Чи можна рикотту замінити сиром. Чим замінити сир? Салат з м'яким сироватковим сиром

У рецептах італійської кухні досить часто можна зустріти такий цікавий інгредієнт, як "Рікотта". Пропонуємо розібратися, що це за продукт, як його використовувати та чим замінити сир рікотту.

Що таке Рікотта

«Середовище проживання» сиру Рікотта - рецепти італійської кухні. Тим часом, називати його сиром можна лише умовно - насправді основою для приготування цього молочного продукту є не молоко, а сироватка, що утворюється при виготовленні сирів.
Цей м'який сир містить лактозу, завдяки чому має легкий солодкуватий присмак. Також він багатий на цінні для людського організму мікроорганізми, зокрема кальцій, і насичений вітамінами групи В і А. На цьому його корисні властивості не закінчуються — ці ласощі містять і білки в легкозасвоюваній формі, здатні наситити організм такими незамінними амінокислотами, як триптофан і метіонін. Також цей «італієць» вважається дієтичним продуктом, він повинен бути частиною раціону організму, що росте, і організму, що піддається фізичним навантаженням.

З чим їдять Рікотту

Діапазон вживання цього сирного сиру вже давно перейшов межі італійської кухні та міцно впровадився у середземноморську. При цьому його тонким смаком можна насолоджуватись у чистому вигляді або з тостом, можна доповнювати її помідорами та іншими овочами. Але це не все. Не обходиться без нього і паста, лазіння, піца. Є також спеціальний рецепт італійської паски з цим продуктом. Але особливо гармонійно він «виглядає» у складі десертів: тортів, мусів, млинців, кремів, яким надає особливої ​​смакової вишуканості.

Рецепт десерту з рикоттою

Як мовилося раніше, особливо цінним вважається цей молочний продукт саме у складі десертів. І ми пропонуємо вам спробувати приготувати рецепт під назвою «Фіадоне італійською». Це один із найпопулярніших італійських десертів з неймовірним ванільно-цитрусовим ароматом, приголомшливим смаком та абсолютною простотою процедурою приготування.
Необхідні інгредієнти:

• кукурудзяний крохмаль (можна замінити картопляним) – 1 ст. л.
• рікотта – 250 г
• цукор-пісок – ¼ ст
• яйця – 3 шт
• сіль - щіпка
• цедра лимона – 1 шт
• ваніль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. почнемо приготування нашого італійського десерту з того, що збиваємо цукор із яйцями до білого кольору. На цьому етапі можна відрегулювати смак блюда кількістю цукру. Зазначене дозування дасть «золоту серединку» солодощі та сирного смаку, тому можете зменшити її, якщо вам більше до смаку присмак сиру або навпаки збільшити, якщо у пріоритеті солодкий смак;
2. потім в яєчно-цукрову масу висипаємо сіль, крохмаль, ваніль і цедру, добре збиваємо і додаємо в суміш рикотту;
3. виливаємо отримане тісто на вистелену папером форму і випікаємо 30-40 хвилин|мінути| при 180С. Слідкуйте за десертом і кольором скоринки – вона має бути золотистою, а сам фіадоні не повинен пригоріти;
4. готовий десерт ріжемо на квадратики чи трикутнички.

Рецепт салату з Рікоттою

Ще один варіант вдалої страви з цим продуктом – салат. Спробуйте приготувати наш рецепт вишуканого салату з куркою.

Необхідні інгредієнти:

• рікотта – 250 г
• вода – 3 ст. л.
• яблука (червоні) – 3 шт
• мед - 1 ч. л.
• куряче філе (відварене) – 3 шт
• олія оливкова – 6 ст. л.
• салат зелений
• перець чорний мелений
• гірчиця зерниста - 2 ч. л.
• оцет винний білий – 1 год.
• яйця перепелині (варені) – 2-3 шт.

Спосіб приготування:

1. зробимо заправку, для чого змішуємо олію, гірчицю, оцет, сіль, перець, мед та воду;
2. вимиті яблука ріжемо навпіл, вирізаємо серцевину і нарізаємо тонкими шматочками. Курку ріжемо тонкими смужками. Сир подрібнюємо вилкою. Салат рвемо на шматочки руками;
3. на блюдо викладаємо м'ясо з яблуками та салатом, зверху них – рикотту, поливаємо заправкою та прикрашаємо половинками яєць.

Чим замінити Рікотту

Оскільки цей продукт таки «заморський» і доступний не всім, багато господарок, читаючи подібні рецепти, замислюються, чим можна його замінити. Звичайно, повністю заповнити його своєрідний смак не вийде, але він, на щастя, не належить до незамінних. Гармонійними до смаку будуть рецепти, де цей італійський сир замінений м'яким сиром, у тому числі домашнього виробництва, або сирним сиром, наприклад Альметте.

В Італії дуже дбайливо ставляться до всіх продуктів і використовують їх максимально не залишаючи відходів. Італійські кухарі знайшли застосування сироватці і створили смачний сир рікотта. Ми розповімо про тонкощі приготування найсмачніших страв із використанням сиру.

Головний продукт виготовлення сиру – сироватка. Рідина, що залишається після виготовлення традиційного сиру.

Існує кілька видів рикотти:

• сорт, виготовлений на основі овечої сироватки, називають Ricotta Romano;
• з молока та сироватки буйволиці виходить Ricotta di Bufala;
• солоний вигляд, що витримують 3 місяці – Ricotta salata;
• запечений свіжий сир до одержання коричневого відтінку скоринки - Ricotta infornata;
• підкопчений варіант - Ricotta affumicata;
• витриманий сир, протягом року виготовлений із різних сортів сироватки (коров'ячої, овечої, козячої, буйволиної) – Ricotta forte.

Склад, калорійність та харчова цінність

Сир має поживні якості, завдяки дивовижному складу, до якого включені:

• вітаміни (А, Е), які відповідають за стан шкірних покривів та діяльність очей;
• калій;
• вітаміни групи В, які нормалізують діяльність нервової системи;
• цинк;
• Кальцій – головна цінність продукту, що відповідає за кісткову систему. Допомагає покращити стан нігтів та волосся;
• вітаміни (Д, К);
• селен, що допомагає покращувати діяльність м'язів.

Рікотта має малу калорійність порівняно з більшістю сирів. Тому ідеально підходить для дієтичного харчування. Калорійність складає всього 174 ккал за 100 г.

У тій самій масі продукту містяться:

• білки – 11 г;
• вуглеводи – 3 г;
• жири – 13 г.

З чим їдять сир Рікотта

Копчений і витриманий сорт рикотти їдять, як і звичні всім тверді сири.

Свіжу рикотту нарізають шматочками і подають разом із травами, хлібом чи овочами, доповнюючи вином.

Використовують як основу для:

• чізкейка;
• крему;
• наповнювача для великої пасти.

Сиром замінюють вершки та готують на його основі соуси. Продукт служить чудовою начинкою для равіолі, м'ясних пирогів, лазаньї та піци. Рікотта – чудовий інгредієнт для салатів та десертів.

Чим можна замінити сир Рікотта

Якщо ви визначилися зі стравою, але не змогли знайти рікотту, її легко можна замінити на:

• сир;
• сметану;
• фромаж блан (маслянистий сир);
• тофу (вегетаріанський сир);
• маскарпоні;
• сир із пахти;
• вершковий сир;
• козячий сир;
• панір.

Який запах та смак має продукт

На смак сир солодкуватий. Текстура сирно-кремова з біло-кремовим відтінком. Аромат незвичайний і водночас ніжний.

Паста з рикоттою та помідорами

Багато хто не знає, що можна приготувати з сиру Рікотта. Знайомство з продуктом рекомендуємо починати з найпростішого з приготування пасти.

Інгредієнти:

• сіль;
• спагетті – 550 г;
• цибуля – 2 шт.;
• оливкова олія – 25 мл;
• гострий перець – 1 шт.;
• чорний перець – 0,3 год. ложки;
• помідори – 550 г;
• часник – 3 зубки;
• сир рікотту - 220 г.

Приготування:

1. Порубати цибулини. Нарізати часникові зубки. Зняти шкірку з томатів. Щоб вона легше знімалася, обдайте окропом помідори.
2. У сотейник влити олію та помістити цибульні кубики. За хвилину додати часникові зубки. Додати стручок гострого перцю. Засмажити.
3. Розмістити помідори. Гасити не накриваючи кришкою 8 хвилин. Вогонь має бути мінімальним.
4. Покришити рикотту і помістити у сотейник. Підсолити та посипати перцем. Розмішати. Натомити 3 хвилини.

Салат з м'яким сироватковим сиром

Смачна та оригінальна закуска послужить гарним перекушуванням і чудово підійде до будь-яких страв на вечерю. Салат із сиром рікотта та буряком – чудовий варіант для всієї родини.

Інгредієнти:

• свекла – 120 г;
• цукор – 190 г;
• рукола – 15 г;
• бальзамічний оцет – 190 мл;
• корн салат – 15 г;
• кедрові горішки – 5 г;
• рікотта - 110 г;
• сіль – 2 г;
• кріп – 4 р.

Приготування:

1. Бурак відправити в духовку і запікати 1,5 години. Температура знадобиться 165 градусів. Потім прокоптити в коптильні півгодини. Навіть вдома можна спорудити коптильню. Для цього візьміть стару каструлю і на дно помістіть тирсу. У сито викладіть свекла. Накрийте кришкою і поставте на вогонь.
2. Порубати салат корн. Нарізати руколою. Змішати.
3. Нашаткувати кріп і додати нарізаний сир. Змішати. Підсолити та скачати кулю.
4. У сотейник влити оцет. Підсолодити. Томити поки що маса не стане густою і схожою на соус.
5. На руколу викласти сирну кулю. Додати посічені буряки. Полити підготовленим соусом. Прикрасити горішками.

Сирники на сніданок

Цей вид сирників відрізняється чудовим ароматом та смаком. Корочка виходить хрумкою, а м'якоть ніжною. Спробуйте приготувати запропонований варіант та сирники стануть улюбленою стравою у вашому будинку.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 65 г;
• кукурудзяний крохмаль – 4 ст. ложки;
• сир рікотту - 250 г;
• олія – 5 ст. ложок;
• сир Філадельфія – 120 г;
• жовток – 1 шт.;
• борошно - 45 г.

Приготування:

1. Злити рідину з Рікотт. Щоб сирники вийшли м'якими, половину помістіть у сито та перетріть. Змішати з кількістю сиру, що залишилася.
2. Посипати пудрою та перемішати. Додати борошно. Замісити. Влити жовток. Змішати підготовлену масу із Філадельфією. Вийде щільна маса.
3. Сформувати ковбаску. Розрізати на 11 частин. Скачати з кожної частини шайби і вмочити у крохмаль.
4. Смажити в олії на малому вогні, поки не з'явиться золотиста скоринка.

Крем із сиру рікотта для торта

Кремова маса вийде повітряною та нежирною. Підходить для будь-яких десертів.

Приготування:

1. Нашаткувати цибулю. Порубати гарбузову м'якоть. Змішати. Влити воду та оливкову олію. Присолити. Посипати перцем. Перемішати. Викласти на лист. Поставити запікатися в духовку з температурою 200 градусів. Потримати 27 хвилин.
2. У сотейник помістити вершкове масло|мастило|. Насипати муку|борошно| і перемішати. Смажити 3 хвилини. Залити струменем молоко. Перемішати. Готувати 7 хв. Маса стане густою. Додати посічену рикотту. Посипати мускатним горіхом. Розмішати.
3. У дрібну каструльку помістити шпинат і залити ложкою води. Посипати перцем та підсолити. Перемішати і потім 7 хвилин.
4. На дно форми помістити половину гарбуза. Вкрити частиною шпинату. Залити половиною соусу. Посипати сіллю та сирною стружкою. Вкрити листами лазаньї. Розподілити гарбуз, потім шпинат. Залити соусом. Накрити листами лазаньї та посипати сиром.
5. Запікати при 180 градусах духової печі. Час – 37 хвилин.

Десерт з печива з фруктами та сиром

Вишукані ласощі прикрасять будь-яке святкове застілля.

Інгредієнти:

• сир рікотту - 550 г;
• полуниця – 420 г;
• банан – 210 г;
• печиво – 130 г;
• мед – 25 г;
• ванілін;
• кокосова стружка.

Приготування:

1. Полити рикотту медом. Посипати ваніліном. Нарізати банан. Якщо полуниця велика – подрібнити. Поламати печиво.
2. Викладати інгредієнти у високу келих на довгій ніжці. Першим шаром іде сир. Зверху полуниця, потім банан. Посипати печивом. Укрити рикоттою. Посипати кокосовою стружкою.

Італійський сир «Рікотта» часто використовується для приготування різних страв: салати, лазаньї, піца, всілякі десерти та багато інших. Він хороший як у поєднанні з іншими продуктами, так і як заможна страва.

Цікаво!Рікотту не можна однозначно назвати сиром, оскільки цей продукт виготовляється не з молока, а із сировини.

Часто можна почути, що рікотта – це м'який сир, легкий сир або сир. Як би не називали цей продукт, менш смачним він не стає. Крім своїх смакових якостей, Рікотта містить у собі велику кількість вітамінів та мікроелементів, корисних для здоров'я.

Факт!Рікотта має легкий солодкуватий смак, завдяки лактозі, що міститься в ньому.

Чим можна замінити рікотту

Хоча Рікотт не є дорогим продуктом, не завжди його можна знайти на прилавках. Що робити, якщо рецепт уже обрано, а цього інгредієнта не знайти? У цьому випадку вибір зробити не складно, оскільки альтернативних варіантів більш ніж достатньо.

Сир. Має м'який смак, що і робить його схожим на рікотту. Однак, сир менш пластичний і містить меншу кількість жиру. Тому він є кориснішою заміною сиру. Творцем можна замінити рикотту для приготування начинки для лазаньї або інших страв, які потребують сиру з м'яким смаком.

Порада!Щоб видалити зайву сироватку, сир перед додаванням у блюдо необхідно злегка віджати.

Сметана. Виготовляється сметана заквашуванням кисломолочними бактеріями натуральних вершків. Рікотту можна замінити сметаною для приготування соусів. Щоб трохи приглушити сметанний присмак, до соусу можна додавати часник, трави, різні спеції. Крім того, сметану можна додавати в крем для тортів та десертів.

Блан фромаж. Маслянистий сир, що за своєю структурою нагадує йогурт. Має цікавий і незвичайний смак з невеликою насолодою. У магазинах зустрічається дуже рідко через свою високу вартість. Рікотту може замінити в десертах або як доповнення до фруктів. Також може додаватися до різних соусів.

Тофу. Сир тофу виходить у результаті спресування збродженого соєвого молока. Перед додаванням тофу до страв, його, як і сир, необхідно віджати від зайвої сироватки і трохи збити блендером для отримання консистенції, схожої на рикотту. Тофу використовується для приготування лазаньї, равіолі та різної випічки.

Цікаво!Тофу є популярним продуктом у вегетаріанців, людей, які страждають на непереносимість коров'ячого молока. Також у цьому сирі високий вміст білка при невеликій кількості жирів та вуглеводів.

Маскарпоне. Як і Рікотта, маскарпоне родом з Італії. Маскарпоне представляє густу кремоподібну масу з приємним вершковим смаком. Сир маскарпоне, на відміну рикотти, досить жирний. Тому людям, які стежать за своєю фігурою, варто обмежити його вживання. Маскарпон зазвичай додається з різні торти, десерт. На його основі робляться всілякі соуси.

Сир із пахти. Цей сир не часто можна зустріти на магазинному прилавку. Має м'який смак з невеликою кислинкою. За своїм зовнішнім виглядом нагадує крем. Сир із пахт може замінити рикотту при приготуванні чізкейків і як начинку для макаронів.

Вершковий сир. Завдяки тому, що у вершкового сиру м'яка кремова структура, він легко може замінити рикотту в різних десертах, соусах. Однак, оскільки рикотта виготовляється тільки з молока, а вершковий сир із вершків з молоком, він має вищий відсоток жирності. Деякі виробники пропонують до продажу вершковий сир зі зниженою жирністю, але смак цього продукту відрізняється від оригінального.

Козячий сир. На свій зовнішній вигляд цей сир схожий на «Фромаж блан». Козячий сир можна використовувати замість рикотти для приготування десертів або як доповнення до фруктів. Головною умовою є свіжість козячого сиру. Тільки свіжий сир, буде схожий на смак на рікотту.

Факт!Козячий сир можна вживати людям, які страждають на непереносимість коров'ячого молока.

Панір. Сир родом із Індії. Панір дуже схожий на рикотту не лише своїм зовнішнім виглядом та кусом, а й способом виготовлення. Виготовляється внаслідок нагрівання коров'ячого молока та додавання до нього невеликої кількості лимонного соку. Підходить для страв, приготовлених на грилі, а також як різні начинки і десерти.

Цікаво!Панір підходить для споживання вегетаріанцями, оскільки під час його приготування не додаються сичужні ферменти.

Як приготувати рикотту самостійно

Якщо в магазині Рікотту знайти не вдалося, а нічим замінити її не виходить, можна приготувати її вдома самостійно.

Для того, щоб приготувати рикотту, є кілька простих рецептів:

Рецепт домашньої рікотти.

• Пакет кислого молока або жирного кефіру необхідно покласти в морозилку до повного замерзання. Друшляк ставиться на каструлю і накривається марлею.
• Після цього, упаковку з кислим молоком або кефіром потрібно розрізати і вміст покласти друшляк. Після того як маса розтане, в каструлю стіче сироватка, а в друшляку залишиться маса з сиру.
• Потім масу, що вийшла, слід віджати від залишків сироватки і перекласти в тару, що закривається.
  

Рецепт домашньої рікотти 2

• Для приготування рикотти потрібно: пастеризоване молоко – 1 літр, вершки 22% – 0,3 літра, сіль – 1/2 чайної ложки, сік половини лимона. У каструлі змішуються молоко, вершки та сіль. Потім він ставиться на невеликий вогонь до закипання.
• Суміш періодично потрібно помішувати. Після того, як суміш почне кипіти, до неї додається лимонний сік. Коли молоко згорнеться і почне відокремлюватися від сироватки, каструлю слід зняти з вогню та накрити рушником.
• Коли маса трохи охолоне, її необхідно перекласти в друшляк, накритий марлею і залишити приблизно на годину. За цей час сироватка має зійти. Для того щоб видалити її повністю, масу слід віджати в марлі і перекласти в ємність, що закривається.
• Для більш насиченого смаку можна додати зовсім пармезан, натертий на дрібній тертці.

Як видно, замінити рикотту можна легко продуктами, придбаними в магазині, так і самостійно зробленим сиром. У будь-якому випадку готова страва стане окрасою столу.

Всі ми іноді готуємо заморські страви, щоб здивувати своїх близьких та гостей. У Італії в ці страви додають інгредієнт із хитромудрою назвою – рікотта. Що це за продукт і чим замінити Рікотт, якщо у вас немає її під рукою? Виявляється, все дуже просто.

Що таке Рікотта?

Рікотта – це молочний продукт, який виготовляється із сироватки. Має італійське походження. Одні називають рикотту м'яким сиром, інші – легким сиром, треті – сирним сиром. Завдяки лактозі, що міститься, має солодкий присмак. Цей продукт багатий на кальцій, містить вітаміни А і В. Рікотта є низькокалорійною, тому ті, хто стежать за своєю фігурою, можуть спокійно її вживати.

Як використовувати рікотту?

Їдять Рікотту як у чистому вигляді, так і додають у величезну кількість страв: лазаньї, салати, пасти, равіолі, піци. Активно використовується у приготуванні солодких страв: чізкейків, млинців, кремів та багато іншого. Як бути, якщо ви не знайшли рікотту, чим її замінити?

Чим замінити Рікотту?

Цей продукт не завжди можна знайти на прилавках магазинів, та й коштує він недешево. Багато господинь шукають йому рівноцінну заміну. То що можна використати замість Рікотти?

Рікотту можна замінити на:

1. М'який нежирний сир (наприклад, 5% жирності)
2. Сирний сир (без наповнювачів)
3. Дуже жирні вершки з лимонним соком
4. Домашній сир власного приготування

Як приготувати рикотту?

Покупну Рікотту можна замінити на домашню. Розглянемо кілька популярних рецептів приготування рикотти:

1. Упаковку кислого молока кладемо в морозилку. Після того, як вона замерзла, розрізаємо упаковку, беремо каструлю, на неї кладемо друшляк, який вистелений марлею. Заморожену кисле молоко кладемо в друшляк і залишаємо на ніч відтавати. За цей час сироватка стіче в каструлю, а друшляку залишиться сирна маса. Марлю збираємо у вузол і віджимаємо масу.
2. На 4 порції знадобиться: 1 л. пастеризованого молока, 300мл. вершків 22%, 1/2 ч.л. солі, сік половинки лимона. Змішуємо молоко та вершки, додаємо сіль. Ставимо на маленький вогонь, зрідка помішуючи. Доводимо масу до кипіння. Коли суміш закипить - вливаємо сік лимонний і добре розмішуємо. Коли молоко, що згорнулося, відійде від сироватки, знімаємо каструлю з вогню і накриваємо рушником. Масі потрібно дати настоятися, тому перекладаємо її в друшляк з марлею. Потрібно дочекатися, коли зійде сироватка (очікуємо приблизно годину), збираємо марлю у вузлик і віджимаємо отриману масу. Домашня Рікотта готова.

Чим замінити сир Рікотта Сир Рікотта родом з Італії. Він має багатий вершковий, дещо солодкуватий смак та зернисту текстуру. Його готують шляхом обробки сироватки, що залишилася приготування інших сирів. Сир рікотту використовують різним чином. З нього роблять сирну пасту, додають у лазанні, використовують у десертах, запіканках, каннолі, піці та багатьох інших стравах. Однак якщо сир рикотта потрібен для приготування страв, а його немає, можна обійтися і без нього, замінивши його іншими інгредієнтами 1. Сир Сир має м'який смак, чим і схожий на рикотту, тільки він менш пластичний. У сирі менше жиру та калорій, тому це більш здорова альтернатива сиру. Сир можна використовувати замість рикотти при приготуванні начинки для лазаньї та інших страв, що вимагають сиру з м'яким смаком, тільки перед використанням слід трохи віджати, щоб позбавити від надлишків сироватки. 2. Фромаж Блан Це дорогий, маслянистий та дуже смачний сир, що має консистенцію йогурту. Знайти його у магазинах досить важко. Він має пікантний, злегка солодкуватий смак і може бути чудовою заміною сиру Рікотта. Його назва «фромаж блан» французькою означає «білий сир». Його зазвичай використовують у десертах або з фруктами, а також при приготуванні соусів із травами та спеціями. Перед використанням можна трохи збити. 3. Сметана Сметану виготовляють шляхом заквашування натуральних вершків за допомогою молочнокислих бактерій. Сметаною добре замінювати рикотту, коли потрібно приготувати соуси для овочів, крекерів та чіпсів. Щоб покращити смак сметанного соусу, до нього можна додати трави, спеції та інші продукти. Її також використовують як топінг для печива, тортів, запеченої картоплі. 4. Сир тофу Тофу отримують шляхом зброджування соєвого молока, після чого отриману масу спресовують. Тофу використовують замість рикотти вже після додавання спецій та запашних трав. Цей сир дуже популярний серед веганів, а також тих, хто страждає на непереносимість звичайного коров'ячого молока. Перед використанням тофу, як і сир, слід трохи віджати. Після цього його треба збити блендером, щоб його консистенція стала схожою на рикотту. Тепер тофу можна використовувати як начинку для лазаньї та макаронів, а також у випічці та при приготуванні равіолі. У тофу багато білка, але мало жиру та вуглеводів, що робить його кращим для використання, ніж звичайний сир. 5. Сир із пахти Сир із пахти – дуже гарний замінник рікотти як начинка для макаронів та чізкейків. Хоча в магазинах він буває рідко, його можна приготувати самим. Для цього треба взяти друшляк і на його дно покласти кілька шарів марлі. Потім треба покласти друшляк на велику каструлю, залити в нього пахту і дозволити стекти рідини. Краще поставити каструлю в холодильник і почекати, поки маса, що залишилася в друшляку, не набуде зовнішнього вигляду сиру. Сир із пахти має м'який і дещо кислуватий смак та кремову текстуру. 6. Козячий сир Як замінник рикотти може використовуватися тільки свіжий козячий сир, старий вже не годиться, оскільки він матиме більш різкий смак. Його добре використовувати зі свіжими фруктами або як начинку для десертів. За сумішшю свіжий козячий сир нагадує фромаж блан. Він також підійде тим, хто не переносить коров'ячого молока. 7. Горщиковий (сирний) сир Горщиковий сир схожий на сир. Він має таку ж розсипчасту та суху текстуру, м'який смак та свіжий аромат. Горщик його називають тому, що готують його в горщику на плиті. До його складу входить деяка кількість сироватки, але її в ньому не так багато, як у сирі. Сир м'який та ароматний, але швидко псується. До нього можна додавати трави і спеції і використовувати замість рикотти в різних стравах. 8. Маскарпоне Маскарпоне – це також італійський сир. Він є кремом, а виготовляють його із застосуванням лимонної, оцтової та винної кислоти. Цей білий сир використовують для приготування таких десертів як тірамісу або крему «винна піна». На відміну від рикотти маскарпоне має дещо терпкий смак, тому його краще використовувати у стравах, до складу яких входять дуже ароматні продукти, такі як часник. Маскарпоне густіше, ніж рікотта, тому перед використанням його можна збити блендером. Однак цей сир набагато жирніший. 9. Вершковий сир Вершковий сир є гарним замінником рікотти завдяки своїй м'якій кремовій текстурі. Єдиною відмінністю є лише те, що він набагато жирніший. Рікотту роблять лише з молока, а вершковий сир – з молока та вершків. Добре цей сир використовувати при приготуванні лазаньї, чізкейків, різноманітних десертів, а також як спред. Особливо смачний він із горіховим хлібом. У продажу можна знайти вершковий сир середньої жирності або знежирений. 10. Панір Панір – це індійський сир, який одержують шляхом нагрівання коров'ячого молока та додавання до нього лимонного соку. Цей сир дуже схожий на рикотту, хіба що виготовляється за вищої температури. В індійських стравах його зазвичай використовують із шпинатом чи горохом. Панір чудово підійде для вегетаріанців, тому що при його приготуванні не додається сичужний фермент. Його можна використовувати для начинки, каррі, приготування страв на грилі, а також у десертах.