Bir işletme olarak fırın, en çılgın fikirlerinizi hayata geçirmek için bir fırsattır, bu nedenle şu soru ortaya çıkıyor: kendi üretiminizi nasıl açacaksınız, ekmeği kendiniz pişirip satmak karlı mı, değil mi?

Ekmek ve unlu mamullerin üretimi her zaman tüketicisini bulacak bir süreçtir. Bu doyurucu ve lezzetli ürüne kaç tane ünlü söz adanmıştır! Eski Sovyetler Birliği'nde yaşayan insanlar kesinlikle her şeyi ekmekle yerler; hem daha lezzetli hem de daha tatmin edicidir.

Günümüzde büyük bir şehirde taze ekmek bulmak oldukça zordur. Çoğu kişi bu ürünü, kalitesinin her zaman eşleşmediği süpermarketlerden satın almaya alışkındır. gerekli gereksinimler. Bu tür mağazalarda unlu mamullerin çeşitliliği hakkında konuşmaya gerek yok - ailenizi memnun edebileceğiniz taze, hala sıcak bir çörek bulmanız pek mümkün değil.

Hemen hemen her büyük şehirde ve hatta küçük kasabada bir fırın bulunabilir. Büyük işletmeler geniş bir alanı kapsıyor, bu yüzden tüketicilerinin tüm tercihlerine uymaları çok daha zor - seri üretime ve tüm vatandaş kategorilerine talep edilen ekmeğin sağlanmasına vurgu yapılıyor.

Aynı zamanda kârlılık da ortadadır; özel üretim ve daha az insana ulaşmak neredeyse herkesin ihtiyaçlarının karşılanmasına yardımcı olurken, tüketiciye oldukça geniş bir ürün yelpazesi arasından seçim yapma hakkı verecektir. Kendi fırınınıza sahip olmak, hem küçük bir köy hem de insanların uzun süredir taze pişmiş ürünleri özlediği büyük bir şehir için gerçek bir hediye olabilir.

Alaka düzeyi ve beklentiler

Fırıncılık, detaylı pazar araştırması ve iyi reklam gerektiren çok yönlü bir süreçtir. Ürününüzün kalitesi yüksekse ve mağazanın konumu uygunsa, tüketicinin kendisi iyi reklam yapacaktır - bilgi ağızdan ağza aktarılacak ve yoldan geçen rastgele biri geçemeyecektir.

Mini üretim karlıdır çünkü müşterilerin acil isteklerine uyum sağlamak ve ekipmanını yeniden inşa etmek çok daha kolaydır. Ekmek pişirmek büyük bir işin sadece başlangıcı olabilir - mağaza yalnızca bu ürünle sınırlı olmamalıdır.

Teminat başarılı ticaret bir çeşit olacak. Herkes kendisini yalnızca her yemeğe eşlik eden basit ekmekle değil, aynı zamanda orijinal hamur işleri, diyet ürünleri ve şekerlemelerle de şımartmak ister. Bu durumda pişmiş ürünün miktarı talebe bağlı olacaktır.

Sadece hazırlık için değil, aynı zamanda ürünü satmak için de doğru tesisi seçtiyseniz, gerekli ekipman ve hammaddeleri sağladıysanız ve elbette ekmek ustası sayılabilecek bir fırıncı bulduysanız, ekmek işi başarılı olacaktır. onun zanaatı.

Yaratıcı bir yaklaşım zarar vermez - deneyin, üretime kendinize ait bir şeyler ekleyin; çok yakında markanız tanınabilir hale gelecek ve ürün üretimi yeni bir seviyeye ulaşacaktır.

Örnek olarak ücretsiz olarak indirebilirsiniz.

Başlangıç ​​sermayesi ve belgeler

Ekmek pişirme işi bir başlangıç ​​yatırımı gerektirir; bina kiralamak, ekipman satın almak ve çalışanların maaşlarını ödemek için para ödemeniz gerekecektir. Tüm maliyetler planladığınız üretimin ölçeğine bağlı olacaktır. Küçük bir fırın için genellikle üç yüz bin ruble yeterli olabilir, ancak hacim arttıkça miktar birkaç kat artabilir.

İlk aşamada üretime başlamayla ilgili hesaplamaları anlamak önemlidir. Bir ev işi, tam teşekküllü bir fırından çok daha küçük bir miktar gerektirecektir. Yıllık maliyetler aşağıdaki kategorilerden oluşacaktır:

Bireysel girişimci olarak kayıt olup basitleştirilmiş koşullar altında kendi işletmenizi açabilir veya fırsatlarınızı genişletip bir limited şirket kurabilirsiniz. Planlama ve harcamalar pek farklı değildir ancak her türün kendine has karakteristik özellikleri vardır:

1. Tek mal sahibi, işletmenin işleyişinden yasal olarak sorumludur ve fırıncılık işinin maliyetleri ve karlılığının yüksek olması durumunda ciddi mali kayıplara maruz kalacaktır. Eğer iş karlı ise proje haklıdır.
2. Bir kişinin bireysel girişimci olarak tescili, avukatların müdahalesi olmadan kısa sürede gerçekleşir ve limited şirket, bir avukatın hizmetine ihtiyaç duyar.
3. bireysel bir girişimci olarak kayıt ve kayıt aşamasında çok daha ucuzdur tüzel kişilik.
4. Mayasız ekmek ve diğer ürünleri pişirmek ve LLC olarak kaydettirerek satmak çok daha kolaydır. Bu sayede yeteneklerinizi sınırlamadan faaliyet alanınızı kolaylıkla değiştirebilirsiniz.
5. LLC tasarımı altında üretilen unlu mamuller ortaklardan daha fazla ilgi görecek.

Bu, bir işadamının kayıtla ilgilenmesini ve istenirse işletmeyi tasfiye etmesini çok daha kolaylaştırır.

Belgeler

Aşağıdaki belgeleri toplamak önemlidir:

• Muayenenin tamamlandığını doğrulayan ve sıhhi standartlara uygunluğu belirleyen belgeler.
• Ev yapımı unlu mamullerin ticaretine izin veren uygunluk belgesi.
• Yangın müfettişliğinden alınan belgeler yangın güvenliği tesisler.
• Hammadde, ürün, ekmek makineleri, büyük üretim ekipmanlarının tedariki ve satışına ilişkin izinler.

Kirayı ödedikten hemen sonra bir paket belge toplamanız gerekiyor çünkü bu, projeyi açmadan önce geçen süreyi azaltacak ve fikirlerinizi en kısa sürede hayata geçirmenize olanak sağlayacaktır.

Bir yön seçmek

Faaliyet türüne karar vermek ve güçlü yönlerinizi doğru hesaplamak için şirketinizin hangi yönde faaliyet göstereceğine önceden dikkat etmeniz gerekir.

Bugün, bir mini fırın en iyi seçenektir, çünkü büyük işletmeler uzun süredir bu tür ticaretin nişini işgal etmiştir. Küçük harcamalarınız varsa işinizi daha büyük ölçeğe taşıyabilirsiniz ancak bunun için detaylı bir proje geliştirmeniz gerekiyor.

Şehirde büyük bir ürün üretimi varsa ve planlarınız bir analog pişirmeyi içeriyorsa, hızlı bir şekilde iyi bir kar elde etmeniz ve bir müşteriyi çalmanız pek mümkün değildir. Bu durumda projenin maliyetini düşürmeniz, mal maliyetini ve çalışanlara ödenen ücretleri azaltmanız gerekecektir.

Popüler trendlerden birinin, büyük bir markanın ürettiğinden çok farklı benzersiz ürünler üreten mini fırın olduğu düşünülüyor. Örneğin, unlu mamullerin tatlı olması gerekmez; birçok kişi peynir, sarımsak ve hatta et ürünlerini kullanır.

En iyi seçenek, bir fırını, müşterilerin yalnızca taze çörekler satın alamayacakları, aynı zamanda rahat bir ortamda tadını çıkarabilecekleri bir kafe veya fast food restoranıyla birleştirmek olacaktır. Aynı zamanda menü, küçük çocuklar da dahil olmak üzere tüm tüketici kategorileri için eksiksiz bir öğle yemeği içermelidir. Diyet ürünlerini unutmayın.

Oda

Bir mini fırını bile sıfırdan başlatmak oldukça zordur, çünkü kesinlikle her şeyi sıfırdan yapmanız gerekecek - uygun bir alan arayın, içinde onarım yapın, gerekli iletişimi yapın ve ekipmanı bağlayın.

Büyük bir alanda küçük bir üretim kurmak karlı değildir - eğer çok fazla kullanılmayan alanınız varsa, kiraya fazladan para harcarsınız. Odanın büyüklüğü ve tipi uygun olmalıdır.

Aynı zamanda, çalışanların öğle yemeği sırasında kişisel zaman geçirebilecekleri ev mekanlarının yanı sıra, el yıkama ve saç temizliği için tüm iletişimin gerçekleştirileceği soyunma odası ve banyoyu da düşünmeye değer.

Küçük bir odadan, küçük bir pencereden veya mini koridordan satış yapabilirsiniz - bu şekilde yerden tasarruf edersiniz, ancak organizasyonun tüm işlevlerini yerine getirerek müşterilere rahatça hizmet verebilirsiniz. Küçük fırınlı bir proje gerektirmez geniş alan ama Rus fırınından ekmek ve tandırdan ekmek öneriyorum ayrı odalarürünlerin üretimi için.

Yüksek kaliteli ekipman, tıpkı iyi bir tesis gibi, kuruluşunuzun başarısının anahtarıdır. Gerektiğinde ve mümkün oldukça kademeli olarak satın alabilir veya hepsini bir kerede satın alabilirsiniz. Küçük fırın projesi aşağıdaki pozisyonları içermektedir:

Yalnızca ürünü değil aynı zamanda yangın güvenliğini de tehlikeye attığı için düşük kaliteli ekipmanın satın alınması önerilmez. Yukarıdakilere ek olarak, ürünleri satmak için ek mobilya, vitrin ve yazar kasa satın almanız gerekecektir.

Video: bir fırın nasıl açılır – adım adım talimatlar.

Kadro

Fırın ve bitişiğindeki mağazanın çalışanları, tüketiciye lezzetli ve kaliteli ürünü sunmanın yanı sıra, satın alma anında kibar hizmet sunacak kişilerdir. Aynı zamanda her çalışanın işini iyi bilmesi gerekiyor ki ileride yanlış anlaşılmalar yaşanmasın. Eğitim, iş deneyimi ve sağlık sertifikasının bulunmasına dikkat edin.

Dikkat etmek! Geçerli sağlık belgesi olmayan uzmanların çalışmasına izin verilmiyor.

Her fırında bulunması gereken kilit çalışanlar arasında aşağıdaki pozisyonlar bulunmalıdır:

1. Üretim teknolojisti.
2. Temizlikçi kadın.
3. Muhasebeci.
4. Fırıncılar.
5. Yükleyici.
6. Paketleyici (isteğe bağlı).
7. Sürücü.
8. Satıcı.

Geri ödeme doğrudan hem üretim teknolojisine hem de belirli bir işletme tarafından üretilen ürünün türüne bağlıdır. Aynı zamanda reklam ve ekipmandan da tasarruf etmemelisiniz - bunlar size kısa sürede kar garantisi veren faktörlerdir. Para kaybetmemek için geri ödeme hesaplamalarının önceden yapılması gerekir; bunun için kalifiye bir uzmanın işe alınması tavsiye edilir.

Bir hata bulursanız lütfen metnin bir kısmını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.

Unlu mamuller ve şekerleme ürünleri her zaman talep görmektedir; bu ürünler nüfusun her kesimi tarafından düzenli olarak satın alınmaktadır. Yetkili bir iş planı hazırlarsanız ve işinizi doğru organize ederseniz, mini formatta bile bir fırın oldukça karlı bir işletme haline gelebilir.

Evde mini fırın

Sıfırdan bir fırın çeşitli formatlarda açılabilir:

• mağaza tam döngü;
• mutfağın özel donanımlı kısmı.

Seçim, beklenen üretim teknolojisine, ölçeğe ve istenen aralığa bağlı olmalıdır. Evdeki bir mini fırın, tam bir döngüde (ekmek üretiminin tüm aşamalarını içerir) veya eksik bir döngüde (dondurulmuş yarı mamul ürünlerden pişirildiğinde) çalışabilir. İlk seçenek tercih edilirse en az 80-90 m² alana ihtiyacınız olacaktır. Bu formattaki fırınlar, kural olarak, markalı şekerleme ürünleri üretir ve 120-150 kg/saat verimlilikle geniş bir unlu mamul yelpazesi oluşturur. Sahipler, üretim sürecini kontrol etme ve bağımsız olarak bir ürün yelpazesi oluşturma fırsatına sahip olur.

Kısmi döngü formatında çalışan bir fırın açarsanız, atıksız, temiz üretimle karakterize edilen geniş bir ürün yelpazesini kolayca oluşturabilirsiniz. 35-40 m² bile iş için yeterli olacaktır. Bu kadar küçük bir işletmenin kapasitesi günde 0,2-5,0 ton ekmek üretmeye yetiyor. Böyle bir iş organizasyonunun bir diğer avantajı da hamurun hazırlanması için hammadde satın alınmasına gerek olmamasıdır. Ekipmanın kullanımı basit ve kullanışlıdır, ilave karmaşıklık yoktur teknik cihazlar gerekli değil. İnsan faktörünün etkisi de önemli ölçüde azalır; bitmiş ürünlerin miktarının kontrolü çok daha kolaydır.

Tavsiye: Yarı mamul ürünlerden yapılan unlu mamuller ile taze hamur arasında belirgin bir tat farkı yoktur, çünkü ürünler kural olarak doğal malzemelerden, lezzet arttırıcı maddeler olmadan hazırlanmaktadır.

Evde sıfırdan açılan mini fırınların birçok avantajı vardır:

• büyük sermaye yatırımları gerektirmez;
• ev mutfağında bile açılabilirler;
• aracılara bağımlı olmadan çalışmanıza olanak tanır, bu da müşteriler için uygun fiyatlar oluşturmanıza ve yüksek ticari karlılık elde etmenize olanak tanır;
• belirli hammaddelerin tedarikçileriyle doğrudan sözleşmeler yapmak;
• sahibi alır daha fazla olasılık potansiyel alıcıları çekmek (promosyonlar, reklam amaçlı pişirme işleminin gösterilerini düzenlemek);
• Alıcının ilgi alanlarına ve kaynaklarına bağlı olarak ürün çeşitlerini serbestçe değiştirebilirsiniz.

Sahipler, deneyimlerine atıfta bulunarak, işletmenin yüksek karlılığını sağlamak için, satış noktasının doğru yerini önceden seçmenin önemli olduğunu vurgulamaktadır (yaya trafiği yüksek olmalıdır). Başlangıç ​​​​sermayeniz olmasa bile, örneğin stoksuz satış, özel metinler yazma, hediyeler yapma, dekoratif sabunlar, özel şekerlemeler (kekler, kekler) düzenleyebilirsiniz.

Sıfırdan bir mini fırın nasıl açılır?

Evde mini fırınları sıfırdan açmadan önce, bitmiş ürünlerin pazarlanması sorununu ve rakiplere karşı çıkma olasılığını çözmek önemlidir (ve bunlardan her zaman en az 2 tanesi olacaktır - örneğin fırınlar ve perakendeciler gibi kitlesel üreticiler). Doğru LLC'yi seçmek de önemlidir. Bir vergilendirme sistemi seçmek için en iyi seçenek UTII'dir, alternatif ise %6 veya %15'lik basitleştirilmiş vergi sistemidir.

Ayrıca bir kalite sertifikasına ve üretim faaliyetleri iznine, tesislerin ve ekipmanın yangın güvenliği gerekliliklerine uygunluğuna ilişkin bir sonuca ve çevre denetim iznine de ihtiyacınız olacak. Ayrıca analiz için pişirme örneklerini bir laboratuvara göndermeniz gerekecektir. Her mini fırın çalışanının bir tıp kitabına sahip olması gerektiğini unutmamak önemlidir. en fazla 3 yılda bir gerçekleştirilecektir. Denetim planı web sitesinde bulunabilir. Başsavcılık RF veya Rospotrebnadzor Ofisinin web sitesinde.

Önemli bir konu, bir ürün yelpazesinin oluşturulmasıdır. Çeşitli olmalı ve alıcıların ilgisini çekmelidir. İlgilerini sürdürmek için yalnızca kalite ve fiyata değil, aynı zamanda yeni tat niteliklerinin, dolguların ve pişirme biçimlerinin oluşumuna da odaklanmanız gerekir. Sıradan mağazaların kitlesel ürünleri, mini fırınların yüksek kaliteli markalı ürünleriyle asla eşit şartlarda rekabet edemeyecek.

Tavsiye: Fırıncılara göre doğal pişirme karışımları kullanarak yeni tatlar yaratmak mümkün. Örneğin, çavdar unu ve ısıl işlem görmüş malttan yapılan bir mutfak katkı maddesi, unlu mamuller verir. koyu renk, özel tat ve aroma. Karışımlar aynı zamanda raf ömrünü uzatır, ürün kalitesini artırır ve üretim teknolojisinin optimizasyonuna olanak tanır (kuru ekşi maya, ekmeğin 3 yerine 1 saatte kabarmasına yardımcı olur). Ayrıca tüketimleri çok azdır.

Kişisel bir mini fırın nasıl açılır? Eylemlerin algoritması şuna benzer: bir mini fırının tescili, tesislerin aranması ve hazırlanması, ekipman seçimi ve satın alınması, personel arama, izinlerin tescili, hammadde alımı, işe başlama. Bu aynı zamanda izinleri ve tüm aşamaların dikkatli bir şekilde hazırlanmasını da gerektirecektir. En önemli yönlerden biri, trafiğin iyi olduğu bir yerin seçimi ve odanın uygun konumudur.

Mini fırın sahiplerinin rekabette ne gibi avantajları olmalı:

1. Ürünlerin kalitesi ve tazeliği.
2. Çeşitlilik.
3. Daha iyi fiyat.
4. Hizmet kalitesi.
5. Satış noktasının tasarımcı dekorasyonu (bu, büyük finansal maliyetler olmadan kendi ellerinizle yapılabilir).

Açmak için karlı iş, bazı yaygın hatalara özellikle dikkat etmelisiniz:

• net bir iş geliştirme stratejisinin eksikliği, eylemlerde tutarsızlık;
• yetersiz finansman;
• satış pazarı ilk aşamada hazır değil;
• alıcı için rekabetçi tekliflerin eksikliği.

Bir fırın için hangi ekipmanlara ihtiyacınız var?

Başarılı bir tam döngülü fırın açmak ancak yüksek kaliteli donanıma sahipseniz mümkündür: pasta masaları, arabalar, un eleği, hamur karıştırma makinesi, hamur bölücü, kruvasan ve baget kalıplama makinesi, mayalama ve fırın (ocak, döner), tepsiler , paslanmaz çelik fırın sacları çelik, mutfak aletleri (bıçaklar, fırçalar, kazıyıcılar, özel mutfak eşyaları). Ayrıca, çanak devirmeli bir asansör, bir dikiş makinesi gibi çeşitli ünitelere de ihtiyacınız olacaktır.

Yarı zamanlı fırınlar için daha az ekipman yeterli olacaktır. Önemli olan, yarı mamul ürünlerin buzunu çözmek için bir mayalama makinesine, bir fırına ve müstahzarları saklamak için bir buzdolabına sahip olmaktır.

Mini fırın ekipmanları - hazır kitler

Bir fırını açmadan önce seçim yapmak önemlidir kaliteli ekipman sıfırdan bir mini fırın için. Tek tek satın alınmasına gerek yoktur; hazır kitler satışa sunulmaktadır. Ortalama fiyat– 2800000-5666768 ovmak. Anahtar teslimi mini fırınlar gazlı, elektrikli veya dizel fırın bazında üretilmektedir. Aşağıdaki ekipmanı içerirler:

• fırın (döner gazlı, elektrikli veya dizel);
• prova kabini;
• raf arabası;
• dökme ürünler için elek;
• hamur karıştırma makinesi;
• yuvarlanan kase;
• ek (ocak sacı, ekmek kalıbı kaseti) ve yardımcı - masa tablalı üretim masası, masa terazileri, yer terazileri, tepsi arabası, ekmek tepsisi.

Hazır ekipman setleri temelinde çalışan fırınlar için gösterge fayda maliyetleri tablosu:

Maliyetler doğrudan ekipmanın konfigürasyonuna ve gücüne bağlıdır.

Fırın açmanın maliyeti ne kadar?

Ortalama olarak, tam hizmetli bir mini fırını sıfırdan açmak için 1.500.000 rubleye ihtiyacınız olacak. Aylık 45.000 kg üretim hacmine sahiptir. Satış hacimlerini artırmak için asistanlara ihtiyaç duyulabilir (ana çalışanlar - 4, uzmanlar - 2, ofis çalışanları - 2, yardımcı çalışanlar - 4), bu da maliyetleri yüksek yapar. Ekipman fiyatlarında gezinmek de önemlidir; ortalama fiyat:

• fırın (900 bin ruble);
• hamur karıştırma makinesi (380 bin RUB);
• prova kabini (60 bin ruble);
• yufka açma makinesi (30 bin ruble);
• pişirme arabası (15-19 bin ruble);
• hamur kesme masası (60 bin ruble);
• un elek (14-15 bin ruble).

Elektrik maliyeti ortalama 75 bin ruble. (18.000 kW) aylık. Ayrıca aylık harcamalar arasında 10-15 bin civarında bina kiralamak ve hammadde satın almak (1500 kg ürün hacmiyle yaklaşık 500 bin rubleye ihtiyacınız olacak) yer alıyor. Yardımcı malzemelerin (ambalaj filmi, etiketler) maliyetini hesaba katmak önemlidir - yaklaşık 40 bin Böyle bir projeden elde edilen net kar yaklaşık 125 bin ruble olacaktır. ve ortalama 12 ayda kendini amorti edecek. Bir perakende satış noktasının trafiği ne kadar yüksek olursa kâr da o kadar yüksek olur.

Evinizin mutfağında fırın açarsanız maliyetler elbette düşecek, hammadde alımları daha düşük miktarlarda yapılacak ancak verimlilik de düşecek ve geri ödeme süresi artacaktır.

Fırıncılık işi en karlı işlerden biri olarak kabul edilir. Uzmanlar, pazarın gelişimine ilişkin herhangi bir tahminde kârlılığın %25'in altına düşemeyeceğini söylüyor. Bu pazarın en büyük bölümünü kitlesel ürünler (ekmek, simit, kraker, şekerleme) kaplıyor, ikinci sırada geleneksel olmayan ürünler (lavaş), ardından diyetle pişirilmiş ürünler geliyor ve pazarın %5'i elit ürünlere ait. İkinci segmentte bir mini fırın, alıcıya benzersiz bir ürün sunarak ve makul bir şekilde yüksek bir kâr marjı yaratarak kendisini en iyi şekilde ifade edebilir. Ortalama olarak yatırımlar, üretimin ölçeğine ve kaynaklara bağlı olarak birkaç aydan 1,5-2 yıla kadar bir sürede geri ödenebilir. Asgari sermayenin yatırıldığı ev fırınları biraz daha uzun süre amorti edecek.

Bir işletme olarak fırıncılık - yorumlar

Denis:
Fırın yedi yıldır faaliyet gösteriyor. Ve zorluklara rağmen memnunum. Çalışma sırasında üretimi 3 kez taşımak ve prizin yerini değiştirmek zorunda kaldık. Ürün yelpazesindeki pozisyonların çoğunluğu, çeşitli dolgular ve puf böreği ürünleri ile pişmiş hamur işi turtaları tarafından işgal edilmektedir. Birkaç düzine mağaza aracılığıyla kolayca yaklaşık 2.500 adet satıyorum.

Igor:
Birkaç yıl önce evde bir mini fırın açmayı başardım ama işe yaramadı. Hayal kırıklığına uğradım ve şimdiden kayıplarımı sayıyordum. Ancak bir arkadaşının tavsiyesi üzerine bir süreliğine kapandı, uzmanlarla birlikte bir iş planı hazırladı, hataları düzeltti ve üretime yeniden başladı. Bir yıldır kendim için çalışıyorum ve mini fırın açmanın karlı bir iş olduğunu düşünüyorum (eğer akıllıca yaklaşırsanız ve önceden bir satış pazarı oluşturursanız).

Natalya:
Evindeki mini fırını iki yıldır faaliyet gösteriyor ancak satış sorunu devam ediyor. Görünüşe göre her şeyi düşünmüş ve hesaplamış ama bu an hala tam olarak çözülmüş değil. Muhtemelen başlangıçta buna daha fazla önem vermeliydik ve körü körüne değil, iş planına göre çalışmalıydık. Ama yine de kazancımdan memnunum; evime bile gelen birçok düzenli müşteri var.

Açılış kendi işi beslenme alanında asil bir nedendir, çünkü insan vücudu Yaşamını sürdürmek için yemek yemesi gerekecek şekilde tasarlanmıştır. Bu nedenle girişimci kişilerin ilk aklına yemek hazırlama alanında iş kurmak gelir. Popüler bir trend, bir işletme olarak mini fırındır.

Özel küçük işletmelere talep var ve birçok girişimci ürünleri için oldukça yüksek fiyatlar belirliyor: genellikle kalite için değil, marka için. Çoğu zaman ürünlerin tadı ve diğer özellikleri arzu edilenden çok daha fazlasını bırakır; bu nedenle böyle bir iş kolunu açarken, ürünleri uygun kalitede sağlayıp sağlayamayacağınızı ve işletmenin başarılı olması için yatırım yapmaya hazır olup olmadığınızı düşünün. olması gerekiyor.

Fırıncılık hemen hemen her bölgede mükemmel bir iş türüdür

Fırıncılık iş planı

Herhangi bir faaliyete başlamadan önce ana belge türü görevi gören budur. Birçok acemi girişimci bu belgeyi görmezden geliyor. Onun yardımıyla ana hedefleri belirleyebilir, işletmenin güçlü ve zayıf yönlerini belirleyebilir, finansal maliyetleri belirleyebilir, pazarı ve rakipleri analiz edebilirsiniz. Belgelemenin sonunda, olayların daha sonra gelişeceği iki ana plan vermeye değer: olumlu ve olumsuz.

Bir hedef geliştirmek her zaman herhangi bir işletmede iş planının temel bileşenidir. Sadece kutlayamazsınız malzeme göstergeleri, aynı zamanda diğerleri. Bazı girişimciler, şu anda piyasada bulunan ürünlerin kalitesinden memnun olmadıkları için böyle bir işletme açıyorlar. Birisi fakirlere yardım etme amacı ile bir iş kurar, her halükarda sadece kar elde etme amacıyla hareket etmek için bir sınır koymaya gerek yoktur.

Yani hedeflerinizi belirledikten sonra bir yerden başlamanız gerekiyor. Geleneksel olarak bu, aktiviteyi gerçekleştirmek için gerekli olacak miktarın hesaplanmasıdır. Burada asıl önemli olan, öngörülemeyen durumların ortaya çıkmaması için her şeyi en küçük ayrıntısına kadar yazmaktır.İşgücü piyasasına ilişkin bir ön çalışma, iş amaçlı kiralanan gayrimenkullerin özellikleri buna yardımcı olacaktır. ticari faaliyetler. Ayrıca belirli bir süre için gerekli üretim hacimlerini de belirlemeniz gerekecektir. Daha sonra fırıncılık iş planının sonraki aşamalarına geçiyoruz.

Bir oda seçmek

Bir odaya birden fazla elemanın yerleştirilmesinin sağlanması gerekeceğinden doğru seçilmeli ve gerekli alana sahip olmalıdır. İçinde bir atölye, çeşitli depolar ve işçiler için tesisler bulunmalıdır. İdari kısma da belirli bir yer tahsis edilmiştir - burası muhasebecinin, yöneticinin ve denetçinin ofisi.

Küçük bir fırın için: tüm bu konumlar tek bir konumda birleştirilebilir. Özel tesis seçiminin bağlı olduğu bir diğer faktör de fırının açılma amacıdır. Bu sadece taze ekmek pişirmeyi içeren küçük bir tesisse, toplam alanı 100 metrekare olan bir oda uygundur. m.Büyük bir fabrika için daha fazlasına ihtiyacınız olacak. Bir mini fırının topraklarında markalı bir mağaza açmak istiyorsanız, yakınlarda rakip olmadığından emin olun. Aynı zamanda perakende satış noktası, büyük bir insan kalabalığının yakınında, bazı iş merkezlerinden veya ofis alanlarından uzakta olmamalıdır. Ortalama tesis ayda 300.000 rubleye mal olacak.

Üretim hattı açmayı planladığınız segmenti incelemeniz gerekiyor. Maliyet hesaplamaları içeren bir fırıncılık iş planı, yaratıcının projeye kişisel katılımını varsayar ve bu sorumluluk iki nedenden dolayı başka omuzlara kaydırılmamalıdır. Birincisi, bağımsız bir yaklaşım size muazzam bir deneyim sağlayacaktır ve ikincisi, kişisel olarak daha iyisini yapacaksınız. İşler yolunda gitmese bile, yalnızca kendinizi suçlayabilirsiniz.

işe alım

İşinize başlamak için kalifiye personel kiralamanız gerekecektir. Ekmek pişirmek oldukça karmaşık ve biraz sorunlu bir süreç olduğundan, en az birkaç aylık deneyime sahip uzmanlara dikkat etmek en iyisidir. Herhangi bir aşamada hata yapılırsa bu, durumu düzeltmenin kolay bir iş olmadığını gösterir.

Üretimde ihtiyaç duyacağınız kişi sayısı işletmenin büyüklüğüne bağlıdır. Bir mini fırında ekmek ve unlu mamuller üretmeyi planlıyorsanız, unlu mamullerin üretimi için en az 1 çalışana ve 1 yöneticiye ihtiyacınız olacaktır. Rolü aynı zamanda yönetici pozisyonuyla da birleştirilebilir.

Ayrıca okuyun: Küçük işletmeler için mini üretim

Bu durumda acele etmeye gerek yok, sadece işleri mümkün olduğunca çabuk "gitmek" amacıyla, hem para kazanmak hem de yeni bir şeyler öğrenmek isteyen insanları bulmanız gerekecek. Ancak onların yeterliliğine ikna olduktan sonra, yaptıkları iş için yeterli ödemeyi teklif edebilirsiniz.

Lütfen aklınızda bulundurun: en önemli koşulüretme gıda ürünleri- sağlık kitabı. Mevcut olmalı; hastalığı olan çalışanları işe almamalısınız.

Teçhizat

Sıfırdan bir fırın nasıl açılır sorusunu göz önünde bulundurarak içinde bulunması gereken ekipmanların özelliklerini ele alalım. Piyasada yerli unsurların yanı sıra yabancı üreticiler tarafından da sunulmaktadır. İhtiyacınız olan üniteyi seçmek için ekipmanı alacağınız firmanın hizmetlerine ihtiyacınız olabilir. Ek olarak, uzmanların ekmek depolamak için fırınlar, masalar ve raflar da teslim edip kurması gerekiyor. Bu şirketin üniteler için garanti hizmeti sağladığından emin olmak iyi olacaktır: bu, zamandan, paradan ve sinirlerden tasarruf etmenizi sağlayacaktır.

Prensip olarak, yüz bin ruble'nin biraz üzerinde olsa bile bir mini fırın başlatmak mümkündür. Bu, en ucuz fırın ile Rus yapımı hamur karıştırma makinesinin birleşimidir, ancak geri kalan her şeyin elle yapılması gerekecektir. Ancak bu tür “yeni girişimler” şu durumlarda haklıdır: hakkında konuşuyoruz Günde 200 kg'a kadar pişirme ihtiyacı hakkında. Piyasanın durumu göz önüne alındığında, böyle bir işletme sadece küçük bir yerleşim yerine değil, aynı zamanda iki veya üç kişinin çalışmasına da ekmek sağlayabilir. Ancak bir fırındaki kusurlu teknoloji, unlu mamullerin tutarlı kalitesini garanti edemez.

Eğer zaten konuşuyorsak Dahaürünler ve geniş ürün yelpazesi, bu tür üretime yapılan yatırımın boyutunu önemli ölçüde artırmaktadır. Bread Equipment şirketinin son projelerinden biri, Kazakistan'ın büyük şehirlerinden birinde kafe bulunan küçük bir fırındır. Sahibinin isteği günde 1000 kg ürün ama ilk etapta. Fırını başlatmak için, ana ürün yelpazesini (teneke ekmek, somunlar, bagetler, unlu mamuller ve turtalar) sağlaması gereken ekipmana yaklaşık 600.000 ruble yatırım yapılması gerekiyordu. İkinci aşamada, özel ekipman - bölücüler ve puf böreği için ekipman sipariş etmeniz gerekecektir.

Ekipman seçerken mini fırın yönündeki müşteriler için ana argüman uzun zamandır“ilk fiyat” faktörü kaldı. Giriş maliyeti özellikle küçük zincirler için son derece önemlidir. Çoğu zaman bu ekipman çok düşük kalitededir, hizmet ömrü kısadır ve işletme maliyetleri yüksektir. Bu tür fırınlar, kural olarak, sürekli olarak kiralanan bir binadan diğerine taşınır, böylece ekipmanın zaten düşük olan hizmet ömrü azalır.“Tek kişilik işletme” prensibi üzerine inşa edilen mini fırınlar tamamen farklı şekilde oluşturulmuştur. Bu tür fırınlar için ekipmanlar, dayanıklılık-işlevsellik-fiyat ilkesine göre seçilir. Bu tür işletmelerin ancak 15-20 yıl sonra yeniden ekipmana ihtiyacı olabilir Ekipmanların uzun ömürlü olması nedeniyle işletme maliyetleri ve amortisman maliyetleri çok düşüktür. Gerçek genellikle ortada bir yerdedir.

Bir fırını insan olarak hayal ederseniz elbette fırının kalbi fırın, iskeleti hamur karıştırıcısı ve fırıncı da kafasıdır.” Tıpkı vücutta olduğu gibi, kalbin kaynağı da ona uzun yıllar ömür garantisi verir, aynı şekilde fırında da fırının tasarımı ve güvenilirliği başarıyı garanti eder. Aynı zamanda, başarı için yalnızca metalin kalınlığı veya elektroniğin "sağlamlığı" değil, aynı zamanda fırının tüm kullanım ömrü boyunca servis ve yedek parçaların bulunabilirliği de önemlidir. Bugün 10-15'ten fazla imalat şirketi bunu garanti edemez. Bunlar arasında Slovenya'dan FINES, İtalya'dan Cimav ve Rusya Federasyonu'ndan Irtysh yer alıyor.

Yüksek kaliteli hamur yapımı aynı zamanda mükemmel ürünlerin üretimi için de temel bir koşuldur ve ne yazık ki yerli üreticinin mini fırın açmak isteyenlere sunabileceği hiçbir şey yoktur. 2 ila 40 kg un kapasiteli hamur karıştırma makineleri segmentinde İtalyan şirketler açık ara lider konumdadır ancak kaliteleri büyük ölçüde farklılık göstermektedir. Fiyat aynı zamanda güvenilirliğin de bir göstergesi olamaz; aşırı pahalı ekipman örnekleri vardır.

Küçük hamur kesme ekipmanları segmentinde, ucuz ev tipi ekipmanların durumu daha da üzücü. Sektörümüz hâlâ pazarın bu kısmını görmezden geliyor; bu niş Avrupalı ​​üreticiler tarafından işgal ediliyor. En popüler orta sınıf üreticiler İtalyan MacPan ekipmanlarıdır: nispeten az parayla mükemmel sonuçlar sağlayan bölücüler, yuvarlayıcılar, dikişleyiciler, dağıtıcılar. Daha ciddi ekipman satın almak isteyenler Hollandalı DAUB firmasından ekipman sunabilirler. Kendi sınıfında, bu ekipmanın kalitesi ve hatta fiyatı neredeyse hiç eşit değildir. Bu şirketin teknolojik çözümlerinin birçoğunun büyük uluslararası fuarlarda büyük ödüller alması sebepsiz değil.

Özetlemek gerekirse, aşağıdaki ekipmanlara ihtiyacınız olacak:

• hamuru karıştırmak için bir makine - her şeyi kendi ellerinizle yapmak uzun zaman alır, böyle bir makinenin fiyatı 150.000 ruble'dir;
• hamur açma makinesi – 20.000 ruble;
• doğrudan pişirme işlemine geçmeden önce hamurun yükseltilmesi için bir dolap - 50.000 ruble;
• fırın fırını - içinde sadece ekmek değil aynı zamanda unlu mamuller ve kekler de pişirebilirsiniz. Maliyet yaklaşık 600.000 ruble olacak;
• soğutma sistemi – onun yardımıyla ekmek ürünleri besin özelliklerini uzun süre koruyabilir. Tipik olarak ekmek dilimlenmeden önce soğutulur;
• paketleme makinesi - ilk aşamalarda bir mini fırın için gerekli değildir, ancak zamanla onu satın almaya özen göstermeniz gerekecektir;
• un elemek için araçlar - maliyeti 10.000 ruble;
• profesyonel ekipmanın ek elemanları - raflar, masalar, davlumbazlar, kalıplar, bıçaklar ve diğer elemanlar.

Rusya'da iş. Bölgelerde iş kurma kılavuzları.
Ülkedeki 700.000 girişimci bize güveniyor

*Hesaplamalarda Rusya'ya ait ortalama veriler kullanılmıştır

1. PROJE ÖZETİ

Projenin hedefi, nüfusu 1 milyondan fazla olan bir şehirde unlu mamullerin üretimi ve satışına yönelik bir mini fırın açmaktır. Ana gelir kaynağı unlu mamullerin satışından elde edilen kârdır.

Projeyi uygulamak için şehrin yerleşim bölgesinde, evlerin ve işlek caddenin yakınında binalar kiralanıyor. Toplam üretim alanı 100 m2'dir.

Fırının ürünleri "sağlıklı ve besleyici gıda" olarak konumlandırılıyor, bu nedenle ekmek üretiminde yalnızca yüksek kaliteli malzemeler ve benzersiz bir tarif kullanılıyor ve bu da fırını pazarda farklı kılıyor.

Hedef kitle sağlıklı bir yaşam tarzını tercih eden, kaliteli ve sağlıklı unlu mamulleri tercih eden kişilerdir.

Fırıncılık işinin ana avantajları:

Pratik olarak kriz olgusundan bağımsız ürünlere yönelik istikrarlı talep;

Tüketici zevklerine ve pazar trendlerine uyum sağlamanıza olanak tanıyan üretim esnekliği;

Bir fırın açmanın ilk yatırımı 885.000 ruble. Yatırım maliyetleri, tesislerin onarılmasını, ekipman satın alınmasını, ilk hammadde alımını ve ilk dönem zararlarını karşılayacak işletme sermayesinin oluşturulmasını amaçlamaktadır. Gerekli yatırımın büyük kısmı ekipman alımına düşüyor – %66. Projenin hayata geçirilmesi için öz kaynaklar kullanılacaktır.

Mali hesaplamalar projenin üç yıllık işletme süresini kapsamaktadır. Bu dönemden sonra işletmenin üretim ve ürün yelpazesini genişletmesi planlanmaktadır. Fırının planlanan satış hacmine ulaştığında aylık net karı 278.842 ruble olacak. Hesaplamalara göre ilk yatırım, operasyonun yedinci ayında kendini amorti edecek. Operasyonun ilk yılında satış getirisi %27,8 olacaktır.

Tablo 1. Temel proje performans göstergeleri

2. SEKTÖR VE ŞİRKET TANIMI

Unlu mamuller günlük talep gören bir üründür. Ekmek, Ruslar arasında en popüler ürünler listesinde ilk üçte yer alıyor. Sosyal bir anketin sonuçlarına göre ankete katılanların %74'ü her gün ekmek tüketiyor. Bundan şu sonuç çıkıyor: bu segment gıda pazarı oldukça kararlı.

Şekil 1. Rusya'da ekmek tüketim sıklığı

İşletmeniz için hazır fikirler

Ortalama olarak kişi başına yılda 46-50 kg ekmek düşmektedir. Ancak her bölgedeki göstergeler farklılık göstermektedir. Maksimum tüketim hacmi Güney'de gözleniyor federal bölge– Kişi başı 50 kg. Şekil 2 kişi başına ekmek tüketiminin dinamiklerini açıkça göstermektedir. Rusya'da genel olarak unlu mamullerin tüketim hacmi düşüyor. Uzmanlar bu düşüşü Rusların günlük beslenmesinde ekmeğin yer almadığı sağlıklı beslenme eğilimine bağlıyor. Sonuç olarak, Rusya'da unlu mamullerin üretim hacimleri son on yıl 1,4 milyon ton azaldı: 2016 yılı başında bu rakam 6,6 milyon tona düşmüştü.

Şekil 2. Kişi başına geleneksel ekmek çeşitlerinin temini, kişi başı yıllık kg

Günümüzde unlu mamul üreticileri tüketim trendine uyum sağlamakta ve sağlıklı bir ürün olarak konumlanan ekmeğin üretiminde fonksiyonel katkı maddeleri, tahıllar ve vitaminler kullanılmaktadır. Bu malzemelerin çoğu yurt dışından temin ediliyor, dolayısıyla modern fırıncılık sektörünün ithalata bağımlı olduğunu söyleyebiliriz. Ayrıca uzun ömürlü ürünlere ve dondurulmuş unlu mamullere olan talepte de artış görülüyor.

Ekonomik krizler aynı zamanda ekmek pazarının gelişiminin dinamiklerini de etkiliyor. Örneğin 2008 yılında nüfusun gelir seviyesinin düşmesi nedeniyle unlu mamullere olan talepte artış olmuş ve buna bağlı olarak üretimleri de artmıştır. Ekonomik durum istikrara kavuştuktan sonra bu ürünlere olan talep yeniden düşmeye başladı.

Ekmeğe olan talebin dinamikleri aynı zamanda ekonomik krize de bağlıdır: Nüfusun gelir düzeyindeki bir düşüş, unlu mamullere olan talebin artmasına neden olur. Ekonomik durumun istikrara kavuşması ekmek tüketimini azaltır.

Ağ ticaret istatistiklerine göre, 2016 yılı başında ekmeğin cirosu 675 milyar rubleyi aşarken, tüketimde bütçe segmentine doğru bir kayma yaşandı.

Tablo 2, unlu mamuller pazarının yapısını göstermektedir; bu sayede üretim dağılımının yıllar arasında nasıl değiştiğini takip edebilirsiniz. farklı şekillerde. Endüstriyel fırıncılığın payının azalması, artizan ekmeğin payının ise artma eğilimi var.

Tablo 2. Fırıncılık sektörünün bölümlendirilmesi

İşletmeniz için hazır fikirler

2016 yılı itibarıyla fırıncılık sektörünün segmentasyonu şu şekilde sunulmaktadır: Toplam pazar hacminin %71'i büyük fırınlar, %14'ü süpermarketlerdeki fırınlar, %12'si küçük fırınlar ve %3'ü diğerleri tarafından üretilmektedir. Aynı zamanda piyasa katılımcıları, büyük fırınların payında azalma ve küçük fırıncılık işletmelerinin gelişmesini öngörüyor. Zaten bugün, ekonomi segmentindeki fırın-kafeler ve zincir butikler popülerlik kazanıyor, burada sadece unlu mamul satın almakla kalmıyor, aynı zamanda iyi vakit geçirebiliyorsunuz. Bu formatta ekmek pazarından %2-3 pay bekleniyor. 2018 yılına gelindiğinde küçük fırınların payının %12'den %16'ya çıkması, büyük fırınların payının ise daha da azalması bekleniyor.

Rusya'da üretilen tüm ekmekler iki türe ayrılabilir: geleneksel ve geleneksel olmayan. Geleneksel ekmek üretiminin toplam pazardaki payı %90'dır. Geleneksel ekmek daha ucuz ürünleri içerir. Geleneksel olmayan ekmek, orijinal tariflere, ulusal ekmek çeşitlerine dayalı ürünlerdir. Geleneksel olmayan ekmek kategorisi dinamik bir şekilde gelişiyor; 2016'da büyümesi %7 iken, geleneksel ekmek yalnızca %1,3 arttı.

Böylece unlu mamuller pazarının ana eğilimini vurgulayabiliriz: “sağlıklı ürün” olarak konumlanan geleneksel olmayan ekmek talep görüyor. Modern fırıncılık pazarı, üreticiye yüksek talepler getirmektedir. Günümüzde seri üretime sahip, geleneksel ekmek çeşitlerini üretmek artık yeterli değil. Pazarda başarılı bir şekilde faaliyet göstermek için geniş bir ürün yelpazesi oluşturmak ve tüketicilerin beğenilerini dikkate almak gerekir.

Tarımsal Pazarlama Enstitüsü'nün araştırmasına göre, 2015 yılı sonunda Rusya'da birinci sınıf undan yapılan unlu mamullerin fiyatları ortalama %5 arttı. Maksimum fiyat artışı Kuzeybatı Federal Bölgesi ve Volga bölgesinde kaydedildi - yaklaşık %10. Minimum büyüme Güney Federal Bölgesi ve Kuzey Kafkasya'da kaydedildi.

Uzmanlar, unlu mamullerin tüketimine ilişkin en büyük beklentilerin Güney Federal Bölgesi'nde beklendiğini tahmin ediyor; ekmek üretimi bu bölgede talep görüyor.

İşletmeniz için hazır fikirler

Şekil 3. 2015 yılında Federal Bölge'de birinci sınıf undan yapılan unlu mamuller fiyatlarındaki değişim oranı, %

Küçük bir fırın oluşturmanın avantajları:

Ürünlere talebi sağlayan her zaman taze ekmek;

Tüketici zevklerine ve pazar trendlerine uyum sağlayacak üretim esnekliği

Pratik olarak kriz olgusundan bağımsız olan istikrarlı talep;

Mini fırınlar daha karlı tedarikçiler olarak kabul edildiğinden, mağazalar ve restoranlarla tedarik sözleşmeleri yapma olasılıkları.

Dolayısıyla unlu mamullere olan sürekli talep, mini fırınların yaygınlaşmasına yönelik eğilim ve fırıncılık endüstrisinin gelişme beklentileri ve avantajları, böyle bir işletmenin yatırım çekiciliği hakkında konuşmamıza olanak sağlıyor.

3. ÜRÜN VE HİZMETLERİN TANIMI

Bu proje, unlu mamullerin üretimi ve satışı amacıyla bir mini fırının açılmasını içermektedir. Fırının ürünleri "sağlıklı ve besleyici gıda" olarak konumlandırılıyor, bu nedenle ekmek üretiminde yalnızca yüksek kaliteli malzemeler ve benzersiz bir tarif kullanılıyor ve bu da fırını pazarda farklı kılıyor.

Küçük bir fırın için ürün yelpazesinin 5-8 ürün kaleminden oluşması tavsiye edilir. Fırının aşağıdaki ürün türlerini sağlaması planlanmaktadır:

Sağlıklı beslenmeye bağlı tüketiciler için tasarlanmış tahıl ve tohum içeren markalı ekmek;

Geleneksel buğday ve çavdar ekmeği;

İtalyan ciabatta ekmeği;

Fransız çöreği ve kruvasan.

Üretim yüzdesi çeşitli türler unlu mamuller Şekil 4'te gösterilmektedir.

Şekil 4 – Her bir ürün türünün toplam üretim hacmindeki payı

Gelecekte, tüketici zevk tercihleri ​​ve pazar eğilimlerine göre fırının ürün yelpazesinin genişletilmesi planlanıyor.

4. SATIŞ VE PAZARLAMA

Fırının hedef kitlesi sağlıklı bir yaşam tarzını tercih eden, kaliteli ve sağlıklı unlu mamulleri tercih eden kişilerdir. Hedef kitle iki segmente ayrılabilir: Tüketicilerin %80'i yakındaki evlerde oturanlar ve %20'si yoldan geçenler ve düzenli müşterilerdir.

Fırıncılığın rekabet avantajları şunları içerir:

Ürün kalitesi: Taze pişmiş ürünler, kaliteli ve sağlıklı malzemeler, benzersiz tarif;

Ürünlerin fiyatı: Geleneksel ekmek piyasa ortalamasının altında fiyata satılıyor. Fiyat indiriminden kaynaklanan kayıp, markalı ekmeğin yüksek fiyatıyla telafi ediliyor;

Atölyeye açılan bir pencerenin varlığı: Kuruluşun böyle bir düzenini sağlayarak ekmek yapma sürecini gözlemleyebilecek müşterilerin güvenini kazanabilirsiniz;

Markalı ürün sunumu: Her ürün, ürünün açıklamasıyla birlikte ayrı bir kese kağıdı içinde satılmaktadır.

Bir fırını tanıtmak için çeşitli pazarlama araçlarını kullanabilirsiniz: reklam panoları ve tabelalar yerleştirmek; ürün tanımlarını içeren kartvizitlerin, el ilanlarının veya kitapçıkların dağıtımı; medyada reklam; radyo reklamı; gıda sergilerine ve fuarlarına katılım; paylaşımlar vb.

Belirli bir aracın kullanımı, kuruluşun hedef kitlesine ve proje bütçesine bağlıdır.

Fırının açılışına özel ürünlerin tadımı. Promosyon iki gün sürecek ve her türlü unlu mamullerin ücretsiz tadımını ve unlu mamullerin %25 indirimli satın alınmasını içerecek. Maliyetler 5.000 ruble olacak.

Her gün sabahları, alıcıların dünün ürünlerini indirimli olarak satın alabilecekleri “sıcak saatler” olacak;

Bir tüketici anketine göre, unlu mamullerin reklamlarının bu ürünü satın alma kararı üzerinde çok az etkisi var. Tüketicinin şu veya bu ekmek üreticisini tercih ettiği en önemli kriter ürünün tazeliğidir. Bu nedenle en önemli reklam aracı üretilen ürünlerin kalitesi, lezzeti ve tazeliğidir.

Satış planı mini fırının üretim kapasitesine göre hesaplanır. Fırının 8 saatlik çalışma süresinde 550 kg unlu mamul üreteceği varsayılmaktadır. Ortalama satış fiyatı kilogram ürün başına 50 ruble olacak. Planlanan satış hacmi, ekipmanın verimliliğine ve satılan ürünlerin %90'ına göre hesaplanır: 550 * 0,9 * 50 = günde 24.750 ruble veya ayda 742.500 ruble.

5. UNLUK ÜRETİM PLANI

Bir fırın açmak ve üretimi organize etmek aşağıdaki adımları içerir:

1) Fırının yeri ve tesisleri. Kendi fırınına sahip bir fırın için doğru tesisi seçmek, yalnızca pazarlama açısından değil, aynı zamanda düzenleyici gereklilikler bağlamında da önemlidir. Fırın tesisleri SES gerekliliklerine tamamen uygun olmalıdır:

Ayrı atölyeleriniz olsun: un, yumurta, şeker ve diğer malzemeleri depolamak için bir depo; üretim ve depolama alanı; ürün satışı varsa satış alanı;

Oda sıcak olmalı ve soğuk su, havalandırma, kanalizasyon, fayanslı duvarlar, su geçirmez zemin, klima sistemleri;

İlave odalar bulunmalıdır: banyolar, üretim atıkları için depolama alanı ve personel için bir oda.

Gıda işleme ekipmanı çok fazla elektrik tükettiğinden elektrik gücüne özellikle dikkat edilmelidir.

Gerekli üretim kapasitesini karşılamak ve tüm gereksinimleri hesaba katmak için 70 ila 200 m2'lik bir alana ihtiyaç duyulacaktır - bu, fırının formatına bağlıdır.

Bir fırın kurmak çok para gerektirecektir. Bu nedenle, mülk sahibi olmanın kiralamaktan daha iyi olduğu gerçeğine dikkat etmekte fayda var. Kiralama durumunda, sözleşmenin feshedilmesi ve üretim yerinin değiştirilmesi gibi ek maliyetlere yol açma riski bulunmaktadır. Kendi fonunuz mülkü satın almanıza izin vermiyorsa, en az 3 yıllık bir süre için uzun vadeli bir kiralama veya daha sonra satın alma hakkı olan bir kiralama seçeneğini düşünmeye değer.

Lokasyon seçerken yakınlardaki rakiplerin varlığını da göz önünde bulundurmalısınız. Etrafta doğrudan rakiplerin bulunmaması tavsiye edilir.

Fırın kalabalık bir yerde bulunmalıdır: pazarlar, alışveriş ve eğlence komplekslerinin ve ofis merkezlerinin yakınında, merkezi caddelerde. Üretimi organize etmek için oldukça geniş bir alan sağlandığı için merkezdeki bu tür tesislerin maliyeti oldukça pahalı olacaktır. Devam eden projenin maliyetlerini optimize etmek amacıyla kiralama yapılması planlanıyor. uzun vadeli 100 m2 alana sahip bir yerleşim bölgesinde oda. Üretim tesisleri için 90 m2 tahsis edilmiştir.

Projede ekmek üretiminin yanı sıra perakende satış da sağlandığından fırının ekmek üretimi için ayrılmış alanı bulunmaktadır. ticaret katı– Yazar kasa ve vitrin yerleştirmek için 10 m2 yeterlidir.

Kiralanan tesisler, SanPiN 2.3.4.545-96 “Ekmek, unlu mamuller ve şekerleme ürünleri üretimi”nde belirtilen tüm sıhhi standartlara ve kurallara uygundur ve aşağıdaki amaçlara yöneliktir: gıda üretimi. Kira bedeli ayda 50.000 ruble. Satış alanının düzenlenmesi de dahil olmak üzere tesisin yenilenmesi için 100.000 ruble harcanması planlanıyor.

2) Personel seçimi. Personel seviyesi fırın formatı ve üretim kapasitesine göre belirlenmektedir. Proje, 8 saatlik vardiyada 500 kg ekmek üreten bir mini fırının açılmasını içerdiğinden, iş sürecini organize etmek için ihtiyacınız olacak:

2 fırıncı teknoloji uzmanı (vardiya programı);

Hammadde satın almaktan ve tüm personelin çalışmalarını organize etmekten sorumlu yönetici;

Satış alanı için 2 kasiyer (vardiya planı);

Temizlikçi kadın;

Muhasebeci.

Bu durumda personelin ön eğitiminin yapılması, tarif, güvenlik önlemleri ve üretim süreci hakkında bilgilendirilmesi ve ayrıca tüm sanitasyon standartlarına ve gerekliliklerine uygunluğun sağlanması gerekmektedir. Ürünün kalitesi büyük ölçüde profesyonelliklerine bağlı olduğundan fırıncıların uygun eğitim ve iş deneyimine sahip olmaları gerekir.

3) Ekipman. Üretim sürecinin eşit derecede önemli bir bileşeni, yüksek kaliteli ekipmandır. Bir fırın için ekipman seçerken, hangi rekabet avantajını elde etmeyi planladığınızı açıkça anlamanız gerekir - geniş bir ürün yelpazesi, kalite, diğer ekmek türlerinin üretimi için ekipmanın hızlı bir şekilde yeniden yapılandırılması vb. Bugün piyasa teklif ediyor çeşitli seçenekler fırın ekipmanları, en ünlü markalar ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella'dır. Temel ekipmanlardan mahrum kalmamanız tavsiye edilir.

Bir mini fırın için gerekli ekipmanlar şunları içerir:

un eleği – 25.000 ruble;

hamur karıştırıcısı – 100.000 ruble;

hamur açma makinesi - 30.000 ruble;

prova makinesi - 40.000 ruble;

hamurla çalışma masası – 30.000 ruble;

fırın – 300.000 ruble;

pişirme arabaları - 15.000 ruble;

buzdolabı – 35.000 ruble;

tabaklar ve mutfak eşyaları – 10.000 ruble.

Sonuç olarak, bir mini fırın için bir dizi özel ekipman yaklaşık 585.000 rubleye mal olacak.

4) Tedarik organizasyonu. Fırın açmadan önce hammadde tedarik kanallarını oluşturmalı ve tedarikçilere karar vermelisiniz. Kullanılan tüm bileşenlerin GOST gerekliliklerine uygun olması gerekir.

Tedarikçilerle işbirliği konusunda anlaşırken, sözleşmede belirtilen tüm koşulları bilmeniz gerekir. Tipik olarak, malzemelerin nakliye masrafları işletmeniz tarafından karşılanacaktır. Bu maliyet kalemini azaltmak için işletmenize daha yakın olan tedarikçileri tercih etmeniz gerekmektedir.

Fırıncılığın ana hammaddesi undur. En yüksek kalitede olmalı ve uygun şekilde saklanmalıdır. Un bozulabileceğinden büyük stokların yapılmaması tavsiye edilir. Unun yanı sıra ihtiyacınız olacak: maya, yumurta, taze süt, şeker, tuz ve diğer hammaddeler.

Ürünleri hazırlamak için teknolojik bir harita hazırlamak, gerekli miktarda hammaddeyi doğru bir şekilde hesaplamanıza olanak sağlayacaktır. Aynı zamanda unlu mamuller tarifinin GOST standartlarına veya ayrı olarak kabul edilen spesifikasyonlara uygun olması da önemlidir.

6. ORGANİZASYON PLANI

Bir fırın açmanın ilk aşaması, bir işletmeyi tescil ettirmektir. devlet kurumları ve gıda üretimi için izinlerin alınması. Gıda ürünleri üretmek ve satmak için bir işletmenin SES'ten üretim izni, bitmiş ürünler için SES'ten sonuç ve uygunluk belgesi alması gerekir. Üretime başlamadan önce yangın denetimi ve çevre denetiminden de sonuç almanız gerekir.

Ticari faaliyetleri yürütmek için bireysel bir girişimci, basitleştirilmiş bir vergi sistemine kayıtlıdır (“gelir” %6 oranında). OKVED-2'ye göre faaliyet türleri:

10.71 - Dayanıklı olmayan depolama için ekmek ve unlu şekerleme ürünleri, kekler ve hamur işlerinin imalatı;

47.24 - Belirli bir mala tahsis edilmiş mağazalarda ekmek ve unlu mamuller ile şekerlemelerin perakende ticareti.

Fırıncılık faaliyetlerinin hukuki tarafı daha ayrıntılı olarak ele alınmaktadır.

Fırının çalışma saatleri üretim atölyesi ve satış alanı için farklıdır. Üretim atölyesi 06:00-16:00 arası açıktır ve 11:00-12:00 arası bir saat ara verilmektedir. Ticaret katı 8:00 ile 20:00 saatleri arasında açıktır.

Teknolojik fırıncılar vardiyalı olarak çalışıyor: 2 gün çalışma ve ardından 2 gün dinlenme. Sorumlulukları arasında üretim sürecinin izlenmesi, üretim sırasında atölyede temizliğin sağlanması yer alır. üretim döngüsü, şımarık ürünlerin zamanında silinmesi, davlumbaz temizliği kaydının tutulması, stoktaki hammaddelerin muhasebeleştirilmesi.

Kasiyer satış görevlileri için de vardiyalı çalışma programı sağlanmaktadır: çalışma günleri 10 saat sürdüğü için bir gün çalışma ve bir gün dinlenme. Satıcının sorumlulukları: müşteri hizmetleri ve kasada çalışmak, kasa ve çeklerin varlığıyla desteklenen işlemlerin kayıtlarını tutmak, bitmiş ürünleri atölyeden kabul etmek, bir satış penceresi tasarlamak.

Yönetici, yüklenicilerle işbirliğinden ve hammadde alımından sorumludur, tüm iş sürecini organize eder, personelin çalışma programını kontrol eder, personel oluşturur ve ücretleri öder.

Bir muhasebeci mali kayıtları tutar ve dış kaynak kullanımı yoluyla çalışır.

Temizlikçi, üretim atölyesi ve satış alanının temizliğinden sorumludur.

Tablo 3. Personel ve ücret fonu mini fırınlar

7. FİNANSAL PLAN

Finansal plan fırının tüm gelir ve giderleri dikkate alınarak planlama süresi 3 yıldır. Bu dönemden sonra işletmenin üretim ve ürün yelpazesini genişletmesi planlanmaktadır.

Bir projeye başlamak için yatırım miktarını hesaplamak gerekir. Bunu yapmak için, tesislerin yenilenmesi, ekipman satın alınması, ilk hammadde alımı ve ilk dönemlerin zararlarını karşılayacak işletme sermayesi oluşumunun maliyetlerini belirlemeniz gerekir. Gerekli yatırımın büyük kısmı ekipman alımına düşüyor – %66. Projenin hayata geçirilmesi için öz kaynaklar kullanılacaktır.

Tablo 4. Yatırım maliyetleri

Değişken maliyetler, unlu mamullerin hazırlanmasında kullanılan malzemelerin maliyetlerinden ve üretim sürecinde tüketilen tesislere (su, gaz, elektrik, kanalizasyon) yapılan ödemelerden oluşmaktadır. Finansal hesaplamaları basitleştirmek için değişken maliyetler, ortalama fatura tutarına ve %300 sabit ticaret marjına göre hesaplanır.

Fırının sabit giderleri kira, elektrik faturaları, fonlardan oluşmaktadır. ücretler, reklam giderleri, vergiler ve amortisman. Amortisman giderlerinin tutarı, döneme bağlı olarak doğrusal yöntemle belirlenir. faydalı kullanım 5 yıl içinde sabit kıymetler. İLE sabit maliyetler tutarları sabit olmadığından ve gelir hacmine bağlı olduğundan bu tabloda sunulmayan vergi kesintilerini de içerir.

Tablo 5. Sabit maliyetler

Böylece aylık sabit giderler 221.450 ruble olarak belirlendi. Planlanan gelir ayda 742.500 ruble.

8. ETKİNLİĞİN DEĞERLENDİRİLMESİ

Başlangıç ​​yatırımı 885.000 ruble olan bir fırının geri ödeme süresi 7-8 aydır. Planlanan satış hacimlerine ulaşıldığında projenin aylık net karı 278.842 ruble olacak. Operasyonun sekizinci ayında planlanan satış hacmine ulaşılması planlanıyor. Operasyonun ilk yılı için satış getirisi %28 olacaktır.

Net bugünkü değer pozitif ve 24.993 rubleye eşit, bu da projenin yatırım çekiciliği hakkında konuşmamızı sağlıyor. İç getiri oranı iskonto oranını aşıyor ve %18,35'e eşit oluyor.

9. OLASI RİSKLER

Projenin risk bileşenini değerlendirmek için dış ve iç faktörler. Dış faktörler, ülkedeki ekonomik duruma ve satış pazarlarına ilişkin tehditleri içerir. İç – organizasyon yönetiminin etkinliği.

Fırıncılık sektörünün özellikleri aşağıdaki dış riskleri belirlemektedir:

Hammadde fiyatlarının artması, vicdansız tedarikçiler. İlk durumda, maliyetlerin artması ve bunun sonucunda satış fiyatının artması riski vardır ve bu da talebi olumsuz etkileyebilir. İkinci durumda risk, üretimdeki kesintilerle ilişkilidir. Tedarikçileri akıllıca seçerek ve sözleşmeye aşağıdakileri içeren tüm gerekli koşulları dahil ederek bu tehditlerin olasılığını azaltmak mümkündür: mali sorumluluk ihlal edilmesi durumunda tedarikçi;

rakiplerin tepkisi. Ekmek pazarı oldukça doymuş ve oldukça rekabetçi olduğundan, rakiplerin davranışları güçlü bir etkiye sahip olabilir. Daha büyük piyasa katılımcılarının fiyat baskısı göz ardı edilemez, bu da satışları olumsuz etkileyecektir. Bu riski en aza indirmek için kendi müşteri tabanınızı oluşturmanız, pazarı sürekli izlemeniz, piyasada temsil edilmeyen yeni teklifler geliştirmeniz;

Kira maliyetlerinde artış veya kira sözleşmesinin feshi. Risk olasılığı ortalamadır, ancak ortaya çıkmasının sonuçları maliyetleri önemli ölçüde etkileyebilir ve üretim süreci. Bu risk, uzun vadeli bir kira sözleşmesi yapılması ve güvenilir, vicdanlı bir kiralayanın seçilmesiyle azaltılabilir;

talebin mevsimsel olarak azalması. Bu riskin gerçekleşme olasılığı orta olarak değerlendirilmektedir. Ancak bunu en aza indirmek için önlemler alınmalıdır: Üretim kapasitesinin uygun şekilde dağıtılmasını sağlamak, ürünleri pazarda tanıtmak için etkili bir strateji geliştirmek;

Fırıncılık sektörüne ilişkin düzenlemelerde değişiklikler. Riskin oluşma olasılığı düşüktür ancak gerçekleşmesi durumunda etkiden kaçınmak neredeyse imkansızdır;

İç riskler şunları içerir:

Planlanan satış hacmine ulaşılamaması. Bu risk etkili yöntemlerle azaltılabilir. reklam kampanyası ve çeşitli promosyonlar ve bonusları içeren yetkin bir pazarlama politikası;

ekipman arızası ve üretim kesintisi. Performansını korumak amacıyla ekipmanın düzenli bakımı riskin azaltılmasına yardımcı olacaktır;

düşük nitelikler, personel değişimi, çalışanların motivasyon eksikliği anlamına gelen personel sorunları. Bu riski azaltmanın en kolay yolu, personel seçimi aşamasında, tüm gereklilikleri (uzmanlık, iş deneyimi) karşılayan çalışanların işe alınmasının yanı sıra çalışanlar için bir eğitim ve ileri eğitim sistemi oluşturmaktır;

Yönetimdeki hatalar veya ürün kalitesinin düşmesi nedeniyle işletmenin hedef kitle nezdinde itibarının azalması. Üretim sürecinin ve ürün kalitesinin sürekli izlenmesiyle riski azaltmak mümkündür.

10.UYGULAMALAR

İş planınız için güncel hesaplamaları alın

• Ürün Açıklaması
• Tesis seçimi
• Tedarikçileri arayın
• Pazarlama planı (satış)
• Finansal plan
• Hangi OKVED'i seçmelisiniz
• Üretim teknolojisi
  • • • Benzer iş fikirleri:

Ekmek ve unlu mamullerin üretimi için günde 878 kilogram (12 saat) bitmiş ürün üretim kapasitesine sahip bir mini fırının açılmasına yönelik iş planı.

Mini fırın açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Ön hesaplamalara göre, kiralık bir tesiste mini fırın açmak 2.613.000 ruble yatırım gerektirecek:

• Temel ekipman (döner fırın, soğutmalı dolap vb.) - 963.000 RUB.
• Yardımcı ekipman (raflar, envanter) - 150.000 RUB.
• Tesisin onarımı ve düzenlenmesi - 300.000 ruble.
• Kamyon (Ceylan) - 700.000 ovmak.
• Reklam bütçesi - 100.000 ruble.
• Yasal kayıt belgelere izin veren kişiler - 100.000 ruble.
• Projeyi başlatma maliyetleri ve diğer masraflar - 100.000 ruble.
• Rezerv fonu - 200.000 ruble.

Ürün Açıklaması

Mini fırınımızın üretim kapasitesi (12 saat):

• Tava ekmeği (0,5 kg) - 1000 adet
• Dilimlenmiş somun (0,3 kg) - 800 adet
• Dolgulu turtalar (0,1 kg) - 700 adet
• Köy ekmeği (0,68 kg) - 100 adet

İşletme, 12 saatlik bir iş gününde 878 kg unlu mamul üretecek. Ortalama satış fiyatı, bitmiş ürünün kilogramı başına 32 ruble olacak. Böylece fırının tahmini nakit cirosu günde 28.096 ruble veya ayda 842.880 ruble olacak.

Bir mini fırın için iş planını indirin

Tesis seçimi

İşletmemiz 85 metrekare alana sahip ayrı bir üretim tesisinde yer alacaktır. metre. Bu alanın 50 m2'si m.'si üretim atölyesinin kendisi (pişirme ve kalıplama atölyesi) olacak, geri kalanı hammadde deposu, personel odası ve malzeme odaları için tahsis edilecek. Kira ayda 45.000 ruble olacak. Tesis, SanPiN 2.3.4.545-96 "Ekmek, fırıncılık ve şekerleme ürünlerinin üretimi"nde belirtilen tüm Hijyen kurallarına ve standartlarına uyacaktır. Su temini (sıcak ve soğuk), elektrik, havalandırma ve kanalizasyon dahil tüm iletişimler iyi durumdadır. Yangın alarm sistemi kurulmuştur. Yüksekliği 2,5 metreye kadar olan duvarlar fayans kaplı, geri kalanı toksik olmayan boya ile boyanmıştır. Odanın ihtiyacı yok büyük yenileme. Sadece 300.000 ruble'den fazla harcamanın planlanmadığı kozmetik onarımlara ihtiyaç var. Ana maliyetler ekipman alımı ve üretim envanteri ile ilişkilendirilecektir.

Mini fırın için hangi ekipmanı seçmeliyim

Temel pişirme ekipmanı seti şunları içerecektir:

• elektrikli döner fırın (460.000 RUB)
• prova kabini (250.000 RUB)
• soğutmalı dolap (40.000 RUB)
• 140 litrelik yuvarlanma kaseli hamur karıştırıcısı (100.000 RUB)
• döner fırın arabası (35.000 RUB)
• un elek (23.000 RUB)
• Paslanmaz çelikten yapılmış yuvarlanma kabı, 140 litre, 3 adet. (55.000 RUB)

Ana ekipman setinin toplam maliyeti 963.000 ruble olacak. Buna ek olarak, fonların bir kısmı ek ekipman satın almak için kullanılacak: raflar, somun silindirleri, pasta masası ve ekipmanları.

Tedarikçileri arayın

Şu anda zaman geçiyor Fırıncılık ürünleri için hammadde ve içerik tedarikçilerini arayın. Her şeyden önce, aşağıdakilerin tedarikini ayarlamanız gerekecek: birinci sınıf un, bitkisel yağ, şeker, tuz, sıkıştırılmış maya, stabilizatörler, gıda katkı maddeleri ve koyulaştırıcılar. Tüm hammadde ve malzemelerin yerel toptan tedarikçilerden temin edilmesi planlanmaktadır. çiftlikler. Mini fırının personel programı şunları içerecektir: teknoloji uzmanı (1 kişi), fırıncılar (4 kişi), genel çalışanlar (2 kişi), üretim müdürü (1 kişi), satış müdürü (2 kişi), şoför (2 kişi). insanlar). Muhasebe hizmetleri dışarıdan temin edilecektir. Toplam ücret fonu ayda 160 bin ruble olacak.

Mini fırın açmak için hangi vergi sistemini seçmelisiniz

Organizasyon olarak yasal form bir limited şirketin (LLC) tescil edilmesi planlanmaktadır. Ayrıca banka havalesi yoluyla ödeme almak ve göndermek için bir banka hesabı açmanız gerekecektir. Basitleştirilmiş vergi sistemi (STS), işletmenin kârının %15'i oranında vergilendirme sistemi olarak kullanılacak. Unlu mamullerin lisanslanması ve sertifikalandırılması gerekli değildir. Ancak üretilen ürünler için uygunluk beyanı almanız gerekecektir. Bu belgelerin alınmasına yönelik hizmetler uzman bir şirketten sipariş edilecektir.

Pazarlama planı (satış)

Ekmek ve unlu mamullerin satışının tek bölgede (50 km yarıçapında) yapılması planlanıyor. İşletmemize tam anlamıyla 10 km uzaklıkta 550 bin nüfuslu büyük bir şehir var. Fırıncılık endüstrileri arasındaki büyük rekabete rağmen büyük boy Nüfus, ürünlerimiz için satış bulmayı neredeyse garantiliyor. Potansiyel dağıtım kanalları şunları içerir:

• Şehir içi perakende zincirleri
• Ekmek ve unlu mamuller satan özel ticaret büfeleri
• Şekerleme departmanları
• Kafeler ve restoranlar

Potansiyel müşterilerle sözleşme yapmak üzere satış yöneticileri işe alınacak. Sorumlulukları arasında perakende satış mağazaları ve catering kuruluşlarının yöneticileriyle günlük kişisel toplantılar yer alacak.

Finansal plan

Günde 878 kg bitmiş ürün verimliliğine sahip bir mini fırının ekonomik verimliliğinin ana göstergelerini hesaplamaya geçelim. Aylık sabit giderler

• Kira - 45.000 ruble.
• Maaş + sigorta katkıları - 208.000 ruble.
• Fayda maliyetleri - 50.000 ruble.
• Reklam - 20.000 ruble.
• Yakıt ve yağlayıcılar - 30.000 ruble.
• Diğer giderler - 20.000 ruble.

Toplam - 373.000 Değişken giderler

• Hammaddeler ve içerikler - üretim hacminin% 25'i veya 210.000 ruble. ayda.

Kurumsal maliyet yapısı

Gelir Brüt ve net kârın hesaplanması tabloda gösterilmektedir - bir mini fırının gelir ve gider tahmini:

Bir mini fırından ne kadar kazanabilirsiniz?

Böylece işletmenin faaliyet gösterdiği ay sonunda net kârı 220.989 ruble olacak. Bu göstergelerle bir mini fırının karlılığı% 38'dir. Yatırımın geri dönüşü, tasarım kapasitesine ulaşma süresi (6-8 ay) dikkate alındığında, fırının 17 - 19 aylık işletiminden sonra gerçekleşecektir. Bir iş planının en uygun göstergesi nedir?

Tavsiye ediyoruz mini fırın için iş planını indirin, kalite garantisiyle ortaklarımızdan. Bu, kamuya açık alanda bulamayacağınız tam teşekküllü, hazır bir projedir. İş planının içeriği: 1. Gizlilik 2. Özet 3. Proje uygulama aşamaları 4. Nesnenin özellikleri 5. Pazarlama planı 6. Ekipmanın teknik ve ekonomik verileri 7. Mali plan 8. Risk değerlendirmesi 9. Yatırımların mali ve ekonomik gerekçesi 10. Sonuçlar

Mini fırın açmak için adım adım plan

Herhangi bir işe başlamak için ilk adımlar elbette bir iş planı hazırlamak, araştırma yapmaktır. başlangıç ​​sermayesi ve tüketici pazarının izlenmesi. Sonuçta projenin karlılığını belirleyecek olan, ürünlerinize olan taleptir. Yani, bir mini fırın açmak için adım adım plan aşağıdakilerden oluşur:

1. Başlangıç ​​sermayesini arayın. Kendi fonlarınıza ek olarak, kredi verme konusunda yardım almak için bir bankaya başvurabilirsiniz; ayrıca küçük işletmeleri teşvik etmeye yönelik bazı hükümet programları da vardır.
2. Bir mülkiyet şekli ve vergilendirme sisteminin seçilmesini içeren bir işletmenin tescili.
3. Tesisleri arayın.
4. Geleceğin fırıncılığının iş modeli - pazarlama araştırması bir niş içinde, benzersiz bir konseptin geliştirilmesi, işe başlama planı.
5. Gelecekteki bir kuruluşun tasarlanması - hazır bir binayı kiralamanıza veya kendiniz geliştirmenize bağlı olarak.
6. Satın almak gerekli ekipman, mobilya.
7. Ekipmanların hazırlanması - kurulum denetimi ve devreye alma çalışmaları.
8. Personel seçimi ve eğitimi.

Mini fırın için hangi ekipmanı seçmeliyim

Bir mini fırın için minimum ekipman seti, ürünlerin pişirileceği bir fırın, bir hamur yoğurma makinesi, bir un eleği ve hamurun olgunlaşacağı bir mayalama makinesi içerir. Bitmiş ürünlerin teslimat yöntemine de dikkat etmek gerekir. İşinizin başlangıcında yerli üretim ekipmanlar satın alabilir, daha sonra işiniz geliştikçe daha güvenilir ve modern ekipmanlar satın alabilirsiniz. Bir mini fırın için ilk ekipman:

1. Hamur karıştırıcı MTM-65MNA.
2. KhPE-750 fırın.
3. Prova kabini ShRE-2.
4. Elek PVG-600.

Ana ekipmana ek olarak, hamur kesmek için masalara, bitmiş ürünler için arabalara ve üretimi otomatikleştirmek için bir hamur açma makinesine ihtiyacınız olacak.

Hangi OKVED'i seçmelisiniz

Yeni tür sınıflandırıcısına göre ekonomik faaliyet OKVED-2, 15.81 kodu yerine 10.71, 10.71.1 kodu kullanılmaktadır - “Ekmek ve dayanıksız unlu mamullerin üretimi.”

Mini fırın açmak için gerekli belgeler

Listeye ekle gerekli belgeler bireysel bir girişimcinin kaydına, izin belgelerine ve cari hesaba ilişkin bir belge içerir. Girişimcilere, perakende zinciri sahiplerine, mağazalara ve kafelere ödeme yapmak için cari hesap açmak gereklidir.

İş yapmak için izne ihtiyacınız var mı?

Gıda ürünlerinin uygun izinler olmadan satışı yasaktır. İzinler şunları içerir:

1. Üretim için sıhhi ve epidemiyolojik istasyonun kararı ücretsiz olarak yayınlandı.
2. Rospotrebnadzor tarafından verilen bir sonucun varlığına dayanarak üretilen ürünler için sıhhi ve epidemiyolojik denetim izni.
3. Yangın muayene raporu.
4. Ürün uygunluk belgesi.

Üretim teknolojisi

Unlu mamuller üretirken hammaddelerin, özellikle de unun kalitesine özellikle dikkat edin. Un sınırlı raf ömrüne sahip bir ürün olduğundan, yalnızca birinci sınıf olmalı ve her yeni partinin üretimine başlamadan hemen önce satın alınmalıdır. Diğer tüm hammaddeler: şeker, maya, tereyağı, aromalar, tuz, ayrıca yalnızca tedarik edilen ürünlerin kalitesinden sorumlu olan güvenilir tedarikçilerden satın alın. Tüm işlem hamurun yoğrulması, mayalama kalıplarında bırakılması ve doğrudan pişirilmesinden oluşur.