Evde kuş sütlü kek: fotoğraflı lezzetli tarifler. Ev yapımı kuş sütlü keki, klasik ve pişirmeden adım adım nasıl yapılır? Evde kek "Kuş sütü"

Sovyet döneminde klasik Kuş Sütü pastası büyük talep görüyordu, GOST kriterlerine göre hazırlanıyordu, evde böyle bir pişirme yapılmıyordu. Bu mutfak şaheseri yalnızca belirli bir miktarda pişiriliyordu, dolayısıyla nadir bulunan bir üründü ve efsanevi keklerden biriydi. Kuş sütü için rengarenk fotoğraflı pek çok tarif var.

Kuş sütlü kek nasıl yapılır?

Evde bir pasta hazırlamayı planlarken, pişirme özelliklerini dikkate almalısınız. Kuş sütünün evde nasıl hazırlanacağına dair birkaç öneri:

1. Hamur kek gibi hazırlanır.
2. Havalılık elde etmek için jelatini yumurtalarla uzun süre çırpmanız gerekir.
3. Pastanın üstüne çikolata tabakası dökülür; kremayla yazı veya çizim yapabilirsiniz.
4. Dolgunun tadı daha parlak hale getirmek için jelatinin meyve suyuna veya kompostoya batırılması gerekir.

Sufle

Havadar sufle Kuş Sütünün yapıldığı ana bileşenler jelatin ve yumurta beyazıdır. Modern mutfak deneyleri suflenin farklı türlerde olabileceği gerçeğine yol açmıştır. Kuş sütü adı verilen bir pasta için çeşitli doldurma seçenekleri şunlardır:

• geleneksel olarak yumurta beyazından yapılır;
• diyet peyniri;
• kremsi;
• kremalı sufle;
• çikolata;
• meyveli.

Sır

Sırsız birçok kek o kadar lezzetli veya güzel görünmüyor. Kuş Sütü için çikolata sosu hazırlamak için birkaç ipucu:

1. Kıvamı ekşi kremaya benzer olmalıdır.
2. Kek çok tatlı çıkarsa sırın içine limon suyu ekleyebilirsiniz.
3. Daha fazla tereyağı eklerseniz daha yumuşak olur.
4. Sırlara renk katmak için gıda boyası eklenmesi tavsiye edilir.

Kuş sütü pastası nasıl dekore edilir

Hazırlanan pasta, diğer mutfak ürünleri gibi herhangi bir şekilde dekore edilebilir. Bu amaçla örneğin çikolata, krema, krema, meyve veya kurabiye kullanılabilir. Her ev hanımı yaratıcı yeteneklerini gösterebilir. Pastayı süslemek için bazı seçenekler şunlardır:

• çikolata desenleri;
• kurabiye dekorasyonu;
• meyve dekorasyonu;k
• krem desenli.

Kuş sütlü kek tarifleri

Tatlıya düşkün olanlar “Kuş Sütü” adı verilen ev yapımı keklerle kendilerini ödüllendirebilirler. İrmik kullanılarak sufle, muhallebi veya tabaka şeklinde dolgu ile yapılırlar. Hızlı bir şekilde pasta yapmak ve hiçbir şeyi unutmamak için tüm malzemeleri önceden hazırlamanız ve ölçmeniz gerekir.. Kuş sütü çok güzel çıkacak, fotoğrafı mutlaka aile albümünüze kaydetmek isteyeceksiniz.

GOST SSCB'ye göre

• Süre: 50 dakika.
• Porsiyon sayısı: 6.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 360 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: yüksek.

GOST'a göre kanatlı sütü, ürün kalite standartlarına göre hazırlanan unlu mamullerdir. Pastayı yapmanın özelliği, 230 derecelik yüksek sıcaklıkta hızlı pişirmedir (sadece 10 dakika). Sufle malzemeleri gruplara ayrılarak ayrı ayrı karıştırılır ve pişirme sonunda hepsi bir araya getirilir. Kek 4 katmandan oluşuyor.

İçindekiler:

• tereyağı – 300 gr;
• toz şeker – 560 gr;
• un – 140 gr;
• yumurtalar – 2 adet;
• yumurta akı – 2 adet;
• sitrik asit – 2 tutam;
• jelatin – 2 çay kaşığı;
• yoğunlaştırılmış süt - 100 g;
• vanilin – 2 sc.

Pişirme metodu:

1. Pandispanya için 100 gr tereyağı ve 100 gr şekeri çırpın.
2. Yumurtaları kırın, un ekleyin, kalın bir kütleye yoğurun.
3. Hamuru kalıba aktarın ve önceden 230 dereceye ısıtılmış fırına 10 dakika kadar koyun.
4. Jelatini ıslatın, ardından sürekli karıştırarak ısıtın, şekeri ekleyin.
5. Tereyağına vanilin ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin, kabarık bir kütle oluşana kadar çırpın.
6. Beyazlar ayrı ayrı dövülmeli, sitrik asit eklenmeli ve karıştırılmalıdır.
7. Şeker şurubunu dikkatli bir şekilde dökün. Karışım istenilen kıvama gelinceye kadar karıştırın. Tereyağlı krema ekleyin ve her şeyi bir karıştırıcıyla çırpın.
8. Pastanın montajı: alternatif kek katmanları ve sufle. Daha sonra unlu mamulleri 3 saat buzdolabına koymanız gerekir (suflenin sertleşmesi için gereklidir).

Büyükanne Emma'nın tarifi

• Süre: 60 dakika.
• Porsiyon sayısı: 6.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: yüksek.

Büyükanne Emma'nın Kuş Sütü tarifi, enerji değeri yüksek ürünlerin kullanılmasından kaynaklanan çok sayıda kalori içerir. Örneğin kekin içerisine protein açısından zengin 7 yumurta eklenir. Bunlardan beyazların sufleye, sarıların ise bisküvi hamuruna girmesi dikkat çekicidir. Zengin bir tat için Kuş Sütü dolgusuna yoğunlaştırılmış süt, ekşilik kazandırmak için sitrik asit eklenir.

İçindekiler:

• un - 1 yemek kaşığı;
• yumurtalar – 7 adet;
• toz şeker – 2 yemek kaşığı;
• tereyağı – 300 gr;
• vanilin – 1 çay kaşığı;
• kabartma tozu – 1 çay kaşığı;
• jelatin – 20 gr;
• yoğunlaştırılmış süt – 250 g;
• sitrik asit – ¼ çay kaşığı;
• bitter çikolata – 150 gr;
• krema – 180 gr.

Pişirme metodu:

1. Yumurta sarısına yarım bardak şeker ve vanilya ekleyin, her şeyi mikserle çırpın, 100 gr tereyağı ekleyin.
2. Unu ve kabartma tozunu bir kaseye koyun, ardından pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Daha sonra sarılarını ekleyip hamuru yoğurun.
3. Tavada 15 dakika pişirin. Sıcaklık 200 derece olmalıdır.
4. Jelatini şişmesi için suya batırın.
5. Sufle için 170 gr tereyağını kuvvetlice çırpın, yoğunlaştırılmış süt dökün.
6. Jelatinin 125 gr şeker eklenerek ısıtılması gerekiyor.
7. Yumurta aklarını mikserle çırpın, sitrik asit, vanilin ve 125 gr şeker ekleyin.
8. Daha sonra jelatin ve tereyağı karışımını yavaşça dökmeniz gerekir.
9. Pastayı katmanlar ve sufle arasında geçiş yaparak birleştirin ve soğutun.
10. Sır hazırlamak için kalan şekeri kremaya ekleyin ve eriyene kadar ısıtın.
11. Kremayı bitter çikolatalı bir kaseye dökün, tereyağını ekleyin ve karıştırın.
12. Karışımı kekin üzerine dökün ve sosun sertleşmesi için buzdolabına koyun.

Yulia Vysotskaya'dan Kek Kuş sütü

• Süre: 40 dakika.
• Porsiyon sayısı: 6.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 330 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: orta.

Yulia Vysotskaya, evde minimum miktarda malzeme içeren bir kuş sütü tarifi sunuyor. Unlu mamulleri her zaman güzel çıkıyor, fotoğrafa genellikle yemek kitaplarında rastlanıyor. Bu tarifte pasta şefi, yumurta sayısına odaklanarak az miktarda malzeme kullanıyor - bunlardan 10 tane var. Çok lezzetli çıkıyor.

İçindekiler:

• yumurtalar – 10 adet;
• un – 150 gr;
• toz şeker – 390 gr;
• jelatin – 24 gr;
• süt – 130 ml;
• tereyağı – 180 gr.

Pişirme metodu:

1. 4 yumurtayı 200 gr şekerle karıştırın, 140 gr un ekleyin.
2. Hamuru tavaya dökün, ardından fırında 30 dakika pişirin.
3. Sarıları ayırın, şekerin yarısını, sütü ve unu ekleyin, karıştırın. Karışımı koyulaşması için ateşe koyun. Serin kaplı.
4. Ortaya çıkan kütleye tereyağı ekleyin ve karıştırın.
5. Jelatini suyla seyreltin ve ısıtın.
6. Yumurta aklarını kabarık bir köpük oluşturacak şekilde çırpın, yavaş yavaş şekeri ekleyin.
7. Karıştırırken beyazlara jelatin dökün.
8. Karışıma kremayı ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
9. Bisküviyi uzunlamasına kesin. Kekin yarısını bir tabağa koyun, üzerine sufleyi dökün ve diğer yarısını yerleştirin. Bitmiş pastayı buzdolabına koyun.

Agar-agar ile

• Süre: 30 dakika.
• Porsiyon sayısı: 6.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 366 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: yüksek.

Kuş sütlü kek tarifi agar-agar maddesini içerebilir. Bu madde alglerden yapılır ve özellikle şekerlemeciler tarafından takdir edilir. Ancak çabuk sertleşir ve bu da sufle hazırlama sürecini zorlaştırır. Pastanın tüm parçalarını hızlı bir şekilde hazırlamak ve agar-agar tamamen sertleşmeden Kuş Sütü tatlısını hızlı bir şekilde bir araya getirmek için zamana sahip olmak gerekir.

İçindekiler:

• tereyağı – 300 gr;
• toz şeker – 560 gr;
• yumurta – 2 adet;
• un – 110 gr;
• kabartma tozu – 0,5 çay kaşığı;
• agar-agar – 2 çay kaşığı;
• vanilin – 1 tutam;
• yoğunlaştırılmış süt - 100 g;
• limon suyu – 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Agar-agar'ın gece boyunca ıslatılması tavsiye edilir.
2. 100 gr eritilmiş tereyağını 100 gr şekerle birleştirin, uzun süre çırpın - 3-5 dakika.
3. Sarıları yerleştirin, unu, kabartma tozunu ekleyin ve hamuru yoğurun.
4. Hamur iki parçaya bölünerek 210 derecede ayrı ayrı pişirilmelidir.
5. Doldurmak için tereyağı, yoğunlaştırılmış süt ve vanilini çırpın.
6. Agar-agar içeren kabı ocağa koyun, kaynatın, ardından şekeri ekleyin. Köpük oluştuğunda kapatmanız gerekir.
7. Beyazları kalın bir köpük oluşana kadar limon suyuyla çırpın.
8. Şurubu yumurta aklarına dökün.
9. Kremayı ekleyin, karıştırın.
10. Montaj: alternatif kek katmanları ve sufle. Daha sonra Kuş sütü buzdolabında sertleşmelidir.

Jelatinli

• Süre: 60 dakika.
• Porsiyon sayısı: 6.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 350 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: yüksek.

Az miktarda jelatin kullanarak Kuş sütü yapabilirsiniz. Bu bileşen agar-agardan daha erişilebilirdir: ucuzdur ve herhangi bir mağazada bulunabilir.. Kesin bir artı, yavaşça sertleşmesidir. Bu, suflenin hızla sertleşeceğinden ve istenen şekli verilemeyeceğinden korkmadan, pastayı hazırlanan parçalardan sakin bir şekilde birleştirmenize olanak tanır.

İçindekiler:

• tereyağı – 130 gr;
• yumurtalar - 3 adet;
• toz şeker - 2 yemek kaşığı.
• un - ¾ yemek kaşığı;
• ekşi krema – 3 yemek kaşığı;
• soda – 1/3 çay kaşığı;
• kakao tozu – 2 yemek kaşığı;
• jelatin - 1 yemek kaşığı;
• sitrik asit – 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. 100 gr tereyağını yarım bardak şekerle karıştırın, sarısı ve soda ekleyin.
2. Unu ekleyip yoğurun. Hamuru tavaya koyun ve yarım saat pişirin, ısının orta olması gerekir.
3. Jelatini ıslatın.
4. Jelatinli kabı eriyene kadar ateşe koyun.
5. Yumurta aklarını çırpın, sitrik asit ve şekeri ekleyip karıştırmaya devam edin.
6. Jelatini protein kremasına dökün.
7. Sır için ekşi krema ve şekeri kaynatın, kakao ve vanilin ekleyin, soğutun ve tereyağı ekleyin.
8. Montaj: kek tabakası, ardından sufle (kek tabakalarının çapına göre birkaç adımda yayılır), üstüne bir kat çikolata sosu ile kaplanır.

İrmikli

• Süre: 40 dakika.
• Porsiyon sayısı: 6.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 388 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: yüksek.

İrmik evrensel bir maddedir. Genellikle unun yerini alır. İrmik sayesinde dolgunun daha fazla kabarmasını sağlayabilirsiniz. İhale, gözenekli ve havadar çıkıyor. Bu tarif artık Kuş Sütü'nün sufle özelliğini vermiyor. Bunun yerine süt, tereyağı, irmik, şeker ve limondan oluşan özel bir karışım hazırlanır. Sonuç, ekşi bir notaya sahip tatlı bir dolgudur.

İçindekiler:

• yumurtalar – 3 adet;
• tereyağı – 250 gr;
• toz şeker – 1,5 yemek kaşığı;
• kakao – 2 yemek kaşığı;
• un - 0,5 yemek kaşığı;
• kabartma tozu – 1,5 çay kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• limon – 1 adet;
• süt - 1,5 yemek kaşığı;
• irmik – 1/3 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Hamur nasıl hazırlanır: 100 gr tereyağı, yarım bardak şeker ve tuzu mikserle karıştırın, yumurtaları çırpın.
2. Hamurun içine un, kakao ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun.
3. Kek 200 derece sıcaklıkta 20 dakika pişirilmelidir.
4. Soğuyan keki uzunlamasına kesin.
5. Lezzetin acılığını gidermek için limonu 1 dakika kaynatın.
6. Limonun posasını sıkın, kabuğunu kıyma makinesinden geçirin, ardından karıştırıp bir blenderde iyice öğütün.
7. Süte şeker ekleyin, kaynatın, irmik ekleyin, hazır hale getirin.
8. Hazırlanan irmik lapasını bir karıştırıcıyla öğütün, limon ve tereyağı ekleyin.
9. Kremayı 20 dakika kadar buzdolabında bekletin.
10. Montaj: Kremanın tamamını iki kek katı arasına yerleştirin.

muhallebi ile

• Süre: 70 dakika.
• Porsiyon sayısı: 6.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 435 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: yüksek.

Sufleyi sevmeyen ama Kuş Sütü yapmak isteyen varsa muhallebi ile de yapabilirsiniz. Kek daha doyurucu, besleyici ve kalorisi yüksek olacaktır. Doldurma yönteminde biraz farklılık gösterir: muhallebi su banyosunda pişirilmelidir. Daha uzun sürüyor ve daha fazla çaba gerektiriyor ama çok lezzetli çıkıyor.

İçindekiler:

• yumurtalar – 7 adet;
• tereyağı – 250 gr;
• toz şeker – 350 gr;
• un – 150 gr;
• vanilya şekeri - 1 poşet;
• süt – ½ yemek kaşığı;
• jelatin – 20 gr;
• sitrik asit – ¼ çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Aşağıdaki malzemeleri karıştırmanız gerekir: 100 gr tereyağı ve şeker, 2 yumurta, vanilin ve un. Hamuru yoğurun, 20-30 cm çapında bir kalıba yerleştirin. 10 dakika pişirin.
2. Islatılmış jelatini tüm kristaller eriyene kadar ısıtın.
3. Sarıları yarım bardak şekerle çırpın, sıcak süt ekleyin ve su banyosunda pişirin (yoğunlaştırılmış süt kadar kalın olacaktır). Muhallebi tabanı böyle ortaya çıktı.
4. 250 gr şekerin üzerine kaynar su dökün ve karıştırın. Ocağa yerleştirin, kaynattıktan sonra rahatsız etmeyin.
5. Şurup 7-10 dakika sonra viskoz hale gelmelidir.
6. Yumurta aklarını mikserle çırpın, sitrik asit ekleyin.
7. Önce şurubu, sonra jelatini dökün.
8. Tereyağını çırpın, ardından muhallebi tabanını ekleyin.
9. Montaj: Kekin yarısını kalıbın çapı boyunca yerleştirin, üzerine krema dökün, işlemi tekrarlayın.

Yoğunlaştırılmış süt olmadan

• Süre: 60 dakika.
• Porsiyon sayısı: 6.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 370 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: yüksek.

Eğer yoğunlaştırılmış sütünüz yoksa benzer bir malzemeyi Kuş Sütü için kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Bu, tüm pişirme işlemini biraz zorlaştırır, ancak tarife sadık kalırsanız dolumu hızlı bir şekilde yapabilirsiniz. Önemli olan kremayı doğru pişirmektir, pastanın tadı ve görünümü buna bağlıdır. İstenilen sonucu elde etmek için su banyosunda pişirmek önemlidir.

İçindekiler:

• un – 210 gr;
• toz şeker – 500 gr;
• yumurta – 14 adet;
• jelatin – 40 gr;
• süt - 1 yemek kaşığı;
• tereyağı – 400 gr;
• vanilya şekeri - 1 s.;
• su – 150 mi;
• bitter çikolata (beyaz çikolata ile değiştirilebilir) – 150 gr.

Pişirme metodu:

1. Aşağıdaki malzemelerden pandispanya yapın: 200 gr un, 4 yumurta ve 150 gr şeker. 20-25 dakika pişirin.
2. Bitmiş pastayı uzunlamasına kesin.
3. Sarıları ayırın ve bir bardak şekerle kabarık köpük oluşana kadar karıştırın.
4. Yumurta sarılarına un ve sütü ekleyip karıştırın.
5. Karışımı bir su banyosuna koyun ve muhallebi kıvamına getirin.
6. 300 gr yumuşatılmış tereyağını krema ekleyerek çırpın.
7. Vanilin ekleyin ve karıştırın.
8. Jelatini ıslatın ve ardından ısıtın.
9. Beyazları bir bardak şekerle güçlü zirveler görünene kadar çırpın.
10. Onlara jelatin ekleyin ve ardından krema ekleyin.
11. Montaj: Kek katmanını kelepçeli bir tavaya yerleştirin, ardından kremanın tamamını ve ardından tekrar kek katmanını yerleştirin.
12. Çikolata ve tereyağı parçalarından krema yapın ve pastanın üstünü ve yanlarını kaplayın.

Çikolatalı bisküvi ile

• Süre: 60 dakika.
• Porsiyon sayısı: 6.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 440 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: orta.

Kakao severler, lezzetli çikolata katmanlarıyla ev yapımı bir kek pişirebilir. Kuş sütü pandispanya hamuru kakao tozu kullanılarak hazırlanır. Suflenin normal, hafif veya çikolatalı olabileceğini ve dolguyu hazırlarken çikolata eklemeniz gerekeceğini belirtmekte fayda var. Kuş sütü sıradışı ve lezzetli olacak.

İçindekiler:

• un – 1 yemek kaşığı. l.;
• yumurta – 6 adet;
• nişasta - 1 yemek kaşığı;
• kakao tozu – 1 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker – 9 yemek kaşığı;
• kabartma tozu – 1 çay kaşığı;
• jelatin – 20 gr;
• tereyağı – 200 gr;
• yoğunlaştırılmış süt - 200 g;
• su – 100 mi;
• bitter çikolata – 150 gr.

Pişirme metodu:

1. Sarıları beyazlardan ayırın, 3 yemek kaşığı ile karıştırın. l. şeker, un, kakao, nişasta, kabartma tozu ekleyin ve biraz bitkisel yağ dökün.
2. Bir karıştırıcı kullanarak karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
3. Pastayı 180 derecede bir fırın tepsisinde 10 dakika pişirin.
4. Jelatini suyla dökün.
5. Tereyağını çırpın ve işlem sırasında yoğunlaştırılmış süt ekleyin.
6. Şekerin yarısını jelatine ekleyin ve kısık ateşte koyun.
7. Yumurta aklarını, karışımın yüzeyinde sabit zirveler oluşana kadar yavaş yavaş şeker ekleyerek çırpın.
8. Jelatini ince bir akıntıyla beyazlara dökün, tereyağı kremasını ekleyin.
9. Bitter çikolatayı eritin ve narin sufleye ekleyin.
10. Kuş Sütü toplarken bisküviyi bir tabağa koymanız gerekir. Tüm dolgu kabuğun üzerine serilir. Kuş sütünün sertleşmesi için birkaç saat buzdolabına konulması gerekir.

Video

Bu arada bu pasta için farklı bisküviler de denedim. GOST versiyonu kurabiye hamuru kullanır, birçok şekerci ev yapımı Kuş sütünü klasik bir pandispanya ile hazırlar ve iyice ıslatır, ayrıca bademli pandispanya içeren bir versiyona da rastladım...

Ve kurabiyeyle pandispanya arasında bir şeyler pişireceğiz. Daha da kesin olmak gerekirse, yumurta sarısını kullanarak kek hamuru yapacağız (sufle için yine beyazlara ihtiyacımız olacak ve aynı zamanda sarılarını da ekleyeceğiz). İnce katmanlar halinde pişirilip soğutulduğunda orta derecede yoğun ve ufalanır ancak "kum" gibi kırılmaz ve narin sufle ile mükemmel uyum sağlar.

16 cm çapında iki kek için oda sıcaklığında 80 gr tereyağı ve 80 gr pudra şekeri veya şekeri alın. Bir karıştırma kabına yerleştirin.

Kütle kabarık ve hafif hale gelinceye kadar yüksek hızda bir karıştırıcı ile iyice çırpın. Vanilya özü (1 çay kaşığı) veya vanilya şekeri (10 g) ekleyebiliriz.

Birer birer 3 yumurta sarısı ekleyin ve her birinden sonra iyice çırpın.

Bu şekilde ortaya çıkıyor.

Ayrı bir kuru kapta 100 gr un, 0,3 çay kaşığı eleyin. kabartma tozu ve bir tutam tuz. Bir çırpma teli ile iyice karıştırın.

Tereyağ-yumurta karışımına kuru malzemeleri ekleyin.

Düşük devirde mikserle pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Haydi kek pişirelim!

Şimdi 16 cm çapında bir kalıp alın (bir hamur kesme aletim var), tabanını pişirme kağıdıyla hizalayın veya pişirme kağıdı/silikon mat üzerine yerleştirin. Hamurun yarısını (keklerin aynı olması için tartmak daha iyidir!) Olabildiğince eşit bir şekilde dağıtın. En uygun yol, sanatçıların yağlıboya resim yapmak için kullandıkları türden küçük, kavisli bir palet bıçağıdır. Son çare olarak silikon bir spatula ile kendinize yardımcı olun. Sanki buradayım.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına, altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 15 dakika kadar koyun. Kesin süre fırınınıza bağlıdır!

Aynısını ikinci pasta için de yapıyoruz. Fırınınız aynı anda iki kek pişirmenize izin veriyorsa şanslısınız, bu fırsatı değerlendirin)

Taze pişmiş kekler çok kırılgandır, onları çok dikkatli kullanın. Soğudukça biraz sertleşecekler ama yine de oldukça kırılgan olacaklar, bu yüzden dikkatli olun.

Kekler soğurken...

...hadi sufle yapalım!

Bunun için çok önemli bir bileşene ihtiyacımız var - agar-agar. Bu bitki kökenli doğal bir jelleştirici maddedir. Alglerden elde edilir. Jelatinin bir analoğu olarak kabul edilir, ancak agar ile tamamen farklı bir şekilde çalışmalısınız ve onunla yapılan ürünler, jelatinle yapılanlardan tamamen farklı bir yapıya sahiptir.

Agar-agar farklı güçlerde gelir, ancak bu gücün derecesinin hiçbir şekilde belirtildiğini görmedim, tıpkı jelatin paketlerinin üzerinde ne kadar çiçek açtığının yazıldığını hiç görmediğim gibi (jelatinin gücü için bir ölçüm birimi) . Maalesef tüm bunları zor yoldan öğrenmeniz gerekiyor.

Agarın uzun raf ömründen sonra zayıfladığını da unutmamak gerekir. Taze daha güçlüdür. Bu nedenle, bir kerede çok fazla satın alırken, nerede kullanacağınızı önceden planlayın ve öylece durmasına izin vermeyin.

Bu sefer IDigo mağazasından agar-agar kullandım ve gerçekten zırh delici, söyleyeyim) Çok güzel. Hafif, kokusuz, güçlü. Sizlere gönül rahatlığıyla tavsiye ediyorum. 10 g'lık küçük paketler halinde satılması da oldukça uygundur. Ancak bu arada agar tüketimi azdır: örneğin bu paket üç standart için yeterlidir. Kuş sütü keki!

Yani 1 çay kaşığı alın. bir agar-agar slaytıyla.

Orta boy (küçük değil!) bir tencereye koyun. Oraya 270 gr soğuk su dökün. Karıştırın ve bir kenara koyun.

Şimdi oda sıcaklığında 180 gr iyi tereyağı ve 80 gr yüksek kaliteli yoğunlaştırılmış süt alıyoruz (kişisel derecelendirmemde "Rogachevskaya" hala ilk sırada yer alıyor).

Bunları yüksek hızda hafif, kabarık bir krema haline getirin. Vanilya özütü kullanırsak (buradan aldım), şimdi ekleyin (1 çay kaşığı). Bir kenara koyun.

Bisküvileri pişirirken sarılarından kalan beyazları alalım. Beyazların kuru bir kapta çok dikkatli bir şekilde ayrılması gerektiğini, beyazlara bir damla yumurta sarısı girmemesi gerektiğini hatırlatırım veya bilmeyenlere bilgi veririm. Beyazları geniş bir kaseye koyun ve üzerine bir tutam sitrik asit ekleyin.

Formu hazırlayalım. Bu pastanın doğrudan tabanda yapılması uygundur. Alt tabakaya 18 cm çapında pastayı (veya tabanı olmayan bir kalıbı) monte etmek için bir halka yerleştirelim ve duvarları asetat film veya gıda sınıfı olmayan herhangi bir yoğun ve eşit film ile kaplayalım: çok ince ve yumuşak, kıvrımlar halinde uzanacak ve pastanın kenarları düzgün olmayacaktır.

Agarımıza dönelim.

Agarı ve suyu ateşe koyun ve kaynatın. 430 gr şeker ekleyin (paniğe kapılmayın, ilk başta ben de çok fazla olduğunu düşündüm, ancak sufle hiç de mide bulandırıcı değil, tam da olması gerektiği gibi çok dengeli çıktı!).

Kaynatın. Şurup çok yükselecek ve köpürecek! Bu yüzden küçük tencere kullanmamalısınız.

Şurubu pişirmeye devam ediyoruz. Aktif olarak kaynatıldıktan sonra hafifçe oturacak, ancak kabarcıklanmaya devam edecektir.

Sıcaklık 110 dereceye ulaşana kadar (pişirme termometreniz varsa) veya şurup çırpma teli veya kaşığın arkasında bir iplik gibi uzandığında "ince iplik" olarak adlandırılana kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin.

Ancak! Şurup istenen kıvama ve sıcaklığa ulaşana kadar (yaklaşık 105 derece veya 8 dakikada, ancak bu büyük ölçüde ne tür bir alete ve ateşe sahip olduğunuza bağlıdır), beyazları güçlü bir köpük haline gelinceye kadar çırpmanız gerekir.

Artık şurup hazır! Filmi çekmek zordu ama umarım açıktır: Şurup gerçekten de kırılmaz bir iplik gibi çırpma telinin arkasında sürüklenmektedir. Göreceksin!

Mikseri tekrar açın ve beyazları yüksek hızda çırparak şurubu ince bir akıntıyla içlerine dökün. Çırpma tellerine dökmemeye çalışıyoruz!

Kütle gözlerinizin önünde parlıyor ve hacmi artıyor!

Bir veya iki dakika daha çırpın. Kitle büyümeye ve güçlenmeye devam ediyor.

Hiçbir durumda karışımı soğuyana kadar çırpmamalısınız. Gelecekteki suflemizin şimdiden çırpma tellerine nasıl sarıldığını görüyor musun? Bu aşamada durabilirsiniz.

Daha önceden hazırladığımız kremamızı ekleyin.

Ve düşük hızda bir karıştırıcı ile protein kütlesine karıştırın.

Kütle hemen sıvılaşıyor ama çok fazla değil. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sufle hazır! Sol…

...Kuş Sütü pastasını hazırla!

Sufle çabuk sertleştiği için vals temposunda da çalışıyoruz. Ama her şey önceden hazırsa endişelenmeyin, telaşlanmayın, her şeyi güzel yapın, zamanında orada olursunuz.

Önceden hazırladığımız formumuzu arkalıklı olarak çıkarıyoruz. İlk kek katını tabana yerleştirin.

Üzerine suflemizin yarısını dökün. Katmanların aynı olması için pastanın tartılması ve bir terazide birleştirilmesi tavsiye edilir. Ben yapmadım ama elinizde her şey varsa ve sufleyi hazırladığınız kaseyi önceden tartarsanız yapmak daha iyidir. Sufleyi kaseyle birlikte tarttıktan sonra, ağırlığını çıkarmanız ve elde edilen sayıyı ikiye bölmeniz yeterlidir.

İkinci kek katmanını yerleştirin. Tek başına suflenin içine hafifçe bastırıyor; ona yardım etmeme gerek yoktu.

Ve suflenin ikinci kısmını dökün.

Tüm! Bu formda pastayı buzdolabına veya dondurucuya koyun ve sufle soğuyana kadar orada saklayın. Bu oldukça hızlı bir şekilde gerçekleşecek, ancak daha uzun süre, en az bir saat, hatta belki iki saat beklemek daha iyidir. Belirtilen süre geçtikten sonra...

Bazın hazırlanması:
Tereyağını oda sıcaklığında şekerle krema haline getirin
sarısı, vanilya şekeri, soda ve unu ekleyin, her şeyi bir karıştırıcıyla karıştırın.

* Hamur çok kalınsa, biraz süt veya bir bütün yumurta veya gazlı maden suyu ekleyin.
Genel olarak hamurun çok viskoz olması ve kekin fazla kabarmaması gerekir.

Tavayı pişirme kağıdıyla kaplayın ve karışımı ekleyin.
Önceden ısıtılmış fırında 170 dakikaya kadar, 15-20 pişene kadar pişirin.
Soğutun ve ikiye bölün.

Kremanın hazırlanışı:
* Kremayı 5 litrelik geniş bir kapta hazırlayın, çünkü... hacmi büyük ölçüde artar ve küçük olanı yenmek uygun değildir)

Jelatini 1/2 yemek kaşığı içinde ıslatın. 30 dakika soğuk su.
Bu arada tereyağını ve yoğunlaştırılmış sütü ayrı ayrı pürüzsüz ve kremsi hale gelinceye kadar çırpın ve bir kenara bırakın (tercihen buzdolabında)
Şekerin yarısını, yarısını da şişmiş jelatinli suya ekleyin.
sitrik asit (krema bileşimine bakınız).
Şeker ve jelatin eriyene kadar ısıtın.
Yumurta aklarını kalan sitrik asitle sabit bir köpük oluşana kadar çırpın.
kalan şekeri üç seferde ekleyerek
ve sıcak şeker-jelatin çözeltisini dikkatlice dökün,
Sonunda vanilya şekeri ekliyorum.
Çırpılmış yumurta akı ve şeker-jelatin karışımını yavaş yavaş kremamsı yoğunlaştırılmış süt karışımına sürekli çırparak ekliyorum.

Kek montajı:
Alttaki pastayı kenarları çıkarılabilir bir kalıba yerleştirin; isterseniz ıslatabilirsiniz.
şeker veya meyve şurubu.
Kremayı dökün ve ikinci kek katını hafifçe içe doğru bastırarak üstüne yerleştirin.
Sertleşmesi için buzdolabına koyun.
Dondurulmuş pastayı çikolata sosuyla doldurun ve istediğiniz gibi süsleyin

Glazür için:
Çikolatayı bir tencereye kırın, kremayı ve tereyağını ekleyin, her şeyi eritin
pürüzsüz olana kadar kısık ateşte.
Porselen tabağa dökülen sırın bir damlası etrafa yayılmıyorsa hazır sayılır. Bitmiş sırı hemen pastanın yüzeyine dökün, hızla düzeltin ve bir bıçakla düzeltin.

Açıklamalar

Mağazadan satın alınan sırları almak daha iyidir (daha yumuşak olur ve kremayı eritmez)

Pandispanyayı 2 parçaya böldüm, ince bir tabaka şurup ve herhangi bir kremaya batırdım, sonra halka bir kalıp koydum, pandispanyaya çok sıkı oturması gerekiyor. Sonra sufleyi (sıvı) ve içine döküyorum. buzdolabı

(hepsi jelatine bağlıdır, bazen 30-40 dakikada, bazen de 2-3 saatte sertleşir, jelatinin özelliklerinden emin değilseniz daha uzun süre sertleşmeye bırakın) bıçakla sertleşmiş veya sertleşmemiş, halkayı çıkarın ve ancak tamamen sertleştikten sonra süsleyin

Sırları ısıtın, pastayı çıkarın, kalıbı çıkarın ve glazürü dökün ve geniş bir fırça veya bıçak veya spatula ile hızla düzeltin, kenarlarını unutmayın.
Kek katlarının arasına sufle koymak istiyorsanız önce ilk kek katını, sonra kalıbı, sonra sufleyi ıslatın ve sertleşince ikinci kek katını koyup buzdolabına koyun, şerbete batırın ve ardından glazürleyin.
Tarif, pastanın dondurulmamış bir sufle üzerine yerleştirildiğini ve bastırıldığını belirtiyor - TAVSİYE ETMİYORUM, sonra sufle yerleşir ve o kadar da havadar olmaz.

Annelerimizin ve büyükannelerimizin tarifler yazdığı eski defterlere ve mutfak dergilerine dalmayı seviyorum. Orada her zaman ilginç bir şeyler vardır - örneğin, Kuş Sütlü Kek için bu tarif. İlk başta ünlü şaheseri evde hazırlamaya değip değmeyeceğinden şüphe ettim çünkü ailemiz sufleyi sevmiyor. Ama merakım galip geldi ve bu nazik, yakışıklı adam masamızda belirdi.

Ev yapımı "Ptichka"nın tadı mağazadan satın alınan tatlıdan çok daha iyi! Pasta kremsi ve yumuşak, daha havadar çıkıyor. Ayrıca ev yapımı kekte ganaj için çikolatayı seçersiniz. Acıyı sevmiyorsanız sütlü olanla değiştirin. Pandispanyayı dilediğiniz kadar kalın veya ince yapabilirsiniz. Bu küçük şeylerin tadı üzerinde etkisi vardır.

Neye ihtiyacımız var

pandispanya için:

• yumurta sarısı - 7 adet.
• toz şeker - 150 gr
• eritilmiş tereyağı (50 gr)
• vanilya özü - 1 çay kaşığı.
• kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
• un - 130 gr (unun yoğunluğuna göre daha fazla veya daha az sürebilir)

sufle için:

• yumurta akı - 7 adet.
• jelatin - 20 gr (dr.oetker jelatin kullanıyorum)
• toz şeker - 200 gr
• tuz - 0,5 çay kaşığı
• tereyağı - 170 gr
• yoğunlaştırılmış süt - 250 gr
• limon suyu - 1 çay kaşığı.

çikolatalı ganaj için:

• çikolata (acı, sütlü, zevkinize göre olabilir) - 50 gr
• ağır krema - 180 gr
• tereyağı - 30 gr

Evde Kuş Sütlü kek nasıl yapılır?

Öncelikle pandispanyayı hazırlayalım. En sevdiğiniz tarife göre herhangi bir pandispanyayı pişirebilirsiniz. Olabilir, ya da başka biri. Sarılı yeni bir pandispanya denemeye karar verdim çünkü bu tarifte "ekstra" 7 yumurta sarısı kaldı. Hiçbir şeyi dondurmamak için tüm sarıları kullandım.

Bu nedenle, sarıları beyazlardan dikkatlice ayırın, böylece beyazlara bir damla yumurta sarısı girmez. Günümüzde yumurtaları beyazlarına ve sarılarına ayırmak için çeşitli cihazlar satılmaktadır; onların yardımına başvurabilirsiniz. Kabuğu bıçakla kırarak, beyazlarını bir kaseye bırakarak, sarısını kabuğun bir kısmından diğerine yuvarlayarak eski usul ayırıyorum.

Şimdi beyazlarını bir kenara bırakıyoruz; sufle hazırlamak işimize yarayacak. Ve bir mikser kullanarak sarıları yenmeye başlıyoruz. Önce hızı düşük seviyeye ayarlayıp yavaş yavaş artırıyoruz. Yumurta sarısı kütlesinin hacminin gözle görülür şekilde artması ve hafif ve kabarık hale gelmesi için çok iyi çırpmanız gerekir. Ancak bundan sonra ince bir akışta toz şeker (150 g) ekleyebilirsiniz. Elinizin düşmesini ve bardağın tamamının bir anda dökülmesini önlemek için kasenin yanına yerleştirip bir yemek kaşığı yardımıyla yeni bir porsiyon ekleyebilirsiniz.

Bisküvi hamuru çok hızlı yoğrulur, bu nedenle hemen fırını açarak 180 C'ye ısıtın.

Tatlı tadı vurgulamak için bisküvi hamuruna 0,5 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. tuz. Endişelenmeyin, bitmiş kekin içindeki tuzu hissetmeyeceksiniz. Bu miktarda tuz yalnızca tadı dengeleyerek onu daha zengin ve daha ilginç hale getirecektir.

Vanilya ekstraktınız varsa 1 çay kaşığı ekleyin. Vanilya tatlımızı tatlandırarak gerçekten lezzetli hale getirir! Vanilya özü yoksa, vanilya sakha (11 g) ile değiştirin.

Şimdi hamurun içine eritilmiş tereyağını (50 g) dökün. Yumurta sarısının pıhtılaşmasını önlemek için tereyağı hamura eklenirken soğuk olmalıdır. Tereyağını mikrodalgada (her biri 20-30 saniye) veya ocakta kısa aralıklarla eritebilirsiniz. Bileşimindeki tereyağı sayesinde pandispanya nemli ve sulu (tıpkı gibi) olacaktır.

Unu (130 g) ve kabartma tozunu (1 çay kaşığı) eleyin ve karıştırın.

Kuru malzemeleri tekrar hamurla birlikte kaseye eleyin. Unun tamamını bir kerede eklemeyin, parçalar halinde eleyin. Pandispanyanın iyi kabarması ve havadar olması için unun fazla doldurulmaması önemlidir. Odadaki neme bağlı olarak un daha fazla veya daha az yoğun olabilir. Bu nedenle gram cinsinden un miktarına değil, hamurun kıvamına odaklanın.

Aşağıdan yukarıya doğru kaldırma hareketlerini kullanarak çok dikkatli bir şekilde karıştırın. Pandispanyanın havadarlığını kaybetmemesi için hamurun havasını kaybetmemeliyiz.

Bisküviyi önceden ısıtılmış fırına koyun ve 180 C'de 30-40 dakika pişirin.

Her fırının pişme süresi farklıdır. Hamurun dibe çökmesini önlemek için ilk 30 dakika dolap kapağını açmayın. Daha sonra fırını hafifçe açıp ortasına parmak uçlarınızla dokunabilirsiniz; eğer bisküvi kabuğu “yaylanıyorsa” ve hamur düşmüyorsa bisküvi hazır demektir. Çukurlar uzun süre kalırsa ve orijinal şekline dönmezse, ek pişirme süresi gerekir. Kuru çıkıp çıkmadığını kontrol etmek için tahta bir çubukla delebilirsiniz. Çubukta ıslak hamur kırıntısı yoksa, her şey yolunda demektir ve bisküviyi çıkarabilirsiniz.

Pandispanya hamurunu tavaya dökmeden önce altına bir parça parşömen kağıdı yerleştirip tavaya uyacak şekilde kestim. Kalıbın kenarlarını (kasıtlı olarak) herhangi bir şeyle yağlamadım. Kenarlarını tereyağıyla yağlamaya karar verirseniz, hamurun fırında yükselirken kaymaması için üzerine mutlaka un serpin. Bu önemli. Bu sefer yaptığım gibi yağlamanıza gerek yok.

Pandispanyayı yumuşak ve sulu tutmak için soğuduktan sonra streç filme sarın ve 2-3 saat buzdolabına koyun (ideal olarak pandispanyayı önceden pişirip gece boyunca buzdolabında tutmak daha iyidir) ). Tamamen filme sarılmış pandispanya içeriden neme doyurulur ve tatlıya batırılmasına gerek kalmayacaktır. Ayrıca bisküvi durduktan sonra keserken parçalanmaz.

Kuş Sütlü kek için sufle nasıl hazırlanır?

Sufleyi hazırlamak için jelatini (20 g) soğuk suya batırın. Fotoğraftaki gibi dr.oetker jelatin kullanıyorum.

Bu jelatin tozu, kalitesinden tamamen memnunum: diğer üreticilerde olduğu gibi 40 dakika bekletmeyi gerektirmiyor. Kelimenin tam anlamıyla su ekledikten 10-15 dakika sonra jelatin tarifte zaten kullanılabilir. Jelatini 1 ila 6 oranında, yani 1 yemek kaşığı başına ıslatıyorum. l. 6 yemek kaşığı jelatin ekleyin. su.

Beyazları (7 adet) önce düşük mikser hızında, ardından maksimuma çıkararak çırpmaya başlıyoruz. Beyazların hacim olarak önemli ölçüde artan kabarık, narin bir köpüğe nasıl dönüşeceğini göreceksiniz.

Protein köpüğü elastik hale gelir gelmez küçük porsiyonlarda şeker (200 gr) eklemeye başlayabilirsiniz. Bizim görevimiz şeker tanelerinin dibe batmasını önlemektir, aksi takdirde onları oradan kaldırmak zor olacaktır. Toz şeker, proteinlerin içinde çözülerek, şeklini koruyabilen kalın bir kütleye dönüştürülmelidir.

Mikser çırpma tellerinden net bir iz kaldığında 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. limon suyu.

Ayrı bir kapta tereyağını (170 gr) beyaz olana kadar çırpın. Önceden buzdolabından çıkarmanız ve iyice ısınmasına izin vermeniz gerekir. Tereyağı hafifleşince ince bir akış halinde yoğunlaştırılmış süt (250 g) ekleyin. Yalnızca güvendiğiniz yüksek kaliteli sütü kullanın. Mağazanızın raflarında Rogachev yoğunlaştırılmış süt varsa, satın almaktan çekinmeyin - kalındır, tadı ve rengi gerçektir.

Ayrı bir yazımda nasıl yemek yapılacağından detaylı olarak bahsettim. Karmaşık bir şey olmasa da, hazırlamanın nüanslarını orada okuyabilirsiniz: yumuşak tereyağını çırpın, ardından küçük porsiyonlarda yoğunlaştırılmış süt ekleyin, pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.

Pastayı kremadan yapılmış güzel yazılarla süslemek istiyorsanız 2 yemek kaşığı ayırın. kaşıklar.

Hazırladığınız kremaya çırpılmış yumurta aklarını ekleyip spatulayla yavaşça karıştırın. Fotoğrafta proteinlerin yalnızca üçte biri var, son versiyonda proteinler tereyağlı kremayı tamamen kaplıyor, kütleleri üç kat daha fazla.

Şişmiş jelatini küçük bir tencereye (tercihen kalın dipli) aktarıyoruz, ocağa koyuyoruz (en düşük ateşte ve sürekli karıştırarak sıvı hale getiriyoruz. Şimdi en önemli şey ısıtmak ama jelatini aşırı ısıtmayın (60 C'nin üzerindeki sıcaklıklarda özelliklerini kaybeder. Şeker termometreniz varsa, güvenli tarafta olun. Isıtılmış jelatini sürekli karıştırarak sufle tabanına dökün.

Ev yapımı kuş sütü kekinin montajı

Kuş Sütlü kek için, keki süslemek için pandispanyanın sadece üst kısmını kestim. Ancak kişisel tercihlerinize güvenin. Eğer kekin içinde çok ince bir kat pandispanya olsun istiyorsanız bunu iki kata bölüp birini paketleyip dondurucuya koyabilir, diğerini kek için kullanabilirsiniz. Onu iki parçaya bölebilir ve sufle katmanlarıyla değiştirebilirsiniz - orijinal ve güzel olacaktır.

Pastayı monte etmek için 26 cm çapında kelepçeli bir kalıp kullanıyorum, altına bir pandispanya yerleştirip sufle kremasını döküyorum.

Pandispanyanın kenarlarını çapı biraz küçülecek şekilde kesebilirsiniz; bu durumda bitmiş kekte kek tabakası sufle tabakasının altından dışarı çıkmayacaktır.

Pastayı 2-3 saat buzdolabına koyun (bu, pastanın "sertleşmesi" için minimum süredir).

İyice donmuş pastayı buzdolabından çıkarın ve pastanın çıkarılmasını kolaylaştırmak için çevresine uzun bir bıçak gezdirin. Üniformayı açın, yanlardan serbest bırakın.

Sonuç, toplam yüksekliği 4-5 cm olan bisküvi bazlı bir sufle kekidir. Kalıbın çapına göre belirlenen başka boyutlara da sahip olabilirsiniz.

Kuş Sütlü kek için çikolata sosu

İkonik pastanın son dekorasyonu çikolata sosu olmadan imkansızdır. Hazırlamak için 50 gr çikolata, 180 gr krema ve 30 gr tereyağı alın. Kremayı kısık ateşte sıcak olana kadar ısıtın. Çikolata parçalarını küçük parçalara bölün ve sıcak kremaya ekleyin. Karıştırmak. Yumuşatılmış tereyağını ekleyip karıştırın. Tereyağı çikolata sırına parlaklık katar.

Sırları pastaya uygulamadan önce hafifçe soğutun (40-50 ° C'ye). Daha sonra bir kaşık yardımıyla kekin üzerine gezdirin.

Sırın kenarlardan akmaması için spatula ile düzeltebilirsiniz. Tatlının çikolata damlalarıyla süslenmesi gerçekten hoşuma gidiyor, bu yüzden her zaman bu lezzetli tekniği kullanıyorum.

Kuş Sütlü keki bir gece buzdolabında bekletirseniz daha da lezzetli olur. Üst sır tabakası sertleşecek, kek iyi kesilecek ve tadı yumuşak ve kremsi olacaktır.

Önceden ayırdığımız pasta poşeti ve hafif kremayı kullanarak pastanın üzerine yazılar yazabilirsiniz. Eritilmiş beyaz çikolatadan yapılmış helezonlar veya mesajlarla süsleyebilirsiniz.


Bu tarife yanıt almaktan memnuniyet duyacağım, soru sormaktan, fotoğraf ve yorum bırakmaktan çekinmeyin (yoruma fotoğraf eklenebilir).
Bu tarifin fotoğrafını Instagram'da paylaşmak isterseniz lütfen #pirogeevo veya #pirogeevo etiketini belirtin. Bu şekilde fotoğraflarınızı çevrimiçi olarak bulabilir ve onlara hayran kalabilirim. Teşekkür ederim!

Temas halinde

Kuş Sütlü kek, 1980 yılında Prag restoranının şekercileri tarafından yaratılan hafif, narin ve havadar bir tatlıdır. İlginç bir şekilde, bu, telif hakkı sertifikası alınan ilk patentli Sovyet pastasıdır. Görgü tanıkları, Arbat'taki bir şekerleme dükkanında satıldığında neredeyse mozoleyi andıran uzun bir kuyruk oluştuğunu söylüyor. Uzun süre pastayı hazırlama yöntemi gizli tutuldu, ancak kısa süre sonra ev hanımları evde hazırlanabilecek kendi Kuş Sütlü kek tarifini icat etti. Bu tarife basit denemez, ancak ev yapımı bir incelik çok daha lezzetlidir. fabrika yapımı - kişisel deneyimlerle test edilmiştir! Geriye kalan tek şey, "Kuş Sütünü" kendi başınıza nasıl yapacağınızı bulmaktır, böylece "Prag" dan daha kötü olmaz!

GOST'a göre ve GOST'suz “Kuş sütü”

Bu tatlı, narin bir pandispanya, çırpılmış yumurta akı suflesi ve çikolata sosu temelinde hazırlanır. Standart bir pandispanya basit bir şekilde yapılır - şeker, yumurta ve undan, ancak kremayla çok çalışmanız gerekecektir. Hazırlamak için yumurta sarısı, şeker, süt, jelatin, tereyağı, çırpılmış beyazlar, un, irmik veya krakerlere ihtiyacınız olacak. Bazı tariflerde jelatin, agar-agar veya nişasta ile değiştirilir. Çikolata sosu için süt, kakao, tereyağı ve şekere ihtiyacınız olacak. Bazen pastaya meyveler, limon, meyveler ve kuruyemişler eklenir. Hazırlama prensibi karmaşık değildir: kekler pişirilir, krema ile kaplanır ve sırla doldurulur, ardından tatlı krema sertleşene kadar buzdolabında kalır. Bisküvi hamuruna kakao eklerseniz pastanın kesimi zebraya benzeyecektir!

Kuş Sütü pastası nasıl yapılır: sırlar ve püf noktaları

Hamuru yoğurmadan önce unu eleyin, böylece oksijenle zenginleşsin ve pandispanya kabarık ve yumuşak olsun. Bazı ev hanımları unu iki kez eler, çünkü unlu mamuller ne kadar muhteşem olursa o kadar iyidir! Jelatin ile çalışırken asla kaynatmayın, aksi takdirde jelleşme özellikleri kaybolur ve sufle sertleşmez. Jelatini meyve suyuna veya kompostoya batırırsanız, pastanın tadı daha parlak ve sıradışı olacaktır. Sufle ve sırın yanı sıra, ayrıca tereyağlı krema hazırlayabilir ve üstteki pastayı bununla süsleyebilirsiniz - daha lezzetli ve daha ilginç hale gelecektir.

Deneyimli şekercilerin değerli bir tavsiyesi daha var - pastayı hazırlamadan bir gün önce beyazları sarılardan ayırırsanız ve iyice soğursanız, beyazlar daha hızlı ve daha kolay çırpılır ve sufle hafifliği ve narin dokusuyla sizi memnun edecektir. Sulu ve baharatlı olması için kekler tatlı şurup veya aromatik alkole batırılabilir ve ardından sufle ile kaplanabilir.

"Kuş sütü", hazırlanması sırasında doğru oranlarda bileşenlerin gözlemlenmesi gereken özel bir kektir, aksi takdirde ortaya çıkmayabilir. “Gözle” kavramı burada işe yaramıyor!

Kek "Kuş sütü", adım adım fotoğraflı tarif

Teoriyi konuştuk, şimdi pratik zamanı. GOST'a göre tarif ilk deney için mükemmel ve sonuçtan en kaprisli tatlı diş bile memnun kalacak!

1. 4 yumurta ve 200 gr şekeri 10 dakika çırpın.

2. 160 gr un ekleyin ve hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

3. Pişirme kabını tereyağı ile yağlayın, üzerine un veya irmik serpin, hamuru dökün ve kibritle kontrol edilen pandispanyayı pişene kadar pişirin. Pastanın içine batırılan kibrit kuru kalmalıdır. Ortalama olarak bir kek 200°C sıcaklıkta 15-20 dakikada pişer (kendi fırınınızı ve onun sıcaklığını kullanın).

4. Hafifçe soğumuş pandispanyayı iki ince tabaka halinde kesin.

5. 40 g jelatini 150 ml ılık suyla dökün.

6. 10 soğutulmuş sarıyı 200 gr şekerle karıştırın ve beyaz tüylü bir kütleye dönüşene kadar karıştırıcı ile çırpın.

7. Sarılara 200 ml süt dökün ve tencereyi su banyosuna yerleştirin.

8. Süt-yumurta karışımını hacmi iki katına çıkana ve yüzeyde kabarcıklar görünene kadar ısıtın. Kremayı soğutun.

9. 300 gr yumuşak tereyağını bir mikser ile çırpın ve her seferinde bir çorba kaşığı olmak üzere yavaş yavaş süt ve yumurta sarısından oluşan muhallebi karışımını ekleyin.

10. Jelatini şeffaf ve soğuyana kadar su banyosunda ısıtın.

11. 10 yumurta akını mikserle kabarıncaya kadar çırpın, beze kıvamına gelinceye kadar yavaş yavaş şeker ekleyin.

12. Protein kütlesini parçalar halinde jelatinin içine dökün ve çırpmaya devam edin.

13. Keki kalıba yerleştirin, kremayı üstüne koyun ve ikinci keki kapatın. Pastayı gece boyunca buzdolabına koyun.

14. 3 yemek kaşığı sır hazırlayın. l. süt, 100 gr şeker, 5 yemek kaşığı. l. kakao ve bir tutam vanilin. Malzemeleri karıştırın ve sırları su banyosunda şeker tamamen eriyene kadar ısıtın.

Pastayı çikolata sosuyla kaplayın, biraz çay koyun ve misafirlerinizi davet edin!

İrmik lapası ile kuş sütü

Pek çok kişinin irmik lapasını sevmemesine rağmen bu tarif birçok gurme tarafından zaten beğenilmiştir ve ayrıca irmik lapası bu pastada neredeyse hiç hissedilmemektedir.

Pandispanya için 150 gr eritilmiş tereyağını 200 gr şekerle karıştırın, iyice ezin ve 3 yumurtalı mikserle çırpın. Şimdi 1 çay kaşığı söndürün. Şeker ve yumurtaların içine birkaç kaşık sirke ile karıştırılmış sodayı dökün, 160 gr un ekleyin ve iyice karıştırın. Hamur hazır! İkiye bölün, bir kısmına 3 çay kaşığı ekleyin. kakao, tekrar iyice karıştırın ve tereyağı ile yağlanmış ve galeta unu serpilmiş bir kalıpta iki kek katını pişirin. Bir kekin pişme süresi 200°C'de 20 dakikadır. Kekler soğurken kremasını hazırlayın.

400 ml süt ve 3 yemek kaşığı irmik lapasını pişirin. l. irmiği bekletin ve bu sırada yarım limonu rendeleyip irmiğe ekleyin. 300 gr yumuşak tereyağını ve 100 gr şekeri iyice öğütün ve ardından irmik lapası ile karıştırın. Daha fazla hassasiyet ve havadarlık için kremayı bir karıştırıcıyla çırpın.

Sır için 2 yemek kaşığı birleştirin. l. ekşi krema, 2 yemek kaşığı. l. kakao, 3 yemek kaşığı. l. şekeri ve bir tencerede ateşte ısıtın. Karışım kaynadığı anda 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tereyağı, tekrar kaynatın ve sırın koyulaşmasına izin verin.

Soğutulmuş kekleri tekrar ikiye bölün ve ardından koyu ve açık bisküvileri değiştirerek, her pastayı kremayla kaplayarak pastayı birleştirin. Üstteki pastayı kremayla kaplamanıza gerek yok - üzerine sır dökün ve birkaç saat soğukta bekletin. Üstüne ezilmiş fıstık serpin.

İrmik lapası, suflenin yerini mükemmel bir şekilde alır ve tatlıya hoş, kremsi bir tat ve aroma verir.

Kuş sütü ve dondurma

Bu pastayı hazırlamak klasik "Kuş Sütü" nden daha kolaydır, ancak daha az lezzetli olmadığı ortaya çıkıyor - ve bunların hepsi, herhangi bir tatlıyı gerçek bir inceliğe dönüştüren dondurma sayesinde. Tadı dondurmanın türüne bağlıdır, bu nedenle bu tarifi sonsuza kadar deneyebilirsiniz.

Bu nedenle, 300 gr dondurmayı ve 180 gr eritilmiş tereyağını karıştırın, ardından karışımı homojen hale gelinceye kadar ateşte hafifçe ısıtın. 550 gr kuru krema ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve kremayı buzdolabına koyun - orada ne kadar uzun süre beklerse pasta o kadar lezzetli olur.

Pandispanya için 200 gr yumuşak tereyağını ve 200 gr şekeri çırpın, ardından 4 yumurtayı ve birkaç damla vanilya özünü teker teker ekleyerek çırpın. Yavaş yavaş 1 çay kaşığı ile karıştırılmış 280 gr un ekleyin. kabartma tozu ve homojen ve pürüzsüz bir hamur yoğurun. Pandispanyayı yağlanmış bir tavada 170°C'de yaklaşık 45 dakika pişirin.

Kek pişip soğurken 45 gr jelatini az miktarda sıcak suya batırın, karıştırın ve soğutun. Hafifçe soğutulmuş ama hala sıcak olan jelatini tereyağlı kremaya dökün ve iyice karıştırın.

Şimdi pandispanyayı kalıba yerleştirin, üzerini sufle kremasıyla kaplayın ve çikolata sosunu üzerine dökün. Bunu yapmak için 200 gr çikolata, 55 gr tereyağı ve 50 ml konyağı buhar banyosunda ısıtın, karışımı kekin üzerine dökün, marshmallow ve çikolata talaşı ile süsleyip buzdolabına koyun.

Çocuklar için bir pasta hazırlıyorsanız, konyağı tatlı meyve şurubu ile değiştirin - daha az lezzetli olmayacaktır!

Yoğunlaştırılmış süt ve çikolatalı kuş sütü

Bu kek, jelatin yerine kahverengi ve kırmızı deniz yosunlarından elde edilen agar-agar kullandığından daha hafif ve sağlıklıdır. Agar mükemmel jelleşme özelliklerine ve havadar bir dokuya sahiptir.

4 yumurta alın, beyazlarını sarılarından ayırın, 300 ml yeşil çayı yasemin ile demleyin, 100 gr şekerle tatlandırın. 4 sarısını 350 gr şeker ve bir tutam vanilya ile kabarıncaya kadar çırpın, ardından 50 gr un ekleyip tekrar çırpın. Tavayı yağla yağlayın, hamuru yerleştirin ve pandispanyayı 190°C'de 20 dakika pişirin.

Sufle yapmanın zamanı geldi. 5 g agar-agar'ı 200 ml yasemin çayı içinde yaklaşık yarım saat bekletin, bu sırada ¾ kutu yoğunlaştırılmış süt ve 180 g yumuşak tereyağını pürüzsüz bir krema haline getirin. Agarlı çay infüzyonunu kaynatın ve birkaç dakika pişirin.

4 yumurta akını 1 çay kaşığı ile çırpın. doğranmış limon kabuğu rendesi ve çırpmayı bırakmadan yasemin şurubunu agar ile dökün. Ortaya çıkan kütleyi tereyağı kremasıyla karıştırın.

Sufleyi pandispanyanın üzerine yerleştirin ve yarım saat buzdolabında bekletin. 100 gr sütlü çikolatayı su banyosunda eritin ve tatlının üzerine dökün. Pastayı gece boyunca buzdolabına koyun ve bir ziyafet çekin!

Web sitemizde, fotoğrafları size mutfak maceraları konusunda ilham verecek evde "Kuş Sütü" tarifleri bulacaksınız. Lezzetli tariflerin tadını çıkarın, sevdiklerinizi şımartın ve hayatın tadını çıkarın!