நைட்ரேட்டுகளின் நன்மை மற்றும் தீங்கு விளக்கக்காட்சி. "மனித உடலில் நைட்ரேட்டுகளின் விளைவுகள்" என்ற தலைப்பில் விளக்கக்காட்சி. நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நீரின் தரம்

• நைட்ரேட்டுகள் என்றால் என்ன?
• நைட்ரேட் சிதைவின் திட்டம்.
• விவசாயத்தில் நைட்ரேட்டுகள்.
• முடிவுரை.

நைட்ரேட்டுகள் என்றால் என்ன?

நைட்ரேட்டுகள் நைட்ரஜனின் உப்புகள்

சோடியம், பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் அம்மோனியம் ஆகியவற்றின் நைட்ரேட்டுகள் நைட்ரேட்டுகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

நைட்ரேட் சிதைவின் திட்டம்.

ஒரு சிறப்பு இரசாயன சொத்து போது நைட்ரேட் ஆகும்

சூடுபடுத்தும் போது, ​​அவை வெளியிடுவதற்கு சிதைந்துவிடும்

ஆக்ஸிஜன்.

• நானோ 3 - சோடியம் நைட்ரேட், சோடியம் நைட்ரேட், சோடா நைட்ரேட், சோடியம் நைட்ரேட், சிலி நைட்ரேட்.

• முதல் முறையாக, சிலியில் இருந்து கொண்டு வரப்பட்ட சால்ட்பீட்டரின் முதல் தொகுதி 1825 இல் ஐரோப்பாவிற்கு வந்தது. இருப்பினும், தயாரிப்புக்கு வாங்குபவர்கள் கிடைக்கவில்லை, எனவே அது கடலில் கொட்டப்பட்டது. சிறிது காலத்திற்குப் பிறகு, சால்ட்பீட்டர் சுரங்கம் மிகவும் இலாபகரமான வணிகமாக மாறியது. பசிபிக் போரின் விளைவாக, சிலி பணக்கார வைப்புகளை கைப்பற்றியது.

• சோடியம் நைட்ரேட் உணவுத் துறையில் சேர்க்கை எண் என்று அழைக்கப்படுகிறது. E251. இது உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே போல் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள். சோடியம் நைட்ரேட் sausages, sausages போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியின் நிறத்தை மீட்டெடுக்கும் திறன் சேர்க்கைக்கு உண்டு. சோடியம் நைட்ரேட், தொத்திறைச்சி மற்றும் பிற இறைச்சி பொருட்களுக்கு நன்றி ஒரு சிறப்பியல்பு இறைச்சி நிறம் உள்ளது என்று நாம் கூறலாம்.

• பொதுவாக ஒரு உணவு சப்ளிமெண்ட் E251ஒரு பாதுகாப்பு, சாயம், வண்ண நிலைப்படுத்தியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் சோடியம் நைட்ரேட் காற்றில்லா நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சி மற்றும் உருவாக்கத்தைத் தடுக்கவும் உதவும். கலவையின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளும் இங்குதான் முடிவடையும்.
• இந்த சேர்க்கை தொத்திறைச்சிகளில் மட்டுமல்ல, ஸ்ப்ராட்கள், புகைபிடித்த மீன் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் ஆகியவற்றிலும் காணப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டிகளில், நைட்ரேட் சில வகையான பாக்டீரியாக்களின் செயல்பாட்டைத் தடுக்கிறது, இதனால் தாமதமாக வீக்கத்தைத் தடுக்கிறது, அதாவது கடினமான சீஸ் வட்டங்களில் சிதைவுகள் மற்றும் விரிசல்கள்.

• மனித உடலில் நிரூபிக்கப்பட்ட பாதகமான விளைவுகள் இருந்தபோதிலும், உணவு சேர்க்கை எண் E251உணவு உற்பத்தித் துறையில் தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• கல்லீரல் நோய், உயர் இரத்த அழுத்தம், தாவர-வாஸ்குலர் அமைப்பு மற்றும் குடல் நோய்களால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு நைட்ரேட் மிகப்பெரிய பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும். உணவுப் பாதுகாப்பு E251கோலிசிஸ்டிடிஸ், டிஸ்பாக்டீரியோசிஸ் மற்றும் ஒவ்வாமை கடுமையான வெளிப்பாடுகளை ஏற்படுத்தும்.
• சோடியம் நைட்ரேட்டின் அதிகப்படியான அளவு ஏற்பட்டால், மயக்கம், இயக்கங்களின் ஒருங்கிணைப்பு இழப்பு, வலிப்பு, வயிற்று வலி, பொதுவான பலவீனம் மற்றும் தலைச்சுற்றல் போன்ற அறிகுறிகள் காணப்படுகின்றன. நீல நகங்கள் அல்லது உதடுகள், வயிற்று வலி, நீல தோல், வயிற்றுப்போக்கு, சுவாசிப்பதில் சிரமம் மற்றும் தலைவலி ஆகியவை இந்த கலவையுடன் விஷத்தின் அறிகுறிகளாகும்.

• KNO 3 - பொட்டாசியம் நைட்ரேட், பொட்டாசியம் நைட்ரேட்,

பொட்டாசியம் நைட்ரேட், இந்திய நைட்ரேட்.

கிழக்கிந்திய தீவுகளில் ஒன்று இருப்பதால்

அதன் மிகப்பெரிய வைப்புத்தொகை,

இங்குதான் "இந்தியன்" என்ற பெயர் வந்தது.

சால்ட்பீட்டர்."

• உணவுத் துறையில் பொட்டாசியம் நைட்ரேட் சேர்க்கை எண் என்று அழைக்கப்படுகிறது. E252 .

• E252பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் இறைச்சி பொருட்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல்வேறு வகையான sausages மற்றும் frankfurters, அத்துடன் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி, எல்லா இடங்களிலும் பொட்டாசியம் நைட்ரேட் கொண்டிருக்கும். அதிக நைட்ரேட் உள்ளடக்கம் உணவுகளின் நிறமாற்றத்தை ஏற்படுத்தும். பொட்டாசியம் நைட்ரேட் சிறிய ஆண்டிமைக்ரோபியல் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

உணவு உற்பத்தியில் பொட்டாசியம் நைட்ரேட்டைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​இந்த நைட்ரேட் கிட்டத்தட்ட கட்டுப்பாடில்லாமல் நைட்ரைட்டுகளாக மாற்றப்படுகிறது, இது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். குறிப்பாக பொட்டாசியம் நைட்ரேட் கொண்ட தயாரிப்புகளின் நீண்ட கால மற்றும் அதிகப்படியான நுகர்வு பின்வரும் நோய்களை ஏற்படுத்தும்: இரத்த சோகை மற்றும் சிறுநீரக நோய். அதிக அளவு பொட்டாசியம் நைட்ரேட் உட்கொண்டால், கடுமையான வயிற்று வலி, வாந்தி, இயக்கங்களின் பலவீனமான ஒருங்கிணைப்பு மற்றும் தசை பலவீனம் தவிர்க்க முடியாமல் ஏற்படும், மேலும் துடிப்பு முறைகேடுகள் மற்றும் அரித்மியாவும் ஏற்படலாம். உணவு துணை E252இரத்தத்தில் உள்ள ஆக்ஸிஜனின் சமநிலையை சீர்குலைக்கிறது, இது ஆஸ்துமா நோயாளிகளுக்கு ஆஸ்துமா தாக்குதல்கள் மற்றும் சிறுநீரக நோய்களின் அதிகரிப்பு காரணமாக ஆபத்தானது. இந்த பாதுகாப்பு புற்றுநோய்களின் வகையைச் சேர்ந்தது மற்றும் பல்வேறு வகையான கட்டி வடிவங்களை உருவாக்குவதில் ஆபத்து காரணி மற்றும் தூண்டும் பொருளாகும். கூடுதல் பயன்பாடு கண்டிப்பாக முரணாக உள்ளது E252குழந்தைகள்.

விவசாயத்தில் நைட்ரேட்டுகள்.

• நைட்ரஜன் உரங்கள்அவை முக்கியமாக ஜூலை முதல் நாட்கள் வரை வசந்த உழவின் போது பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் பின்னர் அல்ல, இல்லையெனில் மரங்கள் மற்றும் புதர்களின் உறைபனி எதிர்ப்பு, அத்துடன் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை குறையும்.

• நைட்ரஜன் உரங்கள் அடங்கும்: யூரியா, அல்லது கார்பமைடு(45-46% நைட்ரஜன்), அம்மோனியா -

உப்புமா(34-35.5% நைட்ரஜன்),

அம்மோனியம் சல்பேட்(20.5-21.0% நைட்ரஜன்), சோடியம் நைட்ரேட் (16%

நைட்ரஜன்), கால்சியம் நைட்ரேட்(24% நைட்ரஜன்).

• காய்கறிகளின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் நைட்ரேட்டுகள் சீரற்ற முறையில் குவிகின்றன.
• உலக சுகாதார அமைப்பின் முடிவின்படி, 1 கிலோ மனித உடலில் நைட்ரேட்டுகளின் அளவு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது. அதாவது, ஒரு வயது வந்தவர் தனது உடல்நலத்திற்கு எந்தத் தீங்கும் இல்லாமல் சுமார் 350 மில்லிகிராம் நைட்ரேட்டுகளைப் பெறலாம். ஒவ்வொரு நாளும் வயதுவந்த உடலில் நுழையும் நைட்ரேட்டுகளில், 70% காய்கறிகளில் இருந்து வருகிறது. 20% - தண்ணீருடன் மற்றும் 6% - இறைச்சி மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளுடன்.
• நைட்ரேட்டுகள் குறைந்த நச்சுத்தன்மை கொண்டவை. ஆனால் அவை குடலுக்குள் நுழையும் போது, ​​மைக்ரோஃப்ளோராவின் செல்வாக்கின் கீழ் நைட்ரைட்டுகளாக மாற்றப்படுகின்றன, பின்னர் நைட்ரோசமைன்கள், புற்றுநோயாக மாற்றப்படுகின்றன. நச்சு விளைவு "ஹைபோக்ஸியா" - ஆக்ஸிஜன் பற்றாக்குறையால் திசு மூச்சுத் திணறலை அடிப்படையாகக் கொண்டது. நைட்ரைட்டுகள் இரத்தத்தின் போக்குவரத்து செயல்பாட்டை சீர்குலைக்கின்றன, இது உடல் முழுவதும் ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செல்கிறது, மேலும் திசு வளர்சிதை மாற்றத்தின் செயல்பாட்டில் ஈடுபட்டுள்ள சில நொதி அமைப்புகளின் செயல்பாட்டையும் குறைக்கிறது.

• ஆரம்பகால காய்கறிகள் எப்போதும் நம்மை ஈர்க்கும். வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில், கடைகள் மற்றும் சந்தைகளின் அலமாரிகள், உள்ளூர் பசுமை இல்லங்களில் வளர்க்கப்படும் அல்லது வெளிநாட்டிலிருந்து கொண்டு வரப்பட்ட அனைத்து வகையான ஆரம்பகால காய்கறிகளாலும் வெடிக்கும். ஆனால் உங்கள் உடலில் வைட்டமின்களை அவசரமாக நிரப்புவது எப்போதும் ஆரோக்கியமாக இருக்காது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கிரீன்ஹவுஸ் நிலைமைகளின் கீழ் அவசரமாக செய்யப்படும் அனைத்தும் பயனுள்ளதாக இல்லை.
• கிரீன்ஹவுஸ் நிலையில் சில நாட்களில் வளர்க்கப்படும் தாவரங்கள் திறந்த தோட்டத்தில் வளர்க்கப்படும் காய்கறிகளை விட அதிக நைட்ரேட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. அனைத்து நைட்ரேட்டுகளும் நமது ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானவை, மேலும் அதிகபட்ச வைட்டமின்களை பராமரிக்கும் போது அவற்றை நடுநிலையாக்குவது அவசியம்.

நைட்ரேட் பிரிப்பு:

• பெரும்பாலான- கீரை, காலே, பீட், வெந்தயம், கீரை, பச்சை வெங்காயம், முள்ளங்கி;
• இரண்டாவது இடத்தில்- காலிஃபிளவர், சீமை சுரைக்காய், பூசணி, டர்னிப்ஸ், முள்ளங்கி, முட்டைக்கோஸ், குதிரைவாலி, கேரட், வெள்ளரிகள்;
• எல்லாவற்றிலும் குறைந்தது- பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், பட்டாணி, பீன்ஸ், இனிப்பு மிளகுத்தூள், உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, வெங்காயம்.

நைட்ரேட்டுகளை எவ்வாறு குறைப்பது:

• காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை நன்கு துவைக்கவும் - 10% குறைக்கிறது;
• இயந்திர சுத்தம் - 15-20% மூலம்;
• சமையல் காய்கறிகள், குறிப்பாக உரிக்கப்பட்டு நறுக்கப்பட்டவை - 50%;
• 1-1.5 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் பயன்படுத்துவதற்கு முன் கீரைகளை ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - 20-30%;
• நொதித்தல், உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் ஆகியவற்றின் போது நைட்ரேட் உள்ளடக்கம் குறைகிறது.
• நைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தை குறைக்க, கரிம உரங்களுடன் காய்கறிகளை உண்பது நல்லது.

• புதிய காய்கறிகளில் அதிகப்படியான நைட்ரேட்டுகளின் அறிகுறி அவற்றின் விரைவான கெட்டுப்போகலாம்; எடுத்துக்காட்டாக, நைட்ரேட்டுகள் நிறைந்த இளம் உருளைக்கிழங்கு விற்பனையில் இருக்கும்போது பெரும்பாலும் மோசமடையத் தொடங்குகிறது - அழுகிய பகுதிகள் அவற்றில் தோன்றும். நேரத்திற்கு முன்பே கெட்டுப்போகத் தொடங்கிய எந்த காய்கறிகளும் (வழக்கத்தை விட வேகமாக) ஆபத்தான சமிக்ஞையாக எடுத்துக் கொள்ளப்பட வேண்டும்.

• ஆய்வகத்தில் நைட்ரேட்டுகளை தீர்மானித்தல்.

• டிஃபெனிலமைனின் உதவியுடன், காய்கறி அல்லது பழப் பொருட்களின் புதிதாக அழுகிய நிறமற்ற சாறு மீது நீங்கள் எதிர்வினை செய்யலாம். நைட்ரேட்டுகள் இருக்கும்போது, ​​நைட்ரேட்டுகளின் அளவைப் பொறுத்து மாறுபட்ட தீவிரத்தன்மை கொண்ட நீல நிறம் தோன்றும். நீல நிறம் ஒரு சிறிய (ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய) நைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தைக் குறிக்கிறது. அடர் நீல நிறம் தயாரிப்பில் நைட்ரேட்டுகளின் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத அளவை எச்சரிக்கிறது.

• நைட்ரேட் சோதனையாளர்,இது ஒரு வீட்டு கையடக்கமாகும் நைட்ரேட் அளவிடும் சாதனம்புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில். அதைப் பயன்படுத்துவது கடினம் அல்ல - சோதனை செய்யப்படும் தயாரிப்பில் ஒரு சிறப்பு ஆய்வு மூலம் ஒரு பஞ்சர் செய்யப்படுகிறது, மேலும் அளவீட்டு தரவு வண்ண காட்சியில் காட்டப்படும். சாதனத்தின் நினைவகத்தில் 30 வகையான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் நைட்ரேட் உள்ளடக்க தரநிலைகள் பற்றிய தரவு உள்ளது.

செய்ய 100% பாதுகாப்பான

நீங்கள் நுழைவதிலிருந்து

ஆபத்தான உயிரினம் நைட்ரேட்டுகள் ,

சாப்பிட சிறந்தது

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் ,

வளர்ந்தது சொந்தமாக

தோட்ட சதி.

அல்லது மக்களிடம் இருந்து வாங்கவும்

முன்னணி இயற்கை

பயன் இல்லாமல் விவசாயம்

அதில் ரசாயன உரங்கள்.

நைட்ரஜனை ஒரு வேதியியல் தனிமமாக 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில் பிரெஞ்சு வேதியியலாளர் லாவோசியர் கண்டுபிடித்தார். இந்த வாயு, வளிமண்டல காற்றில் 78.08% ஆகும், நைட்ரஜன் என்று அழைக்கப்பட்டது, அதாவது "உயிரற்றது", அதாவது. எரிப்பு மற்றும் சுவாசத்தை ஆதரிக்காது. தாவரங்கள் மட்டுமல்ல, முழு கரிம உலகத்தின் வாழ்விலும் நைட்ரஜன் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது என்று அடுத்தடுத்த ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. தாவர ஊட்டச்சத்துக்கான நைட்ரஜனின் முக்கிய ஆதாரங்கள் நைட்ரிக் அமிலம் மற்றும் அம்மோனியம் உப்புகள் ஆகும். அம்மோனியம் நைட்ரிக் அமிலம்

இயற்கையில் நைட்ரஜன் சுழற்சி நைட்ரேட்டுகள் தாவரங்களின் நைட்ரஜன் ஊட்டச்சத்தின் அவசியமான பகுதியாகும், இது இல்லாமல் புரதத் தொகுப்பின் சிக்கலான உயிரியல் செயல்முறைகள் சாத்தியமற்றது. தாவரங்களில் உள்ள நைட்ரேட்டுகள் நைட்ரைட்டுகளாகக் குறைக்கப்படுகின்றன, இது மேலும் மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டு, தாவர ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படையான அம்மோனியாவை உருவாக்குகிறது.

70-80% நைட்ரேட்டுகள் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுடன் மனித உடலில் நுழைகின்றன. தாங்களாகவே, அவை ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, குறிப்பாக இந்த கலவைகளில் பெரும்பாலானவை சிறுநீரில் வெளியேற்றப்படுகின்றன (ஒரு நாளைக்கு 65-90%). இருப்பினும், நைட்ரேட்டுகளின் ஒரு பகுதி (5-7%) காய்கறிகளில் அதிகமாகக் காணப்பட்டால், இரைப்பைக் குழாயில் நைட்ரைட்டுகளாக (நைட்ரஸ் அமில உப்புகள்) மாறும், இது உடலில் தீங்கு விளைவிக்கும்.

உடலில் நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகளின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகள் பின்வருவனவற்றில் வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன: 1) இரத்தத்தில் ஒருமுறை, நைட்ரைட்டுகள் டைவலன்ட் இரும்பை பெர்ரிக் இரும்பாக ஆக்சிஜனேற்றம் செய்கின்றன. இந்த வழக்கில், மெத்தெமோகுளோபின் உருவாகிறது, இது திசுக்கள் மற்றும் உறுப்புகளுக்கு ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செல்ல முடியாது, இது மூச்சுத் திணறலுக்கு வழிவகுக்கும். நைட்ரேட்டுகள் சிறு குழந்தைகள் நைட்ரைட்டுகள் மற்றும் நைட்ரேட்டுகளின் விளைவுகளுக்கு குறிப்பாக உணர்திறன் உடையவர்கள், இது அவர்களின் நொதி அமைப்பின் மோசமான செயல்பாட்டின் காரணமாகும். குழந்தைகளுக்கு கூடுதலாக, நைட்ரேட் சேர்மங்களால் உடலுக்கு சேதம் ஏற்படும் அபாயம் உள்ள குழுவில் இருதய மற்றும் சுவாச அமைப்புகளின் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் வயதானவர்கள், நைட்ரிக் அல்லது நைட்ரஸ் அமிலத்தின் உப்புகளை வெளிப்படுத்தாமல் கூட, உறுப்புகள் மற்றும் திசுக்களுக்கு போதுமான ஆக்ஸிஜன் வழங்கல் இல்லை. 2) நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் அதிக அளவில் உடலில் நுழைவதன் ஆபத்து, அவற்றின் உச்சரிக்கப்படும் புற்றுநோய் விளைவுடன் தொடர்புடையது. Hb (Fe +2 Fe +3) நைட்ரேட் ரிடக்டேஸ் மெத்தமோகுளோபின் (O 2)

நைட்ரேட்டுகள் மனித உடலில் நுழையும் வழிகள்: - நைட்ரேட்டுகளின் பெரும்பகுதி பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் புதிய காய்கறிகளுடன் மனித உடலில் நுழைகிறது; - விலங்கு உணவுகளிலும் நைட்ரேட்டுகள் காணப்படுகின்றன. மீன் மற்றும் இறைச்சிப் பொருட்களில் அவற்றின் இயற்கையான வடிவத்தில் சில நைட்ரேட்டுகள் உள்ளன (இறைச்சியில் 5-25 மி.கி./கிலோ, மற்றும் மீனில் 2-15 மி.கி/கி.கி). ஆனால் நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மீன் பொருட்களில் அவற்றின் நுகர்வோர் பண்புகளை மேம்படுத்துவதற்காகவும் நீண்ட சேமிப்புக்காகவும் சேர்க்கப்படுகின்றன; - வளர்சிதை மாற்றத்தின் போது மனித உடலிலேயே சில நைட்ரேட்டுகள் உருவாகலாம். நைட்ரேட்டுகள் தண்ணீருடன் உடலில் நுழைகின்றன. பொதுவாக, நகரவாசிகள் 20 mg/l வரை நைட்ரேட்டுகளைக் கொண்ட தண்ணீரைக் குடிப்பார்கள், அதே நேரத்தில் கிராமப்புறங்களில் வசிப்பவர்கள் 20 mg/l வரை நைட்ரேட்டுகளைக் கொண்ட தண்ணீரைக் குடிப்பார்கள்;

UN FAO இன் உணவு மற்றும் விவசாய ஆணையம், மனிதர்கள் நுகர்வதற்கு ஒரு நாளைக்கு நைட்ரேட்டுகளின் அதிகபட்ச அனுமதிக்கப்பட்ட அளவை நிறுவியுள்ளது - 500 மி.கி. CIS நாடுகளில், வயது வந்தோருக்கான நைட்ரேட்டுகளின் அனுமதிக்கப்பட்ட தினசரி டோஸ் mg (சராசரி 312.5 mg) க்கு சமமாக எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது, குழந்தைகளுக்கு இது 1 கிலோ உடல் எடையில் 5 mg நைட்ரேட்டுகளின் அடிப்படையில் கணக்கிடப்படுகிறது. 60 கிலோ எடையுள்ள வயது வந்தவருக்கு 600 மில்லிகிராம் நைட்ரேட்டுகள் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தவை. அத்தகைய அளவைப் பெற, ஒரு நபர் 1165 கிராம் முட்டைக்கோஸ், 1750 கிராம் கிரீன்ஹவுஸ் வெள்ளரிகள், 1750 கிராம் கேரட், 700 கிராம் பீட், 875 கிராம் முள்ளங்கி அல்லது 1000 கிராம் சாலட் (அதிகபட்ச அளவில்) சாப்பிட வேண்டும். இந்த காய்கறிகள் அத்தகைய அளவுகளில் உட்கொள்ளப்படுவதில்லை என்பதால், உணவில் சேர்க்கப்படும் போது நைட்ரேட் விஷத்தின் அபாயத்தை குறைக்கிறது. வசந்த காலத்தில், ஒரு நபர் எவ்வளவு உணவை எடுத்துக் கொண்டாலும், நைட்ரேட்டுகளின் உட்கொள்ளல் 700 மில்லிகிராம் வரை அடையும்.

நைட்ரேட்டுகளின் திரட்சியின் படி காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் 3 குழுக்கள் உள்ளன: நைட்ரேட்டுகளின் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட குழுக்கள் (5000 மி.கி / கிலோ வரை ஈரமான எடை): வெந்தயம், கீரை, கீரை, பீட், முள்ளங்கி, பச்சை வெங்காயம், முலாம்பழம், தர்பூசணிகள். சராசரி நைட்ரேட் உள்ளடக்கத்துடன் (300 - 600 mg/kg ஈரமான எடை): சீமை சுரைக்காய், பூசணி, கேரட், டர்னிப்ஸ், முள்ளங்கி, வெள்ளரிகள், வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் மற்றும் காலிஃபிளவர். குறைந்த நைட்ரேட்டுகள் (10 - 80 மி.கி./கிலோ ஈரமான எடை): பட்டாணி, பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி, பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, வெங்காயம், சிவந்த பழுப்பு.

காய்கறிப் பொருட்களில் நைட்ரேட்டுகளின் குவிப்பு ஒரு மி.கி/கிலோவிற்கு நைட்ரேட்டின் அளவு குறைந்தபட்ச தர்பூசணி 3896 கத்தரிக்காய் பச்சை பட்டாணி 4112 முட்டைக்கோஸ் வெள்ளை கோஹ்ராபி உருளைக்கிழங்கு வெங்காயம் வெங்காயம் வெள்ளரிக்காய் மிளகு மிளகுத்தூள் இனிப்பு ரூடிஷ் பீட்ரூட் ஸ்டக்ஸ் டேபிள் செலரி 9136 வெளிர்

நைட்ரேட்டுகள் இனங்கள் மற்றும் வகைகளைப் பொறுத்து தாவரங்களின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் குவிகின்றன. நைட்ரேட்டுகளின் மிகப்பெரிய அளவு, ஒரு விதியாக, இதில் குவிகிறது: - இலை நரம்புகள், - இலை இலைக்காம்புகள், - தண்டுகள், - தண்டுகள் மற்றும் முட்டைக்கோசின் மூடிய இலைகள், - தோல் மற்றும் மேற்பரப்பு அடுக்குகள், - வேர் கீரைகள், - வேர் மேல் மற்றும் கீழ் பகுதிகள் பயிர். மிகவும் தீவிரமான நிறமுள்ள பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் "பழுக்காத" தோற்றத்தைக் காட்டிலும் குறைவான நைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, இது குறிப்பிட்ட வகையின் அம்சமாக இருந்தாலும் கூட. உதாரணமாக, மஞ்சள் பீன்ஸை விட பச்சை பீன்ஸில் அதிக நைட்ரேட்டுகள் உள்ளன; அதிக தீவிர நிறமுள்ள கேரட்கள் வெளிர் நிற வகைகளை விட குறைவான நைட்ரேட்டுகளைக் குவிக்கின்றன.

தாவரங்கள் அதிகப்படியான நைட்ரஜனை உறிஞ்சும் போது எதிர்மறை நிகழ்வுகள் ஏற்படுகின்றன, அவை அவற்றின் மரபணு பண்புகள் அல்லது பிற காரணங்களால் வழக்கமான உடலியல் வழியில் பயன்படுத்த முடியாது. இது தொடர்பாக, மண்ணில் உள்ள நைட்ரஜன் உள்ளடக்கத்தை முறையாக கண்காணித்து, அதை சரியான அளவில் பராமரிக்க வேண்டியது அவசியம். நைட்ரஜன் உரங்கள் தாவரங்களில் நைட்ரேட்டுகளின் குவிப்பு மண்ணில் அதிகப்படியான நைட்ரஜன் உள்ளடக்கத்தின் விளைவாகும். அதிக அளவு நைட்ரஜன் உரங்களின் அறிமுகம், அடிக்கடி நிகழும், விளைச்சலில் தொடர்புடைய அதிகரிப்புக்கு பங்களிக்காது, ஆனால் இது தயாரிப்புகளின் ஊட்டச்சத்து, தொழில்நுட்பம் மற்றும் சுகாதார மதிப்பை கணிசமாக மோசமாக்குகிறது, மேலும் அறுவடைக்கு பிந்தைய செயலாக்கம் மற்றும் சேமிப்பை சிக்கலாக்குகிறது.

1) நைட்ரேட்டுகளை நடுநிலையாக்குவதற்கான மிகச் சிறந்த வழி சமைப்பதாகும். வீட்டில் காய்கறிகளை பதப்படுத்துதல் (சமையல், சுண்டவைத்தல், வறுத்தல்) தயாரிப்புகளில் நைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தை குறைக்க உதவுகிறது; 2) காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் +2 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நைட்ரேட்டுகளை அதிக நச்சுப் பொருட்களான நைட்ரைட்டுகளாக மாற்ற முடியாது. 3) காய்கறிகளை கழுவுதல் மற்றும் உரித்தல் நைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தை 10 - 15% குறைக்கிறது, மற்றும் கிழங்குகளை சுத்தம் செய்த பிறகு - 43 - 66%; 4) வைட்டமின் சி (அஸ்கார்பிக் அமிலம்) மற்றும் வைட்டமின் ஈ ஆகியவற்றை உணவில் பயன்படுத்தவும், ஏனெனில் அவை நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகளின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளை குறைக்கின்றன; 5) பதப்படுத்தல் போது, ​​காய்கறிகள் நைட்ரேட் உள்ளடக்கம் 20-25% குறைகிறது, குறிப்பாக வெள்ளரிகள் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் பதப்படுத்தல் போது, ​​நைட்ரேட்டுகள் உப்பு மற்றும் marinade சென்று, வெளியே ஊற்ற வேண்டும் என்பதால்; 6) சாப்பிடுவதற்கு முன், காய்கறிகளை குளிர்ந்த நீரில் 1-1.5 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், இது நைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தை 20-30% குறைக்கிறது; நைட்ரேட் அளவைக் குறைப்பதற்கான வழிகள்:

நைட்ரேட்டுகளை தீர்மானிப்பதற்கான முறைகள் நைட்ரேட்டோமர் என்பது காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் (30 பொருட்கள்), அதே போல் புதிய இறைச்சியில் உள்ள நைட்ரேட்டுகளின் அளவு உள்ளடக்கத்தை வெளிப்படையான பகுப்பாய்வு செய்வதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. சோதனையாளர், மொபைல் போன் போன்றது, உங்கள் கையில் எளிதாகவும் வசதியாகவும் பொருந்துகிறது, 105 கிராம் மட்டுமே எடையும் மற்றும் உள்ளுணர்வு கட்டுப்பாடுகளையும் கொண்டுள்ளது.

நிகழ்த்துபவர்: டாட்டியானா யாகோவ்லேவா, 11a தரம், தொலைபேசி. வீடு. 73514 91 தொலைபேசி. கும்பல். 8911 190 43 98 முகவரி: 198334 St. Petersburg, Dobrovoltsev st., 40, கட்டிடம் 2, apt. 95 தலைவர்: எலெனா பெட்ரோவ்னா எஃபிமோவா, சூழலியல் ஆசிரியர், தொலைபேசி. வீடு. 7503632, தொலைபேசி. கும்பல். 8921 920 6162 இணையதளம்

ஸ்லைடு 2

காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் பல்வேறு பழச்சாறுகளின் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கு நைட்ரேட்டுகளுடன் கூடிய உணவு மாசுபாட்டின் சிக்கல் பொருத்தமானது, இந்த சிக்கலின் ஆய்வு புற்றுநோய்க்கான காரணங்கள், நரம்பு மண்டலத்தின் நோய்கள் மற்றும் தசைக்கூட்டு அமைப்பு பற்றிய அறிவின் வளர்ச்சியுடன் தொடர்புடையது.

ஸ்லைடு 3

வேலையின் குறிக்கோள்கள் மற்றும் நோக்கங்கள்

வேலையின் நோக்கம்: வீட்டு விவசாயத்தில் பயன்படுத்தப்படும் நைட்ரஜன் கொண்ட உரங்களின் அளவு நைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் காய்கறி பொருட்களின் தரத்தை சார்ந்து இருப்பதை தீர்மானிக்க. வேலையின் நோக்கங்கள்: 1. வேளாண் சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகளின் மண்ணில் நைட்ரஜனின் மாற்றம் குறித்த இலக்கியங்களைப் படிப்பது. 2. வேலை செய்ய தேவையான நுட்பங்களை மாஸ்டர் செய்தல்: மண் மாதிரி மற்றும் உப்பு மண் சாறு தயாரித்தல்; மண்ணின் அமிலத்தன்மையை தீர்மானித்தல்; மண் சாற்றில் நைட்ரேட்டுகளின் அளவை தீர்மானித்தல்; பல்வேறு வகையான காய்கறிகளில் உள்ள காய்கறி பொருட்களின் முக்கிய நைட்ரஜன் கொண்ட மாசுபடுத்தியாக நைட்ரேட்டுகளை தீர்மானித்தல். 3. ஆராய்ச்சிக்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பொருட்களின் தரத்தில் பயன்படுத்தப்படும் நைட்ரஜன் கொண்ட உரங்களின் அளவு விளைவு பற்றிய ஆராய்ச்சி நடத்துதல்: கீரை மற்றும் முள்ளங்கி. 4. நைட்ரஜன் உரங்களுடன் விவசாய பயிர்களுக்கு உணவளிப்பதற்கும், நைட்ரேட் உள்ளடக்கம் அதிகமாக உள்ள பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதற்கும் பரிந்துரைகளை உருவாக்குதல்.

ஸ்லைடு 4

சுற்றுச்சூழலில் நைட்ரஜனின் பங்கு

நைட்ரஜன் தாவரங்களின் இயல்பான வளர்ச்சிக்குத் தேவையான அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்து ஆகும். இது புரதங்களின் ஒரு பகுதியாகும் (அவற்றின் நிறை 16-18% வரை), நியூக்ளிக் அமிலங்கள், நியூக்ளியோபுரோட்டின்கள், குளோரோபில், ஹீமோகுளோபின், பாஸ்பேடைடுகள் மற்றும் ஆல்கலாய்டுகள். நைட்ரஜன் கலவைகள் ஒளிச்சேர்க்கை, வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் புதிய செல்கள் உருவாக்கம் ஆகியவற்றில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. மண் உறை மற்றும் சுற்றுச்சூழல் வளத்தை உருவாக்குவதற்கும், விவசாய உற்பத்தியை அதிகரிப்பதற்கும், மனிதர்களுக்கு புரத ஊட்டச்சத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் கார்பனைப் போலவே நைட்ரஜனும் இன்றியமையாதது.

ஸ்லைடு 5

இயற்கையில் நைட்ரஜன் சுழற்சியின் வரைபடம்