Чия ікра з лососевих риб більша, смачніша, корисніша, дорожча, цінніша — кети, нерки, кижуча або горбуші: порівняння. Червона ікра: яка буває, яка найкраща та чим відрізняється у різних лососевих риб? Краще червона ікра: велика чи дрібна? Ікра, як уб

Цінність червоної ікри полягає не тільки і не стільки в її користі, скільки в чудових смакових якостях. Якщо продукт приготовлений якісно – кожна ікринка дарує величезне задоволення. Але, як не сумно, іноді у смаку виявляється неприємна гіркота. Звідси виникає запитання: чому ікра гірчить і чи можна повернути їй приємний м'який смак?

Ікра гірчить – що це означає

Варто зазначити, що для деяких видів червоної ікри пікантна гіркота є цілком допустимою якістю. Це характерно, наприклад, для ікри кижуча. Невелика гіркуватість може мати свіжа ікра горбуші, але мова завжди йде про малу гіркоту. Якщо ікра горбуші має виражену гіркоту, то причини варто шукати в особливостях виготовлення та зберігання продукту.

Чому червона ікра гірчить

1. Ви маєте справу з продуктом низької якості. Це найчастіша причина того, чому ікра має гіркий смак. Можливо, в ікрі міститься велика кількість консервантів, які з одного боку збільшують термін зберігання, а з іншого, що погіршують смакові характеристики. Саме такі якості має уротропін, – заборонена в європейських країнах харчова добавка.
2. Заготівля ікри проводилася з порушенням технології. При обробці риби неприпустиме порушення цілісності жовчного міхура. Якщо це відбувається, ікра стає гіркою і вимагає тривалого і ретельного промивання.
3. Порушення правил транспортування та зберігання. Згідно з технологією виробництва не можна допускати тривале знаходження ікри на відкритому повітрі. Якщо ікра виявляється перемороженою, це також провокує появу гіркоти.

Існують також певні правила зберігання готового продукту як у закритій тарі, так і після розтину упаковки, які не можна порушувати, щоб ікра не встигла прогоркнути. Ці правила зазвичай вказані на ємності з ікрою. Якщо Ви переконані, що гіркуватість у смаку не можна пояснити ні сортом ікри, ні терміном зберігання, що існує, то існує ряд рекомендацій, як поліпшити смакові якості продукту. Що робити, якщо червона ікра гірчить?

1. Промити ікру під проточною водою. Це найпростіший і найшвидший спосіб, що користується найбільшою популярністю. Але промивання допоможе лише усунути гіркуватість у смаку, чого не можна сказати про гіркий запах, якщо такий є. Воду потрібно використовувати кімнатної температури або як рідину для промивання застосувати чорний чай, попередньо давши йому охолонути. Після промивання ікра повинна стекти, для чого доцільно використовувати марлю та ситечко.
2. Додати в ікру невелику кількість олії. Цей спосіб можна застосовувати як самостійно, і після промивання, що посилює ефективність.
3. Змішати гірку ікру з більш приємною до смаку.

Знаючи, чому ікра гірчить, можна зробити висновок, наскільки важливо вибрати продукт високої якості. Адже найчастіше саме порушення технології виробництва та зберігання ікри призводить до погіршення смакових якостей. І краще купити якіснішу, хоч і дорогу ікру, ніж згодом намагатися позбутися неприємного присмаку.

Порівняльна характеристика червоної ікри.

Червона ікра – делікатес, який цінується своєю хімічною та енергетичною цінністю. Зараз у магазинах величезна кількість такого продукту, причому ікра відрізняється не лише за ціною, а й смаковими якостями. Також різний хімічний склад. У цій статті ми розповімо, яка ікра найсмачніша і найкорисніша.

Зараз на полицях у магазинах найсмачнішою та найкориснішою вважається червона ікра. Вона відрізняється приємним ніжним смаком та невеликою гіркотою. Вартість продукту залежить від сорту риби та смакових якостей. Також на ціну продукту впливає кількість риби, що виловлюється. Чим рідкіший різновид, тим дорожче ікра.

Червону ікру отримують із риби сімейства лососевих. Нині близько 6 видів, що застосовуються для видобутку продукту:

• Чавича. Це один із найдорожчих різновидів червоної ікри. Це пов'язано з тим, що риба занесена до Червоної книги. Розмір ікринок найбільший, близько 7 мм. При цьому продукт відрізняється легкою гіркотою. Знайти товар на полицях магазинів практично неможливо через обмежену кількість. Знайти цей вид ікри можна у Примор'ї.
• Горбуша.Найпоширеніший у Росії вид. Зустрічається у будь-якому супермаркеті за досить демократичною ціною. Смак нейтральний. Самі ікринки відрізняються маслянистою структурою та лопаються при перемішуванні. Колір продукту яскраво-жовтогарячий.
• Кета.У нашій країні ікру цієї риби вважають святковою. Її відносять до класу Люкс, тому що кульки тримають форму і не лопаються при перемішуванні. При цьому смак може бути з легкою гіркотою.
• Нерко.У Росії не так багато ікри цієї риби. Це з невеликим обсягом транспортування. Смак ікри досить пікантний. Він відрізняється гірким і трохи гострим присмаком.
• Кічуж.Ікра недорога, тому що розмір ікринок невеликий, а смак трохи гірчить.
• Форель.Ікра цієї риби відрізняється приємним гіркуватим смаком та невеликим розміром. Зустрічається у продажу часто за демократичною ціною.

Вся червона ікра виходить із риби виду лососевих, тобто із червоної риби. Щодо смакових якостей, то тут спірне питання, адже кожному подобається щось своє. Найцікавіше, що вся лососева ікра відрізняється за розміром. Найдорожчою вважається ікра чавичі, адже риба дуже рідкісна і її вилов у промислових масштабах заборонено. При цьому розмір ікринок найбільший і сягає 7 мм. Смак у цієї литки нейтральний.

Користь червоної ікри:

• Підвищує імунітет.Цей продукт містить ненасичені жирні кислоти. Вони допомагають покращити імунітет, підвищують гемоглобін і опір організму до різних інфекцій.
• Поліпшує стан шкіри.Цей продукт є ідеальним для представниць прекрасної статі. Справа в тому, що ікра покращує стан шкіри, роблячи її більш пружною та молодою. Сприяє відновленню нормальної жирності шкіри.
• Перешкоджає появі рахіту.У складі ікри дуже багато вітаміну D. Він допомагає краще засвоюватись кальцію, перешкоджаючи ламкості кісток. Корисний продукт жінкам після 50 років.
• Поліпшення зору.В ікрі міститься вітамін А, який допомагає людям, які мають поганий зір.
• Покращує нервову систему.Завдяки високому вмісту жирних кислот ікра допомагає впоратися зі стресами та нервовими розладами.

Все залежить від переваг покупця. Вважається, що найсмачніша і найдорожча ікра з великим розміром ікринок. Найбільш популярною можна вважати ікру кети. Вона не найдешевша, але при цьому відрізняється нейтральним смаком та приємним ароматом. Не гірчить і добре тримає форму. Розмір ікринок такої риби 5 мм. Найдрібніша - форель, але не всім подобається її смак, тому що часто спостерігається гіркота.

Звичайно, вартість нерки вища, ніж ікри горбуші. Це з тим, що у Росію завозиться негаразд багато товару. При цьому вартості відображаються витрати на транспортування. Але на смак горбуша більш нейтральна, і не має гіркого присмаку. Але ікорка нерки – пікантна, відрізняється невеликою гостротою та гіркотою. Щодо користі, то енергетична цінність та склад продуктів схожий. Ікра нерки більш дрібна та корисна. Через маленькі розміри зерен риба змушена насичувати кожну ікринку масою корисних речовин.

Смак та вартість цих видів ікри відрізняється. Для мешканців нашої країни більш звична ікракети. Її смак нейтральний, без вираженої гіркуватості. При цьому розмір ікринок великий, але тверда оболонка. Незважаючи на невеликий розмір зерен (2-3 мм), ікра кижуча більш корисна. У ній більше вітамінів та мінералів, ніж в ікрекети. Це зумовлено саме невеликим розміром. Смак досить пікантний і гіркуватий. Якщо ви шукаєте продукт для застілля, то ідеальним варіантом стане ікракети.

Найбільшою вважається ікра чавичі та кети. Розмір ікринок сягає 7 мм. Найдрібнішою прийнято вважати ікру кичужа та форелі. Розмір зерен складає 2-3 мм.

Як бачите, не вся червона ікра однакова. Вона відрізняється смаковими якостями та харчовою цінністю. Рекомендується з'їдати не більше 3 бутербродів із продуктом за все гуляння.

ВІДЕО: Червона ікра

Червона ікра – неймовірно смачний та корисний делікатес, завжди бажаний «гість» будь-якого святкового столу. Справжня високоякісна ікра повинна мати приємний запах, бути густою і складатися з досить великих ікринок, що не склеюються між собою, однакових за розміром і кольором. Але що робити, якщо вживання цього делікатесу залишає по собі неприємний смак гіркоти? Чи можна якось урятувати продукт, адже викидати його, безумовно, дуже шкода. Насправді відповідь це питання залежить від причин, що викликали гіркоту ікри. Загалом про все по порядку.

Природна гіркуватість

Насамперед, необхідно зазначити, що не завжди гіркота червоної ікри свідчить про її низьку якість. Так, наприклад, якась гіркуватість властива лососевій ікрі, і це цілком нормальне явище, пов'язане з видовою особливістю риби. Що можна порадити усунення неприємного присмаку у разі? Не використовувати червону ікру як закуску як таку (не начиняти нею тарталетки і не робити з нею бутерброди), а приготувати якусь страву, в якій поряд з цим продуктом буде і олія. Олія зробить смак ікри м'якшою і дещо скрасить або навіть, можна сказати, переб'є наявну гіркуватість.

Придбана гіркуватість

Гіркий смак у червоної ікри може стати наслідком неправильного оброблення риби, при якій вміст прорізаного жовчного міхура просочує повністю всю рибу. Також можливо, що виробники червоної ікри у своєму прагненні збільшити термін придатності продукту використовували для цього різні консерванти (про які, як правило, не заявляють на упаковці), які надають продукту гіркуватість. Крім того, можливо мало місце тривале перебування ікри на сильному сонці, внаслідок чого відбулося прогоркання (окислення) жирів. Що ж можна зробити у цих ситуаціях?

Так як переважна більшість речовин, що гірчать легко розчиняються, необхідно спробувати просто промити продукт. Відразу варто зазначити, що категорично не рекомендується промивати ікру холодною прісною водою, оскільки вона втратить свої смакові якості і стане жорсткою. Не варто використовувати для цієї мети і сильно гарячу воду, під дією якої ікра побіліє, тому що під впливом гарячих температур згорнеться білок, що знаходиться всередині ікринок. Для промивань можна використовувати:

• Молоко (пастеризоване чи свіже кип'ячене). У молоці, температура якого має перевищувати 40°С, протягом 10 хвилин промивати гірку червону ікру. Молоко злити крізь дрібне сито. Залишити в ситечці ікру на 10-15 хвилин, щоб|аби| з неї стекли залишки молока.
• Заварювання. Необхідно заварити міцну заправку, остудити до 35°С і залити нею ікринки. Протягом 5-7 хвилин акуратно виконувати промивання. Зцідити міцний заварений чай через марлю і дати стекти воді.
• Теплу кип'ячену воду. Процедура проводиться аналогічно.

Коли нічого вже не вдієш…

Гіркий присмак у червоної ікри може бути пов'язаний із закінченням терміну вживання цього продукту. Необхідно уважно поглянути на консерви, і якщо справді термін їхньої придатності давно минув, то варто негайно викинути продукт. Тут, на жаль, не допоможуть жодні способи та засоби.

Червона ікра – один з найсмачніших ласощів на будь-якому столі. Крім того, цей делікатес ще й дуже корисний. При регулярному вживанні ікри знижується ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Червона ікра має унікальну властивість уповільнювати процеси старіння в організмі. Однак продукт це недешевий і швидкопсувний: якщо червону ікру зберігати неналежним чином, незабаром вона втратить свій апетитний вигляд.

Підберіть свій рецепт

Інструкція

Щоб відновити вигляд ікри, промийте її у воді. Для цього помістіть ікру в ємність із теплою (20-25 градусів) кип'яченою водою, можна навіть залишити її у воді на 20 хвилин, після чого ікру ложкою викладіть на марлю, щоб стекла зайва вода. Цей спосіб також допоможе прибрати зайву сіль.

Якщо ікра набула неприємного присмаку, надто гірчить і виглядає неапетитно, але ще не зіпсувалася, допоможе виправити ситуацію чайна заварка. Для цього підготуйте 1 літр неміцної чайної заварки. Помістіть у ємність із заваркою ікру на 2-3 хвилини, після чого викладіть ікру на сито чи марлю, щоб стекла зайва вода.

Ну а якщо зовнішній вигляд ікри вже зовсім вас бентежить, то на допомогу прийде молоко. Налийте в глибоку ємність 1 літр теплого (20-25 градусів) кип'яченого молока та помістіть туди ікру на 2-3 хвилини. Після чого обережно ложкою викладіть ікру на марлю або сито. Однак цей спосіб може негативно вплинути на смакові якості червоної ікри.

Зверніть увагу

"Червона лососева ікра" - це ікра лососевих риб, таких як горбуша, кета, чавича, нерка. Вона відрізняється за кольором, розміром та смаком, залежно від породи риби. Ікра горбуші – найпопулярніша в Росії. Яскраво-жовтогарячий колір, невеликі зерна. Ікра кети – оранжево-червоний колір, найбільші зерна. Ікра нерки – невеликі насичено-червоні зерна.

Корисна порада

Найкраще не зберігати червону ікру довго, не варто залишати на потім. Як мовиться у перефразованому прислів'ї: «Не треба відкладати на завтра те, що можна з'їсти сьогодні». У будь-якому випадку зберігати червону ікру треба в холодильнику в скляному або емальованому посуді із щільно закритою кришкою.

Червона ікра має бути густою, розсипчастою та складатися з ікринок правильної форми та однакового розміру. Ікринки мають лопатися на зубах. Хороша червона ікра не повинна гірчити і пахнути жиром або гірким маслом, а мати слабкий запах свіжої риби.

Щоразу, приносячи додому цей аж ніяк не дешевий делікатес, є ризик купити підроблену, неякісну або просто зіпсовану ікру. Останній варіант особливо небезпечний, оскільки вживання зіпсованої ікри може викликати не зовсім приємні наслідки для нашого здоров'я.

Патогенні бактерії, кишкова паличка, сальмонела, продукти розпаду білка призводять до важких харчових отруєнь. Інші гурмани, які не побажали викидати зіпсований делікатес, після новорічних свят «відкачують» вже в реанімації…

Також при покупці ікри варто бути уважним, оскільки можливі випадки зараження ботулізмом. При попаданні токсинів цієї бактерії в організм людини уражається нервова система, погіршується зір, утрудняється дихання і настає параліч.

Звичайно, ніхто не каже, що весь цей букет Ви отримаєте в одній столовій ложці зіпсованої ікри. Але чи варто експериментувати на власному здоров'ї?

Від емоцій переходимо до сухих фактів.

Ікра може зіпсуватися з кількох причин:

1) Її спочатку обробляли та засолювали зіпсовану;

2) При засолюванні (заморожуванні) не витримувалися технологічні та санітарні норми;

3) Порушувалися умови зберігання ікри;

4) Банально минув термін придатності.

Зіпсовану ікру треба одразу ж викидати! Не думати про витрачені даремно гроші і зіпсований настрій. Все це дрібниці порівняно з втратою, завданою Вашому здоров'ю зниклим делікатесом!

За статистикою, саме морепродукти викликають найбільш сильне харчове отруєння, яке може призвести навіть до смерті. Серйозну «конкуренцію» зіпсованій ікрі за наслідками можуть скласти хіба що отруйні гриби.

Нескладні способи визначити на вигляд, що ікра зіпсована:

1. Вбивчий запах.

"Амбре" зіпсованої ікри просто неможливо ні з чим сплутати - продукти розпаду білка "пахнуть" настільки специфічно, що жодних сумнівів у зіпсованості продукту зазвичай не виникає.

Погано те, що якщо виробник або реалізатор свідомо знає, що ікра зіпсована, від аромату, що компрометує, він спробує позбутися в першу чергу.

Типовий приклад. Магазин купив на реалізацію червону ікру в 20 кг барильцях і почав торгувати нею «на вагу» (хоча згідно із законом зобов'язаний продавати продукт у тій тарі, в якій той був куплений, не розкриваючи її).

Згодом верхній шар ікри починає завітрюватися - і просто перемішують ікру. Через пару таких процедур вже вся ікра починає гірчити, пліснявіти та підсихати. Її відразу відправляють на «реанімацію» - обробку водно-сольовим розчином.

Після цього вона знову надходить у продаж.

До речі, це ще не найгірший варіант з погляду безпеки такого продукту для покупця.

Трапляється і так, що економні виробники зберігають величезні обсяги ікри в морозильних камерах (причому зберігають неправильно), викидаючи її на прилавки перед великими святами.

Зіпсовану ікру просто промивають, заливають маслом із сильним запахом, про всяк випадок дають подвійну дозу консервантів – і вперед, на зустріч зі споживачем!

Загалом, висновок за першим пунктом такий: хороша, незіпсована ікра повинна мати лише слабкий і приємний більшості з нас запах моря.

Всі інші «аромати», включаючи запах прогорклого жиру, спирту, окисленого металу та тухлої риби – ознаки ікри, місце якої у сміттєвому баку, а не святковому столі.

2. Ікра має чіткий присмак гіркоти

Нагадуємо відразу, що ікра деяких риб (наприклад, нерки) гірчить сама собою – і це абсолютно нормально. А ось в ікрі інших риб гіркоти не повинно бути взагалі навіть легкого присмаку.

Чому може гірчити ікра?

Ще при обробці риби була порушена технологія (ушкоджений жовчний міхур) - це не небезпечно, просто несмачно;

Використані заборонені до застосування консерванти (у разі вони навіть вказуються на упаковці);

Відбулося окислення жирів через те, що ікра довго знаходилася на відкритому повітрі;

Ікру неправильно зберігали або піддавали процедурі заморожування-розморожування.

Навіть неозброєним оком помітні потемніння чи гниль на одній із ділянок ікри у банку. Просто акуратно зібрати зниклу частину ікри і з'їсти інше не рекомендується - ікра в банку напевно зникла;

На дотик ікра вкрита слизьким слизом темного кольору, що залишається на пальцях.

І останнє. Якщо Ви маєте хоч найменші сумніви в тому, що ікра зіпсована – її краще викинути. Повірте, втрачені на невдалій покупці гроші незрівнянні з тією шкодою, яку Ви завдасте своєму організму, покуштувавши зіпсований делікатес!