kupika belyashi ya juisi ya nyumbani katika oveni

Leo tutazungumzia jinsi ya kufanya belyashi na nyama na vitunguu. Kichocheo ni rahisi sana, na bidhaa zinageuka kuwa za hewa, za rosy na za kitamu sana. Hapo awali, zilitayarishwa tu na Watatari na zilizingatiwa kuwa sahani ya kitaifa. Kama ilivyo katika mapishi yote yanayofanana, nyama ya kusaga kwa wazungu ilikuwa na mafuta mengi, na sahani ilikuwa ya juu sana katika kalori. Hata hivyo, baada ya muda kichocheo kimebadilika kidogo. Baadhi ya mama wa nyumbani walianza kuandaa belyashi kutoka kwa aina tofauti ya unga, wakati wengine walijaribu aina tofauti za kujaza. Njia moja au nyingine, njia ya jadi ya kupikia belyashi imehifadhiwa, na ni sahani ya favorite ya wananchi wengi wa Kirusi.

Unahitaji nini?

Kwanza, hebu tuangalie viungo utakavyohitaji kufanya bidhaa za classic. Kuchukua glasi nne za unga uliosafishwa na sifted, vijiko vitatu vya mafuta ya mboga, glasi ya maji, pakiti ya chachu, gramu 500 za nyama yoyote ya kusaga, vitunguu viwili, viungo na mimea. Ili kuandaa belyashi na nyama, kichocheo ambacho tutakuambia baadaye kidogo, unahitaji kuamua juu ya aina ya nyama ya kusaga. Kwa kuwa bidhaa za kumaliza tayari zina kalori nyingi, haipendekezi kutumia nyama ya kukaanga yenye mafuta. Suluhisho bora itakuwa nyama ya nguruwe au nyama ya nguruwe. Inafaa kumbuka kuwa katika mapishi ya jadi, aina zote mbili za nyama hukatwa kupitia grinder ya nyama. Shukrani kwa ukonde wa nyama ya ng'ombe na upole wa nyama ya nguruwe, belyashi ni kitamu na wastani wa mafuta. Kama unga, kabla ya kuanza kupika, lazima upepetwe na kusafishwa. Kwa njia hii, sio tu kuondoa uchafu unaowezekana, lakini pia kujaza unga na oksijeni, kwa sababu ambayo bidhaa zitageuka kuwa za kitamu sana na laini.

Mchakato wa uumbaji

Tunaanza kuandaa belyashi na nyama, mapishi ambayo sasa tutakuambia. Ikiwa unafuata toleo la jadi, basi unahitaji kupika tu kutoka kwenye unga wa chachu. Kichocheo cha maandalizi yake kinajulikana kwa kila mama wa nyumbani, kwa hiyo hatutakaa juu yake. Mara baada ya unga kukandamizwa, wacha iwe juu kwa nusu saa.

Kwa wakati huu, tunatayarisha kujaza kwa wazungu wetu. Ili kufanya hivyo, ongeza vitunguu kilichokatwa kupitia grinder ya nyama kwenye nyama iliyokamilishwa. Changanya kila kitu, chumvi, pilipili na kuongeza viungo mbalimbali. Baadhi ya akina mama wa nyumbani pia huongeza karafuu kadhaa za vitunguu na mimea iliyokatwa vizuri. Lakini kuwa mwangalifu: soma kwa uangalifu muundo wa kitoweo, kwani mchanganyiko fulani tayari una vitunguu kavu. Lakini ni muhimu kuzingatia kwamba belyashi ya classic na nyama, kichocheo ambacho tunazingatia, haijumuishi kuongeza vitunguu na mimea kwa kujaza.

Kupika

Wakati kujaza ni tayari na unga umeongezeka, tunaanza kuandaa bidhaa. Pindua unga katika sura ya sausage na uikate kwenye miduara. Hizi, kwa upande wake, zimevingirwa na kuongeza ya unga kwenye mikate ndogo ya gorofa. Weka nyama ya kusaga na kujaza vitunguu katikati ya kila mmoja na uimarishe kwa makini kingo. Weka vipande kadhaa vya belyashi kwenye sufuria ya moto na mafuta ya mboga. Wakati wazungu wana ukoko, wageuze na kaanga hadi kufanyika, kama dakika 20-25.

Hitimisho

Kama umeona, belyashi na nyama, kichocheo ambacho kilielezewa hapo juu, ni rahisi sana kuandaa na inageuka kuwa ya kitamu sana na ya kuridhisha.

Kalori: Haijabainishwa
Wakati wa kupikia: Haijabainishwa

Inaonekana kwangu kuwa hakuna mtu ambaye angekataa kula wazungu wa kupendeza, wenye juisi na wazuri. Zaidi ya hayo, ikiwa mwanamke aliyempenda aliwatayarisha na kuweka ujuzi wake wote wa upishi na upendo ndani yao. Ndio, upendo haswa, kwa sababu bila hisia hii kwa ujumla ni ngumu kuishi, na huwezi kupika kabisa.
Kwa hiyo, ikiwa huna kichocheo kizuri cha wazungu vile katika akili, basi nitafurahi kukuambia yangu, iliyojaribiwa kwa wanachama wangu wapenzi wa kaya. Na wanadai sana na wameharibiwa, kwa hivyo ninaamini kabisa ladha zao.
Na ili kaanga Kitatari belyashi kwa chakula cha jioni (mapishi na picha za hatua kwa hatua), tutalazimika kuanza kuwatayarisha kutoka kwa chakula cha mchana. Utaratibu huu utatuhitaji kuchukua muda wa kukanda na kuinua unga, kwa hiyo, uwezekano mkubwa, itakuwa rahisi zaidi kufanya sahani hii mwishoni mwa wiki. Kwa njia, unaweza kupika.

Unga yenyewe kwa wazungu wa Kitatari huandaliwa kwa kutumia njia ya sifongo ya classic. Kisha, kuchanganya katika unga, basi iweze kukua mara kadhaa kwa kiasi, na kisha tunaunda wazungu.
Tunatayarisha nyama ya kukaanga kutoka kwa nyama safi, ni bora kuchukua nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe kwa idadi sawa, kisha nyama iliyochongwa itakuwa juicier na tastier. Bila shaka, ongeza vitunguu na viungo.
Fry wazungu katika sufuria ya kukata kwa kiasi kikubwa cha mafuta pande zote mbili hadi rangi ya dhahabu.
Kichocheo ni kwa pcs 14.



Viungo:
kwa mtihani:
unga wa ngano - 600-650 g;
- maziwa yote - 375 ml;
- chachu kavu - 10 g,
- sukari iliyokatwa - 1 tbsp.,
- siagi - 50 g,
- chumvi - 1 tsp.
kwa kujaza:
nyama ya kusaga (mchanganyiko) - 600 g;
- vitunguu - 1 pc.,
- chumvi, viungo.

Jinsi ya kupika na picha hatua kwa hatua

Jinsi ya kupika Tatar belyashi. Kwanza kabisa, jitayarisha unga. Ili kufanya hivyo, ongeza chachu na sukari iliyokatwa kwa maziwa ya joto, changanya na kuongeza unga kidogo.




Acha mchanganyiko kwa nusu saa ili kuamsha chachu. Kwa njia, ikiwa huna chachu safi, unaweza kuibadilisha na chachu kavu (katika mifuko 10 g).
Sasa ongeza siagi iliyoyeyuka na unga uliobaki kwenye unga. Knead na kuweka unga kupanda. Wakati inaongezeka mara mbili kwa ukubwa, tutafanya wazungu.




Wakati huo huo, hebu tuandae kujaza. Ili kufanya hivyo, saga nyama iliyokatwa kwenye grinder ya nyama pamoja na vitunguu. Ongeza viungo na chumvi.






Unga unapaswa kutayarishwa vizuri wakati huu.

Punja mduara kutoka kwa unga uliomalizika, saizi ya tangerine ndogo. Pindua kwenye keki ya gorofa na uweke nyama ya kusaga katikati.




Tunapiga unga ili kuwe na shimo ndogo katikati.






Bonyeza kope kidogo na uiruhusu kuinuka kwa kama dakika 10.




Mimina mafuta kwenye sufuria ya kukata moto, joto vizuri na kaanga belyashi kwanza na upande na shimo.




Na kisha - kinyume chake hadi wawe wekundu.




Kwa hiyo sisi kaanga belyashi wote, kubadilisha mafuta ya alizeti katika sufuria ya kukata mara kadhaa.






Tatar belyashi inapaswa kutumiwa wakati bado ni joto.




Bon hamu!
Pia jitayarishe

Belyash ni sahani ya vyakula vya Kitatari, ambayo imekuwa maarufu sana katika eneo letu kutokana na ukweli kwamba sisi sote tulipenda mikate ya nyama iliyokaanga katika mafuta. Watu wengi huhusisha belyashi na vyakula vya mitaani, na maduka ya kuuza mikate ya moto, pasties na belyashi. aina ya chakula cha mchana juu ya kwenda. Lakini wazungu wa mitaani pia ni mshangao mkubwa, wametengenezwa na nini, ikiwa bidhaa zimeisha muda wake, au kama unga umeachwa. Hakuna dhamana. Unapaswa kufanya nini ikiwa unataka kula belyashi na nyama, lakini usichukue hatari yoyote? Ni rahisi, unahitaji tu kujifunza mapishi ya kitamu sana ya nyumbani na kuandaa belyashi mwenyewe.

Kwa kweli, belyash halisi ya Kitatari ni pai kubwa ambayo imeoka, sio kukaanga. Na kile tunachozoea kula ni karibu na mikate inayoitwa peremyachi. Lakini tumezoea kuwaita wazungu kwa muda mrefu na kwa nguvu sana hivi kwamba haitawezekana kubadili tabia hiyo. Sidhani kwamba wazungu watateseka kutokana na hili, bado watabaki kuwa kitamu tu.

Belyashi na nyama haiwezi kuitwa sahani ya lishe, kwani kimsingi ni kukaanga kwenye sufuria ya kukaanga kwa kiasi kikubwa cha mafuta ya mboga. Karibu kina kukaanga. Kwa hivyo, kabla ya kupika, jitayarishe kiakili kwamba raha ya wazungu itagharimu kalori nyingi kuliwa.

Ikiwa hii haikusumbui sana, lakini unataka belyashi ya kupendeza kama hapo awali, wacha tuone jinsi ya kuandaa belyashi ya kupendeza ya nyumbani na nyama, na utahitaji nini kwa hili.

Kuna mapishi kadhaa ambayo ni tofauti kidogo kutoka kwa kila mmoja. Yote ni kuhusu jinsi unga unavyopigwa na jinsi belyashi wenyewe wameandaliwa.

Kwanza, hebu tuangalie jinsi ya kupika belyashi na unga wa chachu.

Belyashi na nyama kwenye unga wa chachu, kupika kwenye sufuria ya kukaanga - mapishi ya kina ya hatua kwa hatua na picha

Kichocheo cha kawaida cha kutengeneza wazungu wa nyumbani na nyama ni kwenye unga wa chachu, ikifuatiwa na kukaanga kwenye mafuta ya moto kwenye sufuria ya kukaanga. Nyama nyeupe kama hiyo na nyama inageuka kuwa laini, laini na yenye juisi ndani. Wengi wetu tunapenda wazungu wa aina hiyo. Kupika kwao sio ngumu sana, lakini itachukua muda. Yote ni juu ya unga, ambao unahitaji kukandamizwa kwa usahihi na kuruhusiwa kuinuka.

Kujaza kwa belyashi kunaweza kufanywa kutoka kwa karibu nyama yoyote, hata kutoka kwa mchanganyiko, kwa mfano, nguruwe na nyama ya ng'ombe. Sehemu moja hadi moja ni sawa. Lakini unaweza kufanya belyashi na nyama kutoka kwa nguruwe au nyama ya ng'ombe tu, ikiwa ndivyo unavyopendelea. Siri kuu ni kufanya nyama ya kujaza juicy; kwa hili, kiasi kikubwa cha vitunguu hutumiwa, na maji au mchuzi huongezwa kwa nyama ya kusaga.

Lakini hebu tuzungumze juu ya kila kitu ili kujifunza jinsi ya kufanya belyashi ya kupendeza ya nyumbani na nyama.

Tutahitaji:

• unga - 800-900 gramu (si zaidi ya kilo 1),
• chachu iliyoshinikizwa (si kavu) - gramu 15,
• maji - kioo 1 (250 ml);
• maziwa - kioo 1,
• chumvi - kijiko 1,
• sukari - kijiko 1,
• yai - kipande 1,
• mafuta ya mboga - vijiko 4,
• nyama ya kusaga - kilo 1,
• vitunguu - pcs 3,
• cilantro safi (hiari) - gramu 50,
• Pilipili nyeusi ya ardhi na chumvi - kuonja.

Maandalizi:

1. Jambo la kwanza tunaloanza kufanya wakati wa kuandaa bidhaa yoyote iliyooka ni, bila shaka, unga. Kwa kuwa unga wetu kwa nyama nyeupe na nyama ni chachu, kwanza tunatayarisha unga.

Unga huandaliwa kutoka kwa chachu na kuongeza kwa kiasi kidogo cha viungo ambavyo vitawezesha mchakato wa fermentation. Kwanza tunahitaji maji ya joto na sukari.

Vunja chachu vipande vipande kwenye bakuli au ladle, kisha ongeza kijiko cha sukari na nusu ya maji, karibu 100 ml. Koroga chachu katika maji mpaka sukari na chachu kufuta. Hii inaitwa "kufuta" chachu.

2. Sasa ongeza vijiko 2-3 vya unga huko na koroga kabisa mpaka uvimbe wote kufuta. Inapaswa kuonekana kama unga wa kioevu. Baada ya hayo, funika unga na kifuniko au funika bakuli na filamu ya chakula. Acha kwa muda wa dakika 15-20 ili unga uvute na uanze kuongezeka kwenye wingi wa povu ya fluffy.

3. Wakati unga unakuja, itaongezeka kwa kiasi kwa mara moja na nusu. Baada ya hayo, unaweza kuifungua na kumwaga ndani ya bakuli au sufuria, ambayo tutazidi kuikanda unga.

4. Ongeza nusu ya pili ya maji, maziwa na yai iliyopigwa kidogo na uma kwenye unga (ili yolk na nyeupe vikichanganywa). Ongeza kijiko cha chumvi huko na kuchanganya kila kitu vizuri na kijiko au spatula.

5. Kisha unahitaji kuongeza hatua kwa hatua unga. Kwa kweli 150-200 gr. kwa wakati na kati ya kila nyongeza, changanya unga unaosababisha mpaka unga kavu katika unga kutoweka kutoka kwa mtazamo. Kwa njia hii kila kitu kitachanganya vizuri na unga.

Inashauriwa kupepeta unga mapema kwa kutumia ungo maalum au uifanye moja kwa moja kwenye bakuli la unga. Kawaida mimi huchukua mug-sieve maalum kwa unga kwa hili na mara moja kuifuta kwenye kipande cha unga. Unga umejaa oksijeni na shukrani kwa hili unga utakuwa laini sana, na wazungu walio na nyama hatimaye watatoka hewa kweli.

6. Jambo ngumu zaidi ni nadhani ni unga ngapi utahitaji kwa unga mapema. Ukweli ni kwamba unga hutofautiana katika ubora na unyevu. Hata unyevu wa hewa unaweza kuathiri kiasi cha unga. Kwa hiyo, kuongeza unga katika sehemu na kuendelea kuchochea. Kiasi cha juu ni kilo 1; kwa hakika haipaswi kuweka zaidi ya hayo. Lakini hadi tunapokaribia mstari huu, tunaendelea kuingilia kati.

Kwa wakati fulani haitawezekana kuchochea na kijiko kwa sababu ya unene wa unga, kisha uweke kando na uendelee kwa mkono wako. Kwa bahati mbaya, unga utashikamana na vidole vyako, lakini hii haiwezi kuepukwa.

Ikiwa una mchanganyiko maalum wa kukanda unga au mashine ya mkate, basi itakuwa rahisi kwako, kwani unaweza kuwakabidhi kazi ngumu. Lakini ninaiamini mikono yangu zaidi kwa sababu ninaweza kuhisi unga, jinsi ulivyo nene na laini na ikiwa kuna unga wa kutosha. Kwa uzoefu, hisia hii imewekwa kwa undani sana katika kumbukumbu na hata kiasi cha viungo hakitahitaji kupimwa, hii hutokea kwa mama wengi wa nyumbani. Tunajua unga kwa kugusa.

7. Acha kukanda inapokuwa nene vya kutosha kuanza kushikana na kuta na mikono na unga wote kutoka siku ya bakuli huchanganywa. Baada ya hayo, ongeza vijiko 4 vya mafuta ya mboga moja kwa moja kwenye unga. Lazima ichanganyike kabisa ili iweze kufutwa kabisa kwenye unga. Hii inaweza kuchukua kama dakika tano, lakini hii itafanya unga wa plastiki na homogeneous. Unga unapaswa kuunda vizuri na kuwa laini kidogo kuliko plastiki.

Baada ya hayo, funika bakuli na kifuniko au filamu ya chakula na uiache ili kuinuka. Unga unapaswa kuongezeka kwa ukubwa. Usiweke mahali pa baridi, ni bora kuiacha kwenye joto la kawaida au joto kidogo. Wacha isimame kwa saa moja na nusu hadi mbili.

8. Wakati unga umeandaliwa vizuri, nyama nyeupe na nyama hugeuka kuwa ya kitamu sana. Baada ya yote, unga ni moja ya vipengele vyake kuu.

Unga ulioinuliwa unapaswa kuwa takriban mara mbili kwa saizi. Hii inamaanisha chachu nzuri ilitumiwa na kukandia kulifanyika kwa usahihi.

9. Ondoa unga kutoka kwenye bakuli na uikate kwa mikono yako kwenye meza au mkeka maalum wa silicone. Ili kuizuia kushikamana na meza na mikono, tumia mafuta ya mboga na kulainisha uso na mikono. Usitumie unga kwa sababu hii inaweza kubadilisha msimamo wa unga.

Piga unga vizuri ili kufuta Bubbles zote za hewa. Wakati inapungua kwa ukubwa wake wa awali na inakuwa laini na zaidi ya kutii, irudishe kwenye bakuli, funika na uiruhusu kuinuka mara moja zaidi. Hatua hii inaweza tu kuruka ikiwa tayari una haraka, kwa mfano, kabla ya wageni kufika. Lakini ikiwa una muda, basi wacha unga uinuke mara ya pili, hii itafanya kuwa tastier na fluffier.

Wakati unga unaongezeka mara ya pili, unaweza kuandaa kujaza.

10. Kwa kujaza, tumia nyama iliyopangwa tayari au uifanye mwenyewe. Mara moja inatosha. Chambua vitunguu na pia saga kupitia grinder ya nyama ili vipande vigeuke kuwa vidogo sana. Blender pia inafaa kwa hili; Ikiwa unaongeza cilantro, uikate vizuri sana na kisu. Utahitaji kijiko cha chumvi, na kijiko cha nusu cha pilipili ikiwa hupendi spicy.

11. Changanya nyama na vitunguu na viungo katika bakuli tofauti hadi laini. Ili belyashi na nyama ndani kugeuka kuwa juicy, unahitaji kuhakikisha kuwa kujaza sio kavu. Unapokoroga nyama ya kusaga, hakikisha kwamba ni laini sana na haiharibiki kwenye nafaka za nyama. Nyama iliyokatwa inapaswa kuwa laini zaidi kuliko kwa cutlets za kawaida. Kwa msimamo sahihi, unaweza kuipunguza kidogo na maji ya kunywa au mchuzi wa nyama, ikiwa unayo. Hapa pia utakuwa na kuangalia na kujisikia msimamo, unaweza kuhitaji vijiko 2-3 vya maji, au labda kidogo zaidi. Jambo kuu ni kuchochea kabisa maji ndani ya kujaza ili iweze kufyonzwa kabisa ndani ya nyama iliyochongwa na haiketi chini ya bakuli.

12. Wakati unga umeongezeka kwa mara ya pili, unaweza kuanza kufanya belyashi na nyama. Ili kufanya hivyo, mafuta mikono yako na uso wa meza (mkeka au karatasi ya kuoka) na mafuta ya mboga, weka unga na uanze kuigawanya katika mipira isiyo kubwa kuliko kiganja chako. Fanya mipira ya ukubwa sawa kwa jicho au ugawanye unga katika nusu. Hiyo ni, kata kipande nzima kwa nusu, kisha ukate kila nusu kwa nusu, kisha ukate kila robo kwa nusu, mpaka ufikie ukubwa uliotaka wa vipande. Nilipata mipira 12.

13. Jitayarisha mahali ambapo utaweka wazungu waliomalizika na nyama. Hii inaweza kuwa karatasi ya kuoka, karatasi ya kuoka, au sahani kubwa. Wazungu hawapaswi kugusa ili wasishikamane.

Sasa tunaanza kuwachonga wazungu. Piga mpira wa unga na vidole ili kuunda keki ya gorofa. Sio nyembamba sana, lakini jaribu kuweka katikati nene. Kwa njia hii tutasawazisha unene wa unga mahali ambapo tutaipiga kwa gundi kwa upande mwingine.

Weka kijiko kikubwa cha kujaza katikati ya mkate wa bapa.

14. Sasa unahitaji kukusanya kando ya unga pamoja na kufanya mfuko kutoka humo. Wapige kwa vidole ili unga ushikamane na hakuna mashimo kushoto, na unga mweupe wa baadaye unakuwa pande zote. Kisha gorofa belyash iliyokamilishwa kwa hali ya kupendeza.

Wakati wa kukaanga, wazungu hujivuna tena na kwa hivyo, wakati mbichi, wanapaswa kuwa laini kuliko matokeo yaliyotarajiwa ya kumaliza. Weka belyashi iliyoumbwa kwenye karatasi ya kuoka au karatasi mpaka ikaanga.

15. Katika sufuria ya kukaanga kirefu, pasha mafuta kwa chemsha na punguza moto kwa kiwango cha chini ili wazungu wasichomeke nje na kuoka ndani. Weka wazungu wawili au watatu ndani ya mafuta (kulingana na kipenyo cha kikaango na saizi ya wazungu) na kaanga kila upande hadi ziwe kahawia.

Fry yao kwa usawa kwa pande zote mbili. Unaweza kuvunja belyash ya kwanza na uangalie ikiwa kujaza ni tayari; Ikiwa nyama ni ya uchafu, basi kupunguza moto na kaanga belyashi kwa muda kidogo.

Weka belyashi iliyokamilishwa kwenye sahani kubwa au sahani iliyowekwa na taulo za karatasi au napkins ili mafuta ya ziada yanaweza kukimbia na kuingizwa ndani yao. Belyashi na nyama tayari ni sahani ya mafuta, kwa nini kuongeza mafuta ya kukaanga ndani yake?

Belyashi iliyopangwa tayari ni sahani bora ya moto na inaweza kuchukua nafasi ya chakula cha mchana au chakula cha jioni nzima. Weka meza na kula wakati bado ni joto. Bon hamu!

Belyashi na kefir - kichocheo cha kufanya belyashi haraka na nyama kwa kutumia unga wa kefir badala ya chachu

Unga wa chachu ni kitamu sana na wazungu walio na nyama iliyotengenezwa kutoka kwake ni nzuri tu, lakini changamoto yake kubwa ni wakati wa kupika, ukizingatia ni muda gani unahitaji kukandamizwa, subiri kuinuka mara mbili, na kabla ya hapo kuandaa unga. Huna siku nzima ya kupika belyashi kwenye sufuria ya kukata. Katika wakati kama huo, mapishi ya haraka yanafaa - belyashi na kefir. Kefir itatumika kama dutu ambayo itafanya unga mweupe uwe wa hewa na laini. Badala ya fermenting chachu katika mazingira ya joto, tutakuwa na kefir fermenting.

Tazama video hii kwa mapishi ya kitamu sana ya kutengeneza wazungu na kefir. Huwezi kuamini jinsi belyashi na nyama inavyotayarishwa kwa haraka kwa kutumia unga huu, lakini wana ladha nzuri na kukaanga kwa njia ile ile kwenye sufuria ya kukata.

Kuandaa belyashi na nyama kwa familia yako na kwa kuwasili kwa wageni. Shiriki mafanikio yako. Penda kupika kitamu na kula kitamu, kwa sababu wewe na mimi tunayo fursa zote za hii!

Ikiwa unaamua kupendeza kaya yako na kitu kitamu, cha kuridhisha, lakini haraka kuandaa, basi tunakushauri uelekeze mawazo yako kwenye kichocheo cha wak-belyash ya Kitatari katika tanuri. Hakika, kwa wale ambao wamepumzika mahali fulani kwenye pwani ya Crimea, haitakuwa habari kuhusu mikate hii ya harufu nzuri na ya kushangaza. Ikiwa bado haujafahamika, basi hebu tuambie.

Kitatari wak-belyash (mapishi yaliyo na picha yatawasilishwa hapa chini) ni mkate wa juisi na harufu isiyo ya kawaida. Wao ni tayari kwa kutumia unga wa kefir rahisi katika suala la dakika. Kujaza mara nyingi ni nyama ya kusaga (nyama ya ng'ombe au kondoo) na vitunguu au viazi. Upeo wa sahani ni mchuzi, ambao hutolewa moja kwa moja na pies au kuongezwa ndani wakati wa kupikia. Katika vyakula vya Bashkir na Kitatari, vak-belyash mara nyingi hutumiwa kama sahani huru (ya kwanza au ya pili), na sio tu vitafunio vya chai.

Vak belyash: Kichocheo cha Kitatari na kefir

Kuanza, jitayarisha unga safi, lakini laini sana na wa hewa. Kwa maandalizi utahitaji bidhaa zifuatazo:

• 120 gramu ya siagi. Ikiwa huna moja kwa mkono, unaweza kuchukua margarine ya juu.
• Glasi tatu au nne za unga.
• Mayai mawili ya kuku (ikiwezekana yaliyotengenezwa nyumbani, yenye viini vya manjano mkali).
• Kioo kimoja (250-300 ml) cha kefir.
• Chumvi na Bana ya soda.

Kuandaa unga

Kuanza, chagua chombo kirefu rahisi kutoka kwenye kabati na kumwaga unga ndani yake. Kumbuka kwamba kabla ya kuituma chini ya sahani, ni bora ikiwa inaruka kupitia mashimo kwenye ungo. Unga uliopepetwa unaweza hata kufanya unga usio na chachu uwe wa hewa na laini kwa uthabiti, na mikate itafaa zaidi.

Sasa chaga siagi (au majarini) kwenye grater nzuri. Ili kufanya mchakato iwe rahisi na haraka, weka tu kwenye jokofu kwa nusu saa. Ifuatayo, tunatumia mikono yetu wenyewe. Sugua unga na siagi kati ya viganja vyako. Unapaswa kuishia na makombo ya makombo.

Ongeza mayai kwenye mchanganyiko na kumwaga glasi ya kefir. Changanya kila kitu vizuri kwa kutumia whisk. Katika hatua ya mwisho, ongeza chumvi na uzani wa soda. Unajuaje wakati unga uko tayari? Mama wa nyumbani wenye uzoefu wanasema kwamba unga unapaswa kufanana na dumplings. Dense, elastic, lakini tu kwa uthabiti inapaswa kuwa mara tano zaidi ya zabuni na laini. Acha unga upumzike, umefungwa kwenye mfuko wa plastiki au filamu ya chakula.

Viungo vya kujaza

Kama sheria, katika wak-belyash ya mtindo wa Kitatari, iliyoandaliwa katika oveni, huweka nyama iliyokatwa kwa kisu au kukatwa kwenye cubes. Hakuna nyama ya kusaga iliyosokotwa vizuri kupitia grinder ya nyama. Kuhusu uchaguzi wa nyama, hapa, kama wanasema, ni suala la kibinafsi. Watu wengine wanapenda nyama ya nguruwe iliyonenepa au kuku kavu, wakati wengine, kwa sababu ya imani au upendeleo wa upishi, hula kondoo na nyama ya ng'ombe tu.

• Kwa aina yoyote ya nyama unayochagua, utahitaji nusu kilo yake.
• Vitunguu - vipande 4-5.
• Viazi kubwa - vipande 3-4.
• Pilipili ya chini.
• Chumvi.
• Viungo na mimea (hiari).

Kuandaa kujaza

Kwa hivyo, wacha tukate nyama. Jaribu kuweka cubes ndogo (hii itapika kwa kasi zaidi). Viazi hukatwa kwa takriban njia sawa. Hakuna grinder ya nyama au grater! Sisi hukata vitunguu kwa nasibu - pete za nusu, cubes, vipande, vipande. Vak-belyash (kichocheo cha Kitatari cha oveni au nyingine hutumiwa - haijalishi), kama bidhaa zingine zinazofanana za kuoka nyama, haziwezi kuharibiwa na vitunguu. Yote iliyobaki ni chumvi ya kujaza na kuongeza pilipili nyeusi au nyekundu ya ardhi. Unaweza pia kuongeza parsley safi au mimea yoyote kavu.

Bouillon

• 200 ml ya maji.
• 60-70 g siagi.
• Chumvi kidogo.

Mchuzi ni tayari katika suala la dakika, hivyo unaweza kufanya hivyo mara moja pies ni katika tanuri. Mimina maji kwenye sufuria na subiri hadi ichemke. Ikiwa unayo mchuzi wa kuku uliotengenezwa tayari au mchuzi wa nyama ya ng'ombe, ni bora kuitumia. Mara tu maji yanapoanza kuchemsha, ongeza siagi na chumvi. Zima moto na koroga hadi mafuta yatafutwa kabisa. Mchuzi uko tayari.

Bakery

Kwa hiyo, unga ni tayari, kujaza pia ni tayari, ni wakati wa kuanza kutengeneza pie chini ya jina lisilo la kawaida "wak-belyash". Kichocheo cha Kitatari kinamaanisha kuwa kutoka kwa unga ulioandaliwa utapata mikate ndogo ya nusu-wazi. Lakini ikiwa unachukua belyash ya Bashkir, itafanana kwa karibu zaidi na moja kubwa na nyama. Chaguo gani cha kuchagua ni juu yako.

Leo tutatumia kichocheo cha Kitatari kuandaa sahani kama vak-belyash - katika oveni, na mchuzi. Ili kufanya hivyo, tunaunda sausage kutoka kwenye unga ulioandaliwa, kisha uikate vipande vipande na uunda keki ndogo ya pande zote kutoka kwa kila mmoja wao. Weka vijiko viwili vya kujaza katikati ya kila mkate wa bapa.

Je, vac-white inaundwaje? Kingo za unga lazima ziinuliwa kwa uangalifu na kuvutwa kuelekea katikati ya keki. Kila tuck inafanywa kabla ya kufikia sehemu ya kati. Hapa lazima tuache dirisha ndogo ili baadaye kumwaga mchuzi wa creamy ulioandaliwa ndani yake.

Inashauriwa kufunika chini ya karatasi ya kuoka na karatasi ya kuoka, ngozi au foil. Weka pies tayari na brashi kila mmoja na yai ya yai. Sasa unaweza kuweka vac-wazungu katika tanuri kwa dakika 15-20. Joto la tanuri - digrii 180-190. Baada ya muda uliopangwa kupita, ondoa mikate. Mimina kijiko moja cha mchuzi kwenye kila dirisha na uirudishe kwenye oveni kwa dakika nyingine 35-40.

Familia zingine hufanya mazoezi ya kichocheo tofauti - halisi ya Kitatari vak-belyash hupikwa kwa kuendelea kwa dakika 45-50. Na mchuzi hutumiwa kwenye meza katika vyombo tofauti kwa kila mgeni. Anaamua kwa hiari yake mwenyewe kiasi cha mchuzi wa kumwaga kwenye belyash yake na ikiwa ataongeza kabisa.

Chaguzi za kujaza

Kwa kumalizia, ningependa kutambua kwamba vak-belyash (mapishi katika mtindo wa Kitatari, katika tanuri, au chochote unachochagua, haijalishi) ni sahani ambayo inaruhusu majaribio mbalimbali, hata yasiyo ya kawaida na yenye ujasiri na kujaza. Badala ya nyama na viazi, mama wa nyumbani mara nyingi hutumia kabichi au uyoga, mchele, matunda yaliyokaushwa au mboga mboga, mimea, jibini, kuku au mayai ya quail pamoja na sehemu ya nyama. Kitu pekee ambacho kujazwa hapo juu kunafanana: mboga, nyama na hata mboga lazima zikatwe kwenye cubes kubwa, na wakati wa kutumikia au wakati wa kupikia, mchuzi na siagi lazima utumike.

Vyakula vya Kitatari ni maarufu kwa bidhaa zake za kuoka, na belyashi huchukua nafasi muhimu ndani yake.

Kitatari belyashi kitamu, harufu nzuri, yenye juisi haitaacha mtu yeyote tofauti.

Wao hupikwa katika tanuri au kukaanga katika mafuta.

Lakini bila kujali njia ya kupikia, bidhaa hizi za kuoka huwa zinageuka kuwa kitamu sana.

Tatar belyashi - kanuni za msingi za maandalizi

Unga kwa wazungu wa Kitatari huandaliwa kwa kutumia maji au kefir. Ili kufanya bidhaa za kuoka kuwa laini, unga hukandamizwa na chachu au soda. Kwa kuongeza, utahitaji siagi, unga na mayai kwa unga. Maji huwashwa, chachu na sukari huongezwa. Koroga hadi viungo vimepasuka kabisa. Viungo vya kavu vinachanganywa na, hatua kwa hatua huongezwa kwa kioevu, piga unga.

Kwa kujaza, kondoo au nyama ya ng'ombe hutumiwa kawaida. Nyama huosha na kusafishwa kwa ziada yote. Kisha hukatwa vipande vipande na kupotoshwa kwenye grinder ya nyama. Vitunguu vilivyokatwa na viungo huongezwa ndani yake. Chumvi na kuchanganya vizuri. Kwa mapishi fulani, nyama hukatwa vipande vidogo sana. Mbali na vitunguu, viazi zilizokatwa huongezwa kwa kujaza.

Gawanya unga vipande vipande na uiruhusu kuinuka tena. Kisha, ukitumia kiganja cha mkono wako, fanya unga ndani ya keki ya gorofa, weka kujaza katikati na uunganishe unga katikati, ukiacha juu wazi.

Tatar belyashi ni kukaanga katika mafuta au kuoka katika tanuri.

Recipe 1. Real Tatar belyashi

Viungo

Unga

120 ml kefir.

unga - glasi mbili;

mizizi ya viazi tano;

nyama ya kukaanga - nusu kilo;

pilipili nyeusi ya ardhi;

70 g siagi;

vitunguu - 140 g.

Mbinu ya kupikia

1. Piga yai kidogo na whisk au uma. Kuchanganya kefir na yai na kuchanganya vizuri. Ongeza unga kidogo kidogo, piga unga na ugawanye vipande vipande vya ukubwa wa yai ya kuku.

2. Chambua mboga. Saga vipande vidogo. Kuchanganya nyama iliyokatwa na mboga iliyokatwa, kuongeza chumvi, kuongeza viungo kwa ladha yako na pilipili. Changanya kila kitu vizuri.

3. Panda vipande vya unga kwenye mduara mwembamba. Weka kujaza na kuweka kipande cha siagi juu. Kusanya kingo za unga ili upate aina ya begi iliyo na shimo juu.

4. Funika karatasi ya kuoka na ngozi na uweke wazungu juu yake. Piga vipande na yai iliyopigwa na kuweka karatasi ya kuoka katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 C. Bika wazungu kwa dakika arobaini. Kila baada ya dakika 20, mimina vijiko viwili vya mchuzi au maji ya kuchemsha kwenye shimo.

Kichocheo 2. Kitatari belyash

Viungo

300 g nyama ya nguruwe;

siagi;

viazi tano;

650 g ya unga;

balbu;

4 ml siki;

pilipili nyeusi;

5 g soda ya kuoka;

50 ml kefir;

majarini - 60 g.

Mbinu ya kupikia

1. Kata nyama ndani ya cubes, kuongeza maji na kuchemsha.

2. Chambua na safisha viazi. Kata ndani ya cubes ndogo. Kusaga vitunguu iliyokatwa kwenye blender.

3. Mimina kefir ndani ya kikombe kinachofaa, kuongeza soda, kuzimishwa na siki, chumvi na yai iliyopigwa kidogo. Whisk kila kitu na kuongeza margarine laini. Changanya kila kitu na kijiko, ongeza unga kidogo kidogo na ukanda unga usio ngumu sana. Pindua ndani ya mpira, funika na uiache peke yake kwa dakika kumi.

4. Panda unga ndani ya mduara wa sentimita tatu nene. Weka safu ya unga kwenye bakuli la kuoka. Acha unga kidogo kwenye "kifuniko".

5. Changanya viazi, vitunguu na nyama, na kuongeza chumvi na pilipili. Weka kujaza yote kwenye unga na uifanye vizuri. Pindisha kingo za unga kuelekea katikati. Fanya "kifuniko" kutoka kwenye unga uliobaki na ufunika katikati nayo. Funga kingo kwa ukali.

6. Weka belyash katika tanuri kwa dakika 20. Kisha funika na karatasi ya karatasi au ngozi na uoka kwa dakika nyingine arobaini. Joto katika tanuri inapaswa kuwa 200 C. Toa belyash iliyokamilishwa, ondoa "kifuniko" na uweke vipande vya siagi kwenye kujaza.

Kichocheo cha 3. Kitatari belyashi "Peremyachi"

Viungo

Unga

450 g ya unga;

400 ml ya maziwa;

5 g sukari;

pakiti ya chachu kavu;

40 ml mafuta ya mboga;

Kujaza

600 g nyama ya kusaga;

cubes mbili za barafu;

vitunguu viwili;

pilipili nyeusi ya ardhi.

Mbinu ya kupikia

1. Ongeza sukari kwa maziwa ya joto na kufuta chachu ndani yake. Acha mchanganyiko kwa dakika kumi hadi ianze kutoa povu. Panda unga kwenye bakuli na uchanganya na chumvi. Mimina mchanganyiko wa chachu ndani ya unga na ukanda unga, kisha uimina mafuta ya mboga na uifanye vizuri tena. Unga unapaswa kuwa viscous kidogo. Weka joto kwa masaa mawili. Wakati huu, kanda unga mara kadhaa.

2. Kusaga nyama katika grinder ya nyama pamoja na vitunguu. Ongeza vipande vya barafu kwa nyama iliyokatwa, pilipili na kuongeza chumvi. Wakati barafu inakua, kanda nyama iliyokatwa vizuri.

3. Mafuta mikono yako na uso wa meza. Gawanya unga katika vipande vidogo na uweke kwenye meza iliyotiwa mafuta. Acha unga kwa muda wa dakika tano. Kisha pindua na utumie vidole vyako ili kunyoosha kila kipande kwenye sura ya pande zote.

4. Weka kujaza kwenye kila tortilla na kuifunga kando ya unga, kuwakusanya kuelekea katikati. Safisha kidogo kwa kiganja chako na uache kwa uthibitisho.

5. Katika sufuria ya kukata na pande za juu, kuleta mafuta ya mboga kwa chemsha na kaanga wazungu ndani yake pande zote mbili hadi rangi ya dhahabu, kupunguza moto.

Kichocheo 4. Mboga Kitatari belyashi

Viungo

50 g siagi;

mimea safi;

25 ml mafuta ya mboga;

glasi mbili za kefir;

viazi nne;

glasi tatu za unga;

nusu tsp Chumvi.

Mbinu ya kupikia

1. Katika bakuli la kina, changanya kefir na siagi iliyoyeyuka. Ongeza mafuta ya mboga kwenye mchanganyiko huu na kuchanganya. Ongeza unga na ukanda unga. Pindua unga ndani ya mpira na uifuta kwa unga.

2. Chambua viazi, vioshe na ukate vipande vipande. Suuza kundi la wiki, kavu kidogo na ukate laini. Ongeza wiki kwa viazi, msimu kila kitu na viungo na kuchanganya.

3. Kutoka kwa vipande vidogo vya unga tunaunda mikate ya gorofa kama mikate. Weka kujaza katikati na kuziba kando ya mkate wa gorofa katikati.

4. Weka belyashi kwenye karatasi ya kuoka, ukiwa umepaka mafuta hapo awali. Weka kwenye oveni kwa nusu saa. Oka kwa 180 C.

Recipe 5. Tatar belyashi na nyama ya ng'ombe na mchele

Viungo

glasi mbili za unga;

pilipili nyeusi;

150 ml mchuzi wa kuku;

100 g siagi;

glasi ya kefir;

balbu;

soda kwenye ncha ya kisu;

50 g mafuta ya kondoo;

chumvi kidogo;

300 g nyama ya nyama.

Mbinu ya kupikia

1. Panda unga ndani ya kikombe, ongeza vipande vya siagi na saga kila kitu kwenye makombo. Mimina kefir na kuongeza chumvi na soda ya kuoka. Changanya unga. Tunakusanya ndani ya mpira, kuifunika kwa kikombe na kuiacha peke yake.

2. Suuza mchele chini ya maji ya bomba na chemsha, kufuata mapendekezo kwenye mfuko.

3. Osha nyama ya nyama ya ng'ombe na uondoe ziada yote. Kata nyama vizuri iwezekanavyo. Kata vitunguu vilivyokatwa vizuri. Kata mafuta ya kondoo vipande vidogo. Weka kila kitu kwenye kikombe kirefu, ongeza mchele uliopozwa na kuchanganya, na kuongeza pilipili na chumvi.

4. Panda unga ndani ya mikate ndogo ya gorofa. Weka kujaza katikati na piga kingo kuelekea katikati na accordion, ukiacha katikati wazi. Weka belyashi kwenye karatasi ya kuoka na brashi na yai iliyopigwa.

5. Preheat tanuri hadi 180 C. Bika wazungu kwa dakika arobaini. Baada ya dakika 15 tangu mwanzo wa kupikia, tunachukua karatasi ya kuoka, kumwaga mchuzi ndani ya kila belyash na kijiko na kuituma kuoka.

Kichocheo 6. Kitatari wak-belish katika tanuri

Viungo

Unga

mayai mawili;

450 g ya unga;

4 g soda ya kuoka;

100 g siagi;

kefir - glasi.

Kujaza

200 ml mchuzi au maji;

300 g viazi;

balbu;

100 g siagi;

7 g pilipili nyeusi ya ardhi.

Yai kwa ajili ya kupiga mswaki.

Mbinu ya kupikia

1. Panda glasi mbili za unga ndani ya kikombe kirefu. Weka siagi iliyokatwa, laini ndani yake. Kusaga unga na siagi kwenye makombo mazuri kwa mikono yako. Mimina kefir, ongeza soda, mayai na chumvi. Changanya kila kitu na kijiko. Nyunyiza unga na kuweka unga kidogo juu yake. Ongeza unga kidogo kidogo na ukanda unga laini, mnene. Weka unga tena kwenye kikombe, funika na uache kupumzika kwa nusu saa.

2. Osha nyama ya ng'ombe, kavu na napkins na ukate vipande vidogo. Tunasafisha, kuosha na kukata viazi kwa njia sawa na nyama. Kata vitunguu vilivyokatwa vizuri iwezekanavyo. Changanya kila kitu kwenye bakuli la kina, ongeza nusu ya siagi na msimu na cumin, pilipili na chumvi.

3. Kugawanya unga katika sehemu sawa, ndogo. Pindua kila moja kwenye duara, sio nyembamba sana. Weka vijiko viwili vya kujaza katikati. Tunapiga kingo katikati, na kuacha nyeupe katikati kufunguliwa. Weka belyashi kwenye karatasi ya kuoka, uifunika kwa ngozi. Oka kwa dakika arobaini kwa 190 C. Kila dakika kumi ongeza mchuzi kwenye chokaa. Dakika chache kabla ya kuwa tayari, toa karatasi ya kuoka na wazungu na uwapake mafuta na yai iliyopigwa. Weka kipande cha siagi kwenye belyashi iliyokamilishwa, bado moto.

Kichocheo 7. Tatar belyashi na mchuzi

Viungo

mayai mawili;

120 ml kefir;

glasi mbili za unga;

nusu ya kilo ya nyama ya nyama;

vitunguu viwili;

pilipili nyeusi ya ardhi;

mimea ya Provencal;

70 g siagi;

10 ml mafuta ya alizeti;

5 ml siki ya apple cider;

5 g haradali;

karafuu ya vitunguu;

matango mawili ya pickled.

Mbinu ya kupikia

1. Piga yai kidogo, ongeza kefir na kuchanganya. Ongeza unga na ukanda unga wa elastic, laini. Weka kwenye meza iliyonyunyizwa na unga na ugawanye vipande vidogo. Pindua kwenye mipira.

2. Osha nyama ya nyama ya ng'ombe na ukate ziada yote. Kata vizuri na kuiweka kwenye kikombe kirefu. Chambua viazi na ukate vipande sawa na nyama ya ng'ombe. Ongeza mboga iliyokatwa kwa nyama. Chumvi kila kitu, msimu na viungo na pilipili na uchanganya vizuri.

3. Panda mipira ya unga ndani ya mikate ya gorofa na kuweka nyama kujaza juu yao. Funga kingo za unga, ukileta pamoja kuelekea katikati ili kuunda pochi.

4. Preheat tanuri hadi 200 C. Funika deco na ngozi na kuweka wazungu juu yake. Piga yai na brashi wazungu nayo. Oka kwa dakika arobaini, ukiongeza mchuzi kwa belyashi kila dakika 15.

5. Mimina maji ya moto juu ya nyanya na uondoe ngozi nyembamba kutoka kwake. Kata massa ya nyanya vizuri na uweke kwenye sufuria ya kukaanga na mafuta yenye moto. Msimu na chumvi, pilipili na siki. Chemsha kwa dakika mbili na uondoe kutoka kwa moto. Sasa ongeza vitunguu vilivyochapishwa, kachumbari iliyokunwa na haradali. Changanya kabisa na utumie mchuzi juu ya wazungu.

Ili kuzuia kujaza kwenye belyashi kutoka kukauka wakati wa kuoka, mimina mchuzi kidogo ndani yao mara kwa mara.

Ikiwezekana, tumia nyama ya kusaga nyumbani kwa kujaza.

Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa na mimea kwa kujaza ili kufanya belyashi harufu nzuri.

Hakikisha kupepeta unga mara kadhaa ili kuijaza na oksijeni.

Inashauriwa kuongeza pingu tu kwenye unga, kwani nyeupe hufanya unga kuwa mgumu.