Що входить до складу огірка. Харчова цінність огірка. Рецепт солоних огірків «холодним» методом

Огірок – один із найпопулярніших рослинних продуктів, що вирощуються на території майже всіх континентів Землі. Належить овоч до сімейства гарбузових, але в наукових тезах огірки нерідко називають «неправдивою» ягодою.

Вирощують огірки з насіння методом висаджування в м'який ґрунт напровесні. Перед посадкою насіння заздалегідь пророщують. Найкращі плоди збирають із рослин, посаджених у теплицях.

Огірок - єдиний овоч, який вживають у їжу ще на стадії дозрівання. Стиглий плід має менш приємні смакові якості: шкірка стає щільною, а насіння великим і жорстким.

Харчова цінність та склад огірків

Харчова (поживна) цінність 100 г:

• Калорійність: 14 кКал
• Білки: 0,8 гр
• Жири: 0,1 гр
• Вуглеводи: 2,5 гр

• Харчові волокна: 1 гр
• Органічні кислоти: 0,1 гр
• Вода: 95 гр
• Моно- та дисахариди: 2,4 гр
• Крохмаль: 0,1 гр
• Зола: 0,5 гр

Макроелементи:

• Кальцій: 23 мг
• Магній: 14 мг
• Натрій: 8 мг
• Калій: 141 мг
• Фосфор: 42 мг
• Хлор: 25 мг

Вітаміни:

• Вітамін PP: 0,2 мг
• Бета-каротин: 0,06 мг
• Вітамін A (РЕ): 10 мкг
• Вітамін B1 (тіамін): 0,03 мг
• Вітамін B2 (рибофлавін): 0,04 мг
• Вітамін B5 (пантотенова): 0,3 мг
• Вітамін B6 (піридоксин): 0,04 мг
• Вітамін B9 (фолієва): 4 мкг
• Вітамін C: 10 мг
• Вітамін E (ТЕ): 0,1 мг
• Вітамін H (біотин): 0,9 мкг
• Вітамін К (філохінон): 16,4 мкг
• Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 0,3 мг
• Холін: 6 мг

Мікроелементи:

• Залізо: 0,6 мг
• Цинк: 0,215 мг
• Йод: 3 мкг
• Мідь: 100 мкг
• Марганець: 0,18 мг
• Селен: 0,3 мкг
• Хром: 6 мкг
• Фтор: 17 мкг
• Молібден: 1 мкг
• Кобальт: 1 мкг
• Алюміній: 425 мкг

95% огірка – вода. Але, незважаючи на це, у ньому міститься ще й комплекс цінних вітамінів та мікроелементів.

Таблицю корисних речовин можна представити так:

• Вітаміни – А, С, D, В6 та інші;
• Мінерали – калій, кальцій, натрій, магній, залізо;
• Клітковина.

Завдяки великій кількості вологи, огірки допомагають нейтралізувати зневоднення організму. Вода у складі цього чудо-овочу набагато відрізняється від звичної питної води. За складом її можна порівняти з дистильованою водою.

Овочі рекомендують вживати в їжу всі дієтологи. У них практично немає жирів, а рідина сприяє швидкому насиченню та пригнічує апетит. Огірки також сприяють швидкому засвоєнню білкових продуктів, цим пояснюється їх часте вживання у складі салатів та м'ясних страв.

Свіжий огірковий сік має очищувальну дію. Він виводить з організму все накопичені токсини, полегшуючи цим роботу печінки.

Харчові волокна нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, покращують обмінні процеси.

Ще одна перевага огірків – солі калію. Цей елемент безпосередньо впливає на роботу серцево-судинної та сечової системи.

У косметології екстракт і сік огірка використовують для створення зволожуючих, тонізуючих та омолоджувальних засобів. Такі препарати допомагають усунути сухість шкіри, знімають подразнення та почервоніння, а також надають видимий ліфтинг-ефект.

Шкідливість огірка

Зловживання огірками може спричинити і негативний ефект. Так, жінки, які годують після пологів, бажають привести фігуру в норму і «сідають» на огіркову дієту. А надмірне вживання в їжу цього овоча може призвести до підвищеного газоутворення у молодої матусі та небажаної проносної дії у немовляти.

Рецепти домашньої косметології

Для створення рецептів краси в домашніх умовах використовується м'якоть, шкірка, сік та навіть насіння огірка. З овочів готують маски, лосьйони, креми та тоніки. А ті, хто не люблять тривалий процес приготування домашньої косметики, просто протирають обличчя та шию часточками свіжого огірка.

Зволожуючий лосьйон для обличчя

Цей класичний рецепт використали ще кілька століть тому. Огірок подрібнюють на тертці або блендері, потім заливають спиртом або горілкою в пропорції 1:1. Отриману суміш наполягають у темному місці 10 днів, потім проціджують та розбавляють 10 мл кип'яченої води.

Щодня вранці та ввечері протирають обличчя ватним диском, змоченим у лосьйоні. Ця процедура заспокоює запальні процеси, а також підтримує гідробаланс шкіри.

Однаково для жирної та сухої шкіри потрібне додаткове зволоження. Для цього огірок очищають від шкірки та натирають на дрібній тертці. До отриманої маси можна додати яєчний білок і ретельно розмішати. Маска накладається на попередньо очищену шкіру обличчя щільним шаром. Через 15 хвилин треба вмитися прохолодною водою.

Скільки калорій в огірку? Яка поживна цінність огірків? Які властивості огірків цінуються у дієті, а й у косметології?

Калорії та поживна цінність огірка

Чому огірок завжди з'являється як їжа, рекомендована в низькокалорійній дієті? Відповідь проста – 100 грам огірків дають лише 14 ккал! Низький вміст енергії пов'язаний з тим, що огірок майже повністю складається з води, вуглеводів дуже мало, але достатньо клітковини, мінералів та вітамінів.

Давайте подивимося, як розподілені поживні речовини огірка (на 100 г):

Наявність клітковини, мінералів та вітамінів робить огірки чудовим союзником здоров'я. Як ми побачимо нижче, огірки допомагають у нормалізації кров'яного тиску, контролі цукрового діабету, лікуванні подагри, а також можуть ефективно використовуватися для лікування таких захворювань шкіри, як акне, дерматит та еритема.

Лікувальні властивості: чим огірок корисний для здоров'я

Завдяки своєму дуже повному органолептичному складу (містить незамінні амінокислоти, важливі вітаміни та мінерали), огірок є справжньою панацеєю для здоров'я нирок, печінки, кишечника та підшлункової залози.

Початок використання огірка в косметології втрачається в глибині часів, протягом століть огірок використовувався для оздоровлення шкіри навколо очей, тому що стимулює звуження судин і, отже, зменшення набряклість та темні кола під очима.

Крім того, огірок має цілющі властивості щодо шкірних захворювань, таких як акне , дисбаланс вироблення шкірного сала та сонячні опіки, також дуже корисний у разі старіння шкіри та зморшок.

Косметика з огірка: компреси та маски

Для того щоб використовувати корисні властивості огірка для шкіри, існує безліч препаратів для зовнішнього застосування.

Коли огірок небезпечний – протипоказання

Іншим протипоказанням для вживання огірків є період лактації з огляду на те, що надають гіркий і неприємний смак молоку.

У разі терапії з антикоагулянтами огірок можна споживати за умови, що Ви попередньо зніміть шкірку.

Огірок – це однорічна рослина, що належить до сімейства гарбузових культур. Основну частину інгредієнтного складу овочів займає вода (95%). Це продукт у 100 г якого зосереджено лише 14 ккал. Зважаючи на це на основі огірка розроблено безліч програм схуднення (суворих та комбінованих), розрахованих як на екстрене зниження маси тіла протягом 3 днів, так і на планомірну корекцію ваги протягом 1 місяця. Це джерело клітковини, вітамінів, мінеральних сполук, білків, органічних кислот, що допомагає впоратися із запорами і виводить з організму.

Цікаво, що за вмістом тіаміну огірки випереджають (0,03 мг проти 0,02 мг), рибофлавіну – (0,04 мг проти 0,03 мг).

Овочі вгамовують почуття голоду, знижують виразність набряків, підтримують функцію щитовидної залози в нормі, піднімають життєвий тонус, покращують зовнішній вигляд шкірних покривів, підвищують еластичність кровоносних судин. Крім того, в м'якоті огірків знайдено поліфенольні структури, які мінімізують ймовірність розвитку раку матки, простати, молочної залози та яєчників.

Ботанічний опис

Огірок – найдавніша рослина відома людству з Античних часів. Батьківщиною овочів є Західна Індія, звідки він поширився по всьому світу. Це одна з небагатьох культур, яка вживається людиною у незрілому вигляді. Зважаючи на цю особливість рослину прозвали «агурос», що в перекладі з грецької означає «недозрілий».

Для огірків характерний стрижневий корінь із великою кількістю бічних відростків. Стебло у молодих саджанців гладке прямостояче, а у квітучих і плодоносних – шорсткий стелиться, що закінчується гіллястими вусами (для підйому по вертикальних опорах). Причому центральна втеча рослини утворює безліч бічних батогів, від яких відходять лози другого, третього та четвертого порядків. При цьому, кількість другорядних нащадків залежить від сорту огірків та умов зростання культури. Довжина головного стебла варіюється від 1 до 3 м, а бічних відгалужень від 0,3 до 0,8 м. Листя у овоча черешкові серцеподібні, по черзі розташовані на повзучих батогах. У міру зростання стебла в пазухах зародкових пластин формуються жовті лійчасті квіти із зазубреними краями. Тичинки в огірків попарно зрощені, а зав'язь, що виступає, опушена по всій довжині. У бутонах розташовані спеціальні залози, що виділяють у повітря ароматний нектар.

Цікаво, що бджолозапильні огірки - однодомні роздільностатеві рослини, що утворюють як жіночі, так і чоловічі квіти. Причому їх тичинкові віночки містять клейкий пилок, а маточкові - зав'язі з трьох-або чотирилопатевими приймочками. При цьому кількість чоловічих бутонів значно перевищує чисельність жіночих. Для плодоношення таких рослин потрібне перехресне запилення.

Однодомні рослини підходять для культивації лише у відкритому ґрунті. Це пов'язано з тим, що в умовах теплиць неможливо забезпечити належне запилення. Вирішити цю проблему вдалося селекціонерам, які вивели партенокарпічні форми огірків, які утворюють зав'язі без комах.

Зовнішня поверхня овочів може бути як гладкою, так і шиповидною або великогорбчастою. При цьому розмір, форма, колір «опушення» та структура шкірки безпосередньо залежать від сорту рослини.

Хімічний склад

Огірок – цінний низькокалорійний продукт (14 ккал на 100 г). Вітамінна складова овочів не дуже виразна. Більшість інгредієнтного складу припадає на воду (95 %), в якій знаходиться природний адсорбент, що вбирає та виводить отрути з організму. Це натуральна очищувальна речовина, що по спектру дії нагадує активоване вугілля.

Крім води, вітамінів, мінералів, вуглеводів, білків і клітковини, до складу огірків входять поліфеноли (секоізоларицирезінол, ларицирезинол, пінорезінол), що надають онкопротекторну дію на організм.

Цікаво, що на острові Фіджі овочі вважаються найціннішим продуктом, що вказує на добробут людини. Наприклад, батьки нареченої не дають згоди на шлюб доньки, поки наречений не пред'явить їм запаси огірків.

Користь та протипоказання

Для багатьох людей запах огірка асоціюється зі свіжістю, легкістю та енергійністю. Це не дивно, оскільки овоч на 95% складається з води. Зважаючи на високу концентрацію рідини в м'якоті та низьку калорійність, продукт дозволений до вживання практично у всіх дієтах, спрямованих на зниження маси тіла. Цей овоч не тільки добре втамовує голод, а й сприяє трансформації жиру в енергію. Поруч із огірок є природним сорбентом, який природним шляхом очищає кишечник.

Корисні властивості плодів:

1. Прискорює виведення надлишку рідини з тканин, знижує ризик виникнення лімфостазу, покращує роботу сечовидільної системи.
2. Стимулює секрецію жовчі, перешкоджає каменеутворенню.
3. Зміцнює серцевий м'яз, підвищує еластичність судинної стінки, знижує ризик виникнення тромбозів.
4. Зміцнює імунітет, захищає клітинні мембрани від руйнувань (вільними радикалами), підвищує протипухлинну опірність організму.
5. Покращує стан епітеліальної тканини, знижує інтенсивність формування камедонів та юнацьких вугрів.
6. Підсилює перистальтику кишечника, зменшує ризик утворення дивертикулів, нормалізує випорожнення.
7. Піднімає енергетичний потенціал організму, покращує проходження нервового імпульсу по нейронах та розумову працездатність.
8. Знижує кровоточивість ясен, нейтралізує неприємний запах із рота.
9. Стимулює природний синтез тиреоїдних та статевих гормонів.

Пам'ятайте, лікувально-терапевтичний ефект мають тільки свіжі огірки, які не зазнали термічної обробки та консервації. Однак при всій очевидній користі овоч має низку протипоказань.

Огірки свіжі слід виключити з раціону людей, які страждають від:

• виразки, гастриту, ентероколіту (особливо у період загострення);
• підвищеної кислотності шлункового секрету;
• нефриту;
• гіпертонії;
• дисфункції водно-сольового обміну;
• жовчнокам'яної хвороби;
• атеросклерозу;
• алергії на продукт.

Пам'ятайте, що перед вживанням огірки вимочують у холодній воді протягом 30-40 хвилин для виведення нітратів. Інтенсивно промивають під проточною водою.

Вирощування культури

На сьогоднішній день огірки культивують 2-ма способами: розсадним та насіннєвим. У першому випадку врожай збирають на початку червня, а у другому – у середині липня.

Вирощування огірків розсадним методом:

1. Підготовка насіння (прогрівання та замочування). Попередню обробку кісточок виконують з метою прискорення появи сходів та збільшення чисельності жіночих бутонів.

Перший етап передпосівної підготовки починають із прогрівання. Для цього повноважні кісточки витримують 4 години в духовці при температурі 45 градусів (при постійному помішуванні). Насіння огірків можна прогріти і простіше, підвісивши в марлевих мішках поблизу опалювальних приладів (за 1,5 місяці до посіву). Після цього сировину поміщають на годину розчин марганцівки або часникової мезги (розведеної 1:3). Потім знезаражене насіння складають у бавовняні пакети та опускають у поживну суміш (з нітрофоски, деревної золи та води). Через 12 годин кісточки промивають чистою водою і поміщають на вологу тканину для набухання (на 1-2 діб). При цьому важливо стежити, щоб вони не проросли, а лише «проклюнулися». Після цього посадковий матеріал поміщають у холодильник на добу.

Пам'ятайте, гібридні сорти огірків передпосівної обробки не потребують.

1. Підготовка субстрату. Грунт для розсади складають із перегною, дернової землі та коров'яку, дотримуючись співвідношення 7:2:1. Після цього готову суміш додають вапно (30 г), аміачну селітру (25 г), суперфосфат (20 г) і калійну сіль (6 г). Отриманим ґрунтом наповнюють індивідуальні торф'яні ємності, в яких роблять дренажні отвори. Оптимальна висота горщиків – 0,1 м, діаметр – 0,07 м.
2. Висаджування насіння в ємності. Для отримання раннього врожаю кісточки, що проклюнулися, заглиблюють у ґрунт у середині квітня (по штуці на горщик). Після цього ґрунт рясно зволожують і накривають поліетиленовою плівкою. Щоб уникнути загнивання насіння, «тепличку» двічі на день провітрюють. Полив проводити рідко, але рясно (бажано в ранкові години).

Для зволоження ґрунту посіви можна обприскувати з пульверизатора. Якщо необхідно уповільнити зростання саджанця, інтенсивність поливів знижують удвічі.

Термін проростання посадкового матеріалу становить 6 днів. Після появи пари справжніх листків розсаду гартують, підгодовують калійними добривами та знижують частоту поливів (для стимуляції розвитку кореневої системи).

1. Посадка розсади в ґрунт. Молоді рослини поміщають у невеликі лунки (глибиною 0,05 м) у фазі 4 справжніх листків, тобто через 25 днів після посіву. Оптимальна відстань між посадковими ямами – 0,5 м-коду.

Для профілактики захворювань розсаду обробляють епіном чи імуноцитофітом.

Для отримання врожаю в середині літа огірки (насіння) висаджують у ґрунт на початку червня. Глибина закладення кісточок варіюється в межах від 0,02 м до 0,04 м.

Догляд за огірками зводиться до регулярного поливу, підгодівлі та підгортання прикореневого шару. Для стимуляції утворення другорядних батогів овочі ґрунтового типу можна прищипнути над 5 листом, а тепличного – над першою зав'яззю. Враховуючи, що рослина «любить» теплий прогрітий ґрунт, висота вертикальних опор не повинна перевищувати 0,25 м-коду.

Як солити огірки

В даний час даний спосіб обробки овочів найпопулярніший. Існує безліч варіацій засолювання огірків, які відрізняються кількісним складом, зелені та спецій. Заготовляти овочі про запас можна двома способами: «холодним» (без стерилізації) і гарячим.

Спеції для посолу огірків (на трилітрову банку):

• перець чорний – 10 шт.;
• - 50 г;
• корінь хрону – 6 см;
• листя смородини – 3 шт;
• листок вишні (або дуба) – 3 шт;
• лавровий лист (сухий) – 2 шт;
• суцвіття кропу – 2 шт.;
• лист винограду – 1 шт.

При бажанні в сулію додають гілочку естрагону, м'яти, або чабера.

Гарячий метод засолювання огірків

1. Помістити на дно банки спеції (у тому числі свіже листя рослин).
2. Укласти поверх прянощів огірки (бажано вертикально).
3. Залити сировину окропом, накрити стерилізованими кришками, витримати 3 хвилини.
4. Злити воду у підготовлену ємність. Для полегшення завдання можна скористатися кришкою з отворами або запрасованим марлевим відрізом.
5. Залити огірки окропом вдруге, збільшити період настоювання до 5 хвилин.
6. Злити гарячу воду у каструлю. Підготувати маринад (з урахування 35 г солі на 1 л вихідної рідини).
7. Залити соління киплячим розсолом (не заповнюючи шийку), закатати банки.

Після консервації соління перевертають донизу кришками (до повного остигання), укутують і через добу прибирають у прохолодне місце.

Рецепт солоних огірків «холодним» методом

1. Укласти огірки, спеції та свіже листя у підготовлену ємність.
2. Підготувати маринад. Для цього сіль розчиняють у 100 мл гарячої води (з урахування 55 г спеції на 1 л рідини). Отриману суміш доводять до необхідного обсягу крижаною водою.
3. Залити огірки холодним розсолом, залишити у теплі на 1-2 дні (для активації ферментативних процесів). Після закінчення бродіння розсіл долити до верху банки і закупорити кришкою герметично (без стерилізації).
4. Перемістити соління в холодильник чи льох на 10-12 днів.

Оптимальна температура зберігання продукту становить 0 градусів.

Секрети правильного засолювання

1. Для отримання хрустких огірків краще вибирати невеликі плоди з чорним «пухирцями» і товстою шкіркою.
2. Перед маринуванням овочі слід замочити у питній воді на 2,5 години. В іншому випадку вони можуть гірчити або вибухнути.
3. Оптимальний час для посолу огірків – друга половина липня-серпня.
4. Для приготування маринаду краще використовувати відфільтровану, колодязну або джерельну воду.
5. Зелень, для збереження смаку та аромату, слід зривати з куща за годину до засолювання.
6. Огірки укладають у посудину щільними рядами у вертикальному положенні.

Пам'ятайте, чим більше овочів поміститься в банку, тим довше зберігатиметься продукт (через збільшену концентрацію молочної кислоти при бродінні).

1. Овочі, що знаходяться на стадії бродіння (при використанні холодного методу) в жодному разі не можна закупорювати кришкою.
2. Для отримання хрумких плодів важливо використовувати велику кухонну сіль без добавок.
3. Щоб уникнути появи цвілі при холодному посоле огірків, необхідно присипати поверхню маринаду сухим гірчичним порошком.
4. Для збереження яскраво-зеленого кольору овоч обдають окропом, а потім занурюють у холодну воду.

Для огірків з хрусткою скоринкою важливо закладати їх виключно в стерильну тару. Пам'ятайте, у 80% випадків соління псуються через недбалу підготовку посуду.

Застосування у косметології

Огірки, зважаючи на багатий інгредієнтний склад, здавна використовують у косметологічних цілях. Кошти на їх основі мають потужні антиоксидантні, зволожуючі, тонізуючі, відбілюючі та протизапальні властивості.

Огіркові склади використовують для усунення жирного блиску, освітлення пігментних плям (у тому числі ластовиння і темних кіл під очима), зменшення висипу вугрів, вирівнювання тону шкіри (особливо після засмаги), звуження поверхневих пор, розгладжування дрібних зморшок, зволоження рогового шару.

Домашні склади для особи:

1. Поживна маска для сухої дерми. Інгредієнти: 25 г огіркового пюре, 15 мл натурального, 10 г вівсяного борошна, 10 мл. Маску наносять на чистий шкірний покрив щонайменше раз на тиждень. Через 20 хвилин засіб змивають теплою водою. При регулярному використанні складу шкіра набуває бархатистості, гладкості і доглянутого вигляду.
2. Протизапальна маска для проблемної шкіри. Для створення композиції знадобляться м'якоть огірка (30 г), сік лимона (15 мл), мелена (3 г). Час витримки маски – 15 хвилин, потім змити водою. Даний засіб допоможе нормалізувати роботу сальних залоз, підсушити старі гнійники та знизити інтенсивність утворення нових вугрів.
3. Тонізуючий лосьйон для жирної шкіри. Схема приготування: поєднати 400 г свіжої м'якоті огірків зі 100 мл якісної (40%). Суміш наполягти протягом 7 днів у темному місці. Власницям жирної дерми рекомендується отриманим складом протирати шкіру після кожного вмивання (для завершення процесу очищення та тонізації).
4. Освітлююча, заспокійлива маска для обличчя. Активні компоненти: 50 г огіркового пюре, 15 мл ромашкового настою, 5 г подрібненої петрушки, 3 г свіжої м'яти, 2 мл сметани. Інгредієнти ретельно змішують, а потім наносять на подразнену дерму на 20 хвилин, змивають. Маска відмінно усуває почервоніння, вирівнює тон шкіри, підсушує дрібні прищі.
5. Очищаюча маска для будь-якої шкіри. Склад готують із тертого огірка (15 г), білої косметичної глини (10 г) та кип'яченої води (10 мл). Засіб наносять на шкіру після демакіяжу. Час витримки маски – 15 хвилин. За чверть години її змивають водою. Для отримання бажаного ефекту не можна допускати підсихання складу на обличчі.

Крім того, свіжий огірок використовують як монозасоби для догляду за жирною, пігментованою і в'янучою шкірою обличчя. Для цього овоч розрізають уздовж на 2 половинки та протирають їм дерму після демакіяжу.

Цікаво, що цариця Клеопатра вживала огірковий сік усередину і використовувала його зовнішньо як маски для підтримки молодості шкіри.

Популярні рецепти

У кулінарії огірки використовують у свіжому, маринованому та засоленому видах. На основі овочів готують салати, холодні супи, соуси та заправки.

Рецепт №1 «Розсольник із солоними огірками»

Інгредієнти:

• філе – 350 г;
• солоні огірки – 300 г;
• - 200 г;
• - 150 г;
• сметана – 150 г;
• - 80 г;
• цибуля (синя або біла) – 50 г;
• (кетчуп) – 30 мл;
• (сухий) - 20 г;
• рослинна олія – 20 мл;
• спеції, свіжа зелень – до смаку.

Схема приготування:

1. Нарізати м'ясне філе на шматки, проварити протягом 1,5 години.
2. Залити перлову крупу рідиною, прокип'ятити в окремій ємності 25 хвилин|мінути|. Після приготування кашу залишити на 15 хвилин для подальшого набухання.
3. Готову крупу відкинути на сито, промити під проточною водою, з'єднати з м'ясним бульйоном.
4. Очистити огірки від шкірки і великого насіння, а потім нарізати їх соломкою.
5. Подрібнити овочі: цибуля – півкільцями, морква – скибочками, картопля – кубиками.
6. Розжарити сковороду з олією. Пасувати цибулю та моркву, а потім з'єднати з томатною пастою, порієм і 50 мл окропу. Отриману суміш протушкувати протягом 7 хвилин.
7. Процідити бульйон, з'єднати рідину з картоплею. Через 15 хвилин додати в розсольник кашу та огіркову нарізку. Проварити блюдо ще 5 хвилин|мінути|.
8. Обсмажити відварену яловичину до появи золотистої скоринки.
9. Додати у розсольник овочеву піджарку, м'ясо, спеції, свіжу зелень, прокип'ятити ще 3 хвилини.
10. Настояти першу страву під закритою кришкою 15 хвилин.

Розсольник подавати до столу зі свіжою сметаною та гілочкою зелені.

Рецепт №2 «Огірки по-корейськи»

Інгредієнти:

• огірки – 500 г;
• морква – 150 г;
• цибуля (біла) – 100 г;
• олія пісна – 80 мл;
• часник – 70 г;
• оцет (бажано яблучний) – 50 мл;
• - 45 г;
• приправа для корейських салатів – 20 г;
• свіжа зелень, сіль – до смаку.

Принцип приготування:

1. Подрібнити овочі: цибуля – півкільцями, огірки – смугами, морква – брусками. Суміш ретельно перемішати, а потім у центрі зробити невелике заглиблення (для часнику).
2. Загострити сковороду з олією, до стану легкого «димку». Додати в розігрітий жир кунжут та прянощі. Приправу для корейських салатів можна замінити сумішшю з рівних частин коріандру, паприки, чорного та червоного перців.
3. Помістити подрібнений часник у поглиблення, зроблене в овочевій суміші, а зверху вилити гарячу пряну олію.
4. Заправити салат сіллю, оцтом та зеленню.
5. Перемішати гарнір, ретельно розподіливши приправи, часник та кунжут по овочах.
6. Пам'ять огірки та моркву руками, щоб злегка виділився сік.
7. Помістити салат на 6 годин у холодильник (для маринування).

Огірки можна використовувати як окрему закуску, так і гарнір для других страв.

Як вибрати сорт огірків

В даний час існують партенокарпічні та бджолозапильні сорти огірків. Рослини першого типу добре підходять для культивації в малогабаритних парниках, оскільки утворення зав'язей відбувається без комах. Для культивації овочів у відкритому грунті можна використовувати як бджолозапильні, так і паренокарпічні сорти огірків. Крім того, при виборі посівного матеріалу слід зважати на цільове призначення плодів: для консервації або споживання у свіжому вигляді.

Цікаво, що для позначення гібридних форм рослини до найменування додається приставка F1.

Огірки (сорта) для відкритого ґрунту:

1. "Букет F1". Гібрид партенокарпічний ранньостиглий з великою кількістю жіночих квіток. Рослина середньоросла слабоплетиста, здатна давати врожай протягом усього літа (індетермінантна). Для цих овочів характерні короткі горбисті плоди з білим опушенням і світло-зеленими смугами. Середня вага зеленців – 100 г.
2. Витончений. Ранньостиглий бджолозапильний сорт, що характеризується високою врожайністю. Плоди еліпсоїдні дрібнобугорчасті, покриті темно-зеленою щільною шкіркою. Вага зеленців варіюється від 100 до 140 г. Відмінною особливістю сорту є висока холодо- та хворобостійкість.
3. "Усім на заздрість F1". Пучковий самозапильний гібрид корнішонного типу. Культура може плодоносити у відкритому грунті та у тимчасових теплицях. Перевагою сорту є тіневитривалість, що дозволяє одержувати високі врожаї незалежно від умов проростання (особливо при дощовому літі). Плоди культури забарвлені у яскраво-зелений відтінок, розгалуження батогів генетично саморегулюється.
4. "Крихітка F1". Ранній бджолозапильний сорт з частковою партенокарпією. Для гібрида характерний змішаний тип цвітіння та середня гіллястість стебел. Плоди дуже короткі слаборебристі правильної циліндричної форми. Маса одного овочу - 85 г.

Замість огірок. Цікаво, що в старі часи насіння та незрілі плоди овочів використовувалися для зняття статевого збудження. Саме тому на монастирських подвір'ях огірки вирощувалися у великій кількості.

Великий полководець Наполеон настільки вшановував зелений овоч, що оголосив нагороду, еквівалентну 250 тис. доларів, тому, хто придумає спосіб як збільшити термін зберігання продукту під час походів. На жаль, метод продовження свіжості плоду не був отриманий не у XVIII столітті, не сьогодні.

Огірки F1 для теплиць:

1. "Берендей F1". Партенокарпічний гібрид середньораннього терміну дозрівання. Культура індетермінантна слабогілляста, що утворює велику кількість жіночих квітів. М'якуш овочів щільний солодкий без присмаку гіркоти. Середня врожайність товарних огірків складає 13 кг на 1 кв. м.

Позитивні якості сорту: тіневитривалість, висока врожайність, стійкість до хвороб. Вага одного огірка – 130 г.

1. «Мізинчик F1». Ультраранній самозапильний гібрид високої врожайності. Зеленці дрібнобугорчасті середнього розміру (довжиною 8-9 см). Огірки даного сорту призначені для культивації у весняних теплицях, що не обігріваються. Сорт стійкий до хвороб та посухи.
2. "Сибірська гірлянда F1". Гібриди раннього дозрівання із пучковою закладкою зав'язей. Рослини не вимагають перехресного запилення, що дозволяє їх використовувати в умовах плівкових теплиць. Плоди дрібні білошипні не колючі (довжиною 5-7 см). М'якуш соковитий хрумкий без порожнеч і присмаку гіркоти. Гібриди даного типу характеризуються тривалим плодоношенням та стійкістю до низьких температур.
3. «Антошка F1». Самозапильний корнішонний гібрид, призначений для захищеного ґрунту. Рослина сильно гілкуються з центральним стеблом середнього ступеня стиглості. Маса зеленця варіюється в межах 80-85 см, довжина - 10-13 см. Плоди дрібнобугорчасті з чорними «пухирцями». М'якуш хрустка соковита без гіркоти.

Пам'ятайте, при виборі огіркового сорту слід враховувати регіон культивації, кліматичні умови, а також цільове призначення продукту.

Висновок

Огірок – однорічний овоч, що вирощується практично у всіх країнах світу. Культуру цінують за ароматні недозрілі плоди (зеленці), що застосовуються в кулінарії, дієтотерапії, народній медицині та косметології. У харчовій індустрії огірок використовують як самостійну закуску, і у складі літніх салатів, холодних супів, різних солінь. З огляду на те, що м'якоть плода на 95% складається з води, огірок – невід'ємний компонент очисних та детоксикаційних програм схуднення. Поруч із рідиною у ньому містяться вітаміни, мінерали, органічні кислоти, харчові волокна, адсорбенти. Плоди цієї культури добре вгамовують голод, потенціюють синтез тиреоїдних гормонів, сприяють зниженню набряків, стимулюють скорочувальну функцію кишечника, підвищують еластичність судин, покращують зовнішній вигляд дерми.

Багаторічна трав'яниста рослина сімейства Гарбузових. З'явився у культурі понад 6 тисяч років тому. , підніжжя Гімалаїв, де він досі зростає в природних умовах. Згадано в Біблії як Єгипет. Ця культура була відома вже грекам, від яких перейшла до римлян, і в епоху Карла Великого була поширена вже Середньою Європою. У Росію огірок потрапив у XV столітті, яким шляхом – невідомо. Нині культура огірка поширена повсюдно і має безліч різновидів та сортів. Плоди диких огірків дрібні та неїстівні через вміст гірких речовин – кукурбітацинів.

Лікування огірками
Почнемо з того, що клітковина огірків значною мірою стимулює функції кишківника. Якщо людина страждає на захворювання серцево-судинної системи, нирок або печінки, ожиріння, подагру або обмінний поліартрит, то в раціон просто необхідно включати огіркову м'якоть і огірковий сік.

Цей овоч покращує апетит, має сечогінні, жовчогінні та проносні властивості. Народна медицина рекомендує застосовувати огірок при водянці серцевого походження. Калій, що міститься у великих кількостях, прискорює процеси руху і відведення води з організму.

Чим ближче огірок до своєї грядки, тим він корисніший. Після відокремлення огірка від плодоніжки, огірок починає втрачати концентрацію всіх корисних речовин. Відіграє роль навіть 15 хвилин, поки огірочки підсихають, через добу відсоток вмісту вітамінів падає на 15-30%, а через два-три дні майже наполовину. Ось чому важливо вживати огірки з «особистої» грядки.

Лікувальними та діабетичними вважаються 10-12-денні зав'язі. Огірок допомагає боротися з набряками, знижує артеріальний тиск, є сильним сечогінним засобом, крім того, огірок позитивно впливає при порушеннях серцевого ритму, попереджає різні запальні процеси в серцевому м'язі, а також дистрофічні стани.

Оптимальне поєднання солей в м'якоті і соку огірка незамінне при хворобах щитовидної залози, а цинк, що міститься, допоможе в лікуванні діабетикам.

На 100г продукту:
Калорійність11,2 кКал.Білки0,6 гр.Жири0,08 гр.Вуглеводи2,2 гр.Харчові волокна:1,4 гр.Органічні кислоти:34 гр.Вода:95,2 гр.Ненасичені жирні кислоти:0,001 гр.Моно- і дисахариди: 1,8 гр. Крахмаль: 0,1 гр. Зола: 0,4 гр.

Вітаміни, що містяться в огірках
На 100г продукту:
Вітамін A: 0,05 мг. Вітамін PP: 0,1 мг. Вітамін A (РЕ): 50 мкг. Вітамін B1 (тіамін): 0,02 мг. Вітамін B2 (рибофлавін): 0,03 мг.
Вітамін B5 (пантотенова): 0,2 мг. Вітамін B6 (піридоксин): 0,03 мг. Вітамін B9 (фолієва): 3 мкг. Вітамін C: 8,5 мг. Вітамін E (ТЕ): 0,07 мг. Вітамін H (біотин): 0,6 мкг. Вітамін H (біотин): 0,6 мкг. Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 0,1996 мг

Огіроквідноситься до сімейства гарбузових. Довжина основного стебла рослини досягає 2-х метрів, має міцні численні вусики, якими може чіплятися за опору. У їжу йдуть соковиті плоди, що не досягли повної зрілості. В даний час виведені різноманітні сорти огірків, що мають корисні властивості. Ми розповімо про склад та властивості огірків.

Сорти та різновиди

Огіркові сорти поділяються на кілька різновидів:

- Засолювальні

Відмінна риса – яскраве темно-зелене забарвлення із чорними шипами. Мають щільну шкіру.

Їхня шкіра м'якша в порівнянні з попереднім сортом, смак солодкуватий, гіркота відсутня.

Відрізняються довгим дозріванням, їхня довжина 15-35 см, забарвлення – різні відтінки зеленого.

Мають швидке дозрівання, менший, порівняно із зимовими сортами, розмір плодів (від 6 до 20 см), відмінний смак.

Такі сорти дуже родючі, їх плоди - витончені корнішони, які чудові для консервування.

— Тіневитривалі

Є підвидом літніх огірків. Вони чудово ростуть і плодоносять у затінених місцях.

— Швидкостиглі

Термін дозрівання таких огірків – 45-50 днів. Плоди мають чудовий смак.

- Холодостійкі

Найневибагливіший сорт, здатний витримати без шкоди для врожаю навіть різкі коливання температури. Має також велику стійкість до посухи.

— Бджолозапильні

Такий сорт сіють разом з пустоцвітами, щоб привабити комах для отримання багатшого врожаю.

- Партенокарпічні

Рослини не потрібні бджоли для запилення. Це найкращий сорт для тепличного вирощування.

Хімічний склад

Продукт вважається дуже корисним завдяки присутності в ньому каротину, клітковини, вітамінів групи В, мікроелементів (залізо, хлор, натрій, йод, цинк). Склад огірків та кількість корисних компонентів огірка залежать від ґрунту та місця, в якому вони виросли.

Читайте також: Айран - користь та протипоказання напою

Середні показники на 100 г свіжого продукту такі: 0,8 г - білки, 0,1 г - жири, 2,5 г - вуглеводи. 100 г огірка – це 14 кілокалорій.

Корисні властивості огірка

Огірок відноситься до дієтичних продуктів. Багатьом подобається його смак та аромат, а склад огірків та висока харчова цінність з мінімальним вмістом калорій вважаються ідеальними умовами для людей, які борються із зайвою вагою. Саме тому огірок часто зустрічається у різних дієтах.

У складі огірка корисним речовинам приділяється лише 3-5%, а решта – вода. Вживання в їжу огірків може знизити ризик сечокам'яної та жовчнокам'яної хвороби. Він корисний для щитовидної залози, благотворно впливає на серцево-судинну систему. Має проносну дію на організм, сприяє незначному зниженню тиску. Огіркове насіння чистить кров від «поганого» холестерину.

У косметології використовується здатність до омолоджуючої дії. Сік огірка добре відбілює та освіжає шкіру. Вживання в їжу покращує зуби та ясна. Має здатність легкого знеболювання. Народні цілителі використовують огірок для лікування застарілого кашлю.

Чи має огірок протипоказання?

Як не дивно, але такий, здавалося б, абсолютно невинний і улюблений продукт як огірок, має свої протипоказання.

Впливаючи на організм як потужний очисний засіб, він не рекомендується людям з такими захворюваннями як ниркова недостатність, всі види гепатитів. Його повинні остерігатися в періоди загострення гастритів, колітів, дискінезії (порушення моторики) жовчовивідних шляхів.

Протипоказаний соковитий хрумкий плід у разі індивідуальної непереносимості. Деякі люди можуть мати небажані алергічні реакції на нього.

Користь огірка для дітей

Діти, як правило, дуже люблять соковиті гарні огірочки. Склад огірків дуже корисний дітям і абсолютно безпечний для їхнього харчування. Потрібно лише суворо дотримуватись певних правил.