Kral karidesleri neye benziyor? Karides: Mükemmel lezzete sahip olduğunuzu nasıl belirleyebilirim? Sosyal yapı ve üreme

Tam olarak kaç tür karidesin var olduğu bilinmiyor çünkü öncelikle denizlerde, okyanuslarda ve tatlı su kütlelerinde pek çok çeşit yaşıyor ve hepsinin zaten keşfedildiği söylenemez. İkincisi, yeni türlerin ortaya çıkmasının bir sonucu olarak akvaryum karideslerinin geçilmesi ve seçilmesi konusunda çalışmalar sürekli olarak devam etmektedir.

Karidesler, Eklembacaklılar filumu, Kabuklular sınıfına aittir, yani kerevitlerin en yakın akrabalarıdır. Bazı karides türlerinde bu, görünümlerine de yansır. Tam olarak nasıl?

Akvaryum karidesi: türleri ve içerikleri

Karides bir akvaryumda çeşitli işlevlere hizmet eder. Birincisi akvaryumun tabanının organik kalıntılardan temizlenmesidir. Karidesler çoğunlukla barışçıl yaratıklardır, bu nedenle örneğin ölü bir balık gibi bir karides yerken görürseniz, onu suçlamanıza gerek yoktur - karides sadece akvaryumu çürüyen kalıntılardan temizler, bu da onun temizliğine katkıda bulunur ve denge.

İkinci işlev ise estetiktir. Pek çok türün güzel renkleri vardır, bu nedenle onlarla birlikte akvaryum bir “lezzet” kazanır.

Akvaryum için ne tür karidesler vardır? Bunlardan en ilginç olanlarına bakalım.

Tatlı su bireyleri

Bu tür karideslerin yemeye uygun olmadığını belirtmekte fayda var. Bu nedenle karides bir akvaryumda yalnızca güzellik ve sağlık amacıyla yetiştirilebilir. Nehirlerde, göllerde ve haliçlerde doğal olarak yaşayan çok çeşitli tatlı su akvaryum karidesi türü vardır.

Neokardinler

Popüler ve iddiasız. Ortalama 1-2 yıl yaşarlar. Neokardin karidesinin birkaç türü vardır. Tüm neokardinler birbirleriyle çiftleşebileceğinden, yavrularda renk dejenerasyonuna yol açacağından, bunların ayrı tutulması tavsiye edilir.

Diğerlerinin tamamı rastgele mutasyonlar ve seçilim çalışmaları sonucunda neocardina vulgaris'ten türemiştir. Her zamanki neokardina şeffaftır ve aşırı iddiasızlığı ve düşük maliyeti nedeniyle daha önce hiç karides beslememiş olanlar için idealdir.

Kiraz karidesi

Diğer adıyla "kırmızı kiraz", "kiraz karidesi", "kırmızı ateş" veya kısaca "kiraz" olarak da bilinir. 2004 yılında Rusya'da ortaya çıktı.

Neokardin balığı için en uygun koşullar 22-25 santigrat derece su sıcaklığı ve dipte Java yosunu gibi bitki çalılıklarıdır. Kirazların ve yırtıcı hayvanların yanı sıra diğer kabukluların (yengeçler, kerevitler) yakınlığından kaçınmalısınız.

Kiraz karidesi adından da anlaşılacağı gibi kırmızı renktedir. Yetiştiricilerin çalışmaları sayesinde mi? Doygunluğunun ve tonlarının birçok çeşidi vardır. Bu arada, akvaryumdaki koşullara (yiyecek, aydınlatma, komşular, su sıcaklığı, toprak rengi (renk koyu zeminde yoğunlaşır) vb.) bağlı olarak değişebilir. Örneğin yırtıcı balıklardan kaynaklanan bir tehdidin neden olduğu stres nedeniyle karideslerin rengi değişir.

Kirazları cinsiyete göre ayırt etmek kolaydır - erkekler daha küçük ve daha tüylüdür, renkleri daha zayıftır. Buna karşılık dişiler daha yavaş, daha sakin ve renkleri daha parlaktır.

Sarı karides

Sarı karides, 2000'li yılların ortalarında Japonya'da yabani Neocardina türlerinden yetiştirildi. Bu arada kiraz karidesleri de aynı yabani türden üretildi.

Sarı karides, karideslerde nadir görülen renginden dolayı adını almıştır. Boyutu, göreceli kirazı gibi küçüktür - 2,5-3 cm. Saklanmak için kabul edilebilir sıcaklık aralığı, 22-28 santigrat derece olandan biraz daha büyüktür.

Dişi sarı karidesler erkeklerden daha büyüktür, renkleri oldukça koyu sarıdır ve karın altları kavislidir, bu nedenle erkeklerden ayırt edilmeleri kolaydır. Dişilerin sırtında erkeklerde olmayan bir şerit de bulunabilir.

Sarı karides çeşitlerinden biri olan neon sarı, sırtındaki parlak sarı bir şeritle ayırt edilir.

Riley karidesi

1996 yılında piyasaya sürülen kiraz karidesinin mutasyonu. Farklı renk çeşitleri vardır; Klasik Riley karidesinin parlak kırmızı bir kuyruğu, başı, göğsü ve şeffaf bir gövdesi vardır. Yetişkin dişilerin boynunda sarı bir nokta vardır. Bu karideslerin büyüklüğü 2-2,5 cm olup dişileri erkeklerden biraz daha büyüktür.

Çikolata, beyaz, mavi neokardinler

Bu türün dişileri zengin kahverengi renkteyken, erkekleri daha soluktur. Boyut 2,5 (erkek) ila 3 (dişi) cm arasında değişmektedir. Sıcaklık onlara 23 ila 26 santigrat derece arasındadır.

Neocardina Shanjagensis beyazı, kartopuna benzeyen havyar sayesinde elde edilen Kartopu veya Beyaz İnci adı altında satılmaktadır. Gösterişsiz karidesler, şeffaf beyazımsı, karanlık toprakta en iyi görünürler. Dişiler erkeklere göre daha dekoratiftir. Onlara uygun sıcaklık 20 ila 28 santigrat derece arasındadır.

Bu karidesleri diğer tüm neokardinlerden ayıran ilginç bir özellik, larva aşamasının olmamasıdır.

Neokardina Shanjagensis mavisi. Başka isimler de bulabilirsiniz - Mavi Buz, Mavi İnci. Bu Neocardina Shanjarentis'in ikinci renk çeşididir. Sanki gövdenin önünde saklıymış gibi incili mavimsi bir rengi vardır. Ayrıca yaşam koşulları konusunda da iddiasızlar.

Diğer karides

Çok yaygın olan neokardibalığa ek olarak, başka ilginç karides türleri de vardır.

Amano karidesi. Bu karidesler 4-5 cm uzunluğa ulaşır, renkleri sıra dışıdır, şeffaf veya açık yeşil gövde üzerinde küçük kırmızı-kahverengi lekeler veya kırık çizgiler ve sırtta hafif bir şerit vardır. Amanolar kamuflaj ustalarıdır, taklit yetenekleri o kadar büyüktür ki bazen alttan onları fark etmek imkansızdır.

Amano karidesinin dişileri erkeklerden çok daha büyüktür ve cinsel olgunluğa ulaştıklarında onlardan daha geniştir.

Bu karidesleri akvaryumun çekici sakinleri yapan ayırt edici özellik, üstesinden gelinmesi kolay olmayan filamentli algleri yemeleridir. Optimum su sıcaklığı 20 ila 28 santigrat derece arasındadır.

Yeşil karides. Bazen koyu yeşil karides olarak da adlandırılır. 2007 yılında akvaryumcular arasında ünlendi. Zengin, koyu yeşil rengi ve 3-3,5 cm boyutuyla ayırt edilir. Benzer renkli bir karides olan Babaulti ile karıştırılması kolaydır.

Koyu yeşil, 20 ila 28 santigrat derece sıcaklıktaki suyu tercih eder. Dişiler erkeklere göre daha büyük, daha kalın ve daha koyu renklidir. Havyarları zengin limon yeşili rengindedir.

Babaulti Karides. Yeşil alg karidesi olarak da adlandırılan bu adildir, çünkü çoğu zaman akvaryumda görülebilen bu türün yeşil karidesidir. Bu karides türü hangi renklerde gelir? Mavi, kırmızı, kahverengi ve turuncu olabilirler. Stresli olduklarında yarı saydam vücutlarının rengini anında değiştirebilirler.

Bu karideslerin boyutu 4 cm'yi geçmez, dişiler erkeklerden daha büyüktür ve yetişkinlikte boynunda sarı-yeşil bir nokta bulunur.

Arı

O aynı zamanda siyah bir arı veya kristal siyah karidestir. Siyah beyaz renkli olup 2,5-3 cm'ye ulaşır. Su parametrelerine ve kirliliğine duyarlıdır, pH'ı 6.5-7.5, GH 4-6, KH 1-2, sıcaklığı 18-26 santigrat derece olan suya ihtiyaç duyar. Siyah arı için tam da bu koşulları yaratmak önemlidir, bu nedenle bakımı kolay denemez.

Mavi arı karidesi. Büyüklüğü ve optimal koşulları kiraz karidesine benzer.

Karides ilk kez 2008'de tanıtıldı. İsmine rağmen renk sadece mavi değil aynı zamanda mor veya kahverengi de olabilir. Bu nedenle karidesin kesin türünü belirlemek zor olabilir çünkü arıların çoğu vahşi doğada yakalanır ve yetiştiriciliği henüz yaygın değildir.

Arı karidesinin cinsiyeti ancak yetişkinlikte belirlenebilir. Kadınlarla erkekler arasındaki temel fark, alt karınlarının kavisli olması ve dişinin kendisinin daha büyük olmasıdır.

Kırmızı kristal ve Hint camı

Kırmızı kristal. Bazen buna kırmızı arı denir. Başlangıçta siyah arının bir mutasyonu olarak ortaya çıktı. Bu, beyaz ve kırmızı çizgili, 2,5-3 cm büyüklüğünde güzel bir karidestir. Ataları gibi bakımı kolay değildir, 18-26 santigrat derece sıcaklıktaki yumuşak asitli suyu sever ve saflık talep eder. ve suyun kalitesi.

Hint cam karidesi. Başka bir isim - hayalet karides - şeffaf renginden dolayı aldı. Ancak sarımsı veya turuncu bir renk tonuna sahip olabilirler. Kuyrukta küçük noktalar var. Dişiler 5 cm'ye, erkekler ise 3-4 cm'ye ulaşır. Normal yaşam için su sıcaklığı 20-29 santigrat derece olmalıdır.

Rosenberg karidesi

Yetişkin bir karides 13 cm boyundadır. Küçük balıkları avlayabilir ve akvaryum bitkilerini yiyebilirler. İstenilen su sıcaklığı 26-30 santigrat derecedir; iyi kabuk gelişimi için yüksek su sertliği gerekir.

Bu karidesler gençken şeffaftır ancak zamanla rengi değişebilir, şeffaflığı azalır ve vücutta mavi çizgiler görünebilir.

Rosenberg karidesleri ilginçtir çünkü davranışları oldukça karmaşıktır ve çiftleşme oyunları vardır.

Filtre

Diğer isimler: bambu karidesi, Asya filtre karidesi, ağaç karidesi. Karideslerin suyu filtreleyerek yiyecekleri yakaladığı kirpikli fanlara sahip bacakları nedeniyle filtreleyici olarak adlandırıldı.

Renk farklı renk ve tonlarda gelir - kahverengi, kırmızı, kırmızı. Bir yetişkinin boyutları 7-10 cm, optimum sıcaklık 22-27 santigrat derecedir.

Karides Kardinal

Beyaz ön ayakları ve vücudunda noktaları olan, koyu kırmızı tonlarda çok güzel küçük (2-2,5 cm) karides. Nadiren bulunurlar ve yaşam koşulları açısından zorlu olduklarından yeni başlayanlar için uygun değildirler. Önerilen su sıcaklığı 26 santigrat derecedir; kardinaller soğuk suda uzun süre yaşamazlar. Onlar için ayrıca önemli olan yüksek su sertliği ve pH'ın 7-9 olmasıdır.

Fotoğrafta bu karides türünün güzelliğini görebilirsiniz.

Harlequin ve Yüzüklü El

Kardinaller gibi Harlequinler de çok güzeller. Zengin, zıt renkleri kırmızı, beyaz ve siyahı birleştirir. Bu karidesler çok küçüktür - sadece 0,6-1,2 cm. Oldukça utangaç ve tuhaftırlar, bu nedenle deneyimli akvaryumcuların onları tutması daha iyidir. Tercih edilen sıcaklık 26 santigrat derecedir.

Karides Halkalı El. Bunlar kırmızı ve paslı tonlarda uzun pençelere sahip büyük (6-8 cm) mermer bej-kahverengi karideslerdir. Pençeleri sayesinde isimlerini aldılar. Bu karidesler diğerleri kadar barışçıl değildir; sıklıkla kavga ederler ve küçük balıklara zarar verebilirler. Erkekleri dişilerden daha büyüktür ve 8 cm'ye ulaşırlar. Sıcaklığı 20-30 santigrat derecede tutarlar; oksijenli suyu severler. Bitkileri yiyebilirler.

Ninja

Genellikle karideslerin görünümünden dolayı isimlendirilirler, isimleri genellikle çok tuhaf ve sıra dışıdır. Bir şey daha var: Ninja. Bu karides, rengini ve taklidini hızlı bir şekilde değiştirebilme ve kelimenin tam anlamıyla görünmez olmasına olanak sağlaması nedeniyle bu şekilde adlandırılmıştır. Bir karidesin rengini adlandırmak zordur çünkü onu hemen hemen her renge değiştirebilir.

Aynı zamanda Noel karidesi, ballı karides olarak da adlandırılır.

Ninja'nın karides için boyutu normaldir - 2,5-3,5 cm, optimum sıcaklık 22-27 santigrat derecedir.

Khanka karidesi

Adını Uzak Doğu'daki Khanka Adası'ndan almıştır. Yapısal özellikleri ve davranışları bakımından tatlı su kerevitlerine benzerler. Bu karidesin boyutu 3-4,15 cm, erkekleri dişilerden 10-15 mm daha büyüktür, bu da genellikle karideslerde nadir görülen bir durumdur.

Khanka karidesi, grimsi-kahverengimsi yarı saydam rengiyle özellikle çekici bir tür değildir. Bıyıkları ve pençeleri var. Güzellikleri için değil, akvaryuma getirdikleri faydalar için tutulurlar. Yaşadıkları suyun sıcaklığının 21 ila 24 santigrat derece arasında tutulması ve bir "mevsim değişikliği" düzenlenmesi - kışın 18-20 santigrat dereceye kadar soğutulması tavsiye edilir.

Bukalemun ve İnci Karides

Bukalemun. Aksi takdirde - yılın karidesi. Kahverengi renk, açık çizgiler ve vücutta koyu kahverengi lekeler. Bu karideslerin güçlü pençeleri var. Agresiftirler, yanlarında balık bulundurmamak ve çok sayıda karides varsa akvaryumda barınaklar oluşturmak daha iyidir. Akşamları aktif. Tercih edilen sıcaklık 18-24 santigrat derecedir.

Bukalemunların erkekleri dişilerden çok daha büyüktür; 9-12 cm'ye karşı 7 cm'dir.

İnci karidesi. 5 cm uzunluğa kadar nispeten küçük karides. Başka isimler de var - Kum karidesi, Mermer karidesi. Küçük pençeleri ve hoş renkleriyle huzurlu bir görünüme sahip olan vücutları açık yeşilimsi veya kahverengimsi beyaz renkte olup, beyaz ve siyah noktalarla kaplıdır. Tuhaftırlar, 15-28 santigrat derece temiz suyu ve 7'nin üzerindeki pH'ı severler, parametrelerindeki değişikliklere karşı çok hassastırlar.

Japon nehir karidesi ve siyah kaplan karidesi

Bu karidesler 7-8 cm büyüklüğündedir, büyük turuncu veya tuğla pençeleri, bacaklarında beyaz “çoraplar” ve sırtlarında enine bir şerit vardır. Vücudun kendisi yarı saydam kahverengimsidir, renk yoğunluğu yaşla birlikte artar.

Genel olarak saldırgan değillerdir ancak bölge için savaşabilirler ve ayrıca yerleşik balık ve salyangozları da yiyebilirler. Çok iddiasız bir tür, ancak yine de sıcaklığın 26-30 santigrat derece aralığında tutulması ve suyun oksijenle doyurulması tavsiye edilir.

Siyah kaplan karidesi. Turuncu veya siyah gözlü çok güzel siyah karides. Dişiler erkeklerden biraz daha büyüktür ve 3 cm'ye kadar büyürler.Tutulmaları çok zordur ve net sınırlarla sınırlı olan su parametrelerindeki değişiklikleri tolere edemezler. Bakım için gerekli su sıcaklığı 21,5-23,5 santigrat derece, pH - 7,2-7,4'tür.

Deniz karidesleri. Tür: Doktor

Yemek pişirmede yemek için kullanılan karidesin tuzlu su türleridir. Ancak deniz akvaryumuna uygun en ünlü yenmeyen türlere bakalım.

Yetişkin Doktorların boyutları 5-6 cm'dir. Çekici bir renge sahiptirler - arkadaki beyaz uzunlamasına şerit, yanlardaki koyu kırmızı çizgilerle birleştirilmiştir. Beyaz antenler de var.

Bu karidesin 22-26 santigrat derece sıcaklığa sahip bir deniz akvaryumuna ihtiyacı vardır, tuzlu su ve yüksek sertlikte bir mercan resifinin taklidi arzu edilir. Erime sırasında suda iyot bulunması arzu edilir.

Pasifik temizleyici karideslerinin ilginç bir özelliği dişilerinin olmaması, tüm karideslerin erkek olarak doğması ve sadece yaşlandıkça biseksüellik kazanmaları, yani karideslerin hem erkek hem de dişi olmasıdır.

Yangın temizleyici karides

Bu karidesler çok utangaç ve ketumdur; gün ışığında barınaklarda saklanırlar. Ancak zamanla sahibini tanımaya ve elinden yiyecek almaya başlayabilirler.

Bakım konularında istenilen karides türünün ihtiyaçlarına odaklanmalı, ona uygun sıcaklığı, su değişim sıklığını ve diğer parametreleri dikkate almalısınız.

Pek çok insan yüksek kalsiyum içerikli (karbonat sertliği 5-10 aralığında) sert suya ihtiyaç duyar, çünkü karidesler tüm kabuklular gibi periyodik olarak erir ve yumuşak suda yeni kabukları yeterince sertleşmeyebilir. Karidesler tüy döktükten hemen sonra yumuşak bir gövdeye sahip olur ve kolayca zarar görür ve ilk başta saklanırlar. Eski karides kabuğu genellikle yenir.

Tüm karidesler bakıra karşı çok hassastır, küçük dozlar bile öldürücü olabilir. Bu bağlamda, akvaryumun diğer sakinlerinin bakır içeren müstahzarlarla tedaviye ihtiyacı varsa karides başka bir kaba taşınmalı veya tam tersi, tedavi özel bir karantina akvaryumunda yapılmalıdır. Salyangoz önleyici tabletler karideslere de zarar verebilir.

Tüm küçük karidesler için küçük (10 litreden) bir akvaryum uygundur - akvaryum bitkilerinin iyi kök salacağı kalın bir toprak tabakasına sahip bir karides tankı. Bitkiler tarafından çok sevilen karides tanklarında CO2 sağlamaya gerek olmadığından iddiasız türler seçmelisiniz. Java yosunu, boynuz otu, vallisneria, Tay eğrelti otu ve diğerleri uygundur. Büyük bir akvaryumda karides, minyatür boyutlarından dolayı basitçe "kaybolur". Bu kabukluların ortalama stok yoğunluğu litre başına 2 karidestir (bu yalnızca küçük türler için geçerlidir).

Karideslerin çoğu suda yüksek oksijen içeriğine ihtiyaç duyar, bu nedenle bir havalandırıcı bulundurmanız ve en azından bitkiler O2 salmayı bıraktığında geceleri açmanız önerilir. Ayrıca sıcaklık arttıkça oksijen seviyesinin azaldığını ve buna bağlı olarak ilave havalandırmaya da ihtiyaç duyulduğunu unutmamanız gerekir. Ve 32 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklarda karidesler havalandırmayla bile çok kolay ölürler çünkü vücutlarında protein pıhtılaşması meydana gelir.

Bu nedenle, açıklamasının tam olarak tanımlanması mümkün olmayan çok sayıda karides türü vardır. Bu komik ve kullanışlı hayvanlar arasında hem yeni başlayanlar hem de deneyimli akvaryumcular uygun olanları bulacaktır. Karides satın alırken hatırlanması gereken en önemli şey, onları saklamanın basit kurallarıdır ve daha sonra bu yorulmak bilmez temizleyiciler, akvaryumun düzeni ve dekorasyonu olarak hizmet edecektir.

Karides hakkında çoğunlukla bildiğimiz şey, oldukça lezzetli oldukları ama aynı zamanda oldukça küçük olduklarıdır. Bu arada çok büyük karides türlerinin yanı sıra dev karides türleri de bulunmaktadır. Bu yazımızda ne isimlendirildiklerinden, nerede bulunduklarından ve nasıl yaşadıklarından bahsedeceğiz.

Görünümü tanıma

Karidesler kabuklular grubuna aittir ve Dekapodlar takımına aittir. Bu canlıların hemen hemen tüm denizlerde yaşadığını, hatta bazı türlerin tatlı sulara hakim olup adapte olduklarını ve buralarda oldukça iyi bir şekilde yerleştiklerini de belirtmek gerekir.

Karideslerin hepsi mağaza raflarında görmeye alışık olduğumuz kadar küçük değil. Bazı türlerin yetişkinleri rahatlıkla 30 santimetre uzunluğa ulaşabilir. Bu kabukluların yüzden fazla türü yalnızca Rusya'nın Uzak Doğu'sunda yaşıyor ve hepsi küçük ve savunmasız değil.

Karideslerin şaşırtıcı bir özelliği, gönüllü hermafroditizmidir; yani, "demografik" durum türün devamı açısından bunu gerektiriyorsa, genç bireyler cinsiyeti erkekten dişiye pekala değiştirebilir (aksine, asla!).

Karidesler sessizce, huzur içinde, hareketsiz yaşarlar, normal yaşam alanlarını nadiren değiştirirler ve göç etmezler. Uzun süre dinlenirler, kendilerini dipteki kuma veya alglere gömerler ve esas olarak küçük yumuşakçaları avlamak için dışarı çıkarlar.

Karidesler küçük miktarlarda yakalanıyor, endüstriyel ölçekte çıkarılıyor ve özel çiftliklerde yetiştiriliyor ve bunların hepsi bu kabukluların etinin tadı insanlığı büyülediği için. Doğru, herkes onları yemiyor. Yahudiler dini nedenlerden dolayı eklem bacaklıları yemezler. İslam'ı destekleyenler karides yemenin caiz olup olmadığı veya karidesten kaçınmanın daha mı iyi olduğu konusunda fikir birliğine varamıyorlar.

On bacaklı kabukluların eti hassas bir tada ve kendine özgü hoş bir aromaya sahiptir. Protein ve kalsiyum açısından zengindir, yüksek kalorili bir ürün değildir ve bu nedenle özellikle sağlıklı beslenmeyi destekleyenler ve diyet yapanlar tarafından takdir edilmektedir. Dünyanın her yerinde karides eti bir incelik olarak kabul edilir.

Bu kabukluların genellikle lezzetli olduğu söylenir ancak çok küçüktürler. Rusya'daki mağaza raflarında büyük olanları bulamazsınız. Süpermarkette daha fazla kaplan karidesi bulamazsınız. Bu, brindle'ların dünyanın en büyüğü olduğu anlamına gelmez. Merak edenler için gezegendeki en büyük karideslerin küçük bir derecelendirmesini derledik.

Odontodactylus scyllarus - Tavus kuşu karidesi

Bu muhteşem yaratık şu anda insanlar tarafından yakalanan en büyük karides olarak kabul ediliyor. Uzunluğu 40 santimetreye ulaşır. Yaklaşık yarım metre uzunluğundaki karides, en fazla 20 santimetreye ulaşan büyük kaplan karidesinin iki katından daha büyük.

Dev kabuklular bir yırtıcı hayvandır - doğa ona, tehlike durumunda avlanma ve savunma sırasında mükemmel şekilde kullandığı büyük boyutlu pençelerle donatılmıştır.

Tavus kuşu karidesi, gerçek bir "özel kuvvetler" kabuklusu gibi avlanır ve önce kumda kendine bir barınak inşa eder. Midyenin etini yemek amacıyla kabuğunu kırmak için pençelerini kullanır. Açlık zamanlarında ahtapotlara da saldırabilir. Onları yiyemez ama kolaylıkla sakatlayabilir.

Bu tür sadece çok büyük değil, aynı zamanda kendi türünde de benzersizdir. Tavus kuşu karidesinin görüntüsü muhteşemdir. Aynı anda birkaç aralıkta görebilirler: optik, kızılötesi ve morötesi.

Kendileri karanlıkta parlayabilirler. Potansiyel tehlike yaklaştığında akıllı tavus kuşu karidesi kendi gözlerinden titreşen, parlak sinyaller gönderebilir. Bu sinyaller türün diğer temsilcileri tarafından alınır ve savunma veya saldırı pozisyonlarını almayı başarır ve bazen zarar görmeden saklanır.

Her ne kadar saklanmak tam olarak onların tarzı olmasa da. Bunlar agresif ve çok kararlı kabuklulardır ve hafif bir "alarma" ek olarak benzersiz bir darbeye de sahiptirler. Hızı o kadar büyüktür ki sıradan gözlerle görmek imkansızdır. Tavus kuşu karidesi, kişi bir kez göz kırptığında düşmana veya avına yaklaşık 50 darbe vurur. Yalnızca ağır çekim kullanan deniz biyologları balığı hesaplayabildi. Uzvun dışarı fırlatılma hızı saatte 70-80 kilometredir (bir arabanın hareketiyle karşılaştırılabilir).

Ancak kurban yalnızca bir dizi darbeyle değil aynı zamanda kinetik darbeyle de vuruluyor. Bu hızlı hareket, küçük su parçacıklarını yüksek sıcaklıklara kadar ısıtır ve ortaya çıkan kavitasyon kabarcığı, kurbana temas ettiğinde büyük bir patlamaya neden olur. Agresif, çok büyük bir karides bir kişi tarafından kışkırtılırsa, parmaklarını pekala kaybedebilir. Bu kişilerle ancak özel, kalın bir eldiven giyerek “iletişim kurarlar”.

Böyle bir karidesi bir akvaryumda tutma girişimleri yapıldı, ancak neredeyse her zaman fiyaskoyla sonuçlandı - ilk önce, mantis karidesi veya mantis karidesi (tavus kuşu karidesiyle eşanlamlı isimler) akvaryumun tüm sakinlerini öldürdü ve ardından sık sık camı kırdı. çünkü akvaryum duvarına pençe ile yapılan bir darbe, yirmi ikinci kalibreli bir tabancadan atılan kurşunla karşılaştırılabilir.

Laboratuvar araştırması için bu karidesler, özellikle dayanıklı plastikten yapılmış özel kaplara yerleştirilir.

Ve içlerinde keşfedilecek bir şey var. Biyologlar ve anatomistler, denizlerin bu çok büyük sakininin özel benzersiz yetenekleriyle aktif olarak ilgileniyorlar. Üç spektrumda görme yeteneği, bilim adamlarına, optiklerin aynı şeyi yapabileceği ve tavus kuşu karidesinin gözünün yapısıyla aynı olacağı bir mikroskop yaratma fikrini verdi. Böyle bir teknik, kanser hücrelerini bile gelişimlerinin çok erken aşamalarında görmeyi mümkün kılacaktır.

Dünyanın dört bir yanındaki askeri personel, pençenin yapısı ve süper hızlı etkiyi geliştiren mekanizmalarla ilgileniyor. Her halükarda, ABD Savunma Bakanlığı için çalışan Amerikalı deniz biyologları, yeni nesil bir askerin dış giysisinin bir parçası haline gelebilecek böyle bir yapay pençe-balyoz yaratma girişimlerine çoktan başladılar.

Yeni Zelanda karidesi

Boyut açısından bu tür kabuklular sıralamada güvenle ikinci sıraya yerleştirilebilir. Uzunluğu 28 santimetreye ulaşır. Tavus kuşu karidesi keşfedilmeden önce en büyük karides türünün resmi temsilcisi olarak Guinness Rekorlar Kitabı'na girmişti.

İlk kez Yeni Zelanda açıklarında yakalandı. Bilim adamları uzun süre denizden tuzaklarda toplanan avı hangi türe sınıflandıracaklarını anlayamadılar. Bu tür henüz dev kabukluların özellikleri hakkında bir şeyler söyleyebilecek kadar iyi araştırılmamıştır, ancak araştırmalar devam etmektedir.

Kral karidesleri

Bu tür kabukluların en büyüklerinden biri olarak kabul edilmesine haklı olarak izin veren kayda değer boyutlarından dolayı böyle adlandırılıyorlar. Kral karidesinin boyu ortalama 20-25 santimetredir. Biyologların bakış açısından bu yanlış olsa da, tüm büyük karideslere genellikle kral denir. “Kral” karides bir tür olarak mevcut değildir; tabiri caizse büyük örneklerin ticari adıdır.

Buna uygun koşullar altında boyu 35 santimetreye kadar büyüyebilen siyah kaplan karidesi de dahildir. Penaeus monodon - kaplan karidesi 18. yüzyılda keşfedildi. Pasifik ve Hint okyanuslarının sıcak sularında yaşıyor. Görme hassasiyeti düşüktür - yalnızca eşleşmemiş bir parietal gözü vardır; bu, eğer varsa, ışığı karanlıktan ayırt edebilir ve ayrıca ultraviyole spektrumunu kısmen yakalayabilir. Küçük planktonlarla beslenir. Ölü bir balık bulmayı başarırsa, yumuşakça onu yer, pul bile bırakmaz - her şey yemek için uygundur.

Kabuklu hayvan, adını vücudundaki karakteristik "kaplan" çizgilerinden almıştır.

Mağazadaki büyükler nereden geliyor?

Bir süpermarket rafında dev bir tavus kuşu karidesi bulamazsınız. Ancak kral karidesler ve onların küçük akrabaları geniş bir ürün yelpazesinde sunulmaktadır.

Küçük kabuklular çoğunlukla soğuk denizlerde, daha büyükleri ise ılık sularda yaşar. Her yıl, büyük bireylerin küresel üretim düzeyi yılda yaklaşık bir milyon tondur. Bu hacmin neredeyse üçte ikisi özel karides çiftliklerinde yetiştirilen kaplan karideslerinden oluşuyor.

Ancak çiftlikler mangrov ormanlarının kesilmesini gerektirdiğinden deniz ve kara ekolojisine onarılamaz zararlar veriyor. Ve doğal ortamda giderek daha az sayıda büyük birey kaldı. Sekiz yıl önce Greenpeace, kaplan alt türlerini yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan özel bir risk grubu olarak listelemişti. Aşırı avlanıyorlar çünkü ticari olarak temin edilebiliyorlar ve nispeten ucuzlar. Tavus kuşu karidesinin eti de lezzetli ve tatlıdır ancak çok çok pahalıdır ve dünyanın en ulaşılmaz lezzetlerinden biri olarak kabul edilir.

Aşağıdaki videodan kaplan karideslerinin nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz.

Kaplan karidesleri, deniz ürünleri sevenler arasında mükemmel bir lezzet olarak kabul edilir. Çok hızlı büyüyorlar ve oldukça makul boyutlara ulaşıyorlar. Bu on ayaklılar, vücut ve kuyruktaki enine şeritler nedeniyle isimlerini almıştır. Aynı şeritlerin ve genel olarak karideslerin rengi ise çeşidine bağlıdır.

Dünyada pek çok kaplan karidesi türü bulunmaktadır. Bunlardan en popüler olanları sıradan, siyah ve yeşildir. Hepsi sululuğu, etliliği ve mükemmel tadıyla öne çıkıyor. İlginç bir şekilde, kaplan karideslerinin üçte ikisi çiftliklerde yetiştiriliyor ve burada bazen 1 kg ağırlığında bireyler elde etmek mümkün oluyor. Bu devlerin dünyanın her yerinde talep görmesi şaşırtıcı değil.

Ortak kaplan karidesi(lat. Penaeus kerathurus) Akdeniz ve Atlantik Okyanusu'nda yaşar. En büyük koloniler Adriyatik'te bulunur. Başları tatlı su kral karideslerinden çok daha küçüktür, ancak tam tersine kuyruk çok daha büyüktür. Ağırlığı tüm vücudun kütlesinin yarısını kaplar.

Yaygın kaplan karidesinin kuyruğu enine şeritlere sahiptir. Dişilerde yeşil olmaları ilginçtir, ancak erkeklerde pembe, hiç de çocuksu değil. Doğru, bu karidesleri bir süpermarkette dondurulmuş olarak satın alırsanız, vücutlarında herhangi bir şerit bulamazsınız - karides öldüğünde dekorasyonu kaybolur.

40 ila 60 metre derinliğe yerleşirler. Gündüz saatlerinde kendilerini kuma gömerek saklanırlar ve geceleri yiyecek aramaya giderler. Dişiler 9-20 cm uzunluğa ulaşırlar.Üreme sırasında yumurtaları deniz tabanına bırakmaya adapte oldukları için karınları boyunca taşımalarına gerek yoktur. Yaygın kaplan karidesinin en büyük üretici ülkeleri Vietnam ve Tayland'dır.

Siyah kaplan karidesi(lat. Penaeus Monodon) Batı Pasifik Okyanusu'nda ve Amerika Birleşik Devletleri'nin Atlantik kıyılarında yaşar. Çin, Vietnam, Tayvan ve Malezya gibi ülkelerde yapay olarak yetiştirilmektedirler. Bu iş oldukça karlı çünkü çiftliklerde bazı bireyler 36 cm uzunluğa ulaşıyor ve bir kilogram ağırlığa sahip.

Bu çeşitlilik siyah bir kabuk ve hafif enine çizgilerle ayırt edilir. İlginçtir ki, siyah kaplan karidesi yalnızca doğal ortamlarında ürer. Bunu yapmak için vahşi akrabaları sıcak kıyı lagünlerinde yumurtlamaya gelir. Doğal olarak, becerikli çiftçiler en sevdikleri yumurtlama yerlerinin hepsini uzun zamandır araştırıyorlar.

Üreme zamanı geldiğinde, suya alglerin bağlı olduğu özel bambu direkler yerleştirilir. Genç larvaların toplandığı yer onların etrafındadır. İnsanlar bunları ancak ağlarla toplayıp özel rezervuarlara aktarabilirler.

Yeşil kaplan karidesleri Pasifik ve Hint Okyanuslarında bulunur. Ayrıca Süveyş Kanalı üzerinden Akdeniz'e girdiler ve burada başarıyla çoğalıp kök saldılar. Vücut renkleri koyu enine çizgili açık kahverengidir. Kabuk boyunca çeşitli şekillerde küçük yeşil kalıntılar dağılmıştır. Bu türün dişileri 23 cm'ye kadar büyür, erkeklere göre daha sulu ve etlidir.

Elbette çeşit listesi sadece adı geçen üç ürünle sınırlı değil. Sıcak deniz ve okyanus suları da kahverengi (lat. Panaeus Esculentus), Japonca (lat. Panaeus Japonicus) ve mavi (lat. Penaeus stylirostris) kaplan karidesi.

Karides, türüne bağlı olarak boyutları iki ila otuz santimetre arasında değişen deniz kabuklularıdır ve yüzün biraz üzerinde karides türü vardır. Karidesler çiğ veya pişirilip dondurulmuş olarak paketler halinde satılmaktadır; çiğ karidesler koyu yeşil veya gri, işlenmiş karidesler ise pembe renktedir. Paketler halinde satılan dondurulmuş haşlanmış karidesler, uzun süreli pişirme gerektirmez; eti yumuşak tutmak için basitçe eritilebilir veya kaynar suyla haşlanabilir ve pişirmenin en sonunda çorbalara, paellalara, körilere ve diğer sıcak yemeklere atılabilir.

Kral karidesleri

Kral karideslerinin yaklaşık sekiz türü vardır, uzunlukları 20 ila 25 cm, ağırlıkları ise 30 ila 40 gram arasındadır. Kraliyet karidesleri, kısa bir gagaya ve büyük bir sırt kısmına sahip olmaları nedeniyle sıradan karideslerden farklıdır ve buna göre daha fazla ete sahiptirler ve tadı farklıdır, biraz daha tatlıdır, neredeyse yengeçlere benzer. Kral karidesleri çoğu süpermarkette dondurulmuş (ve soyulmuş) ve taze olarak satılmaktadır.

Karides ezmesi

Köri ve soslara karides eti ve tuzdan oluşan homojen bir macun (haşlanmış karides etini bir tutam deniz tuzu ile blenderda öğüterek evde yapabilirsiniz), uçuk pembe renkte eklenir.

Kuyruklu büyük karides

Büyük karidesler kral karideslerdir, boyutları yirmi ila yirmi beş santimetreye ulaşır, ancak sıradan karidesler arasında daha büyük olanları bulabilirsiniz - bunlar, örneğin Agama markası altında dondurulmuş olarak satılır. Çoğu zaman karidesler tamamen temizlenmez; yalnızca kabukları çıkarılarak kuyrukları bırakılır. Bunlar kebap şeklinde ızgara yapmak için mükemmeldir; kuyruktan tutulması kolaydır.

Marine edilmiş karides

Marine edilmiş karidesler süpermarketlerde konserve şeklinde satılmaktadır, ancak bunları kendiniz hazırlamak daha iyidir: çiğ veya haşlanmış karidesleri limon suyu, limon kabuğu rendesi, zeytinyağı ve baharatlarla karıştırın ve yarım saat ila bir saat bekletin. Daha sonra çiğ karideslerin örneğin ızgarada kızartılması gerekir ve haşlanmış olanlar hemen salatalara, çorbalara ve diğer yemeklere eklenebilir.

Soyulmuş haşlanmış karides

Çeşitli boyutlarda haşlanmış, soyulmuş karidesler süpermarketlerde dondurulmuş olarak satılmaktadır, bazıları tamamen soyulmuş olarak bulunur ve bazılarının elle tutmaya uygun bir kuyruğu kalır. Bununla birlikte, karidesleri soymak zor değildir: Bunu yapmak için, haşlanmış karidesin başından kuyruğuna kadar yivli bir bıçağı olan bir bıçak kullanın ve kabuğu keserek sırt boyunca uzunlamasına bir kesim yapın. Daha sonra kabuğu çıkarın, bir bıçakla alın ve karidesin sırtı boyunca uzanan koyu renkli bağırsak ipliğini dışarı çekin - bu yemek borusudur. Ve istenirse, şık kuyruğu bırakın veya çıkarın.

Kurutulmuş karides

Tuzlanmış ve kurutulmuş karidesler güçlü bir kokuya sahiptir ve örneğin çorbalarda ve sıcak yemeklerde lezzet için baharat olarak mikroskobik dozlarda yiyeceklere eklenmeleri gerekir. Kullanmadan önce bunları ılık suda bekletmek ve ardından fazla tuzu gidermek için durulamak iyi bir fikirdir.

Kaplan karidesleri

Kaplan karidesi, otuz santimetreden fazla uzunluğa ulaşan ve ortalama 650 gram ağırlığa sahip en büyük karidestir. Kaplan karidesleri, kabuktaki koyu çizgilerin varlığı ve etin tadı nedeniyle görünüş olarak normal ve kral karideslerden farklıdır - yumuşaktır ve en çok kerevit etini andırır. Ve lastik gibi olmaması için iki ila üç dakikadan fazla pişirmemeniz gerekir.

Karides, besin değeri ve yıl boyunca bulunabilmesi nedeniyle gurmeler arasında popülerdir. Sadece ayrı olarak yenilmiyor, aynı zamanda salatalara ve atıştırmalıklara da ekleniyor. Karidesler tüm dünya denizlerinde yaygındır ve birçok tür tatlı su kütlelerinde yaşamaktadır. Bunlar, boyutları 30 santimetreyi geçmeyen küçük kabuklulardır. Rusya'da karides esas olarak 100'den fazla türün yaşadığı Uzak Doğu'da bulunur. Ancak ticari karidesler genellikle türlere göre değil, bireylerin büyüklüğüne göre ayrılır; satışa sunuldukları boyuta göre sıralanır. Ancak en küçük tür (7 cm'ye kadar) derin deniz karidesidir.

Karides yemenin tarihi yüzyıllar öncesine dayanıyor. Eski şefler bile Minturo, Smyrna veya İskenderiye'den gelen muhteşem pişmiş karideslerle ustalarını şaşırttı.

Karides, proteinler ve değerli amino asitler açısından zengindir ve ayrıca tiroid hormonlarının sentezi için gerekli olan büyük miktarda iyot içerir. Ayrıca yağda çözünen tüm vitaminleri de içerirler: K, A, E, D.

Karides potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor, demir, iyot, kobalt, manganez, bakır, molibden, flor, çinko, C, B1, B2, B9, PP vitaminleri, provitamin A ve B-karoten içerir.

Bu nedenle karides en değerli protein ve mineral kaynaklarından biridir.

Not: Karidesteki iyot miktarı sığır etinden 100 kat daha fazladır!

Karides, tiroid bezi, bağışıklık sistemi, böbrekler, kas sistemi, kan sentezi ve kemik dokusu oluşumuna faydalı olan kalsiyum açısından zengindir. Potasyum kardiyovasküler sistem için gereklidir. Çinko hormon üretimini uyarır, cildi iyileştirir, tırnakları güçlendirir. Kükürt ayrıca cilt, saç ve tırnakların durumu üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir, ter ve yağ bezlerinin işlevini düzenler, bağışıklık sistemini güçlendirir, alerjileri azaltır ve vücudun valf aparatı da dahil olmak üzere bağ dokusunun yapımına katılır. kalp, venöz ve arteriyel damarların zarları ve eklem yüzeyleri.

Karideslerin çok yüksek düzeyde sağlıklı kolesterolü ve ayrıca çok miktarda bakırı vardır.

Karides bileşimi

100 gram üründe

Not: En iyi karidesler taze dondurulmuş olanlardır: sadece daha lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda daha uzun süre dayanırlar. Bu tür karidesler gri-kahverengi renkleri ile ayırt edilebilir.

İyi karides neye benziyor

Yüksek kaliteli dondurulmuş karides, hafif kavisli şekli, esnekliği ile ayırt edilir ve etleri açık gri renktedir. Kabuk, sefalotoraksın yakınında ve sırtta hafifçe kararmış olabilir (bu lekeler pişirildikten sonra kaybolmalıdır). Bazı karidesler havyarla birlikte gelebilir. Ürün, hoş olmayan kokular olmadan deniz gibi kokmalıdır. Paketteki karideslerin tamamı bütün olmalı, kırık anten ve kuyruk sayısı toplam ağırlığın %5'ini geçmemelidir. Ayrıca kapta karides ve buz dışında hiçbir şey bulunmamalıdır.

Haşlanmış karides kavisli olmalı ve etinin rengi çeşitli tonlarda pembe olmalıdır. Et sert ve sulu olmalıdır. Karidesin tadı ve aroması karakteristiktir; yabancı tat ve koku olmamalıdır.

Kötü karides neye benziyor

Düşük kaliteli karideslerin hoş olmayan bir kokusu olabilir. İhlal, kabuğa ve antene verilen hasardır. Etin yapısı gevşekse, rengi gri, sarı veya düzensizse ürün bozulmuş demektir. Kabuğunda ve gövdesinde gri lekeler bulunan ve kafaları kararmış karidesleri almamalısınız.

Not: Paketteki tüm karidesler aynı büyüklükte olmalıdır!

Karidesin kalitesi nasıl belirlenir

Ambalajı dikkatlice inceleyin: Firmanın tam adının yanı sıra üreticinin iletişim bilgileri, paketin ağırlığı ve bir kilogramdaki karides sayısı belirtilmelidir.

Not: Karides ambalajı, 1 kg veya 450 gram başına karides sayısını belirtmelidir (bu 1 pound).

Karidesleri ağırlıkla satın alırsanız üzerlerindeki buz sırının çok kalın olmaması gerekir. Torbalara paketlenmiş karideslerin karla kaplanmaması gerekir çünkü bu, yeniden donmanın kesin bir işaretidir.

Not: Bugün Avrupalı ​​karides tedarikçileri kalite açısından başı çekiyor.

Yenilebilir karideslerin geleneksel sınıflandırması:

• Klasik karides (boyutlarına göre paketlenmiş çeşitli karides türleri).
• Kral karidesleri.
• Kaplan karidesleri.

Doğada 2 binin üzerinde karides türü bulunuyor. Ancak hepsi habitatlarına göre koşullu gruplara ayrılabilir. Sıcak su ve soğuk su karideslerinin yanı sıra deniz ve tatlı su karidesleri de vardır.

Soğuk sularda yaşayan karides

Soğuk su deniz karidesleri çok çeşitlidir. Rusya'nın Uzak Doğu'sunda 100'den fazla tür bulunmaktadır. Ancak en popülerleri Arktik sularda yaşayan kuzey kırmızı karidesi Pandalus borealis'tir. Alt türleri kuzey chilim Pandalus goniurus ve kırmızı taraklı karides Pandalus hipsinotus'tur. Bunlar çok küçük ama lezzetli - bira için mükemmel bir atıştırmalık.

Sıcak su karidesi

Sıcak su karidesleri güney denizlerinin ve okyanusların sıcak tropik sularında yaşar. Bu tür karidesler sadece doğal ortamda yakalanmakla kalmıyor, aynı zamanda özel çiftliklerde de yetiştiriliyor. Sıcak su karidesinin az sayıda türü vardır. Atlantik Okyanusu'nda yaşayan kaplan karidesi Penaeus kerathurus oldukça popülerdir. Ayrıca siyah kaplan karidesi Penaeus monodon da bilinmektedir. Asya ülkelerinin kıyılarında yaygındır. Yeşil kaplan karidesi Penaeus semisulcatus'un yanı sıra kral olarak da adlandırılan beyaz karides Panaeus Vannamei, Pasifik ve Hint okyanuslarında bulunur.

Tuzlu suda yaşayan karides

Atlantik Okyanusu'nda ayrıca güney pembe Penaeus notialis, kırmızı kraliyet Plesiopenaeus emardsianus, tırtıklı Palaemon serratus, kuzey pembe Penaeus duorarum, kuzey beyaz Penaeus setiferus karidesi, pembe derin deniz Aristeus antentus, güney pembe Penaeus notiatis karidesi bulunur. Karadeniz ot karidesi Palaemon adspersus ve kum karidesi Crangon crangon, Baltık, Akdeniz ve Karadeniz'de büyük miktarlarda bulunur. Benekli derin deniz karidesi Pandalus platyceros ve kaptan karidesi Penaeus chinensis, Japonya ve Çin kıyılarında bulunur. Şili karidesi Heterocarpus reedei ise yalnızca Şili kıyılarında bulunabilir.

Bu ilginç: Doğada çok sıradışı karides türleri bulunur. Böylece spongycol karidesi cam süngerlerde yaşar. Bu karides larva aşamasında süngerin içine tırmanır, sonra büyür ve büyüklüğü nedeniyle zaten sürünerek dışarı çıkabilir. Ancak peygamber devesi karidesi gözleri ile ayırt edilir: Kızılötesi, optik, polarize ve ultraviyole ışıkta aynı anda görebilir. Asya'da çevresini taklit ederek renk değiştirebilen bir ninja karidesi vardır. Uzun kırmızımsı bir burnu olan kırmızı burunlu karides, Hint Okyanusu sularında yaşar.

Tatlı su karidesi

Ancak karides sadece deniz ve okyanus sularında bulunmaz. Birçok tür tatlı sularda da yaşar. Tropikal sıcak su tatlı su karideslerinin en büyüğü ve en popüler olanı dev Macrobrachium rosenbergii'dir. Daha çok kral karidesleri olarak bilinirler. Bu karidesler Güneydoğu Asya, Çin, Hindistan, Kuzey Avustralya ve Okyanusya adalarında yaşar. Tatlı su kütlelerinde yaşayan kral karideslerin tuzlu suda üremeyi tercih etmesi ilginçtir.

Rusya'da bulunan tatlı su karidesleri, Dünya'nın buzul öncesi sakinlerinin torunlarıdır. Örneğin Kafkasya'da kör troglokar karidesi Troglocaris anophthalmus Kollar akarsularda ve mağara göllerinde bulunur.

Leander, Paratya ve Caridina türleri Uzakdoğu'da yaşamaktadır. Karides Palaemon superbus ve Leander mütevazı Heller, Khanka Gölü'nde bulunur. Ve Amur'da hem Leander mütevazı Heller hem de Caridina denticulata sinensis Kemp yaşıyor. Karides L. Paucudens De Haan Sakhalin'de yaşıyor. Karides Paratya porealis Wolk, Ulunchi Nehri'nde yaşıyor. Doğu nehir karidesi Astrahan bölgesinin tatlı su kütlelerinde yaşar.

Bu ilginç: Astrahan rezervuarlarında yaşayan doğu nehri karidesinin anavatanı Vietnam, Japonya ve Çin'dir. Ancak Vietnam balıklarının sevkiyatıyla birlikte Rusya'ya gelen oryantal karides, sert Rus iklimine başarıyla adapte olmuş ve geçen yüzyılın 50'li yıllarından beri ülkemizde yaşamaktadır.

Karides ne kadar sürede pişirilir

Pişirme sırasındaki en önemli şey etin lastiksi bir kıvam kazanmasına izin vermemektir. Ürünün aşırı pişmesini önlemek için ne tür karides satın aldığınıza dikkat etmeniz gerekir: ılık su veya soğuk su.

Not: Büyük ılık su karideslerinin pişmesi, küçük soğuk su karideslerine göre daha uzun sürer.

Normal küçük Atlantik karidesleri 2 dakikadan fazla kaynatılmazken, büyük ılık su karidesleri yaklaşık 3 dakika kaynar suda kalmalıdır. Fark küçük ama büyük bir fark yaratıyor.

Karideslerin hazır olduğunun karakteristik bir işareti mat pembe renk ve hafif şeffaf kabuktur. Karidesler pişirildikten sonra, bazı şefler karideslerin hemen sudan çıkarılmasını değil, elde edilen et suyunda 15-20 dakika demlenmesini öneriyor.

Not: Karidesler pişince et suyundan çıkarmak için acele etmeyin, 20 dakika demlenmesine izin verin.

Taze dondurulmuş değil, haşlanmış-dondurulmuş karides satın aldıysanız, onları buzunu çözmeden kaynar su dolu bir tencereye atın ve yüzeye çıkmalarını bekleyin.

Karidesin tadı nasıl geliştirilir

İtalya'da karidesler bazen süt veya kremayla kaynatılır. Çin ve Japonya'da karides haşlanırken suya yeşil çay yaprakları eklenir, bu da balık kokusunu gidermeye yardımcı olur.

Rusya'nın karides hazırlama konusunda da kendine özgü ilginç yaklaşımları var. Örneğin karidesleri birada ve hatta votkada kaynatmanın bilinen yöntemleri vardır!

Yemeğin tadını ve aromasını iyileştirmek için pişirme sırasında karides için en iyi katkı maddeleri karabiber, defne yaprağı, limon, limon, bitkisel yağ, tuz, sarımsak, tarhun, dereotu, karanfildir.

Not: Karides mikrodalga fırında pişirilebilir; bunu yapmak için, CW radyasyonunun gücüne bağlı olarak dondurulmuş karidesleri su eklemeden 5-12 dakika bekletin.

Mağazalarda normal soyulmamış karides ve başsız, hatta kabuksuz karides bulabilirsiniz.

Not: Ortalama olarak 1 kg soyulmuş karides yaklaşık olarak 3 kg soyulmamış karidese eşittir.

Bazı karides tariflerinde pişirmeden önce ön temizlik yapılması gerekebilir. Bazılarında ise tam tersine karidesleri bütün olarak pişirmeniz gerekir. Bazı yemek tarifleri bile karideslerin kabukları veya kuyruklarıyla birlikte yenmesini gerektirir. Ayrıca karidesleri kızartırken veya pişirirken kafalar genellikle gövdelerin üzerinde kalır. Ancak yine de karidesleri soymanız gerekiyorsa birkaç yol vardır.

Karides temizleme yöntemleri

Kafayı ayırarak temizleme işlemine başlayabilir, ardından kuyruğu çekerek bacaklarıyla birlikte kabuğu dikkatlice çıkarabilir ve aynı zamanda içlerini dışarı doğru çekebilirsiniz.

Başka bir yol da bacaklarla başlamak ve ardından baş ile kabuğu ayırmaktır. Pençelerde havyar varsa önce onu çıkarmak daha iyidir.

Not: Karides yumurtası da yenebilir: hem lezzetli hem de sağlıklıdır.

Karidesleri mutfak aletleri kullanarak temizlemenin yolları vardır: bacakları makasla kesin ve küçük bir bıçak kullanarak kabuğu dış kıvrım boyunca kesin, yarılarını birbirinden ayırın ve ucuyla iç kısımlarını kaldırın. Daha sonra eti çıkarın ve durulayın.

Not: Haşlanmış karidesleri kolayca soymak için, pişirdikten sonra birkaç saniye soğuk suya daldırın.

Karides kabuklarını kullanma

Karides çorba için et suyu hazırlamak için kullanılabilir. Bu suyu hazırlamanın birkaç yolu vardır. Öncelikle kabuklar baharatlarla birlikte bir tavada kolayca haşlanabilir. İçeriği kaplayacak kadar az su olmalıdır. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve içindekileri yaklaşık 30 dakika pişirin. Pişirdikten sonra suyun soğumasını bekleyin.

İkinci yöntem ise karides kabuklarını önceden 200 derecelik fırında yaklaşık 20 dakika kadar durulayıp kurutmaktır. Daha sonra baharatlar, soğan ve sarımsakla kaynayana kadar pişirin, ardından ısıyı azaltın, otları ekleyin ve bir saat daha pişirin. Pişirdikten sonra 30 dakika bekletin.

Not: Karides kabuğu suyunu çorba yapmak için kullanmadan önce tülbentten süzmeniz gerekir.

Soğuk su karidesleri İskandinavya, Rusya ve Kanada'da yakalanır. Atlantik soğuk su karidesinin Rusya pazarına tedarikçileri Kanada, Danimarka, Norveç, Grönland, Rusya, ABD ve Japonya'dır.

Esas olarak taze dondurulmuş olarak satılmaktadır.

2010 yılında Rusya'ya iki ana karides türü tedarik edildi: Cironun ağırlık bazında %67,8'ini, fiyat bazında %52,8'ini Pandalidae karidesi oluştururken, sırasıyla %30,5 ve %44,9'unu Penaeus karidesi oluşturdu. Aynı zamanda Pandalidae'nin Penaeus'tan %47 daha ucuz olduğu ortaya çıktı.

2007-2010 yılları arasında Rusya'ya karides ithalatındaki ortalama artış %6 oldu. 2010 yılında ithalat miktarları neredeyse 2008 kriz öncesi seviyesine dönmüş ve 199 milyon dolar olarak gerçekleşmiştir.

2007'den 2010'a kadar ortalama aylık arzlara ilişkin istatistikler, 2009 yılında tedariklerin toplam hacminde ve fiyatında 1 kg mal başına yıllık ortalama 3,09 $ seviyesine düşüş gösterdi. 2010 yılında satış büyümesinde bariz eğilimler vardı; ortalama yıllık fiyat 2008'den bu yana %4 arttı.

Rusya karides tüketiminde dünya liderlerinden biridir. 2013 yılında Rusya'ya 24 ülkeden karides tedarik edildi!

Rusya'ya karidesin ana ithalatçıları Kanada, Çin ve Danimarka'dır. Rusya'nın en büyük karides tedarikçisi Kanada'dır (tüm ithalatın %40'ından fazlası), ancak Çin'in payı her geçen yıl artmaktadır (2007'de %2,7'den 2010'da %22,8'e).

En pahalı karides Portekiz, Nikaragua ve Vietnam'dan tedarik edilmektedir.

Nispeten ucuz karidesler İtalya, İspanya, Japonya, Hollanda, Estonya, İzlanda ve Tunus'tan geliyor.

Ana tedarikçiler Rusya pazarına karides ithal etti: “Albatross”, “Polar Seafood Russia”, “Vichunai-Rus”, “New Alaska”, “Agama Royal Greenland”, “Sea Prod” şirketleri.

Rusya karides pazarındaki şirketlerin çoğu yabancı üreticilerin temsilcilikleridir. Bu işletmeler, satışın yanı sıra kural olarak ürünlerin işlenmesi ve paketlenmesini de gerçekleştirir.