Hangi somon havyarı daha büyük, daha lezzetli, daha sağlıklı, daha pahalı, daha değerlidir - chum somonu, sockeye somonu, koho somonu veya pembe somon: karşılaştırma. Kırmızı havyar: Hangi tür var, hangisi en iyisi ve farklı somon balıkları arasında nasıl farklılık gösteriyor? Kırmızı havyar daha mı iyi: büyük mü yoksa küçük mü? ub gibi havyar

Kırmızı havyarın değeri sadece faydalarında değil, aynı zamanda mükemmel tadında da yatmaktadır. Ürün kaliteli hazırlanırsa her yumurta büyük keyif verir. Ancak ne yazık ki bazen tatta hoş olmayan bir acılık ortaya çıkıyor. Bu sık sorulan bir soruyu gündeme getiriyor: Havyarın tadı neden acıdır ve hoş, yumuşak tadı geri kazandırmak mümkün müdür?

Havyar acıdır - bu ne anlama geliyor?

Bazı kırmızı havyar türleri için keskin acıların tamamen kabul edilebilir bir kalite olduğunu belirtmekte fayda var. Bu, örneğin koho somon havyarı için tipiktir. Taze pembe somon havyarının hafif bir acılığı olabilir ama biz hep düşük acılıktan bahsediyoruz. Pembe somon havyarının belirgin bir acılığı varsa, bunun nedenleri ürünün üretim ve/veya depolama özelliklerinde aranmalıdır.

Kırmızı havyar neden acıdır?

1. Düşük kaliteli bir ürünle karşı karşıyasınız. Havyarın acı bir tada sahip olmasının en yaygın nedeni budur. Havyarın, bir yandan raf ömrünü uzatan, diğer yandan tat özelliklerini kötüleştiren çok miktarda koruyucu madde içermesi mümkündür. Bunlar, Avrupa ülkelerinde yasaklanan bir gıda katkı maddesi olan metenaminin sahip olduğu niteliklerdir.
2. Havyar hasadı teknolojiye aykırı olarak gerçekleştirildi. Balık keserken safra kesesinin bütünlüğünü ihlal etmek kabul edilemez. Bu durumda havyar acılaşır ve uzun ve kapsamlı bir yıkama gerektirir.
3. Taşıma ve depolama kurallarının ihlali. Üretim teknolojisine göre havyarın açık havada uzun süre bırakılmaması gerekir. Havyarın donmuş olduğu ortaya çıkarsa, bu aynı zamanda acının ortaya çıkmasına da neden olur.

Bitmiş ürünü hem kapalı bir kapta hem de paketi açtıktan sonra saklamak için, havyarın kokmaya vakti kalmaması için ihlal edilmemesi gereken belirli kurallar da vardır. Bu kurallar genellikle havyar kabının üzerinde belirtilir. Tadındaki acının ne havyarın türü ne de son kullanma tarihi geçmiş raf ömrü ile açıklanamayacağına inanıyorsanız, ürünün tadının nasıl iyileştirilebileceğine dair bir takım öneriler vardır. Kırmızı havyar acıysa ne yapmalı?

1. Havyarı akan su altında durulayın. Bu en kolay, en hızlı ve en popüler yöntemdir. Ancak yıkamak, varsa acı koku hakkında söylenemeyecek olan acı tadın giderilmesine yardımcı olacaktır. Oda sıcaklığında su kullanılmalı veya soğuduktan sonra durulama sıvısı olarak siyah çay kullanılmalıdır. Yıkadıktan sonra havyarın süzülmesi gerekir, bunun için gazlı bez ve süzgeç kullanılması tavsiye edilir.
2. Havyarın içine az miktarda bitkisel yağ ekleyin. Bu yöntem bağımsız olarak veya yıkamadan sonra kullanılabilir, bu da etkinliğini arttırır.
3. Acı havyarı tadı daha hoş olan bir şeyle karıştırın.

Havyarın neden acı olduğunu bildiğimizden kaliteli bir ürün seçmenin ne kadar önemli olduğu sonucuna varabiliriz. Sonuçta, çoğu zaman havyarın üretimi ve saklanması teknolojisinin ihlali, tadın bozulmasına neden olur. Ve daha sonra ağızda kalan hoş olmayan tattan kurtulmaya çalışmaktansa, pahalı da olsa daha kaliteli havyar satın almak daha iyidir.

Kırmızı havyarın karşılaştırmalı özellikleri.

Kırmızı havyar, kimyasal ve enerji değeri nedeniyle değerli bir lezzettir. Günümüzde mağazalarda bu ürünün büyük bir kısmı bulunmaktadır ve havyar sadece fiyat açısından değil aynı zamanda lezzet açısından da farklılık göstermektedir. Kimyasal bileşimi de farklıdır. Bu yazımızda size hangi havyarın en lezzetli ve sağlıklı olduğunu anlatacağız.

Günümüzde mağaza raflarında kırmızı havyar en lezzetli ve sağlıklı olarak kabul ediliyor. Hoş, hassas bir tada ve hafif bir acıya sahiptir. Ürünün maliyeti balığın türüne ve tadına bağlıdır. Avlanan balık miktarı da ürünün fiyatını etkiliyor. Çeşit ne kadar nadir olursa havyar da o kadar pahalı olur.

Kırmızı havyar somon familyasının balıklarından elde edilir. Şimdi ürünü çıkarmak için kullanılan yaklaşık 6 tür var:

• Chinook. Bu, kırmızı havyarın en pahalı çeşitlerinden biridir. Bunun nedeni balığın Kırmızı Kitapta listelenmesidir. Yumurtaların boyutu en büyüğüdür, yaklaşık 7 mm. Aynı zamanda ürün biraz acıdır. Stokların sınırlı olması nedeniyle ürünü mağaza raflarında bulmak neredeyse imkansız. Bu tür havyarı Primorye'de bulabilirsiniz.
• Pembe somon. Rusya'daki en yaygın türler. Herhangi bir süpermarkette oldukça uygun bir fiyata bulunur. Tadı nötr. Yumurtaların kendisi yağlı bir yapıya sahiptir ve karıştırıldığında patlar. Ürünün rengi parlak turuncudur.
• Chum somonu.Ülkemizde bu balığın havyarı şenlikli kabul edilir. Lüks olarak sınıflandırılır çünkü toplar şeklini korur ve karıştırıldığında patlamaz. Tadı biraz acı olabilir.
• Kırmızı somon. Rusya'da bu balıktan fazla havyar yok. Bunun nedeni taşıma hacminin küçük olmasıdır. Havyarın tadı oldukça baharatlıdır. Acı ve hafif baharatlı bir tadı vardır.
• Kichuzh. Yumurtaların boyutu küçük olduğundan ve tadı biraz acı olduğundan havyar ucuzdur.
• Alabalık. Bu balığın havyarı hoş acı bir tada sahiptir ve boyutu küçüktür. Genellikle uygun bir fiyata satışta bulunur.

Kırmızı havyarın tamamı somon türü balıklardan, yani kırmızı balıktan gelir. Lezzete gelince, bu tartışmalı bir konudur çünkü herkes farklı bir şeyi sever. En ilginç şey, tüm somon havyarlarının boyutlarının farklı olmasıdır. Chinook somon havyarı en pahalısı olarak kabul edilir, çünkü balık çok nadirdir ve endüstriyel ölçekte yakalanması yasaktır. Aynı zamanda yumurtaların boyutu en büyüğüdür ve 7 mm'ye ulaşır. Bu havyarın tadı nötrdür.

Kırmızı havyarın faydaları:

• Bağışıklığı arttırır. Bu ürün doymamış yağ asitleri içerir. Bağışıklığın artmasına, hemoglobinin artmasına ve vücudun çeşitli enfeksiyonlara karşı direncinin artmasına yardımcı olurlar.
• Cilt durumunu iyileştirir. Bu ürün adil seks için idealdir. Gerçek şu ki havyar cildin durumunu iyileştirerek onu daha elastik ve genç hale getirir. Normal yağlı cildin yenilenmesine yardımcı olur.
• Raşitizm oluşumunu engeller. Havyar çok fazla D vitamini içerir. Kalsiyumun daha iyi emilmesine yardımcı olarak kemik kırılganlığını önler. Ürün 50 yaş üstü kadınlar için faydalıdır.
• Geliştirilmiş görüş. Havyar, görme yeteneği zayıf olan insanlara yardımcı olan A vitamini içerir.
• Sinir sistemini iyileştirir. Havyar, yüksek yağ asitleri içeriği sayesinde stres ve sinir bozukluklarıyla baş etmeye yardımcı olur.

Her şey alıcının tercihlerine bağlıdır. En lezzetli ve pahalı havyarın yumurta büyüklüğü en büyük olan havyar olduğuna inanılıyor. En popüler olanı chum somon havyarıdır. En ucuzu değil ama nötr bir tadı ve hoş bir aroması var. Acı tadı yoktur ve şeklini mükemmel şekilde korur. Bu tür balıkların yumurtalarının büyüklüğü 5 mm'dir. En küçüğü alabalıktır, ancak acılık sıklıkla gözlendiğinden herkes tadından hoşlanmaz.

Elbette sockeye somonun maliyeti pembe somon havyarına göre daha yüksektir. Bunun nedeni Rusya'ya çok fazla ürün ithal edilmemesidir. Bu durumda nakliye masrafları fiyata yansıtılır. Ancak pembe somonun tadı daha nötrdür ve ağızda acı bir tat bırakmaz. Ancak sockeye somon havyarı keskindir ve hafif bir baharatlılık ve acıya sahiptir. Faydaları açısından ürünlerin enerji değeri ve bileşimi benzerdir. Sockeye somon havyarı daha küçük ve sağlıklıdır. Tanelerin küçük boyutundan dolayı balık, her yumurtayı bir miktar faydalı maddeyle doyurmaya zorlanır.

Bu havyar türlerinin tadı ve maliyeti farklıdır. Ülkemizin sakinleri için chum somon havyarı daha tanıdıktır. Tadı belirgin bir acılık olmaksızın nötrdür. Aynı zamanda yumurtaların boyutu büyüktür ancak kabuğu serttir. Küçük tane boyutuna (2-3 mm) rağmen koho somon havyarı daha sağlıklıdır. Chum somon havyarından daha fazla vitamin ve mineral içerir. Bu tam olarak küçük boyutundan kaynaklanmaktadır. Tadı oldukça baharatlı ve acıdır. Ziyafet için bir ürün arıyorsanız chum somon havyarı ideal bir seçenektir.

En büyük havyar Chinook somonu ve chum somonu olarak kabul edilir. Yumurtaların boyutu 7 mm'ye ulaşır. En küçük havyarın koho ve alabalık havyarı olduğu kabul edilir. Tane büyüklüğü 2-3 mm'dir.

Gördüğünüz gibi tüm kırmızı havyarlar aynı değildir. Tadı ve besin değeri bakımından farklılık gösterir. Tüm bayram boyunca ürünle birlikte en fazla 3 sandviç yenilmesi tavsiye edilir.

VİDEO: Kırmızı havyar

Kırmızı havyar inanılmaz derecede lezzetli ve sağlıklı bir inceliktir ve her tatil masasının her zaman hoş bir "misafir"idir. Gerçek yüksek kaliteli havyar hoş bir kokuya sahip olmalı, kalın olmalı ve birbirine yapışmayan, aynı boyut ve renkte oldukça büyük yumurtalardan oluşmalıdır. Peki bu inceliği yemek, geride hoş olmayan bir acı tat bırakırsa ne yapmalıyız? Ürünü bir şekilde kurtarmak mümkün mü, çünkü onu atmak kesinlikle utanç verici. Aslında bu sorunun cevabı havyarın acılığını doğuran sebeplere bağlıdır. Genel olarak, ilk önce ilk şeyler.

Doğal acılık

Öncelikle kırmızı havyarın acılığının her zaman kalitesiz olduğunu göstermediğini belirtmekte fayda var. Örneğin, somon havyarının doğasında belirli bir acılık vardır ve bu, balığın belirli özellikleriyle ilişkili tamamen normal bir olgudur. Bu durumda hoş olmayan tadı ortadan kaldırmak için ne önerilebilir? Kırmızı havyarı atıştırmalık olarak kullanmayın (içine tartlet doldurmayın veya sandviç yapmayın), ancak bu ürünle birlikte bitkisel yağ içeren bir yemek hazırlayın. Yağ, havyarın tadını daha yumuşak hale getirecek ve onu bir şekilde parlatacak, hatta mevcut acının üstesinden gelebileceği bile söylenebilir.

Edinilmiş acılık

Kırmızı havyarın acı tadı, kesilmiş safra kesesi içeriğinin tüm balığı tamamen doyurduğu balığın yanlış kesilmesinin bir sonucu olabilir. Kırmızı havyar üreticilerinin, ürünün raf ömrünü uzatmak amacıyla, ürüne acı bir tat veren çeşitli koruyucu maddeler (kural olarak ambalaj üzerinde belirtilmeyen) kullanması da mümkündür. Ayrıca havyar uzun süre güçlü güneşe maruz kalmış olabilir ve bu da yağların ekşimesine (oksidasyona) neden olabilir. Bu durumlarda ne yapılabilir?

Acı veren maddelerin büyük çoğunluğu kolayca çözünebildiğinden, ürünü basitçe durulamayı denemelisiniz. Havyarın soğuk tatlı suyla yıkanmasının kesinlikle tavsiye edilmediğini hemen belirtmekte fayda var çünkü bu, tadını kaybetmesine ve sertleşmesine neden olacaktır. Bu amaçla havyarın beyaza dönüşeceği etkisi altında çok sıcak su kullanmamalısınız, çünkü yüksek sıcaklıkların etkisi altında yumurtaların içinde bulunan protein pıhtılaşacaktır. Durulama için şunları kullanabilirsiniz:

• Süt (pastörize veya taze kaynatılmış). Acı kırmızı havyarı sıcaklığı 40°C'yi geçmemesi gereken sütte 10 dakika boyunca yıkayın. Sütü ince bir süzgeçten geçirin. Kalan sütün süzülmesi için havyarı 10-15 dakika süzgeçte bırakın.
• Çay yaprakları. Güçlü bir sos demlemek, 35°C'ye soğutmak ve yumurtaların üzerine dökmek gerekiyor. 5-7 dakika boyunca yavaşça durulayın. Demlenen demli çayı tülbentten süzüp suyunun süzülmesini sağlayın.
• Sıcak kaynamış su. Prosedür benzer şekilde gerçekleştirilir.

Hiçbir şey yapılamazken...

Kırmızı havyarın acı tadı bu ürünün son kullanma tarihinden kaynaklanıyor olabilir. Konserve gıdalara yakından bakmanız gerekiyor ve gerçekten son kullanma tarihi geçmişse ürünü hemen çöpe atmalısınız. Burada maalesef hiçbir yöntem veya araç yardımcı olmayacaktır.

Kırmızı havyar her sofranın en lezzetli lezzetlerinden biridir. Üstelik bu lezzet aynı zamanda oldukça sağlıklıdır. Düzenli havyar tüketimi kalp-damar hastalıkları riskini azaltır. Kırmızı havyarın vücuttaki yaşlanma sürecini yavaşlatma gibi eşsiz bir özelliği vardır. Ancak bu ürün ucuz değildir ve çabuk bozulur: Kırmızı havyar uygun şekilde saklanmazsa iştah açıcı görünümünü kısa sürede kaybeder.

Tarifinizi seçin

Talimatlar

Havyarın görünümünü eski haline getirmek için suyla yıkayın. Bunun için havyarı ılık (20-25 derece) kaynamış su dolu bir kaba koyun, hatta 20 dakika suda bekletebilirsiniz, ardından fazla suyunu süzmek için havyarı tülbent üzerine kaşıkla koyun. Bu yöntem aynı zamanda fazla tuzun giderilmesine de yardımcı olacaktır.

Havyarın ağızda kalan hoş olmayan bir tadı varsa, çok acıysa ve iştah açıcı görünmüyorsa, ancak henüz bozulmamışsa, çay yaprakları durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır. Bunu yapmak için 1 litre zayıf çay yaprağı hazırlayın. Havyarı çay yapraklarıyla dolu bir kapta 2-3 dakika bekletin, ardından fazla suyunu boşaltmak için havyarı bir elek veya tülbentin üzerine koyun.

Eğer havyarın görünümü gerçekten kafanızı karıştırıyorsa, o zaman süt kurtarmaya gelecektir. 1 litre ılık (20-25 derece) kaynamış sütü derin bir kaba dökün ve havyarı 2-3 dakika orada bekletin. Daha sonra havyarı dikkatlice tülbentin veya süzgecin üzerine kaşıkla dökün. Ancak bu yöntem kırmızı havyarın tadını olumsuz yönde etkileyebilir.

lütfen aklınızda bulundurun

“Kırmızı somon havyarı” pembe somon, chum somonu, chinook somonu ve sockeye somonu gibi somon balıklarının havyarıdır. Balığın cinsine göre rengi, büyüklüğü ve tadı farklılık gösterir. Pembe somon havyarı Rusya'da en popüler olanıdır. Parlak turuncu renkte, orta büyüklükte taneler. Chum somon havyarı turuncu-kırmızı renktedir ve en büyük tanelere sahiptir. Sockeye somon havyarı orta büyüklükte, zengin kırmızı bir tanedir.

Yararlı tavsiye

Kırmızı havyarı uzun süre saklamamak en iyisidir; daha sonraya bırakmamalısınız. Başka sözcüklerle ifade edilen atasözünün dediği gibi: "Bugün yiyebileceğinizi yarına ertelemeyin." Her durumda, kırmızı havyar buzdolabında, kapağı sıkıca kapatılmış bir cam veya emaye kapta saklanmalıdır.

Kırmızı havyar kalın, ufalanmış olmalı ve doğru şekil ve aynı büyüklükte yumurtalardan oluşmalıdır. Yumurtalar dişlerin üzerinde patlamalıdır. İyi bir kırmızı havyarın tadı acı olmamalı veya yağ veya ekşimiş yağ gibi kokmamalı, ancak hafif bir taze balık kokusuna sahip olmalıdır.

Bu hiçbir şekilde ucuz olmayan bir inceliği eve her getirdiğinizde, sahte, düşük kaliteli veya sadece şımarık havyar satın alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Son seçenek özellikle tehlikelidir, çünkü şımarık havyar yemek sağlığımız için pek de hoş olmayan sonuçlara neden olabilir.

Patojen bakteriler, E. coli, salmonella ve protein parçalanma ürünleri ciddi gıda zehirlenmelerine yol açar. Bozulan lezzeti çöpe atmak istemeyen diğer gurmeler ise yılbaşı tatilinin ardından yoğun bakımda “emiliyor”...

Ayrıca havyar alırken botulizm enfeksiyonu vakaları mümkün olduğundan dikkatli olmalısınız. Bu bakterinin toksinleri insan vücuduna girdiğinde sinir sistemi etkilenir, görme bozulur, nefes almak zorlaşır ve felç meydana gelir.

Elbette kimse bu “buketin” tamamını bir çorba kaşığı şımarık havyarla alacağınızı söylemiyor. Ama kendi sağlığınız üzerinde deneme yapmaya değer mi?

Duygulardan kuru gerçeklere geçiyoruz.

Havyar birkaç nedenden dolayı bozulabilir:

1) Başlangıçta işlenmiş ve tuzla şımartılmıştır;

2) Tuzlama (dondurma) sırasında teknolojik ve sıhhi standartlar karşılanmadı;

3) Havyarın saklama koşulları ihlal edildi;

4) Son kullanma tarihi yeni doldu.

Bozulmuş havyar derhal atılmalıdır! Boşa harcanan parayı ve mahvolmuş ruh halini düşünmeyin. Tüm bunlar, eksik olan lezzetin sağlığınıza verdiği zararla karşılaştırıldığında önemsizdir!

İstatistiklere göre en şiddetli gıda zehirlenmesine neden olan, hatta ölüme bile yol açabilen deniz ürünleridir. Yalnızca zehirli mantarlar, sonuçlar açısından şımarık havyarla ciddi şekilde "rekabet edebilir".

Havyarın bozulduğunu görünüşe göre belirlemenin basit yolları:

1. Öldürücü koku.

Şımarık havyarın "kehribarı" başka hiçbir şeyle karıştırılamaz - proteinin parçalanma ürünleri o kadar spesifik "kokar" ki, genellikle ürünün bozulmasına dair hiçbir şüphe ortaya çıkmaz.

İşin kötüsü, eğer üretici veya distribütör havyarın bozulduğunu biliyorsa, öncelikle bu rahatsız edici aromadan kurtulmaya çalışacaktır.

Tipik bir örnek. Mağaza, 20 kg'lık fıçılarda kırmızı havyarı satışa çıkardı ve "ağırlıkça" satmaya başladı (her ne kadar yasa gereği ürünü satın alındığı kapta, kapağını açmadan satmak zorunda olsa da).

Zamanla havyarın üst tabakası havalanmaya başlar ve havyar basitçe karıştırılır. Bu tür birkaç işlemden sonra tüm havyar acılaşmaya, küflenmeye ve kurumaya başlar. Hemen "yeniden canlandırma" için gönderilir - su-tuz çözeltisiyle tedavi.

Daha sonra tekrar satışa çıkıyor...

Bu arada, böyle bir ürünün alıcı için güvenliği açısından bu en kötü seçenek değil.

Aynı zamanda, "tutumlu" üreticilerin büyük miktarlarda havyarı dondurucularda sakladığı (ve yanlış şekilde sakladığı), büyük tatillerden önce raflara attığı da oluyor.

Bozulmuş havyar basitçe yıkanır, güçlü kokulu yağla doldurulur, her ihtimale karşı çift doz koruyucu verilir ve tüketiciyle toplantıya gidilir!

Genel olarak ilk noktadan çıkan sonuç şudur: İyi, bozulmamış havyarın sadece hafif bir deniz kokusu olmalıdır ki bu çoğumuz için hoştur.

Kokmuş yağ, alkol, oksitlenmiş metal ve çürümüş balık kokusu da dahil olmak üzere diğer tüm "kokular", tatil masasına değil çöp kutusuna ait olan havyarın işaretleridir.

2. Havyarın belirgin bir acı tadı vardır

Bazı balıkların (örneğin sockeye somonu) havyarının kendi başına acı olduğunu ve bu kesinlikle normal olduğunu hemen hatırlatırız. Ancak diğer balıkların havyarında hiç acılık olmamalıdır, hatta ağızda kalan hafif bir tat bile olmamalıdır.

Havyarın tadı neden acı olabilir?

Balıkları keserken bile teknoloji ihlal edildi (safra kesesi hasar gördü) - bu tehlikeli değil, sadece tatsız;

Kullanımı yasak olan koruyucu maddeler kullanılmıştır (bu durumda bunlar ambalaj üzerinde belirtilmemiştir bile);

Havyarın uzun süre açık havada kalması nedeniyle yağ oksidasyonu meydana geldi;

Havyar yanlış saklanmış veya dondurma ve çözme işlemlerine tabi tutulmuştur.

Çıplak gözle bile kavanozdaki havyarın bir bölümünde kararma veya çürüme görülüyor. Havyarın eksik kısmını dikkatlice toplamanız ve geri kalanını yemeniz tavsiye edilmez - kavanozdaki havyarın tamamı muhtemelen gitmiştir;

Dokunulduğunda havyar, parmakların üzerinde kalan kaygan, koyu renkli bir mukusla kaplıdır.

Ve son bir şey. Havyarın bozulduğuna dair en ufak bir şüpheniz varsa, onu atmak daha iyidir. İnanın bana, başarısız bir satın alma işleminde kaybedilen para, şımarık bir lezzeti tadarak vücudunuza vereceğiniz zararla kıyaslanamaz!