Відварена смажена картопля. Відварена картопля смажена на сковороді

Важко порахувати, скільки у світі існує рецептів страв із цього коренеплоду, проте нашому серцю була і залишається близька смажена картопля. Давайте дізнаємося всі тонкощі, як швидко і смачно, а головне - правильно посмажити картоплю на сковороді, щоб вона вийшла ніжна і з апетитною рум'яною скоринкою.

Що дивно, але варіантів приготування ароматних бульб на чавунці теж чимало, але ми постаралися зібрати для вас найцікавіші та оригінальні рецептури.

Як смажити картоплю на сковороді

Правила смаження картопля однакові для будь-якого типу нарізки: соломкою, часточками, кубиками, скибочками, і навіть обсмажена ціла молода картопля - готуються за однією технологією. Пропонуємо покроково розглянути кожен нюанс картопляної кулінарії.

Скільки смажити картоплю на сковороді

Різнитися може хіба що тільки час, адже чим дрібніші шматочки, тим швидше буде готова страва. Наприклад, на смаження картопляних гуртків потрібно не більше 5 хвилин, на соломку – 10-15 хвилин, а на цілі дрібні бульби молодого врожаю – 20 хвилин під закритою кришкою.

На якому вогні смажити картоплю на сковороді

Для отримання хрустких скоринок дрібно нарізану і відварену картоплю найкраще викладати в добре прогріту олію і смажити картоплю в ній на сильному вогні. Так картопля не встигне просочитися жиром і у нас вийдуть гарні рум'яні скориночки.

Що стосується великої нарізки або приготування цілих сирих бульб, то тут температурний режим змінюватиметься.

Для початку обсмажуємо картоплю на сильному вогні буквально 5 хвилин, потім під кришкою слід трохи потомити картоплю на середньому вогні, періодично перемішуючи її. Коли бульби будуть практично готові, додаємо на плиті вогню та доводимо «колобки» до кришталю.

Варто запам'ятати, що картоплю можна солити лише після її приготування, інакше овоч дасть сік, і в результаті ми отримаємо не смажену, а тушковану страву.

На якій сковороді краще смажити картоплю

Як би далеко не зайшли сучасні технології, ніякі тефлонові та керамічні сковорідки ніколи не зможуть дати нам той результат смаження картоплі, як чавунчик.

На чавунній сковороді тепло поширюється рівномірно, що дозволяє приготувати картоплю швидко і з такими бажано апетитними хрусточками.

Молода картопля на сковороді: рецепт із часником

Інгредієнти

• - 1 кг + -
• - ½ -1/3 склянки + -
• - 2-3 зубки + -
• - 1 пучок + -
• Приправа «Сумішка перців»- ½ ч.л. + -
• - За смаком + -

Як смажити молоду картоплю цілком на сковороді

Коли під кінець літа ми отримуємо перший картопляний урожай з маленькими ніжними бульбами, так і хочеться швидше засмажити на сковороді ці ніжні «колобки».

Рецепт, який ми вам пропонуємо, просто чудовий. Від приготовленої картоплі усі ваші знайомі будуть у захваті.

1. Молоду картоплю навіть не потрібно очищати від шкірки, достатньо буде добре її промити за допомогою м'якої щіточки. Бажано вибирати бульби одного розміру, приблизно з перепелине яйце.
2. Готуємо маринад для картоплі. Часник перетираємо в кашку і змішуємо з дрібнонарізаним кропом, перцем, сіллю та олією.
3. Отриманим складом натираємо картоплю та залишаємо на 15 хвилин. За цей час кілька разів вміст каструльки слід перемішати.
4. Через чверть години ставимо розігріватися чавунну сковороду, потім вивантажуємо на неї весь вміст ємності - картоплю з олією та спеціями.
5. Обсмажуємо «колобки» на великому полум'ї, періодично їх перемішуючи, до отримання скоринки.
6. Перевіряти готовність картоплі слід шпажкою або зубочисткою. Як тільки картопля стане м'якою всередині - страву можна вважати готовою.

Смажена картопля кружками

Цей дуже простий, але не особливо швидкий варіант обсмажування сирої картоплі кружальцями на сковороді буде доречним на святковому столі та заслужено поповнить список найсмачніших оригінальних закусок.

Інгредієнти

• Картопля (велика) – 4 шт.;
• Олія соняшникова – 80-100 мл;
• Сіль часникова – до смаку;
• Перечний чорний порошок – до смаку.

Як смажити картоплю кухлями на сковороді

• Очищені бульби просушуємо на кухонному рушнику, потім шаткуємо їх рівними кружальцями, які також слід просушити від соку, що виступив, за допомогою паперових серветок.

Щоб нарізка круглої рівної картоплі пройшла швидше, можна скористатися теркою-шатківницею.

• Ставимо на інтенсивний вогонь широку, об'ємну сковорідку, заливаємо в неї масло і чекаємо, поки воно розжариться.
• У гарячу олію одним шаром викладаємо картопляні кружки і смажимо їх з двох сторін до хрумкої почервоніння. Буквально по 2 хвилини з кожного боку.
• Готові чіпси викладаємо на паперовий рушник, і лише коли зайвий жир вбереться в папір, посипаємо картоплю часниковою сіллю та перцем.

Заявленої в рецепті картоплі вистачає на 4 повноцінні порції, тож всій родині смачного частування вистачить на вечір.

Картопля відварена обсмажена - це, мабуть, найкращий і простий гарнір для святкового столу, який можна подати абсолютно до будь-якої м'ясної, рибної або овочевої страви.

Інгредієнти

• Картопля середнього розміру – 10 бульб;
• Олія соняшникова нерафінована – 100 мл;
• Сіль екстра – за смаком;
• Зелень петрушки – 1 пучок;
• Зелень кропу – 1 пучок;
• Цибуля ріпчаста - ½ шт.;
• Часник – 3 часточки.

Як обсмажити варену картоплю на сковороді

Готуємо картопля до приготування

• Картопляні бульби чистимо від шкірки і повністю відварюємо в підсоленій воді до готовності, після чого викладаємо їх на дошку і залишаємо остигати.
• Після того, як картопля охолоне, кожну бульбу слід розрізати вздовж навпіл.

Обсмажуємо картоплю на сковороді

• Сковорідку ставимо на велике полум'я та вливаємо в неї олію.
• Як тільки масло розігріється, викладаємо в нього плоскою стороною всі картопляні половинки і смажимо їх до щільної скориночки червоно-коричневого кольору, а потім перевертаємо і обсмажуємо з іншого боку.
• Готову картоплю перекладаємо на паперові серветки, щоб вийшов зайвий жир.

Робимо заправку для картопляної закуски

• Усю зелень рубаємо дуже дрібно і змішуємо зі щіпкою солі та пропущеним через прес часником.
• Ріпчасту цибулю шаткуємо тонкими кільцями.
• Заправкою із зелені та часнику пересипаємо всю картоплю і викладаємо готову страву на тарілку гіркою. Поверх розкладаємо цибульні кільця.

Варена картопля, обсмажена на сковороді, виходить дуже смачною, апетитною та ситною. Подають таке традиційне слов'янське частування з класичним салатом із квашеної капусти або з солоними грибами.

Купуючи картоплю фрі, ми завжди дивуємося, чому вона в кафе завжди така хрумка, а коли ми смажимо її вдома на сковороді – м'яка? Та все тому, що готувати таке частування потрібно правильно, тоді й у нас картопля в маслі вийде анітрохи не гірше, а навіть краще.

Зробити таку страву в домашніх умовах своїми руками дуже просто, тут навіть жодні фото та відео рецепти не знадобляться, адже наш покроковий інструктаж пояснить усе більш ніж дохідливо.

Інгредієнти

• Картопля середня – 6-8 шт.;
• Перець червоний гострий – 1-2 ст.
• Олія (без запаху) – 1-1,5 склянки;
• Сіль екстра – 2 щіпки.

Як смачно смажити картоплю фрі на сковорідці

1. Картоплю миємо, чистимо від шкірки і нарізаємо відносно товстими брусками, якомога рівніше.

2. Картопляні брусочки засипаємо перцем, добре перемішуємо, щоб усі скибочки були покриті приправою рівномірно, після чого перекладаємо їх у сито.

Сито потрібно для того, щоб сік, що виділяється з картоплі, стікав, адже при попаданні рідини в масло - картопля варитиметься, а не смажиться. До того ж, олія «стрілятиме» в різні боки.

3. Тепер у суху глибоку, але не особливо широку, сковороду заливаємо олію і доводимо її до кипіння на великому вогні.

4. Як тільки масло нагріється до потрібного стану, вогонь зменшуємо до середнього і відправляємо в масло 2 оберемки картоплі. Не варто відразу багато брусочків відправляти в олію.

5. Обсмажуємо картоплю буквально пару-трійку хвилин до впевненої червоно-коричневої скоринки і виймаємо шумівкою на паперову серветку.

6. Після того, як вся картопля буде обсмажена, присипаємо її сіллю і відразу ж приступаємо до дегустації, інакше від солі картопля стане м'якою.

З чим можна посмажити картоплю на сковороді

Правильно посмажена картопля – це вже супер-смачна і улюблена багатьма страва. Однак у нашій традиційній кухні є тисячі різних рецептів смаження картоплі з різними добавками. Що ви оберете для себе – справа вашого смаку.

Картопля, смажена з цибулею

Найпопулярнішим варіантом є обсмажування картоплі із цибулею. В одних рецептах нашатковану кільцями цибулю додають одночасно з картоплею на сковорідку.

Інші рецепти все ж таки радять засипати цибулю в середині жарочного циклу. Але найбільш оптимальним є варіант з окремою обсмажуванням цибулі на іншій сковороді, з подальшою добавкою пасерування до готової картоплі.

Смажена картопля з грибами

Картопля з грибами – це справді осіннє частування. Готувати його слід так само, як картоплю із цибулею. Тобто бажано спочатку обсмажити цибулю з грибами в маслі, після чого витягти піджарку, а в сковороду, що звільнилася, всипати картопляні кубики.

Протягом 15 хвилин обсмажуємо коренеплід і лише потім змішуємо його з грибами, солимо та змащуємо спеціями.

Смачна картопля зі смаженими шкварками

Не менш популярна картопля, смажена зі шкварками. На гарячу сковороду викладаються невеликі шматочки сала і обсмажуються до витоплювання жиру, в якому далі обсмажується картопля брусочками.

Ситна закуска зі смаженої картоплі з м'ясом

Картопля з м'ясом також дуже актуальна, особливо для чоловіків. Для початку в маслі варто обсмажити м'ясо до готовності, а вже потім до нього додається картопля, яка смажиться в просоченому м'ясним ароматом олії.

За цією ж системою готують картоплю з печінкою, серцем та іншими субпродуктами.

Картопля – це найпопулярніший вид гарніру у повсякденному та святковому меню. А знаючи, як правильно і смачно посмажити картоплю на сковороді, ваша сім'я завжди зможе радіти улюбленим стравам зі смаженої картоплі, приготованим на старий новий манер.

Як посмажити хрумку картоплю на сковороді, відео від шефа

Наш шеф кухар покаже вам, як правильно посмажити картоплю на сковороді: смачно, з скоринкою, хрумку, прямо як фрі.

Незважаючи на те, що смажена картопля не відноситься до розряду корисних страв, навряд чи знайдеться людина, яка не відчуває захоплення, побачивши тарілочки з рум'яною і апетитною стравою. Що може бути смачніше за коренеплоди, приготовані на сковороді з маслом, салом і цибулькою? Тільки картопля, яку спочатку відварили, а потім обсмажили! Ось де справді є все, що людина хоче отримати від їжі: гарний вигляд, запаморочливий аромат і приголомшливий смак.

Сьогодні ви дізнаєтесь, як смачно посмажити варену картоплю. Що ж тут складного, здивовано похитають головою деякі? На перший погляд, все справді просто: кинув коренеплоди на сковорідку і смажу доти, доки не побачиш, що вони рівномірно вкрилися рум'яною скоринкою. Але покуштувавши таку страву, стає ясно - щось тут не так. Немає очікуваного смаку, чарівного запаху, та й виглядає страва, м'яко кажучи, дивно. А от якщо приготувати варену картоплю за всіма правилами, то вийде така апетитна страва, що від нього за вуха відтягнути не вийде. Покроковий рецепт розкриє секрети створення саме такого кулінарного шедевра.

Смак Інфо Другі страви з картоплі / Смажена картопля

Інгредієнти

• Картопля середнього розміру – 6-7 шт.;
• Рослинна олія без запаху – 30 мл;
• Перець чорний мелений, сіль за смаком;
• Свіжа зелень для оформлення.

Як приготувати смажену картоплю на сковороді?

Приготування варено-смаженої картоплі починається з підготовки коренеплодів. Всі овочі ретельно вимийте, видаливши весь бруд, який є на шкірці.

Помістіть картоплю в каструлю і залийте холодною водою так, щоб рідина покрила овочі на 3-4 см.

Відправте каструльку з коренеплодами на плиту. Варіть до повної готовності картоплі. Під час приготування воду в каструльці можна трохи підсолити. З готової картоплі в мундирах злийте окріп. Дайте овочам охолонути.

З охолодженої картоплі акуратно зніміть шкірку.

Тепер наріжте коренеплоди великими шматочками. Середні бульби можна розділити на 2-3 частини. А великі картоплини потрібно розрізати на 5-6 шматочків.

Поставте сковороду з олією на вогонь. Добре розігрійте. У гарячу олію викладіть картопляні шматочки, попередньо посоливши і поперчивши кожен із них.

Відварену смажену картоплю потрібно готувати на середньому вогні, іноді перевертаючи, щоб золота скоринка покрила шматочки з усіх боків.

Коли красива насичена рум'янець утворюється на всіх сторонах кожної картоплини, знімайте сковороду з вогню. Викладіть золотисті коренеплоди на тарілки для подачі.

Посипте апетитну картоплю, від виду якої починають текти слинки, дрібно нарубаною зеленню цибулі, петрушки або кропу. Подавайте блюдо до столу гарячим, поки воно випромінює дивовижний аромат. Приємного апетиту!

Господині на замітку:

• Страва стане тільки смачнішою, якщо приготувати її з цибулею. Овочі потрібно очистити, нашаткувати півкільцями і відправити на сковороду першим. Коли цибуля стане прозорою, до неї слід додати картоплю і продовжувати готувати за класичним рецептом.
• Пікантність картоплі додасть часник. Пропустіть очищені зубчики через прес. Кашку, що вийшла, додайте до картоплі за кілька хвилин до готовності страви.
• Картоплю можна смажити і на вершковій олії. Це зробить її ще більш апетитною та ароматною. Декілька столових ложок олії розтопіть на сковороді, після чого відправляйте туди картопляні шматочки. Вершкове масло має здатність горіти, тому уважно стежте за вмістом посуду, перевертаючи його при необхідності.
• Для створення ніжної зажаристої страви можна використовувати молоду картоплю. Процедура приготування та ж сама. Однак такі бульби слід відварювати лише до готовності, щоб вони не розпадалися на сковороді.
• Зробити смак страви яскравішим допоможуть різні спеції. Відмінно підійде приправа для картоплі, солодка паприка, суміш перців, мелений імбир, коріандр та сушені трави.

Набагато апетитніше і смачніше смажену картоплю, якщо її приготувати з хрусткою скоринкою і красивим рівним золотистим кольором. Як же досягти такого ефекту при жарінні на сковороді?

Як посмажити картоплю на сковороді із золотистою, хрусткою скоринкою?

Інгредієнти:

• картопля середнього розміру – 5-7 шт.;
• велика сіль – до смаку;
• олія соняшникова рафінована – 90 мл.

Приготування

Насамперед картопля необхідно помити, очистити від шкірок і розрізати на скибочки бажаної форми. Найчастіше бульби шаткують кружальцями або розрізають на брусочки товщиною приблизно п'ять-сім міліметрів.

Після подрібнення овоч обов'язково промиваємо кілька разів у холодній воді, щоб максимально змити з поверхні скибочок крохмаль. Після цього обсушуємо скибочки, промокнувши рушником для видалення надлишків вологи. Ця процедура є однією з незмінних умов для отримання рум'яного ефекту, що хрумтить, при смаженні картоплі.

Наливаємо в широку сковороду (обов'язково з товстим днищем) соняшникову без аромату олію і даємо їй добряче прогрітися. Тепер викладаємо в нього підготовлені картопляні скибочки невеликим шаром. Чим менша порція картоплі, яка обсмажується в сковороді за один раз, тим рум'яніша і хрумка страва отримуємо на виході.

Після того як картопля стане рум'яною і хрумкою, викладаємо її на тарілку підсолюємо і подаємо до столу, поки гарячий.

Як правильно і смачно посмажити варену картоплю із золотистою скоринкою?

Інгредієнти:

• картопля, відварена – 5-7 шт.;
• цибулина ріпчаста – 95 г;
• велика сіль – до смаку;
• суміш італійських сухих трав - 1 щіпка;
• - Кілька гілочок;
• олія соняшникова рафінована – 60 мл.

Приготування

Посмажити з хрусткою скоринкою можна не тільки сиру картоплю, а й відварену в мундирі. Особливо гарний цей спосіб, якщо овочеві бульби, наявні, дрібні і очистити їх у сирому вигляді набагато важче. Також це прекрасний спосіб приготувати апетитну вечерю з відвареної картоплі після приготування інших страв.

Для того щоб відварена і очищена картопля після смаження вийшла хрумкою вона повинна бути обов'язково охолола, а ще краще додатково охолодженою в холодильнику. Нарізаємо його кружальцями завтовшки приблизно три міліметри (дрібні плоди залишаємо повністю) і закладаємо в грунт розпечене соняшникове без аромату масло. Також як і при обсмажуванні сирої картоплі, намагаємося за один раз обсмажувати найменшу порцію овочів, щоб вона розташовувалась по дну тонким шаром. Смажимо відварену картоплю, не заважаючи, поки вона з одного боку придбає гарний золотистий рум'янець, і тільки після цього перевертаємо його на інший бік. Підсолюємо продукт за смаком, приправляємо перчиком та ароматними італійськими травами. Даємо підрум'янитися і з іншого боку, потім викладаємо на тарілку, приправляємо зеленню і можемо подавати.

Смажена картопля – королева столу, навряд чи знайдеться людина, яка зможе це оскаржити.

Складно вигадати, з чим не можна подати рум'яну, гарячу картоплю.

М'ясо та риба в будь-якому вигляді, будь-який салат, або солоні, мариновані, квашені овочі.

Молочні продукти та соки, навіть шматочки нежирного холодця лише прикрасять смак картоплі, стануть доповненням, але не зіпсують його.

І вже абсолютно точно, якщо вам відомі деякі секрети, як смажити картоплю, то накрити скромний, але по-справжньому домашній стіл до вечері не складе особливих труднощів.

Смажена картопля на сковороді, як смажити картоплю з скоринкою - загальні принципи приготування

Для смаження на сковороді потрібно брати сорти середньорозваристої картоплі, з найменшим вмістом крохмалю, шкірка у таких сортів зазвичай рожевого кольору.

Смажити картоплю на сковороді можна як сиру, так і попередньо відварену. Відварену картоплю для смаження беруть тільки охолодженою.

До картоплі при смаженні, для посилення смакових характеристик страви, можна додавати цибулю, як ріпчасту, так і перо, мелені панірувальні білі сухарі, спеції та різні приправи.

З наперед відвареної картоплі знімають шкірку і нарізають кубиками або невеликими скибочками, брусочками, кільцями, таку ж нарізку використовують при підготовці до смаження сирого.

Щоб посмажити картоплю з скоринкою, потрібно брати для смаження товстостінні чавунні чи сталеві сковороди. У тефлонових і легких алюмінієвих сковорідках картопля при сильному нагріванні підгоряє, а при зниженні температури перестає смажитися.

Для смаження можна брати будь-який вид жиру, рослинний або тваринний, нерідко картоплю смажать на суміші, що складається, на 70% з рослинних жирів і лише на 30% з тварини.

Для того щоб отримати смажену картоплю з рум'яною скоринкою, її кладуть у сковорідку тільки з сильно розігрітим жиром, а щоб скибочки не злипалися між собою, періодично розмішують, але тільки на початку смаження.

Солять смажену на сковороді картоплю за 2-3 хвилини до готовності.

Смажена картопля на сковороді з цибулею

Інгредієнти:

Картопля – 7–8 бульб середнього розміру;

70 г свіжого свинячого сала;

Три великі цибулини.

Спосіб приготування:

1. Глибоку, бажано чавунну, сковороду добре прогрійте і покладіть у неї нарізане дрібними шматочками сало, витопіть три хвилини.

2. Додайте порізану довгастими брусочками картопля і смажте до отримання рівномірної золотистої скоринки.

3. Додайте нашатковану тонкими півкільцями цибулю і продовжуйте смажити картоплю на слабкому вогні до готовності.

Як смажити картоплю «Саблі» на сковороді

Інгредієнти:

500 грамів картоплі;

60 г натуральної 72% вершкового масла;

Білих пшеничних мелених сухарів – 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Картопляні бульби ретельно промийте під проточною водою, очистіть від шкірки і нарізавши великими скибочками, опустіть на три хвилини в холодну воду.

2. Змийте з картопляних шматочків крохмаль і розкладіть їх по полотняному рушнику, обтріть і обсмажте. У добре прогрітому вершковому маслі смажте картоплю на сковороді до рум'яної скоринки.

3. За дві хвилини до закінчення смаження посоліть, додайте сухарі і добре розмішайте, щоб картопля, що смажиться на сковороді, рівномірно покрилася крихтою з сухарів і злегка підсмажилася.

Як смажити картоплю на сковороді з рум'яною скоринкою – «Картопля Оксанка»

Інгредієнти:

Один кілограм картоплі, нерозваристої;

Вершкове масло 72% жирності - 50 грамів;

Кукурудзяної очищеної олії – 2 ст. л.;

Маленька тріска меленого мускатного горіха;

Запашний перець.

Спосіб приготування:

1. Очищений від шкірки, ретельно промитий від крохмалю картопля, поріжте тоненькими кільцями, посипте великою сіллю, меленим мускатним горіхом і запашним перцем.

2. У широку глибоку сковороду покладіть вершкове масло|мастило|, влийте кукурудзяне і доведіть до кипіння.

3. Додайте кільця картоплі, розрівняйте їх по дну сковороди рівномірним шаром і смажте картоплю на сковороді, не перемішуючи.

4. Коли низ картоплі зарум'яниться, знизьте нагрівання до мінімального, і, накривши кришкою, протримайте картоплю чверть години, за цей час вона спічеться в один цільний коржик.

5. Підніміть коржик широкою лопаткою, перекладіть його на порожню дрібну тарілку, засмаженою стороною догори, і швидко посуньте картопляний коржик назад у сковорідку.

6. Смажте доти, доки не підрум'яниться низ.

7. Готову смажену картоплю з скоринкою перекладіть на сито для видалення зайвого жиру.

Як смажити картоплю з скоринкою на сковороді з будь-якого сорту картоплі – «Бабусина казка»

Складність вибору відповідного сорту стане непотрібною, якщо зрозумілі основні принципи, як смажити картоплю на сковороді. У цьому рецепті вони використані всі одразу.

Інгредієнти:

Картопля – будь-яка, кількість виходячи з розмірів сковороди;

Рослинна олія – будь-яка, на ваш вибір;

Велика садочкова сіль;

Вершкове масло, краще густі домашні вершки.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо картоплю, складаючи бульби у просторий посуд із холодною водою.

2. Ретельно обмиваємо картоплю у проточній воді і знову складаємо в каструлю, повністю покривши водою.

3. Нарізаємо картоплю. Для початку «розпускаємо» бульбу за максимальною довжиною на пласти завтовшки від 1 до 2,5 см. Далі ріжемо ножем з гострим, тонким і вузьким лезом на пластинки, товщиною 2-3 мм. Порізану картоплю, намагаючись не особливо порушувати початкову форму, складаємо назад у воду.

4. Нарізавши всю картоплю, викладаємо її у великий друшляк, обполіскуємо струменем води і даємо їй добре стекти.

5. Сталеву або чавунну сковороду з товстим дном і стінками розжарюємо на максимальному нагріванні до появи характерного запаху гарячого металу. Насипаємо приблизно 1/2 чайної ложки солі (обов'язково сухий) і, розгойдуючи сковорідку, розподіляємо сіль по дну. Даємо солі прожаритись ще близько хвилини, і вливаємо масло. Кількість олії має бути такою, щоб покрити дно сковороди шаром у 3 міліметри.

6. Розжарюємо олію при максимальному нагріванні, уважно стежачи за поверхнею. Як тільки на тлі стінок почнуть пробігати найдрібніші цівки білястого диму, відразу ж кладемо картоплю і швидко розрівнюємо його поверхню плоскою шумівкою. Ідеально, коли сковорода має борти заввишки 5–7 сантиметрів, а висота картоплі буде на 1,5–2 см менше.

7. Відразу ж, не даючи картопле прилипнути до металу, шумівкою трохи відсуваємо її від стінок. Також акуратно, в жодному разі не перевертаючи, з різних боків піднімаємо картопляний пласт і дбайливо кладемо назад.

8. Смажимо, так само на максимумі, орієнтуючись не на час, а «бабусиним способом» – по запаху. Коли він буде вже дуже апетитним, знову піднімаємо пласт картоплі шумівкою. Тепер потрібно зазирнути і переконатися, що скоринка знизу досить просмажилася. Деякі «білі плями» не страшні, головне щоб не підгоріло!

9. Як тільки, на ваш погляд, скоринка стане досить рум'яною, негайно перевертаємо картоплю. Розмішувати його не потрібно, постарайтеся перевернути всю картоплю одним пластом, для цього може стати в нагоді друга шумівка. Це дуже складно і якщо не вийшло - не біда, переверніть кількома шматками, важливіше не залишити знизу піджаристих пластинок, вони почнуть підгоряти і доведеться повторно ворушити блюдо, що вкрай небажано.

10. Перевернувши картопля вперше, відразу ж зменште нагрівання до половини і смажте, поки запах підсмаженої картоплі не стане ще сильнішим. Посоліть, не забуваючи, що частина солі вже була у сковороді.

11. Переверніть, або якщо у вас вийшов дуже товстий шар - розмішайте картоплю, намагаючись перемістити світліші частини донизу. Якщо непрожареної картоплі багато, варто додати трохи олії, намагаючись налити її безпосередньо на поверхню сковороди. За потреби переверніть картоплю ще раз.

12. Як тільки більша частина картоплі набуде бажаної рум'яності, спробуйте найсвітліші шматочки. Якщо вони м'які, викладайте картоплю по тарілках і зверху покладіть вершки або масло. Це зменшить різкий смак, залишивши скоринку настільки ж смачною та хрусткою.

13. Подаємо з холодним домашнім молоком, або кислим молоком, гарячим домашнім хлібом.

Як смажити картоплю з скоринкою з вареної – «По-студентськи»

Закінчити ВНЗ, живучи в гуртожитку і не дізнатися, як смажити картоплю, тим більше, як смажити картоплю на сковороді? Та чи варто було взагалі вчитися!

Інгредієнти:

Картопля будь-якого сорту, варена «у мундирах»;

Рослинна олія, нерафінована;

Велика садочкова сіль;

Вершкове масло;

Зелена цибуля;

Бульйонна приправа - Грибна або Куряча, приправа Весняні трави.

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварити «в мундирах» та остудити у холодній воді. Якщо картопля варилася день-другий тому, тільки краще, можна витримати спеціально в холодильнику або холодному місці.

2. Очистіть картоплю, видаляючи всі темні плями. Наріжте тонким ножем на кубики 1,5–2 см. Ніж змочуйте, тоді картопля буде менше кришитися. Не намагайтеся обов'язково відокремлювати кубики, вони розпадуться самі в гарячій олії.

3. Розжарити, як у попередньому рецепті спочатку сковороду, потім сіль та масло. Нагрівання трохи зменште від максимального і викладіть картоплю. Зробити це потрібно таким чином, щоб картопля лежала в один шар, можна трохи більше.

4. Смажимо картопля, час від часу піднімаючи і похитуючи сковороду, до явної піджаристості нижньої частини. Потім перевертаємо шумівкою і, трохи зменшивши нагрівання, продовжуємо до готовності.

5. Готову картоплю перекладаємо в тарілки, не зловживаючи, посипаємо приправами, і тонко нарізаємо зверху вершкове масло. Пір'я цибулі ріжемо і рясно посипаємо картоплю, або подаємо окремо цілими.

Смажена картопля на сковороді, як смажити картоплю з скоринкою - хитрощі та корисні поради

Картопля, смажена на сковороді, вийде ароматніше, якщо її посмажити на суміші з будь-якої рослинної олії та натурального вершкового чи домашніх вершків.

Для забезпечення рівномірного прожарювання, шар картоплі, викладеної в сковорідку, не повинен бути товщим 5 см. Тому краще взяти досить велику сковороду.

Посолена раніше часу картопля, вбиратиме багато жиру і при цьому розвалюватиметься.

Якщо картоплю починати смажити на сильному вогні, а до готовності доводити на помірному, смажена картопля вийде з скоринкою.

Друзі, смажити картоплю можна по-різному, в результаті чого отримувати різноманітні страви, як, кубиками, соломкою, цілком, по-сільськи… Сьогоднішній рецепт варено-смаженої молодої картоплі дещо відрізняється від звичайної обсмажування цього овочу на сковороді. Тому що, по-перше, ми смажитимемо його цілком, по-друге, — у шкірці, а, по-третє, попередньо бульби трохи відваримо. Отже, як посмажити цілком у шкірці.
люблять багато хто, і діти, і дорослі, причому, не дивлячись на високу калорійність. Його є як основна страва або подають у вигляді гарніру. Смажать самостійно або цибулею, грибами, м'ясом ... Як би він не був обсмажений на сковороді, все одно залишиться повсякденним блюдом.

Поради та рекомендації щодо приготування варено-смаженої молодої картоплі

Щоб молода картопелька після обсмажування на сковороді вийшла рум'яною із золотистою скоринкою, ароматною та хрумкою, необхідно знати деякі тонкощі, про які я вам зараз розповім.

• Вибирайте бульби для смаження сортів, що середньо-розварюються, тверді, добре зберігають форму.
• Страву треба готувати на олії без запаху.Підійде масло, але тоді є ризик підгоряння продукту. Краще в цьому випадку використовувати суміш олій: рослинного та вершкового. Не поганий варіант – бекон. Тваринний жир надає рум'яної скоринки, проте калорійність страви позамежна.
• У сковороду відварену картоплю потрібно класти тільки після того, як буде добре розпечений жир.
• Розташовуйте його так, щоб він займав місце не вище 5 см, тоді буде забезпечено рівномірне прожарювання. Цілі невеликі бульби краще поміщати в один шар.
• Солити картоплю краще наприкінці смаження.Сіль сприяє вбиранню жиру, що спричиняє зайві калорії.
• Бульби на сковороді акуратно перемішуйте і не часто, щоб їх не зруйнувати.Вони мають залишитися гарними, не зламаними.
• Щоб картопля вийшла хрумкою, починайте смаження на сильному вогні, а до готовності доводьте на помірному полум'ї. Кришкою не накривайте, інакше він гаситиметься, а не смажиться.

Тепер, коли ви ознайомлені з основними кулінарними моментами, розглянемо, як приготувати варено-смажену молоду картоплю, а з покроковими фотографіями все видно і зрозуміло.

Молода картопля – 500 г
Сало – 20 г
Лавровий лист – 1 шт.
Сіль – до смаку

На замітку: вибирайте дрібну картоплю, її тоді не потрібно буде нарізати. Якщо бульби великі, після варіння для обсмажування розріжте їх у 2-4 частини, залежно від вихідного розміру.

Як посмажити відварену картоплю на сковороді

1. Картопля добре помиємо (за допомогою жорсткої губки) і покладемо в каструлю разом із шкіркою. Заллємо бульби водою, покладемо лавровий лист і поставимо на плиту варитися. Після закипання на повільному полум'ї варитимемо близько 10 хвилин. Картопля має залишитися злегка недовареною. Перевірити це можна так: проколи її зубочисткою, вона повинна туго входити в бульби. Вилку для цього не застосовуйте, інакше плід може розвалитися.

Примітка: я люблю смажити молоду картоплю в шкірці. Шкірка тоненька, м'яка, смачна і злегка солодкувата. А найголовніше – у ній багато вітамінів! Але за бажанням її можете очистити, якщо не любите картоплю в мундирах. Також при варінні для додаткового аромату в каструлю можете за бажанням додати зубчик часнику, цибулину, перець горошком, зелень та інші прянощі.

2. Коли картопля буде готова, сілимо з каструлі воду і повернемо її на плиту. На повільному вогні потримаємо буквально 2 хвилини, щоб бульби повністю обсохли.

3. Тим часом наріжемо сало середніми скибочками.

4. Сковороду поставимо на вогонь і покладемо розтоплювати сало.

5. Витопимо сало. Можете його залишити в сковороді, якщо любите шкварки, якщо ні, то заберіть.

6. Покладемо картоплю в сковороду, посолимо і включимо середнє нагрівання. За бажанням можете приправити розмарином, меленим перцем, зеленню та іншими травами.

7. Смажимо картоплю, кілька разів перевертаючи, щоб вона з усіх боків рівномірно підрум'янилася. За необхідності додавайте сало або підливайте масло. Про всяк випадок нагадую, що кришкою закривати не треба.

8. Смажена молода картопля готова, вона дуже смачна, сервіруйте її до столу відразу після приготування.

Усім приємного апетиту!

Відео-рецепт приготування смаженої картоплі

Друзі, якщо вам сподобався рецепт, напишіть свої відгуки у коментарях. Мені дуже важливо знати вашу думку, це дозволить зробити сайт цікавішим та кориснішим. Натисніть на соціальні кнопочки, так ви скажіть блогу спасибі. Вступайте до групи Смачна кухня у Контакті, підписуйтесь на регулярне розсилання нових рецептів.
З повагою, Любов Федорова.