Що входить до спеції грін масалу. Масалу: склад, рецепти масали. Що таке гарам масалу

Історія легендарного напою бере початок у давнину. Всесвітньо відомий чай масалу, або чай зі спеціями, з'явився в Індії ще за багато років до того, як на острів нагрянули англійці. Набути і втримати велику популярність йому вдалося завдяки цілющим властивостям, завдяки яким напій допомагає позбутися проблем із травленням, безсоння та нестачі енергії.

Індійський чай зі спеціями

Багато хто думає, що масалу - чай, який пройшов крізь століття лише тому, що його рецептуру зберігали вожді та наближені до них, які мають велику владу. Але це зовсім негаразд. В Індії масала (чай) вважається напоєм неосвічених та бідних мешканців. Готують його у сільських дхабах для рикш та міських бідняків.

Респектабельний індус, якого спитають про такий напій, може відповісти, що в Індії чай із спеціями взагалі не п'ють. Пристойні ресторани в Індії також не включають у своє меню чай олії. Але попри все, напій стоїть в одному ряду з найпопулярнішими індійськими туристичними брендами.

Трохи історії

Свою популярність масалу (чай) набув у другій половині XIX століття, коли британці, що з'явилися на той час на півострові, почали його використовувати як ліки. Індійська чайна асоціація, яка на початку XX століття була вже відомим постачальником чаю, почала з новими зусиллями розширювати своє виробництво. Щоб заощадити на працівниках і водночас отримати максимальний результат, їм видавали неміцний та не дуже солодкий молочний чай. Через деякий час рознощики чаю урізноманітнили смак молочного напою додаванням до нього традиційних індійських спецій. Новий напій з незвичайним смаком і ароматом швидко поширився серед населення і набув надзвичайної популярності не тільки в Індії, а й за кордоном.

Ще одна гіпотеза говорить про те, що сучасний масал (чай) - це "нащадок" кархи, традиційного індійського напою, який готувався з гарячого молока, трав та спецій.

Варіації індійського чаю

Немає єдиного прийнятого, традиційного рецепту чаю масалу, як і немає його класичного смаку. Наприклад, на півдні Індії смак чаю не зовсім пряний, тому що в нього додають трішки кардамону та шматочок імбиру. Північний варіант відрізняється жирністю та солодощами через додавання до нього вічкого молока. На сході країни чай відрізняється особливою пряністю та пекучістю. Жителі Баригуди готують напій, що неймовірно обпалює, додаючи в нього порошок імбирного кореня, ароматний перець, кардамон.

Дуже смачний чай варять у районі Харичандри. Тут він популярний лише у суспільстві обірванців та голодранців. Респектабельний індус ніколи не питиме чай зі спеціями у чайвали, адже це вважається непристойним. А ось мандрівники із задоволенням відвідують рознощиків чаю та насолоджуються міцним пряним смаком молочного напою.

Основні складові чаю масалу

Єдності у приготуванні чаю зі спеціями не існує як у способах, так і в інгредієнтах. Кожна індійська сім'я має свої оригінальні секрети, які підказують, як приготувати масалу (чай). Але незважаючи на різну рецептуру, є складові, які визначають корисні властивості напою, без них не обійтися.

Свій пікантний смак цей чудодійний енергетичний напій черпає із кардамону, гвоздики, імбиру, чорного перцю. У деяких варіантах додають трохи мигдалю, пелюстків троянди, кореня солодки. Всю свою силу молочний напій набуває завдяки поєднанню спецій, які до нього додаються.

Власне чай

Чай є обов'язковою складовою даного напою. Традиційно використовують дешеві сорти – мамрі. Чайвали часто кажуть, що якщо використати листовий чай, смак буде вже не той. Мамрі, подрібнений і ферментований, при заварюванні віддає максимальну кількість барвників та ароматичних речовин. Крім того, у ньому майже немає танінів та дубильних речовин. Дешевизна пояснюється тим, що виробляють його з некондиційного чайного листа, який для виготовлення високосортного чаю годиться.

Знавці кажуть, що при покупці мамрі необхідно на долоню висипати трохи чаю, покатати пальцем по гранулах і здути. Про відмінну якість продукту має свідчити відсутність на долоні чайного пилу. Чай масалу готують з дешевого мамрі тому, що пристойний листовий залишить гіркоту, спровоковану танінами.

Молоко

Для приготування масалу (чаю) в Індії традиційно використовують молоко буйволів. Через обмежену кількість корів там дуже дорого коштує їхнє молоко, і дуже рідко воно потрапляє у бідні райони. Вуличні корови, точніше не корови, а зебу, майже не використовуються з метою отримання молока. У районі Гімалаїв використовують осередкове молоко. Так як у нас немає ні буйволиного, ні ячого, ні молока зебу, можна взяти коров'яче. Але треба розуміти, що жирність у ньому у кілька разів нижча, ніж в індійському. Наше молоко з супермаркету для чаю масалу не зовсім підходить, оскільки воно дуже нежирне. Домашнє молоко підійде добре, але у пропорції з водою не 1:3, як подають у рецептах індійських чайвал, а 1:1.

Спеції

Обов'язковою складовою молочного напою є спеції. Чай масала готується із суміші спецій, що зветься карха. Кожен чайвали мають свій набір, в якому обов'язковими інгредієнтами виступають імбир і зелений кардамон. Корицю, як правило, суміш не додають, але опускають на дно чашки паличку. Часто в карху входять гвоздика, аніс або бадьян, маса, чорний перець, коріандр, мускатний горіх. Рідше масалу (чай) готується з додаванням шафрану, чорного коріандру, ванілі, фенхелю.

Особливим різновидом напою є кашмірський кахуах. Для його приготування використовують зелений листовий чай, молоко, корицю, гвоздику, шафран та мигдаль.

Нерідко карха готується відповідно до принципів аюрведи. Також склад спецій залежить від погоди. Коли тепло, то переважають мускат, кориця, зіра, імбир, шафран, перець. Коли жарко – аніс, гвоздика, кардамон, бадьян.

Приготування чаю в домашніх умовах

Приготувати чай олії можна і в домашніх умовах. Він не тільки принесе користь для здоров'я, але й здивує своїм незвичайним смаком та ароматом. Індійський масал (чай) можна приготувати кількома способами.

Для першого рецепту слід в киплячу очищену воду додати трохи молока та чорний чай. Свіжий корінь імбиру попередньо потрібно подрібнити, порізати мускатний горіх. Додати запашний перець, корицю, гвоздику, кардамон.

Важливо, щоб вода протягом усієї процедури кипіла на маленькому вогні. Наприкінці приготування додаємо мед або цукор і знімаємо з плити. Щоб весь напій добре наситився спеціями, потрібно кілька разів перелити його з однієї ємності до іншої. Сам чай подарує бадьорість та енергію, а мускатний горіх допоможе вгамувати голод.

Класичний рецепт чаю масалу

Для приготування класичного чаю зі спеціями знадобиться дешевий чай, зазвичай асамський. Як підсолоджувач можна використовувати мед, сироп, а також кокосовий, пальмовий, очеретяний або звичайний білий цукор. У сільській Індії застосовують пальмовий цукор, неочищений та дешевий. Без підсолоджувача чай буде надто гірким через спеції.

Молоко може бути як буйволяче, так і звичайне козяче, коров'яче або соєве. Зі спецій повинні входити стручки кардамону і корінь імбиру в чай ​​масалу. Рецепт може передбачати також додавання інших спецій: бадьяну, кориці, мускатного горіха, гвоздики і т. д. Іноді в чай ​​кладуть також кмин або пелюстки троянд. На Заході додають також ваніль, шоколад, молоко, що згущує, морозиво в чай ​​масалу. Як заварювати його? На це питання також є кілька варіантів відповідей. Можна використовувати ройбуш або звичайний зелений чай, але це буде кашмірський напій.

Готуємо чай масалу

Рецепт приготування напою можна інтерпретувати по-своєму і додавати до нього спеції за смаком та вдачею. Для цього способу приготування знадобиться молоко та вода у пропорції 2:1, чорний листовий чай, спеції. Сам же напій готується із зеленого кардамону (10 шт.), меленої кориці (1 ч. л.), подрібненого мускатного горіха (щіпка), кореня імбиру, чорного кардамону та гвоздики. Насамперед готують суміш. Для цього очищений корінь імбиру труть на тертці, чистять кардамон, подрібнюють мускатний горіх, гвоздику та запашний перець у кавомолці. Коли на плиті закипить суміш із двох склянок молока і склянки води, то до неї потрібно додати суміш спецій і поварити ще кілька хвилин, додати підсолоджувач і розмішати. Листовий чай додається наприкінці, після чого суміш ще трохи проварюється.

Для цього рецепту потрібен чорний кардамон, який досить складно знайти. Він надасть диму чаю присмаку. Часто в магазинах можна зустріти суміші для чаю масалу, в які входять інші спеції.

Особливості приготування

Не потрібно мати спеціальні навички для того, щоб приготувати особливо смачний чай масалу. Склад напою може змінюватись в залежності від індивідуальних уподобань. Важливо знати деякі секрети, за допомогою яких можна надати напою неповторність.

Усю повноту смаку та аромату можна розкрити, лише приготувавши правильно чай масалу. Як заварювати його? Всипте достатньо листового чаю. Напій має бути міцним, інакше вийде просто чай із молоком, який не принесе жодного задоволення. Велику роль відіграє жирність молока. Смачним буде чай, якщо додати до нього молоко з високим відсотком жирності. Не потрібно класти будь-які спеції, тому що вони можуть не поєднуватися між собою та зіпсувати напій. Залежно від часу виготовлення кладуть різні інгредієнти. Якщо напій збираються пити вранці, то краще використовувати спеції, що бадьорять, щоб дати організму заряд енергії. Увечері чай має бути розслаблюючим та заспокійливим, тому і спеції потрібно підібрати відповідні.

Корисні властивості чаю масалу

Індійський масала-чай за час свого існування давно вийшов за межі країни і набув у всьому світі величезної популярності. Він по праву вважається візитною картковою Індією. Окрім свого незвичайного смаку та специфічного аромату, напій сприятливо впливає на здоров'я людини. Чай масалу, корисні властивості якого забезпечують організм енергією, має попит у різних країнах світу.

По-перше, напій добре впливає обмін речовин. Їм можна замінити ранкову чашку кави, так як деякі зі спецій, що входять до її складу, мають підбадьорливий ефект і надають сил на весь день. Вважається, що напій позитивно впливає на імунну систему, тому знавці рекомендують пити при застуді чай масалу. Користь напою полягає у вітамінах, які він містить. Його корисні речовини допомагають очищати кров, покращуючи цим зовнішній вигляд людини. Також молочний напій добре впливає на серцево-судинну систему. Чай масалу приймають і як профілактичний засіб від туберкульозу, оскільки він містить білки, жири, мінеральні речовини. Також його п'ють при розладах травної та нервової систем та при недокрів'ї. Чай масалу, властивості якого залежить від його складу, позитивно впливає пам'ять людини.

Кожен вид спецій виконує свою функцію. Комбінуючись, вони насичують чай вітамінами, мінералами. Кардамон покращує пам'ять, підвищує апетит. Кориця знижує температуру, допомагає позбутися проблем із сечовипусканням. Гвоздика очищає печінку від токсичних речовин.

Протипоказання

Говорячи про побічні ефекти напою, можна сказати, що вони практично відсутні. З того часу, як чай масалу поширився по всьому світу, крім корисного впливу на організм людини, вишуканого смаку та аромату, він нічим більше не прославився. Єдиним попередженням є те, що через спеції, що входять до його складу, напій слід обережно вживати тим, у кого виявлена ​​алергічна реакція на той чи інший вид інгредієнтів. У такому разі продукт можна або зовсім виключити, або замінити його на щось інше.

Чай масалу на сьогоднішній день доступний у продажу майже у всіх спеціалізованих магазинах. Ще його можна замовити на веб-сайтах. Крім того, її можна приготувати самостійно. Купивши готову суміш, потрібно лише правильно розрахувати пропорції молока, води, спецій та чаю.

Чай масалу має спробувати кожна людина хоч раз у житті. Його смак не зрівняється ні з чим, сплутати його неможливо. Спробувавши молочний пряний напій один раз, ви повертатиметеся до нього знову і знову.

Однією з найзагадковіших країн світу є Індія… Тому, не дивно, що гострий смак страв індійської кухні та їх незабутній аромат як магніт притягує в цю країну туристів з різних куточків світу. І, якщо й вирушати кудись за спеціями, про користь та шкоду яких ми з вами вже знаємо досить багато — читайте про це, то саме сюди. Адже, саме прянощі, спеції, запашні трави та приправи є фірмовим знаком Індії.

І, сьогодні ми пропонуємо вам познайомитися з однією з найвідоміших прянощів під назвою гарам масалу. Що входить до складу цієї приправи, чи можна її приготувати в наших умовах, і яка користь від гар масали– про все це вам доведеться дізнатися з нашої сьогоднішньої публікації…

Що таке гарам масалу

У перекладі з мови хінді назва пряності гарам масалу перекладається як гаряча приправа або гостра суміш. І назва це зовсім не випадкова. Оскільки однією з властивостей гарам масали є зігріваюче, розслаблююче і заспокійливе.

Ну, а якщо бути точнішим, то гарам масалу – це суміш перемелених підсушених спецій (щось схоже на ), порошкоподібної консистенції, причому колір гарам масали може бути як червоно-цегляний, так і червоно-коричневий. Він залежить від спецій, які входять до складу гар. Аналогічне можна сказати і про смак цієї прянощі - він також залежить від того, які спеції увійшли до її складу.

Примітно, що існує безліч рецептів приготування гарам масали, і кожен з них буде правильним по-своєму, оскільки є візитівкою конкретного регіону або навіть кулінарною фішкою конкретного кухаря.

Незважаючи на те, що гарам масалу - традиційна індійська суміш приправ, і без неї складно уявити азіатську кухню, завдяки моді на східні прянощі та спеції, гарам масалу стала відома і нашим господиням, які знайомі з її складовими окремо. Отже, до складу гарам масали входить гвоздика, чорний перець, (зелений і коричневий) мускатний горіх, і … Інші спеції, а згідно з деякими рецептами – до складу цієї пряності має входити 12 спецій, додаються на розсуд самого кухаря.

в Індії місцеві жителі вважають за краще не купувати готову гарам, а готують її самостійно, безпосередньо перед додаванням до страв. Тому, у різних господинь одна і та ж спеція може мати різний смак та колір.

Як готувати гарам масалу

Для приготування гарам масали краще брати цілі спеції, а не розмелені, їх варто підсмажити на сковороді з товстим дном на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб вони не згоріли. Час смаження – 5-7 хвилин. Від спецій, що нагріваються на розпеченій сковороді, виходить апетитний аромат, а їх колір стає червонувато-коричневим. Коли спеції змінять свій колір, сковорідку можна вимкнути, дати можливість суміші приправ охолонути, а потім попустити її через кавомолку, подрібнюючи до порошкоподібної консистенції.

Отже, для виготовлення гарам масали (це один з варіантів приготування цієї пряності) вам варто взяти 1 столову ложку гвоздики, 2 столові ложки фенхелю, 4 штуки бадьяна, 2 столові ложки насіння коріандру і насіння кмину, 1 столову ложку кардамону, 2 столові ложки перцю (горошком), 7,5 сантиметрів палички кориці. Змішайте суміш прянощів та обсмажте їх на сухій сковороді. Замість кавомолки їх можна розтерти у ступці за допомогою маточка.

Ви також можете додати в свою гару масалу в процесі підсмажування оцет або кокосове молоко - тоді у вас вийде приправа у вигляді пасти. А, якщо ви додасте до класичного складу і перець чилі, то у вас вийде досить гостра суміш, яка обов'язково сподобається любителям гострого.

Як зберігати гарам масалу

Рекомендується готувати гарам масалу безпосередньо перед додаванням її в страви, однак, ви можете заготувати цю пряність на користь, потім перекласти її в скляну ємність з кришкою, що щільно заривається, і зберігати в темному і прохолодному місці протягом 1 місяця. Довше зберігати гарам не варто, тому що вона втрачає свої смакові та ароматні якості.

Використання гарам масали

Використання гарам масали в кулінарії

Додавати готову гарам масалу рекомендують за 10 хвилин до закінчення приготування страви. Тоді вона додасть вашій страві неповторного смаку і аромату. Ви можете посипати гарамом вже готове блюдо, безпосередньо перед подачею його на стіл. Примітно, що використовувати цю суміш спецій ви можете не тільки для овочевих або м'ясних страв, супів і рагу, але і для соусів, риби, овочевих салатів. Також, гарам можна додавати в тісто – вона надасть особливого смаку таким солодким стравам, як пироги з яблуками, вівсяне печиво, кекси. Ви також можете додавати цю пряність і в напої, або в свій чай, обсмажувати в цій спеції шматочки фруктів.

Гарам масалу (Garam Masala) - суміш підсмажених та товчених пряних спецій, використання якої поширене на кухні холодних районів Північної Індії. На Хінді "гарам" означає "гарячий", а "масала" - "суміш спецій". Спеції, використані в гарам масалі дійсно "зігрівають", тому вони незамінні в холодну погоду та зимовий сезон для тих, хто схильний до застудних захворювань та переохолодження. Також рекомендується вживати гарам масалу при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Гарам масалу, одна з найпопулярніших сумішей спецій серед найкращих знавців кулінарного мистецтва всього світу, є універсальним засобом, здатним надавати їжі неповторний смак та аромат.

Склад гарам масалувідрізняється залежно від регіону. Різні комбінації цих та інших спецій використовуються в різних рецептах, і жоден із рецептів не вважається більш достовірним, ніж інший. Компоненти суміші підсмажуються та змішуються.

Гарам масалу може містити практично всі індійські спеції, проте зазвичай до неї входять до 12 інгредієнтів: кумін, насіння коріандру, чорний і запашний перець, індійський лавровий лист, а також у невеликих кількостях - кориця, гвоздика, мускатний горіх і карда.

Більш сучасні версії включають також гострий червоний перець чилі , фенхель , шафран і мускатний колір . Усі компоненти гарам-масали обов'язково перемелюються разом, причому таку суміш завжди складає сам кухар безпосередньо перед приготуванням страви.

Гарам масалу індійські кухарі зазвичай додають в самому кінці приготування або просто посипають цією сумішшю страву перед самою подачею. Крім того, гарам-масалу практично завжди додають у рідке тісто, в якому обсмажують шматочки овочів чи фруктів.

Гарам масалу ідеально підходить для супів з бобових та гороху, а також для смажених закусок, соусів, овочевих салатів та вінегретів.

Дивовижні відтінки смаку надає гарам масалу солодким стравам: кексам, пирогам з яблуками, грушами, гарбузом, вівсяному печиві, гарячому трав'яному чаю та фруктовим (особливо яблучним та грушевим) напоям.

Деякі рецепти вимагають змішувати спеції з травами, інші в якості основи вказують воду, оцет, кокосове молоко або інші рідини, щоб зробити пасту. У деяких рецептах можуть бути додані горіхи, цибуля або часник; використовується піджарка.

В Індії гарам масалуназивають спецією кохання.

2 палички кориці довжиною 5 см

Кожну спецію просмажте окремо на сухій чавунній сковороді, періодично помішуючи, поки спеція трохи не потемніє і почне видавати характерний запах. Як правило, ця процедура займає близько 15 хвилин. Коли всі спеції готові, змішайте їх і подрібніть в електрокавомолці. Помістіть готову масалу у скляну банку із щільною кришкою та зберігайте у прохолодному місці. Гарам-масала, виготовлена ​​з високоякісних прянощів і зберігається в герметичній посудині, зберігає свій смак і аромат протягом декількох місяців.

Інший рецепт гарам масалувключає кардамон, гвоздику і корицю в тих же пропорціях, що і в попередньому рецепті. Підсмаживши і розмелив ці прянощі, додайте до них половину дрібно натертого мускатного горіха.

Ну ось і дійшли руки продовжити свою розповідь про "Метод Масалу" - мистецтво приготування спецій. На цей раз я хочу розповісти, як готуються такі суміші спецій як "Каррі", "Тандурі Масала" та інші. Розповім на прикладі найпопулярнішої суміші в Індії та серед професійних кулінарів вищої майстерності. Використання даної суміші в стравах практично завжди забезпечує їм успіх, надаючи неповторних відтінків смаку і приголомшливого аромату.

Інгредієнти для «Спеції Гарам-Масалу»:

Рецепт «Спеції "Гарам-масалу"»:

На Хінді "Гарам" означає "гарячий", а "Масала" - "суміш спецій". Спеції, використані в Гарам-Масалі, дійсно "зігрівають", тому вони незамінні в холодну погоду та зимовий сезон для тих, хто схильний до простудних захворювань та переохолодження.

Гарам-Масала - це ідеальна суміш спецій для супів з бобових та гороху, а також для смажених закусок, соусів, овочевих салатів та вінегретів.
Дивовижні відтінки смаку надає Гарам-Масала солодким стравам: кексам, пирогам з яблуками, грушами, гарбузом тощо, вівсяному печиві, гарячому трав'яному чаю та фруктовим (особливо, яблучним та грушевим) напоям.

Гарам-Масала - одна з найпопулярніших сумішей спецій серед найкращих знавців кулінарного мистецтва всього світу, є універсальним засобом, здатним надавати їжі неповторний смак та аромат.

Широко використовується в практиці приготування поживних та зцілюючих аюрведичних страв.

Отже, приготування Гарам-Масали, як і будь-якої індійської суміші спецій, починається з підсмажування спецій. Кожна спеція підсмажується окремо, тому що вимагає різного часу підсмажування. Зазвичай цей процес займає від кількох секунд до хвилини.

Кумін – насіння з ароматним запахом, добре діє на весь організм.

Кумін часто вживається в аюрведичній кулінарії завдяки своєму, тільки йому притаманному смаку та чудовим лікувальним властивостям. При «будь-яких» скаргах з приводу розладу травлення можна просто сказати: - «Заплющ очі і з'їж кумин!».

Кумін розпалює травний вогонь та покращує всмоктування мінеральних речовин у кишечнику. Він діє як вторгнень і може надавати м'яку болезаспокійливу дію. Кумін може зменшити біль у животі, нудоту та діарею, а також сприяє відновленню тканин.

Коріандр має солодкий, в'яжучий смак, має охолодну дію, має солодкий віпак (смак після перетравлення). Він підходить до всіх типів конституції. Коріандр покращує травлення, зменшує лихоманку та діє як діуретик.

Чорний перець має гострий смак, має зігріваючий ефект, має гострий віпак. Він корисний для травлення, при кашлі, глистяних інвазіях і благотворно діє на легені та серце.

Гвоздика має гострий, гіркий смак, має зігріваючий ефект, має гострий віпак. Це хороший засіб для стимуляції травлення, вона має позитивну дію при застої в пазухах носа та закладеності бронхіального дерева.

Отже, ми закінчили підсмажування цілісних спецій і тепер почнемо підсмажувати спеції мелених. Підсмажування мелених спецій відрізняється тим, що потребує набагато менше часу, близько декількох секунд.

Кардамон має солодкий, гострий смак, охолодну дію, гострий віпак. Він корисний при кашлі, дихальній недостатності, печінні при сечовипусканні та геморої. Кардамон сприяє травленню та покращує смак їжі.

Кориця має солодкий, гострий, гіркий смак, має зігрівальну дію і гострий віпак. Кориця сприяє травленню, корисна при токсичних станах (надлишку ами), покращує циркуляцію. Завдяки своїй здатності «розріджувати» кров, вона запобігає серцевим нападам.

Мускатний горіх має гострий, гіркий в'яжучий смак, має зігріваючий ефект, має гострий віпак. Мускатний горіх покращує смак їжі. Він стимулює травлення, послаблює кашель, сприяє сну та зменшує біль.

Ну ось, ми й закінчили засмаження спецій. Тут на фото зображено шафран. Його підсмажувати не треба. Це досить дорога спеція і в Гарам-Масалі вона не обов'язкова, тому через відсутність її, її можна просто не додавати.

До речі, ніколи не купуйте порошковий шафран, тому що під виглядом цієї безцінної спеції часто продають звичайну куркуму!

Шафран має солодкий, гострий і гіркий смак, має охолодну дію, має солодкий віпак. Він покращує колір та стан шкіри. Серед його численних застосувань – очищення крові, детоксикація печінки, тонік для нервової системи та серця, «розрідження» крові.

Шафран посилює статеве почуття та збільшує кількість сперматозоїдів. Він також застосовується при кашлі, застуді, закладеності та при геморої.