Ікра Масаго: що це, де використовується, опис та харчова цінність

Суші та роли завоювали величезну популярність у любителів японської кухні в Європі. Важливим компонентом цих страв є ікра летких морських риб під назвою тобіко. У статті йтиметься про особливості продукту: що це таке, користь і шкода, застосування в кулінарії та багато іншого.

Характерні риси

Дивовижні риби отримали свою назву за рахунок унікальної здатності несподівано вискакувати з води та ширяти над її гладдю з досить пристойною швидкістю – до 50 км/год. Відстань, яку долають у польоті деякі види, сягає 500 метрів.

Вчені припускають, що вмінням планувати у повітрі природа нагородила цих риб для порятунку від хижаків, які хотіли ними поласувати.

Мешкають літуни в морях Індійського, Атлантичного та Тихого океанів. Їх можна зустріти і біля узбережжя Норвегії. Загалом сімейство налічує понад 70 видів.

Характерні ознаки летких риб: світлі черевці, темні спинки, потужні, яскраво забарвлені плавці-крила, за допомогою яких можна пурхати. Робочими є грудні, рідше спинні та анальні плавці.

За незвичайну зовнішність риби набули характерних назв. Найцікавіші екземпляри:

• вілохвостий довгокрил;
• стрижехвостий фараон;
• євразійський короткокрилий;
• звичайний ластівкокрил;
• білоплястий данихт;
• риба-моряк;
• риба - кажан.

Летунов, представників загону сарганоподібних, поєднує ніжне на смак м'ясо та ікра, яка стала невід'ємним інгредієнтом страв традиційної японської кухні.

Як виглядає?

У природі тобіко, як багато видів ікри, абсолютно прозора. Це допомагає їй стати непомітною у навколишньому середовищі: серед стебел та листя рослин, водоростей, що випадково потрапили у воду гілок дерев.

Виробники, користуючись цією властивістю, фарбують тобіко в різні кольори природними барвниками:

• жовтий, помаранчевий та насичений червоний кольори досягаються за допомогою імбиру;
• зелений одержують, маринуючи ікру в васабі;
• ліловий і чорний тобіко стає від чорнила каракатиці.

Яскраві відтінки надають ікрі більш апетитного вигляду і нового смаку.

Смак

Природний смак ікри – типовий «морський», солонуватий. На перший погляд, розсипчасті ікринки здаються сухими. Але варто спробувати, і ікра, що приємно хрумтить на зубах, залишає в роті ніжний солодкуватий смак.

Маринування в різних соусах не тільки підкреслює смак тобіко, але й робить його більш пікантним, надаючи відтінку підкопченого. За це і цінують ікру любителі делікатесів.

Як вибрати?

У продаж тобіко надходить у замороженому чи консервованому вигляді.

Заморожена ікра зберігає корисні властивості та смакові якості за умови дотримання правил заморожування та транспортування продуктів. Вчені рекомендують купувати ікру, що пройшла IQF-заморожування. Це означає, що ікра зазнала шокової заморозки при температурі -18°С і зберегла всі корисні макро- та мікроелементи та вітаміни. Цінно те, що при IQF-розморожуванні ікра не зневоднюватиметься, що буває за інших способів.

Термін зберігання замороженої тобіко 12 місяців. Повторно заморожувати ікру не рекомендується: цінні харчові якості можуть бути втрачені. Тому набуваючи делікатес, звертайте увагу на його зовнішній вигляд та запах:

• продукт не повинен бути завітряним, мати білий або сірий наліт;
• упаковка повинна бути герметичною та прозорою, щоб вміст було видно;
• тобіко не повинна мати неприємних сторонніх запахів;
• ікринки не повинні виглядати пом'ятими та млявими;
• після розморожування хороша ікра залишиться розсипчастою.

Купуючи заморожену ікру, перед вживанням необхідно обробити її у спеціальному соусі. Якщо це складно – купуйте консервований продукт.

Із консервованою ікрою все набагато простіше.

• Обов'язково прочитайте на упаковці, хто є виробником продукції. Основні виробники тобіко - Японія та Китай. Японські консерви досить дорогі, зустрічаються на ринку набагато рідше, ніж китайські.
• Популярний європейський виробник – компанія «Санта Бремор», спільне білорусько-німецьке підприємство.
• Уважно подивіться на дату виготовлення. Ікра зберігатиметься 2 роки від дня виробництва.
• Консервовану ікру можна відразу вживати в їжу.

Застосування

У Японії тобіко додають у супи та салати, нею прикрашають страви традиційної кухні, використовують у приготуванні ролів та суші, соусів.

Неможливо уявити собі традиційні роли «Каліфорнія» без щедрого прикраси помаранчевої ікрою знаменитих літунів. Сяйво маленьких ікринок тішить око і збуджує апетит. Особливо ефектно виглядають роли «Каліфорнія», подані до столу на чорній фарфоровій тарілці разом із персиковими скибочками маринованого імбиру, часточкою сонячного лимона та маленькою гілочкою зеленого кропу, традиційним васабі та соєвим соусом.

Тобіко чудово поєднується з рисом, пастою, огірком, авокадо та будь-якими морепродуктами. Ікра – головний компонент не лише японських, а й європейських делікатесів, наприклад:

• рол "Зелений дракон";
• рол "Туна з огірком";
• крем хенд-рол із тунцем;
• поки з фореллю та зеленою тобіко;
• капуста кімчі під соусом з креветками та тобіко;
• лосось у вершковому соусі з тобіко.

Корисні властивості

Тобіко не лише смачний, а й корисний продукт. В ікрі міститься безліч речовин, необхідні життєдіяльності організму людини. Багато хто з них він не здатний синтезувати самостійно, і отримує їх тільки з їжею.

• Омега-3 та Омега-6жирні кислоти забезпечують організм енергією. Відсутність необхідної кількості Омега жирних кислот негативно позначається на процесі регенерації клітин та захисту від ракових пухлин.
• Вітамін Aдопомагає підтримувати імунітет, захищає клітини печінки, зберігає гостроту зору, запобігає небезпечному захворюванню очей - курячій сліпоті.
• Вітаміни групи Bнеобхідні практично всім процесів, які у нашому організмі. Вони беруть участь у водно-сольовому та вуглеводному обміні, регулюють діяльність серцево-судинної та нервової систем, беруть участь в утворенні гемоглобіну.
• Вітамін Cзміцнює імунітет, бере участь у синтезі колагену, білка, відповідає за робочий стан кісток, зв'язок, хрящів.
• Вітамін Eдопомагає засвоюватись вітаміну A, омолоджує організм, надає йому енергію.
• Вітамін Kнормалізує обмін речовин у зв'язках, кістково-м'язовій тканині, відповідає за процес зсідання крові та загоєнню ран, допомагає засвоюватися в організмі кальцію.
• Вітамін РРпозитивно впливає на кровообіг, сприяє зміцненню серцево-судинної системи.

Макро- та мікроелементи:

• селен- Найпотужніший антиоксидант, бореться з процесами старіння;
• кальцій- важливий будівельний матеріал для організму, що відповідає за кісткову систему;
• калійзабезпечує харчуванням серцевий м'яз;
• фосформає важливий вплив на кислотно-лужний баланс, без нього неможлива повноцінна розумова та фізична діяльність людини;
• натрійбере участь у кислотно-лужному балансі та водно-сольовому обміні, виводить надлишок калію з організму, що важливо для правильної роботи серцево-судинної системи;
• магнійзміцнює нервову систему, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту;
• залізовходить до складу життєво необхідних білків, у тому числі гемоглобіну, що насичує кров киснем, бере участь у метаболічних процесах.

Максимум користі приносить ікра дорослим і дітям з ослабленим здоров'ям, які страждають на анемію, людям з поганим зором.

Калорійність продукту невисока – 92 ккал на 100 г, ікру можна вважати дієтичним продуктом:

• найбільше у делікатесі міститься білка 13.0 г;
• на вуглеводи припадає 10 г;
• жири становлять 3,1 г.

Можлива шкода

1. Як і будь-який морепродукт, тобіко є сильним алергеном. Є її людям, які страждають на цю недугу, протипоказано.
2. Не рекомендують вживати ікру летких риб людям з високим артеріальним тиском і страждають на сечокам'яну хворобу.

Чим замінити?

Якщо купити ікру летючої риби проблематично, а приготувати роли дуже хочеться, любителі цього делікатесу пропонують кілька варіантів заміни:

• використовувати для обсипання ролів стружку з тунця або насіння кунжуту;
• придбати для цієї мети ікру мінтаю або тріски.

Професійні кухарі кажуть, що кунжут значно змінить смак страви, а ікра мінта та тріски надто солона, має гіркуватість і може зіпсувати смак ролів.

За порадою майстрів східних делікатесів, найкраще замінить тобіко ікра мойви, яка називається масаго. Вона зустрічається різних кольорів. Найбільш підходяща червона. Вона має солоніший смак, і дуже схожі зовні на тобіко ікринки. Визначити різницю між тобіко та масаго іноді під силу лише великим гурманам.

Ця ікра не менш корисна, ніж тобіко. Вона містить йод, калій, магній, натрій, цинк, залізо та принесе користь для вашого здоров'я.

Рецепт приготування ролів "Каліфорнія" з ікрою тобіко ви можете дізнатися у наступному відео.

Властивості ікри леткої риби (ікра тобіко)

Скільки коштує ікра леткої риби (ікра тобіко) (середня ціна за 1 кг)?

Москва та Московська обл.

Летуча риба - унікальний вид морських риб, який відноситься до загону Сарганоподібних. Мешкають леткі риби в тропічних та субтропічних теплих водах. Головна особливість леткої риби полягає в її здатності здійснювати безперервний політ, що планує, на відстані до 400 метрів. Причому летюча риба летить зі швидкістю автомобіля – 60 км/год.

У летких риб добре розвинені плавці та хвіст, яким риба ритмічно б'є об воду (70 разів на секунду), що дозволяє їй вистрибувати та ширяти над водною гладдю. Японія стала лідером з промислового видобутку летких риб. Пов'язано це насамперед із тим, що у більшості національних японських страв використовують ніжне м'ясо летючих риб, а частіше рибна ікра.

Тобіко або ікра леткої риби в основному використовується у сушах чи ролах. Часто ікру летких риб (ікра Тобіко) додають у японські салати, а також у перші та основні страви як ефектну прикрасу. Тобіко буває чорного, зеленого або оранжевого кольору, іноді можна зустріти і жовту ікру летких риб. Природний колір ікринок леткої риби (ікра Тобіко) світло-жовтогарячий.

Різноманітність фарб Тобіко досягають за допомогою природних харчових барвників. Щоб отримати зелений колір ікри леткої риби (ікра Тобіко) кухарі додають васабі, для насиченого оранжевого кольору використовують імбир. Чорна ікра леткої риби (ікра Тобіко) виходить у результаті змішування чорнила морської каракатиці з ікрою оранжевого кольору.

Японські майстри за більш ніж 500-річну історію використання ікри летючої риби в їжу досягли меж досконалості. Можливо тому процес переробки та виготовлення ікри леткої риби не змінюється віками. Ікра летючої риби Тобіко не зовсім звична нам на смак. Ікра відрізняється своїм смаком, запахом та споживчими якостями. Ікра леткої риби (ікра Тобіко) хрумтить на зубах, вона сухіша.

Вважається, що найкраща ікра Тобіко виходить саме у японців. Краще купувати ікру леткої риби у консервованому вигляді, т.к. такий продукт вже готовий до вживання. Можна зустріти заморожену ікру леткої риби, але перед вживанням така ікра потребує попередньої обробки у спеціальному маринаді. Користь ікри леткої риби полягає у її хімічному складі.

Низька калорійність ікри леткої риби у поєднанні з великою кількістю природних білків (до 30%) у складі робить цей продукт незамінним для дієтичного харчування. Корисні властивості ікри леткої риби полягають також у вмісті вітамінів А, С і D, які допомагають у профілактиці та боротьбі з багатьма захворюваннями.

Японські лікарі давно використовують користь ікри леткої риби (ікра Тобіко) у лікувальному харчуванні хворих при виснаженні чи недокрів'ї. Вважається, що ікра леткої риби неймовірна корисна вагітним жінкам, дітям, а також людям похилого віку. Ікра леткої риби (ікра Тобіко) здатна підтримувати необхідний рівень корисних речовин в організмі людей, які активно займаються спортом чи переносять часті фізичні навантаження.

Калорійність ікри летючої риби (ікра тобіко) 92.13 ккал

Енергетична цінність ікри леткої риби (ікра тобіко) (співвідношення білків, жирів, вуглеводів – бжу).

Японська кухня стає все більш популярною в нашій країні. Вишуканий, незвичайний смак, оригінальний зовнішній вигляд страв, специфічні інгредієнти – це її відмінні риси.

Що таке тобіко в ролах ? У перекладі з японської це слово означає "ікра летючої риби". Продукт зазвичай є частиною японської кухні. Він є цінним делікатесом морського походження. Ікра готується у спеціальному соусі, що надає їй незвичайного смаку. Секрет приготування продукту відомий японцям вже протягом багатьох років, дбайливо передаючись з покоління в покоління.

Про тобіко

Якщо Росії особливої ​​популярністю користується лососева ікра, то Японії - саме тобико. Її добувають із летючої риби - незвичайного мешканця Індійського та Тихого океанів. Вона має можливості здійснювати незначні за тривалістю прольоти над хвилями, внаслідок чого і отримала свою назву.

Роли з ікрою тобіко стають набагато смачнішими. Свіжа ікра має хрумку структуру, насичений копчено-морський смак. Її природний колір – червоно-оранжевий. Однак її можуть штучно забарвлювати і в інші відтінки, але лише за допомогою натуральних інгредієнтів. Наприклад, імбир робить колір тобіко світло-оранжевим, чорнило кальмару або каракатиці - чорним. Васабі розфарбовує ікру у зелений.

Вживання тобіко

Відмінна риса ікри леткої риби - це надзвичайно невеликий розмір ікринок. Їхній діаметр рідко перевищує 0,8 мм. Зовні вони нагадують розсип бісеру.

Суші тобіко- смачна страва. Але треба знати, що ікра потребує певної підготовки перед вживанням. Насиченість смаку та характерний аромат досягаються за рахунок попереднього вимочування тобіко у спеціальному соусі. Рецепт цього своєрідного розсолу досі тримається у секреті. Існує лише кілька компаній у Японії, які виробляють соус.

У Росії ікру летючої риби традиційно використовуються для приготування ролів, наприклад, Філадельфія Тобіко. У Японії вона дуже популярна, і є делікатесом. Як наслідок, японці вживають її у різному вигляді – додаючи у всілякі страви, у свіжому та замороженому стані, виготовляючи консерви тощо.

Корисність

Як і всі інші морепродукти, ікра летючої риби дуже корисна, тому що має насичений вітамінами та мікроелементами склад. Відомо, що тобіко складається з:

фосфору;

Йода;

Калію;

Кремнію;

Заліза;

Цинку;

кальція.

Незважаючи на такий склад, Каліфорнія Тобікоабо будь-яка інша страва з ікрою летючої риби буде низькокалорійною. Калорійність продукту становить 72 Ккал на 100 р.

Що можна приготувати

Тобіко можна використовувати практично у всіх стравах японської кухні, починаючи з ролів та закінчуючи рисом. Продукт добре поєднується з м'ясом, овочами, яйцями. Вершковий сир тобікододає страві пікантності та незвичайного смаку. Рис стане набагато смачнішим, якщо додати до нього ікру. Це досягається за рахунок характерного солонуватого смаку морепродуктів.

Також можна приготувати популярний спайсі соус тобіко. Суміш оранжевого кольору має пікантний і гострий смак, завдяки чому вона активно використовується при приготуванні всіляких страв японської кухні. Соус можна додавати в роли або заправляти салати.

Для його приготування достатньо ретельно перемішати такі інгредієнти:

Соєвий соус – 1 ст. ложка;

Майонез – 1 ст. ложка (бажано японський чи звичайний, але не надто жирний);

Тобіко – достатньо однієї столової ложки;

Зубчик часнику;

Перець чилі до смаку.

За допомогою ікри леткої риби можна готувати практично будь-які роли та суші – наприклад, Каліфорнію, Філадельфію, Тобіко Гункані т.д. Це дуже важливий інгредієнт у таких стравах. Без нього досягти оптимального смаку, властивого саме суші, буде важко.

Пам'ятайте, що суші тобікоматиме відповідні смакові якості лише в тому випадку, якщо кількість доданого продукту буде оптимальною. Якщо додати ікри занадто багато, то вона перебиватиме смак інших інгредієнтів. Усього має бути в міру, особливо тобіко, що має яскраво виражений і насичений смак.

Що таке тобіко в ролах ? Це ніжна, з пікантним смаком ікра риби, що робить японські страви набагато смачнішими і незабутніми. Вартість морепродукту в нашій країні знаходиться приблизно на одному рівні з лососевою ікрою, а тому вітчизняні громадяни час від часу можуть потішити себе пікантним та корисним тобіко.

Ікра летючої риби (або тобіко) серед усіх екзотичних морепродуктів є найдивовижнішою.

Опис

Тобіко – японське найменування ікри морських риб із сімейства Летучих, які входять у загін Сарганоподібних. Загалом у сімействі близько вісімдесяти представників, які поєднує одна відмітна ознака – своєрідна будова тулуба та внутрішніх органів, завдяки чому риби можуть здійснювати літаючий політ над хвилями.

Головною особливістю летких риб є грудні плавці, широкі та довгі (2/3 довжини тіла), розташовані високо. У польоті вони розправляються подібно до пташиних крил. Потужний хвостовий плавець має сильно розвинену, подовжену нижню частину, завдяки чому риба, вирвавшись із води та відштовхуючись від її поверхні сильними поперечними гребками, здатна значно збільшувати швидкість. Польоту сприяють великий плавальний міхур, в якому присутній приблизно 40 куб. див. повітря, а він займає більше половини об'єму тіла. Також летючим рибам притаманні довгі черевні плавці, які використовуються не всіма видами даного сімейства.

Риби можуть вистрибувати з води як у разі небезпеки, і без видимих ​​причин. Люди, які стали свідками польоту риб, порівнюють їх рухи з траєкторією кинутого практично горизонтально до води плоского каменю, який скаче поверхнею води, відлітаючи на великі відстані. Риби ширяють у повітрі до десяти секунд, долаючи за цей час до 400 метрів. Вони не здатні керувати своїм польотом, що часто призводить до того, що вони врізаються в будь-яку перешкоду, наприклад борт судна.

Довжина тулуба риби може досягати 50 см, голова сплюснута спереду, коротка, з великими очима. Спина у летючої риби темно-сірого відтінку, а боки сіро-блакитні. Грудні плавці мають загострену форму або заокруглено-чотирикутну, прозоро сірого кольору або темного (коричневого, зеленого, синього) з кольоровими смугами або плямами, через що в польоті створюється враження райдужного сяйва.

Усі види летких риб мешкають у тропічних морях із температурою щонайменше 20 градусів. Найбільша різноманітність видів можна зустріти в західній акваторії Тихого та в Індійському океані. Одні види мешкають виключно в прибережній зоні, інші віддають перевагу відкритому океану.

Риби плавають невеликими зграями і воліють триматися неподалік поверхні води. Харчуються вони планктоном, личинками риб та дрібними морськими тваринами. Розмножуються ікрою червоно-жовтогарячого кольору, діаметром не більше 0,8 мм, яка кріпиться переважно до водоростей або будь-якого плавучого предмета.

Застосування ікри леткої риби в кулінарії

У летких риб ніжне та смачне м'ясо, тому у багатьох країнах летучки мають промислове значення. Особливо популярні вони у Японії. На цю країну припадає понад 50% світового вилову риби. Але окрім м'яса в Японії широкою популярністю користується тобіко – ікра летючої риби.

Тобіко застосовується при приготуванні ролів та суші, для прикраси страв та салатів. Ікра леткої риби має природний помаранчевий колір, який штучно підсилюють за допомогою імбиру. Можуть використовуватися й інші природні барвники (сік васабі, чорнила каракатиці та ін.), завдяки яким ікру забарвлюють у зелений та чорний кольори.

Технологія переробки ікри залишається незмінною протягом 500 років. Сиру ікру спочатку витримують в особливому соусі, внаслідок чого вона набуває солонувато-копченого присмаку. Якщо порівнювати ікру летючої риби з більш звичною для нас лососевою, то вона здасться більш сухою на смак і трохи хрумтітиме на зубах. Але японці тобіко дуже люблять, вони не тільки включають її в багато національних страв, але й їдять як окрему страву. На наші прилавки ікра леткої риби потрапляє, зазвичай, в замороженому вигляді чи вигляді консервів.

Склад та калорійність ікри летючої риби

У складі тобіко присутні більше 30% цінних білків, які легко засвоюються організмом, а також мінеральні солі, жири, фосфор, калій, кремній, йод та інші макро- та мікроелементи. У ній можна знайти повний склад вітамінів групи В, вітаміни А, С та D.

При виснаженні ікру рекомендують вживати як загальнозміцнюючий засіб. Їдять її також при сильних фізичних навантаженнях, недокрів'ї та в період вагітності, оскільки вона вважається цінним енергетичним та калорійним продуктом харчування.

Калорійність тобіко становить приблизно 72 ккал на 100 г продукту.

Протипоказання

Для тих, хто ніколи не заглядав у суші-бари, буде корисно дізнатися, що таке ікра Масаго. Її харчова цінність може виявитися багатьом відкриттям. З чого вона робиться, з чим її ще порівнюють і як вона застосовна в їжі - з усім цим варто познайомитися докладніше.

Ікра мойви - Масаго

Різнобарвні крупинки ікри мойви в японських ролах називають Масаго. У них обвалюють блюдо або використовують як прикрасу.

Якщо в Японії така ікра вважається делікатесом і часто подається окремою стравою, то для російської кухні вона подається у копченому варіанті у вигляді доповнення до пюре з картоплі або бутерброду.

Ще одна поширена назва мойви - риба капелан(Дослівно так перекладається її назва по-англійськи). В основному вона мешкає біля берегів Ісландії, у Тихому океані та водах Атлантичного.

У водоймах Японії ця маленька рибка відрізняється особливою зовнішньою ознакою - тулуб трохи витягнутий і сплющений. Саме з ікри такого виду мойви та виготовляють Масаго- шляхом маринування та замочування у спеціальних соусах.

Харчова цінність та ціна Масаго

Користь морепродуктів здоров'ю людини давно доведено. Варіативні рибні делікатеси доставляють організму важливі речовини та вітаміни необхідні підтримки здорової життєдіяльності.

Масаго - як і будь-яка рибна ікра - джерело незамінних та рідкісних мікроелементів. Відмінною властивістю є специфіка білкових сполук. Така особлива добірка структур білка вигідніше і швидше засвоюється людським організмом (95% зі 100% білків, що надходять).

Такий склад сприяє підтримці активності людини протягом цілого дня та поліпшенню стану організму в цілому.

Риб'ячий жир мойви та її ікри багатий вмістом насичених жирних кислот:

• Омега-3;
• Омега-6.

Не маленький список і мікроелементів, якими насичена ця ікра:

• Фосфор;
• Цинк;
• Магній;
• Кальцій;
• Калій;
• Мідь.

Весь цей перелік важливих речовин та вітамінів надає неоціненну користь організму, вони:

1. Благотворно впливають на процеси обміну та кровотворення;
2. Надають профілактичну користь на діяльність щитовидної залози та роботу серця;
3. Сприяють активній роботі мозку;
4. Перешкоджають передчасному старінню;
5. Поліпшують пам'ять;
6. Беруть участь у регулюванні діяльності гормональних систем.

Єдиним протипоказанням у вживанні цього продукту є схильність до алергічних реакцій.

Вартість ікри Масаго значно нижча, ніж у ікри лососевих риб і становить від 350 до 550 рублів за упаковку вагою 500 грамів.

Чим пояснюється різноманітність кольору?

На прилавках супермаркетів та в суші-ресторанах Масаго представлена ​​у різних кольорових відтінках. Багато хто запевняє, що це маркетинговий хід, який здійснюється за рахунок додавання штучних барвників, шкідливих для здоров'я.

Так, сама ікра в природній первозданності має світло-бежевий відтінок, практично прозора. Тьмяність зовнішнього вигляду делікатесу видаляють за допомогою технологій харчового фарбування. Але не штучними, а натуральними чи синтетичними з натуральною основою барвниками.

Крім широко поширених кольорів - помаранчевого та чорного - апетитність суші та ролам надають ікринки зеленого та червоного відтінків.

1. Червона Масаго. Виготовляється способом додавання натурального барвника (у рідкісних випадках синтетичного) - соків: буряковий, смородиновий або гранатовий;
2. Помаранчева Масаго. Найпоширеніша у вживанні ікра. Легкий апельсиновий відтінок надає страві апетитності. Досягається цей колір рахунок легкого фарбування синтетичним харчовим барвником на натуральній основі, і іноді соком імбиру;
3. Зелена Масаго. Якісні та відповідальні виробники використовують в основі фарбуючого елемента витяжки та соки японського хрону – васабі, що має світло-зелений природний колір. Цей корінь додає ікринка і особливий гострий присмак;
4. Чорна Масаго. Барвник для неї виготовляють із чорнила молюсків каракатиці. До речі, це ж чорнило додають при виробництві деяких видів японської локшини.

Ікра Масаго та Тобіко: різниця

Незважаючи на різницю в смаку, багато хто порівнює ікру Масаго з Тобіко. Для більш знаючої людини їх відмінність обумовлена ​​різницею виготовлення.

Насправді Тобіко – це також ікра. Тільки не мойви, а летких риб. Зовнішньо досить схожі ці делікатеси, якщо дивитися на них у первісному варіанті, без фарбування.

У Тобіко ікринки практично безбарвні, у свою чергу крупинки Масаго мають більший персиковий відлив.

Відмінності у цих продуктів значно помітніше у смакових аспектах:

• Ікра мойви – м'яка на смак, та більш меншого розміру ікринки;
• У ікри летких риб - вони хрусткі і з солодкуватими нотками.

Тобіко переважно зустрічається у помаранчевому кольорі. Але також, як і Масаго, ікру леткої риби піддають фарбуванню зеленого, червоного та чорного відтінку.

Через свою виражену специфічність смаку Тобіко застосовується тільки в Японській кухні. Секрет її приготування був винайдений ще 500 років тому і до цього дня передається лише від покоління до покоління із збереженням таємниці технології.

Маринують Тобіко у спеціальному соусі, за старовинними рецептами, що не розголошуються.

Як Масаго та Тобіко застосовуються у стравах?

Як чисто японський унікальний винахід, в першу чергу ці продукти використовуються в національній кухні країни сонця, що сходить. І не тільки при виготовленні суші та ролів. Додають її винахідливі японці в соуси та більшість місцевих страв.

І найголовнішим делікатесним варіантом вживання вважається подача такої ікри в однокомпонентному стані - без гарнірів та інших продуктів самостійною смачною стравою.

Багато азіатських майстрів кухні, знаючи про неоціненний внесок у здоров'я людини такої ікри, використовують Масаго у своїх стравах – додають у салати, соуси, омлети.

У Росії звичніше ікру мойви вживати в консервованому вигляді як копчене вишукане додавання до гарніру.

Широка доступність рецептур японської кухні дозволяє звичайній людині випробувати домашні суші, приготовані з відповідних інгредієнтів, які доступні в будь-якому супермаркеті. Звичайно, це не зробить смак продукту ідентичним справжнім ролам або суші, але додана ікра - Масаго або Тобіко - точно додасть специфічне японське вишукування страві, що вийшла.

Відео про пофарбовану ікру мойви

У цьому ролику сушист Марк Ольхов покаже, як використовується Масаго для приготування ролів урамаки (з рисом назовні):