Начос – мексиканські чіпси з тортильї. Відеорецепт. Начос. Рецепт начос в домашніх умовах.

Начос (Nachos) - одна з найвідоміших та найпопулярніших страв мексиканської кухні. За легендою, страву винайшов метрдотель невеликого мексиканського ресторанчика, якого звали Ігнасіо (скорочено «Начо») Анайя, і сталося це випадковим збігом обставин.

Якось у ресторан, де працював Ігнасіо, заглянув натовп зголоднілих дівчат. Дівчата були за мірками того часу «багатими грінго» – дружинами американських офіцерів, які приїхали до міста розвіятися та сходити за покупками. Такі клієнти бажані для будь-якого ресторану, інша справа, що дівчата вже прийшли до закриття, і ні персоналу, ні готової їжі на кухні не було.

Боячись втратити таких вигідних клієнтів, метрдотель не став витрачати час на пошуки кухаря. Зібрав те, що знайшлося на кухні, і сам став до плити. Нарізав на трикутники і підсмажив тортильї, присипав їх тертим сиром, а щоб блюдо не виглядало нудним - прикрасив його шматочками гострого халапеньо.

Хрумка, пікантна страва дуже сподобалася гостям, і коли вони запитали Ігнасіо, як вона називається, він сказав перше, що спало на думку – «Nacho*s especiales»! Хто б міг подумати тоді, що цей випадок увійде в історію, блюдо стане класикою, а його популярність прославить сільського хлопця Начо на весь світ?!

Згодом оригінальну назву скоротили до більш короткого – «Начос», а на основі рецепту Ігнасіо вигадали ще з десяток варіантів. Тепер начос – це і чіпси, і домашня закуска, і страва для вечірок, і ресторанна їжа.

Сьогодні пропоную приготувати два найбільш популярні варіанти начос: «класичний» і поживніший варіант - «Мачо начос». Почнемо?

Підготуйте інгредієнти.

Одним з основних інгредієнтів є традиційні мексиканські кукурудзяні коржики - тортильї. Такі коржики можна легко приготувати в домашніх умовах або купити готові. Також знадобляться сир, трохи рослинної олії та спецій.

Один-два соуси знадобляться для подачі готової страви. Зазвичай це соуси з контрастними смаками – гострий та ніжний. Класика - сальса і , але можна використовувати будь-які інші соуси на ваш смак.

Для приготування «класичного» варіанта начос у домашніх умовах: з'єднайте олію, перуку, часниковий порошок, мелений перець і добре перемішайте.

Сумішю, що вийшла, змастіть коржі з двох сторін, а потім наріжте на порційні шматочки-трикутники.

Викладіть шматочки на лист, присипте сіллю. При необхідності розділіть шматочки на кілька партій, щоб шар був не надто щільним і кожен шматочок підрум'янився.

Помістіть в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте 3-4 хвилини або поки коржі не підрум'яняться. У вас вийдуть хрусткі кукурудзяні чіпси.

Гарячі чіпси присипте тертим сиром, шматочками свіжого чи маринованого гострого перцю, оливок чи маслин. Щоб не було надто гостро, я додаю лише невеликий шматочок перцю, очищеного від насіння, а щоб додати нотку свіжості – жменю нарізаної зеленої цибулі або свіжої зелені.

"Класичні" начос готові!

На основі базового рецепту начос можна приготувати брутальнішу і поживну закуску, яка відома як Мачо начос.

Приготувати її дуже просто - викладіть у форму для запікання шар кукурудзяних чіпсів.

Потім шар сиру.

Знову начос і знову сир. Повторюйте шари, поступово заповнюючи форму.

Крім сиру, можна додати шматочки копченого м'яса, обсмажений м'ясний фарш та іншу начинку за бажанням.

Форму з чіпсами помістіть у розігріту до 200 градусів духовку і випікайте, доки сир не розплавиться і не підрум'яниться. Зазвичай близько 10 хвилин.

Готову страву прикрасьте, присипавши нарізаним гострим перцем, оливками/маслинами та свіжою зеленню. Додайте кілька ложок сметани та 1–3 ст.л. сальси або іншого соусу на томатній основі та подавайте страву до столу!

Мачо начос готові!

Є начос прийнято руками. Вважається, що тільки так - злегка обпалюючи пальці, плутаючись у сирних нитках та перемазавшись соусом – можна відчути всю красу цієї страви та повною мірою насолодитися її смаком. Приємного апетиту!

Іноді всі, навіть найулюбленіші страви, набридають, хочеться спробувати приготувати щось новеньке, здивувати свою сім'ю та друзів оригінальними рішеннями. Якщо ви ніколи не пробували приготувати начос, то втратили багато!

Ця найпопулярніша мексиканська закуска, яку на батьківщині, не їдять хіба що немовлята, полюбилася вже й багатьом нашим співвітчизникам. А що, начос – це просто, смачно та незвичайно, відмінний варіант для дружніх посиденьок чи перекушування протягом дня.

Звичайно, справжнісінькі начос можна спробувати тільки в Мексиці, там їх готують з такою віртуозною майстерністю, що просто пальчики оближеш! Приготувати цю хрумку закуску, яка, по суті, є не що інше, як кукурудзяні чіпси, можна і в домашніх умовах, це зовсім нескладно.

Ви здивуєтеся, але виявляється чіпси, які ми недарма вважаємо вкрай шкідливою їжею, можуть і не бути такою, особливо якщо їх приготувати вдома, та ще й у такий цікавий спосіб.

У себе на батьківщині начос обов'язково подають із якими-небудь добавками: наприклад, різні заправки, сметана, авокадо, соуси, розплавлений сир, овочеві салати, маслини та інші. Крім того, такі кукурудзяні чіпси і самі можуть стати частиною страви.

Як приготувати вдома?

Якщо ви вирішили поласувати такою незвичайною закускою, то для цього вам знадобиться небагато часу, а також певний набір інгредієнтів, який, можливо, слід підготувати заздалегідь, адже не всі обов'язково повинні бути на поличці в кожній кухні. Отже, що для цього потрібне?

• кукурудзяна олія – 450 мл;
• кукурудзяне борошно – 1 склянка;
• кип'ячена вода – 250 мл;
• пшеничне борошно – 50 г;
• солодка мелена паприка – 4 г;
• рисове борошно - 100 г;
• кориці, сіль, чорний перець.

Щоб домашня закуска вийшла такою, як у Мексиці, потрібно подбати і про приготування смачної начинки. Для неї вам знадобиться 100 г сиру Чеддер, 1 болгарський перець та 100 г сметани. Отже, давайте спробуємо приготувати знаменитий начос?

Рецепт приготування. Для початку потрібно добре просіяти кукурудзяне борошно, потім додати в неї дрібку солі та інші спеції. Далі все перемішуємо та заливаємо гарячою водою, після чого залишає на 20 хвилин постояти.

Тепер додаємо рисове борошно, починаємо замішувати тісто, потроху додаючи кукурудзяну олію. Практично в самому кінці підготовки тесту, додаємо в нього зовсім небагато пшеничного борошна - воно додасть йому кращої еластичності.

Готову кульку тіста потрібно розділити на 6 рівних частин, після чого кожен з них розкочується між двома аркушами пергаменту або вощеного паперу. Товщина пласта має становити 1-2 мм. Розділяємо його на 8 рівних частин – зазвичай їм надають форму трикутників.

Наступний етап – це смаження. Вам знадобиться фритюрниця або глибока сковорода з товстим дном. Наливаємо в неї олію так, щоб чіпси могли в ній вільно плавати. Вкидаємо в розігріту олію кілька трикутників, постійно помішуємо і чекаємо, коли вони набудуть красивого золотистого кольору. Важливо, щоб окремі трикутники не злипалися.

У готовому вигляді викладаємо їх на паперовий рушник, щоб зайва олія стікала, а чіпси ставали хрусткими. Готові начос викладаємо на лист, зверху поливаємо сметаною, нарізаємо шматочками солодкий перець і присипаємо натертим сиром.

Тепер відправляємо лист в духовку буквально на 3-5 хвилин, щоб сир розплавився. До столу смакота можна подавати з листям салату або знаменитим соусом Сальса.

Як приготувати соус "Сальса"?

Це знаменитий овочевий соус з традиційної мексиканської кухні, який найчастіше подається разом із кукурудзяними начосами. Приготувати його вдома нескладно, зате результат перевершить усі очікування. Пам'ятайте, що перед подачею Сальса обов'язково повинен охолонути і хоча б настоятися годину в холодильнику.

Як його приготувати? Для початку розберемося з інгредієнтами: знадобиться 4 помідори, невеликий пучок кінзи, 1 головка фіолетової цибулі, 1 гостра перчинка, сік з одного лимона, пара зубчиків часнику, сіль і перець.

Овочі необхідно помити, нарізати помідори невеликими часточками, гострий перець очистити від насіння і перегородок, а потім також нарізати шматками. Цибулю очищаємо і розділяємо на 6 частин, складаємо всі овочі (разом з часником) в лист, поливаємо оливковою олією і відправляємо в добре розігріту духовку (до 200 °) запікатися.

Через 15 хвилин лист потрібно витягнути, важливо, щоб овочі підрум'янилися. Даємо їм охолонути, з помідорів знімаємо шкірку, а потім подрібнюємо в овочерізці до стану середньої консистенції (невеликі шматочки повинні відчуватися). У готову масу додаємо сік лимона, ложку оливкової олії, сіль та перець, все перемішати і подавати до столу разом із посіченою кінзою.

Начос – знамениті мексиканські чіпси з кукурудзяного борошна, що смажаться у фритюрі та подаються у всіх ресторанах у мексиканському стилі. Навчіться готувати начос – і у вас завжди буде оригінальна закуска до будь-якого столу.

Пікантно-гострі, смачні та незабутні, вони подаються із сиром, сметаною, маринованим та свіжим перцем, оливками, свіжими помідорами, листям салату та цибулею.

Рецепт домашніх начос

Для класичних чіпсів начос використовується тільки кукурудзяне борошно, але можна взяти і пшеничне, і рисове, тільки не повністю, а меншу частину - наприклад, можна зробити начос на основі 1 склянки кукурудзяного борошна і по 0.5 склянки пшеничного та рисового, або 1 склянки пшеничного.

Борошно просіяти через сито, змішати із сіллю, перцем, паприкою та корицею. Воду підігріти (вона має бути теплою), залити муку і залишити на 20 хвилин. Замісити тісто, додаючи олію. Мексиканці використовують кукурудзяне, можна взяти соняшникову чи оливкову.

Тісто має вийти еластичне. Зробити з нього кульки розміром із тенісний м'ячик. Кожну кульку розкотити між листами вощеного паперу, щоб тісто не прилипало. Обсмажити кожен коржик протягом 30 секунд на сковороді, злегка змащеною олією.
Потім кожну розділити на 8 частин – це наші начос. У фритюрниці або великій каструлі з товстим дном розігріти решту рослинної олії до температури 180º. По одній опускати начос у киплячу олію на 35-45 секунд. Начос повинні вільно плавати в олії.

Щоб вони не склеювалися, їх потрібно помішувати постійно дерев'яною лопаткою. Смажити, поки вони не стануть золотистого кольору та хрусткі. Витягнути готові начос і викласти їх на паперові рушники, щоб зайвий жир увібрався в рушники. Тим часом сир натерти на дрібній тертці.

Перець почистити і нарізати тонкими смужками. Обсушені начос викласти на лист, покритий папером для випікання. На кожен начос викладати чайну ложу густої сметани та шматочки перцю, присипати тертим сиром. Поставити в заздалегідь розігріту до 180 º духовку на 3 хвилини.

Мексика – дивовижна яскрава країна. Славиться вона не лише своїми традиціями та мальовничими курортами, а й незвичайною кухнею. Наприкінці минулого століття в Мексиці з'явилася хрумка страва – начос. Сьогодні ми обговоримо, як зробити начос на домашній кухні.

Слідами мексиканських кулінарів

Начос – це не що інше, як хрусткі чіпси. Приблизно в 40-х роках 20 століття в Мексиці з'явилося це блюдо з дивовижним смаком. Згодом похрумтіти такою стравою захотіли жителі інших країн. Поступово чіпси начос завоювали кулінарний простір у всьому світі.

Перш ніж ми обговоримо, як приготувати начос, давайте з'ясуємо деякі аспекти:

• хрумкий начос готують виключно з кукурудзяного борошна вищого гатунку;
• пшеничне борошно для приготування такої страви не підходить;
• обов'язково потрібно додавати рафіновану олію насіння соняшнику або оливи;
• зазвичай як приправи вибирають паприку і коричневий порошок;
• не варто забувати про соуси, саме цей інгредієнт надає начосу вишуканий та неповторний смак.

Начос у домашніх умовах готувати нескладно. Господині можуть скористатися духовою шафою, НВЧ-піччю або мультиваркою.

Склад:

• 1 ст. кукурудзяного борошна;
• щіпка куркуми;
• 4 ст. л. рафінованої олії насіння соняшника;
• 300 мл рафінованої оливкової олії;
• 100 г твердого сорту сиру;
• сіль та сушені трави – за смаком;
• ½ ст. фільтрованої води.

Приготування:

На замітку! Деякі воліють готувати начос у духовці або у фритюрі. Ще один спосіб – у НВЧ-печі. Вибирайте максимальну потужність. Тривалість приготування становить 3-4 хвилини. Не забудьте змастити рафінованою олією пергаментний папір, на який викладаєте заготовки чіпсів.

«Сальса» - мексиканська смакота

Ви вже дізналися, як приготувати традиційну страву мексиканської кухні. Давайте з'ясуємо, із чим їдять начос. Подають цю хрумку закуску до столу як самостійну страву, але обов'язково з соусами. Кулінарне золото отримує соус "Сальса". Ще можна використовувати сирний соус для начос або будь-який інший. Головне, щоб він мав гострий та кислуватий смак.

На замітку! Хрусткі коржі начос можуть стати основою гарячої страви або салату.

Склад:

• 100 г томатів рожевих;
• 0,2 кг томатів сорту Черрі;
• 3 шт. маринованих помідорів;
• 300 г помідорів будь-якого ґатунку;
• головка цибулі;
• 1 гострий зелений перець Чилі;
• ½ лайма;
• половина пучка кінзи;
• 4 шт. часникових зубків;
• на смак сіль;
• ½ ч. л. цукрового піску;
• ½ ч. л. кмину.

Приготування:

На замітку! З таким соусом до столу можна подавати рибне філе та навіть м'ясні страви.

Для начос:

• чіпси начос;
• 1 цибулина;
• 1 солодкий перець;
• ½ склянки консервованої кукурудзи;
• 1 помідор;
• перець халапеньо, оливки, зелена цибуля, петрушка - на смак.

Простий соус для цих начос в основному складається з сиру, тому напевно знайде застосування в будь-яких інших стравах меню справжнього шанувальника.

Для нашого рецепту критично брати сир, який легко плавиться. Продукт достатньо нарізати кубиками, залити молоком і поставити на невеликий вогонь, після чого варити постійно помішуючи, до утворення однорідного соусу. Ще один спосіб приготування: сир можна натерти і порціями додавати до молока, що стоїть на вогні.

Готовий соус має бути густим та тягучим.

Паралельно, поки сир плавиться на вогні, наріжте цибулю з перцем і спасеруйте овочі в невеликій кількості олії близько 3-4 хвилин.

На цьому всі підготовчі процедури закінчуються, можна переходити до збирання страви. На дно сковороди або невеликої форми для випікання покладіть перший шар чіпсів та залийте їх третиною соусом. Викладіть овочі і повторіть шари ще раз, розподіляючи весь соус, що залишився.

Помістіть форму з духовку в розігріту до 200 градусів хвилин на 5-7, а потім відразу ж подавайте, посипавши шматочками свіжого томату, перцями халапеньо, зеленню і нарізаними оливками. Додатково можна полити страву сметаною чи гострим соусом.