Sản phẩm phụ là gì, giống của chúng. Cách chế biến món lòng bò Tripe cuộn đúng cách

Có rất nhiều công thức sử dụng gan: trong các món nướng tự làm, súp, bánh bao, v.v. Ngay cả những người mới nấu ăn cũng biết gan là gì. Nội tạng của vật nuôi (bò, lợn) được chiên trong ô liu, rau hoặc bơ, luộc, hầm và nêm gia vị.

Bằng cách nghiền nội tạng đã chuẩn bị thông qua máy xay thịt, bạn sẽ có được món nhân gan thơm ngon cho những chiếc bánh nướng sẽ không khiến bất kỳ người sành ăn nào thờ ơ. Gan rẻ hơn nhiều so với thịt nhưng thường vượt trội hơn về giá trị dinh dưỡng.

Gan được làm từ gì?

Gan là phần bên trong của gia cầm (vịt, ngỗng, gà, gà tây), thường được gọi là “nội tạng” và vật nuôi (lợn, bò, cừu), được sử dụng trong nấu ăn. Các sản phẩm nội tạng sau đây thích hợp để nấu ăn: cơ hoành, tim, khí quản, phổi, gan, lá lách, dạ dày, thận. Việc sử dụng các cơ quan này để chế biến các món súp, bánh bao, bánh kếp tự làm giúp giảm đáng kể giá thành món ăn mà vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng, thậm chí còn vượt xa so với các món thịt.

• Các phần khác nhau của gan có giá trị dinh dưỡng cụ thể. Ví dụ, cứ 100 g gan bò (hàm lượng calo 183 kcal) có 14,4 g protein, 12,8 g chất béo, 3,2 g carbohydrate. Bằng cách thường xuyên tiêu thụ gan bò và gan lợn, giàu nguyên tố vi lượng, đặc biệt là sắt, có tác dụng tốt cho cơ quan tạo máu, bạn có thể quên đi tình trạng huyết sắc tố thấp. Bạn nên cẩn thận khi dâng các món ăn có gan cho người già do hàm lượng vitamin D trong gan băm tăng cao, có hại cho cơ thể người già nhưng lại có lợi cho trẻ em. Gan bao gồm:
• gan;
• quả thận;
• trái tim;
• phổi;
• khí quản;
• màng chắn;
• dạ dày (abomasum, mạc treo);

bầu vú

Gan tự chế trong nấu ăn

Nội tạng luộc chín, để nguội được đưa qua máy xay thịt cùng với hành tây và cà rốt chiên trong dầu thực vật. Gan băm được nhào bằng tay, thêm muối, tiêu đen xay cho vừa ăn và một ít nước luộc lòng lợn. Bảo quản phôi ở nơi thoáng mát trong hộp thủy tinh, lọ, đổ mỡ (mỡ lợn) làm từ mỡ lợn.

Gan rất lý tưởng để làm nhân cho bánh bao, bánh kếp, bánh nướng, món khai vị nóng và lạnh. Những gì được chuẩn bị từ nội tạng:

• abomasum (dạ dày), bầu vú, tim dùng làm món khash Azerbaijan, súp flaki Ba Lan;
• chồi thích hợp để chế biến món thứ hai, súp, món hodgepodges;
• pate, món chiên chính và đồ hộp thường được chế biến từ gan;
• các món hầm của ẩm thực quốc gia Belarus và Nga với cháo được chế biến từ mạc treo;
• Món ăn nhẹ thịt muối, một loại tương tự của món thịt bò Đức, được chế biến từ màng heo, mỡ lợn, thận, gan, tim và phổi;
• Gan không có thận và gan (khí quản, tim, cơ hoành, phổi) được dùng làm xúc xích.

công thức nấu ăn gan

Không chỉ giá trị dinh dưỡng của gan rất quan trọng trong nấu ăn mà còn là tính hiệu quả về chi phí của các món ăn và sự đa dạng của công thức nấu ăn. Giblets được chiên, hầm, luộc và bổ sung các loại gia vị, hạt nêm để tạo thêm vị ngon độc đáo cho món ăn. Bạn có thể thêm nấm, rau thơm thái nhỏ, hành tây chiên, cơm và trứng gà luộc vào nhân. Sản phẩm phụ phải chịu các loại xử lý nhiệt khác nhau:

• Gan luộc với lá nguyệt quế, xào cùng gia vị (hương thảo, thì là, rau mùi).
• Trước khi sử dụng, nên chần qua gan lợn sống (cắt thành miếng lớn, luộc trong nước muối khoảng 6 phút, rửa lại bằng nước lạnh sạch). Nhờ phương pháp này, gan không còn vị đắng mà trở nên mềm, mọng nước.
• Món thứ hai, bao gồm rau và bột mì (thịt lợn, lòng bò, bình), được chế biến từ bầu vú, dạ dày, tim và nội tạng phải được nấu trong nhiều giờ.
• Món schnitzel nguyên bản được chế biến từ bầu vú, được tẩm bột mì rồi chiên.
• Thận luộc thích hợp cho các món súp, thận hầm thích hợp cho các món chính.

Mì hải quân

• Thời gian: nửa giờ.
• Số lượng phần ăn: 10 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 219 kcal.
• Mục đích: thứ hai, bữa trưa, bữa tối.
• Ẩm thực: quốc tế.
• Độ khó: dễ.

Thoạt nhìn, một món ăn đơn giản hàng ngày như mì hải quân có thể bị thay đổi đến mức không thể nhận ra bằng cách sử dụng gan băm thay vì thịt băm với hành tây thông thường. Nội tạng cừu làm cho mì ống có mùi thơm chua không thể bắt chước được. Nếu mùi hoặc vị của thịt cừu không bình thường, bạn có thể sử dụng lòng lợn hoặc thịt bò. Mì ống kiểu hải quân được chế biến từ gan làm sẵn rất nhanh, nhưng nếu bạn lấy phần bên trong sống, bạn cần tính đến thời gian nấu thêm - một tiếng rưỡi.

Thành phần:

• mì ống – 0,5 kg;
• nội tạng bò (tim, phổi, gan) – 0,5 kg;
• hành tây lớn - 2 chiếc.;
• tỏi - 3 tép;
• bơ, dầu ô liu - mỗi loại 30 g;
• muối - để nếm thử;

Phương pháp nấu ăn:

Bánh nướng kiểu đồng quê

• Thời gian: 2 giờ.
• Số lượng phần ăn: 12 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 183 kcal.
• Mục đích: ăn trưa, ăn nhẹ buổi chiều.
• Ẩm thực: Nga.
• Độ khó: trung bình.

Bánh gan thơm ngon thích hợp cho bữa sáng thịnh soạn, bữa trưa với nước dùng hoặc đơn giản chỉ là món ăn nhẹ trong ngày. Nếu bột được nhào bằng men sống thì nên để qua đêm; men “nhanh” sẽ rút ngắn thời gian từ 4 giờ trở lên. Nếu muốn, nhân gan có thể được đa dạng hóa bằng cách thêm tim và phổi cắt nhỏ. Tim, gan và mề của các loài chim (gà tây, gà) còn chín nhanh hơn; chúng cũng thích hợp để làm bánh nướng kiểu đồng quê.

Thành phần:

• bột mì - 700 g;
• sữa – 500 ml;
• gan bò – 1 kg;
• trứng - 1 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• hành tây - 2 chiếc.;
• bơ - 20 g;
• dầu thực vật – 6-7 muỗng canh;
• men – 9 g;
• đường - 3 muỗng canh;
• muối - 1,5 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen xay - để nếm thử;

Phương pháp nấu ăn:

bánh bao

• Thời gian: 2,5 giờ.
• Số lượng phần ăn: 12 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 235 kcal.
• Mục đích: ăn trưa, ăn tối.
• Ẩm thực: Ukraina.
• Độ khó: trung bình.

Bánh bao nhân hỗn hợp các loại nội tạng: gan, phổi, tim rất ngon và mọng nước. Nụ hoa có thể tỏa ra một mùi thơm đặc trưng mà không phải ai cũng thích, vì vậy tốt hơn hết bạn không nên sử dụng chúng. Gan nhồi có thể mua trước hoặc chiên nội tạng với muối và tiêu đen xay, xay trong máy xay. Nhờ kefir hoặc sữa nướng lên men, bột trở nên rất mềm, dẻo và dễ tạo hình.

Thành phần:

• gan – 350 g;
• bột mì - 2,5 cốc;
• trứng - 1 chiếc.;
• kefir (bất kỳ hàm lượng chất béo nào) hoặc sữa nướng lên men – 1 muỗng canh.;
• hành tây vừa - 1 chiếc.;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen xay - để nếm thử;
• nước nấu ăn;
• kem chua - 2 muỗng canh.

Phương pháp nấu ăn:

Bánh xèo có gan

• Thời gian: 1 giờ..
• Số lượng phần ăn: 5 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 140 kcal.
• Ẩm thực: Nga.
• Độ khó: dễ.

Công thức làm bánh xèo mãng cầu phù hợp với những bà nội trợ yêu thích những bữa ăn bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe và đa dạng cho gia đình mình. Nhân gan lợn có thể được bổ sung các bộ phận bên trong khác: tim, phổi. Bánh kếp có thể được nấu bằng men hoặc kefir, và nếu bạn thêm một vài thìa dầu thực vật vào bột trước khi chiên, bạn có thể nướng chúng trên chảo mà không cần thêm dầu.

Thành phần:

• gan lợn luộc - 300 g;
• bột mì - 1 muỗng canh.;
• trứng - 1 chiếc.;
• kefir – 1 muỗng canh.;
• nước sôi - ½ muỗng canh.;
• đường - 1 muỗng canh;
• hành tây - 2 chiếc.;
• muối - 1,5 muỗng canh;
• soda - ¼ muỗng cà phê.

Phương pháp nấu ăn:

Solyanka

• Thời gian: 4 giờ.
• Số lượng phần ăn: 6 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 201 kcal.
• Mục đích: bữa trưa, bữa tối, món đầu tiên.
• Ẩm thực: Nga.
• Độ khó: cao.

Solyanka hoàn toàn không phải là một món ăn hàng ngày; thật khó để gọi nó là một lựa chọn bình dân. Bằng cách chuẩn bị món súp này, bạn có thể làm hài lòng gia đình mình tụ tập trong một bữa tối lễ hội. Súp trở nên đặc, đậm đà và ấm áp. Đàn ông đặc biệt thích vị chua cay mặn mặn. Công thức làm món hodgepodge như vậy sẽ tự hào nằm trong sách dạy nấu ăn của một bà nội trợ thích chiều chuộng gia đình mình bằng những món ngon.

Thành phần:

• xương thịt – 0,5 kg;
• sườn hun khói – 0,5 kg;
• thận bò - 100 g;
• tim bò - 100 g;
• lưỡi bò - 100 g;
• bầu vú – 50 g;
• hành tây - 2 chiếc.;
• ô liu – 100 g;
• dưa chua thùng - 3 chiếc.;
• dưa chuột muối - 100 ml;
• nụ bạch hoa – 50 g;
• bột cà chua - 2 muỗng canh;
• dầu ô liu và bơ - mỗi loại 30 g;
• chanh - một vài lát;
• hạt tiêu, muối - để nếm thử;
• rau xanh - 1 bó;
• kem chua - để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

Pate gan heo

• Thời gian: 5 giờ 40 phút.
• Số lượng phần ăn: 12 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 183 kcal.
• Món ăn: Âu.
• Độ khó: trung bình.

Pate thịt lợn là một món ăn thịnh soạn hàng ngày sẽ chiếm vị trí xứng đáng trên bàn ăn ngày lễ nếu được phục vụ dưới dạng bánh tartlets, bánh phồng, trên bánh quy giòn, bánh mì nướng, trang trí với sốt mayonnaise và rau thơm. Khi làm pate, một số bà nội trợ còn cho thêm tỏi, cà rốt và các loại gia vị yêu thích vào khối. Điều kiện quan trọng để có được hương vị lý tưởng là gan tươi, màu nâu đỏ, không có ống mật hoặc cục máu đông. Sữa có đường, có thể ngâm trong đó, sẽ mang lại cho gan cảm giác dịu dàng đặc biệt.

Thành phần:

• gan lợn – 1 kg;
• mỡ lợn - 100 g;
• hành tây - 3 chiếc.;
• bơ - 100 g;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• hạt tiêu đen xay – 1/3 muỗng cà phê;
• thì là - 1 bó.

Phương pháp nấu ăn:

xúc xích gan

• Thời gian: 3 giờ.
• Số lượng phần ăn: 12 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 326 kcal.
• Mục đích: ăn sáng, ăn trưa, ăn nhẹ.
• Món ăn: Âu.
• Độ khó: cao.

Xúc xích gan luộc tự làm được phục vụ với món ăn phụ như món thứ hai hoặc cắt thành bánh mì sandwich. Nó sẽ làm hài lòng gia đình bạn với mùi thơm thịt tinh tế và hương vị tuyệt vời, khác với hương vị của xúc xích mua ở cửa hàng, nhờ các nguyên liệu tự nhiên. Công thức được trình bày là cổ điển; nếu muốn, thành phần này có thể được thay đổi với gan lợn, thịt bê hoặc thịt bò.

Thành phần:

• gan luộc – 2 kg;
• ruột làm sạch - 5 chiếc. dài 6 mét;
• trứng – 16 chiếc.;
• hành tây - 3 chiếc.;
• kem chua - 500 g;
• muối - để nếm thử;
• gia vị - để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

Khoai tây cuộn gan

• Thời gian: 5 giờ.
• Số lượng phần ăn: 16 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 233 kcal.
• Mục đích: ăn trưa, ăn nhẹ buổi chiều, ăn tối.
• Ẩm thực: Nga.
• Độ khó: cao.

Việc chế biến món khoai tây cuộn gan sẽ tốn rất nhiều thời gian, công thức này không thể gọi là đơn giản nhưng thành quả chắc chắn sẽ làm hài lòng bà chủ. Bột men trên khoai tây nghiền kết hợp với nhân gan sẽ tạo cảm giác lễ hội cho bữa trưa. Món nem trở nên thơm ngon, ngon miệng, no và đẹp mắt. Không có gì phải xấu hổ khi mời khách như một món chính.

Thành phần:

• gan – 2 kg;
• khoai tây nghiền - 400 g;
• nước sắc khoai tây - 200 ml;
• trứng - 2 chiếc.;
• bột mì – 650 g;
• hành tây – 0,5 kg;
• dầu thực vật và bơ - mỗi loại 100 ml;
• men ăn liền – 8 g;
• đường – 30 g;
• muối – 10 g;
• hạt tiêu đen nghiền nát - để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

Bánh xèo gan

• Thời gian: 1 giờ.
• Số lượng phần ăn: 6 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 149 kcal.
• Mục đích: ăn sáng, ăn trưa, ăn tối, bàn ăn cho trẻ em.
• Ẩm thực: Nga.
• Độ khó: dễ.

Công thức làm bánh xèo gan cho phép sử dụng bất kỳ loại gan nào: thịt lợn, thịt bò, thịt gà. Bánh xèo rất tốt cho sức khỏe, chúng nấu rất nhanh và nhờ có hành tây nên chúng có hương vị thơm ngon và ngon ngọt. Trẻ em sẽ thích thực phẩm này và sẽ làm phong phú thêm chế độ ăn uống hàng ngày của những người không đặc biệt thích gan ở dạng nguyên chất nhưng bị thiếu các nguyên tố vi lượng hữu ích, đặc biệt là sắt.

Thành phần:

• gan bò - 600 g;
• trứng - 1 miếng;
• bột mì - 2 muỗng canh;
• hành tây - 1 miếng;
• dầu thực vật – 50 ml;
• muối - để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

Bánh gan Hàn Quốc với cà rốt

• Thời gian: 2 giờ.
• Số lượng phần ăn: 12 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 208 kcal.
• Mục đích: ăn trưa, ăn tối, bàn ngày lễ.
• Món ăn: Châu Á.
• Độ khó: trung bình.

Đối với một bà chủ muốn gây bất ngờ cho thực khách bằng những món ăn nhẹ độc đáo, thơm ngon, đầy màu sắc thì công thức làm bánh gan với cà rốt Hàn Quốc sẽ ra tay giải cứu. Nếu có thời gian, bạn có thể tự mình chuẩn bị món ăn nhẹ như vậy hoặc mua ở cửa hàng, tiết kiệm thời gian. Không có khuyến nghị vô điều kiện cho việc lựa chọn gan: thịt gà, thịt lợn, thịt bò là phù hợp. Bánh có hàm lượng calo cao nên những người đang ăn kiêng lạm dụng nó là điều không mong muốn.

Thành phần:

• gan bò – 1 kg;
• trứng - 2 chiếc.;
• hành tây - 3 chiếc.;
• cà rốt tươi - 2 chiếc.;
• Cà rốt Hàn Quốc – 200 g;
• tỏi - 4 tép;
• dầu thực vật – 50 ml;
• bột mì - 4 muỗng canh;
• sốt mayonnaise – 400 g;
• phô mai cứng - 100 g (tùy chọn);
• muối - để nếm thử;
• đường - 1 muỗng canh;
• nước – 200 ml;
• giấm ăn - 2 muỗng canh;
• tiêu đen xay - để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

Băng hình

GAN CHIÊN TRONG CHẢO

Hợp chất:
750 g gan, 1 muỗng canh. thìa bột mì, nhúm hạt tiêu, 2 muỗng canh. thìa bơ hoặc mỡ lợn tan chảy.

Quá trình nấu ăn
Gan dùng để chiên không nên rửa sạch; Biện pháp cuối cùng là giữ nó trong sữa trong 15 phút rồi lau khô, bọc trong một chiếc khăn sạch.

Cắt thành từng miếng có độ dày bằng nhau để chúng nóng đều nhất có thể trong quá trình chiên. Rắc một ít hạt tiêu giã nhuyễn, lăn qua bột mì, chiên bơ hoặc mỡ lợn sôi trong 10 phút cho một mặt, sau đó dùng nĩa lật mặt còn lại. Khi lật không nên thọc nĩa vào gan để nước cốt không bị rỉ ra ngoài. Gan nấu quá chín mất đi vị ngon; bạn để lửa càng lâu thì nó càng cứng và kém ngon. Nó nên được muối ngay trước khi kết thúc chiên.
Bày ra đĩa ấm với đĩa rau ăn kèm và bất kỳ loại nước sốt nào bạn chọn.

GAN TRONG KEM Chua


Hợp chất:
500 g gan, 0,5 cốc kem chua, 2 muỗng canh. Thìa dầu, 1 muỗng canh. thìa bột mì, 1 củ hành tây, 1 ly nước, hạt tiêu, muối.

Quá trình nấu ăn
Cắt gan đã chuẩn bị (thịt bò, thịt cừu hoặc thịt lợn) thành từng lát, thêm muối, rắc hạt tiêu, lăn qua bột mì và chiên. Sau đó cho vào chảo nông, thêm hành tây đã xào sơ trước, kem chua, nước ép từ chảo rán đã chiên gan, đổ nước vào và đun trên lửa nhỏ trong 15-20 phút. Khi phục vụ, rưới nước sốt thu được từ món hầm và rắc rau thơm.
Bạn có thể phục vụ khoai tây chiên, bánh quy giòn hoặc mì ống như một món ăn phụ.

GAN BÒ STROGANOV


Hợp chất:
Cho 500 g gan - 2 muỗng canh. Thìa bơ tan chảy (bơ thực vật hoặc mỡ lợn), 1-2 củ hành tây, 1 muỗng canh. thìa bột mì.

Quá trình nấu ăn
Rửa sạch và làm sạch gan khỏi màng và ống mật lớn. Cắt thành từng miếng thon dài nhỏ. Xắt nhỏ hành tây và chiên nhẹ.
Cho gan vào chảo rán đã đun nóng mỡ, thêm muối rồi chiên, khuấy đều.
Sau 7-10 phút kể từ khi bắt đầu chiên, thêm hành tây chiên và rắc bột mì. Sau 5 phút nữa, thêm kem chua (để thêm gia vị, bạn có thể thêm 2 thìa cà chua xay nhuyễn). Đậy nắp đĩa và đun sôi gan ở lửa nhỏ trong 10 phút.
Trước khi dùng, rắc rau mùi tây hoặc thì là xắt nhỏ.

GAN TRÊN TUYỆT VỜI


Hợp chất:
750 g gan, 50 g bơ, một ít tiêu xay, 1 thìa cà phê mùi tây thái nhỏ, 1/2 thìa canh. thìa ghee.

Quá trình nấu ăn
Gan rửa sạch và cắt thành từng miếng có độ dày xấp xỉ bằng nhau. Rắc nhẹ hạt tiêu, phết dầu rồi đặt lên vỉ đã đun nóng. Chiên trên lửa vừa trong 10-15 phút, trong thời gian này phết dầu lại và lật hai lần. Thêm muối. Gan nấu quá chín sẽ mất đi hương vị và trở nên cứng.
Phục vụ ngay khi sẵn sàng trên đĩa nóng, phủ lên mỗi lát một miếng bơ và một số loại thảo mộc cắt nhỏ, cùng với một món ăn kèm gồm các loại rau và salad.

GAN SHAB


Hợp chất:
750 g gan, 1 muỗng canh. thìa bơ, 1 thìa dầu thực vật, 100 g mỡ lợn, hạt tiêu.

Quá trình nấu ăn
Làm sạch gan, cắt thành từng lát dày bằng ngón tay, sau đó cắt từng lát thành những hình vuông nhỏ khoảng 3 cm. Rắc hạt tiêu xay nhẹ. Đun nóng 1 thìa bơ với một thìa dầu thực vật trên lửa cao rồi cho gan vào. Màu nâu ở cả hai mặt; loại bỏ khỏi nhiệt.
Lấy vài xiên nhỏ và xâu bốn miếng gan vào mỗi miếng, xen kẽ chúng với những lát mỡ lợn. Làm nóng dụng cụ xay và đặt xiên lên đó. Chiên trong 15 phút trên lửa vừa. Muối trước khi kết thúc chiên.
Ăn kèm với món rau và salad.

GAN CHIÊN TRONG BỘT


Hợp chất:
400 g gan bò, 2 quả trứng, 50 g bột mì, 50 ml sữa, 50 g mỡ nấu ăn, muối.

Quá trình nấu ăn
Chuẩn bị bột từ trứng, bột mì, sữa và muối. Cắt gan thành lát mỏng và đánh một chút.
Nhúng gan đã chuẩn bị vào bột và chiên trong mỡ cho đến khi chín.

BÁNH GAN


Hợp chất:
Cho 1 khẩu phần - 150 g gan, 15 g bơ, 1 quả trứng, 10 g bột mì, 5 g rau thơm, muối.

Quá trình nấu ăn
Gan rửa sạch, loại bỏ màng và ống mật, cho qua máy xay thịt 2-3 lần, trộn với lòng đỏ trứng sống và bột mì, thêm muối, đánh đều. Đánh lòng trắng trứng thành bọt dày và khuấy nhẹ, đổ vào khối gan. Đổ hỗn hợp thu được từ thìa vào chảo rán với dầu sôi và chiên nhẹ cả hai mặt cho đến khi có màu nâu hồng.
Khi phục vụ, rắc rau xanh thái nhỏ.

PATE GAN


Hợp chất:
Cho 1 khẩu phần - 150 g gan, 15 g bơ, 20 g cà rốt, 10 g rau mùi tây, 15 g hành tây, 5 g rau thơm, muối, tiêu.

Quá trình nấu ăn
Gan rửa sạch, bỏ màng, cắt miếng, trụng với nước sôi rồi chia làm hai phần. Chiên một phần cho đến khi chín một nửa (cho đến khi chuyển sang màu hơi hồng), phần còn lại cắt thành từng miếng.
Băm nhuyễn rễ và hành rồi xào, cho dần phần gan còn lại vào, đổ một ít nước luộc thịt vào đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm. Cho gan cùng rau củ vào nửa miếng gan đã xào chín, cho qua máy xay thịt có răng mịn 2-3 lần, nêm muối tiêu, để nguội, bày ra đĩa và trang trí với hành tây thái nhỏ.

GAN CHIÊN SỐT BECHAMEL


Quá trình nấu ăn
Cắt gan đã chuẩn bị thành miếng dày, lăn qua bột mì và chiên cho đến khi chín một nửa cả hai mặt. Thêm muối trước khi lấy ra khỏi nhiệt. Chuẩn bị bechamel từ kem chua và bột mì khô.
Cắt hành tây thành từng khoanh và chiên cho đến khi có màu vàng nâu. Xếp gan ra đĩa, thêm hành phi vào, nêm bechamel nóng và rắc hành lá thái nhỏ.

Khoai tây nhồi gan


Hợp chất:
Cho 9 chiếc. khoai tây - 200 g sốt kem chua với hành, muối.
Đối với thịt băm: 200 g gan, 40 g thịt ba chỉ, 1 củ hành tây.

Quá trình nấu ăn
Luộc khoai tây cả vỏ, gọt vỏ, bỏ lõi và nhồi thịt băm vào.
Để chuẩn bị thịt băm, cắt gan thành khối mỏng, hành tây thành nửa khoanh, mỡ lợn thành khối nhỏ và chiên mọi thứ. Đổ sốt kem chua với hành tây lên khoai tây đã chuẩn bị và đun trên lửa nhỏ cho đến khi chín.

VÒI GAN


Hợp chất:
150 g gan, 100 g bánh mì trắng, một ít sữa, 1 quả trứng, 1 muỗng canh. một thìa hành tây nghiền và rau mùi tây thái nhỏ, 2 muỗng canh. Thìa mỡ, muối, hạt tiêu, một chút kinh giới, vụn bánh mì.

Quá trình nấu ăn
Cạo gan bằng dao. Xào nhẹ hành tây và rau mùi tây trong mỡ. Ngâm bánh mì trắng trong sữa, nhào, trộn với trứng, thêm gia vị. Trộn tất cả mọi thứ lại với nhau thành một khối đồng nhất. Thêm vụn bánh mì cho đến khi bạn có thể nhào được bánh bao. Để hỗn hợp này trong 1/2 giờ, sau đó làm ướt tay bằng nước và cuộn thành những chiếc bánh bao có kích thước bằng hạt dẻ.
Đun sôi nước luộc thịt hoặc nước, cho bánh bao vào nấu trong vòng 10-12 phút.

Bánh bao với gan


Hợp chất:
400 g bánh mì trắng, 250-300 g gan, 50 g thịt xông khói, 1 củ hành tây, vỏ chanh, muối, 1/4 lít sữa, 1 quả trứng, 65 g bột mì (có thể là khoai tây).

Quá trình nấu ăn
Cắt bánh mì thành khối. Nghiền gan, thịt xông khói, hành tây và các loại thảo mộc rồi trộn với các khối bánh mì. Hòa tan bột và trứng vào sữa; Đổ hỗn hợp lên khối bánh mì và để trong 20 phút, đậy nắp lại. Sau đó, nếu muốn, nêm rau mùi tây và vỏ chanh, thêm muối. Tạo hình bánh bao từ khối này, lăn nhẹ qua bột khoai tây và cho vào nước muối nhẹ.
Nấu trên lửa nhỏ trong 10-15 phút.

PHONG CÁCH BRUSSELS HUY CHƯƠNG


Hợp chất:
4 lát cần tây luộc, 2 muỗng canh. Thìa bơ hoặc bơ thực vật, 4 lát gan, 1 quả trứng, bột mì, vụn bánh mì, hạt tiêu, muối, nước cốt chanh.

Quá trình nấu ăn
Chiên các lát cần tây trong mỡ thật nóng cho đến khi có màu vàng nhạt. Nhúng các lát gan (chúng phải có cùng kích thước với các lát cần tây) vào bột mì, trứng và vụn bánh mì rồi chiên nhẹ. Nêm hạt tiêu, muối và nước cốt chanh.
Đặt gan lên lát cần tây và dùng kèm với bánh mì trắng.

THẬN SỐT TRẮNG

Hợp chất:
1 quả thận bò hoặc 2 quả thận bê, 2 muỗng canh. thìa bơ, 1 muỗng canh. thìa bột mì, 2 chén nước luộc thịt, muối, tiêu.

Quá trình nấu ăn
Chiên nhẹ 1 muỗng canh. thìa bột trong 1 muỗng canh. thìa bơ. Pha loãng với nước dùng thịt. Chuẩn bị nước sốt trắng. Thêm muối và tiêu xay cho vừa ăn. Nấu trên lửa nhỏ, trên mép bếp trong 20 phút, thêm một ít nước luộc thịt nếu cần để có được nước sốt đặc như kem chua lỏng.
Gọt vỏ thận, cắt thành từng lát mỏng, chiên trên chảo nông với 1 muỗng canh. thìa bơ. Không thêm muối. Để lửa một lúc cho đến khi thận bắt đầu chuyển sang màu nâu, nhưng đừng chiên quá kỹ. Cho vào nồi cùng nước sốt và đun sôi. Phục vụ rất nóng.

THẬN CHIÊN PHONG CÁCH TRUNG QUỐC


Hợp chất:
500 g thận, 1 thìa cà phê tinh bột ngô, 3 thìa canh. Thìa dầu thực vật, 1 muỗng canh. một thìa súp rau xanh, 250 g cần tây, một nắm hành lá xắt nhỏ, một ít rượu cognac, 1 tép tỏi.

Quá trình nấu ăn
Cắt thận theo chiều dọc, bỏ ống mật, rửa sạch rồi cắt thành từng lát mỏng. Cắt cần tây và hành tây thành những lát giống nhau rồi chiên trong dầu thực vật đã đun nóng trong 5 phút. Sau đó chuyển rau sang một bên, lăn thận qua bột mì, thêm tỏi nghiền nát và rượu cognac rồi chiên trên cùng một chảo rán. Để thận mềm, chúng cần được chiên ở nhiệt độ cao chỉ trong 4 phút. 2 phút trước khi kết thúc chiên, thêm rau xanh.
Ăn ngay với cơm dẻo.

THẬN SỐT HÀNH


Hợp chất:
Cho 500 g thận bò - 600 g khoai tây, 1 củ hành tây, 3-4 quả dưa chua, 1 muỗng canh. thìa bột mì, 2-3 muỗng canh. thìa bơ.

Quá trình nấu ăn
Thận gọt vỏ mỡ, cắt làm đôi theo chiều dọc, cho vào nồi, đổ nước lạnh vào và đun sôi. Sau đó, xả nước, rửa thận, thêm nước sạch và nấu cho đến khi mềm, khoảng 1-1,5 giờ.
Chuẩn bị nước sốt bằng cách sử dụng nước luộc thận. Để làm điều này, chiên một thìa bột mì với cùng một lượng bơ cho đến khi có màu nâu nhạt, pha loãng với nước dùng nóng (1,5 cốc) và đun trên lửa nhỏ trong 5-10 phút.
Cắt thận luộc thành từng lát nhỏ, trộn với hành tây thái nhỏ và xào rồi xào trong 2-3 phút. Sau đó chuyển thận vào chảo nông, cho khoai tây chiên cắt thành từng lát, dưa chuột gọt vỏ và thái lát, 1-2 lá nguyệt quế và 5-8 hạt tiêu, rưới nước sốt đã lọc đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp lại và đun nhỏ lửa trong 25- 30 phút.
Trước khi dùng, chuyển thận cùng với món ăn kèm vào đĩa đã đun nóng và rắc rau mùi tây hoặc thì là thái nhỏ.

GOULASH TỪ TRÁI TIM HOẶC VỤ


Hợp chất:
Cho 500 g tim bò hoặc bầu vú - 1 muỗng canh. thìa bột mì, bơ và cà chua xay nhuyễn, 1 củ hành tây.

Quá trình nấu ăn
Tim hoặc bầu vú rửa sạch, cắt thành khối khoảng 30-40 g rồi rửa sạch lại, rắc hạt tiêu, muối rồi cho vào chảo rán với dầu nóng và hành tây thái nhỏ. Sau đó, rắc bột mì và chiên thêm vài phút nữa.
Cho các miếng đã chiên vào chảo, đổ nước nóng sao cho ngập trong nước, cho cà chua xay nhuyễn, lá nguyệt quế vào, đậy nắp chảo và đun trên lửa nhỏ trong 1-1,5 giờ.
Dùng khoai tây chiên hoặc luộc như một món ăn phụ.

THẬN Hầm


Hợp chất:
600 g thận, 100 g hành tây, 40 g mỡ, 20-30 g bột mì, 2-3 thìa caramen, muối, tiêu, 1 ly rượu, 1 thìa rau mùi tây cắt nhỏ.

Quá trình nấu ăn
Thận rửa sạch, loại bỏ màng và mỡ, cắt nhỏ, ngâm trong nước 1 giờ rồi đun sôi. Cắt theo chiều dọc thành hai phần rồi cắt thành từng lát mỏng. Đổ nước sao cho ngập thận, không thêm muối, đun sôi, dùng thìa có rãnh loại bỏ vảy.
Cắt hành tây thành từng lát, cho thận cùng với mỡ vào đun nhỏ lửa dưới nắp cho đến khi mềm (khoảng 1,5 giờ). Đến cuối quá trình hầm, rắc bột mì, thêm hạt tiêu và đun nước sốt đến độ đặc mong muốn, thêm bột mì hoặc nước. Khi thận đã mềm, pha nước sốt với caramen (xem “Lưỡi bò sốt xám”), rót vào ly rượu và chút muối. Dọn trên cùng một chảo hoặc trên đĩa tròn, rắc rau mùi tây.
Ăn kèm với cháo lúa mạch hoặc kiều mạch.

BERLIN SCHNITZEL


Hợp chất:
500 g vú bò, 2 lít nước, 1 củ hành tây, 4 hạt tiêu đen, 1 cái. đinh hương, 1/4 lá nguyệt quế, bột mì, 1 quả trứng, vụn bánh mì, mỡ chiên, muối.

Quá trình nấu ăn
Rửa sạch bầu vú, tráng qua nước lạnh, đun sôi rồi để ráo nước. Đổ 2 lít nước đun sôi lên bầu vú một lần nữa, thêm hành tây, gia vị và 1 muỗng canh. thìa muối, để lửa nhỏ và nấu trong 4 giờ cho đến khi mềm. Sau đó cắt bầu vú thành từng lát dày 0,5 cm, lăn qua bột mì, trứng và vụn bánh mì rồi chiên trong mỡ thật nóng hai mặt, rắc muối.

Vú luộc

Hợp chất:
Cho 500 g bầu vú - 1 củ cà rốt, 1 củ mùi tây, 1 củ hành tây, 1-2 lá nguyệt quế, 5 hạt tiêu.

Quá trình nấu ăn
Đổ đầy bầu vú bằng nước lạnh. Sau 3 giờ thì chuyển vào nồi, thêm nước sôi sao cho vừa ngập bầu vú, đun sôi, vớt bọt. Nấu, giảm nhiệt đáng kể, không cần đun sôi. 1 giờ trước khi kết thúc nấu, thêm muối, gia vị, rễ và hành.
Cắt bầu vú đã hoàn thành thành những lát mỏng, rộng, đổ nước sốt cà chua vào và đun nóng.
Dùng khoai tây luộc làm món ăn kèm, rắc rau mùi tây cắt nhỏ.

Cháo kiều mạch chiên ba lần


Hợp chất:
Cho 500 g lòng - 1 củ hành tây, 1 cốc kiều mạch, 3 muỗng canh. thìa bơ.

Quá trình nấu ăn
Cho lòng đã chuẩn bị và nấu chín qua máy xay thịt, thêm muối, rắc hạt tiêu và chiên trong chảo dầu đã đun nóng. Cho riêng hành tây đã chiên, thái nhỏ vào lòng bò, thêm cháo kiều mạch vụn, trộn đều mọi thứ và chiên thêm 3-5 phút nữa.

TIM Hầm


Hợp chất:
Cho 500 g tim bò - 1 cm, một thìa bột mì, 1 củ hành tây, 2 muỗng canh. thìa cà chua xay nhuyễn, 2 muỗng canh. thìa giấm, 1 thìa đường, 2 thìa. thìa bơ.

Quá trình nấu ăn
Rửa sạch tim, lau khô trong khăn ăn, cắt thành từng miếng nhỏ, thêm muối rồi chiên trên chảo dầu đã đun nóng. Trước khi chiên xong, rắc bột mì lên miếng tim, chiên thêm 1-2 phút nữa thì cho vào chảo nông, đổ nước dùng hoặc nước vào chảo rồi đun sôi. Lọc nước sốt này vào nồi, thêm 1,5 cốc nước dùng hoặc nước nữa, đậy nắp lại và để lửa nhỏ trong 2-3 giờ.
Để riêng, cho hành tây thái nhỏ vào chảo rán với dầu nóng, phi thơm nhẹ, thêm cà chua xay nhuyễn, 2 muỗng canh. Thìa giấm, 1 thìa đường, 2 lá nguyệt quế, đun sôi và 20-30 phút trước khi kết thúc hầm, đổ vào chảo và thêm muối.
Là một món ăn phụ, bạn có thể phục vụ cháo kiều mạch, cơm luộc, mì ống, khoai tây chiên hoặc luộc.
Ngoài phương pháp này, tim có thể được chế biến tương tự như món bò hầm.

GOULASH TỪ PHỔI


Hợp chất:
Cho 500 g phổi - 1 củ hành tây, 1 muỗng canh. thìa cà chua xay nhuyễn, bột mì và bơ.

Quá trình nấu ăn
Cho phổi đã rửa sạch vào nước nóng và nấu trên lửa nhỏ trong 1,5-2 giờ; sau đó, cắt thành khối khoảng 30-40 g, rắc hạt tiêu, muối, chiên trong chảo dầu nóng, rắc bột mì, thêm hành tây thái nhỏ vào xào thêm vài phút.
Cho phổi đã chiên vào chảo, thêm 2-2,5 chén nước dùng thu được khi nấu phổi, cà chua xay nhuyễn, lá nguyệt quế, đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa goulash trong vòng 10 - 15 phút.
Ăn kèm với khoai tây luộc hoặc chiên.

HÒA TỪ TIM, PHỔI VÀ VỤ


Hợp chất:
1 kg nội tạng, 2 củ hành tây, rễ thơm, 4 muỗng canh. Thìa bơ, 800 g khoai tây luộc, 1 cốc kem chua, 1 quả trứng, muối, tiêu xay.

Quá trình nấu ăn
Đổ nội tạng đã rửa sạch vào nước sôi và nấu trên lửa nhỏ. Thêm hành tây bóc vỏ, rau mùi tây và rễ cần tây, muối. Lấy thịt thành phẩm ra khỏi nước dùng và cho qua máy xay thịt cả rễ. Xếp các lớp khoai tây luộc, thái lát, thịt đã sơ chế, v.v. vào đĩa đã phết dầu mỡ, kết thúc bằng khoai tây. Đổ tất cả mọi thứ với hỗn hợp kem chua hoặc sữa với trứng, hạt tiêu và các loại thảo mộc thái nhỏ.
Nướng trong lò. Phục vụ trực tiếp dưới dạng, với salad như một món ăn phụ.

NÃO LUỘT SỐT


Hợp chất:
Cho 500 g óc - 1/2 củ cà rốt, 1/2 mùi tây, 1 củ hành tây nhỏ, 1-1,5 muỗng canh. Thìa giấm pha loãng, 1 lá nguyệt quế, 4-5 hạt tiêu, muối vừa ăn.

Quá trình nấu ăn
Đổ nước lạnh lên não. Sau 1,5-2 giờ, cẩn thận gỡ màng ra khỏi chúng (tốt nhất là không lấy chúng ra khỏi nước). Cho vào nồi, thêm gia vị, muối và giấm, đổ nước vào (sao vừa ngập óc), đun sôi nhanh, sau đó đậy nắp đĩa lại, giảm lửa và nấu óc cho đến khi mềm, khoảng 30 phút.
Đặt óc đã luộc lên đĩa, rưới nước sốt cà chua lên và rắc rau mùi tây cắt nhỏ lên trên.
Phục vụ cháo gạo vụn hoặc khoai tây nghiền như một món ăn phụ.

NÃO CHIÊN


Hợp chất:
Cho 1 mảnh não - 1 muỗng canh. thìa bột mì, 1/2 quả chanh, 2 muỗng canh. thìa bơ.

Quá trình nấu ăn
Ngâm óc trong nước lạnh khoảng 30-40 phút, sau đó bóc màng, cho vào chảo, thêm nước lạnh sao cho ngập óc, thêm 1-2 thìa canh. Thìa giấm, muối, 2-3 lá nguyệt quế và 5-6 hạt tiêu. Khi nước sôi, giảm lửa và tiếp tục đun thêm 25-30 phút nữa.
Sau đó để nguội não trong nước dùng, vớt ra và để khô một chút; sau đó cắt mỗi nửa thành 2 phần, rắc muối, tiêu xay, lăn bột mì rồi chiên vàng các mặt trong chảo dầu đã đun nóng.
Đặt não đã hoàn thành vào đĩa, rưới dầu và nước cốt chanh lên rồi rắc rau mùi tây hoặc thì là cắt nhỏ.
Là một món ăn phụ, bạn có thể phục vụ khoai tây chiên hoặc nghiền, đậu xanh, đậu, cà rốt luộc, v.v.

NÃO CHIÊN TRONG BÁNH MÌ


Hợp chất:
Cho 1 mảnh não - 1/2 cốc bánh quy giòn, 1 quả trứng, 1 muỗng canh. thìa bột mì, 3 muỗng canh. thìa bơ.

Quá trình nấu ăn
Luộc não như đã chỉ ra trong công thức trước. Cắt mỗi nửa thành hai phần, rắc muối và hạt tiêu xay, lăn qua bột mì, sau đó nhúng với trứng vào vụn bánh mì. Chiên óc đã chế biến theo cách này trong 7-8 phút trong dầu đã đun nóng kỹ cho đến khi hình thành lớp vỏ vàng.
Đặt óc đã hoàn thành vào đĩa, rưới dầu và trang trí bằng rau thơm.
Dùng như món ăn kèm với khoai tây chiên hoặc nghiền, đậu xanh, cà rốt hoặc đậu. Nước sốt cà chua có thể được phục vụ riêng.

Não luộc


Hợp chất:
2 chiếc. óc bò hoặc 3 chiếc. thịt bê, 1 lít nước, 1 muỗng canh. thìa dấm, muối.

Quá trình nấu ăn
Trước khi loại bỏ lớp màng khỏi não, chúng cần được ngâm trong nước lạnh ít nhất 1 giờ để hòa tan máu và cục đông chuyển sang màu đen khi nấu chín. Thay nước một hoặc hai lần. Đưa bộ não của bạn ra khỏi nước. Cẩn thận để không làm hỏng, bóc màng, rửa sạch lại và nấu trong nước muối ấm với giấm. Nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút. Hủy bỏ và để cho nước thoát ra.
Ăn nóng, nguyên quả hoặc cắt lát, với chanh, sốt cà chua hoặc bơ tan chảy nhẹ.

NÃO BỘ VỚI CÀ CHÀO TRONG LÒ


Hợp chất:
1 mảnh óc bò hoặc 2 chiếc. thịt bê, 150 g nấm, 4 quả cà chua nguyên quả, 2 muỗng canh. Thìa dầu, 1 muỗng canh. thìa bánh quy giòn, 1 muỗng canh. thìa phô mai bào, muối.

Quá trình nấu ăn
Làm sạch bộ não và đun sôi chúng. Cắt thành lát mỏng. Gọt vỏ một vài cây nấm, cắt thành lát và chiên trong dầu. Thêm muối.
Bôi dầu vào chảo đất sét chống cháy, đặt vào đó một hàng óc đã thái lát, một hàng cà chua gọt vỏ cắt thành từng lát mỏng, một hàng nấm và lại một hàng óc. Đổ bơ tan chảy lên trên, rắc vụn bánh mì và phô mai bào. Đặt vào lò nướng. Giữ trong đó cho đến khi chín vàng.

PHONG CÁCH WARSAW STICKS ("FLANKS")


Hợp chất:
1 kg lòng bò, 400 g rau củ, 500 g xương bò, 60 g mỡ, 30 g bột mì, nhục đậu khấu, ớt đỏ, tiêu đen, gừng, kinh giới, muối, 50 g phô mai.

Quá trình nấu ăn
Dùng dao cạo sạch lòng, rửa sạch nhiều lần bằng nước ấm, dùng muối và bàn chải chà sạch rồi rửa lại lần nữa. Đổ nước lạnh 2-3 lần, đun sôi, lọc lấy nước và rửa sạch bằng nước lạnh.
Rửa sạch rau. Xương rửa sạch, cho nước lạnh vào, đun sôi nước dùng, đổ 1/2 lít nước dùng, cho lòng vào còn lại, đun cho đến khi mềm, nấu xong cho một nửa số rau vào. Nấu lòng trong khoảng 4 giờ.
Cắt các loại rau còn lại thành dải, đặt trên mỡ đã tan chảy, đổ vào 1/8 lít nước và nấu, đậy nắp cho đến khi mềm.
Đun chảy 30 g mỡ, cho bột mì vào cho đến khi có màu vàng nhạt, cho nước dùng lạnh vào rồi đun sôi. Lấy lòng đã hoàn thành ra khỏi bếp và để nguội trong nước dùng. Sau đó lấy ra, cắt thành từng dải mỏng nhất có thể, cho vào nước sốt, thêm rau (độ dày của hỗn hợp phải bằng độ đặc của súp), thêm muối và nêm vừa ăn với hạt tiêu và nhục đậu khấu. .
Phục vụ trong một bát súp.
Phục vụ riêng phô mai bào, ớt đỏ, gừng xay và kinh giới.

LƯỠI NƯỚNG TRONG SỐT HORRISH HOẶC BECHAMEL


Hợp chất:
1 lưỡi bò, 250 g rau củ, lá nguyệt quế, 2-3 hạt đậu đen và hạt tiêu, 1 thìa rau mùi tây xắt nhỏ, 1/2 lít nước sốt bechamel hoặc 1/2 lít nước sốt cải ngựa.

Quá trình nấu ăn
Luộc lưỡi, bỏ vỏ và cắt theo hướng dẫn trong công thức “Lưỡi sốt xám”. Chuẩn bị nước sốt cải ngựa. Đặt lưỡi đã cắt chéo thành từng lát mỏng lên đĩa, rưới nước sốt đặc với cải ngựa rồi cho vào lò nướng nóng trong 15-20 phút. Lấy ra và rắc rau mùi tây cắt nhỏ.
Ăn kèm với khoai tây và dưa chua.

Lưỡi luộc muối BIROBIDZHANSKI


Hợp chất:
1 lưỡi, 250 g rau củ, 1 thìa rau mùi tây cắt nhỏ.
Nước sốt: 40 g muối, 2 g đường, 2 g rau mùi, 1 chiếc. đinh hương, vài hạt tiêu đen và trắng, 1 lá nguyệt quế, 1 tép tỏi, 1/2 lít nước.

Quá trình nấu ăn
Làm sạch lưỡi bằng bàn chải, rửa kỹ bằng nước, loại bỏ tuyến nước bọt nằm ở gốc lưỡi (ở cả hai bên).
Xay nhuyễn các gia vị, trộn với muối, muối tiêu và đường (mùa hè không thêm đường). Chà một phần hỗn hợp nghiền thật chắc vào lưỡi rồi cho vào tô đất nung. Giữ ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày. Che bằng một vòng tròn bằng gỗ có trọng lượng.
Đun sôi nước, để nguội, trộn với các gia vị còn lại và muối. Sau 2 ngày, đổ hỗn hợp này lên lưỡi và đặt ở nơi tối, mát (+4-+8°). Muối trong 10 ngày, đảo 2 ngày một lần.
Lấy lưỡi ra khỏi băng, rửa sạch với nhiều nước, cho vào nước sôi đun cho đến khi mềm (khoảng 3-4 giờ). Lấy lưỡi gần như đã sẵn sàng ra, ngâm nhanh vào nước lạnh và loại bỏ da. Sau đó cho lưỡi trở lại nước dùng, thêm rau củ vào nấu đến khi chín hẳn.
Cắt lưỡi thành phẩm hơi chéo, chéo thành từng lát mỏng, rộng, đặt lên đĩa đun nóng, rắc vài thìa nước dùng, rắc mùi tây.
Ăn kèm với khoai tây luộc và đậu xay nhuyễn, dùng riêng cải ngựa và giấm.
Lưỡi cũng có thể được dùng lạnh với nước sốt cải ngựa hoặc nước sốt cay, chẳng hạn như Tatar. Trong trường hợp này, lưỡi phải được làm nguội trong nước dùng đã đun sôi.

Lưỡi DƯỚI SỐT XÁM


Hợp chất:
1 lưỡi bò, 250 g rau củ, 1 lá nguyệt quế, 3-4 hạt đậu đen hoặc hạt tiêu.
Nước sốt xám: 20 g hạnh nhân, đường, 2-3 thìa caramen, chanh, axit citric, giấm, 40 g bơ, 30 g bột mì, 25 g nho khô, 1 ly rượu vang đỏ.

Quá trình nấu ăn
Làm sạch lưỡi của bạn thật kỹ bằng bàn chải. Rửa sạch và loại bỏ tuyến nước bọt nằm ở gốc lưỡi (ở cả hai bên). Đổ nước sôi ngập lưỡi và nấu cho đến khi mềm trong khoảng 4 giờ. Khi lưỡi gần chín thì vớt ra, cho vào nước lạnh và để nguội một chút. Loại bỏ vỏ, cho vào nước dùng, thêm rau đã gọt vỏ và rửa sạch, gia vị, muối vào nấu cho đến khi chín hoàn toàn.
Chuẩn bị nước sốt. Cho một thìa đường vào chảo rán, đổ 3-4 thìa nước vào, đun sôi, đổ caramen thu được vào cốc. Đun chảy bơ, cho bột mì nướng vào, khuấy đều, pha loãng 1/4 lít nước dùng lạnh thu được khi luộc lưỡi đến độ dày mong muốn; thêm 2-3 thìa caramen và đường, nước cốt chanh hoặc giấm cho vừa ăn. Thêm hạnh nhân bóc vỏ và cắt nhỏ cùng nho khô đã rửa sạch, thêm muối. Trước khi dùng, đổ rượu vào nước sốt. Nước sốt phải có vị chua ngọt.
Cắt lưỡi đã nấu chín hơi chéo, chéo thành những lát mỏng, rộng, đặt lên đĩa theo trình tự tương tự, theo hình bán nguyệt. Đổ nước sốt lên trên. Ăn kèm với khoai tây.
Thay vì sốt xám, bạn có thể dùng kèm với khoai tây, cải ngựa, sốt mù tạt, sốt dưa chuột, v.v.

LƯỠI SỐT TRẮNG NHO NHO


Hợp chất:
Cho 1 lưỡi tươi - 1 chiếc. cà rốt, 1 chiếc. mùi tây, 1 củ hành tây, 100 g nho khô, 1 muỗng canh. thìa bột mì, 2 muỗng canh. thìa bơ.

Quá trình nấu ăn
Cho lưỡi tươi đã rửa sạch vào nồi, thêm rễ đã gọt vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ, hành tây và muối. Đổ nước nóng, đun trên lửa trong 2-3 giờ. Sau khi nấu, bỏ lưỡi, rửa sạch bằng nước lạnh và loại bỏ da ngay lập tức.
Chuẩn bị nước sốt bằng nước luộc lưỡi. Để làm điều này, chiên nhẹ một thìa bột mì với cùng một lượng bơ, pha loãng với nước dùng đã lọc (1,25 cốc), đun sôi, thêm nho khô đã phân loại, rửa sạch và đun sôi trong 5-10 phút, sau đó tắt bếp, thêm muối, thêm nước cốt chanh, một miếng dầu và khuấy đều.
Khi dùng, cắt lưỡi thành từng lát mỏng, đặt lên đĩa, thêm món ăn kèm (đậu xanh, mì ống, bắp cải hầm, khoai tây nghiền hoặc đậu Hà Lan), sau đó rưới nước sốt đã chuẩn bị sẵn lên lưỡi.
Bạn có thể rưới nước sốt lên lưỡi mà không cần thêm nho khô, cũng có thể nấu không cần nước sốt, rưới lên nước dùng.
Bạn cũng có thể nấu lưỡi heo tươi; chúng cần được nấu trong 1-2 giờ.

LƯỠI MUỐI TRANG TRÍ


Quá trình nấu ăn
Rửa sạch lưỡi, cho vào nồi, thêm nước lạnh, thêm rễ, hành tây vào nấu trong 3-3,25 giờ trên lửa nhỏ. Loại bỏ lưỡi đã hoàn thành, rửa sạch bằng nước lạnh và loại bỏ da ngay lập tức.
Cắt lưỡi đã gọt vỏ thành từng lát mỏng, đặt lên đĩa, đổ 2-3 muỗng canh. thìa nước dùng và bơ tan chảy.
Trang trí với đậu xanh tẩm bơ.
Thay vì đậu xanh, bạn có thể dùng mì ống, bắp cải hầm, khoai tây hoặc đậu xay nhuyễn.

bầu vú chiên trong vụn bánh mì


Hợp chất:
500 g bầu vú, 2 lít nước, 1 củ hành tây, 1 lá nguyệt quế, 5 hạt tiêu, muối, 1 muỗng canh. thìa bột mì, 2 quả trứng, 2 muỗng canh. thìa bánh quy giòn, 2 muỗng canh. thìa mỡ lợn tan chảy.

Quá trình nấu ăn
Luộc bầu vú trong nước muối cùng hành tây, lá nguyệt quế và hạt tiêu cho đến khi mềm. Để nguội một chút. Cắt thành từng lát thật mỏng, lăn qua bột mì, trứng và vụn bánh mì, chiên kỹ trong mỡ lợn tan chảy.
Ăn kèm với món ăn kèm là khoai tây, đậu Hà Lan, các loại đậu, v.v.

LƯỠI NHO KHÔ VÀ SỐT HORRISH


Hợp chất:
1 lưỡi bò (hoặc 2 lưỡi lợn), 3 cm, thìa bơ, 2 cm, thìa bột mì, 50 g nho khô, muối, đường, cải ngựa, rễ hương liệu.

Quá trình nấu ăn
Đặt một chiếc lưỡi đã được làm sạch vào nồi, đổ nước sôi vào và nấu trên lửa nhỏ trong 1 giờ. Thêm cà rốt, hành tây, rễ cần tây vào và tiếp tục nấu dưới nắp cho đến khi mềm. Lấy lưỡi ra khỏi chảo, bỏ vỏ (rửa sạch bằng nước lạnh) và cắt thành từng lát ngang thớ.
Đối với nước sốt, làm tan chảy bơ, thêm bột mì vào, xào cho đến khi có màu nâu nhạt, pha loãng với nước dùng đã nấu chín lưỡi. Thêm nho khô đã rửa sạch, cải ngựa nghiền, muối, đường vào nước sốt.

LƯỠI CHIÊN


Hợp chất:
500 g lưỡi, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 mùi tây, 1 quả trứng, muối, bánh quy giòn, mỡ.

Quá trình nấu ăn
Rửa sạch lưỡi thật sạch, đổ nước sôi lên trên, thêm cà rốt, hành tây, rễ mùi tây và muối đã chuẩn bị sẵn. Nấu trên lửa nhỏ. Khi lưỡi đã chín, vớt ra khỏi nước dùng và nhanh chóng vớt vỏ dưới vòi nước lạnh.
Cắt lưỡi thành từng lát, cho vào chảo nóng với mỡ đã đun nóng rồi chiên vàng cả hai mặt.

Nhiều bà nội trợ không vội nấu lòng bò mà lầm tưởng rằng họ sẽ phải mày mò khá lâu và thậm chí không nhận ra nó hữu ích như thế nào. Trip bao gồm gần như hoàn toàn protein với một lượng nhỏ chất béo và hoàn toàn không chứa carbohydrate, đặc biệt hữu ích cho những người mắc bệnh tiểu đường.

Nấu món gì từ lòng

Cần đặc biệt chú ý đến cách nấu lòng, vì nếu không nấu chín một chút, nội tạng sẽ giống cao su. Đây là lý do tại sao nhiều người có thái độ tiêu cực đối với lòng bò, nhưng nếu bạn làm theo khuyến nghị và nấu lòng bò theo công thức, bạn sẽ thấy nó ngon như thế nào. Phần trước của dạ dày bò là nền tảng của nhiều món ăn ở các quốc gia khác nhau. Nó rất phổ biến ở Scotland, nơi nó được chế biến với bột yến mạch, hành tây và ớt. Họ cũng thích thưởng thức món nội tạng này ở Ba Lan, chế biến những chiếc bình kiểu Warsaw. Chúng tôi đã bán lòng ở nhiều cửa hàng thịt, đông lạnh, bóc vỏ và đóng gói. Vì vậy đừng ngại thử sản phẩm độc đáo này nhé. Và lần lượt chúng tôi sẽ mách bạn cách nấu lòng bò sao cho ngon, giữ được các đặc tính hữu ích và làm hài lòng mọi người trong bàn ăn.

Thành phần

• lòng bò
• giấm
• muối, gia vị

Lòng nấu ăn

1. Trước khi lòng bò trở thành nền tảng của bất kỳ món ăn nào, nó phải được luộc chín. Tiếp theo chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu lòng.
2. Nếu mua lòng không sạch thì phải lật ra ngoài và rửa thật sạch, cắt bỏ phần mỡ.
3. Rửa kỹ dưới vòi nước chảy.
4. Ướp trong ba giờ trong dung dịch giấm yếu.
5. Rửa sạch lại dưới vòi nước chảy.
6. Xoa muối đá lên bề mặt dạ dày, để trong nửa giờ rồi rửa lại bằng nước.
7. Đổ nước lạnh vào và đun sôi.
8. Xả nước đầu tiên và rửa sạch lại.
9. Một lần nữa, thêm nước vào, sau khi đun sôi thì vớt bọt và nấu trên lửa nhỏ trong 5 giờ.
10. 30 phút trước khi kết thúc nấu, thêm muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế và hai củ hành tây.
11. Loại bỏ nội tạng đã hoàn thành và để nguội.

Ba chỉ bò om

Cách nấu lòng bò dễ nhất và nhanh nhất là hầm. Cắt nó thành từng miếng nhỏ và chiên trong bơ tan chảy trong 15 phút, khuấy liên tục. Cuối cùng cho 3 thìa tương cà chua vào, đổ vào 0,5 cốc nước, 2 tép tỏi băm nhỏ, tiêu đen và muối cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa dưới nắp đóng lại trong 15 phút nữa. Món ăn đã hoàn thành có thể được phục vụ với mì ống, khoai tây, kiều mạch hoặc cơm. Bạn có thể hầm lòng ba chỉ với nhiều loại rau và kem khác nhau - trong mọi trường hợp, nó sẽ trở nên mềm và có vị nhẹ.

Chuyến đi: công thức cuộn

Bạn thậm chí có thể phục vụ lòng bò dưới dạng cuộn trên bàn ngày lễ theo công thức mà chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn.
Chà xát bên trong lòng đã làm sạch và rửa sạch với muối và mù tạt, đặt cà rốt gọt vỏ và tép tỏi vào giữa lòng nội tạng. Chúng tôi quấn nó thành một cuộn để nó trở nên chặt chẽ, vì trong quá trình xử lý nhiệt, nó sẽ trở nên nhỏ hơn về thể tích, chúng tôi uốn cong các cạnh ở hai bên, sau đó cuộn lại bằng chỉ. Đổ đầy nước lạnh vào cuộn thu được và nấu trong 10 phút, sau đó xả nước. Chúng tôi lặp lại quá trình này hai lần. Nấu cuộn lòng trong 4 giờ. Khi nội tạng mềm thì cho gia vị và hành tây vào, không quên thêm muối cho vừa ăn. Đun sôi thêm 15 phút nữa thì bắc ra khỏi bếp, để nguội, cho vào nước rồi vớt ra đĩa và cho vào tủ lạnh vài giờ. Loại bỏ các sợi khỏi cuộn đã hoàn thành và cắt thành nhiều phần.

Chuyến đi không có trong danh sách các món ăn phổ biến. Nhiều người chưa bao giờ thử món nội tạng này và luôn bán nó ở chợ. Nhưng ai đã từng thử món lòng ít nhất một lần đều biết rằng nó có thể được dùng để tạo nên một món ngon thực sự. Bạn không nên cố gắng tạo ra một kiệt tác từ một sản phẩm nếu bạn không biết cách nấu nó. Để bắt đầu, tốt hơn hết bạn nên hỏi lòng cừu hoặc thịt bò nên nấu trong bao lâu để có vị ngon. Nhưng trước tiên bạn cần học cách chọn nó.

Cách chọn nội tạng chất lượng

Bạn có thể nghe thấy một tên khác cho sản phẩm này từ người bán - tripe. Về cơ bản, đây là thành trước của dạ dày cừu hoặc bò. Tripe thường được bán chế biến sẵn và sẵn sàng để nấu ăn. Nhưng bạn cũng có thể tìm thấy nội tạng chưa tinh chế. Nếu bạn chưa bao giờ gặp phải nhu cầu làm sạch lòng thì tốt hơn hết là không nên tham gia vào hoạt động này. Sẽ mất rất nhiều thời gian và quy trình này có vẻ không mấy dễ chịu và có thể ngăn cản mọi mong muốn nấu món gì đó ngon.

Để chọn được lòng bò thật sự chất lượng, bạn nên chú trọng đến hình thức và mùi vị của nó:

• • Sản phẩm tươi nhẹ và có màu hơi xám. Bề mặt sẹo chất lượng cao sáng bóng và được bao phủ bởi các nhung mao như da. Đôi khi bạn có thể tìm thấy phần dưới của dạ dày không có nhung mao như vậy được bày bán. Nhưng nó cũng phải tỏa sáng và có hoa văn hình kim cương.

• Nội tạng chất lượng cao có mùi như thịt sống, tươi. Mùi không liên quan, đặc biệt khó chịu, cho thấy rằng bạn có một sản phẩm rất cũ trước mặt.

• Sự hiện diện của chất nhầy hoặc các bộ phận bị thối chứng tỏ sản phẩm đã bị hỏng.

Khuyên bảo! Khi chọn lòng lần đầu tiên, tốt hơn hết bạn nên đến cửa hàng chuyên dụng. Trên thị trường, người mua thiếu kinh nghiệm có thể được cung cấp một sản phẩm chất lượng thấp.

Cách chuẩn bị lòng bò để luộc

Nếu hóa ra bạn mua lòng chưa gọt vỏ thì việc chuẩn bị cho lần nấu tiếp theo sẽ mất khá nhiều thời gian. Trước hết, bạn cần phải lộn nó từ trong ra ngoài. Một con dao sắc được sử dụng để loại bỏ màng nhầy, là lớp màng lót bên trong dạ dày. Bạn cũng cần loại bỏ chất béo có thể làm hỏng hương vị của món ăn. Nội tạng đã được làm sạch phải được rửa kỹ trong một lượng nước đáng kể, tốt nhất là dưới vòi nước chảy.

Giai đoạn tiếp theo là ngâm. Thủ tục này là cần thiết để loại bỏ mùi đặc trưng của lòng. Để làm điều này, hãy sử dụng dung dịch giấm yếu hoặc nước có thêm một vài tinh thể thuốc tím. Vết sẹo cần được ngâm ít nhất ba giờ. Bây giờ bạn cần lấy nó ra khỏi dung dịch và chà xát kỹ bằng muối. Sau nửa giờ, nó có thể được rửa sạch và nấu.

Bạn nên nấu lòng bò trong bao lâu?

Bạn có thể chế biến nhiều món ăn ngon và tốt cho sức khỏe từ lòng bò. Theo truyền thống của các quốc gia khác nhau, nó được sử dụng cho món đầu tiên, phục vụ như món thứ hai với món ăn phụ và được chế biến thành tất cả các loại đồ ăn nhẹ. Nhưng trước tiên bạn cần nấu nó trong hơn một giờ.

Lòng nên được cắt thành từng miếng hoặc dải vừa ý, thêm nước lạnh rồi đặt chảo lên bếp lửa lớn. Nước đầu tiên phải được xả ngay sau khi đun sôi và nên thêm nước mới vào. Ngay khi nó sôi trở lại, hãy tắt lửa. Bạn cần nấu tất cả vẻ đẹp này trong 3,5 - 4 giờ. Độ sẵn sàng của sản phẩm được xác định bằng dao. Nếu sản phẩm chưa hoàn toàn sẵn sàng, nó sẽ giống cao su.

Trong khi lòng sôi, bạn cần muối, thêm lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu và đầu hành tây bóc vỏ vào nước. Việc này thường được thực hiện 30 phút trước khi kết thúc nấu ăn.

Khi lòng chín, nó được lấy ra khỏi nước dùng. Hơn nữa, nếu muốn: bạn có thể xào với hành tây và cà chua, luộc với nhiều tỏi nghiền và nước dùng, hầm với rau. Bạn có thể sử dụng các công thức làm sẵn làm cơ sở hoặc sử dụng trí tưởng tượng của mình.

Ghi chú! Dù có bao nhiêu lòng trong chảo thì lượng nước cũng phải gấp đôi vì nấu lâu và nước sôi nhiều.

Bạn cũng có thể nấu lòng trong nồi nấu chậm. Để làm điều này, đặt nội tạng đã chuẩn bị vào một cái bát, thêm ngay muối, thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và đổ nước sôi lên trên. Lòng sẽ được nấu trong nồi nấu chậm trong 4 - 5 giờ. Để nêm món ăn đã hoàn thành, bạn có thể chuẩn bị hành tây chiên, cà rốt, rau thơm và bột cà chua.

Trip làm giảm lượng đường trong máu một cách hoàn hảo nên được khuyến khích sử dụng cho những người có vấn đề như tiểu đường và các bệnh về đường tiêu hóa. Nó cũng thích hợp cho những người muốn giảm thêm vài cân. Giá trị năng lượng của sản phẩm phụ là 97 kcal trên 100 gam sản phẩm. Tiêu thụ tripe thường xuyên đã được chứng minh là cải thiện tình trạng da. Tuy nhiên, không nên nấu nhiều hơn 7-10 ngày một lần.

Trong ẩm thực truyền thống của Nga, nội tạng luôn được tôn vinh. Mở một cuốn sách dạy nấu ăn cũ, bạn sẽ tìm thấy các công thức gọi là “Thận luộc” và “Thận hầm”, “Lưỡi bò tươi”, “Sốt lòng bò với kem chua, khoai tây và dưa chuột muối”, “Gan bò nướng”, “Bánh pudding gan Valf” " và thậm chí cả "Xúc xích từ não" (xúc xích chắc chắn đã được phết Chukhonsky, tức là bơ, trước khi phục vụ). Một món ăn đắt tiền và tinh tế khiến người nước ngoài luôn ngạc nhiên là gà rán. Và mỗi năm một lần, các bà nội trợ có quyền ghi nhớ một công thức gọi là "Đầu của một con lợn rừng già" - món ăn này được phục vụ vào Chủ nhật Phục sinh. Công thức như thế này: “Hầu hết

Làm sạch và nấu đầu lợn già hun khói đẹp mắt. Đặt nó lên đĩa, loại bỏ tai và mõm bằng giấy trắng và cây xanh được cắt tỉa đẹp mắt ”. Một món ngon riêng biệt và được ưa chuộng là cái gọi là thịt ngọt - tuyến ức của bê hoặc thịt cừu, có hương vị tinh tế, tinh tế gợi nhớ đến bánh mì tươi. Các món ăn làm từ nó được phục vụ kèm với nấm cục - hãy tưởng tượng, trong trường hợp này, họ chỉ giả vờ là một món ăn kèm danh dự. Ẩm thực hiện đại vẫn không quên “thịt ngọt”. Trong các nhà hàng Ý, nó được phục vụ cùng với atisô Jerusalem và nấm cục đen. Ở Pháp - với bột lý chua đen, ở Argentina họ tôn trọng món salad ấm áp với “thịt ngọt”.

Các sản phẩm nội tạng khác cũng được đánh giá cao. Ở Armenia, tzhvzhik được tôn kính - một hỗn hợp ngon đến say lòng của gan, phổi, thận, lá lách và tim, được nấu trong mỡ đuôi béo. Người Tatar làm tutyrma - xúc xích nhồi nội tạng và cơm. Ẩm thực Scotland sẽ không thể tưởng tượng được nếu không có haggis - một món nội tạng với hành tây, bột yến mạch và mỡ lợn luộc trong dạ dày cừu. Đức nổi tiếng với món chân giò sốt dưa cải. Ở Lithuania, bia luôn được phục vụ cùng với tai và đuôi lợn hun khói. Và ở vùng Caucasus, trước khi bắt đầu bữa tiệc, chắc chắn họ sẽ chiêu đãi khash - vua của các món súp giải rượu được làm từ móng, đuôi và lòng bò. “Thuốc tiên kỳ diệu” này phải mất từ ​​8 đến 9 giờ để chuẩn bị, ăn kèm với tỏi nghiền và bánh ngô tươi, và có thể làm sống lại những điều tưởng chừng như vô vọng nhất.

Tóm lại, điều đáng nói là nội tạng là nguồn cung cấp sắt tự nhiên và rất dễ chịu, cần thiết cho quá trình lưu thông máu bình thường. Họ cũng là nhà cung cấp magiê, chịu trách nhiệm cho sự ổn định của hệ thần kinh và kẽm, cần thiết cho sự phát triển và đổi mới mô. Những người yêu thích các sản phẩm nội tạng không biết vấn đề thiếu vitamin A, giúp chống lão hóa sớm và vitamin B, giúp giảm chứng mất ngủ và trầm cảm. Và nói chung, hãy tưởng tượng sẽ dễ chịu như thế nào khi ngồi vào bàn vào một buổi tối mùa thu se lạnh và phục vụ một ít súp nóng cùng với món lòng!

Dành cho 4 người: lưỡi bò - 1 chiếc, lá nguyệt quế - 3 chiếc, hành tây - 3 chiếc, giấm balsamic - 4 muỗng cà phê, muối, tiêu đen xay

Rửa sạch lưỡi và đục lỗ bằng xiên hoặc dao. Muối và hạt tiêu. Thêm lá nguyệt quế, hành tây cắt thành nửa khoanh, rắc giấm rồi ướp trong tủ lạnh trong một ngày. Gọt vỏ hành tây và lá nguyệt quế rồi cho vào nồi cùng nước, đun sôi, giảm nhiệt và nấu trong 3 giờ 30 phút. Lấy lưỡi đã hoàn thành ra khỏi nồi và đặt dưới vòi nước lạnh đang chảy trong 2-3 phút. Loại bỏ da. Có thể ăn kèm với các loại rau và rau thơm.

284 kcal

Thời gian nấu 28 giờ

3 điểm

Dành cho 4 người:đuôi bò - 1 kg, hành tây - 1 chiếc, cà rốt - 1 chiếc, rễ mùi tây - 1 chiếc, cần tây - 1 chiếc, rượu vang đỏ khô - 200 ml, rượu cognac - 100 ml, dầu thực vật, muối, hạt tiêu , khô gia vị

Rửa thật sạch đuôi bò, cắt thành từng phần và ngâm trong nửa giờ. Đặt trên một chiếc khăn ăn, để khô, cho vào chảo rán khô, nóng không có dầu, chiên cho đến khi có màu nâu, đổ rượu cognac vào và đốt lửa. Sau khi đợi lửa tắt, cho đuôi vào nồi cùng với cần tây và rễ mùi tây xắt nhỏ, thêm nước nấu trong 3 giờ, định kỳ vớt bọt. Xắt nhỏ hành tây và cà rốt, chiên nhẹ trong dầu, đổ một lượng nhỏ nước dùng và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Đặt món nướng vào súp và đổ rượu vang đỏ vào. Thêm muối, hạt tiêu và gia vị cho vừa ăn. Nấu trên lửa nhỏ trong 30 phút.

Hàm lượng calo của một khẩu phần trên 100 g 110 kcal

Thời gian nấu 4 giờ

Mức độ khó trên thang điểm 10 5 điểm

Dành cho 3 người:óc bò - 600 g, mùi tây - 0,5 bó, hành khô - 1 muỗng canh. l., muối - 2 muỗng cà phê, hạt tiêu hồng - 1 muỗng cà phê, giấm 9% - 1,5 muỗng canh. l., dầu thực vật

Làm sạch não khỏi màng, ngâm trong một giờ. Thay nước và để thêm một giờ nữa. Đổ 1,5 lít nước vào nồi, thêm giấm, đun sôi nước, cho óc vào nấu trong 25 phút. Cắt não đã hoàn thành thành khối nhỏ. Thêm rau mùi tây, hành khô, hạt tiêu, muối. Trộn và đặt vào khuôn, trước đó đã bôi dầu mỡ rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 200 ° C. Nướng trong 20-30 phút là xong. Phục vụ món ăn ướp lạnh.

Hàm lượng calo của một khẩu phần trên 100 g 170 kcal

Thời gian nấu 3 giờ

Mức độ khó trên thang điểm 10 5 điểm

Dành cho 9 người: gan gà - 400 g, thịt bê (bột giấy) - 300 g, thịt gà - 300 g, nấm - 200 g, bơ - 150 g, trứng - 3 chiếc, hành tây - 3 chiếc, muối, tiêu đen xay, hạt nhục đậu khấu

Thịt bê rửa sạch và thái nhỏ. Gọt vỏ và cắt nhỏ một củ hành tây. Rửa nấm và cắt nhỏ. Chiên mọi thứ với nhau trong 30 g dầu. Thêm trứng vào khối đã chuẩn bị, để cứng và xay trong máy xay. Rửa gan và cắt thành từng miếng nhỏ. Băm nhuyễn một củ hành khác. Chiên các nguyên liệu này với 30 g dầu cho đến khi chín mềm, cho vào máy xay và xay lại. Nêm hỗn hợp với hạt nhục đậu khấu, muối và hạt tiêu. Cắt nhỏ củ hành cuối cùng. Thịt gà rửa sạch, băm nhỏ, chiên trong 30 g dầu, xay trong máy xay, thêm muối và hạt tiêu. Mỡ đĩa nướng với 30 g bơ. Xếp các lớp: 1/3 pate gan, 1 nửa con gà, 1/3 gan nữa, phần còn lại của con gà, lớp gan cuối cùng. Đặt dưới áp suất và làm lạnh trong 3 giờ. Đun chảy bơ, đổ lên pate rồi cho vào tủ lạnh trong hai ngày.

Hàm lượng calo của một khẩu phần trên 100 g 170 kcal

Thời gian nấu 4 giờ

Mức độ khó trên thang điểm 10 6 điểm

Dành cho 4 người: bánh mì - 200 g, hành tây - 2 chiếc, gan gà - 300 g, táo - 1 chiếc, bột mì - 1 muỗng canh. l., bơ, tiêu đen, muối

Gọt vỏ hành tây và cắt thành lát, chiên trong chảo cho đến khi vàng nâu. Rửa gan thật sạch, cắt thành từng dải, muối và hạt tiêu, lăn qua bột mì và chiên bơ. Cắt bánh mì thành nhiều phần và phết một lớp bơ mỏng. Đặt những miếng gan lên trên, trang trí với hành tây chiên và những lát táo mỏng. Làm nóng lò ở nhiệt độ 150°C. Nướng bánh mì trong 10 phút. Có thể dùng kèm với một ly rượu tự làm.

Hàm lượng calo của một khẩu phần trên 100 g 170 kcal

Thời gian nấu 30 phút

Mức độ khó trên thang điểm 10 3 điểm

Dành cho 4 người: gan bò - 600 g, rượu trắng khô - 100 ml, tỏi - 4 tép, hành tím - 2 củ, mùi tây - 1 bó, bơ tan chảy - 40 ml, cognac - 50 ml, dầu ô liu - 10 ml, muối rong biển - 10 g, tiêu đen xay - 5 g

Băm nhuyễn mùi tây, cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng và chiên trên lửa cao với 20 g bơ cho đến khi trong suốt. Thêm tỏi nghiền nát và chiên thêm 4 phút nữa. Thêm muối và hạt tiêu, cẩn thận đổ rượu vào, làm bay hơi gần như hoàn toàn, thêm một nửa mùi tây cắt nhỏ, trộn kỹ và tắt bếp. Rửa sạch gan, lau khô và cắt thành từng miếng. Làm nóng chảo gang, cho bơ và dầu ô liu còn lại vào. Thêm gan, muối và hạt tiêu vào chiên mỗi mặt (3 phút). Đổ cognac vào, khuấy đều, đun nhỏ lửa trong một phút.

Hàm lượng calo của một khẩu phần trên 100 g 199 kcal

Thời gian nấu 30 phút

Mức độ khó trên thang điểm 10 5 điểm

Dành cho 4 người: bàng quang heo - 1 chiếc, thận heo - 2 chiếc., gan heo - 300 g, tim heo - 1 chiếc, lưỡi heo - 1 chiếc, mỡ lợn - 400 g, da heo luộc - 500 g, tỏi - 6 tép , thì là - 1 thìa cà phê, húng quế - 1 thìa cà phê, tiêu đen xay - 1 thìa cà phê, muối

Luộc riêng thận, tim và lưỡi cho đến khi chín một phần, để nguội. Ngâm gan trong nước lạnh, cắt thành lát, đổ nước sôi lên trên và để trong 20 phút. Đầu tiên tạo một lỗ nhỏ ở phần hẹp của bong bóng. Cắt thận, gan, tim, lưỡi, thịt xông khói và da thành khối vuông. Thêm muối, gia vị, tỏi băm nhuyễn và nước dùng còn sót lại sau khi luộc vỏ. Trộn. Đổ đầy thịt băm vào bong bóng. Khâu lỗ và băng lại thật chặt. Nấu bong bóng ở nhiệt độ thấp trong một tiếng rưỡi đến hai giờ. Sau đó đặt saltison dưới máy ép. Khi nguội thì cho vào tủ lạnh khoảng 5-6 tiếng.

Hàm lượng calo của một khẩu phần trên 100 g 118 kcal

Thời gian nấu 10 giờ

Mức độ khó trên thang điểm 10 6 điểm

Dành cho 4 người: lòng bò bóc vỏ - 500 g, hành tây - 1 chiếc, tỏi - 5 tép, trứng - 1 chiếc, nước cốt chanh - 2 muỗng canh. l., bột mì - 2 muỗng canh. l., sữa chua tự nhiên - 2 muỗng canh. l., bơ - 100 g, muối

Chia lòng đã gọt vỏ thành từng miếng rồi cho vào nồi. Đặt tép hành và tỏi lên trên. Đổ nước sôi (4-5 l) và để lửa vừa. Nấu trong 3-4 giờ. Lấy lòng đã hoàn thành ra khỏi nước dùng, cắt thành từng lát có kích thước 0,5x2 cm. Bỏ hành và tỏi, lọc lấy nước dùng. Đặt lòng trở lại vào nước dùng và đặt trên lửa vừa. Trong một bát riêng, đánh trứng với sữa chua và nước cốt chanh, thêm bột mì, khuấy đều. Múc nước dùng ra, thêm vào hỗn hợp trứng và khuấy lại. Đổ hỗn hợp trứng vào nước dùng và khuấy đều, đun sôi. Thêm muối. Đun chảy bơ và đổ vào súp. Thêm nước chanh vào đĩa trước khi phục vụ.

Hàm lượng calo của một khẩu phần trên 100 g 170 kcal

Thời gian nấu 5 giờ

Mức độ khó trên thang điểm 10 5 điểm

Ảnh: Istock.com/Gettyimages.ru