Gürcü mutfağını sevenler için - tavuk sakatatlarından yapılan kuchmachi. Gürcüce Kuchmachi - adım adım yemek tarifleri Gürcü mutfağı için adım adım tarif

Kuchmachi, Gürcü mutfağının lezzetli ve yüksek kalorili bir yemeğidir. Tavuk, dana eti, domuz eti veya kuzu sakatatından her türlü baharat ve baharat, otlar, şarap ve sebzelerin eklenmesiyle hazırlanır.

Bu makale 18 yaş üstü kişilere yöneliktir

Zaten 18 yaşına girdin mi?

• tavuk kalpleri - 250 g;
• tavuk mideleri - 250 gr;
• tavuk karaciğeri - 250 gr;
• soğan - 4 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• nar - 1 meyve;
• ayçiçek yağı - 60 ml;
• kırmızı biber - 1 adet;
• kuru kırmızı şarap - 90 ml;
• fesleğen - 20 gr;
• şerbetçiotu-suneli - 20 g;
• kurutulmuş kızamık - 20 g;
• kişniş tohumları - 20 g;
• yeşil kişniş - 1 demet;
• tuz, karabiber - tatmak.

Tavuk kuchmachi nasıl pişirilir - adım adım tarif:

Adım 1. Karaciğer, kalpler ve mideler akan su altında iyice durulanmalı, temizlenmeli, film, damarlar ve yağlar uzaklaştırılmalıdır. Bundan sonra biraz süzülmelerine izin verin ve çok büyük olmayan parçalara bölün. Aroma ve tadı korumak için nar meyvesini buzdolabına koymak en iyisidir.

Adım 2. Soğanların kabuklarını çıkarın, soğuk suyla durulayın (böylece daha az meyve suyu çıkar) ve ince ince doğrayın.

Adım 3. Tavayı ateşe koyun, biraz ayçiçek yağı dökün (2 yemek kaşığı yeterli olacaktır) ve iyice ısıtın. Sıcak bir tavaya yerleştirin tavuk sakatatı, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Hazırlanmak yüksek ateşte, sürekli karıştırarak yaklaşık 7 dakika. Daha sonra, ısıyı azaltmanız ve kırmızı şarabın bir kısmını (yaklaşık 70 ml) dökmeniz, tekrar karıştırmanız, kapağı sıkıca kapatmanız ve tüm sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 25 dakika kaynatmanız gerekir.

3. Adım. Ciğer, taşlık ve kalpler haşlanırken ikinci bir tavayı ateşe alıp üzerine kalan ayçiçek yağını dökün, ısınmasını bekleyin ve ince doğranmış soğanı ekleyin. Altın kahverengi olana kadar yaklaşık 4-6 dakika yüksek ateşte kızartın.

Adım 4. Baharat eklemeye başlamanın zamanı geldi. Öncelikle acı biberi akan su ile iyice durulayın, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın. Soyulmuş sarımsak, ince kıyılmış pul biber, fesleğen, suneli şerbetçiotu, kızamık, kişniş ve kişniş yapraklarını derin bir kaseye veya havana dökün. Bir havaneli kullanarak, tüm malzemeleri dikkatlice bir macun haline getirin, kalan şarabı dökün ve tüm meyve sularının karışması için tekrar iyice ovalayın.

Adım 5. Bir tavada yemeğin et bileşenlerine kızarmış soğanları ve ezilmiş baharatları ekleyin. Bütün bunları yavaşça karıştırın ve yüksek ateşte yaklaşık 6 dakika pişirin.

Adım 6. Soğuyan narı soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Kalan kişniş yapraklarını yıkayıp ince ince doğrayın. Pişmiş Gürcü yemeği nar taneleri ve kişniş ile servis yapın.

Gürcü tarzı sığır kuchmachi

İçindekiler

• sığır kalbi - 250 g;
• sığır karaciğeri - 250 g;
• sığır akciğeri ve işkembe - her biri 250 g;
• soğan - 1 büyük;
• defne yaprağı - 2-3 yaprak;
• yenibahar - 4-5 bezelye;
• kuru kırmızı şarap - 45-50 ml;
• yeşil kişniş - 5-6 dal; sarımsak - 2-3 diş;
• tuz, karabiber, baharatlar (acı biber, utskho-suneli, köri) - tatmak;
• nar - 0,5 meyve

Grizinsky tarzında kuchmachi nasıl pişirilir

1. Pişmiş tüm iç kısımlar yıkanmalı, kurutulmalı, filmler ve damarlar çıkarılmalı, büyük parçalar kesilmeli ve suyun kaynadığı bir tencereye konulmalıdır. Bir tencereye tuz, karabiber, defne yaprağı ve yenibaharı ekleyin.
2. Tüm et bileşenleri ne zaman Hazırlanmak, tavadan çıkarılmaları ve soğumaya bırakılmaları gerekir. Her bir parçayı kesme tahtasına alıp ince ince doğrayın.
3. Soğan soyulmalı, yıkanmalı ve doğranmalıdır. Tavayı ateşe koyun, biraz bitkisel yağ dökün, ardından soğanı ekleyin. 5-7 dakika kızartın.
4. Şimdi doğranmış kalbi, işkembeyi ve diğer sakatatları kızarmış soğanlı bir kaseye koyun, pişirdiğiniz et suyundan 4-5 yemek kaşığı dökün. sığır sakatatı ve kırmızı şarap, ardından her şeyi iyice yoğuruyoruz. Tavayı bir kapakla kapatın ve tüm sıvı buharlaşana kadar (yaklaşık 30 dakika) kısık ateşte pişirin.
5. Hazırlanmadan 5-7 dakika önce yemeğimize hazırlanan baharatları, tuzu ve karabiberi (gerekirse) ekleyin. En sonunda ezilmiş sarımsağı ve kıyılmış kişnişi ekleyin, tadı tekrar kontrol edin. sığır eti ile kuchmachi- Bu yemek baharatlı olmalı, bu yüzden baharat eklemekten korkmayın.
6. Gürcü yemeklerinin pişirilmesi tamamlanmış. Misafirlere sunmadan önce üzerine nar taneleri ve kişniş serpin.

Yavaş bir tencerede patlıcan kuchmachi

Bileşenler

• olgun patlıcan- 1 kg;
• ayçiçek yağı - 60 ml;
• soğan - 2 adet;
• tuz, karabiber, baharatlar (safran, kişniş, tuzlu) - tatmak;
• sarımsak - 2 diş;
• kişniş dalları - 8-9 adet.

Gürcü mutfağı için adım adım tarif

1. Bu yemek için 1 kg olgunlaşmış seçmeniz gerekir patlıcan, iyice yıkayın (kabuğunu çıkarmaya gerek yoktur) ve küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra tuzlayıp 30 dakika bekletiyoruz ki tuzun etkisi altında suyunu salsınlar ve acı tadı nötralize etsinler. Bu sürenin sonunda sebzeleri tekrar durulayın ve süzülmeye bırakın.
2. Yavaş bir tencerede“Kızartma” modunu seçin, bitkisel yağı dökün ve patlıcan küplerini ekleyin. Sebzeleri yaklaşık 7 dakika pişirin.
3. Hoşçakal patlıcan kızartın, soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Üzerine soğan ekleyin patlıcan ve yaklaşık 10 dakika daha pişirin, ancak kapak kapalıyken "Pişirme" modunda çoklu pişiriciler.
4. Bitime iki dakika kala Hazırlıklar a ekle patlıcan kuchmachi pişmiş baharatlar ve ezilmiş sarımsak.
5. Yemek hazır olduğunda “Isınma” modunda 5-10 dakika daha bırakın. Daha sonra bir tabağa koyun, üzerine kıyılmış kişniş serpin ve servis yapın.

Kuzu kuchmachi

İçindekiler

• kuzu sakatatı(kalp, karaciğer, böbrekler, akciğerler) - 1 kg;
• soğan - 2 adet. orta boy;
• bitkisel yağ - 40 ml;
• kırmızı şarap - 60 ml;
• sarımsak - 2-3 diş;
• yeşil kişniş - 8-10 dal;
• tuz, karabiber, kuru baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu

1. Önce kalbi yıkayıp temizledikten sonra kaynattığımız küçük bir tencere suyu ateşe koyuyoruz.
2. Karaciğeri, böbrekleri ve akciğerleri de akan su altında yıkayıp küçük parçalara ayırıyoruz.
3. Başka bir kapta doğranmış böbrekleri birkaç dakika haşlayın (2-3 dakika yeterli olacaktır). Bu prosedür, buradaki hoş olmayan kokuyu ortadan kaldıracaktır. kuzu sakatatı.
4. Seçilen baharatları fırında veya kuru bir tavada kurutun (bu kişniş, safran, tuzlu, çemen otu, yenibahar, suneli şerbetçiotu ve diğerleri olabilir). Bu manipülasyon aromalarını artıracak ve havanda veya derin bir kapta öğütülmesini kolaylaştıracaktır.
5. Kenarları yüksek bir tavayı ateşe koyun, ayçiçek yağını dökün ve ısınmasını bekleyin. Kuzu ciğerlerini önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Daha sonra haşlanmış böbrekler ve kalp (bunların da kaynatıldıktan sonra doğranması gerekir) akciğerlere eklenir ve 10-15 dakika daha pişirilir. Bundan sonra karaciğeri yerleştirin ve her şeyi birlikte yaklaşık 10 dakika pişirin.
6. Soğanı ve sarımsağı soyun, yıkayıp doğrayın. Başka bir kızartma kabını ateşe alıp az miktarda ayçiçek yağında kızartın. Ana yemeğin pişmesine 5 dakika kala diğer malzemelere soğan ve sarımsağı ekleyin. Birlikte şarap ekleyin, karıştırın ve ayrılan 5 dakika pişirin.
7. Gürcü tarifine göre hazırlanan yemek En iyi sıcak olarak servis edilir, ince kıyılmış kişniş dallarıyla süslenir.

Megrelce Kuchmachi

Bileşenler

• domuz sakatatı- 1 kg;
• kuru kırmızı şarap - 150 ml;
• soğan - 4 orta boy soğan;
• nar - 0,5 meyve;
• sarımsak - 4-5 diş;
• kırmızı biber (sıcak) - 3 adet;
• bitkisel yağ - 60 mi;
• baharatlar (kişniş, tuzlu, utskho-suneli, kişniş tohumları) - her biri 1 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber - tatmak.

Adım adım tarif

Aşama 1. Domuz sakatatı(akciğerler, kalp, böbrekler, karaciğer) soğuk suyla iyice yıkanır. Bundan sonra damarları, filmi, yağı çıkarın ve derin bir kapta bir saat pişirin.

Adım 2. Haşlanmış sakatatları tavadan çıkarın, soğumaya bırakın ve küçük parçalar halinde kesin.

Adım 3. Şimdi, bir tavada kurutulmuş baharatları, soyulmuş sarımsakları, çekirdeksiz acı biberleri ve birkaç damla bitkisel yağı eklediğimiz özel bir sos hazırlamanız gerekiyor.

Adım 4. Tavayı ateşe koyun, ayçiçek yağı ve soğanı ekleyin. Yemek pişirmek Altın kahverengi olana kadar doğranmış bağırsakları, şarabı ve sosu ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve yaklaşık 7-10 dakika pişirin.

Kuchmachi inanılmaz lezzetli, baharatlı ve baharatlı bir yemektir. Hazırlanması hızlı ve kolaydır ve hazır ve ucuz malzemeler gerektirir. Kural olarak bunlar tavukların, ördeklerin, buzağıların veya kuzuların ventrikülleri, kalpleri, karaciğeri ve akciğerleridir. Baharatlar damak tadınıza göre seçilebiliyor ve nar suyu şarapla değiştirilebiliyor.

Kuchmachi'yi Gürcü tarzında hazırlamak için gerekli tüm malzemeleri hazırlıyoruz.

Kalbi, karaciğeri ve ventrikülleri yıkarız. Yaklaşık eşit orta boy parçalara kesin.

Kızartma tavasını ısıtın, 2-3 yemek kaşığı yağ dökün ve bir dakika sonra sakatatları ekleyin: kalpler ve karıncıklar. Yüksek ateşte ara sıra karıştırarak 5 dakika kızartın. Daha sonra ciğerleri ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.

1/2 porsiyon nar suyunu dökün ve ısıyı biraz kısıp 15-20 dakika pişirin.

Sakatatlar kaynarken, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı başka bir tavada bitkisel yağda soteleyin.

Soğanı sakatatlarla birlikte tavaya koyun. Tuz ve baharatları ekleyin. Karıştırarak 1-2 dakika daha kızartmaya devam edin.

Sarımsakları soyun, biberin çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın.

Tavaya sebze ekleyin. Nar suyunun ikinci yarısını dökün ve sıvı tamamen buharlaşana kadar orta ateşte pişirin. Bu 10-15 dakika sürecektir.

Nar çekirdeklerini çıkarıyoruz.

Gürcü kuchmachi tamamen pişmeden önce geriye kalan tek şey eti ve ciğerleri bir tabağa koymak, üzerine nar taneleri ve doğranmış otlar serpmek.

Afiyet olsun. Sevgiyle pişirin.

Dünya çapında ulusal Gürcü mutfağı, misafirperverliği, aroma zenginliği ve doyurucu yemeklerin zengin, baharatlı tadıyla ünlüdür. Bu misafirperver ülkede, eski tariflere göre hazırlanan lezzetli et atıştırmalıkları olmadan tek bir ziyafet bile tamamlanmaz. Bu geleneksel yemeklerden biri, tavuk sakatatlarından yapılan doyurucu bir sıcak meze olan kuchmachi'dir. Bununla birlikte, her şef böyle bir yemeği kendi yöntemiyle hazırlar: Bazıları tavuk yerine domuz eti veya dana eti kullanır, diğerleri ana tarife sebze ekler, diğerleri sos ve baharatları dener. Önerilen pişirme yöntemlerinin her birini test ederek ideal Gürcü kuchmachi tarifimizi bulmaya çalışalım!

Tavuk sakatatlarından Gürcü mezesi nasıl hazırlanır?

Geleneksel Gürcü kuchmachi'yi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• tavuk sakatatı: karaciğer, kalpler, ventriküller - 1 kg,
• yarım bardak sek kırmızı şarap,
• 3-4 diş sarımsak,
• 3 orta boy soğan,
• 1 orta boy nar (sulu olmasına dikkat edin!)
• baharatlar: şerbetçiotu-suneli, kızamık, fesleğen, kırmızı ve yenibahar - tatmak,
• tuz,
• su (sakatatları haşlamak için gerektiği kadar),
• bir demet yeşillik (kişniş veya maydanoz),
• Kızartmak için 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Fotoğraflarla ve faydalı yaşam tüyolarıyla adım adım tarif

1. Tavuk sakatatlarını akan su altında durulayın, ardından bir kevgir içine koyun ve fazla sıvının tamamı akana kadar bekleyin.
2. Hafifçe kurutulmuş sakatatları orta boy küpler halinde (yaklaşık 1-1,5 cm) doğrayın.
3. Kenarı yüksek, geniş, geniş bir tava alın, biraz zeytinyağı veya ayçiçek yağı dökün ve orta ateşte ısıtın.
4. Doğranmış iç organları (ciğer hariç) bir tavaya koyun ve yanmalarını önlemek için düzenli olarak karıştırarak 5-6 dakika kızartın. Daha sonra az miktarda su dökün, tuz, baharat ekleyin, mevcut şarabın yarısını ekleyin, ısıyı en aza indirin, tabağı bir kapakla kapatın ve yaklaşık yarım saat pişirin, periyodik olarak sıvının kaynamadığını kontrol edin.
5. Belirtilen sürenin sonunda doğranmış tavuk ciğerini ekleyin, karıştırın, gerekirse birkaç yemek kaşığı su ekleyin ve 10-15 dakika daha kaynamaya devam edin.
6. Bağırsaklar haşlanırken soğanı ve sarımsağı ayrı bir tavada soyun, doğrayın ve kızartın.
7. Kalan şarabı sakatatla birlikte tavaya dökün, kızarmış soğanları ve sarımsakları ekleyin, ocakta ısıyı artırın ve kuchmachi'yi tüm sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 3-5 dakika kızartın.
8. Bitmiş yemeği derin bir tabağa aktarın, üzerine nar taneleri serpin ve servis yapın.

Bu Gürcü mezesi hem sıcak hem de soğuk olarak eşit derecede iyidir. Garnitür olarak kuchmachi'nin keskin ve narin tadı, kabarık patates püresi, doyurucu karabuğday lapası veya hafifçe kızartılmış patlıcanlarla ideal bir şekilde tamamlanmaktadır.

Sığır sakatatından Gürcü tarzında Kuchmachi

Daha doyurucu, yüksek kalorili yemekleri sevenler, tavuktan değil dana sakatatından et atıştırmalıkları hazırlayabilirler. Bu durumda pişirme süresi yaklaşık iki katına çıkacaktır, aksi takdirde tarif yukarıda açıklananla hemen hemen aynı olacaktır.

Tavuk kuchmachi ile aynı miktar ve oranlarda malzeme kullanıyoruz. Ancak sığır içlerini kızartmadan önce kalbinin yaklaşık iki saat kaynatılması gerekecektir. Aksi takdirde, eylem algoritması değişmeyecektir: doğranmış yan ürünleri bitkisel yağda kızartın, şarap sosunda pişirin, nar taneleri ile "baharatlayın" ve servis yapın!

Vejetaryenler için tarif

Doyurucu bir Gürcü yemeğinin yalnızca et yiyenler için uygun olduğunu varsaymamalısınız - ayrıca Lenten masasını süsleyecek bir vejetaryen tarifi de vardır. Sebze kuchmachine için ihtiyacınız olan:

• 1 baş tatlı kırmızı soğan,
• 4 orta boy patlıcan,
• kişniş, safran, şerbetçiotu-suneli - tatmak,
• kızartmak için bitkisel yağ,
• bir avuç nar çekirdeği,
• kişniş ve tadı tuz.

Pişirme metodu

1. Patlıcanları yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, ikiye bölün ve acısını gidermek için hafif tuzlu suya koyun.
2. Bir saat sonra patlıcanları sudan çıkarın, durulayın ve küçük küpler halinde kesin.
3. Soğanı orta boy parçalar halinde kesin, kişnişi doğrayın.
4. Patlıcanları tavada ısıtılmış bitkisel yağa koyun, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından soğanı ekleyin, ısıyı en aza indirin ve sebzeleri kapağın altında pişirin.
5. 15-20 dakika sonra tuz, baharat ekleyin, karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin.
6. Kuchmachi'yi derin bir tabağa koyun, üzerine doğranmış kişniş ve nar taneleri serpin.

Bu meze en iyi sıcak servis edilir. Garnitürleri ve sosları denediğinizden emin olun - vejetaryen Gürcü kuchmachi hemen hemen her ürünle uyumludur, bu nedenle uyumlu bir düet bulmak zor olmayacaktır.

Tanım

Gürcüce Kuchmachi- Evde kolayca ve hızlı bir şekilde hazırlanabilen inanılmaz derecede lezzetli ve besleyici bir atıştırmalık yemek. Bizim durumumuzda tavuk kalpleri ve karaciğeri olan sakatatlara dayanmaktadır ( İsterseniz mide de alabilirsiniz ama orantılara dikkat etmeyi unutmayın).

Tavuk sakatatlarından kuchmachi hazırlamak zor değil. Fotoğraflı detaylı tarifimiz süreçlerde kafanızın karışmamasına yardımcı olacaktır. Her şey doğru yapılırsa, geleneksel Gürcü mezesi kuchmachi çok yumuşak, baharatlı ve aromatik olacak ve her ev hanımına iltifat edecek. Birisi Gürcü mutfağını beğenmiyorsa ona kuchmachi servis edin ve hemen fikrini değiştirecektir demeleri boşuna değil.

Kontrol etmek ister misin? O zaman pişirmeye başlayalım!

İçindekiler

• 
  (400 gr)
• 
  (400 gr)
• 
  (4 şey.)
• 
  (4 karanfil)
• 
  (1/2 yemek kaşığı.)
• 
  (4 yemek kaşığı.)
• 
  (1 demet)
• 
  (1 çay kaşığı)
• 
  (1 çay kaşığı)
• 
  (1 çay kaşığı)
• 
  (1 çay kaşığı tohum)
• 
  (tatmak)
• 
  (tatmak)
• 
  (1 adet orta boy)

Pişirme adımları

Gerekli tüm malzemeleri hazırlıyoruz. Nar meyvesini hemen buzdolabına koyun.



Tavuk sakatatlarını yıkayın, zarlarını çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Soğanı ince ince doğrayın.



Sakatatları bir tavaya koyun, tuz ve karabiber ekleyin ve iki yemek kaşığı bitkisel yağda yüksek ateşte kızartın.



5-7 dakika sonra 3 yemek kaşığı kırmızı şarap ve ½ yemek kaşığı dökün. su, ısıyı en aza indirin ve sıvı buharlaşana kadar yemeği ocakta pişirin.



Ayrı bir tavada doğranmış soğanı 1 yemek kaşığı içinde altın rengi olana kadar kızartın. l. yağlar Yüksek ateşte bu işlem yaklaşık 4 dakika sürecektir.



Sarımsakları temizleyip doğrayıp içine baharat ekliyoruz ve her şeyi bir havanda macun kıvamına gelinceye kadar öğütüyoruz. Bu bulamacı kalan şarapla karıştırın.



Haşlanmış tavuk sakatatlarına kızarmış soğan ve şarap-sarımsak-baharat karışımını ekleyin, her şeyi karıştırın ve yaklaşık 6 dakika yüksek ateşte tutun.



Narı buzdolabından çıkarıp içindeki çekirdekleri dikkatlice çıkarıyoruz. Kişnişi yıkayın, temizleyin ve ince ince doğrayın ( Çok baharatlı olmaması için maydanozla değiştirebilirsiniz.). Bitmiş yemeği nar taneleri ve doğranmış otlar ile süsleyin.



Lezzetli Gürcü yemeği kuchmachi hazır. Atıştırmalık masaya güvenli bir şekilde yerleştirilebilir. İnanın herkes bundan çok memnun kalacak.



Afiyet olsun!

Kuchmachi, dünya çapında Gürcü mutfağını yücelten geleneksel bir yemektir. Ateş gibi yanan renkli, baharatlı ve keskin tadı, özellikle sulu et severleri kayıtsız bırakmayacak. Tavuk, dana eti, kuzu eti ve domuz eti sakatatını içerir; çeşitli içerik kombinasyonlarına izin verilir. Kuchmach'ı hazırlamak o kadar da zor değil, sadece tarifi tam olarak takip etmeniz gerekiyor, özellikle de ilk kez yapıyorsanız.

Kuchmachi Çeşitleri

Gürcü kuchmachi'nin iki tarifi var; birine göre yemek soğuk, diğerine ise sıcak servis ediliyor. Soğuk meze aşağıdaki sırayla hazırlanır:

1. sakatatlar hafif tuzlu suda tamamen pişene kadar kaynatılır;
2. kaynatıldıktan sonra ince kıyılır;
3. Sos olarak sarımsak, kişniş, biber, fındık, kekik ve şarap kullanılır;
4. Nar taneleri ile servis yapın.

Gürcüce'deki sıcak kuchmachi, daha fazla müstehcenlik ile karakterize edilir.

Bu yemeği hazırlamanın çeşitli yolları, hemen hemen her sahibinin onu kendi yöntemiyle hazırlamaya çalıştığını gösteriyor. Bu etli atıştırmalıkların farklı şeflerin fotoğraflarına bakarsanız birçok farklılık bulabilirsiniz. En yaygın olanı tavuk sakatatlarından yapılan Gürcü kuchmachi'dir; bu tarifte Gürcü mutfağı için geleneksel sayılan baharat ve şifalı otların kullanımına özel önem verilmektedir.

Kuchmachi neyden yapılır?

Tarifteki en önemli rolü, aralarında karaciğer, taşlık ve yüreklerin de bulunduğu bir dizi tavuk sakatatı oynuyor. Ortalama olarak, hazırlık için bu tür ürünlerden 1 kilogram gereklidir. Önemli bir bileşen kuru beyaz şaraptır; hazırlık için 200 ml'ye ihtiyacınız olacak.

Bazen kuchmachi şarapsız hazırlanır; bazı tariflerde alkol kullanılmamasına izin verilir.

Bu lezzetli et yemeğini hazırlamak için aşağıdaki malzemelere de ihtiyacınız olacak:

• soğan - 3 büyük parça;
• su - 200 ml;
• sarımsak - 4 diş;
• utsko-suneli - 1 çay kaşığı;
• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı;
• kurutulmuş fesleğen - 1 çay kaşığı;
• kişniş tohumları - yarım çay kaşığı;
• acı biber - 1 adet (daha fazla veya daha az kullanabilirsiniz);
• ceviz - 2 adet (isteğe bağlı, onsuz);
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
• tereyağı - 30 gram;
• nar - 1 adet;
• kişniş - 1 demet;
• tuz - tatmak.

Bu tarifin hacmi etkileyicidir; birçok farklı içerik, harika bir lezzet elde etmenize yardımcı olacağı anlamına gelir. Tavuk sakatatına ek olarak, sığır eti ve domuz eti kullanımına da izin verilir; çeşitli tat duyuları için sığır eti ve domuz eti sakatatı kullanılır. Baharat ve baharat seti de değişebilir.

Pişirme özellikleri

Kullanılan sakatatlar eşit oranlarda alınmalı, kalpler ise karaciğer ve diğer etlerle aynı hacimde alınmalıdır. Yiyeceklerin yabancı tat içermediğinden emin olmak için yiyeceklerin iyice yıkanması gerekir. İç kısımların özellikleri farklılık gösterir, bu nedenle her parça ısıl işlem için kendi yöntemiyle hazırlanır:

• mide yağdan arındırılır, orta büyüklükte parçalar halinde kesilir;
• kalpler uzunlamasına ikiye bölünür, en büyük damarlar çıkarılmalıdır;
• Safra karaciğerden çıkarılır ve safranın kendisi büyük parçalar halinde kesilir.

Pişirmenin başlangıcında tavaya sadece kalpler ve mide konur; karaciğer çabuk piştiği için daha sonraki bir aşamada kullanılır.

Et, sert bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 7 dakika yüksek ateşte kızartılır. Bu bakımdan dana eti ve tavuk etinin hazırlanışı benzerdir. Kabuk ortaya çıktıktan sonra tavaya 100 ml şarap (toplam hacmin yarısı) dökülür. Alkolsüz yemek yapmak istiyorsanız nar suyuyla değiştirebilirsiniz, aynı zamanda lezzetli olur. Ünlü Gürcü şeflerin hazırladığı videoda bunun normal bir teknik olduğu belirtiliyor. Kavurma 4 dakika sürer ve bu süre zarfında alkolün çoğu buharlaşır.

Bu tarifin aşağıdaki adımlarına adım adım bakalım:

1. kızartma tavasına bir bardak su dökülür;
2. tüm nemin buharlaşması için 20 dakika boyunca pilav yapılır;
3. paralel olarak, soğan halkaları başka bir tavada tereyağında kızartılarak altın rengi elde edilir;
4. Karaciğeri etle birlikte tavaya koyun ve 10 dakika daha kızartın;
5. Tadına göre tuz ekleyin, her şeyi kısık ateşte pişirin, tüm kütleyi sürekli karıştırın.

Kuchmachi'ye yakıt ikmali

Meze yemeğini hazır hale getirmek için sakatatların lezzetini ortaya çıkarabilecek baharat karışımı hazırlamanız gerekiyor. Önce sarımsak ve biber doğranır, ceviz ve baharatlarla birlikte havanda dökülür. Baharat ve otlar arasında kişniş, kuru fesleğen, suneli şerbetçiotu ve çemen otu bulunmalıdır. Bütün bunlar yavaş yavaş homojen bir yulaf lapasına öğütülür ve kalan şarap buna eklenir.

Kuchmachi'deki ceviz aromasını herkes sevmez, bu nedenle fındıkla pişirilip pişirilmeyeceği her sahibi için kişisel bir karardır. Tarifi hazırlarken herhangi bir şey pişirmeye gerek yoktur, pişme sırasında lezzetin gelişeceği varsayılır. Gerekli adımları adım adım açıklayan bir video kullanarak pişirme özelliklerini daha iyi anlayabilirsiniz.

Son adım, önceden hazırlanmış sakatatlara kızarmış soğan, şarap ve baharat karışımı eklemektir. Yiyecek biraz soğuduğunda ince kıyılmış kişniş ve nar tanelerini ekleyin. Bu, kuchmach'a fotoğraflar için güzel bir görünüm kazandıracak ve aynı zamanda tadı çeşitlendirecektir. Yemek bir atıştırmalık için mükemmeldir ve hazırlanma kolaylığı, tarifin çok yönlülüğü ile sağlanır. Kuchmach, genç bir domuzun karaciğerinden veya tavuk sakatatından hazırlanabilir; yaklaşımda önemli bir fark yoktur.