Gia vị masala xanh có gì? Masala: thành phần, công thức nấu ăn masala. garam masala là gì

Lịch sử của thức uống huyền thoại bắt nguồn từ thời cổ đại. Trà masala hay trà với các loại gia vị nổi tiếng thế giới đã xuất hiện ở Ấn Độ nhiều năm trước khi người Anh đến bán đảo. Nó đã đạt được và duy trì được sự phổ biến rộng rãi nhờ đặc tính chữa bệnh, nhờ đó thức uống này giúp thoát khỏi các vấn đề về tiêu hóa, mất ngủ và thiếu năng lượng.

Trà Ấn Độ với gia vị

Nhiều người cho rằng masala là một loại trà đã tồn tại qua nhiều thế kỷ chỉ vì công thức của nó được lưu giữ bởi các nhà lãnh đạo và những người thân cận, những người có quyền lực to lớn. Nhưng điều này không đúng chút nào. Ở Ấn Độ, masala (trà) được coi là thức uống của người ít học và nghèo. Nó được chuẩn bị ở các dhabas trong làng dành cho người kéo xe kéo và người nghèo thành thị.

Một người theo đạo Hindu đáng kính, khi được hỏi về một loại đồ uống như vậy, có thể trả lời rằng ở Ấn Độ họ không uống trà với gia vị nào cả. Các nhà hàng sang trọng ở Ấn Độ cũng không đưa trà masala vào thực đơn của họ. Nhưng bất chấp tất cả, đồ uống này vẫn ngang hàng với các thương hiệu du lịch nổi tiếng nhất của Ấn Độ.

Một chút lịch sử

Masala (trà) trở nên phổ biến vào nửa sau thế kỷ 19, khi người Anh, những người xuất hiện trên bán đảo vào thời điểm đó, bắt đầu sử dụng nó như một loại thuốc. Hiệp hội Chè Ấn Độ, vào đầu thế kỷ 20 đã là nhà cung cấp chè nổi tiếng, đã bắt đầu mở rộng sản xuất với những nỗ lực đổi mới. Để tiết kiệm tiền cho người lao động, đồng thời đạt được kết quả tối đa, họ được cho uống trà sữa loãng và không ngọt lắm. Sau một thời gian, những người bán trà rong đã đa dạng hóa hương vị của thức uống sữa bằng cách thêm các loại gia vị truyền thống của Ấn Độ. Một loại đồ uống mới với hương vị và mùi thơm khác thường nhanh chóng lan truyền trong dân chúng và trở nên phổ biến đặc biệt không chỉ ở Ấn Độ mà còn ở nước ngoài.

Một giả thuyết khác cho rằng masala (trà) hiện đại là “hậu duệ” của karhi, một loại đồ uống truyền thống của Ấn Độ được pha chế từ sữa nóng, thảo mộc và gia vị.

Các biến thể của trà Ấn Độ

Không có một công thức truyền thống nào được chấp nhận cho trà masala, cũng như không có hương vị cổ điển. Ví dụ, ở miền nam Ấn Độ, hương vị của trà không hoàn toàn cay vì một ít bạch đậu khấu và một miếng gừng được thêm vào. Phiên bản miền Bắc béo và ngọt do có thêm sữa yak. Ở miền đông đất nước, trà đặc biệt cay và hăng. Cư dân Bariguda chuẩn bị một thức uống cực kỳ gây bỏng bằng cách thêm bột củ gừng, ớt cay và bạch đậu khấu.

Trà rất ngon được pha ở vùng Harichandra. Ở đây anh ta chỉ nổi tiếng trong xã hội của những kẻ ăn xin và ăn xin. Một người theo đạo Hindu đáng kính sẽ không bao giờ uống trà với gia vị tại chaiwalla vì nó bị coi là không đứng đắn. Nhưng du khách lại thích ghé thăm những người bán trà và thưởng thức hương vị cay nồng của thức uống sữa.

Thành phần chính của trà Masala

Không có sự đồng nhất trong việc pha trà với các loại gia vị, cả về phương pháp lẫn nguyên liệu. Mỗi gia đình Ấn Độ đều có những bí mật riêng giúp họ biết cách chuẩn bị masala (trà). Nhưng bất chấp các công thức nấu ăn khác nhau, vẫn có những thành phần quyết định đặc tính có lợi của thức uống; bạn không thể thiếu chúng.

Thức uống năng lượng kỳ diệu này có hương vị thơm ngon từ bạch đậu khấu, đinh hương, gừng và hạt tiêu đen. Trong một số phiên bản, một ít hạnh nhân, cánh hoa hồng và rễ cam thảo được thêm vào. Thức uống từ sữa phát huy hết sức mạnh nhờ sự kết hợp của các loại gia vị được thêm vào.

Thật ra trà

Trà là một thành phần thiết yếu của thức uống này. Theo truyền thống, các loại rẻ tiền được sử dụng - mamri. Chaiwallas thường nói rằng nếu bạn sử dụng trà lá rời, hương vị sẽ không giống nhau. Mamri, được nghiền nát và lên men, giải phóng lượng chất tạo màu và hương thơm tối đa khi ủ. Ngoài ra, nó hầu như không chứa tannin và tannin. Giá rẻ được giải thích là do nó được sản xuất từ ​​những lá trà kém chất lượng, không phù hợp để pha trà cao cấp.

Các chuyên gia cho rằng khi mua mamri, bạn cần đổ một ít trà vào lòng bàn tay, dùng ngón tay lăn qua các hạt rồi thổi bay. Chất lượng tuyệt vời của sản phẩm được chứng minh bằng việc không có bụi trà trên lòng bàn tay. Trà Masala được pha chế từ mamri rẻ tiền vì trà lá ngon sẽ để lại vị đắng do tannin gây ra.

Sữa

Sữa trâu theo truyền thống được sử dụng để pha chế masala (trà) ở Ấn Độ. Do số lượng bò ở đó có hạn nên sữa của chúng rất đắt và rất hiếm khi đến được những vùng nghèo. Bò đường phố, hay đúng hơn không phải bò mà là bò zebu, hầu như không bao giờ được sử dụng để sản xuất sữa. Ở vùng Himalaya, sữa yak được sử dụng. Vì chúng ta không có sữa trâu, bò yak hay sữa zebu nên chúng ta có thể dùng sữa bò. Nhưng bạn cần hiểu rằng hàm lượng chất béo trong đó thấp hơn ở Ấn Độ vài lần. Sữa mua trong siêu thị của chúng tôi không hoàn toàn phù hợp để làm trà masala vì nó rất ít chất béo. Sữa tự làm sẽ có tác dụng tốt, nhưng tỷ lệ với nước không phải là 1:3 như cách phục vụ trong công thức chaiwalla của Ấn Độ mà là 1:1.

Gia vị

Gia vị là thành phần không thể thiếu trong đồ uống sữa. Trà Masala được pha chế từ hỗn hợp các loại gia vị gọi là karkha. Mỗi chaiwalla có một phần riêng, trong đó nguyên liệu bắt buộc là gừng và thảo quả xanh. Theo quy định, quế không được thêm vào hỗn hợp mà một que được đặt dưới đáy cốc. Carhu thường bao gồm đinh hương, hoa hồi hoặc hoa hồi, masse, hạt tiêu đen, rau mùi và hạt nhục đậu khấu. Ít phổ biến hơn, masala (trà) được pha chế với việc bổ sung nghệ tây, rau mùi đen, vani và thì là.

Một loại đồ uống đặc biệt là Kashmiri kahuakh. Để chuẩn bị, người ta sử dụng trà lá xanh, sữa, quế, đinh hương, nghệ tây và hạnh nhân.

Thông thường karkha được chuẩn bị theo nguyên tắc của Ayurveda. Ngoài ra, thành phần của các loại gia vị còn phụ thuộc vào thời tiết. Khi trời ấm, nhục đậu khấu, quế, thì là, gừng, nghệ tây và hạt tiêu chiếm ưu thế. Khi trời nóng - hồi, đinh hương, bạch đậu khấu, hồi.

Pha trà tại nhà

Bạn có thể chuẩn bị trà masala ở nhà. Nó không chỉ mang lại lợi ích cho sức khỏe mà còn khiến bạn ngạc nhiên với hương vị và mùi thơm khác thường. Masala (trà) của Ấn Độ có thể được chế biến theo nhiều cách.

Đối với công thức đầu tiên, hãy thêm một ít sữa và trà đen vào nước tinh khiết đang sôi. Gừng tươi trước tiên phải được cắt nhỏ và nhục đậu khấu. Thêm hạt tiêu, quế, đinh hương, bạch đậu khấu.

Điều quan trọng là nước phải sôi ở nhiệt độ thấp trong toàn bộ quy trình. Khi nấu xong, thêm mật ong hoặc đường rồi bắc ra khỏi bếp. Để toàn bộ đồ uống thấm đều gia vị, bạn cần rót từ thùng này sang thùng khác nhiều lần. Bản thân trà sẽ mang lại cho bạn sức sống và năng lượng, còn hạt nhục đậu khấu sẽ giúp bạn thỏa mãn cơn đói.

Công thức trà masala cổ điển

Để pha trà cổ điển với các loại gia vị, bạn sẽ cần loại trà rẻ tiền, thường là trà Assam. Bạn có thể sử dụng mật ong, xi-rô, cũng như dừa, cọ, mía hoặc đường trắng thông thường làm chất làm ngọt. Ở vùng nông thôn Ấn Độ, người ta sử dụng đường thốt nốt chưa tinh chế và rẻ tiền. Nếu không có chất tạo ngọt, trà sẽ quá đắng do gia vị.

Sữa có thể là sữa trâu hoặc sữa dê, sữa bò hoặc sữa đậu nành. Gia vị nên bao gồm vỏ bạch đậu khấu và củ gừng trong trà masala. Công thức cũng có thể bao gồm việc bổ sung các loại gia vị khác: hoa hồi, quế, nhục đậu khấu, đinh hương, v.v. Đôi khi thì là hoặc cánh hoa hồng cũng được thêm vào trà. Ở phương Tây, vani, sô cô la, sữa đặc và kem cũng được thêm vào trà masala. Làm thế nào để pha nó? Ngoài ra còn có một số câu trả lời có thể cho câu hỏi này. Bạn có thể sử dụng rooibos hoặc trà xanh thông thường, nhưng đó sẽ là đồ uống của người Kashmiri.

Chuẩn bị trà masala

Công thức làm đồ uống có thể được diễn giải theo cách riêng của bạn và có thể thêm gia vị vào để phù hợp với sở thích và sở thích của bạn. Đối với phương pháp nấu ăn này, bạn sẽ cần sữa và nước theo tỷ lệ 2:1, trà lá đen và gia vị. Bản thân đồ uống được chế biến từ bạch đậu khấu xanh (10 chiếc.), quế xay (1 muỗng cà phê), hạt nhục đậu khấu cắt nhỏ (nhúm), rễ gừng, bạch đậu khấu đen và đinh hương. Trước hết, chuẩn bị hỗn hợp. Để làm điều này, củ gừng đã gọt vỏ sẽ được bào nhỏ, bạch đậu khấu gọt vỏ, nhục đậu khấu, đinh hương và hạt tiêu được xay trong máy xay cà phê. Khi hỗn hợp gồm hai ly sữa và một ly nước sôi trên bếp, bạn cho hỗn hợp gia vị vào đun thêm vài phút, thêm chất tạo ngọt và khuấy đều. Trà lá rời được thêm vào cuối cùng, sau đó hỗn hợp được đun sôi thêm một chút.

Công thức này yêu cầu bạch đậu khấu đen, khá khó tìm. Nó sẽ mang lại cho trà một hương vị khói. Bạn thường có thể tìm thấy hỗn hợp trà masala ở các cửa hàng có bán các loại gia vị khác.

Tính năng nấu ăn

Bạn không cần bất kỳ kỹ năng đặc biệt nào để pha trà masala đặc biệt ngon. Thành phần của thức uống có thể thay đổi tùy theo sở thích cá nhân. Điều quan trọng là phải biết một số bí mật mà bạn có thể làm cho đồ uống trở nên độc đáo.

Sự trọn vẹn của hương vị và mùi thơm chỉ có thể được bộc lộ bằng cách pha trà masala một cách chính xác. Làm thế nào để pha nó? Thêm đủ trà lá lỏng lẻo. Đồ uống phải đậm đà, nếu không sẽ chỉ là trà với sữa, sẽ không mang lại cảm giác sảng khoái nào. Hàm lượng chất béo trong sữa đóng một vai trò lớn. Trà sẽ ngon nếu thêm sữa có hàm lượng chất béo cao. Không cần thêm bất kỳ loại gia vị nào vì chúng có thể không kết hợp với nhau và làm hỏng đồ uống. Tùy thuộc vào thời gian nấu, các thành phần khác nhau được thêm vào. Nếu bạn định uống đồ uống vào buổi sáng, tốt hơn nên sử dụng các loại gia vị tiếp thêm sinh lực để cơ thể tiếp thêm năng lượng. Buổi tối uống trà cần có tác dụng thư giãn, nhẹ nhàng nên phải lựa chọn gia vị cho phù hợp.

Đặc tính có lợi của trà masala

Trong suốt thời gian tồn tại, trà masala của Ấn Độ từ lâu đã vượt ra khỏi biên giới đất nước và trở nên vô cùng phổ biến trên toàn thế giới. Nó được coi là đặc trưng của Ấn Độ. Ngoài hương vị đặc biệt và mùi thơm đặc trưng, ​​thức uống này còn có tác dụng tốt cho sức khỏe con người. Trà Masala, những đặc tính có lợi giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể, đang có nhu cầu ở các quốc gia khác nhau trên thế giới.

Thứ nhất, thức uống có tác dụng tốt cho quá trình trao đổi chất. Nó có thể thay thế một tách cà phê buổi sáng vì một số loại gia vị có trong nó có tác dụng tiếp thêm sinh lực và mang lại sức mạnh cho cả ngày. Người ta tin rằng thức uống này có tác động tích cực đến hệ thống miễn dịch, vì vậy các chuyên gia khuyên bạn nên uống trà masala khi bị cảm lạnh. Lợi ích của thức uống nằm ở lượng vitamin có trong nó. Các chất có lợi của nó giúp làm sạch máu, từ đó cải thiện ngoại hình của một người. Ngoài ra, uống sữa còn có tác dụng tốt cho hệ tim mạch. Trà Masala cũng được dùng như một loại thuốc dự phòng bệnh lao vì nó có chứa protein, chất béo và khoáng chất. Nó cũng được dùng để điều trị rối loạn hệ tiêu hóa, thần kinh và thiếu máu. Trà Masala, đặc tính của nó phụ thuộc vào thành phần của nó, có tác động tích cực đến trí nhớ của con người.

Mỗi loại gia vị đều thực hiện chức năng riêng trong đồ uống. Khi kết hợp, chúng làm bão hòa trà với vitamin và khoáng chất. Bạch đậu khấu cải thiện trí nhớ và tăng cảm giác thèm ăn. Quế làm giảm nhiệt độ và giúp thoát khỏi các vấn đề về tiết niệu. Đinh hương làm sạch gan các chất độc hại.

Chống chỉ định

Nói về tác dụng phụ của đồ uống, có thể lưu ý rằng chúng thực tế không có. Kể từ khi trà masala đã lan rộng khắp thế giới, ngoài tác dụng có lợi cho cơ thể con người, hương vị và mùi thơm tinh tế, nó còn trở nên nổi tiếng không vì điều gì khác. Cảnh báo duy nhất là do thành phần của nó có chứa các loại gia vị, nên thận trọng khi sử dụng đồ uống này đối với những người có phản ứng dị ứng với loại thành phần này hoặc loại thành phần khác. Trong trường hợp này, sản phẩm có thể bị loại trừ hoàn toàn hoặc được thay thế bằng sản phẩm khác.

Trà Masala hiện được bán ở hầu hết các cửa hàng chuyên doanh. Bạn cũng có thể đặt hàng trên các trang web. Ngoài ra, bạn có thể tự chuẩn bị. Sau khi mua hỗn hợp làm sẵn, bạn chỉ cần tính toán chính xác tỷ lệ sữa, nước, gia vị và trà.

Mỗi người nên thử trà masala ít nhất một lần trong đời. Hương vị của nó không thể so sánh với bất cứ thứ gì khác; không thể nhầm lẫn nó. Một khi bạn đã thử đồ uống sữa cay, bạn sẽ quay lại với nó nhiều lần.

Ấn Độ là một trong những quốc gia bí ẩn và thú vị nhất trên thế giới... Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi vị cay của ẩm thực Ấn Độ và hương thơm khó quên của chúng thu hút khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới đến đất nước này như một thỏi nam châm. Và, nếu bạn đi đâu đó để mua gia vị, thì tôi và bạn đã biết khá nhiều về lợi ích và tác hại của nó - hãy đọc về nó tại đây. Xét cho cùng, chính các loại thảo mộc, gia vị, thảo mộc thơm và gia vị mới là thương hiệu của Ấn Độ...

Và hôm nay chúng tôi mời các bạn làm quen với một trong những loại gia vị nổi tiếng nhất mang tên garam masala. Những gì được bao gồm trong gia vị này, nó có thể được chuẩn bị trong điều kiện của chúng tôi và lợi ích của garam masala là gì?– bạn sẽ tìm hiểu về tất cả những điều này từ ấn phẩm của chúng tôi ngày hôm nay…

garam masala là gì

Dịch từ tiếng Hindi, tên của gia vị garam masala được dịch là gia vị nóng hoặc hỗn hợp cay. Và cái tên này hoàn toàn không phải ngẫu nhiên. Vì một trong những đặc tính của garam masala là làm ấm, thư giãn và nhẹ nhàng...

Chà, nói chính xác hơn, garam masala là một hỗn hợp của các loại gia vị khô xay (đại loại như vậy), dạng bột và màu của garam masala có thể là đỏ gạch hoặc nâu đỏ. Nó phụ thuộc vào các loại gia vị tạo nên garam. Điều tương tự cũng có thể nói về hương vị của loại gia vị này - nó cũng phụ thuộc vào loại gia vị nào có trong thành phần của nó.

Đáng chú ý là có rất nhiều công thức nấu món garam masala, và mỗi công thức đó sẽ đúng theo cách riêng của nó, vì đó là danh thiếp của một vùng cụ thể hoặc thậm chí là bí quyết ẩm thực của một đầu bếp cụ thể.

Mặc dù thực tế rằng garam masala là một hỗn hợp gia vị truyền thống của Ấn Độ và thật khó để tưởng tượng ẩm thực châu Á mà không có nó, nhờ thời trang dành cho các loại thảo mộc và gia vị phương Đông, garam masala đã được các bà nội trợ của chúng ta, những người quen thuộc với thành phần của nó, biết đến các bộ phận riêng biệt. Vì vậy, thành phần của garam masala bao gồm đinh hương, hạt tiêu đen, nhục đậu khấu (xanh và nâu), và... Các loại gia vị còn lại, và theo một số công thức nấu ăn, loại gia vị này nên chứa 12 loại gia vị, được thêm vào theo quyết định của người sử dụng. đầu bếp.

Ở Ấn Độ, người dân địa phương không thích mua garam làm sẵn mà tự chế biến ngay trước khi thêm vào các món ăn. Vì vậy, đối với những bà nội trợ khác nhau, cùng một loại gia vị có thể có hương vị và màu sắc khác nhau.

Cách nấu garam masala

Để chế biến garam masala, tốt hơn là nên lấy cả gia vị thay vì xay; nên chiên chúng trên chảo rán có đáy dày trên lửa nhỏ, khuấy liên tục để không bị cháy. Thời gian chiên - 5 - 7 phút. Các loại gia vị được đun nóng trên chảo nóng sẽ tỏa ra mùi thơm thơm ngon và chuyển sang màu nâu đỏ. Khi gia vị đổi màu, bạn có thể tắt chảo, để hỗn hợp gia vị nguội rồi cho vào máy xay cà phê, xay thành bột mịn.

Vì vậy, để làm món garam masala (đây là một trong những lựa chọn để chế biến loại gia vị này) bạn nên lấy 1 thìa đinh hương, 2 thìa thì là, 4 miếng hoa hồi, 2 thìa hạt rau mùi và hạt thì là, 1 thìa bạch đậu khấu , 2 thìa tiêu đen (đậu Hà Lan), 7,5 cm thanh quế. Trộn hỗn hợp gia vị và chiên chúng trong chảo rán khô. Thay vì xay cà phê, bạn có thể xay chúng bằng cối và chày.

Bạn cũng có thể thêm giấm hoặc nước cốt dừa vào garam masala trong quá trình nướng để tạo thành hỗn hợp gia vị. Và, nếu bạn thêm ớt vào thành phần cổ điển, bạn sẽ có được một hỗn hợp khá cay mà những người yêu thích vị cay chắc chắn sẽ thích.

Cách bảo quản garam masala

Nên nấu garam masala ngay trước khi thêm vào các món ăn, tuy nhiên, bạn có thể chuẩn bị loại gia vị này để sử dụng sau này, sau đó chuyển vào hộp thủy tinh có nắp đậy kín và bảo quản ở nơi tối và mát trong 1 tháng . Garam không nên bảo quản lâu hơn vì nó sẽ mất đi mùi vị và mùi thơm.

Sử dụng Garam Masala

Sử dụng garam masala trong nấu ăn

Nên thêm garam masala làm sẵn 10 phút trước khi kết thúc nấu. Sau đó, nó sẽ mang lại cho món ăn của bạn một hương vị và mùi thơm độc đáo. Bạn cũng có thể rắc garam lên món ăn đã hoàn thành ngay trước khi phục vụ. Đáng chú ý là bạn có thể sử dụng hỗn hợp gia vị này không chỉ cho các món rau hoặc thịt, súp và món hầm mà còn cho nước sốt, cá và salad rau. Ngoài ra, garam có thể được thêm vào bột - nó sẽ tạo thêm hương vị đặc biệt cho các món ngọt như bánh táo, bánh quy bột yến mạch và bánh nướng xốp. Bạn cũng có thể thêm loại gia vị này vào đồ uống hoặc trà, chiên các miếng trái cây trong loại gia vị này...

Garam Masala - hỗn hợp các loại gia vị cay nướng và nghiền nát, việc sử dụng chúng rất phổ biến trong ẩm thực của các vùng lạnh phía Bắc Ấn Độ. Trong tiếng Hindi, "garam" có nghĩa là "nóng" và "masala" có nghĩa là "hỗn hợp gia vị". Các loại gia vị dùng trong món garam masala thực sự “ấm áp” nên không thể thiếu trong thời tiết se lạnh và mùa đông đối với những người dễ bị cảm lạnh, hạ thân nhiệt. Nó cũng được khuyến khích sử dụng garam masala cho các bệnh khác nhau của đường tiêu hóa.

Garam Masala, một trong những hỗn hợp gia vị phổ biến nhất trong số những người sành nghệ thuật ẩm thực trên khắp thế giới, là một phương thuốc phổ biến có thể mang lại cho món ăn một hương vị và mùi thơm độc đáo.

Thành phần của garam masala khác nhau tùy theo khu vực. Sự kết hợp khác nhau của những loại gia vị này và các loại gia vị khác được sử dụng trong các công thức nấu ăn khác nhau và không có công thức nào được coi là xác thực hơn công thức khác. Các thành phần của hỗn hợp được chiên và trộn.

Garam masala có thể chứa hầu hết tất cả các loại gia vị Ấn Độ, nhưng nó thường chứa tới 12 thành phần: thì là, hạt rau mùi, đen và hạt tiêu, lá nguyệt quế Ấn Độ, và một lượng nhỏ quế, đinh hương, nhục đậu khấu và bạch đậu khấu.

Các phiên bản hiện đại hơn còn bao gồm ớt đỏ nóng, thì là, nghệ tây và hạt nhục đậu khấu. Tất cả các thành phần của garam masala phải được xay với nhau và hỗn hợp như vậy luôn được chính người đầu bếp chuẩn bị ngay trước khi chế biến món ăn.

Các đầu bếp Ấn Độ thường thêm garam masala vào cuối quá trình nấu hoặc đơn giản là rắc hỗn hợp này lên món ăn ngay trước khi dùng. Ngoài ra, garam masala hầu như luôn được thêm vào bột chiên các miếng rau hoặc trái cây.

Garam masala lý tưởng cho món súp đậu và đậu Hà Lan, cũng như các món khai vị chiên, nước sốt, salad rau và dầu giấm.

Garam masala tăng thêm hương vị tuyệt vời cho các món ngọt: bánh nướng xốp, bánh nướng với táo, lê, bí ngô, bánh quy bột yến mạch, trà thảo dược nóng và đồ uống trái cây (đặc biệt là táo và lê).

Một số công thức nấu ăn yêu cầu trộn gia vị với các loại thảo mộc, trong khi những công thức khác yêu cầu nước, giấm, nước cốt dừa hoặc các chất lỏng khác làm nền để tạo thành hỗn hợp sệt. Một số công thức nấu ăn có thể thêm các loại hạt, hành hoặc tỏi; chiên được sử dụng.

ở Ấn Độ garam masala gọi là gia vị của tình yêu.

2 thanh quế dài 5cm

Chiên riêng từng loại gia vị trên chảo gang khô, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi gia vị hơi sẫm màu và bắt đầu bốc mùi đặc trưng. Thông thường, thủ tục này mất khoảng 15 phút. Khi tất cả các loại gia vị đã sẵn sàng, trộn chúng và xay trong máy xay cà phê điện. Đặt masala đã chuẩn bị vào lọ thủy tinh có nắp đậy kín và bảo quản ở nơi mát mẻ. Garam masala, được làm từ các loại gia vị chất lượng cao và được bảo quản trong hộp kín, giữ được hương vị và mùi thơm trong vài tháng.

Khác công thức garam masala bao gồm bạch đậu khấu, đinh hương và quế theo tỷ lệ tương tự như trong công thức trước. Sau khi rang và xay các loại gia vị này, hãy thêm một nửa hạt nhục đậu khấu đã xay mịn vào.

Chà, tôi bắt đầu tiếp tục câu chuyện của mình về “Phương pháp Masala” - nghệ thuật chế biến gia vị. Lần này tôi muốn cho bạn biết cách chế biến các hỗn hợp gia vị như Curry, Tandoori Masala và những loại khác. Tôi sẽ kể cho bạn nghe bằng ví dụ về cách kết hợp phổ biến nhất ở Ấn Độ và giữa các đầu bếp chuyên nghiệp có kỹ năng cao nhất. Sử dụng hỗn hợp này trong các món ăn hầu như luôn đảm bảo sự thành công của chúng, mang lại cho chúng hương vị độc đáo và mùi thơm cực kỳ ấn tượng.

Nguyên liệu làm gia vị Garam Masala:

Công thức cho “Gia vị Garam Masala”:

Trong tiếng Hindi, "Garam" có nghĩa là "nóng" và "Masala" có nghĩa là "hỗn hợp gia vị". Các loại gia vị dùng trong Garam Masala thực sự “ấm áp” nên không thể thiếu trong thời tiết se lạnh và mùa đông đối với những người dễ bị cảm lạnh, hạ thân nhiệt.

Garam Masala là hỗn hợp gia vị lý tưởng cho súp đậu và đậu Hà Lan, cũng như các món khai vị chiên, nước sốt, salad rau và dầu giấm.
Garam Masala tăng thêm hương vị tuyệt vời cho các món ngọt: bánh nướng xốp, bánh nướng với táo, lê, bí ngô, v.v., bánh quy bột yến mạch, trà thảo dược nóng và đồ uống trái cây (đặc biệt là táo và lê).

Garam Masala là một trong những hỗn hợp gia vị phổ biến nhất trong số những người sành nghệ thuật ẩm thực trên khắp thế giới; nó là một phương thuốc phổ biến có thể mang lại cho món ăn một hương vị và mùi thơm độc đáo.

Được sử dụng rộng rãi trong thực hành chế biến các món ăn Ayurvedic bổ dưỡng và chữa bệnh.

Vì vậy, việc chuẩn bị Garam Masala, giống như bất kỳ hỗn hợp gia vị nào của Ấn Độ, bắt đầu bằng việc nướng gia vị. Mỗi loại gia vị được rang riêng vì nó yêu cầu thời gian rang khác nhau. Quá trình này thường mất từ ​​vài giây đến một phút.

Thì là là một loại hạt có mùi thơm và có tác dụng tốt cho toàn bộ cơ thể.

Thì là thường được sử dụng trong nấu ăn Ayurvedic do hương vị độc đáo và đặc tính chữa bệnh tuyệt vời của nó. Đối với “bất kỳ” phàn nàn nào về chứng khó tiêu, bạn có thể chỉ cần nói: - “Nhắm mắt lại và ăn thì là!”

Thì là đốt lửa tiêu hóa và cải thiện sự hấp thụ khoáng chất trong ruột. Nó hoạt động như một thuốc tống hơi và có thể có tác dụng giảm đau nhẹ. Thì là có thể làm giảm đau bụng, buồn nôn và tiêu chảy, đồng thời thúc đẩy quá trình sửa chữa mô.

Rau mùi có vị ngọt, se, có tác dụng thanh nhiệt, có vị vipaka ngọt (vị sau khi tiêu hóa). Nó phù hợp với tất cả các loại hiến pháp. Rau mùi cải thiện tiêu hóa, giảm sốt và có tác dụng lợi tiểu.

Tiêu đen có vị cay nồng, có tác dụng tính ấm, có vị cay vipak. Nó rất hữu ích cho việc tiêu hóa, ho, nhiễm giun sán và có tác dụng có lợi cho phổi và tim.

Đinh hương có vị chát, đắng, có tác dụng tính ấm, có vị cay nồng. Đây là một phương thuốc tốt để kích thích tiêu hóa, có tác dụng tích cực đối với tình trạng tắc nghẽn trong xoang và tắc nghẽn phế quản.

Bây giờ chúng ta đã nướng xong toàn bộ gia vị, chúng ta hãy chuyển sang nướng gia vị xay. Việc nướng các loại gia vị xay khác ở chỗ nó đòi hỏi ít thời gian hơn, khoảng vài giây.

Bạch đậu khấu có vị ngọt, hăng, có tác dụng giải nhiệt, vipak cay nồng. Nó rất hữu ích cho ho, suy hô hấp, cảm giác nóng rát khi đi tiểu và bệnh trĩ. Bạch đậu khấu thúc đẩy tiêu hóa và cải thiện hương vị của thực phẩm.

Quế có vị ngọt, hăng, đắng, có tác dụng tính ấm, vị cay. Quế thúc đẩy quá trình tiêu hóa, rất hữu ích cho các tình trạng độc hại (dư thừa ama) và cải thiện tuần hoàn. Nhờ khả năng “làm loãng” máu, nó ngăn ngừa các cơn đau tim.

Nhục đậu khấu có vị cay, đắng, se, có tác dụng thanh nhiệt, có vị cay nồng. Hạt nhục đậu khấu cải thiện hương vị của thực phẩm. Nó kích thích tiêu hóa, giảm ho, thúc đẩy giấc ngủ và giảm đau.

Thế là chúng ta đã rang xong gia vị rồi. Bức ảnh ở đây cho thấy nghệ tây. Không cần phải chiên nó. Đây là một loại gia vị khá đắt tiền và không bắt buộc phải có ở Garam Masala, vì vậy nếu không có nó, bạn không thể thêm nó vào.

Nhân tiện, đừng bao giờ mua nghệ tây dạng bột, vì nghệ thông thường thường được bán dưới vỏ bọc là loại gia vị vô giá này!

Saffron có vị ngọt, hăng và đắng, có tác dụng thanh nhiệt, có vị vipaka ngọt. Nó cải thiện màu sắc và tình trạng của da. Nhiều công dụng của nó bao gồm làm sạch máu, giải độc gan, hệ thần kinh và bổ tim, và làm loãng máu.

Saffron tăng cường cảm giác tình dục và tăng số lượng tinh trùng. Nó cũng được sử dụng cho ho, cảm lạnh, tắc nghẽn và bệnh trĩ.