Yeşil masala baharatında ne var? Masala: kompozisyon, masala tarifleri. garam masala nedir

Efsanevi içeceğin tarihi çok eskilere dayanmaktadır. Dünyaca ünlü masala çayı veya baharatlı çay, İngilizlerin yarımadaya gelmesinden yıllar önce Hindistan'da ortaya çıktı. İçeceğin sindirim problemlerinden, uykusuzluktan ve enerji eksikliğinden kurtulmaya yardımcı olduğu iyileştirici özellikleri sayesinde büyük bir popülerlik kazanmayı ve sürdürmeyi başardı.

Baharatlı Hint çayı

Pek çok kişi masalanın, tarifinin büyük güce sahip liderler ve onlara yakın kişiler tarafından muhafaza edilmesi nedeniyle yüzyıllar boyunca geçerliliğini koruyan bir çay olduğunu düşünüyor. Ancak bu kesinlikle doğru değil. Hindistan'da masala (çay) eğitimsiz ve fakirlerin içeceği olarak kabul edilir. Çekçek çekicileri ve şehirli yoksullar için köy dabas'ında hazırlanıyor.

Böyle bir içecek sorulan saygın bir Hintli, Hindistan'da baharatlı çay hiç içilmediğini söyleyebilir. Hindistan'daki iyi restoranlar da menülerinde masala çayını içermiyor. Ancak her şeye rağmen içecek, en popüler Hint seyahat markalarıyla aynı seviyede.

Küçük bir tarih

Masala (çay) popülaritesini 19. yüzyılın ikinci yarısında, o dönemde yarımadada ortaya çıkan İngilizlerin onu ilaç olarak kullanmaya başlamasıyla kazandı. 20. yüzyılın başlarında zaten tanınmış bir çay tedarikçisi olan Hindistan Çay Birliği, yeni çabalarla üretimini genişletmeye başladı. İşçilerden tasarruf etmek ve aynı zamanda maksimum sonuç almak için onlara zayıf ve pek tatlı olmayan sütlü çay verildi. Bir süre sonra çay satıcıları, geleneksel Hint baharatlarını da ekleyerek sütlü içeceğin tadını çeşitlendirdiler. Alışılmadık bir tada ve aromaya sahip yeni bir içecek hızla halk arasında yayıldı ve yalnızca Hindistan'da değil yurt dışında da olağanüstü bir popülerlik kazandı.

Başka bir hipotez, modern masala'nın (çay) sıcak süt, otlar ve baharatlardan hazırlanan geleneksel bir Hint içeceği olan karhi'nin "torunu" olduğunu öne sürüyor.

Hint çayı çeşitleri

Klasik bir tadı olmadığı gibi, masala çayının kabul edilmiş tek bir geleneksel tarifi de yoktur. Örneğin Hindistan'ın güneyinde çayın tadı tamamen baharatlı değildir çünkü içine biraz kakule ve bir parça zencefil eklenir. Kuzey versiyonu yak sütünün eklenmesi nedeniyle yağlı ve tatlıdır. Ülkenin doğusunda çay özellikle baharatlı ve keskindir. Bariguda sakinleri zencefil kökü tozu, acı biber ve kakule ekleyerek inanılmaz derecede kaynar bir içecek hazırlıyorlar.

Harichandra bölgesinde çok lezzetli çay demleniyor. Burada sadece paçavra ve dilenciler toplumunda popülerdir. Saygın bir Hindu, chaiwalla'da asla baharatlı çay içmez çünkü bu uygunsuz kabul edilir. Ancak gezginler çay satıcılarını ziyaret etmekten ve sütlü içeceğin güçlü, baharatlı tadının tadını çıkarmaktan hoşlanırlar.

Masala Çayı Ana Malzemeler

Baharatlarla çay hazırlamada hem yöntem hem de içerik açısından bir tekdüzelik yoktur. Her Hintli ailenin masalayı (çay) nasıl hazırlayacaklarını anlatan kendi orijinal sırları vardır. Ancak farklı tariflere rağmen hala içeceğin faydalı özelliklerini belirleyen bileşenler var, onlarsız yapamazsınız.

Bu mucizevi enerji içeceği, keskin tadını kakule, karanfil, zencefil ve karabiberden alıyor. Bazı versiyonlarda biraz badem, gül yaprakları ve meyan kökü eklenir. Sütlü içecek, içerisine eklenen baharatların birleşimi sayesinde tüm gücünü kazanır.

Aslında çay

Çay bu içeceğin önemli bir bileşenidir. Geleneksel olarak ucuz çeşitler kullanılır - mamri. Chaiwallas sıklıkla gevşek yapraklı çay kullanırsanız tadın aynı olmayacağını söyler. Ezilmiş ve fermente edilmiş Mamri, demlendiğinde maksimum miktarda renklendirici ve aromatik madde açığa çıkarır. Ayrıca neredeyse hiç tanen ve tanen içermez. Ucuzluğu, yüksek kaliteli çay yapımına uygun olmayan standart altı çay yapraklarından üretilmiş olmasıyla açıklanmaktadır.

Uzmanlar, mamri alırken avucunuza bir miktar çay döküp, parmağınızla granüllerin üzerinde yuvarlayıp üflemeniz gerektiğini söylüyor. Ürünün mükemmel kalitesi avuç içinde çay tozunun bulunmaması ile kanıtlanmalıdır. Masala çayı ucuz mamriden hazırlanır çünkü iyi bir yaprak çay tanenlerin neden olduğu acılığı bırakacaktır.

Süt

Manda sütü geleneksel olarak Hindistan'da masala (çay) hazırlamak için kullanılır. Buradaki inek sayısının sınırlı olması nedeniyle sütleri çok pahalı ve yoksul bölgelere çok nadiren ulaşıyor. Sokak inekleri, daha doğrusu inekler değil, zebular süt üretimi için neredeyse hiçbir zaman kullanılmaz. Himalaya bölgesinde yak sütü kullanılıyor. Manda, yak veya zebu sütümüz olmadığından inek sütü alabiliriz. Ancak içindeki yağ içeriğinin Hint'tekinden birkaç kat daha düşük olduğunu anlamalısınız. Süpermarketten aldığımız sütümüz, çok az yağlı olduğundan masala çayı için tam olarak uygun değildir. Ev yapımı süt işe yarayacaktır, ancak su oranı Hint chaiwalla tariflerinde servis edildiği gibi 1:3 değil, 1:1'dir.

Baharat

Baharatlar sütlü içeceklerin önemli bir bileşenidir. Masala çayı, karkha adı verilen baharatların karışımından hazırlanır. Her chaiwalla'nın, zorunlu malzemelerin zencefil ve yeşil kakule olduğu kendi seti vardır. Kural olarak karışıma tarçın eklenmez, bardağın dibine bir çubuk yerleştirilir. Carhu genellikle karanfil, anason veya yıldız anason, masse, karabiber, kişniş ve hindistan cevizini içerir. Daha az sıklıkla masala (çay) safran, siyah kişniş, vanilya ve rezene ilavesiyle hazırlanır.

Özel bir içecek türü Keşmir kahuakh'tır. Hazırlanmasında yeşil yaprak çayı, süt, tarçın, karanfil, safran ve badem kullanılır.

Genellikle karkha Ayurveda ilkelerine göre hazırlanır. Ayrıca baharatların bileşimi hava durumuna bağlıdır. Sıcak olduğunda hindistan cevizi, tarçın, kimyon, zencefil, safran ve biber ağırlıktadır. Sıcak olduğunda - anason, karanfil, kakule, yıldız anason.

Evde çay yapmak

Masala çayını evde hazırlayabilirsiniz. Sadece sağlığa fayda sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda sıra dışı tadı ve aromasıyla da sizi şaşırtacak. Hint masalası (çay) çeşitli şekillerde hazırlanabilir.

İlk tarif için kaynayan arıtılmış suya biraz süt ve siyah çay ekleyin. Taze zencefil kökü önce doğranmalı ve küçük hindistan cevizi kesilmelidir. Yenibahar, tarçın, karanfil, kakule ekleyin.

Tüm işlem boyunca suyun kısık ateşte kaynaması önemlidir. Pişirmenin sonunda bal veya şekeri ekleyip ocaktan alın. İçeceğin tamamının baharatlarla iyice doyurulması için, onu bir kaptan diğerine birkaç kez dökmeniz gerekir. Çay size canlılık ve enerji verecek, hindistan cevizi ise açlığınızı gidermenize yardımcı olacaktır.

Klasik masala çayı tarifi

Baharatlarla klasik çay hazırlamak için ucuz çaya, genellikle Assam çayına ihtiyacınız olacak. Tatlandırıcı olarak bal, şurup, hindistan cevizi, hurma, şeker kamışı veya normal beyaz şekeri kullanabilirsiniz. Hindistan'ın kırsal kesimlerinde rafine edilmemiş ve ucuz olan jaggery kullanılır. Tatlandırıcı olmadan çay, baharatlardan dolayı çok acı olacaktır.

Süt manda veya normal keçi, inek veya soya sütü olabilir. Baharatlar, masala çayında kakule kabukları ve zencefil kökü içermelidir. Tarif ayrıca diğer baharatların eklenmesini de içerebilir: yıldız anason, tarçın, hindistan cevizi, karanfil vb. Bazen çaya kimyon veya gül yaprakları da eklenir. Batıda masala çayına vanilya, çikolata, yoğunlaştırılmış süt ve dondurma da eklenir. Nasıl demlenir? Bu sorunun da birkaç olası cevabı var. Rooibos veya normal yeşil çay kullanabilirsiniz ancak bu bir Keşmir içeceği olacaktır.

Masala çayı hazırlanışı

İçeceğin tarifini kendinize göre yorumlayabilir, damak tadınıza ve beğeninize göre baharatlar ekleyebilirsiniz. Bu pişirme yöntemi için 2:1 oranında süt ve suya, siyah yaprak çaya ve baharatlara ihtiyacınız olacak. İçeceğin kendisi yeşil kakule (10 adet), öğütülmüş tarçın (1 çay kaşığı), kıyılmış hindistan cevizi (tutam), zencefil kökü, siyah kakule ve karanfilden hazırlanır. Öncelikle karışımı hazırlayın. Bunu yapmak için soyulmuş zencefil kökü rendelenir, kakule soyulur, küçük hindistan cevizi, karanfil ve yenibahar bir kahve değirmeni içinde öğütülür. İki bardak süt ve bir bardak su karışımı ocakta kaynayınca baharat karışımını ekleyip birkaç dakika daha pişirip tatlandırıcıyı ekleyip karıştırmanız gerekiyor. En sonunda gevşek yaprak çay eklenir ve ardından karışım biraz daha kaynatılır.

Bu tarif, bulunması oldukça zor olan siyah kakule gerektirir. Çaya dumanlı bir tat verecektir. Masala çayı karışımlarını sıklıkla diğer baharatları içeren mağazalarda bulabilirsiniz.

Pişirme özellikleri

Özellikle lezzetli bir masala çayı yapmak için herhangi bir özel beceriye ihtiyacınız yok. İçeceğin bileşimi bireysel tercihlere bağlı olarak değişebilir. Bir içeceği benzersiz kılabileceğiniz bazı sırları bilmek önemlidir.

Tat ve aromanın dolgunluğu ancak masala çayının doğru şekilde hazırlanmasıyla ortaya çıkarılabilir. Nasıl demlenir? Yeterince gevşek yapraklı çay ekleyin. İçecek güçlü olmalı, aksi takdirde sadece sütlü çay olur ve bu da herhangi bir zevk getirmeyecektir. Sütün yağ içeriği büyük rol oynar. Yağ oranı yüksek süt eklerseniz çay lezzetli olacaktır. Birbirleriyle birleşip içeceği bozabilecekleri için baharat eklemenize gerek yoktur. Pişirme süresine bağlı olarak farklı malzemeler eklenir. Eğer içeceği sabah içecekseniz, vücuda enerji artışı sağlayacak canlandırıcı baharatlar kullanmak daha iyidir. Akşam çayın rahatlatıcı ve dinlendirici olması gerekir, bu nedenle baharatların buna göre seçilmesi gerekir.

Masala çayının faydalı özellikleri

Hint masala çayı, varlığı boyunca uzun süre ülke sınırlarının ötesine geçmiş ve dünya çapında büyük bir popülerlik kazanmıştır. Haklı olarak Hindistan'ın ayırt edici özelliği olarak kabul edilir. Olağanüstü tadı ve kendine özgü aromasının yanı sıra içeceğin insan sağlığı üzerinde olumlu etkisi vardır. Yararlı özellikleri vücuda enerji sağlayan Masala çayı dünyanın farklı ülkelerinde talep görmektedir.

Öncelikle içeceğin metabolizma üzerinde iyi bir etkisi vardır. Bileşiminde yer alan bazı baharatların canlandırıcı etkisi olması ve gün boyu güç vermesi nedeniyle sabah kahvesinin yerini alabilir. İçeceğin bağışıklık sistemi üzerinde olumlu bir etkisi olduğuna inanılıyor, bu nedenle uzmanlar soğuk algınlığı için masala çayı içilmesini öneriyor. İçeceğin faydası içerdiği vitaminlerde yatmaktadır. İçerdiği faydalı maddeler kanın temizlenmesine yardımcı olarak kişinin görünümünü iyileştirir. Ayrıca sütlü içeceğin kardiyovasküler sistem üzerinde iyi bir etkisi vardır. Masala çayı ayrıca proteinler, yağlar ve mineraller içerdiğinden tüberküloza karşı profilaktik olarak da alınır. Ayrıca sindirim ve sinir sistemi bozuklukları ile kansızlık için de içilir. Özellikleri bileşimine bağlı olan Masala çayının insan hafızası üzerinde olumlu etkisi vardır.

Her baharat türü içecekte kendi işlevini yerine getirir. Birleştirildiğinde çayı vitamin ve minerallerle doyururlar. Kakule hafızayı geliştirir ve iştahı artırır. Tarçın ateşi düşürür ve idrar problemlerinden kurtulmaya yardımcı olur. Karanfil karaciğeri toksik maddelerden temizler.

Kontrendikasyonlar

İçeceğin yan etkilerinden bahsetmişken, bunların neredeyse hiç bulunmadığı not edilebilir. Masala çayı tüm dünyaya yayıldığından beri insan vücuduna olan faydalı etkisi, enfes tadı ve aroması dışında hiçbir özelliğiyle meşhur olmamıştır. Tek uyarı, bileşiminde yer alan baharatlar nedeniyle içeceğin, bir veya başka türdeki içeriğe alerjik reaksiyonu olan kişiler tarafından dikkatli tüketilmesi gerektiğidir. Bu durumda ürün ya tamamen hariç tutulabilir ya da başka bir şeyle değiştirilebilir.

Masala çayı şu anda neredeyse tüm özel mağazalarda satışa sunulmaktadır. İnternet sitelerinden de sipariş verebilirsiniz. Ayrıca kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Hazır karışımı satın aldıktan sonra yalnızca süt, su, baharat ve çay oranlarını doğru hesaplamanız gerekir.

Her insan hayatında en az bir kez masala çayını denemelidir. Tadı başka hiçbir şeyle karşılaştırılamaz; karıştırılması imkansızdır. Baharatlı sütlü içeceği bir kez denediğinizde, ona tekrar tekrar geri döneceksiniz.

Hindistan dünyanın en gizemli ve heyecan verici ülkelerinden biri... Dolayısıyla Hint mutfağının baharatlı tadı ve unutulmaz aromasının dünyanın farklı yerlerinden turistleri bir mıknatıs gibi bu ülkeye çekmesi şaşırtıcı değil. Ve baharatlar için bir yere giderseniz, sizin ve benim zaten çok şey bildiğimiz yararları ve zararları hakkında - bunu okuyun, o zaman burada. Sonuçta Hindistan'ın alameti farikası şifalı bitkiler, baharatlar, aromatik bitkiler ve çeşnilerdir...

Ve bugün sizi en ünlü baharatlardan biri olan garam masala. Bu baharatın içeriğinde neler var, bizim şartlarımızda hazırlanabilir mi, garam masalanın faydaları nelerdir?– tüm bunları bugünkü yayınımızda öğreneceksiniz...

garam masala nedir

Hintçe'den tercüme edilen garam masala baharatının adı, sıcak baharat veya baharatlı karışım olarak tercüme edilir. Ve bu isim hiç de tesadüfi değil. Garam masala'nın özelliklerinden biri de ısıtıcı, rahatlatıcı ve rahatlatıcı olduğu için...

Daha kesin olmak gerekirse, garam masala öğütülmüş, kurutulmuş baharatlar (gibi bir şey), toz kıvamında bir karışımdır ve garam masala'nın rengi tuğla kırmızısı veya kırmızı-kahverengi olabilir. Garamı oluşturan baharatlara bağlıdır. Aynı şey bu baharatın tadı için de söylenebilir - aynı zamanda bileşiminde hangi baharatların yer aldığına da bağlıdır.

Garam masala hazırlamak için çok çeşitli tariflerin olması dikkat çekicidir ve bunların her biri, belirli bir bölgenin arama kartı veya hatta belirli bir şefin mutfak numarası olduğundan, kendi yolunda doğru olacaktır.

Garam masala'nın geleneksel bir Hint baharat karışımı olmasına ve Asya mutfağını onsuz hayal etmenin zor olmasına rağmen, oryantal otlar ve baharatlar için moda sayesinde garam masala, bileşenine aşina olan ev hanımlarımız tarafından tanındı. parçaları ayrı ayrı. Yani garam masalanın bileşimi karanfil, karabiber, (yeşil ve kahverengi) hindistan cevizi ve... Baharatların geri kalanı ve bazı tariflere göre bu baharatın 12 baharat içermesi gerekir, müşterinin takdirine göre eklenir. aşçı.

Hindistan'da yerel halk hazır garam satın almayı değil, yemeklere eklemeden hemen önce kendileri hazırlamayı tercih ediyor. Bu nedenle farklı ev hanımları için aynı baharatın farklı tadı ve rengi olabilir.

garam masala nasıl pişirilir

Garam masala hazırlamak için öğütülmüş baharatlar yerine bütün baharatları almak daha iyidir; kalın tabanlı bir tavada kısık ateşte kızartılmalı, yanmamaları için sürekli karıştırılmalıdır. Kızartma süresi – 5-7 dakika. Sıcak bir tavada ısıtılan baharatlar lezzetli bir aroma yayar ve renkleri kırmızımsı kahverengiye döner. Baharatların rengi değiştiğinde, tavayı kapatabilir, baharat karışımının soğumasını bekleyebilir ve ardından bir kahve değirmeni içinden geçirerek toz kıvamına gelene kadar öğütebilirsiniz.

Yani garam masala yapmak için (bu, bu baharatı hazırlama seçeneklerinden biridir) 1 yemek kaşığı karanfil, 2 yemek kaşığı rezene, 4 adet yıldız anason, 2 yemek kaşığı kişniş tohumu ve kimyon tohumu, 1 yemek kaşığı kakule almalısınız. , 2 yemek kaşığı karabiber (bezelye), 7,5 santimetre çubuk tarçın. Baharat karışımını karıştırın ve kuru bir tavada kızartın. Kahve değirmeni yerine havanda ve havanda öğütebilirsiniz.

Baharat ezmesi oluşturmak için kızartma işlemi sırasında garam masala'nıza sirke veya hindistan cevizi sütü de ekleyebilirsiniz. Ve klasik kompozisyona pul biber eklerseniz baharatlı severlerin kesinlikle beğeneceği oldukça baharatlı bir karışım elde edeceksiniz.

garam masala nasıl saklanır

Garam masala'nın yemeklere eklemeden hemen önce pişirilmesi tavsiye edilir ancak bu baharatı ileride kullanmak üzere hazırlayıp, kapağı sıkı bir cam kaba aktarıp karanlık ve serin bir yerde 1 ay saklayabilirsiniz. . Garam tadı ve aromasını kaybettiği için daha uzun süre saklanmamalıdır.

Garam Masala'yı Kullanmak

Garam masala'nın yemek pişirmede kullanımı

Hazır garam masala'nın pişirme bitiminden 10 dakika önce eklenmesi tavsiye edilir. Daha sonra yemeğinize eşsiz bir tat ve aroma verecektir. Ayrıca servis yapmadan hemen önce bitmiş yemeğin üzerine garam serpebilirsiniz. Bu baharat karışımını sadece sebze veya et yemeklerinde, çorba ve güveçlerde değil, soslarda, balıklarda, sebze salatalarında da kullanabilmeniz dikkat çekiyor. Ayrıca hamura garam eklenebilir - elmalı turta, yulaf ezmeli kurabiye, kek gibi tatlı yemeklere özel bir tat katacaktır. Bu baharatı içeceklerinize veya çayınıza da ekleyebilir, meyve parçalarını bu baharatta kızartabilirsiniz...

Garam Masala - Kuzey Hindistan'ın soğuk bölgelerinin mutfağında kullanımı yaygın olan, kızartılmış ve ezilmiş baharatlı baharatların bir karışımı. Hintçe'de "garam" "sıcak", "masala" ise "baharat karışımı" anlamına gelir. Garam masalada kullanılan baharatlar gerçekten “sıcak” olduğundan, soğuk havalarda ve kış mevsiminde, soğuk algınlığına ve hipotermiye yatkın olanlar için vazgeçilmezdir. Sindirim sisteminin çeşitli hastalıkları için garam masala kullanılması da tavsiye edilir.

Dünya çapında mutfak sanatının en iyi uzmanları arasında en popüler baharat karışımlarından biri olan Garam masala, yiyeceklere eşsiz bir tat ve aroma verebilen evrensel bir çözümdür.

Garam masala'nın bileşimi bölgeye göre farklılık gösterir. Farklı tariflerde bunların ve diğer baharatların çeşitli kombinasyonları kullanılıyor ve hiçbir tarifin diğerinden daha özgün olduğu düşünülmüyor. Karışımın bileşenleri kızartılır ve karıştırılır.

Garam masala hemen hemen tüm Hint baharatlarını içerebilir, ancak genellikle 12'ye kadar bileşen içerir: kimyon, kişniş tohumu, siyah ve yenibahar, Hint defne yaprağı ve ayrıca küçük miktarlarda tarçın, karanfil, hindistan cevizi ve kakule.

Daha modern versiyonları arasında sıcak kırmızı biber, rezene, safran ve hindistan cevizi de bulunur. Garam masala'nın tüm bileşenleri birlikte öğütülmelidir ve böyle bir karışım daima aşçı tarafından yemeğin hazırlanmasından hemen önce hazırlanır.

Hintli aşçılar genellikle garam masalayı pişirmenin en sonunda ekler veya servis yapmadan hemen önce bu karışımı tabağa serperler. Ayrıca sebze veya meyve parçalarının kızartıldığı hamura neredeyse her zaman garam masala eklenir.

Garam masala, fasulye ve bezelye çorbalarının yanı sıra kızarmış mezeler, soslar, sebze salataları ve salata sosları için idealdir.

Garam masala tatlı yemeklere harika bir lezzet katıyor: kekler, elmalı turtalar, armutlar, balkabağı, yulaf ezmeli kurabiyeler, sıcak bitki çayı ve meyve (özellikle elma ve armut) içecekleri.

Bazı tarifler baharatların bitkilerle karıştırılmasını gerektirirken, diğerleri macun yapmak için su, sirke, hindistancevizi sütü veya diğer sıvıların baz olarak kullanılmasını gerektirir. Bazı tariflere fındık, soğan veya sarımsak eklenebilir; kızartma kullanılır.

Hindistan'da garam masala aşkın baharatı denir.

2 tarçın çubuğu 5 cm uzunluğunda

Baharat hafifçe koyulaşıp karakteristik bir koku yaymaya başlayana kadar, her bir baharatı kuru bir dökme demir tavada ara sıra karıştırarak ayrı ayrı kızartın. Tipik olarak, bu prosedür yaklaşık 15 dakika sürer. Tüm baharatlar hazır olduğunda karıştırın ve elektrikli kahve değirmeninde öğütün. Hazırlanan masalayı sıkı kapaklı bir cam kavanoza koyun ve serin bir yerde saklayın. Kaliteli baharatlardan hazırlanan ve hava geçirmez bir kapta saklanan Garam masala, lezzetini ve aromasını birkaç ay boyunca koruyor.

Bir diğer garam masala tarifiönceki tariftekiyle aynı oranlarda kakule, karanfil ve tarçın içerir. Bu baharatları kavurup öğüttükten sonra ince rendelenmiş muskatın yarısını üzerlerine ekleyin.

Baharat hazırlama sanatı olan “Masala Metodu” hakkındaki hikayeme devam etmeyi başardım. Bu kez sizlere Curry, Tandoori Masala ve diğerleri gibi baharat karışımlarının nasıl hazırlandığını anlatmak istiyorum. Size Hindistan'daki ve en yüksek beceriye sahip profesyonel şefler arasındaki en popüler karışım örneğini kullanarak anlatacağım. Bu karışımın yemeklerde kullanılması neredeyse her zaman başarıyı garanti eder, onlara eşsiz tatlar ve kesinlikle çarpıcı bir aroma verir.

Garam Masala Baharatları için Malzemeler:

“Garam Masala Baharatları” Tarifi:

Hintçe'de "Garam" "sıcak", "Masala" ise "baharat karışımı" anlamına gelir. Garam Masala'da kullanılan baharatlar gerçekten “sıcak” olduğundan soğuk havalarda ve kış mevsiminde soğuk algınlığına ve hipotermiye yatkın olanlar için vazgeçilmezdir.

Garam Masala, fasulye ve bezelye çorbalarının yanı sıra kızarmış mezeler, soslar, sebze salataları ve salata sosları için ideal bir baharat karışımıdır.
Garam Masala tatlı yemeklere harika bir lezzet katıyor: kekler, elmalı, armutlu, balkabaklı turtalar, yulaf ezmeli kurabiyeler, sıcak bitki çayı ve meyve (özellikle elma ve armut) içecekleri.

Garam Masala, dünya çapında mutfak sanatının en iyi uzmanları arasında en popüler baharat karışımlarından biridir; yiyeceklere eşsiz bir tat ve aroma verebilen evrensel bir çözümdür.

Besleyici ve iyileştirici Ayurveda yemeklerinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır.

Yani Garam Masala'nın hazırlanması, herhangi bir Hint baharat karışımı gibi, baharatların kızartılmasıyla başlar. Her baharat farklı kavurma süreleri gerektirdiğinden ayrı ayrı kavrulur. Bu işlem genellikle birkaç saniyeden bir dakikaya kadar sürer.

Kimyon, tüm vücuda faydalı etkisi olan, aromatik kokuya sahip bir tohumdur.

Kimyon, eşsiz tadı ve harika iyileştirici özellikleri nedeniyle Ayurveda yemeklerinde sıklıkla kullanılır. Hazımsızlıkla ilgili "herhangi bir" şikayet için basitçe şunu söyleyebilirsiniz: - "Gözlerinizi kapatın ve kimyon yiyin!"

Kimyon sindirim ateşini tutuşturur ve bağırsaklardaki minerallerin emilimini artırır. Gaz giderici gibi davranır ve hafif bir analjezik etkiye sahip olabilir. Kimyon karın ağrısını, mide bulantısını ve ishali azaltabilir ve ayrıca doku onarımını da destekleyebilir.

Kişnişin tatlı, buruk bir tadı vardır, serinletici etkisi vardır ve tatlı bir vipak'a (sindirimden sonraki tat) sahiptir. Tüm anayasa türlerine uygundur. Kişniş sindirimi iyileştirir, ateşi düşürür ve idrar söktürücü görevi görür.

Karabiberin keskin bir tadı vardır, ısıtıcı etkisi vardır ve baharatlı bir vipak özelliğine sahiptir. Sindirime, öksürüğe, helmint istilasına iyi gelir, akciğer ve kalp üzerinde faydalı etkisi vardır.

Karanfilin keskin, acı bir tadı vardır, ısıtıcı etkisi vardır ve keskin bir vipak özelliği vardır. Bu, sindirimi uyarmak için iyi bir çaredir; sinüslerdeki tıkanıklık ve bronş ağacının tıkanıklığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Artık tüm baharatları kızartmayı bitirdiğimize göre, öğütülmüş baharatları kızartmaya geçelim. Öğütülmüş baharatları kızartmak, birkaç saniye civarında çok daha az zaman gerektirmesi açısından farklıdır.

Kakulenin tatlı, keskin bir tadı, serinletici etkisi, keskin bir vipak'ı vardır. Öksürüğe, solunum yetmezliğine, idrar yaparken yanma hissine ve hemoroide faydalıdır. Kakule sindirimi kolaylaştırır ve yemeğin tadını iyileştirir.

Tarçın tatlı, keskin, acı bir tada sahiptir, ısıtıcı etkisi vardır ve baharatlı bir vipaktır. Tarçın sindirimi destekler, toksik durumlar (ama fazlası) için faydalıdır ve dolaşımı iyileştirir. Kanı “inceltme” özelliği sayesinde kalp krizlerini önler.

Küçük hindistan cevizinin keskin, acı, buruk bir tadı vardır, ısıtıcı etkisi vardır ve keskin bir vipak'a sahiptir. Küçük hindistan cevizi yemeğin tadını iyileştirir. Sindirimi uyarır, öksürüğü hafifletir, uykuyu kolaylaştırır ve ağrıyı azaltır.

Baharatları kavurmayı bitirdik. Buradaki fotoğraf safranı gösteriyor. Kızartmaya gerek yok. Bu oldukça pahalı bir baharattır ve Garam Masala'da gerekli değildir, bu nedenle yokluğunda ekleyemezsiniz.

Bu arada asla toz safran satın almayın, çünkü sıradan zerdeçal genellikle bu paha biçilmez baharat kisvesi altında satılır!

Safranın tatlı, keskin ve acı bir tadı vardır, serinletici etkisi vardır ve tatlı bir vipak özelliğine sahiptir. Cildin rengini ve durumunu iyileştirir. Birçok kullanımı arasında kan temizleme, karaciğer detoksifikasyonu, sinir sistemi ve kalp toniği ve kan inceltme yer alır.

Safran cinsel hissi artırır ve sperm sayısını artırır. Ayrıca öksürük, soğuk algınlığı, tıkanıklık ve hemoroid tedavisinde de kullanılır.