Борщ про запас без капусти. Готуємо смачний борщ без капусти. Заправка для борщу без капусти

Традиційний український борщ вариться із буряків та капусти. Не всім ці овочі подобаються, деяким вони не рекомендовані лікарями. Чи можна приготувати без них борщ? Без буряків зварити цю першу страву проблематично: саме вона надає їй характерного смаку і кольору.

Смак звареного без капусти супу теж зміниться, але не так кардинально. У Білорусії та Польщі готують подібні супи без додавання капусти та їдять їх із великим апетитом.

Борщ без капусти виходить своєрідним, але не менш смачним та ситним, ніж традиційна українська.

Особливості приготування

Принципи приготування борщу без капусти ті самі, як і при варінні традиційного борщу.

• Важливим завданням при варінні борщу є надання супу насиченого червоного кольору, недопущення знебарвлення буряка. Вирішити її дозволить знання кількох моментів. Перший момент: не всі сорти буряків мають насичений відтінок спочатку, найяскравіші з них – салатні сорти, що відрізняються невеликим розміром. Другий момент: виварювання бурякового соку та втрата буряком насиченого відтінку найчастіше відбуваються при тривалому варінні овочів. Якщо буряк покласти в суп за 10 хвилин до його готовності, він залишиться червоним. Тільки додавати її потрібно вже готовою, обсмаженою, тушкованою або запеченою, інакше вона залишиться сирою. Третій момент: збереженню яскравості кольору сприяє використання оцтової чи лимонної кислоти. Обробивши буряк перед закладкою в суп лимонною кислотою або оцтом, ви захистите його від знебарвлення.
• При варінні будь-якого заправного супу важливо дотримуватися правильної черговості закладки продуктів. У борщ без капусти першою кладеться морква, через 15 хвилин додається заправка з буряка та інших овочів. Після цього варити борщ потрібно трохи більше 10 хвилин. Якщо ви в кінці приготування додайте в каструлю товчений часник або свіжу зелень, супу потрібно дати прокипіти кілька хвилин, щоб він не зіпсувався раніше часу.
• Не бійтеся варити борщ у великій кількості: наступного дня смак його стане лише кращим. Якщо ви плануєте їсти його першого дня, дайте супу настоятися під кришкою хоча б 20 хвилин.
• Щоб борщ із капусти вийшов досить густим і ситним, до нього додають інші овочі (болгарський перець, помідори), бобові (зернову або стручкову квасолю, зелений горошок), м'ясо. Варити суп можна на воді, але набагато смачніше і ароматніше виходить перша страва, приготовлена ​​на м'ясному або курячому бульйоні.
• Прозорий бульйон буде тільки в тому випадку, якщо вчасно зняти піну, що з'являється на поверхні при його закипанні, і варити його, не допускаючи бурхливого кипіння. Для цього кришкою каструлю прикривають не до кінця, полум'я роблять невеликим. Готовий бульйон можна процідити.

Подача борщу без капусти не відрізняється від традиційної: до супу додаються сметана, свіжа зелень. Окремо можна запропонувати булочки з часником, житні грінки.

Борщ без капусти зі свининою

• свинячі ребра – 0,7 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• буряк – 150 г;
• картопля – 1 кг;
• свіжа зелень – 100 г;
• томатна паста – 40 мл;
• рослинна олія – 40 мл;
• свіжа зелень – 100 г;
• сушені приправи, перець, лавровий лист, сіль – до смаку;
• лимон – 0,5 шт.;
• вода – 2,5 л.

Спосіб приготування:

• Помийте свинячі ребра, розділіть ножем на шматки, щоб у кожному було по кісточці. Покладіть у каструлю, залийте водою.
• Поставте каструлю на середній вогонь. Доведіть воду до кипіння. Поваріть 5-10 хвилин на середньому вогні, знімаючи шумівкою піну. Зменште інтенсивність полум'я, прикрийте кришкою каструлю. Варіть протягом години.
• Вийміть м'ясо з бульйону. Охолодивши, відокремте м'ясо від кісток, дрібно поріжте.
• Процідіть бульйон, покладіть у нього шматочки м'яса.
• Очистіть картоплю, наріжте кубиками по півтора сантиметри.
• Звільніть цибулю від лушпиння, наріжте її тонкими половинками кілець.
• Поскребіть моркву, помийте та обсушіть. Наріжте її дрібними брусочками або соломкою.
• Очистіть буряки. Наріжте її шматками приблизно такої ж форми та розміру, що й морква.
• Влийте в сковороду з високими бортиками або в сотейник масло|мастило|, підігрійте його.
• Покладіть у нього цибулю, злегка її підрум'яньте.
• Додайте моркву, посмажте її із цибулею протягом 5 хвилин.
• Додайте буряки. Продовжуйте пасерувати овочі 5 хвилин.
• Додати томатну пасту. Пасеруйте овочі протягом 5 хвилин.
• Вижміть на овочі сік із половини лимона, перемішайте.
• Додайте ополоник бульйону. Загасіть під кришкою овочі, поки буряк не стане зовсім м'яким.
• Доведіть бульйон, що знаходиться в каструлі, до кипіння.
• Посоліть, приправте. Додати картопля. Варіть 15 хвилин.
• Додайте овочеву заправку, варіть 5 хвилин.
• Дрібно порубайте зелень, киньте в каструлю з борщем.
• Поваривши суп ще 3 хвилини, зніміть каструлю з вогню. Наполягайте борщ під кришкою 20 хвилин.

Під час подачі страви до столу додайте в кожну тарілку по ложці сметани. Окремо запропонуйте пряний хліб, часникові грінки чи українські пампушки. За цим же принципом можна зварити борщ із яловичини. Для цього краще використовувати яловичу грудинку. Час варіння бульйону необхідно збільшити на 30 хвилин.

Дієтичний борщ без капусти з куркою

• куряча грудка – 0,5 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• буряк – 0,25 кг;
• картопля – 0,8 кг;
• часник – 3 зубчики;
• свіжа петрушка – 50 г;
• сіль, перець – за смаком;
• вода – 2,5 л.

Спосіб приготування:

• Курячі грудки промийте. Залийте водою. Киньте в каструлю кілька горошин запашного перцю, пару листя лавра, сіль. Доведіть до кипіння. Поваріть 5 хвилин. Знімайте в цей час шумівкою піну, що утворюється на поверхні.
• Прикрийте кришкою каструлю, варіть курку 40 хвилин.
• Помийте овочі.
• Буряк загорніть у фольгу, відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте її протягом 40-50 хвилин.
• Дрібно порубайте ножем петрушку. Часник пропустіть через прес.
• Картоплю очистіть, наріжте дрібними кубиками.
• Моркву пошкребіть, вимийте. Обсушивши, подрібніть на великій тертці або наріжте тонкою соломкою.
• У перцю виріжте плодоніжку, витягніть її разом із насінням. Наріжте перець маленькими квадратами.
• На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи. Опустіть овочі на 2-3 хвилини в киплячу воду. Скориставшись шумівкою, перекладіть плоди в ємність із холодною водою, щоб вони швидше остигли. Вийміть із води, очистіть. Виріжте ущільнення в районі плодоніжок. Наріжте кубики томатними шматками розміром близько сантиметра.
• Звільніть від лушпиння цибулину, поріжте її дрібними кубиками.
• Після закінчення необхідного часу вийміть курячу грудку з бульйону, дайте їй охолонути. Видаліть шкірку, відокремте м'ясо від кісток. Поріжте куряче філе дрібними кубиками, опустіть у бульйон, попередньо його процідивши.
• Вийміть буряки з духовки. Дайте трохи охолонути, розгорніть. Очистіть. Натріть її в окрему миску. За бажання збризкайте лимонним соком.
• У киплячий бульйон опустіть кубики картоплі. Через 10 хвилин покладіть у суп моркву, цибулю, перець та помідори.
• Через 5 хвилин, але не раніше ніж суп знову закипить, додайте буряк.
• Через 5 хвилин закиньте в суп нарізану зелень та часник. Перемішайте. Прокип'ятіть 2 хвилини. Зніміть каструлю з плити.

Наполягайте суп під кришкою 20 хвилин. Подавайте зі сметаною. Цей варіант борщу сподобається тим, хто стежить за своїм здоров'ям, намагається уникати вживання в їжу смаженого. Колір, смак та аромат звареного за наведеним рецептом борщу без капусти вас не розчарує.

Борщ із капусти не є традиційним, але у багатьох народів існують аналогічні борщу супи, які готуються без цього овочів. Якщо ви не любитель вареної капусти або вона не показана вам за рекомендаціями лікаря, можете сміливо варити суп без неї. Смак у страви відрізнятиметься від традиційної, але залишиться приємною.

Джерело: http://OnWomen.ru/borshh-bez-kapusty.html

Борщ без капусти. Рецепт приготування

Борщце національна українська страва. Але поширене воно не лише в Україні, а й в інших сусідніх країнах. І з таким самим успіхом його готують, як і в Україні.

Тільки ось у кожного народу своє ставлення до цієї страви, а також свій рецепт, за яким він готується.

Якщо узагальнити, то борщ – це суп, в який додається буряк. Через це він виходить темно-червоного кольору, насичений за своєю консистенцією.

Борщ відноситься до перших страв і є самостійним.

Готувати борщ почали дуже давно. Для цього використали різні інгредієнти.

Здавна до нього додавали інгредієнт, який називався борщівником. Мабуть, звідси й пішла така назва. Бо зараз той борщівник не використовують, а використовують буряки.

Рецептів приготування борщу є дуже багато! До нього можна додати як основні інгредієнти, так і додаткові, такі як яйце, зелень, червоний перець і так далі.

Я готую в основному з того, що є в наявності, а також за своїм настроєм.

Бувають у мене випадки, коли вдома нема капусти! сказати, що це за борщ, якщо в ньому не вистачає однієї з головних складових? А нічого страшного! Виходить смачно. Читайте також: Борщ із квашеною капустою.

Борщ без капусти

Не переживайте, такий борщ теж має попит, один раз спробуйте, і готуватимете і далі.

Отже, що для такого борщу нам знадобиться?

• м'ясо чи кісточка
• картопля
• морквина
• буряк
• сіль, перець за смаком
• лавровий лист
• кріп, петрушка.
• томат або томатна паста

Починати потрібно готувати з бульйону.

Бульйон на борщ

Бульйон я звикла готувати з яловичої кісточки з м'ясом, або зі свинею. Мені дуже подобається навар, який виходить саме за наявності кісточки.

Для бульйону ставимо воду і кидаємо в нього кісточку. Коли закипить, необхідно злити воду, промити кісточку, і поставити на вогонь. Тоді наш бульйон вийде смачним, прозорим, без бруду.

Готую бульйон близько години, а то й півтори на слабкому вогні. якщо це буде курка, то все швидше.

Після того, як бульйон готовий, витягаю кісточку, відібрала м'ясо з кісточки, кинула його в бульйон і можна приступати до приготування борщу.

Приготування борщу без капусти.

1. Для початку потрібно приготувати овочі.
2. Картоплю помити та очистити від шкірки, порізати на невеликі шматочки, квадратики.
3. Моркву промити, очистити і натерти на велику тертку.
4. Цибулю очистити, нарізати кубиками.
5. Буряк очистити та потерти на велику тертку.
6. Кількість овочів залежить від обсягу каструлі, в якій готуєте борщ.

Спочатку на сковороді обсмажуємо буряки. Наливаємо не велику кількість олії, і кладемо буряк.

Обсмажуємо трохи, потім додаємо моркву. Коли трохи пригасили, додаємо цибулю.

Коли всі овочі добре приготувалися, додаємо сюди томат або томатний сік.

Солимо і перчимо на смак.

Потім в каструлю додаємо картоплю, і висипаємо таку заправку.

Також можна в бульйон додати лавровий лист.

Потрібно спробувати на смак, щоб борщ був нормальний на сіль.

Важливо не накривати борщ кришкою, тому що через це борщ втрачає свій темно-червоний колір.

Наприкінці приготування борщу без капусти можна додати подрібнену петрушку, або кріп. Це надасть борщу особливого аромату, особливого смаку.

Подавати такий борщ можна як зі сметаною, а можна просто із сухариками, шматочком цибулі, або ж салом.

Все залежить від вашого смаку, і ваших уподобань.

Так само в такий борщ можна додати яйце, воно додасть смаку та насиченості страви.

Можна також додати салатний перець, вже буде інший смак.
А якщо додати ще й щавлю, та побільше, вийде справжнісінький зелений борщ. Читайте також: Борщ з пампушками. Як приготувати.

Приємного апетиту.

Борщ «Білоруський»

Час приготування: 45 хвилинПорцій: 12

У Білорусі борщ готують без капусти, Виходить дуже смачно. Готуватимемо борщ на курячому бульйоні, калорійність такого борщу становить лише 20 ккал на 100гр!

Білоруський борщ без капусти, рецепт якого представлений нижче, безсумнівно, дуже відрізняється за смаком нашого традиційного борщу.

Для приготування білоруського борщу знадобляться:

Інгредієнти:

• 500 р. курки з кістками
• 4 картоплини
• 1 морква
• 2 цибулини
• 1 великий буряк
• олія соняшникова для смаження
• 3 ст. аджики
• лавровий лист
• 1 ст. оцту
• перець чорний горошком
• перець чорний мелений
• свіжа петрушка

Як приготувати борщ без капусти?

Курячі кістки залити водою і помістити на плиту, довівши до кипіння, зменшити вогонь, постійно прибираючи накип. Варити настільки готовності, щоб м'ясо відставало від кісток. Курку дістати, а бульйон залишити на плиті.

Картоплю почистити, порізати і опустити варитися в курячий бульйон.

На сковорідці обсмажити спочатку моркву (натерту), потім додати цибулю і обсмажити все ще кілька хвилин.

Буряк очистити і натерти на терці бурякової.

Викласти натертий буряк до обсмажених овочів, вогонь зменшити і гасити, поки буряк не стане м'яким. Потім додати аджику (або свіжі помідори), оцет та сковорідку можна знімати з вогню.

Відокремити куряче м'ясо від кісток, викласти в суп.

Тепер потрібно перекласти в каструлю весь вміст сковорідки, але перед цим потрібно переконатися, що картопля в супі встигла зваритися, тому що якщо додати до недовареної картоплі овочеву суміш, що містить оцет, вона залишиться твердою, скільки б її згодом не варили. Після того, як викладете вміст сковорідки в суп – потрібно дати йому побулькати під кришкою ще хвилин 10-15.

Потім посолити, додати потрібні спеції, зелень. І обов'язково після цього дати готовому супу постояти під кришкою протягом не менше 15 хвилин. За цей час його смак стане більш насиченим. Подають борщ традиційно зі сметаною.

Джерело: http://supchikdoma.ru/borshh-bez-kapusty-kak-gotovit/

Борщ без капусти: рецепт з фото

На свининці

• одна соковита морква;

• спеції та сіль, лист лавра;
• часник – три-шість зубчиків;

Піджарка

З квасолею

• картопля – півкілограма;
• пара середніх морквин;
• всяка свіжа зелень;

Ще потрібно:

• спеції за смаком та лист лавра;
• олія пісна для засмаження;
• кілька зубчиків часнику.

1. У сковорідку вливаємо олію і готуємо підсмажування з цибулі та моркви з буряком. Коли овочі розм'якшуються (приблизно через п'ять хвилин), додамо до них томат і, перемішавши, прогріємо ще кілька хвилин. Вимкнемо сковороду і додамо до неї сік лимона (або оцет). Залишаємо піджарку і продовжуємо втілювати рецепт борщу з буряком без капусти.
2. Спробуйте борщ, що вийшов, на сіль і кислотність. Якщо потрібно трохи більше кислоти, додайте оцет маленькими ложечками, щоразу перемішуйте та пробуйте суп після додавання.

• п'ять картоплин;
• п'ять варених та очищених яєць;
• лист лавра;
• перець солодкий – одна штука;
• цибулина;
• щавель - пучок і більше;
• інша зелень;
• всякі улюблені спеції та сіль;
• олія пісна;

1. Спочатку зваримо курку і заразом отримаємо гарний і смачний курячий бульйон. Для цього м'ясо опускаємо прямо в киплячу воду з додаванням листа лавру та солі. Після закипання видаляємо накип із бульйону. Варимо на повільному вогні до готовності курячої стегенця. Піну в процесі приготування необхідно видаляти ще кілька разів. Коли м'ясо зварилося і зайвий накип вилучений, у нас виходить гарний бульйон.
2. Подрібнюємо підготовлені інгредієнти. Морквину потрібно натерти на тертці. Цибулю нашаткувати дрібно, картоплю - брусочками. Яйця для борщу різати|нарізати| кубиками. Солодкий перчик теж кубиками.
3. Через цей час кладемо в зелений борщ нарізаний щавель, зелену цибулю та кріп. Чим більше зелені в супі, тим він буде смачнішим. Перемішуємо, пробуємо і, якщо потрібно, додаємо ще солі. Виливаємо оцет у каструлю і за кілька хвилин розливаємо борщ по тарілочкам.

вулиця Киян, 16 0016 Вірменія, Єреван +374 11 233 255

Джерело: https://www.nastroy.net/post/borsch-bez-kapustyi-retsept-s-foto

Борщ без капусти

Ложка борщу!)))

Дуже смачний, ситний червоний борщ, наповнений життєдайними буряковими соками, змішаними зі смачним бульйоном м'ясним. Варити його легко! Можна приготувати борщ за цим рецептом та у пісному виконанні.

Від традиційного борщу цей суп відрізняється відсутністю капусти (але якщо вона є, можна додати) та нарізкою овочів для заправки кубиками.

З чого зварити борщ

на каструлю в 4 літри

Для м'ясного бульйону:

Свинина чи яловичина (краще з кісточкою), чи курка – 700-800 р чи скільки є;

Для овочевої заправки борщу

Буряк – 2 середніх; Морквина – 2 середніх; Цибуля ріпчаста – 2 головки; Картопля – 6-8 штук; Зелень – пучок;

Лимон – 0,5 штуки;

Лавровий лист, гвоздика – по 3 штуки; базилік, орегано, запашний перець мелений – по щіпці; Сіль;

Олія для смаження.

Як зварити борщ без капусти

Зварити бульйон - м'ясо викласти в каструлю, залити водою. Довести до кипіння та варити на середньому вогні під кришкою 1-1,5 години до готовності м'яса. Готовність м'яса перевіряється проколом - наколіть шматок м'яса вилкою або ножем, якщо сік з нього випливає прозорим, то готове м'ясо. Якщо тече коричнево-червона сукровиця - варіть далі.

Приготувати заправку для борщу

• Морквину та буряк очистити від шкірки, нарізати маленькими кубиками.

Нарізаємо овочі на борщ

• Цибулю нарізати так само і обсмажити в олії до появи характерного запаху.
• Як тільки з'явився запах – додати до цибулі моркву та буряк.

Закидаємо в сковороду з цибулею моркву та буряк

• Обсмажувати – тушкувати овочі на середньому вогні до їхнього пом'якшення. Наприкінці – посолити.

Складання борщу

• М'ясо з бульйону можна не виймати, а дати йому проваритися із заправкою, так свинина буде смачнішою.
• Засипати в готовий бульйон картоплю, нарізану кубиками, і всі прянощі. Через 5 хвилин варіння додати до борщу овочеву піджарку. Поки що все кипить і вариться - швиденько нарізати зелень і додати її в бульйон. Полити борщ лимонним соком. Посолити за смаком. Варити ще 5 хв. Готово!

Бажаючі можуть заправити борщ сметаною та часничком!

Особливості приготування борщу та смак

Густота борщу

Наш борщ виходить середньої густоти, але якщо ви любите густіший суп, в якому ложка грузне, то можна покласти овочі більшими або додати солодкий перець і свіжу або квашену капусту. Замість простої білокачанної капусти підійде і пекінська (листовий салат), тоді смак борщу буде ніжнішим і делікатнішим.

Якщо вдома більше нічого немає, крім покупних заморожених овочів, можна загустити наш буряковий суп і ними. Для борщу підійдуть готові суміші: Паприкаш, Лечо та сам Борщ українець.

Я додавала для густоти підлогу пачки замороженої овочевої суміші Паприкаш

До речі, можна зварити суп і тільки із замороженими овочами, закинувши їх у готовий бульйон. Такий варіант вийде дуже дієтичним і підійде для тих, у кого болить шлунок, тому що овочі будуть обсмажені.

Якщо ж справа не в шлунку, а в тому, що вдома закінчилися свіжі овочі, то краще додати в замороженому обсмажену цибульку і трохи картоплі. Так борщ із покупної овочевої суміші буде смачнішим і ароматнішим.

Як зварити пісний борщ

Борщ на воді або, швидше, на овочевому бульйоні може бути дуже смачним. Так, він буде легшим на смак, але аромат і насиченість йому нададуть велику кількість обсмаженої цибулі (візьміть 4-5 головок), гострі спеції (можна взяти чорний перець горошком або свіжий перець чилі, додавши його в піджарку).

При цьому густий пісний борщ сприйматиметься як ситніший.

Пишу вам, а самій вже їсти хочеться!

Як нарізати овочі

Овочі в маленьких кубиках - соковитіші, та й цю овочеву мозаїку цікавіше зачерпувати хибною і розглядати перед поїданням.

Наша овочева піджарка з моркви, буряків та цибулі взагалі може бути самостійною стравою, виступивши як гарнір або салат. Ви коли посолите, спробуйте це дуже смачно.

На якому вогні готувати овочі

На швидкому, інтенсивному вогні овочі варяться (смажаться, тушкуються) швидше і зберігають більше корисних вітамінів та мікроелементів. Тому, краще обсмажувати швидко, постійно помішуючи (щоб не підгоріло), а не залишити надовго на маленькому вогні.

Так само і при варінні заправленого борщу, вогонь має підтримувати дуже активне та швидке кипіння. Проварили трохи, картопля стала м'якою, а овочі з піджарки поділилися соковитістю з бульйоном – вимикати!

Навіщо лимонний сік у борщі

Кислинка лимонного соку дозволяє бурякам зберігати колір, хоча вона його і не так сильно втрачає при підсмажуванні кубиками. І ще лимон додає бульйону характеру, роблячи його смачнішим і яскравішим.

Якщо лимона немає, можна крапнути оцту чи томатного пюре.

З чим подавати борщ

Дуже смачною буде тарілка борщу зі свіжоздрібненим часником. А дехто любить додати і добру ложку жирної сметани!

Чи нарізати в борщ м'ясо, з якого варився бульйон - справа ваша. Я, наприклад, вийняла його з супу, остудила, нарізала кубиками та обсмажила із цибулею. А потім подала з картопляним пюре. Просто смакота!!!

Приємного вам апетиту!

Приємного апетиту!

Інші рецепти смачного гарячого з буряком

Гарячий буряк

Борщ із капустою

Джерело: http://amamam.ru/borshh-bez-kapusty/

Борщ без капусти: рецепт з фото :: SYL.ru

Борщ без капусти – продукти на вітер? Неправда це. Ось вам кілька рецептів смачного супчика. Тепер ви зможете на своєму досвіді переконатися в тому, що такий суп має право на існування, і мало того - він існує в кількох втіленнях, деякі з яких відносяться до перших улюблених страв домашнього столу.

На свининці

Першим у цій добірці нескладних рецептур буде борщ із буряком без капусти. Перевірте свої засіки на наявність таких продуктів:

• кілограм свинячих реберець (не любите реберця – беріть просто м'якоть);
• чотири-п'ять середніх картоплин;
• одна соковита морква;
• цибулина ріпчаста одна штука;
• буряк – кількість його вираховується за розміром (якщо буряк дуже великий – однієї штуки буде достатньо, овоч поменше – беріть у кількості двох штук);

• один солодкий перець будь-якого кольору;
• спеції та сіль, лист лавра;
• часник – три-шість зубчиків;
• оцет столовий 9% - їдальня ложка;
• масло пісне - на ньому пасеруватимемо овочі.

Готуємо червоний борщ

А тепер приступаємо до втілення в реальність рецепту борщу з буряка без капусти.

1. Промиваємо реберця і кладемо їх у каструлю відповідного розміру. Холодною водою заливаємо м'ясний продукт та підсолюємо. Ставимо на плиту варитись. Коли м'ясо почне кипіти, потрібно видалити накип з бульйону, при несильному кипінні продовжити варити його близько півгодини.
2. Через цей час м'ясо витягти з бульйону і викласти остудитись. Охолоджений продукт нарізати шматочками. А бульйон треба процідити. Тепер у нього повертаємо різане м'ясо.
3. Картоплю помити та очистити. Подрібніть, як ви зазвичай це робите для супу, і всипати до м'яса в бульйон. Знову поставити каструлю на плиту.

Піджарка

Для приготування піджарювання очищаємо моркву та трьом її на тертці середньої фракції. Буряк теж піддаємо чистці та подрібненню теркою. Цибулю для борщу без капусти ріжемо кубиками.

У сковороду ллємо олію і пасеруємо на ній усі підготовлені овочі (крім перцю). У процесі можна додати до сковороди до овочів кілька ложок бульйону. Через десять хвилин вимикаємо засмажку і додаємо до неї столову ложечку оцту.

Продовжуємо готувати борщ без капусти

Каструля зі вмістом уже закипіла. Даємо їй сім-десять хвилин, щоб картопля майже зварилася. І нарізаємо очищений від насіння болгарський перчик. Різати можна будь-якими шматочками, як вам хочеться.

Перець відправляємо в каструлю, додаємо аркуш лавра і кип'ятимо на маленькому вогні близько трьох хвилин. У цей час пробуємо на сіль і за потреби додаємо її.

Коли картопля готова, вимикаємо наш борщ без капусти. Даємо постояти три хвилини і тепер викладаємо в бульйон вміст сковороди.

Видавлюємо через прес часник прямо в каструлю. Туди ж можна додати подрібнену зелень. Інші спеції висипаємо теж.

Перемішуємо суп та засмажку. Накриваємо кришкою та даємо настоятися близько десяти хвилин.

З квасолею

Наступним буде борщ без капусти, але із додаванням квасолі. Такий суп не залишить байдужих серед любителів квасолі. Якщо ваш борщ дегустуватиме велику кількість їдків, помножте цю норму на два або більше. Збираємо продукти для його приготування:

• шматочок м'яса на кісточці (свинина) – близько 400-500 грамів;
• картопля – півкілограма;
• пара середніх морквин;
• буряк великий – одна штука, якщо дрібніше, то дві чи три;
• цибуля ріпчаста, велика і соковита – одна штука;
• всяка свіжа зелень;
• дві маленькі ложечки соку лимона (сік можна замінити оцтом 9% – одна столова ложка).

Увага! Не переплутайте, будь ласка, оцет столовий та оцтову есенцію. Есенція – дуже концентрований продукт. Розведіть її до 9% згідно з рецептурою, вказаною на пляшці.

Ще потрібно:

• спеції за смаком та лист лавра;
• олія пісна для засмаження;
• томатна паста – дві великі ложки;
• квасоля готова або з консерви - від двохсот до чотирьохсот грамів;
• кілька зубчиків часнику.

Технологія приготування

1. М'ясо промиваємо і варимо до готовності: годину від закипання при видаленні накипу з бульйону.
2. Картоплю очищаємо та нарізаємо брусочками (перед закладкою в каструлю).
3. Морква та буряк теж чистим і трьом на тертці великої фракції.
4. Ріпчасту цибулину чистимо і подрібнюємо відповідно до своїх уподобань.
5. У сковорідку вливаємо олію і готуємо підсмажування з цибулі та моркви з буряком. Коли овочі розм'якшуються (приблизно через п'ять хвилин), додамо до них томат і, перемішавши, прогріємо ще кілька хвилин. Вимкнемо сковороду і додамо до неї сік лимона (або оцет).

   Залишаємо піджарку і продовжуємо втілювати рецепт борщу з буряком без капусти.

6. М'ясо зварилося, і саме час всипати в суп нарізану картоплю. Варимо її майже до готового стану.
7. У майже готову картоплю додаємо спеції, лавр та сіль.
8. У цей час додамо і квасолю – готову.
9. Борщ знову закипає та кипить хвилинку. Вимикаємо плиту і вводимо в суп бурякову піджарку. Туди ж висипаємо дрібно порізану зелень – різну.
10. Спробуйте борщ, що вийшов, на сіль і кислотність.

    Якщо потрібно трохи більше кислоти, додайте оцет маленькими ложечками, щоразу перемішуйте та пробуйте суп після додавання.

11. Дайте борщу з квасолею настоятися п'ять-десять хвилин та подавайте до столу.

Зелений борщ

Представляємо вам ще один рецепт борщу без капусти з фото готової страви. Це зелений борщ – дуже улюблений багатьма. А ось і склад продуктів на каструлю об'ємом три літри:

• м'ясо куряче - п'ятсот чи сімсот грамів (частину можна використовувати будь-яку, але краще, якщо це буде не грудка, а парочка стегенець);
• п'ять картоплин;
• п'ять варених та очищених яєць;
• лист лавра;
• перець солодкий – одна штука;
• одна велика морква (можна і без неї);
• цибулина;
• щавель - пучок і більше;
• інша зелень;
• всякі улюблені спеції та сіль;
• олія пісна;
• столовий оцет 9% - їдальня ложка.

Готуємо яскравий борщ

1. Спочатку зваримо курку і заразом отримаємо гарний і смачний курячий бульйон. Для цього м'ясо опускаємо прямо в киплячу воду з додаванням листа лавру та солі. Після закипання видаляємо накип із бульйону. Варимо на повільному вогні до готовності курячої стегенця. Піну в процесі приготування необхідно видаляти ще кілька разів.

   Коли м'ясо зварилося і зайвий накип вилучений, у нас виходить гарний бульйон.

2. Під час приготування основи для борщу не втрачаємо часу та очищаємо від неїстівних елементів овочі та готові яйця.
3. Подрібнюємо підготовлені інгредієнти. Морквину потрібно натерти на тертці. Цибулю нашаткувати дрібно, картоплю - брусочками.

   Яйця для борщу різати|нарізати| кубиками. Солодкий перчик теж кубиками.

4. У приготовлений бульйон опускаємо картоплю і варимо до готовності близько десяти-п'ятнадцяти хвилин.
5. У глибокій сковороді потрібно пасерувати цибулю до золотистого кольору, додати до неї моркву, перець. Продовжуємо готувати овочі до м'якості моркви.
6. Вводимо засмажку в суп і тепер викладаємо в каструлю порізані яйця. Варимо приблизно десять хвилин.
7. Через цей час кладемо в зелений борщ нарізаний щавель, зелену цибулю та кріп. Чим більше зелені в супі, тим він буде смачнішим. Перемішуємо, пробуємо і, якщо потрібно, додаємо ще солі.

   Виливаємо оцет у каструлю і за кілька хвилин розливаємо борщ по тарілочкам.

Про зелень

Перебираючи щавель для будь-якої страви, у тому числі й для такого борщу, необхідно дуже прискіпливо оглядати кожний листок.

Дрібні гусенички та равлики можуть ховатися на лівому боці щавлевого листа, і при неуважному огляді така добавка виявиться у вашій страві. Промивайте лист за листком, пальцями протираючи всі його сторони.

Ви витратите трохи більше часу на попередні приготування, проте результат вас точно не розчарує.

Це одна з найулюбленіших, у наших сім'ях, перших страв. Рецепт вважається класикою української кухні, у сучасному світі його можна знайти у багатьох кухнях, у різних варіаціях. Борщ без капусти з буряком - білоруська перша страва, варять її не на м'ясних інгредієнтах, а на буряковому квасі. Різновидів рецептів – безліч. Є покроковий рецепт борщу без капусти, який припускає варіння без картоплі або пасерованих корінь. Навіть існує рецепт борщу та щей, які варять на рибному бульйоні. Завжди обов'язковим компонентом будь-якої такої першої страви є буряк, він може бути пасерованим, печеним або припущеним.

Часто буває таке, що хочеться смачного борщу, а капусти немає і постає питання – як зварити червоний борщ без капусти. Мій старший син, коли був маленьким, завжди просив зварити "червоний суп" - це той самий борщ, тільки без капусти. Раніше я думала, а чи буває борщ без капусти, але зваривши одного разу, з упевненістю говорю - буває і навіть дуже смачний борщ з буряка без капусти!

Пропоную приготувати рецепт смачного борщу без капусти на білоруський манер, тільки на бульйоні, будь-якому: курячому, свинячому, яловичому. Також можна скористатися, як поляки: яловичою мовою чи свинячими вушками. Варіть на тому, що подобається більше.

Пробуємо приготувати простий рецепт без капусти зі свининою та дізнаємося як варити смачний класичний борщ, але без капусти та з томатною пастою.

Інгредієнти

Процес приготування з буряком та свининою

Інгредієнти:

• свинячі ребра 450-600гр. (врахуйте, чим більше м'яса, тим крутіше і жирніше бульйон),
• 4 середні картоплі,
• 3 не дуже великі буряки,
• 2 моркви,
• цибулі 2 шт. (ріпчастого),
• томат 1 шт.
• перчик 1/2 шт. (солодкий болгарський),
• часнику 1-2 зуб.,
• томат - пюре 40 гр.
• пряні коріння,
• сушені приправи,
• сіль та перець за смаком,
• зелень за смаком,
• 1500 мл. бульйону.

Процес приготування

Починаємо з варіння бульйону:

• реберця промиваємо,

• закладаємо в сотейник,

• ставимо на максимальний вогонь.

Як тільки закипає - знімаємо накип "пінку", зменшуємо вогонь - до мінімального: не кипіло, а злегка вирувало, додаємо одну моркву, цибулину та пряні коріння петрушки, селери.

Після 40 хвилин виймаємо реберця і проціджуємо.

Поки вирує бульйон, займемося овочами:

• картопля нарізаємо на брусочки,

• буряк і морква - тоненькою соломкою,

• цибулю нарізаємо невеликим кубиком або півкільцями.

Помідор обварюємо в окропі і знімаємо шкіру, потім нарізаємо кубиком, болгарський перчик соломкою.

Для часнику не використовуйте прес, краще роздавити зубчики ножем та дрібно нарубати, так він збереже більше смакових якостей та запаху.

Заправка для борщу без капусти.

Рецепт заправки простий, починаємо обсмажувати овочі:

• у розігріту (рафіновану) олію кладемо цибулю і моркву і обсмажуємо протягом 5-7 хвилин,

• закладаємо перець і обсмажуємо ще 5 хв.,

• додаємо буряки, все разом пасируємо 9-12 хв.

Потім кладемо нарізаний помідор і томатну пасту, гасимо протягом півгодини. Тепер з'єднуємо всі компоненти:

• повертаємо в проціджений бульйон реберця, даємо закипіти і після відправляємо картопля.

• через 3 хвилини після повторного закипання відправляємо бурякове пасування, варимо півгодини, не даємо сильно кипіти, просто мучимо.

• знімаємо з вогню, присипаємо нарізаною зеленню та давленим часником, прикриваємо каструлю, відставляємо для настоювання на 15 хв. Подаємо зі сметаною та чорним хлібом, натертим часником.

Час приготування борщу з буряка без капусти займає від однієї до півтори години.

Процес приготування борщу без капусти з куркою

Якщо вечерю чи обід треба приготувати ще швидше, то я використовую для навару курку чи копчену грудку свинячу. Інгредієнти:

• 1 стегенець або 0,5 кг. грудинки,
• морквина 1 шт.,
• цибулина 1шт.,
• середніх буряків 3 шт.,
• 5 бульб картоплі,
• пару зубчиків часнику,
• 2 помідори,
• перчик 1 шт. (солодкий болгарський),
• томат - пюре 30 гр.
• пряні трави, лавровий лист,
• солі, перцю до смаку.
2 літри води

Принцип приготування як описано вище. Є лише кілька невеликих відмінностей:

• бульйон приготовлений з грудинкою не треба проціджувати,
• вариться він 15-20 хвилин, залежить від нарізки грудинки.

Коріння можна не додавати так, як грудинка має яскраво виражений смак. З курячим м'ясом варимо на 10 хвилин довше, а як звариться м'ясо, треба відокремити від кісток. В цьому випадку можна додати пряні коріння, процідити бульйон. Все інше за першим рецептом. Час приготування борщу з куркою без капусти 30-40 хвилин на 4 особи. Декілька порад як зварити приголомшливий борщ без капусти:

• у пасировку можна додати оцет або лимонний сік, якщо не вистачає кислинки. За наявності достатньої кислотності у борщі – буряк менше втрачає колір, розварюється. Коли кислота переважає, збалансуйте смак щіпкою цукрового піску.
• як вище сказала: буряк можна не лише пасерувати, але й запікати, якщо зробити заздалегідь, це допоможе заощадити час при приготуванні пасерування. Запікається у шкірці.
• додатково можна використовувати будь-які інгредієнти в залежності від рецептури, уподобань ваших домочадців та гостей. Наприклад: кабачок нарізаний шматочками, консервована кукурудза, стручкова або консервована квасоля, горох, ріпа і навіть яблука. Обсмажувати овочі можна також і на салі. З квасолею мої домочадці особливо люблять.

Не скупіться на використання пряних трав сушених і свіжих, останні краще додавати після того, як зняли борщ з нагрівання. Коріння додадуть смаку борщу. Я люблю використовувати імбир та селера. Нижче Ви можете переглянути відео з приготування борщу. Готуйте із задоволенням, дивуйте гостей та рідних, бажаємо успіхів. Приємного апетиту!

Суп з буряком без капусти – поєднання для нашої кухні не найзвичніше. Коли думаєш про страву з буряка, першим на думку, безсумнівно, спадає борщ. Але й за всієї різноманітності рецептів борщів: класичний, пісний, з броколі, з квасолею, - хочеться приготувати щось нове.

Наприклад, скуштувати рецепти без використання капусти. Справді, буряк зовсім не потребує сусідства. Багата антиоксидантами, кальцієм та корисними цукрами, вона знижує тиск, зменшує ризик серцево-судинних захворювань, підвищує гемоглобін. Мідь та цинк захищають клітини печінки від окисних процесів, а бетаїн очищає її від токсинів.

Для економії часу буряки запікають, використовуючи харчову фольгу. Приготування супу із заздалегідь запеченого овоча займає 10 хвилин, а на смак він м'якший і солодший, ніж зварений із сирого буряка.

Найкорисніше вживати сік із сирого буряка, хоча в приготованому овочі міститься більше клітковини, що продовжує відчуття ситості і особливо нагоді в холоди. Яскраві, насичені, корисні супи з буряком не вимагають тривалого стояння біля плити, рідкісних інгредієнтів чи великих грошових витрат.

Як приготувати суп з|із| буряком без капусти - 15 різновидів |

Рецепт цього супу стане в нагоді, коли крім готового бульйону та буряків у холодильнику майже нічого не залишилося. Зварити цей суп можна навіть після довгого робочого дня, коли немає сил та особливого бажання готувати.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 кг
• Вершкове масло - 60 г
• Борошно пшеничне - 60 г
• Бульйон курячий - 1,1 л
• Оцет столовий - 15 мл
• Цукор – 0,5 ч.л.
• Сіль – 0,5 ч.л.
• Хліб пшеничний – 300 г

Приготування:

Подрібнити сирий очищений буряк. У сковороді розтопити невелику частину вершкового масла|мастила|, буряк змішати з оцтом, згасити. Сковороду слід накрити кришкою, а вогонь зменшити. Через півгодини буряк буде готовий.

Занурювальним блендером збити тушкований овоч, влити літр гарячого бульйону і закип'ятити. Додати сіль, а також цукор, якщо буряк не солодкий.

Шматок вершкового масла, що залишився, окремо розтопити. Просіяне борошно обсмажити і розвести залишками бульйону. Слідкувати, щоб у процесі не утворилися грудочки. Заправку, що вийшла, втрутити в суп.

Прокип'ятити і подавати з житніми грінками та сметаною. Хліб для грінок нарізати кубиками, підсушувати в духовці кілька хвилин. Температура – ​​180 градусів.

У цій поживній страві змішані не лише кольори, а й текстури. Для повноцінної вечері слід додати шматочки копченого лосося, кубики сиру фета, оливки та житні хлібці.

Інгредієнти:

• Оливкова олія – 1 ст.л.
• Червона цибуля - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Сушений чебрець - 1 ч.л.
• Гречка суха (краще зелена) - 1 склянка
• Бульйон - 4 склянки
• Сирий буряк тертий - 2 склянки
• Мед – 1 ч.л.
• Яблучний оцет – 2 ч.л.
• Сіль, перець
• Натуральний йогурт для подачі

Приготування:

Насамперед, розігріти олію. Обсмажувати кубики цибулі 5 хвилин, доки не позолотиться. Посолити.

Додати рубані чебрець і часник, прогріти хвилину, помішуючи. Додати гречку та обсмажувати до зміни кольору. Влити бульйон, приправити, довести до кипіння. Залишити кип'ятитись під кришкою 15 хвилин, вогонь зменшити.

Втрутити в суп буряк, мед і склянку води (кількість води залежить від бажаної консистенції). Далі довести до кипіння, одразу ж прибрати з вогню. Потримати під кришкою близько п'яти хвилин. Додати оцет і, якщо потрібно, посолити. Залежно від натуральної насолоди буряка може знадобитися більше оцту або більше меду.

Подавати у невеликих круглих мисках з ложкою йогурту чи сметани.

Вишуканий суп із селери, приправлений коренем імбиру, готується на двох. Ця страва стане гарним акцентом романтичної вечері.

Інгредієнти:

• Запечений буряк - 150 г
• Корінь селери - 60 г
• Картопля - 30 г
• Морква – 30 г
• Цибуля - 30 г
• Часник - 3 г
• Імбир - 3 г
• Жирні вершки – 200 мл
• Рослинна олія
• Сир сирний - 40 г
• Свіжа рукола - 10 г
• Кедрові горіхи - 2 г
• Сіль, перець

Приготування:

У олії спассеровать попередньо нарізані кубиками овочі, крім буряків. Додати очищені та подрібнені часник та імбир. Коли вміст сковороди стане золотистим кольором, можна влити трохи чистої води, а після 10 хвилин гасити.

Приготовлені буряки акуратно очистити, порубати. Додати до овочів, залити вершками. Після закипання залишити хвилин десять кипіти, поки овочі не приготуються.

Спробувати, додати сіль, можна приправити за смаком. Занурювальним блендером подрібнити супову основу, процідити через дрібнозернисте сито. Повернути на плиту та уварити.

Сирний сир перетерти вилкою з подрібненим часником. У центр тарілки з супом покласти ложку сиру та жменю руколи. Посипати кедровими горіхами та перцем.

Харісса – гостра паста з маленьких пекучих перців, характерна приправа для країн Магрібу. У компанії з в'язким буряком і прянощами, вона робить суп по-справжньому зігріваючим для особливо холодних вечорів.

Інгредієнти:

• Цибуля маленька - 1 шт.
• Часник - 1 зубчик
• Буряк на пару – 3 шт.
• Бульйон - 120 мл
• Кумін - ½ ч.л.
• Харісса – 1 ч.л.
• Листя свіжої м'яти, зерна граната, йогурт без цукру

Приготування:

Обсмажувати на розігрітій олії, помішуючи, дрібно нарізані цибулю та часник.

Через п'ять хвилин вмішати буряки, приготовлені заздалегідь і порізані кубиками. Влити бульйон, приправити харисою та куміном. Довести до кипіння, закрити кришкою і томити щонайменше 15 хвилин. Спробувати спеції, посолити.

Суп пробити в блендері, до гладкої текстури, прикрасити йогуртом, листочками м'яти та зернами гранату.

Освіжаючий холодний суп виготовляється одним натисканням кнопки блендера.

Усі холодні супи до подачі наполягають у холодильнику. Це поєднує всі смаки і дає ароматам розкритися.

Традиційний гаспаччо вимагає свіжих томатів гарної якості, що в російських реаліях не завжди можна досягти. А ось солодкий буряк є майже цілий рік, і суп з нього виходить такий самий ароматний і корисний.

Інгредієнти:

• Печений буряк - 500 г
• Огірок – 3 шт.
• Цибуля солодка - ½ шт.
• Червоний перець – 1 шт.
• Гострий перець – 1 шт.
• Винний оцет – 2 ст.л.
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Свіжий кріп, сіль, перець за смаком

Приготування:

У чашу комбайна або блендера відправити невеликі шматочки овочів та кріп. Залити вказаною кількістю оливкової олії та оцту. Під час роботи комбайна доливати воду. Ідеальна консистенція супу – як густий томатний сік, але у кожного бувають свої уподобання.

Готовий суп приправити, перелити в каструлю, покрити кришкою. Далі слід забрати суп у холодне місце на пару годин.

Подавати у невеликих тарілках із кубиками солоного огірка. Для ресторанного виду можна посипати суп овочевою сальсою та збризкати олією.

Буряк із сочевицею дуже популярний у Швеції, але цей суп швидко стає частим гостем на столі будь-якої країни.

Інгредієнти:

• Буряк сирий - 1 кг
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Цибуля - 1 шт.
• Червона сочевиця – 150 г
• Бульйон - 1,5 л
• Яблучний оцет – 3 ст.л.
• Свіжа петрушка, сіль|соль|, перець.

Приготування:

Очищений буряк подрібнити будь-яким зручним способом. Промити сочевицю у теплій воді, обсушити. Розігріти в товстостінній каструлі олію.

Обсмажити до прозорості дрібні кубики цибулі, потім втрутити сочевицю, обсмажувати близько хвилини. Далі додати буряк, тушкувати, помішуючи, кілька хвилин.

Для цього супу підійде курячий або овочевий бульйон. Влити бульйон у овочі, скуштувати сіль. Закип'ятити, тримати під кришкою щонайменше 30 хвилин, чекаючи м'якості буряків і сочевиці. Додати оцет та рубану свіжу петрушку.

Подавати з парою крапель олії, гілочкою петрушки та свіжим чорним перцем.

Буряк подають гарячим, у компанії зі сметаною та зеленню, холодним - зі шматочками шинки, кубиками солоного огірка. А можна приготувати його і з додаванням бурякового бадилля, тоді кількість корисних речовин збільшиться вдвічі.

Інгредієнти:

• Курячі стегна - 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Селера стебла - 2 шт.
• Буряк варений - 500 г
• Томати – 3 шт.
• Картопля варена - 2 шт.
• Червоний перець – 1 шт.
• Кріп свіжий - 1 пучок
• Цукор – 2 ч.л.
• Сушена зелень – 1 ст.л.
• Сушена гвоздика - 6 бутонів
• Перець запашний горошком – 4 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Сіль за смаком

Приготування:

У містку каструлю скласти стегна, цибуля, морква, селера, гвоздику. Залити водою, повільно довести до кипіння. Періодично знімати піну. Додати лавровий лист, цілісний запашний перець. Кип'ятити 40 хвилин, зменшивши вогонь до невеликого та накривши кришкою. Процідити, овочі викинути, відокремити м'ясо від шкіри, очистити від кісток.

Томати та перець кубиками спасерувати. Варений буряк подрібнити, додати на сковороду до овочів. Всипати цукор, прогріти кілька хвилин. Вмішати кубики готової картоплі та сушену зелень.

З'єднати вміст сковороди з бульйоном, додати|добавляти| шматочки очищеного м'яса. На стіл подавати зі свіжою зеленню та нежирною сметаною.

Пісна версія борщу, де поживне м'ясо замінено грибами, не менш поживними та багатими на протеїн. Роль капусти грає черешковий селера - цей овоч не дає проблем із травленням, що робить суп ще легшим.

Інгредієнти:

• Сушені гриби - 1 чашка
• Буряк – 4 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Цукор – 2 ч.л.
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква – 2 шт.
• Стебла селери - 2 шт.
• Свіжі печериці - 250 г
• Букет свіжої зелені
• Яблучний оцет – 1 ст.л.
• Для подачі: натуральний йогурт

Приготування:

Залити сушені гриби окропом і відставити на 30 хвилин. Бульйон, що вийшов, процідити через сито. Бульйон прибрати, а гриби прополоскати, віджати і порубати.

Очищений буряк порізати на четвертинки, а часник - на пластинки, з'єднати в глибокій сковороді. Влити 450 мл води на дно сковороди, закип'ятити. Посолити, посолодити, кип'ятити без кришки півгодини.

Акуратно видалити буряки зі сковороди, трохи остудити і порізати соломкою. Змішати бульйон з-під буряка з грибним так, щоб вийшло 6 чашок.

Розігріти оливкову олію, в ній обсмажити кубики цибулі, моркву соломкою та шматочки черешкового селери до м'якості. Посолити та додати печериці. Помішувати, доки з грибів не випарується вода, втрутити сушені гриби та буряки.

Залити овочі буряково-грибним бульйоном і додати пучок зелені. Закип'ятити, скуштувати на сіль, томити під кришкою.

Через півгодини видалити пучок трав, приправити оцтом та подавати.

Вся особливість цього овочевого супу – у чорносливі, який надає кислинку та насолоду одночасно.

Інгредієнти:

• Буряк готовий - 1 шт.
• Солодкий перець - 1/2 шт.
• Помідори – 200 г
• Цибуля - 1 шт.
• Томатна паста - 150 г
• Томатний сік - 1 склянка
• Часник - 4 зубчики
• Лимонний сік – 1 ст.л.
• Чорнослив без кісточок – 2 ст.л.
• Сіль, перець, свіжий базилік

Приготування:

Усі овочі скласти в блендер, додати сік та томатну пасту. Протерти до пюре, засипати чорнослив і протерти ще раз. Перелити у каструлю, поставити на вогонь.

Додати сік лимона, сіль|соль|, повільно довести до кипіння. Розлити по тарілках. Подавати з гілочками свіжого базиліка, цілим чорносливом та грінками.

Поєднання яловичини та грибів робить цей суп дуже насиченою, чоловічою стравою. Різні варіації його готують із куркою та навіть шматочками нежирної свинини.

Інгредієнти:

• Яловичі реберця - 1 кг
• Буряк великий - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Картопля жовта - 3 шт.
• Мариновані печериці - 200 г
• Томатна паста – 1 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Сіль, перець, свіжий кріп

Приготування:

Яловичі ребра залити холодною водою з половинкою очищеної цибулини. Каструлю відправити на сильний вогонь. Після закипання посолити, варити годину-півтори під кришкою, знімаючи піну. Готовий бульйон процідити, відварити кубики картоплі.

Другу половину цибулини, моркву, буряки очистити, порізати соломкою. У важкій сковороді згасити всі овочі, додавши томатну пасту, підсолодивши за смаком. За готовністю додати платівки грибів без рідини.

У бульйон відправити засмажку, довести до кипіння, кілька хвилин потім під кришкою. Посолити за смаком. Розлити по тарілках, заправити свіжою зеленню.

Цей суп корисний для травлення і особливо гарний у спеку. Багатий на яскраві фарби, він прикрасить літній або дачний стіл.

Інгредієнти:

• Кефір - 1 л
• Буряк варений - 2 шт.
• Свіжий шпинат – 100 г
• Огірок – 2 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Кріп або петрушка свіжі
• Яйця варені – 4 шт.

Приготування:

Часник порубати із зеленню кропу, петрушки. Листя шпинату відварити в окропі з сіллю 5 хвилин. Обсушити, охолодити.

У блендер налити склянку кефіру, додати шпинат, кріп із часником і трохи солі. Збити, долити кефір, ще раз збити.

Огірок покришити гарними брусочками. Готові буряки очистити, натерти на тертці. Яйця почистити, нарізати половинками.

Для подачі налити кефір у тарілку, в середину покласти жменьку огірків та буряків. Прикрасити половинкою яйця.

Стрічка копченого лосося робить розкішною будь-яку страву. Цей суп подають як вступ навіть дуже вибагливим гостям.

Інгредієнти:

• Яблуко – 1 шт.
• Морква – 2 шт.
• Черешкова селера - 2 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Буряк готовий - 1 кг
• Кінза - 4 гілочки
• Копчений лосось - 4 шматочки
• Вода – 1,2 л
• Бульйонний кубик, олія, сіль, перець
• Для подачі: сметана чи йогурт

Приготування:

Підготувати овочі: почистити від шкірки, нарізати акуратною соломкою або подрібнити в комбайні.

Обсмажити цибулю, перемішати з яблуком, морквою та селерою. Згасити пару хвилин і додати скибочки готового буряка.

Влити воду до овочів, закип'ятити з|із| бульйонним кубиком, залишити на 20 хвилин|мінути| кипіти. За цей час лосось нарізати на красиві шматочки для подачі.

Готовий суп перемішати, приправити. Подавати в маленьких мисках з ложкою сметани, шматочком лосося та гілочкою кінзи.

Цей різновид борщу підійде вагітним і жінкам, які годують, яким з різних причин не рекомендується вживати страви з капусти.

Інгредієнти:

• Буряк – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Солодкий перець – 1 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Томатна паста - 50 г
• Лавровий лист – 2 шт.
• Сушений кріп, суміш 4 перцю, сіль

Приготування:

Закип'ятити 2 літри. Очищену картоплю подрібнити в соломку на тертці або ножем, промити в ситі від крохмалю і засипати в вируючу воду. Періодично знімати піну. За готовністю покласти лавровий лист, кріп, горошком перець, сіль.

Для підсмаження пасерувати цибулю кубиками на сильному вогні, активно помішуючи. Додати солодкий перець дрібними кубиками та прожарити ще кілька хвилин.

Сирий буряк очистити, так само подрібнити на тертці, а можна порубати ножем. Додати в піджарку і вмішати томатну пасту.

Томатна паста не тільки надає супу гарний глибокий колір, але й додає смаку приємну кислинку. Якщо хочеться замінити цей інгредієнт пастою зі свіжих томатів, страву слід додатково підкислити винним оцтом.

У каструлю з майже готовою картоплею додати піджарку та пластинки часнику, закип'ятити, потім кілька хвилин. Настояти та подавати з пісним майонезом або сметаною.

Пікантний десерт із літнім, вибуховим смаком. Взимку використовується заморожена полуниця, це не зменшує ароматність і яскравість.

Інгредієнти:

• Полуниця - 200 г
• Буряк готовий - 200 г
• Сік полуничний - 1 склянка
• Соус бальзамік – 2 ст.л.
• Цукор за смаком
• Свіжий базилік та вершки

Приготування:

У чаші блендера пробити полуницю із соком і посолодити за смаком. Додати бальзамічний соус.

Суп розкласти по тарілках, акуратно в центр покласти кубики буряка, прикрасити базиліком і вершками.

Затишний суп з м'ясними фрикадельками, шматочками буряка сподобається дітям і всім, хто прагне правильного харчування - баланс білків/вуглеводів у цій страві дотриманий, а жирів міститься зовсім небагато.

Інгредієнти:

• Бульйон - 2 л
• Цибуля - 1 шт.
• Рослинна олія – 3 ст.л.
• Вершкове масло|мастило| - 2 ст.л.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Часник - 1 зубчик
• Буряк сирий - 2 шт.
• Томати в с/р - 1 банка
• Фарш м'ясний - 500 г
• Кус-кус - 1 ст.
• Кумін – 0,5 ч.л.
• Сіль, перець, свіжий чебрець, кінза до смаку

Приготування:

Гострим ножем дрібно порубати цибулину. Розігріти в каструлі два види олії, в них обсмажити цибулю.

Солодкий перець очистити, порубати так само дрібно, як цибуля. Додати в каструлю з видавленим часником, згасити кілька хвилин.

Буряк порізати кубиками, додати|добавляти| в каструлю. Посолити, поперчити.

Через 10 хвилин|мінути| влити томати, прогріти. Залишити томитися на невеликому вогні, коли ліпляться фрикадельки.

Фарш з'єднати з кус-кусом, куміном, листочками чебрецю. Посолити, поперчити та виліпити невеликі кульки.

Влити бульйон у овочі, довести до кипіння. Обережно викласти фрикадельки, варити до готовності.

Подавати з кінзою та чорним хлібом.

Борщ без капусти

Ложка борщу!)))

Дуже смачний, ситний червоний борщ, наповнений життєдайними буряковими соками, змішаними зі смачним бульйоном м'ясним. Варити його легко! Можна приготувати борщ за цим рецептом та у пісному виконанні.

Від традиційного борщу цей суп відрізняється відсутністю капусти (але якщо вона є, можна додати) та нарізкою овочів для заправки кубиками.

З чого зварити борщ

на каструлю в 4 літри

Для м'ясного бульйону:

Свинина чи яловичина (краще з кісточкою), чи курка – 700-800 р чи скільки є;

Для овочевої заправки борщу

Буряк – 2 середніх;
Морквина – 2 середні;
Цибуля ріпчаста - 2 головки;
Картопля – 6-8 штук;
Зелень – пучок;
Лимон – 0,5 штуки;

Лавровий лист, гвоздика – по 3 штуки; базилік, орегано, запашний перець мелений – по щіпці;
Сіль;
Олія для смаження.

Як зварити борщ без капусти

Зварити бульйон - м'ясо викласти в каструлю, залити водою. Довести до кипіння та варити на середньому вогні під кришкою 1-1,5 години до готовності м'яса. Готовність м'яса перевіряється проколом - наколіть шматок м'яса вилкою або ножем, якщо сік з нього випливає прозорим, то готове м'ясо. Якщо тече коричнево-червона сукровиця - варіть далі.

Приготувати заправку для борщу

Морквину та буряк очистити від шкірки, нарізати маленькими кубиками.

Нарізаємо овочі на борщ

Цибулю нарізати так само і обсмажити в олії до появи характерного запаху.

Як тільки з'явився запах – додати до цибулі моркву та буряк.

Закидаємо в сковороду з цибулею моркву та буряк

Обсмажувати – тушкувати овочі на середньому вогні до їхнього пом'якшення. Наприкінці – посолити.

Складання борщу

М'ясо з бульйону можна не виймати, а дати йому проваритися із заправкою, так свинина буде смачнішою.

Засипати в готовий бульйон картоплю, нарізану кубиками, і всі прянощі. Через 5 хвилин варіння додати до борщу овочеву піджарку. Поки що все кипить і вариться - швиденько нарізати зелень і додати її в бульйон. Полити борщ лимонним соком. Посолити за смаком. Варити ще 5 хв. Готово!

Бажаючі можуть заправити борщ сметаною та часничком!

Особливості приготування борщу та смак

Густота борщу

Наш борщ виходить середньої густоти, але якщо ви любите густіший суп, в якому ложка грузне, то можна покласти овочі більшими або додати солодкий перець і свіжу або квашену капусту. Замість простої білокачанної капусти підійде і пекінська (листовий салат), тоді смак борщу буде ніжнішим і делікатнішим.

Якщо вдома більше нічого немає, крім покупних заморожених овочів, можна загустити наш буряковий суп і ними. Для борщу підійдуть готові суміші: Паприкаш, Лечо та сам Борщ українець.

Я додавала для густоти підлогу пачки замороженої овочевої суміші Паприкаш

До речі, можна зварити суп і тільки із замороженими овочами, закинувши їх у готовий бульйон. Такий варіант вийде дуже дієтичним і підійде для тих, у кого болить шлунок, тому що овочі будуть обсмажені.

Якщо ж справа не в шлунку, а в тому, що вдома закінчилися свіжі овочі, то краще додати в замороженому обсмажену цибульку і трохи картоплі. Так борщ із покупної овочевої суміші буде смачнішим і ароматнішим.

Як зварити пісний борщ

Борщ на воді або, швидше, на овочевому бульйоні може бути дуже смачним. Так, він буде легшим на смак, але аромат і насиченість йому нададуть велику кількість обсмаженої цибулі (візьміть 4-5 головок), гострі спеції (можна взяти чорний перець горошком або свіжий перець чилі, додавши його в піджарку).

При цьому густий пісний борщ сприйматиметься як ситніший.

Пишу вам, а самій вже їсти хочеться!

Як нарізати овочі

Овочі в маленьких кубиках - соковитіші, та й цю овочеву мозаїку цікавіше зачерпувати хибною і розглядати перед поїданням.

Наша овочева піджарка з моркви, буряків та цибулі взагалі може бути самостійною стравою, виступивши як гарнір або салат. Ви коли посолите, спробуйте це дуже смачно.

На якому вогні готувати овочі

На швидкому, інтенсивному вогні овочі варяться (смажаться, тушкуються) швидше і зберігають більше корисних вітамінів та мікроелементів. Тому, краще обсмажувати швидко, постійно помішуючи (щоб не підгоріло), а не залишити надовго на маленькому вогні.

Так само і при варінні заправленого борщу, вогонь має підтримувати дуже активне та швидке кипіння. Проварили трохи, картопля стала м'якою, а овочі з піджарки поділилися соковитістю з бульйоном – вимикати!

Навіщо лимонний сік у борщі

Кислинка лимонного соку дозволяє бурякам зберігати колір, хоча вона його і не так сильно втрачає при підсмажуванні кубиками. І ще лимон додає бульйону характеру, роблячи його смачнішим і яскравішим.

Якщо лимона немає, можна крапнути оцту чи томатного пюре.

З чим подавати борщ

Дуже смачною буде тарілка борщу зі свіжоздрібненим часником. А дехто любить додати і добру ложку жирної сметани!

Червоний коренеплід – смачний і доступний продукт, саме тому його так часто використовують у кулінарії для приготування різних страв. Однією з популярних страв, зроблених на його основі, вважається суп із буряком, який подають найчастіше у вигляді пюре або крему, що робить частування ще більш особливим.

Всі рецепти приготування такого першого прості і нехитрі, але все ж таки вони мають свої особливості, без яких смачним суп не зробиш.

Суп-пюре з буряка без капусти

Інгредієнти

• - 2 шт. + -
• - 800 мл + -
• - 1 шт. + -
• - 1-1.2 ч.л. + -
• - 2 ст.л. + -
• - 50 мл + -
• - 1 ст.л. + -

Спеції для супу-пюре з буряка

• Суха зелень (петрушка, кріп) - 1 ч. л.;
• Насіння коріандру – 1 ч. л.;
• Суміш свіжомелених перців (зелений, рожевий, чорний, білий) - 1/6 ч. л.

Приготування супу з буряком

Зробити пікантний суп-пюре з буряком рекомендується з особливими спеціями, щоб страва вийшла незабутньо смачною та ароматною. Як запаморочливі прянощі використовувати можна корінь імбиру, суміш перців, суху зелень і коріандр. Перетерши основні інгредієнти за допомогою блендера, ми отримаємо найніжніший за консистенцією суп-пюре, який під впливом пряних спецій буде просто танути в роті.

1. Каструлю з водою ставимо на вогонь.
2. Буряк з картоплею моєю, чистим, нарізаємо невеликими кубиками. Бажано, щоб буряк був нарізаний кубиками, меншими в 1,5-2 рази, ніж картопля. Це допоможе не витрачати час на окреме варіння картоплі та буряків, а сприятиме тому, що зварити коренеплоди ви зможете одночасно.
3. Коли вода закипить - кладемо в каструлю нарізані овочі. Варимо їх до готовності.
4. Розігріваємо на олії сковороду, викладаємо в неї роздавлене в ступі насіння коріандру. Десь через хвилину (коли насіння трохи потемніє) додаємо до нього тертий імбир, пасеруємо його разом з коріандром 30 секунд.
5. Після закінчення гасіння спецій - плиту вимикаємо, знімаємо з неї сковорідку з ароматним вмістом.
6. Щойно овочі зваряться – підсмажені спеції пересипаємо до них у каструлю. Варимо суп ще 2-3 хвилини.
7. Після – блюдо з вогню знімаємо, збиваємо його блендером.

Якщо у вас немає блендера - отримати пюрированную масу можна іншим способом: зливаємо бульйон в окрему миску, овочі розтираємо картоплею м'якою, потім збиваємо їх віночком, після чого поступово вливаємо до них злитий раніше бульйон.

1. Ставимо каструлю з майже готовим пюре-супом на вогонь, додаємо до нього суміш перців, сіль, суху зелень. Якщо ви використовуєте для приготування не насіння, а мелений коріандр, тоді на цьому етапі можна додати і його. У такому разі пересмажувати його раніше на сковороді з імбиром не потрібно.
2. Після закипання супу (вже зі спеціями) продовжуємо варити його ще кілька хвилин.
3. Насамкінець додаємо у блюдо вершки/сметану, все перемішуємо, вогонь вимикаємо, перш ніж буряковий суп ще раз закипить.

Якщо хочете, то не всі овочі можна повністю розтерти. Для пікантності і схожості з борщем - буряк можна залишити в супі у вигляді маленьких шматочків. Але це на любителя, і тому робити це зовсім не обов'язково. Готуйте, як вам більше подобається.

Суп-крем із буряком: покроковий рецепт

Ще один цікавий рецепт приготування улюбленого супу без капусти – це суп-крем із буряків із яблуком, кефіром та сметаною. Основою для приготування страви послужить овочевий бульйон, але за бажання можна використовувати м'ясний бульйон зі шматочками свинини або курятини. Їх так само, як і овочі, ми потім спюрюємо у найніжніший крем-суп з буряка.

Інгредієнти

• Буряк – 2 шт.;
• Цибуля-порей – 1 шт.;
• Овочевий бульйон – 1 л;
• Оливкова олія – за смаком;
• Кефір - 1,5 ст.;
• Сіль – до смаку;
• Цибуля – 1 шт.;
• Яблуко (зелене) – 1 шт.;
• Картопля – 1 шт.;
• Запашний перець (горошком) – 2-3 горошини;
• Коричневий цукор – до смаку;
• Кріп (свіжий) - ½ пучка;
• Морква – 2 шт.;
• Сметана (нежирна) – 5 ст. л.

Як приготувати суп-крем з буряком?

1. Для приготування овочевого бульйону необхідно для початку запекти овочі та петрушку. Розрізаємо навпіл 2 моркви, стебло цибулі-порею, корінець петрушки, 1 цибулю і прибираємо все в духовку.
2. Запечені інгредієнти перекладаємо в каструлю, додаємо до них 2-3 стебла селери, заливаємо продукти 2 л холодної води, ставимо ємність на плиту.
3. Доводимо масу на помірному вогні до кипіння, солимо її, кладемо в каструлю запашний перець, варимо страву під закритою кришкою 30-60 хвилин. Вогонь невеликий.
4. Буряк загортаємо у фольгу і поміщаємо у розігріту духовку. Печемо близько 1-1,5 години при температурі 180 °С, поки коренеплоди не розм'якнуть.
5. Картоплю ріжемо дрібними кубиками.
6. Цибулю подрібнюємо довільно, моркву натираємо на тертці.
7. У сковороді, розігрітій на оливковій олії, обсмажуємо до прозорості нарізану цибулю протягом 5 хвилин. Потім додаємо моркву, перемішуємо інгредієнти та готуємо їх, близько 5 хвилин.
8. Бульйон доводимо до кипіння, пересипаємо в нього картопля, обсмажену цибулю та моркву. Варимо суп 15 хвилин|мінути|, до готовності картоплі.
9. Запечені буряки очищаємо, ріжемо дрібними кубиками, пересипаємо нарізку в бульйон, прогріваємо його на вогні 3-5 хвилин.
10. Отриманий суп із буряком пюруємо блендером, остуджуємо до кімнатної температури, потім додаємо в однорідну масу сіль, цукор, кефір. Якщо буряк досить солодкий, то цукор не потрібен.
11. Яблуко розрізаємо на 2 частини, вирізаємо з нього серцевину, блендером подрібнюємо м'якоть разом із шкіркою.
12. Дрібнимо кріп, змішуємо його зі сметаною та яблучним пюре.

Подаємо суп-пюре з буряком до столу холодним, ну чи хоча б кімнатної температури. Як заправка для супу у нас буде яблучно-зметана суміш, яка додасть страві додаткових смакових ноток.

З чим приготувати буряковий суп-пюре

Окрім тих варіантів приготування бурякового супу, які ми описали вище, існує і безліч інших варіацій. Готувати перше з буряків можна з різними продуктами.

Ось лише деякі варіанти для прикраси його складу:

• горіхи;
• м'ясо (у вигляді цілих шматочків, фрикадельок тощо);
• капуста;
• крем-сир;
• яйця;
• часник;
• лимон;
• козячий сир та багато інших інгредієнтів.

Суп з буряком - один з різновидів найбільш популярних бурякових страв - борщу і буряка, які багато хто з нас просто люблять з дитинства. Однак пюрований суп, а тим більше ніжний суп-крем дуже відрізняються за смаком від вищеназваних страв. Спробуйте щось подібне і ви приготувати, це простіше, ніж ви думаєте. Порадуйте себе та рідних особливим – смачним та корисним супом-пюре з буряка.

Приємного апетиту!