Як солити грузді - найкращі рецепти грибних заготовок. Як солити грузді: швидкий рецепт приготування

ЗВІДКИ У ЛЮДЯХ ЛЮБОВ ДО СОЛОНОГО

Широке застосування солі має причини. По-перше, що більше вживається солі, то більше хочеться пити. Утримувачі заїжджих дворів, шинкарі користувалися цією обставиною: чим більше солоного з'їсть відвідувач, тим більше вип'є і тим вищий дохід. Так поступово вкоренилася звичка до солоної їжі.

По-друге, сіль служила для збереження продуктів від псування та гниття. Щоб зберегти продукти (коли ще не було холодильників та морозильників), застосовували сіль. Скуштувавши овочів з розсолу, люди стали солити, квасити і мочити свіжі овочі. Людина так звикла все солити, що готова навіть змиритися з деякими хворобами, аби не переходити на дієту без солі. Поступово вироблялася звичка солити будь-яку їжу, навіть не пробуючи її.

БАГАТО СОЛІ - МАЛО КАЛІЯ, МАЛО КАЛІЯ - БАГАТО ХВОРОБ

Питання про солі – це питання калієво-натрієвої рівноваги. Воно надзвичайно важливе в організмі. Калій та натрій постійно сперечаються за свою присутність у клітинах. У кухонній солі немає калію, це повністю натрій. Наш же організм гостро потребує калію, якого має бути вчетверо більше, ніж натрію. Організм збирає калій всюди, але надмірне застосування кухонної солі зводить нанівець всі його зусилля. Тому при надлишку споживання солі виникає нестача калію, що згодом веде до ряду нездужань: фізична та розумова втома, поганий сон, запори, судоми, біль у суглобах.

Надлишок натрію (солі) перевантажує роботу серця, поступово засмучується мінеральний обмін, збільшується проникність стінок судин, викликає зайву набряклість, чинячи тиск на нирки. При надлишку солі в організмі часто відчувається ненормальна спрага, що пересихає в роті; Шкіра втрачає пружність, знижується тонус м'язів, з'являються припухлості, загострюється геморой.

Хочете дізнатися, чи багато ви вживаєте солі? Підійдіть до дзеркала: біле коло навколо райдужної оболонки ока вказує на надмірне споживання солі (іноді це знак стресу або надлишку цукру).

ЛЮБИШ оселедця? НЕ скаржся на пам'ять

Сіль гальмує засвоєння їжі, тому що знижує активність ферментів, у тому числі жирів, що розщеплюють, звідси - гіпертонія, атеросклероз. Сіль (натрій) збільшує спазм судин та підвищує артеріальний тиск. До речі, часто після того, як хворий різко знижує споживання солі, тиск знижується на 12-15 мл. ртутного стовпа.

Американські вчені стверджують, що дієта з низьким вмістом солі сприяє тривалому збереженню ясного розуму та гарної пам'яті. При надлишку солі судини нашого мозку стають тендітними і тому легше лопаються, що призводить до мікроударів. Поодинокі, вони майже не відчуваються. І не призводять до значних порушень. Але безліч таких мікроударів за кілька десятків років веде до того, що мозок старіє значно раніше, вже після 50 років починаються проблеми з пам'яттю і важко вивчити щось нове. Якщо обмежити себе у вживанні солі якомога раніше, можна буде в літньому віці вивчати іноземні мови, подорожувати, керувати фірмою або займатися творчістю так довго, як того захочеться.

ЯК УНИКНУТИ ІНФАРКТУ ТА ІНСУЛЬТУ?

Деякі хвороби вимагають дієти без солі або дієти з дуже обмеженою кількістю солі. Це хвороби нирок, анурез чи запалення ниркових клубочків, ожиріння, набряки, деякі хвороби серця та судин, гіпертонія, за якої необхідно взагалі виключити сіль.

Походження гіпертонії пов'язано переважно з харчуванням. Саме сіль у багатьох випадках значно підвищує тиск крові. Англійські лікарі провели цікаве дослідження. Пацієнтам однієї з лікарень замість солі давали суміш із морської капусти та лимонної кислоти. Через місяць такої дієти кількість інфарктів та інсультів знизилася на 50%! Слід зазначити, що так само як і сіль, діє надмірне вживання м'яса і будь-якої іншої промислово виготовленої їжі.

Не слід також забувати, що нестача солей магнію, кальцію та цинку при надлишках кадмію в питній воді (а це - можна сказати, скрізь і всюди) може також спричинити стан тяжкої гіпертонії.

Надлишок солі провокує вимивання з організму кальцію, що є особливо небезпечним для жінок. Новозеландські вчені провели такий експеримент. Вони обстежили кілька сотень жінок після 40 років, які зазвичай їли малосолону їжу (близько 1,2 г солі на день). Протягом кількох тижнів щоденну норму солі було збільшено до 4 грамів. І що виявилося? У період експерименту всі жінки вживали кальцію стільки ж, скільки раніше, а втрата його організмом збільшилася на 30 відсотків. Подібні процеси можуть відбуватися у будь-якому віці, але вони особливо небезпечні для здоров'я в період менопаузи.

ЧОГО НЕ ВИСТАЧАЄ ЛЮДИНІ, ЯКОГО НЕ ВІДІРВАТИ ВІД ТЕЛЕВІЗОРА?

То що, скаже будь-який читач, викинути сільничку геть? Виявляється, ні. «Повна відмова від солі – пише відомий лікар-цілитель Володимир Лободін – невірний крок на шляху до здоров'я. Сіль в організмі потрібна, небагато, але потрібна. Ви пам'ятаєте зі шкільного курсу, що без солі не проходять процеси електролізу, немає руху струму через рідини, тому споживання солі просто потрібне, адже ці процеси йдуть і в організмі. Інша річ, що людина споживає її вдесятеро більше за необхідне. Тому для врівноважування ситуації виникли безсольові дієти, які є такою самою помилкою, як і багатосольова їжа. Але для «засоленої» людини такі дієти на незначний термін корисні, а потім їй слід перейти на нормальну, правильну, малосольову дієту. Крім іншого, сіль дає психіці певну емоційну їжу. Тому, якщо її не вистачатиме, Ви можете несвідомо дивитися всі телепередачі поспіль, заповнюючи цим емоційний голод».

Нестача солей зовсім не байдужа для організму. Почуття втоми, спазми м'язів, пальців, литок є найхарактернішим симптомом дефіциту солей. Жага, слабкість, нудота, втрата апетиту і навіть блювання – також ознаки нестачі багатьох солей.

ЧИМ МОРСЬКА КАПУСТА КРАЩЕ СОЛІ?

Ламінарія, або морська капуста, використана разом із приправами, на смак найбільш повноцінний замінник солі. Крім іншого, у ній високий вміст йоду, магнію, цинку, калію, фосфору. Сушену морську капусту бажано подрібнити на кавомолці. Інший варіант вживання ламінарії: насіння болгарського перцю, яке ви все літо збирали з відходів вашої кухні, злегка прожарите на сковорідці (але не смажте) і теж подрібніть на кавомолці.

Перемішайте порошки ламінарії та насіння болгарського перцю. Цим порошком заправляйте страви замість солі – буде надзвичайно смачно. Замість насіння болгарського перцю можна використати насіння гіркого перцю, вийде чудова гостра приправа, якій теж добре посипати їжу. До порошку з ламінарії можна додати і подрібнені на кавомолці сухі трави - петрушку, селера, імбир, гвоздику. Зберігати ці присипки добре в баночці під кришкою, що щільно закривається.

ЙОДОВАНА СІЛЬ - ДОБРЕ, А МОРСЬКА - ЩЕ КРАЩЕ

У деяких магазинах можна побачити морську сіль. Якщо побачите – обов'язково купуйте. Це набагато корисніший продукт, ніж звичайна сіль, навіть йодована або так звана профілактична. Якщо ви з'єднаєте, наприклад, помел морської солі (1 частина) з помолом кунжутного, або лляного, або соєвого насіння (12 частин), то отримаєте так зване гіммасіо - сіль, якій можна присолювати їжу і з якої корисно готувати підливу (якщо з'єднати її) з невеликою кількістю води). Їжа в цьому випадку збагатиться багатьма корисними мінеральними солями.

Коли ви зустрічаєте у продажу йодовану сіль, - це не те саме, що морська сіль. Це означає лише, що кухонну сіль збагатили йодом. А де решта мікроелементів? Існує закон: підвищення чи зменшення вмісту у продуктах одного елемента призводить до підвищеної потреби організму в інших мікроелементах. Тому краще вживати морську сіль, а ще краще замінювати її сумішшю з морської солі, морської капусти і приправ, ніж обмежуватися йодованою або профілактичною сіллю.

Яку сіль слід купувати, якщо ні морської, ні профілактичної немає у продажу? Кам'яну йодовану.

Гастроентеролог Юрій Карандишев пропонує провести наступний експеримент: «...розріжемо шматок м'яса навпіл. Одну половину посиплемо очищеною сіллю, а іншу – сіллю кам'яною. Ми переконаємося, що хімічно очищена сіль не консервує, а отже, не оберігає від плісняви, а кам'яна сіль зберігає свіжість тривалий час».

Тому, дбаючи про своє здоров'я, ми повинні постаратися користуватися лише натуральною кам'яною або неочищеною морською сіллю, замість хімічно очищеної до чистого натрію.

СПОРТСМЕН БЕЗ СОЛІ - ПОЗА ГРАЮ

Скільки солі нам треба? Вважається, що норма солі для перової людини має перевищувати 4 р на день. Хворим на гіпертонічну хворобу рекомендується не більше 1 г (якщо лікар не написав по-іншому). У спеку, у тропіках або при важкій роботі, наприклад у мартенівських печей, коли організм виділяє багато вологи з потом, на військовому марші людина потребує великої кількості солі, такої солі, яка містить не тільки натрій та хлор, а й магній, залізо, кальцій, бром, йод, сірку, багато вуглекислих солей.

Піт – це не просто солона вода. У ньому є і амінокислоти, і вітаміни (розчинні у воді), і сечовина, мінеральні солі – кальцій, калій, хлор тощо. Все це зайвий раз говорить на користь неочищеної солі, що складається не тільки з натрію та хлору, а й інших солей.

Ті, хто працює з високими температурами або мають інтенсивні фізичні навантаження (спорт, балет і т.д.), повинні піклуватися про харчування, багате на мінеральні елементи, оскільки вони багато втрачають з потом.

У природних, «живих» продуктах – фруктах та овочах – є достатня кількість усіх мінеральних солей, у тому числі натрію та хлору, притому в такому поєднанні, які необхідні для здоров'я та життя організму.

Захворів? НЕ ЇШ СОЛЕНОГО!

Людина мало знає про те, скільки її організму потрібно натрію та хлору. Багато продуктів містять ці елементи в зайвих для людини кількостях, так звана дієта без солі при середньому вживанні продуктів (і без молока) містить принаймні 1 г солі на день і більше 2 г на день, якщо в раціоні є хліб і картопля. Несолоні овочі та фрукти, кисломолочні та м'ясні продукти також містять різну кількість натрію.

Слід пам'ятати, що при будь-яких запальних процесах і набряках на тілі, треба терміново переходити на дієту без солі і вводити якомога більше продуктів, багатих калієм. Усі позитивні результати будь-якої запропонованої дієти можуть зійти нанівець, якщо продовжувати вживати промислові продукти, навіть звичайний хліб, у яких містяться сіль чи інші спеції поліпшення смаку продуктів.

Якщо харчуватися тільки натуральною їжею (фруктами, овочами, горіхами, корінням, настоями листя та зелені рослин), то зовсім нескладно звикнути до дієти без солі або малосольової.

Кажуть, кожна людина – коваль власного щастя. Мабуть, те саме можна сказати і про його здоров'я. Власними руками ми створюємо собі чи хвороби, чи здоров'я. Як кажуть, кожному - за заслугами...

Підготувала Ганна Ніколаєва

Грузді - одні з улюбленців грибників, до того ж вважаються найкращими серед умовно-їстівних грибів. Зазвичай вони йдуть на соління груздів гарячим способом на зиму. Самі собою гриби досить м'ясисті і соковиті, мають свій особливий аромат. Як правильно і безпечно солити грузди на зиму підкажуть розташовані нижче рецепти.

Також на нашому сайті ви зможете дізнатись рецепти, щоб вони сподобалися всій вашій родині.

Використання гарячого методу засолювання дає одразу кілька плюсів. По-перше, гриби ніколи не матимуть неприємного запаху, по-друге, з груздів при відварюванні піде природна гіркота, по-третє, вони обов'язково порадують своїм оригінальним смаком вас, ваших рідних та друзів. Гарячий посол вважається досить безпечним способом приготування умовно-їстівних грибів.

Необхідні продукти:

• один кілограм білих груздів;
• 60 г столової солі (великої);
• 4 часникові великі зубчики;
• 10 горошин перцю чорного;
• 10 чорносмородинного листя;
• 2-3 парасольки перезрілого кропу.

Засолити грузді покроковий рецепт:

1. Свіжозібрані грузді очистити від рослинного сміття, яке налипає на капелюхи цих грибів більше, ніж на інші «дарунки лісу». Чистити грузді заняття нудне, але результат того вартий.
2. Ніжки відрізати коротко, тобто біля основи залиште близько сантиметра. Вирізати ділянки, що підгнили, а якщо виявите червоточини, то краще позбавтеся таких грибів, в засолювання вони точно не підуть.
3. Ретельно відмийте капелюшки у холодній проточній воді (під краном), для полегшення праці скористайтеся м'якою щіточкою.
4. Великі гриби розріжте на кілька менших частин, маленькі і середні можна залишити цілими.
5. Оброблені гриби скласти в каструлю, налити простою водою, можна присолити, дочекатися сильного кипіння.
6. Після закипання води варити грузді всього п'ять хвилин, не забудьте зняти піну, що утворилася в процесі варіння.
7. Виловити шумівкою всі гриби і промити в друшляку в холодній воді, так вони трохи охолонуть і стікають.
8. На дно стерилізованої ємності розсипати малу частину солі, кинути два горошки перцю, кропову парасольку, два листки чорної смородини, перший шар грибних капелюшків. Потім знову сіль, спеції, грузді і так далі. Гриби слід закладати досить щільно.
9. Грибний відвар не виливати, а залити їм укладені грузді, вони повинні так постояти, щоб вийшло зайве повітря (ви побачите як маленькі бульбашки піднімаються до поверхні).
10. Далі, закупорити ємність, остудити, переставити в холодильник чи холодний льох, там і зберігатиметься заготівля. Металеві кришки для закривання не годяться.
11. Через півтора місяця білі груздочки повністю засоляться і будуть придатні в їжу.

Ознайомившись із рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати й інші смачні заготовки, такі, як і .

Як солити гриби грузді по-алтайськи

Старовинний алтайський рецепт засолювання білих груздів у бочці підкаже, як можна зберегти велику кількість зібраних грибів на зиму. Насправді процес приготування нескладний, незважаючи на тривале вимочування. Список інгредієнтів також складається з усіх знайомих та класичних у консервації спецій. На виході виходить багато смачних та ароматних солоних груздів, якими можна пригостити велику кількість людей. Правильно розрахувавши продукти, можна засолити і 20, і 30 кілограм грибів.

Потрібно:

• 10 кг свіжих груздів;
• 0,4 кг харчової солі (не йодованої);
• 35 г зеленого кропу;
• 40 гр. нарізаного часнику;
• 18 г натертого кореня хрону;
• 10 лавр. листків;
• 40 грам душ. перцю.

Як солити білі грузді:

1. Грузді перебрати, відрізати ніжки (у засолюванні вони не знадобляться), капелюшки відмити.
2. Оброблені гриби помістити у великий таз, повністю залити холодною чистою водою.
3. Вимочування займе від двох до чотирьох діб, міняти воду в тазу обов'язково робити це не рідше одного разу на день.
4. Після часу перекласти всі гриби в друшляк або решето, щоб залишки рідини стекли.
5. Бочка має бути заздалегідь підготовлена: очищена, ошпарена окропом і обсушена.
6. Гриби закладаються в бочку шарами: гриби, сіль, спеції. Повторювати до того моменту, як усі інгредієнти опиняться у ємності.
7. Накрити верхній шар чистою білою ганчіркою або полотняною серветкою, покласти дерев'яне підгнітне коло, поставити максимально важкий прес. Якщо вантаж буде недостатньо важким, грузді не дадуть сік.
8. У процесі засолювання обсяг грибів помітно зменшуватиметься, тому сюди можна додавати ще гриби, за бажанням.
9. Протягом першої доби під гнітом над колом має з'явитися грибний розсіл.
10. Через 25 днів грузді просоляться і будуть придатні для споживання.

Рецепт засолювання груздів

У даному рецепті зовсім не використовуються будь-які спеції чи прянощі, тільки єдиний консервант – велика сіль. Таким чином, ви повною мірою відчуєте смак грибів, які не приправлені нічим зайвим. Солоні білі грузді можуть використовуватися в різних варіаціях: як окрема закуска, а також як частина салатів і супів.

Для запасливих домогосподарок ми також приготували, які не лише прикрасять ваш обідній стіл, але й стануть чудовим та смачним доповненням до вашої вечері.

Беремо:

• п'ять кг свіжозібраних груздів:
• 300 г великої кухонної солі.

Солити грузді рецепт:

1. Кожен гриб відмити окремо в прохолодній проточній воді, приділити особливу увагу капелюшкам, на них накопичується багато лісового сміття. Зіпсовані ділянки зрізати, самі гриби нарізати на невеликі шматочки, таким чином, ви до того ж зможете побачити стан гриба всередині (якщо є сліди червоточин, то такі екземпляри потрібно викинути, в соління вони не підійдуть).
2. Промиті та оброблені грузді помістити у чистий широкий таз або відро великого обсягу, налити сюди холодну воду. Так як вони самі по собі легші за воду, то, природно, спливуть, щоб завантажити їх назад у рідину, треба покласти зверху плоский предмет трохи менше діаметра ємності і придавити чимось важким. Сильно придавлювати вантажи не варто, нам лише треба, щоб вони повністю зникли в рідині і почався процес вимочування.
3. Вимочування займе п'ять діб, причому щодня обов'язково потрібно міняти воду щонайменше один раз. Піна, що з'явилася на поверхні рідини, вказує, що настав час освіжити воду для грибів, в іншому випадку вони просто скиснуть і, як наслідок, будуть непридатні до подальшої експлуатації - такі гриби вже отрута.
4. Після п'яти діб процес вимочування закінчиться, грузді значно зменшаться в розмірах, про всяк випадок спробуйте на язик зріз гриба, якщо він не гірчить, то грибочки точно готові до посолу.
5. Укласти шматочки вимочених грибів в окремий таз, рясно пересипаними сіллю. Для будь-яких грибних солінь зазвичай беруть сіль, у якій немає вмісту йоду, інакше гриби просто почорніють.
6. Зверху на грибну поверхню покласти підгнітне коло і поставити максимально важкий вантаж (тепер він повинен добре спресувати гриби).
7. У такому стані грузді повинні простояти три доби, причому їх потрібно щодня перемішувати один раз. За цей час гриби виділять власний сік, змішавшись із сіллю, він стане розсолом, в якому і солитиметься грузді.
8. Через три дні розкласти грузді по банках, укладати їх слід дуже щільно, без порожнеч. Кришки для закривання використовуються або поліетиленові, або звичайні з різьбленням.
9. Заготівля повинна постояти близько місяця або трохи більше, тоді ви точно будете впевнені у її готовності.

Для любителів зимових заготовок у нашій скарбничці рецептів також є , який може служити і окремою стравою, так і використовуватися для приготування салатів.

Як солити грузді холодним способом рецепт

Не всіх любителів солоних груздів влаштовує гарячий посол грибів, багато людей вважають за краще засолювати груздочки холодним способом. Приготовлені за допомогою цього варіанту посолу, білі грузді виходять хрусткими і залишаються такими ж білими, як перед початком приготування. З таких груздів виготовляються різні салати, закуски, ікра і навіть котлети.

Список інгредієнтів рецепту:

• грузді (білі) - п'ять кілограм;
• сіль не йодована - дві склянки;
• стебла старого кропу (без насіння) – 10 штук;
• часник – 1 велика головка;
• вишневе та смородинне листя - по 15 шт.;
• листя хрону – 5 штук;
• хрін - 1 невеликий корінь.

Як засолити грузді холодним способом покроковий рецепт:

1. Промити та почистити від бруду гриби.
2. Скласти чисті грузді у місткий посуд типу емальованого (пластикового) відра, каструлі, тазу.
3. Залити холодною водою з-під крана, накрити площу грибів широкою тарілкою або спеціальним колом, придавити не надто важким вантажем.
4. Місткість з груздями вимочувати в прохолодному приміщенні протягом 72 годин, змінюючи щодня воду.
5. Після вимочування кожен гриб обваляти в солі і укласти в ємність, де грузді будуть солитися.
6. Упереміш з грибами укласти очищені часточки часнику і порізаний кружальцями корінь хрону.
7. Закрити поверхню грибів марлею, складеною у кілька шарів, на неї покласти листя хрону, вишні, смородини та стебла кропу.
8. Поставити важкий гніт, під ним вантажи повинні спливти соком, який покриє їх повністю. Якщо розсолу буде недостатньо, то можна долити солоної прокип'яченої холодної води (50 гр. кам'яної солі на один літр). Не залишати верхній грибний шар сухим.
9. Солитися грузді протягом одного місяця в приміщенні, температура якого не повинна перевищувати +10 градусів.
10. Далі зберігати солоні грузді можна в цій самій ємності або перекласти в банки. Тримати у холоді.

Як посолити грузді

Даний рецепт - простий варіант засолювання білих груздів з нетривалим вимочуванням та бланшуванням. Зроблена за допомогою такого способу солона грибна заготовка готова через 25 днів.

Взяти:

• 3 кг груздів;
• 150 г солі;
• столова ложка горошин чер. перцю;
• 10 листя чер. смородини.

Солоні грузді рецепт:

1. Свіжі гриби перебрати, почистити, відмити та замочити у підсоленій воді. Вода підсалюється за таким розрахунком – столова ложка солі розчиняється в одному літрі води.
2. Вимочування займе 36 годин, воду за цей час міняти 4-5 разів, свіжу воду підсолювати.
3. Після півтори доби промити гриби під струменем холодної води, а потім бланшувати в киплячій воді п'ять хвилин.
4. Проварені грузді помістити в сито стікати.
5. Розмістити гриби по банках присипаючи сіллю, перцем-горошком та чорносмородинним листям.
6. Закрити капроновими кришками, зберігати у холодильнику.

Солоні грузді дуже відомі в російській кухні ще з давніх часів. Вони однаково гарні і як самостійна закуска, і як один із інгредієнтів якоїсь страви. Грузді до сьогодні вважаються найкращими класичними грибами для соління, тому солоний груздь іноді навіть називають «царським».

Як правильно солити гриби? Крім маринування та сушіння, гриби на зиму можна засолити. При цьому важливо знати, як це зробити правильно, щоб не допустити помилок.

Існує три основні способи засолювання грибів: холодний, гарячий і сухий, кожен з них має свої особливості. Солять, головним чином, пластинчасті гриби:

• грузді;
• рижики та підвантажі;
• хвилі;
• білонки;
• сірки;
• валуї.

Засолювання грибів холодним способом

У такий спосіб солять гриби, які не потрібно попередньо відварювати – це грузди, сироїжки, рижики. Гриби перебирають, очищають та відрізають ніжку на відстані 2 см від капелюшка, добре миють, складають у чисту ємність, заливають чистою підсоленою водою (1 ч.л. солі на 1 л). Воду змінюють через кожні 10-12 годин. Вимочують гриби, щоб позбавитися від гіркого соку, що в них присутній: хвилі - 2-3 дні, грузді і підгрузді - 3-5 днів, гіркушки не менше 7-8 днів.

При холодному способі засолювання гриби вимочують у воді від 2 до 8 днів.

Вимочені гриби укладають капелюшками вниз у чисто вимиту і ошпарену окропом барило (або каструлю) до самих країв шарами в 6-7 см, пересипаючи кожен кухонною сіллю. На дно ємності, в середину маси і зверху кладуть прянощі: лавровий лист, часник, гвоздику, запашний перець, кріп та ін.

Через кілька днів, коли гриби осядуть, надлишок розсолу зливають і додають свіжу порцію підготовлених грибів, пересипаючи їх сіллю та прянощами. Так продовжують до заповнення тари, після чого при необхідності доливають розчин солі, закупорюють і виносять в холодне темне місце. При такому засоле рижики можна їсти вже через 10-12, грузді - через 30-40 днів, хвилі і валуї - через 1,5 місяці.

Цей спосіб засолювання - найпопулярніший і найпростіший. Гриби перебирають, коротять ніжки, миють. Бланшують у киплячій, добре підсоленій воді зі спеціями: рижики – 2-3 хвилини, грузді – 10, хвилі, білянки, сироїжки – 5-8, білі гриби та подосиновики – 10-15, валуї – 30 хвилин. Потім їх відціджують, розкладають банками і закочують. Зберігають гриби у прохолодному місці.

Гарячий спосіб засолювання - найпопулярніший.

Сухе засолювання грибів

У такий спосіб заготовляють сухі гриби, їх попередньо не миють, а лише протирають ганчіркою. Потім гриби укладають у ємність (каструлю, банку чи бочку), пересипаючи кожен шар сіллю, і придавлюють гнітом. Прянощі та спеції при такому способі засолювання не використовують. Один нюанс – у такий спосіб можна солити лише рижики та сірки, які не пускають характерний гіркий сік. можна їсти вже на 7-10 день.

Який би спосіб засолювання грибів ви не вибрали, зберігайте соління при температурі 5-6°C. За більш низьких показників гриби будуть переморожені, стануть ламкими і несмачними, а при підвищенні температури можуть запліснівніти і зіпсуватися. І пам'ятайте, що при зберіганні грибів у скляних ємностях їх потрібно закривати тільки поліетиленовими кришками, але в жодному разі не металевими, інакше в банках можуть розвиватися збудники такого небезпечного захворювання, як ботулізм. Соліть гриби правильно і насолоджуйтесь їх чудовим смаком усю зиму!

Мариновані та солоні гриби в Росії завжди вважалися невід'ємною частиною святкового столу, а солоним груздям віддавалася особлива перевага. Грузді набагато м'ясистіший і ароматніший, ніж інші види грибів, крім білих, звичайно. Видів груздів налічується більше 70, але для засолення зазвичай віддаю перевагу білому, сирому грузді.

Сезон збору груздів триває в різних районах Росії по-різному, як правило, з середини липня до кінця серпня.

Як збирати грузді та відрізняти їх від інших грибів

Як солити грузді

Якщо надламати груздь, то з нього обов'язково виділиться рідина молочного кольору.

1. Сирі грузді сильно гірчать.
2. Грузді ховаються під листя.
3. Грузді, як правило, ростуть сім'ями, якщо ви знайшли одні гриб, поруч шукайте ще гриби.
4. Капелюшки груздів унизу пластинчасті.
5. Капелюшки молодих груздів загинаються всередину, а капелюшки старого груздя утворюють усередині «воронку», краї піднімаються вгору до сонця.
6. Якщо білі грузді поміняли колір на сіро-зелений, значить, це справжні грузді. Особливо змінюється колір гриба там, де виділялося молочко.
7. Після збору груздів руки будуть дуже гірчити, як після гіркого перцю, тому пам'ятайте: збираючи грузді в лісі, не можна чухати руками очі, обличчя та інші незахищені частини тіла, не вимивши ретельно руки. Візьміть із собою воду, щоб у лісі хоча б сполоснути руки після збирання грибів. Вдома обов'язково помийте руки олією, а потім милом. Робіть це щоразу, коли мінятимете воду в грибах і стикатиметеся з груздями.

Секрети засолювання груздів

1. Не можна солити та маринувати дуже старі гриби, які мають плями «іржі».
2. Не можна солити червиві гриби чи гриби з комахами.
3. Не соліть гриби, не вимочивши їх, вони будуть дуже гіркими, навіть якщо ви їх 2-3 рази проварите. Обов'язково вимочуйте грузді, змінюючи воду на чисту кожні 3-4 години. Багато хто рекомендує робити це 2-3 доби. Але якщо жарко, то вода з грибами швидко псується і починає неприємно пахнути і пінитися. Тому краще гриби вимочувати від доби до півтори, тобто 1 ніч та 2 дні. Щоб гриби швидше втратили гіркоту, можна вимочувати їх кожні 2 години. Вимочені грузді втратять гіркоту, а ви придбаєте відмінну закуску.
4. Солити грузді краще в емальованому посуді, який не має іржі і тріщин, в керамічному барило, дерев'яній бочці або скляній тарі.
5. Після того як ви діставатимете з посуду порцію грибів, промивайте їх і щоразу промивайте ганчірку та гніт.
6. Грузді можна і солити, і маринувати, закочуючи в банки на зиму.

Як солити та маринувати грузді

Як солити грузді

Грибники рекомендують солити гриби з листям смородини, вишні та хрону, інші наполягають на тому, що груздям цілком достатньо солі та сухого кропу. Яким чином будете солити ви, вибирайте самі. Якщо без листя, то виконуйте всі рекомендації з приготування, прибравши непотрібні інгредієнти, крім солі.

Вимочуйте гриби, змінюючи воду на чисту, доки гриби не перестануть гірчити. На дно посуду покладіть листя вишні, смородини та частину кропу. Викладайте гриби в один ряд капелюшками вниз. Після першого кола посолити гриби, розрахувавши так, що на 1 кг. грибів потрібно 30 г солі (1 ст. ложка без верху). Потім продовжуйте викладати гриби із сіллю, додаючи трохи сухого кропу.

Останній шар накрийте листям хрону, а зверху накрийте чистою ганчіркою. Покладіть тарілку, що підходить за розміром, і невеликий гніт, наприклад, можна помити (прокип'ятити) камінь і покласти його на тарілку. Посуд із грибами потрібно поставити в холодне місце (підвал, льох чи холодильник). Гриби будуть готові до вживання за 40 днів.

Мариновані грузді

Як солити грузді

Солоні грузді вважаються найкращою закускою, але зараз не кожен має підвал чи льох. Тому багато стали грузді маринувати. Ті, хто вже пробував це робити, знають, що мариновані грузді не менш смачні, ніж солоні. Мариновані грузді мають свої переваги: ​​їх легше зберігати, легше закочувати, і їх потрібно варити, що унеможливлює ризик отруєння.

Інгредієнти:

• Грузді – 4 кг,
• Вода – 2 літри,
• Сіль – 3 ст. ложки без верху,
• Перець горошком - 8-10 шт.
• Гвоздика - 5 шт.,
• Сухий кріп – 2 парасольки (можна замінити сухим насінням, не більше 1/2 ч. ложки),
• Оцет 9% - 120 мл.

Як маринувати грузді:

Обов'язково добу вимочуйте грузді, змінюючи воду. Налийте у велику каструлю достатньо води. Варити гриби 12-15 хвилин. Потім промийте їх у друшляку під проточною водою. Зваріть маринад з усіх інгредієнтів, окрім оцту, і покладіть гриби. Варіть 10 хвилин, потім влийте оцет, поваріть ще 5 хвилин і закатайте в чисті стерилізовані банки.

Як ви солите страви? Інтуїтивно чи за рецептом. А чому? Щоб було смачно. Найчастіше саме сіль надає страві смаку. Але солити також можна по-різному. Кухарі високого класу солять так, що ніхто й не помітить, що ця смачна страва була посолена. Щоб вся приготована їжа не здавалася «на одну особу» – солоною, потрібно дотримуватись деяких рекомендацій. І тоді сіль, взаємодіючи з іншими елементами блюда, дозволить йому зазвучати симфонією смаків.

М'ясо

Джерело: revivehope.wordpress.com

М'ясо тварин дуже чутливе до солі, особливо свіже, молоде та нежирне. Воно саме по собі багате на солі, і пересолом можна не тільки зіпсувати його смак, а й перетворити найніжніший соковитий стейк на підошву. М'ясо солять дуже помірно, щоб зберегти його вихідний солодкуватий смак та специфічний м'ясний запах. Крім того, у випадку м'яса, сіль краще зосередити в соусі, який подають до м'ясної страви.

Риба

Джерело: maangchi.com

Риба, як відварена, так і смажена, і тим більше копчена, навпаки, має проявляти яскравий солонуватий смак. Тому для риби солі можна не шкодувати. У розумних межах, звичайно, тому що сіль проникає в пухку структуру риб'ячого «м'яса» моментально і наскрізь, тому потім важко буде ліквідувати пересол.

Овочі та гриби

Овочі та гриби солять трохи більше, ніж м'ясо, але менше, ніж рибу. Після кожної щіпки солі рекомендується куштувати страву на смак, оскільки найменший перебір буде неприємний і виправити пересолені овочі, а особливо гриби, майже неможливо. Але врахуйте, що не можна куштувати дуже гарячу страву. Візьміть пробу нефарбованою дерев'яною ложкою, причому черпайте не з поверхні, а з глибини, і добре подуйте, інакше ви просто нічого не відчуєте.

Фарші та начинки

Джерело: savourytable.com

Будь-яку начинку для пирогів можна солити вдвічі більше, ніж звичайно, тому що в процесі приготування більша частина солі вбереться в прісне тісто.

Салати

Гармонійний смак салату можна надати, не тільки посоливши його, але й одночасно підсолодивши невеликою кількістю цукру.