பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி - காளான் தயாரிப்புகளுக்கான சிறந்த சமையல். பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி: ஒரு விரைவான செய்முறை

உப்பு மீதான மக்களின் அன்பு எங்கிருந்து வருகிறது?

உப்பின் பரவலான பயன்பாடு அதன் காரணங்களைக் கொண்டுள்ளது. முதலில், நீங்கள் எவ்வளவு உப்பு உட்கொள்கிறீர்களோ, அவ்வளவு அதிகமாக நீங்கள் குடிக்க விரும்புகிறீர்கள். இந்தச் சூழலை விடுதிக் காப்பாளர்களும் விடுதிக் காப்பாளர்களும் பயன்படுத்திக் கொண்டனர்: ஒரு பார்வையாளர் எவ்வளவு உப்பு சாப்பிடுகிறாரோ, அவ்வளவு அதிகமாக அவர் குடிப்பார் மற்றும் அவரது வருமானம் அதிகமாகும். எனவே உப்பு உணவு பழக்கம் படிப்படியாக வேரூன்றியது.

இரண்டாவதாக, உணவு கெட்டுப்போகாமல் மற்றும் அழுகாமல் பாதுகாக்க உப்பு வழங்கப்பட்டது. உணவைப் பாதுகாக்க (இன்னும் குளிர்சாதன பெட்டிகள் மற்றும் உறைவிப்பான்கள் இல்லாதபோது), உப்பு பயன்படுத்தப்பட்டது. உப்புநீரில் இருந்து காய்கறிகளை ருசித்த பிறகு, மக்கள் புதிய காய்கறிகளை ஊறுகாய், புளிக்க மற்றும் ஊறவைக்கத் தொடங்கினர். ஒரு நபர் எல்லாவற்றையும் உப்பிடுவதற்கு மிகவும் பழக்கமாகிவிட்டார், அவர் சில நோய்களுக்கு கூட தயாராக இருக்கிறார், உப்பு இல்லாத உணவுக்கு மாறக்கூடாது. மெல்ல மெல்ல, எல்லா வகையான உணவுகளையும் முயற்சி செய்யாமல் உப்பு போடும் பழக்கத்தை வளர்த்துக் கொண்டேன்.

அதிக உப்பு - சிறிய பொட்டாசியம், சிறிய பொட்டாசியம் - நிறைய நோய்கள்

உப்பு பற்றிய கேள்வி பொட்டாசியம்-சோடியம் சமநிலை பற்றிய கேள்வி. இது உடலில் மிகவும் முக்கியமானது. பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியம் உயிரணுக்களில் அவற்றின் இருப்புக்கு தொடர்ந்து போட்டியிடுகின்றன. டேபிள் உப்பில் பொட்டாசியம் இல்லை, அது முற்றிலும் சோடியம். நம் உடலுக்கு பொட்டாசியம் அவசரமாக தேவைப்படுகிறது, இது சோடியத்தை விட 4 மடங்கு அதிகமாக இருக்க வேண்டும். உடல் எல்லா இடங்களிலும் பொட்டாசியத்தை சேகரிக்கிறது, ஆனால் டேபிள் உப்பின் அதிகப்படியான பயன்பாடு அதன் அனைத்து முயற்சிகளையும் ரத்து செய்கிறது. எனவே, அதிகப்படியான உப்பு உட்கொள்வதால், பொட்டாசியம் பற்றாக்குறை ஏற்படுகிறது, இது காலப்போக்கில் பல நோய்களுக்கு வழிவகுக்கிறது: உடல் மற்றும் மன சோர்வு, மோசமான தூக்கம், மலச்சிக்கல், பிடிப்புகள், மூட்டு வலி.

அதிகப்படியான சோடியம் (உப்பு) இதயத்தை ஓவர்லோட் செய்கிறது, தாது வளர்சிதை மாற்றம் படிப்படியாக சீர்குலைந்து, வாஸ்குலர் சுவர்களின் ஊடுருவல் அதிகரிக்கிறது, மேலும் அதிகப்படியான வீக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, சிறுநீரகங்கள் மீது அழுத்தம் கொடுக்கிறது. உடலில் உப்பு அதிகமாக இருக்கும்போது, ​​அசாதாரண தாகம் அடிக்கடி உணரப்படுகிறது மற்றும் வாய் வறண்டு போகும்; தோல் அதன் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை இழக்கிறது, தசை தொனி குறைகிறது, வீக்கம் தோன்றுகிறது, மற்றும் மூல நோய் மோசமடைகிறது.

நீங்கள் அதிக உப்பு உட்கொள்கிறீர்களா என்பதை அறிய வேண்டுமா? கண்ணாடிக்குச் செல்லுங்கள்: கருவிழியைச் சுற்றி ஒரு வெள்ளை வட்டம் அதிகப்படியான உப்பு உட்கொள்ளலைக் குறிக்கிறது (சில நேரங்களில் மன அழுத்தம் அல்லது அதிகப்படியான சர்க்கரையின் அறிகுறி).

நீங்கள் ஹெர்ரிங் விரும்புகிறீர்களா? உங்கள் நினைவகத்தைப் பற்றி புகார் செய்யாதீர்கள்

உப்பு உணவை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கிறது, ஏனெனில் இது கொழுப்புகளை உடைக்கும் நொதிகளின் செயல்பாட்டைக் குறைக்கிறது, எனவே உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி. உப்பு (சோடியம்) வாசோஸ்பாஸ்மை அதிகரிக்கிறது மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கிறது. மூலம், அடிக்கடி ஒரு நோயாளி கூர்மையாக உப்பு உட்கொள்ளல் குறைக்கிறது பிறகு, இரத்த அழுத்தம் 12-15 மிலி குறைகிறது. பாதரச நெடுவரிசை.

குறைந்த உப்பு கொண்ட உணவு, தெளிவான மனதையும், நல்ல நினைவாற்றலையும் நீண்ட நேரம் பராமரிக்க உதவுகிறது என்று அமெரிக்க விஞ்ஞானிகள் கூறுகின்றனர். அதிகப்படியான உப்பைக் கொண்டு, நமது மூளையின் பாத்திரங்கள் உடையக்கூடியதாகி, அதனால் எளிதில் வெடித்துச் சிதறும், இது நுண்ணிய தாக்கங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. ஒற்றை, அவர்கள் கிட்டத்தட்ட உணரப்படவில்லை. மேலும் அவை குறிப்பிடத்தக்க மீறல்களுக்கு வழிவகுக்காது. ஆனால் பல தசாப்தங்களாக இதுபோன்ற பல நுண்ணிய தாக்கங்கள் மூளை மிகவும் முன்னதாகவே வயதாகிறது; 50 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, நினைவாற்றல் பிரச்சினைகள் தொடங்குகின்றன, மேலும் புதிதாக எதையும் கற்றுக்கொள்வது கடினம். நீங்கள் உப்பு நுகர்வில் முடிந்தவரை உங்களைக் கட்டுப்படுத்திக் கொண்டால், வயதான காலத்தில் நீங்கள் விரும்பும் வரை வெளிநாட்டு மொழிகளைப் படிக்கலாம், பயணம் செய்யலாம், ஒரு நிறுவனத்தை நடத்தலாம் அல்லது ஆக்கப்பூர்வமான வேலைகளில் ஈடுபடலாம்.

மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதத்தை தவிர்ப்பது எப்படி?

சில நோய்களுக்கு உப்பு இல்லாத உணவு அல்லது மிகக் குறைந்த அளவு உப்பு கொண்ட உணவு தேவைப்படுகிறது. இவை சிறுநீரக நோய்கள், அனரிசிஸ் அல்லது சிறுநீரக குளோமருலியின் வீக்கம், உடல் பருமன், எடிமா, சில இதயம் மற்றும் வாஸ்குலர் நோய்கள், உயர் இரத்த அழுத்தம், இதில் உப்பை முழுவதுமாக அகற்றுவது அவசியம்.

உயர் இரத்த அழுத்தத்தின் தோற்றம் பெரும்பாலும் உணவுடன் தொடர்புடையது. உப்புதான் பல சந்தர்ப்பங்களில் இரத்த அழுத்தத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. ஆங்கில மருத்துவர்கள் ஒரு சுவாரஸ்யமான ஆய்வு நடத்தினர். ஒரு மருத்துவமனையில் உள்ள நோயாளிகளுக்கு உப்புக்குப் பதிலாக கடற்பாசி மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் கலந்த கலவை வழங்கப்பட்டது. இந்த உணவின் ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் எண்ணிக்கை 50% குறைந்துள்ளது! இறைச்சியின் அதிகப்படியான நுகர்வு மற்றும் தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பிற உணவுகள் உப்பைப் போலவே செயல்படுகின்றன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

குடிநீரில் அதிகப்படியான காட்மியத்துடன் மெக்னீசியம், கால்சியம் மற்றும் துத்தநாக உப்புகள் இல்லாதது (இது எல்லா இடங்களிலும் சொல்லலாம்) கடுமையான உயர் இரத்த அழுத்த நிலையை ஏற்படுத்தும் என்பதையும் நாம் மறந்துவிடக் கூடாது.

அதிகப்படியான உப்பு உடலில் இருந்து கால்சியம் வெளியேறுவதைத் தூண்டுகிறது, இது பெண்களுக்கு குறிப்பாக ஆபத்தானது. நியூசிலாந்து விஞ்ஞானிகள் அத்தகைய பரிசோதனையை மேற்கொண்டனர். அவர்கள் 40 வயதுக்கு மேற்பட்ட பல நூறு பெண்களை ஆய்வு செய்தனர், அவர்கள் பொதுவாக குறைந்த உப்பு உணவுகளை (ஒரு நாளைக்கு சுமார் 1.2 கிராம் உப்பு) சாப்பிட்டனர். ஒரு சில வாரங்களில், தினசரி உப்பு உட்கொள்ளல் 4 கிராம் வரை அதிகரிக்கப்பட்டது. மற்றும் என்ன நடந்தது? பரிசோதனையின் போது, ​​அனைத்து பெண்களும் முன்பு இருந்த அதே அளவு கால்சியத்தை உட்கொண்டனர், மேலும் உடலால் அதன் இழப்பு 30 சதவீதம் அதிகரித்துள்ளது. இத்தகைய செயல்முறைகள் எந்த வயதிலும் ஏற்படலாம், ஆனால் அவை மாதவிடாய் காலத்தில் ஆரோக்கியத்திற்கு குறிப்பாக ஆபத்தானவை.

டிவியில் இருந்து விலக முடியாத ஒரு நபர் என்ன செய்வார்?

உப்பு குலுக்கியை வெளியே எறியுங்கள் என்று எந்த வாசகரும் சொல்வார்களா? இல்லை என்று மாறிவிடும். பிரபல குணப்படுத்துபவர் விளாடிமிர் லோபோடின் எழுதுகிறார், "உப்பை முழுமையாக மறுப்பது ஆரோக்கியத்திற்கான பாதையில் தவறான படியாகும். உடலுக்கு உப்பு தேவை, நிறைய இல்லை, ஆனால் அது தேவைப்படுகிறது. உப்பு இல்லாமல், மின்னாற்பகுப்பு செயல்முறைகள் நடைபெறாது, திரவங்கள் மூலம் மின்னோட்டத்தின் இயக்கம் இல்லை, எனவே உப்பு நுகர்வு வெறுமனே அவசியம், ஏனெனில் இந்த செயல்முறைகள் உடலிலும் நிகழ்கின்றன என்பதை பள்ளி படிப்பிலிருந்து நீங்கள் நினைவில் கொள்கிறீர்கள். மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், ஒரு நபர் அதை தேவையானதை விட பத்து மடங்கு அதிகமாக உட்கொள்கிறார். எனவே, நிலைமையை சமநிலைப்படுத்த, உப்பு இல்லாத உணவுகள் எழுந்தன, அவை அதிக உப்பு உணவுகள் போன்ற தவறான கருத்து. ஆனால் ஒரு "உப்பு" நபருக்கு, அத்தகைய உணவுகள் ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், அதன் பிறகு அவர் ஒரு சாதாரண, சரியான, குறைந்த உப்பு உணவுக்கு மாற வேண்டும். மற்றவற்றுடன், உப்பு ஆன்மாவுக்கு சில உணர்ச்சிகரமான உணவை வழங்குகிறது. எனவே, இது போதாது என்றால், நீங்கள் அறியாமலேயே அனைத்து தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சிகளையும் வரிசையாகப் பார்க்கலாம், இதன் மூலம் உணர்ச்சிப் பசியை நிரப்பலாம்.

உப்புகளின் பற்றாக்குறை உடலுக்கு அலட்சியமாக இல்லை. சோர்வாக உணர்கிறேன், தசைப்பிடிப்பு, விரல்கள் மற்றும் கன்றுகள் ஆகியவை உப்பு குறைபாட்டின் மிகவும் சிறப்பியல்பு அறிகுறிகளாகும். தாகம், பலவீனம், குமட்டல், பசியின்மை மற்றும் வாந்தி கூட பல உப்புகள் இல்லாததற்கான அறிகுறிகளாகும்.

உப்பை விட கடல் முட்டைக்கோஸ் எது சிறந்தது?

கெல்ப் அல்லது கடற்பாசி, மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒன்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சுவைக்கு மிகவும் முழுமையான உப்பு மாற்றாகும். மற்றவற்றுடன், இது அயோடின், மெக்னீசியம், துத்தநாகம், பொட்டாசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றின் உயர் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. உலர்ந்த கடற்பாசியை காபி கிரைண்டரில் அரைப்பது நல்லது. கெல்பைப் பயன்படுத்துவதற்கான மற்றொரு விருப்பம்: உங்கள் சமையலறைக் கழிவுகளிலிருந்து கோடை முழுவதும் நீங்கள் சேகரித்த பெல் மிளகு விதைகளை ஒரு வாணலியில் லேசாக சூடாக்கவும் (ஆனால் வறுக்க வேண்டாம்) மேலும் அவற்றை ஒரு காபி கிரைண்டரில் அரைக்கவும்.

கெல்ப் மற்றும் பெல் மிளகு விதை தூள்களை கலக்கவும். உப்புக்குப் பதிலாக இந்த பொடியுடன் உங்கள் உணவுகளை சீசன் செய்யவும் - இது நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கும். பெல் மிளகு விதைகளுக்குப் பதிலாக, நீங்கள் சூடான மிளகு விதைகளைப் பயன்படுத்தலாம்; நீங்கள் ஒரு சிறந்த சூடான சுவையூட்டலைப் பெறுவீர்கள், இது உணவில் தெளிக்கவும் நல்லது. வோக்கோசு, செலரி, இஞ்சி, கிராம்பு - கெல்ப் தூளில் காபி கிரைண்டரில் நசுக்கப்பட்ட உலர்ந்த மூலிகைகள் சேர்க்கலாம். இந்தப் பொடிகளை இறுக்கமான மூடியுடன் ஒரு ஜாடியில் சேமித்து வைப்பது நல்லது.

அயோடின் கலந்த உப்பு நல்லது, ஆனால் கடல் உப்பு இன்னும் சிறந்தது

சில கடைகளில் நீங்கள் கடல் உப்பு பார்க்க முடியும். பார்த்தால் கண்டிப்பாக வாங்குங்கள். இது அயோடைஸ் அல்லது நோய்த்தடுப்பு உப்பு என்று அழைக்கப்படும் வழக்கமான உப்பை விட மிகவும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு ஆகும். எடுத்துக்காட்டாக, கடல் உப்பை (1 பகுதி) அரைக்கும் எள், அல்லது ஆளிவிதை அல்லது சோயாபீன் விதைகளுடன் (12 பாகங்கள்) நீங்கள் இணைத்தால், நீங்கள் ஜிம்மாசியோ - உப்பு என்று அழைக்கப்படுவீர்கள், இது உணவுப் பருவத்திற்குப் பயன்படுத்தப்படலாம். குழம்பு தயாரிப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும் (நீங்கள் அதை சிறிது தண்ணீருடன் இணைத்தால்). இந்த வழக்கில், உணவு பல பயனுள்ள தாது உப்புகளால் செறிவூட்டப்படும்.

அயோடின் கலந்த உப்பை விற்பனைக்குக் காணும்போது, ​​அது கடல் உப்பைப் போன்றது அல்ல. டேபிள் உப்பு அயோடின் மூலம் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது என்று மட்டுமே இது குறிக்கிறது. மீதமுள்ள மைக்ரோலெமென்ட்கள் எங்கே? ஒரு சட்டம் உள்ளது: உணவுகளில் ஒரு தனிமத்தின் உள்ளடக்கத்தில் அதிகரிப்பு அல்லது குறைவு உடலின் மற்ற சுவடு கூறுகளின் தேவைக்கு வழிவகுக்கிறது. எனவே, கடல் உப்பைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது, மேலும் அயோடின் அல்லது நோய்த்தடுப்பு உப்புக்கு உங்களை கட்டுப்படுத்துவதை விட, கடல் உப்பு, கடற்பாசி மற்றும் சுவையூட்டிகளின் கலவையுடன் அதை மாற்றுவது இன்னும் சிறந்தது.

கடல் அல்லது நோய்த்தடுப்பு உப்பு விற்பனையில் இல்லை என்றால் என்ன உப்பு வாங்க வேண்டும்? அயோடின் கலந்த கல்.

காஸ்ட்ரோஎன்டாலஜிஸ்ட் யூரி கரண்டிஷேவ் பின்வரும் பரிசோதனையை நடத்த பரிந்துரைக்கிறார்: "... ஒரு துண்டு இறைச்சியை பாதியாக வெட்டுவோம். ஒரு பாதியை சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பையும் மற்றொன்றில் கல் உப்பையும் தெளிக்கவும். வேதியியல் ரீதியாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பு பாதுகாக்கப்படாமல் இருப்பதையும், அதனால் அச்சுகளிலிருந்து பாதுகாக்காமல் இருப்பதையும் உறுதி செய்வோம், மேலும் கல் உப்பு நீண்ட காலத்திற்கு புத்துணர்ச்சியைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

எனவே, நமது ஆரோக்கியத்தை கவனித்து, ரசாயன முறையில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சோடியத்திற்கு பதிலாக இயற்கையான பாறை அல்லது சுத்திகரிக்கப்படாத கடல் உப்பை மட்டுமே பயன்படுத்த முயற்சிக்க வேண்டும்.

உப்பு இல்லாத விளையாட்டு வீரர் - விளையாட்டுக்கு வெளியே

நமக்கு எவ்வளவு உப்பு தேவை? ஒரு இறகுகள் கொண்ட நபருக்கு உப்பின் அளவு ஒரு நாளைக்கு 4 கிராம் தாண்டக்கூடாது என்று நம்பப்படுகிறது. உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ள நோயாளிகளுக்கு, 1 கிராமுக்கு மேல் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை (மருத்துவர் வேறுவிதமாக உத்தரவிடாவிட்டால்). வெப்பத்தில், வெப்பமண்டலத்தில் அல்லது கடின உழைப்பின் போது, ​​எடுத்துக்காட்டாக, திறந்த அடுப்பு உலைகளில், உடல் வியர்வை மூலம் அதிக ஈரப்பதத்தை வெளியிடும் போது, ​​​​ஒரு இராணுவ அணிவகுப்பில் ஒரு நபருக்கு அதிக அளவு உப்பு தேவைப்படுகிறது, அதில் உப்பு மட்டும் இல்லை. சோடியம் மற்றும் குளோரின், ஆனால் மெக்னீசியம், இரும்பு, கால்சியம், புரோமின், அயோடின், சல்பர், பல கார்பன் டை ஆக்சைடு உப்புகள்.

வியர்வை என்பது உப்பு நீர் மட்டுமல்ல. இதில் அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் (தண்ணீரில் கரையக்கூடியது), யூரியா, தாது உப்புக்கள் - கால்சியம், பொட்டாசியம், குளோரின் போன்றவை உள்ளன. இவை அனைத்தும் மீண்டும் சுத்திகரிக்கப்படாத உப்புக்கு ஆதரவாக பேசுகின்றன, இதில் சோடியம் மற்றும் குளோரின் மட்டுமல்ல, மற்ற உப்புகளும் உள்ளன.

அதிக வெப்பநிலையில் வேலை செய்பவர்கள் அல்லது தீவிர உடல் செயல்பாடு (விளையாட்டு, பாலே, முதலியன) உள்ளவர்கள் வியர்வை மூலம் நிறைய இழப்பதால், கனிம கூறுகள் நிறைந்த உணவை கவனித்துக் கொள்ள வேண்டும்.

இயற்கை, "வாழும்" பொருட்கள் - பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் - சோடியம் மற்றும் குளோரின் உள்ளிட்ட அனைத்து தாது உப்புகளும் போதுமான அளவு உள்ளன, மேலும் உடலின் ஆரோக்கியத்திற்கும் வாழ்க்கைக்கும் தேவையான கலவையில்.

உடம்பு சரியில்லையா? உப்பு சாப்பிட வேண்டாம்!

ஒருவருக்கு தனது உடலுக்கு எவ்வளவு சோடியம் மற்றும் குளோரின் தேவைப்படுகிறது என்பது பற்றி சிறிதும் தெரியாது. பல உணவுகளில் இந்த கூறுகள் மனிதர்களுக்கு அதிகமாக உள்ளன; உப்பு இல்லாத உணவு என்று அழைக்கப்படும், உணவுகளின் சராசரி நுகர்வு (மற்றும் பால் இல்லாமல்), ஒரு நாளைக்கு குறைந்தது 1 கிராம் உப்பு மற்றும் ஒரு நாளைக்கு 2 கிராம் அதிகமாக இருந்தால் உணவில் ரொட்டி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு அடங்கும். உப்பு சேர்க்காத காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள், புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் மற்றும் இறைச்சி பொருட்களிலும் பல்வேறு அளவுகளில் சோடியம் உள்ளது.

உடலில் ஏதேனும் அழற்சி செயல்முறைகள் மற்றும் வீக்கம் ஏற்பட்டால், உப்பு இல்லாத உணவுக்கு அவசரமாக மாறுவது மற்றும் முடிந்தவரை பொட்டாசியம் நிறைந்த உணவுகளை அறிமுகப்படுத்துவது அவசியம் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். தயாரிப்புகளின் சுவையை மேம்படுத்த உப்பு அல்லது பிற மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்ட சாதாரண ரொட்டியைக் கூட நீங்கள் தொடர்ந்து உட்கொண்டால் பரிந்துரைக்கப்பட்ட உணவின் அனைத்து நேர்மறையான முடிவுகளும் வீணாகிவிடும்.

நீங்கள் இயற்கை உணவுகளை (பழங்கள், காய்கறிகள், கொட்டைகள், வேர்கள், இலைகள் மற்றும் பச்சை தாவரங்களின் உட்செலுத்துதல்) மட்டுமே சாப்பிட்டால், உப்பு இல்லாத அல்லது குறைந்த உப்பு உணவைப் பழக்கப்படுத்துவது கடினம் அல்ல.

ஒவ்வொரு நபரும் தனது சொந்த மகிழ்ச்சியின் கட்டிடக் கலைஞர் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். ஒருவேளை அவரது உடல்நிலை குறித்தும் இதைச் சொல்லலாம். நம் கைகளால் நோய் அல்லது ஆரோக்கியத்தை நமக்காக உருவாக்குகிறோம். அவர்கள் சொல்வது போல், ஒவ்வொருவருக்கும் அவர் தகுதியானவர் ...

அண்ணா நிகோலேவாவால் தயாரிக்கப்பட்டது

பால் காளான்கள் காளான் எடுப்பவர்களின் விருப்பமான ஒன்றாகும், மேலும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களில் சிறந்ததாகவும் கருதப்படுகிறது. பொதுவாக அவர்கள் குளிர்காலத்திற்கான சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி பால் காளான்களை ஊறுகாய்க்குச் செல்கிறார்கள். காளான்கள் மிகவும் இறைச்சி மற்றும் தாகமாக உள்ளன, அவற்றின் சொந்த சிறப்பு வாசனை உள்ளது. குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை எவ்வாறு சரியாகவும் பாதுகாப்பாகவும் உப்பு செய்வது என்பதை கீழே உள்ள சமையல் குறிப்புகள் உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும்.

எங்கள் இணையதளத்தில் உங்கள் முழு குடும்பமும் விரும்பும் சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம்.

சூடான உப்பு முறையைப் பயன்படுத்துவது பல நன்மைகளை வழங்குகிறது. முதலாவதாக, காளான்கள் ஒருபோதும் விரும்பத்தகாத வாசனையைக் கொண்டிருக்காது, இரண்டாவதாக, பால் காளான்களை வேகவைக்கும்போது இயற்கையான கசப்பு மறைந்துவிடும், மூன்றாவதாக, அவை உங்களையும் உங்கள் குடும்பத்தினரையும் நண்பர்களையும் அவற்றின் அசல் சுவையுடன் நிச்சயமாக மகிழ்விக்கும். நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களை தயாரிப்பதற்கு சூடான உப்பு மிகவும் பாதுகாப்பான வழியாக கருதப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஒரு கிலோ வெள்ளை பால் காளான்கள்;
• 60 கிராம் டேபிள் உப்பு (கரடுமுரடான);
• 4 பெரிய பூண்டு கிராம்பு;
• 10 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• 10 கருப்பட்டி இலைகள்;
• அதிகப்படியான வெந்தயம் 2-3 குடைகள்.

ஊறுகாய் பால் காளான்கள் படிப்படியான செய்முறை:

1. தாவர குப்பைகளிலிருந்து புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பால் காளான்களை சுத்தம் செய்யுங்கள், இது மற்ற "காடுகளின் பரிசுகளை" விட இந்த காளான்களின் தொப்பிகளில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். பால் காளான்களை சுத்தம் செய்வது ஒரு கடினமான பணியாகும், ஆனால் இதன் விளைவாக அது மதிப்புக்குரியது.
2. கால்களை சுருக்கமாக வெட்டுங்கள், அதாவது, அடிவாரத்தில் ஒரு சென்டிமீட்டர் விட்டு விடுங்கள். அழுகிய பகுதிகளை வெட்டுங்கள், நீங்கள் புழுக்களைக் கண்டால், அத்தகைய காளான்களை அகற்றுவது நல்லது; அவை நிச்சயமாக ஊறுகாய்க்கு செல்லாது.
3. வேலையை எளிதாக்க மென்மையான தூரிகையைப் பயன்படுத்தி, குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் (குழாயின் கீழ்) தொப்பிகளை நன்றாகக் கழுவவும்.
4. பெரிய காளான்களை பல சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்; சிறிய மற்றும் நடுத்தர காளான்களை முழுவதுமாக விடலாம்.
5. பதப்படுத்தப்பட்ட காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், வெற்று நீரில் ஊற்றவும், சிறிது உப்பு சேர்த்து, அது ஒரு வலுவான கொதி நிலைக்கு வரும் வரை காத்திருக்கவும்.
6. தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, பால் காளான்களை ஐந்து நிமிடங்கள் மட்டுமே சமைக்கவும், சமையல் செயல்பாட்டின் போது உருவாகும் நுரை அகற்ற மறக்காதீர்கள்.
7. அனைத்து காளான்களையும் பிடிக்க ஒரு துளையிடப்பட்ட ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தவும் மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு வடிகட்டியில் துவைக்கவும், அதனால் அவை சிறிது குளிர்ந்து வடிகட்டவும்.
8. ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு சிறிய பகுதியை தூவி, இரண்டு மிளகுத்தூள், ஒரு வெந்தயம் குடை, இரண்டு கருப்பட்டி இலைகள் மற்றும் காளான் தொப்பிகளின் முதல் அடுக்கில் எறியுங்கள். பின்னர் மீண்டும் உப்பு, மசாலா, பால் காளான்கள் மற்றும் பல. காளான்கள் மிகவும் இறுக்கமாக பேக் செய்யப்பட வேண்டும்.
9. காளான் குழம்பை ஊற்ற வேண்டாம், ஆனால் அடுக்கப்பட்ட பால் காளான்கள் மீது ஊற்றவும்; அதிகப்படியான காற்று வெளியேறும் வகையில் அவை நிற்க வேண்டும் (சிறிய குமிழ்கள் மேற்பரப்பில் எவ்வாறு உயர்கின்றன என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்).
10. அடுத்து, கொள்கலனை மூடி, குளிர்விக்கவும், அதை குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது குளிர் பாதாள அறைக்கு நகர்த்தவும், அங்கு பணிப்பகுதி சேமிக்கப்படும். உலோக மூடிகள் மூடுவதற்கு ஏற்றது அல்ல.
11. ஒன்றரை மாதங்களுக்குப் பிறகு, வெள்ளை பால் காளான்கள் முற்றிலும் உப்பு மற்றும் உண்ணக்கூடியதாக இருக்கும்.

எங்கள் தளத்தில் உள்ள சமையல் குறிப்புகளை மதிப்பாய்வு செய்த பிறகு, நீங்கள் மற்ற சுவையான தயாரிப்புகளையும் தயாரிக்கலாம்.

அல்தாய் பாணியில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி

ஒரு பீப்பாயில் வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான பழைய அல்தாய் செய்முறையானது குளிர்காலத்தில் சேகரிக்கப்பட்ட ஏராளமான காளான்களை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்பதை உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும். உண்மையில், நீண்ட ஊறவைத்த போதிலும், சமையல் செயல்முறை எளிது. பொருட்களின் பட்டியலில் பதப்படுத்தலில் உள்ள அனைத்து பழக்கமான மற்றும் உன்னதமான மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன. இறுதி முடிவு நிறைய சுவையான மற்றும் நறுமண உப்பு கொண்ட பால் காளான்கள், நீங்கள் அதிக எண்ணிக்கையிலான மக்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க முடியும். பொருட்களை சரியாகக் கணக்கிடுவதன் மூலம், நீங்கள் 20 அல்லது 30 கிலோகிராம் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யலாம்.

தேவை:

• 10 கிலோ புதிய பால் காளான்கள்;
• 0.4 கிலோ டேபிள் உப்பு (அயோடைஸ் செய்யப்படவில்லை);
• 35 கிராம் பச்சை வெந்தயம்;
• 40 கிராம் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு;
• 18 கிராம் அரைத்த குதிரைவாலி வேர்;
• 10 லாரல் இலைகள்;
• 40 கிராம் ஆன்மாக்கள். மிளகு

வெள்ளை பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி:

1. பால் காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், தண்டுகளை துண்டிக்கவும் (அவை ஊறுகாய்க்கு தேவைப்படாது), தொப்பிகளை கழுவவும்.
2. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் பதப்படுத்தப்பட்ட காளான்களை வைக்கவும், குளிர்ந்த, சுத்தமான தண்ணீரில் முழுமையாக நிரப்பவும்.
3. ஊறவைத்தல் இரண்டு முதல் நான்கு நாட்கள் ஆகும், பேசினில் உள்ள தண்ணீரை மாற்றுவது அவசியம், ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது இதைச் செய்யுங்கள்.
4. நேரம் கடந்த பிறகு, மீதமுள்ள திரவத்தை வடிகட்ட அனுமதிக்க அனைத்து காளான்களையும் ஒரு வடிகட்டி அல்லது சல்லடைக்கு மாற்றவும்.
5. பீப்பாய் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட வேண்டும்: சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்டு உலர்த்தப்படுகிறது.
6. காளான்கள் ஒரு பீப்பாயில் அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகின்றன: காளான்கள், உப்பு, மசாலா. அனைத்து பொருட்களும் கொள்கலனில் இருக்கும் வரை மீண்டும் செய்யவும்.
7. ஒரு சுத்தமான வெள்ளை துணி அல்லது கைத்தறி துடைக்கும் மேல் அடுக்கை மூடி, ஒரு மர அழுத்த வட்டத்தை வைக்கவும், மேலும் கனமான அழுத்தத்தை வைக்கவும். சுமை போதுமான அளவு இல்லை என்றால், பால் காளான்கள் சாறு உற்பத்தி செய்யாது.
8. ஊறுகாய் செயல்பாட்டின் போது, ​​​​காளான்களின் அளவு குறிப்பிடத்தக்க அளவில் குறையும், எனவே நீங்கள் விரும்பினால், அதிக காளான்களை இங்கே சேர்க்கலாம்.
9. முதல் 24 மணி நேரத்தில், அழுத்தத்தின் கீழ், ஒரு காளான் உப்புநீர் வட்டத்திற்கு மேலே தோன்ற வேண்டும்.
10. 25 நாட்களுக்குப் பிறகு, பால் காளான்கள் உப்பு மற்றும் நுகர்வுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை

இந்த செய்முறையில் எந்த மசாலா அல்லது மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்துவதில்லை, ஒரே பாதுகாப்பு கரடுமுரடான உப்பு மட்டுமே. இந்த வழியில், கூடுதல் சுவை இல்லாமல், காளான்களின் சுவையை நீங்கள் முழுமையாக அனுபவிப்பீர்கள். உப்பு வெள்ளை பால் காளான்கள் வெவ்வேறு மாறுபாடுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம்: ஒரு தனி பசியின்மை, மற்றும் சாலடுகள் மற்றும் சூப்களின் ஒரு பகுதியாகவும்.

சிக்கனமான இல்லத்தரசிகளுக்கு, உங்கள் சாப்பாட்டு மேசையை அலங்கரிப்பது மட்டுமல்லாமல், உங்கள் இரவு உணவிற்கு அற்புதமான மற்றும் சுவையான கூடுதலாக மாறும் உணவுகளையும் நாங்கள் தயார் செய்துள்ளோம்.

நாங்கள் எடுக்கிறோம்:

• புதிதாக எடுக்கப்பட்ட பால் காளான்கள் ஐந்து கிலோ:
• 300 கிராம் கரடுமுரடான டேபிள் உப்பு.

உப்பு பால் காளான் செய்முறை:

1. ஒவ்வொரு காளானையும் தனித்தனியாக குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் கழுவவும், தொப்பிகளுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள், ஏனெனில் காடுகளின் குப்பைகள் அவற்றில் குவிந்து கிடக்கின்றன. கெட்டுப்போன பகுதிகளை துண்டிக்கவும், காளான்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும், எனவே காளான் உள்ளே இருப்பதையும் நீங்கள் பார்க்கலாம் (புழு துளைகளின் தடயங்கள் இருந்தால், அத்தகைய மாதிரிகள் தூக்கி எறியப்பட வேண்டும்; அவை ஊறுகாய்க்கு ஏற்றதாக இருக்காது).
2. கழுவி பதப்படுத்தப்பட்ட பால் காளான்களை ஒரு சுத்தமான பரந்த பேசின் அல்லது பெரிய வாளியில் வைக்கவும், அதில் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். அவை தண்ணீரை விட இலகுவானவை என்பதால், அவை இயற்கையாகவே மேலே மிதக்கும்; அவற்றை மீண்டும் திரவத்தில் மூழ்கடிக்க, நீங்கள் கொள்கலனின் விட்டத்தை விட சற்று சிறிய தட்டையான பொருளை மேலே வைத்து கனமான ஒன்றைக் கொண்டு கீழே அழுத்த வேண்டும். பால் காளான்களை அதிகமாக அழுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை; அவை முற்றிலும் திரவத்தில் மறைந்து, ஊறவைக்கும் செயல்முறையைத் தொடங்க வேண்டும்.
3. ஊறவைத்தல் ஐந்து நாட்கள் எடுக்கும், ஒவ்வொரு நாளும் நீங்கள் ஒரு முறையாவது தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும். திரவத்தின் மேற்பரப்பில் தோன்றும் நுரை காளான்களுக்கு தண்ணீரைப் புதுப்பிக்க வேண்டிய நேரம் இது என்பதைக் குறிக்கிறது, இல்லையெனில் அவை வெறுமனே புளிப்பாக மாறும், இதன் விளைவாக, மேலும் பயன்பாட்டிற்கு பொருந்தாது - அத்தகைய காளான்கள் ஏற்கனவே விஷம்.
4. ஐந்து நாட்களுக்குப் பிறகு, ஊறவைக்கும் செயல்முறை முடிவடையும், பால் காளான்கள் அளவு கணிசமாகக் குறையும், ஒரு வேளை, உங்கள் நாக்கில் காளானை வெட்ட முயற்சிக்கவும், அது கசப்பாக இல்லாவிட்டால், காளான்கள் உப்பு சேர்க்க தயாராக இருக்கும்.
5. ஊறவைத்த காளான் துண்டுகளை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வைக்கவும், தாராளமாக உப்பு தெளிக்கவும். எந்த காளான் ஊறுகாக்கும், நீங்கள் வழக்கமாக அயோடின் இல்லாத உப்பைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள், இல்லையெனில் காளான்கள் வெறுமனே கருப்பு நிறமாக மாறும்.
6. காளான் மேற்பரப்பின் மேல் ஒரு அழுத்த வட்டத்தை வைக்கவும், அதிக சாத்தியமான சுமைகளை வைக்கவும் (இப்போது அது காளான்களை நன்கு சுருக்க வேண்டும்).
7. இந்த நிலையில், பால் காளான்கள் மூன்று நாட்களுக்கு நிற்க வேண்டும், மேலும் அவை தினமும் ஒரு முறை அசைக்கப்பட வேண்டும். இந்த நேரத்தில், காளான்கள் தங்கள் சொந்த சாற்றை வெளியிடும், உப்பு கலந்து, அது ஒரு உப்புநீராக மாறும், அதில் பால் காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்படும்.
8. மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, பால் காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும்; அவை வெற்றிடங்கள் இல்லாமல் மிகவும் இறுக்கமாக வைக்கப்பட வேண்டும். மூடும் இமைகள் பாலிஎதிலீன் அல்லது திருகு நூல்களுடன் வழக்கமானவை.
9. பணிப்பகுதி சுமார் ஒரு மாதம் அல்லது இன்னும் சிறிது நேரம் நிற்க வேண்டும், பின்னர் நீங்கள் நிச்சயமாக அதன் தயார்நிலையில் உறுதியாக இருப்பீர்கள்.

குளிர்கால தயாரிப்புகளை விரும்புவோருக்கு, எங்கள் சமையல் சேகரிப்புகளும் அடங்கும், அவை ஒரு தனி உணவாக செயல்படலாம் அல்லது சாலட்களை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.

குளிர் உப்பு பால் காளான்கள் செய்முறையை எப்படி

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களை விரும்புவோர் அனைவரும் காளான்களின் சூடான உப்புடன் திருப்தி அடைவதில்லை; பலர் பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் ஊறுகாய் செய்ய விரும்புகிறார்கள். இந்த உப்பிடுதல் விருப்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கும் போது, ​​வெள்ளை பால் காளான்கள் மிருதுவாக மாறி, சமைப்பதற்கு முன்பு பனி-வெள்ளையாக இருக்கும். இத்தகைய பால் காளான்களிலிருந்து பல்வேறு சாலடுகள், தின்பண்டங்கள், கேவியர் மற்றும் கட்லெட்டுகள் கூட தயாரிக்கப்படுகின்றன.

செய்முறை கூறுகளின் பட்டியல்:

• பால் காளான்கள் (வெள்ளை) - ஐந்து கிலோகிராம்;
• அயோடின் அல்லாத உப்பு - இரண்டு கண்ணாடிகள்;
• பழைய வெந்தயம் தண்டுகள் (விதைகள் இல்லாமல்) - 10 துண்டுகள்;
• பூண்டு - 1 பெரிய தலை;
• செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 15 பிசிக்கள்;
• குதிரைவாலி இலைகள் - 5 துண்டுகள்;
• குதிரைவாலி - 1 சிறிய வேர்.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி, படிப்படியான செய்முறை:

1. அழுக்கிலிருந்து காளான்களை கழுவி சுத்தம் செய்யவும்.
2. ஒரு பற்சிப்பி (பிளாஸ்டிக்) வாளி, பான், பேசின் போன்ற ஒரு கொள்ளளவு கொண்ட கொள்கலனில் சுத்தமான பால் காளான்களை வைக்கவும்.
3. குளிர்ந்த குழாய் நீரை ஊற்றவும், காளான்களின் பகுதியை ஒரு பரந்த தட்டு அல்லது ஒரு சிறப்பு வட்டத்துடன் மூடி, அதிக எடையுடன் கீழே அழுத்தவும்.
4. பால் காளான்களுடன் கொள்கலனை குளிர்ந்த அறையில் 72 மணி நேரம் ஊறவைத்து, தினமும் தண்ணீரை மாற்றவும்.
5. ஊறவைத்த பிறகு, ஒவ்வொரு காளானையும் உப்பு மற்றும் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், அங்கு பால் காளான்கள் உப்பு செய்யப்படும்.
6. உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்பு மற்றும் வெட்டப்பட்ட குதிரைவாலி வேரை காளான்களுடன் கலந்து வைக்கவும்.
7. காளான்களின் மேற்பரப்பை பல அடுக்குகளில் மடிந்த துணியால் மூடி, அதன் மீது குதிரைவாலி, செர்ரி, திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் வெந்தய தண்டுகளை வைக்கவும்.
8. ஒரு கடுமையான அழுத்தத்தை வைக்கவும், அதன் கீழ் பால் காளான்கள் சாறுகளை முழுமையாக மூடிவிடும். உப்பு போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், நீங்கள் உப்பு குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை (லிட்டருக்கு 50 கிராம் கல் உப்பு) சேர்க்கலாம். மேல் காளான் அடுக்கை உலர விடாதீர்கள்.
9. ஒரு அறையில் பால் காளான்கள் ஒரு மாதத்திற்கு உப்பு செய்யப்படும், அதன் வெப்பநிலை +10 டிகிரிக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.
10. நீங்கள் உப்பு பால் காளான்களை அதே கொள்கலனில் சேமிக்கலாம் அல்லது ஜாடிகளுக்கு மாற்றலாம். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி

இந்த செய்முறையானது குறுகிய ஊறவைத்தல் மற்றும் பிளான்ச்சிங் மூலம் வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிய பதிப்பாகும். இந்த முறையில் தயாரிக்கப்படும் உப்பு கலந்த காளான் தயாரிப்பு 25 நாட்களில் தயாராகிவிடும்.

எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• 3 கிலோ பால் காளான்கள்;
• 150 கிராம் உப்பு;
• தேக்கரண்டி கருப்பு பட்டாணி மிளகு;
• 10 இலைகள் கருப்பு திராட்சை வத்தல்

உப்பு பால் காளான் செய்முறை:

1. புதிய காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, தோலுரித்து, கழுவி, உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும். இந்த கணக்கீட்டின் படி தண்ணீர் உப்பு செய்யப்படுகிறது - ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் கரைகிறது.
2. ஊறவைத்தல் 36 மணி நேரம் எடுக்கும், இந்த நேரத்தில் தண்ணீரை 4-5 முறை மாற்றி, தண்ணீரில் புதிய உப்பு சேர்க்கவும்.
3. ஒன்றரை நாட்களுக்குப் பிறகு, குளிர்ந்த நீரின் கீழ் காளான்களை துவைக்கவும், பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் ஐந்து நிமிடங்கள் வெளுக்கவும்.
4. வேகவைத்த பால் காளான்களை வடிகட்டி ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும்.
5. காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் கருப்பட்டி இலைகளுடன் தெளிக்கவும்.
6. நைலான் இமைகளால் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

உப்பு பால் காளான்கள் பண்டைய காலங்களிலிருந்து ரஷ்ய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமானவை. அவை ஒரு சுயாதீன சிற்றுண்டாக அல்லது ஒரு உணவின் பொருட்களில் ஒன்றாக சமமாக நல்லது. பால் காளான்கள் இன்னும் ஊறுகாய்க்கான சிறந்த உன்னதமான காளான்களாகக் கருதப்படுகின்றன, அதனால்தான் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் சில நேரங்களில் "அரச காளான்கள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

காளான்களை சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி? ஊறுகாய் மற்றும் உலர்த்துதல் கூடுதலாக, காளான்கள் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் செய்யலாம். அதே நேரத்தில், மன்னிக்க முடியாத தவறுகளைத் தவிர்ப்பதற்காக அதை எவ்வாறு சரியாகச் செய்வது என்பது முக்கியம்.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய மூன்று முக்கிய வழிகள் உள்ளன: குளிர், சூடான மற்றும் உலர்ந்த, அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன. பெரும்பாலும் அகாரிக் காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன:

• பால் காளான்கள்;
• குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் மற்றும் காளான்கள்;
• அலைகள்;
• வெள்ளையர்கள்;
• காதணிகள்;
• மதிப்பு.

காளான்களின் குளிர் ஊறுகாய்

முதலில் வேகவைக்கத் தேவையில்லாத காளான்கள் இந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன - பால் காளான்கள், ருசுலா, குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள். காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, சுத்தம் செய்யப்பட்டு, தொப்பியில் இருந்து 2 செமீ தூரத்தில் தண்டு துண்டிக்கப்பட்டு, நன்கு கழுவி, சுத்தமான கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, சுத்தமான உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் உப்பு 1 தேக்கரண்டி) நிரப்பப்படுகிறது. ஒவ்வொரு 10-12 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது. காளான்கள் அவற்றில் இருக்கும் கசப்பான பால் சாற்றை அகற்ற ஊறவைக்கப்படுகின்றன: காளான்கள் - 2-3 நாட்கள், பால் காளான்கள் மற்றும் போட்க்ரூஸ்டி - 3-5 நாட்கள், கசப்பான காளான்கள் குறைந்தது 7-8 நாட்கள்.

குளிர் உப்பு முறை மூலம், காளான்கள் 2 முதல் 8 நாட்களுக்கு தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

ஊறவைத்த காளான்கள் அவற்றின் தொப்பிகளை ஒரு பீப்பாயில் (அல்லது பாத்திரத்தில்) வைக்கப்படுகின்றன, அவை 6-7 சென்டிமீட்டர் அடுக்குகளில் கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்டு, ஒவ்வொன்றும் டேபிள் உப்புடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. மசாலாப் பொருட்கள் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில், வெகுஜனத்தின் நடுவில் மற்றும் மேலே வைக்கப்படுகின்றன: வளைகுடா இலை, பூண்டு, கிராம்பு, மசாலா, வெந்தயம் போன்றவை. மேலும் சுத்தமாக கழுவி, சுடப்பட்ட மரத் தட்டி அல்லது மூடி மேலே வைக்கப்பட்டு கீழே அழுத்தப்படும். அழுத்தத்துடன்.

சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறியவுடன், அதிகப்படியான உப்பு வடிகட்டப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களின் புதிய பகுதி சேர்க்கப்பட்டு, அவற்றை உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும். கொள்கலன் நிரப்பப்படும் வரை இது தொடர்கிறது, அதன் பிறகு, தேவைப்பட்டால், அதில் ஒரு உப்பு கரைசல் சேர்க்கப்பட்டு, சீல் செய்யப்பட்டு குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்திற்கு வெளியே எடுக்கப்படுகிறது. இந்த உப்பிடுதல் மூலம், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை 10-12 க்குப் பிறகும், பால் காளான்கள் - 30-40 நாட்களுக்குப் பிறகு, வோலுஷ்கி மற்றும் வால்யூய் - 1.5 மாதங்களுக்குப் பிறகு சாப்பிடலாம்.

இந்த உப்பு முறை மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் எளிமையானது. காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, தண்டுகள் சுருக்கப்பட்டு, கழுவப்படுகின்றன. கொதிக்கும், நன்கு உப்பு நீரில் மசாலாப் பொருட்களுடன் வெளுக்கவும்: குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் - 2-3 நிமிடங்கள், பால் காளான்கள் - 10, வெள்ளை காளான்கள், வெள்ளை காளான்கள், ருசுலா - 5-8, போர்சினி காளான்கள் மற்றும் பொலட்டஸ் - 10-15, மதிப்பு - 30 நிமிடங்கள் . பின்னர் அவை வடிகட்டி, ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு உருட்டப்படுகின்றன. குளிர்ந்த இடத்தில் காளான்களை சேமிக்கவும்.

சூடான உப்பு முறை மிகவும் பிரபலமானது.

காளான்களின் உலர் ஊறுகாய்

உலர்ந்த காளான்கள் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன; அவை முதலில் கழுவப்படுவதில்லை, ஆனால் ஒரு துணியால் மட்டுமே துடைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் காளான்கள் ஒரு கொள்கலனில் (பான், ஜாடி அல்லது பீப்பாய்) வைக்கப்பட்டு, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளித்து, அழுத்தத்துடன் அழுத்தவும். இந்த உப்பு முறையுடன் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. ஒரு எச்சரிக்கை - இந்த வழியில் நீங்கள் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் மற்றும் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை மட்டுமே உப்பு செய்யலாம், இது பண்பு கசப்பான சாற்றை வெளியிடாது. நீங்கள் 7-10 வது நாளில் ஏற்கனவே சாப்பிடலாம்.

நீங்கள் தேர்வுசெய்த காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் முறை எதுவாக இருந்தாலும், ஊறுகாயை 5-6 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். குறைந்த வெப்பநிலையில், காளான்கள் உறைந்து, உடையக்கூடிய மற்றும் சுவையற்றதாக மாறும், மேலும் வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது, ​​அவை பூசப்பட்டு கெட்டுவிடும். கண்ணாடி கொள்கலன்களில் காளான்களை சேமிக்கும் போது, ​​​​அவை பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மட்டுமே மூடப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஆனால் எந்த வகையிலும் உலோகத்துடன் இல்லை, இல்லையெனில் போட்யூலிசம் போன்ற ஆபத்தான நோயின் நோய்க்கிருமிகள் ஜாடிகளில் உருவாகலாம். காளான்களை சரியாக உப்பு செய்து, குளிர்காலம் முழுவதும் அவற்றின் சிறந்த சுவையை அனுபவிக்கவும்!

ரஷ்யாவில் ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு காளான்கள் எப்போதும் பண்டிகை அட்டவணையின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் உப்பு பால் காளான்களுக்கு சிறப்பு முன்னுரிமை வழங்கப்பட்டது. பால் காளான்கள், போர்சினி காளான்களைத் தவிர, மற்ற வகை காளான்களைக் காட்டிலும் அதிக சதைப்பற்றுள்ளவை மற்றும் சுவையானவை. பால் காளான்களில் 70 க்கும் மேற்பட்ட வகைகள் உள்ளன, ஆனால் ஊறுகாய்க்கு நான் பொதுவாக வெள்ளை, பச்சை பால் காளான்களை விரும்புகிறேன்.

பால் காளான்களை சேகரிப்பதற்கான பருவம் ரஷ்யாவின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் வித்தியாசமாக நீடிக்கும், ஒரு விதியாக, ஜூலை நடுப்பகுதியிலிருந்து ஆகஸ்ட் இறுதி வரை.

பால் காளான்களை எவ்வாறு சேகரித்து மற்ற காளான்களிலிருந்து வேறுபடுத்துவது

பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி

பால் காளானை உடைத்தால் அதில் இருந்து பால் போன்ற திரவம் கண்டிப்பாக வரும்.

1. மூல பால் காளான்கள் மிகவும் கசப்பானவை.
2. பால் காளான்கள் இலைகளின் கீழ் மறைக்கின்றன.
3. பால் காளான்கள், ஒரு விதியாக, "குடும்பங்களில்" வளரும்; நீங்கள் ஒரு காளானைக் கண்டால், அருகிலுள்ள அதிக காளான்களைத் தேடுங்கள்.
4. பால் காளான்களின் தொப்பிகள் கீழே தட்டு போல இருக்கும்.
5. இளம் பால் காளான்களின் தொப்பிகள் உள்நோக்கி வளைந்து, பழைய பால் காளான்களின் தொப்பிகள் உள்ளே ஒரு "புனல்" உருவாகின்றன, விளிம்புகள் சூரியனை நோக்கி உயரும்.
6. வெள்ளை பால் காளான்கள் சாம்பல்-பச்சை நிறத்தை மாற்றினால், இவை உண்மையான பால் காளான்கள். குறிப்பாக பால் சுரக்கும் இடத்தில் காளானின் நிறம் மாறுகிறது.
7. பால் காளான்களைச் சேகரித்த பிறகு, சூடான மிளகுக்குப் பிறகு உங்கள் கைகள் மிகவும் கசப்பாக இருக்கும், எனவே நினைவில் கொள்ளுங்கள்: காட்டில் பால் காளான்களை சேகரிக்கும் போது, ​​உங்கள் கண்கள், முகம் மற்றும் உடலின் பிற பாதுகாப்பற்ற பாகங்களை உங்கள் கைகளால் நன்கு கழுவாமல் கீறக்கூடாது. கைகள். காளான்களைப் பறித்த பிறகு குறைந்தபட்சம் காட்டில் உங்கள் கைகளை துவைக்க, தண்ணீரை உங்களுடன் எடுத்துச் செல்லுங்கள். வீட்டில், காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் சோப்பு கொண்டு உங்கள் கைகளை கழுவ வேண்டும். ஒவ்வொரு முறையும் காளானில் உள்ள தண்ணீரை மாற்றி பால் காளான்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது இதைச் செய்யுங்கள்.

பால் காளான்களை உப்பு செய்யும் ரகசியங்கள்

1. நீங்கள் "துரு" கறை கொண்ட மிகவும் பழைய காளான்களை உப்பு அல்லது ஊறுகாய் செய்ய முடியாது.
2. நீங்கள் புழு காளான்கள் அல்லது பூச்சிகள் கொண்ட காளான்களை உப்பு செய்ய முடியாது.
3. காளான்களை ஊறவைக்காமல் உப்பு போடாதீர்கள், நீங்கள் 2-3 முறை வேகவைத்தாலும் அவை மிகவும் கசப்பாக இருக்கும். பால் காளான்களை ஊறவைத்து, ஒவ்வொரு 3-4 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீரை சுத்தமான தண்ணீராக மாற்றவும். பலர் இதை 2-3 நாட்களுக்கு செய்ய பரிந்துரைக்கின்றனர். ஆனால் அது சூடாக இருந்தால், காளான்கள் கொண்ட நீர் விரைவாக மோசமடைகிறது மற்றும் வாசனை மற்றும் நுரை தொடங்குகிறது. எனவே, காளான்களை ஒரு நாள் முதல் ஒன்றரை நாள் வரை, அதாவது 1 இரவு மற்றும் 2 நாட்கள் ஊறவைப்பது நல்லது. காளான்கள் அவற்றின் கசப்பை விரைவாக இழக்க, நீங்கள் ஒவ்வொரு 2 மணி நேரத்திற்கும் அவற்றை ஊறவைக்கலாம். ஊறவைத்த பால் காளான்கள் அவற்றின் கசப்பை இழக்கும், மேலும் நீங்கள் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியைப் பெறுவீர்கள்.
4. துரு அல்லது விரிசல் இல்லாத ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில், ஒரு பீங்கான் பீப்பாய், மர பீப்பாய் அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வது நல்லது.
5. நீங்கள் டிஷ் இருந்து காளான்கள் ஒரு பகுதியை நீக்கிய பிறகு, அவற்றை துவைக்க மற்றும் ஒவ்வொரு முறையும் துணி மற்றும் அழுத்தம் கழுவி.
6. பால் காளான்களை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களாக மாற்றலாம், குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் உருட்டலாம்.

பால் காளான்களை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி

காளான் எடுப்பவர்கள் திராட்சை வத்தல், செர்ரி மற்றும் குதிரைவாலி இலைகளுடன் காளான்களை உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கின்றனர்; மற்றவர்கள் பால் காளான்களுக்கு உப்பு மற்றும் உலர்ந்த வெந்தயம் போதும் என்று வலியுறுத்துகின்றனர். நீங்கள் எந்த வழியில் உப்பு போடுவீர்கள் என்பது உங்களுடையது. இலைகள் இல்லை என்றால், அனைத்து சமையல் பரிந்துரைகளையும் பின்பற்றவும், உப்பு தவிர உங்களுக்குத் தேவையில்லாத பொருட்களை அகற்றவும்.

காளான்களை ஊறவைத்து, தண்ணீரை சுத்தமான தண்ணீராக மாற்றவும், காளான்கள் இனி கசப்பானதாக இருக்காது. செர்ரி, திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் வெந்தயத்தின் ஒரு பகுதியை டிஷ் கீழே வைக்கவும். ஒரு வரிசையில் காளான்களை வைக்கவும், தொப்பிகளை கீழே வைக்கவும். முதல் சுற்றுக்குப் பிறகு, காளான்களை உப்பு, 1 கிலோ என்று கணக்கிடுங்கள். காளான்கள் உங்களுக்கு 30 கிராம் உப்பு தேவை (மேலே இல்லாமல் 1 தேக்கரண்டி). பின்னர் சிறிது உலர்ந்த வெந்தயம் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து காளான்கள் சேர்த்து தொடரவும்.

குதிரைவாலி இலைகளால் கடைசி அடுக்கை மூடி, மேல் ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடவும். ஒரு பொருத்தமான அளவு மற்றும் ஒரு சிறிய அழுத்தம் ஒரு தட்டில் வைக்கவும், உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரு கல்லை கழுவி (கொதித்து) தட்டில் வைக்கலாம். காளான்கள் கொண்ட உணவுகள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும் (அடித்தளம், பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி). 40 நாட்களில் காளான்கள் சாப்பிட தயாராகிவிடும்.

ஊறுகாய் பால் காளான்கள்

பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி

உப்பு பால் காளான்கள் சிறந்த சிற்றுண்டியாகக் கருதப்படுகின்றன, ஆனால் இப்போது அனைவருக்கும் ஒரு அடித்தளம் அல்லது பாதாள அறை இல்லை. எனவே, பலர் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யத் தொடங்கினர். ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டதை விட சுவையாக இல்லை என்பதை ஏற்கனவே முயற்சித்தவர்களுக்கு தெரியும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்கள் அவற்றின் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன: அவை சேமிக்க எளிதானவை, உருட்ட எளிதானவை, மேலும் அவை வேகவைக்கப்பட வேண்டும், இது விஷத்தின் அபாயத்தை நீக்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான் - 4 கிலோ,
• தண்ணீர் - 2 லிட்டர்,
• உப்பு - 3 டீஸ்பூன். மேல் இல்லாமல் கரண்டி,
• மிளகுத்தூள் - 8-10 பிசிக்கள்.,
• கிராம்பு - 5 பிசிக்கள்.,
• உலர் வெந்தயம் - 2 குடைகள் (உலர்ந்த விதைகளால் மாற்றலாம், 1/2 தேக்கரண்டிக்கு மேல் இல்லை),
• வினிகர் 9% - 120 மிலி.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி:

பால் காளான்களை ஒரு நாள் ஊறவைத்து, தண்ணீரை மாற்றவும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் போதுமான தண்ணீர் ஊற்றவும். காளான்களை 12-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் ஓடும் நீரின் கீழ் ஒரு வடிகட்டியில் அவற்றை துவைக்கவும். வினிகர் தவிர அனைத்து பொருட்களிலிருந்தும் ஒரு இறைச்சியைத் தயாரித்து அதில் காளான்களைச் சேர்க்கவும். 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், பின்னர் வினிகரை ஊற்றவும், மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட, சுத்தமான ஜாடிகளில் உருட்டவும்.

உணவுகளில் எப்படி உப்பு போடுவது? உள்ளுணர்வாக அல்லது ஒரு செய்முறையின் படி. மேலும் ஏன்? அதை சுவையாக செய்ய. பெரும்பாலும், ஒரு உணவுக்கு அதன் சுவையைத் தருவது உப்புதான். ஆனால் நீங்கள் அதை வெவ்வேறு வழிகளில் உப்பு செய்யலாம். இந்த ருசியான உணவு உப்பிடப்பட்டிருப்பதை யாரும் கவனிக்க மாட்டார்கள் என்பதற்காக உயர்தர சமையல்காரர்கள் அதை உப்பு செய்கிறார்கள். அனைத்து சமைத்த உணவையும் "அதே விஷயம்" என்று தோன்றுவதைத் தடுக்க - உப்பு, நீங்கள் சில பரிந்துரைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். பின்னர் உப்பு, உணவின் பிற கூறுகளுடன் தொடர்புகொள்வது, சுவைகளின் சிம்பொனி போல ஒலிக்க அனுமதிக்கும்.

இறைச்சி

ஆதாரம்: revivehope.wordpress.com

விலங்கு இறைச்சி உப்பு, குறிப்பாக புதிய, இளம் மற்றும் ஒல்லியான இறைச்சிக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டது. இது உப்புகளால் நிறைந்துள்ளது, மேலும் அதிகப்படியான உப்பு அதன் சுவையை அழிப்பது மட்டுமல்லாமல், மிகவும் மென்மையான, ஜூசி ஸ்டீக்கை ஒரே மாதிரியாக மாற்றும். இறைச்சி அதன் அசல் இனிப்பு சுவை மற்றும் குறிப்பிட்ட இறைச்சி வாசனையை பாதுகாக்க மிகவும் குறைவாகவே உப்பு செய்யப்படுகிறது. கூடுதலாக, இறைச்சி விஷயத்தில், இறைச்சி உணவுடன் பரிமாறப்படும் சாஸில் உப்பைக் குவிப்பது நல்லது.

மீன்

ஆதாரம்: maangchi.com

மீன், வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த, மற்றும் குறிப்பாக புகைபிடித்த, மாறாக, ஒரு பிரகாசமான உப்பு சுவை வெளிப்படுத்த வேண்டும். எனவே, நீங்கள் மீனுக்கு உப்பு சேர்க்க வேண்டியதில்லை. நியாயமான வரம்புகளுக்குள், நிச்சயமாக, உப்பு மீன் "இறைச்சியின்" தளர்வான கட்டமைப்பில் உடனடியாக ஊடுருவி, பின்னர் அதிக உப்பை அகற்றுவது கடினம்.

காய்கறிகள் மற்றும் காளான்கள்

காய்கறிகள் மற்றும் காளான்கள் இறைச்சியை விட சற்று அதிகமாக உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் மீன்களை விட குறைவாக இருக்கும். ஒவ்வொரு சிட்டிகை உப்புக்கும் பிறகு, உணவை ருசிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் சிறிதளவு அதிகமாக விரும்பத்தகாததாக இருக்கும், மேலும் அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காய்கறிகளை, குறிப்பாக காளான்களை சரிசெய்வது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. ஆனால் நீங்கள் மிகவும் சூடான உணவை முயற்சிக்கக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். வர்ணம் பூசப்படாத மர கரண்டியால் ஒரு மாதிரியை எடுத்து, அதை மேற்பரப்பில் இருந்து அல்ல, ஆனால் ஆழத்திலிருந்து எடுத்து, நன்றாக ஊதவும், இல்லையெனில் நீங்கள் எதையும் உணர மாட்டீர்கள்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிகள் மற்றும் நிரப்புதல்கள்

ஆதாரம்: savorytable.com

எந்த பை நிரப்புதலையும் வழக்கம் போல் இரண்டு மடங்கு அதிகமாக உப்பிடலாம், ஏனெனில் சமையல் செயல்பாட்டின் போது பெரும்பாலான உப்பு புளிப்பில்லாத மாவில் உறிஞ்சப்படும்.

சாலடுகள்

சாலட்டை உப்பு செய்வது மட்டுமல்லாமல், ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரையுடன் இனிமையாக்குவதன் மூலமும் நீங்கள் ஒரு இணக்கமான சுவை சேர்க்கலாம்.