Буряк чіпси в духовці. Дзвінкий хрускіт, легке перекушування: органічні бурякові чіпси. Яка енергетична цінність

Інгредієнти (на 2 порції середнього розміру):

1. буряк молодий невеликий - 1 шт. (Приблизно 200г);
2. рукола або листя салату "Маш" - 50г;
3. діжонська гірчиця – 1 ст. ложка;
4. оливкова олія – 2.5 ст. ложки;
5. сіль – додається на власний смак.

Є категорія продуктів, яку ми всі звикли піддавати термічній обробці перед тим, як щось з них готувати. Наприклад, буряк. Сирую її мало хто споживає. Її зазвичай додають, з неї роблять пюре та заправки, її запікають і т.д. Зумовлено це звичками чи традиціями, складно сказати. Але, будь то сирий або відварений буряк, він у будь-якому випадку корисний і дуже смачний. З неї ви можете приготувати вітамінний салат із дуже пікантною заправкою.

Цей салат можна приготувати з відвареного або запеченого буряка, тому попередньо треба запекти буряк у духовці у фользі (приблизно 1.5 години) або ж відварити її неочищену до готовності. Поки остигає буряк, промийте листя «Маша», обріжте все зайве, обсушіть зелень і порвіть її руками в салатник.

Остиглий очищений буряк нарізаємо тонкими слайсами або ж шматочками, якщо хочете. Але слайсами виходить смачніше та цікавіше, до того ж так вона встигає просочитися заправкою.

Додаємо бурякові слайси до зелені салатник. Ложкою перемішуємо інгредієнти, солимо лише трохи.

Заправка готується з дижонської гірчиці, яку потрібно з'єднати з оливковою олією, додати трохи меленого перцю та солі (за бажанням).

Заправляємо салат пікантною заправкою: ложкою розподіляємо соус по кількох дільницях страви. Чи не перемішуємо!

Відразу подаємо на стіл. Для гостроти смаку можете додатково використовувати бальзамік, лимонний сік, кінзу, винний чи звичайний укус і т.д. По можливості вибирайте для салату молоді буряки і обов'язково не кормових сортів. До речі, цей рецепт салату ви можете урізноманітнити, додавши козячий сир, моцареллу, помідори або інші інгредієнти, що поєднуються за смаком.

салат з вареного буряку

Салат із вареного буряку пікантний

Салатом із капусти та огірків уже нікого не здивуєш. А іноді так хочеться чогось особливого і водночас корисного та легкого. Буряк – відмінний матеріал для салатних шедеврів. Завдяки її яскравому забарвленню та насиченому солодкому смаку будь-який салат, в основі якого використовувався буряк, стає витвором мистецтва.

Для приготування цього красивого, смачного та пікантного салату нам знадобляться такі інгредієнти:

1. два заздалегідь відварені буряки середнього розміру;
2. три кульки моцарели;
3. кілька пір'я зеленої цибулі;
4. листя салату;
5. десертна ложка гірчичних зерен;
6. три столові ложки оливкової олії;
7. зубець часнику;
8. дрібка солі.

Заздалегідь відварені буряки слід остудити, а потім очистити.

Починаємо приготування салату з буряка. Для цього очищений бурячок ріжемо на тонкі слайси (смуги). Дуже зручно це робити за допомогою спеціального ножа для чищення овочів. Завдяки такому методу нарізування салат виглядає дуже ошатно і вишукано. Для того, щоб буряк не пофарбував решту інгредієнтів салату, її слід перемішати зі столовою ложкою оливкової олії. Олія створить на поверхні буряка тонкий шар, який перешкоджатиме виділенню соку з нього.

Моцарелу слід розділити руками на волокна середньої величини. На цільну кульку моцарели слід злегка натиснути пальцями, внаслідок чого вона лусне вздовж волокон. Далі просто відриваємо шматки необхідної вам величини.

Листя салату слід добре промити в холодній воді. Потім руками відриваємо великі частини та відправляємо у салат.

Нарізаємо пір'я зеленої цибулі. Якщо стеблинки попалися досить великого діаметра, то для їх естетичного виду стебла слід розрізати вздовж на дві-три частини. За рахунок цього цибуля набуде вигляду тонких молодих пагонів.
Готуємо заправку для салату. У невеликій піалі змішаємо оливкову олію та зерна гірчиці. Додамо до них дрібку солі і все ретельно перемішаємо.

Заправкою слід поливати салат у момент подачі на стіл.

Давид Сімсіві, шеф-кухар мережі ресторанів «Оджахурі»:

«У грузинській кухні є дуже смачна страва, яка може бути як окремою закускою, виступати як намазка для бутербродів або подаватися як гарнір до м'яса та птиці. Йдеться про пхалі — вегетаріанський паштет з волоськими горіхами та різними овочами. Спробуйте приготувати його з відвареним буряком».

Інгредієнти (на 4-6 порцій). 800 г відвареного буряка, одна червона цибулина середнього розміру, 150 г волоських горіхів, 4 гілочки кінзи, 1 стебло селери, зерна граната для прикраси, сіль та перець за смаком.

Інструкція. Відваріть буряк до готовності, остудіть та почистіть. Пропустіть через м'ясорубку цибулю, селеру та буряк, перемішайте, додайте подрібнений волоський горіх, сіль, спеції. Зліпіть кульки по 50 г, при подачі прикрасьте зернами гранату.

Буряк з капучино з тархуна

Карло Греку та Гіві Хатісов, шеф-кухаря ресторануOnePot:

«Навіть якщо вам здається, що літо ось-ось закінчиться, це не привід засмучуватися. Краще приготуйте собі на обід чи вечерю легкий літній суп – буряк. Подавати його, до речі, можна не лише холодним, як це роблять у спеку, а й підігріти, якщо на вулиці дощово та прохолодно».

Інгредієнти (на 4 порції). 250 мл свіжого бурякового соку, 200 г огірків, 300 г помідорів, 100 г солодкого болгарського перцю, 1 ч. л. соусу ворчестер, шматочок бородинського хліба, щіпка цукру, сіль за смаком. Для капучіно з тархуну: 100 г тархуну (естрагону), 100 мл води, 5 г лецитину, сіль за смаком. Для подачі: 1 редиска, половинка невеликого огірка, четвертинка болгарського перцю, гілочка базиліка.

Інструкція. Усі інгредієнти для супу помістіть у блендер та подрібніть у пюре. Посоліть буряк по смаку. Для капучіно з тархуна: всі інгредієнти збийте у блендері в піну. Холодний або гарячий суп розлийте по тарілках. Зверху розкладіть листочки базиліка, дрібно нарізані редис, огірок та болгарський перець. Ложкою викладіть зверху на суп капучино з тархуна.

Салат з бринзою та буряком за старим сербським рецептом

Жарко Караклаїч, шеф-кухар ресторану«Н.Тесла»:

«Дуже простий салат, який не вимагатиме від вас ні спеціального обладнання, ні кулінарного досвіду. Якщо відварити буряки заздалегідь і зберігати їх у неочищеному вигляді в холодильнику, то приготування цього салату займе у вас лічені хвилини. Відмінний варіант для швидкої, смачної, корисної та легкої вечері».

Інгредієнти (на 1 порцію). 1 буряк невеликого розміру, 20 г бринзи, 100 г міксу листя салатів, 1 ч. л. олії, сіль за смаком.

Інструкція. Відваріть буряки протягом 2 годин, охолодіть, почистіть і наріжте крупною соломкою. Наріжте мікс салатів. Змішайте салат і буряк, додайте олію та сіль. Викладіть на тарілку, зверху натріть на тертці бринзу.

Мільфей з буряка з авокадо

Олексій Бесєдінбренд-шеф мережі ресторанівIlForno:

«Легка веганська страва, яка замінить вам набридлий салат. Взагалі, буряк з авокадо поєднуються дуже добре, тому ви можете надалі по-різному експериментувати з цими двома продуктами. Авокадо тільки вибирайте стигле - його ніжна м'якоть добре підкреслить смак відвареного або запеченого буряка».

Інгредієнти (на 1 порцію). 1 буряк відварений невеликого розміру, 1 томат чері, жменя руколи, 3 житні грінки, 1/2 ч. л. бальзамічний крем. Для соусу гуакамоле: 1 авокадо, 1 ч. л. оливкової олії, 1 ч. л. лимонного соку, сіль та перець за смаком.

Інструкція. Буряк запікайте у фользі протягом години при 180 ° С, остудіть і очистіть від шкірки. Наріжте тонкими слайсами. Для соусу подрібніть усі інгредієнти у блендері. Соус гуакамоле викладіть шарами, чергуючи з буряком, повторіть тричі. Прикрасьте блюдо помідором чері, руколою та грінками, додайте кілька крапель бальзамічного крему.

Равіолі з буряків та гранату

Рустам Тангіров, шеф-кухар ресторануSixty:

«Якщо хочете здивувати гостей або близьких оригінальною закускою, спробуйте приготувати равіолі з буряком і гранатом. У ресторані ми робимо ці равіолі у звичному вигляді, але вдома пропоную вам зробити варіант простіше - так звані відкриті равіолі, коли краї тесту не скріплюються, а начинка просто поміщається між двох тонких слайсів».

Інгредієнти (на 1 порцію). 100 г бурякового фрешу, 100 гранатового фрешу, 4 г агар-агару, 1 невеликий буряк, 100 г зерен гранату.

Інструкція. Змішайте буряковий та гранатовий фреші та доведіть до кипіння. Додайте агар-агар і варіть 20 секунд. Пробийте блендером і розлийте через сито на листи, застелені пергаментним папером. Дайте охолонути і виріжте з пластин круги діаметром 8 см, що вийшли. Буряк запікайте до готовності, потім остудіть і наріжте дрібними кубиками. Буряк змішайте із зернами граната, викладіть на одну половинку кожного кола з фрешу та накрийте другою. Під час подачі прикрасьте зернами граната.

Карпаччо з буряка

Максим М'ясников, шеф-кухар рестобара «Прожектор»:

«Одна з найпопулярніших ресторанних страв із буряком — карпаччо. Найголовніше в його приготуванні - дуже тонко нарізати продукти. Буряк можна відварити, запекти в духовці або навіть використати сиру. Замість тофу зверху ви можете покришити сир із пліснявою, домашній прісний або бринзу, а кедрові горіхи замінити на фундук або волоські».

Інгредієнти (на 1 порцію). 150 г буряка, 1 томат середнього розміру, гілочка чебрецю, 1 щіпка цедри лимона, 1 щіпка цедри лайма, 1 щіпка цедри апельсина, 1 ч. л. оливкової олії, 1 ст. л. кедрових горіхів, 20 г тофу, сіль та цукор за смаком, 1 ст. л. заправки із болгарського перцю.

Для заправки із болгарського перцю: 1 шт. болгарського перцю середнього розміру, 2 ст. л. винного оцту, 1 ст. л. цукру, 1 л води, 4 ст. л. оливкової олії,

Інструкція. Заправка з болгарського перцю: перець очистіть від насіння, покладіть у каструлю, залийте водою, додайте оцет та цукор, варіть на повільному вогні до википання рідини на 80%, пробийте у блендері та додайте олію. Зніміть шкіру з томату, розріжте його на часточки, посипте цедрою, листям чебрецю, сіллю, цукром і полийте оливковою олією. Поставте в духовку, розігріту до 90 ° С, на 3:00. Буряк запікайте протягом 40 хвилин при температурі 180 ° С, почистіть, наріжте тонкими слайсами і викладіть на велику тарілку. Зверху викладіть томати та посипте горіхами. Перемішайте заправку та полийте томати та горіхи. Перед подачею посоліть, поперчіть та покришіть зверху тофу.

Як же бути, якщо хочеться іноді посидіти з келихом вина в хорошій компанії, але щоб не було потім боляче за з'їдене в стані алкогольного сп'яніння? Виявити лицемірство та пошукати закуски легше!

Інгредієнти:
Два невеликі буряки
Два зубчики часнику
Три столові ложки води
Столова ложка оливкової олії
Сіль, перець, суха суміш «Прованські трави»
Нарізати буряки тонкими скибочками. Ножем – тоді скибочки виходять товщиною 1,5-2 мм, або овочечисткою – тоді виходить зовсім тонка стружка.

Подрібнити та перемішати (можна у блендері) часник, воду, олію, сіль, перець, трави. Поясню про воду та олію: після кількох дослідів мені сподобалося співвідношення 3:1. Якщо зовсім не додавати олію, чіпси виходять пересохлими, якщо додати більше – на мій смак, надто жирними. Якщо не маринувати зовсім і намазати «розчином» зверху, виходить несмачно, оскільки буряк не встигає просочитися. Втім, все залежить від духовки та інших умов, тому ідеальні пропорції у кожного свої.

Покласти буряк до глибокої миски і залити маринадом, залишити на кілька годин, іноді перемішуючи.

Розкласти скибочки буряків на деку і поставити в духовку. При температурі 150 градусів приготування займе хвилин 25, якщо буряк нарізаний «стружкою», то досить 15 хвилин. Краще не залишати майбутні чіпси без нагляду та регулярно заглядати в піч, бо дуже важливо не перетримати.

Корисні чіпси готові!

Декілька слів про варіації на тему (для натхнення)

Точно за таким же рецептом виходять чудові чіпси з моркви (ще один чудово корисний овоч!)
Чіпси «у східному стилі»: часник і прованські трави змінюються куміном, коріандром та кардамоном.
…а іноді – у кавказькому, з хмелі-сунелі.

Смачного!

Сьогодні ми хочемо представити вашій увазі рецепт вегетаріанських бурякових чіпсів. Це, мабуть, найяскравіші чіпси солодкуватого смаку з цікавим кільцевим малюнком. А правильно приготовлені, запечені в духовці, це ще й смачний дієтичний продукт. Приготувати бурякові чіпси в духовці дуже легко.

Бурякові чіпси, рецепт

Інгредієнти:

• 12 штук буряків;
• оливкова олія;
• 1 чайна ложка селери або морської солі.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 150°C. Візьміть деко деко і застеліть їх пергаментним папером. Почистіть буряки овочечисткою і відріжте у кожного бульби верх.

2. За допомогою терки або спеціальної шатківниці поріжте буряк на тонкі скибочки.

3. Покладіть скибочки буряка в миску, налийте в неї рослинної олії. Посипте буряком сіллю. За бажання можна додати приправи: розмарин і часник у порошку. Потримайте буряк у мисці з олією та сіллю протягом 15-20 хвилин. Це дозволить їй краще зберегти форму та аромат.

4. Вийміть скибочки буряка з миски, дайте стекти маслу і викладіть в один шар на приготовані листи. Запікайте їх протягом 10-20 хвилин або до тих пір, поки вони не перетворяться на хрусткі чіпси. Важливо, щоб при цьому буряк не набув коричневого кольору. Краще орієнтуйтесь на 15 хвилин. Якщо після цього часу чіпси ще не готові, запікайте їх ще кілька хвилин. Приготовлені чіпси слід зберігати в герметичному контейнері.

У вихідний день, зручно вмостившись на улюблений диван, саме час сімейно подивитися улюблений серіал або просто новий фільм або поговорити з друзями. А як щодо того, щоб у цей час ще й похрумтіти?! Якщо ви не проти, наприклад, чіпсами з буряка. Ваші рідні та друзі такі точно не куштували, тому вони будуть приємно здивовані. Упевнена, бурякові чіпси темно-бордового кольору з гарним малюнком кілець спричинять фурор. Приємний солодкуватий смак буряка у поєднанні з чорним перцем – чудово смачно, а якщо до них подати соус із домашнього йогурту із зеленню, то смачніше подвійно. Обов'язково приготуйте хрумку альтернативу магазинним снекам! Хрумко корисно!

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: в мікрохвильовій печі.

Загальний час приготування: 25 хв.

Інгредієнти:

• буряк невеликого розміру - 1 штука (близько 200 грам)
• олія – 1 чайна ложка
• чорний мелений перець – ¼ чайної ложки.

Приготування

Господині на замітку:

• краще для приготування бурякових чіпсів вибирати буряки сорту Циліндр;
• зберігати чіпси з буряка у сухій герметичній ємності або паперовому пакеті;
• за відсутності мікрохвильової печі чіпси з буряка можна приготувати в духовці при температурі 80-100 градусів протягом 1,5-х годин.