Cách làm bột từ sữa. Các món ăn làm từ sữa, bột. Bột men với men sống trong sữa

Có rất nhiều công thức làm bột bánh, với thành phần và mức độ phức tạp khác nhau. Cách làm những chiếc bánh nướng cực kỳ ngon - hãy thử tìm hiểu và chấm chữ i.

Mọi bà nội trợ giỏi đều biết nhiều loại bột men khác nhau, nhờ đó anh ấy có thể làm hài lòng gia đình mình với những món nướng thơm ngon, thơm ngon và vô cùng mềm mại.

Tìm hiểu cách thực hiện với sự trợ giúp của các tùy chọn nấu ăn được đề xuất. bột bánh, bánh bao và bánh phồng để đa dạng hóa thực đơn nhàm chán hàng ngày và khiến thực khách ngạc nhiên trước tài năng nấu nướng của bạn.

Làm thế nào để làm bột men cho bánh nướng?

Từ xa xưa, việc làm bột bằng men đã bao gồm với sự siêng năng đặc biệt, sự chú ý và thậm chí tôn trọng, nếu không bánh mì nướng sau đó có thể biến thành một mẻ bánh đặc không ăn được và công việc sẽ phải được làm lại.

Thời gian đã trôi qua nhưng chẳng có gì thay đổi - nướng men phải được tiếp cận với sự nhiệt tình đặc biệt và chỉ khi đó cô ấy mới được đền đáp bằng vẻ ngoài tươi tốt và thơm tho.

Bánh men luôn bông xốp và mềm mại

Đối với tạo ra một bài kiểm tra, từ đó những chiếc bánh được làm ra, thì đây là một công việc vất vả nhưng bổ ích. Những chiếc bánh thơm, mềm sẽ làm bạn thích thú về vị giác và thể hiện sự khéo léo cao nhất của người nội trợ.

Để những chiếc bánh trở nên tuyệt vời và bạn có thể tận hưởng quá trình tạo ra chúng Cần phải biết chính xác tỷ lệ và đặc điểm của việc nhào bột.

Các sản phẩm sau đây là cần thiết cho thử nghiệm:

• 400 g sữa
• 1 gói men (khô)
• 2 quả trứng
• 2,5 muỗng canh. tôi. sa mạc Sahara
• 2 muỗng canh. tôi. bất kỳ loại dầu thực vật nào
• 1 muỗng cà phê. muối
• 3-4 muỗng canh. bột mì (khoảng 800 g)

Nguyên liệu bột

Nếu có đủ các nguyên liệu trên thì bạn có thể tiến hành nhào bột:

1. Đun nóng sữa và xay men trong đó
   2. Thêm vào hỗn hợp tất cả các thành phần ngoại trừ bột mì, trộn
   3. Đổ vào khối lượng thu được 2 muỗng canh. bột mì, khuấy đều cho đến khi mịn
   4. Đặt bột lên bàn hoặc bảng và nhào nặn thêm số bột còn lại
   5. Khi bột đã chín sẽ không dính, sau đó cho vào tô và đậy kín

Bột nổi

Đặt bột tránh xa bản nháp, hoặc tốt hơn nữa, hãy giữ ấm và chờ đợi 2 giờ cho đến khi nó tăng kích thước.

Làm thế nào để chuẩn bị bột khoai tây men cho bánh nướng?

Bột men đặc biệt tinh tế có thể được nhào dựa trên khoai tây. Nhờ công thức đặc biệt này của bà cố của chúng tôi, bạn có thể làm ra những chiếc bánh có hương vị tuyệt vời.

Đối với những chiếc bánh tinh tế nhất, bạn sẽ cần:

• 2-3 củ khoai tây vừa
• men khô (1 gói)
• 100 g bơ thực vật đã làm mềm (chỉ cần lấy ra khỏi tủ lạnh vài giờ trước khi nấu)
• 1 muỗng cà phê. muối và đường
• 3 muỗng canh. bột mì (cốc thể tích 250 g)

Nấm men có thể được nén hoặc khô

Trình tự chuẩn bị bột:

1. Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch, cắt thành khối vuông rồi đun sôi, thêm muối vào nước trước.
   2. Xả nước luộc khoai tây vào thùng chứa riêng
   3. Nghiền khoai tây thành phẩm thành máy xay nhuyễn và chuyển vào lọ có thể tích vừa đủ 700 g. Kết hợp khoai tây nghiền với nước luộc khoai tây cho đến khi đầy lọ
   4. Đổ hỗn hợp vào tô thuận tiện cho việc nhào, thêm mọi thứ vào đó thành phần còn lại. Bạn chỉ cần cho ba thìa bột mì vào và trộn đều bột.
   5. Đặt hỗn hợp ở nơi ấm áp trong nửa giờ
   6. Thêm bột mì sao cho bột mịn nó đã được đóng gói với nó và sau đó nhào nặn nó
   7. Đổ bột đã hoàn thành vào tô, dùng khăn hoặc mảnh vải nào đó đậy lại và để ở nơi ấm áp

Video: Cách nấu bánh khoai tây?

Bột men làm bánh nướng không có trứng

Có thể nấu chín bột bánh không có trứng. Đồng thời, thành phẩm sẽ không kém phần mềm mại và thoáng mát. Đặt ra dưới đây công thức rất đơn giản và nếu bạn làm theo hướng dẫn gợi ý, bạn có thể tạo ra những món nướng tuyệt vời.

Đối với bột men, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 250 g sữa
• 30-35 g men (1/3 gói 100 g)
• 1 muỗng canh. tôi. đường, bơ, muối

Men khô để nướng bánh

Bột cho nhiều sản phẩm men được chuẩn bị bằng phương pháp bọt biển. Để làm điều này, hãy làm bột trước khi nhào bột trực tiếp.

Trình tự chuẩn bị bột:

1. Đun sữa cho đến khi ấm, nhưng không nóng
   2. Thêm men vào, khuấy đều
   3. Đặt hỗn hợp ở nơi ấm áp trong 5 phút

Bột làm sẵn

Sau khi hết thời gian yêu cầu thêm các nguyên liệu còn lại vào bột, để bột có độ đặc giống như bột bánh xèo(như kem chua đặc). Đặt bột trở lại trong nhiệt trong 20 phút, sau đó bạn sẽ thấy sự hình thành bọt men đặc trưng của bột, chứng tỏ men đã được kích hoạt và bột có thể nhào được.

Thêm bột mì vào khối bột đã chuẩn bị với lượng bột cần thiết. Khi nó ngừng dính Ngừng thêm bột mà tiếp tục nhào. Cho bột vào tô, dùng khăn đậy lại rồi để bột nở cho đến khi nó tăng gấp đôi hoặc gấp ba kích thước. Sau đó, bạn có thể bắt đầu tạo hình những chiếc bánh nướng.

Bánh bông lan không có trứng

Bột men chay cho bánh chiên

Trong thời gian nhịn ăn, khi danh sách sản phẩm bị hạn chế đáng kể, bánh chiên sẽ là một phát hiện thực sự. Một công thức đặc biệt cho bột Mùa Chay sẽ cho phép bạn không vi phạm quy định nhịn ăn và thưởng thức những chiếc bánh ngọt thơm ngon.

Đối với loại bài kiểm tra này, bạn cần:

• 1,5 cốc nước (250 g)
• 1/4 gói men nén nhỏ (25-30 g)
• 2 muỗng canh. tôi. dầu (hướng dương)
• 1 muỗng canh. tôi. đường (nếu nhân bánh phải ngọt thì cho 3 thìa đường)
• nhúm muối
• 3,5 chén bột mì

Bột phải được rây kỹ

Việc chuẩn bị bột bắt đầu bằng việc nhào bột:

1. Để bắt đầu, chà kỹ men với đường cho đến khi mịn (men sẽ “tan chảy”)
   2. Đun nóng nước sao cho ấm, nhưng không nóng(bạn có thể kiểm tra nhiệt độ mong muốn bằng cách nhỏ một giọt lên cổ tay)
   3. Nước và hỗn hợp men và đường kết hợp và khuấy cho đến khi mịn
   4. Rây bột thật kỹ và thêm vào 1 lyđến lô

Các thành phần còn lại được thêm vào bột

Đậy khối bột thu được bằng một chiếc khăn (không phải nắp, nó sẽ “thở”) và đặt ở nơi ấm áp. Nếu trong nhà không có chỗ như vậy thì bạn có thể cho bột vào tô nước ấm hoặc làm nóng lò nướng một chút, sau đó tắt bếp và cho bột tương lai vào đó. trong 20-30 phút.

Sau đó cho từng phần bột đã tạo bọt vào thêm tất cả các thành phần khác. Nhào bột đến khi mềm và hết dính. Sau đó, để bột nở lại trong 20 phút. Sau thời gian này, bạn có thể làm bánh Mùa Chay.

Bánh chay

Công thức làm bột men cho bánh nướng trong lò

bánh đồng thau Chúng có thể với đủ loại nhân: với thịt, khoai tây, dưa cải bắp, hoặc ngọt với táo, phô mai, anh đào, sữa đặc. Thật khó để cưỡng lại sự ngon miệng đó, nhưng nếu nhào bột không đúng cách, khi đó sự mong đợi về một món ăn ngon sẽ ngay lập tức tan biến và thay vì những chiếc bánh thơm và mềm, cuối cùng bạn sẽ ăn những sản phẩm cứng như đá.

bánh đồng thau

Bạn cần những gì để có được những chiếc bánh nướng ngon? đầu tiên thành phần đúng:

• 1 lít sữa
• 125 g bơ thực vật
• 50 g men (ép)
• 1,5 cốc đường
• nhúm muối
• vanillin (nếu bánh ngọt)
• 1 quả trứng

Trước khi nhào bột, lấy bơ thực vật ra khỏi tủ lạnh để nó làm mềm tốtở nhiệt độ phòng.

Bơ thực vật đã làm mềm

Trình tự hành động:

1. Sữa hâm nóng lại- trời phải ấm
   2. Làm mềm men trong sữa cho đến khi tan hoàn toàn
   3. Hòa tan bơ thực vật
   4. Thêm đường, muối, vanillin
   5. Thêm từng chút bột mì vào khối lượng thu được và trộn kỹ cho đến khi bột trở nên dính
   6. Đặt bột lên bảng hoặc bàn, sau khi rắc bột mì lên trên.
   7. Nhào bột, cho thêm bột mì vào cho đến khi hết dính tay.
   8. Tiếp tục đi nhào đều bột thêm một ít bột mì

Đặt bột thu được vào một cái bát và phủ một chiếc khăn lên, và trong 1,5-2 giờ bắt đầu tạo hình bánh nướng.

Video: Bánh nướng với khoai tây

Công thức bột làm bánh nướng men chiên với kefir

Mềm và ngon lạ thường bột kefir. Việc nhào khá đơn giản - ngay cả một bà nội trợ không có nhiều kinh nghiệm cũng có thể xử lý được.

Đối với bột kefir bạn sẽ cần:

• một ly kefir (250 g)
• 25 g men
• một thìa đường (nếu bạn định làm nhân ngọt thì thêm 3 thìa đường)
• nhúm muối
• khoảng 3 chén bột mì

Kefir có thể chứa bất kỳ hàm lượng chất béo nào

Đun nóng một ít nước trong cốc và hòa tan men trong đó. Rây bột vào một tô khác, thêm muối và đường. Ở đây bạn cần đập trứng và đổ kefir hơi ấm(nó chỉ có thể ở nhiệt độ phòng - điều chính không chỉ là từ tủ lạnh) và men pha loãng.

Sau khi tất cả nguyên liệu được trộn đều nhào bộtđến độ đặc không dính vào tay bạn. Đặt bột thu được vào một cái bát và Đặt trong tủ lạnh trong 2 giờ.

bột kefir

Bột bánh men với kem chua, công thức

Bạn có thể nhào bột làm bánh nướng với kem chua- nó sẽ trở nên rất mềm và ngon. Ngoài ra, những sản phẩm cần thiết cho việc này đều có sẵn trong nhà của mọi bà nội trợ.

Đối với bột kem chua bạn cần:

• 400 g kem chua có hàm lượng chất béo bất kỳ
• 3 quả trứng (nếu trứng to thì 2 quả là đủ)
• 1 muỗng cà phê. men (nếu ép men thì cần 25 g - 1/4 gói 100 g)
• chưa đầy đủ 100 g ly nước
• 1 l. sa mạc Sahara
• 800 g bột mì (nhiều hơn ba ly một chút)

Bột làm bằng kem chua không thể thất bại

Để bắt đầu với làm nóng nước và ngâm hoàn toàn men trong đó. Để yên hỗn hợp này 10 phút, Lúc này trộn các nguyên liệu còn lại vào tô riêng: dùng máy đánh trứng hoặc nĩa đánh trứng cho đến khi mịn, thêm đường, kem chua, đổ vào. men hòa tan và trộn đều mọi thứ.

Bánh nướng với kem chua

Thêm bột vào hỗn hợp thu được: việc này phải được thực hiện theo từng phần, trộn kỹ. Nhào bột mềm và đặt ở nơi ấm áp trong một giờ.

Bột men làm bánh nướng xốp với sữa, công thức

Nhờ có sẵn sữa trong bột Các món nướng trở nên mềm mại thoáng mát và sẽ khiến bạn ngạc nhiên với hương vị của chúng. Có rất nhiều công thức để chuẩn bị bột như vậy, dưới đây được đưa ra công thức phổ biến nhất.

Nguyên liệu làm bột sữa:

• 300 g sữa
• 25g men ép
• 2 muỗng canh. l.đường
• 2 muỗng canh. thìa dầu thực vật
• nhúm muối
• 500-600 g bột mì

Bánh nướng với sữa

Đun nóng sữa rồi hòa tan men trong đó. Thêm đường, muối, vài thìa bột mì và đặt hỗn hợp thu được ở nơi ấm áp trong 20-30 phút. Khi bột bắt đầu sủi bọt, bạn có thể thêm dầu thực vật và phần bột còn lại vào. Nhào bột mềm và đặt nó ở một nơi ấm áp trong 2 giờ.

Bánh phồng men cho bánh nướng, công thức

Bánh phồngđối với bánh nướng, nó phù hợp cho cả nhân ngọt và mặn, và hài hòa nhất với thịt. Nhiều bà nội trợ sợ phải làm bánh phồng, vì trong suy nghĩ của họ việc đó rất khó khăn. Thực tế, việc làm món bột này rất dễ dàng.

Đối với bánh phồng bạn cần các sản phẩm sau:

• 300 g bơ thực vật
• 150ml sữa
• 2 quả trứng
• một phần ly nước (khoảng 85 g)
• 25 g men
• 3 muỗng cà phê. sa mạc Sahara
• 1 muỗng cà phê. muối

Đối với bánh phồng, bơ thực vật được thái nhỏ hoặc xay nhuyễn

Nếu tất cả các nguyên liệu đều có sẵn trong nhà bếp của bạn thì bạn có thể bắt đầu làm bánh phồng:

1. Làm mềm men trong nước ấm
   2. Thêm một thìa đường vào hỗn hợp và gửi hơi nước nóng cho đến khi xuất hiện bọt đặc trưng trên bề mặt
   3. Rây bột vào tô sâu lòng và xay bơ thực vật trên một máy xay thô(đối với điều này nó phải lạnh và cứng)
   4. Dùng tay chà xát bơ thực vật và bột mì cho đến khi nó chuyển màu thành những mảnh vụn mịn
   5. Trong một hộp đựng khác, đánh trứng và đổ chúng vào khối bột đã tạo thành. Thêm phần còn lại vào đó đường, muối và sữa. Trộn đều mọi thứ
   6. Đổ hỗn hợp thu được vào tô cùng với vụn bơ thực vật và nhào đều bột mềm

Bánh phồng mềm

Bột cần được nhào nhanh, vì vụn bơ thực vật sẽ tan và bánh nướng sẽ không có lớp. Đặt bột đã hoàn thành vào một cái bát và trong 2 giờđặt ở nơi lạnh.

Dù bạn chọn loại bột làm bánh nào, để bánh trở nên thơm ngon và làm hài lòng những người thân yêu thì bạn phải nhớ rằng Một thành phần thiết yếu trong bất kỳ công thức nào là tâm hồn. Nếu bạn nấu ăn bằng cả tâm hồn thì chắc chắn món ăn của bạn sẽ thành công và nhận được nhiều lời khen ngợi nhất.

Video: Bánh phồng mơ khô

Các món nướng bằng men luôn là biểu tượng không chỉ cho sự no đủ, sung túc mà còn cho khả năng nấu nướng ngon của người nội trợ. Danh sách các món ăn có thể làm từ bột men rất lớn.

Không có một công thức bột phổ biến nào phù hợp để chế biến bất kỳ món nướng nào. Để trở thành một bà nội trợ giỏi, bạn cần nắm vững một số lựa chọn và công thức làm bột men với sữa sau đây sẽ giúp ích cho việc này.

Công thức làm bột men với sữa cho bánh nướng

Đây là một công thức đơn giản để làm bột men với sữa bằng cách sử dụng nguyên liệu men khô tương đối “trẻ”. Nó thích hợp cho bánh nướng lớn, shangi, bánh bao, kulebyaki, bánh nướng nhỏ với nhân mặn và ngọt. Đối với các món nướng ngọt, bạn chỉ cần tăng gấp đôi lượng đường.

Thuật toán hành động:

Men làm từ sữa chua

Đối với bánh nướng

Công thức làm bánh nướng men với sữa chua sẽ giúp ích cho bất kỳ bà nội trợ nào và biến sản phẩm hư hỏng thành những chiếc bánh ngọt mềm và thoáng. Bạn có thể sử dụng nó để nướng bánh nướng, bánh nướng, xúc xích hoặc cốt lết trong bột. Nó sẽ ngon không chỉ nướng trong lò mà còn chiên trong dầu.

Danh sách sản phẩm cần thiết:

• 8-10 g men khô;
• 50ml nước ấm;
• 90 g đường;
• 5 g muối;
• 2 lòng đỏ trứng gà;
• 500ml sữa chua;
• 50ml dầu thực vật;
• 1000 g bột mì.

Sẽ mất khoảng một tiếng rưỡi để nhào và chứng minh.

Hàm lượng calo trong 100 g bột này với sữa chua là 265,4 kcal.

Tiến độ công việc:

1. Hòa tan men khô trong nước ấm;
2. Nghiền lòng đỏ trứng gà (không đánh!) với đường và muối, sau đó thêm bơ và dùng máy đánh trứng đánh một chút hỗn hợp;
3. Sau đó đổ sữa chua, men pha loãng vào nước, khuấy đều;
4. Sau đó cho từng chút bột mì vào và nhào thành khối bột mềm, không dính tay. Đợi 1 tiếng cho bột nở là có thể bắt đầu nướng. Nếu bột thu được quá lớn để nướng và ăn trong một lần, bạn có thể đông lạnh nó. Sau khi rã đông nó sẽ không bị mất đặc tính.

Đối với bánh kếp

Ngoài bánh nướng, bạn có thể làm những chiếc bánh kếp mỏng nhất bằng cách sử dụng bột men từ sữa chua. Tất nhiên, bạn sẽ phải mày mò những chiếc bánh như vậy lâu hơn so với những chiếc bánh được chế biến trên nền mới, nhưng kết quả sẽ rất tuyệt vời.

Thành phần cần thiết:

• 1000ml sữa chua;
• 15 g men tươi;
• 2 quả trứng;
• 60 g đường;
• 3 g muối ăn;
• 55-60 ml dầu thực vật không mùi;
• 450 g bột mì.

Thời gian nấu sẽ là 3 giờ.

Hàm lượng calo của bánh xèo thành phẩm sẽ là 198,3 kcal/100 g.

Trình tự các quá trình:

1. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị bột. Đối với nó, nhào men với đường, đổ vào ly sữa chua ấm và thêm 60 g bột mì. Khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn và cho vào nồi lớn chứa đầy nước ấm trong 40 phút;
2. Cho phần sữa chua còn lại, trứng đánh vào tô riêng và phần bột mì còn lại vào khối bột đã chuẩn bị sẵn. Kết quả sẽ là một khối nhớt, không đặc và không lỏng, cần được để ở nơi ấm áp trong 2 giờ nữa;
3. Sau khi thời gian quy định trôi qua, bạn có thể bắt đầu chiên bánh xèo. Chúng sẽ trở nên vô cùng đẹp và tinh tế. Nếu bột quá đặc, có thể khắc phục bằng cách thêm sữa đun sôi ấm.

Bột bánh pizza với sữa

Bột bánh pizza men trộn với sữa sẽ mỏng với lớp vỏ giòn nhưng đồng thời mềm và thoáng. Bạn có thể sử dụng nó để nướng một chiếc bánh mở thơm ngon với nhân bên trên không chỉ trong lò nướng mà còn trong nồi nấu chậm hoặc lò vi sóng.

Để chuẩn bị đế bánh pizza từ bột men với sữa, bạn cần dùng:

• 100 g men sống ép;
• 500 ml sữa có hàm lượng chất béo bất kỳ;
• 50 g bơ hoặc bơ thực vật;
• 2 quả trứng gà;
• 10 g muối;
• 15 g đường;
• 950-1000 g bột mì.

Thời gian nhào và ủ sẽ là 1 giờ 40 phút, và bánh pizza làm từ bột này sẽ được nướng trong 30 phút.

Hàm lượng calo của thành phần bánh pizza này là 258,8 kcal/100 g.

Hướng dẫn trộn từng bước:

1. Điều đầu tiên cần làm đối với bất kỳ món nướng nào sử dụng men là kích hoạt thành phần này. Để làm điều này, bạn cần nghiền chúng trong một cái bình sâu lòng (bát hoặc chảo), thêm đường và một vài thìa sữa ấm. Sau đó, khối men nên được để yên trong một phần tư giờ hoặc hơn một chút, cho đến khi nó bắt đầu sủi bọt tích cực;
2. Trong thời gian chờ đợi, bạn cần bắt đầu chuẩn bị các nguyên liệu khác. Đun nóng sữa đến 35-40 độ. Đun chảy bơ hoặc bơ thực vật rồi để nguội để không nóng hơn sữa. Đánh trứng ở nhiệt độ phòng với muối;
3. Sau khi hết thời gian quy định, cẩn thận đổ sữa, dầu lỏng vào tô có men và thêm trứng đã đánh vào. Khuấy cho đến khi hỗn hợp lỏng này trở nên đồng nhất;
4. Rây bột vào tô cùng với các thành phần lỏng thành từng phần nhỏ và nhào bột đàn hồi;
5. Cuộn khối đã nhào kỹ thành bánh mì và để ủ trong một giờ ở nơi ấm áp trong một cái bát hoặc chảo lớn dưới một chiếc khăn khô, sạch;
6. Trong thời gian này, đồ trong bát phải được nhào nhiều lần và bột thành phẩm có thể được cán thành một lớp mỏng 3-4 mm để làm đế bánh pizza.

Đối với bột men với sữa, người ta sử dụng men khô và men ép. Hai thành phần này hoàn toàn có thể thay thế cho nhau trong bất kỳ công thức nào, bạn chỉ cần biết tỷ lệ thay thế của chúng với nhau. Có thể thay một phần men khô bằng ba phần men ép và ngược lại. Như vậy, 10 g men khô dạng bột theo công thức được thay thế bằng 30 g men ép.

Chất lượng men cho loại bột này có tầm quan trọng rất lớn. Chúng phải còn tươi, dấu hiệu cho thấy điều này sẽ là mùi rượu nồng nặc. Nếu bạn có bất kỳ nghi ngờ nào về độ tươi của nguyên liệu này, bạn có thể sắp xếp một cuộc kiểm tra nhỏ. Tạo một phần nhỏ bột và rây một ít bột mì lên đó; nếu sau nửa giờ bột có các vết nứt thì loại men này không thích hợp để sử dụng tiếp.

Về các thành phần khác, tỷ lệ của chúng không được thay đổi trong bất kỳ trường hợp nào. Số lượng của chúng phải hoàn toàn tương ứng với công thức, và nếu người nội trợ muốn chuẩn bị bột nhiều hay ít thì lượng nguyên liệu phải tăng (giảm) tương ứng.

Đừng quên rằng không chỉ các sản phẩm sữa làm nền cho mẻ tương lai phải ấm mà các nguyên liệu còn lại cũng phải được lấy ra khỏi tủ lạnh vài giờ trước khi bắt đầu làm việc, vì cái lạnh sẽ làm giảm hoạt động của men và làm chậm hoạt động của men. giảm sự gia tăng.

Khoảng thời gian để bột nở cũng phụ thuộc rất nhiều vào nhiệt độ môi trường. Nó được coi là tối ưu trong khoảng từ 30 đến 35 độ, nhưng các giá trị dưới 10 hoặc trên 55 độ và quá trình lên men không tương thích.

Trong quá trình chống thấm, khối lượng tăng dần phải được nhào 1-2 lần, nhưng tay bạn phải khô hoàn toàn trong quá trình này. Thời gian của mỗi lần khởi động nên kéo dài từ một đến hai phút.

Không trì hoãn quá trình lên men và ủ bột quá 3 giờ. Điều này sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng của thành phẩm.

Bí quyết chính để nướng thành công bột men với sữa nằm ở sự chậm rãi. Trong quá trình nướng bánh, bạn đừng bao giờ vội vàng chứ đừng nói đến việc tạo thành những sản phẩm từ bột không phù hợp. Chỉ có làm việc nhàn nhã với tâm trạng vui vẻ thì mới có được những món nướng thơm và bông xốp.

Bạn sẽ yêu thích món bột men với sữa tuyệt vời này ngay lần đầu tiên và chắc chắn bạn sẽ thêm công thức này vào danh sách yêu thích của mình. Nó được chuẩn bị theo cách xốp truyền thống thông thường và không cần nhiều sự tham gia. Và ngay cả khi bạn có ít thời gian để ủ, bạn có thể ngay lập tức tạo thành các món nướng từ nó, nó sẽ trở nên bông xốp và thoáng mát. Loại bột này còn được gọi là bạn đồng hành và được các bà nội trợ biết đến khá rộng rãi nên đã được thử nghiệm nhiều lần. Nếu có cơ hội, hãy thêm một vài thìa sữa bột khi nhào bột - điều này sẽ chỉ tạo thêm độ sữa cho thành phẩm và hương vị dễ chịu.

Thành phần:

• 375ml sữa ấm
• 550 – 570 g bột mì
• 20 – 25 gam men tươi
• 2 quả trứng sống
• nhúm muối
• đường từ 1 muỗng canh (tùy theo nhân)
• 120ml dầu thực vật

Phương pháp nấu ăn

Đối với bột, hòa tan men trong sữa, thêm đường và 100 - 150 gam bột mì đã rây vào tổng lượng bột. Trộn kỹ bằng máy đánh trứng cho đến khi các cục vón cục biến mất hoàn toàn và đặt ở nơi ấm áp trong 30 phút.

Khối lượng sẽ tăng lên tốt, sủi bọt và bắt đầu giảm nhẹ. Riêng biệt, đánh trứng với muối, đổ chúng cùng với bơ vào bột và thêm phần bột còn lại vào từng phần.

Nhào bột men mịn trong khoảng 10 phút, bột phải mềm và không dính tay chút nào. Chuyển nó vào một cái bát đã bôi dầu và để nó nở ở nơi ấm áp trong khoảng một giờ. Nhào bột đã nổi và bắt đầu tạo hình bánh hoặc bánh nướng. Chúc bạn ngon miệng.

Tôi coi loại bột men làm bánh nướng này là phổ biến, cơ bản, rất thành công và có thể nói là tiêu chuẩn. Công thức làm món này khá đơn giản và nó luôn mang lại kết quả tuyệt vời. Thực tế có thể gọi là nhanh, nếu không tính đến thời gian ủ và ủ thì loại bột men này không đòi hỏi nhiều sự có mặt của cá nhân bạn. Nó nhào tốt, không gặp nhiều khó khăn và rất dễ chịu khi làm việc với nó khi làm bánh nướng. Điều duy nhất bạn cần chú ý là lượng đường - nó phụ thuộc trực tiếp vào loại nhân bạn sẽ dùng cho bánh nướng. Trong công thức của tôi, bột được chuẩn bị để nướng mặn, và nếu bạn định làm đồ ngọt, hãy tăng đường lên 2 thìa (tuỳ khẩu vị) trở lên. Những chiếc bánh làm từ nó trở nên tuyệt vời, rất mềm, thoáng và rất ngon.

Thành phần:

cho bột:

• 1,5 cốc sữa ấm
• 200 g bột mì
• 20 g men tươi hoặc 11 g men khô
• 1 thìa đầy đường

để kiểm tra:

• khoảng 400 bột mì
• 75ml dầu thực vật
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 2 quả trứng sống

Phương pháp nấu ăn

Đầu tiên, hòa tan men trong một lượng nhỏ sữa ấm rồi trộn với đường, sau đó cho phần sữa còn lại vào và thêm bột mì. Dùng máy đánh trứng khuấy đều mọi thứ cho đến khi hết vón cục và cho bột men vào nơi ấm áp trong khoảng nửa giờ.

Trong thời gian này, nó sẽ nổi lên tốt, trở nên bông xốp và thoáng mát, sau đó xẹp xuống một chút. Thêm trứng vào đó, đánh nhẹ với muối, trộn đều. Tốt hơn là không nên đổ hết dầu thực vật vào bột cùng một lúc, để lại một nửa để bôi trơn tay để bột men không dính quá nhiều trong quá trình nhào. Bây giờ, thêm bột đã rây theo từng phần; số lượng có thể nhiều hơn hoặc ít hơn một chút so với chỉ định trong công thức. Điều này phần lớn phụ thuộc vào chất lượng và độ ẩm không khí của nó. Nhào bột làm bánh nướng trong 10 phút,

nó phải mịn, đồng đều, mềm và mượt. Đặt nó vào một cái bát. bôi dầu thực vật, dùng khăn hoặc màng dính đậy lại và để ở nơi ấm áp trong 45 - 60 phút, cho đến khi thể tích tăng gấp đôi. Sau đó, chúng tôi nhào bột men và bắt đầu tạo hình những chiếc bánh nướng. Chúc bạn ngon miệng.

Bản thân bột là một phần rất hài lòng và quan trọng của bất kỳ món nướng thơm nào, và thậm chí còn hơn thế nữa đối với men.

Bạn có thể nướng hoàn toàn bất cứ thứ gì, vì đơn giản là có vô số công thức nấu ăn theo thời gian. Và nếu bạn cũng tưởng tượng bao nhiêu sẽ xuất hiện...

Trong danh sách dưới đây tôi sẽ nói về cách chuẩn bị nhiều loại bột men cho bánh nướng với sữa.

Để gây bất ngờ cho gia đình và bạn bè, để đa dạng hóa thực đơn, có thể nói, kho vũ khí ẩm thực của bạn nên có nhiều hơn một công thức không chỉ cho bánh nướng mà còn cho nhiều món ăn khác.

Làm bột thật dễ dàng! Chúc may mắn!

Bột men cho bánh nướng tươi tốt

Đây là một công thức bột men rất đơn giản. Bánh sữa bao gồm: muối biển cho vừa ăn; 600 gram bột mì; 100 gram bơ thực vật; 1,5 một ly sữa đã chọn; 60 gam đường cát; 4 miếng trứng gà; 45 gram men tươi.

Cách chuẩn bị bột làm bánh nướng với sữa:

1. Để bắt đầu, tôi làm ấm sữa một chút, sau đó thêm men vào. Khuấy cho đến khi hòa tan.
2. Sau đó tôi thêm 30 gram đường.
3. Không ngừng khuấy, tôi cẩn thận và dần dần thêm bột mì - cuối cùng nhào bột men với sữa.
4. Tôi để hỗn hợp trong 30 phút ở nơi khô ráo, ấm áp cho đến khi bột men nở lên rồi rơi xuống.
5. Để không phải đợi một miếng bột men làm bánh nướng, tôi chuẩn bị phần nhân. Để làm điều này, trước tiên, hãy xay đường với trứng bằng tay hoặc bằng máy xay trong một cái bát.
6. Đun chảy bơ thực vật trong chảo có đáy dày và để nguội.
7. Tôi trộn hai khối thu được, trong bước tiếp theo tôi thêm vào bột sữa.
8. Để bột không bị dính tay khi nhào bột men, bạn nên rắc một ít bột mì lên trên. Nó sẽ trở nên mềm mại.
9. Tôi lại để nó nổi lên trong một đến hai giờ ở nơi khô ráo, ấm áp.
10. Lần cuối cùng: Tôi nhào bột lần cuối, để yên một lúc.

Bột men với sữa tươi đã sẵn sàng! Nướng những chiếc bánh tuyệt vời và làm cho gia đình bạn hạnh phúc. Chúc bạn ngon miệng!

1. Đối với những công thức làm bánh với sữa như vậy, tốt hơn hết bạn chỉ nên sử dụng men khô hoặc men nén. Có thể trộn và thay đổi? Ví dụ, ba phần (30 gam) sản phẩm nén có thể thay thế một phần khô (10 gam).
2. Mùi rượu khó nhận thấy là dấu hiệu cho thấy men còn tươi. Nếu "nắp" của bột cuối cùng bị nứt, thì bạn đã không lấy sản phẩm tươi. Vì vậy, bằng cách lấy mọi thứ theo tỷ lệ nhỏ, bạn có thể kiểm tra chất lượng của men.
3. Thực hiện theo công thức một cách nghiêm ngặt. Nếu bạn muốn tăng kích thước của món nướng, hãy tăng lượng tất cả các nguyên liệu theo tỷ lệ trực tiếp.
4. Không sử dụng nguyên liệu vừa lấy ra khỏi tủ lạnh. Chúng cần được giữ ở nhiệt độ phòng một thời gian, nếu không hoạt động của nấm men sẽ giảm.
5. Ngoài ra, nhiệt độ trong phòng không được thấp hơn/cao hơn 30-35°C.
6. Khi bạn nhào trong quá trình tách lớp và nâng đế (tối đa 2 giờ), hãy đảm bảo thực hiện bằng tay khô.
7. Quá trình lên men không nên kéo dài quá 3 giờ.

Công thức có ảnh: bột với men và sữa

Công thức này đặc biệt ở chỗ nó được làm bằng sữa và men khô. Thông thường, loại bột này được trộn cho các món ăn có khối lượng lớn: bánh nướng, bánh nướng có nhân ngọt, các loại bánh, kulebyaki và các loại bánh nướng khác.

Nếu bạn định nướng thứ gì đó ngọt ngào từ bột men như vậy, thì bạn chỉ cần tăng lượng đường cát lên khoảng gấp đôi.

Nguyên liệu làm bột sữa làm bánh nướng: 10 gam men khô; 60 gram đường thường; 350 ml sữa tốt; 30 ml dầu thực vật; 5 gam muối; 800 gram bột mì.

Bánh sữa và bột men được làm như sau:

1. Tôi chia đều bột và thêm men với muối và đường vào một phần. Tôi trộn đều mọi thứ.
2. Tôi đun nóng nhẹ sữa đã chọn và trộn với bơ.
3. Tôi thêm phần bột đầu tiên vào đó, nhưng không phải tất cả cùng một lúc mà theo từng phần. Tôi không thể ngừng khuấy động mọi lúc. Sau một thời gian, dùng tay nhào, sau đó thêm phần bột thứ hai vào.
4. Bột men làm bánh nướng phải mềm và đàn hồi. Tôi cuộn nó thành một quả bóng, cho vào bát và để ở nơi ấm áp, không có gió trong tối đa một giờ. Bột sẽ tăng kích thước.

Sẵn sàng! Những chiếc bánh làm từ bột này sẽ trở nên tuyệt vời. Chúc bạn ngon miệng!

Bột men làm bánh nướng

Công thức làm bột như vậy dựa trên sữa chua và có nhiều ưu điểm.

Lấy ví dụ, thực tế là sữa bị mất, đáng tiếc nếu vứt đi, có thể được tái sử dụng, cũng như sự dễ dàng của chính công thức, từ đó bạn có thể nướng bất cứ thứ gì bạn thích: bánh nướng với nhiều loại nhân khác nhau, xúc xích trong bột , vân vân.

Con đường cuối cùng của bột có thể là trong lò nướng hoặc chiên trong dầu trên chảo rán. Mọi thứ sẽ mất khoảng một tiếng rưỡi.

Bột sữa và các thành phần của nó:

men khô – lên đến 10 gram; nước ấm - 50 ml; đường cát – 90 gram; lòng đỏ trứng gà - 2 miếng; sữa chua - 500 ml; dầu thực vật - 50 ml; bột mì - 1000 gram.

Cách chuẩn bị bột men cho bánh nướng:

1. Tôi lấy nước ấm và thêm men vào đó. Tôi đợi cho đến khi họ tan biến.
2. Mình không đánh bông mà xay lòng đỏ cho vào tô cùng với muối và đường.
3. Tôi đổ dầu vào lòng đỏ và đánh đều (dùng máy đánh trứng, nĩa hoặc máy xay sinh tố sẽ giúp ích).
4. Tôi trộn hai hỗn hợp và thêm sữa vào. Trộn đều.
5. Ở đó, không ngừng khuấy, tôi thêm bột mì vào từng phần nhỏ.
6. Cuối cùng, tôi nhào bột làm bánh nướng. Nó phải mềm và không dính vào tay bạn.
7. Tôi để nó ở nơi ấm áp, không thông gió trong 60 phút - để nó vừa vặn, tăng kích thước và bão hòa oxy.
8. Trong trường hợp kế hoạch thay đổi và việc nướng bột bánh bị hoãn lại, bạn có thể chỉ cần đông lạnh nó. Nó sẽ không mất đi phẩm chất của nó chút nào.

Sẵn sàng! Chúc bạn nướng bánh vui vẻ! Cũng xem công thức dưới đây.

Công thức: bột sữa cho pizza và bánh nướng

Như bạn đã hiểu, loại bột này sẽ tạo ra những chiếc bánh nướng và bánh pizza có mặt mở tuyệt vời. Tại sao lại có loại bột đặc biệt này? Chà, bằng cách thêm sữa vào, nó sẽ trở nên mềm và thoáng, đồng thời có lớp vỏ giòn.

Bạn có thể nấu nó trong lò nướng, trong nồi nấu chậm, thậm chí trong lò vi sóng.

Bột cần có những nguyên liệu sau:

men sống ép – 100 gram; sữa chọn lọc - 500 ml; bơ/bơ thực vật – 50 gram; trứng gà - 2 miếng; muối - 10 gram; đường cát - 15 gram; bột mì - lên tới 1000 gram.

Bột làm bánh nướng được làm theo thuật toán sau:

1. Tôi lấy một cái bát tiện lợi (tốt nhất là một cái bát) và nhào men với đường và một vài thìa sữa trong đó.
2. Sau đó, tôi phủ hỗn hợp bằng một chiếc khăn và để trong ¼ giờ. Có thể nhiều hơn, nhưng mức độ sẵn sàng được xác định bởi giới hạn tăng lên.
3. Trong một cái chảo có đáy lớn, tôi đun nóng sữa một chút (không đun sôi) (40 độ C).
4. Tôi cũng làm tan chảy bơ/bơ thực vật và để nguội. Nó phải có cùng nhiệt độ với sữa.
5. Riêng biệt, đánh trứng với muối.
6. Đổ sữa, bơ vào khối men và thêm trứng đánh vào. Trộn kỹ cho đến khi mịn.
7. Tôi cẩn thận rây bột mì vào cùng một chiếc bát và cuối cùng nhào bột làm đế đàn hồi cho bánh nướng.
8. Tôi cuộn hỗn hợp thu được thành hình quả bóng, để ở nơi khô ráo, ấm áp trong 60 phút.
9. Trong 60 phút này, khối men cần được nhào vài lần.
10. Đối với pizza, sử dụng cây cán để cán lớp có độ dày lên tới 4 mm.

Phần đế cho bánh nướng đã sẵn sàng! Bạn sẽ có một chiếc bánh pizza tuyệt vời!

Công thức: bột sữa làm bánh nướng với bắp cải

Bánh nướng và phần đế: 1 thìa cà phê đường; 1 kg bột mì; muối cho vừa ăn; 1,5 một cốc bột mì; 2 miếng trứng gà; 11 gram men (khô).
Nguyên liệu làm nhân bánh: bắp cải trắng – 700 gram; muối cho vừa ăn; 3 miếng trứng gà; ½ que bơ; dầu thực vật cho vừa ăn.

Cách nấu bánh nướng:

1. Tôi bắt đầu bằng cách đun nóng nhẹ sữa trong nồi có đáy dày (khoảng 30°C).
2. Tôi lấy một cái chảo khác và rây bột mì vào đó qua một cái rây, sau đó tôi tạo một “lỗ” ở giữa. Tôi đổ sữa vào chỗ trầm cảm.
3. Tôi thêm trứng với men và muối và đường.
4. Tôi nhào một lớp đế khá mềm, đàn hồi thành bánh nướng.
5. Tôi để nó trong 1-2 giờ ở nơi khô ráo, ấm áp. Cô ấy sẽ trỗi dậy.
6. Bây giờ là lúc để đổ đầy! Cắt nhỏ bắp cải thành dải mỏng.
7. Tôi trụng rau đã cắt nhỏ với nước sôi trên rây. Ngay sau đó tôi đổ nước lạnh lên nó và sống sót. Bằng cách này, vị đắng thông thường sẽ biến mất.
8. Nhẹ nhàng làm tan chảy bơ trong chảo rán. Tôi chiên bắp cải trên đó, thỉnh thoảng khuấy trong khoảng 30 phút ở nhiệt độ tương đối thấp.
9. Đồng thời, luộc trứng gà sẽ mất khoảng 7 phút. Sau đó, giống như bắp cải, tôi rửa sạch bằng nước lạnh. Tôi làm sạch và cắt trứng.
10. Tôi trộn kỹ trứng với bắp cải trong một cái bát và muối mọi thứ.
11. Tôi cuộn phần đế của những chiếc bánh nướng thành một quả bóng, chia thành những phần gần bằng nhau.
12. Tôi cán mỏng từng miếng, độ dày khoảng 1 cm.
13. Tôi cho hai thìa nhân vào mỗi cái, gom lại và kẹp cẩn thận các mép.
14. Đường may phải ở phía dưới và để tạo thành hình “chiếc bánh”, tất cả những gì còn lại là ấn nhẹ.
15. Tôi để tương lai nướng trong 20 phút. Hãy để nó tách ra. 16 Mỗi chiếc bánh ngọt được chiên trong bơ nóng và bơ thực vật trong tối đa 3 phút.

Bánh bắp cải thơm ngon đã sẵn sàng! Chúc bạn ngon miệng!

Công thức video của tôi