Sütten hamur nasıl yapılır? Sütten, hamurdan yapılan yemekler. Sütte canlı maya içeren maya hamuru

Pasta hamuru için farklı bileşimlere ve karmaşıklık düzeylerine sahip birçok tarif vardır. İnanılmaz lezzetli turtalar nasıl yapılır - hadi anlamaya çalışalım ve i'leri noktalayalım.

Her iyi ev kadını bilir birçok farklı türde mayalı hamur Bu sayede evini lezzetli, aromatik ve inanılmaz derecede yumuşak unlu mamullerle memnun edebilir.

Önerilen pişirme seçeneklerinin yardımıyla nasıl yapılacağını öğrenin. turta hamuru, çörekler ve puf hamur işleri, sıkıcı günlük menüyü çeşitlendirmek ve mutfak yeteneğinizle konukları şaşırtmak için.

Turtalar için mayalı hamur nasıl yapılır?

Antik çağlardan beri mayayla hamur hazırlanması özel bir titizlikle, dikkatle ve hatta saygıyla Aksi takdirde daha sonra pişirilen ekmek yenmeyen katı bir partiye dönüşebilir ve işin yeniden yapılması gerekir.

Zaman geçti ama hiçbir şey değişmedi - maya pişirmeye özel bir coşkuyla yaklaşılmalıdır ve ancak o zaman bereketli ve hoş kokulu bir görünümle borcunu ödeyecektir.

Mayalı turtalar her zaman kabarık ve yumuşaktır

gelince test oluşturma, turtaların yapıldığı yer, o zaman bu zahmetli ama ödüllendirici bir iştir. Güzel kokulu, yumuşak turtalar sizi lezzetle memnun edecek ve hostesin en yüksek becerisini gösterecektir.

Böylece turtalar harika çıkar ve onları yaratma sürecinin tadını çıkarabilirsiniz Hamur yoğurma oranlarını ve özelliklerini tam olarak bilmek gerekir.

Test için aşağıdaki ürünlere ihtiyaç vardır:

• 400 gr süt
• 1 paket maya (kuru)
• 2 yumurta
• 2,5 yemek kaşığı. l. Sahra
• 2 yemek kaşığı. l. herhangi bir bitkisel yağ
• 1 çay kaşığı. tuz
• 3-4 yemek kaşığı. un (yaklaşık 800 gr)

Hamur malzemeleri

Yukarıdaki bileşenlerin tümü mevcutsa, yapabilirsiniz. hamuru yoğurmaya devam edin:

1. Sütü ısıtın ve içindeki mayayı öğütün
   2. Karışıma ekleyin un hariç tüm malzemeler, karışım
   3. Ortaya çıkan kütleye dökün 2 yemek kaşığı. un, pürüzsüz olana kadar karıştırın
   4. Hamuru masanın veya tahtanın üzerine koyun ve yoğurmak kalan unu ekleyerek
   5. Hamur zaten hazır olduğunda yapışkan olmayacak Daha sonra bir kaseye konulmalı ve üzeri kapatılmalıdır.

Yükselen hamur

Hamuru yerleştirin taslaklardan uzak ya da daha iyisi sıcak kalın ve bekleyin 2 saat boyutu artana kadar.

Turtalar için mayalı patates hamuru nasıl hazırlanır?

Özellikle hassas mayalı hamur yoğrulabilir patates bazlı. Büyük anneannelerimizin hazırladığı bu sıradışı tarif sayesinde harika lezzette turtalar yapabilirsiniz.

En hassas turtalar için ihtiyacınız olacak:

• 2-3 orta boy patates
• kuru maya (1 paket)
• 100 gr yumuşatılmış margarin (pişirmeden birkaç saat önce buzdolabından çıkarmanız yeterli)
• 1 çay kaşığı. tuz ve şeker
• 3 yemek kaşığı. un (bardak hacmi 250 g)

Maya sıkıştırılabilir veya kurutulabilir

Hamur hazırlama sırası:

1. Patatesleri soyun, iyice yıkayın, küp şeklinde doğrayın ve önce suya tuz ekleyerek haşlayın.
   2. Patates suyunu süzün ayrı konteyner
   3. Bitmiş patatesleri püre haline getirin ve hacimli bir kavanoza aktarın. 700 gr. Kavanoz dolana kadar patates püresini patates suyuyla birleştirin
   4. Karışımı yoğurmaya uygun bir kaseye dökün, üzerine tüm malzemeleri ekleyin. kalan malzemeler. Sadece üç yemek kaşığı un ekleyip hamuru iyice karıştırmanız yeterli.
   5. Karışımı sıcak bir yere koyun yarım saatliğine
   6. Hamurun kabarması için un ekleyin. doluydu onunla ve sonra yoğurun
   7. Bitmiş hamuru tekrar kaseye koyun, üzerini bir havlu veya herhangi bir bez parçasıyla örtün ve sıcak bir yere koyun.

Video: Patatesli turtalar nasıl pişirilir?

Yumurtasız turtalar için mayalı hamur

Pişirilebilir yumurtasız pasta hamuru. Aynı zamanda, bitmiş ürün daha da kötü olmayacak, aynı yumuşak ve havadar olacaktır. Aşağıda belirtin tarifi basitÖnerilen talimatları izlerseniz mükemmel hamur işleri hazırlayabilirsiniz.

Mayalı hamur için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 250 gr süt
• 30-35 gr maya (100 gr'lık paketin 1/3'ü)
• 1 yemek kaşığı. l. şeker, tereyağı, tuz

Pişirme için kuru maya

Birçok maya ürünü için hamur Sünger yöntemiyle hazırlanan. Bunu yapmak için, hamuru doğrudan yoğurmadan önce bir hamur yapın.

Hamurun hazırlanma sırası:

1. Sütü ılık olana kadar ısıtın, ancak sıcak değil
   2. Mayayı ekleyin, iyice karıştırın
   3. Karışımı sıcak bir yere koyun 5 dakika boyunca

Hazır hamur

Gerekli süre geçtikten sonra geri kalan malzemeleri hamura ekleyin Böylece hamur benzer bir kıvama sahip olur. gözleme hamuru(kalın ekşi krema gibi). Hamuru tekrar ateşe koyun 20 dakika boyunca, bundan sonra hamurun karakteristiği olan maya köpüğü oluşumunu göreceksiniz; bu, mayanın aktive edildiğini ve hamurun yoğrulabileceğini gösterir.

Hazırlanan hamura hamurun alacağı kadar un ekleyin. ne zaman yapışkan olmayı bırakır Un eklemeyi bırakın ancak yoğurmaya devam edin. Hamuru bir kaseye koyun ve bir havluyla örtün, sonra mayalanmaya bırakın. boyutu iki veya üç katına çıkana kadar. Daha sonra turtaları oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Yumurtasız kabarık turtalar

Kızartılmış turtalar için mercimek mayası hamuru

Oruç sırasında, ürün listesi önemli ölçüde sınırlı olduğunda, kızarmış turtalar gerçek bir keşif olacak. Lenten hamuru için özel bir tarif, oruç kurallarını çiğnememenizi ve lezzetli hamur işlerinin tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.

Bu tür bir test için ihtiyacınız olan:

• 1,5 su bardağı su (250 gr)
• 1/4 küçük paket sıkıştırılmış maya (25-30 gr)
• 2 yemek kaşığı. l. yağ (ayçiçeği)
• 1 yemek kaşığı. l. şeker (turtaların dolgusunun tatlı olması gerekiyorsa 3 yemek kaşığı şeker ekleyin)
• bir tutam tuz
• 3,5 su bardağı un

Un iyice elenmelidir

Hamurun hazırlanması hamurun yoğrulmasıyla başlar:

1. Başlamak için iyice ovalayın şekerli maya pürüzsüz olana kadar (maya “erimelidir”)
   2. Suyu sıcak olacak şekilde ısıtın, ancak sıcak değil(Bileğinize bir damla damlatarak istediğiniz sıcaklığı kontrol edebilirsiniz)
   3. Su ve maya ve şeker karışımı birleştir ve karıştır pürüzsüz olana kadar
   4. Unu iyice eleyin ve ekleyin. 1 bardak partiye

Kalan malzemeler hamura eklenir.

Ortaya çıkan hamuru bir havluyla örtün (kapak değil, "nefes almalı") ve sıcak bir yere koyun. Evde böyle bir yer yoksa hamuru bir kase ılık suya koyabilir veya fırını biraz ısıtıp sonra kapatıp gelecekteki hamuru oraya koyabilirsiniz. 20-30 dakika boyunca.

Daha sonra tek tek köpüren hamurlara diğer tüm malzemeleri ekleyin. Hamuru yumuşayana ve yapışmayı bırakana kadar yoğurun. Bundan sonra bitmiş hamurun tekrar yükselmesine izin verin. 20 dakika boyunca. Bu sürenin sonunda Lenten turtaları yapabilirsiniz.

Mercimek turtaları

Fırında turtalar için mayalı hamur tarifi

Pirinç turtaları Her türlü dolguyla olabilirler: et, patates, lahana turşusu veya elmalı tatlı, süzme peynir, kiraz, yoğunlaştırılmış süt. Bu lezzete direnmek çok zor ama eğer hamuru yanlış yoğurmak O zaman lezzetli bir yemeğe dair beklentiler anında ortadan kalkacak ve kokulu ve yumuşak turtalar yerine kaya gibi sert ürünler yemeye başlayacaksınız.

Pirinç turtaları

İyi fırın turtaları için neye ihtiyacınız var? Öncelikle doğru malzemeler:

• 1 litre süt
• 125 gr margarin
• 50 gr maya (preslenmiş)
• 1,5 su bardağı şeker
• bir tutam tuz
• vanilin (turtalar tatlıysa)
• 1 yumurta

Hamuru yoğurmadan önce margarini buzdolabından çıkarın. iyice yumuşatılmış oda sıcaklığında.

Yumuşatılmış margarin

Eylem sırası:

1. Süt yeniden ısıtmak- sıcak olmalı
   2. Mayayı sütte tamamen eriyene kadar yumuşatın.
   3. Margarini eritin
   4. Ekle şeker, tuz, vanilin
   5. Elde edilen kütleye azar azar un ekleyin ve iyice karıştırın hamur yapışkan hale gelinceye kadar
   6. Hamuru cömertçe un serptikten sonra bir tahta veya masanın üzerine yerleştirin.
   7. Hamuru, ellerinize yapışmayı bırakıncaya kadar daha fazla un ekleyerek yoğurun.
   8. Devam edin iyice yoğurun biraz un ekleyerek hamur

Elde edilen hamuru bir kaseye koyun ve bir havluyla örtün. 1,5-2 saat içinde turtaları oluşturmaya başlayın.

Video: Patatesli fırın turtaları

Kefirli kızarmış mayalı turtalar için hamur tarifi

Alışılmadık derecede yumuşak ve lezzetli kefir hamuru. Yoğurmak oldukça basittir - çok deneyimli olmayan bir ev hanımı bile bunu halledebilir.

Kefir hamuru için ihtiyacınız olacak:

• bir bardak kefir (250 gr)
• 25 gr maya
• bir kaşık şeker (tatlı bir dolgu planlıyorsanız 3 yemek kaşığı şeker eklemeniz gerekir)
• bir tutam tuz
• yaklaşık 3 su bardağı un

Kefir herhangi bir yağ içeriğine sahip olabilir

Bir bardakta biraz su ısıtın ve mayayı içinde eritin. Unu başka bir kaba eleyin, tuz ve şekeri ekleyin. Burada yumurtayı kırıp dökmeniz gerekiyor biraz ısıtılmış kefir(sadece oda sıcaklığında olabilir - asıl mesele sadece buzdolabından değil) ve seyreltilmiş maya.

Tüm malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra hamuru yoğurmak Elinize yapışmayacak bir kıvama gelene kadar. Elde edilen hamuru bir kaseye koyun ve 2 saat boyunca buzdolabına koyun.

Kefir hamuru

Ekşi krema ile mayalı turta hamuru, tarif

Turtalar için hamuru yoğurabilirsiniz ekşi krema ile- çok yumuşak ve lezzetli olacak. Ayrıca bunun için gerekli olan ürünler her ev hanımının evinde bulunabilir.

Ekşi krema hamuru için ihtiyacınız olan:

• Herhangi bir yağ içeriğine sahip 400 g ekşi krema
• 3 yumurta (yumurtalar büyükse iki tane yeter)
• 1 çay kaşığı. maya (maya preslenirse 25 g gerekir - 100 g'lık paketin 1/4'ü)
• eksik 100 g bardak su
• 1 l. Sahra
• 800 gr un (3 su bardağından biraz fazla)

Ekşi krema ile yapılan hamur başarısız olamaz

Başlangıç ​​olarak suyu ısıtmak ve mayayı tamamen içine batırın. Bu karışımı beklemeye bırakın 10 dakika, ve bu sırada kalan malzemeleri ayrı bir kapta karıştırın: bir çırpma teli veya çatal kullanarak yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın, şekeri, ekşi kremayı ekleyin, içine dökün çözünmüş maya ve her şeyi iyice karıştırın.

Ekşi kremalı turtalar

Ortaya çıkan karışıma un ekleyin: bu yapılmalıdır porsiyonlar halinde, iyice karıştırarak. Yumuşak bir hamur yoğurun ve bir saat boyunca ılık bir yere koyun.

Sütlü havadar turtalar için mayalı hamur, tarif

Kullanılabilirlik sayesinde hamurdaki süt Unlu mamuller havadar, yumuşak çıkıyor ve lezzetleriyle sizi şaşırtacak. Bu tür hamurları hazırlamak için birçok tarif var, aşağıda verilmiştir. en popüler tarif.

Sütlü hamur için malzemeler:

• 300 gr süt
• 25 gr preslenmiş maya
• 2 yemek kaşığı. l.şeker
• 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşığı
• bir tutam tuz
• 500-600 gr un

Sütlü turtalar

Sütü ısıtın ve ardından içindeki mayayı eritin. Şeker, tuz, birkaç yemek kaşığı un ekleyin ve elde edilen karışımı sıcak bir yere koyun. 20-30 dakika boyunca. Hamur kabarmaya başladığında üzerine bitkisel yağ ve unun geri kalanını ekleyebilirsiniz. Yoğurmak yumuşak hamur ve sıcak bir yere koy 2 saat boyunca.

Turtalar için mayalı puf böreği, tarif

Puf böreği turtalar için hem tatlı hem de tuzlu dolgular için uygundur ve etle en iyi uyum sağlar. Birçok ev kadını yapmaktan korkuyorum puf böreği, çünkü akıllarında bu çok zordur. Aslında bu hamurun yapımı çok kolaydır.

Puf böreği için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

• 300 gr margarin
• 150 mi süt
• 2 yumurta
• kısmi bir bardak su (yaklaşık 85 g)
• 25 gr maya
• 3 çay kaşığı. Sahra
• 1 çay kaşığı. tuz

Puf böreği için margarin ince kıyılmış veya rendelenmiş

Mutfağınızda tüm malzemeler mevcutsa yapabilirsiniz. Puf böreği oluşturmaya başlayın:

1. Mayayı ılık suda yumuşatın
   2. Karışıma bir kaşık dolusu şeker ekleyin ve gönderin. sıcakta buhar yüzeyinde karakteristik köpük görünene kadar
   3. Unu derin bir kaseye eleyin ve margarini rendeleyin. kaba bir rende üzerinde(Bunun için soğuk ve sert olması gerekir)
   4. Margarin ve unu elinizle rengi dönene kadar ovalayın. ince kırıntılara
   5. Başka bir kapta yumurtaları çırpın ve elde edilen hamurun içine dökün. Kalanları da oraya ekleyin şeker, tuz ve süt. Her şeyi iyice karıştırın
   6. Elde edilen karışımı margarin kırıntılarının bulunduğu bir kaseye dökün ve yoğurun. yumuşak hamur

Yumuşak puf böreği

Hamuru yoğurmak gerekiyor hızlı,çünkü margarin kırıntıları çözülecek ve unlu mamullerde katmanlaşma olmayacaktır. Bitmiş hamuru bir kaseye koyun ve 2 saat boyunca soğuğa yerleştirin.

Pişirme için seçtiğiniz hamur türü ne olursa olsun, lezzetli olması ve sevdiklerinizi memnun etmesi için şunu unutmamalısınız: Herhangi bir tarifin temel bileşeni ruhtur. Eğer ruhla yemek pişirirseniz, yemekleriniz kesinlikle başarılı olacak ve en yüksek övgüyü alacaktır.

Video: Kuru kayısılı puf böreği

Mayalı hamur işleri her zaman yalnızca tokluk ve refahın değil, aynı zamanda ev hanımının lezzetli yemek pişirme yeteneğinin de simgesi olmuştur. Mayalı hamurdan yapılabilecek yemeklerin listesi çok büyük.

Herhangi bir unlu mamulün hazırlanmasına uygun tek bir evrensel hamur tarifi yoktur. Harika bir ev hanımı olmak için birkaç seçeneğe hakim olmanız gerekir ve aşağıdaki sütlü mayalı hamur tarifleri bu konuda yardımcı olacaktır.

Turtalar için sütlü mayalı hamur tarifi

Bu, kuru mayanın nispeten "genç" bileşenini kullanan sütlü mayalı hamur için basit bir tariftir. Büyük turtalar, shangi, çörekler, kulebyaki, tuzlu ve tatlı dolgulu küçük turtalar için uygundur. Tatlı hamur işleri için şeker miktarını iki katına çıkarmanız yeterlidir.

Eylem algoritması:

Yoğurtta maya bazı

Turtalar için

Turtalar için ekşi sütlü mayalı hamur tarifi, her ev hanımına yardımcı olacak ve şımarık bir ürünü yumuşak ve havadar hamur işlerine dönüştürecektir. Hamurda turta, börek, sosis veya pirzola pişirmek için kullanabilirsiniz. Sadece fırında değil, yağda kızartıldığında da lezzetli olacak.

Gerekli ürünlerin listesi:

• 8-10 gr kuru maya;
• 50 ml ılık su;
• 90 gr şeker;
• 5 gr tuz;
• 2 tavuk yumurtası sarısı;
• 500 mililitre ekşi süt;
• 50 mililitre bitkisel yağ;
• 1000 gr un.

Yoğurulması ve mayalanması yaklaşık bir buçuk saat sürecektir.

Ekşi sütlü bu hamurun 100 gramının kalori içeriği 265,4 kcal'dir.

İşin ilerlemesi:

1. Kuru mayayı ılık suda eritin;
2. Tavuk yumurtasının sarısını şeker ve tuzla öğütün (çırpmayın!), ardından tereyağını ekleyin ve karışımı bir el çırpma teli ile biraz çırpın;
3. Daha sonra ekşi sütü, suyla seyreltilmiş mayayı dökün, kütleyi iyice karıştırın;
4. Daha sonra unu azar azar ekleyerek elinize yapışmayacak yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yükselmesi için 1 saat bekleyin ve pişirmeye başlayabilirsiniz. Ortaya çıkan hamur tek seferde pişirilip yenemeyecek kadar büyükse dondurabilirsiniz. Buz çözüldükten sonra özelliklerini kaybetmez.

Krep için

Turtaların yanı sıra ekşi sütten mayalı hamur kullanarak en ince ajur kreplerini de yapabilirsiniz. Tabii ki, bu tür krepleri taze olarak hazırlananlardan daha uzun süre tamir etmeniz gerekecek, ancak sonuç mükemmel olacak.

Gerekli malzemeler:

• 1000 mililitre ekşi süt;
• 15 gr taze maya;
• 2 yumurta;
• 60 gr şeker;
• 3 gr sofra tuzu;
• 55-60 ml kokusuz bitkisel yağ;
• 450 gr un.

Pişirme süresi 3 saat olacaktır.

Bitmiş kreplerin kalori içeriği 198,3 kcal/100 gr olacaktır.

Süreçlerin sırası:

1. İlk önce hamuru hazırlamanız gerekiyor. Bunun için mayayı şekerle yoğurun, bir bardak ılık ekşi süt dökün ve 60 gr un ekleyin. Karışım pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve ılık suyla dolu büyük bir tencereye 40 dakika boyunca koyun;
2. Hazırlanan hamurun içerisine kalan ekşi sütü, ayrı bir kapta çırpılmış yumurtaları ve geri kalan unu ekleyin. Sonuç, 2 saat daha sıcak bir yerde yükselmesine izin verilmesi gereken, kalın olmayan ve sıvı olmayan viskoz bir kütle olacaktır;
3. Belirlenen süre geçtikten sonra krepleri kızartmaya başlayabilirsiniz. İnanılmaz derecede güzel ve narin olacaklar. Hamur çok kalınsa ılık kaynamış süt eklenerek bu durum düzeltilebilir.

Sütlü pizza hamuru

Sütle karıştırılmış mayalı pizza hamuru, gevrek bir kabukla ince ama aynı zamanda yumuşak ve havadar çıkıyor. Sadece fırında değil, aynı zamanda yavaş pişiricide veya mikrodalgada da üzeri dolgulu lezzetli bir açık pasta pişirmek için kullanabilirsiniz.

Sütlü mayalı hamurdan pizza tabanı hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 100 gr preslenmiş canlı maya;
• Herhangi bir yağ içeriğine sahip 500 ml süt;
• 50 gr tereyağı veya margarin;
• 2 tavuk yumurtası;
• 10 gr tuz;
• 15 gr şeker;
• 950-1000 gr buğday unu.

Yoğurma ve mayalanma süresi 1 saat 40 dakika olacak ve bu hamurdan pizza 30 dakikada pişecek.

Pizzanın bu bileşeninin kalori içeriği 258,8 kcal/100 gr'dır.

Adım adım karıştırma talimatları:

1. Maya kullanılarak yapılan herhangi bir pişirme işleminde yapılacak ilk şey, bu bileşeni aktive etmektir. Bunu yapmak için, onları derin bir kapta (kase veya tava) ezmeniz, şeker ve birkaç yemek kaşığı ılık süt eklemeniz gerekir. Bundan sonra, maya kütlesi aktif olarak köpürmeye başlayana kadar çeyrek saat veya biraz daha fazla yalnız bırakılmalıdır;
2. Bu arada diğer malzemeleri hazırlamaya başlamanız gerekiyor. Sütü 35-40 dereceye kadar ısıtın. Tereyağı veya margarini eritip sütten sıcak olmayacak şekilde soğutun. Yumurtaları oda sıcaklığında tuzla çırpın;
3. Belirlenen süre geçtikten sonra sütü, sıvı yağı mayayla birlikte bir kaseye dikkatlice dökün ve çırpılmış yumurtaları ekleyin. Bu sıvı karışım homojen hale gelinceye kadar karıştırın;
4. Unu, sıvı malzemelerin küçük porsiyonlarda olduğu bir kaseye eleyin ve elastik hamuru yoğurun;
5. İyi yoğrulmuş kütleyi bir çörek haline getirin ve büyük bir kapta veya tavada sıcak bir yerde kuru, temiz bir havlu altında bir saat kabarmaya bırakın;
6. Bu süre zarfında kasenin içeriği birkaç kez yoğrulmalıdır ve bitmiş hamur, pizza tabanı için 3-4 mm'lik ince bir tabaka halinde açılabilir.

Sütlü mayalı hamur için kuru ve preslenmiş maya kullanılır. Bu iki bileşen herhangi bir tarifte kesinlikle değiştirilebilir, sadece bunların birbirleriyle değiştirilme oranlarını bilmeniz yeterlidir. Bir kısım kuru mayayı üç kısım preslenmiş maya ile değiştirmek mümkündür ve bunun tersi de mümkündür. Böylece tarife göre toz halindeki 10 gr kuru hazır maya, 30 gr preslenmiş maya ile değiştirilir.

Bu tip hamurlarda mayanın kalitesi büyük önem taşımaktadır. Taze olmalılar, göze çarpmayan alkol kokusu bunun bir işareti olacaktır. Bu malzemenin tazeliği konusunda şüpheniz varsa küçük bir kontrol ayarlayabilirsiniz. Hamurdan küçük bir parça yapıp üzerine biraz buğday unu eleyin, yarım saat sonra çatlarsa bu maya bir daha kullanıma uygun değildir.

Diğer bileşenlerin oranları hiçbir durumda değiştirilmemelidir. Miktarları tarife tam olarak uygun olmalı ve ev hanımı daha fazla veya daha az hamur hazırlamak istiyorsa, malzeme miktarı orantılı olarak artırılmalı (azaltılmalıdır).

Sadece gelecekteki partinin temelini oluşturan süt ürünlerinin sıcak olması gerektiğini değil, aynı zamanda kalan malzemelerin çalışmaya başlamadan birkaç saat önce buzdolabından çıkarılması gerektiğini unutmayın, çünkü soğuk, mayanın aktivitesini azaltacak ve yavaşlayacaktır. yükselişten aşağı.

Hamurun kabarması için gereken süre de büyük ölçüde ortam sıcaklığına bağlıdır. 30 ila 35 derece aralığında optimal kabul edilir, ancak 10 derecenin altındaki veya 55 derecenin üzerindeki değerler ile fermantasyon süreci uyumsuzdur.

Mayalama sırasında artan kütlenin 1-2 kez yoğrulması gerekir ancak bu işlem sırasında ellerinizin tamamen kuru olması gerekir. Her ısınmanın süresi bir ila iki dakika sürmelidir.

Maya fermantasyonu ve hamurun dinlendirilmesi sürecini 3 saatten fazla geciktirmeyin. Bu, bitmiş ürünlerin kalitesini kritik derecede etkileyecektir.

Sütlü mayalı hamurdan başarılı pişirmenin ana sırrı yavaşlıkta yatmaktadır. Turta pişirme sürecinde, bırakın uygun olmayan hamurdan ürünler oluşturmayı, asla acele etmemelisiniz. Sadece iyi bir ruh hali içinde yavaş çalışmak, hoş kokulu ve yumuşak unlu mamullerle sonuçlanacaktır.

Sütlü bu muhteşem mayalı hamuru ilk defa seveceksiniz ve tarifi mutlaka favorilerinize ekleyeceksiniz. Her zamanki geleneksel sünger yöntemiyle hazırlanır ve fazla katılım gerektirmez. Ve prova için çok az zamanınız olsa bile, ondan hemen unlu mamuller oluşturabilirsiniz, aynı derecede kabarık ve havadar olacaktır. Bu hamura aynı zamanda seyahat arkadaşı da denir ve ev hanımları arasında oldukça yaygın olarak bilinir, bu nedenle zaten birkaç kez test edilmiştir. Fırsatınız varsa, hamuru yoğururken birkaç kaşık süt tozu ekleyin - bu yalnızca bitmiş ürünlere sütlülük ve hoş bir tat katacaktır.

İçindekiler:

• 375 ml ılık süt
• 550 - 570 gr buğday unu
• 20-25 gram taze maya
• 2 çiğ yumurta
• bir tutam tuz
• 1 yemek kaşığı şeker (dolguya bağlı olarak)
• 120 ml bitkisel yağ

Pişirme yöntemi

Hamur için mayayı sütte eritin, şekeri ve toplam miktardan 100 - 150 gram elenmiş unu ekleyin. Topaklar tamamen kaybolana kadar çırpma teli ile iyice karıştırın ve ılık bir yerde 30 dakika bekletin.

Kütle iyice yükselmeli, kabarcıklanmalı ve hafifçe düşmeye başlamalıdır. Ayrı olarak yumurtaları tuzla çırpın, tereyağıyla birlikte hamurun içine dökün ve kalan unu parçalar halinde ekleyin.

Pürüzsüz mayalı hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun, yumuşak olmalı ve ellerinize hiç yapışmamalıdır. Yağla yağlanmış bir kaseye aktarın ve ılık bir yerde yaklaşık bir saat kadar mayalanmaya bırakın. Yükselen hamuru yoğurun ve çörekler veya turtalar oluşturmaya başlayın. Afiyet olsun.

Turtalar için bu mayalı hamurun evrensel, temel, çok başarılı ve standart olduğunu söyleyebilirim. Bunu yapmanın tarifi oldukça basit ve her zaman harika çıkıyor. Aslına bakılırsa hızlı denilebilir, kabarma ve mayalanma süresini hesaba katmazsanız, bu mayalı hamur sizin kişisel varlığınıza pek ihtiyaç duymaz. Çok fazla zorluk çekmeden iyi yoğrulur ve turta oluştururken onunla çalışmak çok keyiflidir. Dikkat etmeniz gereken tek şey şeker miktarıdır - bu doğrudan turtalar için hangi dolguyu kullanacağınıza bağlıdır. Tarifimde hamur, lezzetli pişirme için hazırlanıyor ve eğer tatlı yapıyorsanız şekeri 2 veya daha fazla (tadına göre) yemek kaşığına çıkarın. Ondan yapılan turtalar harika, çok yumuşak, havadar ve çok lezzetli çıkıyor.

İçindekiler:

hamur için:

• 1,5 su bardağı ılık süt
• 200 gr un
• 20 gr taze veya 11 gr kuru maya
• 1 dolu kaşık şeker

test için:

• yaklaşık 400 un
• 75 ml bitkisel yağ
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 2 çiğ yumurta

Pişirme yöntemi

Öncelikle mayayı az miktarda ılık sütte eritip şekerle karıştırın, ardından kalan sütü ekleyip unu ekleyin. Topaklar kaybolana kadar her şeyi çırpma teli ile karıştırın ve mayalı hamurunu yaklaşık yarım saat ılık bir yere koyun.

Bu süre zarfında iyice yükselmeli, kabarık ve havadar hale gelmeli ve sonra biraz düşmelidir. Üzerine tuzla hafifçe çırptığımız yumurtaları ekleyip karıştırıyoruz. Bitkisel yağın tamamını bir anda hamura dökmemek daha iyidir, yarısını ellerinizi yağlamak için bırakın, böylece yoğurma sırasında mayalı hamur onlara çok fazla yapışmaz. Şimdi elenmiş unu parçalar halinde ekleyin; miktar, tarifte belirtilenden biraz daha fazla veya daha az olabilir. Bu büyük ölçüde kalitesine ve hava nemine bağlıdır. Turta hamurunu 10 dakika yoğurun,

pürüzsüz, düzgün, yumuşak ve ipeksi olmalıdır. Bir kaseye yerleştirin. Bitkisel yağla yağlayın, bir havlu veya streç filmle örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar 45 - 60 dakika ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Daha sonra mayalı hamuru yoğurup turtaları oluşturmaya başlıyoruz. Afiyet olsun.

Hamurun kendisi, herhangi bir aromatik unlu mamulün çok tatmin edici ve önemli bir parçasıdır ve hatta maya ile daha da fazlasıdır.

Zaman içinde hesaplanamaz sayıda tarif olduğundan kesinlikle her şeyi pişirebilirsiniz. Ve kaç tane ortaya çıkacağını da hayal ederseniz...

Aşağıdaki listede sütlü turtalar için birden fazla mayalı hamurun nasıl hazırlanacağını anlatacağım.

Ailenizi ve arkadaşlarınızı şaşırtmak, tabiri caizse menüyü çeşitlendirmek için mutfak cephaneliğinizde sadece turtalar için değil, diğer birçok yemek için de birden fazla tarif bulunmalıdır.

Hamur yapmak çok kolay! İyi şanlar!

Yemyeşil turtalar için mayalı hamur

Bu çok basit bir mayalı hamur tarifi. Sütlü turtalar şunlardan oluşur: tatmak için deniz tuzu; 600 gram buğday unu; 100 gram margarin; 1,5 bir bardak seçilmiş süt; 60 gram toz şeker; 4 adet tavuk yumurtası; 45 gram taze maya.

Sütlü turtalar için hamur nasıl hazırlanır:

1. Başlamak için sütü biraz ısıtıyorum, ardından mayayı ekliyorum. Çözünene kadar karıştırın.
2. Daha sonra 30 gram şeker ekliyorum.
3. Karıştırmayı bırakmadan dikkatlice ve yavaş yavaş unu ekliyorum - sonunda mayalı hamuru sütle yoğuruyorum.
4. Karışımı ılık ve kuru bir yerde, mayalı hamur önce yükselip sonra düşene kadar 30 dakika bekletiyorum.
5. Turtalar için bir mayalı hamur beklememek için dolguyu hazırlıyorum. Bunu yapmak için öncelikle bir kapta şekeri yumurtayla birlikte elle veya bir blender kullanarak öğütün.
6. Margarini kalın tabanlı bir tencerede eritip soğumaya bırakın.
7. Ortaya çıkan iki kütleyi karıştırıyorum ve bir sonraki adımda bunu süt hamuruna ekliyorum.
8. Mayalı hamuru yoğururken elinize yapışmaması için üzerine biraz un serpmelisiniz. Yumuşak çıkmalı.
9. Tekrar ılık ve kuru bir yerde bir ila iki saat mayalanmaya bırakıyorum.
10. Son dokunuş: Hamuru son kez yoğurup bir süre bekletiyorum.

Taze sütlü mayalı hamur hazır! Harika çörekler pişirin ve ailenizi mutlu edin. Afiyet olsun!

1. Sütle pişirmeye yönelik bu tür tarifler için yalnızca kuru veya sıkıştırılmış maya kullanmak daha iyidir. Karıştırıp değiştirmek mümkün mü? Örneğin, sıkıştırılmış ürünün üç kısmı (30 gram), kuru ürünün bir kısmının (10 gram) yerini alabilir.
2. Zar zor fark edilen bir alkol kokusu, mayanın tazeliğinin bir işaretidir. Hamurun "kapağı" sonunda çatlaklarla kaplanırsa, taze ürün almamışsınız demektir. Böylece her şeyi küçük oranlarda alarak mayanın kalitesini kontrol edebilirsiniz.
3. Tarifi kesinlikle uygulayın. Unlu mamullerin boyutunu artırmak istiyorsanız, tüm malzemelerin miktarını doğru orantılı olarak artırın.
4. Buzdolabından yeni çıkmış malzemeleri kullanmayın. Bir süre oda sıcaklığında tutulmaları gerekiyor, aksi takdirde mayanın aktivitesi azalacaktır.
5. Ayrıca oda sıcaklığının 30-35°C'den düşük/yüksek olmaması gerekir.
6. Tabanın ayrılması ve kaldırılması sırasında (2 saate kadar) yoğurduğunuzda, kuru ellerle yaptığınızdan emin olun.
7. Fermantasyon 3 saatten fazla sürmemelidir.

Fotoğraflı tarif: maya ve sütlü hamur

Bu tarifin özelliği süt ve kuru maya kullanılarak yapılmasıdır. Genellikle bu hamur büyük hacimli yemekler için karıştırılır: turtalar, tatlı dolgulu turtalar, çeşitli çörekler, kulebyaki ve diğer unlu mamuller.

Bu tür mayalı hamurdan tatlı bir şeyler pişirmeyi planlıyorsanız, kum şekeri miktarını yalnızca yaklaşık iki katına çıkarmanız gerekir.

Turtalar için süt hamurunun malzemeleri: 10 gram kuru maya; 60 gram normal şeker; 350 mililitre iyi süt; 30 mililitre bitkisel yağ; 5 gram tuz; 800 gram buğday unu.

Sütlü turtalar ve mayalı hamurları şu şekilde yapılır:

1. Unu eşit olarak bölüp bir kısmına mayayı, tuzu ve şekeri ekliyorum. Her şeyi iyice karıştırıyorum.
2. Seçilen sütü hafifçe ısıtıp tereyağıyla karıştırıyorum.
3. Unun ilk kısmını oraya ekliyorum ama hepsini birden değil, parçalar halinde. Sürekli karıştırmayı bırakamıyorum. Bir süre sonra elinizle yoğurun ve unun ikinci kısmını ekleyin.
4. Turtalar için maya hamuru yumuşak ve elastik olmalıdır. Top şeklinde yuvarlayıp bir kaseye koyuyorum ve sıcak, rüzgarsız bir yerde bir saat kadar bekletiyorum. Hamurun boyutu artacaktır.

Hazır! Bu hamurdan yapılan turtalar mükemmel olacak. Afiyet olsun!

Turtalar için mayalı hamur

Böyle bir hamurun tarifi ekşi süte dayanmaktadır ve birçok avantajı vardır.

Örneğin, atılması üzücü olan kayıp sütün yeniden kullanılabileceği gerçeğini ve istediğiniz her şeyi pişirebileceğiniz tarifin kolaylığını ele alalım: çeşitli dolgulu turtalar, hamurlu sosisler , vesaire.

Hamurun son yolu fırında veya tavada yağda kızartılabilir. Her şey yaklaşık bir buçuk saat sürecek.

Süt hamuru ve bileşenleri:

kuru maya - 10 grama kadar; ılık su – 50 mililitre; kum şekeri – 90 gram; tavuk yumurtasının sarısı - 2 adet; ekşi süt - 500 mililitre; bitkisel yağ – 50 mililitre; buğday unu – 1000 gram.

Turtalar için mayalı hamur nasıl hazırlanır:

1. Ilık su alıp içine maya ekliyorum. Onlar çözülene kadar bekliyorum.
2. Ben çırpmıyorum ama sarılarını bir kasede tuz ve şekerle birlikte öğütüyorum.
3. Yumurta sarılarına yağ döküp çırpıyorum (bir çırpma teli, çatal veya blender yardımcı olacaktır).
4. İki karışımı karıştırıp üzerine sütü ekliyorum. İyice karıştırın.
5. Orada karıştırmayı bırakmadan unu küçük parçalar halinde ekliyorum.
6. Sonunda turta hamurunu yoğuruyorum. Yumuşak olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır.
7. 60 dakika boyunca sıcak, havalandırılmayan bir yerde bırakıyorum - sığmasına, boyutunun artmasına ve oksijene doymasına izin veriyorum.
8. Planların değişmesi ve pasta hamurunun pişirilmesinin ertelenmesi durumunda, hamuru dondurabilirsiniz. Niteliklerini hiçbir şekilde kaybetmez.

Hazır! Mutlu turta pişirme! Ayrıca aşağıdaki tarife bakın.

Tarif: pizza ve pasta için süt hamuru

Zaten anladığınız gibi, bu hamurdan mükemmel açık yüzlü turtalar ve pizzalar çıkacaktır. Neden bu özel hamur? Peki, üzerine süt eklendiğinde yumuşak ve havadar, aynı zamanda çıtır bir kabuk elde edilir.

Fırında, yavaş tencerede, hatta mikrodalgada bile pişirebilirsiniz.

Hamur aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

preslenmiş canlı maya – 100 gram; seçilmiş süt – 500 mililitre; tereyağı/margarin – 50 gram; tavuk yumurtası - 2 adet; tuz – 10 gram; kum şekeri – 15 gram; buğday unu - 1000 grama kadar.

Turta hamuru aşağıdaki algoritmaya göre yapılır:

1. Uygun bir kase (tercihen bir kase) alıp içindeki mayayı şeker ve birkaç kaşık sütle yoğuruyorum.
2. Daha sonra karışımı bir havluyla örtüp ¼ saat bekletiyorum. Daha fazlası mümkündür, ancak hazır olma durumu yükseltilmiş sınıra göre belirlenir.
3. Tabanı geniş bir tencerede sütü hafifçe (kaynatmadan) (40 santigrat derece) ısıtıyorum.
4. Tereyağını/margarini de eritip soğumaya bırakıyorum. Sütle hemen hemen aynı sıcaklıkta olmalıdır.
5. Ayrı olarak yumurtaları tuzla çırpın.
6. Maya kütlesine süt, tereyağı dökün ve çırpılmış yumurtaları ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
7. Buğday ununu dikkatlice aynı kaseye eleyip sonunda turtalar için elastik bir taban yoğuruyorum.
8. Ortaya çıkan karışımı, 60 dakika boyunca ılık ve kuru bir yerde bıraktığım bir top şekline getiriyorum.
9. Bu 60 dakika boyunca maya kütlesinin birkaç kez yoğrulması gerekir.
10. Pizza için, katmanı 4 milimetreye kadar kalınlığa kadar açmak için bir oklava kullanın.

Turtaların tabanı hazır! Harika bir pizzanız olacak!

Tarif: lahanalı turtalar için süt hamuru

Turtalar ve tabanları: 1 çay kaşığı şeker; 1 kilogram buğday unu; tatmak için tuz; 1,5 bir su bardağı buğday unu; 2 adet tavuk yumurtası; 11 gram maya (kuru).
Pasta dolgu malzemeleri: beyaz lahana – 700 gram; tatmak için tuz; 3 adet tavuk yumurtası; ½ parça tereyağı; tatmak için bitkisel yağ.

Turta nasıl pişirilir:

1. Sütü kalın tabanlı bir tencerede (yaklaşık 30°C) hafifçe ısıtarak başlıyorum.
2. Başka bir tava alıp içine buğday ununu bir elekten geçirip ortasına bir "delik" açıyorum. Ortaya çıkan çöküntüye sütü döküyorum.
3. Mayalı yumurtaları, tuzu ve şekeri ekliyorum.
4. Oldukça yumuşak, elastik bir tabanı turtalara yoğuruyorum.
5. Sıcak ve kuru bir yerde 1-2 saat bekletiyorum. Yükselecek.
6. Şimdi doldurma zamanı! Lahanayı ince şeritler halinde ince ince doğrayın.
7. Doğranmış sebzeleri bir elek üzerinde kaynar suyla haşlıyorum. Hemen ardından üzerine soğuk su döküyorum ve hayatta kalıyorum. Bu şekilde her zamanki acılık ortadan kalkacaktır.
8. Tereyağını bir tavada yavaşça eritin. Lahanayı ara sıra karıştırarak nispeten düşük ateşte yaklaşık 30 dakika kızartıyorum.
9. Aynı zamanda tavuk yumurtasının kaynatılması yaklaşık 7 dakika sürecektir. Daha sonra tıpkı lahana gibi soğuk suyla duruluyorum. Yumurtaları temizleyip doğradım.
10. Yumurtaları lahana ile bir kapta iyice karıştırıp her şeyi tuzlarım.
11. Turtaların tabanını yaklaşık olarak eşit parçalara böldüğüm bir top haline getiriyorum.
12. Her parçayı açıyorum, kalınlığı yaklaşık 1 santimetre olmalı.
13. Her birine iki kaşık dolusu koyup kenarlarını toplayıp dikkatlice sıkıştırıyorum.
14. Dikiş altta olmalı ve ona “pasta” şekli vermek için geriye kalan tek şey hafifçe bastırmaktır.
15. Geleceğin pişmesini 20 dakikaya bırakıyorum. Ayrılsın. 16 Her bir hamur sıcak tereyağı ve margarinde 3 dakika kadar kızartılır.

Lezzetli lahana turtaları hazır! Afiyet olsun!

Videolu tarifim