Dana Yahni - Düşük ateşte aromalı et. Sığır eti güveç: Et seçmenin sırları ve hazırlanması, yemek tarifleri

Merhaba benim harika aşçılarım! Etten sayısız lezzetli yemek yapabileceğinizi kabul edeceğinizi düşünüyorum. Ancak, belki de güveç en popülerlerinden biri olmaya devam ediyor. Acı verici iştah açıcı ve lezzetli yemekler elde edilir. Bu nedenle size nasıl et haşlama yapılır onu anlatacağım ve özgün tarifleri paylaşacağım.

Sanırım güveç kızartmadan çok daha sağlıklı olduğunu biliyorsun. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü eser elementlerin çoğunu koruyor ve sağlık için gerekli. Ve yumuşatmak için aşağıdaki ilkelere uyun:

• Doğru ürünü seçin. Bonfile, antrikot, kalın veya ince kenar gibi pahalı etler, arka bacağın iç kasının haşlanmasına gerek yoktur. Bu parçalar çok yumuşaktır ve kızartma amaçlıdır. Omuz bıçağının veya göğüs etinin etini veya dış uyluk kasını seçmek daha iyidir. Bu arada, bu et daha ucuz. Ben döş etini daha çok seviyorum çünkü en iyisi haşlanmış. Hem taze hem de dondurulmuş et yapacak.
• iyi vur... Kas lifleri yumuşar ve çok daha yumuşak olur.
• ön marine: Bu şekilde daha hızlı pişecektir. En kolay seçenek, ürünü kırmızı şarapla doldurmak ve 4-5 saat marine etmeye bırakmaktır. Domuz eti marine tarifleri için. Ayrıca sığır eti marine etmek için tariflerim var.
• Soğan ekleyin. Etleri daima soğanla soteleyin. Bu, ürünün yumuşaklığının sırrıdır. Böylece et çok miktarda meyve suyu kaybetmeyecek ve yemek yumuşak ve sulu olacaktır.

• Kalın duvarlı tabaklar kullanın. Bunun için iyi bir tava veya güveç iyi çalışır. İnce duvarlı bir tavada pişirirken et çabuk kızarır. Ama üzerinde uzun süre güveç yapamayacaksınız. Kalın duvarlı bir tava seçerken, aşağıdaki prensibe rehberlik edin: tava ağır olmalıdır. Şimdi sadece bir tane var. Geçenlerde Rus Neva-metal tencere setimizi aldım. İyi yapışma önleyici ve dökme demir gibi özellikler. Ne zaman yemek yapmaya başlasam mutlu oluyorum 🙂
• Elinizde bir sıvı kaynağı bulundurun. Yumuşak etler hazırlamak için son ilke budur. Yiyecekleri pişirirken, sıvı hızla buharlaşır. Bu nedenle, süreçte ek su eklemeniz gerekecektir. Ayrıca et suyu, kuru şarap, elma veya portakal suyu olabilir.

Zamana göre ne kadar pişirilir

Temel olarak, et haşlama iki aşamada gerçekleştirilir: kızartma ve kaynatma. Liflerin "kapandığı" ve sululığını koruduğu kavurma sırasındadır. İkinci aşamada, kızartılmış ürün yeterli miktarda sıvı ile dökülür ve daha fazla ısıl işleme tabi tutulur.

Pişirme süresi büyük ölçüde parçaların kalınlığına ve hayvanın yaşına bağlıdır (yaşlı, daha uzun). Ayrıca, etin ne kadar haşlanacağı da ön hazırlığından etkilenir. Domuz eti küçük küpler halinde (1 cm kalınlığında) kesilirse, önce kızartılmalıdır. Orta ateşte kavurma süresi 5 dakikadır. Baharatlar ve su veya sos ilave edildikten sonra, domuz eti kısık ateşte 20-30 dakika daha haşlanır. Ve sonra yemek tuzlanır, karıştırılır ve 5 dakika daha haşlanır.

Ancak daha büyük parçalar biraz daha uzun pişirilir. Dana eti ve domuz eti yaklaşık 45-50 dakika ve sığır eti - bir buçuk saat pişirilir. Bu tür pişirmelerde tava bir kapakla kapatılmalı ve ateş kısık tutulmalıdır.

Genel olarak, pişirme bitmeden hemen önce bir parça denemenizi tavsiye ederim. Yumuşaksa ve iyi çiğniyorsa, kapatma zamanı gelmiştir.

Tarifler

Fotoğraf ve videolarla sizler için harika pişirme seçenekleri hazırladım. En az bir tanesinin sofranızın baş tacı olacağına eminim. En çok hangi yemeği beğendiğinizi yorumlarda aboneliğinizi iptal ettiğinizden emin olun. Ya da belki kendi imza yemeğiniz var mı? Hazırlanışının sırrını paylaşın 🙂

domates soslu

Bu nefis için aşağıdaki ürünleri hazırlayın:

• 0,5 kilo et;
• soğan başı;
• 1 yemek kaşığı un;
• 3 yemek kaşığı salça;
• 5-6 bezelye karabiber;
• 2 defne yaprağı;
• 2-3 yemek kaşığı sebze yağı;
• 2 bardak su veya et suyu;
• 2 çay kaşığı tuz.

Doğranmış soğanı ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavaya koyun. Orta ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin. Sürekli karıştırmayı unutmayın.

Eti soğanın üzerine parçalar halinde kesin. Parçalar hafifleyene kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Böylece et mühürlenir. Ardından tuzu ve karabiberi ilave edin. Tencerenin içindekileri hafifçe karıştırın ve 2-3 dakika pişirin (ısı hala orta olmalıdır).

Daha sonra su veya et suyu ile salça ve lavrushka ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı en aza indirin ve yaklaşık yarım saat pişirin.

Güveci patates, turşu veya taze sebzelerle servis edin. Ve servis yapmadan önce yiyecekleri otlar ile ezdiğinizden emin olun. Çok lezzetli olacak!

Sebzeli parçalar

Gerekli bileşenlerin listesi:

• 400 gr et;
• 1-2 adet. soğanlar;
• su (1 l);
• sebze yağı;
• 2 çay kaşığı tatlı kırmızı biber;
• 2 patates;
• yarım büyük dolmalık biber.

Bu yemeğin hazırlanması soğanların kızartılmasıyla başlar. Bu nedenle soğanı kabuğundan soyup yarım halkalar halinde kesiyoruz. Daha sonra kızartmaya gönderiyoruz. Soğandan "ağlamamak" için bıçağı suyla nemlendirin. Böylece yanan aroma gözünüze girmez.

Eti küçük parçalar halinde kesin (büyük ceviz büyüklüğünde). Soğan kahverengileşmeye başlayınca üzerine domuz eti koyun. Ama henüz ona dokunma. Ateş orta veya biraz ortalamanın üzerinde olmalıdır. Et beyazlaşınca soğanı ilave edin.

Ka'nın her tarafı kızartılacak, domuz eti ve soğanı bir tencereye aktarın. Ateşi orta dereceye ayarlayın. Suyun bir kısmını bir tencereye, kalanını bir tavaya dökün. Sonuçta tavada kızartma sırasında açığa çıkan lezzetli meyve suları var. Bir tavayı suyla hafifçe ısıtın, kaynayana kadar karıştırın. Ve sonra bir tencereye dökün.

Tencereyi ısıtırken, ısıyı en aza indirin. Ayrıca, kabı bir kapakla sıkıca kapatmayın, sadece örtün. Pişirme sırasında biraz sıvının buharlaşması önemlidir - daha sonra sos konsantre hale gelecektir. Ardından pul biberi ekleyip 10 dakika daha pişirin.

Şimdi patatesleri alın: Her bir patatesi soyun ve 4 büyük kama halinde kesin. Patatesler kaynayacak ve sosa ekstra kalınlık kazandıracaktır. Büyük bir dolmalık biberin yarısını ince doğrayın ve bir tencereye gönderin. 20 dakika daha bekleyip kapatıyoruz.

Aromatik soslu dana eti

Hiç tatlı sığır eti yediniz mi? Değilse, düzeltilebilir. Hazırlamak için şunları stoklayın:

• 700 gr et;
• 500 gr kuru erik;
• sebze yağı;
• bir bardak portakal suyu;
• 50 ml şarap sirkesi;
• 2 su bardağı et suyu;
• 50 gram buğday unu;
• 50 gram domates salçası;
• 1 yemek kaşığı Sahra;
• tuz + karabiber;
• yarım küçük limon.

Sığır eti parçalarını iyice çırpın ve sıcak bitkisel yağda kızartın. Daha sonra eti bir tencereye aktarın ve yarım bardak et suyu ile kaplayın. Yiyecekleri yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Vakit kaybetmeden sosu yapmaya başlayın. Şarap sirkesini şekerle karıştırın, karışımı kaynatın. Sonra suyu ve kalan suyu dökün. Prensip olarak suda pişirebilirsiniz ama inanın et suyu ile daha lezzetli olur 🙂

Sos kaynadıktan sonra tencereyi ocaktan alın. Sosu dana eti tenceresine dökün, un, salça ekleyin. Ve iyice karıştırın. Kabı bir kapakla kapatarak, yemeği kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin. Ardından çekirdekleri çıkarılmış ve dörde bölünmüş kuru erik, biber ve doğranmış limon dilimlerini ekleyin. Tuz eklemeyi unutmayın. Ve yemeği yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin.

Bu yemeğin yaydığı lezzetli aroma manyetiktir. Evcil hayvanlarınız mutfağa basitçe "yapışır". Yemek kaçırmaktan korkarak ocaktan bir dakika bile ayrılmazlar 🙂 Sığır kavurma için daha fazla tarifler.

nasıl daha lezzetli hale getirilir

Kızartılan et parçalarını asla çatal veya bıçakla delmeyin. Bu nedenle, sululuklarını kaybederler. Büyük parçaları iki kaşıkla çevirmenizi tavsiye ederim.

Et suyunu sos haline getirmek için 20 gram tereyağını bir tavada eritmeniz gerekiyor. Daha sonra buraya 1 yemek kaşığı un ekleyin. Bu malzemeleri karıştırdıktan sonra sarı tereyağlı bir top gibi görünen bir şey elde edersiniz. Bu sos için koyulaştırıcı olacaktır. Et ve sebzeleri 20 dakika kadar kavurduktan sonra koyulaştırıcıyı tencereye ilave edin. Un, tabağa gerekli yoğunluğu ve tereyağı - daha zengin bir tat katacaktır.

Eti yağsız (yani kızartmadan) pişirirseniz, haşlanır. Ama öte yandan, yemek de diyet olacak.

Söylesene, yahniyi yumuşatmak için ne yaparsın? Sırlarınızı yorumlarda paylaşın yegenlerim. Ve sosyal ağdaki makaleye bir bağlantı gönderin - bu bilgi başkaları için de faydalı olacaktır. Size söylüyorum: afiyet olsun ve güle güle!

Sığır eti yemeklerinin büyük popülaritesine rağmen, her ev hanımı ondan zevkle yemek yapmaz, çünkü sığır eti kaprislidir. Ve istediğimiz gibi her zaman yumuşak ve sulu olmaz. Ve sadece bu ya da o yemeğe yönelik et seçimine yetkin bir şekilde yaklaşmanız gerekiyor.

Sığır eti nasıl seçilir

Sığır karkasının tüm parçaları, yalnızca besin değeri açısından değil, aynı zamanda tat açısından da önemli ölçüde farklılık gösterir. Bazıları sadece kaynatılmaları için uygundur, diğerleri pirzola kütlesi için kullanılır ve yine de diğerleri kızartılabilir, hem dilimleme şeklinde hem de bütün parça halinde pişirilebilir.

Her şey ette bulunan bağ dokusu miktarı ile ilgilidir. Örneğin, boyun, yan ve kenar, filmler ve kaba tendonlar olan bağ dokusunun %80'ine kadarını içerir. Bu tür et, doğranmış bifteklerin, pirzolaların hazırlanması için uygundur. Çorbalar için kaynatılır, uzun süre haşlanır. Doğal kızartma için uygun değildir.

Rozbif, doğal biftek, langet şeklinde sığır eti pişirmek ve ayrıca bütün veya porsiyon halinde kızartmak için bonfile, kalın ve ince kenarlar, arka bacağın iç ve üst kısmı uygundur. Bu tür et çok çabuk pişer.

Ancak yine de her ev hanımının bilmesi gereken bazı nüanslar var.

Yumuşak sığır eti pişirmenin incelikleri

• Genç sığır eti (dana eti) çok yumuşaktır. Yetişkin bir karkastan alınan etten kolayca ayırt edilebilir. Genç bir hayvanın eti çok daha açık renklidir. İnce liflere ve hafif yağa sahiptir.
• Eski sığır eti koyu kırmızı renkte ve yağda sarıdır. Bu et sert olacağı için kızartılmamalıdır. Ancak kaba lifli et ve eski sığır kemiklerinden elde edilen et suyu çok lezzetli ve aromatik olacaktır. Ancak pişmesi uzun zaman alacağı için sabırlı olmalısınız.
• Kızartmalar için omurgadan veya arka bacaktan et kullanmak en iyisidir.
• Küçük veya parçalanmış parçalar sadece lifler boyunca kesilir. Bu tür etler ısıl işlem sırasında daha az deforme olur, daha hızlı yumuşar ve çiğnenmesi daha kolay olur.
• Bir tavada kızartmadan önce yıkanmış et bir kağıt havluyla silinerek kurutulmalıdır. O zaman yağ sıçramayacak ve et iyi pişecek.
• Yanlış zamanda tuzlanmış et de sertleşebilir. Isıl işlemden çok önce tuzlanamaz, çünkü meyve sularını kaybeder. Kızartma sırasında dana eti pişirilmeden yarım saat önce tuzlanır. Sonra rengini koruyacak ve sulu olacak.
• Et parçalarının daha yumuşak olması için önce özel bir çekiç veya çapa ile dövülür. Kızartmak için daha ince ve daha hızlı hale gelirler.
• Sert et, kızartmadan veya haşlamadan önce marine edilir. Bunu yapmak için sirke, limon suyu, sitrik asit, kuru şarap, kefir, ekşi krema kullanın, çünkü asit sert lifleri yumuşatır. Marine için sirkeye tuz, karabiber, defne yaprağı, şeker, doğranmış soğan ve havuç eklenir. Her şey kaynatılır, sonra soğutulur. Sert etler en az 4 saat marine içinde tutulur.
• Hardal lifli eti iyi yumuşatır. Çiğ sığır eti ile ovulur, birkaç saat bekletilir ve sonra kızartılır veya fırınlanır. Et, hardal yerine doğranmış kivi veya ananas suyu ile marine edilebilir.
• Kızartma sırasında et suyunun etin içinde kalmasına özen gösterilmelidir. Dışarı akarsa, bu tür et kuru ve sert olur. Bu nedenle, eti yüksek ateşte kızartmaya başlarlar ve her tarafının hızla altın kahverengi olmasını sağlarlar. O zamana kadar hala sertse, tavaya biraz sıvı dökülür, bir kapakla kapatılır, ısı azaltılır ve çanak hazır hale getirilir.
• Bazen pişmiş sığır eti kurudur. Bunu düzeltmek için fırından sonra kaynar su dolu bir tencerenin üzerine tutun.
• Folyoda pişirmek iyi bir sonuç verir. Bunun için et, sos veya marine ile dökülür, folyo ile iyice kapatılır, böylece buhar kaçmaz ve yumuşayana kadar pişirilir.
• Sert etler önceden kaynatılabilir ve ardından baharatlar, otlar ve çeşitli sebzeler eklenerek haşlanabilir.

Bir kazanda ekşi krema soslu hassas sığır eti

İçindekiler:

• sığır eti - 1 kg;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.;
• soğan - 4 adet;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• un - 1 çay kaşığı;
• hardal - 1 çay kaşığı;
• ekşi krema - 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu

• Sığır eti yıkayın. Şeritler halinde kesin ve ardından lifleri orta boy küpler halinde kesin (yaklaşık 3 x 3 cm).
• Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Et ile karıştırın.
• 1.5-2 litre hacimli bir dökme demir içine yağ dökün. Et ve soğanı ekleyin. Kapağı kapat.
• 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 2 saat pişirin.
• Bir kapta unu tuz ve hardalla öğütün. Ekşi krema ile karıştırın.
• Dökme demiri fırından çıkarın. Etin kendi suyunda pratik olarak piştiğini ve soğanın şeffaflaştığını göreceksiniz. Sığır eti üzerine ekşi krema sosu dökün, kapağı kapatın ve yarım saat daha fırına koyun.
• Ekşi krema soslu en hassas dana eti hazır.

Havuç ile doldurulmuş, folyoya sarılmış sığır eti

İçindekiler:

• sığır eti - 1 kg;
• havuç - 1 adet;
• soya sosu - 2 yemek kaşığı ben.;
• sarımsak - 5-6 diş;
• tatmak için biber ve tuz.

Pişirme metodu

• Sığır eti yıkayın. Kağıt havluyla kurulayın.
• Tuz ve karabiberle ovun.
• Havuçları kısa kalın şeritler halinde kesin, üç diş sarımsağı dilimler halinde kesin.
• Ete havuç ve sarımsakların yapıştırıldığı derin delikler açın.
• Soya sosunu kalan kıyılmış sarımsakla birleştirin. Eti bu sosta iki saat marine edin.
• Buharın kaçmasını önlemek için iki kat folyoya sarın. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 200 ° ye ısıtılmış bir fırına koyun. Yaklaşık 2 saat pişirin.
• Etin altın rengi olması için pişirmeden 10-15 dakika önce folyoyu açın.

makarnalı cevher

İçindekiler:

• sığır eti (kenar) - 1 kg;
• soğan - 1 adet;
• yağ - 30 gr;
• havuç - 1 adet;
• salça - 60 gr;
• maydanoz ve dereotu - bir demet;
• karabiber - bir tutam;
• tuz - 25 gr;
• et suyu veya su - 500-700 ml;
• defne yaprağı - 2 adet;
• tereyağlı haşlanmış makarna - 800 gr.

Pişirme metodu

• Eti yıkayın. Bir kağıt havluyla kurulayın. Tuz ve karabiber serpin. Sıkı bir rulo halinde yuvarlayın. Sicim ile bağlayın.
• Yağı bir tavada ısıtın ve ruloyu her taraftan altın kahverengi olana kadar kızartın.
• Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve havuçları şeritler halinde doğrayın.
• Cevheri bir tencereye aktarın. Havuç ve soğanla kaplayın. Salça, tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin. Bir demet yeşillik ekleyin. Sıcak et suyu veya su ile örtün. Kapağı kapat.
• 2 saat kısık ateşte kaynatın.
• Bitmiş cevheri tavadan çıkarın, sicimi çıkarın. Ruloyu daireler halinde kesin. Haşlanmış olduğu süzülmüş suyu dökün.
• Tereyağı ile tatlandırılmış sıcak haşlanmış makarna ile servis yapın.

Peynirli haşlanmış dana eti

İçindekiler:

• sığır eti - 1 kg;
• soğan - 1 adet;
• tereyağı - 100 gr;
• un - 50 gr;
• yumurta sarısı - 2 adet;
• ekşi krema - 500 gr;
• tuz, karabiber - tatmak;
• peynir - 100 gr.

Pişirme metodu

• Sığır eti yıkayın. Kaynar suya batırın. Köpüğü sıyırırken, tekrar kaynatın. Isıyı düşük seviyeye düşürün. 2-2,5 saat pişirin.
• Sosu hazırlayın. Soğanları ince ince doğrayın. Yağda saklayın. Un serpin, karıştırın. Biraz et suyu ile seyreltin. Sos kaynayınca ekşi krema, tuz ve karabiberi ekleyin. Çırpılmış çiğ yumurta sarısını ekleyin. İyice karıştırın.
• Pişmiş eti et suyundan çıkarın, biraz soğutun. Lifleri dilimler halinde kesin. Yağlanmış bir tavaya koyun ve hazırlanan sosla kaplayın.
• Üzerine rendelenmiş peynir serpin.
• 220 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.

hostes için not

• Haşlama sırasında biraz kuru üzüm şarabı eklerseniz etler daha lezzetli olacaktır.
• Eti her zaman sıcak bir tavada kızartmaya başlarlar ve sadece kızgın yağa batırırlar. Pişirme işlemi sırasında ete et suyu eklemeniz gerekiyorsa, sıcak olmalıdır. Aksi takdirde, et uzun süre sert kalacaktır.
• Haşlanan et suyu içinde soğutulur. Bir tabakta sıcak bırakılırsa, iştah açıcı olmayan koyu bir kabukla kaplanacak ve kuruyacaktır.

Bugün size nasıl hızlı ve lezzetli yahni güveç yapacağınızı anlatacağız, çeşitli tarif seçenekleri sunacağız ve pişirmenin sırlarını paylaşacağız. Sığır eti en sağlıklı et türlerinden biridir, protein, B vitaminleri ve tabii ki faydalı mineraller içerir.

Kızarmış sığır eti - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri

Sığır eti, protein, faydalı mineraller ve B vitaminleri ile gerçek bir kiler olan lezzetli ve besleyici bir et türüdür.Sığır eti pişirmenin en uygun yolu yahnidir, bu işlem oldukça sert etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Genellikle, sığır eti haşlama işlemi 40 dakika ila 2,5 saat sürer, pişirme süresi etin türüne ve inek veya buzağının yaşına bağlıdır.

Sığır eti güveç - yemek hazırlama

Her şeyden önce, et filmlerden temizlenmeli, lifler boyunca orta büyüklükte parçalar halinde kesilmeli ve marine edilmelidir. Etin marine edilmesi işlemi genellikle 2 ila 8 saat sürer, piştikten sonra etin özellikle aromatik hale gelmesi ve daha hızlı pişmesi gerekir. Marine etmekten kaçınırsanız, haşlamanın en az 2 saat sürmesi için önceden hazırlıklı olmalısınız, marine ettikten sonra bir saatten az sürebilir. Marine edilmiş veya sadece doğranmış eti bir tavada farklı taraflarda 5-7 dakika kızartın ve bir tencereye koyun.

Sığır eti güveç - pişirme kapları

Et tavada kızartılır, horoz, tencere veya toprak kaplarda haşlanır. Sığır eti kızartmak için kullanılan yemeklere zeytinyağı veya bitkisel yağ dökülür, bazen tereyağı, yağ (domuz eti) veya domuz yağı ile değiştirilir.

Tarif 1: Soğanlı ve Patatesli Dana Yahni

Sığır eti patatesle iyi gider, bu sebzedeki yahninin Rus ev kadınları arasında en popüler olması şaşırtıcı değildir.

İçindekiler:

• - 500 gram sığır eti;
• - 800 gram patates;
• - 2-3 soğan;
• - 1 yemek kaşığı un;
• - 2 yemek kaşığı tereyağı;
• - 2-3 adet defne yaprağı;
• - birkaç parça karanfil;
• - 3 su bardağı kaynar su;
• - öğütülmüş karabiber;
• - 5 adet karabiber;
• - tuz.

Eti 5-6 parçaya bölün, tuz, karabiber, buğday ununda ekmek ve altın kahverengi bir kabuk görünene kadar tereyağında kızartın. Tencereye 1 su bardağı su ekleyin, kaynatın, 2 su bardağı sıcak su daha ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve 2 saat pişirin.

Sığır eti neredeyse hazır olduktan sonra üzerine soğan (ince doğranmış), patates, karanfil, biber ve lavrushka ekleyin. Yarım saat veya 40 dakika kısık ateşte pişirin. Tipik olarak, bu yemek sebze veya salatalık ve domates salatası ile servis edilir.

Tarif 2: Rusça dana yahni

Anneannelerimiz ve anneannelerimiz tarafından hazırlanan bu yemek bugün onların en sevdikleri lezzetlerden birini deneme fırsatımız oldu.

İçindekiler:

• - 600 gram sığır eti;
• - 3 soğan;
• - 1 havuç;
• - 4 patates;
• - 2 dilim çavdar ekmeği (ekşi);
• - kereviz kökü;
• - 150 gram domuz pastırması;
• - 50 gram ghee;
• - 2 bardak et suyu;
• - 100 gram un;
• - 100 gram ekşi krema;
• - Defne yaprağı;
• - biber;
• - yeşillik;
• - tuz.

Eti tuzlayın ve daha önce un içinde "yuvarlanmış" yağda kızartın. Sebzeleri doğrayın, ekmek ve baharatlarla karıştırın. Dana güveçte kullanılacak kaba ilk kat ince kıyılmış pastırmayı koyun, ardından kızarmış eti, ardından sebzeleri, tekrar etleri, tekrar sebzeleri koyun.

Sıcak suyu tencerenin içindekilerin üzerine dökün, böylece sıvı kabın içindekileri kaplar. Sığır eti sebzeli fırına koyduk, 2 saat pişirin. Ekşi krema pişirmeden yarım saat önce eklenir.

Sığır eti mantarlarla iyi gider, bu bileşenlerin genellikle aynı yemeğe dahil edilmesi şaşırtıcı değildir.

İçindekiler:
- 500 gram sığır eti;
- 500 gram taze mantar;
- 2 soğan;
- 2 yemek kaşığı yağ;
- 1 bardak ekşi krema;
- Karabiber;
- Dereotu;
- tuz..

Eti parçalara ayırın, dövün, soğan halkalarıyla birlikte kızartın. Mantarları yağda ayrı ayrı kızartın ve kızarmış ete ekleyin. Çanağı ekşi krema ile doldurun, biber ve tuz ekleyin. Mantarlı sığır eti tencerelere aktarın, fırına koyun ve 2 saat pişirin.
Daha önce dereotu ile kaplanmış haşlanmış patatesli bir yemek servis edilir.

Tarif 4: Kuru erikli dana yahnisi

Sığır eti sadece tuzlu değil, tatlı da olabilir, burada kuru erik ile kombinasyon çok uygundur.

Et için Malzemeler:
- 700 gram sığır eti;
- 600 gram kuru erik;
- 100 mililitre bitkisel yağ;

Sos için Malzemeler:
- 50 gram şarap sirkesi;
- 1 bardak portakal suyu;
- 2 bardak et suyu;
- 1 limon;
- 50 gram tereyağı;
- 50 gram domates salçası;
- 50 gram buğday unu;
- karabiber;
- tuz.

Eti doğrayın, kızartın, bir kaba koyun, su ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
Sosu ayrı olarak hazırlayın: Şarap sirkesini ve şekeri karıştırın, altın kahverengi olana kadar pişirin, ardından portakal suyu ve suyu ekleyin. Ete un ekleyin, sosu dökün, salçayı koyun. Yarım saat kadar pişirin, ardından kuru erik, limon dilimleri ve biber ekleyin, tekrar kısık ateşte pişirin.

Güveç için genellikle sığır etinin omzunu alırlar.

Haşlamadan önce etler marine edilmelidir, en kolay yolu üzerine kırmızı şarap döküp 6 saat bekletmektir.

Sığır eti 40 dakikadan 2,5 saate kadar pişirilir.

Eti iyice haşlamak, yumuşatmak ve yumuşatmak için, örneğin votka, bira veya konyak gibi alkol ekleyebilirsiniz.

Adım adım video tarifi yumuşak olması için sığır eti nasıl pişirilir

Ayrıca adım adım pişirme işlemini tam olarak anlamanız için bir video hazırladık.

Fotoğraflı yumuşak bir tarif olması için sığır eti nasıl pişirilir

İhtiyacınız olan tüm malzemelerle ve bu makaledeki tavsiyemizi kullanarak, bu harika yemeği kolayca ve (umarız) pişirmekten mutlu olabilirsiniz.

Daha lezzetli tarifler.

Sığır eti her insan için faydalı ve gereklidir, ancak bazen etin sert olması nedeniyle her ev hanımı yemek pişirmeye başlamaz. Sonuçta, sığır eti kaprisli bir et ve her zaman istediğimiz kadar sulu olmuyor.

Yumuşak sığır eti nasıl pişirilir - doğru eti seçmek

Pişirmeye başlamak için önce sığır eti seçmelisiniz. Tüm karkas parçalarının yumuşak ve lezzetli olmayacağı bilinmektedir. Bazı parçalar sadece kaynatılabilir, diğerlerinden pirzola yapmak en iyisidir, bazıları sadece kızartılabilir veya fırınlanabilir. Bütün sır bağ dokusunun yoğunluğundadır. Örneğin, boyunda çok fazla doku var, tendonlar ve filmler mevcut, böyle bir üründen pirzola yapmak daha iyidir. Yemek pişirebilir ve güveç yapabilirsiniz, sadece yemek pişirmek için birkaç saat harcamanız gerekir.

Güzel bir et parçasını bütün olarak kızartmak istiyorsanız, bonfileyi ve arka bacağın üst kısmını seçin. Bu tür etler şaşırtıcı derecede çabuk pişer. Ama burada bile her ev hanımının bilmesi gereken sırlar var.

Yumuşak sığır eti nasıl pişirilir. Sırları paylaşmak

Lezzetli et pişirmek için ihtiyacınız olan:

• genç sığır eti veya dana eti satın alın. Et, görsel olarak “yaşlı” sığır etinden farklı olsa bile yumuşak olacaktır. Renkli olarak, bu tür etler aynı hafif yağ (çok az var) ve küçük liflerle daha hafif olacaktır;
• eski sığır eti ise koyu renkli, sarı yağlıdır. Bu tür etler kızartmaya gitmeyecek, çünkü sert olacak. Ama çok aromatik ve lezzetli mükemmel bir et suyu yapacaktır. Ancak böyle bir sığır eti pişirmek çok uzun zaman alacak;
• bir parça eti kızartmak için sırtı veya omurgadan ayrılmış eti seçin;
• daha hızlı pişmeleri için porsiyonları ve küçük parçaları lif boyunca kesmeyi öğrenin;
• kızartmaya başlamadan önce, bir parça eti iyice yıkamanız, kağıt havluyla silmeniz gerekir;
• ne zaman tuzlanır Sığır eti kızartacaksanız, o zaman 30 dakika içinde, sadece sululuğu değil, aynı zamanda etin orijinal rengini de koruyabilirsiniz;
• et sert ise, sığır eti yahni veya kızartmaya göndermeden önce etin marine edilmesi gerekir. Marine olarak şarap (kuru), ekşi krema, limon suyu, sirke veya kefir kullanılır. Asit, sert lifleri yumuşatmaya yardımcı olur. Böyle bir turşuya tuz, baharat, soğan ve havuç eklenmelidir, marine kaynatılır (kefir ve ekşi krema istisnadır), oda sıcaklığına soğutulur. Sığır etinin böyle bir turşuda yaşlanma süresi 3 saattir;
• etin daha iyi kızartılması için sert parçaları bir çekiçle dövmek daha iyidir;
• hardal sinirli kısmı yumuşatır, bir parça eti hardalla bolca rendeleyin, 2 saat bekletin, sonra fırında veya kızartın;
• sığır eti suyunun dışarı sızmaması için her zaman yüksek ateşte kızartılır, aksi takdirde et kuru olur;
• pişirilirse, sululuğu korumak için sadece folyoda.

Yumuşak sığır eti nasıl pişirilir

Et pişirmek için şunları alın:

• sığır eti - 1 kg;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 1 büyük;
• sirke - 2 yemek kaşığı;
• sarımsak - 5 diş;
• tuz, defne yaprağı, diğer baharatlar - tatmak;
• salça - 1.5. yemek kaşığı

Sığır eti böyle pişirilir:

• Bir parça eti musluğun altında iyice durulayın, fazla sıvıyı kağıt havluyla alın.
• Eti 4x4 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
• Kızartmak için yağı bir tavaya dökün, iyice ısıtın.
• Kızartma sırasındaki ateş güçlü olmalıdır - et parçalarını dikkatlice sıcak yağa batırın, altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar her taraftan kızartın.
• Eti kızarttık ve hemen kalın duvarlı bir tencereye koyduk, kaynar suyla (1 l) doldurduk, sirke ekledik. Kaynamasını bekliyoruz.
• Su kaynar kaynamaz ısıyı azaltıyoruz, tavayı bir kapakla kapatıyoruz, 1,5 saat kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.
• Daha sonra doğranmış sebzeleri ve defne yapraklarını (isterseniz) ilave edin, gerekirse biraz sıcak su ilave ederek tekrar kaynatın.
• 20 dakika sonra tuz, baharat ve doğranmış sarımsak ile domates salçası ekleyin. 10 dakika daha kaynatın, ısıyı kapatın.

Otlar, sebzeler ve kuru meyveler içeren bir tavada dana eti pişirmek için adım adım tarifler

Seviye
Tarif

Zaman
(dk)

porsiyon
(insanlar)

100 gram hazır yemekte

14 gr.

12 gr.

karbonhidratlar

173 kalori

Seçenek 1: Bir tavada sığır eti güveç için klasik tarif

Kural olarak, sığır eti fırında pişirilir, bir tencerede veya yavaş bir ocakta pişirilir. Ancak bir tavada pişirmek çok daha uygundur. Et alışılmadık derecede sulu ve lezzetli olacak ve ekmek ve ruloları sosun içine daldırabilirsiniz. Sığır eti sebze veya mısır gevreği ile pişirirseniz, ek bir garnitür düşünmeniz gerekmez.

İçindekiler:

• sığır eti - 1,5 kg;
• 3 soğan;
• Bitkisel yağ - 60 ml;
• Su - 200 ml;
• Tuz, karabiber.

Bir tavada sığır eti güveç için adım adım tarif

Filmleri etten kesin, kemikleri ve fazla yağı çıkarın. Sığır eti küçük küpler halinde kesin. Deneyimli şefler, ısırık büyüklüğünde parçalar yapmanızı tavsiye eder.

Soğanı soyun. Yarım halkalar veya şeritler halinde kesin. Tava zaten ateşe verilebilir, henüz yağa ihtiyacımız yok.

Sığır dilimlerini sıcak ve kuru bir tavaya koyun. Et suyunun çıkmasını bekleyin. Neredeyse tamamen buharlaşmalıdır.

Etler kızarınca üzerine sıvı yağ gezdirebilirsiniz. 30 saniye sonra biberleri ve doğranmış tüm soğanları bir kaseye dökün. Eti tuzla tatlandırın.

Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Soğanı yağda biraz kavuralım. Bu olduğunda, sığır etinin üzerine sıcak su dökün.

Sıvıyı kaynattıktan sonra ısıyı azaltın. Buharın dışarı çıkmasını önlemek için tavayı bir kapak veya plaka ile sıkıca kapatın. Eti kısık ateşte 2 saat daha pişirin.

Sığır etinin yumuşak ve sulu kalması için doğru tavayı seçin. Kalın bir taban ve duvarlarla ağır olmalıdır. Emaye tavalar et pişirmek için pek uygun değildir, wok veya tencere kullanmak daha iyidir.

Seçenek 2: Bir tavada sığır eti güveç için hızlı bir tarif

Bu tarife göre sığır etinin çok uzun süre haşlanması gerekmez. Buna rağmen et oldukça yumuşaktır. Şarap ve krema sosu tadı mükemmel bir şekilde artırır.

İçindekiler:

• Sığır eti omuz - 600 gr;
• kırmızı şarap - 120 ml;
• Yağ kremi - 200 ml;
• 2 kırmızı soğan;
• Kızartma yağı - 50 ml;
• Kırmızı biber, Provence otlar.

Bir tavada sığır eti güveç nasıl hızlı bir şekilde pişirilir

Sığır eti yıkayın. Kağıt havluyla her tarafını silin. En fazla 1,5 cm kalınlığında küçük parçalar halinde kesin.

Etin üzerine karabiber serpin. Buna paralel olarak, ateşe tereyağlı bir tava koyun. Başlangıç ​​için 25 ml yeterlidir.

Kabukları her iki ampulden de çıkarın. Onları küçük küpler halinde kesin. Soğanları yumuşak ve yarı saydam hale gelene kadar birkaç dakika soteleyin.

Kızarmış soğanların üzerine şarap dökün. Alkollü içeceğin çoğu buharlaşana kadar kaynatmaya devam edin. Kremayı başka bir kapta ısıtın.

Sıcak kremayı diğer malzemelerle birlikte kaseye dökün. Isıyı azaltın, tuz ve baharat ekleyin. Sos biraz koyulaşınca başka bir kaba boşaltın. Kalan yağı tavaya dökün.

Eti ikiye bölün. Et dilimlerini teker teker tavaya koyun. Her partiyi sürekli karıştırarak 3 dakika pişirin.

Hazırlanan sosu bir tavada etin üzerine dökün. Gerekirse daha fazla tuz ve baharat ekleyin. Kaynattıktan sonra tencereyi bir kapakla kapatın. Eti 7 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın.

Tavayı bir havluyla örtün. 10 dakika bekletin, ardından eti servis etmeye başlayabilirsiniz.

Sığır eti pişirmek için her zaman kuru şarap kullanın. Yarı tatlı, tatlı veya müstahkem bir içecek yemeği mahvedebilir. Parlak meyve veya meyve aromalı şaraplardan da kaçınmalısınız.

Seçenek 3: Domatesli bir tavada dana güveç

Bu yemek, İtalyan mutfağı ile ilişkileri çağrıştırıyor. Aromatik otlar, domatesler ve sulu et - lezzetli bir öğle yemeği için başka neye ihtiyacınız var? Domates soslu dana eti taze pişmiş ekmek, spagetti veya patates püresi ile iyi gider.

İçindekiler:

• Dana bonfile - 800 gr;
• Biberiye, kekik - her biri 3 dal;
• Kremalı domates - 10 adet;
• Acı biber kabuğu;
• 3 diş sarımsak;
• Yağ - 40 ml.

Adım adım tarif

Eti küçük parçalar halinde doğrayın. Tavayı hemen ateşe koyun, tüm yağı içine dökün.

Sığır eti önceden ısıtılmış bir tavaya aktarın. Tuz ve baharat serpin, karıştırın. Kabı bir kapakla kapatın, böylece meyve suyu etten daha hızlı akmaya başlar.

Sığır eti kendi suyunda yaklaşık 40 dakika pişirin. Etler yumuşayınca üzerine doğranmış kekik ve biberiyeyi ekleyin.

Sarımsakları ince ince doğrayın veya rendeleyin. Biber kabuğu tohumlardan soyulmalı, şeritler halinde kesilmelidir. Malzemeleri et kasesine gönderin.

Her domatesi güzelce yıkayıp kurulayın. Domateslerin büyüklüğüne göre 2-4 parçaya bölün. Sığır eti parçaları arasındaki boşlukları doldurarak tavaya koyun.

Çeyrek saat daha kaynamaya devam edin, örtün. Artık karıştırmanıza gerek yok, aksi takdirde domateslerin patates püresine dönüşme riski vardır.

Bu tarif diğer etler için de kullanılabilir. Bir tavada dana eti, tavuk veya domuz eti haşlamayı deneyin. Pişirme süreleri seçtiğiniz et türüne göre değişiklik gösterecektir.

Seçenek 4: Kuru meyveli bir tavada dana güveç

Sığır eti, kurutulmuş meyveler ve bademlerle pişirildiğinde çok özgün bir tada sahiptir. Daha zengin bir tat için yemeğe tavuk suyu ekliyoruz. Tuz ve baharat eklemeden önceden pişirmek daha iyidir.

İçindekiler:

• sığır eti - 800 gr;
• Küçük soğan;
• Et suyu - 0,5 l;
• ½ limon;
• badem - 70 gr;
• Kuru meyveler (kuru erik, kuru kayısı, incir) - 140 gr;
• Yağ - 50 ml;
• 2 diş sarımsak;
• Kuru beyaz şarap - 120 ml.

Nasıl pişirilir

Eti porsiyonlar halinde kesin. Onları tuz ve karabiberle ovun. Bir kabuk görünene kadar bitkisel yağda kızartın.

Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Malzemeleri tavaya ekleyin ve biraz daha yağ ekleyin. 6 dakika daha pişirin.

Şarabı tavaya dökün. Birkaç dakika sonra, içecek kısmen buharlaştığında et suyu ve bir bardak su ekleyin.

Yarım limonun kabuğunu dilimleyin. Et sosuna ekleyin. Kapağın altında bir saat daha pişirin.

Kuru meyveleri ince ince doğrayın. Onları bir tavaya dökün, karıştırın. Kapağı çıkarın, eti yarım saat daha ocakta bırakın.

Etler yumuşayınca bademleri ilave edin. Karıştırın, 5 dakika daha ısıtın.

Karkasın tüm parçaları söndürme için uygun değildir. Kaburga, baget eti, boyun veya kürek kemiği en lezzetli olanlardır. Sığır filetosu ve biftek en iyi diğer yemekleri hazırlamak için bırakılır.

Seçenek 5: Bir tavada sebzeli dana güveç

Sebzeli et oldukça doyurucu, yemek ise çok az kalori içeriyor. Bebek maması için bile uygundur. Yalnızca yetişkinler için yemek yapıyorsanız, aromatik baharatlar ekleyin. Sığır eti kişniş, fesleğen, mercanköşk ve şerbetçiotu-suneli ile iyi gider.

İçindekiler:

• sığır eti - 400 gr;
• domates - 300 gr;
• havuç - 70 gr;
• soğan - 120 gr;
• Patates - 300 gr;
• tatlı biber - 100 gr;
• Defne yaprağı, kızartmak için sıvı yağ.

Adım adım tarif

Havuç ve patatesleri soyun. Malzemeleri ince dilimler veya şeritler halinde kesin.

Biberlerin çekirdeklerini ayıklayın. Küpler halinde kesin. İstenirse, farklı renklerde birkaç bölme alabilirsiniz. Sonra yemek daha da parlak olacak.

Domatesleri haşlayın, soyun. Hamuru bir blender ve püre ile çırpın. Bunun yerine, konserve domatesleri kendi suyunuzla alabilirsiniz.

Soğanı soyun ve doğrayın. Eti soğuk suda yıkayın, sıvının boşalmasına izin verin. Sığır eti kurutun, büyük küpler halinde kesin.

Tavayı biraz yağ ile ısıtın. Biber ve domates püresini oraya koyun. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika kaynatın.

Tavayı yıkayın, bir havluyla kurulayın. Sığır eti bitkisel yağda kızartın.

5 dakika sonra ete soğan ve havuç ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar karışımı kısık ateşte ısıtmaya devam edin. Közlenmiş biberleri ekleyin.

Tavada çok az sıvı kalmışsa, biraz su veya domates suyu ekleyin. Patates dilimlerini bir kaseye koyun.

Yemeği tuzla tatlandırın. Tat vermek için biber, defne yaprağı ve otlar ekleyin. Eti kısık ateşte 45 dakika daha pişirin.

Bu tarifteki malzemeler mevsime göre değiştirilebilir. Kışın patates, havuç veya balkabağı ile sığır eti pişirmeyi deneyin. Yaz ve sonbaharda eti domates, dolmalık biber ve kabakla birlikte pişirin.