Найкращі рецепти страв з печерицями. Як приготувати найсмачніші страви з печериць Що можна зробити з королівського печериці дієтичне

Пікантну закуску можна приготувати до свята або зустрічі гостей.

Приготування:

• Відріжте ніжки від капелюшків, посоліть їх і обсмажте на олії. Викладіть заготовки на пергамент.
• Подрібніть часник, зелень та ніжки грибів. Смажте продукти 1 хв у тій же сковороді.
• Наріжте сир скибочками, покладіть на грибні капелюшки. Викладіть зверху зелень із часником.
• Запікайте заготовки в розігрітій до 175 ° С духовці 15 хв.

Подавайте частування з вином чи шампанським.

Сьомга з королівськими печерицями та картоплею

Шляхетні гриби вдало поєднуються з червоною рибою та овочами.

Інгредієнти:

• стейки сьомги - 2 шт.;
• печериці – 4 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• соєвий соус – 120 мл;
• лимон – 1 шт.;
• приправи для риби – 30 г;
• розмарин та білий перець – за смаком.

Порядок приготування:

1. Змішайте соєвий соус із приправою та спеціями. Натріть стейки маринадом, залиште в холодильнику на 1 год.
2. Наріжте картоплю кружальцями, а гриби скибочками.
3. Покладіть на 2 листи фольги підготовлені овочі та печериці. Покладіть на них рибу та полийте її лимонним соком.
4. Загорніть заготовки у фольгу і відправте в розігріту до 180 ° С духовку на 25 хв. Також страву можна запекти на грилі над гарячим вугіллям.

Гарячу страву можна доповнити салатом зі свіжих або тушкованих овочів.

Крем-суп із королівських печериць

Ароматну страву подають із грінками з білого хліба та зеленню.

Інгредієнти:

• печериці – 600 г;
• курячий бульйон – 500 г;
• вершки 20% – 200 г;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 60 г;
• соняшникова олія – 60 г;
• вершкове масло – 20 г;
• сіль та перець – за смаком.

Приготування:

1. Наріжте гриби та цибулю кубиками, обсмажте їх до готовності. Додайте сіль та перець.
2. Залийте продукти 150 г бульйону, подрібніть блендером.
3. Обсмажте в каструлі борошно на вершковому маслі. Покладіть гриби і влийте бульйон, що залишився.
4. Закип'ятіть суп, варіть 7 хв. Влийте вершки і готуйте ще 5 хв.

Подавайте страву гарячою.

Чим шампіньйони королівські відрізняються від звичайних

Цей сорт грибів культивується у всьому світі. Гриби вирощують у теплицях та на відкритому ґрунті, також його можна знайти у лісі та полі з травня по вересень.

• коричневий колір капелюшка;
• щільна м'ясиста м'якоть;
• яскраво виражений смак та аромат лісових грибів.

Ці гриби можна сушити та маринувати, як і звичайні.

Печериці додають у начинку для пирогів та піци.

Печериці – це смачні капелюшкові гриби, які застосовуються як у народній медицині, так і в кулінарії. Вони абсолютно безпечні для організму людини, смачні. З печериць готують різні начинки для випічки, а також перші та другі страви, роблять заготовки на зиму.

Печериці – це смачні капелюшкові гриби, які застосовуються як у народній медицині, так і в кулінарії.

Печериці — гриби, що мають приємний смак і запах. Їх можна їсти як у сирому вигляді, так і готувати разом з іншими продуктами.

Найбільш поширеним способом приготування є смаження. Також плоди можна замаринувати, тушкувати, варити. Щоб отримати свіжу та смачну страву необхідно вибрати правильні печериці.

• В першу чергу вони повинні бути свіжими і не мати темних плям на шкірці, що свідчать про можливі пошкодження або хворобу, шкідників.
• Запах у плодів повинен бути грибним і не мати сторонніх нот (наприклад, запаху морозильника та іншого). За неправильної технології вирощування може з'явитися явний запах аміаку — такі плоди їсти не варто.
• У холодильній камері печериці зберігаються до п'яти діб, але для більшої безпеки їх загортають у паперові рушники, що не дозволяють грибам сохнути.
• Перед безпосереднім приготуванням гриби не миють, а просто протирають вологою ганчіркою з м'якої тканини. Після цього приступають до нарізування.

Як приготувати печериці в духовці (відео)

Що можна приготувати зі свіжих печериць

Зі свіжих печериць можна приготувати смачний гарнір до основної страви, а також самостійну закуску. Найбільш виграшними поєднаннями є гриби-сметана-зелень, а також гриби-сир. Для приготування салатів з шампіньйонами їх необов'язково обсмажувати до повного випарювання рідини - достатньо підсмажування до утворення золотистої скоринки.

Рецепт гарніру з грибів

Для приготування знадобляться свіжі плоди та інші компоненти:

• твердий російський сир - 250 г;
• печериці (капелюшки) - 700 г;
• сметанний продукт (жирністю не менше 15%) - 200 мл;
• цибулина ріпчаста - 1 шт.;
• спеції - за смаком.

Гриби промити під проточною водою, обсмажити на розпеченій сковороді з додаванням кількох мілілітрів соняшникової олії до появи золотистості на шматочках. У цей час натерти твердий сир на великій тертці, змішати зі сметаною до однорідності. Смажені гриби посолити і приправити на смак, укласти на них кільця цибулі, накрити тару кришкою. Протомити при мінімальному вогні протягом 20 хвилин. Коли рідина повністю випарується, залити страву соусом і готувати ще 10 хвилин до розм'якшення сиру.

Гриби з картоплею

Особливістю цього рецепту є роздільне приготування кожного з інгредієнтів. Завдяки цьому витрачається мінімальна кількість часу, оскільки безліч процесів відбувається одночасно.

• вершки – 250 мл;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• майонезний соус - 150 мл;
• гриби - 700 г;
• картопля - 950 г;
• спеції - за смаком.

Картоплю очистити від шкірки, нарізати на шматочки. Висипати їх на розпечену сковороду із вершковим маслом. Смажити її близько двадцяти хвилин, а останніх хвилинах посолити і приправити. У цей час підготувати гриби – розрізати на часточки. Плоди цибулі очистити від зайвої шкірки та нарізати на невеликі півкільця. Викласти суміш із цибулі та грибів на інший сотейник і обсмажити 15 хвилин. Як тільки цибулина набуде золотистого відтінку, вогонь під стравою можна вимикати.

Додати грибну суміш до картоплі, залити соусом із вершків та майонезу. Протомити близько п'яти хвилин|мінути|, подавати до столу в гарячому вигляді.

Рецепти приготування страв з маринованих печериць

Мариновані печериці надають готовим стравам кислинку. До того ж вони швидкі у приготуванні, а значить, можна значно заощадити час на приготуванні смачної вечері для всієї родини.

Корисний Салат з грибами

Такі різні інгредієнти у цьому салаті створюють єдиний смак. До складу страви входять:

• печериці мариновані - 400 г;
• тунець у своєму соку консервований - 1 банка;
• кукурудза консервована - 1 банка;
• листя салату - 5 шт.;
• томати - 5 шт.;
• перець чорний мелений - 3 щіпки;
• огірок - 4 шт.;
• сіль за смаком;
• соняшникова олія - ​​для заправки.

Усі овочі ретельно вимити від залишків ґрунту, нарізати на невеликі кубики. Додати до них кукурудзяні зерна, а також тунець. Його можна викладати в салатник разом з олією, в якій він маринувався. Гриби нарізати на платівки, додати до загальної суміші, заправити приправами та сіллю за смаком. Полити олією, перемішати і подавати до столу. Якщо страву не планується подавати одразу ж, заправку потрібно влити безпосередньо перед подачею.

Червона квасоля надзвичайно ситна. Завдяки цій страві можна швидко насититися.

Інгредієнти:

• квасоля консервована - 450 г;
• сухарики з сирним наповнювачем - 250 г;
• листя салату – 400 г;
• соус з часнику та майонезу - 3 ст.л.;
• гриби мариновані - 450 г;
• тертий твердий сир – 150 г.

Листя салату ретельно промити під струменем води, нарізати ножем або порвати руками у салатник. Квасолю відкрити, вилити з неї розсіл, висипати до загальної страви. Гриби також звільнити від спецій та рідини, нарізати на довільні кубики. Додати до салату часниковий соус, додати сухарики та натерти твердий сир на великій тертці. Перемішати вміст та подавати до столу.
Як швидко та смачно приготувати печериці в духовці

Печериці в духовці - це безпрограшний варіант приготування смачної, ситної та швидкої закуски як для повсякденного меню, так і для святкового.

Щоб гриби вийшли справді смачними, їх необхідно правильно запекти.

• З овочів потрібно видалити плодоніжки (за бажанням їх також можна готувати, але окремо від капелюшків).
• Капелюшки печериць покласти вниз верхівкою, заправити іншими овочами або соусом часнику і запікати при невеликій температурі.

За цей час плоди повинні повністю протомитися, а начинка в них запектись до готовності. Зазвичай достатньо півгодини при температурі 160 градусів Цельсія.
Що можна приготувати з шампіньйонів та курки

Гарнір із філе

Курячі грудки з грибами – це простий рецепт приготування курки з гарніром одночасно. Інгредієнти прості:

• філе куряче - 500 г;
• печериці свіжі - 450 г;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• вершки – 250 г;
• приправи - за смаком;
• твердий російський сир - 300 г.

Філе промити, очистити від прожилок, нарізати на невелику соломку. Печериці очистити від верхньої шкірки та нарізати на тонку соломку. Цибулю очистити, нарізати на невеликі півкільця. Обсмажити цибулю на олії на розігрітій сковороді. До цибулі додати курку, гриби та гасити близько п'ятнадцяти хвилин. Приправити за смаком, додати сир та вершки.

Ця страва проста в приготуванні, може стати доречною як обідній перекус або легку вечерю. У рецепті можна виключити вершки, тоді підлива стане маслянішою.

Інгредієнти:

• філе куряче - 350 г;
• гриби - 200 г;
• борошно пшеничне - 2 ст.л.;
• цибуля - 2 шт.;
• спред вершковий - 70 г;
• сіль та перець за смаком.

Філе зняти з кістки, нарізати на невеликі шматочки. У емальованій тарі з товстими стінами розігріти вершкове масло, нарізане на кубики для кращого танення, обсмажити на ньому шматочки м'яса. Грибні плоди нарізати на платівки, додати до курячого продукту. Цибулю нарізати на кільця, додати до загальної страви та гасити протягом п'ятнадцяти хвилин. Додати|добавляти| до суміші борошно, перемішати. Через десять хвилин додати борошно, вершки і різні спеції. Смажити близько семи хвилин.

Курячі рулети з сиром

Ця закуска може стати ключовим блюдом на святковому столі. Її необхідно подавати у гарячому вигляді. Для приготування знадобиться:

• філе курки - 5 шт.;
• гриби печериці - 150 г;
• сир твердий російський - 300 г;
• приправа - за смаком;
• молоко жирне - 100 мл;
• майонезний соус – 3 ст.л.;
• лимон - 0,5 шт.;
• лавровий лист - 2 ч.л.;
• куркума - 0,25 ч.л.

Шматочки м'яса відбити молотком, змішати з маринадом і залишити наполягати протягом 30 хвилин. Плоди грибів нарізати на тонкі часточки. Твердий сир нарізати ножем на кубики.

Викласти на філе гриби та сир, загорнути їх у вигляді рулетиків та скріпити зубочистками. Обсмажені до золотистого кольору рулети залити молоком із приправами, відправити до духової шафи. Посипати твердим сиром та залишити в розігрітій духовці на десять хвилин.

Прості другі страви із заморожених печериць

Грибний рис

Поєднання рису та грибів дає можливість приготувати смачну та ситну страву для всієї родини. Залежно від кулінарних уподобань до рецепту можна додавати солодкий перець, моркву по-корейськи, консервовану кукурудзу, а також різні спеції.

Компоненти для страви:

• рисова крупа - 2,5 склянки;
• морквина - 1,5 шт.;
• цибулина ріпчаста - 1 шт.;
• соняшникова олія - ​​100 мл;
• гриби - 350 г.

Моркву очистити від шкірки, натерти за допомогою тертки з великими отворами. Цибулю промити, нарізати кубиком. Гриби нарізати на слайси. На сковороді просмажити овочі протягом п'яти хвилин додати спеції, перемішати. В окремій тарі закип'ятити рідину до окропу, засипати в сковороду рис і залити водою. Вона має на 1 см. покривати крупу. Варити до готовності.

Паста з томатом та грибами

Цей рецепт має безліч особливостей - помідори надають готовій страві кислинку, а гриби пікантність. Разом із макаронами виходить ситна страва.

Інгредієнти:

• паста - 500 г;
• гриби - 350 г;
• томати - 250 мл;
• олія соняшникова - 50 мл;
• цибуля - 1 шт.;
• спеції - за смаком.

Макарони зварити згідно з інструкцією, написаною на упаковці: засипати вміст пакету в киплячу воду і варити до готовності, перемішуючи ложкою, близько п'яти хвилин.

Цибулю нарізати на дрібні часточки і трохи пасерувати до золотистості на середньому вогні в маслі. Додати гриби, гасити близько п'яти хвилин. Після цього приправити і посолити за смаком, влити томат. Готову пасту змішати із заправкою.

Як правильно готувати королівські печериці

Королівські печериці давно перейшли з розряду диких грибів у домашні — вони вдало культивуються людиною протягом кількох десятків років. Відрізняються від звичайних печериць не тільки складом, а й зовнішнім виглядом - їх капелюшок коричневого відтінку.

Перед приготуванням королівські печериці ретельно очищають від різних забруднень, видаляють пошкоджені під час транспортування ділянки. Залишати відмокати їх, як інші дикі гриби, не варто — це може вплинути на смакові якості. У рецепті найкраще використовувати якийсь жирний соус - це повністю розкриє смак гриба.

Як маринувати печериці (відео)

Королівські печериці з часником

Інгредієнти:

• гриби - 350 г;
• часник - 6 зубчиків;
• соєвий соус - 5 ст.л.;
• кріп - половина пучка;
• спеції - за смаком;
• лимонний сік - 5 ст.л.

Гриби очистити, промити у воді. Часник пропустити через прес, кріп дрібно нарізати. З'єднати часник та зелень, додати соєвий соус та сік лимона. Залишити маринуватись гриби близько двадцяти хвилин.

Після цього нанизати на шпажки, у форму вилити маринад і готувати протягом 20 хвилин.

Королівські гриби з айвою

Для приготування кисло-солодкої страви потрібні:

• печериці - 600 г;
• плоди айвового дерева – 4 шт.;
• часник - 4 зубчики;
• петрушка - 2 гілочки.

Печериці промити і просушити, нарізати більш дрібні частини, розділивши плід на 4 чи 6 частин. Обсмажити на сковороді. Айву промити і обробити, видалити серцевину. Відправити айву до печериць у сотейник, накрити кришкою та готувати до готовності. Поперчити та посолити за смаком.

Печериці мають безліч різновидів. Одні вирощуються на спеціальних фермах, інші виростають тільки в дикому вигляді і купити їх можна на стихійному ринку. Під час збору потрібно керуватися основним правилом – не збирати гриби, походження яких не знаєш. Також не варто брати в руки отруйні гриби, а якщо таке трапилося, то всі частини тіла миються за допомогою мила з використанням великої кількості води.

Post Views: 249

Цикл професійного виробництва включає всі стадії: від формування компосту до отримання свіжих печериць. Цілком цією технологією володіють лише великі печериці; дрібніші, фермерські, купують готовий компост і займаються вигонкою плодових тіл – грибів. Для любителя, який хоче виростити гриби в домашніх умовах, також доступна тільки вигонка. Хоча, звичайно, досягти значних успіхів буде складно.

І ось чому:
1. Для вирощування печериць необхідне спеціальне приміщення без світла зі змінними кліматичними характеристиками

Усередині спеціальних комплексів встановлюють практично герметичні культиваційні камери, або зали вирощування – світлонепроникні приміщення з кондиціонованим повітряним середовищем. Усередині кожного залу в кілька рядів розставляють спеціальні стелажі із закладеним підготовленим субстратом – компостом із засіяним міцелієм гриба.

Компост та міцелій
Один із обов'язкових елементів грибного компосту – солома зернових культур. Як добавки використовують гіпс, курячий послід. При приготуванні повністю виключають наявність шкідників та хвороботворних мікроорганізмів. Солому замочують, змішують із добавками та компостують протягом року. На останній стадії закладають міцелії.
Через інтернет або поштою можна замовити від 0,2 кг міцелію печериць на зерновому субстраті. Коштує це близько 200-300 рублів плюс доставка. Але будьте обережні, міцелій гине при температурі вище +33 ° С та повному висиханні. Якщо умов зберігання не дотримуються, у вас нічого не зросте.

2. Необхідна зміна кліматичних параметрів на різних етапах розвитку міцелію

Печериці – досить примхлива сільськогосподарська культура, і для кожного етапу розвитку потрібно витримати певний температурний режим та вологість. На всіх стадіях вирощування, що займають приблизно 3 місяці (повний цикл від компосту до готової продукції), у залах постійно змінюються мікрокліматичні параметри. Так, на одній з початкових стадій зростання компост з грибницею містять у теплі і рясно поливають, виливаючи до 30 л на 1 кв. м. Буквально через 2-3 дні умови в камері змінюють (знижують вологість і температуру), тим самим регулюючи кількість плодових зав'язей, що утворюються.

Вимоги гриба:
. темрява;
. вологість;
. жирний, родючий компост.

3. Стерильність приміщення, де вирощуються гриби

Після закінчення кожного циклу вирощування стелажі та стіни ретельно миють і лише після цього починають нову вигонку. Грибні інфекції передаються швидко, тому за станом компосту та гриба постійно стежать фахівці. При перших ознаках інфекції відразу вживають заходів. Крім того, джерела забруднення і небезпеки для культивованих грибів - цех субстрату (загазоване повітря, що видаляється, і спори хвороботворних грибів, що містяться в ньому) і склад використаного субстрату. В ідеалі виробництво та полігон досить віддалені від основного виробництва.

4. Збір врожаю печериць проходить у кілька хвиль

Через 2,5-3 тижні після завантаження стелажів починають збирання врожаю, який триває приблизно місяць і включає 2 хвилі збору. Перша хвиля плодоношення триває близько 6-7 днів. Найбільший урожай (близько 70%) посідає перші дві хвилі. У професійних господарствах після другої хвилі весь компост знімають та вивозять на полігони, у приватних та невеликих фермерських господарствах знімають до 4 хвиль урожаїв.

На дачі можна зібрати з 1 кв.м 8-15 кг печериць, професіонали збирають до 25-30 кг.

5. Після збирання гриби продовжують рости

Після збору гриби обробляють у вакуумній камері та охолоджують 8-12 годин, оскільки в теплі навіть зрізані гриби продовжують рости, використовуючи вже власні живильні елементи. тому якщо ви вирощуєте гриби самостійно, вживати їх потрібно відразу.

Популярні питання про печериці

Чи можна їсти печериці сирими?

при дотриманні всіх умов вирощування плодові тіла печериць нічим не обробляються, збирач їх збирає в рукавичках в один дотик, намагаючись практично не торкатися капелюшка. Тому на самому виробництві збирачі та технологи їдять гриби прямо з «грядки», навіть не моя їх. Вирощені в домашніх умовах печериці теж можна їсти прямо з грядки.

Що таке королівські печериці та портобелло? Чим вони відрізняються від звичайних печериць?

Королівський печериця відрізняється від звичайного кольором капелюшка (вона коричнева) і більш вираженим грибним смаком та ароматом. Портобелло - це найбільші печериці, діаметр капелюшка яких досягає 10-15 см, тому вони ідеально підходять для фарширування. Цікаво, що назва «портобелло» по суті нічого не означає, це просто добрий рекламний хід, покликаний привернути увагу до цих грибів.

Які гриби смачніші?

Смак і аромат печериці набирає поступово, відкритий гриб - це зрілий гриб, у якого найяскравіше виявляються смакові якості. Печериці діаметром 4-5 см найкраще підходять для смаження та варіння супу.

Чи можна використовувати компост після грибів у звичайному господарстві?

Можна, можливо! Для печериць спеціально готують компост третьої стадії, який знезаражений і насичений поживними речовинами. Він абсолютно безпечний для рослин, його можна використовувати для мульчування посадок і як компонент грунту для посадки овочевих та квіткових культур.

Найкраща весняна дієта для дівчат з грибів

Хороша новина для жінок у тому, що в одній порції печериць (4-5 грибів середнього розміру) всього 20-25 ккал і 0 г жирів. крім того, печериці містять поживні речовини, вітаміни та мікроелементи (мідь, вітаміни групи В), антиоксиданти (селен та ерготіонеїн) та амінокислоти.
При цьому в білих печерицях міститься нехай і невелика кількість вітаміну D, але дуже потрібна нам, особливо навесні.

Звучить як назву розповіді про якогось хлопця з південно-європейського приморського містечка :) Насправді в перекладі на звичайну мову це "страва під назвою "Жюльєн", приготовлена ​​з коричневих печериць".

Портобелло, "королівські печериці".

Топонім "Портобелло" теж існує: так називається один із міських районів Дубліна, столиці Ірландії (Portobello, "прекрасна гавань", якщо перекладати з італійської). Я ще до кінця не з'ясувала, чому цим грибам дали таку назву, але те, що вони чудові – це точно! Не знаю, яке відношення вони мають до Дубліна (хоча зрозуміло, що Portobello – не англійське слово), але італійський слід вони мають.

Гриби портобелло відносяться до роду печериць, який має ботанічне найменування Agaricus bisporus, печериця двоспорова. Кажуть, що найраніший опис їхнього промислового культивування дав Жозеф Піттон де Турнефор у 1707 році.

Вважається, що печериці прийшли в решту Європи саме з Італії через Швейцарію та Францію. Ці гриби можуть мати розміри капелюшків від 3 до 10-12 см і існують у трьох різновидах: кремові, білі та коричневі (останні два зустрічаються в природі).

Печериці з коричневими капелюшкаминазивають ще "Swiss brown mushroom", "Roman brown mushroom", "Italian brown", "Italian mushroom". Трапляються назви "portobello mushroom" або просто "portobello"/ "portabella", "portabello". В той же час печериці з білими капелюшками називають просто "шампіньйон", "mushroom", "button mushroom", "white mushroom", "cultivated mushroom", "table mushroom", "pizza mushroom", "champignon mushroom".

Коричневі печериці великого розміру називають ще "королівськими", але найголовніше у них - не лише колір та розмір. Головне – це аромат та смак, які чомусь відсутні у білих печериць різного розміру. Принаймні у тих, які ми купували та пробували. Цей нюанс я теж при нагоді з'ясовуватиму.

Капелюшки цих білих печериць мають діаметр 10-11 см, але вони чомусь не такі ароматні, як коричневі. Поруч із ними на фото – великий волоський горіх.

На замітку: у роді печериць налічується понад 200 (!) видів, серед них є неїстівні та навіть токсичні. У їжу прийнято використовувати незрілі гриби із закритими (заокругленими) капелюшками. У міру дозрівання капелюшки печериць розкриваються, і вони стають схожими на інші звичні нам гриби. Є й особливо великі печериці, капелюшок яких досягає діаметра 25 см.

Так виглядають печериці у зрілому вигляді. Фото botit.botany.wisc.edu. Там же можна прочитати про промислове вирощування печериць (стаття англомовною).

Для довідки:Гриби портобелло називають "королівськими" не скрізь і не завжди. Точніше, як завжди, має місце деяка плутанина. Іноді "королівськими" називають і коричневі печериці маленького розміру, але офіційно так називають гриби іншого виду: Royal Trumpet Mushroom, ботанічне найменування Pleurotus eryngii; вёшенка степова, чи королівська. Ці гриби називають ще "king trumpet mushroom", "French horn mushroom", "king oyster mushroom", "king brown mushroom", "boletus of the steppes", "trumpet royale".

Глива королівська зустрічається в природі, а в промислових масштабах в даний час культивується в Японії, Австралії, Південній Африці, Тайвані, Китаї, Південній Кореї, Італії та США. Виглядає вона так:

Фото: Вікіпедія (посилання активне)

Загальна назва "портобелло" закріпилася саме за коричневими печерицями, що мають різний розмір. Кремові печериці іноді називають "crimini", а білі - просто "шампіньйони".

Що стосується Жульєнато чесно скажу, що не готувала його до недавнього часу. Та й печериці ми не дуже шанували: вони здавались нам несмачними, поки ми не спробували brown king size :)

Жюльєн з портобелло

Звичайно, для приготування цієї страви можна взяти і звичайні печериці, і навіть будь-які інші гриби на свій смак. Я готувала і з великими білими печерицями.

Мені подобається брати великі гриби тому, що з ним легше працювати, але смак та аромат яскравіше виявляються саме у коричневих.

Не дарма їх таки подекуди називають "королівськими".

Я взяла рецепт, який мені найбільше сподобався, плюс – до нього додалося відео.

1) Спочатку розповім, як краще поводитися з печерицями, у т.ч. великими:

2) Навіть сирі портобелло мають приємний аромат, цим вони відрізняються від інших печериць;

3) Темні "зябра" можуть змінити колір страви, тому їх можна акуратно видалити (зіскребти) ложкою.

4) печериці краще не мити, а протерти паперовим рушником або тонкою тканиною. У такому вигляді вони можуть зберігатися в холодильнику близько тижня (зберігати краще не в пластику, а в паперовому пакеті);

5) якщо є необхідність помити печериці, це можна зробити в прохолодній воді, втративши їх руками. Вимиті гриби зберігати не бажано, їх треба одразу ж приготувати.

"Класичний грибний жульєн"
Оригінальний рецепт з www.eda.ru

Початок цитати. " Інгредієнти:

Печериці 100 г
Цибуля 2 головки
Пшеничне борошно 1 чайна ложка
Вершкове масло 2 столові ложки
Вершки 50 мл
Твердий сир 50 г
Сіль за смаком
Молотий чорний перець за смаком

Приготування:

1. Подрібнити цибулю та гриби, обсмажити з сіллю та перцем на вершковому маслі. Додати|добавляти| муку|борошно| і перемішати.
2. Розкласти грибну суміш по формах, залити вершками, посипати тертим сиром і запікати в духовці при 180 градусах 20-25 хвилин." (кінець цитати)

Іноді я обсмажую гриби на суміші вершкового та рослинного масла, іноді не використовую борошно. Вершки віддаю перевагу нежирним, приблизно по столовій ложці на порцію (поливаю ними гриби, а потім зверху кладу сир, пропущений через велику тертку). Якщо не лінь, то для жюльєна можна приготувати соус бешамель, але з ним я волію готувати лазанью.

І приємне відео, де детально показані всі етапи приготування, пов'язані з процитованим рецептом (тривалість 3 хвилини):

Жюльєн з королівських печериць мій син називає найкращою стравою, яку я "колись готувала". То він сказав. Це не рахуючи лазаньї, піци та інших "чоловічих солодощів" :)

До речі, всупереч поширеній думці, у грибах НЕ міститься велика кількість білків (амінокислот)але про це я розповім в інший раз.

Підготовлено для мого

Шампіньйон королівський відрізняється від звичайного, насамперед кольором капелюшка – у дорослих грибів він пофарбований у коричневий колір. Такі печериці мають більш виражений грибний смак і запах. Багато хто віддає перевагу королівським печерицям звичайним, а іноді прирівнює їх смак до смаку білого гриба.

Для вирощування Вам знадобиться:

• міцелій печериці - 1 уп.
• солома (чиста, без слідів плісняви) – 5 кг.
• свіжий або підсушений пташиний послід – 1,5–2,5 кг.
• Гіпс – 0,4 кг.
• Ящик.

Спосіб вирощування

1. Вибір місця вирощування.Печериці не вимогливі до світла. Для вирощування можуть використовуватися підвали, сараї, теплиці з вологістю повітря 60-90%. Якщо температура повітря в приміщенні взимку становить не менше 10 градусів, а влітку не вище 20 градусів, воно придатне для вирощування королівського печериці цілий рік. В іншому випадку – тільки для сезонного вирощування.

2. Підготовка компосту (20 днів).На добу замочити солому в резервуарі або рясно полити водою. Потім на столі укласти солому і гній чергуючи шарами (щонайменше 3-4 шарів кожного компонента). Через 5-7 днів додати компост гіпс або алебастр, акуратно перемішати, щоб зовнішні частини компосту потрапили всередину, а внутрішні - назовні. Потім ще 2 рази ретельно перемішати компост через кожні 4 дні, додавши води за потреби. Після третьої перебивки, через 3-4 дні компост зазвичай буває готовий: зникне запах аміаку, солома стане м'якою, компост не прилипає до рук, при стисканні трохи пружинить, на долоні залишається мокрий слід (це означає, що вологість компосту нормальна – близько 60 % ).

3. Закладка компосту та посадка грибниці.Готовий компост помістити в ящик і трохи утрамбувати. Висадити міцелій в шаховому порядку: підняти компост і в лунку, що утворилася, помістити шматочок міцелію на глибину близько 10-15% від товщини компосту, потім прикрити зверху компостом і злегка притиснути.

4. Обростання компосту міцелієм (20 днів).Залишити ящик у приміщенні при температурі повітря 23-25 ​​градусів до повного обростання міцелієм (близько 3 тижнів). У міру висихання поверхні обережно зволожувати компост за допомогою розпилювача так, щоб вода не потрапила на грибницю.

5. Додавання покривної суміші (15-20 днів).Підготувати покривну суміш: змішати торф і крейду у співвідношенні 9:1, зволожити. Насипати суміш на компост шаром 2-3 см, трохи зволожити через розпилювач. Через 3-5 днів знизити температуру у приміщенні до 14-18 градусів. За більш високої температури печериці не зростатимуть. Земля на грядах завжди має бути вологою.

6. Плодоношення.Через 15-20 днів після засипання покривного ґрунту з'являться перші гриби. З моменту появи грибів приміщення ретельно провітрювати, але не допускати протягів.

7. Збирання врожаю.Гриби обережно викручувати із ґрунту. Місця, де росли зірвані гриби, слід одразу присипати покривною сумішшю (невелика кількість якої потрібно залишити після засипки грядок), зволожити. У зволоженні гряд і повітря, провітрюванні приміщення, збиранні грибів та підсипанні покривної суміші і полягає догляд за культурою печериць у період їх плодоношення.

Перший урожай можна отримати через 2 місяці після засіву. Плодоношення хвилями 0,5 року.

Врожайність

За період культивування близько 20 % від ваги субстрату.

Форма випуску

Міцелій грибів «Шампіньйон королівський» у субстраті 60 мл.

Зберігати у сухому прохолодному місці. Вироблено у Росії.

Опис:

Опис

Шампіньйон – найпопулярніший із культивованих грибів. У кулінарії з печериць варять супи, готують соуси, приправляють рибу та м'ясо. Високий вміст білків, вітамінів та мінеральних речовин робить печериці цінним продуктом харчування. Шампіньйон королівський відрізняється від звичайного, перш за все, кольором капелюшка - у дорослих грибів він пофарбований у коричневий колір. Такі печериці мають більш виражений грибний смак і запах. Багато хто віддає перевагу королівським печерицям звичайним, а іноді навіть прирівнює їх смак до смаку білого гриба.

Поради щодо розведення.

Необхідно: 1. Торф або ґрунт для квітів чи овочів – 5 л. 2. Крейда – 150 г. 3. Вода – 0,8 л. 4. Міцелій компостний – 60мл. 5. Ящик для розсади. 6. Плівка. 7. Кінський гній - 5л, торф -2л., Вапнякова або доломітова крихта - 0,7л.

Вирощування та догляд.

1. Додати в ґрунт 150 г крейди, 0,8 л води і ретельно перемішати. В отриманий субстрат внести 60 мл міцелію. Акуратно перемішати, щоб не зашкодити міцелію. 3. Отриману суміш помістити в ящик та рівномірно розподілити. Рекомендована товщина шару субстрату – 5-8 див. Накрити ящик плівкою, забезпечивши невеликий доступ повітря по краях. 5. Ящик залишити в кімнатних умовах до повного обростання міцелієм (близько 3 тижнів). У міру висихання поверхні субстрату зволожувати за допомогою розпилювача. 6. Після обростання міцелію зняти з поверхні плівку та перенести субстрат у темне вологе приміщення. 7. Прикрити компост покривною сумішшю, яку треба підготувати заздалегідь – за 4-5 днів. Для цього змішують низинний торф, що добре розклався, з вапняковою або доломітовою крихтою в співвідношенні 3:1 (торф можна замінити перегнійним грунтом, очищеним від рослинних залишків і бур'янів). Суміш у процесі підготовки 2-3 рази перемішують, зволожують, потім насипають на компост шаром 5-6 см, розрівнюють і поливають через дрібну сітку з розрахунку 1-1,5 л води на квадратний метр. 8. За час, що відбувається пророщування міцелію в покривну суміш (14-16 днів), підтримується температура суміші на рівні 22-24°С, зволожується суміш і приміщення. Через 8-10 днів покривну суміш потрібно пропушити на глибину 4-5 см. Коли гриби почнуть встигати, необхідно знизити температуру в приміщенні до 15-17°С, вологість повітря - до 90-95% і тримати їх на цьому рівні, постійно вентилюючи приміщення. 9. Період плодоношення триває 5-6 тижнів. У цей час гриби потрібно збирати щодня або через день, причому не зрізати їх, а викручувати в точці росту, ямки, що залишилися, засипати покривною сумішшю і полити. Перший урожай можна отримати через 2 місяці після засіву. Плодоношення хвилями 0,5 року. Урожайність за весь період культивування – близько 20% від ваги компосту.

З кожним роком популярність вирощування печериць постійно зростає, тому що отримувати такий урожай можна цілий рік. Особливості грибного господарства ми дізналися на спеціальній грибній фермі

Цикл професійного виробництва включає всі стадії: від формування компосту до отримання свіжих печериць. Цілком цією технологією володіють лише великі печериці; дрібніші, фермерські, купують готовий компост і займаються вигонкою плодових тіл – грибів. Для любителя, який хоче виростити гриби в домашніх умовах, також доступна тільки вигонка. Хоча, звичайно, досягти значних успіхів буде складно.

І ось чому:
1. Для вирощування печериць необхідне спеціальне приміщення без світла зі змінними кліматичними характеристиками

Усередині спеціальних комплексів встановлюють практично герметичні культиваційні камери, або зали вирощування – світлонепроникні приміщення з кондиціонованим повітряним середовищем. Усередині кожного залу в кілька рядів розставляють спеціальні стелажі із закладеним підготовленим субстратом – компостом із засіяним міцелієм гриба.

Компост та міцелій
Один із обов'язкових елементів грибного компосту – солома зернових культур. Як добавки використовують гіпс, курячий послід. При приготуванні повністю виключають наявність шкідників та хвороботворних мікроорганізмів. Солому замочують, змішують із добавками та компостують протягом року. На останній стадії закладають міцелії.
Через інтернет або поштою можна замовити від 0,2 кг міцелію печериць на зерновому субстраті. Коштує це близько 200-300 рублів плюс доставка. Але будьте обережні, міцелій гине при температурі вище +33 ° С та повному висиханні. Якщо умов зберігання не дотримуються, у вас нічого не зросте.

2. Необхідна зміна кліматичних параметрів на різних етапах розвитку міцелію

Печериці – досить примхлива сільськогосподарська культура, і для кожного етапу розвитку потрібно витримати певний температурний режим та вологість. На всіх стадіях вирощування, що займають приблизно 3 місяці (повний цикл від компосту до готової продукції), у залах постійно змінюються мікрокліматичні параметри. Так, на одній з початкових стадій зростання компост з грибницею містять у теплі і рясно поливають, виливаючи до 30 л на 1 кв. м. Буквально через 2-3 дні умови в камері змінюють (знижують вологість і температуру), тим самим регулюючи кількість плодових зав'язей, що утворюються.

Вимоги гриба:
темрява;
вологість;
жирний, родючий компост.

3. Стерильність приміщення, де вирощуються гриби

Після закінчення кожного циклу вирощування стелажі та стіни ретельно миють і лише після цього починають нову вигонку. Грибні інфекції передаються швидко, тому за станом компосту та гриба постійно стежать фахівці. При перших ознаках інфекції відразу вживають заходів. Крім того, джерела забруднення та небезпеки для культивованих грибів – цех субстрату (загазоване повітря, що видаляється, і спори хвороботворних грибів, що містяться в ньому) і склад використаного субстрату. В ідеалі виробництво та полігон досить віддалені від основного виробництва.

4. Збір врожаю печериць проходить у кілька хвиль