Консервована скумбрія у домашніх умовах. Приготування рибних консервів із скумбрії

Зі скумбрії в домашніх умовах - пальчики оближеш! Рецепт консерви простий, підійде навіть для кулінара-початківця. Рибка виходить дуже смачною, ніжною та без консервантів. Рідні її люблять, а я забула, що таке магазинні консерви. чудово поєднуються зі скумбрією і надають консервам пікантності. Роблю таку смакоту дуже часто.

Інгредієнти:

• дві свіжоморожені скумбрії;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 невелика ріпчаста цибулина
• 1 невелика морква;
• дві столові ложки олії;
• лавровий лист – 2 шт.;
• горошини чорного перцю – 4 шт.

Консерви зі скумбрії у домашніх умовах. Покроковий рецепт

1. Для консерви нам знадобляться стерилізовані баночки по 0,5 літри.
2. На дно кожної баночки відправляємо по одному лавровому листочку і дві горошини чорного перцю.
3. Цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву натираємо на тертці для корейської моркви. Можна нарізати моркву брусочками або натерти на звичайній тертці.
4. Рибу очищаємо від нутрощів, відрізаємо голову і серединку скумбрії добре промиваємо. Підготовлену рибу нарізаємо порційними шматочками. Щоб скумбрія добре різалася, вона має бути трохи замерзлою.
5. У баночку до відправляємо пару кілець цибулі, трохи морквини та рибку. Скумбрію в банки закладаємо шарами чергуючи з цибулею та морквою.
6. Коли баночки будуть повністю заповнені, у кожну банку додаємо по одній столовій ложці олії. І по одній чайній ложці солі у кожну баночку.
7. Рибку у банках заливаємо холодною водою. Під самий верх заливати не потрібно, у процесі приготування риба та овочі пустять ще сік.
8. Банки накриваємо кришкою. Ставимо їх у холодну духовку. Включаємо верхнє та нижнє нагрівання і при температурі 150 градусів готуємо одну годину.
9. Потім дістаємо банки із духовки, закочуємо кришками. Консерви добре укутуємо теплою якоюсь ковдрою. Залишаємо до повного охолодження.

Як ви вже побачили, що готувати просто та легко. Смачні консерви неодмінно порадують вас своїм приголомшливим смаком. Готуйте з любов'ю та приємного вам апетиту.

Купити в магазині баночку якісної рибної консерви – це все одно, що зіграти в рулетку. Я, припустимо, у постійному програші. Відкриєш банку, причому навіть від відомих виробників, а там щось незрозуміле - сірого або іржавого кольору кашоподібна маса, а смаку, а тим паче запаху риби немає.

Ось, як би не хаяли соціалістичний лад, але, навіть звичайнісінька продукція тих років, у наш час вважалася б делікатесом. Візьмемо для прикладу просту кільку у томатному соусі. Раніше, через копійчану ціну, кілька користувалася великим попитом в основному в прошарку суспільства, що п'є, так би мовити замість солоного огірочка, а зараз схожу кільце ні за які гроші не купиш.

Ось так я міркувала над черговою банкою рибних консервів, відправленою у відро для сміття. Гроші викинуті, ніякого задоволення. І згадалося мені, як я роблю тушонку (адже нормальну теж у магазині не купиш). Процес приготування не складний, чому б не випробувати і рибку? Адже, слово честі, магазин, що казино – все в зоні ризику. Ну, набридло випробовувати долю.

Я дуже злюся, тому що смачної цільної рибки в банку дуже хочеться, тому прийняла рішення приступити до експериментів. Чому я обрала скумбрію? Та тому що ця рибка здалася мені найсвіжішою, а так, можна використовувати будь-яку, яка комусь більше подобається. А найкраще брати свіжу рибку, бо ми не знаємо, скільки разів розморожувалася та заморожувала риба, яка перебуває у холодильниках магазину. А від цього залежить її соковитість.

Загальна вага риби становила 1,5 кг, без голів та нутрощів – 1 кг.

Згадуючи всі інгредієнти справжньої консервованої рибки, дістала запашний перець, чорний перець, часник (можна цибуля), лавровий лист. Ну і звичайно, сіль та олія. В останній момент вирішила покласти і по шматочку лимона. Баночок вийде кілька, все відразу не з'їж, а кислота сприятиме більш тривалому зберіганню. Та й смаку лимончик додасть.

Рибу вимила, розпотрошила, звичайно, видалила нутрощі і порізала на шматки.

Щільно поклала в банки, при цьому кожен ряд посипала сіллю та чорним перцем (злегка).

Налила трохи води та олії. Рівень вмісту повинен бути нижчим за обідок банки на 1,5 см. З металевих кришок зняла гумки, накрила ними банки і поставила в холодну духовку. Для початку встановила температуру 180 º. І пішла займатись іншими справами.

Через 50 хвилин, коли вміст закипіло, а риба пустила сік, перевела температуру на 150 º. У мене духовка електрична, тому вважаю, що показники часу та температури просто символічні орієнтири. Кожна господиня знає свою духовку і всі її чудасії, тому в цьому випадку наш перший друг – це інтуїція.

Найголовніше, не допускайте, щоб рідина сильно вирувала і переливалася через верх банки. Якщо таке почне відбуватися, опускайте температуру до 125 º. Важливо, щоб вміст баночок зберігся, не випарувався від високої температури, інакше доведеться додавати води, а це позначиться на смаку.

Рибка знаходилася в духовці до того часу, поки кісточки не розм'якли і стали їстівними. Це приблизно близько 2,5 години.

За 10-15 хвилин до закінчення процесу додала прянощі: запашний перець, лавр, часник і по невеликому шматочку лимона. А тому що мій заповітний продукт знаходиться в стадії експерименту, в одну банку замість часнику поклала гілочку зелені, але виключила лимон.

Все виявилося набагато простішим, ніж я думала. Як то кажуть – «не такий страшний чорт, як його малюють». Вимкнула духовку, залишила банки на годину, щоб трохи охолонули, закатала, загорнула до повного остигання і прибрала в холодильник. А ще власному винаходу дала назву - «Ранком ніс вітчизняному виробнику!».

Всім таких же успіхів на кулінарній ниві і, як то кажуть, – про себе та своїх близьких подбаємо самі!

Час приготування: PT04H30M 4 год. 30 хв.

Орієнтовна вартість порції: 200 руб.

Інгредієнти:

• 2 скумбрії
• 1 ст. цукру
• 1 ч. л. солі
• 300 мл міцного чорного заварного чаю
• 150 мл олії
• 0,5 ч.л. перцю чорного меленого
• 2 ст. оцту 9%
• 1 ч. л. насіння коріандру
• 2-3 лаврові листи

Скумбрія в маслі в мультиварці виходить ніжною, смачною, соковитою та ароматною. Дрібніші реберні кістки добре розтушовуються, а хребет легко забирається. Весь процес легкий і не вимагає вашого «стояння біля плити», потрібно лише закласти все в чашу і запустити програму. Приготовлену за цим рецептом рибу можна їсти відразу або робити заготовки на зиму і закочувати в банки.

Консерви були дуже популярні зовсім недавно, ще 20-25 років тому. Зараз же багато хто намагається їсти свіжі продукти, однак і в цієї страви залишаються свої шанувальники. До того ж, дуже зручно відкрити баночку консервів та швидко перекусити. До того ж їх добре брати з собою на пікнік або в поїздку. Звичайно, сьогодні в будь-якому магазині можна легко знайти рибні консерви різних видів. Однак і приготувати цю страву в домашніх умовах не складе особливих труднощів. До того ж завжди можна додати улюблені спеції. І ще один важливий момент - точно не містять ніяких консервантів і шкідливих речовин (якщо ви їх самі не додасте), тому можна бути впевненим в якості такого продукту.

Сьогодні готуватимемо консерви зі скумбрії в олії на зиму, і допоможе нам у цьому чудовий кухонний агрегат – мультиварка (у мене модель VES Electric SK-A12). Цей рецепт базовий, його можна модифікувати, додаючи інші спеції та прибираючи ті, які не подобаються.

Спосіб приготування

1. 
   Підготувати потрібні продукти. Рибу вибирати якомога жирнішу, більшу. Шкіра повинна бути гладкою, блискучою та непошкодженою. Заморожену скумбрію зручніше чистити та нарізати, до кінця не розморожуючи. Рибі достатньо полежати за кімнатної температури близько години, і можна приступати до приготування. Чорний чай використовувати без добавок обов'язково заварити дуже міцний (2 ст.л. заварки на 300 мл води).
2. 
   Рибу випатрати, особливу увагу звернути на чорні плівки всередині черевця. Їх необхідно повністю видалити, інакше в готових консервах вони даватимуть гіркуватий присмак. Тушки нарізати на порційні шматочки. Розмір – за бажанням. Всипати сіль, цукор, необхідні спеції, коріандр, лаврові листочки. Насіння коріандру можна попередньо трохи розтерти, щоб вони краще віддавали свій аромат. Якщо любите «гостріше», добре додати червоний мелений перець.
3. 
   Влити заварку, олію, столовий оцет. Якщо готуєте консерви не на зиму і їстимете відразу, оцет використовувати не потрібно.
4. 
   Кришку мультиварки щільно закрити, встановити режим гасіння, час 2 години. Про всяк випадок, періодично потрібно перевіряти наявність рідини в чаші, але википіти і випаруватися вона не повинна. Після двох годин мультиварка автоматично перейде в режим «Підтримка тепла» або «Підігрів». Залишити консерви на цій програмі ще на годину.
5. 
   Після цього акуратно скласти шматочки риби в простерилізовані баночки, залити рідиною, що утворилася в процесі гасіння, і закатати (кришки також прокип'ятити).
6. 
   Як і будь-які консерви з риби, скумбрію в олії дуже смачно їсти зі скибочкою. Смачного!

Як бачите, секрет приготування смачної скумбрії в маслі в мультиварці досить простий, схожим способом можна приготувати і . Швидко заготувавши всі необхідні інгредієнти, виклавши їх у чашу та включивши програму, можна зайнятися своїми справами – пограти з дітьми, почитати цікаву книгу чи подивитися фільм, зробити щось вдома чи навіть вийти за покупками. У цей час мультиварка сама розтушує добре рибні консерви, довівши процес до кінця без вашої участі.

Сьогодні розглядаємо такі варіанти заготовок, як скумбрія із овочами на зиму. Рецепти консервовані на зиму дають можливість у зимові холоди насолоджуватися смаком літа, заготовляючи про запас різну консервацію у вигляді овочів, фруктів, і навіть м'яса та риби.

Дуже смачна консервована скумбрія з овочами, рисом, переловом. Це смачні та ситні страви, які можна відразу після відкриття баночки просто підігріти, і вийде повноцінний обід.

Скумбрія з баклажанами

Продукти:

2 кг скумбрії
1,5 кг синеньких і стільки ж моркви
400мл олії
Промінь 1кг
200мл томату
2 ложки солі
3 ложки цукру
Ложка есенції смачної

Як готувати:

Рибку розморожуємо, миємо, на шматочки ріжемо. Морквину трьом крупно, цибулька дрібно ріжемо, сині - кубиками нарізаємо.
У каструлю все, крім скумбрії та оцту закладаємо, кип'ятимо повільно 40 хвилин, потім кладемо скумбрію, ще стільки ж варимо. Наприкінці вливаємо оцет, через 10 хвилин укупорюємо. Ви вже повинні простерилізувати баночки з кришками. Укутати, остудити, перенести у підвал.

Скумбрія з помідорами

Знадобляться:

3 кг добре стиглих томатів
2 кг моркви
По 1кг цибулі та перчика солодкого
2 кг скумбрії
200 г олії (беріть очищену соняшникову)
100г цукру
200мл 9% оцту
Сіль, спеції які подобаються – на власний смак

Як готувати:

Рибку розморозьте, наріжте шматками і відваріть у воді з додаванням солі.
Помідорки через м'ясорубку пропустіть, морквину можна тоненькою соломкою порізати або на корейській терочці натерти, перчик теж або соломкою, або напівкільцями, як подобається, цибуля півкільцями.

Нарізані овочі опустіть у подрібнені помідори та проваріть півгодини. Потім тужа рибку відправте, масло, оцет, всі спеції, і ще 20 хвилин все разом проваріть, спробуйте на сіль, спеції - може, захочете ще додати.
Поки все це вариться, ви простерилізуйте баночки з кришками. Потім просто гарячу суміш викладайте і закупорюйте, зберігати в підвалі.
Відмінний рецепт: .

Скумбрія з перловкою

Скумбрії 4 кг
Помідорчиків стиглих 3 кг
Моркви соковитої 1 кг і стільки ж цибулі
Оцту 100г
Цукор 200г
Солі 2 ложки
0,5 кг перловки
0,5л олії
Томатний сік (щоб покрило салат)

Як готувати:

Перловку промити, залити окропом, і нехай до останнього стоїть париться.
Рибу промити, нарізати шматочками.
Цибулю з морквою через блендер подрібнити. Помідори проварити 20хв.
У великій каструлі обсмажити цибульку з морквиною, додати помідори, перловку, нарізану шматочками скумбрію, сіль, цукор, ще смажимо, вливаємо томатний сік і кип'ятимо. Додати оцет, вимкнути. За заздалегідь простерилізованими баночками розкласти і закупорити.

Скумбрія з буряком

Продукти:

1 кг рибки
200г буряків
1,3 кг стиглих помідорів
300г цибулі
700г моркви
175мл олії
По 3,5 ложки оцту 0% та цукру
Солі 1,5 ложки
Лаврушка, коріандр, гірчиця, горошок перець.

Як готувати:

Помідори через м'ясорубку пропустимо і в каструлі закип'ятимо. Потім туди нарізану шматочками рибку відправимо, терту морквину і буряк, дрібно нарізану і обсмажену цибульку, сіль, масло, всі спеції, і варимо повільно 1,5 години. Вливаємо оцет і укупорюємо по стерильним баночкам. Укутати. Остудити. Зберігати у підвалі.
Ще відмінна консервація: з кабачків на зиму рецепти пальчики оближеш.

Скумбрія у маринаді

4 баночки по 0,5л
4 скумбрії
4 ложки олії
4 лаврові листочки
По 2 цибулини та моркви
Перець горошок, сіль

Як готувати:

Рибку промити, розморозити, порізати.
Морквину вимити і тонкою соломкою нарізати, цибулю півкільцями.
Банки простерилізувати з кришками і можна розкладати окремо по ємностях: лаврушку та перець, шматочки рибки, цибулю, моркву. Тепер у кожну баночку сіль (ч.л.) і масло (ст.л.), і заливаємо холодною водою, що прокипіла.

У кришках зніміть гумові кільця, накрийте кришками баночки. І поставте у холодну духовку. Увімкніть режим 150гр. і нехай годину там нудиться. Дістати, вставити гумові кільця у кришки, закатати, укрити.

Скумбрія з рисом

Варіант повного обіду чи вечері. Смачно, швидко, просто.

Скумбрії1,5кг
Помідорів 1кг
Лука 400г
3 перчини солодких і стільки ж моркви
Риса відвареного 300г
Олії очищеної 200г
2 ложки яблуч. укусу
4 ложки цукру

Рибу очистити, нарізати, проварити, повністю зварити рис.
Томати позбавити шкірки і через м'ясорубку прокрутити. Половину олії прокип'ятити з томатним пюре 10 хвилин|мінути|, додати|добавляти| рибу, 1 годину готувати.
Овочі подрібнити, обсмажити, додати|добавляти| до риби і готувати 20 хвилин|мінути|, додати|добавляти| рис, 15 хвилин|мінути| проварити. У стерильні банки все викласти та закупорити. Укутати до остигання, зберігати у підвалі.
Також чудовий варіант консервації.

Професіонали стверджують – приготувати рибні консерви у домашніх умовах, не маючи автоклаву, неможливо. Ми розвінчуємо цей міф і пропонуємо спробувати приготувати смачну консервовану скумбрію в домашніх умовах. Готувати рибку будемо у звичайній духовці, яка є практично у кожному будинку.

Як приготувати в домашніх умовах консервована скумбрія?

Перш ніж розпочати процес консервування, готуємо всі інгредієнти. Рекомендуємо для заготівлі використовувати тільки свіжу або свіжоморожену рибу, яку розморожуємо попередньо природним шляхом.

Що нам знадобиться:

• 2 великі рибини скумбрії;
• чорний та запашний перець горошком по 4 штуці кожного;
• рослинна олія без запаху - 2 столові ложки;
• вода холодна – 8 столових ложок;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування

1. Скумбрію потрібно вичистити, випатрати і добре промити. Обов'язково обріжте зябра та хвіст. Просушіть паперовим рушником і наріжте на невеликі шматки не товщі 2 см.
2. Тепер підготуйте 2 півлітрові стріляні банки. Для цього ретельно вимийте їх та просушіть у духовці (10 хвилин при температурі 200 градусів).
3. У підготовлені та остигли банки закладаємо шар риби. На нього викладаємо половину порції перців та солі. Закриваємо ще один шаром риби. Добре ущільнюємо рибу у банках.
4. Тепер заливаємо в кожну ємність по 1 столовій ложці олії та 4 ложці води.
5. Накриваємо банки залізними кришками для консервації, з яких обов'язково потрібно вийняти резинки. Якщо їх немає, потрібно замотати горловини банок фольгою.
6. Ставимо в холодну духовку і вмикаємо її, поставивши температуру 200 градусів. Дотримуємося такого температурного режиму до закипання рідини в банках. Потім слід зменшити температуру до 120-140 градусів. І запікати скумбрію у духовці 1,5 години.

Якщо ви хочете зберегти страву довше, можна законсервувати скумбрію. Для цього дістаємо рибні консерви гарячими. Змінюємо кришку на ту що з гумкою, і закочуємо спеціальним закочувальним ключем. Перевертаємо консервацію вгору дном, загортаємо ковдрою, залишаємо до повного остигання (не менше 6 годин). Консервована скумбрія в домашніх умовах може зберігатися в холодному місці щонайменше чверть року. Якщо ж ви хочете спробувати засолити скумбрію в домашніх умовах, скористайтеся ось рецептом: в лушпинні цибулі і чайній заварці.