Ruloları biliyor muydun? Japon suşi hakkında herşey: tarih, çeşitler, malzemeler. Suşiye yanlış diyoruz

Suşi ve rulolar aslen Japonya'dan gelen yemeklerdir. Ancak Ruslar onları tüm kalpleriyle sevdiler ve uzun zamandır onları ulusal yemekleri olarak gördüler. Birçoğu onları ustaca nasıl yapacaklarını bile öğrendi. Büyük şehirlerde oldukça iyi suşi tadabileceğiniz çok sayıda Japon restoranı var. Ve bir restorana gidecek vaktiniz yoksa, en yakın süpermarketten herhangi bir dolgu ve sosla suşi ve rulo satın alabilirsiniz. Ve yemek Rusya'da kök saldığı için, onun hakkında bazı gerçekleri öğrenmenin zararı olmaz.

Suşi ve kadın uyumsuz şeylerdir

Bu yemeği hazırlama geleneklerini kutsal bir şekilde onurlandıran Japon suşi restoranlarında kadın şef yok. Yüz suşi ile bir kadının uyumsuz şeyler olduğuna inanılıyor. Ayrıca bir yemeğe yalnızca insan vücudunun sıcaklığının eşsiz bir tat verebileceğine inanılıyor.

Otomatik pişirme

Japonlar insanlığın hayatını kolaylaştıran pek çok alet icat etti. Son zamanlarda nüfusun bu yemeğe yönelik giderek artan talebini karşılamak için bir rulo yapma makinesi piyasaya sürüldü. Ancak bir kişinin, özellikle de alanında profesyonelse - bir restoran veya kafede aşçı - yaptığı şey herhangi bir otomatik makineyle karşılaştırılamaz. Böylece zakazaka.ru web sitesinden Volgograd'da teslimatla yemek siparişi verebilirsiniz. Zakazaka.ru - Evinize yemek (rulo, pizza, turta, hamburger vb.) Sipariş etmek için mükemmel bir hizmet.

En uzun atış


Japonlar, ulusal yemeklerin hazırlanması da dahil olmak üzere gelenekleri bozmayı sevmiyorlar. 2,5 km uzunluğundaki en uzun yuvarlanma rekora olan sevgisinden dolayı ancak yurttaşlarımız tarafından yapılabildi. Rulodaki dolgunun farklı bölgelerde farklı olması dikkat çekicidir. Dev, Kayıtlar Kitabı'na girdi ve ardından izleyiciler ve aşçılar tarafından ciddiyetle tüketildi.

Ünlüyü yuvarla


Birçok rulo çeşidi arasında dünyada en popüler olanı “Kaliforniya” dır. Ancak bu popülerliğin nedenini kimse açıklayamıyor.

En sıradışı doldurma


Doğu ülkeleri sakinlerinin böcek yemekten çekinmediği biliniyor. Japonlar istisna değildir. Rulolar için yapılan birçok dolgu arasında, altı bacaklı ve kanatlı hayvanların yanı sıra sürünen hayvanların da çıtır temsilcileri var. Bu arada, Rusya'da bu tür dolgulara en hafif tabirle popüler denemez.

En pahalı suşi


En pahalı suşi tarihi vatanında sipariş edilebilir. Onlara "dans eden levrek" denir. Bu tesadüf değil, çünkü lezzetli yuvarlak parçalar... tabakta hareket ediyor. Hayır, içinde canlı salyangoz ya da buna benzer bir şey yok. Levrek parçalarını kaynar suya batırdılar ve hemen masaya servis ettiler, bu yüzden...

Japon mutfağı denilince aklınıza ilk ne geliyor? Tabii ki suşi ve rulolar. Japonlar suşiyi gerçekten çok seviyorlar ama onlar için bu sadece bir yemek değil, bir sanat eseri. Deneyimli aşçı yardımcıları yıllardır her şeyin mükemmel olduğu suşi hazırlamak için çalışıyor: renk, doku, tasarım ve tabii ki lezzet.

Size suşi ve ruloların tarihi hakkında bazı ilginç gerçekleri anlatacağız, hazırlığın inceliklerini paylaşacağız ve sizi çeşitli görgü kurallarıyla tanıştıracağız. Japonya'da bu yemekle ilgili birçok yasak var. Bu nedenle, cahil görünmek istemiyorsanız bu basit kuralları dikkatlice inceleyin.

Suşiye yanlış diyoruz

Japon fonolojisi ve Rusça-Japonca transkripsiyon kuralları açısından "suşi" demek çok daha doğrudur. Japonlar "suşi" kelimesini hoş karşılamıyor, ancak Rusya'da kök salmış olan şey bu. Ve bunların hepsi yemeğin bize Japonya'dan değil Batı'dan gelmesi nedeniyle. Ruslar, bu Japon lezzetine olan sevgiyi Avrupalılardan ve onunla birlikte isimdeki “sh” harfinden benimsediler.

Suşi başlangıçta muhafaza etmek için kullanıldı.

Biraz tuhaf görünüyor, sence de öyle değil mi? Ancak bu doğrudur: Haşlanmış pirinç, Güney Asya'da deniz ürünlerini pişirmek ve muhafaza etmek için kullanılıyordu. Küçük parçalar halinde kesilen balıklara tuz serpilir, pirinçle karıştırılarak taş presin altına yerleştirilir. Birkaç hafta sonra presin kapağı değiştirildi ve balıklar birkaç ay daha bekletildi. Ama sonra onu bir yıl boyunca güvenle yiyebilirsiniz.

Bu arada, suşinin Çince karakteri "marine edilmiş balık" anlamına geliyor. Koruma yöntemi Tayland ve Çin aracılığıyla Japonya'ya ulaştı: 19. yüzyılda şeflerden biri balıkları marine etmeyi bırakıp çiğ olarak servis etmeye karar verdiği yer burasıydı.

Suşi şefi olmak 10 yıllık pratik gerektirir

Japonya'da suşiyi mükemmel bir şekilde sarmak için en az 10 yıllık pratik gerektiğine inanıyorlar. Aşçı yardımcısı, ancak suşi sanatının tüm inceliklerini öğrendiği iki yıllık zorunlu bir eğitimden sonra çalışmaya başlar. Ve sonra mükemmelliğin zirvesine ulaşmak ve saygı kazanmak için bir 8 yıl daha gerekiyor.

Bu arada, Japon suşi ustalarına deniz ürünlerinin tazeliğini rengine, kıvamına ve kokusuna göre tanımaları öğretiliyor, çünkü daha önce gerekli ürünleri genellikle pazardan kendi başlarına satın alıyorlardı. Hazımsızlık veya daha da kötüsü müşteriyi zehirlemek, aşçı yardımcısı için korkunç bir rezalet olarak görülüyordu.

Suşi bıçakları her gün bileniyor

Suşi şeflerinin kullandığı bıçakların doğrudan samuray kılıçlarının soyundan geldiğine inanılıyor. Ve bir samurayın kılıcının keskinliğini denetlemesi gereken dikkatle, bir aşçı yardımcısı da suşi bıçağının keskinliğini denetlemelidir. Kurallara göre bıçakların günlük olarak bilenmesi gerekir.

Sushi hemen yenilmeli

Birçok kişi suşi ve ruloların hiç saklanmaması gerektiğine inanıyor. Suşi çiğ balıktan yapılıyorsa bir saat içinde yemelisiniz. Buzdolabında en fazla 3-4 saat saklanabilir, üzerini mutlaka streç filmle örtün, aksi takdirde havadar ve kuru olurlar.

Taze balık içermeyen bir ikram en fazla bir gün dayanır. Hazır suşinin dondurulması kesinlikle yasaktır.

Yemek çubuklarıyla suşi yemenize gerek yok

Hala suşiyi yemek çubuklarıyla yemeniz gerektiğini düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Suşi yemenin geleneksel ve doğru yolu onu ellerinizle yemektir. Yemek çubukları genellikle sashimi (çiğ balık dilimleri) yemek için kullanılır.

Soya sosunu boşa harcamayın

Japonya'da soya sosuyla ilgili birçok görgü kuralı vardır. İşte bunlardan sadece birkaçı.

Yemekten sonra içinde pirinç yüzen çamurlu bir soya sosu birikintisi bırakmak kötü bir biçimdir. Suşinin kurallarına uygun olarak tadını çıkarmak için bardağa minimum miktarda soya sosu dökmeniz ve gerektiği kadar doldurmanız gerekir.

Ruloları dağılıncaya kadar sosta bekletmek de kurallara uygun değil. Ve genel olarak çok fazla soya sosu kullanarak balığın eski olduğunu ima ediyorsunuz. Aşçı yardımcısını rahatsız etmemek daha iyi. Her gün bıçakları keskinleştirdiğini hatırlıyor musun?

Havyarla doldurulmuş veya halihazırda tatlı veya baharatlı sosla kaplanmış rulolar (birçok yılan balığı rulosu türü gibi) soya sosuna hiç batırılmamalıdır. Zaten yeterli baharata sahip oldukları varsayılmaktadır.

Zencefili rulolarla yiyemezsin

Bir parça zencefil turşusunu rulo veya suşi ile aynı anda ağzınıza koymak görgü kuralları değildir. Güçlü tadı ve aroması, ikramın tadını tam olarak çıkarmanıza izin vermeyecektir. Zencefil, iki parça suşi arasındaki damağı "temizlemek" içindir.

Suşi hakkında ne kadar bilginiz var?

Bir düşünün, pirinç ve balık - bilinmeyecek ne var ki? Burada kafa karıştırıcı ne olabilir?

Bu Japon yemeğini bir kez tatmış olanlar, kural olarak kendilerini yalnızca bir kez ile sınırlamazlar. Ara sıra (bazıları sürekli olsa da) kendimize suşi veya rulo ekmek ısmarlıyoruz.

Elbette Japon kültürü pek çok sır ve gizemle doludur. Ancak bu yazıda suşi hakkında muhtemelen bilmediğiniz bazı gerçekleri bulacaksınız.

Daha taze mutlaka daha lezzetli değildir

Sizi hemen uyarmak istiyorum: Bu, bir haftalık suşi veya diğer Japon yemeklerini satın alma tavsiyesi değildir. Gerçek şu ki, herkes taze suşinin taze yakalanmış balıktan yapılan suşi olduğuna dair yaygın bir inanışa sahiptir. Size bunun böyle olmadığını söylediğimde ne kadar şaşıracağınızı hayal edin!

Mesela en lezzetli et taze et değil, serin bir yerde birkaç gün bekletilmiş ettir. Bu süre zarfında kan boşalır ve kaslar gevşer. Daha sonra et yumuşak, lezzetli ve kolay sindirilebilir olacaktır. Aynı durum balıklar için de geçerlidir. Zengin, zengin bir aroma geliştirmek biraz zaman alır.

Gerçek şu ki, "balık kokusu" hemen ortaya çıkmaz, ancak zamanla ortaya çıkar: enzimler proteini daha küçük moleküllere ayırdığında. Fermantasyondan sonra ürün daha iyi emilir, daha lezzetli ve sağlıklı hale gelir.

Geleneksel olarak Japon kültürü, "beşinci tat" olarak adlandırılan protein maddelerinin tadı olan umamiyi kullanır. Uzun süre dayanan, sarmalayan bir “et” veya “et suyu” olarak tanımlanabilir. Japon yemeklerinin çoğu fermantasyon yoluyla hazırlanır: soya sosu, fermente natto fasulyesi, ton balığı gevreği, miso.

İster alabalık yakalayıp ateşte, ister limon ve tereyağıyla pişirmiş olun, taze balık çok lezzetlidir. Ancak aynı taze balığı çiğ yemeyi deneyin; muhtemelen hayal kırıklığına uğrayacaksınız.

Kaliteli bir Japon restoranına gittiğinizde ve en taze balık yemeğini sipariş ettiğinizde, aynı gün, hatta bir önceki gün yakalanan balığı yemiyorsunuz. İyi sashimi, suşi veya rulolar, birkaç gün marine edilmiş balık kullananlardır. Ne yazık ki fermente balık yeme geleneği yalnızca Güney Asya ülkelerinde korunmuştur.

Yemek çubuklarını kullanmanıza hiç gerek yok

Yerel lokantalarımızda yediğimiz suşilerin çoğu genellikle rulo şeklinde, yani sosis haline getirilmiş olarak gelir. Geleneksel suşi, avuç içi ile bastırılan dikdörtgen bir pirinç parçası, az miktarda wasabi ve ince bir dilim balıktan oluşan nigiri formatında yenir.

Dürüst olun, kaç kez suşiyi bir kase soya sosuna koydunuz ve dağılmadan geri almayı denediniz? Bütün mesele şu ki, suşiyi ellerinizle yemeniz gerekiyor!

Gerçek suşi severler tam da bunu yapar. Suşi pirinci genellikle çok sıkı sıkıştırılmaz, bu nedenle yemek çubuklarıyla yemeye çalışırsanız tüm yapı parçalanacaktır. Suşi yemenin en kabul edilebilir yöntemi şudur: Bir bilgisayar faresini tuttuğunuzu, suşiyi yavaşça ters çevirdiğinizi, bir tarafını sosta hafifçe nemlendirdiğinizi ve 45° açıyla ağzınıza koyduğunuzu hayal edin.

İşte suşi kültürünü çevreleyen gelenekler ve görgü kurallarıyla dalga geçen komik bir video. Her ne kadar esprili olsa da, özellikle suşinin nasıl yenileceğine dair pek çok faydalı ve ilginç bilgi içeriyor:

Yediğimiz wasabi aslında wasabi değil.

Gerçek wasabi'nin yetiştirilmesinin son derece zor olduğu ortaya çıktı. Doğru şekilde paketlemek daha da zordur.

Japonya, dünyaya müreffeh bir yaşam, dövüş sanatları, özel bir güzellik felsefesi ve ayırt edici özelliği suşi ve rulolar olan muhteşem yemek pişirme için ileri teknolojiler verdi. İşte bu yemekler hakkında bilinmeye değer bazı gerçekler.

1. Suşi, Yohei Hanaya tarafından icat edildi

Bugün restoranlarda servis ettiğimiz haliyle suşi ilk kez şef Yohei Hanaya tarafından hazırlandı. Yapışkan pirinç topunun üzerine bir dilim balık koydu. Bu 1820 civarında oldu. Edo'da (Tokyo'nun eski adı).

2. Funazushi – gurme tercihi

Japonya'nın güney kesiminde Biwa Gölü kıyısında özel bir suşi türü hazırlanmaktadır. Funa tatlı su balığı filetosu (bir tür sazan) sirke ve baharatlarla 3 yıla kadar fermente edilir. Ürünün son tadını yalnızca estetik takdir edebilir. Keskin koku, hazırlıksız bir gurmeyi bayıltabilir.

3. Ton balıklı suşi nispeten yakın zamanda yapılmaya başlandı.

Ton balığı, en pahalı balık türlerinden biridir ve suşi için paha biçilmez bir malzemedir. 2013 yılında Tsukiji pazarında bu deniz canlısının leşi New York'taki bir restorana 1,8 milyon dolarlık rekor bir fiyata satıldı. 60'lı yılların başına kadar ton balığı yakalamak oldukça nadirdi. Bu güçlü ve iri balığın ağı kolayca parçalaması mümkün oldu. Güçlü naylon ipliğin icadıyla durum kökten değişti; bundan gırgır yapmaya ve onu olta makarasında kullanmaya başladılar.

4. Suşi bıçaklarının yalnızca bir tarafı keskinleştirilmiştir

Balık kesmek için uygun bir Japon bıçağı, Avrupalı ​​benzerlerinin aksine yalnızca bir tarafı keskinleştirilmiştir. Bunun nedeni şeflerin kullandığı teknolojidir. Ellerini bıçağın kör kısmına yakın tutarak baskıyla keserler, bu da kesmeyi engeller.

5. Suşiye dayalı cinsiyet ayrımcılığı

Gerçek Japon restoranlarında yalnızca güçlü cinsiyetin üyeleri suşi hazırlar.

6. Sarıkuyruk özel olarak besilidir

Sarı kuyruklu üreme özel bir şekilde gerçekleşir. Balık, kasları yağdan körelinceye kadar beslenir. Sadece böyle bir numune standart ruloların hazırlanmasına uygundur.

7. Herkese yetecek kadar wasabi yok

Herhangi bir kafe veya restoranda suşi ve ruloların sürekli yoldaşı olan yeşil baharatlı hamurun wasabi veya honwasabi ile hiçbir ilgisi yoktur. Orijinal ürün, yetiştirilmesi oldukça zor olan bir bitkiden elde edilmektedir. Belirli bir sıcaklık, nem ve en önemlisi akan su gereklidir. Dünyadaki tüm Japon restoranlarında gerçek wasabi konusunda felaket bir kıtlık var ve baharatlar da pahalı. Alternatif olarak, gıda katkı maddeleri ve boyalarla birlikte normal yaban turpu kullanın. Kopya, pratik olarak orijinalinden farklı değildir, ancak gerçek wasabi'nin aksine kullanışlı özelliklere sahip değildir.

8. Zencefil sarı renktedir.

Zencefilin doğal rengi soluk sarıdan yumuşak pembeye kadar değişir. Marineye eklenen gıda boyaları sayesinde zengin bir pembe renk elde eder.

9. Karidesler bir buz parçası içinde taşınır

Modaya uygun restoranlarda, suşi için karides ve rulolar yalnızca bir parça buz içinde sunulur. Bu formda renklerini, tatlarını ve şekillerini en iyi şekilde koruyacaklardır ki bu çok önemlidir, çünkü gerçek Japon mutfağı öncelikle gözle yenir.

10. Gerçek suşi kırmızı balıktan yapılmaz.

Bugün somonlu suşi çok popüler ama otantik yemekle hiçbir ilgisi yok. Akıllı halkı memnun etmek için beyaz pirinç ve turuncu bir balık parçasından oluşan parlak bir düet icat edildi. Başlangıçta suşi malzemesi olarak yalnızca beyaz balık, levrek veya pisi balığı gibi beyaz balıklar kullanıldı.

11. Suşideki pirinç yemek için değildi.

Başlangıçta suşinin içerdiği pirinç, bunun için tasarlanmadığı için yenmiyordu. Fermente balıkların bozulmasını önleyecek şekilde özel olarak hazırlanmıştır. Balık yenildi ve pirinç atıldı.

12. Nori yosunu eskiden teknelerin tabanından koparılırdı

Suşi sarmak için kullanılan nori deniz yosunu, teknelerin altlarından ve ahşap iskele kazıklarından koparılıp çarşaflara bastırılır ve güneşte kurutulurdu. Artık nori özel çiftliklerde yetiştiriliyor. Batı pazarı için nori üreten çiftliklerde deniz yosunu güvenlik amacıyla hafifçe kızartılıyor.

13. Fugu balığı sashimi için en tehlikeli soslardan biridir.

Fugu veya kirpi balığı, bezlerinde ve organlarında insanlar için ölümcül olan zehir içerir. Bir şef, sashimi hazırlarken balığın bezlerinden birine dokunursa müşterilerinin ölümüyle sonuçlanabilir. Fugu pişirme hakkına sahip olan aşçılar uzun süre eğitim alıyor ve sonrasında kendi hazırladıkları ilk yemeği yemeye zorlanıyorlar. Evet aşçılık okullarında final sınavlarında ölümler oluyor. Ancak başarılı bir testten sonra şef, fuguyu bağımsız olarak pişirme hakkının yanı sıra becerilerine uygun bir sertifika alır. Japonya'da fugu balığını denemesine izin verilmeyen tek kişi imparatordur. Bu onun sağlığı ve hayatı açısından riskli olabilir ve bu kesinlikle kabul edilemez.

14. Maki ruloları gerçek bir sanat eseridir

Artık herhangi bir süpermarketin herhangi bir Japon ürünleri bölümünde bulunabilen standart Kaliforniya rulolarını unutun. Gerçek maki rulolarının malzemeleri özel kişiler tarafından seçildiğinden doku, renk ve ürünler birbirini mükemmel şekilde tamamlar. Rulolar, halkalar halinde kesilmiş restoran ziyaretçilerine servis ediliyor, böylece rulonun içine yerleştirilen dolgunun sanatı görülebiliyor.

15. Bambu hasır “makisu”

Rulolara silindirik şekil vermek için kullanılan bambu hasırına Japoncada “makisu” adı veriliyor. Dünyadaki en popüler suşi biçiminin rulo olmasına rağmen Japonlar, suşiyi bir pirinç şeridinin üzerine konan bir parça balık olan nigiri biçiminde tercih ediyor.

16. Maki ruloları her zaman deniz yosununa sarılmaz.

Her ne kadar çoğu insan nori tabakalarına sarılmış suşiye daha aşina olsa da, Japonya'da maki ruloları bazen soya kağıdına, ince salatalık dilimlerine veya yumurtaya sarılır.

17. Suşi elle yenir

Japon restoranlarında yemek çubuklarını onlarla servis etmek geleneksel olmasına rağmen, Japonya'da suşi veya rulo yerken yemek çubukları kullanılmaz. Sadece sashimi (çiğ balık parçaları) yemek çubuklarıyla yenir.

18. Çok taze suşi bile ilk başta dondurulur.

19. Suşi pirincini soya sosuna batırmayın

Pilav yerine sadece balığı sosa batırmaya çalışın. Bunu yapmak için bazı becerilere sahip olmanız gerekir. Eğer pirinci bir kase sos içerisine koyarsanız parçalanmaya başlayacaktır ki bu hem çirkin hem de profesyonelliğe aykırıdır. Soya sosu kesinlikle aşırı kullanılmamalıdır. Suşinizin daha baharatlı olmasını istiyorsanız üzerine wasabi koymak daha iyidir.

20. Nigiri– bir parça pirinç üzerine çiğ balık konur – balık tarafı aşağı bakacak şekilde baş aşağı yenilmelidir. Uzmanlar, balığın dilinize hemen değmesinin daha lezzetli olduğunu söylüyor. Nigiri genellikle yemek çubukları yerine elle yenir, böylece onu istediğiniz gibi tutabilirsiniz.

21. Şefe sake ısmarlayabilirsiniz

Lezzetli bir yemek için şükran göstergesi olarak şefe bir bardak sake satın alabilirsiniz. Eğer teklifini kabul ederse onunla içmek zorunda kalacaksın. Diğer durumlarda, yemekle ilgili gereksiz konuşmalarla şefin dikkatini işinden uzaklaştırmamalısınız - elinde çok keskin bir bıçak olduğu için tamamen bulaşıkları hazırlamaya konsantre olmalıdır.

Son 20 yılda suşi dünyada o kadar popüler bir yiyecek haline geldi ki, Asya'nın çok ötesinde yaşayan insanlar onu en sevdikleri yemek olarak adlandırıyor. Daha sonra, çoğu Japon mutfağının gerçek hayranlarına bile yabancı olan, suşi hakkında bazı ilginç gerçekleri dikkatinize sunuyoruz.

İlk söz

Oxford İngilizce Sözlüğü'ne göre, İngilizce'de suşinin ilk sözü 1893'te The Japan Interior adlı kitapta bulunabilir. Bununla birlikte, 1873 yılına kadar uzanan diğer İngilizce kaynaklarda zaman zaman suşiye atıfta bulunulmaktadır.

Suşinin doğduğu yer

Popüler inanışın aksine, suşi Japonya'da değil, iki bin yıldan fazla bir süre önce Mekong Nehri Vadisi'nde Güneydoğu Asya'nın pirinç yetiştirilen bölgesinde ortaya çıktı. Tarif daha sonra diğer bölgelere yayıldı ve sonunda sekizinci yüzyılda Japonya'ya ulaştı.

Suşi ve vergiler

Suşi Japon toplumunda ilk ortaya çıktığında oldukça değerliydi. İnsanların onlarla vergi ödemesine bile izin verildi.

Tarif geçmişi

"Suşi" kelimesi "ekşi" anlamına gelir. Bu, bu yemeğin tarifinin kökenini yansıtıyor (suşi, sirkeye batırılmış tuzlu balıktan yapılmıştır).

"Otantik" suşi

Genellikle bu yemeğin geleneksel Japon versiyonuyla ilişkilendirilen "otantik" suşiye "edomae suşi" adı verilir. Bu, başlangıçta Tokyo bölgesiyle sınırlı olan nispeten yeni bir tariftir.

Fast food suşi

Modern suşi tarzı, 1820 yılında Hanaya Yohei tarafından yaratıldı ve fast food büfelerinde satıldı. Hem parmaklarla hem de yemek çubuklarıyla yenebildikleri için fast food olarak kabul ediliyorlardı.

Sümeşi

Suşi pirincine sumeshi (pirinç aromalı sirke) veya shari denir. Shari kelimenin tam anlamıyla "Buda'nın kalıntıları" anlamına geliyor çünkü pirincin bembeyaz rengi insanlara Buda'nın kalıntılarını hatırlatıyordu.

Suşi ne yapılır?

Suşi, kahverengi veya beyaz pirinç ve çiğ veya pişmiş balıkla yapılabilir. Çiğ balık, “delinmiş gövde” anlamına gelen sashimi adı verilen parçalar halinde kesilir.

Suşi - parmaklarla

Doğru ya da daha doğrusu, suşi yemenin geleneksel yolu parmaklarınızla yemektir, yemek çubuklarıyla değil. Ancak sashimi yemek çubuklarıyla yenir. Suşi ya hemen ya da 2 lokmada yenilmelidir.

Çok ve çok sayıda suşi

Amerika Birleşik Devletleri'nde yaklaşık 3.946 suşi restoranı bulunmaktadır. Japonya'da yaklaşık kırk beş bin tane var. Amerikan suşi barları yıllık 2 milyar dolar gelir elde ediyor.

Suşinin tehlikeleri

Afrodizyak olarak suşi

Suşi genellikle bir afrodizyak olarak görülüyor çünkü en yaygın olarak bulunan iki balık olan somon ve uskumru, uyarılma hormonlarının üretilmesine yardımcı olan omega-3 yağ asitleri açısından zengin olduğu biliniyor. Ayrıca ton balığı, sperm sayısını artırmaya yardımcı olan bir selenyum kaynağıdır.

Suşi erkek işidir

Yakın zamana kadar kadınların suşi şefi olmaları yasaktı çünkü saç yağının ve makyajının suşinin tadını ve kokusunu değiştirebileceğine inanılıyordu. Kadınların vücut sıcaklıkları da daha yüksektir (özellikle adet döneminde). Sıcak ellerinin soğuk balığı bozacağına inanılıyordu.

Suşi şefi

Kaliforniya rulosu

Standart California roll, suşinin dünya çapında popüler olmasına yardımcı oldu. Kaliforniya rulosu veya içten dışa rulo, Amerika menşeli ilk suşiydi.

Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai, Los Angeles'ta gıda ithalatı işi yürüten Japon bir adamdı. 1960'ların başında ilk Amerikan suşi barını açan oydu.

Suşinin popülerliği

Suşi, 1980'lerde Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerlik kazanmaya başladı. Bunun nedeni Amerikalıların sağlıklarına daha fazla dikkat etmeye başlamalarıydı.

İlkel suşi

Japonya'nın bazı kırsal bölgelerinde ilkel suşi yapımı hala uygulanmaktadır. Örneğin funa-zushi, bir yıl boyunca pirinç ve tuzla marine edilen yerel tatlı su sazanlarından yapılır. Güçlü kokusu ve karakteristik tadı, olgun Rokfor peynirine benzetilebilir.

En pahalı suşi

Japonya'da şimdiye kadar suşi ürünlerine ödenen en pahalı fiyat 222 kilogram mavi yüzgeçli orkinos için 1,8 milyon dolardı. Japonların suşi sevgisi, dünyadaki ton balığı popülasyonunun yüzde seksenden fazla azalmasına neden oldu.

Mavi yüzgeçli orkinos

Özellikle mavi yüzgeçli orkinoslara gelince, artan suşi talebi nedeniyle popülasyonu yüzde doksan altıdan fazla azaldı. Mavi yüzgeçli orkinos avcılığının çoğu, çeşitli balıkçılık kısıtlamaları getiren Japonya kıyılarında gerçekleştiriliyor.

Mevsime göre suşi

Geleneksel olarak suşinin mevcut sezonu net bir şekilde yansıtması gerekir. Sonuç olarak, Japonya ve Amerika'daki birçok suşi şefi, sezon dışında esaret altında yetiştirilen balıkları kullanmaktan kaçınıyor.

Vasabi

Wasabi geleneksel olarak Eutrema japonica'nın kökünden yapılır. Ancak çoğu restoranda wasabi, yeşil boyalı yaban turpu ve hardal tozunun karışımıdır.

"Nori-spam"

İkinci Dünya Savaşı sırasında gözaltına alınırken Japon Amerikalılara patates ve SPAM konserve etleri verildi. Patatesleri sevmiyorlardı ama eti seviyorlardı. Bugün bile, konserve SPAM etine dayalı suşi olan "nori-spam" popülerdir.

Fugu suşi

Fugu, fugu balığından yapılan ünlü bir suşi türüdür. Fugu'yu pişirmenin zor olduğu biliniyor çünkü balığın organları siyanürden 1200 kat daha zehirli olan ölümcül bir nörotoksin üretiyor. Şeflerin fugu pişirmesine izin verilmesi için özel bir lisans alması gerekiyor.