Яблучний пиріг різні рецепти. Новий рецепт пирога з яблуками - французький яблучний пиріг «Тарт Татен». Пиріг з яблуками та манкою

Ура! Нарешті мені попався рецепт яблучного пирога, дуже схожий на той, який я шукаю вже багато років:)

Пам'ятаєте, у рецепті дріжджового пирога з яблуками я розповідала про загадковий рецепт найсмачнішого яблучного пирога? Щороку один із маминих співробітників пригощав їм колег на свій День Народження, але нікому не розповідав, як він його пече. А пиріг був чудовий - шар пишного тіста, в середині - ніжний яблучний прошарок, а зверху - приголомшлива блискуча, коричнева скоринка, тоненька і м'яка! Таємничий рецепт давно не давав мені спокою. Я пекла найрізноманітнішу яблучну випічку: дріжджові та насипні пироги, шарлотки та манники, але пиріг з дитинства залишався невловимим. Він був не бісквіт і не дріжджовий, а який? І ось знайшовся рецепт, на вигляд і смак дуже схожий на той самий пиріг!

Інгредієнти:

• 6-8 великих яблук, чим більше – тим яблучніший пиріг! Краще брати яблука твердих, кислуватих сортів;
• Лимонний сік - 2 столові ложки;
• 225 г вершкового масла;
• 280 г цукру (1 склянка і ще трохи більше 1/3 склянки);
• 4 великі яйця (бо якщо взяти маленькі яєчка від молодих курочок, тісто вийде занадто густим. Хоча можна взяти їх штук 6:)
• Борошно пшеничне – за рецептом 350 г, тобто 2 та 2/3 склянки. Але, мій погляд, цього багато – тісто не виливається у форму, а викладається. Наступного разу я б взяла трохи менше, наприклад, 2 ¼ - 2 ½ склянки борошна.
• Розпушувач – 2 чайні ложки;
• Кориця – 1 чайна ложка;
• За бажанням – пакетик ванільного цукру.

Як спекти смачний яблучний пиріг:

Спочатку підготуємо яблука: помиємо їх, розріжемо на четвертинки, очистимо від серцевинок і наріжемо тонкими скибочками. А щоб не окислялися, збризкаємо лимонним соком.

Тісто для пирога готується приблизно так, як для «Вишневої хвилі», корж схожий одночасно на бісквіт і на кекс: дуже пишний, але щільніше, ніж бісквіт. Можна навіть подумати, що це здобне тісто дріжджове, хоча дріжджів там немає.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо міксером із цукром до пишності (1 хвилину на малій швидкості). А краще замість цукру взяти цукрову пудру, тоді тісто вийде ще ніжніше.

У збиту олію по одному додаємо яйця, щоразу збиваючи до однорідності.

Просіюємо в тісто борошно з розпушувачем, не все відразу, а за 3-4 прийоми, і щоразу перемішуємо.

Дивіться по консистенції тіста: воно має бути не надто крутим, але й не рідким, густішим, ніж на оладки.

Для випікання пирога підійде кругла або прямокутна форма. У мене кругла діаметром 25 см, але в ній шар тіста вийшов високим, тому пиріг пекся довго, більше години. Тож раджу взяти форму більш простору, в оригіналі – 20х27 см.

Форму застилаємо промасленим пергаментом, борти змащуємо олією.

Розподіляємо по дну форми половину тесту.

На тісто рівномірно викладаємо яблука та притрушуємо корицею.

На яблука викладемо решту тіста, розрівнюємо ложкою.

Ставимо яблучний пиріг у духовку та випікаємо при 180-200С до сухої дерев'яної палички, а скільки хвилин – залежить від Вашої форми та духовки. Приблизно 50-60. А щоб скоринка на пирозі стала ще рум'янішою, незадовго до готовності змащуємо його поверхню збитим жовтком.

Нехай пиріг трохи охолоне у формі, потім акуратно дістанемо його і перекладемо на блюдо.

Ось такий пишний пиріг у розрізі!

Думаю, наступного разу потрібно взяти дрібнішу форму, а яблук покласти побільше. Тоді він буде ще більше схожий на цей смачний яблучний пиріг!

Простий рецепт, правда? Пропоную Вам випробувати його зараз саме яблучний сезон на дворі!

Вашим домашнім сподобається!

Випічка з яблуками має приємний солодкий смак із ледь уловимою кислинкою та яскраво виражений фруктовий аромат. Тому вона користується цілком заслуженою популярністю серед великих і маленьких ласунів. Зазвичай її роблять на основі листкового, пісочного або сирного тіста з додаванням меленої кориці, кардамону, волоських горіхів або лимонної цедри. У цій публікації представлена ​​найкраща добірка найпростіших рецептів яблучних пирогів.

У сучасній кулінарії відомо безліч варіантів приготування випічки з яблуками, починаючи від простенької шарлотки і закінчуючи складними заливними пирогами. Як основа для створення подібних десертів зазвичай використовують дріжджове, листкове, бісквітне або кефірне тісто. До обов'язкових компонентів, що входять до складу таких ласощів відносяться яйця, борошно і пекарський порошок. Залежно від вибраного рецепту до пирога додають: сметану, кефір, молоко, маргарин, масло або сир.

Щодо яблук, то для таких цілей дозволяється використовувати не тільки свіжі, а й консервовані плоди. Причому досвідчені кулінари рекомендують віддавати перевагу кисло-солодким сортам на кшталт антонівки. Перед приготуванням пирога яблучного фрукти очищають від шкірки і серцевини, а потім нарізають тонкими часточками. За бажанням начинку доповнюють ізюмом, корицею, рубаними горіхами або цитрусовою цедрою.

Класичний яблучний пиріг

Повітряна випічка, створена за рецептом, стане непоганим прикладом вдалого поєднання ніжного тіста і соковитої фруктової начинки. Зверху вона покрита рум'яною хрусткою скоринкою, під якою ховаються смачні часточки яблук. Тому вона, напевно, буде оцінена любителями подібних десертів. Щоб приготувати ароматний яблучний пиріг в домашніх умовах, вам знадобляться:

• 2,5 чашки борошна в/с.
• 3 ст. ложки свіжої сметани.
• 1/3 мірної склянки холодної води.
• 16 ст. ложок нарізаного вершкового масла|мастила|.
• 1 ч. л. дрібнокристалічної солі.
• Повна велика ложка цукрового піску.

Оскільки один із найпростіших рецептів яблучного пирога передбачає наявність фруктової начинки, у вищезгаданий перелік доведеться додатково внести:

• Білка одного курячого яйця.
• 1/8 ч. ложки перемеленої кориці.
• По 1 кг солодких та кислих яблук.
• 1 ст. ложка свіжого лимонного соку.
• ½ склянки білого цукру.
• ч. л. кухонної солі.
• ¼ ст. коричневий цукор.
• ½ ч. ложки подрібненої цитрусової цедри.

Для початку в чистій, сухій мисці з'єднують борошно, цукровий пісок та сіль. Потім в ту ж посудину додають порізане маленькими кубиками холодне вершкове масло і збивають добре блендером до появи невеликих грудочок. У крихту, що вийшла, виливають крижану воду з розчиненою в ній сметаною і ретельно вимішують. Готове тісто розділяють навпіл, обертають харчовим поліетиленом і забирають на пару годин в холодильник.

Щоб даремно не витрачати час, слід зайнятися начинкою. Для її отримання в сотейнику змішують два види цукру, корицю, сіль, цитрусову цедру та порізані яблука. Все це гасять під кришкою не більше двадцяти хвилин. Потім фрукти, що розм'якшилися, розкладають на деку і остуджують.

Охолоджене тісто розкочують у тоненькі пласти. Один з них поміщають у жароміцну форму, не забувши про борти, і знову відправляють на полицю холодильника. Через півгодини на нього викладають яблучну начинку (без рідини, що виділилася) і збризкують її натуральним лимонним соком. Зверху поміщають пласт тесту, що залишився, і акуратно скріплюють краї, обрізаючи надлишки. Виріб, що вийшов, змащують збитим яєчним білком і прибирають в духовку, підігріту до двохсот десяти градусів. Не раніше ніж через 45 хвилин дуже смачний яблучний пиріг виймають із печі та остуджують.

Шарлотка

Ця проста, але дуже смачна випічка стала основою виготовлення багатьох фруктових пирогів. У її складі є мінімальний набір інгредієнтів, які напевно є практично в кожному будинку. Для її створення треба взяти:

• Склянка білого борошна.
• 4 великі курячі яйця.
• Повна чашка цукру.
• 1 ч. ложку пекарського порошку.
• 400 г стиглих сортів.
• 2 ч. ложки перемеленої кориці.

Навряд чи ви знайдете яблучний пиріг смачніший за шарлотку, приготовлену за нижчеописаною методикою. У миску вбивають охолоджені яйця і добре обробляють їх міксером. Потім до них додають цукор, корицю, розпушувач та борошно. У тісто, що вийшло, акуратно втручають яблучні часточки і виливають все це в промаслену вогнетривку форму. Печуть цей пиріг за середньої температури трохи більше сорока хвилин. Ступінь готовності десерту перевіряють за допомогою звичайної зубочистки.

Шарлотка з коньяком

Цей один із найпростіших рецептів яблучного пирога напевно зацікавить любителів незвичайної домашньої випічки. По ньому виходить напрочуд смачний і м'який десерт, який довго зберігає початкову свіжість. Щоб приготувати таке частування, вам знадобляться такі продукти:

• Ціла склянка цукрового піску.
• 180 грам білого борошна в/с.
• 3 великі яйця.
• 400 г стиглих яблук.
• Пакетик ваніліну.
• 2 ст. ложки крохмалю.
• по 1 ч. л. якісного коньяку та пекарського порошку.
• За 1 ст. ложки натурального соку лимона та чорного кунжуту.

Практична частина

Охолоджені яйця вбивають у чисту миску, з'єднують із цукровим піском і інтенсивно збивають до збільшення обсягом. Масу, що вийшла, змішують з сипучими інгредієнтами і коньяком. Половину готового тіста виливають у промаслену форму, посипану кунжутом. Потім його покривають підсолодженими часточками яблук, збризканих лимонним соком. Зверху поміщають тісто, що залишилося і відправляють все це в піч, прогріту до 180 градусів. Готується такий яблучний пиріг дуже швидко. Вже через сорок хвилин його витягають із духовки, злегка охолоджують і подають до чаю.

Угорський пиріг з яблуками

На приготування подібної випічки потрібно мінімум часу та нехитрий продуктовий набір. А сам десерт при цьому виходить дуже легким та повітряним. Щоб побалувати своїх домочадців подібними ласощами, вам знадобляться:

• 130 г манної крупи.
• 160 г пшеничного білого борошна.
• 180 г цукру.
• 7 г пекарського порошку.
• 120 грам хорошої вершкового масла.
• 7 стиглих яблук середньої величини.
• ½ ч. л. перемеленої кориці.

З приготуванням яблучного пирога угорською легко впорається навіть той, хто далекий від кулінарії. Для цього в одному сухому посудині з'єднують цукор, пекарський порошок, корицю, борошно та манку. Все добре перемішують і викладають частину маси, що вийшла, в злегка промаслену форму. Зверху поміщають натерті яблука. Фрукти покривають знову тестом. Шари чергують доти, доки не будуть використані всі інгредієнти. Зверху обов'язково має бути суха маса, яку присипають тертим вершковим маслом. Виріб випікається при 180 градусах не більше сорока хвилин.

Яблучний пиріг на сковороді

Десерт, приготовлений за нижчевикладеною технологією, практично нічим не поступається тому, що був випечений у духовці. Єдине, чим відрізняється від традиційної шарлотки, - це досить щільна структура. Тому в тісто бажано додати трохи більше розпушувача.

Необхідні інгредієнти:

• 2 свіжі курячі яйця.
• 130 г білого борошна.
• 4 великі стиглі яблука.
• 1/2 ч. ложки харчової соди.
• Пакетик пекарського порошку.
• 80 г цукрового піску.
• Кориця та ванілін.

Приготування

Сирі яйця з'єднують із цукром, борошном, гашеною содою та розпушувачем. Туди ж відправляють ванілін, корицю та фруктові часточки. Тісто, що вийшло, акуратно перемішують і переливають в сковороду. Яблучний пиріг накривають кришкою і готують на маленькому вогні протягом півгодини. Подають його в охолодженому вигляді, попередньо нарізавши порційними шматками.

Яблучний пиріг на пісочному тісті

Цей ароматний десерт буде чудовим доповненням до дружніх посиденьок за кухлем теплого трав'яного чаю. Готується він за дуже простою технологією, а результат перевершує навіть найсміливіші очікування. Для випікання пісочного яблучного пирога вам знадобляться такі інгредієнти, як:

• 480 г білого борошна.
• 170 г якісного вершкового масла|мастила|.
• 200 г дрібнокристалічного цукрового піску.
• 170 мл сметани.
• Курине яйце.
• 4 стиглих яблука середньої величини.
• 1 ч. ложка пекарського порошку.
• 2 ч. л. перемеленої кориці.

Яйце з'єднують з підталою олією та половиною наявного цукру. Все добре розтирають і змішують з розпушувачем і борошном. Відразу після цього приготоване тісто розкочують досить тонким пластом і викладають у злегка промаслене деко. Зверху максимально рівномірно розподіляють фруктові часточки і посипають корицею, змішаною з залишками цукру. Печуть пісочний яблучний пиріг при температурі 200 градусів до повної готовності. Як правило, тривалість термічної обробки не перевищує 20 хвилин.

Заливний яблучний пиріг

Десерт, зроблений у суворій відповідності до нижчеописаної методики, відрізняється приємним смаком і ніжним ароматом. Тонке пісочне тісто відмінно гармонує з фруктовою начинкою та солодкою сметанною заливкою. Щоб спекти цей варіант яблучного пирога, потрібно взяти:

• 210 г борошна.
• 110 грам якісної вершкового масла.
• Велике яйце.
• 110 г цукру.
• ½ ч. ложки розпушувача.
• Ванілін.

Для отримання фруктової начинки у вас під рукою має бути:

• 450 г стиглих яблук.
• 2 ч. л. свіжого лимонного соку.
• 30 г м'якого вершкового масла.
• 3 ст. ложки дрібного цукрового піску.

Оскільки цей один з найпростіших рецептів яблучного пирога передбачає наявність солодкої заливки, додатково вам знадобиться:

• 160 г свіжої сметани.
• 50 грам дрібнокристалічного цукрового піску.
• Ванілін.

У глибокій мисці з'єднують яйце, олію та цукор. Все добре перетирають і змішують з пекарським порошком і борошном. Повністю готове тісто обертають харчовою плівкою та відправляють у холодильник.

Щоб не витрачати час, можна перейти до наступного етапу. Оскільки цей рецепт яблучного пирога в духовці передбачає наявність начинки, саме зараз слід зайнятися її приготуванням. Вимиті фрукти очищають від шкірки і серцевини, а потім нарізають кубиками і збризкують свіжим соком лимона. Оброблені у такий спосіб плоди викладають на сковорідку, в якій попередньо карамелізували цукор, перемішують і гасять близько десяти хвилин.

Охолоджене тісто розподіляють по днищу промасленої форми та покривають шаром начинки. Все це відправляють у гарячу духовку. Приблизно через 25 хвилин повністю готовий пиріг заливають кремом, що складається зі збитої сметани, цукру та ваніліну. Після цього десерт охолоджують і тоді подають на стіл.

Тертий пиріг з яблуками

Ця готується за дуже простим рецептом, що передбачає наявність мінімального набору інгредієнтів. Незважаючи на невигадливість, даний десерт відрізняється досить презентабельним зовнішнім виглядом і приємним ароматом. Тому його не соромно запропонувати гостям. Для випікання подібного тертого яблучного пирога вам знадобляться такі інгредієнти:

• 300 г білого борошна.
• 50 г цукрової пудри.
• 150 грам гарного вершкового масла.
• Жовток одного курячого яйця.
• 1 ст. л. свіжої сметани.
• 1/2 ч. ложки пекарського порошку.

Усі вищезгадані компоненти потрібні для отримання тесту. Щоб зробити ароматну фруктову начинку, вам знадобляться:

• 1,5 кіло стиглих яблук.
• 100 г цукрового піску.
• 1 ч. ложка перемеленої кориці.
• 3 ст. л. подрібнених сухарів.

У чашу кухонного комбайна викладають м'яку олію, розпушувач, цукрову пудру та борошно. Все добре перетирають у крихту, а потім змішують зі сметаною та яєчним жовтком. З готового тіста формують кулю і ділять на пару нерівноцінних частин. Більший шматок розподіляють по днищу промасленої форми, менший обертають харчовою плівкою та прибирають на півгодини на полицю холодильника.

Через тридцять хвилин на тісто, розкладене по деку, розсипають сухим тонким шаром сухарі. Зверху поміщають часточки яблук, змішані з корицею та цукром. Все це посипають натертим тестом і прибирають у духовку. Випікають виріб за помірної температури. Не раніше ніж через 40 хвилин тертий яблучний пиріг, що підрум'янився, перевіряють на готовність за допомогою зубочистки. Якщо все гаразд, то його дістають із духовки та остуджують.

Тертий пиріг з яблучно-сирною начинкою

Цей напрочуд ніжний десерт напевно оцінять любителі незвичайної домашньої випічки. Він може стати одним із найбільш яскравих прикладів вдалого поєднання сиру зі шматочками стиглих фруктів. Щоб відтворити цей рецепт яблучного треба взяти:

• ½ склянки цукру.
• Стандартну пачку якісного маргарину.
• 2 чашки білого борошна.
• Пакетик пекарського порошку.

Щоб зробити ніжну фруктово-сирну начинку у вищевикладеному переліку, доведеться додатково внести:

• 5 стиглих яблук.
• 250 г м'якого не надто жирного сиру.
• ½ склянки цукру.
• 2 великі курячі яйця.
• Ванілін.

У глибокій широкій мисці з'єднують рубаний маргарин, цукор, пекарський порошок і борошно. Усі добре перетирають руками. Більшу частину крихти, що вийшла, висипають у суху форму і покривають часточками яблук. Зверху рівномірно розподіляють наповнювач, виготовлений з розім'ятого сиру, цукру, ваніліну та яєць. Все це посипають крихтою, що залишилася, і прибирають в гарячу піч. Готують пиріг за 200 градусів до легкого підрум'янювання. Десерт, що спекся, витягують з духовки, повністю охолоджують і тільки після цього акуратно витягають з форми.

Татін

Пропонуємо вам звернути особливу увагу на ще один досить простий рецепт ароматної домашньої випічки з яблуками. Зроблений ним пиріг напевно оцінять любителі французької кухні. Для приготування такого десерту вам знадобляться:

• 220 г якісного вершкового масла|мастила|.
• 120 г цукру.
• 220 г хорошого білого борошна.
• 50 мл фільтрованої води.
• 1 ст. ложка натурального соку лимона.
• 4 яблука.
• Дрібка кориці.

У глибокій сухій мисці з'єднують половину цукру і 100 грам масла. Все це перетирають руками та змішують з водою. Готове тісто скочують у кулю, загортають у харчовий поліетилен і забирають на годину в морозилку.

Олію з'єднують з меленою корицею і 50 грамами дрібного цукрового піску. Все це відправляють на вогонь та проварюють на маленькому вогні не більше семи хвилин. Потім гарячу масу акуратно завантажують яблучні часточки і 10 г солодкого піску. Через чверть години карамелізовані фрукти знімають із плити, охолоджують та розподіляють по днищу вогнетривкої форми. Фруктову начинку прикривають розкатаним пласт тестом, на якому роблять кілька проколів. Випікають татін при ста дев'яноста градусах не довше за 35 хвилин. Приготований пиріг повністю остуджують і перевертають так, щоб начинка виявилася зверху.

Шарлотка на кефірі

Цей простий десерт вирізняється дуже ніжною структурою. Тому він не залишить байдужими всіх, хто любить солодку домашню випічку. Щоб зробити подібний пиріг, вам знадобляться:

• 220 мл жирного кефіру.
• 280 г хорошого білого борошна.
• 220 г цукру.
• 2 великі свіжі яйця.
• 5 стиглих кисло-солодких яблук.
• 160 г вершкового масла.
• 5 г розпушувача.

Попередньо розм'якшене масло з'єднують із цукром та яйцями. У масу додають злегка підігрітий кефір, розпушувач і борошно. Все добре вимішують до утворення однорідного тіста, за консистенцією дуже нагадує те, з якого смажать звичайні оладки.

На дно промасленої роз'ємної форми викладають очищені і порізані часточками яблука. Зверху фруктові шматочки заливають тестом кефіру і відправляють все це в гарячу духовку. Пекуть таку шарлотку при 185 градусах до появи естетичної рум'яної скоринки. Відразу після цього його злегка остуджують, виймають із форми і ріжуть порційними шматками. За бажанням його прикрашають перемеленою корицею, змішаною з порошком какао.

Ну, хто не любить яблучний пиріг? "Який?" - Запитайте ви. І будете праві на всі сто. Адже існує величезна кількість рецептів з приготування цих ласощів. Хтось віддає перевагу дріжджовому яблучному пирігу, хтось - з пісковим або бісквітним тестом, а хтось - приготований найшвидшим і найлегшим способом із вживанням листкового тіста. У цій статті ми представимо вашій увазі кілька цікавих та дуже смачних рецептів. Сподіваємось, вони вам сподобаються. Для тих, хто вперше збирається його піч, поетапно опишемо, як приготувати яблучний пиріг на власній кухні.

Трохи історії

Говорять, що ідея приготування яблучних пирогів належить французам. Напевно, йдеться про шарлотку - яблучний пиріг з бісквітного тіста. Якось дівчина на ім'я Шарлотта поспіхом виклала на дно форми для випікання не тісто, а яблука і залила їх бісквітним тестом. Після того, як пиріг спікся, вона перевернула його дном вгору і обсипала цукровою пудрою. Вийшов дуже ніжний, ароматний та смачний яблучний пиріг. Ця її витівка сподобалася всім, а пиріг назвали на її честь шарлоткою. Однак є й інші рецепти, що виникли далеко від країни, яка вважається батьківщиною мистецтва кондитерського. Наприклад, є пиріг-рулет з начинкою з яблук, горіхів та родзинок. Його готують із витяжного тіста і при випіканні поливають вершковим маслом. Напевно, ви здогадалися, що йдеться про яблучний штрудель, який також називається віденським. Справді, він є дуже популярним в Австрії, Німеччині, Чехії та інших країнах Європи. Ну а про те, як приготувати яблучний пиріг із тіста на дріжджах, найкраще знають російські господині, оскільки цей тип пирога, мабуть, є російським.

Класичний дріжджовий яблучний пиріг: рецепт та спосіб приготування

Цей тип тесту можна назвати універсальним. З нього можна спекти як солодку випічку з кремовою, фруктовою, шоколадною начинкою, так і ситні м'ясні, сирні, овочеві пироги, піцу та багато іншого. Деякі господині просто бояться дріжджового тіста, однак, одного разу подолавши цей страх, вони розуміють, що в цьому немає нічого складного, просто потрібно трохи терпіння. Далі ми розповімо вам про те, як приготувати закритий пиріг яблучний з безопарного дріжджового тіста. Отже, почнемо.

Ось список необхідних продуктів:

• молоко – 300 мл;
• яйця – 2 шт.;
• дріжджі – 1.5 стіл. л.;
• цукор – 10-12 ст. л.;
• рослинна (соняшникова) олія або маргарин - 2-3 ст. ложки чи 50 г (маргарин);
• борошно – 0,5 кілограма;
• сіль – 1 чайн. ложка;
• яблука (великі) – 2-3 шт.;
• кориця - пів чайної л.;
• ваніль – 1/4 чайн. л.

Приготування

Підігріти молоко до 35 градусів і розвести дріжджі. Залишити хвилин на 15. До молока додати яйця, збиті з сіллю, половину цукру, ванілін, борошно (попередньо просіяне) і замісити тісто. Щоб воно було гладким і не прилипло до рук при замішуванні, потрібно додати олію. Замішувати потрібно ретельно, оскільки в процесі цього тісто збагачується киснем, а отже, буде більш пишним та повітряним. З нього треба сформувати кульку, накрити рушником і покласти підніматися у теплому місці. Через 30-40 хвилин, коли тісто підніметься, його потрібно трохи прим'яти і поставити підніматися вдруге. Для начинки яблука потрібно очистити від шкірки і насіння, дрібно нарізати і додати цукор і корицю, що залишився. Тепер можна формувати пиріг.

Це робиться так:

• Тісто потрібно розділити на 2 рівні частини.
• Форму для пирога потрібно змастити за допомогою пензля розтопленим маслом і викласти шар тесту, що розкотив до 2 см.
• Краї його слід підняти і зробити бортик.
• На тісто покласти начинку, зверху|згори| покрити її другим шаром.
• Краї защепити, прикрасити так, як підкаже фантазія, змастити яйцем.
• Залишити на 30 хвилин до підняття.

Пекти в нагрітій духовці. Ось пиріг і готовий.

Трійка з яблуками

Давайте розглянемо, як приготувати яблучний пиріг із листкового недрожжевого тіста. Цей вид тіста чудово підходить для виготовлення різних пирогів, наприклад грузинського хачапурі, вірменської гати з солодкою масляною начинкою, грибного пирога і т. д. З нього можна також зробити торт "Наполеон" та яблучний пиріг. Листкове тісто необов'язково готувати самостійно. Його завжди можна купити в супермаркеті та зберігати будинки в морозильнику. Перед використанням тісто потрібно розморозити при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі. Відразу треба сказати, що це найшвидший яблучний пиріг.

Спосіб приготування

Отже, приступимо до його приготування. Для цього тісто потрібно розкачати тонким (1 см) шаром і розділити на 2 нерівні частини. Деко змастити за допомогою спеціальної кисті маслом і викласти на нього більшу частину тонко розкатаного тіста таким чином, щоб краї утворили бортик. Приготувати начинку, як у першому рецепті. Замість кориці можна додати натерту на дрібній тертці цедру половини лимона. Решту тісно потрібно нарізати на смужки різної довжини (найдовша - з діагональ листа), товщиною 2-3 см. Ними потрібно покрити начинку у вигляді сітки. Тісто змастити яєчним жовтком і пекти в нагрітій до 210 градусів духовці 30 хвилин.

Яблучний пиріг: рецепт із пісочного тіста

Останнім часом стали популярними пироги із фруктово-ягідною начинкою саме з цього виду тіста. Воно якнайкраще підходить для виготовлення цих ласощів. Але оскільки яблука, на відміну від ягід та інших фруктів (персиків, абрикосів, слив), бувають практично цілий рік, то господаркам зручніше готувати яблучний пиріг. Пісочне тісто при цьому може бути як м'яке, так і тверде, тому пироги виходять зовсім різними.

"Каракуль" з яблуками (рецепт)

Це, мабуть, найцікавіший за своєю структурою яблучний пиріг (фото №5). "Каракуль" готують як із начинкою зі свіжих фруктів, так і з джемом, повидлом або варенням. У цій статті ми розповімо вам, як приготувати яблучний пиріг "Каракуль". Для цього вам знадобиться круте піщане тісто.

• 300 г масла або вершкового маргарину натерти на тертці.
• 200 г цукру злегка (за допомогою віночка) збити з|із| 3 жовтками і додати|добавляти| до масла.
• До яєчно-масляної суміші додати 1/2 чайні. ложки соди, гашеною чайною ложкою оцту чи лимонного соку, і стільки борошна, щоб вийшло еластичне тісто і прилипало до рук.
• Тісто розділити на два грудки (один трохи більше за інший). Найменший загорнути в плівку і прибрати в морозильник до повного замерзання.
• З трьох яєчних білків і склянки цукру зробити круте безе, додати щіпку ваніліну та лимонної кислоти.
• До білкової маси додати|добавляти| дрібно порізані очищені яблука (2-4 штуки) і цедру половини лимона.
• Тісто (велика грудка) розкотити на змащеному жиром деку, зверху покласти безе з яблуками і рівномірно розподілити по всьому периметру, не доводячи до країв.
• З морозильника дістати заморожене тісто і натерти на великій тертці поверх безе.
• Пекти в заздалегідь нагрітій духовці при температурі 180 градусів близько 30 хв.

Як бачите, цей рецепт не такий і легкий, та й швидким його не назвеш, зате пиріг буде дуже смачний, ніжний і ароматний.

Пиріг "Простий" з пісочного тіста з яблуками

Як було зазначено, цей вид тесту буває також і м'яким. І з нього також готують яблучний пиріг. Пісочне тісто в даному випадку готується за тим же рецептом, що наведено вище, тільки борошна треба покласти майже вдвічі менше, щоб вийшла суміш на кшталт густої сметани. Для начинки використовуємо нарізані часточками очищені яблука (3-4 штуки). Дно форми змащуємо олією і починаємо розкладати близько один до одного часточки яблук. Потім заливаємо яблука тестом, вирівнюємо ложкою та печемо в духовці до підрум'янювання при температурі 180-200 °C. Готовий пиріг слід обсипати цукровою пудрою. Цей пиріг трохи схожий на класичну шарлотку, тільки там використовується не пісочне, а бісквітне тісто, що складається з яєць, цукру та борошна. При цьому, якщо французький пиріг подають у перевернутому вигляді, то "Простий" - звичайнісіньким способом.

Віденський яблучний пиріг. Рецепт штруделю з кисло-солодких яблук

Для приготування цих ласощів необхідні наступні інгредієнти:

Процес приготування

У мисці змішати яєчний жовток із сіллю та теплою водою, додати борошно, що просіює, і приготувати тісто. Змастити його рослинним (або розтопленим вершковим) маслом і відкласти на півгодини "відпочивати". Далі готуємо начинку. Для цього яблука очищаємо від насіння та шкірки, ділимо на 4 частини та ріжемо на тонкі часточки. Після цього їх потрібно збризкати лимонним соком, щоб вони "не заіржавіли". Додаємо до яблук дрібно нарізані горіхи та родзинки. На лляному рушник тонко розкочуємо тісто. Потім змащуємо його вершковим маслом (розтопленим) і обсипаємо сумішшю із цукру, кориці та сухарів. І лише після цього викладаємо на тісто яблука. За допомогою рушника обережно формуємо рулет, при цьому не натискаючи на тісто. Він повинен бути повітряним та нещільним. Потім кладемо його на змащене деко, повернувши швом донизу. Випікаємо в духовці близько 40 хвилин за температури 200 градусів, постійно поливаючи його розтопленим маслом. Ось вам ще один яблучний пиріг. Рецепт цей трохи незвичайний, але останнім часом яблучний штрудель все частіше можна побачити у меню десертів російських кафе та ресторанів.

Висновок

Як бачите, з яблук можна приготувати багато смачних пирогів. Деякі рецепти дуже легкі та швидкі, інші – складніші, однак і пироги виходять дуже смачні. Який із них вибрати - вирішувати вам. Знаєте, якою важливою особливістю мають ці пироги? Всі вони дуже корисні, оскільки містять велику кількість важливих для оргнізму речовин. Так що не лінуйтеся, готуйте для себе та своїх близьких чудові яблучні пироги за одним із наведених вище рецептів. Успіхів!

Яблучний пиріг - рецепт, який можна готувати цілий рік та найпростіший спосіб утилізації врожаю у яблучний сезон. Як і шарлотка - це простий і смачний пиріг, який буквально тане в роті, а готується це смакота дуже швидко.

Складно поставити під сумнів те, що найсмачнішими домашніми ласощами є пиріг з яблучним наповнювачем. Особливо якщо це врожай із власного саду. Класичним варіантом такої випічки визнано шарлотку, проте варіантів яблучних ласощів насправді значно більше.

Нехай у вашій оселі завжди смачно пахне, а чаювання з цим улюбленим десертом стане вашою доброю сімейною традицією. Пироги з яблуками приваблюють господинь простотою та швидкістю у приготуванні, доступністю інгредієнтів, корисністю, а також своїми смаковими та естетичними якостями.

Як приготувати яблучний пиріг.

Загальна схема виглядає просто:

• Поєднати вказані в рецепті інгредієнти;
• Домогтися однорідності тіста;
• Додати|добавляти| начинку і випікати.

Однак навіть самі базові варіанти таких ласощів викликають у господарок багато питань – від сумнівів щодо температури в духовці до правил черговості запровадження певних продуктів. Як готувати яблучний пиріг?

Більшість рецептів актуальні такі условия:

1. Додайте соду, яка погашена оцтом (якщо в тесті немає кисломолочної складової), інакше на виході отримаєте збитий ком тесту;
2. Ставте яблучний пиріг посередині духової шафи;
3. Високу випічку бажано накривати фольгою (до півгодини з початку), інакше вологість начинки не дасть пропікатися на всю товщину.

Пироги з яблуками (або, як їх називають в англомовних країнах, яблучний пай) будуть їсти завжди і скрізь — смачно, як правило, швидко і недорого, а до того ж — красиво. Найпростіший яблучний пиріг - так звана шарлотка: часу на приготування потрібно трохи більше години, набір - мінімальний: власне яблука, цукор, борошно, яйця. Яйця треба збити з цукром, додати|добавляти| муку|борошно| і трохи гашеної соди. Спеції – мелена кориця, тертий мускатний горіх – чудово підходять до шарлотки, вони відтіняють смак яблук.

За консистенцією тісто має бути схожим на рідкі меди. Яблука (кількість - від двох до семи залежно від розміру самих яблук і форми для випічки) треба порізати на скибочки товщиною приблизно 1 см (втім, це теж не суворо, можна товщі, тонші, крупніші, дрібніші - як хочете), викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для випічки, залити їх тестом і поставити в духовку.

Зовсім інша справа - штрудель з яблуками, приготувати який не так вже й просто. Крім яблук у штрудель, як правило, кладуть родзинки та волоські горіхи, а подають із кулькою ванільного морозива. А у знаменитого яблучного пирога Татен взагалі кумедна історія. Деякі французькі панночки, сестри Татен, одного разу пекли пиріг - пекли правильно, як належить: тісто - знизу, яблука, порізані акуратними часточками, - зверху.

Яблучний пиріг - один із найулюбленіших десертів, які із задоволенням готують і досвідчені і початківці господині. Рецепти пирога з яблуками приваблюють своєю простотою та швидкістю у приготуванні, доступністю інгредієнтів, корисністю, а також своїми смаковими та естетичними якостями.

Але випадково вони свій пиріг перекинули. І виявилося, що навпаки - тобто яблука знизу, а тісто зверху - теж смачно і, до того ж, незвичайно. Так і називають пиріг, у якому яблука лежать під шаром пісочного тіста, «тарт Татен». Втім, тісто в цьому пирозі може бути не тільки пісочне, а й дріжджове та листкове.

Та й яблука чудово можна замінити твердими грушами, манго, ревенем і навіть помідорами та червоною цибулею. Яблука для пирога краще брати тверді та не надто солодкі, з кислинкою. Ідеальний варіант - класична антонівка.

Рецепт 1 – Яблучний пиріг із листкового тіста

Найшвидша і найсмачніша випічка виходить на основі заморожених пластів листкового тіста. Напівфабрикат залишають у кімнаті на годину-півтори і розкочують в одному напрямку, а потім додають вибрану начинку. Господині, яка дорожить своїм часом або зустрічає несподіваних гостей, сподобається такий швидкий яблучний пиріг із листковим тестом на кшталт перевертня.

Інгредієнти:

• Яблука - 3 шт.;
• Вершкове масло - 40 г;
• Вага: 0.5 кг. листкового тесту;
• Білі родзинки - 1 жменя;
• Цукор - 5 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Дно змащеної олією форми присипати цукром;
2. Нарізати яблука тонкими часточками, дуже щільно «лускою» укласти зверху. На них – шматочки олії;
3. Розкочений пласт тіста розтягнути над яблучним шаром, краї завести між ним і борти форми;
4. Випікати 30 хвилин|мінути|, температура духовки - 190 градусів. Перевернути гарячим, але подавати теплим. Можна додати до такого пирога кульку морозива. Смачного!

У наші дні приготувати яблучний пиріг не становить жодних проблем: чекати яблук від урожаю до врожаю не потрібно, вони продаються в магазинах цілий рік, будь-якого сорту: вибирай, що завгодно. А якщо під рукою є чарівниця-мультиварка, то й пекти яблучний пиріг можна хоч щодня. Природно, що така широко поширена страва має безліч варіантів приготування: пиріг з яблуками в духовці, мультиварці і навіть на сковороді, з листковим, дріжджовим, бісквітним тестом.

До того ж, заняття це – суцільне задоволення як для господарок-початківців, так і для досвідчених майстринь у галузі випічки. Адже яблучний пиріг у мультиварці надзвичайно простий у приготуванні, зовсім нехитрий у складі інгредієнтів і, що найголовніше, смачний до неможливості, як у дитинстві.

Рецепт 2 – Яблучний пиріг у мультиварці

Яблучний пиріг в мультиварці готувати не складно - з цією стравою впорається будь-яка, навіть наймолодший або кухар-кондитер-початківець.

Завдяки своїй простоті, нескладному набору продуктів, а також мінімальним моральним та матеріальним витратам, яблучний пиріг у мультиварці стане вашою улюбленою стравою, яку можна подавати як на свята гостям, так і у будні на сімейну вечерю. При цьому завдяки величезній кількості рецептів щоразу пиріг у вас буде різним – незвичайним, але смачним!

• Яблучний пиріг у мультиварці вигідний тим, що він ніколи не пригорить і не буде сухим;
• Для пирога необхідно вибирати яблука кисло-солодких чи навіть кислих сортів. Саме поєднання кислої начинки та солодкого тіста зробить смак десерту пікантним;
• Готовність пирога перевіряться сухою сірником або лучинкою. Якщо на сірник або лучинку налипло тісто, значить, пиріг не готовий - випікайте ще хвилин 10, потім знову перевірте пиріг;
• Яблука, які пройшли теплову обробку в мультиварці, практично не втрачають своїх корисних властивостей – до того ж вони залишаються такими ж ароматними та смачними;
• Перед тим, як встановлювати час приготування, необхідно враховувати потужність мультиварки. Якщо вона невисока, то пиріг може не пропікатися протягом тих хвилин, які ви встановили;
• Якщо ваша мультиварка не має функції «нагрівання кришки», то верх пирога буде блідий. Вирішити цю проблему можна вирішити дуже просто - переверніть пиріг догори дном.

Інгредієнти:

• Борошно – 1.5 склянки;
• Сіль за смаком;
• Мода харчова – 1 ч.л.;
• Яйця – 2 шт.;
• Сметана – 1/2 склянки;
• Яблука – 600-700 г. (4-5 середніх яблука);
• Цукрова пудра для посипання готового пирога;
• Вершкове масло - 100 г;
• Сіль кам'яна – 1/2 ч. л.;
• Сік лимона – 2-3 ч.л.;
• Цукровий пісок – 1 склянка.

Спосіб приготування:

1. У глибокій ємності з'єднуємо розтоплене вершкове масло, цукровий пісок та ванільний цукор;
2. Перемішуємо. У вершкову масу додаємо по одному яйцю, при цьому не перестаючи, вимішуємо віночком або міксером, але на маленькій швидкості, в однорідну масу;
3. Потім додаємо сметану і знову добре вимішуємо;
4. В окремій мисці просіюємо борошно (щоб тісто було пишним). У просіяне борошно додаємо сіль та харчову соду, перемішуємо.
   У вершково-яєчну масу поступово додаємо борошно із сіллю та содою, постійно перемішуючи віночком або міксером (на невеликій швидкості) щоб не було грудочок і тісто вийшло однорідним. Тісто довго не замішувати!;
5. Готовим тестом заливаємо яблука у мультиварці. За допомогою лопатки акуратно все розрівнюємо;
6. У мультиварці виставляємо режим "Випічка" на 1 годину. Після того, як яблучний пиріг приготується, необхідно залишити його в мультиварці під закритою кришкою ще приблизно хвилин на 15-20, щоб пиріг не опав і залишився повітряним.
   Після цього готовий пиріг вибиваємо з мультиварки, перевертаємо і даємо йому повністю охолонути;
7. Перед подачею на стіл яблучний пиріг, що вже охолонув, посипаємо цукровою пудрою, можна скористатися готовими трафаретами (можна спробувати вирізати трафарет самим зі звичайного паперу). Якщо трафарету немає, то просто посипаємо яблучний пиріг з мультиварки цукровою пудрою через ситечко. За бажанням його можна прикрасити, наприклад, гілочкою м'яти або свіжими яблучними часточками. Дивуйте та радуйте своїх домочадців та друзів не лише чудовим смаком, а й дизайнерськими рішеннями випічки. Тепер, коли вам все подобається, пиріг можна розрізати на шматочки і подавати на стіл до гарячого чаю. Смачного!

Рецепт 3 – Яблучний пиріг на кефірі

Інгредієнти:

• Кефір - 1 склянка;
• Соняшникова олія - ​​50-60 г.;
• Яйця - 2 шт.;
• Цукор - 1 склянка;
• Яблуко - 2-3 шт.;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• Борошно 1.5 склянки;
• 0,5 ч.л. соди;
• Кориця - за бажанням;
• Цукрова пудра - для посипання.

Спосіб приготування:

1. Збити яйця з цукром, ваніллю, кефіром та олією;
2. Після додати|добавляти| соду і муку|борошно| (просіяну) і гарненько збити до однорідного стану;
3. Олією змастити форму і половину тіста вилити, після розкласти порізані часточками яблука і за бажанням присипати корицею та цукром;
4. Потім залити другою половиною тіста і випікати пиріг 40 хвилин при температурі 180 градусів;
5. Пиріг остудити та посипати цукровою пудрою. Смачного!

Рецепт 4 – Цвєтаївський яблучний пиріг

За технологією приготування ця чудова випічка відноситься до категорії пісочних. Відкритий квітаївський пиріг любимо за легкість і те, що наступного дня, охолодженим, він значно смачніший, ніж одразу після духовки. Для начинки майстри рекомендують використовувати кислі дрібні яблука з саду.

Інгредієнти:

• Сметана - 275 р.;
• Борошно - 1 склянка;
• Цукор - 1 склянка;
• Яблука - 2-3 шт.;
• Яйце - 1 шт.;
• Вершкове масло - 100 г;
• Розпушувач - 4 р.

Спосіб приготування:

1. Маслу дати відігрітися та розм'якшитися;
2. Додати до нього борошно (залишіть 2 ложки, а решту в тісто), розпушувач;
3. Додати 75 г сметани;
4. Вимісити пружну, податливу грудку, і прибрати в холод ненадовго - буде легше розкочувати;
5. Яблучний пиріг Цвєтаєвої неможливий без ніжного крему: сметана збивається міксером, з'єднується з цукром та яйцем. Туди треба підсипати залишок борошна;
6. Яблука нарізати пластинками, деякі присипають корицею;
7. Тісто викласти «кошиком» за круглою формою, обов'язково зробивши товстий борт. Усередині розподілити яблучну начинку. Залити кремом;
8. Запікати при 175 градусах. Час приготування – 45-50 хвилин;
9. Виймати тільки після остигання. Смачного!

Рецепт 5 – Яблучний бісквітний пиріг

Інгредієнти:

• Цукор - 1 склянка;
• Борошно - 1 склянка;
• Яблуко - 1-2 шт.;
• Яйце - 3 шт.;
• Вершкове масло - 150 г;
• Цукор ванільний – до смаку;
• Сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску розбийте яйця, додайте сіль, цукор та ванільний цукор;
2. Збивайте масу міксером на максимальній швидкості близько 5 хвилин, доки вона не збільшиться в об'ємі;
3. Додайте до яєчної маси борошно, що просіює, і перемішайте;
4. Очищені від шкірки та серцевини яблука наріжте акуратними часточками;
5. Змастіть чашу мультиварки вершковим маслом і влийте половину тіста в неї;
6. Зверху викладіть половину нарізаних часточками яблук, потім яблука залийте тестом, що залишилося, зверху викладіть інші яблучні часточки і увімкніть режим «Випічка» на 60 хвилин. Смачного!

Хтось любить готувати, хтось – не дуже, але для кожної господині важливо знайти той рецепт, який буде не дуже складним у приготуванні, а його результат перевершуватиме всі очікування.

Пиріг із яблуками: у чому його секрет? Яблучний пиріг – це простий та улюблений усіма десерт, який популярний не лише через свої незвичайні смакові якості, але й через легкість у приготуванні, адже такий пиріг зможе приготувати не лише професійний кондитер, а й новачок.

За довгий час свого існування цей смачний десерт зазнав деяких змін, але до наших днів він дійшов такою ж простою і всіма улюбленою стравою.

Відео «Рецепт яблучного пирога простий та смачний»