Tempura là gì và nấu nó như thế nào? Tempura: công thức có ảnh Công thức làm bột tempura tại nhà

Bột tempura được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản và châu Á để làm bột tempura. Bột Tempura được thiết kế để chiên ngập dầu tôm, rau và bánh cuốn nóng. Điều chỉnh độ dày của bột theo sở thích bằng cách thay đổi lượng nước đá.

Cách dễ nhất là mua bột tempura đặc biệt và đọc công thức được đề xuất trên bao bì... Nhưng không phải nơi nào loại bột đó cũng được bán, thậm chí không phải ở mọi siêu thị ở các thành phố lớn. Vì vậy, trong danh sách các thành phần tôi đưa ra thành phần gần đúng của nó. Thay vì bất kỳ loại bột nào, bạn cũng có thể lấy một phần tinh bột.

Các loại gia vị sau có thể được thêm vào bột bột tempura: hỗn hợp cà ri, ớt cay, bột tỏi.

Trộn trứng với nước đá. Để bột có độ đặc như bột bánh pancake, bạn cần lượng nước tương đương với bột mì.

Thêm bột mì và bột nở nếu muốn.

Khuấy hỗn hợp bằng tay bằng nĩa hoặc đánh thành một khối đồng nhất ít nhiều và bột đã sẵn sàng.
Thêm muối và gia vị vào cho vừa ăn hoặc tùy theo mục đích sử dụng.

Bột bánh phải nguội mới có thể sử dụng được; đôi khi còn cho đá viên vào. Ý tôi là nên giữ nó trong tủ lạnh. Bột Tempura đã sẵn sàng.

Chúc bạn thử nghiệm vui vẻ!

Nobu Matsuhisa

Thành phần:

• 100 g bột mì;
• 1 lòng đỏ trứng;
• 200ml nước lạnh;
• 700 g hải sản và / hoặc rau quả khác nhau;
• dầu mè, dầu thực vật hoặc dầu gạo.

Lượng nguyên liệu này tạo thành sáu phần ăn, nhưng bạn có thể cần nhiều nguyên liệu hơn để chuẩn bị bột. Điều này phụ thuộc vào kích thước và hình dạng của hải sản và rau quả, chúng phải được phủ hoàn toàn bằng bột.

Sự chuẩn bị

Bột

Điều quan trọng nhất trong tempura là bột bánh. Để chuẩn bị, hãy sử dụng bột mì, lòng đỏ trứng và nước lạnh. Theo đầu bếp, các nguyên liệu này phải ở cùng nhiệt độ để đảm bảo bột có độ đặc đồng nhất.

Nhẹ nhàng trộn các thành phần. Nếu bạn làm quá mạnh, tempura sẽ bị dai. Đặt bột đã hoàn thành vào tủ lạnh.

điền

Rau củ hoặc cần cắt thành từng miếng nhỏ vừa miệng.

Nobu Matsuhisa thích dùng cà tím làm nhân vì nó vẫn giữ được hình dạng và vẫn giòn và tươi. Bạn cũng có thể sử dụng nấm.

Trong số hải sản, anh thích tôm đá hoặc tôm sú hơn. Xin lưu ý rằng tôm đá có kích thước khá lớn và vỏ của nó cứng đến mức bạn phải sử dụng một thiết bị đặc biệt để loại bỏ nó. Gọt vỏ, cắt chéo trên bụng để tránh bị quăn khi nấu rồi rửa sạch.

Cách nấu ăn

Ở Nhật Bản, dầu mè nguyên chất được dùng để làm tempura, nhưng bạn cũng có thể dùng dầu gạo. Không sử dụng dầu ô liu hoặc dầu dừa vì chúng không có nhiệt độ làm nóng tối ưu phù hợp.

Đối với tempura thực vật, đun nóng dầu đến 170°C và đối với tempura hải sản ở 180°C. Sau đó nhúng rau hoặc hải sản vào bột rồi cho vào chảo rán với nhiều dầu đã đun nóng.

Thời gian nấu sẽ phụ thuộc vào kích thước của tempura. Nếu miếng thịt hơi chìm trong dầu rồi lại nổi lên mặt nước thì món ăn đã sẵn sàng. Nếu tempura chìm xuống đáy chảo thì dầu chưa đủ nóng.

Phục vụ món ăn

Đặt tempura đã hoàn thành lên khăn giấy để hút bớt dầu thừa. Làm nguội món ăn một chút trong vài phút và phục vụ ngay.

Tại nhà hàng Nobu, tôm tempura được phục vụ với muối và nước cốt chanh. Nước sốt umami, được công nhận là một trong năm vị cơ bản cùng với ngọt, đắng, chua và mặn, là sự lựa chọn hoàn hảo cho món tempura rau củ. Vị umami bổ sung hoàn hảo cho hương vị của tempura.

Tôi nghĩ ai đã từng đến một cơ sở chuyên về ẩm thực Nhật Bản đều từng nghe đến thuật ngữ “tempura”. Nó biểu thị một loại món ăn được chế biến bằng bột bằng cách chiên ngập dầu. Đây có thể là rau và trái cây, cá và tất nhiên là hải sản. Thịt cũng được chế biến theo cách này, nhưng hiếm khi.

Đối với tôi, có vẻ đặc biệt phổ biến là tôm tempura (ebi tempura).

Đối với tôi, sự quen biết của tôi với món ăn thú vị và chắc chắn là ngon này bắt đầu từ... kem tempura. Ở thành phố của chúng tôi có một nhà hàng tuyệt vời và vì lý do nào đó không hề nổi tiếng, nơi kem được chiên trong bột và ăn kèm với trái cây và nhiều loại xi-rô khác nhau. Ngon, đẹp và rất nguyên bản! Nấu món này ở nhà tất nhiên là nghệ thuật nhào lộn trên không ẩm thực cao nhất (bậc thầy về ẩm thực, ai nấu món này, tôi sẽ rất vui nếu bạn chia sẻ kinh nghiệm của mình). Nhưng mọi thứ khác đều rất có thể!

Tiêu đề dễ thương" tempura“Nó dường như đến từ Dòng Tên và bằng cách nào đó có liên quan đến việc nhịn ăn.

Tôi nghĩ rằng đối với những người đang theo dõi vóc dáng của mình hoặc chỉ đơn giản là tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý, viễn cảnh ăn thứ gì đó dạng bột, thậm chí chiên trong nhiều dầu, sẽ không mấy vui vẻ. Nhưng bạn có thể nhận thấy rằng các món tempura, nếu được chế biến một cách chuyên nghiệp, sẽ không hề nặng hoặc béo ngậy. Làm sao vậy? Có một vài bí mật. Thông tin thêm về họ sau.

Hãy cùng tìm hiểu cách chuẩn bị bột. Vì thế, công thức tempura

Thành phần:

• Bột làm tempura - 150 g;
• Trứng - 1 miếng;
• Nước đá.

Phương pháp nấu ăn:

1. Kết hợp tất cả các thành phần và trộn. Tôi sẽ đặt trước một chút về nó là gì bột mì tempura. Đây là hỗn hợp gồm bột mì và bột gạo đơn giản có thêm tỏi khô, tiêu đen xay và một số gia vị khác. Bạn có thể sử dụng bột mì thông thường, nhưng tốt hơn hết là đừng lười biếng và mua bột mì tempura, vì nhờ nó mà thành phẩm sẽ có được lớp vỏ giòn, thơm ngon. Điều quan trọng là không đánh bột mà chỉ cần trộn. Khi đã sẵn sàng, nó phải có độ đặc tương tự như kem chua dạng lỏng.
2. Tiếp theo, lấy sản phẩm đã cắt sẵn, nhúng vào bột, thả vào dầu đã đun nóng kỹ và chiên.

Khi định nấu món gì đó bằng bột Nhật, hãy nhớ những điều sau. Điều rất quan trọng là làm nóng dầu một cách chính xác. Nhiệt độ thích hợp nhất là khi bột đã chín và hơi giòn, bên trong chưa nóng lên. Dầu được đun nóng đúng cách sẽ giúp món ăn không bị bão hòa chất béo khi chiên, khiến món ăn tương đối nhẹ.

Và tất nhiên, đặt những miếng đã hoàn thành lên khăn giấy hoặc khăn tắm để nó hút bớt dầu thừa. Tôi đã viết rằng người Nhật không đặc biệt tôn trọng những đầu bếp chế biến những món ăn nhiều dầu mỡ.

Theo tôi, tốt hơn hết bạn nên cắt thức ăn để chiên thành những que nhỏ mỏng. Điều này sẽ giúp bạn có được nhiều miếng nhỏ dễ thương và ăn hết mà không cần cắn. Nhưng cũng có một lựa chọn khi một cuộn được tạo thành từ các sản phẩm để chiên, và sau đó, khi nó đã sẵn sàng, nó được cắt ngang thành từng lát. Tất nhiên, một ví dụ nổi tiếng là cuộn tempura.

Như chúng ta thấy, lĩnh vực hoạt động trong trường hợp bột tempura là rất lớn. Các món ăn được phục vụ kèm với nước tương và wasabi, ngoài ra nếu muốn, bạn còn có thể dùng kèm rong biển và daikon bào.

Chúc bạn nấu ăn vui vẻ và đầy cảm hứng!

Tempura - nó là gì và thuật ngữ này đến từ đâu trong thế giới ẩm thực hiện đại?

Đây là tên tiếng Nhật của một loại bột đặc biệt dùng để chiên nhiều loại thực phẩm khác nhau. Bạn cũng có thể làm những cuộn bánh yêu thích của mình trong đó.

Tempura - nó là gì và có thể làm món ăn này ở nhà không?

Bạn cần chuẩn bị món bột này từ trứng, nước đá, vụn bánh mì và một loại “tempura” đặc biệt để làm bột - đó là gì? Và nó khác với thông thường như thế nào? Nó bao gồm các phần bằng nhau gạo và lúa mì. Tinh bột ngô và bột nở cũng được thêm vào. Tốt hơn là mua hỗn hợp này trong các cửa hàng chuyên dụng. Chính đặc tính và khả năng chiên ngập dầu nhanh chóng đã giúp sản phẩm hoàn toàn ít béo, tan trong miệng và rất mềm. Bằng cách này bạn có thể nấu, ngoài nem nóng, còn có nhiều loại hải sản (mực, cá, tôm) và rau củ.

Phương pháp chiên này có mục tiêu chính là giữ được hương vị ban đầu của nguyên liệu, trình bày nó theo cách tốt nhất có thể. Người Nhật học cách nấu tempura từ các nhà truyền giáo Bồ Đào Nha sau khi xem cách họ chế biến món cá. Tuy nhiên, phương pháp nấu ăn này sau đó đã được điều chỉnh cho phù hợp với thói quen và sở thích khẩu vị của người dân địa phương, trở thành món ăn Nhật Bản thực sự. Không chỉ thành phần của bột đặc biệt mà kỹ thuật chế biến cũng đặc biệt. Trứng, bột tempura và nước đá cần trộn đều nhưng không trộn kỹ mà vẫn giữ được độ vón cục và bọt khí. Để đảm bảo hỗn hợp không trở nên đồng nhất, việc này phải được thực hiện ngay trước khi bạn chế biến các món ăn bằng bột tempura (sushi và các món khác). Khi bột nằm yên, nó bắt đầu lắng xuống và tách thành các phần nhỏ. Nếu bạn chiên những phần lớn, tốt hơn là thay thế nó bằng một cái mới. Bạn cũng cần chú ý đến cách chế biến các loại rau, nem. Tempura ở nhà có thể được nấu ngon không kém gì ở nhà hàng Nhật Bản.

Để làm điều này, bạn cần lấy những sản phẩm tươi nhất, lau khô sau khi rửa và cắt thành từng miếng nhỏ. Chúng cần được nhúng vào dầu sôi theo từng mẻ nhỏ.

Bánh cuốn nóng

Bạn sẽ cần cơm sushi đặc biệt - khoảng một ly. Để chế biến đúng cách, bạn cũng cần một loại đặc biệt được thêm vào ngũ cốc sau khi đun sôi. Điều này giúp bạn dễ dàng tạo hình sushi bằng tay. Bạn cũng cần một lá dưa chuột, phi lê cá hồi (hoặc bất kỳ loại cá đỏ nào), tôm luộc, trứng tráng từ một quả trứng gà, mù tạt và gừng ngâm. Trải một tấm chiếu tre đặc biệt (makisu) lên bàn. Đặt nori lên trên rồi chuẩn bị cơm. Làm ướt tay bằng nước axit và làm phẳng tay. Lật lớp này lại để nori ở trên và cơm ở dưới. Đặt một ít wasabi theo thứ tự, sau đó là nhân. Cuộn cuộn cơm với mặt cơm hướng ra ngoài. Nhấn xuống một chút để tạo thành hình thanh. Chuẩn bị bột tempura (chúng tôi đã mô tả nó là gì và cách chế biến ở đầu bài viết), nhúng cuộn bột vào và chiên ngập dầu. Dùng dao sắc cắt lát và dùng nóng. Bạn có thể cắt nó thành từng miếng trước rồi chiên. Nhưng nó đòi hỏi một chút kỹ năng.

Alexander Gushchin

Tôi không thể đảm bảo về hương vị, nhưng nó sẽ rất nóng :)

Nội dung

Ẩm thực Nhật Bản nguyên bản đang ngày càng trở nên phổ biến trên khắp thế giới. Nếu bạn nghĩ rằng món ăn quốc gia của người Nhật chỉ có sushi và cơm hoặc đồ ăn nhẹ hải sản thì bạn đã nhầm to rồi. Cư dân của Đất nước Mặt trời mọc yêu thích các loại rau, trái cây và thịt gia cầm được chế biến ở đây theo cách đặc biệt và phương pháp nấu ăn này được gọi là tempura. Họ sử dụng loại bột đặc biệt cho những món ăn nhẹ như vậy. Để chế biến tempura thật, gần giống với phiên bản đích thực, bạn cần biết một số bí mật quan trọng của công thức nguyên gốc của Nhật Bản.

tempura là gì

Từ này hoàn toàn không có nguồn gốc từ tiếng Nhật, nó được giới thiệu bởi các nhà truyền giáo người Bồ Đào Nha, biểu thị việc nhịn ăn bằng thuật ngữ này, bởi vì trong bản dịch “tempora” là “thời gian” ở số nhiều. Trong thời gian nhịn ăn ba ngày theo mùa khác nhau, người Công giáo được phép ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật và hải sản, và một trong những cách chế biến chúng là chiên các lát rau, trái cây và cá trong bột chiên giòn.

Từ nguyên của tên món ăn đã bộc lộ đầy đủ bản chất của nó, bởi vì tempura là những miếng thức ăn được chiên trong bột nhẹ, thoáng mát. Sau đó, món ăn đơn giản nhưng ngon miệng này được truyền sang người Nhật và trở thành món ăn quốc gia. Hơn nữa, ban đầu, về mặt công nghệ nấu ăn, tempura tương ứng với các nguyên tắc cơ bản của ẩm thực Nhật Bản: các sản phẩm được nấu ở nhiệt độ cao trong chất béo sâu để chúng thực tế không bị nóng lên mà gần như vẫn còn nguyên bên trong lớp bột vàng.

Nếu bạn quan tâm đến câu hỏi: tempura - nó là gì, thì hãy biết rằng nó không chỉ là món khai vị mà là toàn bộ các món ăn, bao gồm cá, thịt, hải sản, rau và thậm chí cả trái cây ngọt, được chiên trong một môi trường đặc biệt. bột trong dầu thực vật. Tùy thuộc vào sản phẩm cơ bản được sử dụng để chế biến món ăn nhẹ, tên của nó cũng thay đổi. Ví dụ, món “ebi tempura” phổ biến nhất ở Nhật Bản là tôm tẩm bột và “tempura lắc” là cá hồi tẩm bột.

Tempura dùng để làm gì và sử dụng nó ở đâu?

Dựa trên thực tế rằng tempura là một cách chế biến thức ăn nguyên bản chứ không phải một món ăn riêng biệt, công nghệ này không chỉ được sử dụng để chiên các miếng rau hoặc hải sản. Ví dụ, trong các nhà hàng Nhật Bản, họ thêm một ít giấm gạo vào bột bánh này và nhúng các cuộn bánh vào đó rồi đem chiên giòn. Ngoài ra, nấm và thịt gà rất ngon trong bột tempura. Những món ăn như vậy có thể được sử dụng như một món khai vị, món ăn phụ hoặc một món bổ sung thú vị, bổ sung cho món salad rau tươi.

Cách làm tempura tại nhà

Loại món ăn này thuộc loại đồ ăn nhẹ đơn giản và giá cả phải chăng, bởi vì trên thực tế, tempura có thể được làm từ bất kỳ loại rau, hải sản, thịt hoặc trái cây nào có cùi dày đặc. Điều chính là phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức trộn bột ban đầu, theo dõi nhiệt độ của dầu trong chảo để bột không bị bão hòa và theo truyền thống ẩm thực Nhật Bản, chỉ sử dụng nguyên liệu tươi và chất lượng cao cho món ăn. việc đổ đầy.

Bột tempura

Để làm món tempura gần giống nguyên bản, bạn cần có cách tiếp cận rất có trách nhiệm trong việc lựa chọn bột mì, vì đây là thành phần chính giúp bạn có được một món ăn nhẹ ngon miệng của Nhật Bản. Sẽ tốt hơn nếu công thức sử dụng bột tempura mua có chất lượng tốt với thành phần cân bằng và không có tạp chất lạ. Nếu cửa hàng của bạn không có sản phẩm như vậy, bạn có thể thử tự làm. Để làm điều này, bạn sẽ phải trộn:

• bột mì;
• bột gạo;
• tinh bột;
• bột ngô;
• một ít muối biển mịn.

công thức tempura

Bạn có thể chế biến món ăn nhẹ ngon miệng kiểu Nhật này với nhiều loại nhân khác nhau, nhưng công thức cho tất cả chúng sẽ hơi khác một chút. Lấy phiên bản cổ điển của món ăn làm cơ sở và đa dạng hóa nó bằng các loại gia vị, bạn thậm chí có thể tạo ra công thức tempura của riêng mình. Có hai lựa chọn để chế biến món ăn truyền thống Nhật Bản này:

1. Các sản phẩm được cắt thành từng lát nhỏ và chiên riêng từng miếng.
2. Nhân của món ăn nhẹ được nghiền nát, sau đó trộn với bột bánh và chiên thành dạng bánh kếp mỏng, sau đó chia thành từng lát nhỏ.

bột tempura

• Thời gian: 2 phút.
• Số lượng phần ăn: 8 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 165,2 kcal trên 100 gam.
• Mục đích: để chuẩn bị tempura.
• Món ăn: Nhật Bản.
• Độ khó: dễ.

Trên thực tế, cơ sở của món ăn nhẹ phổ biến này của Nhật Bản là bột tempura đặc biệt bao gồm bột mì hỗn hợp, trứng gà và nước. Điểm đặc biệt của công thức là các thành phần của bột được trộn đơn giản bằng thìa cho đến khi mịn - không cần nhào hay đánh bột kỹ, vì nó sẽ không còn là tempura ban đầu nữa mà là một món ăn hoàn toàn khác. Độ đặc của bột tempura phải ở dạng lỏng vừa phải, nhưng không chảy thành dòng từ các miếng nhân mà phải bao bọc chặt các lát bánh ở tất cả các mặt.

Thành phần:

• bột tempura - 150 g;
• trứng gà - 1 chiếc.;
• nước – 240 ml;
• muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nước vào đĩa sâu lòng, thêm muối và hạt tiêu rồi cho trứng vào đánh đều. Trộn.
2. Dần dần thêm bột mì, đưa bột đến độ dày mong muốn.

Với cá

• Thời gian: 12 phút.
• Số lượng phần ăn: 4 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 373,5 kcal trên 100 gam.
• Mục đích: dùng để ăn nhẹ, dùng trên bàn lễ hội.
• Món ăn: Nhật Bản.
• Độ khó: dễ.

Người Nhật thường chế biến món ăn này với nhiều loại cá và hải sản khác nhau, và họ coi món tempura lý tưởng là món mà nhân gần như còn sống. Để làm điều này, bạn cần theo dõi cẩn thận nhiệt độ của lớp mỡ sâu và đun nóng đến mức bột nhanh chóng chuyển sang màu nâu, lớp vỏ giòn thoáng có màu vàng thơm ngon nhưng bên dưới miếng cá chỉ còn hơi ấm.

Thành phần:

• cá đỏ hoặc hải sản (trai, tôm, mực) – 330 g;
• bột tempura – 165 g;
• nước – 250 ml;
• trứng gà - 1 chiếc.;
• muối, gia vị - để nếm thử;
• dầu thực vật - 180 ml.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch cá hoặc hải sản dưới vòi nước chảy và để khô. Loại bỏ xương và nội tạng. Cắt phi lê cá thành từng miếng thuôn nhỏ dày 1-1,5 cm.
2. Trộn bột từ bột mì, trứng và nước. Thêm muối và gia vị cho vừa ăn.
3. Trong nồi chiên sâu hoặc chảo rán mặt cao, đun nóng dầu thực vật cho đến khi sôi.
4. Nhúng từng miếng cá vào bột tempura rồi thả vào mỡ đang sôi trong vài phút cho đến khi có màu vàng nâu.
5. Sau khi chiên, đặt tempura lên khăn giấy để loại bỏ mỡ thừa khỏi món ăn đã hoàn thành.

Với trái ngọt

• Thời gian: 15 phút.
• Số lượng phần ăn: 5 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 229,3 kcal trên 100 gam.
• Mục đích: dùng để tráng miệng.
• Món ăn: Nhật Bản.
• Độ khó: dễ.

Nếu bạn muốn chiều chuộng những người thân yêu của mình bằng một món tráng miệng nhanh chóng thơm ngon, hãy lưu ý công thức làm món tempura với trái cây ngọt ngào. Các loại trái cây có cùi dày đặc là phù hợp - chuối, táo, lê, xoài, dứa. Để không làm cho bột tempura nặng hơn, tốt hơn hết bạn không nên thêm chất ngọt vào. Nếu đột nhiên thấy món tráng miệng thành phẩm hơi ngọt, bạn có thể rắc đường bột, mật ong hoặc nước sốt quả mọng ngọt lên những miếng trái cây nghiền nát.

Thành phần:

• táo ngọt - 2 chiếc.;
• chuối - 1 chiếc.;
• lê – 1 chiếc.;
• trứng gà loại C2 – 1 chiếc.;
• bột tempura - 120 g;
• nước – 190 ml;
• đường bột - để nếm thử;
• dầu thực vật - 145 ml.

Phương pháp nấu ăn:

1. Dùng dao chia táo và lê thành hai nửa, gọt vỏ, bỏ vỏ hạt và cắt thành lát dày vừa phải.
2. Cắt cùi chuối thành lát dày.
3. Dùng khăn giấy thấm các miếng trái cây để loại bỏ nước thừa (bột sẽ phù hợp hơn với các lát khô).
4. Trong một thùng chứa sâu, kết hợp trứng và nước, khuấy đều, thêm bột mì. Không cần nhào bột mạnh - chỉ cần thực hiện vài động tác xoay tròn để tách các cục bột ra.
5. Đun nóng dầu thực vật để chiên ngập dầu trong chảo sâu lòng, cho một phần trái cây cắt lát đã phủ bột trước đó vào.
6. Chiên trên lửa cao trong 2-3 phút cho đến khi chín vàng.
7. Trước tiên hãy đặt trái cây tempura đã hoàn thành lên một chiếc khăn giấy, sau đó mới đặt lên đĩa. Rắc đường bột.

• Thời gian: 30 phút.
• Số lượng phần ăn: 5 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 1200 kcal.
• Mục đích: dùng cho bữa sáng.
• Ẩm thực: Nga.
• Độ khó: dễ.

Tempura nhẹ, mềm, thoáng mát với rau tươi sẽ là sự bổ sung lý tưởng cho bàn ăn Mùa Chay, vì trong Mùa Chay, thức ăn cũng phải ngon và đẹp mắt. Là một sản phẩm cơ bản, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rau nào - lát cà tím, chùm hoa súp lơ, khoanh hành tây, lát cà rốt, lát bí ngô, cọng măng tây, v.v. Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên gọt vỏ những trái cây có vỏ cứng trước và sẽ không bị tổn thương đun sôi một ít trong số chúng.

Thành phần:

• súp lơ - 1 đầu;
• bí xanh – 1 chiếc.;
• ớt chuông - 1 chiếc.;
• nước – 210 ml;
• bột tempura – 180 g;
• trứng gà - 1 chiếc.;
• muối, gia vị - để nếm thử;
• dầu thực vật - 170 ml.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch tất cả các loại rau dưới vòi nước, tách súp lơ thành những bông hoa nhỏ và đun sôi trong nước muối trong 2-3 phút.
2. Cắt bí xanh thành hình tròn, ớt chuông thành dải dày.
3. Chuẩn bị một khối bột tempura mỏng từ nước, bột mì và trứng, thêm muối và nêm các gia vị yêu thích của bạn cho vừa ăn.
4. Làm nóng chảo với dầu, cho các miếng rau đã nhúng qua bột vào trước.
5. Chiên cho đến khi vàng nâu trên lửa cao, sau đó loại bỏ mỡ thừa bằng khăn ăn.

Cách phục vụ

Tại Nhật Bản, quê hương của món ngon này, tempura được phục vụ theo cách đặc biệt. Những miếng thức ăn được chiên trong lớp bột nhão mềm mại được ăn kèm với nước sốt tempura đặc biệt gọi là tentsyu. Nước sốt nguyên bản này được làm từ nước dùng dashi, mirin và nước tương nhạt. Họ còn đặt một ít gừng ngâm và những miếng củ cải trắng lên đĩa cùng với tempura. Bạn có thể phục vụ món chiên trong bột tempura như một món ăn riêng biệt, nhưng nó thường được bổ sung bằng một món cơm ăn kèm hoặc một món salad nhẹ gồm rau tươi.

Nếu bạn quyết định nấu một món ăn đơn giản nhưng đồng thời rất độc đáo của ẩm thực Nhật Bản, hãy nhớ một số bí quyết quan trọng để có món tempura ngon và đúng cách:

• Nước để chuẩn bị bột được lấy rất lạnh, thậm chí lạnh như đá - chỉ khi đó bột mới đạt được độ đặc lỏng như mong muốn, vì bột không có thời gian để giải phóng gluten.

• Hiệu ứng thoáng mát hơn có thể đạt được nếu bạn thay nước thông thường bằng nước khoáng - bọt khí sẽ tạo ra một lớp vỏ đục mỏng manh trên bề mặt tempura.
• Một số sản phẩm dùng làm nhân cần phải được nấu chín trước để không bị cứng, dai hoặc xơ sau khi chiên nhanh trong bột. Đây là hầu hết các loại rau, thịt, hải sản, tốt nhất nên luộc chín một chút hoặc để trong lò nóng vài phút trước khi chiên.
• Để có được tempura gần giống với nguyên bản của Nhật Bản, tốt hơn hết bạn nên sử dụng loại bột tempura đặc biệt. Nếu bạn không có sản phẩm như vậy, hãy tự làm bằng cách xay gạo và bột ngô bằng máy xay cà phê, sau đó trộn với bột mì và tinh bột thông thường. Đừng quên rây thêm hỗn hợp thu được.
• Để đảm bảo sản phẩm chiên bằng bột ít béo và không có mùi lạ khó chịu, dầu chiên phải được tinh chế, khử mùi, đặc biệt sạch, không có cặn hoặc tạp chất lạ.

Băng hình