டெம்புரா என்றால் என்ன, அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? டெம்புரா: புகைப்படத்துடன் கூடிய செய்முறை வீட்டில் டெம்புரா மாவுக்கான செய்முறை

டெம்புரா மாவு ஜப்பானிய மற்றும் ஆசிய உணவு வகைகளில் டெம்புரா மாவு தயாரிக்க பயன்படுகிறது. டெம்புரா மாவு இறால், காய்கறிகள் மற்றும் சூடான ரோல்களை ஆழமாக வறுக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. பனி நீரின் அளவை மாற்றுவதன் மூலம் மாவின் தடிமனை உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்.

எளிதான வழி, சிறப்பு டெம்புரா மாவு வாங்குவது மற்றும் தொகுப்பில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட செய்முறையைப் படிப்பது ... ஆனால் எல்லா இடங்களிலும் அத்தகைய மாவு விற்பனைக்கு இல்லை, பெரிய நகரங்களில் உள்ள ஒவ்வொரு பல்பொருள் அங்காடியிலும் கூட இல்லை. எனவே, பொருட்களின் பட்டியலில் நான் அதன் தோராயமான கலவை கொடுக்கிறேன். எந்த மாவுக்கு பதிலாக, நீங்கள் ஸ்டார்ச் ஒரு பகுதியையும் எடுக்கலாம்.

டெம்புரா மாவு மாவில் பின்வரும் மசாலாப் பொருட்களை சேர்க்கலாம்: கறி கலவை, சூடான மிளகுத்தூள், பூண்டு தூள்.

ஐஸ் தண்ணீரில் முட்டைகளை கலக்கவும். மாவு பான்கேக் மாவின் நிலைத்தன்மையைப் பெற, உங்களுக்கு மாவின் அதே அளவு தண்ணீர் தேவை.

மாவு மற்றும், விரும்பினால், பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்கவும்.

கலவையை கைமுறையாக ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு கிளறவும் அல்லது அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தில் துடைக்கவும், மாவு தயாராக உள்ளது.
ருசிக்க அல்லது நோக்கத்தைப் பொறுத்து அதில் உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.

மாவு பயன்படுத்துவதற்கு குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும்; நான் சொல்வது என்னவென்றால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. டெம்புரா மாவு தயார்.

மகிழ்ச்சியான பரிசோதனை!

நோபு மட்சுஹிசா

தேவையான பொருட்கள்:

• 100 கிராம் மாவு;
• 1 முட்டையின் மஞ்சள் கரு;
• 200 மில்லி குளிர்ந்த நீர்;
• 700 கிராம் பல்வேறு கடல் உணவுகள் மற்றும் / அல்லது காய்கறிகள்;
• எள், காய்கறி அல்லது அரிசி எண்ணெய்.

இந்த அளவு பொருட்கள் ஆறு பரிமாணங்களை உருவாக்குகின்றன, ஆனால் மாவைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு அதிக பொருட்கள் தேவைப்படலாம். இது கடல் உணவு மற்றும் காய்கறிகளின் அளவு மற்றும் வடிவத்தை சார்ந்துள்ளது, இது முற்றிலும் இடியில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

தயாரிப்பு

இடி

டெம்புராவில் மிக முக்கியமான விஷயம் மாவு. அதை தயாரிக்க, மாவு, முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் குளிர்ந்த நீரை பயன்படுத்தவும். சமையல்காரரின் கூற்றுப்படி, இடி ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்த இந்த பொருட்கள் ஒரே வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்.

பொருட்களை மெதுவாக கலக்கவும். நீங்கள் இதை மிகவும் தீவிரமாக செய்தால், டெம்புரா கடினமாக இருக்கும். முடிக்கப்பட்ட மாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

நிரப்புதல்

காய்கறிகள் அல்லது உங்கள் வாயில் பொருந்தக்கூடிய சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும்.

நோபு மாட்சுஹிசா கத்தரிக்காயை நிரப்பியாகப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார், ஏனெனில் அது அதன் வடிவத்தைத் தக்கவைத்து, மிருதுவாகவும் புதியதாகவும் இருக்கும். நீங்கள் காளான்களையும் பயன்படுத்தலாம்.

கடல் உணவுகளில், அவர் பாறை அல்லது புலி இறால்களை விரும்புகிறார். பாறை இறால் அளவு மிகவும் பெரியது என்பதை நினைவில் கொள்க, மேலும் அதன் ஷெல் மிகவும் கடினமானது, அதை அகற்ற நீங்கள் ஒரு சிறப்பு சாதனத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டும். சமைக்கும் போது வயிற்றில் சுருண்டு விடாமல் இருக்க, தோலுரித்து, வயிற்றில் குறுக்கு வெட்டுகளை செய்து, அவற்றை துவைக்கவும்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

ஜப்பானில், டெம்புரா தயாரிக்க சுத்தமான எள் எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் அரிசி எண்ணெயையும் பயன்படுத்தலாம். ஆலிவ் அல்லது தேங்காய் எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் அவை சரியான உகந்த வெப்ப வெப்பநிலையைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

காய்கறி டெம்புராவிற்கு, எண்ணெயை 170 டிகிரி செல்சியஸ் மற்றும் கடல் உணவு டெம்புராவிற்கு 180 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கவும். பின்னர் காய்கறி அல்லது கடல் உணவை மாவில் நனைத்து, சூடான எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியில் வைக்கவும்.

சமையல் நேரம் டெம்புராவின் அளவைப் பொறுத்தது. துண்டு எண்ணெயில் சிறிது மூழ்கி, மீண்டும் மேற்பரப்பில் மிதந்தால், டிஷ் தயாராக உள்ளது. டெம்புரா கடாயின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கினால், எண்ணெய் போதுமான அளவு சூடாகாது.

உணவு பரிமாறுதல்

அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு முடிக்கப்பட்ட டெம்புராவை காகித துண்டுகளில் வைக்கவும். இரண்டு நிமிடங்களுக்கு டிஷ் சிறிது குளிர்ந்து உடனடியாக பரிமாறவும்.

நோபு உணவகங்களில், இறால் டெம்புரா உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இனிப்பு, கசப்பு, புளிப்பு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றுடன் ஐந்து அடிப்படை சுவைகளில் ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட உமாமி சாஸ், காய்கறி டெம்புராவுக்கு ஏற்றது. உமாமி டெம்புராவின் சுவையை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற ஸ்தாபனத்திற்குச் சென்ற அனைவரும் "டெம்புரா" என்ற வார்த்தையைக் கேட்டிருப்பார்கள் என்று நினைக்கிறேன். ஆழமான வறுக்கப்படும் மாவில் தயாரிக்கப்படும் உணவு வகைகளை இது குறிக்கிறது. இவை காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள், மீன் மற்றும் நிச்சயமாக கடல் உணவுகளாக இருக்கலாம். இறைச்சியும் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அரிதாக.

குறிப்பாக பிரபலமானது, டெம்புரா இறால் (எபி டெம்புரா) என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது.

என்னைப் பொறுத்தவரை, இந்த சுவாரஸ்யமான மற்றும் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி சுவையான உணவுடன் எனது அறிமுகம் தொடங்கியது... டெம்புரா ஐஸ்கிரீம். எங்கள் நகரத்தில் ஒரு அற்புதமான மற்றும் சில காரணங்களால் பிரபலமான உணவகத்தில் இல்லை, அங்கு ஐஸ்கிரீம் மாவில் வறுக்கப்பட்டு பழங்கள் மற்றும் பல்வேறு சிரப்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சுவையான, அழகான மற்றும் மிகவும் அசல்! இதை வீட்டில் சமைப்பது, நிச்சயமாக, மிக உயர்ந்த சமையல் ஏரோபாட்டிக்ஸ் (காஸ்ட்ரோனமியின் மாஸ்டர்கள், யார் சமைத்தாலும், உங்கள் அனுபவத்தைப் பகிர்ந்து கொண்டால் நான் மகிழ்ச்சியடைவேன்). ஆனால் மற்ற அனைத்தும் மிகவும் சாத்தியம்!

அழகான தலைப்பு" டெம்புரா"இது ஜேசுயிட்களிடமிருந்து வந்ததாகத் தெரிகிறது மற்றும் எப்படியாவது உண்ணாவிரதத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

அவர்களின் உருவத்தைப் பார்ப்பவர்களுக்கு அல்லது சரியான ஊட்டச்சத்தை கடைபிடிப்பவர்களுக்கு, மாவில் ஏதாவது சாப்பிடுவதற்கான வாய்ப்பு, மற்றும் அதிக அளவு எண்ணெயில் வறுத்தாலும் கூட, குறிப்பாக மகிழ்ச்சியாக இருக்காது என்று நான் நினைக்கிறேன். ஆனால் டெம்புரா உணவுகள், தொழில் ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்டால், அவை கனமானதாகவோ அல்லது க்ரீஸாகவோ இல்லை என்பதை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம். எப்படி? இரண்டு ரகசியங்கள் உள்ளன. அவற்றைப் பற்றி பின்னர்.

மாவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம். எனவே, டெம்புரா செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• டெம்புராவுக்கு மாவு - 150 கிராம்;
• முட்டை - 1 துண்டு;
• பனி நீர்.

சமையல் முறை:

1. அனைத்து கூறுகளையும் ஒன்றிணைத்து கலக்கவும். அது என்ன என்பதைப் பற்றி நான் கொஞ்சம் முன்பதிவு செய்கிறேன் டெம்புரா மாவு. இது எளிய கோதுமை மாவு மற்றும் அரிசி மாவு மற்றும் உலர்ந்த பூண்டு, தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் வேறு சில சுவையூட்டிகள் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். நீங்கள் வெற்று மாவைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் சோம்பேறியாக இருக்காமல், டெம்புரா மாவை வாங்குவது நல்லது, ஏனெனில் இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு சுவையான, மிருதுவான மேலோடு கொடுக்கிறது. இடியை வெல்லாமல் இருப்பது முக்கியம், ஆனால் வெறுமனே கலக்கவும். தயாராக இருக்கும் போது, ​​அது திரவ புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையுடன் ஒத்ததாக இருக்க வேண்டும்.
2. அடுத்து, முன் நறுக்கிய பொருட்களை எடுத்து, மாவில் தோய்த்து, நன்கு சூடான எண்ணெயில் இறக்கி, வறுக்கவும்.

ஜப்பானிய மாவில் ஏதாவது சமைக்கத் திட்டமிடும்போது, ​​பின்வருவனவற்றை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எண்ணெயை சரியாக சூடாக்குவது மிகவும் முக்கியம். மாவு வறுக்கவும் சிறிது மிருதுவாகவும் இருக்கும் போது மிகவும் பொருத்தமான வெப்பநிலை, மற்றும் உள்ளே என்ன வெப்பமடையாது. இது ஒழுங்காக சூடாக்கப்பட்ட எண்ணெயாகும், இது வறுக்கப்படும் போது டிஷ் கொழுப்புடன் நிறைவுற்றதாக இருக்க உதவுகிறது, இது ஒப்பீட்டளவில் இலகுவாக இருக்கும்.

நிச்சயமாக, முடிக்கப்பட்ட துண்டுகளை ஒரு காகித துடைக்கும் அல்லது துண்டு மீது வைக்கவும், அது அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சிவிடும். ஜப்பானியர்கள் குறிப்பாக கொழுப்பு, எண்ணெய் உணவுகளை தயாரிக்கும் சமையல்காரர்களை மதிக்க மாட்டார்கள் என்று நான் ஏற்கனவே எழுதியுள்ளேன்.

என் கருத்துப்படி, வறுக்கப்படும் உணவுகளை சிறிய மெல்லிய குச்சிகளாக வெட்டுவது நல்லது. இது நிறைய அழகான சிறிய துண்டுகளைப் பெறவும், அவை அனைத்தையும் கடிக்காமல் சாப்பிடவும் அனுமதிக்கும். ஆனால் வறுக்கப்படுவதற்கான தயாரிப்புகளிலிருந்து ஒரு ரோல் உருவாகும்போது ஒரு விருப்பமும் உள்ளது, பின்னர், அது தயாரானதும், குறுக்குவெட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. நன்கு அறியப்பட்ட உதாரணம், நிச்சயமாக, டெம்புரா ரோல்ஸ்.

நாம் பார்க்கிறபடி, டெம்புரா இடி விஷயத்தில் செயல்பாட்டிற்கான களம் மிகப்பெரியது. உணவுகள் சோயா சாஸ் மற்றும் வசாபியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, விரும்பினால், நீங்கள் கடற்பாசி மற்றும் துருவிய டைகோனையும் பரிமாறலாம்.

மகிழ்ச்சியான சமையல் மற்றும் உத்வேகம்!

டெம்புரா - அது என்ன, நவீன சமையல் உலகில் இந்த சொல் எங்கிருந்து வந்தது?

பல்வேறு உணவுகள் வறுக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு இடிக்கு இது ஜப்பானிய பெயர். அதில் உங்களுக்கு பிடித்த ரோல்களையும் செய்யலாம்.

டெம்புரா - அது என்ன, இந்த உணவை வீட்டில் செய்ய முடியுமா?

ஒரு முட்டை, ஐஸ் வாட்டர், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, மாவு தயாரிப்பதற்கான சிறப்பு "டெம்புரா" ஆகியவற்றிலிருந்து இந்த மாவை நீங்கள் தயாரிக்க வேண்டும் - அது என்ன? மேலும் இது வழக்கமான ஒன்றிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது? இது அரிசி மற்றும் கோதுமை சம பாகங்களைக் கொண்டுள்ளது. சோள மாவு மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் இதில் சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த கலவையை சிறப்பு கடைகளில் வாங்குவது நல்லது. இது அதன் பண்புகள் மற்றும் விரைவான ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது, இது தயாரிப்புகளை முற்றிலும் குறைந்த கொழுப்பு, வாயில் உருகும் மற்றும் மிகவும் மென்மையானதாக மாற்ற உதவுகிறது. இந்த வழியில் நீங்கள் சூடான ரோல்ஸ், கடல் உணவுகள் (ஸ்க்விட், மீன், இறால்) மற்றும் காய்கறிகள் கூடுதலாக, சமைக்க முடியும்.

வறுக்கப்படும் இந்த முறையானது மூலப்பொருளின் அசல் சுவையைப் பாதுகாப்பதன் முக்கிய இலக்கைக் கொண்டுள்ளது, அதை சிறந்த முறையில் வழங்குதல். ஜப்பானியர்கள் டெம்புராவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று போர்த்துகீசிய மிஷனரிகளிடம் கற்றுக்கொண்டார்கள். இருப்பினும், இந்த சமையல் முறை பின்னர் உள்ளூர் பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்றது, உண்மையிலேயே ஜப்பானியராக மாறியது. இடியின் கலவை சிறப்பு மட்டுமல்ல, அதன் தயாரிப்பின் நுட்பமும் கூட. முட்டை, டெம்புரா மாவு மற்றும் ஐஸ் வாட்டர் ஆகியவற்றைக் கலக்க வேண்டும், ஆனால் முழுமையாக அல்ல, ஆனால் கட்டிகள் மற்றும் காற்று குமிழ்களை வைத்திருக்க வேண்டும். கலவை ஒரே மாதிரியாக மாறாமல் இருக்க, நீங்கள் டெம்புரா மாவில் (சுஷி மற்றும் பிற) உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு முன் உடனடியாக செய்யப்பட வேண்டும். இடி அமர்ந்தவுடன், அது நிலையாகி பின்னங்களாக பிரிக்கத் தொடங்குகிறது. நீங்கள் பெரிய பகுதிகளை வறுத்தால், அதை புதியதாக மாற்றுவது நல்லது. காய்கறிகள் மற்றும் ரோல்ஸ் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதையும் நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும். ஜப்பானிய உணவகத்தை விட வீட்டிலேயே டெம்புராவை சுவையாக தயாரிக்க முடியாது.

இதைச் செய்ய, நீங்கள் புதிய தயாரிப்புகளை எடுக்க வேண்டும், கழுவிய பின் அவற்றை நன்கு உலர்த்தி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். அவை சிறிய தொகுதிகளாக கொதிக்கும் எண்ணெயில் தோய்க்கப்பட வேண்டும்.

சூடான ரோல்ஸ்

உங்களுக்கு சிறப்பு சுஷி அரிசி தேவைப்படும் - ஒரு கண்ணாடி பற்றி. அதை சரியாக தயாரிக்க, கொதித்த பிறகு தானியத்தில் சேர்க்கப்படும் ஒரு சிறப்பும் உங்களுக்குத் தேவை. இது உங்கள் கைகளால் சுஷியை வடிவமைப்பதை எளிதாக்குகிறது. உங்களுக்கு ஒரு வெள்ளரி இலை, சால்மன் ஃபில்லட் (அல்லது ஏதேனும் சிவப்பு மீன்), வேகவைத்த இறால், ஒரு கோழி முட்டையில் இருந்து ஆம்லெட், வசாபி மற்றும் ஊறுகாய் இஞ்சி ஆகியவை தேவை. மேசையில் ஒரு சிறப்பு மூங்கில் பாயை (மகிசு) விரிக்கவும். அதன் மீது நோரி வைக்கவும், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி. அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் உங்கள் கைகளை நனைத்து, மென்மையாக்குங்கள். நோரி மேலேயும் அரிசி கீழேயும் இருக்கும்படி அடுக்கைத் திருப்பவும். ஒரு சிறிய வசாபியை வரிசையில் வைக்கவும், பின்னர் நிரப்பவும். அரிசியை வெளியே எதிர்கொள்ளும் வகையில் ரோலை உருட்டவும். ஒரு பட்டை வடிவத்தை கொடுக்க சிறிது கீழே அழுத்தவும். டெம்புரா மாவைத் தயாரிக்கவும் (அது என்ன, கட்டுரையின் தொடக்கத்தில் அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நாங்கள் விவரித்தோம்), அதில் ரோலை நனைத்து, ஆழமாக வறுக்கவும். கூர்மையான கத்தியால் நறுக்கி சூடாக பரிமாறவும். முதலில் துண்டுகளாக வெட்டி, பிறகு பொரித்து எடுக்கலாம். ஆனால் அதற்கு இன்னும் கொஞ்சம் திறமை தேவை.

அலெக்சாண்டர் குஷ்சின்

சுவைக்காக என்னால் உறுதியளிக்க முடியாது, ஆனால் அது சூடாக இருக்கும் :)

உள்ளடக்கம்

அசல் ஜப்பானிய உணவு வகைகள் உலகம் முழுவதும் பிரபலமடைந்து வருகின்றன. ஜப்பானியர்களின் தேசிய உணவு சுஷி மற்றும் அரிசி அல்லது கடல் உணவு தின்பண்டங்கள் மட்டுமே என்று நீங்கள் நினைத்தால், நீங்கள் மிகவும் தவறாக நினைக்கிறீர்கள். ரைசிங் சன் நிலத்தில் வசிப்பவர்கள் காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் கோழிகளை விரும்புகிறார்கள், அவை இங்கு ஒரு சிறப்பு வழியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் இந்த சமையல் முறை டெம்புரா என்று அழைக்கப்படுகிறது. அத்தகைய தின்பண்டங்களுக்கு அவர்கள் சிறப்பு மாவைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். உண்மையான டெம்புராவைத் தயாரிக்க, உண்மையான பதிப்பிற்கு அருகில், அசல் ஜப்பானிய செய்முறையின் பல முக்கிய ரகசியங்களை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

டெம்புரா என்றால் என்ன

இந்த வார்த்தை ஜப்பானிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது அல்ல, இது போர்த்துகீசிய மிஷனரிகளால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, இந்த வார்த்தையுடன் உண்ணாவிரதத்தைக் குறிக்கிறது, ஏனெனில் மொழிபெயர்ப்பில் "டெம்போரா" என்பது பன்மையில் "நேரம்". வெவ்வேறு பருவகால மூன்று நாள் விரதங்களின் காலங்களில், கத்தோலிக்கர்கள் தாவர தோற்றம் மற்றும் கடல் உணவுகளை சாப்பிட அனுமதிக்கப்பட்டனர், மேலும் அவற்றை தயாரிப்பதற்கான வழிகளில் ஒன்று காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் மீன் துண்டுகளை மிருதுவான மாவில் வறுக்கவும்.

டிஷ் என்ற பெயரின் சொற்பிறப்பியல் அதன் சாரத்தை முழுமையாக வெளிப்படுத்துகிறது, ஏனென்றால் டெம்புரா என்பது லேசான காற்றோட்டமான இடியில் வறுத்த உணவு துண்டுகள். பின்னர், இந்த எளிய ஆனால் சுவையான உணவு ஜப்பானியர்களுக்கு சென்றது, அங்கு அது தேசியமானது. மேலும், ஆரம்பத்தில், சமையல் தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்தவரை, டெம்புரா ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் அடிப்படைக் கொள்கைகளுடன் ஒத்துப்போகிறது: தயாரிப்புகள் ஆழமான கொழுப்பில் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை நடைமுறையில் சூடாகாது, ஆனால் ஒரு தங்க கோட்டின் உள்ளே கிட்டத்தட்ட பச்சையாக இருக்கும்.

கேள்வியில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால்: டெம்புரா - அது என்ன, அது ஒரு பசியின்மை மட்டுமல்ல, மீன், இறைச்சி, கடல் உணவுகள், காய்கறிகள் மற்றும் இனிப்பு பழங்கள் உட்பட ஒரு முழு வகை உணவுகள் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். தாவர எண்ணெயில் இடி. சிற்றுண்டியைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அடிப்படைப் பொருளைப் பொறுத்து, அதன் பெயரும் மாறுகிறது. உதாரணமாக, ஜப்பானில் மிகவும் பிரபலமானது "எபி டெம்புரா" இறால், மற்றும் "ஷேக் டெம்புரா" என்பது இடியில் சால்மன் ஆகும்.

டெம்புரா எதற்காக, அதை எங்கு பயன்படுத்துவது?

டெம்புரா என்பது உணவைத் தயாரிப்பதற்கான ஒரு அசல் வழி, மற்றும் ஒரு தனி உணவு அல்ல என்ற உண்மையின் அடிப்படையில், இந்த தொழில்நுட்பம் காய்கறிகள் அல்லது கடல் உணவுகளை மட்டும் வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, ஜப்பானிய உணவகங்களில், இந்த மாவுடன் சிறிது அரிசி வினிகரைச் சேர்த்து, உருளைகளை அதில் தோய்த்து, பின்னர் ஆழமாக வறுக்கிறார்கள். கூடுதலாக, டெம்புரா மாவில் காளான் மற்றும் கோழி மிகவும் சுவையாக இருக்கும். அத்தகைய உணவுகள் ஒரு பசியின்மை, சைட் டிஷ் அல்லது ஒரு சுவாரஸ்யமான, புதிய காய்கறி சாலட்களுக்கு கூடுதலாக பயன்படுத்தப்படலாம்.

வீட்டில் டெம்புரா செய்வது எப்படி

இந்த வகை டிஷ் எளிய மற்றும் மலிவு தின்பண்டங்களின் வகைக்குள் விழுகிறது, ஏனெனில், உண்மையில், டெம்புரா எந்த காய்கறிகள், கடல் உணவுகள், இறைச்சி அல்லது பழங்களிலிருந்து அடர்த்தியான கூழ் கொண்டு தயாரிக்கப்படலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மாவை கலப்பதற்கான அசல் செய்முறையை கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பது, கடாயில் எண்ணெயின் வெப்பநிலையை கண்காணிக்கவும், அதனால் அது மாவை நிறைவு செய்யாது, மேலும் ஜப்பானிய சமையல் மரபுகளைப் பின்பற்றி, உயர்தர மற்றும் புதிய பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். நிரப்புதல்.

தேம்புரா மாவு

டெம்புராவை அசலுக்கு நெருக்கமாக உருவாக்க, மாவு தேர்வுக்கு நீங்கள் மிகவும் பொறுப்பான அணுகுமுறையை எடுக்க வேண்டும், ஏனென்றால் இது ஒரு சுவையான ஜப்பானிய சிற்றுண்டியைப் பெறுவதற்கான முக்கிய கூறு ஆகும். சமச்சீர் கலவை மற்றும் வெளிநாட்டு அசுத்தங்கள் இல்லாமல் நல்ல தரமான வாங்கிய டெம்புரா மாவு செய்முறையைப் பயன்படுத்தினால் நல்லது. உங்கள் கடைகளில் அத்தகைய தயாரிப்பு இல்லை என்றால், அதை நீங்களே செய்ய முயற்சி செய்யலாம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் கலக்க வேண்டும்:

• கோதுமை மாவு;
• அரிசி மாவு;
• ஸ்டார்ச்;
• சோள மாவு;
• ஒரு சிறிய நல்ல கடல் உப்பு.

டெம்புரா செய்முறை

இந்த ருசியான ஜப்பானிய சிற்றுண்டியை நீங்கள் வெவ்வேறு நிரப்புகளுடன் தயார் செய்யலாம், ஆனால் அவை அனைத்திற்கும் செய்முறை கொஞ்சம் வித்தியாசமாக இருக்கும். உணவின் உன்னதமான பதிப்பை ஒரு அடிப்படையாக எடுத்து, மசாலாப் பொருட்களுடன் பல்வகைப்படுத்துவதன் மூலம், நீங்கள் உங்கள் சொந்த டெம்புரா செய்முறையை கூட உருவாக்கலாம். இந்த பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவை தயாரிப்பதற்கு இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன:

1. தயாரிப்புகள் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, அவை ஒவ்வொன்றும் தனித்தனியாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.
2. சிற்றுண்டிக்கான நிரப்புதல் நசுக்கப்பட்டு, பின்னர் இடியுடன் கலந்து ஒரு மெல்லிய கேக் வடிவில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, இது சிறிய துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகிறது.

டெம்புரா மாவு

• நேரம்: 2 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 8 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராமுக்கு 165.2 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: டெம்புரா தயாரிப்பதற்கு.
• உணவு: ஜப்பானிய.
• சிரமம்: எளிதானது.

உண்மையில், இந்த பிரபலமான ஜப்பானிய சிற்றுண்டியின் அடிப்படையானது கலப்பு மாவு, கோழி முட்டை மற்றும் தண்ணீரைக் கொண்ட ஒரு சிறப்பு டெம்புரா இடி ஆகும். செய்முறையின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், மாவின் கூறுகள் மென்மையான வரை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலக்கப்படுகின்றன - மாவை நன்கு பிசையவோ அடிக்கவோ தேவையில்லை, ஏனென்றால் இது இனி அசல் டெம்புராவாக இருக்காது, ஆனால் முற்றிலும் மாறுபட்ட உணவாகும். டெம்புரா மாவின் நிலைத்தன்மை மிதமான திரவமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் ஒரு ஸ்ட்ரீமில் நிரப்பப்பட்ட துண்டுகளிலிருந்து ஓட்டம் இல்லை, ஆனால் அனைத்து பக்கங்களிலும் துண்டுகளை இறுக்கமாக மூட வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• டெம்புரா மாவு - 150 கிராம்;
• கோழி முட்டை - 1 பிசி;
• தண்ணீர் - 240 மில்லி;
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

1. ஒரு ஆழமான தட்டில் தண்ணீரை ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, முட்டையில் அடிக்கவும். கலக்கவும்.
2. படிப்படியாக மாவு சேர்த்து, மாவை விரும்பிய தடிமனாக கொண்டு வாருங்கள்.

மீனுடன்

• நேரம்: 12 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராமுக்கு 373.5 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: ஒரு சிற்றுண்டிக்கு, ஒரு பண்டிகை அட்டவணைக்கு.
• உணவு: ஜப்பானிய.
• சிரமம்: எளிதானது.

ஜப்பானியர்கள் பெரும்பாலும் இந்த உணவை பல்வேறு வகையான மீன்கள் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் தயார் செய்கிறார்கள், மேலும் நிரப்புதல் கிட்டத்தட்ட பச்சையாக இருக்கும் சிறந்த டெம்புரா என்று அவர்கள் கருதுகின்றனர். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஆழமான கொழுப்பின் வெப்பநிலையை கவனமாகக் கண்காணித்து, மாவு விரைவாக பழுப்பு நிறமாக மாறும், ஒரு பசியைத் தூண்டும் தங்க நிறத்தின் மிருதுவான காற்றோட்டமான மேலோடு உருவாகிறது, ஆனால் மீன் துண்டுகளின் அடியில் சற்று சூடாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சிவப்பு மீன் அல்லது கடல் உணவு (மஸ்ஸல்ஸ், இறால், ஸ்க்விட்) - 330 கிராம்;
• டெம்புரா மாவு - 165 கிராம்;
• தண்ணீர் - 250 மில்லி;
• கோழி முட்டை - 1 பிசி;
• உப்பு, மசாலா - ருசிக்க;
• தாவர எண்ணெய் - 180 மிலி.

சமையல் முறை:

1. ஓடும் நீரின் கீழ் மீன் அல்லது கடல் உணவை துவைத்து உலர வைக்கவும். எலும்புகள் மற்றும் குடல்களை அகற்றவும். மீன் ஃபில்லட்டை 1-1.5 செமீ தடிமன் கொண்ட சிறிய நீளமான துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
2. மாவு, முட்டை மற்றும் தண்ணீரில் இருந்து மாவை கலக்கவும். ருசிக்க உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
3. ஒரு ஆழமான பிரையர் அல்லது உயர் பக்க வாணலியில், கொதிக்கும் வரை காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கவும்.
4. மீன் துண்டுகளை ஒவ்வொன்றாக டெம்புரா மாவில் நனைத்து, பொன்னிறமாகும் வரை சில நிமிடங்கள் கொதிக்கும் கொழுப்பில் இறக்கவும்.
5. வறுத்த பிறகு, முடிக்கப்பட்ட உணவில் இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்ற ஒரு காகித துண்டு மீது டெம்புராவை வைக்கவும்.

இனிப்பு பழங்களுடன்

• நேரம்: 15 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 5 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராமுக்கு 229.3 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• உணவு: ஜப்பானிய.
• சிரமம்: எளிதானது.

உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை ருசியான விரைவான இனிப்புடன் மகிழ்விக்க விரும்பினால், இனிப்பு பழங்கள் கொண்ட டெம்புரா செய்முறையை கவனியுங்கள். அடர்த்தியான கூழ் கொண்ட பழங்கள் பொருத்தமானவை - வாழைப்பழங்கள், ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய், மாம்பழங்கள், அன்னாசிப்பழம். டெம்புரா மாவை கனமானதாக மாற்றாமல் இருக்க, இனிப்புகளை சேர்க்காமல் இருப்பது நல்லது. நீங்கள் திடீரென்று முடிக்கப்பட்ட இனிப்பு ஒரு பிட் இனிப்பு கண்டால், நீங்கள் தூள் சர்க்கரை, தேன் அல்லது இனிப்பு பெர்ரி சாஸ் உடன் இடிக்கப்பட்ட பழ துண்டுகள் தெளிக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• இனிப்பு ஆப்பிள்கள் - 2 பிசிக்கள்;
• வாழைப்பழம் - 1 பிசி;
• பேரிக்காய் - 1 பிசி;
• கோழி முட்டை வகை C2 - 1 பிசி;
• டெம்புரா மாவு - 120 கிராம்;
• தண்ணீர் - 190 மில்லி;
• தூள் சர்க்கரை - ருசிக்க;
• தாவர எண்ணெய் - 145 மிலி.

சமையல் முறை:

1. ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி, ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய்களை இரண்டாகப் பிரித்து, அவற்றை உரித்து, விதை காய்களை அகற்றி, நடுத்தர தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. வாழைப்பழத்தை தடிமனான துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
3. அதிகப்படியான சாற்றை அகற்ற பழத் துண்டுகளை காகிதத் துடைப்பால் துடைக்கவும் (உலர்ந்த துண்டுகளுக்கு மாவை நன்றாகப் பொருந்தும்).
4. ஒரு ஆழமான கொள்கலனில், முட்டை மற்றும் தண்ணீரை சேர்த்து, கிளறி, மாவு சேர்க்கவும். மாவை தீவிரமாக கலக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - மாவு கட்டிகளை பிரிக்க ஒரு சில வட்ட இயக்கங்களை செய்யுங்கள்.
5. ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது தாவர எண்ணெய் வெப்பம், பழ துண்டுகள் ஒரு பகுதியை சேர்க்க, முன்பு இடி பூசப்பட்ட.
6. பொன்னிறமாகும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.
7. முடிக்கப்பட்ட டெம்புரா பழங்களை முதலில் ஒரு காகித துண்டு மற்றும் பின்னர் ஒரு தட்டில் வைக்கவும். தூள் சர்க்கரை கொண்டு தெளிக்கவும்.

• நேரம்: 30 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 5 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம்: 1200 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: காலை உணவுக்கு.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

புதிய காய்கறிகளுடன் கூடிய ஒளி, மென்மையான, காற்றோட்டமான டெம்புரா லென்டன் அட்டவணைக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும், ஏனெனில் நோன்பின் போது உணவு சுவையாகவும் அழகாகவும் இருக்க வேண்டும். அடிப்படை தயாரிப்பாக, நீங்கள் எந்த காய்கறிகளையும் பயன்படுத்தலாம் - கத்திரிக்காய் துண்டுகள், காலிஃபிளவர் மஞ்சரிகள், வெங்காய மோதிரங்கள், கேரட் துண்டுகள், பூசணி துண்டுகள், அஸ்பாரகஸ் தண்டுகள் போன்றவை. இருப்பினும், கடினமான தோல் கொண்ட பழங்களை முதலில் தோலுரிப்பது நல்லது, அது காயப்படுத்தாது. அவற்றில் சிலவற்றை சிறிது கொதிக்க வைக்க.

தேவையான பொருட்கள்:

• காலிஃபிளவர் - 1 தலை;
• சீமை சுரைக்காய் - 1 பிசி;
• மிளகுத்தூள் - 1 பிசி;
• தண்ணீர் - 210 மிலி;
• டெம்புரா மாவு - 180 கிராம்;
• கோழி முட்டை - 1 பிசி;
• உப்பு, சுவையூட்டிகள் - சுவைக்க;
• தாவர எண்ணெய் - 170 மிலி.

சமையல் முறை:

1. அனைத்து காய்கறிகளையும் குழாயின் கீழ் துவைக்கவும், காலிஃபிளவரை சிறிய பூக்களாக பிரிக்கவும், உப்பு நீரில் 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
2. சீமை சுரைக்காய் வட்டங்களாகவும், மிளகாயை தடிமனான கீற்றுகளாகவும் வெட்டுங்கள்.
3. தண்ணீர், மாவு மற்றும் முட்டையிலிருந்து ஒரு மெல்லிய டெம்புரா மாவை தயார் செய்து, உப்பு சேர்த்து, உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைக்கவும்.
4. எண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடு, காய்கறிகள் துண்டுகள் வைத்து, முன்பு மாவை தோய்த்து.
5. அதிக வெப்பத்தில் தங்க பழுப்பு வரை வறுக்கவும், பின்னர் ஒரு துடைக்கும் அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றவும்.

எப்படி சேவை செய்வது

இந்த சுவையான உணவின் தாயகமான ஜப்பானில், டெம்புரா ஒரு சிறப்பான முறையில் பரிமாறப்படுகிறது. ஒரு மென்மையான காற்றோட்டமான இடியில் வறுத்த உணவுத் துண்டுகள் டென்ட்சுயு எனப்படும் சிறப்பு டெம்புரா சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. இந்த அசல் குழம்பு டாஷி குழம்பு, மிரின் மற்றும் லைட் சோயா சாஸுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சிறிது ஊறுகாய் இஞ்சி மற்றும் வெள்ளை டைகான் முள்ளங்கி துண்டுகளையும் டெம்புராவுடன் தட்டில் வைத்தார்கள். டெம்புரா மாவில் வறுத்த உணவை நீங்கள் ஒரு தனி உணவாக பரிமாறலாம், ஆனால் இது பெரும்பாலும் ஒரு பக்க உணவு அரிசி அல்லது புதிய காய்கறிகளின் லேசான சாலட்டுடன் பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் எளிமையான, ஆனால் அதே நேரத்தில் மிகவும் அசல் உணவை சமைக்க நீங்கள் முடிவு செய்தால், சுவையான மற்றும் சரியான டெம்புராவின் சில முக்கியமான ரகசியங்களை நினைவில் கொள்ளுங்கள்:

• மாவை தயாரிப்பதற்கான நீர் மிகவும் குளிராக எடுக்கப்படுகிறது, பனி-குளிர்ச்சியாக கூட - மாவு பசையம் வெளியிட நேரம் இல்லாததால், மாவு விரும்பிய திரவ நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறது.

• நீங்கள் சாதாரண தண்ணீரை மினரல் வாட்டருடன் மாற்றினால் அதிக காற்றோட்ட விளைவை அடைய முடியும் - வாயு குமிழ்கள் டெம்புராவின் மேற்பரப்பில் மென்மையான மேகமூட்டமான மேலோட்டத்தை உருவாக்கும்.
• ஃபில்லிங்ஸாகப் பயன்படுத்தப்படும் சில பொருட்கள், மாவில் விரைவாக வறுத்த பிறகு கடினமாகவோ, கடினமானதாகவோ அல்லது நார்ச்சத்து உடையதாகவோ இருக்காமல், சற்று முன்னதாகவே சமைப்பதன் மூலம் பயனடையலாம். இவை பெரும்பாலான காய்கறிகள், இறைச்சி, கடல் உணவுகள், அவை சிறிது வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது வறுக்கப்படுவதற்கு முன் இரண்டு நிமிடங்கள் சூடான அடுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன.
• ஜப்பானிய அசலுக்கு நெருக்கமான டெம்புராவைப் பெற, சிறப்பு டெம்புரா மாவைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. உங்களிடம் அத்தகைய தயாரிப்பு இல்லையென்றால், ஒரு காபி கிரைண்டரைப் பயன்படுத்தி அரிசி மற்றும் சோளத் துருவல்களை அரைத்து, வழக்கமான கோதுமை மாவு மற்றும் ஸ்டார்ச் சேர்த்து அதை நீங்களே உருவாக்கவும். விளைந்த கலவையை கூடுதலாக பிரிக்க மறக்காதீர்கள்.
• மாவில் வறுத்த உணவுகள் கொழுப்பு குறைவாக இருப்பதையும், விரும்பத்தகாத வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் இல்லாமல் இருப்பதையும் உறுதிசெய்ய, வறுக்கப்படும் எண்ணெய் சுத்திகரிக்கப்பட்ட, வாசனை நீக்கம், விதிவிலக்கான சுத்தமான, வண்டல் அல்லது வெளிநாட்டு அசுத்தங்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

வீடியோ