Bạn có biết món cuộn đó không? Mọi thứ về sushi Nhật Bản: lịch sử, chủng loại, nguyên liệu. Chúng tôi gọi sai sushi

Sushi và bánh cuốn là những món ăn có nguồn gốc từ Nhật Bản. Nhưng người Nga đã yêu mến chúng bằng cả trái tim và từ lâu đã coi chúng là món ăn dân tộc của mình. Nhiều người thậm chí đã học được cách chế tạo chúng một cách thuần thục. Ở các thành phố lớn có rất nhiều nhà hàng Nhật Bản nơi bạn có thể nếm thử món sushi khá ngon. Và nếu bạn không có thời gian đến nhà hàng, thì bạn có thể mua sushi và bánh cuộn ở siêu thị gần nhất với bất kỳ nhân và nước sốt nào. Và vì món ăn này đã bén rễ ở Nga nên sẽ không có gì đáng tiếc nếu tìm hiểu một số sự thật về nó.

Sushi và phụ nữ là những thứ không tương thích

Trong các nhà hàng sushi Nhật Bản, nơi tôn vinh truyền thống chế biến món ăn này một cách thiêng liêng, không có đầu bếp nữ. Người ta tin rằng một trăm miếng sushi và một người phụ nữ là những thứ không thể tương thích. Người ta cũng tin rằng chỉ có hơi ấm của cơ thể đàn ông mới có thể mang lại cho món ăn một hương vị độc đáo.

Nấu tự động

Người Nhật đã phát minh ra nhiều thiết bị giúp cuộc sống của nhân loại trở nên dễ dàng hơn. Gần đây, máy làm bánh cuốn đã ra đời nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người dân về món ăn này. Nhưng những gì một người làm, đặc biệt nếu anh ta là người chuyên nghiệp trong lĩnh vực của mình - đầu bếp trong nhà hàng hoặc quán cà phê - không thể so sánh với bất kỳ chiếc máy tự động nào. Vì vậy, bạn có thể đặt món ăn giao hàng tại Volgograd trên trang web zakazaka.ru. Zakazaka.ru - Một dịch vụ tuyệt vời để đặt đồ ăn (bánh mì cuộn, pizza, bánh nướng, bánh mì kẹp thịt, v.v.) đến tận nhà bạn.

Cuộn dài nhất


Người Nhật không thích phá vỡ truyền thống, kể cả trong việc chế biến các món ăn dân tộc. Con lăn dài nhất, dài 2,5 km, chỉ có những người đồng hương vì yêu thích kỷ lục mới có thể thực hiện được. Đáng chú ý là nhân bánh ở các địa phương khác nhau có sự khác nhau. Người khổng lồ đã được ghi vào Sách Kỷ lục, sau đó nó được người xem và đầu bếp tiêu thụ một cách long trọng.

Cuộn nổi tiếng


Trong số rất nhiều loại bánh cuộn, loại phổ biến nhất trên thế giới là “California”. Nhưng không ai có thể giải thích lý do cho sự nổi tiếng như vậy.

Việc làm đầy bất thường nhất


Được biết, cư dân các nước phương đông không ngần ngại ăn côn trùng. Người Nhật cũng không ngoại lệ. Trong số rất nhiều loại nhân làm bánh cuộn, còn có đại diện giòn của các loài động vật sáu chân và có cánh, cũng như các loài bò. Nhân tiện, ở Nga những miếng trám như vậy không thể được gọi là phổ biến, nói một cách nhẹ nhàng.

Món sushi đắt nhất


Món sushi đắt nhất có thể được đặt hàng tại quê hương lịch sử của nó. Chúng được gọi là "cá rô nhảy múa". Không phải ngẫu nhiên, bởi những miếng tròn ngon… chuyển động trên đĩa. Không, không có ốc sống hay bất cứ thứ gì tương tự bên trong. Họ chỉ đơn giản nhúng những miếng cá rô vào nước sôi và ngay lập tức dọn ra bàn, đó là lý do tại sao họ chuyển...

Điều đầu tiên chúng ta nghĩ đến khi nói về ẩm thực Nhật Bản là gì? Tất nhiên là sushi và bánh cuộn. Người Nhật rất yêu thích sushi nhưng đối với họ nó không chỉ là một món ăn mà còn là một tác phẩm nghệ thuật. Các đầu bếp phó giàu kinh nghiệm đã làm việc nhiều năm để chế biến món sushi trong đó mọi thứ đều hoàn hảo: màu sắc, kết cấu, thiết kế và tất nhiên là cả hương vị.

Chúng tôi sẽ cho bạn biết một số sự thật thú vị về lịch sử của sushi và bánh cuộn, chia sẻ sự phức tạp trong quá trình chuẩn bị và giới thiệu cho bạn một số quy tắc xã giao. Có rất nhiều điều cấm liên quan đến món ăn này ở Nhật Bản. Vì vậy, nếu bạn không muốn tỏ ra thiếu hiểu biết, hãy nghiên cứu kỹ những quy tắc đơn giản này.

Chúng tôi gọi sai sushi

Từ quan điểm của âm vị học tiếng Nhật và các quy tắc phiên âm tiếng Nga-tiếng Nhật, việc nói “sushi” sẽ đúng hơn nhiều. Người Nhật không hoan nghênh từ “sushi”, mặc dù đây là từ đã bén rễ ở Nga. Và tất cả là do món ăn này đến với chúng ta không phải từ Nhật Bản mà từ phương Tây. Người Nga đã đón nhận tình yêu dành cho món ăn Nhật Bản này từ người châu Âu và cùng với đó là chữ “sh” trong tên.

Sushi ban đầu được sử dụng để bảo quản.

Có vẻ hơi lạ, bạn có đồng ý không? Tuy nhiên, điều này là đúng: gạo luộc được sử dụng ở Nam Á để nấu và bảo quản hải sản. Cá được cắt thành từng miếng nhỏ, rắc muối, trộn với cơm rồi đặt dưới máy ép đá. Sau một vài tuần, máy ép được thay bằng nắp và cá có thể ngồi được vài tháng nữa. Nhưng sau đó bạn có thể ăn nó một cách an toàn trong một năm.

Nhân tiện, ký tự tiếng Trung của sushi có nghĩa là “cá ướp”. Thông qua Thái Lan và Trung Quốc, phương pháp bảo quản đã đến được Nhật Bản: chính tại đây vào thế kỷ 19, một trong những đầu bếp đã quyết định từ bỏ việc ướp cá và phục vụ cá sống.

Phải mất 10 năm luyện tập để trở thành đầu bếp sushi

Ở Nhật Bản, họ tin rằng để cuộn sushi hoàn hảo, bạn cần ít nhất 10 năm luyện tập. Đầu bếp phó chỉ bắt đầu làm việc sau khóa đào tạo bắt buộc kéo dài hai năm, trong thời gian đó anh ta học được tất cả những điều phức tạp của nghệ thuật làm sushi. Và sau đó phải mất thêm 8 năm nữa để đạt đến đỉnh cao của sự xuất sắc và nhận được sự tôn trọng.

Nhân tiện, các bậc thầy sushi Nhật Bản được dạy cách nhận biết độ tươi của hải sản bằng màu sắc, độ đặc và mùi, bởi vì trước đây họ thường tự mình mua những sản phẩm cần thiết ở chợ. Khó tiêu hoặc tệ hơn nữa là đầu độc một khách hàng được coi là một nỗi ô nhục khủng khiếp đối với người đầu bếp phó.

Dao làm sushi được mài sắc mỗi ngày

Người ta tin rằng những con dao được đầu bếp sushi sử dụng là hậu duệ trực tiếp của kiếm samurai. Và với sự quan tâm tương tự như cách một samurai phải theo dõi độ sắc bén của thanh kiếm của mình, một bếp phó phải theo dõi độ sắc bén của con dao làm sushi của mình. Theo quy định, lưỡi dao phải được mài sắc hàng ngày.

Sushi nên ăn ngay

Nhiều người cho rằng không nên bảo quản sushi và bánh cuộn. Nếu sushi được làm từ cá sống thì bạn nên ăn hết trong vòng một giờ. Chúng có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3–4 giờ, nhớ bọc chúng bằng màng dính, nếu không chúng sẽ trở nên thoáng và khô.

Món ăn không chứa cá tươi sẽ kéo dài tối đa một ngày. Sushi làm sẵn đông lạnh đều bị nghiêm cấm.

Bạn không cần ăn sushi bằng đũa

Nếu bạn vẫn nghĩ rằng cần ăn sushi bằng đũa thì bạn đã nhầm. Cách ăn sushi truyền thống và đúng đắn là ăn bằng tay. Đũa thường được sử dụng để ăn sashimi – những lát cá sống.

Đừng lãng phí nước tương

Có rất nhiều quy tắc nghi thức liên quan đến nước tương ở Nhật Bản. Đây chỉ là một vài trong số họ.

Để lại một vũng nước tương đục với cơm nổi sau bữa ăn là một hình thức không tốt. Để thưởng thức sushi theo đúng quy tắc, bạn cần đổ một lượng nước tương tối thiểu vào cốc và bổ sung khi cần thiết.

Việc để nem trong nước sốt cho đến khi nát ra cũng là không đúng quy định. Và nói chung, việc sử dụng quá nhiều nước tương có nghĩa là cá đã cũ. Tốt hơn hết là đừng xúc phạm bếp phó. Bạn có nhớ anh ấy mài dao hàng ngày không?

Những cuộn trứng cá muối hoặc đã phủ nước sốt ngọt hoặc cay (chẳng hạn như nhiều loại lươn cuộn) không nên chấm với nước tương. Người ta cho rằng họ đã có đủ gia vị.

Bạn không thể ăn gừng với bánh cuốn

Cho một miếng gừng ngâm vào miệng cùng lúc với món cuộn hoặc sushi không phải là nghi thức. Hương vị và mùi thơm mạnh mẽ của nó sẽ không cho phép bạn thưởng thức trọn vẹn món ăn. Gừng có tác dụng "làm sạch" vòm miệng giữa hai miếng sushi.

Bạn biết bao nhiêu về sushi?

Nghĩ mà xem, cơm và cá - có gì mà không biết? Điều gì có thể gây nhầm lẫn ở đây?

Những ai đã từng nếm thử món ăn Nhật Bản này một lần thì theo quy luật, không chỉ giới hạn mình một lần. Thỉnh thoảng (mặc dù một số liên tục) chúng tôi tự thưởng cho mình món sushi hoặc bánh cuộn.

Tất nhiên, văn hóa Nhật Bản chứa đựng rất nhiều bí mật và bí ẩn. Nhưng trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy một số sự thật về sushi mà rất có thể bạn chưa biết đến.

Tươi hơn chưa chắc đã ngon hơn

Tôi muốn cảnh báo bạn ngay: đây không phải là lời khuyên bạn nên mua sushi hay các món ăn Nhật khác đã được một tuần tuổi. Thực tế là mọi người đều có niềm tin rộng rãi rằng sushi tươi là sushi được làm từ cá mới đánh bắt. Hãy tưởng tượng sự ngạc nhiên của bạn khi tôi nói với bạn rằng điều này không phải như vậy!

Ví dụ, thịt ngon nhất không phải là thịt tươi mà là thịt đã để ở nơi thoáng mát vài ngày. Trong thời gian này, máu chảy ra và các cơ thư giãn. Khi đó thịt sẽ mềm, ngon và dễ tiêu hóa. Tình trạng tương tự cũng xảy ra với cá. Phải mất một ít thời gian để phát triển một mùi thơm phong phú, đậm đà.

Thực tế là mùi “tanh” không xuất hiện ngay lập tức mà theo thời gian: khi các enzyme phân hủy protein thành các phân tử nhỏ hơn. Sau khi lên men, sản phẩm được hấp thụ tốt hơn, ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn.

Theo truyền thống, văn hóa Nhật Bản sử dụng umami - vị của chất đạm, hay còn gọi là “vị thứ năm”. Nó có thể được mô tả như một loại “thịt” hoặc “nước dùng” bao bọc lâu dài. Hầu hết các món ăn Nhật Bản đều được chế biến bằng cách lên men: nước tương, đậu natto lên men, vảy cá ngừ, miso.

Cá tươi sẽ ngon dù bạn vừa bắt được cá hồi và nấu trên lửa hay với chanh và bơ. Nhưng hãy thử ăn sống cùng loại cá tươi đó và bạn có thể sẽ thất vọng.

Khi bạn đến một nhà hàng Nhật Bản sang trọng và gọi món cá tươi ngon nhất, bạn không ăn cá đánh bắt cùng ngày hôm đó hoặc thậm chí ngày hôm trước. Sashimi, sushi hay cuộn ngon là những món sử dụng cá đã được ướp vài ngày. Thật không may, truyền thống ăn cá lên men chỉ được bảo tồn ở các quốc gia Nam Á.

Bạn hoàn toàn không cần phải sử dụng đũa

Hầu hết sushi chúng ta ăn tại các cơ sở địa phương thường ở dạng cuộn, tức là cuộn thành xúc xích. Sushi truyền thống được ăn dưới dạng nigiri - một cục cơm thuôn dài được ép bằng lòng bàn tay, một lượng nhỏ wasabi và một lát cá mỏng.

Thành thật mà nói, đã bao nhiêu lần bạn cho sushi vào bát nước tương và cố gắng lấy lại mà không bị nát? Vấn đề là bạn cần ăn sushi bằng tay!

Những người yêu thích sushi thực sự làm điều đó. Cơm sushi thường không được nén chặt lắm nên toàn bộ cấu trúc sẽ bị vỡ vụn nếu bạn cố ăn bằng đũa. Phương pháp ăn sushi được chấp nhận nhất là thế này: hãy tưởng tượng bạn cầm chuột máy tính, từ từ lật miếng sushi lại, làm ẩm nhẹ một mặt trong nước sốt và đưa vào miệng ở góc 45°.

Đây là một video hài hước chế nhạo các truyền thống và cách cư xử xung quanh văn hóa sushi. Tuy hài hước nhưng nó chứa đựng rất nhiều thông tin hữu ích và thú vị, đặc biệt là về cách ăn sushi:

Wasabi chúng ta ăn thực ra không phải là wasabi.

Hóa ra wasabi thật cực kỳ khó trồng. Việc đóng gói nó một cách chính xác thậm chí còn khó khăn hơn.

Nhật Bản đã mang đến cho thế giới những công nghệ tiên tiến để có một cuộc sống thịnh vượng, võ thuật, một triết lý đặc biệt về cái đẹp và cách nấu ăn tuyệt vời, tiêu biểu trong số đó là sushi và bánh cuộn. Dưới đây là một số sự thật đáng biết về những món ăn này.

1. Sushi được phát minh bởi Yohei Hanaya

Hình thức sushi mà chúng ta phục vụ trong các nhà hàng ngày nay lần đầu tiên được chế biến bởi đầu bếp Yohei Hanaya. Anh đặt một lát cá lên trên miếng cơm nếp. Điều này xảy ra vào khoảng năm 1820. ở Edo (tên cũ của Tokyo).

2. Funazushi - sự lựa chọn của người sành ăn

Ở phía nam Nhật Bản, trên bờ hồ Biwa, một loại sushi đặc biệt được chế biến. Phi lê cá nước ngọt Funa (một loại cá chép) được lên men trong giấm và gia vị tới 3 năm. Chỉ những người có thẩm mỹ mới có thể đánh giá được hương vị cuối cùng của sản phẩm. Mùi hăng có thể đánh gục một người sành ăn chưa chuẩn bị.

3. Sushi cá ngừ bắt đầu được làm tương đối gần đây.

Cá ngừ là một trong những loại cá đắt tiền nhất và là nguyên liệu vô giá cho món sushi. Năm 2013, tại chợ Tsukiji, xác của loài sinh vật biển này đã được bán với giá kỷ lục 1,8 triệu USD cho một nhà hàng ở New York. Cho đến đầu những năm 60, việc đánh bắt cá ngừ là cực kỳ hiếm. Con cá to khỏe này dễ dàng làm rách lưới. Tình hình đã thay đổi hoàn toàn với việc phát minh ra sợi nylon bền, từ đó họ bắt đầu chế tạo lưới vây và sử dụng nó trong cuộn cần câu.

4. Dao làm sushi chỉ được mài sắc một mặt

Một con dao Nhật thích hợp để cắt cá chỉ được mài một mặt, không giống như các loại dao ở châu Âu. Điều này là do công nghệ mà các đầu bếp sử dụng. Họ cắt bằng lực, giữ tay gần phần cùn của lưỡi dao để tránh bị cắt.

5. Phân biệt giới tính dựa trên sushi

Trong các nhà hàng Nhật Bản thực sự, chỉ những thành viên của phái mạnh mới chuẩn bị sushi.

6. Cá đuôi vàng được vỗ béo đặc biệt

Việc lai tạo cá đuôi vàng diễn ra theo một cách đặc biệt. Cá được cho ăn cho đến khi cơ bắp teo lại vì mỡ. Chỉ những mẫu như vậy mới phù hợp để chuẩn bị các cuộn tiêu chuẩn.

7. Không có đủ mù tạt cho tất cả mọi người

Tương cay xanh, món bạn đồng hành thường xuyên của sushi và bánh cuộn ở bất kỳ quán cà phê hay nhà hàng nào, không liên quan gì đến wasabi hay honwasabi. Sản phẩm ban đầu được lấy từ một loại cây rất khó trồng. Cần có nhiệt độ, độ ẩm nhất định và quan trọng nhất là nước sinh hoạt. Tất cả các nhà hàng Nhật Bản trên thế giới đều thiếu hụt mù tạt thật trầm trọng và gia vị thì đắt tiền. Để thay thế, hãy sử dụng cải ngựa thông thường với phụ gia thực phẩm và thuốc nhuộm. Bản sao thực tế không khác gì bản gốc, nhưng không có đặc tính hữu ích, không giống như wasabi thật.

8. Gừng có màu vàng.

Màu sắc tự nhiên của gừng dao động từ vàng nhạt đến hồng nhạt. Nó có màu hồng đậm nhờ màu thực phẩm được thêm vào nước xốt.

9. Tôm được vận chuyển trong tảng băng

Trong các nhà hàng thời trang, tôm dùng làm sushi và cuộn chỉ được cung cấp dưới dạng đá lạnh. Ở dạng này, chúng sẽ giữ được màu sắc, mùi vị và hình dạng tốt nhất, điều này rất quan trọng vì ẩm thực Nhật Bản thực sự được ăn chủ yếu bằng mắt.

10. Sushi thật không được làm từ cá đỏ.

Ngày nay, sushi cá hồi rất phổ biến nhưng nó không liên quan gì đến món ăn đích thực. Màn song ca tươi sáng giữa cơm trắng và miếng cá cam được sáng tạo ra để làm hài lòng những khán giả sành điệu. Ban đầu, chỉ có cá trắng, chẳng hạn như cá trắng, cá rô hoặc cá bơn, mới được sử dụng làm nguyên liệu cho món sushi.

11. Cơm trong sushi không phải để ăn.

Ban đầu, cơm có trong sushi không được ăn vì nó không nhằm mục đích đó. Nó được chế biến theo cách đặc biệt để ngăn cá lên men bị hỏng. Cá đã được ăn hết, còn cơm thì vứt đi.

12. Rong biển Nori từng được xé ra khỏi đáy thuyền

Rong biển nori dùng để gói sushi từng được xé từ đáy thuyền và cọc gỗ, ép thành tấm và phơi khô dưới nắng. Bây giờ nori được trồng ở các trang trại đặc biệt. Tại các trang trại sản xuất nori cho thị trường phương Tây, rong biển được chiên nhẹ để đảm bảo an toàn.

13. Cá Fugu là một trong những loại nguyên liệu nguy hiểm nhất cho món sashimi.

Fugu, hay cá nóc, chứa chất độc trong các tuyến và cơ quan gây tử vong cho con người. Nếu đầu bếp chạm vào một trong các tuyến của cá khi chế biến món sashimi, thực khách có thể tử vong. Những người đầu bếp được quyền nấu món fugu phải được đào tạo trong thời gian dài, sau đó họ buộc phải ăn món đầu tiên do chính họ chuẩn bị. Đúng, có những trường hợp tử vong trong kỳ thi cuối kỳ tại các trường đầu bếp. Chỉ sau khi thử nghiệm thành công, đầu bếp mới có quyền tự nấu cá nóc cũng như chứng chỉ tương ứng với kỹ năng của mình. Người duy nhất ở Nhật Bản không được phép thử cá nóc là hoàng đế. Điều này có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe và tính mạng của anh ấy, điều này hoàn toàn không thể chấp nhận được.

14. Cơm cuộn Maki là một tác phẩm nghệ thuật thực sự

Hãy quên đi những chiếc bánh cuộn California tiêu chuẩn mà giờ đây bạn có thể tìm thấy ở bất kỳ khu vực hàng hóa Nhật Bản nào của bất kỳ siêu thị nào. Nguyên liệu làm món maki cuộn thực sự được lựa chọn bởi những người đặc biệt nên kết cấu, màu sắc và sản phẩm bổ sung cho nhau một cách hoàn hảo. Những chiếc bánh cuộn được phục vụ cho khách đến nhà hàng đã được cắt thành từng khoanh để người ta có thể thấy được tính nghệ thuật của phần nhân được đặt bên trong chiếc bánh cuộn.

15. Chiếu tre “makisu”

Chiếc chiếu tre dùng để tạo hình trụ cho các cuộn bánh được gọi là “makisu” trong tiếng Nhật. Mặc dù thực tế rằng dạng sushi phổ biến nhất trên thế giới là cuộn, nhưng người Nhật lại thích sushi ở dạng nigiri - một miếng cá được đặt trên một dải cơm.

16. Cơm cuộn Maki không phải lúc nào cũng được gói trong rong biển.

Mặc dù hầu hết mọi người đều quen thuộc hơn với món sushi bọc trong tấm nori, nhưng ở Nhật Bản maki cuộn đôi khi được gói trong giấy đậu nành, những lát dưa chuột mỏng hoặc trứng.

17. Sushi được ăn bằng tay

Mặc dù thực tế là trong các nhà hàng Nhật Bản, người ta thường dùng đũa để phục vụ họ, nhưng ở Nhật Bản, đũa không được sử dụng khi ăn sushi hoặc cuộn. Chỉ sashimi – miếng cá sống – mới được ăn bằng đũa.

18. Ngay cả sushi rất tươi lúc đầu cũng bị đông lạnh.

19. Đừng nhúng cơm sushi vào nước tương

Cố gắng chỉ nhúng cá vào nước sốt chứ không chấm cơm. Để làm được điều này, bạn cần phải có một số kỹ năng. Nếu cho cơm vào bát nước chấm sẽ bắt đầu nát, vừa mất thẩm mỹ vừa thiếu chuyên nghiệp. Nước tương không nên lạm dụng quá mức. Nếu bạn muốn món sushi của mình cay hơn, tốt hơn hết bạn nên cho wasabi lên trên.

20. Nigiri– cá sống đặt trên một nắm cơm – nên ăn lộn ngược, úp cá xuống. Các chuyên gia cho rằng sẽ ngon hơn khi cá ngay lập tức chạm vào lưỡi bạn. Nigiri thường được ăn bằng tay chứ không phải bằng đũa nên bạn có thể cầm theo cách mình muốn.

21. Bạn có thể chiêu đãi đầu bếp rượu sake

Để tỏ lòng biết ơn về một bữa ăn ngon, bạn có thể mua cho đầu bếp một ly rượu sake. Nếu anh ấy chấp nhận lời đề nghị của bạn, bạn sẽ phải uống rượu với anh ấy. Trong các trường hợp khác, bạn không nên đánh lạc hướng đầu bếp khỏi công việc của anh ta bằng những cuộc trò chuyện không cần thiết về đồ ăn - anh ta nên hoàn toàn tập trung vào việc chuẩn bị các món ăn, vì anh ta có một con dao rất sắc trong tay.

Trong hơn 20 năm qua, sushi đã trở thành món ăn phổ biến trên thế giới đến nỗi những người sống xa ngoài châu Á gọi đó là món ăn yêu thích của họ. Tiếp theo, chúng tôi mang đến cho bạn một số sự thật thú vị về sushi, nhiều trong số đó còn xa lạ ngay cả với những người thực sự ngưỡng mộ ẩm thực Nhật Bản.

Đề cập đầu tiên

Theo Từ điển tiếng Anh Oxford, lần đầu tiên đề cập đến sushi bằng tiếng Anh có thể được tìm thấy vào năm 1893 trong cuốn sách có tên Nội thất Nhật Bản. Tuy nhiên, thỉnh thoảng có những đề cập đến sushi trong các nguồn tiếng Anh khác có niên đại từ năm 1873.

Nơi sinh của sushi

Trái với suy nghĩ của nhiều người, sushi không có nguồn gốc từ Nhật Bản mà ở vùng trồng lúa ở Đông Nam Á hơn hai nghìn năm trước ở Thung lũng sông Mê Kông. Công thức này sau đó lan sang các khu vực khác và cuối cùng đến Nhật Bản vào khoảng thế kỷ thứ tám.

Sushi và thuế

Khi sushi lần đầu tiên xuất hiện trong xã hội Nhật Bản, nó đã được đánh giá rất cao. Mọi người thậm chí còn được phép nộp thuế với họ.

Lịch sử công thức

Từ "sushi" có nghĩa là "nó chua". Điều này phản ánh nguồn gốc của công thức món ăn này (sushi được làm từ cá muối ngâm giấm).

Sushi "đích thực"

Sushi "chính thống", thường gắn liền với phiên bản truyền thống của món ăn này ở Nhật Bản, được gọi là "edomae sushi". Đây là một công thức tương đối gần đây và ban đầu được giới hạn ở khu vực Tokyo.

Sushi thức ăn nhanh

Phong cách sushi hiện đại được Hanaya Yohei tạo ra vào năm 1820 và sản phẩm được bán tại các ki-ốt thức ăn nhanh. Chúng được coi là đồ ăn nhanh vì có thể ăn bằng cả ngón tay và đũa.

sumeshi

Cơm sushi được gọi là sumeshi (dấm có hương vị gạo) hoặc shari. Shari có nghĩa đen là "di cốt của Đức Phật" vì màu trắng của gạo khiến người ta liên tưởng đến hài cốt của Đức Phật.

Làm sushi từ gì

Sushi có thể được làm bằng gạo lứt hoặc gạo trắng và cá sống hoặc nấu chín. Cá sống được cắt thành từng miếng gọi là sashimi, có nghĩa là “xuyên xác”.

Sushi - bằng ngón tay

Đúng, hay nói chính xác hơn, cách ăn sushi truyền thống là bằng ngón tay chứ không phải bằng đũa. Tuy nhiên, sashimi được ăn bằng đũa. Sushi nên được ăn ngay hoặc trong 2 miếng.

Rất nhiều sushi

Có khoảng 3.946 nhà hàng sushi ở Hoa Kỳ. Có khoảng 45.000 người như vậy ở Nhật Bản. Các quán sushi của Mỹ tạo ra doanh thu 2 tỷ USD hàng năm.

Sự nguy hiểm của sushi

Sushi như một loại thuốc kích thích tình dục

Sushi thường được xem như một loại thuốc kích thích tình dục vì hai loại cá thường thấy nhất là cá hồi và cá thu, được biết đến là có nhiều axit béo omega-3, giúp sản xuất hormone kích thích. Ngoài ra, cá ngừ còn là nguồn selen giúp tăng số lượng tinh trùng.

Sushi là việc của đàn ông

Cho đến gần đây, phụ nữ vẫn bị cấm làm đầu bếp sushi vì người ta tin rằng dầu dưỡng tóc và đồ trang điểm của họ có thể làm thay đổi mùi vị của món sushi. Phụ nữ cũng có nhiệt độ cơ thể cao hơn (đặc biệt là trong thời kỳ kinh nguyệt). Người ta tin rằng bàn tay ấm áp của họ sẽ làm hỏng con cá lạnh.

Đầu bếp sushi

cuộn California

Món cuộn California tiêu chuẩn đã giúp món sushi trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Cuộn California, hay còn gọi là cuộn từ trong ra ngoài, là món sushi đầu tiên có nguồn gốc từ Mỹ.

Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai là một người đàn ông Nhật Bản điều hành một doanh nghiệp nhập khẩu thực phẩm ở Los Angeles. Chính ông là người đã mở quán sushi đầu tiên ở Mỹ vào đầu những năm 1960.

Sự phổ biến của sushi

Sushi bắt đầu phổ biến ở Mỹ vào những năm 1980. Điều này là do người Mỹ bắt đầu chăm sóc sức khỏe của mình nhiều hơn.

Sushi nguyên thủy

Nghề làm sushi nguyên thủy vẫn còn được thực hiện ở một số vùng nông thôn của Nhật Bản. Ví dụ, funa-zushi được làm từ cá chép nước ngọt địa phương, được ướp với gạo và muối trong một năm. Mùi nồng và hương vị đặc trưng có thể so sánh với phô mai Roquefort trưởng thành.

Món sushi đắt nhất

Mức giá đắt nhất từng được trả cho các sản phẩm sushi là 1,8 triệu USD cho 222 kg cá ngừ vây xanh ở Nhật Bản. Tình yêu ăn sushi của người Nhật đã khiến số lượng cá ngừ trên thế giới giảm hơn 80%.

Cá ngừ vây xanh

Riêng đối với cá ngừ vây xanh, dân số của loài này đã giảm hơn 96% do nhu cầu về sushi ngày càng tăng. Hầu hết việc đánh bắt cá ngừ vây xanh diễn ra ngoài khơi Nhật Bản, nơi đã áp đặt một số hạn chế đánh bắt.

Sushi theo mùa

Theo truyền thống, sushi phải phản ánh rõ ràng mùa hiện tại. Do đó, nhiều đầu bếp sushi ở Nhật Bản và Mỹ tránh sử dụng cá nuôi trái mùa.

mù tạt

Wasabi theo truyền thống được làm từ rễ cây Eutrema japonica. Tuy nhiên, ở hầu hết các nhà hàng, wasabi là hỗn hợp của cải ngựa nhuộm xanh và bột mù tạt.

"Nori-thư rác"

Trong khi bị giam giữ trong Thế chiến thứ hai, người Mỹ gốc Nhật được cho ăn khoai tây SPAM và thịt hộp. Họ không thích khoai tây nhưng họ thích thịt. Thậm chí ngày nay, cái gọi là “nori-spam” - sushi làm từ thịt SPAM đóng hộp - vẫn rất phổ biến.

sushi cá nóc

Fugu là loại sushi nổi tiếng được làm từ cá nóc. Fugu nổi tiếng là khó nấu vì nội tạng của cá sản sinh ra chất độc thần kinh chết người, độc hại gấp 1.200 lần so với xyanua. Đầu bếp phải có giấy phép đặc biệt mới được phép nấu món fugu.