Karaciğer ezmesi - gürültülü bir ziyafet için besleyici bir atıştırmalık

Ev yapımı ciğer ezmesi? Hiçbir şey daha kolay olamaz! Tarifi sonuna kadar okuyun ve pate yapımında pratik olarak uzmanlaşın. Birkaç kez kendiniz pişirmeye çalıştığınızda gerçek bir uzman olacaksınız.

Yalan söylemeyeceğim, çocuklar bu yemeğe bayılıyor, hiç dayanamıyorlar. Eşim ve ben onu seviyoruz! Hızlı, lezzetli, sabahları ekmeğin üzerine sürülecek bir şeyler var ve en önemlisi, her şey sadece doğal, gıda katkı maddeleri ve koruyucular.

Pate yapmak için ne kullanacağız?

Sığır ciğerinden pate hazırlayacağız, örneğin domuz etinden daha sağlıklı olduğunu söylüyorlar.

Tarifimiz için karaciğer ezmesi aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

• karaciğer (zorunlu içerik), yaklaşık yarım kilo
• tereyağı, 200 gram
• soğan, bir veya iki soğan
• tatmak için tuz, karabiber

Karaciğer ezmesi nasıl yapılır

Bir parça taze sığır karaciğeri alın. Sığır etinin yazıldığı benim için bir vahiydi yumuşak işaret! Hayatım boyunca “sığır eti” yazmam gerektiğini düşündüm.:)

Kibrit kutusu büyüklüğünde parçalara ayırın. Yine de bir karıştırıcıda karıştıracağız, kızartmak daha uygun.

Ciğerleri tavaya alıp tereyağında kavurmaya başlayın. Yağın tamamını tavaya bir anda atmanıza gerek yok, biraz olsun, sonradan ihtiyacımız olacak.

Ciğer kızarırken soğanı da doğrayıp tavaya ekleyin.

Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin ve soğan hazır olana kadar ara sıra karıştırın. Soğan tamamen yumuşak hale gelmelidir. Isıyı her şeyin kızaracağı ve yanmayacağı şekilde ayarlayın.

Soğanlar ve ciğer hazır olduğunda daha derin bir kase alın ve sıcak ciğerleri tavadan doğrudan içine aktarın. Her şeyi düzenliyoruz: karaciğer, soğan, tereyağı. Arkamızda hiçbir şey bırakmıyoruz.

Bir blender alın ve karaciğeri öğütün. Blender her şeyi iyice karıştıracak ve homojen bir kütle, neredeyse bir ezme elde edeceksiniz.

Ama hepsi bu değil. Şimdi en önemli şey. Karaciğer soğumadan önce tereyağını bir bardağa atın ve bir blender kullanarak karaciğeri ve tereyağını homojen bir kütleye dönüştürün.

Ciğer sıcak olduğu için tereyağı eriyecek ve ciğerle eşit bir şekilde karışacaktır.

Şimdi bardağı bir kapakla kapatıp buzdolabına koyuyoruz, böylece ciğer ezmesi önce sertleşsin, ikincisi de bozulmasın.

Ancak buzdolabına koymadan önce, hala sıcak olan dana ciğer ezmesini bir parça ekmeğin üzerine sürdüğünüzden emin olun.

Karaciğer ezmesi- Her yemeğe lezzetli bir katkı olabilir, ancak en iyisi onu ekmekle birlikte yemektir. Her yıl mağazalarda ezmenin kalitesi bozuluyor, bu yüzden evde yapmak daha iyi. Ayrıca çok daha lezzetli ve daha iyi olacak ve malzemelerin kalitesinden şüphe kalmayacak.

Kendi elinizle karaciğer ezmesi nasıl yapılır?

Ezmeyi çok lezzetli hale getirmek için ana malzemelerimiz olacak iyi, taze ürünler satın almaya çalışın:

Karaciğer, 500g;

Havuç, 150g;

Soğan, 150g;

Tereyağı, 100g.

1. Öncelikle karaciğerle çalışmaya başlayalım. Filmlerden iyice temizlenmeli, durulanmalıdır soğuk su, küçük parçalar halinde kesin ve tekrar iyice yıkayın. Tüm suyu boşaltmak için karaciğeri bir kevgir içine koyun.

2. Karaciğerimizi tuzlayıp bitkisel yağda biraz kızartın. Kızartma 15-20 dakika sürmelidir.

4. Biraz tuz ekleyerek hafifçe kızartın. Ayrı bir tavada bitkisel yağda kızartın.

5. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

6. Ayrı bir tavada da kızartıyoruz.

7. Üç ana malzememiz kızartıldıktan sonra soğumaları için zaman verilmesi gerekir. 20-30 dakika dinlendiriyoruz.

8. Bir süre bekledikten sonra tüm malzemeleri blenderda karıştırın.

9. Daha sonra 100 gram eritilmiş tereyağı, tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyip tekrar iyice karıştırın.

10. Patemiz hazır! Artık herhangi bir kaba döküp buzdolabına koyabilirsiniz.

VİDEO. Evde ciğer ezmesi nasıl yapılır?

Pate nasıl yenir?

Bir parça ekmeğin üzerine tereyağını sürün ve ardından ezmeyi ekleyin. Tereyağı ezmeye hafif bir tat verir.

Yiyecek hazırlayın. Karaciğeri akan su altında durulayın, fazla damarları ve yağları kesin. Soğanı soyun. Öncelikle tereyağını buzdolabından çıkarıp yumuşatın.

Soğanı ince ince doğrayın. Kızartma tavasına dökün zeytinyağı ve tekrar ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin.

Bu süre zarfında karaciğer tamamen pişmeli ancak suyunu kaybetmemelidir.

Daha sonra yumuşatılmış tereyağını ekleyip tekrar çırpın. Kütle homojen ve hassas olmalıdır. Kütlenin yoğun olduğu ortaya çıkarsa, birkaç yemek kaşığı krema (% 10 veya% 20) ekleyebilirsiniz. Karışımım doğru kıvamda çıktı ve herhangi bir sıvı eklememe gerek kalmadı. İhale, lezzetli ev yapımı karaciğer ezmesi hazır, içine zeytin eklemeye karar verdim.

Ezmeyi derin bir tabağa aktarın, zeytinleri ekleyin.

Üç yemek kaşığı tereyağını eritip ciğer ezmesinin üzerine dökün. Kavanozu sıkıca kapatın ve tamamen soğuyana kadar birkaç saat buzdolabına koyun. Üzerine bir tutam kurutulmuş kekik ekleyebilirsiniz.

Ev yapımı ciğer ezmesi, kızarmış ekmek üzerinde servis edilir. Sözüme güvenin, çok lezzetli!

Afiyet olsun!

Artık pate'i herhangi bir mağazadan satın alabilirsiniz. Ancak ana yerin koruyucu maddeler, boyalar, tatlandırıcılar ve koyulaştırıcılar tarafından işgal edildiği yeri, bağımsız olarak hazırlanan ev yapımı ile karşılaştırmak mümkün müdür?

Evde dana karaciğeri ezmesinin besleyici ve çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Yemek sırları

Dana karaciğeri çok sağlıklıdır. Anemi gibi nahoş bir hastalıktan kaçınmak için diyete dahil edilmesinin tavsiye edilmesine şaşmamak gerek. Ancak pişirmeye (kızartmaya) yanlış hazırlarsanız, yemeğin tamamını mahvedebilirsiniz.

• Ona dikkat et dış görünüş. Karaciğer pürüzsüz olmalı kırmızı-kahverengi renk, lekesiz, dış kan damarları, lenf düğümleri, çeşitli neoplazm türleri.
• O olmadan olmalı safra kesesi. Karaciğerin bir kısmı yeşilimsi renkteyse (safrayla temastan dolayı), bu yerin dikkatlice kesilmesi gerekir, aksi takdirde yemeğin tadı acı olabilir.
• Pişirmeden önce karaciğer soğuk suyla yıkanır, film çıkarılır ve tüm şüpheli alanlar çıkarılır.
• Bazı ev hanımları dana karaciğerini süte batırır. Bu teknik, içindeki acıyı gidermenizi ve daha yumuşak hale getirmenizi sağlar. Süt yoksa karaciğeri soğuk suda bekletebilirsiniz.
• Karaciğeri acıdan kurtaracak başka bir yol daha var. Her ne kadar ev hanımları bunu çok nadiren kullansa da.
  • Karaciğeri büyük parçalar halinde kesin, kaynayan tuzlu suya koyun ve 5 dakika pişirin.
  • Bir kevgir içinde boşaltın.
  • Soğuk suyla durulayın.
  • Daha fazla ısıl işlem için dilimler halinde kesin.
• Ezme hem kızartılmış hem de haşlanmış ciğerden hazırlanır. Bu, yemeğin tadını ve kalori içeriğini etkiler.
• Ezmeye soğan, sarımsak, havuç, süt ve tereyağı ekleyebilirsiniz.
• Karaciğer fazla pişirilmemeli veya fazla pişirilmemelidir, aksi takdirde sertleşecek ve tatsız hale gelecektir.
• Bitmiş pate'yi bir cam kavanoza koyun ve buzdolabına koyun. Soğuyan ezme ekmeğin üzerine sürülür.
• Rulo şeklinde de hazırlayıp buzdolabında soğutabilirsiniz. Soğuyunca dilimlenerek servis edilir.

Aşağıda evde hazırlayabileceğiniz sığır karaciğeri ezmesi tarifleri bulunmaktadır.

Sığır eti karaciğer ezmesi: klasik tarif

İçindekiler:

• sığır karaciğeri – 800 gr;
• dana eti veya domuz filetosu (ikinci seçenek için) – 300 g;
• domuz yağı – 150 gr;
• tereyağı – 100 gr;
• süt veya et suyu – 50 gr;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• öğütülmüş karabiber - bir tutam;
• tuz - tatmak;
• maydanoz kökü (ikinci seçenek için) - küçük bir parça;
• küçük hindistan cevizi (ikinci seçenek için) - tatmak;
• yumurta – 1 adet.

Pişirme yöntemi:

İlk seçenek

• Pastırmayı küçük küpler halinde kesin.
• Soğanları ve havuçları dilimler halinde kesin.
• Pastırmayı, soğanı ve havuçları karıştırın, yarı pişene kadar az miktarda suda pişirin.
• Küp şeklinde kesilmiş hazırlanmış karaciğeri, tuzu, karabiberi, sütü (et suyu) ekleyin ve pişene kadar getirin.
• Karaciğeri sebzelerle hafifçe soğutun ve iki kez kıyma makinesinden geçirin. Çok fazla sıvı varsa, onu bir bardağa dökün ve ardından istenilen kıvamı elde ederek ezme kütlesine azar azar ekleyin. Yumuşak bir şekilde iyice karıştırın tereyağı.
• Salata kasesine alıp servis yapın haşlanmış yumurta. Kıyılmış otlar serpin.

İkinci seçenek

• Pastırmayı küpler halinde kesin ve bir tavada hafifçe kızartın.
• Havuç, soğan ve maydanozu şeritler halinde kesin. Pastırmaya ekleyin ve yarısı pişene kadar soteleyin.
• Eti küpler halinde kesin ve sebzelerle birleştirin.
• Süt veya et suyunu dökün ve 50-60 dakika pişirin.
• Yıkanmış, parçalara ayrılmış karaciğeri, 50 gr tereyağını, tuzu, karabiberi, hindistan cevizini ekleyin ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.
• Yemeği hafifçe soğutun ve iki kez kıyma makinesinden geçirin.
• Kıymayı iyice çırpın ve soğutun.
• Ezmeyi bir somun haline getirin ve buzdolabına koyun. İyice soğuduğunda geniş parçalar halinde kesin.

Rulo şeklinde dana karaciğer ezmesi

İçindekiler:

• sığır karaciğeri – 600 gr;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• tuz ve karabiber - tatmak;
• defne yaprağı– 2-3 adet;
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı (ezme için) – 100 g;
• rulo tabakası için tereyağı – 100 gr.

Pişirme yöntemi

• Hazırlanan karaciğeri parçalara ayırın.
• Soğanı ince ince doğrayın.
• 1 yemek kaşığı kızartın. l. şeffaf olana kadar bitkisel yağ.
• Soyulmuş havuçları orta rende üzerine rendeleyin. Soğana ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.
• Kalan yağı başka bir tavaya dökün, ısıtın, ciğerleri ekleyin ve altın rengi oluncaya kadar kızartın.
• Tuz, karabiber, defne yaprağını ekleyin, karıştırın, üzerini örtün, ısıyı azaltın ve 15 dakika pişirin.
• Hafifçe soğutulmuş karaciğeri ve sebzeleri kıyma makinesinden iki kez öğütün.
• Karışımı bir karıştırıcıya aktarın, yumuşak tereyağı ekleyin ve her şeyi iyice çırpın.
• Streç filmi bir tepsiye yerleştirin. Üzerine dikdörtgen şeklinde pate yerleştirin. Biraz sertleşmesi için buzdolabına koyun.
• Daha sonra tereyağı ile yayın. Dikkatlice yuvarlayın. Tamamen donuncaya kadar buzdolabına koyun.
• Soğuyan pateyi geniş dilimler halinde kesip servis yapın.

Haşlanmış dana karaciğeri ile pate

İçindekiler:

• sığır karaciğeri – 600 gr;
• havuç – 2 adet;
• soğan – 1 adet;
• tereyağı – 120 gr;
• tuz - tatmak;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme yöntemi

• Soğanı ince ince doğrayın.
• Tavaya küçük bir parça tereyağını koyun, soğanı eritip içine soteleyin.
• Bir tencereye 1-1,5 litre su dökün ve kaynatın. Biraz tuz ekleyin. Havuçları içine batırın ve 10 dakika pişirin.
• Hazırlanan sığır karaciğerini kesin büyük parçalar halinde ve havuçlu suya koyun. 15 dakika kadar köpüğünü alarak pişirin.
• Havucu ve karaciğeri et suyundan çıkarmadan soğutun.
• Tüm malzemeler soğuduğunda, kalan tereyağını ekleyerek iki kez kıyın.
• Karışımı blendera aktarıp iyice çırpın.
• Bitmiş ezmeyi buzdolabında, yeniden kapatılabilir bir cam kavanozda saklayın.

Fesleğenli dana karaciğer ezmesi

İçindekiler:

• sığır karaciğeri – 800 gr;
• havuç – 4 adet;
• soğan – 4 adet;
• tuz - tatmak;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• kurutulmuş fesleğen – 1 çay kaşığı;
• tereyağı – 100 gr.

Pişirme yöntemi

• Soğanı ince ince doğrayın. Havuçları orta rende üzerine rendeleyin.
• Derin bir tava alın, tereyağını eritin ve soğanı ve havuçları kızartın.
• Hazırlanan dana ciğerini parçalara ayırıp ekleyin ve 15 dakika kızartın. Baharatları ekleyin, karıştırın ve 5-10 dakika daha pişirin. Serin.
• Her şeyi bir karıştırıcıya yerleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
• Pate'yi bir cam kaba koyun ve tamamen soğuyuncaya kadar buzdolabına koyun.

Mantarlı dana karaciğer ezmesi

İçindekiler:

• sığır karaciğeri – 800 gr;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• taze petrol – 300 g;
• bitkisel yağ – 50 gr;
• tereyağı – 100 gr;
• tuz - tatmak;
• yeşillikler - tatmak.

Pişirme yöntemi

• Bitkisel yağın yarısını kızartma tavasına dökün ve iyice ısıtın. Yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin ve hafifçe kızartın.
• Hazırlanan karaciğeri küçük parçalar halinde kesin.
• Soğana ekleyip her tarafını kan kalmayacak şekilde kızartın.
• Havuçları orta rende üzerine rendeleyin ve soğan ve karaciğerle birlikte bir tavaya koyun. Karıştırın, örtün ve kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Biraz tuz ekleyin.
• Mantarları soyun, yıkayın ve küçük küpler halinde kesin.
• Başka bir tavada kalanını ısıtın bitkisel yağ, küçük bir parça tereyağı ekleyin. Mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar 15 dakika kızartın.
• Karaciğeri sebzeli bir kıyma makinesinden iki kez geçirin.
• Kalan tereyağını ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın.
• Ezmeyi mantarlarla birleştirin ve tekrar iyice yoğurun.
• Soğuması için buzdolabına koyun. Bittiğinde ezme, mantar parçalarıyla hassas bir kıvama gelir.

Hostese not

Bu yöntemlerden herhangi biri kullanılarak hazırlanan pate uzun süre saklanamaz. Bu nedenle, ezmenin 2-3 gün içinde yenebilmesi için malzeme miktarını hesaplayın.

Bazı ev hanımları ezmeyi küçük plastik kaplara paketleyip dondurucuda dondurur.

Ev yapımı ciğer ezmeleri pişirme teknolojisine göre iki gruba ayrılabilir. Birincisi, karaciğerin katkı maddeleri ile birlikte önce kızartılıp haşlandığı, ardından ezilip macun benzeri bir kıvama getirildiği olanları içerir. Bu yöntem daha sık uygulanmakta ve daha iyi bilinmektedir.

İkinci grupta, önce karaciğerin ezildiği ve ardından diğer tüm manipülasyonların yapıldığı ezmeler bulunur. Üstelik bu tür pateler genellikle fırında hazırlanır. Ve bu çok kullanışlıdır, çünkü macun haline getirilmiş malzemeleri kalıplara dağıtırsınız, pişirin ve işte bu kadar!

Fırında ev yapımı pateler daha az kalorilidir. Gerçek şu ki, öğütüldükten sonra kızartılarak hazırlanan ezme, yeterli miktarda eklenmesini gerektirir. büyük miktar ekmeğin üzerine sürmeye uygun olacak şekilde tereyağı. Fırından çıkan pate bu olmadan yapar.

Fırında ciğer ezmesinin bir diğer avantajı ise daha yumuşak ve pembe renkli olması. gri renk. Katılıyorum, bu çok daha iştah açıcı!

Pişirme süresi: 35-40 dakika. Verim: 150 ml'lik 2 kavanoz.

İçindekiler

• karaciğer (domuz eti, sığır eti veya tavuk) 250 gram
• tereyağı 70 gram
• süt 30 ml
• yumurta 1 adet
• konyak 1 yemek kaşığı. kaşık
• sarımsak 1 diş
• baharatlar: tuz, karabiber, küçük hindistan cevizi, Provençal otlar (tatmak için)
• dekorasyon için defne yaprağı

Fırında karaciğer ezmesi nasıl pişirilir

Karaciğeri iyice yıkayın. Filmleri çıkarmaya gerek yok - bu aynı zamanda tarifin güzelliğidir, çünkü oldukça fazla zaman ve emekten tasarruf edersiniz! Karaciğeri küçük parçalara ayırmanız yeterli.

Karaciğeri derin bir blender kasesine veya başka bir derin kaba yerleştirin. Süt ve konyak ekleyin.

Daha sonra yumurtayı çırpın.

Baharat ekleyin.

Sarımsakları soyup doğrayın ve karaciğerin bulunduğu kaba koyun.

Şimdi malzemeleri bir blender ile iyice karıştırın. Sıvı bir kütle elde edeceksiniz.

Tereyağını eritin.

Karaciğer tabanına 30 gram yağ ekleyin.

Şimdi karaciğer kütlesini bir elek kullanarak pişirme kalıplarına dökün. Bu şekilde, blender ile tamamlanmamış parçalardan, filmlerden ve olası topaklardan kolayca kurtulabilirsiniz - ezme homojen hale gelecektir.

Ezme kalıpları geniş bir kaba yerleştirin ve kalıpların ortası hizasına gelecek şekilde kaynar su ile doldurun.

Pateyi fırına koyun ve 160 derecede 25 dakika pişirin. Tavuk ciğeri ezmesi yapıyorsanız pişirme süresini 20 dakikaya düşürebilirsiniz. Ezme sertleşecek ve hafifçe kabaracak, ancak parmağınızla hafifçe bastırırsanız yumuşak kalacaktır.

Şişmiş kısmın yavaşça azalması için ezmeyi oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından kalan tereyağıyla doldurun - bu, ezmenin hava almasını önleyecektir.

Ezmeyi defne yaprağıyla süsleyin ve tamamen soğuyana kadar buzdolabında saklayın.
Ezmeyi kızarmış beyaz ekmek veya ince çavdar dilimleri ile servis edin. Buzdolabında 3-4 gün saklayın.