Як робити тісто із молока. Страви із молока, тісто. Тісто з живими дріжджами на молоці

Існує безліч рецептів тіста для пиріжків, з різним складом та рівнем складності. Як приготувати смачні пиріжки - спробуємо розібратися і розставити всі крапки над «і».

Кожна гарна господиня знає багато різних видів дріжджового тістаЗавдяки чому може радувати своїх домочадців смачною, ароматною і неймовірно м'якою випічкою.

Дізнайтесь і Ви як за допомогою запропонованих варіантів приготування тіста для пиріжків, булочок та шарів урізноманітнити нудне щоденне меню та вразити гостей своїм кулінарним талантом.

Як приготувати тісто на пиріжки?

З давніх часів до приготування тіста на дріжджах належали з особливою старанністю, уважністю та навіть повагоюІнакше випечений пізніше хліб міг перетворитися на неїстівний твердий заміс і роботу доводилося б заново переробляти.

Часи минули, але нічого не змінилося. до дріжджової випічки необхідно підходити з особливим натхненнямі лише тоді вона відплатить пишним та ароматним виглядом.

Пиріжки на дріжджах завжди пишні та м'які

Що ж до створення тесту,з якого готують пиріжки, то це — копітка, але вдячна справа. Ароматні, м'які пиріжки порадують смаком і покажуть високу майстерність господині.

Щоб пиріжки вийшли завзяті, а від процесу їх створення можна було отримати задоволення необхідно точно знати пропорції та особливості вимішування тіста.

Для тесту потрібні такі продукти:

• 400 г молока
• 1 пакет дріжджів (сухих)
• 2 яйця
• 2,5 ст. л. цукру
• 2 ст. л. будь-якої рослинної олії
• 1 ч. л. солі
• 3-4 ст. борошна (близько 800 г)

Інгредієнти для тесту

Якщо всі перераховані вище інгредієнти є, то можна перейти до замішування тіста:

1. Підігрійте молоко і розітріть у ньому дріжджі
   2. Додайте в суміш всі інгредієнти крім борошна, перемішайте
   3. В отриману масу висипте 2 ст. борошна, перемішайте до однорідності
   4. Тісто перекладіть на стіл або на дошку та виміситидодаючи залишки борошна
   5. Коли тісто вже не буде липким, то його слід пожити в миску та накрити

Тісто, що підійшло

Розмістіть тісто подалі від протягів, а краще в тепло , і вичікуйте 2 годинипоки воно не збільшуватиметься у розмірі.

Як приготувати картопляне тісто на пиріжки?

Особливо ніжне дріжджове тісто можна замісити на основі картоплі. Завдяки цьому незвичайному рецепту наших прабабок можна приготувати дивовижні смаки пиріжки.

Для найніжніших пиріжків знадобляться:

• 2-3 середні картоплини
• сухі дріжджі (1 пачка)
• 100 г розм'якшеного маргарину (просто дістаньте його за кілька годин до приготування з холодильника)
• 1 ч. л. солі та цукру
• 3 ст. борошна (об'єм склянки 250 г)

Дріжджі можуть бути пресованими або сухими

Послідовність приготування тіста:

1. Очистіть картоплю, добре її промийте, поріжте кубиками і відваріть, попередньо підсоливши воду.
   2. Картопляний відвар злийте в окрему ємність
   3. Готову картоплю розштовхніть у пюре і перекладіть у банку, що має обсяг 700 г. З'єднайте пюре з картопляним відваром так, щоб банк виявився повним
   4. Перелийте суміш у миску, зручну для вимішування, додайте до неї все Інші інгредієнти.Борошна необхідно всипати лише три ложки та ретельно перемішати заготівлю для тіста.
   5. Поставте суміш у тепло на півгодини
   6. Додайте борошно таким чином щоб тісто н е було забитимнею і після цього вимісити
   7. Готове тісто знову покладіть у миску, накрийте рушником або будь-яким відрізом тканини та поставте у тепле місце

Відео: Як приготувати пиріжки з картоплею?

Дріжджове тісто на пиріжки без яєць

Можна приготувати тісто для пиріжків та без яєць. При цьому готовий продукт буде нічим не гіршим, таким же м'яким та повітряним. Викладений нижче рецепт простийі, якщо дотримуватися запропонованої інструкції, Ви зможете створити відмінну випічку.

Для дріжджового тесту потрібні такі інгредієнти:

• 250 г молока
• 30-35 г дріжджів (1/3 100 г пачки)
• 1 ст. л. цукру, олії, солі

Сухі дріжджі для випічки

Тісто для багатьох дріжджових виробів готується опарним способом. Для цього перед безпосереднім замішуванням тіста роблять опару.

Послідовність приготування опари:

1. Підігрійте молоко, щоб воно було теплим, але не гарячим
   2. Додайте до нього дріжджі, добре їх розмішайте
   3. Поставте суміш у тепле місце на 5 хвилин

Готова опара

Після необхідного часу додайте в опару інші інгредієнти, так щоб вийшло тісто по консистенції, що нагадує тісто на оладки(Як густа сметана). Опару знову поставте в тепло на 20 хвилинПісля чого Ви побачите утворення характерної для опари дріжджової піни, що говорить про те, що дріжджі активізувалися і можна замішувати тісто.

До готової опари додайте борошно, скільки візьме тісто. Коли воно перестане бути липкимприпиніть додавати муку|борошно|, але продовжуйте вимішувати. Укладіть тісто в миску і накрийте рушником, після чого покладіть підходити поки воно не збільшиться в два-три рази. Потім можна приступати до формування пиріжків.

Пишні пиріжки без яєць

Дріжджове тісто для смажених пиріжків

Під час посту, коли список продуктів значно обмежений, смажені пиріжкистануть справжньою знахідкою. Спеціальний рецепт пісного тесту дозволить не порушити канони посту та поласувати смачною випічкою.

Для цього виду тесту необхідні:

• 1, 5 склянки води (250 г)
• 1/4 маленької пачки пресованих дріжджів (25-30 г)
• 2 ст. л. олії (соняшникової)
• 1 ст. л. цукру (якщо начинка у пиріжках передбачається солодка, то покласти цукру необхідно 3 ст. л.)
• щіпка солі
• 3,5 склянки борошна

Борошно слід добре просіяти

Приготування тесту починається із замішування опари:

1. Для початку ретельно розітріть дріжджі з цукромдо однорідної маси (дріжджі повинні «розтанути»)
   2. Воду підігрійте, щоб вона була теплою, але не гарячою(перевірити потрібну температуру можна крапнувши краплю на зап'ястя)
   3. Воду та суміш дріжджів з цукром з'єднайте та розмішайтедо однорідної маси
   4. Борошно добре просійте та додайте 1 склянкадо замісу

До опари додають решту інгредієнтів.

Отриману опару накрийте рушником (лише кришкою, вона повинна «дихати») і поставте у тепле місце. Якщо в будинку такого місця не знайдеться, можна поставити опару на миску з теплою водою або трохи розігріти духовку, після чого вимкнути і поставити туди підходити майбутнє тісто на 20-30 хв.

Потім до спеки, що спінилася, почергово додайте всі інші складники. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не набуде м'якості, а липнути перестане. Після цього знову ставте готове тісто підходити на 20 хв.Після цього часу можна ліпити пісні пиріжки.

Пісні пиріжки

Рецепт дріжджового тіста на пиріжки в духовці

Духові пиріжкиможуть бути з усілякою начинкою: з м'ясом, картоплею, квашеною капустою або солодкі з яблуками, сиром, вишнею, згущеним молоком. Перед такою смакотою важко встояти, але якщо замісити тісто неправильно, то очікування смачної страви вмить розвіються і замість ароматних і м'яких пиріжків доведеться їсти каменеподібні, тверді вироби.

Духові пиріжки

Що ж потрібно для добрих духових пиріжків? Насамперед правильні інгредієнти:

• 1 літр молока
• 125 г маргарину
• 50 г дріжджів (пресованих)
• 1,5 склянки цукру
• щіпка солі
• ванілін (якщо пиріжки солодкі)
• 1 яйце

Перед замішуванням тіста дістаньте маргарин із холодильника, щоб він добре розм'якшивсяза кімнатної температури.

Розм'якшений маргарин

Послідовність дій:

1. Молоко підігрійте— воно має бути теплим
   2. Розм'якшіть у молоці дріжджі так, щоб вони повністю розчинилися
   3. Розчиніть маргарин
   4. Додати цукор, сіль, ванілін
   5. До отриманої маси додайте потроху борошно і ретельно перемішуйте. поки тісто не стане в'язким
   6. Викладіть тісто на дошку або стіл, попередньо щедро посипавши його мукою|борошном|
   7. Вимішуйте тісто, додаючи борошно, поки воно не перестане липнути до рук
   8. Продовжуйте добре вимішуватитісто додаючи трохи борошна

Отримане тісто покладіть у миску і накрийте рушником, а через 1,5-2 годиниприступайте до формування пиріжків.

Відео: Духові пиріжки з картоплею

Рецепт тіста для смажених дріжджових пиріжків на кефірі

Незвичайно м'яким та смачним виходить тісто на кефірі.Замісити його досить просто - з цим впорається навіть не дуже досвідчена господиня.

Для тесту кефіру знадобляться:

• склянка кефіру (250 г)
• 25 г дріжджів
• ложка цукру (якщо плануєте начинку солодку, то цукру необхідно покласти 3 ст. ложки)
• щіпка солі
• приблизно 3 склянки борошна

Кефір може бути будь-якої жирності

Підігрійте трошки води в кухлі та розчиніть у ній дріжджі. В інший посуд просійте борошно, всипте сіль, цукор. Сюди необхідно розбити яйце і налити трошки підігрітий кефір(Він може бути просто кімнатної температури - головне, не тільки з холодильника) і розведені дріжджі.

Після того, як всі інгредієнти будуть змішані, необхідно добре. вимісити тісто,до консистенції, яка не липне до рук. Отримане тісто покладіть у миску і на 2:00 поставте в холодильник.

Кефірне тісто

Дріжджове тісто на пиріжки на сметані, рецепт

Замісити тісто для пиріжків можна і на сметані— воно вийде дуже ніжним та смачним. До того ж продукти, потрібні для цього, знайдуться в будинку кожної господині.

Для сметанного тіста потрібні:

• 400 г сметани будь-якої жирності
• 3 яйця (якщо яйця великі, то достатньо двох)
• 1 ч. л. дріжджів (якщо пресовані дріжджі, то потрібно 25 г - 1/4 100 г пачки)
• неповна 100 г чарка води
• 1 л. цукру
• 800 г борошна (трохи більше трьох склянок)

Тісто на сметані не може бути невдалим

Для початку підігрійте водуі повністю розмочіть у ній дріжджі. Цю суміш залиште постояти хвилин 10,а в цей час змішайте в окремій мисці решту компонентів: за допомогою віночка або вилки збийте яйця до однорідності, додайте цукор, сметану, влийте розчинені дріжджіі добре все перемішайте.

Тістечка на сметані

Додайте до отриманої суміші борошно: робити це потрібно порціями, ретельно перемішуючи. Замісіть м'яке тісто і поставте його тепло на годину.

Дріжджове тісто для пиріжків повітряне на молоці, рецепт

Завдяки наявності молока у складі тіставипічка виходить повітряно м'якою та здивує свої смаком. Існує безліч рецептів приготування такого тесту, нижче наведено найпопулярніший рецепт.

Інгредієнти для тесту на молоці:

• 300 г молока
• 25 г пресованих дріжджів
• 2 ст. л.цукри
• 2 ст. ложки рослинної олії
• щіпка солі
• 500-600 г борошна

Пиріжки на молоці

Підігрійте молоко, після чого розчиніть у ньому дріжджі. Додайте цукор, сіль, кілька ложок борошна та отриману суміш поставте у тепле місце на 20-30 хвилин. Коли опара почне пузиритися, то до неї можна додавати рослинну олію та інше борошно. Вимісіть м'яке тістоі поставте підходити в тепле місце на 2:00.

Дріжджове листкове тісто для пиріжків, рецепт

Листкове тістодля пиріжків підходить як для солодкої начинки, так і для солоної, а найкраще гармонує з м'ясною. Багато господарок побоюються робитилисткове тісто, адже в їхньому поданні це дуже складно. Насправді ж зробити таке тісто дуже легко.

Для листкового тесту необхідні такі продукти:

• 300 г маргарину
• 150 мл молока
• 2 яйця
• неповна стопка води (близько 85 г)
• 25 г дріжджів
• 3 ч. л. цукру
• 1 ч. л. солі

Для слоєного тіста маргарин дрібно рубають або труть на тертці

Якщо всі інгредієнти є у Вашій кухні, то можна приступати до створення листкового тесту:

1. У теплій воді розм'якшіть дріжджі
   2. Додайте в суміш ложку цукру та відправте опару в теплопоки на її поверхні не з'явиться характерна піна
   3. Борошно просійте в глибоку миску і натріть маргарин на великій тертці(для цього він має бути холодним та твердим)
   4. Розітріть маргарин і муку руками так, щоб він перетворився у дрібну крихту
   5. В іншій ємності розбовтайте яйця і влийте в отриману опару. Туди ж додайте залишки цукру, сіль і влийте молоко. Все ґрунтовно перемішайте
   6. Отриману суміш влийте в миску з маргариновою крихтою і замісіть м'яке тісто

М'яке листкове тісто

Вимішувати тісто необхідно швидко,оскільки маргаринова крихта розчиниться і шаруватості у випічки не буде. Готове тісто покладіть у миску і на 2 годинипомістіть у холод.

Який би вид тесту Ви не обрали для випічки, щоб воно вийшло смачним і порадувало близьких необхідно пам'ятати, що обов'язковий інгредієнт у будь-якому рецепті – душа.Якщо Ви готуєте з душею, то Ваші страви обов'язково будуть вдалими та удостоєними найвищих похвал.

Відео: Листкові пиріжки з курагою

Дріжджова випічка завжди була символом не лише ситості та достатку, а й уміння господині смачно готувати. Перелік страв, які можна зробити із дріжджового тіста, величезний.

Немає єдиного універсального рецепту тесту, який підійде для приготування будь-якої випічки. Щоб стати знатною господаркою, знадобиться освоїти кілька варіантів і наведені нижче рецепти дріжджового тіста на молоці допоможуть у цьому.

Рецепт дріжджового тіста на молоці для пирогів

Це простий рецепт дріжджового тіста на молоці з використанням щодо молодого інгредієнта сухих дріжджів. Він підійде для великих пирогів, шаньги, плюшок, кулеб'яки, маленьких пиріжків з несолодкою та солодкою начинкою. Для солодкої випічки потрібно лише вдвічі збільшити кількість цукру.

Алгоритм дій:

Дріжджова основа на кисляку

Для пиріжків

Рецепт дріжджового тіста на кислому молоці для пиріжків виручить будь-яку господиню і перетворить продукт, що зіпсувався, в ніжну і повітряну випічку. З нього можна пекти пироги, пиріжки, сосиски або котлети в тісті. Смачним воно буде не лише запечене в духовці, а й обсмажене на олії.

Перелік необхідних продуктів:

• 8-10 г сухих дріжджів;
• 50 мл теплої води;
• 90 г цукру;
• 5 г солі;
• 2 жовтки курячих яєць;
• 500 мл кислого молока;
• 50 мл рослинної олії;
• 1000 г борошна.

На замішування і вистоювання доведеться витратити близько півтори години.

Калорійність 100 г цього тесту на кислому молоці – 265,4 ккал.

Хід роботи:

1. У теплій воді розчинити сухі дріжджі;
2. Жовтки курячих яєць розтерти (не збивати!) з цукром і сіллю, потім додати масло|мастило| і трохи збити масу ручним віночком;
3. Потім влити кисле молоко, розведені у воді дріжджі добре розмішати масу;
4. Після чого потроху частинами всипати борошно і вимісити м'яке тісто, яке не прилипатиме до рук. Дати 1 годину, щоб вона підійшла і можна приступати до випічки. Якщо обсяг отриманого тесту дуже великий, щоб здолати спекти і з'їсти його за один раз, його можна заморозити. Після розморожування воно не втратить своїх властивостей.

Для млинців

Крім пирогів, на дріжджовому тісті з кислого молока можна приготувати найтонші ажурні млинці. Звичайно, з такими млинцями доведеться довше повозитись, ніж з приготовленими на прісній основі, але результат буде відмінним.

Необхідні інгредієнти:

• 1000 мл кислого молока;
• 15 г свіжих дріжджів;
• 2 яйця;
• 60 г цукру;
• 3 г кухонної солі;
• 55-60 мл рослинної олії без запаху;
• 450 г борошна.

Час приготування становитиме 3 години.

Калорійність готових млинців дорівнюватиме 198,3 ккал/100 г.

Послідовність процесів:

1. Спочатку потрібно приготувати опару. Для неї розім'яти дріжджі із цукром, влити склянку теплого кислого молока та додати 60 г борошна. Розмішати, щоб суміш стала однорідною, і поставити її у велику каструлю, наповнену теплою водою, на 40 хвилин;
2. У готову опару ввести решту кислого молока, збиті в окремому посуді яйця та решту борошна. Вийде тягуча, не густа і рідка маса, яку потрібно відправити підходити в теплі ще 2 години;
3. Після відведеного часу, можна приступати до смаження млинців. Вони вийдуть неймовірно красивими та ажурними. Якщо тісто вийшло дуже густе, це можна виправити, додавши теплого кип'яченого молока.

Тісто для піци на молоці

Дріжджове тісто для піци, замішане на молоці, виходить тонким з хрусткою скоринкою, але водночас ніжним і повітряним. На ньому можна спекти смачний відкритий пиріг з начинкою зверху не тільки в духовці, а й у мультиварці або мікрохвильовій печі.

Для приготування основи для піци із дріжджового тіста на молоці необхідно взяти:

• 100 г пресованих живих дріжджів;
• 500 мл молока будь-якої жирності;
• 50 г вершкового масла чи маргарину;
• 2 курячі яйця;
• 10 г солі;
• 15 г цукру;
• 950-1000 г пшеничного борошна.

Час замішування та вистоювання складе 1 годину 40 хвилин, а випікається піца з такого тесту за 30 хвилин.

Калорійність цієї складової піци рівна 258,8 ккал/100 г.

Покрокова інструкція замішування:

1. Перше, що потрібно зробити, як і для будь-якої випічки з використанням дріжджів, активізувати цей компонет. Для цього їх потрібно розім'яти в глибокій посудині (мисці або каструлі), додати цукор та пару ложок молока теплого молока. Після цього дріжджову масу потрібно дати спокій на чверть години або трохи більше, поки вона не почне активно пінитися;
2. Тим часом потрібно зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Молоко нагріти до 35-40 градусів. Масло або маргарин розтопити і охолодити, щоб воно не було гарячим молоком. Яйця кімнатної температури збити із сіллю;
3. Після відведеного часу в миску з дріжджами обережно влити молоко, рідку олію та ввести збиті яйця. Розмішати, щоб ця рідка суміш стала однорідною;
4. У миску до рідких інгредієнтів невеликими порціями просіювати муку|борошно| і замісити еластичне тісто;
5. Добре вимішану масу скачати в колобок і залишити на годину підходити в теплому місці у великій мисці або каструлі під сухим рушником;
6. Протягом цього часу вміст миски обов'язково потрібно кілька разів обім'яти, а готове тісто, що підійшло, можна розкачувати для основи піци в найтонший пласт в 3-4 мм.

Для дріжджового тіста на молоці використовуються сухі та пресовані дріжджі. Ці два інгредієнти в будь-якому рецепті є абсолютно взаємозамінними, потрібно тільки знати пропорції їх заміни один одному. Замінити одну частину сухих дріжджів можна трьома пресованими частинами і навпаки. Таким чином, 10 г сухих швидкодіючих дріжджів у порошку за рецептом замінюють на 30 г пресованих.

Якість дріжджів для цього виду тіста має велике значення. Вони обов'язково мають бути свіжими, ознакою цього буде ненав'язливий спиртовий запах. Якщо виникли сумніви щодо свіжості даного інгредієнта, можна зробити невелику перевірку. Зробити невелику порцію опари і просіяти на неї трохи пшеничного борошна, якщо через півгодини вона покриється тріщинами, такі дріжджі не придатні для подальшого використання.

Щодо інших інгредієнтів, то їх пропорції в жодному разі не можна змінювати. Їхня кількість повинна повністю відповідати рецептурі, а якщо господиня хоче приготувати більше або менше тесту, то збільшувати (зменшувати) кількість інгредієнтів потрібно пропорційно.

Не варто забувати, що не тільки молочні продукти, що становлять основу майбутнього замісу, повинні бути теплими, а й інші інгредієнти потрібно дістати з холодильника за кілька годин до початку роботи, оскільки холод знизить активність дріжджів і загальмує підйом.

Кількість часу, який знадобиться тесту для підйому, також дуже залежить від навколишньої температури. Оптимальною вона вважається в межах від 30 до 35 градусів, а ось показники нижче за 10 або вище за 55 градусів і процес бродіння – речі не сумісні.

Під час вистоювання масу, що збільшується в обсязі, потрібно обов'язково обминати 1-2 рази, але руки під час цього процесу повинні бути абсолютно сухими. Тривалість кожної обминки має тривати одну – дві хвилини.

Не можна затягувати процес бродіння дріжджів та розстоювання тіста довше, ніж на 3 години. Це критично позначиться якості готових виробів.

Головний секрет вдалої випічки із дріжджового тіста на молоці криється у неквапливості. У процесі випікання пирогів ні в якому разі не варто поспішати, а тим більше формувати вироби з тесту, що не підійшов. Тільки неспішна робота у гарному настрої увінчається ароматною та пишною випічкою.

Це чудове дріжджове тісто на молоці сподобається вам з першого разу і ви точно запишіть рецепт до улюблених. Готується воно звичайним традиційним опарним способом і для цього не потрібна тривала участь. І навіть якщо у вас мало часу на вистоювання, то з нього можна відразу формувати випічку, вона вийде такою ж пишною та повітряною. Ще таке тісто називають супутницею і воно має досить широку популярність у домогосподарок, тому перевірено вже неодноразово. Якщо у вас є можливість, то додайте при замісі тесту пару ложок сухого молока - це лише додасть молочну здобність готовим виробам та приємний смак.

Інгредієнти:

• 375 мл теплого молока
• 550 - 570 гр пшеничного борошна
• 20 - 25 гр свіжих дріжджів
• 2 сирі яйця
• щіпка солі
• цукор від 1 ст ложки (залежно від начинки)
• 120 мл рослинної олії

Спосіб приготування

Для опари в молоці розпускаємо дріжджі, додаємо цукор і 100 - 150 гр борошна, що просіює, із загальної кількості. Ретельно перемішуємо віночком до зникнення грудочок і ставимо в тепло на 30 хвилин.

Маса повинна добре піднятися, забухати і почати злегка опадати. Окремо збиваємо яйця з сіллю, вливаємо їх разом з маслом в опару і частинами підсипаємо борошно, що залишилося.

Замішуємо гладке дріжджове тісто близько 10 хвилин, воно має бути ніжним і не липнути до рук. Перекладаємо його в миску, змащену|змазати| маслом|мастилом| і даємо підійти в теплому місці близько однієї години. Обминаємо тісто, що піднялося, і приступаємо до формування булочок або пиріжків. Приємного апетиту.

Це дріжджове тісто для пиріжків я вважаю універсальним, базовим, дуже вдалим та, можна сказати, черговим. Рецепт його приготування досить простий і завжди виходить чудовим. Власне кажучи, його можна назвати і швидким, якщо не брати до уваги час його підняття та вистоювання, особистої вашої присутності це дріжджове тісто багато не вимагатиме. Замішується воно добре, без особливих зусиль і з ним дуже приємно працювати під час формування пиріжків. Єдине, на що треба звернути увагу, це кількість цукру - воно безпосередньо залежить від того, яку начинку ви будете використовувати для пиріжків. У моєму рецепті тісто готується для несолодкої випічки, і якщо ви робитимете солодку, то збільшіть цукор до 2-х або більше (за смаком) столових ложок. Пиріжки з нього виходять чудовими, дуже ніжними, повітряними та дуже смачними.

Інгредієнти:

для опари:

• 1,5 склянки теплого молока
• 200 гр борошна
• 20 гр свіжих або 11 гр сухих дріжджів
• 1 год ложка з гіркою цукру

для тесту:

• близько 400 борошна
• 75 мл рослинної олії
• 1/2 год ложки солі
• 2 сирі яйця

Спосіб приготування

Спочатку в невеликій кількості теплого молока розпускаємо дріжджі і змішуємо з цукром, потім доливаємо молоко і додаємо борошна. Розмішуємо все віночком до зникнення грудочок і ставимо дріжджову опару для тесту в тепле місце приблизно на половину години.

За цей час вона має добре піднятися, стати пишною та повітряною і потім трохи опуститися. Додаємо в неї яйця, які ми збили з сіллю, перемішуємо. Рослинне масло краще відразу все не виливати в опару, залиште половину для змащування рук, щоб тісто дріжджове під час замісу сильно до них не прилипало. Тепер частинами підсипаємо борошно, що просіює, його кількість може бути трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Це багато в чому залежить від її якості та вологості повітря. Протягом 10 хвилин замішуємо тісто для пиріжків,

воно повинно вийти гладке, однорідне, м'яке та шовковисте. Викладаємо його в миску. змащену олією, накриваємо рушником або харчовою плівкою і даємо піднятися в теплому місці хвилин 45 - 60, до збільшення в об'ємі вдвічі. Потім обминаємо дріжджове тісто і приступаємо до формування пиріжків. Приємного апетиту.

Тісто саме по собі - дуже ситна і важлива частина будь-якої ароматної випічки, а дріжджове тим більше.

Випекти ж можна абсолютно будь-що, оскільки рецептів за всі часи набралося просто незліченну кількість. А якщо ще й уявити, скільки з'явиться.

У нижче представленому переліку я розповім про те, як приготувати не одне тісто для дріжджів для пиріжків на молоці.

Щоб дивувати рідних та близьких, урізноманітнити, так скажімо, меню, у вашому кунарному арсеналі має бути не один рецепт не тільки для пиріжків, але й для іншої величезної кількості страв.

Готувати тісто – це просто! Успіхів!

Дріжджове тісто на пишні пиріжки

Це дуже простий рецепт тесту на дріжджах. Пиріжки на молоці складаються з: на смак морська сіль; 600 грам пшеничного борошна; 100 г маргарину; 1,5 однієї склянки добірного молока; 60 г пісочного цукру; 4 штуки курячих яєць; 45 г свіжих дріжджів.

Як приготувати тісто для пиріжків на молоці?

1. Для початку я трохи підігріваю молоко, потім додаю дріжджі. Перемішую до розчинення.
2. Потім всипаю туди 30 г цукру.
3. Не припиняючи перемішувати, акуратно і частинами підсипаю борошно - замішую в результаті дріжджове тісто на молоці.
4. Залишаю масу на 30 хвилин в теплому місці, поки дріжджове тісто спочатку не піднімається, а потім опуститися.
5. Щоб не чекати одного дріжджового тіста на пиріжки, я готую начинку. Для цього, по-перше, у мисці цукор вручну або за допомогою блендера розтираю з яйцем.
6. Маргарин розтоплюю в каструлі з товстим дном, остуджую.
7. Змішую дві маси, що вийшли, які наступним кроком додаю до опари на молоці.
8. Щоб при вимішуванні дріжджового тіста воно не липло до рук, варто посипати трохи борошна. Воно має вийти м'яким.
9. На одну-дві години знову залишаю підходити в тепло не продувається місці.
10. Фінальний штрих: востаннє розминаю тісто, залишаючи його на якийсь час.

Дріжджове тісто готове на свіжому молоці! Випікайте чудові булочки та радуйте родину. Приємного апетиту!

1. Для подібних рецептів випічки з молоком краще використовувати тільки сухі або пресовані дріжджі. Чи можна змішувати, міняти? Наприклад, трьома частинами (30 г) пресованого продукту можна замінити одну частину сухого (10 г).
2. Ледве відчутний запах спирту – ознака свіжості дріжджів. Якщо ж "шапочка" опари в результаті покрилася тріщинами, то ви взяли не новий продукт. Таким чином, взявши все у маленьких пропорціях, можна перевірити якість дріжджів.
3. Строго слідуйте рецептурі. Якщо хочете збільшити випічку в розмірах, то прямо збільшуйте пропорційно кількість всіх інгредієнтів.
4. Не використовуйте інгредієнти, які щойно дістали з холодильника. Їх потрібно деякий час витримати за кімнатної температури, інакше активність дріжджів знизиться.
5. Також, у кімнаті температура має бути не нижче/вище 30-35°С.
6. Коли під час (до 2-х годин) розшарування та підйому основи ви обминаєте її, то обов'язково робіть це сухими руками.
7. Бродіння не повинно йти довше 3-х годин.

Рецепт з фото: тісто на дріжджах та молоці

Цей рецепт особливий тим, що робиться з використанням молока та сухих дріжджів. Зазвичай таке тісто замішується для великих за обсягом страв: пироги, пиріжки з солодкою начинкою, різні плюшки, кулеб'яки та інші випічки.

Якщо ви зібралися з такого дріжджового тіста випікати щось солодке, потрібно лише приблизно вдвічі збільшити кількість пісочного цукру.

Склад тесту на молоці для пиріжків: 10 г сухих дріжджів; 60 г звичайного цукру; 350 мілілітрів гарного молока; 30 мілілітрів олії рослинної; 5 г солі; 800 г пшеничного борошна.

Пиріжки на молоці та їх дріжджове тісто робиться так:

1. Розділяю борошно порівну, до однієї її частини додаю дріжджі із сіллю та цукром. Добре все перемішую.
2. Злегка підігріваю добірне молоко і перемішую його з олією.
3. Туди ж всипаю ту першу частину борошна, але не всю відразу, а частинами. Увесь час не перестаю перемішувати. Через якийсь час варто замішувати руками, потім додаю другу частину борошна.
4. Дріжджове тісто на пиріжки має бути м'яким, еластичним. Скачую його в кулю, кладу в миску і залишаю в теплому місці, що не продується до години. Тісто збільшиться у розмірі.

Готово! Пиріжки з такого тесту вийдуть просто чудовим. Приємного апетиту!

Дріжджове тісто для пиріжків

Рецепт подібного тіста йде на основі кислого молока, має безліч плюсів.

Взяти хоча б те, що зникле молоко, яке шкода викидати, можна використовувати повторно, так ще й легкість самого рецепта, з якого можна випекти все що завгодно: пиріжки з різною начинкою, сосиски в тісті та ін.

Кінцевий шлях тіста може бути як у духовці, так і обсмажений у маслі на сковороді. На все піде близько однієї з половиною години.

Тісто на молоці та його складове:

сухі дріжджі – до 10 г; тепла вода – 50 мілілітрів; пісочний цукор – 90 г; жовтки від курячих яєць – 2 штуки; кисле молоко – 500 мл; рослинна олія – 50 мілілітрів; пшеничне борошно - 1000 грам.

Як приготувати тісто на пиріжки?

1. Беру теплу воду та додаю до неї дріжджі. Чекаю, доки вони не розчиняться.
2. Не збиваю, а розтираю в мисці жовтки разом із сіллю та цукром.
3. Вливаю до жовтків олію і вже збиваю (допоможе віночок, виделка, блендер).
4. Дві суміші змішую, до неї додаю молоко. Добре перемішую.
5. Туди ж, не перестаючи помішувати, додаю невеликими частинами борошно.
6. У результаті замішую тісто на пиріжки. Воно має бути м'яким і не липнути до рук.
7. На 60 хвилин залишаю в теплому місці, що не продується - нехай підходить, збільшується в розмірі, насичуючись киснем.
8. На випадок, якщо плани змінилися і випікання тесту для пиріжків переноситься, то його можна просто заморозити. Своїх якостей воно анітрохи не втратить.

Готово! Прийнятої вам випічки пиріжків! Також дивіться рецепт нижче.

Рецепт: молочне тісто для піци та пирога

Як ви вже зрозуміли, за допомогою такого тесту вийдуть чудові відкриті пироги та піца. Чому саме це тісто? Що ж, за рахунок додавання до нього молока на виході воно виходить ніжне та повітряне, одночасно і з хрусткою скоринкою.

Готувати можна як у духовці, так і в мультиварці, навіть мікрохвильовій печі.

Тісто потребує таких інгредієнтів:

пресовані, живі дріжджі – 100 г; добірне молоко – 500 мілілітрів; вершкове масло/маргарин – 50 грам; курячі яйця – 2 штуки; сіль - 10 грам; пісочний цукор – 15 г; пшеничне борошно - до 1000 грам.

Тісто на пиріжки робиться за таким алгоритмом:

1. Беру зручний посуд (краще миску) і в ньому розминаю дріжджі з цукром та парою ложок молока.
2. Потім накриваю суміш рушником і залишаю на годину. Можна й більше, готовність же визначиться шапочкою, що піднялася.
3. У каструлі з великим дном підігріваю (не до кипіння) трохи молоко (градусів на 40 за Цельсієм).
4. Також розтоплюю масло/маргарин і залишаю остуджуватися. Воно має бути приблизно такою самою температури, як і молоко.
5. Окремо збиваю із сіллю яйця.
6. Вливаю в масу дріжджів молоко, олію та додаю збиті яйця. Ретельно перемішую до однорідності.
7. Обережно просіюю в ту ж миску пшеничне борошно – у результаті замішую еластичну основу для пиріжків.
8. Скочую вийшло у форму кулі, який на 60 хвилин залишаю в теплому місці, що не продується.
9. Протягом цих 60 хвилин дріжджову масу потрібно кілька разів обім'яти.
10. Для піци варто розкачувати качалкою завтовшки до 4 міліметрів пласт.

Основа на пиріжки готова! У вас вийде чудова піца!

Рецепт: молочне тісто для пиріжків з капустою

Пиріжки та їх основа: 1 чайна ложка цукру; 1 кілограм пшеничного борошна; сіль за смаком; 1,5 однієї склянки пшеничного борошна; 2 штуки курячих яєць; 11 г дріжджів (сухих).
Інгредієнти начинки для пиріжків: білокачанна капуста – 700 г; сіль за смаком; 3 штуки курячих яєць; ½ від пачки вершкового масла; олія за смаком.

Як готувати пиріжки:

1. Починаю з того, що трохи підігріваю молоко в каструлі з товстим дном (десь на 30 ° С).
2. Беру іншу каструлю і просіюю через сито в неї пшеничне борошно, в якому потім роблю в центрі "ямку". У поглиблення, що вийшло, виливаю молоко.
3. Додаю туди яйця з дріжджами та сіллю, цукром.
4. Замішую досить м'яку, пружну основу на пиріжки.
5. Її ж залишаю на 1-2 години в теплому місці. Вона підніматиметься.
6. Тепер час начинки! Дрібно шатку капусту, за формою в тонкі смужки.
7. Обшпарюю нарізаний овоч окропом на ситі. Тут же слідом за цим обливаю холодною водою і виживаю. Таким чином зникне звична гіркота.
8. Олію акуратно розтоплюю на сковороді. На ньому ж обсмажую, помішуючи, капусту близько 30 хвилин при порівняно слабкому вогні.
9. У цей час приблизно 7 хвилин займе відварка курячих яєць. Після, як і капусту, обдаю холодною водою. Чищу, подрібнюю яйця.
10. Ретельно перемішую в посуді яйця з капустою, все солю.
11. Скачую основу для пиріжків у кулю, яку поділяю на приблизно рівні частини.
12. Кожну частинку розкочую, товщина має бути близько 1-го сантиметра.
13. У кожну кладу по дві ложки начинки, збираю та уважно защипую краї.
14. Шов має бути внизу, а щоб надати "пиріжкову" форму, залишилося лише злегка натиснути.
15. На 20 хвилин залишаю майбутню випічку. Нехай розшаровується. 16 До 3-х хвилин кожна здоба обсмажується на розпеченій вершковій олії, маргарині.

Смачні пиріжки з капустою готові! Приємного апетиту!

Мій відео рецепт