Có thể thay thế ricotta bằng phô mai không? Thay thế phô mai bằng gì? Salad với phô mai whey mềm

Trong các công thức nấu ăn của ẩm thực Ý, bạn thường có thể tìm thấy một thành phần thú vị như “Ricotta”. Chúng tôi khuyên bạn nên tìm hiểu sản phẩm này là gì, cách sử dụng và cách thay thế phô mai ricotta.

Ricotta là gì

"Môi trường sống" của phô mai Ricotta - công thức nấu ăn của Ý. Trong khi đó, gọi nó là phô mai chỉ có thể có điều kiện - trên thực tế, cơ sở để chế biến sản phẩm sữa này không phải là sữa mà là váng sữa, được hình thành trong quá trình sản xuất phô mai.
Phô mai mềm này có chứa đường sữa, mang lại vị hơi ngọt. Nó cũng rất giàu các vi sinh vật có giá trị cho cơ thể con người, đặc biệt là canxi, và giàu vitamin B và A. Các đặc tính có lợi của nó không chỉ dừng lại ở đó - món ngon này còn chứa protein ở dạng dễ tiêu hóa có thể bão hòa cơ thể với các chất cần thiết. các axit amin như tryptophan và methionine. Ngoài ra, món “Ý” này được coi là một sản phẩm ăn kiêng; nó phải là một phần trong chế độ ăn của cơ thể đang phát triển và cơ thể tiếp xúc với hoạt động thể chất.

Bạn ăn ricotta với gì?

Phạm vi sử dụng loại phô mai sữa đông này từ lâu đã vượt qua ranh giới của ẩm thực Ý và trở nên vững chắc trong ẩm thực Địa Trung Hải. Đồng thời, hương vị tinh tế của nó có thể được thưởng thức ở dạng nguyên chất hoặc với bánh mì nướng, hoặc dùng kèm với cà chua và các loại rau khác. Nhưng đó không phải là tất cả. Pasta, lasagna và pizza không thể thiếu nó. Ngoài ra còn có một công thức đặc biệt cho món bánh Phục sinh kiểu Ý với sản phẩm này. Nhưng nó “trông” đặc biệt hài hòa khi là một phần của món tráng miệng: bánh ngọt, bánh mousses, bánh kếp, kem, mang lại hương vị tinh tế đặc biệt.

Công thức món tráng miệng với ricotta

Như đã đề cập, sản phẩm sữa này được coi là đặc biệt có giá trị khi được sử dụng trong món tráng miệng. Và chúng tôi mời bạn thử công thức có tên “Fiadone trong tiếng Ý”. Đây là một trong những món tráng miệng nổi tiếng nhất của Ý với hương thơm vani-cam quýt lạ thường, hương vị tuyệt vời và cách chế biến đơn giản tuyệt đối.
Thành phần cần thiết:

• tinh bột ngô (có thể thay thế bằng tinh bột khoai tây) - 1 muỗng canh. tôi.
• ricotta – 250 g
• đường cát – ¼ muỗng canh
• trứng - 3 chiếc.
• muối - một nhúm
• vỏ chanh - 1 chiếc.
• vani - 1 muỗng cà phê.

Phương pháp nấu ăn:

1. Hãy bắt đầu chuẩn bị món tráng miệng Ý của chúng ta bằng cách đánh đường và trứng cho đến khi có màu trắng. Ở giai đoạn này, bạn có thể điều chỉnh khẩu vị của món ăn tùy theo lượng đường. Liều lượng được chỉ định sẽ mang lại “ý nghĩa vàng” cho vị ngọt và hương vị phô mai, vì vậy bạn có thể giảm liều nếu thích hương vị của phô mai hoặc ngược lại, tăng liều nếu bạn ưu tiên vị ngọt;
2. sau đó đổ muối, tinh bột, vani và vỏ vào hỗn hợp đường trứng, đánh đều và thêm ricotta vào hỗn hợp;
3. Đổ bột thu được lên khay nướng có lót giấy và nướng trong 30-40 phút ở 180C. Hãy chú ý đến món tráng miệng và màu sắc của vỏ bánh - nó phải có màu vàng và bản thân fiadone không được cháy;
4. Cắt món tráng miệng đã hoàn thành thành hình vuông hoặc hình tam giác.

Công thức salad Ricotta

Một lựa chọn khác cho món ăn thành công với sản phẩm này là salad. Hãy thử công thức salad gà ngon của chúng tôi.

Thành phần cần thiết:

• ricotta – 250 g
• nước - 3 muỗng canh. tôi.
• táo (đỏ) - 3 chiếc.
• mật ong - 1 muỗng cà phê.
• phi lê gà (luộc) - 3 chiếc.
• dầu ô liu - 6 muỗng canh. tôi.
• xà lách xanh
• tiêu đen xay
• mù tạt hạt - 2 muỗng cà phê.
• giấm rượu vang trắng - 1 muỗng cà phê.
• Trứng cút (luộc) – 2-3 chiếc

Phương pháp nấu ăn:

1. Hãy làm nước sốt bằng cách trộn dầu, mù tạt, giấm, muối, tiêu, mật ong và nước;
2. Cắt đôi quả táo đã rửa sạch, bỏ lõi và cắt thành từng miếng mỏng. Cắt gà thành dải mỏng. Nghiền phô mai bằng nĩa. Chúng tôi dùng tay xé salad thành từng miếng;
3. Đặt thịt với táo và salad lên đĩa, phủ ricotta lên trên, rưới nước sốt và trang trí với hai nửa quả trứng.

Cách thay thế Ricotta

Vì sản phẩm này vẫn còn “ở nước ngoài” và không phải ai cũng có sẵn nên nhiều bà nội trợ khi đọc những công thức nấu ăn như vậy sẽ tự hỏi điều gì có thể thay thế nó. Tất nhiên, sẽ không thể bù đắp hoàn toàn hương vị độc đáo của nó, nhưng may mắn thay, nó không phải là không thể thay thế được. Các công thức nấu pho mát Ý này được thay thế bằng pho mát tươi mềm, bao gồm pho mát tươi làm tại nhà, hoặc pho mát sữa đông, chẳng hạn như Almette, sẽ có hương vị hài hòa.

Ở Ý, họ xử lý tất cả các sản phẩm rất cẩn thận và sử dụng chúng một cách tối đa mà không để lại chất thải. Các đầu bếp người Ý đã tìm ra cách sử dụng whey và tạo ra loại phô mai ricotta thơm ngon đến kinh ngạc. Chúng ta sẽ nói về sự phức tạp của việc chế biến các món ăn ngon bằng phô mai.

Sản phẩm chính để làm phô mai là váng sữa. Chất lỏng còn lại sau khi chế biến phô mai truyền thống.

Có một số loại ricotta:

• loại được sản xuất từ ​​váng sữa cừu có tên là Ricotta Romano;
• Ricotta di Bufala được làm từ sữa trâu và váng sữa;
• giống muối được ủ 3 tháng – Ricotta salata;
• nướng phô mai tươi cho đến khi vỏ bánh chuyển sang màu nâu – Ricotta infornata;
• phiên bản hun khói – Ricotta affumicata;
• phô mai lâu đời, được sản xuất hơn một năm từ nhiều loại whey khác nhau (bò, cừu, dê, trâu) - sở trường của Ricotta.

Thành phần, hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng

Phô mai có chất lượng dinh dưỡng nhờ thành phần tuyệt vời của nó, bao gồm:

• vitamin (A, E), chịu trách nhiệm về tình trạng hoạt động của da và mắt;
• kali;
• vitamin B bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh;
• kẽm;
• canxi là giá trị chính của sản phẩm, chịu trách nhiệm cho hệ xương. Giúp cải thiện tình trạng móng tay và tóc;
• vitamin (D, K);
• Selenium, giúp cải thiện hoạt động cơ bắp.

Ricotta có hàm lượng calo thấp so với hầu hết các loại phô mai. Vì vậy, nó là lý tưởng cho chế độ ăn uống dinh dưỡng.

Hàm lượng calo chỉ 174 kcal trên 100 g.

• Cùng một khối lượng sản phẩm có chứa:
• protein – 11 g;
• carbohydrate – 3 g;

chất béo - 13 g.

Bạn ăn gì với phô mai ricotta?

Các loại ricotta hun khói và ủ lâu năm được ăn như pho mát cứng quen thuộc với mọi người.

Ricotta tươi được cắt thành từng miếng và ăn kèm với rau thơm, bánh mì hoặc rau củ, kèm theo rượu vang.

• Dùng làm cơ sở cho:
• bánh pho mát;
• kem;

chất độn cho mì ống thô.

Phô mai được sử dụng để thay thế kem và nước sốt được chế biến dựa trên nó. Sản phẩm này phục vụ như một loại nhân tuyệt vời cho món ravioli, bánh nhân thịt, lasagna và pizza. Ricotta là một nguyên liệu tuyệt vời cho món salad và món tráng miệng.

Bạn có thể thay thế phô mai ricotta bằng gì?

• Nếu bạn đã quyết định chọn một món ăn nhưng không tìm thấy ricotta, thì bạn có thể dễ dàng thay thế bằng:
• phô mai;
• kem chua;
• fromage blanc (phô mai bơ);
• đậu phụ (phô mai chay);
• mascarpone;
• phô mai bơ sữa;
• phô mai kem;
• phô mai dê;

người mở cửa sổ

Sản phẩm có mùi và vị gì?

Phô mai có vị ngọt. Kết cấu là kem sữa đông với tông màu kem trắng. Mùi thơm khác thường và đồng thời tinh tế.

Pasta với ricotta và cà chua

Nhiều người không biết có thể làm được gì từ phô mai ricotta. Chúng tôi khuyên bạn nên bắt đầu làm quen với sản phẩm bằng cách đơn giản nhất - bằng cách chuẩn bị mì ống.

• Thành phần:
• muối;
• mì spaghetti – 550 g;
• hành tây - 2 chiếc.;
• dầu ô liu – 25 ml;
• ớt cay - 1 chiếc.;
• hạt tiêu đen – 0,3 muỗng cà phê;
• cà chua – 550 g;
• tỏi - 3 tép;

phô mai ricotta - 220 g.

1. Sự chuẩn bị:
2. Đổ dầu vào chảo và đặt các khối hành tây vào. Sau một phút, thêm tép tỏi. Thêm một quả ớt cay. Chiên rán.
3. Đặt cà chua. Đun sôi không đậy nắp trong 8 phút. Ngọn lửa nên ở mức tối thiểu.
4. Nghiền nát ricotta và cho vào chảo. Muối và rắc hạt tiêu. Khuấy. Đun nhỏ lửa trong 3 phút.

Salad với phô mai whey mềm

Một món khai vị ngon và độc đáo sẽ là một món ăn nhẹ ngon miệng và sẽ kết hợp hoàn hảo với bất kỳ món ăn tối nào. Salad với phô mai ricotta và củ cải đường là lựa chọn tuyệt vời cho cả gia đình.

Nhiều người không biết có thể làm được gì từ phô mai ricotta. Chúng tôi khuyên bạn nên bắt đầu làm quen với sản phẩm bằng cách đơn giản nhất - bằng cách chuẩn bị mì ống.

• củ cải đường – 120 g;
• đường – 190 g;
• rau arugula – 15 g;
• giấm balsamic – 190 ml;
• salad ngô - 15 g;
• hạt thông – 5 g;
• ricotta – 110 g;
• muối – 2 g;
• thì là - 4 g.

phô mai ricotta - 220 g.

1. Đặt củ cải đường vào lò nướng và nướng trong 1,5 giờ. Nhiệt độ sẽ là 165 độ. Sau đó hút thuốc trong nhà hút thuốc trong nửa giờ. Bạn thậm chí có thể xây dựng một nhà hút thuốc ở nhà. Để làm điều này, hãy lấy một cái chảo cũ và đặt mùn cưa xuống đáy. Đặt củ cải đường vào một cái rây. Đậy nắp và đốt lửa.
2. Cắt nhỏ rau diếp. Cắt nhỏ rau arugula. Trộn.
3. Cắt nhỏ thì là và thêm phô mai cắt nhỏ. Trộn. Thêm muối và cuộn thành một quả bóng.
4. Đổ giấm vào nồi. Làm ngọt. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp đặc lại và giống như nước sốt.
5. Đặt một quả bóng pho mát lên trên rau arugula. Thêm củ cải xắt nhỏ. Đổ nước sốt đã chuẩn bị lên trên. Trang trí với các loại hạt.

Bánh phô mai cho bữa sáng

Loại bánh phô mai này có mùi thơm và hương vị thơm ngon. Lớp vỏ giòn và thịt mềm. Hãy cố gắng chuẩn bị phương án được đề xuất và bánh pho mát sẽ trở thành món ăn yêu thích trong nhà bạn.

Nhiều người không biết có thể làm được gì từ phô mai ricotta. Chúng tôi khuyên bạn nên bắt đầu làm quen với sản phẩm bằng cách đơn giản nhất - bằng cách chuẩn bị mì ống.

• đường bột - 65 g;
• tinh bột ngô - 4 muỗng canh. thìa;
• phô mai ricotta - 250 g;
• dầu thực vật - 5 muỗng canh. thìa;
• Phô mai Philadelphia – 120 g;
• lòng đỏ - 1 chiếc.;
• bột mì - 45 g.

phô mai ricotta - 220 g.

1. Xả ricotta. Để làm cho bánh phô mai mềm, hãy đặt một nửa số bánh vào rây và xay. Trộn với lượng phô mai còn lại.
2. Rắc bột và trộn. Thêm bột mì. Nhào. Đổ lòng đỏ vào. Trộn hỗn hợp đã chuẩn bị với Philadelphia. Bạn sẽ nhận được một khối lượng dày đặc.
3. Tạo thành xúc xích. Cắt thành 11 miếng. Cuộn từng phần thành từng miếng nhỏ và nhúng vào tinh bột.
4. Chiên trong dầu trên lửa nhỏ cho đến khi vàng nâu.

Kem phô mai Ricotta cho bánh

Khối kem sẽ thoáng và không nhờn. Thích hợp cho bất kỳ món tráng miệng.

phô mai ricotta - 220 g.

1. Cắt nhỏ hành tây. Cắt nhỏ bột bí ngô. Trộn. Đổ nước và dầu ô liu vào. Thêm một ít muối. Rắc hạt tiêu. Trộn. Đặt trên một tấm nướng bánh. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ để nướng. Giữ trong 27 phút.
2. Đặt bơ vào chảo. Thêm bột và khuấy. Chiên trong 3 phút. Đổ sữa thành dòng. Trộn. Nấu trong 7 phút. Khối lượng sẽ trở nên dày. Thêm ricotta cắt nhỏ. Rắc hạt nhục đậu khấu. Khuấy.
3. Đặt rau bina vào một cái chảo nông và thêm một thìa nước lớn. Rắc hạt tiêu và muối. Khuấy và đun nhỏ lửa trong 7 phút.
4. Đặt một nửa quả bí ngô vào đáy chảo. Che với một số rau bina. Đổ một nửa nước sốt vào. Rắc muối và phô mai bào. Che lại bằng tấm lasagne. Rắc lên bí, sau đó là rau bina. Đổ nước sốt lên trên. Phủ tấm lasagna lên và rắc phô mai.
5. Nướng ở lò 180 độ. Thời gian – 37 phút.

Bánh quy tráng miệng với trái cây và phô mai

Món ngon tinh tế này sẽ trang trí bất kỳ bữa tiệc lễ hội nào.

Nhiều người không biết có thể làm được gì từ phô mai ricotta. Chúng tôi khuyên bạn nên bắt đầu làm quen với sản phẩm bằng cách đơn giản nhất - bằng cách chuẩn bị mì ống.

• phô mai ricotta – 550 g;
• dâu tây – 420 g;
• chuối – 210 g;
• bánh quy – 130 g;
• mật ong – 25 g;
• vanillin;
• mảnh dừa.

phô mai ricotta - 220 g.

1. Rưới mật ong lên ricotta. Rắc vani. Cắt lát chuối. Nếu dâu tây lớn thì cắt nhỏ. Phá vỡ các cookie.
2. Đặt nguyên liệu vào ly cao có thân dài. Lớp đầu tiên là phô mai. Dâu tây lên trên, sau đó là chuối. Rắc bánh quy. Che lại bằng ricotta. Rắc dừa vụn.

Phô mai Ricotta của Ý thường được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau: salad, lasagna, pizza, tất cả các loại món tráng miệng và nhiều món khác. Nó rất tốt khi kết hợp với các sản phẩm khác và như một món ăn phong phú.

Tò mò! Ricotta chắc chắn không thể được gọi là phô mai, vì sản phẩm này không được làm từ sữa mà từ váng sữa.

Bạn thường có thể nghe nói rằng ricotta là một loại phô mai mềm, phô mai tươi hoặc phô mai sữa đông. Cho dù sản phẩm này được gọi là gì, nó cũng không trở nên kém ngon hơn. Ngoài hương vị, ricotta còn chứa một lượng lớn vitamin và nguyên tố vi lượng tốt cho sức khỏe.

Sự thật! Ricotta có vị hơi ngọt do chứa đường lactose.

Bạn có thể thay thế ricotta bằng gì?

Mặc dù ricotta không phải là một sản phẩm đắt tiền nhưng không phải lúc nào nó cũng được bày bán trên kệ. Phải làm gì nếu công thức đã được chọn nhưng không tìm thấy thành phần này? Trong trường hợp này, việc lựa chọn không khó vì có quá nhiều lựa chọn thay thế.

Phô mai. Nó có hương vị nhẹ, tương tự như ricotta. Tuy nhiên, phô mai tươi ít dẻo hơn và chứa ít chất béo hơn. Điều này làm cho nó trở thành một sự thay thế lành mạnh hơn cho phô mai. Phô mai tươi có thể được sử dụng thay thế cho ricotta để làm nhân cho món lasagna hoặc các món ăn khác yêu cầu phô mai nhẹ.

Khuyên bảo!Để loại bỏ váng sữa dư thừa, phô mai phải được vắt nhẹ trước khi thêm vào món ăn.

Kem chua. Kem chua được làm bằng cách lên men kem tự nhiên với vi khuẩn axit lactic. Ricotta có thể được thay thế bằng kem chua để làm nước sốt. Để giảm bớt hương vị kem chua một chút, bạn có thể thêm tỏi, rau thơm và các loại gia vị khác nhau vào nước sốt. Ngoài ra, kem chua có thể được thêm vào kem để làm bánh ngọt và món tráng miệng.

Fromage Blanc. Một loại phô mai bơ có cấu trúc tương tự như sữa chua. Nó có một hương vị thú vị và khác thường với một chút vị ngọt. Nó rất hiếm trong các cửa hàng do giá thành cao. Ricotta có thể được thay thế trong món tráng miệng hoặc bổ sung cho trái cây. Cũng có thể được thêm vào các loại nước sốt khác nhau.

Đậu hũ. Phô mai đậu phụ thu được bằng cách ép sữa đậu nành lên men. Trước khi thêm đậu phụ vào các món ăn, chẳng hạn như phô mai tươi, nó phải được vắt bớt váng sữa dư thừa và trộn nhẹ bằng máy xay để có được độ đặc tương tự như ricotta. Đậu phụ được sử dụng để làm lasagna, ravioli và các món nướng khác nhau.

Hấp dẫn!Đậu phụ là một sản phẩm phổ biến đối với những người ăn chay và những người mắc chứng không dung nạp sữa bò. Phô mai này cũng có hàm lượng protein cao với một lượng nhỏ chất béo và carbohydrate.

Mascarpone. Giống như ricotta, mascarpone có nguồn gốc từ Ý. Mascarpone là một khối kem dày có hương vị kem dễ chịu.

Phô mai mascarpone, không giống như ricotta, khá béo. Vì vậy, những người xem hình của họ nên hạn chế sử dụng nó. Mascarpone thường được thêm vào nhiều loại bánh và món tráng miệng khác nhau. Tất cả các loại nước sốt được làm trên cơ sở của nó. Phô mai bơ sữa.

Phô mai này không thường được tìm thấy trên kệ của cửa hàng. Nó có vị nhẹ với vị chua nhẹ. Về ngoại hình, nó giống như một loại kem. Phô mai bơ sữa có thể thay thế ricotta trong bánh pho mát và làm lớp phủ cho mì ống. Kem phô mai.

Do phô mai kem có cấu trúc mềm, dạng kem nên có thể dễ dàng thay thế ricotta trong nhiều món tráng miệng và nước sốt khác nhau. Tuy nhiên, vì ricotta chỉ được làm từ sữa và phô mai kem được làm từ kem và sữa nên nó có tỷ lệ chất béo cao hơn. Một số nhà sản xuất cung cấp phô mai kem ít béo để bán, nhưng hương vị của sản phẩm này khác với sản phẩm ban đầu. Về hình thức, loại phô mai này tương tự như Fromage Blanc. Phô mai dê có thể được sử dụng thay thế cho ricotta trong món tráng miệng hoặc bổ sung cho trái cây.

Sự thật!Điều kiện chính là độ tươi của phô mai dê. Chỉ phô mai tươi mới có hương vị tương tự như ricotta.

Phô mai dê có thể được sử dụng bởi những người không dung nạp sữa bò. Paneer.

Hấp dẫn! Phô mai đến từ Ấn Độ. Paneer rất giống với ricotta không chỉ ở hình dáng và cách cắn mà còn ở cách làm. Nó được sản xuất bằng cách đun nóng sữa bò và thêm một lượng nhỏ nước cốt chanh vào đó. Thích hợp cho các món nướng, cũng như các loại nhân và món tráng miệng khác nhau.

Paneer thích hợp cho người ăn chay vì không thêm men rennet vào trong quá trình chuẩn bị.

Cách làm ricotta của riêng bạn

Nếu bạn không thể tìm thấy ricotta trong cửa hàng và không thể thay thế nó bằng bất cứ thứ gì, bạn có thể tự nấu ở nhà.

Để làm ricotta có một số công thức đơn giản:

• Công thức ricotta tự làm 1
• Một gói sữa chua hoặc kefir đầy đủ chất béo phải được đặt trong tủ đông cho đến khi đông lạnh hoàn toàn. Cái chao được đặt trên chảo và phủ gạc lại.
• Sau đó, gói sữa chua hoặc kefir cần được cắt nhỏ và cho phần bên trong vào một cái chao. Sau khi khối lượng tan chảy, váng sữa sẽ chảy vào chảo và khối sữa đông sẽ còn lại trong chao.
  

Sau đó, khối lượng thu được phải được ép ra khỏi váng sữa còn lại và chuyển vào hộp đựng có nắp đậy lại.

• Công thức ricotta tự làm 2
• Để chuẩn bị ricotta, bạn sẽ cần: sữa tiệt trùng - 1 lít, kem 22% - 0,3 lít, muối - 1/2 thìa cà phê, nước cốt của nửa quả chanh. Trộn sữa, kem và muối trong chảo. Sau đó, nó được đặt trên lửa nhỏ cho đến khi sôi.
• Hỗn hợp phải được khuấy định kỳ. Sau khi hỗn hợp bắt đầu sôi, nước chanh được thêm vào. Khi sữa đông lại và bắt đầu tách ra khỏi váng sữa, hãy lấy chảo ra khỏi bếp và đậy lại bằng khăn.
• Khi khối lượng nguội đi một chút, nó phải được chuyển sang một cái chao có phủ gạc và để trong khoảng một giờ. Trong thời gian này, huyết thanh sẽ biến mất. Để loại bỏ nó hoàn toàn, khối lượng phải được ép ra bằng gạc và chuyển vào hộp kín.

Để có hương vị đậm đà hơn, bạn có thể thêm nhiều phô mai parmesan bào trên máy xay mịn.

Tất cả chúng ta đôi khi đều nấu những món ăn nước ngoài để gây bất ngờ cho những người thân yêu và khách mời. Tất cả các loại lasagna, củ cải đường, bánh pho mát, khoai tây chiên giòn... Ở Ý, một nguyên liệu có cái tên phức tạp được thêm vào những món ăn này - ricotta. Sản phẩm này là gì và làm thế nào bạn có thể thay thế ricotta nếu bạn không có nó trong tay? Hóa ra mọi thứ rất đơn giản.

Ricotta là gì?

Ricotta là một sản phẩm sữa được làm từ váng sữa. Có nguồn gốc từ Ý. Một số người gọi phô mai mềm ricotta, những người khác gọi là phô mai tươi nhẹ, và những người khác nữa - phô mai sữa đông. Nhờ có đường lactose nên nó có vị ngọt. Sản phẩm này rất giàu canxi và chứa vitamin A và B. Ricotta có lượng calo thấp nên những ai đang theo dõi vóc dáng của mình có thể yên tâm tiêu thụ.

Làm thế nào để sử dụng ricotta?

Ricotta được ăn cả ở dạng nguyên chất và được thêm vào một số lượng lớn các món ăn: lasagna, salad, mì ống, ravioli, pizza. Nó được sử dụng tích cực trong việc chế biến các món ngọt: bánh pho mát, bánh kếp, kem và nhiều món khác. Nếu không tìm được ricotta thì có thể thay thế bằng gì?

Thay thế Ricotta bằng gì?

Sản phẩm này không phải lúc nào cũng có sẵn trên các kệ hàng và nó không hề rẻ. Nhiều bà nội trợ đang tìm kiếm một sự thay thế tương đương. Vậy bạn có thể sử dụng cái gì thay vì Ricotta?

Ricotta có thể được thay thế bằng:

1. Phô mai tươi mềm ít béo (ví dụ 5% chất béo)
2. Phô mai sữa đông (không có chất độn)
3. Kem đặc với nước cốt chanh
4. Phô mai tươi tự làm tại nhà

Làm thế nào để làm ricotta của riêng bạn?

Ricotta mua ở cửa hàng có thể được thay thế bằng ricotta tự làm. Chúng ta hãy xem xét một số công thức nấu ăn phổ biến để làm ricotta:

1. Đặt gói sữa chua vào tủ đông. Sau khi đông lạnh, hãy cắt bao bì, lấy một cái chảo và đặt một cái chao có lót gạc lên trên. Đặt sữa chua đông lạnh vào một cái chao và để rã đông qua đêm. Trong thời gian này, váng sữa sẽ chảy vào chảo và khối đông sẽ đọng lại trong chao. Chúng tôi thu thập gạc thành một nút thắt và ép khối lượng.
2. Đối với 4 phần ăn chúng ta sẽ cần: 1 l. sữa tiệt trùng, 300 ml. kem 22%, 1/2 muỗng cà phê. muối, nước cốt của nửa quả chanh. Trộn sữa và kem, thêm muối. Đặt trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy. Đun sôi hỗn hợp. Khi hỗn hợp sôi, thêm nước cốt chanh vào và khuấy đều. Khi sữa đông rời khỏi váng sữa, lấy chảo ra khỏi bếp và đậy lại bằng khăn. Hỗn hợp cần phải được ủ, vì vậy chúng tôi chuyển nó vào một cái chao bằng gạc. Bạn cần đợi cho váng sữa tan hết (chúng ta đợi khoảng một giờ), gom gạc lại thành một bó và ép lấy khối lượng thu được. Ricotta tự làm đã sẵn sàng.

Cách thay thế phô mai ricotta Phô mai Ricotta đến từ Ý. Nó có hương vị đậm đà, kem, hơi ngọt và kết cấu dạng hạt. Nó được chế biến bằng cách xử lý váng sữa còn sót lại từ quá trình chế biến các loại phô mai khác. Phô mai Ricotta được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Nó được sử dụng để làm bột phô mai, thêm vào món lasagna và dùng trong món tráng miệng, món thịt hầm, bánh cannoli, pizza và nhiều món ăn khác. Tuy nhiên, nếu bạn cần phô mai ricotta để nấu ăn nhưng không có, bạn có thể không cần bằng cách thay thế bằng nguyên liệu khác 1. Phô mai tươi Phô mai tươi có vị nhẹ tương tự như ricotta, chỉ khác là ít hơn nhựa. Phô mai tươi có ít chất béo và calo hơn, khiến nó trở thành một lựa chọn thay thế lành mạnh hơn cho phô mai. Phô mai tươi có thể được sử dụng thay cho ricotta khi chuẩn bị nhân cho món lasagna và các món ăn khác yêu cầu phô mai có hương vị nhẹ, ngay trước khi sử dụng, nên vắt một chút để loại bỏ váng sữa dư thừa. 2. Fromage Blanc Đây là một loại phô mai đắt tiền, nhiều bơ và rất ngon, có độ đặc của sữa chua. Tìm nó trong các cửa hàng là khá khó khăn. Nó có hương vị thơm, hơi ngọt và là sự thay thế tuyệt vời cho phô mai ricotta. Tên của nó, fromage blanc, có nghĩa là “phô mai trắng” trong tiếng Pháp. Nó thường được sử dụng trong món tráng miệng hoặc với trái cây, và làm nước sốt với các loại thảo mộc và gia vị. Bạn có thể đánh nó một chút trước khi sử dụng nó. 3. Kem chua Kem chua được làm bằng cách lên men kem tự nhiên với sự trợ giúp của vi khuẩn axit lactic. Kem chua là sự thay thế tốt cho ricotta khi bạn cần làm nước sốt cho rau, bánh quy giòn và khoai tây chiên. Để cải thiện hương vị của sốt kem chua, bạn có thể thêm các loại thảo mộc, gia vị và các sản phẩm khác vào đó. Nó cũng được sử dụng làm lớp phủ cho bánh quy, bánh ngọt và khoai tây nướng. 4. Phô mai đậu phụ Đậu phụ được sản xuất bằng cách lên men sữa đậu nành, sau đó ép lấy khối lượng. Đậu phụ được dùng thay cho ricotta sau khi thêm gia vị và rau thơm. Loại phô mai này rất phổ biến đối với những người ăn chay cũng như những người không dung nạp sữa bò thông thường. Trước khi dùng đậu phụ cũng giống như phô mai, bạn nên bóp nhẹ một chút. Sau đó, bạn cần đánh nó bằng máy xay để có độ đặc tương tự như ricotta. Đậu phụ bây giờ có thể được sử dụng làm nhân cho món lasagna và mì ống, cũng như để nướng và làm món ravioli. Đậu phụ có hàm lượng protein cao nhưng ít chất béo và carbohydrate nên là lựa chọn tốt hơn so với phô mai thông thường. 5. Phô mai sữa bơ Phô mai bơ sữa là một chất thay thế rất tốt cho ricotta để làm lớp phủ trên mì ống và bánh pho mát. Mặc dù nó hiếm khi có sẵn ở các cửa hàng nhưng bạn có thể dễ dàng tự làm nó. Để làm điều này, hãy lấy một cái chao và đặt một vài lớp gạc ở phía dưới. Sau đó, bạn cần đặt một cái chao lên một cái chảo lớn, đổ sữa bơ vào đó và để chất lỏng chảy ra. Tốt hơn là bạn nên đặt chảo vào tủ lạnh và đợi cho đến khi khối lượng còn lại trong chao có dạng như phô mai. Phô mai bơ sữa có hương vị nhẹ, hơi chua và kết cấu dạng kem. 6. Phô mai dê Chỉ có thể dùng phô mai dê tươi để thay thế cho ricotta; phô mai dê cũ không còn phù hợp nữa vì nó sẽ có hương vị đậm đà hơn. Nó rất tốt để sử dụng với trái cây tươi hoặc làm lớp phủ cho món tráng miệng. Độ đặc của phô mai dê tươi tương tự như phô mai fromage blanc. Nó cũng thích hợp cho những người không dung nạp được sữa bò. 7. Phô mai đóng hộp (sữa đông) Phô mai đóng hộp tương tự như phô mai tươi. Nó có cùng kết cấu vụn và khô, hương vị nhẹ và hương thơm tươi mát. Gọi là nướng nồi vì nó được nấu trong nồi trên bếp. Nó chứa một lượng váng sữa nhất định, nhưng không nhiều như trong phô mai tươi. Phô mai mềm và có hương vị nhưng nhanh hỏng. Bạn có thể thêm các loại thảo mộc và gia vị vào đó và sử dụng nó thay vì ricotta trong nhiều món ăn khác nhau. 8. Mascarpone Mascarpone cũng là một loại phô mai của Ý. Nó là một loại kem và được làm bằng axit citric, acetic và tartaric. Loại phô mai trắng này được sử dụng để chế biến các món tráng miệng như tiramisu hoặc kem bọt rượu vang. Không giống như ricotta, mascarpone có vị hơi chua nên nó được sử dụng tốt nhất trong các món ăn có chứa các nguyên liệu rất thơm, chẳng hạn như tỏi. Mascarpone đặc hơn ricotta nên bạn có thể đánh nhẹ bằng máy xay trước khi sử dụng. Tuy nhiên, loại phô mai này đậm đà hơn nhiều. 9. Phô mai kem Phô mai kem là một sản phẩm thay thế tốt cho ricotta do kết cấu kem mềm của nó. Sự khác biệt duy nhất là nó béo hơn nhiều. Ricotta chỉ được làm từ sữa và phô mai kem được làm từ sữa và kem. Phô mai này rất tốt để sử dụng khi chế biến món lasagna, bánh pho mát, các món tráng miệng khác nhau và cũng có thể dùng để phết. Nó đặc biệt ngon với bánh mì hạt. Bạn có thể tìm thấy phô mai kem có hàm lượng béo trung bình hoặc ít béo được bày bán. 10. Paneer Paneer là một loại phô mai Ấn Độ được làm bằng cách đun nóng sữa bò và thêm nước cốt chanh vào. Loại phô mai này rất giống với ricotta, ngoại trừ việc nó được làm ở nhiệt độ cao hơn. Trong các món ăn Ấn Độ, nó thường được dùng với rau bina hoặc đậu Hà Lan. Paneer hoàn hảo cho người ăn chay vì không thêm men rennet vào trong quá trình chuẩn bị. Nó có thể được sử dụng để nhồi, cà ri, nướng và cả món tráng miệng.