Помідори в томатному соку - найсмачніші рецепти оригінальної консервації. Різані помідори у власному соку Помідори часточками у томатному соку на зиму

Солоні помідори - це привіт з літа на пізньому осінньому або зимовому столі. З червоних і соковитих овочів виходять різноманітні салати і закуски, які припадуть до смаку навіть розпещеним гостям. У нашій статті ми розглянемо рецепти найсмачніших помідорів, від яких починають текти слинки вже влітку. Для тих, хто чудово готує, знайомий із ситуацією, коли закочення на зиму відлітають із льоху із закінченням літа. Це саме той випадок, коли варто записати рецепти у свій блокнот.

Поняття про помідорні закрутки у всіх різне, більшість думає, що помідори закриваються тільки цілими, інакше вони розтечуться банками. Або на крайній випадок зеленими, але все одно цілими, щоб зберегти свої соки. Але кулінари зі стажем давно відкрили для себе багато різних посолів для помідорів, нарізаних часточками. Від цього їх смак лише яскравіший. Розрізані на шматочки овочі швидше просочуються соками маринаду і стають придатними для вживання вже за кілька годин. Наш рецепт буде актуальним вже на 3 добу. Готувати ми його будемо у літрових баночках. Саме такий посуд вважається найзручнішим при поїданні помідорів.

Як основний інгредієнт за нашим рецептом годяться помідори будь-якого кольору, головне, брати щільну м'якоть. У підготовлені літрові банки викладаємо спочатку горошини перцю, нарізану петрушку, цибульку, круглі часточки моркви. Для краси можна вирізати з моркви зірки або залишити півкола у формі місяця. Не пропустіть цибулю та стебла петрушки. Вони теж йдуть у першому шарі. Далі заготовте часточки томатів.

Поверх першого приправного шару викладаємо другий з помідорних часточок та гострого перцю. Чергуємо шари до вершини горловини. Заварюємо окріп і заливаємо приготовані банки. Тримаємо банки відкритими 15 хвилин, потім зливаємо рідину в каструлю, туди ж додаємо спеції для маринаду, як у рецепті.

Кип'ятимо 3 хвилини і розливаємо порційно на помідори. Поверх окропу в кожну банку вливаємо оцет, банку не трусимо, потім олію. Рідини розійдуться у банку самостійно. Укриваємо заготовку чистою кришкою, чекаємо на повне охолодження і виставляємо консерви в приміщення з прохолодною температурою.

Помідори часточками у літрових банках без стерилізації

Закрутка часточками має виглядати в банку красиво. Тому для рецепту потрібно вибирати цупкі помідори. Вони не повинні бути м'ятими, підгнилими або млявими. Частки повинні залишитися презентабельними до подачі на стіл. Рекомендуємо вибирати добре заточений ніж, який не чіплятиме шкірку томату.
У нашому рецепті 1 кг помідорів, це можуть бути як великі крупні сорти, на кшталт «Бичачого серця», так і середні «Вершки», «Грушки». Але перевагу краще віддати м'ясистим томатам.

Спочатку все, що потрібно помити – вимиваємо, що нарізати – подрібнюємо. Нарізаємо інгредієнти так: цибулю тонкими кільцями (0,3-0,2 мм), перець - поздовжньою соломкою, петрушку - рвемо на листочки, і найголовніший інгредієнт - помідори, нарізаємо навпіл. Якщо помідор великий, то ріжемо його на 3 і більше частин, щоб було зручно засовувати в банку.

У чисту банку викладаємо інгредієнти-приправи (1 частина), заздалегідь розділивши їх на кілька частин для подальшого укладання. Зверху кладемо шар помідорної нарізки. Далі приправи і знову нарізку, так до верху. Кип'ятимо воду (без солі та інших спецій), заливаємо її в банку, тара повинна простояти в такому вигляді 15 хвилин. Після цього зливаємо злегка забарвлену воду з банки в каструлю.

Змінений колір вийшов у результаті виходу соку із помідорів. Заготовляємо розсіл: нагріваємо вилиту воду, додаємо смакові інгредієнти: сіль, оцет, цукор. 2-3 хвилини суміш для засолювання повинна прокипіти, потім вливаємо її до часточок. Закручуємо зверху кришки і чекаємо, поки банки повністю охолонуть. У такому вигляді транспортуємо закрутки у темну прохолоду.

Помідори часточками на зиму в півлітрових банках

З часів радянського союзу у господарок на кухні повелося закривати огірки та помідори у трилітрові банки. Маленькі банки завжди зміталися з прилавків, залишалися лише великі кубочки, яким завжди знаходили застосування. Вважалося, що з такої тари можна нагодувати всю сім'ю, а маленькі містять мало продуктів. Нині ж, у добу консервантів та появи різноманітності в рецептах активно використовується тара різного калібру. Пропонуємо спробувати заготівлі з півлітрової банки:

Зробити банки стерильними нам допоможе духовка (із зазначених інгредієнтів виходить три півлітрові баночки). Поставте їх вниз шийкою на пічну решітку (у холодну духову шафу), нижче на площину викладіть залізні кришки. Протримайте посуд за зачиненими дверцятами 15 хвилин при постійній температурі (180º C) і викладайте в неї нашу заготівлю. Промиті та обсушені інгредієнти нарізаються наступним складом: часник часточками на 6 частин, цибуля товстими півкільцями по 0,5 см (не менше), товщина слайсів перцю 0,3 мм, петрушка рветься на частини.

Шинкуємо шматочки підготовлених помідорів. Ріжемо який на 2 частини, який на 3 важливо, щоб розмір був приблизно однаковим. Викладаємо частину петрушки, парасольку сухого кропу, часточки, помідори, частину цибулі з перцем, знову приправи і шматки томатів. Продовжуємо щільно викладати усі продукти, але без трамбування. Чим менше місця залишиться у склі, тим менше знадобиться маринаду. Але заготовлюйте його завжди із запасом, краще вилити рідину, ніж не долити.

Продукти для маринаду змішуємо за схемою рецепту, можна додати трохи оцту. Даємо прокипіти 2-4 хвилини, вимикаємо та розливаємо в банки. Одягаємо на баночки кришки, ставимо наші заготовки у велику каструлю. Заздалегідь постеліть на дно рушник. Залийте заготовки водою, не доливаючи до краю шийки 2-3 см. Тепер прокип'ятіть банки на повільному вогні 15 хвилин (з моменту кипіння). Акуратно витягніть, закатайте ключем-автоматом і залиште до охолодження. Як тільки помідори будуть мати кімнатну температуру, винесіть їх у темну прохолоду.

Рецепт помідор часточками з часником

Рецепт помідор часточками з цибулею

Поєднання цибулі та помідорів вважається одним із найкращих у кулінарії. Солодкуватий присмак помідорів і гостра нотка цибулі сподобається навіть тим, хто не любить трав'янисту рослину. У консервації цибуля приглушується оцтом та просочується соками сусідніх інгредієнтів.

Під водою видаліть забруднення з овочів та трав. Просушіть їх на папері. Зробіть заготовки для банок: наріжте зубці часнику на дрібні часточки, петрушку, гострий перець - наріжте дрібними смужками. Цибуля - кільцями середньої товщини (0,5 мм). Банки вимийте з содою, обмийте окропом. Щоб посуд не тріснув, вкладіть у нього металеву чайну ложку.

На дно підготовлених банок викладаємо трохи цибулі, стрілок петрушки, перцю різних видів, часникових часточок. Ріжемо помідори та наступним рейсом закладаються шматочки томатів та листок лаврушки. Чергуємо інгредієнти та щільно прикладаємо їх один до одного. Цим часом кип'ятимо воду. Об'єму має вистачити на залиття всіх інгредієнтів. Заливаємо банки, прикладаємо зверху кришки, але нещільно. Так вони наполягатимуть 15 хвилин. На цей період у кожну банку можна додати по листочку базиліка. Він має досить специфічний присмак, тому вибирайте ті трави, які любите. Як тільки мине 15 хвилин, вода зливається у загальну каструлю, базилік віддаляється. Рідина кип'ятиться 5 хвилин із сіллю, цукром та оцтом (1:2:1).

Маринад після п'ятихвилинного кипіння (сіль повинна розчинитися) вливається в банки із заготовками. Щільно закочується, ставиться під теплий настил і чекає на свою чергу в льох після охолодження.

Рецепт помідор часточками без цибулі

Для тих, хто не вживає в їжі цибуля, існує маса рецептів закруток без цього інгредієнта. Його у рецепті замінить желатин. Розсіл виходить настільки смачним, що його можна пити вприкуску з помідорами.

Згідно з рецептурою помідори укладаються в 1,5-літрову банку. На жаль можна зробити кілька таких баночок. Помідори вершки ріжуться навпіл. У банку вирушає петрушка з кропом, нарізані вершки. Готується желатинова заливка. У склянці холодної води розмішується сухий желатин. Ця суміш з'єднується з оцтом, сіллю, цукром і кип'ятиться на вогні 3-4 хвилини, потім тонким струменем заливається в банки з половинками помідорів.

Зверху на банки кладуться металеві кришки (кладуться, але не закочуються). Ємності ставляться в емальований таз або велику каструлю, заливаються по плічка теплою водою. На вогні рідина та банки доводяться до кипіння, потім таз відставляється убік. Банки за допомогою щипців чи рушників виймаються. Щільно закочуються і перевертаються кришкою вниз. Зверху на банки накривається ковдра. Через дві доби консерви переносяться до комори.

Рецепт помідор часточками з олією

Масляні помідори виходять ніжнішими на смак. Вони швидше насичуються маринадом і міцніше тримають форму. Стерилізувати такий рецепт не потрібно, тут є оцет, а разом з помідорною кислотою вони складають потужний консервант. Наведену рецептуру можна використовувати на більший обсяг, головне розрахувати пропорції розсолу.

У пропарені банки на дно викладає зелень, на вашу перевагу. Це може бути гілочки чи листя плодових дерев, розмарин, петрушка, різні частини кропу. Сюди ж кладеться візок цибулі. Поверх накладаються помідори, різані часточками. Банк наповнюється шарами, поверх засипаються зерна гірчиці.

Тепер щоб помідори пропарилися і закріпили свою форму, необхідно закип'ятити воду, вилити її в помідори. Тару можна закрити кришкою, просто приклавши диск, не закупорюючи банку. Пропарити томати 15 хвилин|мінути|, злити воду, і заправити її спеціями. Маринад поставити на вогонь, перемішати до повного розчинення, прокип'ятити 3 хвилини і відразу залити з каструлі в банку. Закатати кришкою та прибрати на 18 годин під плед. Потім винести банки у холодне затемнене місце.

Рецепт помідор часточками без олії

Помідори без масла - дуже поширений рецепт, ми будемо готувати часточки томатів у смачному розсолі. Цей рецепт зараховують до золотих запасів досвідчених кулінарів, а в народі йому дають назву «Смакота», «Можна язика проковтнути», «Пальчики оближеш». Але, як знаємо, від зміни назви смак не змінюється.

Прожаріть банки для закруток у духовці. Наріжте всі інгредієнти: помідори на потрібні шматочки (щоб помістилися в шийку), цибулю на кільця (візочки 0,5-0,7 мм), часник розділіть на зубці, а зубці на дрібні шматочки. Решту залиште в цілому вигляді.

Дно банки заповніть 3 коліщатками цибулі, порізаним зубцем часнику, гілочкою кропу. Зверху засипте ряд помідорних часточок. Між наступними шарами покладіть лавровий лист, знову засипте помідори. Приготуйте маринад, закип'ятіть його, на завершення влийте оцет. Розлийте розсіл у ємності з помідорами та закатайте їх. Зберігати банки потрібно в затемненому місці, наприклад, коморі.

Рецепт помідор часточками у власному соку

Помідори самі по собі містять цілу низку кислот, вони можуть достояти до зими, якщо їх закрити в банках у власному соку. Такі заготівлі не потребують стерилізації.

Відберіть овочі та трави, промийте їх та підготуйте до консервації. Помідори ділимо на 2 частини, одна з них піде на заливку - виготовлення соку, інша частина маринуватиметься в цьому соку. Першу частину помідорів можна брати переспів, але без пошкоджень і гнилі. У другій частині відрізаємо плодоніжки. Окремо шаткуємо перець. Цей перець нам потрібно перекрутити з помідорами для заливки. Через м'ясорубку в сік перекручуємо хрін, часник, з приправ додаємо сіль та цукор, як у рецепті. Перемішайте інгредієнти в соку, вилийте каструлю або великий емальований таз. Проваріть до кипіння, прикрутіть вогонь і дайте соку потомитися 15 хвилин. Не забувайте перемішувати заправлення.

Поки все вариться, можна зайнятися банками. Разом із кришками миємо їх і кип'ятимо (стерилізуємо). На дно кожної посудини укладаємо кілька горошків перцю, складаємо часточки помідорів і заливаємо зверху заливкою. Для надійності банки можна простерилізувати у великій каструлі, але це за бажанням. Закочуємо. Готові томати охолоджуємо і складаємо у льох.

Солодкі помідори часточками

Частки помідорів у консервах теж можуть бути солодкими. Трохи більше цукру, кілька грамів потрібних приправ та у томатів з'явиться новий смак.

Рецепт ідеально підходить для будь-якого літражу тари. Частки виходять однаково смачними у літрових та у 3-літрових банках. Заготуйте стерильну посуд, норму маринаду розрахуйте за обсягом зібраних томатів. У нас буде заготовлятись маринад на 2 л води. У банки нарізаємо помідори: половинками невеликі сорти, велику м'якоть ріжте на четвертинки. До них, в кожну банку, додайте ложку олії.

Тепер займемося маринадом: закип'ятимо воду, а після появи перших бульбашок всипаємо всі приправи, окрім оцту. Кип'ятимо суміш сольову суміш 3 хвилини, вимикаємо, наливаємо в розсіл оцет і накриваємо кришкою. Гаряча заливка стоїть під кришкою 10 хвилин, потім у кожну банку розливається розсіл до краю горла, зверху рідини кладуться кришки. У каструлю з великою місткістю виставляємо банки з розсолом, заливаємо їх водою та кип'ятимо на малій температурі 15 хвилин. Потім виймаємо банки, закочуємо кришками і залишаємо їх під ковдрою до повного остигання. Банки переносимо у льох.

Помідори та огірки часточками

Найкращим другом помідора вважається огірок, і справді вони абсолютно не конфліктують при консервації, а швидше навпаки доповнюють смаки один одного. У цьому рецепті ми приготуємо салат, який легко дочекається зими.

Заготовка робиться з банального салату: спочатку шаткуємо півкільцями огірки, потім нарізаємо помідори на шматочки, зелень, селера, складаємо їх у каструлю, що підходить за обсягом. Під кришку засипаємо сіль, цукор із перцем, тертий часник. Додаємо олію. Краще брати олію із запахом, як на справжній літній салат. Перемішуємо салат та залишаємо його під кришкою на 1,5 години. Цим часом стерилізуємо банки будь-яким підходящим способом: у духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі або через звичайну каструлю.

Кожну банку заповніть салатом, постарайтеся укласти інгредієнти якомога тісніше, поверх залийте есенцію. Банки потрібно буде простерилізувати, салати в цій справі примхливі і на зиму їх краще заповнювати кулінарними консервантами. В об'ємній каструлі або металевому тазику закладіть дно ганчір'ям, це робиться, щоб банки не стрибали і не гриміли про дно. Виставте заповнену тару в каструлю і наповніть ємність теплою водою до плічок банок.

Виставте ємність із банками на середній вогонь, кришкою не накривайте, залиште, як на картинці. Через 10 хвилин після кипіння банки можна виймати і закочувати. Тепер банки перевертаються донизу кришками, покриваються ковдрою. За закрутками спостерігають три дні, якщо нічого не зірвало, отже, рецепт приготовлений правильно і вся тара витримала навантаження. Забираємо у льох.

Помідори часточками із зеленню

Зелень не тільки чудово поєднується з червоними та жовтими помідорами, але й додає чудові смакові нотки. Вибирайте ті трави, які вам подобаються найбільше: кінзу, сухий чи свіжий кріп, в'ялену або щойно зібрану петрушку, та хоч сам базилік. Експериментуйте зі смаками, наповніть свої баночки різними травами і перевірте, який агент був найсмачнішим.

Як і в перерахованих вище рецептах, наріжте томати на шматочки. Підготуйте банки, їх може бути кілька. Наведений рецепт підходить для консервації в 1 літровій банці. Далі закладайте часточки помідорів, до речі, якщо у вас сорт «Сливка», її можна нарізати кільцями. Продовжуйте укладання томатів та зелені до наповнення. Зверху залиште трохи місця, всипте сіль, цукор, а також залийте олію з оцтом. Зверху влийте окроп. Банки в заповненому вигляді виставляються в каструлю, ємність заповнюється водою і кип'ятиться 10 хвилин. Після закочення під ключ-автомат, остигають і вирушають у льох.

Помідори часточками без оцту

Гострі помідори часточками

Якась частка гостроти відмінно гармонує з помідорним смаком. На думці відразу спливає грузинська чи корейська кухня. Цей рецепт і справді іноді називають корейськими помідорами.

Дотримуйтесь інструкцій:

• Банки, кришки, вимийте з порошком, що чистить, і пропарте на водяній бані;
• Помідори обробіть і перетворите на часточки, решту інгредієнтів наріжте і перетворите на кашку м'ясорубкою або блендером;
• Все просто: кладіть у банки часточки помідорів, зверху до них влийте гостре пюре;
• Тепер приготуйте маринад: всі продукти з рецепту перемішайте і влийте в банку з гострим пюре та помідорами;
• Банку закрутіть кришкою і поставте вгору дном на пару годин у теплому, але не спекотному місці. Ця операція потрібна для рівномірного просочення гострим маринадом. Після 2-ї години поверніть банку в нормальне положення і відправте в холодильник ще на 8 годин;
• Наступного дня корейські часточки готові, насолоджуйтесь!

Рецепт маринованих помідор часточками

Мабуть, це ароматний рецепт для заготовок у вигляді помідорних шматочків. Тут використовується багато запашних трав, які у купе становлять цілу композицію. За бажанням їх можна коригувати.

Як завжди, готуємо посуд та інгредієнти для консервації. Помідори ріжемо на рівномірні шматочки, видаляємо плодові корінці. Перець чилі та цибулю ріжемо візочками. Починаємо заповнювати банки: зелень кладемо на дно (розділіть її на кілька частин та вкладайте між помідорними шарами). Заповнюємо шари цибулею та перцями. Чи не трамбуємо, залишаємо місце на маринад.

Заварюємо окріп і вливаємо його в наповнені банки. Через 15 хвилин із кожної банки зливаємо рідину, вона нам знадобиться для приготування маринаду. Додайте туди приправи за пропорцією рецепту з частини "Маринад". Прокип'ятіть 3 хвилини і розлийте банками. Закрутіть гвинтовими кришками. Як тільки ароматні трави потемніють, виставляйте банки в комору кришками догори.

Цей маринад займає час, але вимагає мінімум зусиль, взагалі все просто!

Отже, беремо:

Власне помідори (м'яті, биті і т.д.);
- часник (чашку, я дві голівки почистила);
- томатну пасту;
- сіль, цукор, зовсім трохи зрост масла;
- трохи парасольок кропу;
- спеції (у мене пекучий перець – шматочки шкірки, перець чорний горошок, перець запашний, лавр. лист);
- оцет.

помідори перебираємо, які краще - залишаємо на часточки, решту обрізаємо і перемелюємо прямо зі шкіркою, додавши часник.

на дно каструлі наливаємо наше масло і поміщаємо туди ж перекручені помідори. доливаємо більше води, кладемо кілька великих ложок томатної пасти, кип'ятимо приблизно годину, вогонь середній, до дна майже не прилипає. потім додаємо сіль та цукор. ось тепер УВАГА!на 1 літр рідини 2 ст. солі та 5 ст.л. цукру, також перці, лавр. лист і ще півгодини кип'ятимо.
заливки залишиться багато, використовуватимемо її завтра для іншого рецепту!

банки стерилізуємо, кришки кип'ятимо, на дно кожної банки кладемо трохи кропу та пекучий перець, помідори ріжемо часточками – середні навпіл, великі на три частини, щільно укладаємо. заливаємо окропом і пастеризуємо хвилин по 20 від початку кипіння води. перед закочуванням наливаємо в банки оцтову кислоту – на літрову банку – 1 ч.л., на 0,75 – трохи менше!
ставимо на кришки під шубу. готове! Приємного!

помідори беремо тільки м'ясисті та солодкі (я роблю завжди з малиновки). міцні помідори ріжемо на 2 або 4 частини (залежно від розміру помідорів). складаємо у банки

м'які і перезрілі помідори розрізаємо крупно і трохи здавлюємо їх в руках, щоб позбавитися частини насіння.

помідори пропускаємо через м'ясорубку і змішуємо з очищеним соком.

помідори у банку 1 раз залити окропом. дати постояти 5 хвилин. воду злити. у банку покласти перець горошком, гвоздику(за бажанням), часник. окремо в ковшок насипати 5 ст. л. цукру та 1 ст.л. солі (я брала з розрахунку на 2-літрову банку. на 3-літрову треба 7 ст.л. цукру і 1.5 ст.л. солі)

на дві 2-літрові банки у мене пішло 1.5 літра томату. той, що залишиться, можна закатати.

нехай вас не лякає велика кількість цукру. я якось пробувала покласти менше, вийшло зовсім не смачно.

Різані помідори у власному соку: Помідори

Різані помідори у власному соку помідори беремо тільки м'ясисті і солодкі (я завжди роблю з малиновки). міцні помідори ріжемо на 2 або 4 частини (залежно від розміру помідорів).

Різані помідори у власному соку

Мало хто зможе відмовитися від смачних та апетитних томатів у вечори зимової холоднечі. Адже літо таке швидкоплинне, а різноманітні заготівлі стають для нас провідниками в яскраві сонячні дні. До того ж, приготовані на власній кухні смачні маринади та консерви, виключають ймовірність вживання таких шкідливих ненатуральних консервантів та ароматизаторів. Пропонований рецепт виходить надзвичайно смачним і привабливим не тільки як самостійна страва, але він чудово підійде як додаткова страва, яку можна додавати в супи, підливи, підсмажування, соуси. Різані помідори у власному соку на зиму – це чудова закуска для зимового часу. Готувати таку заготівлю можна зі шкіркою або без неї, тоді вони виходять дуже ніжними на смак.

Цей рецепт виявиться вдалим варіантом, якщо у вас є м'які і щільні помідори. З м'яких плодів зробите густий сік, яким потім заллєте нарізані половинками помідори. У таку консервацію спеції та пряні трави можна додавати на свій смак, або взагалі обійтися без будь-яких спецій, тільки цукор і сіль. У цьому випадку готова страва матиме свій натуральний смак.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• червоні помідори - 20-25 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• солодкий перець – 0,5-1 шт.;
• листя смородини – 2-3 шт.;
• гілочка кропу чи петрушки – 1 шт.;
• цукор – 1, 5 ст. л.;
• сіль - 1, 5 ч. л.;
• лимонна кислота - 0,5 ч. л.

Як приготувати різані помідори у власному соку?

Перш ніж приступити до консервування помідорів, необхідно розділити їх на дві групи. Для першої відкладіть 10-15 щільних дрібних плодів з товстою шкіркою. Ними наповнюватимете баночки. Для другої половини відберіть близько п'яти великих стиглих та м'яких. Вони підуть на сік, яким заливатимете щільні екземпляри в банку.

Для зручності розкладіть помідори по двох ємностях (м'які та щільні). Кожен овоч надріжте по шкірці ножем. Залийте окропом і залиште на 10 хвилин. Так шкірка зійде буквально сама, і не доведеться витрачати час на етап очищення.

Після того, як помідори трошки охолонуть, потрібно позбавитися овочевої шкірки.

Підготуйте посуд потрібного об'єму, помийте його содою і потім парою простерилізуйте над каструлею або в духовці протягом 15 хвилин. Киньте на дно банки гілочку петрушки, кропу, листя смородини. Половину солодкого перцю і нарізану пластинами часточку часнику додайте до прянощів. Гострий перець для такої заготовки використовуйте за бажанням та смаком.

Тепер необхідно заповнити банку основним інгредієнтом. Для цього розріжте навпіл очищені щільні помідори і відправте до вже наявних продуктів.

М'які томати, що залишилися, довільно подрібніть і з'єднайте з нашаткованою цибулею.

Блендер перебийте помідори з цибулею в пюре.

Ємність з масою, що вийшла, відправте на плиту, додайте цукор, сіль, лимонну кислоту. На смак прямо в сік можна додати маленьку дрібку кориці. Потім доведіть його до кипіння і продовжуйте уварювати протягом п'яти хвилин. Весь цей час потрібно стежити за пінкою, що з'являється, знімайте її шумівкою. Якщо у вас є бажання та час, тоді можете протерти томатний сік через сито для одноріднішої консистенції.

Соком, що кипить, залийте підготовлені помідори, накрийте чистою кришкою. Далі необхідно поставити банку в каструлю з водою, на дно якої обов'язково потрібно постелити рушник або серветку. Рівень води в каструлі повинен бути по плічка. На плиті простерилізуйте помідори у своєму соку 7 хвилин (для літрової банки) після того, як вода скипіла.

Закатайте простерилізованою кришкою, переверніть банку догори дном, укутавши чимось теплим.

Залишіть їх у такому вигляді приблизно на добу для остигання. Після цього приберіть різані помідори у власному соку для зберігання в комору.

Різані помідори у власному соку.

Різані помідори у власному соку на зиму – це чудова закуска для зимового часу. Готувати таку заготівлю можна зі шкіркою або без неї, тоді вони виходять дуже ніжними на смак.

Різані помідори на зиму у власному соку

Час приготування: Не вказано

Помідори (томати) – біологічно є ягодою, хоча ми звикли відносити їх до овочів. Сучасна кулінарія без томатів була б неповною, адже велика кількість найсмачніших страв містить їх у своєму складі. Більшість кухарів вважають за краще використовувати консервовані помідори, корисні речовини яких засвоюються набагато краще. Півсклянки консервованих томатів доставлять в організм в 3 рази більше лікопіну, ніж один свіжий. Приготуйте різані помідори у власному соку на зиму, рецепт з фото вам допоможе.

1. Для того щоб салат з помідорів на зиму вийшов красивим і смачним, а шматочки самих томатів залишилися цілими, ми використовуватимемо стиглі (але не перестиглі), міцні овочі. І тут томати повної зрілості годяться. Для такої консервації відбираються виключно цілі, з неушкодженою шкіркою плоди. Помідори перебираємо, промиваємо під проточною водою, обмочуємо кухонними паперовими рушниками. Плодоніжку вирізаємо. Розрізаємо помідор на 4 частини. Якщо плід великий, то на 6 часточок.

2. Заздалегідь готуємо банки та кришки до них. Для цього стерилізуємо їх на вашу думку. Можна і в мікрохвильовій печі, і в духовці, можна потримати над парою (кришки прокип'ятити у воді). У кожну баночку акуратно укладаємо нарізані помідори. Злегка струшуємо (не притискати ні рукою, ні ложкою), щоб томати «влягли» компактніше, тому що при подальшій стерилізації овочі пом'якшуються і осідають, залишаючи банку напівпорожній.

3. Поверх покладених томатів засипаємо цукор. Додаткові спеції у цьому рецепті практично не використовуються. Салат з кисло-солодкого помідора виходить ароматним, що нагадує «смак літа».

4. Беремо велику містку каструлю. Дно застеляємо рушником. Обережно встановлюємо наповнені томатами ємності. Заповнюємо каструлю гарячою водою лише до «плічок» банок, щоб при кипінні вода не потрапила до салату з помідорів. Накриваємо їх прокип'яченими кришками. Ставимо стерилізуватися на 15 хвилин (час рахувати від закипання води). Після закінчення часу виймаємо банки і герметично укупорюємо кришками (якщо ж ви використовуєте єврокришку, то просто закручуєте).

Наші заготовки перевертаємо вниз шийкою і укутуємо щільною тканиною (ковдрою). Забираємо остигати в прохолодне містечко, чекати своєї черги!

5. Салат з помідорів приготований на зиму таким нескладним способом і за таким нехитрим рецептом буде відмінним доповненням до всіляких домашніх страв. Створюючи домашні заготовки влітку, ви забезпечите смачну добавку до прісної зимової кухні. Їжте і будьте здорові!

Різані помідори у власному соку на зиму: Пальчики оближеш

Різані помідори у власному соку на зиму, приготовані за рецептом з фото виходять ароматними та дуже смачними. Готуються дуже просто.

Помідори у власному соку: 5 рецептів консервування

Однією з улюблених закусок є консервовані помідори. Це обумовлюється тим, що помідори у власному соку можуть увібрати в себе практичний будь-який смаковий відтінок залежно від доданих до заготівлі додаткових інгредієнтів. Саме це і обумовлює широке розмаїття рецептів, що дозволяють приготувати на зиму найніжнішу або хрумку закуску, що ідеально підходить до других страв.

Однією з улюблених закусок вважаються консервовані помідори.

Помідори у власному соку: рецепт на віки

Цей рецепт приготування закуски вважається найпростішим, а тому найвідомішим.. У багатьох сім'ях рецептура такого консервування передавалася з покоління до покоління протягом одного століття.

• 3 кіло м'ясистих томатів;
• 2 кіло перезрілих томатів;
• 90 г солі;
• 50 г цукрового піску.

Консервовані томати готуються за такою технологією:

1. Овочі миються, проколюються в місцях кріплення плодоніжки за допомогою зубочистки.
2. Перезрілі томати укладаються в підготовлені вимиті банки так, щоб овочі трохи не доходили до шийки.
3. М'ясисті помідори нарізаються великими скибочками, кладуться в емальовану ємність і вирушають на вогонь.
4. Після того, як овочі закиплять, їх слід зняти з вогню і подрібнити за допомогою блендера.
5. Отримана паста перемішується з цукровим піском, сіллю та заповнює наповнені томатами банки так, щоб вона не доходила 2 сантиметри до краю шийки.
6. Закуска прикривається та вирушає на стерилізацію.
7. Потім тара закупорюється, розгортається догори дригом, утеплюється і остигає до кімнатної температури.

Приготовлені за цим рецептом томати відрізняються соковитістю та ніжністю. Вживати закуску можна через 2 тижні після її закочення.

Як приготувати різані помідори у власному соку?

Щоб сік помідорів не стікав при відкушуванні, багато господарок рекомендують консервувати їх шматочками.

Щоб приготувати різані помідори, знадобиться:

• 1 кіло м'ясистих помідорів;
• 1 кіло перезрілих помідорів;
• 10 горошин суміші запашного та чорного перцю;
• 2 гвоздичні бутони;
• 4 часникові зубки;
• 5 обідніх ложок цукру;
• 1 обідня ложка солі.

Щоб сік помідорів не стікав при відкушуванні, багато господарок рекомендують консервувати їх шматочками.

1. Томати добре миються під проточною водою, а потім овочі, що перезріли, розрізаються на 4 частини. Отримані часточки перекладаються у чисті скляні банки.
2. Інші томати проводяться через м'ясорубку. Отримана маса ставиться на вогонь та доводиться до кипіння. Варити таку суміш слід протягом 1:00 при регулярному помішуванні.
3. Овочі, покладені в банку заливаються окропом і залишаються на 5 хвилин, потім настій зливається.
4. У банку кладеться перець, гвоздика, часник.
5. В окрему каструлю всипається цукор, сіль, додається 4 кухарі томатної пасти, все перемішується, кип'ятиться і заливається в заготовки.
6. Якщо томатної пасти не вистачило, банки слід наповнити несолоною та томатною пастою.
7. Наприкінці в заготовку укладається 1 таблетка потовченого аспірину.
8. Місткість відразу закупорюється, загортається в ковдру і остигає.

Приготовлені за цим рецептом томати виходять пружними, але водночас ніжними. Зробити заготівлю ароматнішою можна, додавши до неї кілька гілочок улюбленої зелені.

Як зробити консервовані томати у власному соку із додатковими інгредієнтами?

Для того щоб отримати найсмачнішу помідорну закуску, до неї можна додати додаткові інгредієнти.

Найчастіше для покращення томатних смакових якостей додається:

У деяких випадках після додавання перелічених інгредієнтів у захід сонця виходить справжній салат, який не вимагає додаткового приготування перед подачею на стіл.

Ліниві помідори з буряком та дайконом

Для того, щоб надати закусці насичений яскравий відтінок, багато господинь додають у неї буряки.

Існує легкий та швидкий рецепт приготування томатно-бурякової закуски у власному соку, який передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• 1 кіло томатів;
• 1 буряків;
• 1 редьки дайкон;
• 3 часникових зубків;
• 2 обідніх ложок цукру;
• 2 обідніх ложок солі;
• 2 десертних ложок 9% оцту;
• 4 перцевих горошин;
• 4 гілочок зелені.

Для того, щоб отримати смачну помідорну закуску, до неї можна додати додаткові інгредієнти.

Як готуються мариновані помідори?

1. Помідори омиваються, проколюються за допомогою зубочистки у кількох місцях.
2. Дайкон і буряк миються, очищаються від верхнього шару та подрібнюються у блендері до стану пюре. Отримане пюре перемішується із сіллю, цукром, пропущеним через прес часником, оцтом.
3. Пюре доводиться до кипіння та вариться протягом 10 хвилин.
4. У стерилізовані банки акуратно, але щільно укладаються томати, туди ж засипається перець горошком.
5. Банка з овочами наповнюється окропом, закочується ключем для консервації, ставиться догори дном і утеплюється.

Їсти приготовлені помідори можна буде вже за 3 доби.

Зелені помідори з часником у власному соку

Цей рецепт дозволить смачно посолити зелені помідори за грузинським методом.

Для цього потрібно:

• 2 кіло зелених помідорів;
• 5 перців пепероні;
• 1 велика часникова головка;
• 1 великий пучок петрушки;
• 1 великий пучок кропу;
• 1 великий пучок кінзи;
• 3 стебла селери;
• трохи солі.

Цей рецепт дозволить смачно посолити зелені помідори за грузинським методом.

Як робляться заготівлі:

1. Часник чиститься від лушпиння, натирається на дрібній тертці.
2. Перці, зелені помідори та зелень миється.
3. У помідорах прорізається «кишеня», яку необхідно злегка відкрити, і натерти помідорну м'якоть сіллю.
4. Оброблені овочі складаються в миску і залишаються на кілька годин для того, щоб вони випустили сік.
5. У цей час за допомогою ножа подрібнюється вся зелень та пепероні.
6. Зелень, перець та часник перемішуються в невеликій мисці.
7. Далі потрібно кожен томат нафарширувати отриманою часниковою масою та зеленню. У середньому на 1 овоч йде 1 десертна ложка суміші.
8. Фаршировані помідори укладаються в банки під невеликий гніт, прикриваються кришкою і ставляться у прохолодне місце.
9. Готуються такі томати протягом 10-14 діб: цей час потрібно верхні шари поміняти з нижніми кілька разів. Така процедура дозволить просолитись усім овочам.

Відмінною особливістю цього рецепту є те, що він не вимагає приготування розсолу. Якщо господарка вирішить зберігати заготівлю до зими, готові овочі, начинені часником, слід відправити на стерилізацію та закатати.

Салат з томатів із цибулею

Цей рецепт дозволить приготувати на зиму чудовий пікантний салат, який стане окрасою будь-якого застілля.

• 1 літр томатного соку;
• 100 мл оливи;
• 2 цибулини;
• 1 обідня ложка солі;
• 2 обідні ложки цукру;
• 2 кіло дрібних томатів;
• 2 лаврові листи;
• щіпка кориці;
• 4 гвоздики;
• 6 горошків запашного перцю.

Цей рецепт дозволить приготувати на зиму чудовий пікантний салат, який стане окрасою будь-якого застілля.

1. Помідори миються, укладаються в чисті банки, чергуючись шарами із цибулею.
2. Очищені від лушпиння цибулини нарізаються півкільцями.
3. У соку розчиняється сіль, цукор, кориця, до нього додається перець, гвоздика і лавровий лист. Все перемішується та доводиться до кипіння. Потім масою вливається оливкова олія, все ще раз вимішується і вариться протягом 15 хвилин.
4. Овочі заливаються окропом, прикриваються кришкою і настоюються 15 хвилин.
5. Потім настій зливається, але в його місце заливається киплячий сік.
6. Закуска закочується, ставиться на кришку і загортається у ковдру.

Є приготовлену заготівлю можна через 2 тижні.

Консервовані помідори можна приготувати різними способами: засолюванням або маринуванням, зі стерилізацією або без неї, у вигляді салату або цілісних томатів. Варто врахувати, що всі консервації, приготовані за описаними рецептами, відрізнятимуться один від одного своїми смаковими якостями, тому перед тим, як розпочати роботу, необхідно ретельно вивчити та оцінити список інгредієнтів.

Помідори у власному соку: томати на зиму, рецепт на віки, як зробити консервовані, зелені з часником, приготувати різані

Помідори у власному соку: рецепти на зиму. Як приготувати різані томати. Заготівля зелений з часником. Помідори з буряком та дайконом.

Помідори у власному соку на зиму - рецепт «Пальчики оближеш»

Зараз – літо! Гаряча пора, багата на фрукти та овочі. Потрібно встигнути наїстися ними досхочу, поки вони максимально багаті на вітаміни і мікроелементи. І треба запастись на зиму, щоб і тоді, ми не відчували в них нестачі. До того ж, овочі можна не тільки подавати на стіл, як смачну закуску, але й готувати з них смачні страви.

Так, наприклад, багато страв готуються з помідорами. І чим купувати їх у магазині з усілякими консервантами, краще приготувати свої, домашні. Звичайно, витівка ця вимагає чималих витрат часу. Але що не зробиш, щоб готувати для своїх коханих корисну та здорову їжу.

До того ж, якщо взяти до уваги, що коштує все це в магазині недешево, то напевно можна і попрацювати влітку. Так, наприклад, баночка томатів у власному соку коштує приблизно 80 рублів. А в баночці всього 5-6 штук. Тобто, якраз їх вистачить на те, щоб приготувати тільки вечерю вечерю. Адже зима довга, обідів та вечерь готувати треба багато. І якщо є запаси, то з ними і готувати якось веселіше.

Як консервувати найсмачніші хрусткі огірки я вже розповідала в одній із нотаток. А сьогодні заготовимо на зиму томати у власному соку. Вони виходять дуже смачними. Втім, не менш смачним виходить і сік, у якому вони готуються.

На смак вони нагадують свіжі томати, але тільки солодко-солоні. Хороші і як закуска, а для приготування других страв їм просто немає заміни. Так, наприклад, справжній угорський гуляш у зимовий час можна приготувати саме із цими заготовками. І не тільки його, а й багато інших страв.

Тому в сезон заготовок я намагаюся приготувати таких баночок якнайбільше. І сьогодні ділюся з Вами рецептом приготування. Причому рецепт цей сміливо можна назвати "Пальчики оближеш", настільки смачними виходить і самі плоди, і сік. І коли з'їдаєш чергову помідорку, щоразу облизуєш ще й пальчики. Так що не забудьте про це, коли пробуватимете!

Помідори у власному соку без стерилізації – простий рецепт

Розрахунок товарів дається на дві літрові банки. Розрахунок солі та цукру дається на літр соку.

• Помідори – 1,3 кг
• Томати для соку – 1,7 кг
• Часник - 4 зубчики
• Перець горошком – 6 горошин
• Сіль – 2 ст. ложка
• Цукор – 3 ст. ложки

1. Літрові банки помити за допомогою миття посуду. Потім простерилізувати. Для цього налити в каструлю води, довести до кипіння. Потім поставити в неї друшляк, а в нього банку шийкою вниз. Залишити на 10 хвилин, за цей час банку повністю обробиться парою та стане стерильною.

2. Кришки залити окропом, а також на 10 хвилин.

3. Після того, як банки простерилізувалися, відразу накрити їх кришками.

4. Відібрати дрібні плоди для закладання банки. Я використовую сорти сливовидні, або їх ще називають «дамські пальчики». Вони тверді, пружні, м'ясисті. І точно не розваляться, ні під час обробки. ні під час зберігання.

А великі соковиті томати нам знадобляться для приготування соку. У мене також «дамські пальчики», але можна використовувати і великі стиглі та м'ясисті сорти.

Найголовніше, щоб і ті, й інші були смачними. Зі смачної сировини, вийде і смачний кінцевий продукт. Це аксіома!

5. Великі екземпляри розрізати на дві половинки і перекрутити через м'ясорубку.

• Можна також їх порізати, покласти в каструлю, і прогріти при закритій кришці, але до кипіння не доводити. Але в цьому випадку з томатів краще заздалегідь зняти шкірку.
• А можна скористатися соковижималкою. Ті залишки, які залишаються після першого віджиму можна пропустити через соковижималку ще один-два рази. В цьому випадку сік теж буде без шкірки та насіння.

6. І в тому, і в іншому випадку після однієї з процедур кладемо плоди в сито і перетираємо їх. Вниз ставимо каструлю, в яку і проціджуватиметься сік без насіння та шкіри. Звичайно, якщо це не принципово, то можна залишити їх і з насінням. Але все ж таки краще не полінуватися і протерти.

7. Примірники, які закладатимемо в банки краще очистити від шкірки. Зробити це дуже просто. Заливаємо їх окропом на 5 хвилин, потім воду зливаємо, і обдаємо їх холодною водою. Потім підчепивши ножем шкірку, легко її знімаємо.

8. Знов-таки, можна залишити їх і зі шкіркою. Але в цьому випадку зробіть за допомогою зубочистки кілька проколів в області плодоніжки. Тоді шкірка не полопається, і плоди збережуть свій гарний зовнішній вигляд.

Я вирішила не лінуватися, і грубу шкірку зняла. Взимку такий продукт можна відразу використовувати для приготування їжі.

9. Томатний сік ставимо на вогонь, додаємо сіль та цукор, перець горошком та часник, який можна порізати на половинки.

10. Доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою, щоб вода не випарювалася, і кип'ятити 20 хвилин. Якщо з'являється піна, її знімаємо.

11. Паралельно з цим кип'ятимо воду в чайнику.

12. Закладаємо цілі томати в банку, укладаючи їх щільніше.

13. Заливаємо їх окропом з чайника. І накриваємо металевою кришкою. Залишаємо на 10-15 хвилин.

14. Потім прибираємо металеву кришку та одягаємо пластикову кришку з дірочками. Зливаємо воду в каструлю і знову ставимо кип'ятити.

15. Даємо покипіти 2-3 хвилини і заливаємо плоди ще на 10-15 хвилин. Не забуваймо прикривати металевою кришкою. Знову зливаємо воду.

16. Відразу ж заливаємо їх прокип'яченим томатним соком під саму шийку. Якщо Ви не давали соку сильно кипіти, то його Вам вистачить на дві банки. У мене залишилася лише пара ложок. Але щоб не помилитися, можете зробити соку трохи більше. Він не пропаде. Одразу ж знайдуться охочі спробувати його.

17.Накриваємо металевою кришкою. Добре, якщо зайвий сік злегка витече з банки. Це означає, що у банку не залишилося повітря.

18. Дати постояти 5 хвилин, покрутити банку з боку в бік, щоб не залишилося бульбашок повітря. Закрутити кришку машиною закочування.

• Закривають також і кришками, що закручують, але я довіряю більше консервації, яку закочують за допомогою закатальної машинки.

19. Перевернути банку та поставити її на кришку, на рушник. Накрити щільною ковдрою або рушником і залишити в такому положенні на 24 години. Протягом цього періоду процес стерилізації продовжується. Після чого ковдру прибрати та перевірити чи не підтікають банки. Якщо Ви не порушили процес і щільно закрутили їх, то все має бути нормально.

20. Потім банки можна перевернути та переставити у доступне місце для спостереження. Спостерігати тижнів зо три. Якщо за цей час кришка не здулася і сік не помутнішав, отже, весь процес пройшов успішно. Якщо ж кришка здулася, то таку заготівлю вживати категорично не можна!

Але можете додати половину чайної ложки 70% оцтової есенції. В цьому випадку можна бути на всі 100% впевненим, що вони будуть добре зберігатися до самої вени.

Але є інший спосіб, коли без стерилізації не обійтися.

Як приготувати помідори у власному соку зі стерилізацією банок

• Робимо все те саме, що й у попередньому рецепті. Але томати заздалегідь заливати окропом не треба.
• Потрібно одним із вищеописаних способів підготувати томатний сік, прокип'ятити його 10-15 хвилин на повільному вогні.
• Потім залити їм підготовлені плоди. І поставити банки із вмістом у воду для стерилізації на 20-25 хвилин.
• Витягати по одній банці, і відразу ж закривати її кришкою за допомогою машини для закатування. Потім дістати другу і теж закрити.

Як правильно стерилізувати банки з овочами

• Беремо велику каструлю, на її дно викладаємо товстий шар марлі чи тканини.
• Ставимо в каструлю банки
• Наливаємо в каструлю воду кімнатної температури, або трохи теплу. Води потрібно стільки, щоб вона доходила до звуження банки, або як ще кажуть «до плечей».
• Доводимо воду до кипіння
• Зменшуємо вогонь до такого, щоб вода злегка кипіла, але не вирувала
• Стерилізуємо стільки часу, скільки зазначено у рецепті.

У кожному рецепті час стерилізації може бути різним. Це залежить від того, який продукт хочемо заготовити. Є так звані «капризні» продукти, їх слід стерилізувати довше, ніж менш «капризні».

Для вірності перед тим, як залити в банки томатний сік, можна додати потовчену таблетку аспірину. На літрову банку 1 таблетку. Це додаткова кислота, і вона збереже банки в цілий час. У попередньому рецепті, як консервувати огірки, я докладно описала цю процедуру.

На закінчення хочеться сказати, що помідори у власному соку виходять найсмачнішими з усіх, які також піддаються консервації. І їх з усією впевненістю можна вважати рецептом «Пальчики оближеш». Виходять вони ніби свіжими по-смаку. А сіль і цукор тільки посилюють цю їхню гідність. Коли відкриваєш баночку, і починаєш витягувати їх одну за одною, то зупинитися практично неможливо, доки не буде з'їдено останню.

Помідори у власному соку на зиму

Помідори на зиму у власному соку – найпростіший рецепт без стерилізації та без оцту. Як приготувати помідори зі стерилізацією. Чи потрібний оцет взагалі?

Помідори у томатному соку є пріоритетною альтернативою маринованим томатам. Заготівлю можна використовувати в їжу цілком, без залишку: смачна і заливка, і натуральні соковиті плоди, які подають як доповнення до м'яса, риби, картоплі або дуже успішно застосовують для оформлення соусів та інших страв.

Як закрити помідори у томаті на зиму?

Консервовані помідори в томатному соку готують, застосовуючи на практиці прості і доступні класичні рецепти або технології з оригінальними рішеннями, які допоможуть спростити завдання, прискорити процес або отримати більш вишуканий смак закуски.

1. Томати використовують повністю або попередньо очищають від шкірки, опустивши плоди для цього по черзі в окріп і в крижану воду.
2. Сік готують із стиглих або некондиційних екземплярів, а в банку укладають дрібні помідори правильної форми з щільною м'якоттю.
3. Заливка може бути виключно натуральною за смаком, з мінімальною кількістю добавок: сіллю, цукром, оцтом або наповнена прянощами, часником, травами.

Помідори у томаті без стерилізації

Приготувати помідори в томаті на зиму без стерилізації зможе кожен, хто ознайомиться із цим рецептом. Технологія проста і не вигадлива, а результат її виконання – найсмачніша цінна заготівля. Короткий склад добавок можна доповнити часником, горошинами чорного або запашного перцю, лавром або іншими прянощами до смаку.

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• помідори для соку – 2 кг;
• сіль та цукор – по 1 ст. ложку на літр соку.

Приготування

1. Помідори розкладають по стерильним банкам.
2. Заливають у ємності окріп і залишають на 20 хвилин.
3. З великих томатів віджимають сік, кип'ятять, додавши сіль та цукор.
4. Воду зливають, заливають у банки сік, що кипить.
5. Закупорюють помідори в томатному соку на зиму, перевертають, утеплюють до остигання.

Помідори чері в томаті на зиму

Консервування помідорів у томаті принесе особливе задоволення, якщо використовувати як базовий компонент чері. Мініатюрними плодами легко заповнювати навіть невеликі за розміром банки, насипаючи жменю за жменею. Порадують і чудові характеристики отриманої заготовки: солодкуваті міні-томати набудуть особливого смаку і пікантності.

Інгредієнти:

• помідори чері – 1,5 кг;
• помідори для соку – 2,5 кг;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль – 1,5 ст. ложки;

Приготування

1. Черрі розкладають по стерильним ємностям, додавши у кожну прянощі.
2. Заливають томати окропом, залишають на 15 хвилин|мінути|.
3. Віджимають із помідорів сік, солять, всипають цукор, кип'ятять.
4. Зливають воду, заливають томати киплячим соком.
5. Закупорюють помідори чері в томатному соку, загортають до остигання.

Помідори в томаті з аспірином на зиму.

Багато господинь готують помідори в томаті з саліцилкою та вважають такий спосіб максимально пріоритетним. Кислота в таблетках є прекрасним консервантом і сприяє кращому збереженню томатів за будь-яких умов. В даному випадку використовують більш багатий пряний склад: додають листя смородини, хрону, парасольки кропу.

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• цукор – 3 ст. ложки;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• аспірин – 2 таблетки;
• листя смородини – 3 шт.;
• парасолька кропу – 1 шт.;
• болгарський солодкий та гострий перець – по 0,5 шт.;
• запашний та чорний перець, лавр, часник – за смаком.

Приготування

1. На дно банок укладають зелень, прянощі, часник, перець.
2. Заповнюють ємності вимитими помідорами, заливають на 15 хвилин окропом.
3. Сік кип'ятять, додавши сіль та цукор.
4. Воду зливають, заливають помідори киплячим томатом, кидають у кожну трилітрову банку по 2 таблетки салицилки.
5. Закупорюють помідори з аспірином в томатному соку, загортають до остигання.

Помідори часточками в томаті на зиму – рецепт

За наявності великих помідорів, які важко входять у банку, доцільніше заготовити їх у соку, попередньо розрізавши на часточки. Для кращої безпеки закуски в заливку або прямо в банки додають оцет, а ємності з томатами стерилізують перед закупорюванням в посудині з киплячою водою не менше 15 хвилин.

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• свіжовіджатий томатний сік - 1 л;
• оцет – 50 мл;
• цукор – 2,5 ст. ложки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• перець та часник.

Приготування

1. У банки розкладають часточки помідорів, часник, перець.
2. Томатний сік кип'ятять з додаванням солі та цукру, вливають оцет.
3. Заливають отриману суміш банки, які стерилізують 20-30 хвилин.
4. Закупорюють помідори часточками в томатному соку на зиму, перевертають до остигання на кришки.

Очищені помідори в томатному соку на зиму

Помідори без шкірки в томатному соку не тільки приємні для вживання та смачні, але й максимально підходять для приготування страв. При такому приготуванні заготовку можна пробувати вже через кілька днів після закочування банок та їх остигання, тоді як закуска з плодами зі шкіркою буде готова лише через місяць.

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• томатний сік – 1 л;
• оцет яблучний – 1 ст. ложка;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• перець, часник – за смаком.

Приготування

1. Шкірку томатів надсікають зверху гострим ножем.
2. Занурюють помідори в окріп і холодну воду, очищають, розкладають по банкам з часником і прянощами.
3. У киплячий сік додають сіль, цукор, оцет, суміш розливають по банкам.
4. Стерилізують помідори, очищені в томатному соку 20 хвилин, закочують.

Помідори в томатному соку з томатної пасти

Мариновані помідори в томатному соку можна закрити з пастою, якщо для приготування натуральної заливки обмаль свіжих плодів. Крім того подібним манером вдасться заощадити значну частку часу, просто розбавивши готовий томат водою і прокип'ятив з додаванням солі, цукру та прянощів.

Інгредієнти:

• помідори – 2-3 кг;
• томатна паста – 250 г;
• запашний перець – 5 горошин;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор та сіль – по 1,5 ст. ложки;
• оцет 70% - 1,5 ч. ложки;
• часник – 7 зубків;
• чилі – 1/3 стручка;
• зелень – за смаком;
• вода – 2 л.

Приготування

1. У банки розкладають зелень, часник, чилі та вимиті помідори.
2. Доводять воду до кипіння, закладають пасту, сіль, цукор, прянощі, проварюють 5 хвилин, вливають оцет, розливають банками
3. Стерилізують 20 хвилин, після чого закупорюють помідори, залиті томатом на зиму.

Помідори в томатному соку без оцту

Помідори в томатному соку без оцту за належного підходу до справи навіть без добавок чудово зберігаються за кімнатних умов. Якщо ж покласти в банки по скибочці природного антисептика - кореня хрону, впевненість в ідеальній безпеці заготівлі зросте в рази. Крім того закуска вийде гостріше та пікантніше.

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• свіжовіджатий томатний сік - 1,5 л;
• цукор – 2 ст. ложки;
• часник – 4-6 зубків;
• корінь хрону – 20-30 г;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• горошини перцю, гвоздики.

Приготування

1. У банки укладають очищений корінь хрону, часник, перець, гвоздику та помідори.
2. Проварюють сік з додаванням солі та цукру, розливають по банкам.
3. Стерилізують помідори в томаті з хріном 20 хвилин, закупорюють, укутують.

Зелені помідори у томаті

Зелені помідори в томатному соку вийдуть нітрохи не гірші за стиглі аналоги. Крім того, вони впевнено збережуть форму, будуть міцними і трохи хрусткими. Для особливого аромату та пікантності в кожну банку кладуть потроху нарізану моркву, часник, зелень і мікс із прянощів, які підбирають, орієнтуючись на свій смак.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 2,5 кг;
• свіжовіджатий томатний сік - 1,5 л;
• цукор – 3 ст. ложки;
• часник – 5-7 зубків;
• морква – 1 шт.;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• зелень, прянощі.

Приготування

1. У стерильні банки укладають моркву, часник, зелень, пряні добавки та зелені томати.
2. Проварюють сік із сіллю та цукром, заливають їм вміст ємностей.
3. Стерилізують судини 30 хвилин у посудині з окропом.
4. у томатному соку на зиму, огортають.

Помідори у покупному томатному соку

Якщо кількість свіжих томатів не дозволяє приготувати свіжу заливку або просто немає бажання возитися з подібною витівкою, можна зробити помідори в томатному магазинному соку. Тут головне вибрати якісний продукт від перевіреного виробника, який міститиме сторонні добавки в мінімальній кількості.

Інгредієнти:

• помідори – 2,5 кг;
• покупний томатний сік – 1,5 л;
• цукор – 3 ст. ложки;
• часник – 5-7 зубків;
• оцет 70% - 1 ч. ложка на трилітрову банку;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• солодкий і гострий перець болгарський, прянощі.

Приготування

1. У стерильні банки укладають нарізаний перець, часник, прянощі та помідори.
2. Заливають вміст на 20 хвилин окропом, зливають.
3. Кип'ятять сік з цукром і сіллю, розливають по банкам, додавши в кожну оцет, закупорюють.

Огірки та помідори в томатному соку

Наступна заготівля одночасно задовольнить потреби любителів помідорів та огірків. Останні, просочуючись, вдаються особливо вишуканими та оригінальними за смаком, ступінь пікантності та гостроти якого можна відрегулювати, змінюючи пропорції цукру, пікантних добавок та гострого перцю.

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• томатний сік – 1,5 л;
• цукор – 3-4 ст. ложки;
• сіль - 1,5-2 ст. ложки;
• гострий перець - ¼ стручка;
• часник – 4 зубки;
• оцет яблучний – 2 ст. ложки;
• гвоздика, запашний та чорний перець, кориця.

Приготування

1. У стерильні банки закладають перець, часник, пряні добавки та огірки з помідорами.
2. Заливають овочі окропом, через 20 хвилин зливають, додають у кожну оцет.
3. Сік кип'ятять із сіллю та цукром, заливають сумішшю овочі.
4. Закочують, перевертають і утеплюють до остигання.

Солодкі помідори у томатному соку

Наступний рецепт для фанатів незвичайних смакових поєднань. Гострота отриманої закуски поєднується із солодощами та пряними пахощами. Кількість цукру в даному випадку перевищує традиційну норму щонайменше вдвічі. Однак наявність оцту в рецепті балансує смак заготівлі та робить його максимально гармонійним.

Літо в самому розпалі і нарешті настав час заготовок на зиму. Я люблю цей час, адже стільки нових рецептів можна знайти, стільки різних смакот придумати! Чого ми тільки не готуємо, щоб потім довго насолоджуватися дарами нашого саду та городу. Дуже популярні, або. Все надзвичайно смачно. До того ж, зручно — попрацював влітку, а взимку «як знайшов».

Помідори консервовані або солоні випаровуються з комори в першу чергу. Останнім часом я намагаюся готувати з меншою кількістю оцту, щоб не шкодити шлунку, або взагалі солити помідори.

Але, мабуть, однією з найулюбленіших заготовок на зиму в моїй родині стали помідори у власному соку. Тут виходить подвійна користь – помідори можна із задоволенням з'їсти, а домашній томатний сік випити. Краса!

Сьогодні я хочу вас познайомити з кількома чудовими та простими рецептами помідорів у власному соку.

Найсмачніший рецепт помідорів у власному соку

Цей рецепт найбільше подобається моїм домашнім, тож із нього і почнемо. Для такої заготівлі найкраще використовувати стиглі помідори. Причому згодяться і не дуже гарні — вони підуть на сік, яким ми заливатимемо добірні красиві томати.

Нам знадобиться:

• помідори (точної кількості не вказую спеціально, але я мав 4 кг)

На 1 літр томатного соку:

• сіль - 1,5 ст. л.
• цукор - 3 ст. л.

У кожну банку вливаємо 1 ст. л. яблучного оцту

Помідори сортуємо. Усі помідори ділимо приблизно на дві частини. Найменші та найкрасивіші відбираємо окремо, їх ми закладатимемо в банки. А биті, великі та нерівні згодяться для томатного соку. Як то кажуть, безвідходне виробництво.

У пошкоджених помідорів зрізаємо всі сумнівні ділянки, томати мають залишитися лише здорові та свіжі.

Для приготування томатного соку помідори розрізаємо навпіл. Це для зручності, я їх подрібнюю за допомогою блендера. Ви можете скористатися соковижималкою або міксером як вам зручно.

Вийшло 2 літри соку. Його треба довести до кипіння. Зливаємо сік у каструлю чи таз, додаємо 3 ст. л. солі та 6 ст. л. цукру, розмішуємо. Після закипання одразу вимикаємо.

Попередньо ми маємо підготувати чисті літрові банки, а кришки обдати окропом. Окропу приготуйте побільше, робитимемо першу заливку помідорів.

Поки сік закипає, в чисті банки закладаємо цілі томати, укладаємо щільненько, щоб менше залишалося порожнеч. Заливаємо кожну банку окропом.

Щоб томати не лопнули, кожен можна наколоти зубочисткою в районі плодоніжки. А можна зрізати кінчик ножем.

Не забувайте виявляти обережність при заливанні. Щоб банку не тріснула, налийте на дно зовсім небагато гарячої води і зачекайте кілька секунд. Воду вливайте не відразу всю, а поступово.

Накриваємо зверху кришкою і чекаємо хвилин 5, даємо трохи простерилізувати вміст банку. Воду зливаємо.

Відразу, поки не охолонув томатний сік, вливаємо його в банку до самого шийки. Прямо у банку вливаємо по 1 ст. л. яблучного оцту.

Накриваємо кожну банку кришками і закочуємо. Обов'язково перевертаємо вниз шийкою, обгортаємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Консервація помідорів у домашніх умовах без стерилізації

Прості та швидкі рецепти напевно всі дуже люблять. Справ у господарок завжди багато, і якщо вдається знайти простий рецепт без проблем, то ми із задоволенням заощаджуємо час при готуванні. Але від цього смаку нашої заготівлі не постраждає. Давайте приступимо.

Нам знадобиться:

• помідори

На 1 літр томатного соку:

• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 1 ч. л.

На 2 кг помідорів потрібно приблизно 1 літр томатного соку. А щоб отримати 1 літр соку, знадобиться 1,2-1,5 кг помідорів, залежно від сорту.

Для соку ми використовуватимемо великі помідори жовтого кольору, а в баночки покладемо невеликі сливові помідорки.

Томатний сік можна віджати за допомогою соковитискача, блендера або навіть м'ясорубки. Для цього помідори розрізаємо на шматочки і відправляємо в соковитискач. Отриманий сік зливаємо в каструлю, додаємо сіль та цукор. Доводимо до кипіння та варимо на повільному вогні 10 хвилин. Утворюється піна, яку можна видалити, хоч це не обов'язково.

Зовсім без стерилізації ми не обійдемося, якщо хочемо зберегти заготівлю на зиму. Тому скляні банки, найкраще літрові, заздалегідь стерилізуємо в духовці, мікрохвильовій печі або над чайником.

Якщо ще не вибрали, скористайтеся моїми підказками. Не забудьте прокип'ятити кришки.

Будь-яка заготовка на зиму любить чистоту!

У гарячі банки закладаємо помідори. У цей час у чайнику можете закип'ятити воду. Заливаємо окропом банки з помідорами, накриваємо кришками та залишаємо на 10 хвилин.

Воду зливаємо, і одразу ж у банки вливаємо гарячий томатний сік. Наливаємо до верху банки.

Накриваємо металевими чистими кришками та щільно закриваємо. Банки перевертаємо догори дном.

Залишається дочекатися приводу, щоб відкрити цю смакоту.

Рецепт на віки - помідорки на зиму з оцтом

У класичному рецепті заготовок помідорів часто додається оцет. І хоча не всі його люблять, він таки є одним із найнадійніших консервантів, який допомагає зберегти заготівлі навіть в умовах міської квартири. А чому рецепт на віки? — Та тому, що спробувавши за таким рецептом маринувати помідори, ви захочете зберегти його надовго.

Простий рецепт на 1 літрову банку з часником

Нам знадобиться:

• помідори (приблизно 1,5 кг у 3 літрові банки та близько 2 кг на сік)
• чорний перець горошком
• лавровий лист
• запашний перець
• часник
• кориця
• гвоздика

На 1 літрову банку:

• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 1 ч. л.
• оцет - 1 ч. л.

Є рецепти, в яких замість натурального соку томатного розводиться томатна паста. Я не хочу їх описувати, мені здається, що виходить не так смачно та ароматно, як із домашнім соком. У цьому рецепті на 3 літрові банки потрібно приблизно 1,5 літра соку.

Помідори для соку нарізаємо на часточки і подрібнюємо міксером, соковижималкою, м'ясорубкою або протираємо через сито. Вибирайте будь-який доступний та улюблений спосіб. Я віддаю перевагу міксеру. Доводимо томати до однорідної маси. Виходить навіть не сік, а томатне пюре. Переливаємо його в каструлю, додаємо корицю та гвоздику. Доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин на повільному вогні.

Під час варіння не забувайте помішувати сік, інакше він може пригоріти та знімати пінку

Поки готується сік, у стерилізовані банки на дно кладемо прянощі та пару часточок часнику. Закладаємо нарізані великими шматочками помідори. Банки заливаємо гарячою водою, найзручніше з чайника. Накриваємо кришками та залишаємо пастеризуватися 10 хвилин. Воду зливаємо.

Прямо в банку тепер додаємо по 1 чайній ложці солі, цукру та 9% оцту.

Можна за цим рецептом оцет не додавати, але тоді доведеться банки разом із помідорами стерилізувати.

Готовим гарячим соком заливаємо знову помідори, відразу закручуємо металевою кришкою і перевертаємо банку.

Як бачимо все просто. І вже за кілька днів можете насолоджуватися смачною закускою.

Відео про те, як приготувати помідори в томатному соку без оцту

Коли я переглядала рецепти на цю тему, то звернула увагу на коментарі читачів. Багато хто не любить рецепти з додаванням оцту. Я до оцту ставлюся лояльно, хоча останнім часом зменшую його кількість у заготовках. А цей рецепт без оцту, помідорки виходять як натуральні.

Помідори «пальчики оближеш» без шкірки та маринаду

Помідори можна консервувати без маринаду. Після того, як ми їх наріжемо часточками, вони дадуть багато соку. То навіщо ще маринад? А для того, щоб смак їх був ніжнішим, знімемо ми з помідорів шкуру.

Нам знадобиться:

• помідори

На 1 літрову банку:

• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 1 ч. л.
• оцет - за бажанням 1 ст. л.

Нам потрібно буде зняти з помідорів шкірку. Щоб це легше було зробити, на помідорі гострим ножем робимо надріз навхрест.

Обдаємо помідори окропом. Після цього шкірка знімається дуже легко.

Тепер нарізаємо томати на шматочки.

Банки для цього рецепту можна попередньо не стерилізувати, достатньо промити із содою. У чисті банки щільно укладаємо томати, злегка утрамбовуємо ложкою. Побачите, як багато з'явиться соку в банку. Він має закрити гору банки.

У банку зверху всипаємо 1 ст. л. солі та 1 ч. л. цукру. Багато хто любить солодкий маринад. У цьому випадку цукру можна покласти як і солі, 1 ст. л.

Ставимо банку в каструлю з гарячою водою стерилізуватися. Обов'язково накриваємо кришкою, що прокип'ятить. Перед цим на дно каструлі застеліть рушник або серветку. Кип'ятити потрібно близько 15 хвилин.

Наприкінці стерилізації можна додати 1 с. л. оцту. Хоча, повторюся, це необов'язково. Якщо дотриматися всіх умов стерилізації, банки стоятимуть і без оцту. І тоді ви отримаєте смак натурального овочу.

Насправді пальчики оближеш!

Готуємо помідори у власному соку із болгарським перцем

Якщо до маринаду додати болгарський перець, то закуска отримає особливий аромат. Я думаю, що варто спробувати та урізноманітнити наші рецепти ще одним. Сподіваюся, він вам сподобається. Цей рецепт також без точної кількості – всі інгредієнти додаємо до смаку.

Нам знадобиться:

• помідори
• болгарський перець
• листя селери
• часник
• лавровий лист
• чорний перець горошком

Наперед приготуємо банки, нам їх потрібно добре промити з содою та просушити. Кришки бажано прокип'ятити.

Відбираємо невеликі красиві помідори, які поміщатимемо в банки. Кожну помідорку проколюємо ножем у плодоніжки.

На дно банки кладемо перець горошком, лавровий лист і свіже листя селери.

Щільно укладаємо помідори у банку. На дно банки я намагаюся викладати більше, а зверху найменші. Усередину банки впроваджуємо пару зубчиків часнику.

Заливаємо окропом вміст банок, накриваємо кришкою і залишаємо стерилізуватися на 20 хвилин. Воду зливаємо і знову заливаємо іншою партією окропу ще на 10 хвилин.

В цей час готуємо томатний сік. Перетираємо помідори за допомогою блендера до однорідної маси.

Нарізаємо дрібними шматочками болгарський перець. Викладаємо його в каструлю і туди вливаємо помідорну масу. Не забудьте посолити до смаку. Варимо таке пюре 10 хвилин, періодично помішуємо.

Тепер вливаємо томатний сік у банки з помідорами до верху і накриваємо кришками. Стерилізувати більше не потрібно, двох гарячих заливок цілком достатньо. Закочуємо або щільно закриваємо кришки.

Банки перевертаємо, щоб вийшло все повітря, обгортаємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Неодмінно спробуйте приготувати за цим рецептом, не пошкодуєте.

Швидкі солоні помідори у власному соку - відео від бабусі Емми

Я просто не змогла втриматися, щоб не познайомити вас із ще одним чудовим рецептом. Солоні помідори - це ще одна моя недавня знахідка, гідна окремої теми. Але поспішаю познайомити вас із таким швидким і простим способом приготування помідорів у власному соку. І гадаю, що він вам сподобається.

Отже, ще один спосіб заготівлі, який допоможе порадувати вас і домашніх в холодну зиму, а, можливо, здивувати ваших гостей. Якщо ви дочитали до кінця цю статтю, то, напевно, погодьтеся з тим, що варто влітку засукати рукави на кухні, щоб комора наповнилася різноманітними смачними заготовками.

Бажаю вам натхнення на кухні!