Blancmange 4 harfli temanın varyasyonu. Blancmange lezzetli bir ortaçağ tatlısıdır. Video: Lor blancmange - basit bir adım adım tarif

Diğer birçok mutfak şaheseri gibi, blancmange de kökenini Fransızlara borçludur. Fransızca'da "beyaz yiyecek" olarak adlandırılan bu tatlı, Orta Çağ'da icat edilmiş ve 17. yüzyılda diğer Avrupa ülkelerinde popülerlik kazanmıştır. Söylentilere göre bu, Avrupa'da pirinç ve badem sütünün gelişiyle oldu. Dönemin çoğu yemek kitabında beyazmangenin nasıl yapıldığını anlatan bir tarif bulabilirsiniz. Tanınmış edebi eserlerde ona atıflar var, örneğin A.S. Puşkin.

Çeşitli varyasyonlarda ev yapımı blancmange yapımı

Blanc-yem bir zamanlar ilaç olmasına rağmen tatlı olarak günümüze kadar gelmiştir. Ana malzemeleri, orijinal tarifte pirinç unu ile değiştirilen süt, şeker ve jelatindir. Genel olarak bu yemeği gerçekleştirmenin zorluğu, jelatini ne kadar doğru hazırladığınıza bağlıdır. Adım adım fotoğraflı tariflerimizin blancmange hazırlamayı sizin için bir zevk haline getireceğini umuyoruz.

Klasik beyazmange tarifi

Hayat durmuyor ve içindeki pek çok şey sürekli değişiyor. Bu, modern kadınların benimseyip kendi tercihlerine göre uyarladığı klasik blancmange tarifinden kaçmadı. Bu tür değişiklikler sonucunda tatlı süzme peynire dönüştü. Ancak sizi başlangıçta nasıl bir şey olduğunu hatırlamaya davet ediyoruz.

Klasik blancmange aşağıdaki bileşenlerden yapılır:

• 1 l. süt,
• yarım bardak %20 krema,
• 250 gr. badem (veya diğer fındıklar),
• 75 gr. pirinç unu,
• şeker,
• küçük hindistan cevizi.

Pişirme işlemi:

1. Unu yarım litre sütle seyreltip geri kalanını kremayla karıştırıp kaynatmak gerekir.
2. Bademleri ezin, tavaya dökün ve ardından sütün ilk kısmını yavaşça dökün.
3. Tadına göre şekeri ve bir avuç rendelenmiş hindistan cevizini ekleyin, ardından koyulaşana kadar pişirin.
4. Güzel kalıplara dökün ve soğumaya bırakın.
5. Servis yapmadan önce üzerini fındık, kuru meyve veya çikolata parçalarıyla süsleyebilirsiniz.

Ananaslı lor tatlısı

Modern ev hanımları, ihtiyacımız olan süzme peynirli blancmange tarifini daha çok kullanıyor:

• bir paket süzme peynir,
• yarım bardak süt, ekşi krema ve pudra şekeri,
• her biri 1 paket jelatin ve vanilya şekeri,
• konserve ananasların yanı sıra.

Adım adım pişirme:

1. Jelatini sütte eritip şişene kadar yarım saat bekletmeniz gerekecek.
2. Bu arada ananası küçük parçalar halinde kesin.
3. Süzme peynir, ekşi krema, vanilya şekeri ve tozu bir karıştırıcıda topak kalmayıncaya kadar karıştırın.
4. Jelatini sürekli karıştırarak ve karışımın kaynamasına izin vermeden iyice ısıtın.
5. Daha sonra süzme peynirin içine dökün, ananas parçalarını ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
6. Kalıplara dökün ve tamamen katılaşana kadar buzdolabında saklayın.
7. Servis yapmadan önce tavayı (tatlıyı değil!) Birkaç dakika sıcak suya batırın. Lor tatlısı duvarlardan kolaylıkla ayrılacak ve deforme olmayacaktır.

Meyveli Blancmange

Meyveli tatlı yapmak için başka bir lezzetli seçenek. Neye ihtiyacınız olacak:

• 2 yarım bardak krema,
• 1 yarım bardak süt,
• 130 gr badem,
• şeker,
• 1 yemek kaşığı. l. Jelatin,
• bir tutam vanilin ve durgun su.

Hazırlık:

1. İlk önce bademleri soymanız gerekir. Bunu yapmak için üzerine birkaç dakika kaynar su dökün, ardından cilt kolayca çıkacaktır.
2. Daha sonra taneler kurutulmalı ve bir karıştırıcıda toz haline getirilmelidir.
3. Meyveleri ve kalıpları soğuması için buzdolabına koyuyoruz, içine mikserle çırpılmış soğumuş kremayı koyuyoruz.
4. Badem tozunu şeker ve vanilyayla birleştirin.
5. Daha sonra sütü küçük bir tencereye dökün, ocağa koyun ve içine yavaş yavaş fındık ve şekeri dökün. Karışım kaynayana kadar karıştırın.
6. Jelatini 3 yemek kaşığı içinde eritin. kaşık su ve karıştırmaya devam ederken sütün içine dökün. Eriyince kaynamasını beklemeden ocağı kapatın.
7. Mus soğuduğunda üzerine krema eklemeniz gerekecektir.

Blancmange tabağını aşağıdaki şemaya göre dekore edebilirsiniz:

1. Kıyılmış meyveleri ve meyveleri kalıbın dibine yerleştirin ve elde edilen kütleyi doldurun.
2. Birkaç saat buzdolabında beklettikten sonra jöleyi tabaklara yerleştirip servis yapın.

Bu meyveli tatlı herhangi bir meyve sosuyla süslenebilir.

Kapuçinolu çikolatalı blancmange

Özellikle tatlıya en çok düşkün olanlar için çikolatalı beyaz yemlik var. 8 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

1. koyu çikolata barı,
2. yarım litre krema,
3. 320 ml süt,
4. 5 yumurta sarısı,
5. 100 gr esmer şeker,
6. 1 çay kaşığı. Mısır unu,
7. 2 çay kaşığı. Jelatin,
8. 6 çay kaşığı. anında kapuçino.

Çikolatalı beyaz yemliğin hazırlanışı:

1. Pişirme süreci çikolatayı parçalamamızla başlıyor.
2. Daha sonra 270 ml süt ve kremayı bir tencereye dökün ve kaynamasını önleyerek iyice ısıtın.
3. Bir kapta sarıları şeker ve unla çırpın, jelatin ekleyin ve karıştırın.
4. Çikolata parçacıklarını ısıtılmış sütte eritin, ardından karışımı yumurtayla birlikte ekleyin. Homojen bir kütle elde edene kadar kuvvetlice çırpın.
5. Daha sonra içindekileri içeren tencereyi sobanın üzerine koymanız ve koyulaşana kadar karıştırmanız gerekir.
6. Jöle hazır olduğunda kalıplara dökün ve birkaç saat buzdolabına koyun.

Sosu için:

1. kalan sütü ısıtın, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve kapuçino, ocaktan alın.
2. Karışım soğuyunca kremanın ikinci yarısını ekleyin ve köpük oluşana kadar çırpın. Servis yapmadan önce yemeği dekore etmesi gerekecek.

Fotoğraf ve video talimatlarımızın size faydalı olacağını umuyoruz ve bu harika tatlıyı evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz.

Video: Lor blancmange - basit bir adım adım tarif

beyazlama

Herhangi bir jelleştirici madde kullanılarak hazırlanan, meyve veya meyve suları ve şekerden yapılan bir tatlı yemeği

Tatlı Sallayarak

yiyecek

Harika bir et jölesi parçası

Jelatin ile hazırlanan meyve suları, krema, ekşi kremadan yapılan tatlı jelatinli bir yemek

Koyulaştırılmış et veya balık suyundan yapılan jelatinimsi bir yemek

Jöleli et jölesinin titrek kısmı

Çekirdeğinde jöleli et

Dil sosu

Tatlı jöle

Tatlı jelatinli yemek

Tatlıya düşkünlüğün önünde titreyen bir tatlı

Fransızca "jöle"

Makyaj malzemeleri

Tatlı jöle

Jöle tatlısı

Çalkalama tatlısı

. "titreme" tatlı tatlı

Tatlı için jöle

Yiyenin önünde titreyen tabak

Jöleli etin tatlı analoğu

Fransız tarzında jöle

Jöle

Masanın üzerinde titreyen tatlı

sallanan tatlı

Yargı, temelde bir jöle

Tatlı çalkalayıcı

Jelatinli yiyecekler

Bir gurmenin önünde titriyorum

Tatlı tabağı

Meyveli jöle

Koyulaştırılmış et veya balık suyundan yapılan jelatinimsi bir yemek

Jelatin ile hazırlanan meyve suları, krema, ekşi kremadan yapılan tatlı jelatinli bir yemek

Genellikle meyve sularına dayalı tatlı yemeği

. "Titreyen" tatlı

. "Titreyen" tatlı tatlı

. Tatlı olarak "Öğrenci"

Tatlı "çalkalayıcı"

Evlenmek. eğimli Fransızca titreme, jöle, b. çeşitli malzemelerin eklenmesiyle meyveler, meyveler veya balık tutkalı dahil

Fransızca "jöle"

Jöleli

Masanın üzerinde meyve çalkalayıcı

Masanın üzerinde meyve çalkalayıcı

jöle Fransızca

Jöle, esasen jöleli et

Fransız tatlısının Rusya'da nasıl güzel bir yaşamın sembolü ve insan doğasının belirli özelliklerinin bir özelliği haline geldiğinin hikayesi.

İşte rengarenk kompostolar // Ve blancmange, beze, charlotte...
V. S. Filimonov. Akşam yemeği

Eski güzel günlerde, her iki başkentimizde de oldukça varlıklı insanların öğle yemekleri, kesinlikle çeşitli tatlı yemekler ve bunlara eşlik eden tatlı şaraplarla doluydu; bu konuda türünün tek örneği olan “Öğle Yemeği” Filimonov'un yazarı ( 1787-1858) şunu yazdı: "Bizi nazikçe memnun ediyorlar, // Ağızlarımızı tütsüyle dolduruyorlar, // Bütün yemeği mükemmelleştiriyorlar."

Lezzetli yemeklerin esprili Fransız tarihçisi, teorisyeni ve uygulayıcısı Alexandre Grimaud de La Reniere (1758-1837), Gurme Almanağı'nda aynı şeyi ileri sürmüştür: “Tatlı tatmin edici olmalı<…>ruh ve daha da büyük ölçüde bakış; yemeğin başında yaşanan hazları tamamlayacak şaşkınlık ve keyif duygularını uyandırmalı.”

Rus taşrasında, başkentlerde yerleşik olan akşam yemeğini tatlıyla bitirme geleneğini kesinlikle takip etmeye çalıştılar. İl doğum günü yemeğini anlatan “Hayatımın Anılarından Bölümler” anı kitabının yazarı M. A. Dmitriev şunları söylüyor: “Kek ve tatlı, ardından kavun ve karpuzlar, Trans-Volga köylerinde bol miktarda bulunan ve o zamandan beri hiçbir yerde görmediğim kadar farklı çeşit ve tatlara sahip olan kavunlar ve karpuzlar. Çeşitli isimlerde bol miktarda şarap servis ediliyordu; ama bunların iyi olduğunu düşünmüyorum, çünkü şarabın şu anda bile çok kötü olduğu Syzran'dan satın alınmışlardı.”

Malikanelerdeki modaya uygun Fransız mutfağı yeniliğine olan tutku, A.S. Puşkin'in "Genç Hanım Köylü" hikayesinde anlatıldığı gibi, avlu insanlarının bile ona ilgi duyduğu noktaya ulaştı. Uçarı hizmetçi Nastya, aşçının karısının isim günü vesilesiyle genç bayana akşam yemeğini anlatırken şunları söyledi: “Ne kadar sabırsızsın! Masadan kalktık... ve üç saat oturduk, akşam yemeği çok lezzetliydi; blancmange pasta mavi, kırmızı ve çizgili...".

Taşralıların Fransız mutfağına olan tutkusunu küçümsemeye devam eden Puşkin, "Kar Fırtınası" adlı öyküsünde genç subayların belediye başkanının evine ilgi duyduğunu öne sürdü "Romanlarla ve tatlılıkla büyümüş, on yedi yaşlarında, melankolik bir kız olan ince bir kız...". Evet ve melek Tatiana'nın gününde Larins'te "Kızartma ile salça arasında // Tsimlyanskoye zaten taşınıyor."

E. A. Khvostova'nın 1812'den 1835'e kadar olan dönemi kapsayan "Notlar"ında hatırladığı gibi, nerede gerçekleşirse gerçekleşsin, akşam yemeklerini taçlandıran uzun yemek dizisinde suçlama bazen alışılmadık bir görünüm kazanıyordu: "Her zaman bir kale veya kule şeklindeki bademli kek beni çok memnun etti ve beyaz uyuz da yumurtalarla çevrili bir ördek şeklinde tuhaf bir şekilde servis edildi."

Bazen bu yemek hafif bir ikram olarak görev yaptı. Şair, senatör ve “1778'den Anılarım” (1829) anılarının yazarı N. N. Muravyov şunu yazdı: “Balolarda dansçılara genellikle tatlılar, limonata ve orka ikram edilirdi; en iyi masalarda leziz yemekler jöle ve tatlılardan oluşuyordu; ve sıradan insanlar için yulaf lapası ve çırpılmış yumurtadan.

Şair G. Ivanov'un tamamlanmamış romanı “Üçüncü Roma”da (1929-1930) okuyabileceğiniz gibi, Blancmange her zaman tatlı bir tatlı olamaz: "Bazı yemeklerin varlığından doğrudan haberi yoktu: örneğin beyaz mange balıktan yapılıyordu, hatta yıldız mersin balığından bile yapıldığına şüphe yoktu."

Tatlının popülaritesi, yalnızca Rus yazarların eserlerinde sıklıkla bahsedilmesiyle değil, aynı zamanda bir tür genel kabul görmüş sembol haline gelmesiyle de kanıtlanmaktadır. Bazen tatlının adı, A.P. Çehov'un "Manyetik Bir Oturumda" hikayesinde yaptığı gibi, kahramanın doğasının zarafetini ve incelikliliğini vurgulamak gerektiğinde kullanıldı: “Canının cehenneme, senin tabiatın böyle... Ama öyle! O! Muhteşem! O! Uysallık, masumiyet, tatlılık vesaire! A? Sonuçta para onu gururlandırdı!

Yaygın tabirle, blancmange veya "suçlama" enfes asil yemeklerin imajı olarak hareket ediyordu. Anıların yazarı E. N. Vodovozova, "Bir Çocukluğun Hikayesi" nde, fakir bir küçük asilzadenin, toprak sahibinin zengin bir komşusunu eğlendirmek için icat ettiği ringa balığını kendisinin ve Çar'ın nasıl yediğine dair hikayesini aktardı: “Ve kral sandalyesinden kalktı ve o kadar tehditkar bir şekilde bağırdı ki: “Nasıl bir insan olacaksın, nereden geliyorsun ve neden?” - "Falanca," diyorum, "imparatorluk majesteleri... Seleznev, Smolensk sütunu asilzadesi." "Ah, bu farklı bir konu," dedi kral. "O halde, sen misafir olacaksın, birlikte kahvaltı yapalım!" Ve Tanrım, burada neler oldu! Ringa balığı tüm suçlamalardan daha iyidir; ağzınızda eriyip gider."

Aynı anlamda M. E. Saltykov-Shchedrin de bu tatlının adını “Kissel” masalında kullanır: “Uzun ya da kısa sürdü ama beyler yavaş yavaş jöleden sıkılmaya başladı. Beyler eskisinden daha eğitimli hale geldiler; hatta aşağı yukarı rütbelere yükselen aşağılık bir rütbeden bile - ve jöleleri ve suçlamaları tercih etmeye başladılar.

Yazar N. A Potekhin, "Alman Kuyruğu (ahlak resimleri)" öyküsünde, blancmange'nin mutfak özelliklerini, öne çıkan "son para ası değil" in olumsuz özelliklerini geliştirmek için kullandı. "şişmanlık, şişmanlık ve pasaklılık", "en ufak bir harekette veya boğuk sesinin sesinde, tüm bu tombul vücut, deneyimsiz bir tüccar uşağının elindeki bir tabaktaki suçlama gibi sallandı ve titredi."

Tatlının aynı özelliği, yazar, koleksiyoncu, Rus kitap koleksiyoncusu S. R. Mintslov tarafından "Ölü Ruhların Arkasında" kitabında genç bir tüccarın karısının karakteristik görünümünü tanımlamak için kullanıldı: "Onun açık verandasında< трактира>pembe bir kadın elbisesinin içinde olağanüstü büyüklükte bir beyazmange sanki bir tahtta oturuyormuş gibi oturuyordu. Taç şeklindeki koyu kahverengi kafasında örgüler sıkı kordonlar halinde bükülmüştü; Aşağıda, sanki giderek artan peynir halkaları üst üste konmuş gibi, yağ tabakaları vardı. En üstteki daire onun kenarına yerleştirilmişti ve meşe burnu kibirli bir şekilde yukarıya doğru uzanıyordu, bu da buranın sahibi olduğunu gösteriyordu.”

Blancmange'nin tarihi, Fransız şefler tarafından ödünç alındığı ortaçağ İtalya'sında başladı, ancak Fransız mutfağının dehası "kralların aşçısı" Marie-Antoine Carême (1784–1833) tarafından moda bir tatlıya dönüştürüldü.

Birkaç on yıl sonra, Careme'nin öğrencisi Auguste Escoffier (1846-1935) Aşçılık Rehberi'nde (1903) şunları yazdı: "Maalesef beyazlamanın modası geçti ve bu çok üzücü, çünkü bu yemek doğru şekilde hazırlanırsa, en leziz tatlılardan."

Şöyle devam etti: “Fransızcadan ismine ve tam çevirisine göre blancmange'nin göz kamaştırıcı beyaz olması gerekirken, hazırlanmasında ona farklı bir renk veren çeşitli katkı maddeleri kullanıldığı için bu kelime anlamını çoktan kaybetmiştir. Bu tatlının Karem sayesinde hala varlığını sürdürdüğünü de belirtmek isteriz.”

Blancmange aslında badem sütü, şeker ve jelatinden yapılan soğuk bir tatlıdır. Yerli şefler, tarifi Fransız mutfağından ödünç aldılar ve 19. yüzyılda Rusya'da yaygın olarak tanındılar; burada, Fransa'da olduğu gibi, beyazmange, "tatlı öncesi" bir yemek olarak kabul edildi ve bu nedenle tatlı sofrasının en başında servis edildi.

1950'li yıllarda ziyafetlerde ve şık partilerde tatlı servis etmek çok modaydı. 1970'lerde bu tatlı, yetişkinlerin eğleneceği yerlerde giderek daha az ve çocuk partilerinde giderek daha sık ortaya çıktı. Şimdi, ne yazık ki, bu, evde hazırlanması kolay, neredeyse yarı unutulmuş, lezzetli bir doğal inceliktir ve zorunlu varlığı şekerleme fabrikalarındaki modern mutfak ürünleri için tipik olan gıda katkı maddeleri içermemesini sağlar.

Klasik blancmange'nin tadını bilmek isteyenler, hazırlanmasının belli beceriler gerektirdiğini bilmeli. Grimaud de La Reniere bunu çok iyi ifade ediyor: “Kremalar, çırpılmış omletler, yumurta bazlı yemekler ve genel olarak tüm tatlı tatlı öncesi yemeklerin hazırlanması az çok zordur ve aşçı için sürekli yeni zorluklar yaratır, ancak mutfak sanatının zirvesi mükemmel bir tatlıdır. On mükemmel şeften en fazla biri beyaz mantıyı düzgün bir şekilde halledebilir.

Bu nedenle yazar, yapımı daha kolay ve ona göre daha lezzetli kremalı bir tatlıyla başlamanızı öneriyor. Ancak yazar gibi zorluklardan korkmayan okuyucular için, Fransız "şeflerin kralı" Auguste Escoffier'in "Mutfak Rehberi" kitabından ödünç alınan klasik bir versiyon da yayınlandı.

Fransızca Blancmange

500 gr soyulmuş tatlı badem ve 4-5 adet acı bademi beyazlaşana kadar suda bekletin. Yavaş yavaş 8 desilitre (800 ml - I.S.) filtrelenmiş su ekleyerek öğütün, gazlı bezle sarın ve kuvvetlice sıkın. Elde edilen badem sütünde 200 gram kesme şekeri (toz şeker - I.S.) eritin, ılık şurupta eritilmiş 30 gram jelatin ekleyin, bir bezle süzün ve isteğe bağlı olarak lezzet katacak bir şeyler ekleyin. Kalıpları bitkisel yağla yağlayın ve tatlıyı dökün. Soğutun ve tavadan çıkarın.

Not. Bademler havanda öğütülebilir, yavaş yavaş su eklenebilir veya bir blender kullanılarak yapılabilir. Bu tatlı için en iyi lezzet, bir torba vanilya şekerini badem sütünde çözmeniz gereken vanilyadır.

Kremadan yapılan Blancmange

500 ml. krem %20, 3-4 yemek kaşığı. l. şeker, 3-4 çay kaşığı. hazır kahve, 1 poşet hazır jelatin (10 g), vanilya.

Poşetin içindekileri jelatin ile kremanın 1/3'ünü karıştırın, 2-3 dakika bekletin, kremanın geri kalanını ekleyin, jelatin tamamen eriyene kadar hafifçe ısıtın. Kremayı iki parçaya bölün. Birine şekerin yarısını, ikincisine kalan şekeri ve kahveyi ekleyin.
Şeker ve kahve tamamen eriyene kadar karıştırın, kalıplara dökün ve sertleşmesi için buzdolabına koyun (3-4 saat).

Kalıpları birkaç saniye sıcak suya batırıp bir tabağa ters çevirerek bitmiş tatlıyı çıkarın.

Yazar, ziyarete gelen kayınvalidesi ve kayınpederine düzenli ve kahveli tatlılar ikram etmiş, yüzlerinden mutlulukla parlayan yüzlerinden onları çok memnun ettiğini anlamış ve yazmaya karar vermiştir. Bu hikayeyi okuyun ve hoşgörülü okuyucularına, sallantılı bir aile yaşam tarzını yeniden canlandırmak için blancmange'yi lezzetli bir araç olarak kullanmalarını tavsiye edin.