Всем салют! Капустный сезон в самом разгаре, а потому пора . Сегодня мы научимся готовить в домашних условиях капусту по-корейски. Это невероятно вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое можно мариновать как на зиму, так и в любой момент к праздничному столу.

Отличительная особенность корейской капусты в том, что готовится она очень быстро. Если времени у вас маловато, то 20 минут вам вполне хватит для приготовления вкуснейшей и хрустящей закуски.

Капуста по-корейски считается полезным диетическим продуктом. Она насыщает организм необходимыми в холодный сезон витаминами и при этом сжигает лишний жир. Так что всем, кто стремится похудеть, рекомендую приготовить ее по этим рецептам. Приятного кулинарного творчества!

Это блюдо получается очень ароматным, пикантным на вкус и в меру острым. Корейская капуста – хрустящая и полезная закуска к любому столу. А готовится она по этому рецепту очень легко и быстро.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Растительное масло – 100 мл
• Уксус 9% – 2 столовые ложки
• Соль – 1 чайная ложка (с горкой)
• Сахар – 2 чайные ложки
• Кориандр – 1 чайная ложка
• Красный молотый перец – 1/2 чайной ложки
• Специи для моркови по-корейски (по желанию)

Капусту тщательно шинкуем и добавляем соль с сахаром.

Давим овощ до тех пор, пока не появится сок.

Морковь трем на специальной терке (для корейской морковки), выдавливаем чеснок.

На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем специи. Выдерживаем 5-10 секунд.

Масло с приправами добавляем к моркови и тщательно все перемешиваем.

Добавляем эту смесь к капусте.

Выливаем уксус, перемешиваем.

Накрываем тарелкой и ставим пресс. Оставляем в теплом помещении на 9-10 часов. Перекладываем в банку и храним в холодильнике.

Готовим быструю корейскую капусту с морковью в домашних условиях

Этим замечательным рецептом со мной поделилась читательница Ирина. Она уверяет, что ее мужа корейца от такой капусты за уши не оторвать. Так что пробуем, друзья!

Возьмите:

• Капуста – 0,5 кг
• Морковь – 0,5 кг
• Перец черный – 1 чайная ложка
• Кориандр молотый – 2 чайные ложки
• Чеснок – 3 зубчика
• Масло растительное нерафинированное – 0,5 стакана
• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 2 столовые ложки
• Яблочный уксус – 4 столовые ложки

Способ приготовления по этапам:

Морковь натираем на специальной терке, капусту шинкуем.

Черный молотый перец и кориандр добавляем к моркови.

Кладем чеснок.

В растительное масло добавляем соль, сахар и яблочный уксус в указанных пропорциях. Все перемешиваем.

Капусту перекладываем к моркови и перемешиваем.

Заливаем маслом, мешаем.

Накрываем крышкой и ставим на пару часов в холодильник.

Как быстро приготовить капусту по-корейски со свеклой по домашнему рецепту?

Готовый корейский салат, приготовленный по этому рецепту, хранится в холодильнике в течение одной недели. Так что имейте это в виду, когда соберетесь приготовить вкусную закуску к столу.

Нам потребуется:

• Кочан капусты
• Луковица
• Головка чеснока
• Приправы (красный молотый перец, порошок кориандра, усилитель вкуса)
• Сахар
• Соевый соус
• Уксусная эссенция 70%
• Растительное масло

Способ приготовления по этапам:

Капусту режем крупными кусками и складываем в кастрюлю. Кочерыжку удаляем.

Свеклу натираем на терке для корейских салатов.

Добавляем свеклу в капусту и хорошенько перемешиваем.

Добавляем 3 столовые ложки крупной соли и 3 столовые ложки (с горкой) сахара.

Заливаем 2 литрами кипятка.

Добавляем 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции.

Ставим пресс и оставляем капусту мариноваться в течение 14-15 часов.

Добавляем специи и соевый соус в готовую порцию корейского салата.

Нарезаем лук полукольцами.

В разогретой сковороде обжариваем в масле 1-2 чайные ложки красного перца.

Через 5 минут кладем лук и держим его на плите еще 7-8 минут.

Зажарку процеживаем через марлю.

Горячим маслом после обжаривания овощей заливаем салат.

На заключительном этапе добавляем измельченный чеснок и хорошенько все перемешиваем.

Делаем корейскую капусту с приправой для моркови в домашних условиях

Этот салат можно приготовить всего за 20 минут! Так что обязательно возьмите себе на заметку, особенно, если вам некогда долго стоять у плиты, а разнообразить меню очень хочется.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кочан
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Укроп
• Масло растительное
• Красный жгучий перец
• Уксус 6% – 1 столовая ложка
• Соль – 2 столовые ложки (с горкой)
• Приправа для моркови по-корейски

Способ приготовления по этапам:

Капусту режем кубиками и заливаем кипятком.

Морковь натираем на терке.

Режем мелко чеснок.

Добавляем его к смеси перцев.

Нарезаем зелень (укроп) и высыпаем ее к моркови.

К капусте добавляем морковь, смесь специй, соль и чеснок. Вливаем уксус 6% и все перемешиваем. Разогретое растительное масло добавляем в салат.

Рецепт вкусной капусты по-корейски быстрого приготовления без моркови

Кимчи – это одно из знаменитых корейских блюд. Для его приготовления используется острый соус Канкочи. Получается безумно вкусная закуска без моркови, попробуйте сами!

Подготовьте:

• Капуста пекинская – 1 кг
• Соль поваренная – 4 столовые ложки
• Острая приправа «Канкочи»
• Вода – 2 литра

Способ приготовления по этапам:

Разделяем кочан пекинской капусты на две равные части.

Каждую половинку делим еще раз пополам, чтобы получились такие четвертинки.

Готовим рассол: выливаем воду в чашу и добавляем соль, перемешиваем.

Погружаем в него четвертинки капусты.

Ставим пресс и оставляем так на час.

Вынимаем капусту из рассола, отжимаем лишнюю жидкость и выкладываем на разделочную доску.

Каждый лист промазываем Канкочи.

Емкость смазываем острым соусом и выкладываем в нее готовую закуску.

Промазываем верхний слой капусты и выливаем немного рассола.

Накрываем крышкой и даем настояться пару часов. Готовое блюдо храните в холодильнике!

Домашняя капуста по-корейски с морковью и свеклой на зиму – видео

Эта пикантная закуска со свеклой, морковью и чесноком получается очень вкусной. Особенно хорошо подходит к жареной, вареной и печеной картошечке.

Для ее приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

• Капуста – 1 кочан
• Морковь – 1-2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Острый перец – 1 шт.
• Кориандр молотый – 0,5 чайной ложки
• Сахар – 3 столовые ложки
• Соль – 1 чайная ложка
• Масло растительное – 50 гр.
• Уксус – 50 гр.
• Чеснок – 1 головка
• Лавровый лист
• Гвоздика – 2 шт.

Подробную инструкцию по приготовлению корейской капусты со свеклой и морковью смотрите в этом видео.

Рецепт приготовления цветной капусты по-корейски в домашних условиях

Это блюдо получается очень вкусным и полезным. Отличный гарнир к мясу и рыбе!

Возьмите:

• Цветная капуста – 1 кг
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Вода – 1 литр
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 2 столовые ложки
• Уксус 9% – 100 мл
• Растительное масло – 50 мл
• Приправа для моркови по-корейски – 10 гр.

Способ приготовления по этапам:

Цветную капусту разбираем на соцветия.

Морковь натираем на специальной терке.

Чеснок нарезаем кружочками.

В кипящую воду выкладываем капусту и держим на огне не более пяти минут.

Тем временем готовим маринад: в кипящую воду высыпаем соль и сахар, добавляем уксус 9% и растительное масло. Все хорошенько перемешиваем и снимаем с плиты через пять минут.

Капусту снимаем с огня.

Добавляем чеснок.

Посыпаем приправой для моркови по-корейски.

Выкладываем морковь.

Заливаем горячим маринадом. Закрываем крышкой и маринуем 5-6 часов.

Делаем корейскую капусту в банках холодным способом

Зимняя закуска по этому рецепту готовится всего за 12 часов. При этом маринуется она прекрасно в обычной холодной воде. Попробуйте этот способ приготовления, если у вас очень много капусты, которую некуда девать.

Нам потребуется:

• Морковь и капуста в равных пропорциях
• 10 литров воды
• 2 стакана соли
• 4 стакана сахара
• 75 мл уксусной эссенции 70%
• Пакетик приправы для корейской моркови

Способ приготовления по этапам:

Шинкуем морковь и капусту, укладываем в емкость.

Готовим рассол: наливаем в ведро 10 литров холодной воды, добавляем 2 стакана соли и 4 стакана сахара, а также 75 мл уксусной эссенции 70%. Хорошенько перемешиваем наш маринад.

Добавляем рассол к капусте.

Накрываем крышкой и оставляем на 12 часов мариноваться.

Добавляем приправу для корейской моркови, перемешиваем, раскладываем капусту по банкам и закрываем.

А вам понравилась капуста по-корейски? Если да, то будете ли готовить ее на зиму? Делитесь вашим мнением в комментариях! Буду рада пообщаться с вами. До встречи в следующих статьях!

Картинка с витыми, свисающими с вилки, тонкими ленточками квашеной капусты вызывает аппетит: её вкус знаком, наверное, всем. Готовить ее просто, важно найти свой самый вкусный рецепт, знать нехитрые секреты. По рецептам, давно ставшим классическими, квасили капусту наши предки в древней Руси. Современные хозяйки ценят время, поэтому многим полюбилась маринованная капуста, быстро приготовленные салаты из капусты по-корейски. Для удобства обучения этапам приготовления, рецепты из капусты статье снабжены подробными фото. С простыми рецептами делать вкусную капусту понравится всем!

История квашеной капусты

Капуста – неприхотливый морозостойкий овощ. Повсеместно на территории России белокочанную капусту выращивают уже давно. Нравилась капуста за ее вкусовые качества, витаминный состав, который сохраняется при заквашивании. Китайцы первыми стали заквашивать капусту в вине и использовать ее для питания строителей Великой стены.
В период Киевской Руси капусту сажали во всех крестьянских дворах. Особенно ценили именно квашеную капусту за способность «приносить в организм здоровье» в течение длинной зимы.

Квашеная капуста — кладезь витаминов

Современному человеку легко получить витамины – круглый год рынки наполнены свежими фруктами, овощами, зеленью. Не так давно основным поставщиком витаминов в зимние месяцы была квашенная капуста. По осени ее заквашивали в каждом доме.

Нарезанная (любым способом) капуста перетиралась с солью, утрамбовывалась в объемную тару, чаще бочку. Там она начинала бродить под действием молочно-кислых бактерий, питающихся сахаром и вырабатывающих молочную кислоту (а это отличный консервант). Настоящая квашеная капуста имеет:

• одинаковый внешний вид-нарезку (без длинных бесформенных или круглых кусков);
• светлосоломенный цвет с желтоватым оттенком;
• сочную, упругую, хрусткую консистенцию;
• приятный или нейтральный запах;
• кисловато-солоноватый вкус, без горечи.

Квашеная капуста может получиться невкусной по нескольким причинам, но основная их них – неправильный выбор капусты. Для классической засолки важно выбирать плотные белые или слегка зеленоватые кочаны поздних сортов.

Внимание! Ранние и средние сорта белокочанной капусты к засолке на зиму не подходят. Самый известный сорт капусты, подходящий для заквашивания на зиму — «Слава». Для рецептов быстрого приготовления годится любая белокочанная капуста

Классика от бабушек: капуста в бочке

Ингредиенты:

• плотные кочаны – 10 кг;
• соль – 250 гр;
• морковь – 400 гр;
• тмин – 50 гр;
• яблоки (900 гр), брусника или клюква (350 гр) – по желанию.

Как приготовить:

Удалить с капусты грязные листья, кочерыжку. Нашинковать полосками, или порубить на куски. Помимо шинкованной и рубленой капусты в бочку можно положить и целые кочанчики (кочерыжку надрезать крестом).

При закладке капусты в бочку каждый слой 7-10 см пересыпать солью, трамбовать. Для улучшения вкуса в капусту можно добавить измельченную морковь, яблоки, клюкву или бруснику, тмин. Заполненную бочку прикрывают промытыми капустными листками и чистой хлопчатобумажной тканью. Сверху кладут деревянный кружок и гнет. Появится рассол.

Вес гнета меняют так, чтобы рассол укрывал капусту более 10 см сверху. Капуста будет бродить 3 недели при температуре менее 15 градусов. Хранится такая капуста долго, но должен соблюдаться температурный режим — от 0 до 3 градусов.

Совет. По этому рецепту капусту можно заквасить в стеклянных банках или пластиковых емкостях. Главное – нужно соблюдать температурный режим заквашивания и хранения готового продукта.

Квашеная экспресс-капуста

Рецепт легок тем, что не надо высчитывать пропорции соли и капусты, засолка производится при комнатной температуре за 4 дня. Капустка будет вкусной, хрустящей, аппетитной.

• плотный кочан зимних сортов;
• морковь;
• соль;
• сахар;
• вода.

Как приготовить:

Провести предварительную обработку капусты и морковки (помыть, почистить). Капусту порезать тонко. Морковь потереть. Смешать, сильно не сжимая. Утрамбовать в тару по плечики (плотно). Сверху насыпать соль (неполная ст.л. для 1 л банки). Залить чистой водой (лучше бутилированной). Прикрыть крышкой (не закрывать). Гнет не нужен. Несколько раз ежедневно прокалывать капусту. Через 3 дня всыпать сверху сахар (половину ст.л. для 1 л банки), проколоть и оставить на день. Далее убрать в холод.

По этому рецепту капуста получается хрустящей, с легкой кислинкой и сладким послевкусием.

«Мировая закуска»: маринованная быстро-капуста

Капустные салаты с добавлением яблочного уксуса актуальны в диетах для похудения. Содержание клетчатки и витаминов делает белокочанную капусту лучшим помощником в борьбе за идеальный вес. Когда вкус квашеной капусты надоедает, на помощь приходят салаты из маринованной капусты. Они готовятся практически мгновенно – как только остыл маринад в капусте – ее уже можно кушать. Но вкуснее такой салат будет, если дать ему пару дней настояться.

• маленький кочан капусты;
• морковка – 1 шт.;
• тмин – 1 щепотка.

Для маринада:

• 300 мл воды;
• 1 ст.л. крупной соли;
• 1 ч.л. уксуса яблочного;
• 1 ч.л. сахара.

Как приготовить:

Капусту нарезать тонкими лентами. Морковь потереть. Перемешать в тазу, приправить тмином, сильно не жать. Сложить плотно в тару. Приготовить маринад: воду вскипятить, размешать соль, сахар, уксус. После остывания залить в тару с капустой. Спустя день вкусную маринованную капусту можно есть.

Капустный розовый салат

• небольшой кочан капусты;
• по 1 маленькой свёкле и морковке;
• чеснок – 2 зубка, или по вкусу.

• 1/2 л воды;
• листик лаврушки;
• 2 ст.л. сахара;
• 2 рюмки (по 30 мл) уксуса 9%;
• 50 мл масла растительного;
• 1 ст.л. соли.

Как приготовить:

Капусту порубить красивыми квадратиками, морковь потереть, свёклу порезать тонкими лепестками (тоньше – лучше). Чеснок мелко натереть. Сложить все в емкость для маринования (кастрюля подойдет). Закипятить маринад (все ингредиенты). Остудить, налить в емкость/кастрюлю с капустой. Накрыть тарелкой, чтобы сверху был маринад. Оставить в комнате. Спустя сутки можно пробовать вкусную нежно розовую капустку.

Дань моде: капуста по-корейски

Несколько лет назад корейская кухня открыла россиянам новый мир вкуса. Она нравится многим за свою остроту, необычные приправы и оригинальную подачу известных продуктов.

Для салата по-корейски капусту нарезают секторами, не вырезая кочерыжку. За счет этого капустные листики не распадаются и при готовке между ними закладываются приправы и специи. Временных затрат для приготовления корейской капусты нужно больше, но вкусовой эффект порадует любителей острой кухни.

Как приготовить:

Небольшой кочанчик капусты нарезать секторами толщиной 1-2 см. Сложить в ведро/кастрюлю. В 3 л воды размешать 3 полные ст.л. соли, залить капусту. Прикрыть тарелкой, поставить груз на 3 дня. Рассол помутнеет. Через это время, использовав корейскую терку, измельчить большую морковку длинными полосками. Добавить янним (приправа из чеснока и жгучего перца).

Вытащить капусту из рассола, вложить морковь, смешанную с янним между листками капусты. Подготовленные капустные сектора плотно сложить в удобную тару. Залить свежим рассолом (вода плюс соль по вкусу). Через 3 дня вкусное блюдо с корейским акцентом готово. Хранить в холоде.

Советы в дополнение к рецептам:

1. В классический рецепт квашеной капусты не добавляют воду и уксус.
2. Для засолки всегда используют НЕ йодированную, только крупного помола соль.
3. В процессе брожения капусту прокалывают, чтобы избежать неприятного запаха у готового продукта.
4. Приготовленную капусту хранят в холоде. Тогда она сохранит свои вкусовые свойства.
5. Капуста, маринованная, корейская, с любыми добавками, кроме морковки и соли, долгому хранению не подлежит.

Кулинарное многообразие рецептов квашения, посола, маринада из белокочанной капусты позволяет придавать новые нотки вкусу известного овоща. Рецепты с фото делают процесс готовки увлекательным занятием. Готовить капусту легко, а есть – вкусно и полезно!

Маринованная капуста — видео

Квашеная и маринованная капуста — фото

Рецептов, как приготовить вкусную капусту по-корейски много. Кому нравится более острая капуста, добавляет больше перца и чеснока, кто предпочитает менее острую капусту, уменьшает их количество.

Рецепт капусты по-корейски , о котором сейчас пойдет речь не только простой и быстрый в приготовлении, но еще и универсальный. Так как, уменьшая количество чеснока, и добавляя другие продукты (огурцы, помидоры и зелень), Вы сможете получить уникальный капустный салат, который надолго не задержится в холодильнике.

Лично мне этот рецепт быстрого приготовления капусты по-корейски нравится тем, что капусту не надо мелко шинковать. Нарубили капусту, как получится 2х2 или 3х3 см., и уже хорошо.
Времени, чтобы приготовить капусту по-корейски требуется не более 1 часа, зато на следующий день, ее уже можно кушать.
Одного кочана хватает, чтобы сделать вкусную закуску с запасом на неделю.

Единственный недостаток в приготовлении капусты по-корейски, это мытье посуды, ведь придется помыть банки для капусты, кастрюлю большую, где будет готовиться капуста, кастрюлю, где будет готовиться рассол, стакан и ложки (металлическая и деревянная).
Но этот недостаток легко решается, если у Вас есть посудомоечная машина.

Рецепт капусты по-корейски

Капуста - 1 кочан, 2-2,5 кг.
- Морковь - 4 морковки.
- Чеснок - 2 головки (не перепутайте с зубчиками).
- Зелень.

Для рассола
- Вода - 1-1,2 литр.
- Соль крупная - 4 ст. ложки.
- Сахар - чуть меньше 1 стакана.
- Молотый красный перец - 0,5 ч. ложки.
- Молотый черный перец - 0,3 ч. ложки.
- Лавровый лист - 3 листика.
- Масло растительное - 1 стакан.
- Уксус 9% - 1 ст. ложка, 6% - 1,5-2 ст. ложки.

*В 1 стакане 200-220 гр.

1. Готовим капусту

Капусту, чеснок и морковь надо очистить и вымыть.

Нарезаем или рубим капусту 2х2, 3х3 см., и складываем ее в большую эмалированную кастрюлю или таз.

Морковь натираем на крупной терке, и добавляем к капусте.

Чеснок мелко нарезаем или давим в чесночнице, в нарезанную капусту с натертой морковью. Добавляем зелень, и все вместе перемешиваем.

Если капусты получится много и ее будет трудно перемешать, ни чего страшного, ее будет проще перемешать после того, как добавите рассол.

2. Готовим рассол для капусты по-корейски

В кастрюлю (на 2 литра), наливаем воды 1 литр, добавляем сахар, соль, лавровый лист, красный и черный перец. Пока вода закипает, помешиваем до полного растворения соли и сахара.

После закипания, попробуйте на вкус количество сахара и соли. Если что-то будет не устраивать, то исправьте это, пока это сделать легко. Добавьте еще немного соли или сахара. В общем, доведите до нужного Вам вкуса.

Затем добавляем растительное масло, даем закипеть, и добавляем уксус. Кастрюлю с рассолом снимаем с плиты (с огня).

3. Заливаем и перемешиваем

Небольшой струйкой и равномерно заливаем капусту горячим рассолом. Хорошенько, и несколько раз, перемешиваем капусту деревянной ложкой.
На капусту можно положить тарелку, а на тарелку поставить кастрюлю с водой. Это не только ускорит процесс готовки капусты, но и уменьшит ее в объеме.

Когда рассол и капуста остынут и уменьшатся в объеме, перемешайте капусту с рассолом, разложите капусту по банкам и залейте ее рассолом. Банки уберите в холодильник.

На следующий день, капуста по-корейски будет полностью готова.

Пока капуста стоит и остывает в кастрюле, периодически помешивайте ее.

Для кого-то, 2 головки чеснока может быть слишком много, поэтому чеснока можно уменьшить без опасения испортить капусту. Попробуйте вместо 2-х головок, взять половинку или 1 головку чеснока.
Если вместо 2 головок чеснока, взять 1-1,5 головки чеснока, вместо 0,5 ч. ложки красного перца, взять 1 ч. ложку кр. перца, и увеличить уксуса до 2-х ст. ложек, то получится вкусная закуска из капусты, но с меньшим количеством чеснока.

С одного кочана капусты весом 2-2,5 кг., получается сделать 3-4, 800 гр. банки готовой капусты по-корейски. Этого может хватить на неделю, в качестве закуски для вторых блюд.

Капуста по-корейски – это полюбившаяся многим острая закуска, приправленная чесноком, жгучим перцем и другими специями и добавками, в зависимости от рецепта. Она настолько острая, что легко вышибает слезу и моментально проясняет затуманенный ум. Наверно за это ее и любят. Приготовить ее на сто процентов как у корейцев вряд ли получится, но очень похожую сделать можно. И выйдет довольно вкусно. Кстати, и в самой Корее не сыщется единственно верного рецепта приготовления этой закуски, потому что в каждой провинции есть какие-то свои секреты. Традиционно корейцы готовят капусту очень большими партиями, минимум 50 килограммов. Но мы не корейцы, поэтому обойдемся более малыми порциями.

Капуста по-корейски — подготовка продуктов

Для приготовления салатов по-корейски используют белокочанную, цветную или пекинскую капусту. Она не требует особой подготовки – просто шинкуется тонкими полосками или режется крупными квадратиками, шириной три-четыре сантиметра, цветная разбирается на соцветия. Обязательными ингредиентами закуски являются чеснок, который мелко измельчается и красный жгучий перец, чаще молотый, в порошке. В рецепты могут еще входить морковь или свекла. Обычно их трут на крупной терке.

Капуста по-корейски — лучшие рецепты

Рецепт 1: Капуста по-корейски

Бывают моменты, когда хочется чего-нибудь вкусненького и остренького. А в доме только обыкновенная белокочанная капуста. Если еще разыщется пару морковок и несколько зубков чесночка, то считайте, что организовали пиршество на дому. Быстро, дешево и просто.

Ингредиенты. средний кочан капусты на 2кг, 4 средних морковки, 2 головки (не зубков) чеснока. Рассол: вода – один литр, 9 % уксус – 1 ст.ложка, по 1 стакану сахара и масла растительного, соль — 3,5 ст.ложки, 3 средних листика лаврушки, перец чили острый (молотый красный) – ½ ч. ложки.

Мелко нашинковать капусту, крупно натереть морковь, мелко измельчить чеснок. Все смешать и переложить в посуду для засолки.

Все компоненты для рассола перемешать (кроме уксуса) и вскипятить. Добавить уксус и залить капусту. Оставить на несколько часов, пока рассол полностью не остынет. Подавать капусту холодной. Излишки переложить в мелкую тару – стеклянные банки или лотки, хранить в холодильнике.

Рецепт 2: Ким-чи: капуста по-корейски

Эту закуску делают из капусты сорта ким-чи, которая произрастает в Корее. В России ее можно найти разве что на Дальнем Востоке. Поэтому ким-чи вполне можно заменить пекинской капустой, благо она продается на каждом углу и по структуре своей похожа на ким-чи. Кода будете перемешивать капусту с острой пастой, наденьте одноразовые перчатки, чтобы жгучий перец не разъедал кожу рук. Можно перемешать и ложкой, но равномерно распределить пасту и слегка помять капусту удастся только руками.

Ингредиенты. пекинская капуста – 1 кг(большой вилочек), одна ст. ложка соли, одна ч.ложка сахара, паста – 1 ст. ложка. Ингредиенты для пасты: полные 2ч.ложки (с горкой) молотого жгучего перца-чили, ½ ч.ложки соли, вода, головка чеснока.

Подготовьте капусту: помойте ее, удалите черенок и разрежьте пополам. Затем каждую половину необходимо поперек нарезать на полоски-лапшу в 2 см. Выложить в широкую посуду, посыпать сахаром, солью и нежненько помять-пожамкать руками. Сверху установите груз – положите на капусту перевернутую плоскую тарелку, а на нее банку с водой (3 л). Пусть постоит часов 12 при комнатной температуре.

Приготовить пасту из перца. Смешать перец с солью и добавить столько кипятка (кипящей воды), чтобы консистенция кашицы напоминала тесто на оладьи. Когда масса остынет, добавить измельченный чеснок, перемешать и дать настояться 12 часов.

По истечении времени капусту промыть под водой, отжать и перемешать с перечной пастой (не забудьте про перчатки). Мешая массу, проследите, чтобы капуста со всех сторон была обмазана пастой. Посуду с капустой (уже без груза) затянуть пленкой и оставить на 4 часа. Затем перемешать и еще оставить на 5 часов, только тогда ее можно разложить по баночкам и поставить в холодильник. В идеале, чтобы было особенно вкусно, дайте капусте постоять-настояться в холодильнике два-три дня. Тогда она приобретет более насыщенный вкус.

Рецепт 3: Голубцы по-корейски

Это немного не те голубцы, которые обычно мы видим у себя на столе. Хотя они готовятся без мяса, но редкого мужчину оставят равнодушными. Ведь мужчины не только отъявленные мясоеды, но и великие любители острой пищи.

Ингредиенты. капуста – 2 вилка среднего размера, моркови 1,5 килограмма, 2-3 ст. ложки красного жгучего перца. Рассол: вода – один литр, соль — 2 ст. л.

Приготовить рассол: добавить в воду соль, вскипятить и остудить.

Морковь натереть, поперчить и перемешать. Острая начинка готова. Капусту разобрать на листья, кочерыжку удалить. Начинку разложить на капустные листики и свернуть голубцы. Переложить их в кастрюлю или стеклянные банки 3л. Залить рассолом и оставить кваситься на два дня (при комнатной температуре). Затем переставить банку в холодильник и через дней десять голубцы можно употреблять. За это время рассол будет впитывать в капусту и уменьшаться, поэтому его придется доливать.

Рецепт 4: Капуста-скороспелка

Всем любителям острых корейских салатов посвящается. Засолив капусту, не придется ждать неделю, пока она дойдет до кондиции. Употреблять ее можно уже на следующий день. Капусточка получается вкусной и хрустящей, а свекла придает этой остренькой закуске красивый малиновый оттенок.

Ингредиенты. 1 вилок капусты белокочанной, 5 средних морковок, две головки чеснока (не зубчиков), свекла 1 шт. 2/3 ч.л. чили — жгучего перца. Для рассола: ½ стакана сахара, полтора литра воды, три ст. л. соли, 10 горошиков перца, стакан масла растительного, две ст.л. уксуса 9 %-го.

Капусту тоненько нашинковать. Морковь и свеклу крупно натереть, чеснок мелко порезать. Все перемешать, посыпать красным перцем и уложить-утрамбовать в стеклянные бутыли (3 л).

Смешать все компоненты для рассола (кроме уксуса) и вскипятить. Немного остудить (чтобы не совсем кипяток), влить уксус и заправить капусту. Затем проткнуть ее длинным предметом (шампуром, ножом), чтобы рассол дошел до дна. Посуду накрыть марлей или тряпочкой и дать капусте промариноваться денек при комнатной температуре. Закуска готова. Хранить в холодильнике.

— салат, который полюбили многие. Ее употребляют и как салат, и как закуску.

Есть множество рецептов приготовления. Даже в самой Корее, в разных провинциях имеют свой рецепт приготовления этого салата.

Здесь один из рецептов. Данный салат украсит любой стол и готовить его очень просто и недолго. А хранить его можно примерно около месяца. Согласитесь это очень удобно!

Итак, нам понадобится:

• 3 кг капусты
• 3 крупные моркови
• 3 средние головки чеснока.

Для рассола:

• 1 л воды
• 3 ст.л. соль
• 2/3 стакана сахара
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан 9%-ного уксуса
• 1 ч.л. красного перца

Как готовится капуста по корейски :

1. Капусту нарезать крупными кусками, морковь натереть на терке для корейской морковки, чеснок нарезать на маленькие дольки. Уложить слоями: слой моркови с чесноком, слой капусты.
2. Залить кипящим рассолом, положить гнет. Капуста будет готова через 15 ч.

Ингредиенты

• Кочан капусты - около 2 килограмм
• Морковь - 2 штуки
• Чеснок - головка
• Приправа для корейской моркови
• Подсолнечное масло - 200 гр.,
• Красный перец
• Куркума - примерно 1 ч. ложка для придания яркого желтого цвета
• Для маринада:
• Вода - 1 литр
• Сахар - 200 г.
• Соль - 2 столовые ложки
• Лавровый лист - 2 шт.
• Черный перец - 5 - 6 горошин
• Уксус столовый 9 % - 150 мл.

Инструкция приготовления

Нарежьте капусту квадратиками примерно 3 на 3 см.

Нарежьте морковь тонкой соломкой. Перемешайте и залейте кипятком для придания капусте мягкости. Накройте крышкой и оставьте на 20 - 30 минут. Разогрейте растительное масло и добавьте к нему куркуму. Следите, чтобы масло было почти горячим, но не раскаленным иначе куркума подгорит. Для приготовления маринада вскипятите в кастрюле воду и добавьте к ней сахар, соль, черный перец, лавровый лист. Дайте раствору покипеть примерно 5 - 7 минут, влейте уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Слейте с капусты воду, добавьте приготовленное подсолнечное масло с куркумой, нарезанный чеснок, перец, приправы. Все хорошо размешайте и залейте кипящим маринадом. Наливайте маринад до уровня капусты. Накройте капусту крышкой и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Уберите капусту в холодильник. Дайте капусте охладиться и можете есть.

Бывают моменты, когда хочется чего-нибудь вкусненького и остренького. А в доме только белокочанная капуста, пара морковок и несколько зубков чесночка, то приготовьте капусту по-корейски. Быстро, вкусно и просто.

Ингредиенты:

капуста — 2кг

морковь — 2 штуки

чеснок — 1 головка

Маринад:

вода — 1 л

соль — 2 стол. ложки

сахар — 1 стол. ложки

уксус — 2стол. ложки

гвоздика — 3 штуки (целых)

соевый соус — 2 стол. ложки

перец красный молотый — 1 стол. ложка

паприка молотая — 0,5 стол. ложки

мускатный орех, кориандр молотый — по вкусу

масло растительное — 100 мл

Приготовление:

Нарезаем капусту большими кусками — 3-4 см (можно и нашинковать капусту), крупно натереть морковь, мелко измельчить чеснок. Все смешать и переложить в посуду для засолки.

Все компоненты для рассола перемешать (кроме уксуса) и вскипятить. Добавить уксус, вынуть гвоздику и залить горячим рассолом капусту. Оставить на несколько часов, пока полностью не остынет.

Переложить в стеклянные банки или лотки и поставить минимум на ночь в холодильник. Хранить в холодильнике не больше 1 недели.

Приятного аппетита!

Совет.

Приправы и специи к этому блюду можете добавлять по вкусу.

Чтобы не покупать много специй можно взять приправку для морковки по-корейски, но надо по вкусу регулировать количество соли, сахара и уксуса.

http://mamaknows.ru/byistraya-kapusta-po-koreyski/

Капуста по-корейски на зиму

Рецепт капусты по-корейски в домашних заготовках в наших условиях готовится только из белокочанной капусты. Но, если сами такую выращиваете, либо живёте поближе к восточным границам, то капуста по-корейски на зиму делается из оригинала. Но мы продолжим приготовление из родной капусты, тем более, что собственная дача не скупится на неё и вкус заготовки совсем не страдает.

Для маринада

• кипяченая вода - 1 литр,
• винный уксус 9% - 100 мл,
• крупная соль - 1 ст. ложечка (с горкой),
• молотый красный перчик, лаврушечка и сухой укропчик на усмотрение.

Как по рецепту приготовить "Капуста по-корейски на зиму"

Капустные кочаны (крепкие и небольшие) разрезаем на четвертинки, либо восьмушки и укладываем в нержавеющую, либо эмалированную кастрюлю, пересыпая молотым красным перчиком, раскрошенным лавровыми листиками и сухим укропом с семечками.

Затем вливаем в овощи кипящую заливку. Кочаны прикрываем тарелкой и кладём небольшой груз. Ваш вкусный эксклюзив будет готов ровно через пару дней.

Необходимы ингредиенты:
2 средних кочана капусты,
3-4 средние морковки,
2 головки чеснока,
10 стручков горького перца.

Рассол:
на 4 литра воды
8 ст/л соли,
8 ст/л уксуса,
20 ст/л сахара

Капусту режем небольшими кубиками, морковь натираем на терке, чеснок и перец не сильно мелко, все укладываем слоями капуста, морковь, чеснок перец и т.д.
Рассол довести до кипения и залить капусту.
На 2 дня под пресс.
Через 2 дня готово к употреблению, я капусту закладываю в банки, заливаю рассолом, и храню всю зиму. с одной порции выход 2-3 банки (2-х л.)

Http://sotkiradosti.ru/domashnie-zagotovki-na-zimu/kapusta-po-koreyski-na-zimu#ixzz27enDR41L