Kalamar gibi deniz ürünleri uzun zamandır herkes tarafından bilinmektedir. Ondan yapılan yemekler birçok kişi tarafından sevildi. Çok lezzetli, örneğin salatalar ve rulolar kalamardan yapılıyor. Ancak bazen pek de sıradan olmayan bir şeyi denemek istersiniz. Bu durumda size ekmek kırıntılarında kalamar tarifi sunuyorum. Yemek oldukça basit ve hızlı bir şekilde hazırlanıyor ve herkes tadı ve sıradışı sunumunu beğenecek. Panelenmiş kalamar atıştırmalık veya ana yemek olarak hazırlanabilir.

Kalamar hızlı bir şekilde nasıl temizlenir

Her aşçı, hatta yeni başlayan biri bile, bu kabuklu deniz hayvanını hazırlamaya başlamadan önce temizlenmesi gerektiğini bilir. Çoğu zaman bu prosedür zorluklara neden olur. Ancak gerçekte bunda karmaşık bir şey yok.

Kalamarları filmden hızlı ve kolay bir şekilde kurtarmak için küçük bir sırrı açıklayalım.

Mağazalarımızda kalamar soyulmadan ve dondurulmuş olarak satılmaktadır. Bu nedenle yapılacak ilk şey deniz ürünlerini oda sıcaklığında çözdürmektir.

Daha sonra ateşe bir tencere su koyun ve kaynatın. Bu sırada bir kase su ve buz hazırlayın. Su kaynadığı anda kalamar karkaslarını içine bırakın. Birkaç saniye sonra maşa kullanarak çıkarın ve buzlu suya koyun.

Film hemen patlayacak ve çıkarılması kolay olacaktır. Geriye kalan tek şey sırtı ve bağırsakların kalıntılarını çıkarmaktır.

Artık ekmek kırıntılarında kalamar pişirmeye başlayabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler

Ekmek kırıntılarında kalamar gibi ilginç ve birçok yeni yemek hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

• kalamar karkasları, başsız ve dokunaçsız, dört veya beş parça;
• beş yemek kaşığı buğday;
• dört tavuk yumurtası;
• kızartma için ayçiçek yağı;
• bir çorba kaşığı ekşi krema veya mayonez;
• tatmak için tuz ve baharatlar;
• ekmek kırıntıları.

Bir mağazadan satın alınabilir veya evde yapılabilirler. İşlem basittir: Kalan ekmeğin fırında kurutulması ve ardından kırıntı haline getirilmesi gerekir.

Hamur nasıl hazırlanır

Ekmek kırıntılarında kalamar tarifine geçmeden önce hamuru hazırlamaya değer. Bu yemek için son derece gereklidir, çünkü yalnızca onun yardımıyla bu deniz ürünlerinin yüzeyini bir kraker tabakasıyla kaplayabilirsiniz.

Bunu yapmak için ayrı bir kapta tavuk yumurtasını tuzla çırpma teli kullanarak çırpıyoruz. Bu hafif bir köpük oluşana kadar yapılmalıdır. Daha sonra bir kaşık mayonez veya ekşi krema ekleyin. Elbette onlarsız da yapabilirsiniz, ancak bu şekilde hamur daha yumuşak olur. Tekrar çırpın ve yavaş yavaş unu ekleyin. Hamurun gözleme hamuru kıvamında olması gerekiyor. Kalamarın kendisini ekmek kırıntılarında pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tarif Açıklaması

Karkaslar filmden ve kitin plakadan uygun bir şekilde temizlenmelidir. Daha sonra kalamarları baharat ve baharat ilavesiyle kaynar suda kaynatın. Bunu iki dakikadan fazla yapmamalısınız: yine de kızarırlar.

Hazırlanan karkaslar tamamen soğuduktan sonra beş ila altı milimetre kalınlığında halkalar halinde kesin. Şimdi bunları una bulayın ve birer birer önce hamura, sonra galeta ununa batırın (her iki taraftaki kalamar halkasını tamamen kaplamalıdırlar).

Derhal kaynayan bitkisel yağın içine bırakın. Bu, fritözde veya derin kızartma tavasında yapılmalıdır. Kalamar, altın rengi ve çıtır olana kadar ekmek kırıntılarında kızartılmalıdır. Fazla ayçiçek yağını emmek için bitmiş halkaları kağıt havluların üzerine yerleştirin.

Yemeğin üzerine ince kıyılmış otlar serpilerek servis edilir. Dilediğiniz sosla da servis edebilirsiniz. Örneğin, ketçap veya isteğe bağlı olarak mayonezi sarımsakla karıştırın, bir presten geçirin ve ince kıyılmış taze dereotu.

Ekmek kırıntılarındaki kalamar, herhangi bir şirket için köpüklü bir içecek için mükemmel bir atıştırmalık görevi görebilir.

Kalamar yemeklerinin birkaç yüzyıldır hazırlanmasına rağmen, bu deniz ürünleri ürünü Rusya'da pek talep görmüyor. Kore, Çin, Japonya ve diğer kıyı ülkelerinde kalamar karkasları çok popülerdir ve neredeyse her şey yenir, hatta mürekkep bile (ondan sos yapılır).

Kalamar tüm yiyeceklerle iyi gider, bu nedenle çoğunlukla salataların ana maddesi olarak görev yapar. Örneğin veya. Ancak kalamar bağımsız bir yemek olarak da iyidir.

Ekmek kırıntılarındaki kalamar halkalarının hazırlanması kolay bir yemektir. Ve eğer onu birayla birlikte meze olarak servis ederseniz, insanlığın güçlü yarısı size çok minnettar olacaktır çünkü çok lezzetlidir. Önemli olan halkalara sıcak servis yapmak ve onlar için sosu unutmamak.

Tarif Bilgileri

İçindekiler:

• kalamarlar büyük değil – 5-6 karkas
• yumurta – 3 adet.
• un – 5 yemek kaşığı. kaşıklar
• öğütülmüş kraker – 8 – 10 yemek kaşığı. kaşıklar
• tuz - yarım çay kaşığı
• kokusuz bitkisel yağ – 500 ml.

Kalamar halkalarının derin yağda kızartılması

1. 
   Kalamarları tamamen çözdürün.
2. Üzerine kaynar su dökün, suyu boşaltın ve hemen yeni bir porsiyon sıcak su ekleyin. İki dakikadan fazla beklemeyin, ardından karkaslar üst film kalıntılarından temizlenir ve iç plaka çıkarılır.
3. 
   Hazırlanan deniz ürünlerini serçe parmağınız kalınlığında halkalar halinde kesin.
4. 
   Yumurtaları derin bir kaseye kırıp çırpıcıyla çırpın. Dondurma olacak.
5. 
   Unu ve krakerleri ayrı tabaklara dökün (una tuz eklenip karıştırılır). Kızartmak için yağı iyice ısıtın. Her kalamar halkasını un içinde yuvarlayın.
6. 
   Daha sonra dondurmanın içine indirin.
7. 
   Ekmek kırıntısı kaplamasını mümkün olduğunca iyi yapın. Bu arada ekmek kırıntılarını almıyorum, kendim yapıyorum. İşte basit bir tane.
8. 
   Bir tavada yaklaşık 4-6 dakika kızartın, yani halkanın bir tarafı 2-3 dakika sürecektir.
9. Kızarttıktan sonra, fazla yağı “çıkarmak” için halkaları bir kağıt peçeteye yerleştirin.
10. Yemeğin servis edilmesi için bir çeşit sos hazırlamanızı şiddetle tavsiye ederim. En basiti ekşi krema, mayonez, dereotu ve rendelenmiş diş sarımsak karışımıdır. Ayrıca kalamar için limonu ince dilimler halinde kesebilir veya mayoneze birkaç damla narenciye ekleyebilirsiniz.
11. Büyük bir şirket için kalamar halkalarını farklı bir tarif kullanarak kızartabilirsiniz. Hamurun bileşimi aşağıdaki gibidir:
    • 500 gr un
    • 2 yumurta
    • 500 ml hafif hafif bira
    • 1 çay kaşığı tuz.

    Hamurun kıvamı ekşi kremaya benzemeli ve miktar bir kilogram halka için yeterli olacaktır.

Kalamar kızartması, porsiyon

Teknolojik harita No. Kızarmış kalamar, porsiyon (Yemekler ve mutfak ürünleri için tarifler koleksiyonu)
catering işletmeleri. Ticaret Bakanlığı'nın 07/06/99 tarih ve 484 sayılı Emri)

HAMMADDELER İÇİN GEREKLİLİKLER

Kalamar kızartması hazırlamak için kullanılan gıda hammaddeleri, gıda ürünleri ve yarı mamul ürünler, porsiyon, mevcut düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerine uygun olmalı, güvenliklerini ve kalitelerini doğrulayan eşlik eden belgelere sahip olmalıdır (uygunluk sertifikası, uygunluk beyanı, kalite sertifikası). , vesaire.).

Deniz ürünleri kalamar. – ithal üretim. Buz sırında dondurulur.

Parlak sarı kabuklu ve sulu etli ithal limonlar dilimlere bölünmüştür. Limonlar, turunçgillerin yoğun ekşi tadı ve aroma özelliğine sahiptir.

Ayçiçek yağı (rafine) yerli üretimde (“Oleyna”, “Chumak”, “Slavia” vb.) kullanılmaktadır.

Birinci sınıf buğday unu. Tavuk yumurtası, beyaz veya kahverengi kabuklu, yabancı koku veya kabuk kusurları olmayan diyet yumurtasıdır.

YEMEK TARİFİ

PİŞİRME TEKNOLOJİSİ

Beyaz kalamar çözülür, filmlerden ve iç kitin plakalardan temizlenir. 8-10 mm kalınlığında halkalar halinde kesin. Tavaya su dökün, kaynatın, tuzlayın, limon ve otlar ekleyin.

Kalamar koydular. 20-30 saniye pişirin, oluklu bir kaşıkla çıkarın ve soğutun. Yarı pişene kadar pişirilen kalamar halkaları una bulanır, çırpılmış yumurtaya batırılır ve beyaz galeta ununa bulanır.

170-180 * C sıcaklıkta derin yağda kızartılır. Kızartılmış kalamar halkalarını kağıt peçeteye yerleştirin.

Lola Rosso salatası ve yeşillikler temizlenir, soğuk akan su altında yıkanır ve kurutulur.

Limon dilimler halinde kesilir.

Galeta ununda kızartılan kalamarları oval bir tabağa koyun ve bir dilim limon ve bir tutam maydanozla süsleyin.

Bitmiş bir yemeğin veya mutfak ürününün özellikleri

Görünüm: Altın kahverengi olana kadar kızartılan kalamar halkaları oval bir tabağa yerleştirilir. Bir dilim limon ve bir tutam maydanozla süsleyin.
Tutarlılık Kesildiğinde halkalar elastik ve yumuşaktır. Kabuk gevrek.
Koku ve tat Kızartılmış kalamar, limon ve otların kokusu ve tadı.

Bir kez daha bir kafede çıtır ekmekli kalamar halkaları sipariş edip küçük bir porsiyon için makul bir miktar ödedikten sonra onları evde pişirmeyi denemeye karar verdim. Neyse ki bu deniz canlıları ucuzdur ve hemen hemen her markette bulunabilir. İsterseniz soyulmuş ve halkalar halinde kesilmiş olarak bile satın alabilirsiniz, ancak daha pahalıya mal olacaktır.

Dürüst olmak gerekirse, herhangi bir şeyi derin yağda kızartmaktan her zaman korkmuştum: hamur yayılacak ya da yağ köpürmeye ve patlamaya başlayacaktı. Ve bu bakımdan, çok katmanlı nişasta, yumurta ve ekmek kırıntıları idealdir. Bununla birlikte tüm sıkıntılardan kaçınabilirsiniz, kabuk pürüzsüz ve gevrek olur. Bu yüzden panelenmiş kalamar halkaları hazırlamanızı şiddetle tavsiye ederim, profesyonel şeflerden daha kötü değil.

İçindekiler

• kalamar, karkaslar 300 gr
• ekmek kırıntıları 1 bardak.
• mısır nişastası 2 yemek kaşığı. l.
• tavuk yumurtası 1 adet.
• kurutulmuş öğütülmüş sarımsak 0,25 çay kaşığı.
• öğütülmüş biber karışımı 0,25 çay kaşığı.
• bir tutam tuz

Panelenmiş kalamar halkaları nasıl pişirilir

1. Gerekli her şeyi hazırlıyorum. Kalamarın buzunu çözüp 30 saniye kaynar suya koyuyorum. Bu basit teknik, filmi deniz yaşamından kolayca çıkarmanıza yardımcı olur. Sıcaklığın etkisi altında hızla kıvrılırlar ve etten çok kolay ayrılırlar; geriye kalan tek şey karkasları durulamaktır.
2. 
   7-10 mm kalınlığında halkalar halinde kestim.
3. 
   Her şeyi ekmek için hazırlıyorum. Galeta unu, tuz, sarımsak ve biber karışımını bir tabağa dökün ve karıştırın. Diğerinde - nişasta. Üçüncüsünde yumurtayı çatalla kırıyorum.
4. 
   Artık başlayabilirsiniz. Kalamarları önce mısır nişastasına sürüyorum.
5. 
   Daha sonra yumurtaya batırıyorum.
6. 
   Ve son olarak üzerine galeta ununu serpiyorum.
7. 
   Panelenmiş kalamar halkalarını bir tahtaya veya tabağa yerleştirin.
8. 
   Bitkisel yağı bir tencereye veya fritöze döküp gazla ısıtmaya ayarlıyorum. 1-2 dakika sonra kalamarları indirmeye çalışıyorum, eğer yağ cızırdamaya başlarsa ve kabarcıklar çıkarsa devam edebilirsiniz. Halkaları birer birer yerleştirip birkaç dakika kızartıyorum. Yüzey altın rengine dönmelidir.
9. 
   Bunu tüm kalamarla yapıyorum.

Limonla servis yapın. Her konuk isteğe bağlı olarak yemeğin üzerine taze sıkılmış meyve suyu ekleyebilir.

Not:

• kalamar kuyrukları şeritler halinde kesildikten sonra panelenebilir ve kızartılabilir;
• Mısır nişastası yerine patates nişastasını kullanabilirsiniz; aşırı durumlarda buğday ununa bulayın.

Panelenmiş kalamar halkaları kafe ve restoranlarda servis edilen en popüler atıştırmalıklardan biridir. Ancak basit tavsiyelere uyarsanız evde de aynı başarıyla hazırlanabilir.

Ürün avantajları

Kalamar, insan vücudu tarafından mükemmel şekilde emilen, protein açısından zengin bir deniz ürünüdür. Ayrıca birçok başka avantajı da vardır; örneğin B vitaminleri, demir, iyot ve fosfor içerir. Üstelik ürün yağ içermiyor, bu da diyet beslenmesi için mükemmel olduğu anlamına geliyor. Kalamara şeker hastası olanlar için bile izin verilir. Ürünün sindirim sistemi üzerinde iyi bir etkisi vardır. Kolesterolün olmaması değerini daha da artırır. Bu değerli deniz ürünlerinden çok çeşitli yemekler hazırlanabilir, ancak çoğu kişi ekmek kırıntılarında pişirilen halkaların en lezzetli olduğunu düşünür.

Nasıl seçilir?

Tarifi kullanarak ve mutfak önerilerini adım adım takip ederek lezzetli ve güzel bir yemek hazırlamak, Öncelikle mağazada doğru deniz ürünlerini seçip dikkatlice kesmeniz gerekiyor.

• Satın alırken kalamarın iyi donmuş olmasına dikkat etmelisiniz. Zaten çözülmüş ve daha sonra tekrar dondurulmuşsa, karkas basitçe yayılacağı için ürünün hazırlanması zor olacaktır. Bir ürünün yeniden dondurulup dondurulmadığını belirlemek zor değildir. Eğer karkaslar birbirine yapışmışsa bu depolama teknolojisinin bozulduğu anlamına gelir.
• Kalamarın yüzeyini kaplayan filmin pembeden mora kadar bir tonu olmalıdır. Etin kendisine gelince, beyaz olmalı.
• Karkas ne kadar küçükse tadı da o kadar zengin olduğuna inanılıyor.
• Temizlenmiş kalamarın kesilmesi gerekmediği için pişirilmesi daha kolaydır. Ama filmdeki çok daha lezzetli, yine de onunla uğraşmanız gerekecek.
• Kalamar satın alındıktan hemen sonra pişirilmeyecekse ancak ertesi gün dondurucuda saklanmalıdır. Buz çözme işlemine gerek yok.

Deniz ürünleri nasıl hazırlanır?

Ev hanımları kalamarları kolayca temizlemek ve halkaları kızartmak için mükemmel şekilde hazırlamak için çeşitli numaralar kullanır. Örneğin donmuş karkaslar kaynar su ile dökülerek filmin anında büzülmesine neden olur. Daha sonra akan suyun altında durulamak kolaydır. Bazı insanlar filmi farklı bir şekilde çıkarmayı tercih ediyor. Bunu yapmak için, donmuş kalamarları soğuk suyun altına koyun, filmi keskin bir bıçağın ucuyla bir yerden kaldırın ve ardından kolayca tamamen çıkarın. Bir yerde yırtık varsa tırnağınızla rahatlıkla alıp işleme devam edebilirsiniz.

Kalamar bağırsaklarının çıkarılması da kolaydır. Önemli olan şeffaf omurgayı çıkarmayı unutmamaktır. Sadece ucundan çekmeniz yeterli, tamamen kolayca çekilebilir.

Kalamarın önceden kaynatılması gerekiyorsa, bu sürecin tam anlamıyla birkaç dakika (üçten beşe kadar) sürdüğünü hatırlamakta fayda var. Aksi takdirde et "lastik" hale gelecek ve bu da yemeğin hazırlanmasına yönelik tüm çabaları boşa çıkaracaktır.

En lezzetli tarif

• Her şeyden önce kalamarın buzu çözülür, filmden ve bağırsaklardan temizlenir ve akan su altında iyice yıkanır.
• Hazırlanan karkaslar halkalar halinde kesilir. Çok ince olmamalıdır (en az 0,5 cm).
• Ekmek kırıntıları evde kolaylıkla yapılabilir. Bunu yapmak için beyaz ekmek parçalara ayrılır ve bir karıştırıcıda ezilir. Daha sonra elde edilen kırıntılar ısıtılmış bir fırın tepsisine yerleştirilir, tuz ve baharatlar eklenip kızartılarak kırıntıların yanmamasına dikkat edilir.
• Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın. Daha sonra yüzükler oraya yerleştirilir.
• Bundan sonra ekmek kırıntılarında yuvarlanırlar.
• Bu arada kalamarın batırılacağı tavadaki yağı ocakta iyice ısıtın.
• Her halkayı üç dakika kızartmak yeterlidir.

• Çok önemli bir nüans, yağın taze olmasıdır. Bitmiş yemeğin tadı ve kalitesi doğrudan buna bağlıdır.
• Kızarttıktan sonra halkalar fazla yağın alınması için peçetelerin üzerine yerleştirilir.
• Bitmiş halkalar maydanoz, dereotu, fesleğen ve limonla süslenebilir. Çıtır ve havadar kalamar halkaları taze sebzelerle (salatalık, domates, dolmalık biber) uyumludur.
• Bazı ev hanımları, eylem algoritmasını biraz değiştirirseniz yemeğin daha lezzetli olduğuna ve kabuğun daha gevrek ve altın rengi kahverengiye dönüştüğüne inanıyor. Halkaları önce mısır nişastasına, sonra yumurta karışımına, sonra da galeta ununa batırmanızı tavsiye ediyorlar. Bundan sonra kaynar yağ içeren bir kaba konulmaları gerekir.
• Birçok kişi halkaları çeşitli sos seçenekleriyle servis ediyor. Hayal gücünüzün önerdiği malzemeleri kullanabilirsiniz. Sosu hazırlamak için çoğu zaman mayonez, soya ürünü, limon suyu ve çeşitli baharatlar kullanılır.

Panelenmiş kalamar halkalarının nasıl hazırlanacağını öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.